Faceți bezele de ciocolată. Marshmallow in ciocolata: reteta

Marshmallows in ciocolata: reteta foto

Marshmallows de casă în ciocolată s-au dovedit a fi chiar mai delicioase decât doar marshmallows!

Copiilor le-a plăcut foarte mult. Încercați-l singur - deși prepararea de bezele de casă necesită mult timp, dar rezultatul este atât de mare încât veți mânca un an întreg! Cincizeci de bucăți, nu mai puțin. Și poate mai mult, nu am numărat. 🙂 Dar toată lumea a mâncat și și-a tratat prietenii!

Combinația de marshmallow natural cu mere și ciocolată este un răsfăț super-sănătos. Știm deja că marshmallows se află pe locul 2 în top zece dulciuri sănătoase, dar ciocolata neagră este prima în acest top zece! Deci bezele în ciocolată – rețeta este cu adevărat „premiu”!

Ingrediente:

Pentru marshmallow:

Mere - 4-6 buc.;
Apa - 160 ml;
gelatină - 30 g;
Albus de ou -1 buc.;
zahăr granulat - 720 g;
Zahăr vanilat - 1 plic.

Pentru glazura de ciocolata:

Ciocolata cu lapte sau neagra fara aditivi (nuci, stafide) - 200 g;
Lapte - 3 linguri.

Cum se prepară marshmallows în ciocolată acasă:

Cum să gătești marshmallows de casă, am descris în detaliu într-un articol anterior, care poate fi vizualizat la acest link.

Pe scurt, trebuie să coaceți mere, să faceți un piure din pulpa de mere coapte, să îl amestecați cu vanilie și un pahar (250g) de zahăr obișnuit, apoi să bateți cu jumătate de albuș.

Gelatina se pune la inmuiat in apa o jumatate de ora, apoi se incinge la foc mic pana da in clocot, se adauga restul de zahar si se fierbe, amestecand, timp de 5 minute cu un foc mic. În timp ce siropul s-a răcit ușor, adăugați a doua jumătate de proteine în sosul de mere și bateți până devine pufos, alb.

Acum turnați încet siropul fierbinte în masa bătută, amestecând tot timpul, până când telurile mixerului încep să lase urme care nu se topesc imediat. Umplem punga de cofetarie cu masa de marshmallow si asezam marshmallows pe pergament de cofetarie uns la 3-4 cm distanta. Și lăsați-l să se usuce timp de 24 de ore.
După o zi, marshmallow-ul se solidifică, dar în interior rămâne încă vâscos. Dar după două zile se usucă și devine ușor și aproape uscat, ca bezea. Se dovedește mult, am mâncat jumătate așa, iar restul de bezele am decis să fac în ciocolată.

Topim ciocolata intr-o baie de apa, la fel ca la casul glazurat - spargerea placilor in bucatele, adaugam laptele si incalzim, amestecand.

Cand bucatile de ciocolata sunt complet topite, pe rand inmuiam marshmallows in ciocolata, inmuiam marshmallow-urile in glazura cu o lingura, apoi le scoatem, asteptam sa se scurga excesul de glazura, si o intindem pe pergament.

Dam marshmallows de ciocolata la frigider pana se solidifica complet stratul de ciocolata.

Și apoi scoatem câte un lucru mic pentru fiecare și ne sărbătorim cu el!

Chiar și mie mi-au plăcut marshmallow-urile de casă în ciocolată, deși de obicei nu prea îmi plac marshmallow-urile. Dar in combinatie cu ciocolata - foarte gustoasa!

Reţetă marshmallow de ciocolata:

Înainte de a pregăti bezele de ciocolată, ar trebui să pregătiți două boluri mici: într-unul veți dizolva gelatina într-o baie de apă, în al doilea - ciocolată. Prin urmare, pe lângă boluri, trebuie să pregătiți un oală sau o cratiță mică pentru o baie de apă. Se toarnă apă în el, se încălzește pe foc. Se toarnă gelatină cu apă purificată de băut, se lasă să se umfle 3-5 minute.

Adăugați zahăr la gelatina umflată.

Puneti recipientul cu amestecul de zahar-gelatina intr-o baie de apa calda. Se amestecă până când granulele de gelatină și cristalele de zahăr se dizolvă. În niciun caz nu încălziți gelatina la temperaturi ridicate, altfel își poate pierde proprietățile gelificante și marshmallow-ul nu se va întări!

Când gelatina și zahărul se dizolvă, scoateți primul vas din baia de apă și puneți în loc al doilea vas cu ciocolată. Amestecând cu o lingură sau un băţ de lemn, topim ciocolata fără a o încălzi peste 60 de grade. Lăsați ambele boluri să se răcească - masele amestecate trebuie să fie ușor calde.

Apoi bateți energic masa de gelatină cu un tel până când apar bule.

Treptat, câte o lingură, adăugați la amestec ciocolată caldă topită.

Turnați miere în masa de ciocolată (dacă ați îndulcit-o, topiți-o la fel ca ciocolata - într-o baie de apă caldă și răciți). În timpul introducerii mierii, continuați să lucrați intens cu un tel.

După ce toate ingredientele sunt amestecate, puteți apela la aparatele de bucătărie de uz casnic pentru ajutor, deoarece acum întregul amestec va trebui să fie bătut bine cu un blender sau mixer timp de 7-10 minute. Când masa este umplută cu bule de aer care vor rămâne înăuntru datorită acțiunii gelatinei, bătuirea poate fi oprită.

Se toarnă masa de ciocolată într-o formă sau se toarnă în forme speciale, se dă la frigider pentru 1-2 ore.

Când amestecul de marshmallow s-a întărit, tăiați-l în pătrate cu un cuțit ascuțit.

Și rulați în pudră de cacao pe toate părțile.

Marshmallow minunat de ciocolată este gata!

Și așa arată în secțiune transversală:

Puteti face acasa bezele umflate in ciocolata din produsele disponibile. Gustul și calitatea unei astfel de delicatese vor depăși analogii din magazinele de cofetărie. Pentru ca desertul să fie un succes, trebuie să alegi o rețetă bună și să cunoști câteva trucuri. Cum să gătești marshmallows, ce este necesar pentru asta și care sunt secretele produselor de cofetărie - informații detaliate suplimentare.

Producția de marshmallows în fabricile de cofetărie este diferită - fiecare marcă are propriile trucuri unice și tehnologii speciale care sunt ținute un mare secret din cauza concurenței ridicate.

Dar, în toate magazinele de cofetărie, se iau ca bază următoarele ingrediente:

zahăr pudră;
albușuri de ou;
agenţi de îngroşare;
suplimente cu fructe;
glazura de ciocolata.

Pe scară largă, producția de marshmallows necesită automatizarea procesului, astfel încât aproape toate etapele sunt efectuate de mașini sub controlul cofetarii. Cum arată tehnologia universală pentru prepararea de bezele în ciocolată?

Proteinele se bat separat cu zahăr pudră.
Îngroșătorul dizolvat (pectină, agar-agar sau gelatină) se toarnă în masă și continuă să bată.
Adăugați componente suplimentare.
Cu ajutorul seringilor de cofetărie se formează porțiuni emisferice.
Produsele trec printr-o răcire rapidă.
Marshmallows gata de pe transportor sunt turnate cu glazură de ciocolată topită.

La urma urmei, produsele sunt răcite din nou, apoi se efectuează lucrări de ambalare și ambalare, cântărire și controlul calității.

Dezavantajul marshmallow-urilor din fabrică este prezența în compoziție a componentelor necesare pentru a asigura depozitarea pe termen lung a produsului. Adesea, producătorii folosesc coloranți potențial periculoși, potențiatori de aromă și conservanți.

Desert clasic acasă

Cel mai popular marshmallow clasic fără aditivi, acoperit cu glazură de ciocolată. Combinația de bază dulce-acrișoară și amărăciune ușoară a ciocolatei nu lasă pe nimeni indiferent. A face marshmallows după rețeta clasică este ușor dacă urmați întocmai instrucțiunile.

Ingrediente pentru 4 portii de desert:

2 căni de zahăr;
1 pachet de gelatină (10 grame);
vanilină sau zahăr vanilat;
sifon (la vârful unui cuțit);
acid citric (un praf);
1 pahar cu apă;
baton de ciocolată neagră naturală.

După ce ați pregătit toate ingredientele, trebuie să selectați ustensilele și accesoriile adecvate: o cratiță, un bol pentru gelatină, o seringă de cofetărie, un mixer, spațiere și pergament.

Ce e de facut in continuare?

Înmuiați gelatina.
În timp ce se umflă, dizolvă zahărul cu apă caldă și începe să-l bate, încălzind încet siropul într-o cratiță la foc.
Adăugați gelatină umflată.
Bateți încă 5-10 minute, apoi adăugați sifon și acid citric.
După ce ați adăugat toate ingredientele, bateți încă 5 minute.
Lăsați deoparte amestecul finit timp de 10-15 minute, pregătiți o tavă de copt sau distanțați cu pergament.
Folosind o seringă de patiserie, formați o marshmallow pe un suport pregătit și răciți.
Topiți o tabletă de ciocolată și turnați bezele cu glazură.
Trimiteți la frigider pentru 3-4 ore.

Important! Pentru ca marshmallow să înghețe mai repede și să nu-și piardă forma, ar trebui să respectați cu strictețe proporțiile și să formați porții mici.

Cu aromă de căpșuni

Combinația de arome de căpșuni și ciocolată este o tehnică clasică de patiserie folosită în diferite deserturi. Gătitul marshmallows după acest principiu este foarte ușor și, pe lângă un gust excelent, va conține vitamine utile și acizi organici.

Compoziție de bezele în ciocolată cu căpșuni:

1 pahar cu apă;
300 g de căpșuni decojite, proaspete;
750 g zahăr;
agar-agar - 10 g;
proteina a 1 ou;
ciocolata.

După finalizarea pregătirii produselor, este necesar să se procedeze cu implementarea următorilor pași.

Se pasează căpșunile într-un piure și se evaporă umezeala.
Se dizolva agentul de ingrosare cu apa si 2/3 din zaharul preparat.
Se fierbe siropul până când începe să se întindă ușor.
Separat, bateți proteina cu piureul de căpșuni răcit și zahărul rămas.
Se toarnă siropul ușor răcit în amestecul rezultat, fără a înceta să bată cu mixerul.
Cu o seringă de cofetărie, formați porțiuni semisferice din amestec, lăsați-le să se usuce.
Topiți ciocolata pregătită într-o baie de apă, aplicați cu o pensulă de patiserie pe suprafața desertului.
Se presară cu zahăr pudră și se lasă la frigider 1-2 ore.

Conținutul de calorii al marshmallow-ului cu căpșuni și ciocolată este de 380 kcal la 100 de grame. Pentru a obține un tratament cu mai puține calorii, puteți folosi mai mult piure de căpșuni și înlocuiți un înlocuitor în loc de zahăr.

Marshmallow in ciocolata alba

Ciocolata albă este folosită în mod tradițional pentru glazura în multe tipuri de deserturi cu fructe, așa că marshmallow-urile cu acest înveliș sunt cel mai bine preparate cu aditivi. Mai jos este o rețetă de marshmallows cu mere, perfectă pentru acoperirea cu ciocolată albă.

Ingrediente:

3-4 mere sau 150 de grame de piure finit;
1 cană de zahăr;
10 grame de agar-agar;
0,5 căni de apă;
1 proteină;
ciocolată albă (100 grame).

Planul de gătit este standard, mai jos este prezentat pas cu pas.

Faceți sirop din apă și zahăr. Trebuie să-l fierbeți până începe să se întindă.
Separat, bateți proteina cu puțin zahăr sau pudră.
Se prepară sosul de mere, se amestecă cu siropul, amestecând continuu.
Adăugați spumă proteică în timp ce continuați să bateți amestecul.
La sfârșit, trebuie să adăugați agentul de îngroșare dizolvat în prealabil și să continuați să bateți amestecul timp de 7-10 minute.
Formați o marshmallow în forma dorită cu o pungă de patiserie și lăsați să se usuce la temperatura camerei.
După uscare (3-4 ore), se topește ciocolata și se toarnă peste marshmallow-ul finit.

Marshmallows cu piersici și cireșe se potrivesc bine cu ciocolata albă. Aceste delicatese pot fi preparate după aceeași rețetă, înlocuind merele cu piersici sau cireșe.

Tratament neobișnuit pe un băț

Marshmallows de casă în ciocolată sunt un răsfăț excelent pentru copii, deoarece nu conțin conservanți periculoși care inhibă dezvoltarea, substanțe chimice nocive și aditivi. Pentru cel mai mic dinte de dulce, puteți găti o delicatesă de marshmallow pe bețișoare de lemn. Acest lucru este practic - copilul nu își va murdari mâinile și, de asemenea, neobișnuit. Această opțiune este excelentă ca desert porționat pentru sărbători, petreceri, decor bufet sau Candy bar.

Ideea unui marshmallow pe un băț nu este nouă, dar această opțiune de design face un desert simplu și familiar unic.

Cum să gătești un tratament - instrucțiuni suplimentare pas cu pas.

Pregătiți și bateți masa pentru marshmallows.
În loc de o pungă tradițională de patiserie, luați o formă pentru înghețată sau bomboane.
Se toarnă amestecul pregătit în formă.
Introduceți un băț de lemn în fiecare porție și trimiteți totul la frigider.
După 3 ore, scoateți marshmallow-ul pe un băț, topiți ciocolata și înmuiați delicatesa.
În timp ce ciocolata nu este bogată, trebuie să înmuiați tratarea în praf de cofetărie, nuci sau nucă de cocos - alegeți să gustați.

Marshmallows pot fi preparate în 30-40 de minute, respectând toate regulile și recomandările de mai sus. Dar, proporțiile trebuie respectate cu strictețe - cele mai mici încălcări pot duce la eșec!

Marshmallow cu mere pe agar și ciocolată marshmallow pe gelatină.

Gustul de marshmallow este familiar tuturor încă din copilărie, acest desert este considerat nu numai inofensiv, ci și util - aproape toată lumea are voie să-l mănânce, chiar și mamele care alăptează și copiii din grădinițe. Rețeta de marshmallow include piure de fructe, proteine, zahăr și un agent de gelifiere, agar, care este făcut din alge. Fără ouă întregi, fără ulei - pe scurt, fără aditivi care pot provoca alergii. Zephyr este un desert sănătos.

Și cum rămâne cu gustul! Dulceața perfectă! Marshmallow are un caracter fructat delicat și o textură foarte aerisită, poroasă, care amintește de sufleu și mousse în același timp. E ca și cum ai gusta un nor dulce!

Marshmallow-urile sunt larg reprezentate în magazine, dar este puțin probabil ca marshmallow-urile industriale moderne să fie preparate din produse naturale, „vii”, deoarece chiar și albușurile obișnuite sunt înlocuite cu succes cu o pulbere specială, piureul de fructe este suc sublimat, iar marshmallow-urile capătă tot gustul. calitati datorita aromelor si esentelor. Un alt lucru sunt marshmallow-urile de casă. A face marshmallows acasa, in bucataria ta, este o adevarata placere, si trebuie doar sa urmezi toate instructiunile retetei in timpul prepararii acesteia. Va iesi delicios si foarte frumos!

Rețeta de bază de marshmallow este făcută din sos de mere. Aceste fructe conțin multă pectină naturală, care ajută marshmallow-urile să-și păstreze forma. Iar sosul de mere are o aromă puternică și un gust dulce-acru. Având în vedere că bezelele sunt preparate folosind o cantitate mare de zahăr, o ușoară acrișoare este numai bună pentru el.

Timp de preparare: aproximativ 1 oră plus o zi pentru uscare

Randament produs finit: aproximativ 1 kg

725 de grame de zahăr
160 de grame de apă
4 mere mari
1 ou (albus)
8 grame de agar
vanilină - pe vârful unui cuțit
zahăr pudră

Intre timp pregatim merele. Tăiați fructele în jumătate și îndepărtați miezul merelor.

Prăjiți merele la cuptorul cu microunde sau la cuptor. La cuptorul cu microunde durează doar 4-5 minute.

Răzuiți ușor pulpa de măr din piele cu o linguriță. Trimiteți pulpa în bolul blenderului.

Se macină într-un piure absolut neted, apoi se adaugă 250 de grame de zahăr, vanilină și se amestecă astfel încât zahărul să se dizolve sub influența temperaturii reziduale. Lăsați masa rezultată să se răcească.

Între timp, puneți apa cu agar pe foc mic și aduceți-o la fiert, amestecând din când în când.

Adăugați zahărul rămas la el și amestecați.

Fierbe siropul 5 minute pana cand siropul care picura din lingura formeaza "fire".

Cand siropul este gata, se ia de pe foc.

Adăugați albușurile la sosul de mere și bateți până devine pufoasă.

Acum, fără a opri biciuirea, într-un flux subțire, injectați siropul fierbinte în masa proteică. Masa de marshmallow va crește foarte mult în volum. Continuați să bateți până când atinge vârfuri ferme și temperatura masei este puțin peste temperatura corpului.

Folosind o pungă de patiserie, turnați marshmallow-ul pe o tavă de copt tapetată cu pergament.

Lăsați marshmallows la temperatura camerei timp de o zi să se usuce, apoi stropiți-l generos cu zahăr pudră.

Lipiți jumătățile de marshmallow în perechi cu fundul - deoarece sunt lipicioase, acest lucru va fi foarte ușor de făcut.

Păstrați marshmallow-ul finit într-un recipient acoperit, astfel încât să nu se usuce și să rămână fraged.

albusuri 3 oua
0,3 g sare
100 g apă
150 g zahăr granulat
10 g gelatină
15 g suc de lamaie
20 g suc de portocale
25 g zahăr pudră
25 g ciocolată neagră

Cum să faci marshmallows de casă cu aromă de ciocolată și citrice

1. Tapetați o tavă rotundă, dreptunghiulară sau pătrată cu hârtie de copt. Aceasta este o matriță de marshmallow. Înmuiați gelatina în apă.

2. Se separă gălbenușurile de proteine, se scot gălbenușurile pentru alte scopuri și se pun proteinele într-un blender, se adaugă sare.

3. Bateți albusurile într-un blender până când albusurile sunt tari. Se toarnă apă și zahăr într-o cratiță, se aduce la fierbere și se fierbe încă 3 minute (120°C).

4. Stoarceți gelatina, puneți-o într-un robot de bucătărie împreună cu albușurile. La acest pas, puteți adăuga o cantitate mică din orice sirop de fructe. Bateți la viteză mică timp de 5 minute.

5. Așteptați până când temperatura masei scade la aproximativ 50 ° C, apoi adăugați suc de lămâie și portocale. Se toarnă masa rezultată în forma pregătită. Se da la frigider pentru 3 ore.

6. Imediat ce marshmallow se întărește, tăiați-o dreptunghiuri sau pătrate.

7. Amestecați ciocolata rasă și zahărul pudră și presărați farfuriile de marshmallow.

Reparație de motoare Chevrolet Lacetti 1.4 pe cont propriu

Machiaj pin-up pas cu pas pentru blonde

Poster pentru cine arăt de 1 an de naștere cu propriile mâini

Cu siguranță toamna este asociată cu aromele de mere. Toată lumea se poate bucura de gustul lor suculent și plăcut. Și după ce ai petrecut destul de mult timp pregătind un desert delicios, vei obține o marshmallow de casă blândă și aerisită din mere.

Regula principală: gătește cu plăcere!

Din ce produse sunt făcute marshmallows cu mere:

1. Mere coapte - 4-5 buc (pentru a face 250 ml piure)
2. Zahăr - 725 g (pentru piure 250 g, pentru sirop - 450-475 g)
3. Un albus de ou
4. Agar-agar - 8 g
5. Apă de băut - 160 ml
6. Zahăr vanilat - 25 g (1 plic)
7. Ciocolata - 1 baton

Cum să gătești o marshmallow delicioasă din mere în glazură de ciocolată, o rețetă cu o fotografie pas cu pas:

1. Înainte de a începe să pregătiți piure de cartofi, trebuie să înmuiați agar-agar (acoperiți literalmente cu apă într-un vas pentru câțiva centimetri).

2. Pentru înmuierea prealabilă și dobândirea de către merele cu un gust deosebit de delicat, acestea trebuie coapte la cuptor. Apoi îndepărtați pielea, oasele și măcinați până la un piure fin. Cel mai bine este să folosiți un blender.

3. Adăugați în piure 250 g zahăr și zahăr vanilat. Îndurați puțin timp.

4. Agar-agar preparat (pasul 1) trebuie să fie complet dizolvat. Pentru a face acest lucru, vasul în care a fost înmuiat trebuie pus pe foc și încălzit, dar nu fiert. Adăugați încă 475 g de zahăr, amestecați bine. Continuați să gătiți siropul rezultat la foc mic până când „pânza de zahăr” (caramelizarea corectă a zahărului) se întinde în timp ce amestecați. Se recomandă utilizarea unei spatule de lemn. Acum siropul trebuie să se răcească (nu se pune la frigider, deoarece agar-agar tinde să se întărească).

5. Înapoi la sos de mere. După ce adăugați jumătate din proteină în piure, este necesar să bateți amestecul rezultat până când acesta se luminează. După ce adăugați proteinele rămase, trebuie să continuați să bateți până când masa este ușoară.

7. După ce a primit o masă luxuriantă, albă, ar trebui să fie imediat transferată într-o pungă de patiserie. Apoi, trebuie să formați cu grijă și rapid bezele pe o foaie de copt (sau altă suprafață plană), care este acoperită cu pergament.

Rețeta indică o astfel de cantitate de ingrediente încât obțineți o mulțime de bezele, prin urmare, pentru a preveni întărirea nedorită a masei de mere, pergamentul, foaia de copt și punga de patiserie trebuie pregătite în prealabil.

8. Procesul de uscare a marshmallow-ului finit durează cel puțin o zi fără frigider.

9. Stropiți marshmallow-ul de mere finit cu zahăr pudră, glazurați-l cu ciocolată.

Protozoare reteta glazura de ciocolata: Este convenabil să topești o tabletă de ciocolată într-un cuptor cu microunde sau într-o baie de apă. Pentru a preveni răspândirea glazurei, este mai bine să puneți marshmallows pentru solidificare în frigider.

Asta e tot! Am primit o marshmallow cu mere foarte gustoasă cu glazură de ciocolată. Poti incepe sa mananci!

Delicioasă Charlotte cu mere la cuptor - o simplă...
Mousse de prăjitură Trei ciocolate - o rețetă pas cu pas cu o fotografie în ...
Dulceata de mere pentru iarna - o reteta simpla acasa ...
Tiramisu clasic cu mascarpone acasă...
Salată de pui cu ananas conservat și…