Un număr mare de produse sănătoase și gustoase sunt făcute din lapte integral proaspăt. Există o părere că, cu cât conținutul de grăsimi este mai mare, cu atât este mai vindecătoare. Dar, dimpotrivă, se recomandă consumul de lapte și produse din acesta, care au un conținut scăzut de grăsimi. În acest caz, utilizați invers. Ce este acest produs? Veți găsi răspunsul la această întrebare în acest articol.

Procesul de degresare a laptelui

Proaspăt, de regulă, are un conținut de grăsime de 3-6%. Crema este separată de ea printr-o prelucrare specială (separare). Cantitatea de grăsime din ele este de la 8%. Și invers este lichidul separat ca urmare a procesării, adică are un aspect alb translucid. Dar nu se poate spune că nu există deloc grăsime în acest produs. Este, dar în doze foarte mici - până la 0,5%.

Ce se face din lapte degresat?

În agricultură, inversul este folosit pentru a hrăni porcii și vitele. Desigur, este inferioară ca valoare nutritivă laptelui integral, dar, datorită conținutului scăzut de proteine ​​din compoziția sa, este mai ușor de digerat și asimilat.

Spatele este un produs care este folosit la producerea de uscat și, de asemenea, este folosit la fabricarea de iaurt fără grăsimi și chefir. Ușor și aerisit se obține din el acasă, descris în următoarea parte a articolului.

Branza de vaci de la obrat: reteta

Se toarnă 3 litri de lapte trecut prin separator într-o cratiță și se pune pe foc. După fierbere, se fierbe timp de un sfert de oră. Apoi, răciți laptele într-o baie de apă rece (până la 30 de grade). După aceea, puneți produsul într-un loc cald și lăsați-l să se acruze în mod natural, fără a folosi culturi starter. Când apare un „capac” gros deasupra piesei de prelucrat și zer sub ea, este timpul să faceți brânză de vaci. Pentru a face acest lucru, turnați lichidul pe pânză suspendată deasupra tigaii. Lăsați zerul să se scurgă și puneți punga de brânză de vaci sub apăsare timp de o oră. Apoi transferați produsul într-un recipient cu capac. Brânza de vaci delicioasă și sănătoasă este gata. Într-un astfel de produs, conținutul de grăsime este de aproximativ 4%. Păstrați-l la frigider nu mai mult de 2-3 zile.

Din astfel de brânză de vaci pot fi preparate o varietate de feluri de mâncare: caserole, creme, umpluturi pentru plăcinte, găluște, clătite. Este foarte util să-l consumi proaspăt. Pentru a diversifica gustul, puteți adăuga puțină miere sau dulceață de casă.

După cum puteți vedea, reversul este, de asemenea, un produs lactat valoros. Pentru persoanele cărora li se recomandă alimentația dietetică, aceasta este pur și simplu indispensabilă în prepararea preparatelor fără grăsimi.

De-a lungul mileniilor de comunicare cu produsele lactate, o persoană a învățat să facă diverse tipuri de brânză de vaci și o mulțime de feluri de mâncare delicioase și hrănitoare cu participarea sa - atât prima, cât și a doua, și, în același timp, deserturi. Experții culinari au peste 150 de feluri de mâncare care pot fi preparate cu brânză de vaci! Majoritatea mâncărurilor sunt dietetice și sunt folosite în hrana pentru copii. Multe dintre ele sunt medicinale și potrivite pentru hrana copiilor. În plus, brânza de vaci se potrivește bine cu un număr mare de produse - lapte, smântână, smântână și chefir, zahăr, dulceață, legume, fructe de pădure și fructe.

Tehnologia de fabricare a brânzei de vaci îi oferă proprietăți curative și nutritive excelente. Acesta este un produs dietetic cu valoare energetică și nutritivă ridicată. Este perfect absorbit de organismul uman la orice vârstă, îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv.

În brânza de vaci gata preparată, veți găsi un set de aminoacizi utili, minerale (calciu, magneziu, fosfor, fier, acid folic, lecitină, colină) și vitamina B2. Acest produs este considerat ideal pentru hrănirea copiilor și adulților, ajută la formarea țesuturilor osoase și cartilajului scheletului, îmbunătățește metabolismul, funcția rinichilor și inimii, combate anemia și ateroscleroza și stimulează procesul de hematopoieză.

Brânza de vaci grasă este un proces simplu și de înțeles: se prepară din lapte integral gras. Nu este nevoie să așteptați până când laptele se acru de la sine - doar adăugați puțin chefir sau smântână și puneți-l pe foc, dar nu-l aduceți la fierbere. Laptele se va coagula în câteva minute și procesul de separare a cașului de zer se va accelera.

Brânza de vaci calcinată este perfect preparată din lapte pasteurizat rece sau fiert, la care trebuie să adăugați o soluție de clorură de calciu, apoi să o acri - iar brânza de vaci nedospită este gata!

Brânza de vaci grasă conține de la 9 la 18% grăsime și are un conținut ridicat de calorii - 2200 Kcal, adică mai mare decât cel al cărnii de vită! Brânza de vaci fără grăsimi are un conținut de grăsime sub 9% și un conținut de calorii de cel mult 1090 kcal.

Prepararea brânzei de vaci cu regim cu conținut scăzut de grăsimi necesită lapte degresat - este mult mai ușor să-l găsiți într-un magazin obișnuit de oraș decât laptele normal cu grăsimi, așa că nu ar trebui să existe probleme cu materiile prime.

O brânză de vaci bună fără grăsimi este preparată acasă folosind o anumită tehnologie. În primul rând, pasteurizați laptele, distrugând microorganismele dăunătoare - fierbeți sau încălziți-l la 80 ° C și mențineți timp de aproximativ 15 minute.

Apoi laptele pasteurizat este răcit rapid la 30 de grade într-o baie de apă rece, după care laptele răcit este fermentat. Puteți face acest lucru cu un bio-ferment sau o cantitate mică de smântână, dar dacă doriți să obțineți brânză de vaci fără grăsimi, cel mai bine este să o fermentați natural, adică să așteptați până când laptele se acru de la sine. Nu uitați să puneți vasul cu lapte într-un loc cald.

Trebuie doar să așteptați apariția unui cheag dens, care se formează în partea de sus, iar serul cade în jos. Și aveți grijă - un cheag sub-fermentat va da un caș perisabil de proastă calitate, iar un caș supra-fermentat se va dovedi prea acru.

Scurgeți zerul rămas printr-o sită sau pânză de brânză și răciți produsul rezultat. Cașul tău este gata. Acum puteți adăuga condimente aromatizante la discreția dvs. - sare, zahăr, scorțișoară, vanilie etc.

Nu uitați că brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi de casă este obținută din lapte, care este fermentat de microbi speciali. Prin urmare, brânza de vaci este un mediu excelent pentru activitatea vitală a microorganismelor, a căror acțiune nu se oprește atunci când cașul este gata. Literal, într-o zi sau două, brânza de vaci se acru într-o stare de nepotrivire și devine periculoasă pentru mâncare. Chiar și în frigider mai mult de două zile, nu este recomandat să-l păstrați.

Brânza de vaci făcută din lapte crud nefiert sau din lapte pasteurizat acru accidental este deosebit de periculoasă, deoarece poate conține microorganisme periculoase pentru sănătatea umană. Prin urmare, încercați să mâncați numai brânză de vaci proaspătă pe care tocmai ați gătit-o sau asigurați-vă că ați tratat termic brânză de vaci care a stat de ceva timp în frigider!

Probabil, acest produs este în orice casă. Mai ales dacă în familie sunt copii sau bătrâni, cei cărora le pasă de sănătatea lor și a familiei lor sau care încearcă să slăbească. Dar uneori noi, cumpărând acest produs într-un magazin și având încredere în el, nu ne gândim la ce este făcut și cum este făcut. Între timp, conținutul pachetelor și pachetelor din magazin este foarte îndoielnic. Și, prin urmare, dorința multora de a face brânză de vaci acasă este de înțeles. Pentru că nu este doar simplu, ci și util și atât de delicios. Și toată lumea știe din ce a fost făcut cașul și folosind tehnologie sigură.

Ce produse să faceți brânză de vaci: reguli pentru a face brânză de vaci de casă

Oamenii care sunt obișnuiți să nu-și refuze nimic natural, încercând să ducă un stil de viață sănătos, au venit cu mai multe moduri. La urma urmei, brânza de vaci este făcută din diferite produse lactate. Acesta este fie lapte, fie chefir, lapte coagulat, smântână sau chiar lapte copt fermentat.

IMPORTANT: Daca vrei ca branza de vaci sa iasa delicioasa acasa si sa-si pastreze toata utilitatea, ia NUMAI lapte PROASPET sau produse din ea si numai de la un brand de incredere. Mai bine, direct de la vaca!

Brânză de vaci acasă din lapte caș - o rețetă pas cu pas cu o fotografie

Dar, oricare ar fi produsul de bază, regulile pentru prepararea oricăruia dintre ele sunt aproximativ aceleași. Principalul lucru în acest proces este separarea în timp util și corectă a zerului. La urma urmei, supraîncălzirea excesivă va face brânza de vaci tare, iar subîncălzirea va face mai dificilă separarea brânzei de vaci și, într-adevăr, va fi acru. Deci hai sa ne pregatim!

Ingrediente

• 750 ml lapte coagulat

Cum să gătești brânză de vaci de casă - rețeta bunicii mele

Iaurtul este lapte fermentat. Am primit-o la întâmplare. Am uitat de sticla de lapte pe care am început-o. A crescut. L-am ținut de cald toată ziua. Am primit lapte acru. Dar se poate face și în alt mod. Lăsați laptele într-un recipient închis într-un loc întunecat din bucătărie. O zi este de ajuns. Sau pune o lingura de smantana la litru de lapte, si continua, ca in situatia mea. Dar am primit această frumusețe.

Pasul 1. Lapte coagulat

Da, laptele coagulat s-a dovedit a fi nobil, dens. După cum m-am convins mai târziu, o astfel de consistență este perfectă... Acum, laptele coagulat trebuie transferat ușor în tigaie, unde va fi pregătită brânza de vaci.

Pasul 2. Lapte coagulat într-o cratiță

Vă avertizez imediat - veți avea nevoie de două tigăi. Unul este mic, în care avem deja lapte coagulat, iar al doilea este mai mare, astfel încât primul să se potrivească în el. Turnați apă în cea mai mare (pentru ca cea mai mică să nu ajungă la fund).

IMPORTANT: Te poti lipsi de o baie de apa, adica sa pui o cratita cu iaurt direct pe foc, reducand-o pe cat posibil. Dar, în acest caz, trebuie să monitorizați cu atenție procesul, deoarece brânza de vaci poate deveni cauciuc, adică necomestibil.

Pasul 3. Ser pe baie de aburi

Așadar, pentru a evita supraîncălzirea, care este reală la foc direct, punem un vas mic într-unul mare. Apoi îl trimitem la foc. Aduceți apă la fiert. Aceasta va fi o baie de apă. După câteva minute, vei vedea cum începe să apară o nuanță gălbuie de ser.

Pasul 4. Urmărirea separării serului

IMPORTANT: Nu trebuie să lăsați iaurtul să fiarbă!

Dar asta nu este tot. Este important să așteptați un anumit moment. Trebuie să aprindem puțin focul. Apoi, fără a pleca o secundă și fără a-ți lua ochii de la laptele coagulat, așteptați până când apar astfel de cheaguri de caș. Ele se vor scufunda treptat în fund.

Pasul 5. Cheaguri de brânză de vaci

Să luăm oala de pe foc. Lăsați zerul să se răcească. Și apoi există mai multe moduri. Prima este filtrarea brânzei de vaci printr-un prosop gros sau printr-o strecurătoare.

Pasul 6. Se strecoară printr-o sită

Dar pentru a obține masa dorită, mai trebuie să faceți câteva manipulări. Să presupunem că ai făcut cu o strecurătoare. Țineți brânza de vaci mai mult în ea și puteți apăsa deasupra cu o lingură. Și am făcut-o cu o strecurătoare, apoi am aruncat totul pe un prosop pentru a o stoarce.

Pasul 7. Stoarceți zerul

IMPORTANT: Dacă după prima încercare cu o cantitate mică de lapte coagulat vă decideți să faceți o porție mai mare, atunci acest proces va fi facilitat prin agățarea unui prosop (tifon). Țineți până când se oprește separarea zerului.

Și vei obține o asemenea frumusețe!

Pasul 8. Cașul este gata

Cum să gătești brânză de vaci din chefir

Kefirul ar trebui să fie doar proaspăt. Si inca un sfat – ia-l pe cel care nu este lichid, ci pe cel mai gros, cu o consistenta care aminteste de laptele meu coagulat. După ce turnați un litru de chefir într-un vas emailat, trimiteți-l la o baie de apă. Se tine la foc mic cel putin 30 de minute. Acoperiți cu capac, lăsați să se răcească. Și după același algoritm - tifon sau sită. Sau amândouă.

Rețetă delicioasă de brânză de vaci de casă

Da, și se întâmplă. Cineva slăbește, cineva este contraindicat în excesul de grăsime, cineva are ficat sau pancreas care nu permite un astfel de lux. Prin urmare, vă sfătuiesc să cumpărați lapte din afara fermei - are un procent mare de grăsimi. Iar pentru brânza de vaci fără grăsimi, ai nevoie de lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Puteți obține lapte 1% din magazin sau dacă obțineți lapte de casă de la cineva, cereți-i să vă facă lapte degresat. Puteți apăra laptele și degresați crema de mai multe ori.

Apoi trebuie să fermentezi laptele. Dar pregătiți-vă pentru faptul că procesul va dura mai mult de o zi, la fel ca în cazul iaurtului. Prin urmare, puneți câteva linguri de chefir fără grăsimi într-un litru de materii prime. Și apoi totul este la fel ca în rețetele anterioare. Apropo, brânza de vaci de casă cu conținut scăzut de grăsimi nu se va dovedi la fel de slabă ca în laptele obișnuit, dar tot ce este util va fi păstrat în ea!

Toți cei care țin o dietă sau care urmează o dietă sănătoasă preferă alimentele cu conținut scăzut de grăsimi. În acest articol, veți învăța cum să faceți brânză de vaci fără grăsimi acasă, astfel încât să fie nu numai sănătoasă, ci și gustoasă. Mai multe rețete dovedite vă vor permite să faceți exact ceea ce aveți nevoie cu costuri financiare și de timp minime.

Îngrijirea sănătății tale se manifestă nu numai prin utilizarea produselor cu conținut scăzut de grăsimi, pentru că, cel mai important, acestea trebuie să fie naturale.

Astăzi, mulți producători fără scrupule „aromă” brânza de vaci fără grăsimi cu grăsimi vegetale, amidon și alți aditivi pentru a-i face consistența mai groasă și mai frageda.

Dar după ce am făcut acasă brânză de vaci fără grăsimi, vom ști cu siguranță că nu este nimic de prisos și dăunător în ea. În plus, este imposibil să-l degresezi acasă. Dacă producătorul a declarat deja 9 sau 25% grăsime pe etichetă, atunci acestea vor rămâne așa.

Câtă brânză de vaci iese: proporții

Înainte de a vă pregăti brânza de vaci, să ne orientăm aproximativ în raportul ingredientelor: proporțiile sunt de aproximativ 3: 1, adică aproximativ 300 g de produs finit vor ieși din 1 litru de lapte sau chefir.

În consecință, pentru a obține 1 kg de brânză de vaci fără grăsimi, este suficient să fermentăm 3 litri de lapte.

Ei bine, încercăm să gătim?

Brânză de vaci fără grăsimi din lapte cu aluat

Ingrediente

• — 3 l + -

Gătit

Deoarece laptele degresat industrial nu conține aproape nici un fel de calciu, nu va avea niciun beneficiu de la brânza de vaci făcută din acesta.

De asemenea, nu are sens să gătești brânză de vaci din pasteurizat, așa că o vom găti din lapte crud din sat, dar cu un mic secret.

Cum să degresați brânza de vaci acasă

Cum să degresați laptele proaspăt

Cumpărăm 1 litru de lapte de fermă, îl turnăm într-o cratiță și îl punem la frigider să stea 2-3 ore.

• În acest timp, la suprafață se formează o peliculă subțire de cremă.
• Le scoatem cu o lingura.

Dacă laptele este bogat în grăsimi, poate că nu este nici măcar un film, ci un strat bun de smântână - de la un pahar la jumătate de litru. Vor fi vizibile după culoare: crema va ieși în evidență în partea de sus a borcanului într-o culoare mai cremoasă.

Cum să degresați laptele acru

Dacă brânza de vaci este preparată fără aluat, din lapte natural acru, procedura de degresare se realizează similar cu prima metodă.

Singura diferență este că vom elimina nu lichidul, ci smântâna deja îngroșată din chefir.

Cum să gătești brânză de vaci fără grăsimi acasă

1. Punem laptele pe foc.
2. Îl încălzim la temperatura camerei de aburi, dar nu mai mare de 45 ° C și adăugăm starterul - 1-2 linguri. chefir sau iaurt fără aditivi.
3. Amestecăm totul, închidem tigaia cu un capac și o înfășurăm cu pături calde sau ziare, sau ambele - sarcina noastră este să ne ținem cald, astfel încât laptele să fie complet fermentat.
4. Il tinem asa 5-6 ore, apoi il deschidem si vedem cat de gros este. Dacă se obține o masă densă, înainte de a o pune pe foc, facem mai multe tăieturi adânc până la fund cu o spatulă de lemn.
5. Serul va începe să apară în timpul procesului de încălzire. În niciun caz nu trebuie adusă la fierbere, altfel brânza de vaci va fierbe pur și simplu. Il tinem la foc foarte mic cam 30-35 de minute pana ce zerul este complet separat.
6. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească la temperatura camerei - acest lucru va permite cașului să se umfle, iar boabele sale vor deveni mai mari.

Brânza de vaci gata va fi foarte fragedă și gustoasă.

Brânză de vaci fără grăsimi, fără aluat

În loc să adăugăm chefir în lapte, putem aștepta ca acesta să se acru în mod natural.

• Pentru a face acest lucru, turnați un litru de lapte crud într-o cratiță, închideți-l cu un capac și lăsați-l.
• O noapte este de obicei suficientă pentru ca laptele să fermenteze la temperatura camerei. Dar dacă casa este foarte rece, este mai bine să o pui la baterie.
• Pentru a prepara brânză de vaci fără grăsimi, fără aluat, folosim un separator special de foc. Așezând coasterele metalice pe aragaz, putem crea temperatura optimă pentru încălzirea laptelui acru. Deci nu se supraîncălzește și, în același timp, se ondulează bine.
• Punem o tigaie cu lapte acru intr-o baie de apa, punem un despartitor sub o cratita mare si punem totul pe foc.

După aproximativ 25-35 de minute, masa se va coagula - vor apărea zer și cheaguri dense de culoare deschisă. După aceea, ține totul pe foc încă 3-4 minute și scoate. Se lasa sa se raceasca si se stoarce, ca in reteta precedenta: se aseaza intr-o strecuratoare si se lasa la scurs cateva ore.

Brânză de vaci fără grăsimi din chefir

Se face mai repede decât din lapte, deoarece avem în față un produs fermentat gata preparat. Cumpărăm 1 litru cu un conținut scăzut de grăsimi - turnați nu mai mult de 2,5% într-o cratiță sau alt recipient și puneți-l într-o baie de apă.

Ne încălzim aproximativ 30 de minute și, la fel ca la rețeta anterioară, ne înclinăm la scurs. Apoi strângem și mai ținem încă o oră și jumătate, ca să se desprindă tot zerul.

Există mai multe moduri de a găti brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, dar există o serie de reguli, după care produsul se va dovedi delicios din orice ingrediente.

Temperatura

În niciun caz, brânza de vaci nu trebuie supraîncălzită, astfel încât să nu se dovedească a fi dură și prăbușită. De îndată ce zerul este separat de cheaguri de proteine, acesta trebuie îndepărtat de la căldură.

Timp

Dacă scurgi cașul prea devreme, fără să aștepți ca zerul să se separe complet, acesta va fi acru, chiar dacă îl lași să se scurgă bine.

Cum se păstrează brânza de vaci fără grăsimi de casă

Orice am decide să facem acasă brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, amintiți-vă că trebuie păstrată doar la frigider și nu mai mult de câteva zile.

Dacă porția s-a dovedit a fi prea mare, brânza de vaci poate fi congelată în porții de 150 - 200 g. O punem în pungi mici și o punem la congelator.

După decongelare, nu își va pierde proprietățile pozitive și gustul plăcut, dar nu este recomandat să-l răcești atât de mult.

Acum că știi să faci acasă brânză de vaci fără grăsimi, rămâne doar să încerci să o gătești, pentru că nu este nimic dificil în asta!

Încercați, prieteni, și împărtășiți-vă observațiile sau completările în comentarii.

Brânză de vaci acasă

Ce animal de lapte este în curtea ta - o capră, o vacă, o oaie de lapte, un bivol, o cămilă? Da, oricare ar fi, poți găti brânză de vaci proaspătă, gustoasă și bună din orice lapte folosind tehnologia pe care am testat-o ​​de-a lungul multor ani.

Eu fac brânză de vaci din lapte de vacă. Imediat după muls, îl filtrez prin patru straturi de tifon și îl pun într-un loc moderat răcoros timp de 5-6 ore să se aseze. Pentru brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, scot smântâna într-un vas separat și încălzesc laptele la temperatura laptelui proaspăt. Pentru fermentare, adaug o lingură - o altă smântână, o amestecăm, închidem capacul, o învelesc cu ziar și o pătură caldă. Dupa 6-8 ore, cand devine gros, iau o lingura cu fanta si, fara sa amestec prea mult laptele, controlez daca se coaguleaza destul de bine. Dacă este corect, atunci am tăiat cheagul în partea de jos pe lungime și la fiecare 3-4 centimetri. Ulterior, il instalez cu grija pe aragaz, punand 2 gratare - separatoare de flacara - si facand focul cel mai mic.

În locurile tăiate ale cheagului, la încălzire, apare un zer verzui. După un timp, cheagul va începe să se ridice. Indicatorii săi de temperatură nu trebuie să depășească 60–65 °, altfel cheagul se va suda. Scot vasele de pe aragaz si le racesc astfel incat boabele proteinei continute in branza de vaci sa creasca in volum.

Iau o sită, o acoper cu tifon curat, o pun peste un lighean, o găleată (numai că nu galvanizată) și pun cu grijă brânza de vaci în sită cu o lingură cu fante. În 3-4 ore, serul curge complet. Rețineți că, dacă zerul este tulbure și nu verzuie, înseamnă că laptele coagulat nu a avut timp să se coacă, iar data viitoare țineți cont de acest lucru.

Spal cu grija toate vasele dupa fiecare utilizare. Dacă, de dragul de a forța fermentarea următoarei porții de lapte, o toarnă într-un vas de sub brânză de vaci, atunci va începe un proces de putrefacție și laptele poate fi pur și simplu stricat. Așadar, vasele trebuie spălate bine cu sifon (o linguriță pe litru de apă). Tifon, ca sa nu se ingalbeneasca, clati initial cu zer, apoi cu apa rece si fierbinte.

Brânza de vaci fără grăsimi este perfectă pentru hrănirea copiilor și adulților care nu ar trebui să mănânce grăsimi. Este un produs foarte perisabil și cel mai bine se păstrează congelat. Dacă ți-a mai rămas multă brânză de vaci și nu o poți folosi odată, atunci tăiați-o în bucăți de dimensiunea potrivită, puneți-o într-o pungă și congelați-o. Congelarea este permisă doar 1 dată.

Brânza de vaci grasă o fac la fel, cu singura diferență că nu scot smântâna din lapte, ci o încălzesc, amestecând-o de câteva ori pe fund. Evenimentul final - îndepărtarea zerului, se realizează numai atunci când cașul și zerul sunt complet răcite, altfel toată smântâna din caș va intra în zer.

Nu pun brânză de vaci sub presă. Este suficient să mutați masa dintr-un loc în altul și se va compacta perfect.

Serul este, de asemenea, un produs valoros. Conține toate sărurile minerale ale laptelui și poate fi folosit pentru a face diverse băuturi (kvas) și alte preparate, mai ales vara, precum și pentru hrana animalelor.