Verificați temperatura siropului și puneți cojile de portocală pe un grătar. Verificați cu atenție temperatura siropului cu un termometru de bucătărie. Odată ce temperatura ajunge la 120 ºC, opriți focul. Transferați cojile de portocală pe grătarul pe care l-ați pregătit mai devreme.

• Până în acest moment, nu ar trebui să rămână mult sirop, iar excesul de sirop ar trebui să picure pe hârtie de pergament pe care ai pus-o mai devreme sub grătar.

Aplatizați crustele și lăsați-le să se răcească. Luați o furculiță și aplatizați toate crustele înainte de a se lipi. Încercați să le postați pe toate separat. Crustele trebuie să se răcească în 10 minute.

Coji de portocale confiate, o invenție a gospodinelor gospodare din epoca sovietică, sunt din nou populare. Motivul pentru aceasta este originea lor naturală, proprietățile nutritive excelente și costul ieftin al ingredientelor. Chiar și rețeta, care cândva era înspăimântată de durata gătirii, acum vă permite să aduceți produsul în starea dorită în câteva minute.

Care sunt beneficiile cojilor de portocale confiate?

Care, de care sunt interesați fanii unei diete sănătoase, pot alcătui o dietă dietetică. Nu vorbim de un consum excesiv: 50 g de fructe confiate sunt suficiente pentru a hrăni organismul cu fibre și vitamine, și pentru a nu câștiga prea mult. Un minim de zahăr la gătit va ajuta la reducerea în continuare a conținutului lor de calorii.

Presupuneți folosirea unui citrice întreg, tăiat în felii și uscat la cuptor. Un alt lucru sunt cojile confiate, unde produsul rezidual - coaja, fiartă în sirop dulce, se transformă într-o delicatesă parfumată și sănătoasă. Singurul negativ este timpul lung de gătit, care durează cel puțin 20 de ore.

Ingrediente:

• coji - 1,5 kg;
• zahăr - 1,7 kg;
• apă - 750 ml;
• suc de lamaie - 80 ml;
• zahăr pudră - 40 g.

Gătitul

1. Înmuiați cojile în apă timp de 5 ore.
2. Se fierbe în apă curată timp de 20 de minute. Tăiați în fâșii.
3. Se fierbe apa cu zahar timp de 10 minute, se adauga zeama de lamaie si crusta.
4. Se fierbe 20 de minute și se scoate de pe aragaz.
5. După 5 ore, se întoarce și se fierbe timp de o oră.
6. Se usucă în cuptorul deschis.
7. După ce s-a răcit, se presară coajă de portocală confiată clasică cu pudră.

Gătitul cojilor de portocale confiate presupune fierberea siropului. Calitatea produsului depinde de consistența acestuia: prea groasă va priva coaja de elasticitate, iar dulce și lichidul va împiedica produsul să se îndulce. În acest caz, este important să păstrați proporțiile de zahăr și apă 1:3, iar pentru un gust echilibrat, adăugați suc de lămâie și condimente.

Ingrediente

• zahăr - 500 g;
• apă - 1,5 l;
• suc de lamaie - 60 ml;
• anason stelat - 2 buc.;
• pastaie de vanilie - 1 buc.

Gătitul

1. Aduceți apă cu zahăr la fiert.
2. Se fierbe cu pastaie de vanilie si anason stelat timp de 10 minute.
3. Se toarnă zeama de lămâie.

Coji de portocale confiate - O reteta rapida

Clasicii sunt clasici, dar portocalele confiate nu stau mai rău acasă, gătite după metoda express, care durează câteva ore. Pentru a face acest lucru, crustele scapă de excesul de amărăciune prin fierbere în apă cu sare de mai multe ori, transferate în sirop și fierte timp de o oră. După aceea, se usucă timp de două ore într-un cuptor întredeschis.

Ingrediente:

• coji - 450 g;
• apă - 7,7 l;
• zahăr - 500 g;
• suc de lamaie - 40 ml;
• zahăr pudră - 20 g;
• sare - 20 g.

Gătitul

1. Peste cruste se toarna 2,5 litri de apa rece si se fierbe 10 minute.
2. Schimbați apa, adăugați 10 g de sare și fierbeți aceeași cantitate.
3. Repetați acțiunea.
4. Tăiați crustele fâșii, puneți într-un sirop de 250 ml apă și zahăr și fierbeți timp de o oră.
5. Uscați cojile de portocale confiate rapid la cuptor.

În mod tradițional, cojile de portocale confiate sunt stropite cu zahăr pudră, deși nimic nu te împiedică să le faci din coajă. Mai mult decât atât, amărăciunea ciocolatei este capabilă să sublinieze astringența și să niveleze fructele confiate stâncoase. Apoi totul depinde de preferințele de gust - fructele confiate pot fi umplute complet sau parțial cu ciocolată.

Ingrediente:

• coji - 600 g;
• ciocolată - 250 g;
• zahăr - 1 kg;
• apă - 2,5 l.

Gătitul

1. Se toarnă fâșiile cu 500 ml apă și se fierb timp de 10 minute.
2. Repetați procedura de două ori.
3. Se diluează 250 g de zahăr în 1 litru de apă, se pun cojile și se fierb timp de 20 de minute.
4. Se toarnă încă 250 g de zahăr și se fierbe timp de 15 minute.
5. Repetați procesul de două ori.
6. Transferați cojile pe pergament.
7. Topim ciocolata si turnam peste fructele confiate.
8. Lasă cojile de portocale confiate în ciocolată să se usuce.

Coji de portocale uscate confiate - reteta

Multe gospodine fac portocale din stocuri vechi. Acest proces de gătit diferă de cele anterioare, deoarece în timpul depozitării crustele au devenit rigide, casante și suprauscate. În acest caz, sunt saturate cu lichid, înmuiate și fierte de trei ori în apă curată, apoi stropite cu zahăr și fierte fără apă, evaporând umiditatea.

Ingrediente:

• apă - 5,5 l;
• coji - 300 g;
• zahăr - 300 g.

Gătitul

1. Înmuiați cojile în 1 litru de apă timp de 30 de minute.
2. Tăiați fâșii, turnați 1,5 litri de apă și fierbeți timp de o oră, schimbând apa la fiecare 20 de minute.
3. Scurgeți apa, adăugați zahăr și fierbeți fără apă timp de 40 de minute.
4. Se usucă la cuptor.

Coji de portocale confiate la cuptorul cu microunde

Reteta clasica de preparare a cojilor de portocale confiate este lunga, cea mai rapida dureaza totusi cateva ore, iar cuptorul cu microunde face fata delicatetii in 25 de minute. Totodată, la cuptorul cu microunde, puteți găti coaja și usca fructele confiate. Proprietarii fericiți pot înmuia în prealabil crustele în apă clocotită doar timp de 10 minute.

Ingrediente:

• coji - 350 g;
• zahăr - 180 g;
• apă clocotită - 700 ml.

Gătitul

1. Înmuiați fâșiile în apă clocotită timp de 10 minute.
2. Scurgeți apa, adăugați 90 g de zahăr și gătiți la cuptorul cu microunde timp de 6 minute la 700 wați.
3. Adăugați zahăr și repetați acțiunea.
4. Scurge siropul in exces si se usuca la putere medie timp de 8 minute.

A ști cum să păstrezi fructele confiate acasă va ajuta la creșterea termenului de valabilitate al produsului. Mulți știu că produsul confiat trebuie păstrat într-un recipient ermetic, de preferință într-un loc întunecat, iar dacă vorbim de fructe confiate în sirop dulce, la frigider. Fructele confiate în sine sunt nepretențioase, dar câteva subtilități ar trebui totuși luate în considerare.

Pregătiți ingredientele.

Spălați bine portocalele sub jet de apă și frecați cu o perie.

Sfat. Pe lângă portocale, lămâile și grapefruit-urile (cu pulpă roșie sau roz) sunt potrivite și pentru realizarea fructelor confiate. Grapefruit-urile trebuie mai întâi înmuiate într-o cantitate mare de apă (timp de 3 zile, adesea schimbând apa, astfel încât amărăciunea să dispară).

Tăiați capetele portocalelor.
Apoi tăiați coaja de portocale împreună cu un strat mic de pulpă, de aproximativ 1 cm grosime.

Sfat.În multe rețete de citrice confiate, se recomandă tăierea parțială a stratului subcutanat alb, deoarece. dă amărăciune fructelor confiate. Am lăsat nu doar stratul alb, ci și o parte din pulpă, așa cum ne sfătuiește P. Erme, și a ieșit foarte interesant, gustos, iar amărăciunea din fructele confiate finite nu a fost atât de simțită încât să fie necesar, aderând la clasicele. , pentru a elimina pulpa albă. Dar depinde de tine să alegi, iar dacă ușoară amărăciune (mai degrabă astringență) a fructelor confiate este jenantă, atunci tăiați o parte din stratul subcutanat alb, lăsând 3-5 mm.

Aduceți aproximativ 3 litri de apă la fiert într-o cratiță mare.
Puneți cojile de portocală în apă clocotită, aduceți la fierbere și fierbeți la fierbere scăzută timp de aproximativ 2-3 minute.

Scurgeți coaja într-o strecurătoare și puneți-le sub jet de apă rece pentru a opri procesul de gătire.
Repetați procedura de două ori.
Scurgeți cojile într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă bine.

bucătar sirop.
Se toarnă zahăr (600 g) într-o cratiță de 3 litri, se adaugă apă (400 ml), sucul de lămâie, păstăia de vanilie cu semințe, anason stelat și boabele de piper zdrobite cu un cuțit.

Sfat. Pentru a răzui semințele dintr-o păstaie de vanilie, tăiați păstaia în jumătate pe lungime și răzuiți semințele din ambele jumătăți cu un cuțit. Adăugați păstaia împreună cu semințele în sirop.

Aduceți siropul la fiert și lăsați-l să fiarbă aproximativ 5 minute.

Puneți cojile de portocală în sirop și aduceți la fierbere.

Gatiti la fiert mic (fierbeti) aproximativ 60-90 de minute.

Lăsați crustele în sirop până se răcește complet, apoi dați la frigider până a doua zi.

Crustele răcite pot fi transferate într-un borcan, turnate cu sirop (dacă este necesar, siropul se mai poate fierbe pentru a-l face mai gros) și păstrate la frigider, sub capac (crustele pot fi lăsate ca atare sau tăiate fâșii). ).
Sau se aruncă cojile de portocală într-o strecurătoare și se lasă siropul să se scurgă bine (se pune un vas sub strecurătoare și se adună tot siropul).
Tăiați cojile în fâșii, de aproximativ 1 cm lățime, sau în cuburi.
Se intinde pe hartie de copt si se usuca natural sau la cuptor la aproximativ 80°C (pana se evapora umezeala, aproximativ 6 ore sau mai mult).

Sfat. Dau timp aproximativ la cuptor, pentru ca. Eu însumi am uscat fructele confiate într-un uscător pentru fructe și legume.

Transferați fructele confiate finite într-un borcan curat și uscat și păstrați-le sub un capac, astfel încât să nu se usuce.

Sfat. De asemenea, există o modalitate clasică de preparare a fructelor confiate, care îți va necesita aproximativ 5-6 zile de timp pasiv și o oră de muncă activă. Principiul este următorul: se pun cojile de portocală într-o cratiță cu un volum mare de apă și se lasă la macerat timp de 3 zile, schimbând adesea apa pentru ca cojile să nu se deterioreze în apă și să le lase amărăciunea. Se pune apoi intr-o strecuratoare, se taie fasii sau cubulete, apoi se fierbe in sirop dupa principiul gemului. Se pun cojile in sirop, se dau la fiert, se fierb 2 minute, se iau de pe foc si se lasa sa stea pana a doua zi. Repetați procedura de încă 2 ori (un total de 3 furuncule și 3 repaus). După aceea, aruncați fructele confiate într-o strecurătoare, lăsați siropul să se scurgă, dacă doriți, rulați în zahăr și uscat.

Bucura-te de masa ta!

Fructele confiate se fierb in sirop confiat si apoi se usuca si se taie bucatele. Le puteți găti pe tot parcursul anului din fructele și fructele colectate. Pentru gurmanzii speciali, specialiștii culinari oferă să acorde atenție fructelor confiate din morcovi, roșii verzi și chiar dovleci. Dar pentru majoritatea oamenilor, cel mai familiar și delicios este gustul clasic al fructelor confiate făcute din coajă de portocală. Se consumă ca desert independent sau ca topping pe produse de patiserie și înghețată.

Caracteristici benefice

Puțini oameni știu, dar fructele confiate nu sunt doar un desert delicios, ci și un beneficiu extraordinar pentru organism. Toate substanțele utile trec în fructele confiate. Prin urmare, complexul de vitamine B, PP, A, C, potasiu, magneziu și fier găsit în orice citrice este prezent cu siguranță în fructele confiate de casă. Beneficiul cojii de portocală constă și în faptul că conține o cantitate imensă de uleiuri esențiale care au un efect antibacterian important în tratarea răcelilor. În acest sens, fructele confiate sunt recomandate a fi consumate ca măsuri preventive sau la primele semne de gripă și SARS.

Trebuie remarcat faptul că depozitarea pe termen lung a acestui produs afectează negativ conservarea substanțelor utile din compoziție. Prelucrarea incorectă în timpul pregătirii poate afecta, de asemenea, beneficiile produsului. Trebuie să fii mai atent cu asta. Consumul regulat de fructe confiate are un efect pozitiv asupra starii generale de imunitate datorita cantitatii mari de vitamina C. Acest desert este recomandat persoanelor cu nivel ridicat de colesterol. Nu este un secret pentru nimeni că coaja de portocală este un ajutor eficient în combaterea stresului și a depresiei, ajutând la ameliorarea tensiunii după o zi lungă de muncă.

În rețeta clasică de fructe confiate, se adaugă adesea ingrediente suplimentare pentru a spori proprietățile benefice ale acestui produs.

Posibile prejudicii și contraindicații

Posibilul risc asociat consumului de fructe confiate din coaja de portocală se datorează exclusiv unei reacții alergice la fructele din familia citricelor. Coaja de portocală poate fi cel mai puternic alergen care provoacă o reacție negativă a organismului la produs. Este de remarcat faptul că, chiar și în timpul procesului de gătit, care este necesar pentru prepararea fructelor confiate, nu reduce riscul unei reacții alergice acute.

O atenție deosebită trebuie acordată copiilor. La un copil mic, de regulă, o reacție alergică este mai dureroasă decât la un adult care a devenit mai puternic. În plus, prezența carbohidraților în compoziția fructelor confiate (vorbim despre zahăr granulat) clasifică acest produs drept unul bogat în calorii. 100 de grame de fructe confiate conțin aproximativ 300 kcal. Prin urmare, persoanele care sunt obeze sau care încearcă în mod activ să slăbească ar trebui să utilizeze acest produs cu precauție extremă și cu moderație. De asemenea, este de remarcat faptul că este indicat ca o persoană care suferă de diabet să se abțină de la abuzul de fructe confiate.

Rețete

Reteta clasica

În primul rând, să decidem ingredientele necesare:

• 500 de grame de coajă de portocală;
• 1 kilogram de zahăr granulat;
• 2 pahare cu apa;
• 2 linguri de lamaie proaspat stors;
• 2 linguri de lichior de portocale.

Reteta de preparare a portocalelor confiate este extrem de simpla si nepretentioasa.

• Pentru coji de portocala, selecteaza 5-6 portocale coapte din magazin. Dați preferință fructelor de mărime medie, de aceeași mărime. Sunt necesare fructe cu coaja destul de densă și groasă, care vor deveni baza pentru prepararea fructelor confiate. De aceea, înainte de cumpărare, se recomandă examinarea cu atenție a fiecărui fruct pentru fisuri sau adâncituri la suprafață. O portocală coaptă și gustoasă se caracterizează printr-o aromă pronunțată de citrice.
• Apoi fiecare fruct trebuie spălat bine în apă la temperatura camerei și frecat ușor cu o perie. Acest pas nu poate fi ignorat, deoarece coaja de portocală este posibil să fi intrat în contact cu un număr mare de articole murdare în timpul transportului.
• După spălarea cu un cuțit de bucătărie, faceți o tăietură mică sub formă de cruce în partea superioară a fructului. Curata portocala de coaja. Acesta, la rândul său, trebuie curățat de o peliculă poroasă albă. Dacă aveți un cântar de bucătărie, cântăriți volumul de coajă rezultat. Dacă masa crustei este mai mică de 500 de grame, va trebui să curățați un alt fruct.
• Coaja rezultată trebuie tăiată într-o fâșie subțire sau pătrate mici. Datorită faptului că în timpul procesului de gătit, coaja va scădea în dimensiune, este permis să o tăiați într-o dimensiune puțin mai mare.

Pentru a scăpa de gustul amar caracteristic cojii de portocală, se recomandă preînmuierea acesteia.

• Întindeți coaja într-un strat uniform pe fundul tigaii și acoperiți cu apă rece. Închideți vasul cu un capac. După 2 zile, este indicat să schimbați apa din tigaie de câteva ori, de exemplu, dimineața și seara. După 2 zile, transferați cojile de portocală într-o strecurătoare, lăsând lichidul să se scurgă.
• Pentru prepararea portocalelor confiate, un ingredient la fel de important este siropul de zahăr. Pentru a-l obține, turnați cantitatea necesară de zahăr granulat într-un recipient cu fund gros, adăugați apă. La foc mic, așteptați până când amestecul fierbe. Nu uitați să amestecați constant siropul. Apoi, pe măsură ce zahărul granulat începe să se dizolve în apă, reduceți căldura la o valoare minimă. Continuați să fierbeți siropul până se îngroașă.
• După ce siropul este gata, este timpul să adăugați coajele de portocală. Continuați să gătiți la putere minimă. Nu acoperiți tigaia cu un capac și monitorizați constant prepararea siropului. Nu fierbe sau fierbe. Amesteca bine siropul cu crusta de cateva ori. După 50 de minute, va trebui să adăugați suc de lămâie proaspăt stors și lichior de portocale. Acesta din urmă nu este deloc necesar să fie adăugat, așa că acest pas poate fi sărit. Continuați să fierbeți amestecul pentru încă 10-15 minute.
• Scoateți recipientul cu sirop de pe aragaz și lăsați conținutul să se răcească. Transferați apoi cojile de portocală într-o strecurătoare pentru a scurge tot siropul. Întindeți fructele confiate într-un strat uniform pe hârtie de copt și stropiți cu zahăr pudră sau zahăr măcinat fin. Lăsați fructele confiate să se usuce pentru scurt timp.
• Fructele confiate uscate rezultate se păstrează la frigider într-un recipient închis, cu un capac etanș.

Rețetă rapidă

Ingredientele pentru o rețetă rapidă nu diferă cu mult de cea clasică, trebuie doar să adăugați o cantitate mică de sare. Aceasta este o rețetă de fructe confiate de la Yulia Vysotskaya, pe care o face adesea pentru gospodăria ei. Vei avea nevoie:

• coaja decojita a 5 portocale mari;
• 2 căni de zahăr granulat;
• 1 lingurita de sare;
• 2 grame de suc de lamaie proaspat stors.

Tehnologia de preparare a fructelor confiate din coaja de portocala dupa reteta express este urmatoarea.

• Coaja de portocală decojită este așezată într-un strat uniform pe fundul tigaii. Apoi, trebuie să umpleți crustele cu apă, astfel încât să acopere complet întreaga suprafață. Când apa începe să fiarbă, este necesar să reduceți puterea arzătorului și să lăsați cojile de portocală la fiert aproximativ 10-12 minute.
• Apoi cojile de portocală sunt așezate într-o strecurătoare fină și stropite de mai multe ori cu o porție de apă cu gheață. Apoi, urmând primul pas, puneți cojile de portocală la fiert pentru încă câteva minute. Cand apa incepe sa fiarba se adauga o lingurita de sare. După aceea, va trebui să turnați din nou conținutul cu apă cu gheață. Repetați procedura de încă 2 ori.
• După parcurgerea pașilor de mai sus de 3 ori, conținutul este răcit în apă rece și tăiat într-o fâșie subțire, de cel mult 2 centimetri lungime.
• Apoi, zahărul granulat se toarnă uniform într-un recipient cu fundul gros și se toarnă cu un pahar de apă fierbinte. Adăugați coaja de portocală tăiată felii. După ce conținutul începe să se „digere” (în decurs de o jumătate de oră), stingeți focul. Amestecați conținutul în mod regulat pentru a nu se lipi de părțile laterale ale oalei.
• Ultimul pas în prepararea fructelor confiate după o rețetă expresă va fi adăugarea de suc de lămâie proaspăt stors.

Reteta de fructe confiate fara zahar granulat

După cum am menționat mai devreme, fructele confiate, datorită utilizării unei cantități mari de zahăr granulat, pot fi contraindicate persoanelor care suferă de diabet. Cu toate acestea, există o rețetă destul de simplă care vă va permite să faceți fructe confiate fără a adăuga zahăr. Să începem cu ingredientele:

• 50 de grame de coajă de portocală;
• 40 mililitri de apă;
• 90 de mililitri de sirop de floarea soarelui tuberos (il gasesti in magazin sub denumirea de topinambur).

De fapt, aici este rețeta în sine, care nu este atât de greu de realizat.

• Toate ingredientele de mai sus trebuie amestecate bine. Puneți pe aragaz și așteptați până când conținutul începe să fiarbă. După aceea, puterea arzătorului va trebui redusă la valoarea minimă. Lăsați conținutul la fiert timp de 90 de minute.
• Nu uitați să aveți grijă să vă asigurați că conținutul este încălzit uniform în tigaie. Se amestecă și se întoarce regulat siropul. Acest lucru va permite cojilor de portocală să se gătească bine.
• Coji de portocala cu topinambur trebuie aduse la o consistenta groasa translucida. Acest proces este destul de consumator de timp și poate dura aproximativ 150 de minute. La sfârșitul gătirii fructelor confiate, apa, în majoritatea cazurilor, s-a evaporat deja.
• După finalizarea pregătirii cojilor de portocale confiate, acestea trebuie distribuite uniform pe o tavă de copt pe toată suprafața hârtiei de copt. Acordați o atenție deosebită calității hârtiei de copt. Pentru a accelera procesul, fructele confiate pot fi uscate la cuptor sau la deshidrator. Cu toate acestea, fructele confiate, de regulă, se usucă singure într-o zi.

Puteți vedea o rețetă vizuală pentru a face coji de portocale confiate în următorul videoclip.