Afacerea cu benzină este una dintre cele mai promițătoare și una dintre cele mai periculoase. Prin urmare, cerințele autorităților de reglementare trebuie luate cu atenție, nu numai de dragul de a scăpa de „durerea de cap” la comunicarea cu inspectorii, ci și de dragul propriei siguranțe.

Autoritățile de supraveghere

La deschiderea acestui tip de organizație în procesul de funcționare, proprietarul va trebui să-și coordoneze activitățile:

1. Biroul de Arhitectură și Urbanism.
2. Comitetul pentru protecția OS (mediu).
3. Autoritatea de Supraveghere a Energiei.
4. politia Rutiera.
5. Biroul serviciului de pompieri (GPN).
6. Rospotrebnadzor (SES).

Rețineți că la nivel regional, administrația locală poate emite un Decret sau poate instrui structurile relevante să elaboreze alte documente care reglementează activitățile benzinăriilor care contribuie la creșterea:

• calitatea serviciului;
• implementarea scrupuloasă a standardelor de mediu și sanitare;
• securitate la incendiu (PB).

Și chiar crearea și menținerea armoniei stilistice a clădirilor urbane. La un moment dat, o astfel de rezoluție a fost adoptată în regiunea Vologda. Prin urmare, atunci când vă pregătiți pentru deschiderea benzinăriilor, verificați cu autoritățile locale de reglementare dacă există acte regionale speciale care descriu cerințele:

• arhitectura benzinăriei;
• alegerea teritoriului;
• cladiri si structuri;
• echipamente;
• sistem de securitate.

Când deschideți benzinării, fiți pregătiți pentru vizite frecvente ale inspectorilor de la inspectoratul petrolier, Serviciul de Pompieri de Stat, autoritățile fiscale și alții.

Rețineți că benzinăriile pot fi staționare și mobile, container, modulare, bloc, umplere cu combustibil etc. În funcție de dimensiune și mobilitate, domeniul de aplicare al cerințelor autorităților de reglementare se va modifica și el.

Documente de reglementare: cele mai frecvent utilizate

• RFP Legea nr.2300-1.
• SanPiN 2.1.7.1322-03 care descrie regulile de eliminare a deșeurilor de producție.
• SanPiN 2.1.6.1032-01 privind calitatea aerului atmosferic.
• Legea federală a Federației Ruse nr. 52 privind epid. bunăstare...
• SP 2.1.7.1386-03 privind normele sanitare privind determinarea clasei de toxicitate a deşeurilor.
• SP 1.1.2193-07 privind controlul producției.
• Cerințe SanPiN 2.2.4.1294-03 pentru compoziția aeroionică a aerului.
• SP 3.5.1378-03 cerințe pentru dezinfecție.
• SP 2.2.2.1327-03 cerințe pentru organizarea proceselor tehnologice.
• SP 156.13130.2014 Cerințe PB.
• Regulile NPB 02-93 care determină gradul de participare a GPN la selectarea unui teritoriu pentru o benzinărie.
• Actul NPB 03-93, care determină momentele de coordonare a proiectului și documentația devizului de cost cu GPN.
• NPB 111-98 standarde de bază de securitate la incendiu.
• RD 153-39.2-080-01 reguli de funcționare a benzinăriilor.
• SNiP 2.07.01-89* / SP 42.13330 (Urbanism, determină distanța minimă până la autostrăzi și străzi rezidențiale de la benzinării).

Cerințe sanitare

Cele mai frecvente încălcări în activitatea benzinăriilor, potrivit lui Rospotrebnadzor, sunt încălcări ale:

• drepturile consumatorilor;
• cerințe de gestionare a deșeurilor;
• Norme MPC pentru aer;
• cerințe sanitare și epidemiologice pentru funcționarea clădirilor de pe teritoriul benzinăriei.

Pentru a evita refuzul SES într-o concluzie permisivă în stadiul de documentare și amenzi în procesul de lucru, merită să vă familiarizați cu cerințele de bază ale acestei structuri. Dacă conducerea regiunii dumneavoastră nu a pregătit un SNiP special, care să conțină toate recomandările de bază pentru planificarea, proiectarea, construirea și amenajarea benzinăriilor, va trebui să vă familiarizați cu câteva lucrări destul de voluminoase pentru a selecta cerințele care se aplică special pentru activitățile tale viitoare.

Umplerea cerințelor locației

Mărimea terenului de sub benzinărie este în concordanță cu standardele de urbanism existente. Poziția sa ar trebui să fie sub vânt în raport cu zona rezidențială. Întreaga zonă de umplere este planificată, zona de sub ea este nivelată și acoperită cu un strat uniform.

Puteți aplica:

• betonare;
• asfaltare.

Drumurile de acces și ieșirile pe autostradă nu trebuie să aibă defecte. Teritoriul neocupat de clădiri este amenajat și întreținut într-o formă bine îngrijită și curată.

Este interzisă acumularea deșeurilor de produse petroliere pe teritoriul unei stații de alimentare. Dacă apare o scurgere în timpul funcționării, scurgerea este acoperită cu nisip, care este apoi îndepărtat.

Deșeurile solide acumulate în timpul activității organizației trebuie depozitate în recipiente speciale cu capace etanș. Containerele sunt instalate pe o bază/fundație impermeabilă. Cel mai adesea, plăcile de beton sunt folosite în aceste scopuri.

Spații industriale și spații pentru nevoi casnice: cerințe

Alimentarea cu combustibil este proiectată în conformitate cu setul de reguli 56.13330.2011 / SNiP 31-03-2001. Salile de lucru sunt vopsite cu tonuri/culori care reduc oboseala ochilor pentru angajati si imbunatatesc iluminarea locului de munca.

Spațiile pentru personal și zona de lucru sunt căptușite cu pardoseală tare permisă de reglementările sanitare.

Locul operatorului stației pentru efectuarea manipulărilor de lucru în poziție șezând este echipat în conformitate cu GN2.2.5.1314-03.

Partea pentru angajați ar trebui să includă:

• camera de toaleta;
• dulap pentru haine;
• cabina de dus.

În aceste încăperi, podeaua este făcută rezistentă la apă și detergenți și dezinfectanți. Toți pereții și pereții despărțitori sunt căptușiți cu plăci ceramice sau alt material ușor rezistent la umiditate până la o înălțime de cel puțin 1,8 m.

Dressingul pentru personalul de lucru este dotat cu dulapuri cu două secțiuni:

• pentru depozitarea îmbrăcămintei exterioare și pantofilor;
• pentru salopete.

Aceste articole de garderobă nu trebuie depozitate împreună! Benzinăriile mari, dotate cu un centru comercial cu un bistro, ar trebui să aibă o cameră de toaletă pentru clienți. Este de dorit să se doteze un singur loc pentru trimiterea nevoilor naturale pentru persoanele cu dizabilități.

Toate grupurile sanitare sunt prevăzute cu uscător de mâini sau prosoape de unică folosință, săpun și hârtie igienică.

Microclimatul instalațiilor benzinării: cerințe

Mediul intern al spațiilor de lucru și de agrement ale benzinăriei este menținut în conformitate cu cerințele SP 60.13330.2012 / SNiPa 41-01-2003

O cerință obligatorie pentru benzinării este amenajarea ventilației artificiale pentru încăperile în care sunt depozitate salopetele lucrătorilor. Spațiile de lucru și administrative trebuie să aibă încălzire:

• central;
• local.

La organizarea încălzirii locale, aburul, aerul încălzit sau apa sunt permise ca purtător de căldură.

Condițiile de microclimat la locul de muncă ale angajaților benzinăriei sunt standardizate în conformitate cu SanPiNu 2.2.4.548-96. Fluctuațiile permise ale indicatorilor de umiditate și temperatură depind de perioada anului și de regiune. În medie pentru vreme rece, acesta este:

• 20-22°C (maxim 24°C);
• 15-75% umiditate.

Pentru vreme caldă:

• 21-23°C (maxim 28°C);
• umiditatea rămâne aceeași

Concentrațiile maxime admise de substanțe nocive în aerul pe care angajații benzinăriei îl respiră sunt descrise în GN2.2.5.686-98. Principalii indicatori sunt după cum urmează, mg / m3:

• min. ulei - 5;
• hidrocarburi în general - 300;
• monoxid de carbon - 20;
• benzină - 100.

Toți acești indicatori vor fi monitorizați de SES în timpul verificării.

Cerințe pentru rețele de inginerie: apă, canalizare

SP 30.13330/SNiPom2.04.01-85* reglementează cerințele pentru rețelele interioare de alimentare cu apă și canalizare. Dacă intenționați să construiți o nouă benzinărie, este inacceptabil să construiți structuri fără aceste elemente.

Apă potabilă este furnizată la benzinărie. Parametrii săi trebuie să respecte SanPiNu 2.1.4.559-96. Alimentarea cu apă este organizată de:

• legături în rețeaua centrală de alimentare cu apă;
• amenajarea alimentării cu apă din fântână;
• forarea AS (fântână arteziană).

Sursa de captare a apei trebuie convenită cu serviciile sanitare. Dacă este preluat din surse proprii de apă, atunci șeful benzinăriei este obligat să asigure controlul indicatorilor de laborator ale stării apei conform SinPiN de mai sus.

Cerințele pentru rețeaua de canalizare prevăd amenajarea rețelelor de canalizare separate:

• apa menajera;
• ploaie și producție.

Este interzisă combinarea lor într-un singur sistem. Înainte de începerea funcționării benzinăriei, pe teritoriul acesteia trebuie echipat un sistem de tratare a apelor uzate. Apele uzate menajere sunt tratate în conformitate cu cerințele SNiP 2.04.03-85 / SP 32.13330.2012.

Apa de ploaie / „apa pluviala” permite amenajarea unui sistem de tavi cu grilaje detasabile. Canalul de scurgere de producție a apelor uzate va fi racordat la același sistem. Tăvile cu apă sunt direcționate către instalațiile de tratare.

Facilitățile de tratament ar trebui să includă cel puțin:

• bazin (puţ);
• partea de filtrare;
• colectare (bine).

Efluenții industriali, produsele petroliere filtrate și deșeurile sedimentare se duc în locurile convenite cu serviciile sanitare din regiunea/raionul dumneavoastră.

Cerințe pentru rețele de inginerie: iluminat

Cerințele pentru echipamentele de iluminat sunt dictate de SP 52.13330.2011 / SNiP 23-05-95 *. Aceasta înseamnă că toate spațiile industriale trebuie să aibă, pe lângă iluminat artificial și natural. Și acesta din urmă este recomandat să fie folosit la maximum. Nivelul KEO:

• Dacă se utilizează o opțiune de iluminare combinată - 0,48%.
• Când este iluminat exclusiv de lumina soarelui - 0,8%.

Este necesar să iluminați suprafața de lucru cu o intensitate de 200 lx / 150 lx (pentru lămpi cu incandescență). Toate corpurile de iluminat trebuie să fie echipate cu nuanțe difuze și curățate regulat.

Produse petroliere și reguli de depozitare a acestora

Toate derivatele petroliere de la benzinărie sunt depozitate în rezervoare metalice amenajate în subteran. Stratul de protecție al solului trebuie să fie de cel puțin 100 cm.Toate produsele vândute suplimentar în ambalaje / recipiente individuale:

• uleiuri;
• lubrifianți;
• răcitoare, detergenți etc. facilităţi.

Depozitați în zone special amenajate. Mai mult, operatorul, acceptând tura, trebuie să verifice integritatea containerului. Mărfurile ambalate mici, cu un grad ridicat de inflamabilitate, pot fi depozitate pe etajul de vânzări, ținând cont de cifra de afaceri de produs în 5 zile. Singura excepție este lichidul de frână. Îl puteți afișa în cantități de până la 20 de sticle.

Produsele din uleiuri uzate pot fi depozitate în orice recipient, cu condiția ca:

• întreg;
• sunt capabili să asigure siguranța conținutului în timpul transportului și încărcării/descărcării acestuia;
• marcat;
• calibrat.

Înainte de a turna deșeurile în containere de depozitare, acestea din urmă sunt verificate pentru integritate.

OOS

Reprezentanții structurilor de mediu, împreună cu angajații SES, monitorizează cu strictețe activitățile benzinăriilor. Deoarece acest tip de întreprindere are mai multe surse de poluare a sistemului de operare (mediu):

• gaze reziduale de mașini;
• evaporarea derivaților petrolului;
• scurgeri de produse petroliere.

Prin urmare, conducerea benzinăriilor, pentru a evita amenzile, ar trebui să ia măsuri pentru reducerea poluării mediului:

• dozatoarele de combustibil trebuie protejate de precipitații;
• efectuați în mod regulat PC (control industrial) asupra conținutului de substanțe nocive din sol și aer (la granița SPZ, indicatorii nu trebuie să depășească MPC pentru zonele populate);
• luați măsuri pentru reducerea evaporării benzinei (evitați preaplinul de combustibil, monitorizați etanșeitatea dispozitivelor de scurgere și dozare etc.).

În plus, proprietarul sau primul șef al benzinăriei trebuie să prevadă măsuri de certificare a condițiilor de muncă la locul de muncă.

Cerințe de produs

Toate produsele din stația de alimentare trebuie să aibă un certificat de la producător care confirmă caracteristicile de calitate ale mărfurilor:

• marca;
• TU și respectarea acestora.

Pașaportul pentru produsele petroliere vândute (NP) trebuie să aibă semnătura capului și sigiliul producătorului. Produsele primite de acest tip trebuie introduse în loturi într-un jurnal special conceput în acest scop.

În plus, benzinăriile ar trebui să păstreze jurnalele de mișcare a NP-urilor și a pieselor de schimb pentru mașini (dacă acest produs este vândut).

cerinţele echipamentului

Toate echipamentele de la benzinărie trebuie să fie achiziționate oficial, să aibă pașaport. Pentru rezervoare sunt necesare diagrame de calibrare. La benzinării este creat un jurnal special, în care se introduc informații despre repararea echipamentelor benzinării.

Cerințe ale supravegherii de stat împotriva incendiilor

Toate benzinăriile noi trebuie să fie proiectate și construite în conformitate cu SP 156.13130.2014. Conform acestui standard, se disting aproximativ 13 tipuri de stații de alimentare. Cerințele pentru fiecare dintre ele au propriile caracteristici. Ne vom concentra doar pe cele principale. Este necesar să se clarifice cerințele pentru anumite tipuri de stații de alimentare în anexele (P) la NPB 111-98:

• П№2 - pentru benzinării;
• П№3 - pentru stațiile mobile de alimentare care vând combustibil lichid (combustibil lichid);
• П№6 - pentru diferite tipuri de stații de alimentare cu mai multe combustibili: stații de alimentare, stații de alimentare cu gaz, precum și stații de alimentare cu GNC.

În plus, benzinăriile pot fi amplasate în afara așezărilor și pe teritoriul acestora. Locația este, de asemenea, semnificativă pentru anumite cerințe GPS. Sistemele tehnologice cu care pot fi echipate stațiile de alimentare trebuie să respecte NPB 03-93.

Cerințe de cazare

Benzinăriile sunt situate pe partea sub vânt a altor structuri. Pe această temă, Inspectoratul de Stat (SBS) este solidar cu stația de salubrizare. Alegerea unui loc trebuie să fie coordonată cu Serviciul de Frontieră de Stat și să respecte NPB 02-93.

Distantele fata de drumuri/autostrazi, strazi in timpul amplasarii sunt normalizate prin standardele de urbanism SP 42.13330/SNiP 2.07.01-89* si depind de categoria drumului si tipul benzinariei. Pot fi vizualizate cerințele pentru distanțe minime față de obiectele care nu sunt legate de benzinărie și care sunt legate de aceasta.

Cerințe pentru instalațiile din zona de realimentare

Spre deosebire de multe întreprinderi, o benzinărie este o întreprindere pe al cărei teritoriu departe de orice tip de structură este permis să fie amplasată. Construirea permisă:

• camera operatorului;
• clădiri administrative;
• spații pentru depozitarea uniformelor muncitorilor, pieselor și uneltelor necesare muncii, echipamentelor;
• camera cazanelor cu purtători de căldură care se încălzesc până la 80 ° C și nu mai mult;
• camere de toaletă;
• spații pentru protecție;
• o sală de mese pentru o tură de lucru.

Un număr de stații de alimentare (excluzând stațiile de benzină cu rezervoare cu un singur perete) pot avea centre de service auto și zone de service șoferi pe propriile terenuri.

Pe teritoriul benzinăriei nu este permisă plasarea:

• clădirile clasele A și B (cu excepția celor aferente sistemului tehnologic de realimentare) și spații G, excluzând camerele cazanelor;
• încăperi de service pentru vehicule cu procese tehnice care conduc la circulația vaporilor/gazelor cu grad ridicat de inflamabilitate (vopsire).

Clădirile ridicate pe teritoriul benzinăriei ar trebui să fie:

• cu un etaj sau construit pe 2 etaje (cel din urmă nu trebuie să depășească 150 mp);
• gradul I-III de rezistență la foc.

Copertinele benzinăriilor sunt realizate din materiale incombustibile. Toate containerele cu combustibil sunt protejate de eventualele deteriorări de către mașini și mecanisme. Pentru fiecare element structural se impun cerințe stricte, până la gard, descrise de NPB 111-98.

Toate benzinăriile asigură protecție împotriva trăsnetului de cel puțin categoria II conform RD 34.21.122-87. Sistemul electric este montat înainte de punere în funcțiune, împământare înainte de punere în funcțiune. Cerințele pentru aceasta sunt descrise de PUE și regulile dezvoltate pentru întreprinderile petrochimice. Liniile electrice aeriene la stațiile de alimentare cu toate modificările sunt interzise.

Câteva cerințe pentru echipamentele stației de alimentare

Benzinăriile trebuie să aibă:

• linie telefonica;
• comunicare radio;
• difuzoare.

Cerințele pentru etanșeitatea echipamentelor sunt ridicate:

• coloanele ar trebui să fie echipate cu dispozitive capabile să oprească fluxul de conținut dacă acesta este deteriorat;
• rezervoarele trebuie să-și mențină propria etanșeitate timp de 10 ani, sub rezerva cerințelor cerințelor tehnice;
• rezervoarele pentru depozitarea materialelor combustibile sunt echipate cu sisteme care permit verificarea gradului de etanșeitate (P nr. 5 la NPB 111-98);
• armarea de sustinere se realizeaza conform clasei I. etanșeitate conform GOST 9544.

Toate echipamentele electrice de pe teritoriul benzinăriei trebuie să fie împământate; la instalare, este necesar să se respecte standardele PUE și PEEP (reguli de funcționare). Instalarea unui astfel de echipament se realizează ținând cont de zonele cu risc crescut de explozie.

Pentru fiecare tip de benzinării/puncte, echipamentele tehnologice ale acestora sunt supuse unor cerințe specifice descrise de standardele PB 111-98.

Cerințe de personal

Personalul trebuie să respecte cu strictețe normele de sănătate și siguranță atunci când lucrează la benzinării. Când aplicați pentru un loc de muncă, este obligatoriu un briefing introductiv pe PB, apoi briefing-uri primare și sistematice cu înscriere într-un jurnal.

Lucrătorii din benzinărie trebuie să-și cunoască clar acțiunile în momentul aprinderii. Navigați prin sistemul de stingere a incendiilor de la benzinării, să puteți utiliza mijloacele primare de stingere a incendiului.

Mijloace de stingere a incendiilor: cerințe de bază

Stingătoarele pentru benzinării nu se limitează la opțiunile principale (stingătoare), așa cum sunt în multe afaceri. În plus, ar trebui să fie posibilă utilizarea unui rezervor extern sau a unei surse de apă. Și este, de asemenea, necesar să se prevadă sisteme de stingere a incendiilor de tip staționar (inclusiv mașini automate).

Stingătoarele sunt amplasate în locurile și numărul specificate în regulile de securitate la incendiu 01-93 (Capitolul 17, paragrafele 17.5.5. și 17.5.6). Tipul de stingătoare de incendiu este descris de același standard.

În PPB01-03, un întreg capitol nr. 17 este dedicat benzinăriilor. Acest document descrie cerințele nu numai pentru stingătoarele de incendiu, ci și pentru:

• documentația pe care trebuie să o aveți la benzinărie (reviste, planuri de evacuare, localizare și stingere a incendiilor, o diagramă care descrie cele mai apropiate surse de apă și debitul acestora etc.);
• echipamente pentru primirea și alimentarea cu combustibil;
• utilizarea echipamentelor electrice;
• întreținerea clădirilor;
• apărarea stației împotriva incendiilor;
• plan de localizare a incendiului;
• mijloace de îndepărtare rapidă a vehiculelor în flăcări din benzinării;
• condiții de depozitare a substanțelor periculoase și multe altele.

În articolul de astăzi, vom lua în considerare în detaliu aspectele organizatorice ale unui astfel de serviciu precum cafeaua de luat. Un plan de afaceri vă va permite să înțelegeți principalele etape ale dezvoltării unei întreprinderi. În plus, veți putea evalua profitabilitatea producției și calcula investiția inițială.

Informații generale

Cafeaua este considerată astăzi una dintre cele mai populare băuturi din lume. Rusia nu face excepție. În comparație cu ceaiul, cafeaua este mai frecventă și la mare căutare. Există multe varietăți de băutură, dar se preferă mai ales Arabica. Cafeaua neagră se obține prin prăjirea boabelor verzi. Datorită acestui fapt, devine unic ca gust și culoare. Marea popularitate a băuturii a dus la diverse idei pentru dezvoltarea industriei cafelei în segmentul întreprinderilor mici.

Astăzi, puteți enumera orașele care nu au cafenele pe deget. Ele, alături de restaurante, localuri și cafenele, sunt considerate una dintre cele mai comune unități. Cafenelele aparțin sectorului de servicii.

Numai în Moscova, potrivit experților, se înregistrează o creștere semnificativă a consumului de cafea în fiecare an. În fiecare zi, moscoviții cheltuiesc aproximativ 30 de mii de dolari pentru a cumpăra această băutură tonică. Experții spun că în fiecare an această sumă nu va face decât să crească. Cafeaua exclude alte băuturi, cum ar fi ceaiul sau sucul.

Teritoriu pentru proiectul „Coffee to go”

Un punct de cafea, spre deosebire de o cafenea obișnuită, unde vizitatorii pot bea băuturi numai în incinta unității, are un avantaj suplimentar - capacitatea de a lua o comandă finită cu ei. Cert este că există o mulțime de cunoscători și admiratori ai cafelei, dar nu toată lumea își dorește să-și petreacă timpul într-o cafenea.

Unii oameni vor să savureze o băutură în alte locuri: acasă, în parc sau în drum spre serviciu. Prin urmare, mulți fac alegerea în favoarea de a lua cafeaua cu ei. Planul de afaceri al proiectului ar trebui să includă câteva puncte fundamentale. Acestea includ:

• alegerea locației pentru instituție;
• înregistrarea la organul fiscal (ca antreprenor individual sau SRL);
• colectarea avizelor necesare (încheierea SES, apărare împotriva incendiilor etc.);
• căutarea furnizorilor de materii prime și echipamente;
• calculul costurilor principale etc.

Începeți să vă organizați afacerea alegând un teritoriu. Dați preferință zonelor pline de viață ale orașului. Dacă este posibil, încercați să plasați „Coffee to go” într-un magazin mare sau într-un centru comercial. Un exemplu de alegere bună ar fi lanțul de cafenele Coffee House.

Unitățile lor sunt situate în locuri cu o mare aglomerație de oameni. De asemenea, sunt relevante cafenelele din aeroporturi, stațiile de autobuz, din apropierea instituțiilor de învățământ. Alegerea locației este de mare importanță pentru afacerea dvs., aceasta îi va asigura stabilitatea, creșterea numărului de clienți și, prin urmare, profituri mai mari.

Cafenea pentru copii ca afacere

Condiții similare sunt necesare pentru a întocmi un plan de afaceri pentru o cafenea pentru copii. Principala prejudecată în acest tip de activitate ar trebui făcută pe un program de divertisment și un meniu special. Cu cât distracția copiilor este mai interesantă și interesantă, cu atât este mai probabil ca părinții să-i aducă din nou aici și să recomande instituția să-și viziteze prietenii și rudele.

Atunci când creați un plan de afaceri pentru o cafenea pentru copii, este important să nu faceți o greșeală cu capacitatea acesteia. Este necesar să se țină cont de cele mai mici nuanțe. Amenajarea cafenelei trebuie concepută astfel încât o persoană să aibă aproximativ 5 metri pătrați. m.

Mobilierul trebuie achiziționat special pentru copii - confortabil, practic, ușor și atractiv. Dacă nu vă puteți gândi singur la decorul unei cafenele, atunci în acest caz este logic să invitați un designer competent care va face un colț fabulos din cameră.

Costurile financiare aproximative pentru amenajarea unei cafenele pentru copii variază de la 600 de mii la 1 milion de ruble. Cecul mediu este de 500 de ruble. Rambursarea instituției are loc în 6-12 luni. Dacă ați ținut cont de toate regulile locației, ați făcut publicitate competentă, atunci puteți conta pe obținerea unor venituri bune.

Colectarea documentelor și înregistrarea

Unitatea „Coffee to go”, al cărui plan de afaceri îl luăm în considerare astăzi, trebuie înregistrată fără greșeală. Pentru a face acest lucru, un om de afaceri se înregistrează ca întreprinzător individual (întreprinzător individual) sau formează un SRL (societate cu răspundere limitată). Puteți face acest lucru la biroul fiscal local. Opțiunea de înregistrare a unui IP este cea mai preferată, deoarece economisește timp și bani.

Una dintre condițiile importante care trebuie îndeplinite înainte de a deschide o cafenea este obținerea unui aviz de la serviciul sanitar și epidemiologic. Există o listă de standarde care se aplică unităților de catering. Acestea sunt cerințele:

• la cazare;
• la organizarea canalizării și alimentării cu apă;
• la condițiile de muncă în spațiile industriale;
• la întreținerea și amenajarea spațiilor;
• la echipamente, ustensile și recipiente, inventar;
• la transportul, recepția și depozitarea produselor alimentare, a materiilor prime;
• la producerea și prelucrarea materiilor prime;
• la distribuția de preparate și eliberarea de produse culinare și semifabricate;
• cerințe sanitare pentru producerea produselor de cofetărie cu smântână;
• cerințe sanitare pentru producerea de înghețată moale;
• să efectueze măsuri de combatere a insectelor și rozătoarelor;
• cerințe sanitare pentru igiena personală a personalului;
• la organizarea controlului producției;
• pentru a respecta reglementările sanitare.

Toate regulile care trebuie respectate într-o unitate de alimentație publică sunt descrise în detaliu în Sanpin 2.3.6.1079-01.

Este posibil să aveți nevoie de o autorizație de la inspectoratul de pompieri dacă clădirea este construită de la zero. În cazul în care intenționați să lucrați în baza unui contract de închiriere, nu veți avea nevoie de el. Așteptați-vă ca o dată pe an cafeneaua să fie verificată de SES și pompieri.

Echipamente

Înainte de a întocmi un plan de afaceri pentru o cafenea, ar trebui să analizați piața furnizorilor de echipamente și alte materiale tehnice pentru unitate. Alege echipamente profesionale. Acest lucru este valabil mai ales pentru aparatele de cafea. Modelele italiene s-au dovedit bine. În comparație cu mașinile de uz casnic convenționale, acestea costă cu un ordin de mărime mai scumpe, dar acesta nu este un element de cheltuieli pe care trebuie să economisiți. Echipamentele străine profesionale vă vor servi mulți ani. A cumpăra este ușor.

Sfera alimentației publice este cea mai interesantă și mai atractivă pentru antreprenori. Dar în același timp una dintre cele mai dificile. Sunt multe condiții care trebuie îndeplinite, inclusiv cele sanitare și epidemiologice. Pe cele principale le vom analiza în acest articol.

Permise de la autoritățile Rospotrebnadzor

Una dintre problemele de actualitate este necesitatea de a obține permise de la autoritățile de la Rospotrebnadzor.

În conformitate cu Legea federală din 26 decembrie 2008 nr. 294-FZ „Cu privire la protecția drepturilor persoanelor juridice și ale antreprenorilor individuali în exercitarea controlului de stat (supravegherea) și controlului municipal” (modificată la 18 iulie 2011) , astfel cum a fost modificat la 21 noiembrie 2011) , persoanele juridice, antreprenorii individuali sunt obligați să notifice organul executiv federal autorizat de Guvernul Federației Ruse în domeniul relevant despre începerea anumitor tipuri de activitate antreprenorială.

Organizațiile de alimentație publică, cu excepția celor care vând produse și mărfuri a căror cifră de afaceri este limitată în conformitate cu legile federale, sunt obligate să notifice autoritățile Rospotrebnadzor cu privire la începerea activității antreprenoriale. Având în vedere cele de mai sus, nu este necesară coordonarea documentației proiectului și efectuarea unei examinări sanitare și epidemiologice a tipului de activitate. Cu toate acestea, evaluarea persoanelor competente vă va permite să organizați corect procesul în întreprindere.

Pentru efectuarea unei examinări sanitare și epidemiologice a documentației proiectului, se depun o cerere și documentația de proiect cu justificarea acesteia.

Cerințele pentru unitățile de alimentație publică sunt reglementate de SP 2.3.6.1079-01 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru unitățile de alimentație publică, producția și cifra de afaceri a materiilor prime alimentare și a produselor alimentare din acestea” (aprobat de medicul șef sanitar de stat al Rusiei). Federația din 6 noiembrie 2001, cu modificările ulterioare și nr. 1–4).

Alegerea camerei

Alegerea spațiilor este o condiție importantă și determină în mod direct posibilitatea desfășurării unui anumit tip de activitate.

În conformitate cu capitolul II „Cerințe de cazare” din regulile de mai sus, trebuie să se țină seama de următoarele.

Organizațiile pot fi amplasate atât într-o clădire separată, cât și într-o clădire atașată, încorporat-anexat clădirilor rezidențiale și publice, în etajele nerezidențiale ale clădirilor rezidențiale, în clădiri publice, precum și pe teritoriul instalațiilor industriale și de altă natură pt. deservirea personalului de lucru. În același timp, condițiile de viață, odihnă, tratament și muncă ale oamenilor nu ar trebui să se înrăutățească.

Organizațiile situate în clădiri rezidențiale ar trebui să aibă intrări și ieșiri izolate de partea rezidențială a clădirii. Recepția produselor alimentare din lateralul curții unei clădiri rezidențiale, unde sunt amplasate ferestrele și intrările în apartamente, nu este permisă. Standardele de igienă pentru nivelurile de zgomot, infrasunete, vibrații, câmpuri electromagnetice în spațiile rezidențiale, clădirilor publice și zonelor rezidențiale, precum și concentrațiile maxime admise și nivelurile aproximative sigure de expunere la poluanți din aerul atmosferic din zonele populate, trebuie respectate.

Din mai 2011, restricția privind suprafața (nu mai mult de 700 m²) și numărul de locuri (până la 50) pentru organizațiile situate în clădiri rezidențiale a fost ridicată.

Teritoriul organizației trebuie să fie amenajat și păstrat curat.

Notă!O parte semnificativă din toate plângerile primite de Rospotrebnadzor și alte autorități sunt plângeri din partea populației legate de încălcarea cerințelor privind amplasarea restaurantelor, cafenelelor, barurilor și altor unități de alimentație publică.

Cum să amenajezi o cameră

Organizațiile, indiferent de forma de proprietate, capacitate, locație, sunt dotate cu sisteme interne de alimentare cu apă și canalizare.

Atelierele de producție trebuie să fie dotate cu chiuvete cu alimentare cu apă caldă și rece. Toate organizațiile de alimentație publică staționară sunt echipate cu toalete și chiuvete pentru spălarea mâinilor vizitatorilor. Este obligatorie crearea condițiilor necesare pentru respectarea regulilor de igienă personală a personalului.

Microclimatul și iluminarea în spațiile industriale și spațiile pentru vizitatori trebuie să îndeplinească cerințele de igienă.

Spațiile (instalații de producție, auxiliare și sanitare) sunt dotate cu ventilație mecanică de alimentare și evacuare. Deasupra echipamentelor de încălzire, băilor de spălat și a altor surse de umiditate, căldură, gaze, acestea sunt echipate cu sisteme de evacuare locale cu evacuare preferențială în zona de poluare maximă.

Sistemul de ventilație al unităților de alimentație publică situate în clădiri rezidențiale este echipat separat de sistemul de ventilație al acestor clădiri. După instalare și punere în funcțiune, este necesar să se efectueze studii instrumentale.

În conformitate cu cerințele SP 2.3.6.2867-11 „Modificări și completări nr. 4 la SP 2.3.6.1079-01 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, fabricarea și cifra de afaceri a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare în acestea” ” (aprobat prin decizia medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 31 martie 2011 nr. 29) este permisă gătirea mâncărurilor la grătar în unitățile de catering situate în clădiri separate, cu condiția să fie utilizate echipamente moderne.

Și, în consecință, dispozitivul și echipamentul pentru emisiile sistemelor locale de ventilație prin evacuare nu ar trebui să afecteze deteriorarea condițiilor de viață pentru oamenii din clădirile rezidențiale.

Curatenia trebuie sa fie impecabila

Trebuie acordată atenție structurii interne a unității de alimentație.

Amenajarea spațiului și soluțiile constructive ale spațiilor ar trebui să prevadă succesiunea (fluxul) proceselor tehnologice, absența fluxurilor și intersecțiile de produse alimentare crude și preparate, personal și vizitatori.

Setul și suprafața spațiilor trebuie să corespundă capacității organizațiilor și să asigure conformitatea cu regulile și reglementările sanitare.

Asistenta in organizarea procesului tehnologic poate fi asigurata de medicii sanitari (specialisti in igiena alimentara) ai filialelor Centrului de Igiena si Epidemiologie din raionul dumneavoastra.

În conformitate cu Amendamentul nr. 4 la SP 2.3.6.1079-01 „în magazinele de preparare a preparatelor reci, înghețată moale, în cofetărie pentru prepararea smântânii și finisarea prăjiturilor și produse de patiserie, în magazine și zone pentru porționare preparate gata preparate, ambalare și formare. setează mâncăruri gata, sunt instalate lămpi bactericide, care sunt utilizate în conformitate cu instrucțiunile de utilizare.

Spațiile comerciale trebuie păstrate curate. Curățenia generală se efectuează săptămânal.

Întreprinderii trebuie să i se asigure o cantitate suficientă de echipament și echipament logistic necesar.

Cum să gătiți și să spălați vasele

Atunci când se organizează mese pentru participanții la evenimente publice de masă, trebuie furnizată o cantitate suficientă de feluri de mâncare. Atunci când o organizație de alimentație publică oferă servicii de catering (gătirea și livrarea acestora la locul comenzii, încălzirea vaselor, aranjarea mesei, curățarea vaselor, a spațiilor și a teritoriului, efectuate de însoțitori), numărul de veselă și tacâmuri se completează în conformitate cu numărul de porții pentru o singură utilizare. Aprovizionarea cu pahare și cupe de vin curate este calculată pentru de 2-3 ori recepția de băuturi de către vizitatori.

În timpul funcționării echipamentelor tehnologice, este exclusă posibilitatea contactului între produsele crude și cele gata de consumat.

Important.Personalul implicat în pregătirea mâncărurilor, a produselor culinare și de cofetărie trebuie să urmeze o pregătire de igienă.

Pentru măcinarea produselor alimentare crude și tratate termic, precum și pentru semifabricate crude și semifabricate culinare cu un grad ridicat de pregătire, trebuie furnizate și utilizate echipamente tehnologice separate, iar în mașinile universale - mecanisme înlocuibile.

Echipamentul de tăiere este marcat și atribuit fiecărui atelier. În conformitate cu normele sanitare actuale, este permisă aplicarea marcajului de culoare echipamentelor de tăiere împreună cu marcarea cu litere în conformitate cu produsul care este prelucrat pe acestea. Echipamentele de tăiere pentru produsele finite și cele brute trebuie depozitate separat.După fiecare operațiune tehnologică, echipamentele de tăiat (cuțite, scânduri etc.) sunt supuse igienizării.

Pentru prelucrarea inventarului (producției) este necesar să se prevadă o baie de spălare cu două secțiuni.

În cazul în care intenționați să serviți vizitatorii pe vase reutilizabile, cerințele normelor sanitare prevăd prelucrarea veselei într-o baie de spălat cu trei secțiuni și a sticlăriei și a tacâmurilor - în două secțiuni (în absența mașinilor de spălat vase).

Detergenții și dezinfectanții utilizați în unitățile de alimentație publică trebuie să respecte profilul întreprinderii și să îndeplinească cerințele de siguranță.

Transport, receptie si depozitare materii prime

Este obligatorie îndeplinirea cerințelor privind transportul, primirea și depozitarea materiilor prime, produselor alimentare și vânzarea acestora.

Pentru a preveni apariția și răspândirea bolilor infecțioase în masă, transportul materiilor prime și produselor alimentare se efectuează prin transport special, curat, pentru care se eliberează pașaport sanitar în modul prescris.

Materiile prime alimentare și produsele alimentare care intră în organizație trebuie să respecte cerințele documentației tehnice și de reglementare și să fie însoțite de documente care confirmă calitatea și siguranța acestora și să fie într-un recipient curat și care să funcționeze.

Clauza 7.8 din SP 2.3.6.1079-01 stabilește o listă de produse care sunt interzise pentru admiterea în alimentația publică, care includ:

Materii prime alimentare și produse alimentare fără documente care să confirme calitatea și siguranța acestora;

Carne și organe de toate tipurile de animale de fermă fără ștampile și certificate veterinare;

Pește, raci, păsări de curte fără certificat veterinar;

Păsări de curte neeviscerate (cu excepția vânatului);

Ouă cu coji contaminate, cu crestătură, „tek”, „bătălie”, precum și ouă de la ferme care sunt nefavorabile pentru salmoneloză, ouă de rață și gâscă;

Conserve cu breșă în etanșeitatea conservelor, bombardate, „biscuiți”, conserve cu rugină, deformate, fără etichete;

Cereale, făină, fructe uscate și alte produse infectate cu dăunători de grânar;

Legume și fructe cu mucegai și semne de putregai;

Ciupercile sunt necomestibile, nu sunt cultivate comestibile, viermi, ridate;

Produse alimentare cu termen de valabilitate expirat și semne de calitate slabă;

Produse de casă.

Materiile prime și produsele finite trebuie depozitate în frigidere separate. În organizațiile mici care au o singură cameră frigorifică - pe rafturi separate, rafturi.

La depozitarea produselor alimentare, este necesar să se respecte cu strictețe regulile cartierului mărfurilor, standardele de depozitare, datele de expirare și condițiile de depozitare.

Important.Producția produselor trebuie efectuată conform documentației tehnice elaborate în conformitate cu procedura stabilită de lege.

Mâncăruri din bucătăria netradițională

Recent, restaurantele și cafenelele care vând preparate netradiționale (japoneză, chineză, vietnameză etc.) au fost foarte populare. În astfel de unități, preparatele care conțin pește, fructe de mare sau alte produse de origine animală în formă brută trebuie să fie produse în unități de alimentație publică staționară. Mâncărurile nu sunt supuse depozitării și trebuie pregătite imediat înainte de distribuire la ordinul vizitatorilor.

Au fost aduse modificări secțiunii de cerințe pentru distribuția de preparate și eliberarea semifabricatelor și a produselor culinare, în conformitate cu care:

Nu este permisă dressingul cu sosuri din produse de salată, felurile întâi și secunde destinate vânzării în afara organizației de catering. Sosurile pentru preparate sunt livrate în ambalaje individuale pentru consumator;

Produsele de alimentație publică sub formă de semifabricate, preparate refrigerate, congelate și calde, produse culinare, vândute în afara organizației de alimentație publică la ordinul consumatorilor și în organizațiile comerciale și departamentele culinare, sunt ambalate în ambalaje de consum de unică folosință din materiale aprobat pentru contact cu produse alimentare;

Servirea și porționarea preparatelor trebuie efectuate de către personal folosind mănuși de unică folosință pentru fiecare tip de fel de mâncare;

Atunci când se efectuează servicii de catering (sau catering la comenzile consumatorilor din afara unei organizații de alimentație publică), deschiderea pachetelor de consumatori cu produse alimentare, băuturi, feluri de mâncare, precum și porționarea mâncărurilor, pregătirea produselor culinare pentru distribuție se realizează într-o cameră separată dedicată. situat direct la locul evenimentului;

Vânzarea semifabricatelor, a preparatelor gata și a altor produse în afara organizației de catering trebuie efectuată cu prezența documentelor de însoțire.

Prezența insectelor și rozătoarelor la întreprindere este inacceptabilă, ceea ce este un indicator al problemelor sanitare din unitate.

Persoanele care solicită munca într-o organizație de alimentație publică sunt supuse examinărilor medicale preliminare și periodice la admitere, pregătire profesională în materie de igienă și certificare, în modul prescris. Pentru fiecare angajat este creată o carte medicală, în care se înscriu rezultatele activităților de mai sus.

În toate organizațiile, indiferent de forma de proprietate, controlul producției este organizat. Controlul productiei se realizeaza in conformitate cu cerintele legislatiei sanitare in vigoare.

Facilități temporare de catering

Cerințele pentru unitățile temporare de alimentație publică și cele de servicii rapide sunt reglementate de Capitolul XVI din SP Nr. 2.3.6.1079-01.

Organizațiile temporare de alimentație publică cu serviciu rapid (care pot include corturi, remorci, autoutilitare și altele) și care sunt organizate pe un teritoriu convenit în mod corespunzător sunt supuse cerințelor normelor sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică.

Organizațiile de alimentație publică temporară de serviciu rapid sunt furnizate cu produse alimentare (semifabricate, mâncăruri, produse culinare și alte produse) preparate în organizațiile de alimentație publică staționară.

Concluziile sanitare și epidemiologice sunt emise pentru toate organizațiile de catering fast-food care funcționează și tipurile de produse pe care le vând în modul prescris.

În absența alimentării centralizate cu apă și a unui sistem centralizat de canalizare, se asigură livrarea și utilizarea neîntreruptă a apei care îndeplinește cerințele de calitate a apei de alimentare centralizată cu apă, iar apele uzate sunt îndepărtate, urmată de dezinfectarea rezervoarelor de apă potabilă și rezervoare de apă uzată în modul prescris.

Gama de produse comercializate poate include produse alimentare gata preparate de producție industrială, produse din semifabricate cu un grad ridicat de pregătire în ambalajele de consum care asigură tratament termic al produsului alimentar.

„Organizațiile temporare de catering cu deservire rapidă, îndepărtate de organizațiile de catering staționare, trebuie să fie dotate cu echipamente frigorifice pentru depozitarea alimentelor perisabile, băuturilor, înghețatei.

Pentru a servi consumatorii se folosesc veselă și aparate de unică folosință, care sunt permise în conformitate cu procedura stabilită.

Pregătirea băuturilor calde și a mâncărurilor gata de gătit se realizează folosind apă potabilă industrială îmbuteliată care îndeplinește cerințele de igienă ale normelor sanitare.

Igienizarea se efectuează în mod regulat în organizații și sunt prevăzute condiții pentru ca personalul să respecte regulile de igienă personală în conformitate cu cerințele normelor sanitare.

Personalul organizației de service rapid este prevăzut cu o toaletă situată pe o rază de cel mult 100 m de la locul de muncă.

Containerele (colectoare cu saci de unică folosință) sunt instalate pentru colectarea gunoiului, urmate de îndepărtarea acestuia la timp.

Calitatea și siguranța produselor este monitorizată prin controlul producției în conformitate cu normele sanitare în vigoare.

Când începeți să pregătiți documente pentru deschiderea unei unități de alimentație publică, trebuie să studiați cu atenție normele SES pentru alimentația publică, iar normele din 2017 au rămas practic neschimbate. Cel mai adesea, doar formularea se schimbă, esența rămâne aceeași. Sau fac clarificări suplimentare pentru a evita confuzia.

Normele SES pentru catering includ 16 secțiuni, plus aplicații:

• prevederi generale și domeniul de aplicare;
• cerințe pentru amplasarea cafenelelor și restaurantelor;
• la alimentarea cu apă și canalizarea cafenelelor și restaurantelor;
• condiții de muncă în spații industriale din cafenele și restaurante;
• la amenajarea și întreținerea spațiilor cafenelelor și restaurantelor;
• la echipamente, inventar, ustensile din cafenele și restaurante;
• la transportul și depozitarea materiilor prime, a produselor alimentare în cafenele și restaurante;
• la prelucrarea materiilor prime și producerea de produse în cafenele și restaurante;
• la distribuția de preparate și eliberarea de semifabricate și produse culinare în cafenele și restaurante;
• reglementări sanitare pentru producerea produselor de cofetărie cu smântână în cafenele și restaurante;
• cerințe sanitare pentru producerea de înghețată moale în cafenele și restaurante;
• măsuri de combatere a insectelor și rozătoarelor în cafenele și restaurante;
• cerințe sanitare pentru igiena personală a personalului restaurantului și cafenelelor;
• organizarea controlului producției în cafenele și restaurante;
• cerințe pentru respectarea regulilor sanitare în cafenele și restaurante;
• cerințe pentru organizațiile temporare de alimentație publică (corturi, dube);
• aplicații către SanPin 2.3.6.1079-01.

După cum puteți vedea din listă, standardele stației sanitare și epidemiologice de alimentație publică includ o listă impresionantă, dar respectarea tuturor cerințelor va aduce succes afacerii dumneavoastră.

Obținerea permisiunii de la SES pentru catering

Obținerea documentelor necesare durează uneori câteva luni, alteori mai mult, astfel încât permisele pentru catering pot fi obținute, de multe ori, cam în același timp cu licența de vânzare cu amănuntul a alcoolului. Acest lucru se datorează faptului că pachetul de documente pe care îl au este aproape același. Permisul SES este eliberat dacă sunt disponibile următoarele documente:

• Documentele constitutive ale organizației;
• Contract de închiriere sau certificat de proprietate asupra imobilului;
• Încheierea SES;
• Încheierea UGPS (serviciul de pompieri);
• card contabil KKM;
• Acord de colectare a gunoiului.

Cerințe SES pentru catering 2017

Cerințele propuse de SES pentru catering oarecum izbitor de la an la an, nu se schimbă, cel mai adesea există modificări în formațiuni, articolul va descrie principalele cerințe începând cu 2016.
Deci, cerințele SES sunt un întreg complex de reguli sanitare destul de stricte, iar fiecare om de afaceri care lucrează în domeniul alimentației trebuie să le cunoască temeinic. Pentru că nerespectarea lor duce la penalități și pierderea reputației.

Cerințele stației sanitare și epidemiologice pentru alimentația publică nu sunt niște cerințe nerezonabil de ridicate. Sunt destul de mari, dar nu va funcționa să le ocoliți sau să le urmați de fiecare dată. Astfel de zone nu tolerează concesiile. Mâncarea este combustibilul vieții umane, nu ar trebui să existe neglijență.

Aici sunt evidențiate cele mai importante cerințe ale SES pentru alimentația publică, încălcarea acestor reguli este izbitoare la verificarea unității dumneavoastră.

Există două tipuri de întreprinderi legate de alimentația publică, acestea fiind prescrise în legislație după cum urmează:

• Întreprinderi care produc semifabricate din produse. Acest lucru se aplică atelierelor speciale care pregătesc semifabricate în avans. Fabrici sau combine specializate in comercializarea produselor finite.
• Unități de catering care vând preparate preparate. Cei care au dreptul de a lucra cu materii prime (cantine, restaurante etc.), cu semifabricate (bufete, cafenele, vagoane-restaurant etc.).

Dar totuși există cerințe SES care pot restricționa munca unor întreprinderi, nepermițându-le să aibă propria lor producție, acestea includ unele tipuri de cantine, baruri, puncte de vânzare pentru gătit și semifabricate.
Organizarea conservării produselor perisabile la aceste tipuri de întreprinderi nu este diferită și implică utilizarea unor echipamente speciale care îndeplinesc cerințele SES și mențin temperatura necesară.
Când SES vizitează o unitate, cerințele relevante sunt verificate mai întâi.
Nu încălcați regulile de cartier, condițiile de depozitare și dezghețare etc.

Încheierea SES pentru catering

Pentru a obține încheierea SES pentru catering, va trebui să furnizați următoarele documente:

• certificat de înregistrare a organizației;
• contract de leasing;
• lista sortimentală de produse vândute în 3 exemplare;
• pașapoarte sanitare - pentru obiect și pentru transport, dacă va fi folosit;
• un acord cu un serviciu de dezinfecție (combaterea insectelor) și deratizare (rozătoare);
• un jurnal de dezinfecție înregistrat la SES;
• acord de colectare a gunoiului
• un proiect de reamenajare sau reconstrucție a spațiilor, convenit cu SES, dacă este cazul;
• carnete medicale pentru toti angajatii cu toate analizele anexate.

Printre altele, trebuie să anunțați Rospotrebnadzor cu privire la începerea activităților.
Puteți încredința colectarea documentelor unor firme speciale, dar trebuie totuși să vă familiarizați cu lista documentelor necesare, cel puțin pentru a reglementa și a verifica procesul de colectare a documentelor necesare.

Reguli SES pentru catering

Respectarea instrucțiunilor vă va ajuta unitatea să-și construiască și să mențină o reputație.
Regulile SES pentru catering includ o listă extinsă de conformitate cu o listă întreagă de acte juridice de reglementare. Puteți cumpăra versiunea lor tipărită (trebuie să fie încă prezentă pentru revizuire la întreprindere) sau să studiați versiunea electronică.

Reviste de catering pentru SES

În fiecare instituție angajată în alimentația publică, este o condiție necesară pentru disponibilitatea revistelor contabile.

Reviste în alimentație publică pentru SES, care sunt necesare în primul rând:

• sosirea și consumul de dezinfectanți;
• măsuri de curățare și dezinfecție pentru sistemele de ventilație și climatizare a aerului cafenelelor;
• înregistrarea controalelor legale. chipuri;
• jurnal de căsătorie;
• contabilizarea regimului de temperatură al echipamentelor frigorifice;
• controlul temperaturii și umidității;
• contabilitate pentru curățenia generală;
• dezinfectarea echipamentelor frigorifice;
• spălarea și dezinfecția echipamentelor;
• contabilitatea deșeurilor biologice;
• controlul functionarii sterilizatoarelor forma 257 y
• contabilizarea dezinfectării, dezinfectării și deratizării;
• controlul intrărilor (dezvoltat pentru carnea crudă și peștele);
• contabilitate pentru controlul producției în alimentația publică;
• înregistrarea situațiilor de urgență;
• privind siguranta;
• producție și control tehnic, aprobat de SES pentru catering.

Documente SES pentru catering

Când vă deschideți unitatea, trebuie să aveți următoarele documente SES pentru catering:

• Notificarea începerii activităților de producție;
• Programul de control al producției (PPC) pentru catering;
• Dovada înregistrării unui SRL sau a unui antreprenor individual;
• Contracte de închiriere (dacă este necesar, închiriere și parcare pentru o cafenea, extinderi), pentru respectarea PPK, servicii de certificare a instalației;
• Decizia pozitivă a controlului de incendiu;
• Acord de constituire;
• Set de reguli;
• Decizia de a numi Gen. director;
• Programul cafenelei aprobat de Gen. director;
• Certificat al Comitetului de Stat pentru Statistică;
• Extras din USR;
• Certificat de inregistrare;
• Certificat de proprietate asupra imobilului;
• Concluzie SES cafe.

Permisiune SES pentru catering

Dacă intenționați să vă angajați în catering, atunci trebuie să aveți permisiunea SES pentru catering, pentru aceasta trebuie să furnizați un pachet de documente:

• o copie a certificatului de înregistrare de stat al unui antreprenor individual sau al persoanei juridice. persoane (OGRN);
• extras din Registrul unificat de stat al persoanelor juridice sau EGRIP;
• o copie a certificatului de înregistrare fiscală (TIN);
• un contract de închiriere a sediului sau un certificat de proprietate asupra acestuia;
• încheierea anterioară a SES pentru implementarea acestui tip de activitate (dacă a fost întocmită);
• harta tehnologică a producției, capacitatea unității, o listă a echipamentelor instalate și propuse pentru instalare;
• documentația de proiect (dacă au existat modificări), precum și un proiect de comunicații de ventilație (pașaport pentru sistemul de ventilație);
• explicarea etajului locației și planului ITO;
• Concluzia SES privind conformitatea cu documentația de proiect (dacă există).
• acord de colectare a gunoiului (dacă este necesar).

Dacă toată această documentație este disponibilă, se verifică SES-ul catering și pe baza acesteia se emite o concluzie sanitară și epidemiologică.

Dacă decideți să deschideți un bar de bere sau sushi, restaurant, cafenea, cantină, fast-food, trebuie să înțelegeți că nici o unitate de catering nu poate funcționa legal fără permisiunea corespunzătoare a stației sanitare și epidemiologice. Cu toate acestea, mulți oameni de afaceri începători nu știu cum să obțină permisiunea de la SES. Această încheiere se emite după depunerea cererii de către proprietarul restaurantului în următoarele zece zile de la depunerea tuturor documentelor necesare, a căror listă cuprinde:

• Cererea de autorizație în sine;
• O fotocopie a certificatului de înregistrare de stat a unei persoane juridice (întreprinzător individual);
• O copie a contractului de închiriere sau dovada dreptului de proprietate asupra imobilului;
• Dosarele personalului.

Desigur, proprietarul unei unități de catering poate evita orice problemă cu SES numai dacă afacerea sa respectă pe deplin toate regulile sanitare. Lista lor este foarte extinsă și uneori conține reguli aparent contradictorii. Cu toate acestea, ele nu sunt irealizabile. Mai jos este o listă de cerințe la care acest departament le acordă atenție în primul rând.

Principalele cerințe ale SES pentru punctele de catering

Reguli de depozitare a alimentelor

În primul rând, este de menționat că SES impune cerințe speciale privind organizarea depozitării produselor perisabile. Acestea trebuie depozitate folosind echipamente speciale care vor putea menține temperatura dorită.

De regulă, la verificare, acest serviciu acordă atenție următoarelor puncte:

• Este organizată corespunzător delimitarea produselor lactate, a peștelui și a cărnii în unitățile frigorifice;
• Este carnea depozitată pe cârlige speciale;
• Dacă se folosește gheață pentru depozitare, produsele sunt plasate pe pânză uleioasă sau în recipiente speciale.

În plus, SES acordă întotdeauna atenție respectării condițiilor de depozitare a produselor în unitățile frigorifice. Pentru a nu intra sub amendă, proprietarii magazinelor de catering trebuie să rețină următoarele standarde:

1. „Produsele din balon” lactate se păstrează până la 20 de ore;
2. Orice fel de carne se păstrează până la 5 zile;
3. Carnea afumata se poate pastra pana la 20 de zile;
4. Pește congelat - până la o zi;
5. Pește răcit - până la 2 zile;
6. Unt - până la 10 zile;
7. Ouă - până la 20 de zile;
8. Cârnați fierți - până la 2-3 zile;
9. Cârnați de ficat și sânge negru - până la 12 ore.

De asemenea, cerințele speciale ale SES se aplică produselor care au un miros pronunțat, de exemplu, usturoi. Acestea trebuie ținute departe de cereale, făină, carne, sare, deoarece aceste produse au capacitatea de a absorbi mirosurile.

În ceea ce privește dulapurile pentru depozitarea produselor uscate, acestea trebuie echipate fără greșeală cu rafturi. Mai mult, toate legumele servite in camara trebuie servite printr-o deschidere speciala din perete.

Trebuie subliniat că toată responsabilitatea pentru calitatea produselor depozitate revine depozitarului, care este, de asemenea, obligat să informeze angajatul SES cu privire la orice suspiciune privind calitatea produselor depozitate.

Reguli de manipulare a produselor

De asemenea, trebuie menționate cerințele SES cu privire la prelucrarea produselor. Acestea sunt după cum urmează:

• Prelucrarea trebuie efectuată în magazinele de carne și pește și legume;
• În magazinul de legume trebuie folosite dispozitive speciale pentru curățare și tăiere, trebuie să existe mese speciale pentru tăiere și băi pentru spălare;
• Carnea și peștele trebuie prelucrate într-un atelier separat;
• Carnea trebuie decongelată numai în bucăți mari și în stare suspendată. Înainte de procedură, acesta trebuie spălat și tăiat pe un material din lemn sau marmură, care se curăță după fiecare tăietură;
• Tăierea cărnii sau a peștelui trebuie făcută cu cuțite speciale;
• Dezghețarea peștelui ar trebui să aibă loc în apă rece și să dureze o anumită perioadă de timp.

Cele de mai sus sunt cerințele care sunt cel mai des verificate de către angajații SES. Cu toate acestea, aceasta este departe de a fi o listă completă de standarde - fiecare proprietar al unui punct de catering se poate familiariza cu o listă completă studiind documentul SanPiN 2.3.6.107901.

Disponibilitatea unei surse de apă

De asemenea, trebuie remarcat faptul că una dintre principalele cerințe ale SES este disponibilitatea apei potabile sigure în localurile de catering. În cazul în care instituția nu este racordată la alimentarea cu apă, serviciul îi poate permite să utilizeze apă din alte surse (fântână arteziană, fântână de mină, apă de râu), cu condiția ca acest lucru să fie convenit în prealabil.

Cerințe SES pentru spațiile de catering

1. În primul rând, sediul punctului de catering trebuie să asigure fluxul astfel încât fluxul de produse brute să nu se suprapună cu fluxul de produse prelucrate.
2. După cum am menționat mai devreme, camera ar trebui împărțită în mai multe ateliere. Dacă unitatea de desfacere este angajată în fabricarea de feluri de mâncare, pe lângă magazinele de legume și carne și pește, trebuie să aibă un așa-numit magazin frigorific.
3. Pereții din zona de producție trebuie acoperiți cu plăci ceramice sau vopsea deschisă la o distanță de 1,8 metri de podea.
4. Podelele trebuie să fie impermeabile în spațiile industriale. Pardoselile din alte materiale sunt permise în zona comercială.
5. Zona de luat masa trebuie iluminata cu lumina naturala sau artificiala.
6. Camera trebuie să fie dotată cu ventilație artificială și mecanică. Dacă sunteți proprietarul unui restaurant cu mai mult de 100 de locuri, cea mai bună opțiune ar fi ventilația de alimentare și evacuare.
7. Toate punctele de alimentare ar trebui să fie încălzite, de preferință cu încălzire centrală. În zona de tranzacționare, temperatura ar trebui să fie de la 16 la 18 grade, în diverse magazine goale și un magazin frigorific - 16 grade, în timp ce în camera de spălat - 18 grade.

Inspecții SES ale punctelor de catering

Toți proprietarii de magazine de catering ar trebui să-și amintească că controalele SES pot fi atât programate, cât și neprogramate. Cu toate acestea, inspecțiile neprogramate sunt cel mai adesea efectuate din cauza plângerilor vizitatorilor sau a vătămării vieții sau sănătății.

Inspecțiile programate nu durează mai mult de zece zile, în timp ce inspecțiile neprogramate nu durează mai mult de două. În cadrul evenimentului sunt verificate nu numai condițiile de depozitare și tăiere a produselor de mai sus, ci și documentele (contracte de îndepărtare a deșeurilor, documentația principală a unității), procedura de curățare centralizată a salopetelor, dezinfecție, dezinfestare și deratizare, vase, echipamente și inventar.

La punctul de catering trebuie să existe o trusă de prim ajutor. Specialiștii SES au tot dreptul de a preleva mostre de produse sau de a face sugestii pentru corectarea tuturor premiselor detectate. Aceste propuneri trebuie executate fără greș de către conducerea punctului de alimentație publică.