Cel mai faimos fel de mâncare din bucătăria din Asia Centrală este pilaf. Este foarte popular printre locuitorii CSI, deoarece în timpul frăției sovietice, reprezentanții Uzbekistanului, Tadjikistanului, Kazahstanului și altor republici au lucrat și studiat în orașele vorbitoare de limbă rusă și și-au transmis abilitățile de gătit rușilor, ucrainenilor și belarușilor. Este de remarcat faptul că fiecare națiune estică pregătește pilaf în felul său: se folosesc diferite proporții și condimente și diferite tipuri de carne. Ingredientele principale raman neschimbate: orez, ceapa si morcovi. Și, desigur, puteți alege dintre miel, porc sau chiar pui, fără de care pilaf pur și simplu nu ar fi pilaf. Cum să gătești pilaf cu carne de porc? Despre asta vom vorbi.

Merită să luați în considerare faptul că în această chestiune importantă este necesar să urmați succesiunea de adăugare a produselor și să respectați intervalul de timp când gătiți orezul. Apropo, trebuie să luați un anumit tip de orez - lung și aburit. Acest fel de mâncare minunat și hrănitor din bucătăria orientală se va dovedi sfărâmicios și fraged dacă respectați toate regulile pentru prepararea lui.

Ingrediente si proportii:

• o jumătate de kilogram de pulpă de porc;
• 400 de grame de orez prefiert cu bob lung;
• 3-4 cepe de marime medie;
• 2-3 bucăți de morcovi de mărime medie;
• 6-8 catei de usturoi (sau 1 cap);
• ulei de floarea soarelui 2/3 cană;
• condimente: sare, frunză de dafin, ureche de suneli și turmeric.

Tehnologia de preparare a pilafului de porc

1. Se spală carnea și se taie în bucăți mici.

2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Grosimea inelelor nu este deosebit de importantă, deoarece ceapa va avea timp să se toarne în orice caz.

3. Tăiați morcovii în cuburi subțiri.

4. Luați un ceaun, turnați în el aproximativ un centimetru de ulei de floarea soarelui și încălziți-l peste foc. Apoi puneți bucățile de carne în ulei foarte încins și amestecați. În același timp, focul din arzător ar trebui să fie mare.

5. În momentul în care pe carne apare o crustă aurie, ceapa se coboară în ceaun și se amestecă. Când ceapa devine moale, puteți adăuga morcovi.

6. După aceea, trebuie să amestecați periodic amestecul de carne, morcovi și ceapă. Apropo, printre popoarele estice acest amestec se numește zirvak. Când morcovii sunt rumeniți, trebuie să măriți căldura cât mai mult posibil. Zirvak-ul trebuie nivelat, orezul trebuie pus deasupra într-un strat uniform și usturoiul trebuie adăugat.

8. După aceasta, adăugați sare după gust și condimente. Trebuie să luați 2-4 frunze de dafin, nu mai mult, ureche de suneli și turmeric - câte 1 linguriță. Întoarceți căldura de pe arzător la maximum.

10. Când apa s-a evaporat complet de la suprafața orezului și apar așa-numiții „vulcani” asemănătoare bulelor, focul se reduce din nou și ceaunul se acoperă cu un capac timp de 20 de minute.

11. După aceea, arzătorul se stinge, capacul cazanului se deschide și tot conținutul este amestecat.

12. Trebuie să lăsați vasul să stea timp de 5-10 minute, timp în care excesul de umiditate va dispărea. Apoi trebuie să încercați pilaf și, dacă este necesar, să adăugați sare.

Aceasta este rețeta de pilaf cu carne de porc. Încearcă să o faci singur, cu siguranță vei reuși!

Fii sincer: știi să gătești pilaf? Delicios, sfărâmicios, cu condimente aromate? Tuturor din familia mea le place fără excepție, iar eu gătesc întotdeauna pilaf cu carne de porc într-o tigaie când nu am timp suficient să găsesc ceva mai original.

Rețeta mea este foarte simplă și necomplicată și va atrage atât gospodinele începătoare care nu știu să o pregătească corect, cât și bucătarii „avansați”.

Subtilități ale gătitului: alegerea „orezului potrivit”

Se prepară neapărat din orez basmati cu bob lung, cu un nivel scăzut de gluten. Numai cu acest tip de orez veți obține pilaf sfărâmicios de casă „orez la bob”, iar orezul rotund, care este folosit pentru a face risotto, sushi și terci de lapte, nu este potrivit. Vă invit în bucătăria mea, unde vă voi spune în detaliu și cu fotografii cum să pregătiți pilaf de porc astfel încât să iasă mai gustos decât într-un restaurant oriental.

Ingrediente necesare

• 500 gr. pulpa de porc
• 300 gr. orez
• 800 ml. apă
• 1 morcov
• 2 cepe mici
• 2 linguri. condimente pentru pilaf

Etape de gătit

În primul rând, să pregătim ingredientele pentru preparatul nostru. Curățați și tăiați morcovii și ceapa: ceapa în cuburi și morcovii în jumătate de rondele.

De asemenea, nu uitați de condimente. Pentru prepararea pilafului am folosit un amestec cu următoarea compoziție în proporții egale: ardei dulce, turmeric, chimen, arpaș, roșie, zhambil. Dar puteți folosi condimente după gustul dvs.

Procesul de preparare și gătire a cărnii

După umila mea părere, carnea de porc cu „grăsime” este cea mai potrivită pentru prepararea pilafului, datorită grăsimii se dovedește suculentă și gustoasă. Prin urmare, atunci când cumpărați carne, luați gâtul, umărul sau spatele. Tăiați carnea de porc în bucăți de aproximativ 2*2 cm.

În continuare avem nevoie de o cratiță, dar nu simplă, ci cu fundul gros. În mod ideal, o tigaie pilaf ar trebui să aibă un înveliș antiaderent, dar este potrivit și oțelul inoxidabil. Se toarnă ulei vegetal în tigaie, se încălzește uleiul la foc maxim și se adaugă toată carnea pregătită.

Amestecați intens carnea în tigaie cu o spatulă, astfel încât să nu se lipească de fundul tigaii și să se gătească uniform.

Prăjiți carnea de porc la foc maxim fără capac până se rumenește.

Adăugați ceapa, morcovii și toate condimentele la carnea prăjită. Amesteca bine carnea de porc cu condimentele si legumele, acoperim cu un capac si reducem focul la mediu. Se fierbe totul sub capac până când legumele devin moi.

Se toarnă apă în tigaie, se amestecă, se acoperă cu un capac și se aduce la fierbere.

Adevăratul pilaf este un fel de mâncare delicios care poate fi servit pentru o cină în familie sau un prânz de sărbători. Se prepară cu adaos de diferite tipuri de carne, dar numai carnea de porc o face suculentă și sfărâmicioasă. Toate gospodinele știu că există particularități atunci când prepară acest fel de mâncare. Nerespectarea recomandărilor, intervalele de timp sau preprocesarea produselor o poate strica, așa că este mai bine să urmați toate sfaturile.

Acasă, pilaful se prepară într-o tigaie, o oală lentă, la ceaun sau o cratiță. Fiecare reteta este buna. De exemplu, într-o tigaie se dovedește deosebit de sfărâmicios și aromat. Gătitul într-o cratiță sau un aragaz lent adaugă o aromă bogată. Pilaf la ceaun este o variantă tradițională orientală, așa se prepară în bucătăria națională.

Mâncarea are un conținut scăzut de calorii. 100 de grame de produs finit conțin aproximativ 250 de calorii. Pentru a reduce caloriile, puteți lua o bucată slabă de carne de porc.

Se pregătește să gătească

Pentru a face felul de mâncare deosebit de gustos, acordați atenție următoarelor nuanțe.

• Orez. Alege-le pe cele cu boabe lungi; cele rotunde devin moi si se lipesc intre ele. Este mai bine să înmuiați cerealele timp de câteva ore în apă rece, schimbați apa de două ori. Când este înmuiat, orezul absoarbe o parte din lichid și se umflă, astfel încât se gătește mai repede.
• Carne. Carnea de porc este aleasă cu o cantitate mică de grăsime, excesul de grăsime și pielea dură sunt tăiate. Este mai bine să luați carne proaspătă, nu congelată. Are mai multa savoare si suculenta. Puteți alege o piesă bună de la piață. Nu cumpărați carne complet slabă când este gătită, aceasta va deveni veche și își va pierde sucul.
• Condimente. Pentru pilaf, asigurați-vă că utilizați condimente care dau un gust unic și o aromă uimitoare. Magazinele vand seturi deja asamblate care contin: chimen, coriandru, sofran, arpaca, usturoi uscat, piper negru.
• feluri de mâncare. Dacă gătiți într-o tigaie, luați un recipient adânc, de diametru mare, cu capac. În zilele noastre folosesc adesea un multicooker, iar multe gospodine susțin că în el se obține cel mai delicios pilaf. Dacă nu aveți un multicooker sau o tigaie mare, o tigaie adâncă obișnuită cu pereți groși va fi potrivită. Gătit la ceaun adevărat pilaf uzbec.

Pilaf clasic de porc sfărâmicios într-o tigaie

Ingrediente (pentru 4 portii):

• muschi de porc dezosat – 600-700 g;
• orez lung - 500 g;
• ceapă mică – 2 buc.;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• cap de usturoi – 1 buc.;
• apă – 1 pahar.

Cum să gătești:

1. Se toarnă ulei pentru prăjit într-o tigaie adâncă cu pereți groși și se adaugă morcovi și ceapa tăiate cubulețe și se călesc timp de 5 minute.
2. Tăiați carnea de porc în bucăți medii (cel puțin 2 cm, dar nu mai mult de 4 cm), adăugați-le în legume, amestecați și continuați să prăjiți încă 5 minute, adăugați condimente.
3. Orezul preînmuiat se pune într-un strat uniform deasupra cărnii prăjite. Turnați cu grijă conținutul cu un pahar cu apă, astfel încât tot orezul să fie sub apă. Reduceți focul și așteptați să fiarbă. Cand apa clocoteste se acopera cu un capac si se lasa la fiert 10 minute. După ce a trecut timpul, deschideți capacul și adăugați usturoiul. Tot lichidul ar trebui să se evapore.
4. Testați orezul pentru a vedea dacă este gata, dacă este ferm, închideți capacul și mai fierbeți încă 5 minute. Dacă este gata, opriți încălzirea și lăsați o oră pe aragaz, acoperită cu un prosop.

Pilaf tradițional într-o tigaie

Ingrediente (pentru 4 portii):

• carne de porc - 600 g;
• orez lung - 500 g;
• 2 morcovi medii;
• ceapă mică – 2 buc.;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• 6-7 catei de usturoi;
• condimente pentru pilaf;
• apă – 1 pahar.

Preparare:

1. Într-o cratiță, căliți morcovii, ceapa și carnea de porc (pre-tocate) la foc mediu.
2. La 10 minute după prăjire, adăugați cereale, așezând-o într-un strat uniform. Umpleți cu apă, nu amestecați, adăugați condimente. Lichidul trebuie să acopere complet orezul. Se lasă să fiarbă cu capacul închis timp de 10-15 minute, evaluând constant gradul de pregătire.
3. La sfârșitul fierberii, când apa s-a evaporat, adăugați căței de usturoi necurățați.
4. Opriți focul și lăsați să fiarbă cu capacul închis.

Reteta video

Rețetă delicioasă la ceaun

Ingrediente (pentru 4 portii):

• bucată slabă de porc – 600-700g;
• orez lung - 500 g;
• morcovi de mărime medie – 2 buc.;
• ceapă mică – 2 buc.;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• cap de usturoi – 1 buc.;
• condimente pentru pilaf;
• apă – 1 pahar.

Preparare:

1. Încălziți uleiul într-un ceaun și căleți ceapa și morcovii în el.
2. Când legumele capătă o nuanță aurie, se așează bucățile de carne, se amestecă și se adaugă condimente.
3. Deasupra se pune orezul spalat si se toarna peste continut un pahar cu apa. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 15 minute.
4. Adăugați usturoiul și lăsați pilaful să fiarbă timp de 2 ore. Acest lucru îi va oferi un gust și o aromă mai strălucitoare, mai bogate.

Cum să gătești într-un aragaz lent

Ingrediente (pentru 5 portii):

• muschi de porc dezosat – 600-700g;
• orez lung - 500 g;
• morcovi de mărime medie – 2 buc.;
• 2 cepe;
• usturoi – 1 buc.;
• chimen, coriandru, sofran, arpaca;
• apă – 1 pahar.

Preparare:

1. Pentru gătirea într-un aragaz lent utilizați modurile „Coacere” sau „Tocană”. Se calesc ceapa si morcovii in ulei pana sunt fierte pe jumatate, se adauga bucatele de porc tocate.
2. Se prăjește până se formează o crustă maro auriu deschis și se presară deasupra cerealele spălate.
3. Umpleți conținutul multicooker-ului cu un pahar de apă, adăugați condimente și închideți capacul.
4. Gatiti in medie 20-25 de minute, adaugand catei de usturoi la sfarsit.

Reteta video

• Asigurați-vă că lăsați pilaf-ul finit să stea timp de o jumătate de oră, astfel încât ingredientele și condimentele să facă schimb de aromă și gust.
• Puteți crește cantitatea de ceapă și morcovi, ceea ce va adăuga sucul.
• Daca carnea de porc este grasa, nu folositi ulei pentru prajit. Este suficient să tăiați grăsimea de porc și să prăjiți legumele pe ea.
• Nu amestecați conținutul după adăugarea orezului. Acest lucru va transforma felul de mâncare în mush și își va pierde gustul.

Dacă urmați toate sfaturile și recomandările, pregătirea unui pilaf delicios este garantată. Toți cei apropiați îl vor iubi și vor deveni un fel de mâncare obligatoriu în dieta ta zilnică. Pe lângă gustul său strălucitor, pilaf are o mulțime de nutrienți, conține vitamine A, C, D, E, microelemente - mangan, potasiu, calciu, siliciu și alte minerale.

Ca exemplu, am ales pilaf Samarkand. Se prepară întotdeauna în așa fel încât orezul să rămână sfărâmicios. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci există un singur motiv - folosiți mai multă apă decât este necesar și ajungeți cu shish. Urmați instrucțiunile noastre pas cu pas și sunteți garantat că veți obține un pilaf sfărâmicios excelent - bob după bob.

Ingrediente pentru 10 portii:

• Carne de porc (pulpa) - 1 kg;
• Orez - 1 kg;
• Morcovi - 800 g;
• Ceapa - 600 g;
• Usturoi - 4 capete;
• Arpaș - 1 lingură. l.;
• Zira - 1 linguriță;
• amestec de ardei - 1 linguriță;
• Ardei iute - 1 buc.;
• Turmeric - 1 linguriță;
• Ulei vegetal rafinat - 200 ml;
• Sare - dupa gust;
• Apă - aproximativ 2 litri (în funcție de diametrul recipientului pentru gătit pilaf).

Cum să gătești pilaf de Samarkand sfărâmicios (instrucțiuni pas cu pas cu fotografii)

Umpleți orezul cu apă.

Pentru a vă asigura că orezul din pilaf este sfărâmicios, ar trebui să fie clătiți bineîn mai multe ape reci, frecând ușor boabele între palme până când apa devine complet limpede. Aceasta înseamnă că am eliminat făina de orez care face orezul lipicios. Scurgeți apa.

Tăiați morcovii în cuburi mari alungite.

Ceapa trebuie tăiată în jumătate de rondele.

Pune ceapa tocata intr-un wok (cazan) cu ulei de floarea soarelui fierbinte.

Înmuiați boabele de arpaș decojite de pe ramuri.

Odată ce ceapa este ușor aurie, puneți bucăți de carne de porc (de dimensiunea unei nuci mari) în wok.

(După prăjirea cărnii este momentul să adăugăm morcovii, care ar trebui să fie și prăjiți în ulei încins și înmuiați în el. Nu amestecați morcovii cu carnea, ci apăsați un strat din acesta cu o spatulă pe toată suprafața, astfel încât se acopera cu un strat de lichid din ulei, ceapa si suc de carne.

Decojim capetele de usturoi de pe partea inferioară aspră a tulpinii și coaja care se descuamează, având grijă să nu deterioram ultimul strat al coajei dure a cățelului.

Sărați preparatul nostru de zirvak cu generozitate (aproximativ 2 linguri de sare pentru această porție). Bucătarii estici adaugă adesea glutamat.

Se macină amestecul de ardei într-un mojar. Vom adauga ardei iute si chimen intreg.

Adăugați chimen și ardei iute, turnați apă fierbinte peste mâncarea care se prăjește în wok.

Acum zirvak ar trebui să fie umplut cu turmeric, arpașuri înmuiate și un amestec de ardei măcinați într-un mojar.

Lăsați zirvak să fiarbă aproximativ 10 minute. Prima etapă de pregătire a pilafului în Samarkand este încheiată - zirvak este gata!

Pune orezul in zirvak, intindendu-l pe toata suprafata fara a deteriora straturile de carne si morcovi. Lăsați orezul să se înmoaie în uleiul fierbinte zirvak, apăsând-l cu o spatulă - asta Al doilea secret pentru a face orezul pufos.

În timp ce întindeți orezul, adăugați în el căpățânile de usturoi preparate.

Turnați ușor apă clocotită peste orez până când acesta este acoperit cu aproximativ 1,5 cm.

După ce ați absorbit stratul superior de apă, faceți găuri cu un băț pentru o mai bună evaporare a umidității.

După ce apa este aproape complet absorbită în orez, întindeți-o într-o movilă netedă cu ajutorul unei spatule, reduceți focul la minim, acoperiți cu un capac și un prosop și lăsați să fiarbă 20 sau uneori 40 de minute, în funcție de tip de orez. Această etapă este al treilea secret al orezului pufos.