Bucătarii și bucătarii folosesc întotdeauna condimente în procesul de a-și crea capodoperele. În același timp, ei susțin că condimentele sunt insidioase, așa că trebuie să fii atent cu ele. Desigur, condimentele ajută la îmbunătățirea gustului preparatului, îi conferă un aspect rafinat, de exemplu, prin schimbarea culorii. Dar toate acestea pot fi realizate numai cu utilizarea pricepută a condimentelor. În plus, trebuie să vă amintiți întotdeauna că condimentele iute pot fi atât benefice, cât și dăunătoare organismului. Vom vorbi mai multe despre acest subiect în articolul nostru de astăzi.

Beneficiile condimentelor iute

Astfel de condimente sunt adesea folosite în conservarea alimentelor. Așadar, muștarul elimină formațiunile fungice și ucide mucegaiul, iar anasonul stelat împiedică dulceața să se îndulce. În plus, plantele condimentate îmbogățesc alimentele cu vitamine utile, săruri minerale, astfel încât unele dintre ele pot fi folosite în scopuri medicinale. Condimentele fierbinți ne cresc temperatura corpului. Efectul de încălzire al condimentelor face mai ușor să supraviețuiești perioadei de iarnă. Beneficiile condimentelor iute stau și în faptul că servesc ca afrodisiace excelente. Această proprietate a aditivilor le permite să fie utilizate pentru a stimula excitația și atracția sexuală.

Frunza de dafin are proprietăți antibacteriene, așa că este folosită pentru a trata stomatita. În plus, acest condiment elimină toxinele din organism, îmbunătățește imunitatea și ajută la răceli. Pentru probleme digestive, medicii recomandă adăugarea de cardamom în alimente. Și binecunoscutul ardei iute scade nivelul de colesterol rău din sânge, stimulează arderea caloriilor.

Scorțișoara normalizează nivelul zahărului din sânge, previne formarea cheagurilor de sânge și are proprietăți antimicrobiene. Uleiul esențial de cuișoare are un efect curativ asupra durerilor de dinți, ameliorează inflamația gingiilor.

Daune condimentelor iute

Folosind condimente în procesul de gătit, ar trebui să vă amintiți că acestea pot irita membrana mucoasă a laringelui, esofagului, stomacului. Prin urmare, persoanele cu boli ale acestor organe nu ar trebui să mănânce alimente picante.

Opinia nutriționiștilor cu privire la beneficiile sau daunele condimentelor este ambiguă. Totul depinde de starea corpului. De exemplu, persoanele cu gastrită cronică și secreție crescută de suc gastric ar trebui excluse din mâncare muștar și ceapă. Usturoiul, ardeiul verde, ridichea si hreanul pot fi folosite in cantitati limitate. Cu ulcer peptic al stomacului și duodenului, nu puteți mânca muștar, ardei iute, hrean și gustări picante. Aceste condimente sunt recomandate a fi excluse din dieta pentru obezitate.

Persoanele care suferă de hipertensiune arterială, insuficiență cardiacă, este mai bine să nu se sprijine pe condimente sărate și picante. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că potențiatorii de aromă conțin o cantitate mare de sare, care reține lichidul în organism și perturbă funcționarea multor sisteme.

Învățăturile indiene spun că unele condimente ajută la eliminarea trăsăturilor negative de caracter. De exemplu, pentru a face față fricii și anxietății, trebuie să mănânci scorțișoară, cuișoare, chimen. Ghimbirul, curcuma, feniculul vă vor ajuta să scăpați de furie, ură, invidie. Ardeiul negru și roșu, cardamomul, chimenul, ghimbirul vor face față indeciziei, lăcomiei și tendinței la depresie.

Condimentele pot fi folosite în diferite forme. Proaspăt, uscat și zdrobit. Cel mai adesea, condimentele sunt folosite sub formă uscată, au cea mai lungă perioadă de valabilitate.

Aroma condimentelor este formată din componente care se oxidează sau se evaporă atunci când sunt expuse la aer. Cel mai bine este să le depozitați într-un loc întunecat și uscat, în recipiente ermetice. Condimentele măcinate își păstrează bine proprietățile la frigider.

Așadar, am aflat că condimentele iute au o serie de proprietăți pozitive, dar pot provoca și unele efecte secundare. Dar dacă mănânci alimente condimentate cu moderație, atunci nu ar trebui să apară probleme de sănătate. Asa ca nu renunta la condimentele iute, ci adauga-le destul de mult in mancarea ta.

Condimentele sunt foarte utile, dar totul este bun cu moderație, armonios. Condimente au fost primele medicamente din istoria omenirii.
Un memoriu foarte util despre condimente: proprietățile mirodeniilor și mirodeniilor, utilizarea lor și proprietățile utile, ce să adăugați unde.

Mancare vegetariana- aceasta este o artă grozavă, va înlocui complet medicamentele pentru tine. Fiecare aliment este un medicament dacă este utilizat în conformitate cu cunoașterea mecanismului de acțiune asupra organismului, pregătit corespunzător și luat în cantitatea necesară. Ar trebui să înveți și să folosești mirodenii în alimente în proporțiile potrivite, care să te conducă la o recuperare rapidă. - Oleg Ghennadievici Torsunov

Aer, steag dulce

Anason

Anason, ca condiment, este aproape universal, este pus în mâncăruri din carne și pește, în salate și marinate, anasonul pune în evidență gustul produselor de copt, fructe și legume proaspete pur și simplu grozave, este un adaos grozav la mâncărurile lor de legume, care includ sfeclă, varză, morcovi, castraveți. Anason utilizat pe scară largă la conservarea legumelor și la prepararea băuturilor. Anasonul obișnuit (coapsa de anason) crește lactația laptelui la mamele care alăptează și este un bun remediu cu vitamine. Anason utilizat ca agent antipiretic, coleretic și antispasmodic pentru a îmbunătăți funcționarea intestinelor și stomacului. Folosirea semințelor de anason ca condiment pentru alimente îmbunătățește digestia, deoarece. seminte de anason au efect stimulator asupra funcțiilor motorii și secretoare ale digestiei, au efect expectorant și dezinfectant. Sunt folosite pentru bronșită, tuse, tuse convulsivă, catar al tractului respirator superior, boli ale tractului gastro-intestinal.

anason stelat - anason stelat

anason stelat are un efect general de întărire asupra organismului, condimentul este folosit ca aliment pentru prevenirea gripei, amigdalitei și infecțiilor, sub stres, anasonul stelat întărește sistemul nervos - aceasta este o plantă excelentă de calmare. anason stelat are proprietăți catifelante și expectorante în infecțiile căilor respiratorii superioare și ale bronhiilor, vindecă sistemul endocrin și imunitar. Anasonul stelat stimulează producția de estrogen, ajută la ameliorarea durerilor premenstruale și la normalizarea ciclului. Anasonul stelat are efect antiinflamator, carminativ. fructe de anason stelatîmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal, stimulează digestia, ameliorează spasmele și crește motilitatea intestinală. Ulei esențial de anason stelatîmbunătățește digestia, subțiază flegma și are efect expectorant. Anasonul stelat îmbunătățește lactația, precum și un excelent diuretic. Ceaiul de anason stelat se administrează copiilor cu pierdere a poftei de mâncare și diaree la copiii mici atunci când dinții sunt tăiați.

Busuioc, busuioc, condimente

busuioc verde stimulează sinteza de colagen în celule, ceea ce ajută la restabilirea elasticității și tinereții pielii.

Proaspăt verdeturi de busuioc Are o aromă strălucitoare și este folosit ca condiment pentru multe feluri de mâncare. Busuiocul merge cu verdeață, ou, pui, salate de crabi, ou, preparate cu paste, brânză, pește. Busuiocul este în armonie cu roșiile, ardeii dulci, fasolea, se adaugă și la murarea castraveților, dovleceilor, dovleceilor, ciupercilor.

Gustul de Busuioc este picant, se adaugă în preparate după gust. Pesto de urzici cu busuioc.

Rețete cu buruieni de țară

Condimentele culinare și condimentele sunt aditivi alimentari. Condimente - amelioratoare alimentare de origine vegetală, animală sau artificială, cu miros picant, precum și amestecuri uscate de ierburi și sosuri lichide gata preparate. În plus, condimentele includ condimente precum sare, zahăr, amoniu, drojdie, acid citric, glutamat monosodic, sifon, pulbere de roșcove, agar-agar, gelatină etc.

Condimente vs condimente - Care este diferența?

Condimentele schimbă gustul și textura felului de mâncare fără a-i afecta mirosul. Condimentele sunt responsabile pentru aromă. În ceea ce privește culoarea, de exemplu, șofranul, turmericul, pătrunjelul, trandafirul etc., acționează ca coloranți. Cele artificiale sunt de obicei denumite condimente. Este imposibil de trasat o linie precisă între condimente și condimente, deoarece sarea aromată cu piper măcinat este deja un condiment, iar zahărul aromat cu vanilie este un condiment numit zahăr vanilat. Dezbaterea terminologică este nesfârșită, dar nu acesta este scopul nostru.

Capacitatea de a manipula corect condimentele și condimentele alimentare este o adevărată artă. Vă vom prezenta câteva mirodenii clasice mai puțin cunoscute, dar foarte bune, și cele mai scumpe condimente, precum și câteva reguli de urmat atunci când folosiți condimente și condimente din sud. Utilizarea lor cu fotografii ale amestecurilor și plantelor individuale poate fi văzută și în materialul prezentat atenției dumneavoastră.

Suplimente alimentare magice

Cei mai mulți dintre noi au în mod constant în bucătărie un anumit set familiar de suplimente nutritive naturale pe bază de plante, de regulă, nu există mai mult de o duzină de ele. S-ar putea să nu se schimbe într-o viață. Aceasta este o mare omisiune, deoarece există aproximativ o sută și jumătate de ierburi picante folosite în gătit. Ele fac parte din sosuri, adăugate în mâncare la discreția personală a bucătarului și, de asemenea, combinate într-un buchet care înnobilează un anumit produs sau dă un nume unui întreg fel de mâncare.

Călătorind în jurul lumii și făcând cunoștință cu bucătăria națională, la un moment dat ne gândim: „Ce este inclus în compoziția cutare sau cutare preparată deosebit de plăcută?” În spatele gustului original, nu este întotdeauna posibil să recunoaștem carnea de vită obișnuită, orezul, codul, pastele, calmarul, cartofii etc. Aceleași produse sunt disponibile și în orașul nostru. Metamorfoza se realizează prin condimente neobișnuite.

Principalul furnizor de aditivi naturali parfumați și condimentați este India. Condimentele și condimentele indiene sunt considerate cele mai bune din lume. Sunt miezul oricărui condiment culinar. Clima acestei țări, precum și insulele Ceylon și Sri Lanka, este ideală pentru coacerea ierburilor aromatice folosite în gătit.

Funcția condimentelor în gătit

Să vedem dacă condimentele și condimentele sunt atât de importante și necesare în bucătăria noastră? Folosirea lor în gătit acasă nu este o plăcere ieftină. Un kilogram de piper, chimen, șofran, cardamom, nigella, oricare dintre condimentele de peste mări, costă de la o mie de ruble (acestea sunt cea mai mică calitate) și multe altele. De ce să ghicească ce condimente vor fi cele mai armonioase într-un anumit fel de mâncare? N-ar fi mai bine, fără alte prelungiri, să ne limităm la sare, zahăr, piper, foi de dafin, mărar, pătrunjel, vanilină și scorțișoară, adică acei aditivi care s-au instalat de mult în bucătăriile noastre? Pentru mesele gata preparate, este mai ușor și mai convenabil să folosiți sosuri achiziționate, cum ar fi ketchup sau maioneza, muștar și hrean și serviți mâncăruri dulci cu gem și frișcă.

Toate acestea sunt adevărate, dar condimentele și condimentele culinare fac mult mai mult decât aditivii enumerați mai sus.

Sunt concepute pentru a evidenția cele mai bune note de aromă și aromă ale produsului preparat. Așadar, de exemplu, peștele de fund de râu se distinge prin carnea fragedă, iar ficatul său este o delicatesă mai valoroasă decât ficatul de cod sau de pasăre. Cu toate acestea, mirosul specific de noroi trebuie eliminat, altfel este complet imposibil să mănânci acest pește. Condimentele și condimentele selectate corect vor salva situația. Utilizarea lor ar trebui stăpânită din alte motive.

Patru proprietăți

Condimentele și condimentele adaugă atractivitate preparatelor, în primul rând, înnobilând mirosul produsului original. Acest lucru ajută la îmbunătățirea apetitului și la eliberarea în timp util a sucului gastric, ceea ce contribuie la o mai bună digestie a alimentelor.

În al doilea rând, unele condimente și condimente indiene (numele și fotografiile acestora pot fi văzute în acest articol) îmbunătățesc aspectul produselor.

În al treilea rând, ele contribuie la o păstrare mai îndelungată a prospețimii alimentelor, acționând ca conservanți ușori și antiseptice.

În al patrulea rând, toate au un efect terapeutic puternic asupra tuturor organelor și sistemelor corpului uman.

Influențarea simțurilor și crearea unei atmosfere plăcute

De remarcat că cel care știe și de bună voie gătește mâncare delicioasă este plăcut și respectat în orice companie. Oricât de jenant să recunoști, dar o persoană care vine în vizită cu un tratament gourmet este întotdeauna fericită, iar acest lucru contribuie foarte mult la stabilirea unor relații de prietenie.

Intrând într-o casă care miroase a scorțișoară dintr-o plăcintă cu mere proaspăt coaptă, sau răsfățându-te cu borș bogat cu ierburi parfumate, te gândești involuntar că gazdele locale sunt oameni excelenti.

Dacă sunteți de acord că mâncarea delicioasă este condimentele potrivite, dacă credeți că condimentele și condimentele, utilizarea lor în gătit este o abilitate valoroasă care promovează comunicarea și atrage prietenii, atunci articolul nostru este pentru tine.

Bucătăria continentală a stăpânit de mult condimentele indiene. Magazinele vând gata făcute, ambalate în pungi și borcane, condimente populare și condimente care se potrivesc bine cu produsele europene. Aceste amestecuri pot fi achiziționate din magazine sub formă de condimente pudră amestecate cu sare, puteți găsi seturi de condimente cunoscute sau puteți încerca să vă faceți singur un condiment clasic. Este mult mai interesant, pe langa calitatea excelenta este garantata.

Ras el khanout

Acesta este un condiment național turcesc care a migrat de mult în multe bucătării europene și din Orientul Mijlociu. Ras el Khanut este un buchet de ierburi care însoțește invariabil dolma. Cu siguranță include busuioc, tarhon și oregano. În plus, mai multe ingrediente sunt adăugate de obicei la alegerea bucătarului.

Dacă vrei să gătești un fel de mâncare autentic, mergi la bazarul unde se vând condimente și condimente turcești. Este posibil să nu știți cum să le folosiți și nu aveți nevoie. Este suficient să spui două cuvinte comerciantului: „dolma” și „ras el khanout”, iar vânzătorul de mirodenii îți va asambla un set individual și unic. „Ras al-Khanut” este un condiment colectat de proprietarul magazinului la propria discreție, în conformitate cu componentele incluse în felul de mâncare dorit, precum și ținând cont de preferințele personale ale cumpărătorului. Numele condimentului este tradus ca „proprietar al magazinului”.

"Baharat"

Printre condimentele populare turcești, unul dintre locurile de cinste este ocupat de un amestec de condimente numit „Baharat”. Kebab nu este complet fără un buchet parfumat de scorțișoară, piper negru, nucșoară și mentă. Ca adaos, este posibilă o creștere a zira, cardamom, cuișoare, coriandru, piper jamaican și boia de ardei. Condimentele variabile pot conține, de asemenea, ghimbir, cidru, schinduf, luumi, petale de trandafir sau oregano. Bucătăria turcească este rareori completă fără frunze de mentă și sărate. Când adăugați frunze proaspete, amintiți-vă că nu trebuie tăiate sau tocate altfel cu cuțite metalice. Acest lucru provoacă o reacție oxidativă care distorsionează proprietățile plantelor.

„Frumuse monde”

Europenii, care preferă fructele de mare în locul cărnii, stăpânesc de mult condimentele și condimentele sudice. Folosirea lor în preparate cu calmari, creveți și scoici este absolut justificată. Amestecul, cunoscut sub numele de Beaumond, este un condiment care pune perfect în evidență cele mai bune note ale țesutului muscular al nevertebratelor marine. Înmoaie gustul ascuțit al algelor și al iodului. Potrivit atât pentru feluri principale, cât și pentru supe.

Beau monde contine zece componente: seminte de telina, frunza de dafin, floarea de nucsoara si nuca in sine, scortisoara, cuisoare, trei tipuri de ardei - mazare mare jamaicana), iute alb si negru (mazare) si sare.

„Punch Puren”

„Panch puren”, după cum sugerează și numele, este un amestec de cinci ierburi picante. Acestea sunt semințele de nigella, zira, schinduf și fenicul luate în părți egale. Utilizarea lui „panch puren” este destul de variată.

Semințele pot fi prăjite într-o tigaie cu ulei până când apare aroma, apoi asezonați terciul cu acest ulei, turnați peste carne sau pește, adăugați în supă. Mâncărurile din legume, carne, pește și fasole sunt ideale pentru panch puren.

O altă modalitate de a folosi un amestec de cinci semințe este să măcinați semințele într-o pulbere și să le combinați cu sare fină. Este bine să stropiți preparatele gata preparate cu o astfel de sare, precum și să adăugați la marinate. Condimentele și condimentele enumerate mai sus, utilizarea lor în diverse feluri de mâncare, vă permit să realizați pofta de noi experiențe și să transformați starea zilnică la aragaz într-un act magic.

Şofran

Nu degeaba a fost ales șofranul ca prim condiment de peste mări, despre care vom discuta separat. El este deținătorul recordului pentru numărul de falsuri, iar acest lucru nu este întâmplător. Șofranul este cel mai scump condiment din lume. Regele mirodeniilor și mirodeniile regilor, după cum se spune. În farfurie, șofranul îndeplinește funcția atât de condimente, cât și de condimente și vopsea.

Este mai bine să nu combinați șofranul cu alte ierburi și să adăugați doar câteva fire la mâncare, nu mai mult.

Sub pretextul șofranului, turmeric, soflor, gălbenele etc. sunt adesea vândute. Puteți distinge un supliment alimentar rafinat de un fals examinându-l cu atenție. Firele violet sunt stigmatele florii cunoscute sub numele de crocus. La bază, aceste fire sunt mai palide decât în ​​partea de sus. Partea superioară este ceva mai groasă și mai bizară ca formă.

Un gram de șofran este evaluat la aproximativ doi dolari. De ce atât de mult? Cert este că doar șofranul care a crescut la anumite latitudini are o valoare unică de consum și este recoltat manual. Din fiecare crocus sunt extrase trei fire de stigmate. Ei sunt condimentul. Vrei să găsești șofran adevărat? Este foarte dificil. Încercați să căutați în magazinele care vând ierburi și condimente indiene. Numele sale sunt aceleași în orice limbă - șofran și crocus. Fotografia arată clar cum arată stigmele unui crocus.

Cardamom

Al doilea condiment regal este cardamomul. Există două tipuri de cardamom - verde și negru.

Verdele este cunoscut de mulți. Se adaugă la cafea, ceai, băuturi cu lapte. Cardamomul verde are un efect foarte bun asupra mușchiului inimii și, de asemenea, distruge microflora patogenă și îmbunătățește semnificativ starea generală de bine. Acesta este un condiment versatil, deci este inclus într-un număr mare de condimente. Caracteristica sa distinctivă este că în cantități mici sporește aromele altor componente ale felului de mâncare, iar în cantități mari le înăbușează.

Cardamomul negru este mai puțin comun decât cardamomul verde pe rafturile magazinelor rusești. Are un miros ușor afumat, rășinos, pământesc. Merge bine cu omologul său verde, dar este mai puțin popular. Pentru prepararea amestecurilor, cutia uscată se măcina împreună cu semințele și se adaugă la curry, masala și alte condimente.

Reguli de depozitare

Ierburile uscate își dau aroma când sunt încălzite într-un lichid, iar semințele - când sunt încălzite la 60 de grade într-o tigaie uscată cu fundul gros. Păstrați condimentele în borcane de sticlă ermetice, într-un loc ferit de umiditate și lumina zilei. Boabe întregi de piper, cuișoare, cardamom, nucșoară, semințe de plante umbrelă (zira, nigella, fenicul, mărar, chimen) și multe altele pot fi păstrate fără pierderea proprietăților valoroase timp de câțiva ani.

Și în ceea ce privește condimentele și condimentele gata preparate, acestea sunt supuse unor cerințe mai stricte în ceea ce privește termenul de valabilitate. Este mai bine să nu faceți amestecuri măcinate pentru utilizare ulterioară. De obicei expiră după o săptămână.

Câteva cuvinte în concluzie

Condimente și condimente, utilizarea lor este o întreagă știință. Nu trebuie să vă fie frică de experimente. Există o astfel de regulă: dacă condimentele sunt combinate între ele, atunci ele sunt potrivite pentru aceleași produse. Cel mai important lucru este să folosești condimente în cantități foarte mici. Câteva boabe de zira zdrobită vor juca un rol pozitiv într-un vas mic, iar un exces chiar și de cel mai bun condiment va strica produsul.

Amintiți-vă că arta de a găti nu stă pe loc. Un cunoscut expert în materie de gătit, William Vasilyevich Pokhlebkin, în cărțile sale despre utilizarea condimentelor, a susținut că frunzele de dafin nu sunt compatibile cu mâncărurile de pui. Totuși, condimentele indiene, descoperite de ruși în ultimele decenii, destinate aromatizării păsărilor de curte, oferă amestecuri de tip curry care conțin acest condiment anume. În plus, pe vremea lui Pokhlebkin, păsările de curte nu existau. În prezent, este general acceptat că numai rozmarinul nu tolerează vecinătatea cu frunze de dafin.

Din păcate, în cadrul unui articol este imposibil să spunem despre toate condimentele și condimentele indiene, turcești și de peste mări. Utilizarea lor este descrisă în numeroase ghiduri moderne ale bucătăriilor diferitelor națiuni. Zaatar, kabsa, amestec de kajun, dukka, adjika, hamei suneli, masala, curry, sambal, khawaj - toate acestea sunt doar o mică parte din amestecurile care conțin minunate plante picante: piper, cuișoare, anason stelat, scorțișoară, asafoetida, nucșoară, șofran, sumac, nagakeshara, turmeric, cardamom, coriandru etc. Simțiți-vă liber să le folosiți în propriile preparate și să vă bucurați pe dumneavoastră și pe cei dragi cu delicii delicioase!

Acest articol s-a născut datorită serviciului Q&A. Când să suni cele mai tari condimente, răspunsurile au fost pline de diverse denumiri de ardei, adică condimente din punct de vedere culinar. Concluzia este fără echivoc: pentru oameni nu este deloc evidentă. Prin urmare, „World of Spice” a pregătit o privire de ansamblu asupra condimentelor lumii, care au o picătură deosebită.

Cum se măsoară claritatea

Nimeni nu trebuie să explice ce senzații provoacă mâncarea condimentată: o senzație de „căldură” în gură, uneori lăcrimare și ceea ce numim: „lovituri în nas”. Compușii organici, precum piperina, capsaicina, izotiocianatul de alil etc., sunt responsabili de „ardere” acestuia.În funcție de procentul acestor substanțe, simțim gradul de picant al preparatului.

Dar cum se măsoară intensitatea celor mai tari condimente? Se pare că în 1912, Wilbur Scoville a dezvoltat o scară care determină severitatea cantității de apă dulce necesară pentru a dilua soluția de alcool a condimentului „de foc” pentru a o „neutraliza” complet. Metodele moderne de determinare a căldurii nu mai sunt atât de primitive, dar unitățile de măsură au rămas aceleași - Scoville (notat ca EHS - Scoville scale unit sau SHU în versiunea engleză).

Cele mai tari condimente

Toate cele mai tari condimente din lume sunt clasificate conform scalei Scoville. Le-am clasat în ordinea creșterii severității.

Pungență scăzută

Acest grup include:

Pungență medie

Dacă opțiunile anterioare nu sunt cele mai picante condimente, ci obișnuite, atunci următorul grup de produse acoperă sosurile pe care doar amatorii le pot stăpâni.

Puternicie puternică

Această clasă de condimente nu poate fi recunoscută după designul etichetelor (capsele). Sunt decorate cu cranii, semne de radioactivitate, flăcări și alte accesorii de „fierbinte” excesivă. Au meritat titlul cele mai tari condimente din lume».

Componentele folosite în ele pentru a conferi picătură sunt folosite în industria militară (producția de gaze lacrimogene, vopsele toxice, bombe fumigene). Pentru cultivarea lor, este necesar echipament de protecție sub formă de măști de gaz, costume speciale și mănuși. Da, iar mâncatul este adesea imposibil și fără mănuși duble și un respirator.

Rezuma

S-a dovedit că alimentele condimentate salvează de bolile infecțioase și invaziile helmintice, promovează producția de hormon endorfină, care este responsabil pentru nivelul fericirii noastre și ajută la scăderea greutății. Reversul este apariția ulcerelor gastrointestinale, a hemoragiilor, a paraliziei și chiar a morții (cu utilizarea a 3,5 g de capsaicină pură). Substanțele conținute în condimentele fierbinți se leagă de receptori printr-o reacție chimică, provocând arsuri termice ale țesuturilor. Prin urmare, cei care încearcă să încerce condimente din grupa a treia nu pot fi numiți decât nebuni.

25.04.2017 254 vizualizări

În întreaga lume, există mai mult de trei sute de tipuri de diverși aditivi aromatizanți de origine vegetală și de altă origine, care sunt utilizați pe scară largă în gătit. Acestea sunt condimente, condimente și condimente care dezvăluie gustul preparatului sau îl modelează. Diferite tipuri de condimente și condimente diferă ca origine, compoziție, aplicare, dar toate sunt utilizate pe scară largă în diferite bucătării ale lumii.

Sub condimente se înțelege aditivii aromatizanți de origine vegetală (fructe, semințe, rădăcini, frunze, flori, scoarță). Nu se folosesc singure, ci sunt adăugate direct în felul principal în timpul gătirii pentru a-i dezvălui gustul, pentru a da o nuanță neobișnuită. Condimentele sunt folosite atât proaspete, cât și uscate. Cu un tratament termic adecvat, și anume uscare la o temperatură care nu depășește 40 de grade, ele păstrează întregul set de substanțe utile, gust și aromă. Puteți citi despre ce este planta picant de anason stelat într-o secțiune specială a site-ului.

Condimentele, de regulă, sunt servite deja împreună cu vasul finit sau fac parte integrantă din acesta. În compoziția lor, ele conțin adesea un anumit set de condimente. Acestea includ sosuri, muștar, hrean, acizi alimentari (diverse tipuri de oțet) etc.

Condimentele sunt un concept mai larg, care este sinonim cu condimente și condimente. Condimentele includ sare, zahăr, sifon, amidon, care afectează gustul și textura felului de mâncare, precum și piperul, frunza de dafin și altele. Aceștia sunt aditivi aromatici și aromatici care sunt disponibili în fiecare bucătărie.

Diverse tipuri de condimente și condimente sunt introduse în vasul finit direct sau prin emulsii, care sunt diverse sosuri. Datorita consistentei deosebite, condimentele condimentate isi pastreaza aroma si o dau preparatului deja pregatit.

Soiuri de condimente

Majoritatea condimentelor sunt ierburi picante care au origini geografice diferite. Unele tipuri de condimente și condimente sunt recunoscute pe scară largă în întreaga lume și sunt folosite la prepararea bucătăriei clasice. Este dificil să ne imaginăm procesul de gătit fără utilizarea negru, roșu și ienibahar, frunze de dafin, scorțișoară și alte condimente. În funcție de tipul de plantă, se pot folosi ca condiment diferite părți ale acesteia, care au anumite calități gustative și aromatice: rădăcină (ghimbir), flori (cuișoare), scoarță (scorțișoară), frunze (frunză de dafin) și altele.

Acest grup de condimente include și legumele picante, care sunt comune și folosite peste tot. Ceapa, usturoiul, pătrunjelul, feniculul, țelina pot acționa și ca bază pentru gătit. În acest caz, la ele se adaugă și alte condimente într-o cantitate mică.

Soiuri de condimente

Diverse ierburi și legume condimentate proaspete sau uscate pot acționa atât ca condiment, cât și ca condiment monocomponent. Acest grup include, de asemenea, compoziții multicomponente în diferite stări: sub formă de pastă, amestec lichid sau uscat. Soiurile de condimente includ un număr mare de sosuri diferite, maioneze și arome, a căror gamă se poate extinde aproape la nesfârșit.

Cele mai răspândite sunt condimentele de origine minerală (sare), vegetală (ierburi și legume picante), obținute artificial (zahăr, oțet, vanilină, glutamat monosodic) și amestecurile (hamei-suneli, adjika, curry și altele). Recent, câștigă popularitate diverse extracte, care sunt tescovină din plante condimentate cu o durată mai lungă de acțiune, spre deosebire de condimentele uscate. Sunt folosite nu numai în gătit, ci și în alte sectoare ale economiei. De exemplu, un medicament este utilizat pe scară largă în medicina populară, care este produs nu numai sub formă de amestec uscat, ci și sub formă de extract.

Secretele folosirii condimentelor

O mare varietate de condimente și condimente nu permite utilizarea haotică a acestora la prepararea oricărui fel de mâncare. Anumite condimente sunt potrivite pentru anumite produse și, dacă sunt folosite incorect, pur și simplu le pot strica gustul.

Secretele folosirii condimentelor sunt următoarele:

1. Condimentele pentru fel de mâncare trebuie alese conform principiului că, dacă fiecare condiment este potrivit pentru produs separat, atunci toate vor fi combinate împreună. De exemplu, ceapa, usturoiul, savuroasa, scortisoara, frunza de dafin, piperul negru sunt potrivite pentru pui, atat individual, cat si ca parte a unui amestec.
2. Un aditiv aromatic selectat incorect poate strica gustul întregului fel de mâncare. De exemplu, atunci când coaceți peștele, nu se recomandă categoric să folosiți chimen, care poate ucide aroma oricăror alte ierburi.
3. Sarea îmbunătățește întotdeauna efectul condimentelor.
4. Diferitele condimente pot umbri gustul felului de mâncare în moduri diferite, în funcție de ceea ce este luat ca bază. De exemplu, piper negru, scorțișoară, cuișoare pot fi adăugate atât la preparatele dulci, cât și sărate, făcându-le gustul mai interesant. Dar există și excepții, de exemplu, usturoiul, vanilia și altele.
5. Gustul unui produs neutru (orez, cartofi, paste) este determinat de condimente.

În procesul de gătit, condimentele sunt cel mai adesea folosite nu separat, ci ca parte a unui amestec de ierburi aromatice și condimente. De-a lungul timpului, prin încercare și eroare, au fost determinate compozițiile ingredientelor care sunt cele mai potrivite pentru anumite feluri de mâncare:

• pentru gulaș: ceapă, roșu, negru și ienibahar, chimen și cuișoare, cimbru și maghiran, turmeric;
• pentru pasari: rozmarin, salvie, cimbru, busuioc, maghiran;
• pentru peste: alb si ienibahar, ghimbir, dafin, ceapa, coriandru, mustar, marar si cimbru;
• pentru deserturi cu fructe: scorțișoară, cuișoare, ghimbir, anason stelat;
• pentru o garnitura de cartofi: ceapa, patrunjel si telina, piper negru, maghiran, nucsoara sau colorant, chimen si cimbru, marar;
• pentru copt acasă: scorțișoară, ghimbir, cuișoare, cardamom sau nucșoară.

Orice fel de condimente poate aduce gustul preparatului la perfecțiune. Principalul lucru este să rămâneți la secretele gătitului și să învățați cum să combinați produsele între ele.