Înainte, cumpăram mereu cu plăcere murături coreene de la piață. Mi-au plăcut în special vinetele murate umplute cu morcovi și usturoi cu ierburi. Odată ajuns la televizor într-o emisiune de bucătărie, bucătarul a explicat în detaliu cum se prepară vinete umplute murate. Am scos imediat un pix și am notat rețeta. Era vară și sezonul albastru era în plină desfășurare. A doua zi, am decis să încerc să fac vinete murate dintr-o rețetă TV. Eram absolut sigur că nu vor ieși ca coreenii de pe piață. Dar cele albastre murate au ieșit foarte gustoase.

Vezi rețeta video în partea de jos a postării.

Ingrediente:

1. Vinete - 2 kg
2. Morcov - 3 buc.
3. Ceapa - 1 buc.
4. Pătrunjel - 1 buchet
5. Rădăcină de pătrunjel - 1/2 buc. (posibil fără el)
6. Țelină - 10 ramuri
7. Usturoi - 2 buc.
8. Ulei vegetal - 200 de grame

Gătit:

• Pentru aluat, iau vinete mici și tinere. Le spal bine cu apa. Apoi le-am pus intr-o oala cu apa cu sare. L-am pus pe aragaz si le gatesc dupa ce apa clocoteste, 15 minute.
• 
  Scurg apa din tigaie, si transfer vinetele pe o farfurie sa se raceasca. După gătire, cele albastre nu trebuie să fie prea moi. Este bine dacă ies moi, dar dense în interior. Vinetele racite le-am pus pe o tabla de taiere in doua randuri si peste ele am pus 2 scanduri. Am pus o încărcătură pe ultima placă. Ar putea fi o oală cu apă sau ceva greu. Pe cele albastre le las sub presiune 12 ore. În acest timp, excesul de apă le va lăsa sub acțiunea încărcăturii.
• 
  În timp ce cele albastre sunt presate sub presiune, pregătesc umplutura pentru vinete. Frecati morcovii decojiti pe razatoarea.
• 
  Curățați și tocați mărunt ceapa.
• Curatam usturoiul si il presam pe usturoi, iar patrunjelul spalat toca marunt.
• 
  Apoi prajesc ceapa si morcovul in ulei vegetal intr-o tigaie. Apoi adaug usturoiul, patrunjelul si radacina lui, ras la ele.
• 
  Pe cele albastre stoarse le-am tăiat în jumătate, dar nu complet.
• 
  Frec interiorul albastru cu sare și umplu cu morcovi cu usturoi și ierburi. Am pus si o bucata de crenguta de telina in interiorul celei albastre.
• 
  Apoi am bandaj umplut cu tulpină de țelină ruptă albastră (Puteți înlocui pătrunjelul, ceapa verde. De data aceasta nu a fost nimic de legat - oricum totul ține perfect). Vinetele umplute astfel preparate le-am pus intr-un bol, deplasand cu crengi de telina.
• 
  Le umplu cu ulei vegetal și pun o încărcătură deasupra. Le las la temperatura camerei sa fermenteze 3 zile.
• 
  După 3 zile, vinetele murate sunt gata! Pe cele albastre le depozitez apoi la frigider.

Poftă bună!

În Crimeea, coreenii vând astfel de vinete în bazare. Nu știu ce naționalitate aparține această rețetă, dar știu că bunica mea, și nu este coreeană, a gătit și astfel de vinete. Aceasta este reteta pe care o folosesc si eu.

Ingrediente cheie: vinete, morcov, ceapă și usturoi.

Tăiați tulpina de pe vinete, spălați-o. Fierbeți 3 litri de apă într-o cratiță mare, înmuiați vinetele în ea și gătiți timp de 2 minute pe fiecare parte. Testați moliciunea cu un cuțit sau o furculiță ascuțită. Nu gătiți prea mult pentru a face terci.

Puneți vinetele fierte pe o tavă pe un rând, acoperiți cu o scândură și puneți opresiunea. Lăsați câteva ore. Tăiați vinetele care s-au răcit și devin ușor plate pe lungime, fără a tăia până la capăt.

Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră. Ceapa tăiată în jumătate de rondele. Se prajesc in ulei vegetal pana se rumenesc.

Pune totul într-un castron.

Se curata usturoiul, se trece printr-o presa si se adauga la morcovi. Se amestecă, se sare după gust și se adaugă o linguriță de ardei iute roșu.

Pentru saramură, diluați sarea în apă, adăugați frunza de dafin și ardei. Aduceți saramura la fierbere. Se fierbe 2-3 minute.

Umpleți tăieturile din vinete cu carnea tocată și răsuciți cu fire. Se pun vinetele umplute intr-o cratita si se toarna peste saramura fierbinte. Apăsați cu o ușoară apăsare și lăsați vinetele la acru, adică. produc acid. Vinetele se acru de la două până la cinci zile - în funcție de temperatura din cameră. Dacă sunt scoase imediat la rece, se vor acri mai mult și se vor păstra mai mult timp. Conform principiului castraveților murați în butoi.

După o săptămână, vinetele murate umplute pot fi deja gustate.

Bunica mea a păstrat astfel de vinete până la Anul Nou. Ea le ținea la rece. Apoi tocmai au fost mâncate și nimeni dintre noi nu știe dacă pot rezista mai mult.

Vinetele este o boabe adusa de portughezi din India. Îi plăcea foarte mult oamenii noștri. Dar sezonul ei este scurt. Prin urmare, este important să știți cum să recoltați vinete pentru iarnă. Se congelează, se coace în prealabil la cuptor și se decojesc, se sărează, se marinază, se prepară salate. Acest articol vă va învăța cum să faceți vinete murate. Mai jos veți găsi mai multe rețete de cel mai divers fel și pentru fiecare gust. Cu toate acestea, principiul pregătirii rămâne neschimbat. Pe cele albastre se fierb si se toarna marinada. Vinetele înainte de a putea fi umplute.

Există o cale și sărare uscată cele albastre. Doar tăiem fructele în bile, le stropim cu sare și mirodenii, apoi le astupăm. Și sărarea umedă este turnarea fructelor tocate cu o saramură.

Vinete murate: o reteta universala

Vinetele pentru recoltarea pentru iarnă se iau cel mai bine mici, cu o piele netedă, mată, fără urme sau defecte. Tăiem cozile a opt vinete și le tăiem la dreapta, la stânga și oblic pentru a forma un „buzunar”. Se fierbe în apă cu sare timp de aproximativ șapte minute. Verificăm pregătirea cu un chibrit: ar trebui să le străpungă ușor pe cele albastre. Le strecuram si le punem sub presiune timp de o ora pentru a le elibera cat mai bine de excesul de lichid. Se macină trei morcovi pe o grămadă de pătrunjel, se rupe frunzele, fără a arunca totuși tulpinile. Tocam verdeata, tocam si un ardei iute (posibil cu seminte) si 2 capete de usturoi. Sarați această masă, amestecați și împingeți în buzunarele de vinete.

Facem o marinadă. Fierbem apa, coboram acolo tulpinile de patrunjel - doar pentru cateva secunde, astfel incat sa devina elastice. Apoi adăugați ingredientele pentru marinată. Pentru un litru de apă clocotită, trebuie să luați două linguri de sare, zece mazăre neagră și cinci - ienibahar și două foi de dafin. Murat și usturoi, legat cu tulpini de pătrunjel. Il punem intr-un vas emailat, il umplem cu marinata rece. Apăsăm cu o farfurie, punem opresiune asupra ei. Il tinem patru zile la temperatura camerei. Apoi așezăm vinetele în borcane pregătite, turnăm peste marinada fiartă și răcită. Turnați cu grijă câteva linguri de ulei vegetal fierbinte. Înfundam băncile.

Vinete murate umplute cu legume in stil rusesc

Fara otet in preparate! Aceasta metoda de conservare este buna deoarece fermentatia are loc sub actiunea bacteriilor prezente in produs. Taiem zece vinete in jumatate pe lungime, dar nu ajungem la capatul a doi centimetri. Pe cele albastre se fierb în apă cu sare timp de douăsprezece minute (30 de grame pe litru). Punem vinetele gata sub oprimare pana la racirea finala. Tocăm trei morcovi în coreeană. Tăiați două rădăcini de păstârnac în fâșii. Tocăm trei cepe în semicercuri. Tocăm toate aceste legume într-o cantitate mică de ulei vegetal timp de aproximativ opt minute până devin moi.

Curățați două capete de usturoi. Tocam fiecare cuisoare cu farfurii. Amestecă cea mai mare parte din usturoi cu legumele răcite. Umplem vinetele cu această masă (doar punem umplutura pe o jumătate și acoperim cealaltă. Puteți pune și frunze verzi de coriandru sau pătrunjel. Puneți vinetele în borcane de sticlă, stropind cu usturoi. Lăsați-l cald sub apăsare timp de trei zile. Apoi umpleți-l cu ulei vegetal fiert, dar răcit.Asemenea vinete murate umplute cu legume trebuie păstrate la frigider.

fructe de padure frumoase

Taiem cozile a patru albastre si le punem la fiert in apa usor cu sare timp de aproximativ zece minute. Se strecoară și se lasă la răcit. În acest timp, vom face umplutura astfel încât vinetele noastre murate să arate frumos. În boluri separate, tăiați mărunt un cap mare de usturoi, trei morcovi, tăiați frunzele dintr-o grămadă de pătrunjel. Taiem vinetele racite pe lungime, dar pentru a nu se imparti in doua jumatati. Punem usturoi pe un astfel de „sandwich”, morcovii rasi pe el și punem deasupra pătrunjel. Se condimenteaza cu piper si se adauga sare (atat in interior cat si in afara celor albastre). Ne punem „sandvișurile” în vase emailate, apăsăm cu o încărcătură.

Primele două zile, cele albastre ar trebui să stea într-un loc cald pentru a începe procesul de acrire. Apoi vinetele murate umplute cu morcovi și usturoi trebuie păstrate într-o pivniță răcoroasă încă câteva zile. Deci va fi mai gustos.

Vinete murate umplute cu morcovi

Pentru această gustare de legume moderat condimentată, trei bucăți albastre trebuie mai întâi fierte în apă cu sare până când sunt complet fierte (aproximativ o jumătate de oră). Apoi le punem sub presă - lăsați amărăciunea să dispară. Răziți grosier doi morcovi. O stingem in trei linguri de ulei vegetal timp de zece minute la foc mic. Treceți capul de usturoi printr-o presă. Pune deoparte un sfert din total. Tăiați o jumătate de grămadă de verdeață. De asemenea, păstrați un sfert de porție pentru mai târziu. Adăugați verdeață cu usturoi la morcovi. Frământați și umpleți viitoarele vinete murate. Rețeta sfătuiește să le trageți pe cele albastre cu un fir pentru ca umplutura să nu cadă. Punem vinetele intr-o cratita si presaram restul de usturoi si patrunjel. În 0,5 litri de apă clocotită, se adaugă 10 g de sare, zece mililitri de oțet 9%, trei mazăre de piper negru și două foi de dafin. Gatiti inca doua minute. Se toarnă pe cele albastre cu această marinadă. Punem sub presa vinete murate umplute cu morcovi. Apoi lăsați într-un loc cald timp de trei zile.

Albastru umplut cu legume

Punem la fiert un kilogram de vinete mici si le punem sub oprimare, ca in retetele anterioare. Același mod de a găti vinetele murate diferă de alte umpluturi. Răziți doi morcovi grosier și prăjiți în ulei rafinat de floarea soarelui. Curatam ardeiul bulgaresc de seminte si taiem cubulete mici, tocam patrunjelul si mararul (câte trei linguri), tocam trei catei de usturoi in farfurii subtiri. Intindem legumele pe morcovii raciti. Amestecați și umpleți cu aceste umpluturi mici albastre. Facem muratul cel mai simplu. Dizolvam 50 de grame de sare intr-un litru si jumatate de apa clocotita. Așezați vinetele într-un castron într-un singur strat. Umple-le cu saramură răcită. Lăsăm vinete murate umplute trei ore fără asuprire și o zi sub presiune. După aceea, le transferăm în borcane de sticlă și le umplem cu saramură. Sub ele trebuie păstrate la frigider.

Vinete-alburi

Produsele umplute în timpul depozitării sunt destul de capricioase și imprevizibile. Prin urmare, comercianții cu tot felul de delicatese murate fermentează doar vinetele. Ei fac o varietate de umpluturi, după cum se spune, pe masă. Deci, cum se prepară muratul Fierbem doi litri de apă cu două linguri de sare. Facem două tăieturi prin părțile laterale ale vinetelor. Le aruncăm în apă clocotită. Gătiți timp de cinci (mici) până la zece minute. Trimitem sub presă pe o suprafață înclinată. Când cele mici albastre devin turtite și uscate, tăiați-le pe lungime. Te poți opri deja în această etapă: împachetează-le pe cele albastre în folie alimentară și trimite-le la congelator. Dar există o alternativă: se toarnă saramură și se pune la căldură timp de trei zile. Apoi trimiteți la frigider.

umplutură picant

Vinetele murate, conform acestei rețete, sunt gătite în mod clasic. Doar umplutura este diferită. Frecați grosier patru morcovi și prăjiți până se înmoaie. Tocăm două cepe cu sferturi de inele și, de asemenea, prăjim până se rumenește. Tăiați mărunt cinci căței de usturoi. Amestecați carnea tocată, sare, adăugați ierburi proaspete tocate dacă doriți. Astfel de albastre ar trebui să fie fermentate timp de trei zile la temperatura camerei.

O altă rețetă de umplutură

Măcinați trei morcovi și o sută de grame de rădăcină de țelină pe răzătoarea grosieră și două cepe într-un cub mic. Tocăniți legume în ulei vegetal. Răciți-le, adăugați o linguriță de piper negru și boia dulce. Freci fiecare vinetă tăiată pe jumătate cu usturoi din interior. Așezați umplutura. Ca să nu cadă, pe cele albastre le legăm cu un fir. Pe fundul vaselor așezăm frunza de dafin mărunțită și umbrelele de mărar. Deasupra se pun cele albastre, se presara cu usturoi si ardei iute. Umpleți cu saramură. Astfel de vinete murate pentru iarnă sunt gata de utilizare în două zile.

Rețetele multiple de vinete murate pentru iarnă indică faptul că acest fel de mâncare este iubit și mâncat cu plăcere la noi în țară. Momentul optim pentru recoltarea celor albastre este perioada de la sfârșitul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie. Este recomandabil să selectați fructe de mănăsac de aceeași dimensiune pentru fermentare. Pe suprafața legumelor nu ar trebui să existe daune și zgârieturi. „Cozile” trebuie să fie verzi și proaspete. „Coada” uscată este o dovadă că legumele au fost depozitate departe de tufiș pentru o lungă perioadă de timp. Deci, nu merită să-l folosiți pentru recoltarea de iarnă.

Numărarea caloriilor

Vinetele este una dintre cele cinci legume cu cele mai scăzute calorii. 100 g din acest produs conțin 24 kcal, așa că ocupă un onorabil locul cinci pe listă. În fața lui se află ardeii dulci verzi, spanac și castraveți măcinați cu roșii. Tabelul prezinta un calcul detaliat al valorii nutritive a celor albastre fermentate sub opresiune, preparate dupa reteta clasica.

Tabel - Valoarea nutritivă a vinetelor murate „clasice”.

Se pare că un vas cu o masă totală de 1 kg 333 g conține 630,6 kcal. Prin urmare, valoarea nutrițională a unei porții de gustare, a cărei greutate este de 100 g, este de 47,3 kcal.

Înmuiat, murat, sărat: care este diferența

„Vânete înmuiate pentru iarnă” - această frază poate fi auzită și citită destul de des. Dar nu sună bine. Faptul este că nu există vinete înmuiate. Gospodinele confundă adesea astfel de metode de recoltare a legumelor și fructelor precum muratul și urinarea. De fapt, sensul acestor procese este același: să păstreze fructele culese la cabana lor de vară cu ajutorul acidului lactic, care se formează din cauza fermentației zahărului. Dar care este diferența? Tabelul vă va spune.

Înmuiați numai fructele. Se fermentează doar vinetele și varza. Toate celelalte legume sunt sărate. Cu același algoritm de conservare, denumirea metodei variază în funcție de produs.

Detalii proces

Pentru ca vinetele murate, culese pentru iarna in borcane, sa fie un succes, este necesar ca in recipientul in care sunt puse in cantitate potrivita sa se formeze acid lactic. Această substanță apare în procesul de fermentare a zahărului, care este afectat de bacteriile lactice. Se dovedește că cea mai importantă componentă a oricărei rețete de urinare, fermentare sau sărare este tocmai zahărul. Și auxiliar - sare.

• Zahăr. Se găsește în orice fruct - fie el un fruct sau o legumă. Cantitatea sa suficientă este cheia succesului. Uneori, zahărul granulat trebuie adăugat separat, dar dacă oricum este suficient zahăr în produs, rețeta poate fi eliminată din aditivul dăunător. După transformarea zahărului în acid, această substanță începe să creeze obstacole de netrecut pentru alte microorganisme. Acestea din urmă își opresc reproducerea, păstrând astfel fructele.
• Sare. Este necesar nu numai să sărați vasul, făcându-i gustul mai pronunțat și mai strălucitor. Sarea extrage sucul celular din vinete, care conține zahăr necesar pentru fermentație. Adevărat, trebuie doar să sare puțin. Suprasarea va duce la o deteriorare a gustului vasului și la inhibarea activității microorganismelor de acid lactic.

Adesea, frunzele unui tufiș de coacăz, stejar sau cireș sunt adăugate în butoaie sau găleți cu vinete sau alte fructe. Frunzișul acestor reprezentanți ai florei conține un tanin care are un efect benefic asupra procesului de conservare și conferă fructelor o crosta plăcută caracteristică.

3 conditii

Pentru a vă păstra cu succes legumele preferate, urmați anumite reguli, principala dintre acestea fiind o cantitate suficientă de zahăr în ingredientul principal al felului de mâncare pregătit. De exemplu, zahărul este întotdeauna adăugat suplimentar la castraveți. Dar majoritatea soiurilor de vinete nu au nevoie de acest lucru. Așa că nu vă mirați dacă nu găsiți zahăr în rețete. Respectarea următoarelor trei condiții va fi, de asemenea, cheia unei conservări reușite.

1. Oxigen minim. Pentru a păstra cantitatea maximă de vitamina C din vinete, în care sunt bogate, este necesar să se minimizeze cantitatea de oxigen. Acest lucru se poate face punând legumele într-o oală sau găleată, acoperind cu un capac sau farfurie cu un diametru mai mic decât cel al recipientului și punând apăsare deasupra. Este ușor să faci un astfel de truc cu varza - opresiunea va compacta cu ușurință legumele tocate. Dar vinetele întregi nu pot fi întotdeauna compactate cu o calitate înaltă. Mai ales dacă fructele sunt mari. Așa că ai grijă la murătura. În rețeta clasică, ar trebui să le acopere complet pe cele albastre. Dacă nivelul lichidului a scăzut, adăugați o soluție salină suplimentară de 3% în recipient.
2. Regimul de temperatură. Fermentarea are loc activ la o temperatură de 15 până la 22 ° C. Puteți grăbi eliberarea enzimelor prin creșterea temperaturii în camera în care este fermentată vinetele. Dar produsul finit trebuie depozitat acolo unde temperatura aerului este aproape de 0 ºС și nu crește peste 5 ºС.
3. cerinte sanitare. Cea mai elementară dintre toate condițiile este respectarea regimului sanitar. Constă în puritatea și prospețimea produselor folosite la prepararea preparatului. Și, de asemenea, în curățenia absolută a vaselor implicate în proces.

Vinete murate pentru iarna: traditionale si orientale

Cele albastre murate nu sunt de obicei gătite fără umplutură, cu excepția rețetei clasice, testate în timp. Legumele sunt umplute, de regulă, cu vecini în grădină - morcovi, usturoi și multă verdeață. În unele rețete, în locul acestui set se folosește varză tocată mărunt. Se dovedește nu mai puțin gustos și neobișnuit. Când începeți să studiați rețetele, vă rugăm să rețineți: fiecare dintre ele indică greutatea netă a ingredientului principal. Adică masa de vinete fără coajă. Timpul de gătire poate varia în funcție de rețetă. De exemplu, un aperitiv armenesc poate fi servit la masă la o zi după fermentare. Dar versiunea georgiană trebuie ținută în saramură timp de aproximativ o săptămână.

Clasic

Particularitate. Punctul culminant al acestui fel de mâncare este puritatea gustului de vinete. Datorită faptului că nu se folosesc ingrediente vegetale auxiliare, vinetele sunt obținute cât mai natural posibil - fără impurități de arome străine. Când folosiți astfel de albastre pentru mâncare, acestea pot fi umplute în prealabil cu umplutură de legume proaspete. Sau poți pur și simplu să tai în inele și să mănânci cu cartofi fierți sau cu carne prăjită. Gustul de usturoi pentru o schimbare va fi suficient.

Set de produse:

• vinete - 2 kg;
• usturoi - două capete mari;
• Frunza de dafin;
• sare.

Acțiunile „conservatorului”

1. Pregătim saramura: pentru patru părți de apă luăm o parte de sare.
2. Punem saramura la fiert si punem in ea la fiert legumele curatate de pe tulpini timp de 5 minute.
3. Cele albastre fierte le intindem intr-o strecuratoare pentru a se scurge excesul de apa din ele.
4. Facem câte un „buzunar” pe fiecare vinete și o umplem cu un amestec de piper negru măcinat și usturoi tocat.
5. Pregătim marinada în proporție de 30 g sare de masă la 1 litru de apă. Trimitem acolo și „lavrushka” și ienibahar. Se fierbe si se asteapta pana se raceste.
6. Se toarnă legumele, strânse etanș într-o cratiță, cu marinada răcită.
7. Vinetele murate gătite la rece trebuie păstrate în pivniță sau în frigider timp de o săptămână.

Perioada de valabilitate a celor albastre murate este de șase luni. Dacă intenționați să depozitați piesa de prelucrat mai mult timp, păstrați-o: aranjați-o în borcane sterilizate, puneți-o într-o baie de apă, astfel încât apa să ajungă la gât și fierbeți timp de jumătate de oră. Dacă nu folosiți un recipient de jumătate de litru, ci un recipient de litru, sterilizarea ar trebui să dureze o oră. Se acopera apoi borcanele cu capace de tabla si se ruleaza ermetic.

Fără saramură

Particularitate. Vinetele murate umplute cu morcovi si usturoi se prepara fara saramura si fara sterilizare. Ele presupun, de asemenea, pregătirea preliminară a ingredientului principal. După spălarea și îndepărtarea tulpinilor, legumele se taie pe lungime cu un cuțit, tăind fiecare albastră cam ¾ adâncime și lăsând 2 cm pe laterale pentru a face un fel de „buzunare” pentru umplutură. După aceea, mănașa se pune într-o cratiță sau o tigaie largă, se toarnă deasupra cu soluție salină pregătită în prealabil și se fierbe timp de ¾ de ore.

Set de produse:

• cele albastre - 2,3 kg;
• morcov - 0,5 kg;
• rădăcină de pătrunjel - 0,1 kg;
• ceapa - 0,1 kg;
• usturoi - două capete medii;
• sare - pentru ser fiziologic și umplutură;
• pătrunjel - o grămadă;
• ulei vegetal - un pahar.

Acțiunile „conservatorului”

1. Pe cele albastre fierte le scoatem si le punem sub oprimare pentru a elimina excesul de umezeala.
2. Pregătim umplutura: călim ceapa tocată mărunt, iar morcovul și rădăcina de pătrunjel se toacă în bețișoare subțiri. Treceți usturoiul printr-o presă și amestecați cu restul ingredientelor.
3. Prăjiți morcovii și rădăcina de pătrunjel într-o tigaie timp de zece minute, apoi adăugați usturoi la ei și turnați verdeață tocată mărunt. Se fierbe încă trei-patru minute și se amestecă cu ceapa pasivată.
4. Sareți umplutura și umpleți cu ea fructele de vinete.
5. Legăm fiecare fir albastru umplut, astfel încât carnea tocată să nu cadă, punem fructele de mănașă într-un recipient larg, punem apăsare deasupra și folosim tifon în loc de capac.
6. În a treia zi, îi punem pe cei mici albaștri în borcane de sticlă, îi turnăm cu ulei de floarea soarelui calcinat, răcit la 70ºС, astfel încât să acopere complet fructele și punem recipientul într-un loc răcoros, acoperindu-l în prealabil cu un capac de nailon. .

Puteți verifica starea de pregătire a legumelor după gătirea primară după cum urmează: străpungeți fructele cu marginea din spate a chibritului, iar dacă vârful intră liber în pulpă, atunci cel albastru este gata.

în azeră

Particularitate. Vinetele în stil azerbaigian pot fi gătite strict conform rețetei sau le puteți așeza în straturi fără a le umple pe cele albastre. Ambele metode sunt considerate autentice. Cantitatea de vitamina C datorită participării unei cantități echitabile de verdeață crește de mai multe ori. Verdele practic nu sunt supuse unui tratament termic. Așadar, un aperitiv pregătit pentru iarnă va deveni o adevărată bombă de vitamine. În plus, pot fi selectate condimente proaspete după gust, înlocuind busuiocul obișnuit cu lămâie și adăugând coriandru în loc de mărar.

Set de produse:

• little blue ones - zece mici;
• rădăcină de țelină - una mică;
• boia - unu;
• chili - păstaie;
• morcovi - patru mici;
• patrunjel - două ciorchini;
• mentă - jumătate de buchet;
• mărar - o grămadă;
• busuioc - jumătate de buchet;
• sare și piper negru măcinat - pentru a regla gustul;
• garoafa;
• Frunza de dafin;
• mazăre de ienibahar.

Acțiunile „conservatorului”

1. Tăiem fructele spălate și decojite pentru a face un „buzunar” în fiecare legumă și le trimitem într-o oală cu apă clocotită timp de 5 minute.
2. Scoatem vinetele, le racim si cu ajutorul unui cutit sau a unei linguri de desert curatam semintele de fructe.
3. Spălăm bine întregul set de verdeață sub jet de apă, lăsăm să se usuce complet și apoi tocăm mărunt.
4. Curatam morcovii si macinam pe cea mai mica razatoarea. Trecem usturoiul printr-o presă, iar ardeiul cu semințe și despărțitori îndepărtați în bucăți mici.
5. Curățăm rădăcina de țelină, eliminăm venele dure din ea și o pisăm pe răzătoare fină.
6. Amestecam toate ingredientele umpluturii intr-un bol comun, asezonam cu sare si piper dupa gust, umplum vinetele.
7. Pregătim marinada: fierbem apa, adăugăm condimente, le fierbem în apă clocotită timp de cinci minute și stingem aragazul.
8. După ce marinada s-a răcit complet la temperatura camerei, umpleți-o cu cele albastre umplute puse în prealabil într-o găleată sau tigaie, puneți apăsare deasupra și trimiteți-o într-un loc răcoros timp de șase zile.
9. După șase zile, scoatem legumele, le punem în borcane și le dăm la frigider. Daca se doreste, putem conserva, avand in prealabil sterilizat recipientul umplut cu gustari.

În unele regiuni din Azerbaidjan, cele albastre sărate sunt turnate cu o marinadă fără condimente, preparate pe bază de oțet diluat cu apă.

în georgiană

Particularitate. Vinetele murate în stil georgian cu morcovi, ierburi și usturoi este cel mai picant fel de mâncare oferit. Desigur, poate fi preparată fără ardei roșu, minimizându-i prezența în aperitiv sau, în general, eliminându-l. Dar georgienii sunt siguri că „calul” acestor vinete sărate este tocmai în picante. Locuitorii din Georgia cred că vinetele lor sunt cel mai bun remediu pentru mahmureala. Mai ales dacă le mănânci cu chacha a doua zi dimineață după o vacanță furtunoasă.

Set de produse:

• cele mici albastre - 1,8 kg;
• morcov - 350 g;
• usturoi - cinci căței;
• ardei roșu măcinat - un sfert de lingură;
• coriandru - o grămadă;
• țelină - un buchet;
• mărar - jumătate de buchet;
• apă - 2 l;
• sare - trei linguri cu tobogan;
• 9% oțet - o lingură;
• zahăr - o lingură.

Acțiunile „conservatorului”

1. Curățăm, spălăm și facem „buzunare” în vinete. Apoi fierbeți-le în apă clocotită timp de cinci minute.
2. Le scoatem pe cele mici albastre, le punem intr-o strecuratoare larga, acoperim cu o farfurie deasupra si asezam peste ele o oala cu apa ca apasare, unde s-au fiert.
3. Frecam morcovii pe o razatoarea speciala destinata salatelor coreene, amestecam cu ierburi tocate si usturoiul trecut printr-o presa, amestecam si reglam gustul umpluturii cu sare si piper.
4. Umplem vinetele și împăturim strâns legumele cu burtă într-o tigaie largă.
5. Fierbem apă, adăugăm oțet, sare și zahăr, o turnăm cu marinată fierbinte, setăm din nou opresiunea și o trimitem la frigider pentru o săptămână.

în armeană

Particularitate. Vinete in stil armenesc umplute cu un amestec de ardei gras. Este mai bine să luați boia de ardei de diferite culori. Astfel, felul de mâncare se va dovedi mai distractiv și mai luminos. O altă caracteristică a rețetei este că cele albastre se folosesc fără gătit - sunt precoapte pe foc deschis. Cu toate acestea, pe Internet puteți găsi o mulțime de rețete armenești care declară fierbere preliminară. Dar atunci aperitivul nu va mai avea o aromă de ceață. Mâncarea se prepară într-o zi, de aceea aparține categoriei preparatelor instant.

Set de produse:

• vinete - 2,5 kg;
• ardei gras - patru mari;
• chili - păstaie;
• patrunjel - două ciorchini;
• mărar - o grămadă;
• usturoi - cap;
• oțet de mere și sare - pentru marinată.

Acțiunile „conservatorului”

1. Curatam vinetele de pe tulpina, strapungem fiecare legume cu o scobitoare in mai multe locuri si, punand-o pe o frigaruie, o trimitem la gratar. „Buzunarele” tăiate după coacere.
2. Toați mărunt toate verdețurile, presați usturoiul, tăiați ardeii gras în cuburi mici.
3. Amestecam ingredientele umpluturii si le umplem cu albastre coapte si racite.
4. Le punem intr-o cratita, turnam deasupra otet de mere si presaram doua linguri de sare de masa.
5. Punem recipientul cu cele albastre la frigider, iar dupa 24 de ore il servim pe masa sau il rulam in borcane.

Să știi să fermentezi vinetele este doar jumătate din luptă. La fel de important este să știți cum să le depozitați corect dacă nu sunt conservate. Locul de depozitare poate fi un frigider sau o pivniță. Ultima opțiune este cea mai confortabilă dacă volumul piesei de prelucrat este mare. De exemplu, un butoi sau o oală mare. Limita maximă de temperatură la limită pentru vinetele murate este de 6°C. Vasul nu este pretențios, tolerează bine înghețul, așa că îl puteți păstra în siguranță pe un balcon vitrat. Se spune că cele albastre fermentate și umplute pot fi chiar congelate. Dar la dezghețare, păstrați-l exclusiv la frigider - pentru a nu strica gustul unei gustări picante.

Recenzii: „Cel mai important lucru este să nu digerați”

In plin sezon, pun vinetele la fiert in apa cu sare pana sunt fierte, apoi sub presa timp de 6 ore, dupa care le intind in 5-6 bucati. în plastic. recipiente și congelator. Și vă puteți răsfăța cu vinete murate toată iarna fără să vă deranjați cu privire la depozitarea lor. Decongelați și umpleți înainte de a găti. Cel mai important lucru este să nu gătiți prea mult vinetele. Si totusi dupa ce le-am umplut pe cele albastre le punem strans intr-o cratita si punem deasupra ceva greu (o craticioara cu apa sau o caramida).E foarte cald la mine acasa si 3 zile sunt suficiente pentru gatit.

[email protected], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Este necesar ca vinetele să fie complet acoperite cu ulei calcinat, apoi pot fi păstrate până în primăvară, vară, dar în mod natural într-un loc răcoros, de exemplu, într-un frigider sau iarna pe o logie, balcon. Nu se vor mucegăi niciodată în ulei. Fac asta în fiecare an. Aceeasi poveste cu pasta de rosii: se toarna putin ulei deasupra si nu se va mucegai foarte mult timp.

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Știați că, la Moscova, procesul de fermentație este complet diferit, nu ca, de exemplu, în Odesa. În primul rând, foarte încet. Desigur, clima de aici este complet diferită, iar vinetele sunt diferite, ele călătoresc la noi mult timp, ca și alte legume și ierburi. Am fermentat castraveți în borcane, indicatorul de pregătire este o peliculă de mucegai la suprafață. Apoi saramura se scurge, se fierbe iar borcanele sunt sigilate pentru depozitare pe termen lung. Bunica mea din Odesa a avut mucegai în trei zile, la Moscova nu a apărut nici după o săptămână. În a zecea zi, ea a oprit procesul cu forța)) Îți amintești cum a fost cu Zhvanetsky? „Reparația nu poate fi finalizată, poate fi doar oprită...” Motivul este cel mai probabil diferența de climă și fondul microbiologic general. Există multe exemple de astfel de trăsături în lume, precum mucegaiul specific al brânzeturilor, care se poate forma de la sine doar undeva în Italia, dar nu în Gomel, sau celebra pâine San Francisco, pe bază de aluat acru specific local. Aluatul din San Francisco devine astfel de la sine, iar în alte orașe își pierde specificul.

annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Vinetele murate sunt cele mai delicioase în a patra zi, apoi trebuie păstrate la frigider, mereu sub apăsare, pentru ca lichidul să le acopere complet. Vasul, desigur, este acoperit cu un capac. Vinetele se păstrează la frigider aproximativ două săptămâni, poate mai mult, dar devin foarte murate)))

Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

O bunică azeră făcea întotdeauna astfel de vinete. Ne-a plăcut cu cartofi - prăjiți, fierți... eu, dar după rețeta din setul de cărți poștale din anii 60 „murături azerbaijani”. De asemenea, foarte gustos.

Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

După ce am spălat vinetele, le tăiem tulpinile. Facem tăieturi în locurile unde sunt atașate tulpinile, apoi scufundăm legumele în apă clocotită.

Se fierbe câteva minute.

Vinetele rămân la suprafața apei în timp ce fierb. Când sunt opărite pe o parte, răsturnați-le în apă pe cealaltă parte. Avem grijă ca vinetele să devină doar puțin mai moi, ținem cont că vor fi mai moi după fermentare și sterilizare.

Prin urmare, de îndată ce vinetele de lângă tulpini pot fi străpunse cu un cuțit, acestea trebuie îndepărtate din apa clocotită.

Puneți vinetele fierte pe podeaua de pregătire pe o tavă sau o foaie de copt, care ar trebui să stea într-o pantă ușoară. Întindem fructele astfel încât din tăieturile făcute în unghi să curgă un lichid amar.

Acoperim cu o scândură curată, punem oprimare pe tablă. Ne menținem sub presiune câteva ore. Puteți pleca sub opresiune și peste noapte. Când un lichid amar iese din vinete, le scoatem de sub jug. După ce stoarcem vinetele cu mâinile din lichidul rămas, începem să le umplem.

Taiem vinetele pe lungime, dar nu complet si le deschidem ca la carte, punem inauntru umplutura de patrunjel si usturoi. Apoi, conectați strâns și lăsați vinetele deoparte. Așa că începem toate celelalte fructe.

Pune etanș vinetele umplute într-un castron sau tigaie. După ce a dizolvat sarea conform rețetei în apă, turnați legumele împăturite cu această saramură.

Acoperim vinetele cu o farfurie, punem oprimare. În continuare, punem „construcția” într-un loc răcoros timp de 2-3 zile pentru fermentare. O zi mai târziu, începem să gustăm. Când vinetele murate devin suficient de acru-sărate după gustul tău, pot fi închise în borcane pentru iarnă.

Spălăm borcanele cu sifon, le sterilizăm.

Vinetele murate le intindem pe verticala in borcane. Nu trebuie umplute strâns, lăsând loc pentru saramură.

Se scurge saramura din legumele fermentate intr-o cratita, se fierbe si se toarna vinetele in borcane cu saramura fiarta. Acoperim borcanele cu vinete murate si saramura cu capace, puse la sterilizare. Sterilizam recipientele de litri timp de 20 de minute.

După sterilizare, rulăm strâns borcanele, le răsturnăm pe gât, le învelim cu o pătură. Vinetele murate racite le pastram pentru iarna cu usturoi si ierburi intr-un loc racoros.

Iarna taiem felii vinetele murate cu usturoi, asezonam cu ulei parfumat de floarea soarelui si rondele de ceapa. Este o salată de iarnă delicioasă.