Cei care au norocul să încerce găluște cu afine, le numesc nu doar un altul, ci un adevărat desert. Afinele sunt considerate o boabe vindecătoare, așa că imaginați-vă cât de hrănitoare și sănătoase devin găluștele cu această umplutură. În timpul gătirii, afinele sunt supuse unui tratament termic blând și toate microelementele și vitaminele din ele sunt complet conservate. Și chiar sunt o mulțime, mai ales pentru cei care au probleme de vedere. Deoarece afinele sunt o boabe suculenta, pentru a preveni scurgerea umpluturii, se recomanda amestecarea acesteia cu amidon. Dar dacă iei aluatul nostru pufos pentru găluște făcute cu lapte și ou, nu se va scurge nici măcar o găluște. Când este gătit, aluatul își dublează volumul și devine moale și aerisit. Doar câteva bucăți sunt suficiente pentru a vă satisface papilele gustative cu acest desert magnific. Pentru prepararea pas cu pas a găluștelor cu afine în lapte cu fotografii, folosiți fructe de pădure proaspete sau congelate.

Ingrediente pentru prepararea găluștelor cu afine

Preparare pas cu pas a găluștelor cu afine în lapte cu fotografii

Galustele cu afine se servesc cu unt sau smantana. Decorați vasul cu fructe de pădure proaspete. Poftă bună!

– acesta este unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare făcute din această pădure și boabe foarte sănătoase. Cred că fiecare gospodină are propria ei rețetă de găluște cu afine. Aluatul pentru găluște cu afine poate fi preparat cu apă, lapte acru sau proaspăt, lapte copt fermentat sau chefir. Se dovedesc deosebit de luxuriante și moi. Pe lângă chefir, în aluat se va adăuga un ou, care îi va oferi un plus de puf și elasticitate.

Ingrediente:

• Afine - 200 gr.,
• chefir – 400 gr.,
• Ouă - 1 buc.,
• Zahăr pentru aluat - 2 lingurițe,
• Făină - 2 căni,
• Sare - pe varful unei lingurite.

Galuste cu afine pe chefir - reteta pas cu pas

Clătiți afinele și puneți-le într-o strecurătoare pentru a se scurge. Pregătiți aluatul pentru chefir. Turnați chefir într-un castron.

Bateți un ou.

Adăugați sare pe vârful unei lingurițe.

Adăugați zahăr.

Folosind un tel, amestecați chefirul cu oul și zahărul.

Adaugati faina in portii mici, amestecand continuu aluatul.

După ce aluatul pentru găluște cu kefir devine suficient de gros, transferați-l pe o masă presărată cu făină și frământați-l cu mâinile.

Puneți aluatul într-un bol. Acoperiți cu un prosop și lăsați-l să stea la cald timp de cel puțin 20 de minute. În acest timp, aluatul se va odihni și va deveni mai flexibil. Acum să începem să facem găluște. Le puteți sculpta în două moduri. Prima metodă este de a tăia cercuri de aluat. A doua metodă presupune rularea aluatului în cârnați, tăierea lui și apoi întinderea bucăților de aluat în cercuri.

Nu prea îmi place a doua metodă și o folosesc extrem de rar. Orice s-ar putea spune, nu pot obține nici măcar cercuri, așa că prefer să decupez spațiile libere în cercuri uniforme din aluatul întins. Cu ajutorul unui sucitor, întindeți aluatul într-un strat subțire. Folosind un pahar sau un inel culinar cu un diametru de 6-7 cm, tăiați cercuri.

Așezați afinele în centrul cercurilor de aluat. Încercați să nu adăugați prea mult, deoarece va fi dificil să formați găluștele mai târziu.

Se presară afinele cu zahăr sau pudră.

Luați aluatul cu fructe de pădure în mână. Îndoiți-l în jumătate și prindeți marginile. De-a lungul marginii găluștelor cu afine, puteți face în plus o împletitură cu val pentru frumusețe sau pur și simplu faceți o ușurare, ca la prăjituri, folosind o furculiță.

Fierbe apa intr-o cratita. Puneți găluște cu afine în apă clocotită. Nu este recomandat să puneți o mulțime de găluște odată, pentru a nu se lipi între ele.

Amestecați imediat găluștele cu o lingură. Găluștele cu afine pe chefir, ca orice alte tipuri de găluște, se prepară în cel mult 5 minute. De îndată ce plutesc la suprafața apei, pot fi considerate gata.

Puneți-le într-un castron folosind o lingură cu fantă. Adăugați untul tăiat în bucăți mici. Acoperiți vasul și agitați-l ușor pentru a acoperi afinele uniform. Pune-le pe o farfurie.

Galuste cu afine pe chefir. Fotografie

Rețete pas cu pas pentru găluște uimitoare cu afine făcute cu apă, lapte, smântână, chefir și drojdie, servite fierte și prăjite

Nota
reţetă

Timp
(min)

Porții
(persoane)

În 100 de grame din vasul finit

5 gr.

1 gr.

Carbohidrați

190 kcal.

Opțiunea 1: Rețetă clasică de găluște cu afine

După cartofi și varză, fructele de pădure sunt considerate a treia cea mai populară umplutură pentru găluște. Dar, având în vedere specificul mulării, sunt de preferat fructele mici. De exemplu, coacăze negre și roșii, precum și dude sau merișoare confiate. Cu toate acestea, selecția de astăzi este dedicată găluștelor cu afine. Deci, să începem cu clasicii.

Ingrediente:

• trei pahare de făină cernută;
• sare in aluat;
• o lingură de amidon;
• ou proaspăt de pui;
• două treimi dintr-un pahar cu apă;
• o jumătate de kilogram de afine;
• trei linguri de zahăr.

Rețetă pas cu pas de găluște cu afine

Turnați afinele într-o strecurătoare. Îndepărtați frunzele și crenguțele mici. Selectați și fructe de pădure deteriorate.

Spălați ingredientul principal sub jet de apă. Așezați într-un singur strat pe prosoape de hârtie.

În timp ce boabele se usucă, cerne trei căni de făină de grâu într-un castron. Adăugați sare.

Lăsați aluatul sub folie timp de aproximativ 30 de minute.

În acest timp, transferați afinele uscate într-un castron șters cu șervețele. Adăugați amidon și zahăr alb fin. Amestecați fructele de pădure cât mai atent posibil, având grijă să nu le deteriorați suprafața.

După o jumătate de oră, întindeți un „cârnat” de diametru mediu din aluat. Tăiați în bucăți de 30-33 de grame. Întindeți cercuri.

Linguriță de umplutură de afine. Acoperiți cu jumătatea liberă. Fixați marginile cu degetele, formând o formă tradițională pentru găluștele cu afine.

În același timp, puneți o cratiță largă cu apă din abundență la foc maxim.

Adăugați cu grijă bucățile pe rând, reducând temperatura la mediu. Folosind o spatulă lungă, amestecați găluștele, având grijă să nu le deranjați. Gatiti dupa plutire timp de 3-4 minute.

Scoateți cu o lingură cu fantă, lăsând lichidul să se scurgă. Puneți într-un castron, adăugând o cantitate mică de unt pentru a nu se lipi găluștele.

Dacă afinele rămân intacte, nu vor elibera suc. Aceasta înseamnă că spațiile nu vor „curge” și nu se vor destrăma. Mai mult, o cantitate mică de suc de fructe de pădure este destul de acceptabilă, amidonul folosit îl va absorbi.

Opțiunea 2: Rețetă rapidă pentru găluște cu afine

Procesul de curățare a afinelor durează destul de mult. Prin urmare, dacă cumpărați fructe de pădure preprocesate, veți reduce timpul de gătire cu o treime. Și, desigur, fierberea tuturor preparatelor în același timp va economisi 5-10 minute.

Ingrediente:

• 495 de grame de afine decojite;
• 390 de grame de făină (grâu);
• jumătate de pahar de apă cu gheață;
• putina sare pentru aluat;
• 60 de grame de zahăr;
• 17 grame de amidon;
• ou proaspăt.

Cum se prepară rapid găluște cu afine

Spargeți un ou de pui în bolul unui robot de bucătărie. Se toarnă imediat apă cu gheață. Începeți să amestecați prin plasarea accesoriului pentru cârlig.

Odată ce lichidul este omogen, cerneți făina. Adăugați puțină sare. Framantam aluatul moale la viteza medie. Acest lucru va dura câteva minute.

Lăsați amestecul finit acoperit cu folie.

În acest moment, clătiți afinele decojite. După aceasta, stropiți-l cu zahăr și amidon. Se amestecă cu grijă.

Acum împărțiți rapid aluatul în bucăți egale. Rând pe rând, întindeți straturile în aceeași formă rotundă.

Se întinde peste fiecare afine preparată. Ciupiți.

Fierbeți toate găluștele cu afine într-o cantitate mare de apă clocotită dintr-o singură mișcare. În același timp, amestecați de câteva ori pentru a nu se lipi de fund și de pereți.

Aruncați piesele de prelucrat într-o strecurătoare și lăsați lichidul fierbinte să se scurgă. Apoi transferați cu atenție într-un bol potrivit. Adăugați câteva bucăți de unt. Distribuiți-l printre găluște. Dacă doriți, stropiți totul cu zahăr. Se serveste cu smantana.

Opțiunea 3: găluște cu afine și lapte

Deși apa cu gheață este adesea folosită pentru aluat, este destul de acceptabil să o înlocuiești cu lapte. Pentru a face acest lucru, păstrați acest ingredient la frigider. Acest lucru va face mai ușor să frământați aluatul moale.

Ingrediente:

• un pahar incomplet de lapte proaspăt;
• trei pahare pline de făină albă;
• 65 de grame de zahăr fin;
• sare in aluat;
• lingura (lingura) de amidon de cartofi;
• o jumătate de kilogram de afine proaspete;
• ou de gaina;
• Vanilina dupa gust.

Cum să gătești

Sortați toate afinele, aruncând frunzele mici și bețișoarele. Apoi spălați fructele de pădure în apă rece. Se lasă să se usuce pe prosoape de hârtie, așezându-le într-un singur strat.

În același timp, frământați aluatul moale. Pentru a face acest lucru, combina laptele (neapărat proaspăt) cu un ou.

După ce ați obținut o structură omogenă, adăugați sare fină (un praf mic) și cerneți făina.

Înfășurați aluatul elastic în folie. Lăsați direct pe blatul din bucătărie.

După o jumătate de oră, scoateți amestecul. Întindeți aluatul împărțit în bucăți egale în cercuri.

Puneți afinele pe jumătate din toate straturile. Acoperiți umplutura cu partea liberă și fixați marginile într-un semicerc.

Aduceți suficientă apă filtrată la fiert. Apoi adăugați cu grijă toate găluștele cu afine.

Se fierb bucățile aproximativ 7-9 minute. Scoateți cu o lingură cu fantă. Fără să picure apă, se transferă într-o farfurie adâncă sau într-un castron.

Adăugați câteva bucăți de unt și amestecați. Serviți imediat cu smântână sau gem.

Laptele va face găluștele mai moi și va oferi o tentă albă aluatului. Cu toate acestea, înainte de a-l adăuga în făină, este important să verificați prospețimea acestui ingredient. Pentru a face acest lucru, vă recomandăm să fierbeți o cantitate mică într-o lingură. Dacă laptele nu se coagulează, îl puteți folosi în siguranță.

Opțiunea 4: găluște cu afine pe chefir și sifon

Inlocuind apa cu chefir si adaugand putin sifon, veti obtine o structura de aluat foarte delicata, care va imbunatati fara indoiala caracteristicile galustelor. Folosiți doar chefir rece și asigurați-vă că combinați sifon cu făină, astfel încât reacția să aibă loc deja în timpul fierberii. Și nici un minut mai devreme.

Ingrediente:

• ou proaspăt de pui;
• 175 de grame de chefir;
• o jumătate de linguriță de sifon;
• 395 grame de făină de grâu (cernută);
• un praf de sare;
• 495 grame de afine (proaspete);
• 15-17 grame de amidon (cartofi);
• 55-60 de grame de zahăr;
• scorțișoară în aluat.

Reteta pas cu pas

Combinați scorțișoară (un praf va fi suficient), sarea și sifonul într-un castron. Cerneți și făina de grâu. Se amestecă totul cu o lingură.

Se toarnă chefir și ou amestecat în ingredientele uscate într-un pahar separat. Frământați cu mâinile într-un aluat moale, nelipicios.

În timp ce se „odihnește”, învelite în folie, spălați boabele mici. Este important să îndepărtați bețișoarele mici și frunzele verzi.

Întinde afinele pe prosoape de hârtie și usucă. Numai apoi transferați-l într-un recipient adecvat.

Se presară umplutura cu zahăr fin și amidon din cartofi. Amestecați cu grijă fără a deteriora suprafața boabelor.

Întindeți cercuri de bucăți de aluat care ar trebui să aibă aceeași dimensiune (aproximativ 35 g fiecare).

Pe fiecare bucată se pune câte o lingură de desert de afine confiate și se fixează bine marginile.

Puneți o cratiță largă pe un arzător mare și aduceți apa înăuntru la fiert.

Adăugați găluște cu afine în loturi și gătiți timp de 5-6 minute. Asigurați-vă că amestecați. Și faceți acest lucru cu mare atenție. Se serveste scotand cu o lingura cu fanta si ungendu-se cu unt topit.

Când aluatul este fiert, sifonul va reacționa cu chefirul acru, făcând aluatul pufos și foarte moale. Cu toate acestea, încercați să nu-l umpleți în exces, altfel atât gustul, cât și aroma se vor strica.

Varianta 5: Galuste cu afine pe aluat de drojdie

Aluatul de drojdie nu este tipic pentru crearea de găluște. Dar cine te împiedică să încerci această opțiune? Mai mult decât atât, la final va ieși preparatul atât de fraged și moale, încât poate îl vei găti doar așa!

Ingrediente:

• 3-4 grame de drojdie granulată;
• un praf de sare si zahar in aluat;
• 385 grame de făină;
• două treimi dintr-un pahar cu apă caldă;
• lingură de ulei vegetal;
• 495 de grame de afine proaspete;
• trei linguri de zahăr pentru umplutură;
• lingura de amidon de cartofi.

Cum să gătești

Sortează afinele. Îndepărtați și aruncați orice frunze și crenguțe prezente. Transferați fructele de pădure într-o sită.

Spălați cu apă filtrată. Uscați pe prosoape. În același timp, așezați-le în mai multe straturi pentru a nu păta suprafața mesei, care va fi extrem de greu de curățat.

După o jumătate de oră, aruncați fructele uscate într-un castron. Afinele se acopera cu amidon (pentru a absorbi sucul) si zahar. Se amestecă cu grijă.

În timp ce amestecați conținutul vasului, cerneți făina. Frământați aluatul cu mâinile.

Când nu se mai lipește, împărțiți în bucăți egale. Întindeți imediat straturi din fiecare. Forma este rotundă.

Puneți umplutura de afine pe o parte (jumătate). Acoperiți cu partea liberă. Formați găluște cu afine, ciupind marginile.

După încălzirea apei purificate într-o cratiță potrivită, fierbeți toate preparatele în reprize până se înmoaie. Fiecare marcaj va dura 5-6 minute. Amestecați găluștele, lăsând lichidul să se scurgă, cu untul. La servire se presară cu zahăr.

Pentru acest tip de găluște, aluatul de drojdie nu trebuie lăsat la fermentat. La urma urmei, nu facem plăcinte. Va fi suficient pentru a face piesele de prelucrat puțin pufoase și incredibil de moi.

Opțiunea 6: găluște prăjite cu afine

În cele din urmă, am salvat o abordare non-standard a procesului de gătit în sine. Așadar, vă sugerăm să nu fierbeți găluștele, așa cum este de obicei, ci să le prăjiți. Felul de mâncare se va dovedi a fi foarte neobișnuit și foarte crocant. Încearcă singur!

Ingrediente:

• jumătate de pahar cu apă rece;
• ou de gaina;
• trei linguri de smântână;
• câteva pahare de ulei rafinat pentru prăjit;
• 405 grame de făină;
• sare in aluat;
• o jumătate de kilogram de afine intacte;
• o lingură de amidon;
• 65 de grame de zahăr alb.

Reteta pas cu pas

Turnați o jumătate de pahar de apă rece în recipient. Se bate imediat un ou mediu, avand grija sa nu intre coaja inauntru.

Amestecând ingredientele, adăugați smântână. In plus, adauga sare si faina cernuta.

Frământați într-o masă moale și elastică care nu se lipește de mâini. Înfășurați în folie, făcând o minge.

În timp ce aluatul stă deoparte, spălați afinele. Uscați boabele mici cu șervețele, evitând deteriorarea suprafeței.

Apoi transferați fructele de pădure într-un castron adânc. Adăugați amidon (cartofi) și zahăr (alb, fin). Se amestecă cu mișcări ușoare.

După o jumătate de oră, reveniți la test. Împărțiți-l și întindeți straturile. Forma este aceeași, rotundă.

Pune o cantitate egală de umplutură de fructe de pădure pe jumătate din fiecare bucată.

Acoperiți cu partea liberă. Ciupiți strâns marginile subțiri (pe cât posibil).

Într-o tigaie adâncă cu fundul plat, încălziți câteva pahare de ulei rafinat (fără miros caracteristic).

Dați focul la mediu și puneți cu grijă înăuntru găluștele cu afine, pe rând. Se prăjește timp de 2 minute până se formează o nuanță aurie frumoasă.

Pune prosoape de hârtie pe o farfurie plată. Puneți găluște prăjite deasupra. Odată eliberat de grăsime, se transferă într-un castron. La servire se adauga smantana sau dulceata lichida.

Pentru a pregăti această versiune de găluște, este mai important ca niciodată să securizeze bine marginile. În caz contrar, sucul de fructe de pădure care se scurge va începe să „împuște” în uleiul care fierbe. Și acest lucru nu numai că va strica găluștele, dar poate arde mâinile și fața bucătarului.