Vin de casă din aronia. Rețetă video pentru prepararea rapidă a vinului din aronia de casă

Descriere

vinul Aronia- Aceasta este o băutură alcoolică nobilă, pe care chiar și un începător în vinificație o poate pregăti acasă, deoarece rețeta pe care ne propunem să o facem este foarte simplă. Și deși procesul de fabricare a vinului este destul de lung (durează aproximativ două luni), dar tot efortul merită! După cum știți, aronia se coace în septembrie, ceea ce înseamnă că veți avea timp să faceți vin din ea pentru Anul Nou. Și apoi vinul parfumat de casă va fi punctul culminant al mesei festive. Se va îndrăgosti în special de reprezentanții jumătății frumoase a umanității. Veți vedea, doamnele vor cere din nou și din nou să actualizeze vinul din pahare.

Vom pregăti o băutură nobilă fără a adăuga ingrediente precum drojdia și vodca. Toate procesele de fermentare și de dobândire a unei cetăți se vor produce în mod natural. Aceasta înseamnă că un astfel de vin de aronia de casă nu vă va face rău, ci doar beneficiați! Deci, de exemplu, o cantitate mică de astfel de vin va ajuta la reducerea hipertensiunii arteriale. Și, în general, boabele de aronia au o mulțime de proprietăți utile. Numai că aici cel mai probabil nu vei putea mânca fructe de pădure proaspete, deoarece sunt destul de acre. Dar ca vin, au un gust minunat. Bucurându-te de ea, vei obține toate proprietățile utile ale fructelor de pădure proaspete!

Nu vă vom mai chinui cu discuții lungi despre minunatul vin de aronia de casă, ci vom trece direct la luarea în considerare a unei fotografii pas cu pas a rețetei pentru prepararea acesteia.

Ingrediente

Etape de gătit

Pentru a face vin din aronia avem nevoie de aproximativ 10-12 kg de fructe de padure. Deci recoltăm și aducem acasă. Doar nu vă grăbiți să spălați imediat cenușa de munte. Acest lucru nu se poate face în mod absolut. Faptul este că suprafața boabelor conține bacterii speciale de drojdie care contribuie la fermentarea vinului. Fără ele, producerea acestei băuturi este pur și simplu imposibilă! În plus, rețineți că aceste bacterii mor și la temperaturi scăzute. Prin urmare, este necesar să aveți timp pentru alte fructe de pădure înainte de îngheț. În plus, acele fructe de pădure pe care le-ați înghețat cu grijă pentru iarnă nu sunt potrivite pentru a face vin. În general, această regulă se aplică tuturor vinurilor din fructe. Nu vă faceți griji pentru murdăria de pe fructe de pădure. În cele din urmă, va precipita și îl vom îndepărta complet în timpul etapei de filtrare a băuturii.

Deci, prima etapă pregătitoare a fost finalizată, ceea ce înseamnă că puteți trece direct la prepararea vinului din aronia. Încep 7-12 zile din prima etapă. Pentru început, fructele de pădure trebuie zdrobite bine, astfel încât să elibereze sucul. Puteți face acest lucru cu mâinile sau puteți sări peste cenușa de munte printr-o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie. Aici alegerea este a ta. Dacă frământați fructele de pădure cu mâinile, atunci acționați cât mai atent posibil, altfel bucătăria și hainele nu vor fi spălate.

Acum trebuie să adăugați zahăr la masa rezultată. Pentru 1 kg de fructe de pădure, adăugați aproximativ o jumătate de pahar de zahăr. Dacă se respectă aceste proporții, vei ajunge la un vin de desert. Vinul uscat din boabe de aronia se dovedește a fi prea acru și prea dulce - și pentru un amator. Cu proporțiile de zahăr din băutură, ar trebui să fii foarte atent, deoarece cu un exces, gustul va fi deteriorat iremediabil. Dar puteți adăuga dulceață vinului mai târziu. Cu toate acestea, mai multe despre asta mai târziu în rețetă.

După ce adăugați zahăr în vin, amestecați-l bine. O poți face corect cu mâna. În general, vinului iubește atingerea mâinilor omului. Apoi recipientul cu viitorul vin trebuie acoperit cu un capac și lăsat la fermentat timp de o săptămână. Este recomandabil să plasați acest blank într-un loc cald. Cu toate acestea, temperaturile de peste 25 de grade sunt nedorite. În timpul procesului de fermentație, vinul va trebui agitat și monitorizat cu atenție, astfel încât să nu devină mucegai. În caz contrar, gustul băuturii va fi stricat.

După o săptămână, și poate după puțin mai mult timp, boabele se vor umfla bine și vor pluti în vârf. Dacă puneți mâna în piesa de prelucrat, atunci va apărea o spumă caracteristică procesului de fermentație. Aceste semne vor indica că este timpul să treceți la următoarea etapă de pregătire.

Prindem pulpa din viitorul vin cu mâinile și o stoarcem bine. Nu merită să folosiți astfel de dispozitive de bucătărie ca storcător în acest scop, deoarece se va înfunda rapid, iar producția de lichid va fi foarte mică. După ce scoateți pulpa, treceți vinul printr-o sită. În acest caz, nu este necesară îndepărtarea tuturor impurităților din vin. Vor pleca la filtrarea finală. Nu aruncați pulpa, ci puneți-o într-un recipient separat. Încă vom avea nevoie.

Acum vinul de rowan trebuie turnat în borcane de sticlă. În acest caz, au fost necesare două borcane de cinci litri.

Să avem grijă de pulpă. Îl vom trimite pentru re-fermentare. Așadar, umplem pulpa cu un pahar de zahăr și o umplem cu un litru de apă rece, dar nu apă de la robinet, este mai bine să luăm unul îmbuteliat dovedit. Apoi trebuie să amestecați totul bine. Pulpa ar trebui să se scufunde în jos, iar apa să se ridice în sus. După aceea, acoperiți recipientul cu un capac și lăsați-l la fermentat încă aproximativ șapte zile.

Să revenim la vinul îmbuteliat. Trebuie să fie închis cu un sigiliu de apă, care este foarte ușor de făcut cu propriile mâini. Deci, avem nevoie de un capac cu filet obișnuit și un tub de scurgere. Folosind un burghiu, faceți o gaură în centrul capacului egală cu diametrul secțiunii furtunului.

Trecem tubul în orificiul din capac pe care l-am făcut. Acum trebuie să extindem puțin tubul, astfel încât să se așeze bine în capac. Pentru a face acest lucru, vom proceda după cum urmează. La capătul tubului care iese din interiorul capacului, introduceți corpul unui pix obișnuit și încălziți-l cu o brichetă.

Rămâne doar să puneți capacul pe borcan și să coborâți capătul liber al tubului într-un recipient adecvat cu apă. Deci vinul nu va intra în contact cu aerul, iar excesul de gaze va scăpa liber. În plus, vinul nu se va „sufoca”, ca în cazul folosirii unei mănuși de cauciuc. Acum trimitem borcane închise cu viitorul vin de rowan într-un loc întunecat, de preferință unul răcoros (temperatura ar trebui să fie de cel puțin +18 grade).

Să revenim la pulpă, pe care am amestecat-o anterior cu apă. Ar trebui să hoinărească timp de una până la două săptămâni. În procesul de fermentație, observăm acest amestec. În niciun caz nu trebuie să se formeze mucegai pe el. Prin urmare, amestecați periodic pulpa, mai ales dacă începe să plutească. După o săptămână sau două de fermentație, scoatem pulpa. Lichidul rezultat este trecut printr-o sită de mai multe ori. Dacă există particule de pulpă în el, nu vă faceți griji. Vom scăpa de ele puțin mai târziu.

Din sticlele în care colindă vinul, scoatem sigiliul de apă și scoatem spuma rezultată de pe suprafața băuturii. Acest lucru se poate face cu o lingură sau o sită mică.

Amestecam lichidul care a fermentat anterior cu pulpa cu suc de rowan, care se afla in sticle sub sigiliu de apa. Apoi închidem sticlele din nou cu un sigiliu de apă și le trimitem într-un loc întunecat și răcoros.

Pe parcursul lunii următoare, va fi necesară îndepărtarea spumei formate pe vin o dată pe săptămână. În plus, vinul va trebui filtrat. Pentru a face acest lucru, va fi suficient să-l turnați din recipient în recipient, lăsând puțin vin cu sediment în partea de jos. Ca rezultat, impuritățile din băutură ar trebui să devină din ce în ce mai puține. În plus, o dată pe lună trebuie să efectuați o filtrare specială a vinului. Pentru a face acest lucru, turnați-l printr-un tub subțire. Ar trebui să fie amplasat chiar deasupra recipientului în care veți turna vinul. Un flux subțire și înalt de băutură va fi bine ventilat, ceea ce înseamnă că vinul va căpăta acel gust special pentru care îl iubim.

După o lună de fermentare activă a vinului, va fi necesar să se stimuleze acest proces o dată la două săptămâni. Pentru a face acest lucru, adăugați amoniac în băutură în proporție de o picătură de amoniac pe litru de vin. Această procedură are un efect pozitiv asupra activității bacteriilor necesare, iar vinul capătă o putere ceva mai mare.

După o lună de fermentație activă a vinului nostru rowan, acesta ar trebui filtrat mai des cu atenție, cel puțin o dată la două săptămâni. Rețineți că sedimentele nu mai sunt doar murdărie, ci bacteriile care și-au făcut treaba. Este imperativ să le eliminați, deoarece vor afecta negativ gustul băuturii finite.

După 1,5-2 luni de la începutul preparării vinului, acesta ar trebui să conțină din ce în ce mai puține sedimente și, de asemenea, să devină din ce în ce mai ușor și mai transparent. Cu toate acestea, acest lucru va fi posibil numai dacă ați efectuat procedurile conform tuturor regulilor, adică dacă procesul de fermentare a vinului a avut loc sub un sigiliu de apă, băutura a fost filtrată sistematic și, de asemenea, aerisită. În plus, este imperativ să hrăniți bacteriile cu amoniac și să respectați igiena de a face vin (toate ustensilele și ustensilele trebuie spălate cu sifon și apoi uscate bine).

Dacă vinul de rowan se luminează, înseamnă că se apropie de etapa finală a preparării sale. Acesta este deja un vin tânăr, din care puteți lua o probă. Gustul băuturii ar trebui să fie mai mult acru decât dulce. Cu toate acestea, notele dulci trebuie simțite. Dacă gustul vinului este încă dulce, atunci trebuie să efectuați procedura de aerisire de două ori, așa cum este descris la pasul 14 (filtrare specială a băuturii). În cazul în care această manipulare nu a salvat situația, iar gustul băuturii nu s-a schimbat, înseamnă că tăria vinului finit va fi mai mică decât s-a dorit, iar procesul de fermentare aproape că s-a oprit.

După ce au trecut două luni de la începutul preparării vinului, când acesta a devenit complet transparent, iar în partea de jos se formează doar un ușor înveliș tulbure, puteți îndulci băutura. Pentru a face acest lucru, este suficientă doar o lingură de zahăr pe litru de vin. Schimbând proporțiile în sus sau în jos, vei obține o băutură mai mult sau mai puțin dulce, respectiv. Cu toate acestea, nu vă grăbiți să trimiteți zahărul direct în vin. Îndulcirea nu este aceeași ca în cazul, de exemplu, a ceaiului. Cantitatea necesară de zahăr se pune într-o cârpă de bumbac sau într-o pungă de pânză de bumbac.

Punga de zahăr din partea de sus trebuie trasă cu o sfoară sau ață, așa cum se arată în fotografia de mai jos. Apoi îl scufundăm în vin. Punga trebuie să fie aproape de suprafața băuturii. Deci, fixăm sfoara sau firul, fixând astfel poziția pungii cu zahăr. Instalăm un sigiliu de apă deasupra sticlei. În această poziție, lăsăm vinul aproximativ o săptămână. În acest timp, zahărul ar trebui să se dizolve complet. După o săptămână, asigurați-vă că zahărul s-a dizolvat și scoateți punga din vin.

Așa că am ajuns la ultima etapă de a face vin din aronia. Ar trebui turnat în recipientele în care intenționați să îl depozitați. Doar nu înfundați vinul tânăr strâns la început. Poate fermenta puțin mai mult și, prin urmare, gazele eliberate în timpul acestui lucru pot nu numai să stoarce dopul, ci și să provoace ruperea sticlei. Sigilați strâns doar atunci când sunteți 100% sigur că vinul de rowan a fermentat. Asta e tot. Te poți bucura și gusta.

* Timpul total de preparare a vinului din aronia este de aproximativ două luni, iar randamentul unei băuturi din 10-12 kg de fructe de pădure este de aproximativ 6-7 litri.

Nu este un secret pentru nimeni că băuturile alcoolice de casă sunt mult mai gustoase și mai sănătoase decât cele care au fost făcute la fabrică. După ce ai citit publicația de astăzi, vei afla mai mult de o rețetă de lichior din

Aceste fructe de pădure conțin o cantitate mare de taninuri, deci au un gust acru. Pentru a le face potrivite pentru utilizare ulterioară, se recomandă colectarea lor după debutul primelor înghețuri de toamnă. Dacă boabele sunt smulse mai devreme, atunci este recomandabil să le păstrați la frigider pentru câteva zile. Datorita acestui preparat, vei obtine un intolerant si gustos

Este important să selectați fructe de pădure de înaltă calitate și coapte. Înainte de gătit, fructele sunt sortate cu grijă, îndepărtând cenușa de munte necoaptă sau stricat și curățate de resturile de frunze. Nu uitați că nu tolerează înmuierea prelungită.

Opțiunea 1: Lista de ingrediente

Deoarece aproape toate băuturile de casă sunt pregătite după gust, acestei rețete îi lipsește o indicație clară a numărului de produse. Pentru a obține un lichior de aronia cu o frunză de cireș cu adevărat sănătos, ar trebui să aveți la dispoziție:

Litru de apă purificată.
450-750 mililitri de vodcă.
Trei pahare de aronia.
350-500 de grame de zahăr granulat.
50-70 bucăți de frunze de cireș.
O lingură de acid citric.

Secvențierea

Pentru a obține un lichior parfumat din aronia cu o frunză de cireș, cenușa de munte este pre-spălată sub un jet de apă rece, trimisă într-o cratiță și frământată bine cu o lingură. După ce fructele de pădure pornesc sucul, se toarnă în ele apă rece și se mai bate puțin.

Pentru a face băutura viitoare mai aromată și saturată, frunzele de cireș spălate în prealabil sunt trimise într-un recipient cu fructe de pădure și lăsate timp de o jumătate de oră. Treizeci de minute mai târziu, cratița este trimisă la aragaz și ușor încălzită, dar nu fiartă.

După aceea, conținutul vaselor este filtrat prin tifon împăturit în mai multe straturi și se adaugă acid citric și zahăr granulat. Apoi recipientul este trimis la aragaz și adus la fierbere. După ce tigaia este scoasă de pe foc, se toarnă vodca în ea.

O altă rețetă de lichior: un set de produse

Această versiune a băuturii este pe placul tuturor, fără excepție. Are o nuanță bogată de chihlimbar și o aromă de nedescris. Pentru a-l pregăti în bucătărie ar trebui să fie:

500 de mililitri de apă.
O jumătate de kilogram de aronia.
500 de mililitri de coniac.
O jumătate de kilogram de zahăr granulat.
O lamaie intreaga.
150-200 de frunze de cireș.

Tehnologia de gatit

Boabele, decojite în prealabil de pe tulpini, se spală în apă curentă rece și se usucă. Pentru a obține un lichior de aronia cu o frunză de cireș cu adevărat sănătos și parfumat, trebuie să respectați cu strictețe proporțiile recomandate ale componentelor.

Rowanul se pune într-o cratiță curată și se toarnă cu apă. Frunzele sunt trimise în același recipient și gătite toate împreună la foc mic timp de un sfert de oră. Este important să amestecați constant conținutul vaselor. După acest timp, tigaia se scoate de pe aragaz și se răcește. Pentru a face licoarea pregătită de tine din frunze de aronia și cireș nu numai utilă, ci și gustoasă, se filtrează prin mai multe straturi de tifon. Sedimentul rămas acolo poate fi trimis la coșul de gunoi fără regret.

Puneti cratita cu lichidul exprimat pe aragaz, adaugati zaharul granulat si aduceti la fiert. După aceea, sucul unei lămâi este stors acolo și scos de pe foc. Coniacul se adaugă la băutura răcită, se îmbuteliază și se lasă la infuzat timp de o lună.

Opțiune alternativă

Lichiorul de aronia cu frunza de cirese preparat dupa aceasta reteta are un gust si aroma delicioase. Pentru a face această băutură de casă, trebuie să vă aprovizionați în avans cu toate componentele necesare. Bucătăria ta ar trebui să aibă:

33 frunze de zmeura, cirese si coacaze negre.
Un pahar de aronia.
O jumătate de litru de vodcă.
Un pahar de zahăr granulat.
O lingurita de acid citric.

Frunzele și fructele de pădure prespălate se pun într-o cratiță mare, se toarnă cu opt sute de mililitri de apă, se acoperă cu un capac și se pun pe aragaz. Amestecul se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră.

După treizeci de minute, băutura rezultată este răcită și filtrată printr-o strecurătoare. Masa de fructe de pădure rămasă pe sită se stoarce ușor cu o lingură și se aruncă la gunoi. Zahărul și acidul citric sunt adăugate la lichidul rubin incredibil de parfumat rezultat. După aceea, vasele umplute cu o băutură aproape gata sunt trimise la aragaz și se aprinde focul lent. Conținutul tigaii este încălzit până când componentele vrac sunt complet dizolvate.

După aceea, o jumătate de litru de vodcă se toarnă în bulionul încă cald. Dacă este necesar, ultimul ingredient poate fi înlocuit cu un amestec auto-preparat format dintr-un pahar de alcool și trei sute de mililitri de apă purificată. Acum băutura este complet gata de băut.

Se toarnă din aronia fără vodcă

Trebuie menționat că aceasta este una dintre cele mai ușoare rețete. Pentru a pregăti această băutură, aveți nevoie doar de zahăr și fructele de pădure în sine. Aceste componente sunt luate într-un raport de 1:3. Fructele bine spălate sunt măcinate în terci, stratificate și trimise într-un recipient de sticlă. Sticla cu amestecul rezultat este acoperită cu tifon și plasată într-un loc cald.

Perioada de fermentație durează în medie aproximativ o lună și jumătate. În tot acest timp, fructele de pădure sunt amestecate zilnic cu o spatulă de lemn. Băutura fermentată este filtrată prin tifon gros, îmbuteliată, astupată și trimisă pentru depozitare ulterioară într-un loc răcoros. După trei luni, vei avea o licoare delicioasă învechită.

Sezonul producerii vinului de fructe și fructe de pădure s-a încheiat, iar perioada dificilă a vinificației clasice din soiuri de struguri suculenți nu a început încă. Este timpul să ne abatem puțin de la programul planificat pentru a face un vin extraordinar de aronia fără drojdie de casă după una dintre rețetele noastre simple pentru întreaga familie. Vinificatorii autohtoni caracterizează băutura finită drept „de înaltă calitate” și există o serie de motive pentru aceasta. În ciuda pregătirii lungi și complexe, vinul este gros, bogat și foarte aromat. Gustul său profund, acriș, este mai mult „pentru un amator” decât pentru un gurmand obișnuit. Dar chiar și acest lucru este ușor de rezolvat prin combinarea aronia cu mere, fructe de pădure proaspete sau congelate, frunze de cireș. În continuare, să vorbim în detaliu despre tehnologia și caracteristicile preparării „băuturii zeilor” dulci.

Vin de calitate din aronia proaspătă acasă - o rețetă simplă cu o fotografie

Aronia aronia („aronia” în rândul oamenilor) în zona noastră este reprezentată de trei specii populare. Și niciunul dintre ei nu a fost anterior de interes pentru localnici ca ingredient pentru gătit sau băut. Numai în ultimele decenii boabele au câștigat popularitate în medicina casnică și cosmetologie, iar apoi în gătit. Acum aronia este o mană cerească pentru vinificatori. Chiar și cel mai ușor vin din aronia proaspătă, făcut acasă după rețeta noastră simplă cu o fotografie, se dovedește a fi de înaltă calitate, gros, extractiv, cu o culoare rubin strălucitoare și o aromă puternică de boabe de toamnă.

Ingrediente necesare pentru vin de casă de calitate din aronii proaspete

aronia - 12 kg
zahăr granulat - 7 linguri.
apă de fântână - 1 l

Pregătirea pas cu pas a vinului din boabe proaspete de aronia acasă

Strângeți 10-12 kg de aronia coaptă. Scoateți boabele de pe tulpini și lăsați-le nespălate pentru a reține bacteriile de drojdie pe suprafața pielii. Pregătiți vasul optim pentru a începe procesul.

Pe o notă! Recipientul pentru prima etapă trebuie să fie din oțel inoxidabil sau metal emailat (fără fisuri). Ustensilele din plastic, cupru și aluminiu nu sunt potrivite pentru vinificație.

După ce ați ales un recipient, treceți la frământarea aronia. Zdrobiți ușor fiecare boabă cu mâinile. Oamenii leneși pot folosi un zdrobitor de cartofi, mașină de tocat carne sau alt dispozitiv de bucătărie.

Se toarnă zahăr granulat în fructele de pădure zdrobite în proporție de 1 lingură. pentru 2 kg de aronia. Reduceți cantitatea de îndulcitor pentru o băutură tartă-acrișoară; pentru un vin dulce de desert, creșteți cantitatea de zahăr. Dar amintiți-vă, dulceața excesivă nu duce nicăieri, spre deosebire de lipsa ei.

Amestecați bine masa de fructe de pădure cu zahăr, nu ezitați să lăsați mâna mai adânc în bol. Se acoperă apoi vasul cu un capac și se lasă într-un loc întunecat la o temperatură care să nu depășească 25C timp de 7-13 zile. O dată pe zi sau două, amestecați sucul cu pulpa, astfel încât să nu se formeze mucegai.

După o săptămână și jumătate, ridicați recipientul cu piesa de prelucrat înapoi și lucrați din greu cu mâinile, prinzând și storcând pulpa din suc. Lăsați prăjitura uscată, va fi totuși la îndemână în etapele ulterioare. Se strecoară sucul printr-o sită de bucătărie. Nu vă fie teamă de puritatea lichidului: un fleac care a alunecat în găuri nu va dăuna în niciun fel procesului de vinificație ulterioară.

Toarnă tot sucul obținut în două sticle de sticlă de cinci litri. Având în vedere că 12 kg de aronia sunt luate ca bază, acest fel de mâncare ar trebui să fie suficient.

Este timpul să dăm o a doua viață pulpei stoarse. Pentru a face acest lucru, umpleți tortul cu fructe de pădure cu un litru de apă de puț sau apă îmbuteliată și adăugați un pahar de zahăr. Se amestecă bine masa și se presează pulpa până la fund, astfel încât lichidul să se ridice. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați din nou 1-1,5 săptămâni la + 18C - + 25C.

Sucul stors și filtrat mai devreme, turnat în borcane de sticlă, protejați de contactul excesiv cu aerul. Pentru a face acest lucru, puneți capace cu sigilii de apă pe sticle și coborâți capetele tuburilor într-un borcan cu apă curată. Lăsați sucul pentru fermentare ulterioară într-un loc răcoros, cu o temperatură nu mai mică de +18C, dar nu mai mare de +25C.

Reveniți la pulpa plină cu apă. Nu uitați să-l amestecați în fiecare zi sau o dată la două zile. După 7-13 zile se repetă procesul cunoscut anterior: se stoarce pulpa, se strecoară sucul rezultat printr-o sită. De data aceasta prajitura poate fi aruncata, nu va supravietui celei de-a treia fermentatii.

Este timpul să luăm primul lot de suc. Scoateți hygrolock-urile din sticle și cu grijă, folosind o sită mică, îndepărtați spuma și orice resturi mici de pe suprafața lichidului.

Scurgeți primul și al doilea lot de suc de aronia într-un castron mare, apoi împărțiți-l în două sticle de sticlă de 5 litri. Readuceți garniturile hidraulice la locul lor și puneți vasele în condițiile de temperatură necesare pentru următoarele 7-12 zile.

La început, îndepărtați spuma din lichid (1 dată în 5-7 zile). Dar deja după 2 săptămâni, începeți să produceți filtrarea periodică. Pentru a face acest lucru, utilizați un tub flexibil subțire și sticle suplimentare de sticlă. Încercați să scurgeți vinul de fiecare dată fără să atingeți sedimentul de pe fundul borcanului.

Pe o notă! Cu cât jetul va fi mai lung și mai subțire în timpul transfuziei, cu atât băutura va fi mai bine îmbogățită cu oxigen și va deveni „mai valoroasă”.

Filtrarea vinului poate fi efectuată nu prea des - o dată la 3-4 săptămâni. Dar există o altă procedură, importantă și necesară, care contribuie la viața activă a drojdiei alcoolice. Este un fel de „hrană”. Pune 8-10 picături dintr-o soluție apoasă de clorură de amoniu (amoniac) pe întregul volum al băuturii după o lună de barbotare. Continuați această sesiune la fiecare 2 săptămâni.

La 2 luni de la începerea procesului de vinificație, băutura în sine va începe să se lumineze. Dar acesta nu este deloc un motiv pentru a opri îndepărtarea acestuia din sediment. Acum filtrarea poate fi efectuată la fiecare două săptămâni pentru a elimina toate bacteriile „vechi” care s-au așezat pe fundul sticlei.

O clarificare clară a vinului este un semn că se apropie de finalizare. Acum lichidul din sticle este deja tânăr, dar vin! Este timpul să luați o probă pentru a avea timp să corectați defectele de gust. O băutură tânără ar trebui să fie ușor acidă, dar nu prea acidă.

Dacă acidul vi se pare excesiv, îndulciți vinul. Pentru a face acest lucru, puneți cantitatea necesară de zahăr într-o pungă sterilă de tifon și agățați-o chiar sub nivelul lichidului cu un fir de gâtul sticlei. Puneți sigiliul de apă înapoi. Scoateți punga numai când zahărul este complet dizolvat.

Vin de înaltă calitate gata făcut din aronia proaspătă acasă (după o rețetă simplă cu fotografie), îmbuteliază și închide cu capace. Și numai după dispariția completă a ecourilor fermentației, schimbați capacele obișnuite cu dopuri etanșate.

Vin aromat de aronia acasă: o rețetă simplă cu videoclip

În ciuda detaliilor complete ale rețetei anterioare de vin parfumat de casă din aronia coaptă, vă recomandăm să vizualizați și o instrucțiune video detaliată. La urma urmei, experții spun că este mai bine să vezi procesul de vinificație o dată decât să auzi despre el de mai multe ori. Există o serie de lucruri mici și nuanțe care sunt vizibile doar prin observarea vizuală. Iar dacă te-ai hotărât deja să faci acasă un adevărat vin parfumat de aronia, o rețetă simplă cu videoclip este esențială pentru tine.

Vin fortificat din afine și aronia acasă - o rețetă fără drojdie

În general, rețeta de preparare a vinului îmbogățit din fructe de pădure (afine, coacăze, mure și aronia) fără drojdie nu este mai complicată decât rețeta pentru alte băuturi din fructe și fructe de pădure acasă. În cazul nostru, este și mai ușor. Următoarea lecție este dedicată preparării rapide și ușoare a vinului nu clasic, ci a adevăratului lichior de rowan. Un astfel de proces nu necesită eroism, iar băutura finită se dovedește a fi surprinzător de parfumată, puternică, profundă și bogată.

Ingrediente necesare pentru vinul fortificat de afine și aronia fără drojdie

aronia - 1 kg
afine - 1 kg
zahăr - 1 kg
gin (sau alt alcool cu tărie identică) - 2 l

Gătit pas cu pas acasă vin de fructe de pădure fortificat din afine și aronia fără drojdie

Colectați sau cumpărați un kilogram de afine și aronia. Îndepărtați orice frunze și tulpini, dar lăsați boabele nespălate.

Folosind o pâlnie largă, turnați recolta într-un borcan mare de sticlă. Vă rugăm să rețineți: fructele de pădure nu trebuie să ocupe mai mult de 1/3 din farfurie. Deoarece rețeta include și umplutură cu zahăr și alcool.

Folosind aceeași pâlnie, adăugați cantitatea potrivită de zahăr (1: 2) la amestecul de afine și aroni. Așadar, băutura se va dovedi nu prea dulce, cu note acidulate și ușor acrișor. Dacă doriți să faceți un lichior dulce „lipicios”, creșteți cantitatea de îndulcitor.

Este timpul să turnați jumătate din gin în borcan. O astfel de băutură, chiar și nu de cea mai înaltă calitate, va face față perfect sarcinii uneia dintre componentele lichiorului.

Pentru a reduce semnificativ costul producerii unui vin excelent de casă, puteți înlocui jumătate din gin cu 40% vodcă sau rom de aceeași tărie. Asigurați-vă că sticla nu este umplută până la gât.

Pe o notă! Este foarte important ca 1/4 - 1/5 din spațiul liber să rămână în vas. În caz contrar, agitarea în continuare a sticlei nu va avea niciun sens.

După ce ați umplut toate componentele lichide necesare, sigilați bine recipientul. Luați borcanul cu ambele mâini și agitați-l bine pentru ca zahărul să fie distribuit uniform în bol.

Pune recipientul într-un loc răcoros, fără mirosuri puternice, timp de o săptămână. Agitați bolul în fiecare zi. Apoi, timp de două luni, agitați borcanul de 1-2 ori pe săptămână.

Până la sărbătorile de Anul Nou, vinul fortificat din afine și aronia acasă, conform unei rețete fără drojdie, va fi complet gata de utilizare. Se strecoară băutura prin cârpă și se toarnă în sticle mici de sticlă.

Cum să faci vin delicios din aronia cu frunze de cireș

Vinurile Aronia sunt apreciate nu numai pentru aroma lor minunată și gustul bogat de tartă, ci și pentru beneficiile lor pentru sănătate. La urma urmei, aronia în sine este plină de vitamine și beta-caroteni, fructoză, taninuri și pectină, macro și microelemente, inclusiv fier, cupru, bor, fluor, molibden și așa mai departe. Aceasta înseamnă că o băutură bazată pe o astfel de boabe uimitoare se dovedește a fi complet inofensivă (în doze moderate) și chiar medicinală. Să învățăm cum să facem un vin delicios de aronia cu frunze de cireș.

Ingrediente necesare pentru un vin delicios de rowan cu frunze de cireș

aronia - 1 lingura.
frunze de cireș - 100 g
vodcă - 500 ml
apă - 1 l
zahăr - 1 lingură.
acid citric - 1 linguriță

Preparare pas cu pas a vinului de mure de casă cu frunze de cireș

Scoateți boabele de rowan din crenguțe, clătiți ușor și puneți într-o cratiță. Clătiți și frunzele de cireș și adăugați în vasul cu aronia.

Se toarnă ingredientele cu apă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15 minute. Apoi se răcește bulionul, se strecoară pe o sită fină, se stoarce frunzele și se întoarce lichidul înapoi în tigaie.

Fierbeți decoctul cu zahăr și acid citric timp de 15-20 de minute la foc mic. Nu lăsați lichidul să fiarbă violent.

După o treime de oră, scoateți vasul de pe aragaz, răciți și filtrați bulionul. Adăugați cantitatea dorită de vodcă la bază și amestecați bine.

După 8-12 ore, vinul delicios din aronia cu frunze de cireș poate fi turnat în decantoare și gustat.

Vin din aronii congelate și mere acasă: rețetă video

Dacă totul este deja clar cu proporțiile și ustensilele pentru vinificație, atunci selecția de materii prime de înaltă calitate pentru vin din aronia și mere congelate acasă este încă în discuție. Este timpul să discutăm despre asta:

in primul rand, boabele trebuie sa fie coapte (culese dupa primele ingheturi de toamna) si sanatoase;
în al doilea rând, orice exemplare deteriorate, încrețite și pete trebuie cu siguranță aruncate;
în al treilea rând, aronia la momentul începerii preparării vinului nu trebuie spălată (nu trebuie să colectați cenușa de munte după o ploaie abundentă);
în al patrulea rând, chiar și merele pentru adăugare la vinul de fructe de pădure ar trebui să fie corecte: coapte, suculente, cu un gust bogat dulce și acru și ușoară astringență;
în al cincilea rând, dacă rețeta conține apă, aceasta trebuie să fie îmbuteliată, cameră cu pompe sau fântână.

Restul detaliilor despre prepararea vinului din aronia și mere congelate acasă în rețete video:

A face vin din aronia acasă este oarecum supărător, dar foarte plăcut. Datorită rețetelor simple și detaliate pentru prepararea unei băuturi din fructe de pădure, mere și frunze de cireș fără drojdie, vă puteți bucura de procese uimitoare de vinificație fără a fi distras de greșeli și modificări.

Vizualizări post: 43

Mulți grădinari cresc aronia pe terenul lor ca arbust ornamental, care în țara noastră se numește cel mai adesea aronia. O plantă nepretențioasă rezistentă la iarnă, care se caracterizează prin maturitate timpurie, nu numai că decorează grădina, dar oferă și oamenilor posibilitatea de a-și îmbunătăți sănătatea. Într-adevăr, în compoziția fructelor de pădure există multe vitamine (A, B, C, E, PP), oligoelemente (bor, molibden, iod, fluor, fier, mangan, cupru). Utilizarea aronia are un efect benefic asupra stării vaselor de sânge, reduce tensiunea arterială crescută și crește nivelul de imunitate.

Boabele de aronia sunt dulce-acrișoare, acrișoare, negre, de aproximativ 7 mm în diametru, se coacă la sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie. Jeleul și spuma se fac din aronia, se usucă pentru ceai, se prepară umpluturi pentru plăcinte, se gătesc compoturi. Din fructe de pădure fac, de asemenea, vin de desert de casă - parfumat, moderat acrișor, plăcut dulce și acru la gust, de culoare maro. Puterea băuturii variază între 10-12%. Vinul uscat din aronia iese prea acru (conținutul de zahăr al boabelor nu depășește 10%), iar puterea băuturii va fi scăzută. Nu toată lumea iubește vinul dulce.

Cum se prepară aronia?

Aronia, așa cum unii vinificatori numesc pe scurt boabele, se recoltează într-o zi caldă și uscată. Aronia se culege de obicei în septembrie, dar dacă vremea vă permite, puteți tăia fagurii de boabe în octombrie, până la primele înghețuri. Când colectați, trebuie să aveți grijă, deoarece sucul de aronia lasă urme pe hainele care sunt prost spălate.

Învelișul albicios care este prezent pe boabe nu trebuie spălat. În caz contrar, drojdia care trăiește pe coaja fructelor de pădure va muri. Adevărat, dacă cenușa de munte a fost înghețată, va trebui să adăugați drojdie de vin sau stafide nespălate, altfel vinul nu va fermenta. Apropo, stafidele sunt adesea adăugate în vin chiar și din aronia proaspătă, astfel încât fermentația să aibă loc în mod activ.

Pentru a face vin din aronia acasă, boabele de cea mai bună calitate vor fi la îndemână. Din fructele putrezite, imature și stricate de păsări (păsările le place să deterioreze boabele de aronia) trebuie să scapi de care, altfel gustul băuturii va avea de suferit. Va trebui, de asemenea, îndepărtate crestele pe care sunt ținute boabele, precum și frunzele smulse accidental.

Apropo, numai aronia în sine ar trebui să fie nespălată în procesul de vinificație. Recipientul pentru fermentare trebuie spălat bine, turnat peste apă clocotită și uscat. De asemenea, importantă este și curățenia mâinilor, linguri pentru amestecarea mustului, site (tifon), tub prin care se va turna vinul din sediment. Este indicat să alegeți vase pentru fermentare din sticlă, oțel inoxidabil sau cu un strat de email intact. Uneori, în absența acestora, se folosesc recipiente din plastic, dar acest lucru poate afecta negativ gustul și calitățile aromatice ale vinului. Rezervoarele din aluminiu sau cupru sunt categoric nepotrivite pentru vinificatie din cauza tendintei de oxidare.

Reteta de vin Aronia

Ingrediente

Boabele - 10 kg;
zahăr - 2 kg;
apă - 2 l;
Stafide - 100 g.

Procesul de gatire

Sortați boabele de aronia, zdrobiți-le nespălate (cu mâinile, cu un zdrobitor de lemn, cu ajutorul unei mașini de tocat carne electrică), puneți-le într-un bol de mărime potrivită;
Se toarnă jumătate din zahărul fiert (1 kg) și toate stafidele (nespălate) în masa de fructe de pădure. Se amestecă bine conținutul recipientului pentru a dizolva zahărul;
Închideți vasul cu mustul cu un capac sau bandaj cu tifon. Luați recipientul într-un loc cald (aproximativ 18-25 de grade) pentru o perioadă de 3 până la 10 zile. Va trebui să amestecați periodic (de două sau de trei ori pe zi) conținutul recipientului cu mâna sau cu o lingură de lemn pentru a preveni mucegaiul mustului;
Când boabele se umflă și sunt la suprafață, iar la amestecare apare o spumă puternică, este timpul să începem filtrarea mustului din aronia. Termenele variază de la 3 la 10 zile din cauza temperaturii camerei și a gradului de activitate de fermentație. Deci, stoarceți pulpa (pulpa și pielea aronia care au plutit la suprafață). Nu este necesar să-l aruncați în această etapă. Se filtrează sucul de aronia prin pânză de brânză și se toarnă într-un recipient de fermentare. Puneți un sigiliu de apă sau o mănușă medicală perforată pe gât și duceți recipientul într-o cameră caldă;
La pulpa storsă rămasă, adăugați un kilogram de zahăr și apă la temperatura camerei, amestecați bine. Luați la căldură, acoperind în prealabil cu un capac sau bandați cu tifon vasele cu următoarea porție de must. Așteptați 5-7 zile, amestecând din când în când. Se strecoară mustul, apoi se aruncă pulpa;
Scoateți sigiliul de apă (mănușa) din recipientul în care fermentează sucul de aronia. Înțepați spuma cu o lingură, turnați o nouă porție de must. Puneți din nou sigiliul de apă (mănușa) și lăsați la fermentat o perioadă de 20 până la 60 de zile;
Următoarele fapte vorbesc despre pregătirea vinului: apariția sedimentului, limpezirea vinului, absența bulelor din sigiliul de apă sau căderea mănușii. Când toate aceste semne se vor arăta, va veni momentul să scoatem vinul din sediment printr-un tub subțire;
Gustul vinului rezultat nu este atât de bun, așa că este mai bine să-l lași să se maturizeze. Pentru a face acest lucru, turnați băutura filtrată într-un recipient cu un volum adecvat pentru globii oculari și duceți-o într-un loc răcoros (de exemplu, într-o pivniță) timp de 3-6 luni. Pe măsură ce apar sedimente, va trebui să scurgeți vinul într-un alt recipient, altfel vinul va fi amar;
Se toarnă vinul de rowan negru copt în sticle potrivite, se păstrează în pivniță, frigider sau pivniță timp de aproximativ 5 ani.

Dacă tăria băuturii este scăzută (de obicei nu mai mult de 12%), puteți turna o băutură alcoolică tare - alcool sau vodcă - în vinul tânăr (înainte de a-l pune la coacere). La vinul obtinut dupa aceasta reteta se pot adauga 80 ml alcool sau 160 ml vodca pentru fiecare litru de bautura. Apoi, tăria vinului va crește la 20% (presupunând că tăria inițială a băuturii este de 12%).

Reteta de vin de aronia congelata

Dacă în cabana de vară există o mulțime de aronia și nu există recipiente mari disponibile, puteți îngheța boabele pentru a le folosi mai târziu. Dacă doriți, puteți face vin din fructe de pădure congelate pe tot parcursul anului conform rețetei anterioare, dar este posibil să grăbiți oarecum procesul scăpând de pulpă imediat după stoarcerea sucului. Apropo, uneori, gustul vinului de aronia este oarecum schimbat prin adăugarea de puțină scorțișoară și cuișoare la ingredientele principale în stadiul inițial.

Ingrediente

Aronia congelată - 5 kg;
zahăr - 2,5 kg;
apă - 3 l;
Stafide - 200-250 g.

Procesul de gatire

Dezghețați fructele de mure. Stoarceți sucul, turnați-l într-un rezervor de fermentare, aruncați pulpa;
Adăugați restul ingredientelor în suc, amestecați;
Instalați un sigiliu de apă pe gâtul recipientului (sau puneți o mănușă). Se ia la incalzit 1-2 luni;
Când fermentația este încheiată (apare un sediment, vinul devine mai ușor, mănușa se dezumflă, iar gâlgâitul se oprește din sigiliul de apă), se scurge vinul din sediment;
Turnați vinul tânăr din boabe de aronia într-un recipient în partea de sus, transferați într-un loc răcoros timp de cel puțin 3 luni. Se filtrează vinul până când se oprește formarea sedimentului.

Pentru majoritatea grădinarilor, această boabă nu are nicio valoare în ceea ce privește vinificația: de obicei este uscată, dulcețurile și compoturile sunt gătite.

Poate că pur și simplu nu știu cât de delicios este vinul de aronia și nu mai puțin util decât mărul, strugurii și alți analogi. Vom afla cum se prepară băuturile alcoolice din acest produs: ce materii prime sunt necesare și ce tehnologii sunt necesare pentru a obține alcool de înaltă calitate pentru sărbătorile de familie.

Pentru a face o băutură parfumată, avem nevoie de următoarele produse:

2 litri de apă;
10 kg de cenușă neagră de munte coaptă;

2 kg de zahăr;
100 g stafide nespălate.

Asigurați-vă că sortați boabele pentru a scăpa de exemplarele putrezite, mucegăite, imature și deteriorate de dăunători. Selecția neatentă a materiilor prime va duce la o deteriorare a calității vinului de aronia de casă.

În niciun caz nu spălăm fructele de pădure, altfel vom elimina bacteriile de drojdie care trăiesc pe suprafața lor. Nu vă fie teamă de contaminarea produsului: particulele de murdărie se vor depune pe fundul rezervorului de fermentație și vor fi îndepărtate în timpul strecării.

Cum se face vin de rowan

Prepararea unei băuturi de cenușă de munte nu diferă în complexitatea tehnologiei, principalul lucru este să aveți răbdare și să așteptați până se coace până la sfârșit. Această rețetă a fost testată de mulți iubitori de vinuri de casă și putem avea încredere în ea.

Așadar, pregătim un vin sănătos delicios, respectând următoarea rețetă:

Framantam fructele de padure pregatite cu mana sau cu un blender: este important sa zdrobim fiecare boabe pentru a obtine suc de rowan.
Într-un vas de smalț (sticlă) fiert și uscat, amestecați bine piureul de fructe de pădure, un kilogram de zahăr granulat și stafide nespălate - acestea vor accelera și îmbunătăți fermentația.
Închidem gâtul cu un prosop de vafe sau un tifon cu două straturi, astfel încât insectele să nu intre în must. Scoatem recipientul timp de 7 zile într-o cameră caldă cu o temperatură de cel puțin 18 grade. Amestecați mustul de trei ori pe zi pentru a evita mucegaiul și acrirea sucului.
Pulpa de boabe o stoarcem cu mana si o punem deoparte: mai este nevoie. Filtrăm mustul împreună cu sucul stors cu tifon, fixându-l pe gâtul unei sticle sterile, umplându-l cu aproximativ 40 la sută. Dacă există mult suc, folosiți câteva recipiente. Punem un sigiliu de apă pe sticlă și o scoatem pentru a se plimba într-o cameră caldă, întunecând recipientul cu o pătură sau așezând-o într-un dulap.
Amestecam pulpa ramasa cu 2 litri de apa calduta si un kilogram de zahar, acoperim vasul si lasam la temperatura camerei sapte zile. Amestecați mustul în fiecare zi.
Filtrăm pulpa prin pânză de brânză, dar nu o stoarcem - nu avem nevoie de fulgi, ci de suc pur. Aruncăm pulpa rămasă și amestecăm sucul stors cu mustul din sticlă, după ce scoatem spuma din ea. Punem din nou obturatorul si asteptam pana ce mustul fermenteaza, ceea ce dureaza de la 25 la 50 de zile.
Turnam vinul fermentat din cenusa neagra de munte in alte recipiente printr-un tub, fara sa atingem sedimentul, si incercam. Dacă doriți să îndulciți băutura, adăugați cât de mult zahăr aveți nevoie și mai țineți sub blocare încă 10 zile.
Daca gustul va convine, inchideti vasul si lasati sase luni la copt la loc racoros la 8-16 grade. În fiecare lună, filtrăm băutura, scăpând de sedimente.

Turnăm vinul copt din aronia cu o putere de aproximativ 12 la sută în sticle sterile, îl închidem bine și îl punem deoparte pentru a fi depozitat la subsol (frigider), unde poate sta până la cinci ani.

Vin de casă fortificat din aronia

O versiune mai puternică a vinului rowan va necesita următoarele componente:

boabe de rowan - 10 kg;
zahăr - 8 kg;

Vodcă - 1 litru;
Scorțișoară - 10 grame.

În loc de vodcă, folosim alcool sau luciu de lună fără adaos de arome, chaga etc. Și scorțișoara este folosită pentru a îmbogăți aroma și a înmuia claritatea băuturii.

Pentru cei care preferă băuturile mai tari, vinul de rowan fortificat va fi pe placul tău. Această băutură se prepară rapid și nu necesită mult efort și răbdare.

Să o pregătim după următoarea rețetă:

Sortăm fructele de pădure, respingând cele necoapte, deteriorate de dăunători și stricate, dar nu spălăm.
Zdrobim fructele de pădure în piure de cartofi cu ajutorul unui împingător sau măcinam cu un blender - obțineți piure de cenușă de munte.
Se amestecă bine piureul cu zahăr granulat și scorțișoară, se transferă într-un vas emailat, se acoperă cu tifon și se pune la fermentat într-un loc cald. Amestecați mustul frecvent până când începe fermentația.
După opt zile de la începutul procesului de fermentație, sucul se filtrează cu tifon, turnându-l într-o sticlă de sticlă. Strângem pulpa, turnăm acolo sucul stors.
Punem un sigiliu de apă sau punem o mănușă cu găuri, o punem la căldură și așteptăm până la finalizarea fermentației.

Filtrăm din nou băutura, o amestecăm cu alcool tare și o turnăm în sticle, umplându-le până la vârf. Le inchidem cu capace etans si pastram la frigider (pivnita).

După cum puteți vedea, chiar și un vinificator începător poate face vin din aronia, mai ales dacă este o băutură fortificată. Vinul de frasin negru va atrage nu numai gospodăriile, ci și oaspeților: cu siguranță vor începe să vă ceară o rețetă!