Tipuri de paste italiene (paste) și scopul lor

Asociem bucătăria italiană în primul rând cu pastele. Pentru început, sfătuim, fără exagerare, un magazin excelent:

Se poate doar ghici câte tipuri de paste există de fapt, dar astăzi le vom enumera pe cele mai de bază.

După disponibilitate, se pot distinge 3 tipuri de paste:

Paste uscate - paste făcute din făină dură și apă

Paste proaspete - paste făcute din făină moale și ouă

Paste pline - paste asezonate cu umplutură, sos

După formă și dimensiune, pasta se împarte în:

Paste lungi (bukatani, spaghete, mafalde)

Paste scurte (macheroni, fusilli, penne)

Paste mici (ditalini, campanelle)

Pastă figurată (jemelli, radiator, farfalle)

Paste umplute (cannellon, ravioli)

Și acum, pentru claritate și memorare mai bună, vom lua în considerare toate acestea în imagini.

Și încă o clasificare mai detaliată a pastelor.

Anterior, se numeau „paste” – ce frază de stat! Acum, în mod obișnuit, le numim paste în mod occidental, deși, dacă vă gândiți bine, pentru urechea „rusă” sună destul de ciudat.

În vremea sovietică, erau tratați ușor disprețuitor, poate pentru că erau asociati în mod constant cu băutura lipicioasă care era servită în cantine ca garnitură. În filmele de atunci, pastele erau mâncate de burlaci, de soți abandonați de soții și chiar de studenți. Să nu uităm de clasicul „Și în închisoare acum este cina, paste...”. În plus, era considerat un adevăr incontestabil că se îngrașă din paste. În același timp, în Occident, pastele sunt în mod tradițional un fel de mâncare principal independent, care se bucură de o popularitate binemeritată. Este suficient să spunem că de vreo zece ani încoace, pe 25 octombrie, în întreaga lume este sărbătorită Ziua Mondială a Pastei. Cascada publicitară, zici? Dar, pe de altă parte, câte feluri de mâncare se pot lăuda că le este dedicată o astfel de zi?

În italiană, cuvântul „paste” înseamnă în primul rând „aluat”, dar acest nume include și diverse tipuri de produse din aluat mic. Este interesant că italienii spun „una pasta d” uomo” despre o persoană amabilă - compară cu cunoscuta expresie „făcut dintr-un aluat diferit.” Apropo, un alt termen gastronomic italian binecunoscut, „antipasti”, nu implică deloc un fel de antagonism față de paste - acestea sunt doar aperitive servite „înainte de paste.” Cert este că, în conformitate cu eticheta culinară italiană, primul lucru nu este de obicei supa, ci doar pastele.

Ce fel de paste există! „Uscat” și „crud”, gros și subțire, lung și scurt, solid și tubular, drept și spiralat, figurat și sub formă de farfurii... Potrivit legendei, celebrul călător Marco Polo a adus ideea de paste. din Est. Cu toate acestea, judecând după multe mărturii, ea s-a întâlnit în Europa și înaintea lui. Această mâncare consistentă și cu digerare rapidă se potrivește bine cu o varietate de sosuri, ierburi, legume, brânzeturi și fructe de mare. Este o parte integrantă a așa-numitei „diete mediteraneene”, în care servește ca principal furnizor de carbohidrați - o sursă de energie pentru organism. Dacă credeți statisticile, fiecare locuitor al Italiei mănâncă anual aproximativ 28 kg de paste, dar nu se poate spune că Apeninii au fost o „țară a bărbaților grași”, iar cu speranța medie de viață și acolo, lucrurile sunt mai mult decât bune. .

Pastele sunt incluse în alimentația multor sportivi - fotbaliști, de exemplu. Dar trebuie remarcat faptul că proprietățile benefice și conținutul de calorii al pastelor depind de ce fel de făină este făcută. Pastele uscate de înaltă calitate sunt făcute din grâu dur special prelucrat (pe ambalaj este scris de obicei „durum” sau „semola di grano duro”), amidonul în care este cristalin; calitate inferioară - din soiurile moi în care amidonul este conținut într-o formă amorfă. O astfel de pastă este mult mai bogată în calorii și mai puțin utilă; conform experților, de la ea își revin practic. Desigur, acest lucru afectează și calitățile gastronomice ale produsului.

Pastele adevărate nu trebuie să se lipească sau să fiarbă când sunt gătite. Prin urmare, acordați atenție ambalajului: acesta indică întotdeauna din ce fel de grâu este făcut acest produs. În plus, ambalajul pastelor de înaltă calitate nu trebuie să conțină urme de făină sau firimituri. În multe țări europene (și mai ales în Italia) există standarde stricte cu privire la ce fel de produs final poate fi numit cu mândrie „paste”.

Aproape toate tipurile de paste sunt făcute din făină de grâu cu apă. Uneori se adaugă și ouă (în italiană, aceste tipuri de paste se numesc „pasta all’uovo”). Există o pastă colorată, în care s-au adăugat spanac, roșii sau sepia (cerneală de sepie) în timpul gătitului; în acest din urmă caz ​​se obține o „pastă neagră” exotică. Pastele proaspăt preparate („pasta fresca”), după cum ați putea ghici, sunt considerate cele mai delicioase - pot fi achiziționate în magazinele specializate. În compoziția sa sunt incluse de obicei ouăle. Se presupune că pastele proaspete („crude”) vor fi puse imediat în acțiune. Magazinele vând de obicei paste uscate („pasta asciutta” sau „pasta secca”) care sunt menite să fie păstrate pentru o perioadă lungă de timp. O astfel de pastă este de obicei produsă în fabrici, pe mașini speciale. Cu toate acestea, în multe restaurante (precum și în multe familii italiene) se face manual. Diferență? Ca între găluștele de casă și cele cumpărate!
Secretele pentru a face paste delicioase sunt simple:

1) în niciun caz nu gătiți prea mult (timpul de gătire este întotdeauna indicat pe ambalaj - „cottura”). Este mai bine să-l gătiți puțin, aducându-l în starea de „al dente” (literal – „pe dinte”), când primește puțin (mai ales dacă intenționați să adăugați sos iute);

2) asigurați-vă că utilizați produsul finit cu un sos potrivit (bologneză, pesto, „quattro formaggi” („patru brânzeturi”), alfredo, carbonara etc.), și nu cu friptură, cotlet sau, Doamne ferește, udare. ketchup sau maioneză.
Nu uita: pastele sunt corpul, sosul este sufletul! Desigur, sosul ar trebui să se potrivească cu pastele, dar nu există reguli speciale. Cea mai generală regulă este: cu cât pastele sunt mai scurte și mai groase, cu atât sosul trebuie să fie mai gros. La aceasta putem adăuga că suprafața ondulată a unor tipuri de paste (de obicei tubulare) vă permite să țineți mai bine sosul, iar bucățele mici de carne și legume sunt doar puse în găuri. Unele sosuri vor fi enumerate mai jos; veți găsi multe rețete de sosuri pentru paste pe site-ul nostru Chef Lavan. Principalul lucru este să ne amintim că sunt preparate destul de simplu, iar plăcerile de la ele sunt marea! Iar dacă vă este lene să petreceți 15 minute pe sos, măcar asezonați pastele cu unt și stropiți cu parmezan ras.

Acum este timpul să vorbim despre diferitele tipuri de paste. În primul rând, observ că vom vorbi doar despre cele mai cunoscute și comune tipuri, pentru că este imposibil să îmbrățișezi imensitatea - la urma urmei, există câteva sute de ele! De asemenea, trebuie remarcat faptul că în unele zone ale Italiei s-au păstrat denumirile acestora, care diferă de cele general acceptate. In plus, aproape fiecare tip de paste se gaseste in mai multe variante, in functie de marime. Puteți ghici dimensiunea produselor dacă acordați atenție ultimelor litere ale numelui: „oni” înseamnă mai mult (mai gros sau mai lung) decât de obicei; „ini” - mai subțire sau mai scurtă.

Vom începe revizuirea soiurilor de paste cu așa-numitele paste lungi.

Paste lungi (paste lungi)

Spaghete ("spaghete") - poate cel mai faimos tip de paste, alături de pizza, este un fel de semn distinctiv al bucătăriei italiene. Numele vine de la italianul „spago” – „sfoară, sfoară”. Acestea sunt lungi, rotunjite în secțiune și produse subțiri de aproximativ 15-30 cm lungime, unora le plac complet fierte și moi, altora le plac „al dente”. Printre cele mai cunoscute feluri de mâncare se numără Spaghetti Napoli (spaghete Napoli) cu sos de roșii, Spaghetti Bolognese (spaghete Bolognese) cu sos de roșii și carne tocată, Spaghetti Aglio e Olio - cu ulei de măsline încins și usturoi ușor prăjit în el, Spaghetti alla carbonara. Spaghetele subțiri se numesc spaghetti și se gătesc în medie cu două minute mai puțin. Spaghetele (spaghete groase), pe de altă parte, durează mai mult să se gătească. Interesant este că în unele locuri (de exemplu, în unele părți ale Statelor Unite) se obișnuiește să se mănânce spaghete cu o furculiță și o lingură; cu toate acestea, italienii înșiși sunt controlați complet de o singură furcă. Și încă un fapt curios: pe 1 aprilie 1957, televiziunea britanică BBC a păcălit telespectatorii cu o poveste despre cum cresc spaghetele pe copaci. Apropo, un întreg gen de film a fost numit chiar după spaghete.

- Spaghetti Western, al cărui creator este considerat regizorul italian Sergio Leone („Pentru un pumn de dolari”, „Pentru câțiva dolari în plus”, „Cel bun, cel rău, cel urât”).

Maccheroni - aceleași paste care în rusă au dat numele acestei întregi clase de produse. Teoretic, lungimea lor poate fi aceeași cu spaghetele, deși de obicei puțin mai scurtă, totuși, principala diferență este că pastele sunt tubulare și goale în interior. Pentru astfel de produse sunt bune sosurile lichide, care curg înăuntru și înmoaie pastele. În Rusia, pastele au fost unul dintre primii reprezentanți ai bucătăriei italiene. În special, sunt menționate de Pușkin: „La Galyani il Coglioni // Comandă-te la Tver // Cu macaroane parmezan”. Adevărat, cel mai probabil, la acea vreme toate soiurile de paste se numeau paste.

Bucatini („bucatini”, de la „bukato” - „cu scurgeri”) este o pastă tubulară asemănătoare spaghetelor cu o mică gaură în centru care se întinde pe toată lungimea, un fel de paie. Se pare că spaghetele au fost străpunse cu un ac.

Vermicelli ("vermicelli") - vermicelli familiari tuturor. În italiană, numele său înseamnă „viermi”. De regulă, este puțin mai subțire și mai scurtă decât spaghetele. Vermicelloni sunt mai puțin obișnuiți, sunt puțin mai groși decât spaghettini. În mod interesant, produse similare cu vermicelli pot fi găsite și în bucătăria indiană. Și vermicelli de orez (sau tăiței de orez) sunt adesea folosiți în China și Asia de Sud-Est. Cu toate acestea, Mexic și America Latină au și propriile lor vermicelli tradiționale - „fideo”.

Capellini ("capellini") - vermicelli lungi, rotunjiți și foarte subțiri (1,2 mm -1,4 mm). Numele său provine din italianul „capellino” – „păr”. O versiune și mai fină a capellini poartă numele poetic „capelli d’angelo” – „părul îngerilor”. Folosit de obicei cu sosuri ușoare, delicate.

Fettuccine („fettuccine”, literalmente „panglici”) sunt tăiței plate și destul de groși de aproximativ un centimetru lățime și aproximativ 5 mm grosime. Anterior, se făcea manual, tăind foi de aluat. Multe sosuri simple pe bază de smântână, unt și/sau brânză merg bine cu fettuccine. În Italia, acestea sunt adesea servite cu un sos de brânză și nuci. În Statele Unite, fettuccine alfredo este un fel de mâncare foarte popular - fettuccine cu parmezan, unt și smântână, numit după restauratorul italian care a inventat acest sos; în Italia se numește de obicei „fettuccine al burro”.

Tagliatelle („tagliatelle”) – asemănătoare cu fettuccine, o pastă „panglică” lungă, plate, dar mai îngustă. Mai ales comună în regiunea Emilia-Romagna cu capitala Bologna. Potrivit legendei, bucătarul de la curte a fost inspirat să creeze aceste paste după coafura de nuntă a Lucreziei, mireasa fiului domnitorului Bologna. Structura poroasă a tagliatelle este ideală pentru sosuri groase. Acestea sunt adesea servite cu sos bolognese și alte ingrediente din carne. O versiune mai restrânsă de tagliatelle se numește „bavette”. Un alt tip local de tagliatelle este pizzoccheri („pizzoccheri”), care nu sunt făcute din grâu, ci din hrișcă.

Pappardelle („pappardelle”) – de fapt, acestea sunt fettuccine plate mari, cu o lățime de 1,5 până la 3 cm. Numele lor este foarte elocvent, deoarece provine de la verbul italian „pappare” – a mânca cu poftă, a devora.

Linguine (linguine) - „linguine”, ele sunt, de asemenea, „linguine” și „linguine”, la propriu – „limbi”. Aceste paste sunt la fel de înguste și subțiri ca spaghetele, dar plate ("aplatizate") ca fettuccine. Cel mai adesea se servește cu pesto sau crustacee (în Italia acest fel de mâncare se numește „linguine alle vongole”). Apropo, eroul desenului animat recent lansat „Ratatouille” poartă și numele de Linguini. În Genova și Liguria, o pastă asemănătoare se numește „trenette” și este adesea servită cu pesto alla Genovese.

Paste scurte (paste corta)

Penne ("penne") - o pastă populară cilindrice sub formă de tuburi cu un diametru de până la 10 mm și o lungime de până la 40 mm, cu tăieturi oblice de-a lungul marginilor. Numele provine din italianul „penna” – „pen”. De obicei, penne este gătit al dente și apoi servit cu sosuri (cum ar fi pesto). Penne este adesea adăugat la salate și caserole. O pastă tubulară mică, netedă, asemănătoare penne, fără o tăietură oblică se numește ziti („ziti”).

Rigatoni ("rigatoni", de la "rigato" - cu filet, ondulat) - o pastă tubulară lată, cu pereți destul de groși și găuri mari care se potrivesc cu ușurință bucăți de carne și legume. Datorită „canelurilor” de la suprafață, rigatoni și penne țin bine orice sos. În Italia, „Rigatoni alla Fiorentina” cu sos de carne florentin este popular. Ca și penne, rigatoni este excelent pentru mâncăruri coapte.

Fusilli („fusilli”) este o pastă ondulată de aproximativ 4 cm lungime sub formă de șurub sau spirală. Este adesea verde (cu adaos de spanac) și roșu (cu adaos de roșii). Fusilli mai mari cu o spirală mai răsucită se numesc „rotini”. Spirala permite fusilli și rotini să țină mai bine multe tipuri de sosuri, fiind mai ușor să ridici bucăți de carne sau pește cu ele.

Farfalle ("farfalle") - din italianul "fluture". Au apărut în secolul al XVI-lea în Lombardia și Emilia-Romagna și sunt mai mult ca un papion sau un papion. Există și colorate - cu spanac sau roșii. Cel mai adesea sunt servite cu sosuri de legume strălucitoare pe bază de roșii. Varianta mai mare a farfalle este cunoscută sub numele de „farfallone”.

Campanelle ("campanelle") - paste cret sub formă de clopoței sau flori mici. Campanelle se servește de obicei cu sosuri groase (brânză sau carne). Uneori sunt numite „gigli” („crini”).

Conchiglie („conchigli”) sunt scoici familiare tuturor. Datorită formei lor, țin perfect și sosul. Conchiglias mari ("conchiglioni") sunt de obicei umplute cu umplutură.

Gemelli („jemelli”, literal „gemeni”) sunt produse subțiri răsucite într-o spirală, arătând ca două mănunchiuri răsucite împreună.

Lanterna („lanterne”) - produse care au forma unor lămpi vechi cu ulei.

Orecchiette („orecchiette”, „urechi”) - produse mici în formă de cupolă, care seamănă cu urechile mici. Adesea sunt asezonate cu tot felul de supe.

Rotelle („rotelle”, „roți”, sunt și „ruote”) - paste sub formă de roți cu spițe. Excelent pentru carne, pește și sosuri de legume, deoarece bucățile dure „se agață” de spițe.

Anellini ("anellini") - inele miniaturale care sunt de obicei adăugate în supe și salate.

Cavatappi ("cavatappi") - bucle spiralate, în formă de tirbușon. De fapt, cuvântul în sine înseamnă „tibușon”. Aceste bucle sunt potrivite pentru orice sos.

Pe lângă soiurile de paste scurte de mai sus, există și o pastă foarte mică („pastina”) sub formă de mărgele („acini di pepe”, „boabe de piper”) sau stele („stelline”), care se pune în supe sau salate, paste „alfabetice” pentru copii mici etc. Să nu uităm de gnocchi („gnocchi”) - găluște tradiționale italiene de cartofi. De obicei se servesc cu sos de rosii, unt topit si branza. Este mâncare ieftină și foarte satisfăcătoare. În Toscana sunt populare așa-numitele strozzapreti („preoți sugrumatori”) - gnocchi cu spanac și ricotta. Potrivit legendei, un preot s-a sufocat și a murit în timp ce mânca prea repede acest fel de mâncare. Este interesant că în unele țări din America Latină, unde bucătăria italiană este destul de populară, există o veche tradiție de a numi ziua de 29 a fiecărei luni „ziua gnocchi” - trebuia să trăiești o zi întreagă înainte de salariu, iar muncitorii și de multe ori angajații nu mai aveau bani pentru altceva decât pentru acest fel de mâncare modest.

Paste umplute

Unele tipuri cunoscute de paste nu sunt folosite singure, ci ca un fel de aluat pentru umplutură. Acest tip de paste se numește pasta piena.

Lasagna sau lasagna („lasagna”) este o pastă plată specială. Farfurii subțiri și plate destul de mari sunt folosite pentru a pregăti felul de mâncare „cu mai multe etaje” cu același nume într-o varietate de moduri. Sosul bechamel, umplutura de carne și parmezanul sunt utilizate pe scară largă. Spre deosebire de majoritatea celorlalte soiuri de paste, lasagna este gătită la cuptor (așa-numitele pasta al forno).

O variantă de lasagna este Lasagne verde („lasagna verde”), făcută din aluat cu spanac. Este interesant că în bucătăria poloneză și belarusă există încă un fel de mâncare similar numit „lasanki”. Se spune că are originea în secolul al XVI-lea, când Bona Sforza, soția regelui Sigismund, a adus în Polonia rețete pentru bucătăria italiană. O versiune mai restrânsă a lasagnei se numește „lasagnette”.

Ravioli ("ravioli") - un fel de găluște italiene mici, cu o varietate de umpluturi (carne, pește, brânză, legume și chiar ciocolată) între două straturi de aluat subțire. Aceste „plicuri” sunt pătrate, dreptunghiulare, rotunde sau în formă de semilună („mezzalune”). Un cerc sau un pătrat de aluat cu umplutură este pliat în jumătate, iar capetele sunt prinse împreună. Ravioli se pun apoi la fiert in apa cu sare. Ravioli semi-circulare făcute din aluat subțire (de obicei umplute cu carne) în Piemont sunt adesea numite agnolotti („agnolotti”, „pălării preoților”). Ravioli si agnolotti se servesc de obicei cu sosuri simple pe baza de rosii si busuioc, pentru ca sosul sa nu intrerupa gustul si aroma umpluturii. Principala lor diferență față de găluștele cu care suntem obișnuiți este că ingredientele crude practic nu sunt folosite ca umplutură.

Tortellini ("tortellini") - inele mici cu umplutură (carne, brânză ricotta, legume - de exemplu, spanac). Se servesc cu sos de smantana, precum si in bulion. Potrivit legendei, tortellinii își datorează forma buricului fie Lucreziei Borgia, fie însăși zeiței Venus, care a lovit-o pe bucătar cu perfecțiunea ei. Apropo, în Italia există chiar o vorbă: „De vreme ce Adam a fost ispitit de un măr, ce putea să facă pentru o farfurie de tortellini?”

Cannelloni („cannelloni”, „tuburi mari”) sunt un fel de clătite umplute. Plăcile dreptunghiulare de paste sunt rulate în tuburi împreună cu umplutura - brânză ricotta, spanac sau diferite tipuri de carne. Cannellonii sunt apoi stropiți cu sos - de obicei roșii sau bechamel - și copți. Uneori sunt denumite și „manicotti” („mâneci”).

Cappelletti ("Cappelleti") - paste sub formă de șapci sau pălării mici, în interiorul cărora poate exista o umplutură.
Există însă și cappelletti fără umplutură.

Se adauga si alte ingrediente, de exemplu: coloranti (pasta de rosii, spanac, cerneala de sepie si altele), oua.

Adesea, termenul „paste” se referă doar la produsele din aluat uscat. Cu toate acestea, unele produse din aluat care sunt fierte sunt preparate nu numai din aluat uscat, ci și din aluat proaspăt preparat (de exemplu: tăiței, gnocchi, bishbarmak). Nu există o clasificare exactă, neechivocă și general acceptată a produselor din aluat.

În italiană se numesc paste pastă(paste italiene), dar în rusă acest cuvânt are un alt sens. Termenul rusesc „paste” provine din cuvântul grecesc „makariya”, care înseamnă „mâncare făcută din făină de orz”, dar acest termen este folosit în rusă pentru toate pastele în general.

Clasificarea pastelor

Clasificarea pastelor italiene 3

Materiile prime utilizate afectează, în conformitate cu standardele rusești, împărțirea pastelor în grupele A, B, C (în funcție de tipul de grâu) și clasa cea mai înaltă, întâi și a doua (în funcție de tipul de făină):

• grupa A: făcută din făină de grâu dur (durum) de clasa cea mai înaltă, I și II.
• grupa B: făcută din făină de grâu moale vitreos de cea mai înaltă și întâia calitate.
• grupa B: făcută din făină de grâu de cea mai înaltă și întâia calitate.

Grâul dur are un conținut mai mare de gluten și un conținut mai mic de amidon decât grâul moale. Pastele făcute din ele au un indice glicemic mai mic.

În unele țări (de exemplu, în Italia), pastele pot fi făcute numai din grâu dur (similar cu grupa A în Rusia).

De cale gătit Distingeți între produsele proaspete, de obicei ouă, și produsele uscate.

După grad pregătire pastele pot varia în funcție de tipul și tradițiile locale. În Italia, standardul este gătirea la gradul de al dente („pe dinte”, adică chiar mijlocul produsului rămâne puțin gătit și dur. În unele țări, inclusiv Rusia, produsele preparate în acest mod pot părea la jumătate). -copt).

Un grup mare și poate cel mai comun de paste - întreg(spaghete) sau tubular(paste) produse, de cel puțin 15 cm lungime, cu un diametru foarte mic, de obicei de 1-2 mm, al produsului (sau grosimea pereților acestuia, dacă este tubular).

În Italia, diferite tipuri de paste sunt denumite în funcție de forma și dimensiunea lor.

Sfârșitul din titlu indică mărimea produsului:

• pe mine- mare
• ette sau etti- mic
• ini- mic.

De formă pastele se împart în cinci grupe:

paste lungi

Clasificarea pastelor italiene 4

• Bavette(Bavette italiană) - asemănătoare cu spaghetele turtite - originară din Liguria.
• capellini(italiana Capellini; din italiană capello - păr) - numele provine din nordul Italiei Centrale, tradus din italiană ca „păr”, „păr subțire” (1,2 mm - 1,4 mm). Mai este numit uneori: „Părul de înger” (Capelli d'angelo) sau „Părul lui Venus” (Capelvenere).
• Fidea(ital. „Vermicelli; din italiană. verme - vierme) - lung, rotunjit și destul de subțire (1,4 mm - 1,8 mm).
• Spaghete(Spaghete italiene; din italiană spaghe - sfoară) - lungă, rotunjită și destul de subțire (1,8 mm - 2,0 mm). Inițial aveau o lungime de 50 cm. Acum, pentru comoditate, aceasta a fost redusă la aproximativ 25 cm, dar puteți găsi și spaghete lungi (producătorii le pun de obicei în secțiunea „format special”).
• Spaghettini- mai subțire decât spaghetele.
• spaghettoni- mai gros decât spaghetele.
• Maccheroncini(ital. Maccheroncini) - sunt undeva între spaghete și bavette.
• Bucatini(italiană Bucatini).
• Tagliatelle(ital. Tagliatelle) - fâșii subțiri și plate de aluat de ouă de aproximativ 5 mm lățime. Diferă de fettuccine, în principal doar la o lățime mai mică (diferența este de cel puțin 2 mm).
• Fetuccine(Fettuccine italiană) - fâșii plate subțiri de aluat de aproximativ 7 mm lățime.
• Mafaldin(Mafaldine italiană) - o panglică lungă cu margini ondulate. Mafaldine au fost inventate la Napoli și au fost odată numite „Rich Fettuccine”. Napolitanii le-au inventat special pentru Prințesa Mafalda de Savoia și ulterior le-au numit „Reginette” (Reginette – prințesă, tradus literal) sau „Mafaldina” în cinstea ei.
• Linguine(linguine italiane) - fâșii lungi și subțiri de tăiței.
• Pappardelle(italiană: pappardelle) - panglici plate cu tăiței lățime de 13 mm, originare din Toscana.

paste scurte

Clasificarea pastelor italiene 5

• Fusilli - fusilli- Originar din nordul Italiei. Numele provine de la cuvântul „fuso”, de la italianul „fus”, cu care se țea lâna. Forma Fusilli seamănă cu trei lame legate între ele și răsucite în spirală.
• Girandolă - girandolă- sunt considerate surorile mai mici ale Fusilli. Girandole și-a primit numele pentru asemănarea cu o jucărie pentru copii - un spinner multicolor. Sunt mai scurte și durează mai puțin timp să se gătească.
• Penne - penne- Rigate (neriat), Lisce (neted), Piccole (mic) - toate Penne au o formă dinamică caracteristică a unui tub gol cu ​​tăieturi oblice, în maniera unui stilou vechi ascuțit, în comparație cu pastele clasice drepte obișnuite.
• pipe rigate - pipe rigate. Unii cred că acest format de paste aparține culturii gastronomice romane, în timp ce alții sugerează că a apărut pentru prima dată în nord-centrul Italiei. Oamenii le numesc melci. Se aseamănă cu tubuli în formă, răsuciți în semicerc, astfel încât sosul să fie păstrat în interior. Datorita formei lor, Pipe Rigates se potriveste cu o mare varietate de sosuri, care sunt perfect retinute pe suprafata nervurata si in interior, pentru a dezvalui gustul tuturor ingredientelor direct la contactul cu palatul. De aceea, Pipe Rigate este folosită cu succes în combinație chiar și cu cele mai ușoare sosuri. Protagoniști geniali ai aproape tuturor experimentelor culinare, Pipe Rigate se potrivește bine cu sosuri simple, dar aromate. Un rezultat deosebit de delicios se obține prin combinarea Pipe Rigate cu sosuri din legume sau brânzeturi, care, căzând în interiorul formei curbate, vă vor permite să vă bucurați încet de gustul lor. De asemenea, se potrivesc bine cu sosuri groase și aromate, cum ar fi sosurile de ciuperci, cârnați și ardei roșu iute.
• Tortiglioni - tortiglioni- una dintre primele forme de paste inventate la Napoli - tuburi scurte cu model caracteristic, de la care și-au luat numele - "tortiglione" - caneluri spiralate care rămân după prelucrare la strung.
• Maccheroni - maccheroni- tuburi mici subtiri, usor indoite.
• Cellentani - cellentani- tuburi spiralate.

paste pentru coacere

• cannelloni - cannelloni- tuburi cu diametrul de până la 30 mm și lungimea de până la 100 mm, unul dintre primele tipuri de paste inventate de oameni. Din cele mai vechi timpuri, se făceau din aluat amestecat cu apă din cereale măcinate și sare, apoi aluatul se întindea și se tăia dreptunghiuri, pe care se punea umplutura, se rula și apoi se fierbea.
• lasagne - lasagna- Tale de copt dreptunghiulare. Foile de lasagna se alterneaza cu umplutura si se coace la cuptor pentru 20 de minute.Spre deosebire de alte tipuri de aluat, nu este nevoie sa fie fiert in prealabil.

Paste mici pentru supe

• Anelli - anelli- inele miniaturale pentru supe.
• Stelline - stelină- stele.
• Orecchiete- obiecte mici sub formă de urechi.
• filini- fire scurte subtiri.
• „litere”.

Paste cret

• Farfalle - farfalle- fluturi.
• Farfallette sau Farfallini- fluturi mai mici.
• Conchiglie - conchile- produse sub formă de scoici; potrivit pentru umplere. Există netede (lische) și ondulate (rigate).
• conciliette- scoici mai mici.
• Conchiglioni - conchiglioni(cochilii mari).
• Gemelli- spirale subțiri sau mănunchiuri cu capete goale.
• Caserecce- coarne.
• Campanelle- clopote cu marginea ondulată.
• Gnocchi sau cavatelli- cochilii ondulate.

Clasificarea pastelor italiene 7

Aluat umplut

• Ravioli- un analog de găluște rusești, găluște ucrainene etc.
• Agnolotti- plicuri dreptunghiulare si semilunare cu umplutura traditionala de carne
• capeletti- produse mici umplute in forma de palarie.
• Tortellini- un analog de găluște, doar cu o umplutură deosebită, de exemplu, cu brânză, cu șuncă și brânză, chiar și cu ricotta și spanac.
• Cannelloni- tuburi mari concepute pentru a fi umplute cu carne tocată.

Utilizare

Pastele sunt comune în toată lumea și stau la baza multor preparate. Folosit pe scară largă, printre altele, în bucătăria italiană, din Asia de Est și vegetariană.

Valoare nutrițională și energetică

În conformitate cu standardele rusești, 100 g de paste (nefierte) ar trebui să conțină de la 10,4 la 12,3 (în soia - 14,3) g de proteine, de la 1,1 la 2,1 (în lactate - 2, 9) g de grăsime, de la 64,5 la 71,5 g de carbohidrați. Valoare energetică - de la 327 la 351 kcal.

În Italia, o farfurie cu paste (85 g este o porție de persoană) ar trebui să conțină aproximativ:

preparate din paste

• Lasagna cu bacon, spanac si ciuperci
• Spaghete cu sparanghel si sunca
• Cannelloni toscani
• Paste mediteraneene cu busuioc
• Lasagna din carne cu vinete
• Tagliatelle cu somon afumat
• Spaghete cu sos bolognese
• Paste cu branza si sos de dovlecei cu aroma de usturoi
• Paste la cuptor cu mozzarella
• Salata Penne cu rosii uscate
• Paste - tagliatelle cu ciuperci
• Paste cu broccoli si sparanghel
• Paste cu legume de vară și ierburi
• Salată cu tăiței, creveți și ghimbir
• Paste cu lamaie, busuioc si ricotta
• Spaghete cu sos de masline si capere
• Spaghete cu creveți
• Paste cu broccoli in sos cremos de branza
• Fusilli cu ierburi și roșii
• ramen

Surse de informare

• Paste- articol din Marea Enciclopedie Sovietică.

Paste în artă

• piesa „Pasta Forever” (2004) a grupului rock „Forbidden Drummers”
• cântecul „Iubesc pastele” de solistul grupului „Mașina timpului”, Andrei Makarevich

Note

Pastă
Tipuri	Alfabetul (pastă) · Anelli · Anellini · Acini di Pepe · Agnolotti · Bavette · Bigoli · Bucatini · Fidea · Ochi de lup (Occhi di Lupo) · găluște · Garganelli · Dzitoni · Gemelli · Girandolă · Campanelle · Cannelloni · capellini · Kasonkelly · Cavatappi · Cavatelli · capellini · Galuste · Corzetti · Croxetti ·

08.03.2016

Înainte de a trece la tipuri, voi vorbi despre ce sunt pastele.

Paste(paste sau paste) - un produs de culoare galbenă făcut din aluat uscat sau proaspăt. Aluatul pentru paste clasice este făcut din făină de grâu și apă.

Eu folosesc doar paste pentru rețetele mele. din grâu dur. Astfel de paste sunt doar benefice.

Care este diferența dintre pastele moi și pastele tari?
Ce paste nu-ți vor crește fundul?
Cum să cumperi paste de înaltă calitate fără a plăti în exces pentru rădăcinile italiene?
Răspunsuri la aceste și alte întrebări din articol
.

Pastele nu sunt făcute numai din făină de grâu. De exemplu, pentru a face, sau a funchose, la fabricarea pastelor, în loc sau împreună cu făina de grâu se adaugă făină de hrișcă sau de orez, precum și amidon, care se obține din fasole.

Puteți selecta stările în care există paste.
Asa de Există trei tipuri de paste:

• Uscat
  Paste uscate clasice pe care le puteți cumpăra din magazin. Se păstrează de la șase luni la trei ani.
• proaspăt
  Paste sub formă de aluat neuscat. Se păstrează una sau două zile, dar în mare parte sunt gătite imediat după preparare.
• Complet
  Paste gata preparate, care se condimentează cu umplutură, sos, condimente. Mâncat imediat. Nu se păstrează mult timp.

În Italia, un produs uscat făcut din făină și apă se numea „aluat” (italiană: Paste). Numele rusesc „macaroane” provine din grecescul „makariya”, care înseamnă „mâncare făcută din făină de orz”. De-a lungul timpului, numele s-a lipit de întregul grup de paste.

Pastele au devenit larg răspândite în întreaga lume și au devenit o bază culinară pentru multe rețete. Mâncărurile cu paste sunt populare în bucătăria.

Diferite forme și tipuri de paste

Tipurile și tipurile de paste (pastă) diferă:

• Formă;
• Lungime;
• culoare;
• Grosime;
• fel de făină;
• Ingrediente din compozitie;
• Timp de gătit până la pregătire;
• Capacitatea de a absorbi și reține sosul la suprafață;

Toți acești parametri împart pastele în sute de soiuri. Anumite tipuri sunt familiare doar unui cerc apropiat de specialiști culinari și sunt preparate în restaurante scumpe sau în gospodării. Alte tipuri de paste sunt renumite și la cerere în întreaga lume.

Au fost concepute diferite forme de paste pentru a ține și distribui diferite sosuri, sosuri și sucuri din carne, pește sau legume pe suprafața lor. Multe dintre soiurile de paste au fost făcute special pentru a fi servite cu un anumit tip de sos sau fel de mâncare.

Unele tipuri și forme de paste

În 2015, am început să alcătuiesc o listă de tipuri de paste. Încă nu pot să-l completez și să-l aduc la finalul logic. Dar nu renunț la subiect.
Lista de tipuri de paste și rețete pentru acestea se află în stare de umplutură.

Separat, observ că timpul de gătire, care este indicat în descrieri, este aproximativ. Înainte de a găti pastele, verificați informațiile de pe ambalaj.

La paste nu s-au lipit împreună după gătit,
Recomand să citiți despre.
Știi și tu ce este „al dente”?
Cum și cât să gătești paste lungi și scurte?
Când este păcat să clătești pastele și când nu este?

Înainte de a merge la magazin, rețineți că pastele din rețete pot fi ușor înlocuite cu un tip similar din același grup.

Puteți determina dimensiunea pastelor după nume și în special după terminația italiană:

• -pe mine- mare
• -ette sau -etti- mic
• -ini- mic

Tipurile de paste pot fi împărțite după formă în 6 categorii:

Tip de paste (paste)

Capellini (italiană: Capellini)

Definiție, formă și dimensiune

Capellini este o pastă lungă și extrem de subțire. Unul dintre cele mai subțiri tipuri de paste.
Grosimea aproximativă a pastelor este de 0,9 - 1,1 mm.

Dimensiunea pastei Capellini

Descriere și istorie

Capellini au fost inventați în nordul Italiei centrale. Tradus din italiană, „capellino” înseamnă păr sau păr subțire.

Datorită formei sale subțiri, acest tip de paste uscate se numește „Venus hair” (în italiană: Capelvenere). Dar italienii au făcut paste care sunt și mai subțiri. L-au numit „Capelli di Angelo” (în italiană Capelli d'angelo), care înseamnă „păr de înger”.

Particularități

În ciuda faptului că firele de paste par foarte fragile, cappellini nu se rup atunci când sunt adăugați în apă clocotită și își păstrează bine forma după gătire.

În mod tradițional, pastele capellini sunt făcute din făină de grâu dur. Acest lucru conferă pastelor lungi și subțiri o culoare aurie frumoasă.

Ce merge cu el și cum se servește?

Capellini sunt perfecti pentru sosuri usoare sau supe.

În Italia, este populară servirea sub formă de cuiburi, în mijlocul cărora se așează umplutura de carne și legume, apoi se toarnă peste sos. În vecinătatea orașului Napoli, capellini este folosit în caserole cu carne și legume și rupt în supe.

Capellini fierti cu legume si ardei. Sursa pccmarkets.com

Cât de mult să gătești

Gata: 3 minute.
„al dente”: 2 minute.

Rețete de paste Capellini

Vermicelli (ital. Vermicelli;)

Formă:
Pastă lungă și destul de subțire, cu o secțiune transversală rotundă (de la 1,4 mm la 2 mm în diametru).

Descriere:
Acest tip de paste uscate este considerat a fi unul dintre cele mai vechi. Prima mențiune despre vermicelli datează de la începutul anului 1338. La acea vreme, celebrul specialist culinar Barnaba da Reatinis, care a scris cartea „Colecția proprietăților produselor”, a surprins în însemnările sale cât de răspândit era acest tip de paste în nordul Italiei. În fiecare regiune, vermicelli se numeau în felul său: „orati” în Bologna, „minutetelli” în Veneția, „fermentini” în Reggio Emilia și „pancardelli” în Mantova.

Tradus în rusă, cuvântul „Vermicelli” înseamnă „viermi”.

Particularitati:
Aspectul amintește de spaghetele clasice, dar vermicelli-ul este mai mic în lungime și lățime. Se mai produce sub formă de „cuiburi” și în formă spartă.

Combinat și servit:
Se serveste in mod traditional cu sosuri usoare de rosii sau sosuri pe baza de peste sau fructe de mare. De asemenea, vermicelli sunt perfecti pentru salate, iar in plus, se potrivesc bine cu sosul de legume cu adaos de dovlecel (dovlecel), vinete si ardei dulce.

Timp de gătit: 14 minute. Timp de gătit al dente: 12 min.

Retete cu vermicelli:

Spaghete (spaghete italiene)

Formă: Pastă lungă și subțire cu secțiune transversală circulară (de la 1,8 mm la 2 mm în diametru).

Descriere: Fără îndoială, spaghetele sunt simbolul nespus al bucătăriei italiene și cel mai faimos și popular tip de paste din lume.

Acest format de paste lungi uscate a fost preparat inițial în sudul Italiei, în orașe precum Napoli, Genova și Liguria.

Una dintre primele referințe oficiale din istoria apariției spaghetelor a fost numele „spaghetto” înregistrat în primul dicționar al limbii italiene, scris de Nicolo Tommaseo și Bernardo Bellini în 1819. Cuvântul „spaghetto” era un derivat diminutiv al cuvântului „spago” (în italiană Spago), care însemna sfoară sau sfoară în traducere și a fost descris în context: „supa de spaghete este o pastă, de mărimea unei frânghii mici și o lungime ca sopracapellini (sopracapellini).

La 1 aprilie 1957, postul de televiziune britanic BBC a prezentat filmul documentar publicului larg. Totul ar fi bine, dacă nu pentru un „dar”, această poveste spunea cum, datorită anilor de muncă a agronomilor pe un copac de macaroane, a fost posibil să crească paste de aceeași lungime și grosime. Nu toată lumea a apreciat umorul și a doua zi după difuzare, un număr imens de apeluri au căzut în studioul BBC de la cei care doreau să cumpere pomi de paste.

Particularitati: Tip universal de pastă.

Inițial, lungimea spaghetelor era de aproximativ 50 cm. În prezent, pentru gătit confortabil, lungimea a fost redusă la aproximativ 24-27 cm, dar puteți găsi spaghete de dimensiuni vechi pe rafturile magazinelor sau le puteți comanda pe internet, de exemplu, .

Combinat și servit: Cu grosimea sa optimă, spaghetele sunt considerate un tip versatil de paste. Se potrivesc bine cu sosurile bogate și groase pe bază de roșii sau pește, precum și cu sosuri cremoase delicate și ușoare pe bază de smântână, brânzeturi moi și tari și fructe de mare.

Timp de gătit: 12 minute. Timp de gătit al dente: 10 minute.

Rețete de spaghete:

Spaghettini (italiană: Spaghettini)

Formă: Pastă lungă și subțire cu secțiune transversală circulară (1,63 până la 1,70 mm). Mai subțire decât spaghetele.

Descriere: Pastele lungi uscate provin din sudul Italiei și, mai precis, din orașul Napoli

Particularitati: Tip universal de pastă.

Combinat și servit: In mod traditional, sosurile usoare pe baza de ulei de masline sunt servite cu Spaghettini pentru a nu le incarca eleganta. Cunoscătorii de bucătărie bună nu recomandă să mănânce brânză cu ele, inclusiv stropită cu parmezan ras, ci recomandă diferite sosuri ușoare picante care sunt inerente sudului Italiei pentru acest format de paste.

Ideal în combinație cu o varietate de fructe de mare, cu adaos de măsline, care împreună formează o armonie interesantă și apetisantă a bucătăriei mediteraneene. De asemenea, sosurile calde și reci din roșii proaspete, diverse legume și ierburi sunt considerate potrivite pentru acest format de paste.

Timp de gătit: 9 minute. Timp de gătit al dente: 7 min.

Retete cu spaghettini (italiana: spaghettini):

Spaghettoni (italiană: Spaghettoni)

Formă: Pastă lungă și subțire cu secțiune rotundă.

Descriere: Spaghetele sunt o pastă lungă, uscată, asemănătoare cu spaghetele clasice, dar care are un diametru mai mare. Există și varietăți ale acestei paste care sunt de 2 ori mai lungi decât spaghetele. Această vedere mărită arată mai spectaculoasă atunci când se servește un fel de mâncare, precum și mai satisfăcătoare.

Particularitati:În ciuda grosimii mari, acest tip de paste și-a păstrat lungimea și flexibilitatea spaghetelor clasice. Tip universal de pastă.

Combinat și servit: Spaghettoni se potrivesc bine cu o varietate de sosuri, de la cele mai usoare la cele mai sofisticate.

Ele dezvăluie și subliniază uimitor gustul sosurilor bogate, de exemplu, a sosurilor de pește, precum și a celor picante, cu un gust și o aromă pronunțată de usturoi și ardei roșu.

De asemenea, acest tip de paste se pretează foarte bine pentru gătit mâncăruri cu flori de dovleac, sos de miel sau de vită, ficat de pui sau organe sau crustacee. Adică, în mare, acest tip de paste, precum spaghetele, este un tip de paste destul de versatil.

Timp de gătit: 13 minute. Timp de gătit al dente: 11 min.

Retete de spaghettoni: -

Bucatini (italiană Bucatini)

Formă: Paste lungi (aproximativ 25-30 cm) care arată ca un pai. Forma este similară cu tuburile lungi și drepte, cu o grosime de 0,98 până la 1,08 mm, un diametru de 3-4 mm. și aproximativ 3-4 mm lățime.

Descriere: Bucatini, cunoscut și sub numele de Perchatelli (italiană: Perchatelli), a apărut pentru prima dată în Napoli și aparține grupului de paste lungi uscate. În traducere, „bucato” înseamnă pătruns sau plin de găuri.

În exterior, seamănă cu spaghetele groase, dar cu miezul gol.

Bucatini este adesea servit în întreaga provincie Lazio și este deosebit de popular în Roma.

Particularitati: Un tip de paste cu un centru gol.

Combinat și servit: Cel mai potrivit sos pentru bucatini este considerat a fi cu muschii si rosii.

De asemenea, sosurile de legume din sos de roșii cu ardei dulci, vinete, dovlecei (dovlecei), măsline și un mic adaos de capere se potrivesc bine acestui tip de paste.

În bucătăria italiană, aceste paste sunt adesea servite cu carne, legume, brânză, ouă și hamsii.

Timp de gătit: 11 minute. Timp de gătit al dente: 9 min.

Rețete de preparate cu Bucatini (bucatini italian):

Maccheroncini (italiană: Maccheroncini)

Formă: Pastă lungă și subțire cu secțiune rotundă. Mai mare decât Bucatini.

Descriere: Maccheroncini este o pastă lungă și uscată, care este o interpretare creativă a Maccheroni, unul dintre cele mai populare soiuri de paste din Italia.

Forma Maccheroncini deschide spațiu pentru imaginația culinară. Pe de o parte, au lungimea standard a spaghetelor clasice, pe de altă parte, au miezul gol, mai tipic tipurilor scurte de paste.

Particularitati: O combinație unică de proprietăți de pastă lungă și scurtă. Un tip de paste cu un centru gol.

Combinat și servit: Datorită structurii sale, Maccheroncini se asortează perfect atât cu sosurile groase de carne și pește, cât și cu sosurile ușoare de legume.

Le puteti servi si cu sosuri usoare de rosii, aromate cu oregano si busuioc.

Timp de gătit: 8-9 minute. Timp de gătit al dente: 7 min.

Retete cu Maccheroncini (Macheroncini italian):

Bavette (Bavette italiană)

Formă: Pastă lungă și relativ subțire. Similar cu spaghetele, dar turtite.

Descriere: Bavette este o pastă lungă, uscată și subțire, asemănătoare cu tăițeii. Acest tip de paste a fost făcut pentru prima dată pe coasta de nord a Mării Ligurice, într-una dintre cele mai mici regiuni ale Italiei - Liguria.

Particularități: Cu ajutorul formei sale comprimate, pastele pastreaza bine sosul la suprafata si ii permit sa dezvaluie intreaga paleta de gust si aroma a preparatului.

Combinat și servit: Bavettes vor fi excelente chiar dacă sunt gătite și servite pur și simplu stropite cu brânză tare rasă. Oricare ar fi cazul, acest tip de paste se împerechează uimitor cu Pesto Genovese (sos pesto), cu o aromă bogată de busuioc și o aromă de brânză acidulată.

Bavette va fi, de asemenea, grozavă atunci când este servită într-un sos de fructe de mare.

În general, acest tip de paste este versatil și va merge bine cu multe sosuri de legume sau pește care sunt servite cu paste lungi.

Timp de gătit: 12 minute. Timp de gătit al dente: 10 minute.

Retete cu Bavette (Bavette):

Linguine (italiană: Linguine)

Formă: Pastă lungă și subțire. Tot „cuiburi”, dar mici. Arată ca benzi subțiri cu o grosime de la 1,4 mm până la 1,60 mm. Mai aproape ca formă de spaghete, dar diferă prin faptul că sunt ușor aplatizate.

Descriere: Linguine (Italian Linguine, care înseamnă limbi) este o pastă clasică italiană sub formă de fâșii subțiri de tăiței de format mare, originară de pe coasta Mării Tireniene a regiunii administrative Napoli - regiunea Campania (în italiană: Campania).

Particularitati: Similar cu spaghetele, dar turtite. De asemenea, sunt produse sub formă de „cuiburi”.

Combinat și servit: Combinația de Linguini cu sosuri pe bază de roșii proaspete oferă un efect gustativ minunat. De asemenea, o combinație bună pentru aceste paste ar fi adăugarea de legume proaspete și un sos picant cu usturoi și pește.

Acest format de paste este la fel de excelent în sosuri cu fructe de mare și crustacee, sosuri de cremă pe bază de smântână sau brânză mascarpone.

Linguine este adesea servită cu fructe de mare sau pesto.

Timp de gătit: 12 minute. Timp de gătit al dente: 10 minute.

Rețete de feluri de mâncare cu Linguine (Linguină Italiană): -

Fettuccine (fettuccine italiană)

Formă:în opinia noastră, ca și Tagliatelle, este și unul dintre tipurile de cuiburi de paste. Fâșii subțiri lungi și plate de aluat de aproximativ 7-8 mm lățime. Pastele sunt similare cu Tagliatelle, dar sunt mai late. Țesuți într-un fel de „cuiburi”.

Descriere: Fettuccine este unul dintre cele mai populare tipuri de paste din Roma. Acest produs al bucătăriei italiene și-a căpătat numele în legătură cu asemănarea exterioară cu panglicile, de la italianul „Fettuccia”, care înseamnă „panglică”.

De obicei, în Italia, tăițeii proaspeți sau de casă sunt folosiți pentru a face acest tip de paste, cu toate acestea, pe piețele italiene puteți cumpăra în avans „cuiburi” deja uscate.

Acest tip de paste este extrem de popular în SUA, în special cel mai faimos fel de mâncare „italian” este „Fettuccine Alfredo”, care este practic necunoscut în Italia. Acest fel de mâncare a fost inventat în Italia de proprietarul restaurantului roman Alfredo Di Lelio. Este de remarcat faptul că în Italia această rețetă nu a primit o distribuție adecvată și nu a intrat în secțiunea bucătăriei naționale tradiționale.

În afara Italiei, acest fel de mâncare a devenit foarte popular și, printre altele, a devenit un fel de semn al vieții bune din Roma. Numeroși turiști americani care sosesc în Italia caută restaurante unde să savureze „adevăratul” Fettuccine și sunt adesea dezamăgiți de lipsa acestui fel de mâncare.

Particularitati: Textura aspră și ușor poroasă a pastelor, combinată cu lățimea optimă a tăițeilor, ține perfect sosul la suprafață, permițându-i să dezvăluie la maximum toate aromele.

Combinat și servit: Gustul delicat al aluatului rulat subțire poate fi completat de note îndrăznețe de sosuri savuroase de roșii și pește.

Fetuccine se servește și cu sosuri ușoare de legume proaspete, ierburi și creveți.

Timp de gătit: 6-7 minute. Timp de gătit al dente: 5-6 min.

Rețete de fettuccine:

Tagliatelle (italiană: Tagliatelle)

Formă: Cuiburi de paste. Pastă plată lungă 6,5 mm - 10 mm lățime. Forma este foarte asemănătoare cu Fettuccine (Fettuccine), dar diferă prin lățimea mai mică a benzilor de aluat. Țesuți într-un fel de „cuiburi”.

Descriere: Tagliatelle (italiană: tagliatelle, din italiană: Tagliare, adică „a tăia”) este o pastă tradițională lungă și uscată italiană cu ouă din regiunea Emilia-Romagna. Una dintre soiurile de tăiței tagliatelle cu ouă este pizzoccheri (italianul Pizzoccheri) - fidea plate, care constă din 80% făină de hrișcă și 20% făină de grâu.

Potrivit legendei, tagliatellele au fost inventate de bucătarul italian Zafiran în 1487, în timpul Renașterii. Bucătarul romantic și virtuoz s-a inspirat din părul blond și creț al Lucreziei Borgia și a făcut paste în onoarea logodnei ei cu Alfonso I d'Este. Acest tip de paste i s-a dat denumirea de Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (Tagliolini de aluat cu sos după rețeta lui Zafiran) și era servit pe vase de argint.

În 1972, Academia de Bucătărie Italiană și Ordinul Tortellino au înregistrat solemn și oficial la Camera de Comerț și Industrie din Bologna rețeta de preparare a tagliatelle și le-au asigurat lățimea egală cu 8 mm și, în special, trebuia să fie 0,01227 din înălțimea Turnului Asinelli (Torre degli Asinelli).

În zilele noastre, Tagliatelle poate fi considerată o pastă tipică din nordul Italiei, orașul Bologna (italiană: Bologna). Ea a devenit un fel de personificare a orașului.

Particularitati: Datorită texturii poroase și aspre și formei plate, Tagliatelle ține bine pe suprafața sa orice fel de sos. Foarte des produse sub formă de „cuiburi”.

Combinat și servit: Acest tip de paste se potrivește bine cu sosurile de carne groasă de vită, vițel, porc și iepure.

Tagliatelle se potrivește și cu cremă de brânză mascarpone, sos bolognese sau o varietate de sosuri de pește.

Timp de gătit: 6-7 minute. Timp de gătit al dente: 5-6 min.

Rețete de feluri de mâncare cu Tagliatelle (italiană: Tagliatelle): -

Pappardelle (în italiană Pappardelle)

Formă: aceleasi „cuiburi” de paste, doar mari. Paste lungi sub forma unei panglici plate de taitei uscati de aproximativ 12-13 mm latime.

Lățimea pastei proaspete poate ajunge la 20-30 mm.

Descriere: Pappardelle este unul dintre cele mai largi tipuri de paste plate cu ouă. Originea din centrul administrativ al Florenței - Toscana (ital. Toscana). Verbul italian „pappare” a dat numele acestui tăiței, în traducere înseamnă „a mânca cu bucurie și cu plăcere”.

Particularitati: Pappardelle este adesea fiert numai până într-un astfel de moment când devin moale, după care sunt scoase din tigaie, se adaugă „cuiburi” uriașe în sos și abia apoi așteaptă pregătirea. Deci pastele late absoarbe mai bine sosul și devin și mai apetisante și mai aromate.

Pappardelle este, de asemenea, cel mai mare dintre toate formatele de paste lungi cu ouă.

Combinat și servit:În Toscana există 2 rețete clasice cu Pappardelle: cu tocană de iepure sau de iepure și cu sos de rață înăbușit.

Cu toate acestea, acest tip de paste se potrivește bine cu fasole sau ciuperci.

De asemenea, Pappardelle se va armoniza perfect cu peștele, sosurile de legume, precum și cu creveții sau homarul cu spanac.

Timp de gătit: 7-8 minute. Timp de gătit al dente: 6-7 min.

Rețete de preparate cu Pappardelle (italiană: Pappardelle): -

Mafaldine (italiană: Mafaldine)

Formă: Pastă lungă ca o panglică, cu margini ondulate. Lățimea pastei este de aproximativ 14 mm, grosimea părții netede este de la 0,9 până la 1 mm, iar grosimea părții ondulate este de aproximativ 1,3 până la 1,4 mm. Mafaldine are forma unei panglici lungi cu margini ondulate.

Descriere: Mafaldine este o pastă uscată, lungă, cu margini ondulate caracteristice. Acest tip de paste a fost inventat la Napoli și a fost numit la acea vreme „bogat fettuccine”.

Mafaldin au fost făcute în onoarea Principesei Mafalda Maria Elisabetta Anna Romana de Savoia și le-au numit „Reginette” (în italiană Reginette, care înseamnă „Regina”) sau „Mafaldine” în cinstea ei. Semănând cu dantelă ondulată cu care au fost tuns ținutele reginei, aceste paste pot fi considerate cu adevărat „regale”.

Particularitati: După gătire, au o textură caracteristică și neuniformă, variată pe partea netedă și pe cea ondulată a pastelor. O altă caracteristică a acestui tip de paste este capacitatea de a „păstra” sosul adăugat pe suprafața părții ondulate.

Tip universal de pastă.

Combinat și servit: Mafaldin sunt foarte potrivite pentru preparatele festive.

Acest tip de paste destul de versatil poate fi asezonat cu sosuri de vânat, sosuri de pește pe bază de fructe de mare și sosuri cremoase pe bază de brânzeturi moi cu condimente precum curry, șofran sau ghimbir.

Timp de gătit: 9 minute. Timp de gătit al dente: 7 min.

Rețete de preparate cu Mafaldine (Mafaldine): -

paste scurte

Fusilli (fusilli italian)

Formă: Reprezinta 3 lame de aluat legate si rasucite in spirala. Aproximativ 6 până la 15 mm lățime, 40 până la 70 mm lungime și aproximativ 10 mm în diametru.

Descriere: Fusilli (în italiană Fusilli, tradus ca spirale mici) este o pastă tradițională italiană sub formă de spirală făcută din grâu dur.

Pe vremuri, Fusilli se făcea manual și acest meșteșug a fost transmis prin tradiție de la mamă la fiică. Pasta a fost răsucită prin mișcarea rapidă în jurul acului de tricotat. În legătură cu asemănarea exterioară a acestei mișcări cu filarea firelor, acest tip de paste se numea Fusilli, din cuvântul italian „Fuso”, care înseamnă „fus” pentru o șuviță de lână.

Particularități: Fusilli este uneori vopsit în diferite culori folosind coloranți naturali precum spanacul sau sfecla. Datorită formei sale învolburate, această pastă ține perfect orice sos pe suprafața sa.

Unul dintre tipurile universale de paste scurte.

Combinat și servit: Fusilli merge bine cu tot felul de sosuri. Cu aceste paste, există multe oportunități de experimente culinare. Sosuri de carne și smântână, precum și sosuri pe bază de brânzeturi, roșii cu adaos de vinete, dovlecei, ardei, măsline etc., toate acestea merg bine cu Fusilli. Se pot folosi si in salate.

Timp de gătit: 11 minute. Timp de gătit al dente: 9-10 minute.

Retete cu Fusilli (Fusilli italian):

Penne rigate (penne rigate italiană), după părerea noastră „pene”.

Formă: Paste scurte cu tăieturi diagonale și suprafață cu nervuri. Diametru aproximativ 8-10 mm, lungime 35-40 mm si grosime de la 1,2 la 1,3 mm.

Descriere: Penne Rigate este unul dintre cele mai utilizate formate de paste scurte în Italia. Acest tip de paste și-a primit numele pentru asemănarea sa exterioară cu stilourile de scris antice („penna” italiană, care înseamnă stilou).

Ca multe alte tipuri de paste, Penne a fost inventat în sudul Italiei, în regiunea Campania (italiană: Campania). În alte regiuni ale țării se numesc diferit. De exemplu, în Umbria au fost numiți „spole” („spole” în italiană, care înseamnă „navete”), iar puțin la sud - „maltagliati” („maltagliati” în italiană, care se traduce prin „prost tocat”).

Penne este, de asemenea, împărțit după formă în:

• Rigate (striate, dungi);
• Lisce (neted);
• Piccole (mic).

Toate pastele Penne au forma caracteristică a unui tub gol cu ​​tăieturi diagonale înclinate, dar diferă în tipuri (există mai mult de 10), cum ar fi:

• - pene cu suprafata nervurata; Dimensiuni aproximative: diametru 10 mm, lungime 35-40 mm, grosime de la 1,2 la 1,3 mm;
  
• - pene cu suprafata neteda. Dimensiuni aproximative: diametru 10 mm, lungime 35-40 mm si grosime de la 1,2 la 1,3 mm.
  
• - pene reduse cu suprafata nervurata sau neteda. Dimensiuni aproximative: diametru 5-6 mm, lungime 12-13 mm si grosime de la 1,1 la 1,2 mm;
  
• Penne mezzane rigate (penne mezzane în italianărigate) - pene cu suprafata nervurata. Ele diferă de Penne rigate prin lungime crescută și lățime redusă. Dimensiuni aproximative: diametru 7 mm, lungime 36-37 mm, grosime 1,2-1,3 mm;
  
• - pene cu suprafata neteda. Ele diferă de Penne lisce prin lungime crescută și lățime redusă. Dimensiuni aproximative: diametru 7 mm, lungime 36-37 mm, grosime 1,2-1,3 mm;
  
• - pene cu suprafata neteda. Ele diferă de Penne lisce prin grosime crescută și lungime redusă. Dimensiuni aproximative: diametru 13 mm, lungime 42 mm, grosime de la 1,2 la 1,35 mm;
  
• Penne piccole rigate (italiană: Penne piccolerigate) - ștaje cu nervuri și mai mici în comparație cu Pennette rigate. Dimensiuni aproximative: diametru 5 mm, lungime 31-32 mm, grosime 1,1-1,2 mm;
  
• Penne piccole lishe (italiană: Penne piccolelisce) – niște chiar mai mici, cu o suprafață netedă, în comparație cu Pennette rigate. Dimensiuni aproximative: diametru 5-6 mm, lungime aproximativ 34 mm; grosime 1-1,1 mm.
  

Particularități: Acest tip de paste a fost conceput încă de la început ca bază pentru experimente și experimente culinare. Acest lucru este confirmat de un număr mare de soiuri ale formei acestei paste.

Poate fi combinat cu orice sos.

Combinat și servit: Penne Rigate se potrivește foarte bine cu o varietate de sosuri, inclusiv cu roșii sau carne clasică, precum și cu smântână, brânză și pește. La rândul lor, sunt perfecte pentru a pregăti tot felul de caserole.

Forma de Penne Rigata va veni la îndemână, de exemplu, în rețeta clasică de paste Boscaiola cu ciuperci porcini uscate și șuncă.

Timp de gătit: 11 minute. Timp de gătit al dente: 10 minute.

Rețete cu Penne rigate (în italiană: Pennerigate):

Paste cret

Farfalle (în italiană farfalle - fluturi)

Formă:
Sunt bucăți pătrate de aluat comprimate în mijloc. Pe părțile laterale, marginile pastei sunt ascuțite și tăiate în triunghiuri. În aparență, seamănă cu arcuri sau fluturi.

Farfalla medie are 3-4 cm lățime și 2-3 cm înălțime.

Descriere:
Farfalle au fost inventate la începutul secolului al XVI-lea în nord-vestul Italiei, în Lombardia (italiană: Lombardia) și Emilia-Romagna (italiană: Emilia-Romagna).

Farfalle înseamnă „fluturi” în italiană. În Rusia, acest tip de paste se numește de obicei „arcuri”.

Datorită grosimii diferite a aluatului - mai groasă la mijloc și mai subțire la margini, acestea au câștigat popularitate printre alte paste.
„Aripile” fluturilor sunt puțin mai subțiri decât baza, așa că după gătire sunt mai moi și mai fragede.

Particularitati:
Pastele figurate farfalle au o structură interesantă. La mijloc, aluatul este mai gros și mai dens, iar dimpotrivă, este subțire la margini.

Această caracteristică conferă acestui tip de paste o varietate de senzații organoleptice atunci când mănâncă. După gătit, „aripile de fluture” sunt mai moi și mai fragede decât miezul.

Datorită formei sale bizare și neobișnuite, acest tip de paste este deosebit de popular printre copii.

Pe lângă dimensiunile standard farfalle clasice, există și alte tipuri:

• • farfalle rigate(farfalle rigate italiană, tradus ca „fluturi în dungi”). „Rigate” înseamnă că există dungi suplimentare cu caneluri pe suprafața pastei. Ajută la reținerea mai bună a sosului.Se combină cu sosuri de carne și smântână, deoarece le rețin perfect la suprafață;

• • farfalle tonde(Italian Farfalle Tonde).Un tip de farfalle cu margini tăiate rotunde în formă de lingură.Această formă vă permite să păstrați mai mult sos în interiorul „lingurii”. Pastele se potrivesc bine cu orice sos gros.

• • Farfallette(Italiană: Farfallette) Aproximativ 1/3 mai mici decât fluturii obișnuiți.În mod tradițional, Farfallette este servit cu sos de ciuperci. Se potrivește bine și cu sosuri ușoare de legume, brânză sau smântână.
  • Mini farfalle(mini farfalle italian).Mai mic decat farfalle, dar mai mare decat farfallini.Potrivit pentru salate si sosuri usoare de legume, peste, smantana;
  • Farfallini(Farfalline italiană) Cel mai mic tip de paste farfalle.Datorită dimensiunilor, se folosește mai ales la prepararea supelor;
  • farfalle integrale(Italian Farfalle Integrale). „Integrale” în acest caz înseamnă că în aluat au fost adăugate coloranți naturali precum sfecla, spanacul, cerneala de sepie etc., diferite tipuri de făină sau condimente pentru a schimba culoarea și gustul pastelor. .

Cea mai comună combinație de culori este verde, alb și roșu - tricolorul drapelului național al Italiei.Ele sunt combinate cu sosuri ușoare pe bază de legume și, de asemenea, se manifestă perfect în diverse salate.

Combinat și servit:
Pastele Farfalle sunt versatile. Formele și dimensiunile sale diferite vă vor permite să alegeți aspectul potrivit pentru orice sos.

Farfalle clasic standard este potrivit pentru sosuri ușoare de legume sau pește, precum și pentru sosuri cremoase, de brânză și de roșii mai groase.
Datorita formei lor, funditele sunt folosite in garnituri, supe, salate reci si calde. Forma lor capricioasă, inspirată de forma fluturilor, va condimenta orice prânz sau cină.

Timp de gătit:
Farfalle clasic este gătit până „al dente” timp de 8-9 minute. Până la fiert complet, gătiți timp de 10-11 minute.

Rețete cu fluturi / fundițe Farfalle (farfalle italiană):

Fixați-l

Trimite

la care se adauga

tweet

Am întocmit această listă de paste italiene nu pentru cunoscătorii de bucătăria națională cu pastele sale indispensabile, ci pentru cei care nu sunt încă prea familiarizați cu tipurile sale. La urma urmei, atunci când îl cumpărați, trebuie să știți nu numai cât de mult este gătit, ci și pentru ce fel de mâncare este destinat, cu ce sos este mai bine să-l gătiți și să îl serviți.
Pentru a nu crea confuzie, punem denumirea italiană lângă numele pastelor în limba rusă.

Nu ne pretindem a fi o listă completă - numărul de paste a depășit deja trei sute. Vorbim despre cele care sunt cele mai populare și sunt de obicei pe rafturile noastre. Deci - caută în listă ceea ce te interesează.

Alfabetul - Alfabetul - (alfabetul)

Cumpărați această pastă pentru copiii dvs. - cei care sunt în școala elementară sunt interesați să recunoască literele familiare și chiar îi ajută pe cei mai mici să le amintească. Se prepară și pentru o garnitură, fiert în supă. Anellini - Wikiwand Anellini

Anellini se referă la paste mici, inelele sale sunt potrivite pentru salate și supe. Agnolotti - Wikiwand Agnolotti

Cele mici - cum ar fi găluște mici de diferite forme, umplutura pentru care este carne tocată și, de exemplu, spanacul și celebra ricotta. Sosurile sunt selectate în funcție de umplutură. Acini di pepe - Acini di pepe

O altă pastă care se folosește în salate și supe este foarte mică, pentru care și-a primit numele „semințe de ardei”. Bucatini - Wikiwand Bucatini

Pastele și-au luat numele de la bucato - plin de găuri. Și totul pentru că, deși pasta este foarte lungă și suficient de subțire (aproximativ 2,5 mm), este goală în interior. Se potrivește bine cu sosurile de roșii, precum și cu brânză și cu cele de legume. Dar clasicul este bucatinii cu sos Amatriciana. Vermicelli - Vermicelli

„Viermi” este ceea ce înseamnă în limba originală. Adaptat la rusă - binecunoscutele vermicelli. Există ceva în comun cu spaghetele, dar vermicelli este atât mai scurt, cât și mai subțire. Potrivit pentru salate de legume, dar apoi pentru gătit este rupt în bucăți mici. Sosurile sunt de preferință ușoare. Gemelli - Wikiwand Gemelli

Gemelli înseamnă gemeni. Pentru că două flageli subțiri identice din aluat sunt răsucite într-unul singur. Bun cu orice sos - carne, peste, legume, cremos. Ditalini - Ditalini

Imaginați-vă pastele care au fost tăiate în tuburi scurte - așa arată ditalini și chiar arată ca niște degetare - așa este tradus numele lor.
Ditalini este fiert și folosit în salate, adăugat la supe groase și tocănițe - legume, adesea fasole. Ziti - Ziti

Tubuli mici, ușor îndoiți, cu un canal larg în interior, motiv pentru care de obicei se prepară sosuri groase pentru ei. Ziti este potrivit pentru salate și caserole. Cavatappi - Cavatappi (tibuson)

Aceste spirale sunt adesea introduse în salate din cauza pitorescului lor. Ca fel de mâncare independentă, acestea sunt însoțite atât de sosuri simple, cât și de complexe. Campanelle - Wikiwand Campanelle

Ori clopote, ori poate flori.. dar frumoase. Pentru ei se prepară sosuri dense, cu brânză sau carne. Ele sunt un plus excelent pentru salate și supe. Cannelloni - Wikiwand Cannelloni

Tuburi mari cu o deschidere mare, care sunt convenabile de umplut. Umplut cu carne, legume, brânză. Cannellonii se umplu cu umplutura, se toarna cu o portie generoasa de sos Bechamel sau rosii si se coace la cuptor. Cappelletti - Wikiwand Cappelletti

Acestea – în traducere – „căciulițe” – sunt produse atât cu umplutură, cât și fără ele. Se pun la fiert in bulion, dupa care se pot servi cu un sos la alegere sau - in cel mai simplu mod - se stropesc cu branza rasa. Capellini - Wikiwand Capellini

Capellino - păr. Este rotund în secțiune transversală, lung-lung și pastă foarte subțire - mai puțin de 1 mm. Sosuri de care are nevoie fragede și ușoare. O pastă și mai subțire se numește „capelli d’angelo”, adică „părul îngerilor”. Conchigli - Conchiglie

Scoici de moluște în traducere. Ele ne sunt cunoscute de multă vreme drept „cochilii”. Forma permite conchigli să păstreze chiar și sosul foarte gros în cavitățile lor. Salatele sunt preparate cu ele, sunt adesea coapte. Conchiglioni - Conchiglioni

Scoici mai mari. Sunt bune in salate, si coapte - umplute - cu sos. Lasagna - Lasagna sau lasagna

Foile de lasagna arata ca paine, farfurii plate, subtiri, sunt bune de copt cu diferite umpluturi. Este foarte popular atât acasă, cât și în alte țări. Toppingurile variază de la carne la fructe de mare, plus sos, de obicei bolognese sau bechamel. Wikiwand Lanterne

Pastele sunt de dimensiuni medii, dar răsucite-răsucite, iar coastele de la suprafață necesită doar un sos gros. Lanterna arată spectaculos într-o salată. Linguine - Linguine (linguini) - qaz.wiki

Ligvini – „limbi” – mai lungi decât spaghetele, de formă plată, buni cu sosuri groase, de obicei pe bază de roșii sau pește. Cea mai bună alegere de sos linguine este marinara, pesto,. Macaroane - Maccheroni

Tuburi groase cu orificii largi, sosul subțire pătrunde ușor în ele, impregnând pastele și dându-i un gust minunat. Manicotti - Wikiwand Manicotti

Tuburi mari scurte, suprafața este adesea ondulată. De obicei se fierb putin, se umplu si se coace cu sos. Gnocchi - Gnocchi

Acestea sunt găluște, care sunt servite ca prim fel în patrie. Aluatul pentru ei poate include gris, brânzeturi, spanac, cartofi, există chiar și găluște din firimiturile lor. Porția clasică de gnocchi este sosul de roșii, brânză, unt, pretopit. Galustele mai mici se numesc „gnocchetti”. Orecchiette - Wikiwand Orecchiette

Aceste „urechi” (în traducere) sunt într-adevăr similare ca formă cu urechile mici - mai puțin de 20 mm.
Cu ele se prepară multe feluri de mâncare diferite, fierte în supe și pentru salate. Orzo - Wikiwand Orzo

La început, orzo poate fi confundat cu orezul - forma și dimensiunea sunt aproape aceleași. Unul dintre puținele tipuri de paste care sunt gătite ca garnitură. Bun și în supe și salate. Pappardelle - Wikiwand Pappardelle

În mod curios, „pappare” înseamnă „a devora”. Pappardelle sunt tăiței lungi rulați care sunt mai lați decât tăițeii fettuccine. Bun cu sosuri bogate, groase, precum și la cuptor. Pasta color - Pasta colorata

Această denumire nu este o pastă, ci toate cele care sunt produse în culoare. Mai mult, coloranții sunt doar naturali, în principal sucuri de legume. Pentru metoda de preparare, de fapt, nu culoarea pastei este importantă, ci ce formă are. Pastina - Pastina

Într-adevăr, mărgele (așa sună traducerea în rusă) sunt poate cele mai mici dintre paste. Ca și alte mici, pastina este cea mai potrivită pentru salate și supe. Penne - Penne

Penna este o pană în traducere și, desigur, numele îi este dat din cauza asemănării formei sale cu un stilou de scris. Tuburi destul de mari de până la 40 mm și până la 10 mm lățime, care sunt gătite convenabil, asezonate cu sos iute delicios sau transformate într-un ingredient pentru salată, sau chiar caserole. La noi, ca și în multe țări, se numără printre pastele preferate. Peciutelli - Perciatelli

Un alt fel de paste lungi, care la prima vedere pot fi confundate cu spaghete, dar sunt mai groase și la fel de goale în interior. Prin urmare, aceleași metode de gătit sunt folosite de obicei pentru ei. Se armonizează perfect cu orice sos de carne. Ravioli - Ravioli

Un analog al găluștelor noastre, cu diferențele că umplutura pentru ele este gata făcută, și nu crudă, ca carnea noastră, și sunt și desert, adică dulci. Forma ravioli poate fi diferită, dar de obicei - cu o margine tăiată figurativ. Pot fi fierte, coapte, prăjite. Sosul este de preferință necomplicat, roșii și aproape sigur busuioc. Radiatori - Radiatori (Radiators)

Forma ajută pastele să țină sosul gros în ele și este de obicei folosită în sosuri cremoase. De asemenea, este adesea copt, pus în salate, pe care le decorează, precum și supe. Rigatoni - Rigatoni

Tuburile scurte ondulate, groase de rigatoni, cu găuri spațioase, prin însăși forma lor, sunt concepute pentru a fi servite cu un sos gros, sunt convenabile de coacere și utilizate în salate. Rotelli - Wikiwand Rotelli (Ruote)

Rotelli - adică roțile. Au nevoie de sosuri dense - pește, carne, legume. Roțile arată grozav în orice salată, potrivite pentru gulaș și supe. Rotini - Wikiwand Rotini

Izvoare adevărate. Pe vremuri, gospodinele italiene le făceau înfășurând o frânghie subțire de aluat în jurul unui ac de tricotat. Rotinii arată grozav într-o salată, iar sosul pentru paste este întotdeauna foarte gros, în care există carne și legume în bucăți palpabile. Rocchetti - Wikiwand Rocchetti

În traducere - bobine. Sunt scurte, folosite in tocanite si salate, pentru asta sunt necesare sosuri groase. Spaghetti - Spaghetti

Spaghetto în italiană - sfoară subțire, frânghie, așa că numele este corect. De ce exact această pastă a devenit cea mai, poate, celebră și des cumpărată este un mister. Servit cu oricare dintre numeroasele sosuri de roșii, puteți găti și caserole cu el. Nicio pastă nu poate fi comparată cu numărul de rețete cu ea. Stellini - Wikiwand Stelliny

Stele mici, bune în supe ușoare, precum și în salate. Numele Tagliatelle

Banda de paste diferă de fettuccine similară cu aceasta într-o lățime mai mică. Are o structură foarte poroasă, ceea ce necesită

Dacă vă plac pastele, atunci ar trebui să explorați toată varietatea formelor lor. În glosarul nostru veți găsi descrieri și imagini ale diferitelor forme de paste.

Sunt incluse și pastele din întreaga lume, de la fidea asiatică de orez la găluște poloneze, dar accentul acestui ghid este pe pastele italiene. Pastele italiene sunt împărțite în două categorii principale:

1. Paste lungi:

• Pastă lungă asemănătoare cu spaghetele pe care le poți rula pe o furculiță. Aceste paste variază ca lățime, de la cele mai subțiri (parul de înger - capelli d'angelo) la cele mai groase - buccatini. Pastele pot fi rotunde și plate, solide sau goale ca buccatini.
• Pastă de bandă. Un subtip de paste lungi. Fettuccine, lasagna, linguine și tagliatelle sunt faimoase paste în formă de panglică.

2. Formele scurte de paste au mai multe tipuri:

• Paste sub formă de tuburi. De la tuburi minuscule la tuburi uriașe, de la netede la nervurate, tăiate drept sau în diagonală: conuri ondulate, manicotti, penne și rigatoni.
• Paste în diverse formate. Farfalle (fluturi), fusilli (spirale), ruote (roți) sunt cele mai cunoscute exemple de paste modelate. Există multe variante regionale de paste.
• Paste umplute. Acest grup include agnolotti, mezzelune, ravioli, tortellini și paste cu găluște, cum ar fi gnocchi.

Fiecare regiune a Italiei are propriile sale tipuri de paste. Am comparat, pe cât posibil, informații despre paste și regiuni din Italia.

ACINI DI PEPE (boabe de piper)
Paste sub formă de bile mici, folosite pentru condimentarea bulionului.

AGNOLOTTI (agnolotti)
Agnolotti este o pastă umplută în formă de semilună asemănătoare cu mezzelune.

AL DENTE (AL DENTE)
O expresie binecunoscută care se traduce literalmente din italiană prin „pe dinte”. Pastele sunt considerate perfect gătite atunci când sunt tari, dar nu tari. Termenul provine de la nevoia de a mesteca pastele din cauza duritatii lor.

AL FORNO (AL FORNO)
Tradus din italiană ca „în cuptor”, termenul se referă la feluri de mâncare coapte. Acestea includ cannelloni, lasagna, mac și brânză, manicotti, scoici umplute și multe altele. Pastele se fierb mai întâi, apoi se umplu, se toarnă cu sos și se coc la cuptor.

ALFABETO (alfabet)
O pastă mică în formă de litere ale alfabetului, care se folosește la prepararea supelor pentru copii.

SOS AMATRICIANA (sos amatriciano)
Sosul de amatriciana, sau sugo all'amatriciana, este un sos de roșii tradițional italian care include guanchale (obraji de porc crud – pot fi înlocuiți cu pancetta) și brânză pecorino. Sosul a fost făcut pentru prima dată în orașul Amatrice, Italia centrală, în regiunea Lazio, unde se află Roma.

ANELLINI (anellini)
Literal tradus ca „inele mici” - inele minuscule de paste pentru condimentarea supelor.

ANGEL HAIR sau CAPELLI D'ANGELO (ANGEL HAIR)
Părul de înger este cel mai subțire dintre tipurile de păr lung. Părul de înger se potrivește cel mai bine cu sosurile delicate pe bază de roșii și bulion sau pur și simplu puteți stropi cu ulei de măsline peste pasta de păr de înger. Părul de înger este folosit și în bucătăriile asiatice, cum ar fi mai fun. Deoarece sunt foarte subțiri, nu durează mai mult de două minute să se gătească. Folosiți părul de înger ca gustare și garnitură. Napolitanii servesc păr de înger cu creveți și legume. Ligurienii le iubesc cu pesto. Venețienii servesc păr de înger cu sparanghel și smântână. Alți aditivi - legume, fructe de mare, pui - trebuie tocate mărunt. Pasta de păr de înger este cea mai subțire pastă.

ANIMA
Literal, „sufletul” pastei este un miez alb neterminat. Dacă „sufletul” este mare, pastele nu sunt gata. Dacă este un punct mic, atunci pastele sunt al dente și gata de mâncare.

ARMONICHE RIGATONI
Aceste paste țepoase, cilindrice, sunt una dintre cele mai interesante tăieturi și se potrivesc bine cu sosurile.

ARRABBIATA (arrabbiata)
Sos clasic de roșii picant care include usturoi, busuioc și ardei iute. Arrabbiata înseamnă ardei iute în italiană.

PASTĂ ARTIGANĂ SAU RIGATONI.
Producătorii artizanali, care produc loturi mici de paste de calitate premium, folosesc aceleași ingrediente ca și marii producători comerciali, cu toate acestea, există două diferențe principale care conferă pastelor un gust excelent - produsul „cunoscătorului”. În primul rând, producătorii artizanali își modelează pastele folosind forme din bronz care lasă micro caneluri care permit pastele să prindă mai bine și să țină sosul. În al doilea rând, artizanii usucă pastele la temperaturi mai scăzute. Durează mai mult, dar păstrează gustul minunat al grâului.

FIDEI ASIATIC (TITEI ASIATIC)
Fidea asiatică sunt disponibile într-o mare varietate de forme și dimensiuni. Fidea asiatică poate fi făcută cu făină de grâu, orez sau hrișcă, făină de fasole, soia, amidon de cartofi dulci și tofu. Unele tipuri de tăiței chinezești conțin ouă, deși majoritatea tipurilor de tăiței asiatici nu conțin ouă. Spre deosebire de taiteii italieni, taiteii asiatici nu se mananca deloc cu sos, sunt prajiti sau serviti in supe si salate.

BLÉ NOIR
Termen francez pentru făina de hrișcă.

SOS BOLOGNEZ (SOS BOLOGNEZ)
Sosul bolognese este principalul sos din Italia, care are la bază roșii, precum și carne de porc, vită sau pancetta.

PASTE TĂIATE BRONZ
O pastă care este turnată prin forme speciale din bronz, care este o metodă de producție străveche. În industriile mari se folosesc matrițe din oțel. Formele din bronz lasă microfisuri pe suprafața pastei în timpul turnării pastelor, care ajută pastele să absoarbă mai bine sosurile. Gustul mai bogat al unei astfel de paste este foarte apreciat de gurmanzi.

BUCATINI (bucatini)
De la cuvântul „buco”, care înseamnă gaură, gol. Bucatini este asemănător cu spaghetele, dar mai gros cu un canal subțire central. Ele pot fi ascuțite (bucatini rigati). Bucatini provine din Italia Centrală, dar a devenit popular în Roma, în special în Bucatini alla'Matriciana clasic, care are un sos ușor, picant, făcut din roșii, pancetta, felii de ardei roșu și brânză Pecorino rasă.

Hrișcă (Hrișcă)
Făina de hrișcă are o culoare mai închisă decât făina de grâu și era cunoscută sub numele de blé noir (în franceză pentru „făină neagră”). Clătitele făcute din făină de hrișcă sunt cunoscute în Rusia, se numesc biscuiți în Franța și ployes în estul Canadei. Hrișca nu conține gluten, așa că persoanele cu reacții adverse la gluten o pot mânca. Hrișca este, de asemenea, o plantă de miere bună. Mierea de hrișcă are o culoare închisă și un gust caracteristic.

CALABRIA (Calabria)
Regiunea din sudul Italiei, care ocupă „degetul” peninsulei italiene la sud de Napoli.În nord-est, Calabria se învecinează cu regiunea Basilicata, la vest – cu Sicilia. Capitala Calabriei este orașul Catanzaro.

CALAMARI sau CALAMARATA sau CALAMARETTI
Paste groase sub formă de inele, arată ca un calmar feliat. Pastele cu această formă neobișnuită sunt produse doar în zona din jurul Napoli, Campania.

CAMPANELLE(campanelle)
Pastă figurată sub formă de clopoței sau flori mici. Aceste paste au marginile nervurate și un centru gol pentru o fixare mai bună a sosului.

CAMPANIA (CAMPANIA)
Campania este o regiune din sudul Italiei. Capitala Campaniei este orașul Napoli, unde se crede că s-a născut pizza. Campania se învecinează: în nord-vest cu Lazio, în nord cu Molise, în sud-est cu Basilicata și Apulia în nord-est.

CANDELE (candele)
Lumânare, tradus literal ca „lumânări”. Este o pastă sub formă de tuburi goale foarte lungi.

CANNELLONI (cannelloni)
Canneloni este adesea confundat cu manicotti. Aceste două tipuri de paste sunt concepute pentru coacere. Diferența este că manicotti sunt paste în formă de tub care sunt umplute cu umplutură, în timp ce cannelloni sunt foi de paste dreptunghiulare care sunt umplute și apoi rulate într-un tub. Sunt umplute cu diverse umpluturi, precum brânză, spanac și brânză, diverse carne tocată, fructe de mare sau legume. Tubulii sunt apoi stropiți cu un sos, de obicei roșii sau bechamel, și apoi copți.

CANNEROZZETTI (cannerosetti)
Pastă sub formă de tuburi ascuțite.

CAPELLI D'ANGELO
Literal, „păr de înger”. Vezi paste cu păr de înger.

CAPELLINI (capellini)
Literal tradus din italiană ca „păr frumos”. Capellini sunt paste lungi, subțiri, rotunde, puțin mai groase decât pastele cu păr de înger (capelli d'angelo). Ca și părul de înger, capellini sunt folosiți în felurile principale și garniturile, precum și în supele de dressing. Capellini merge bine cu sosurile cremoase.

CAPUNTI
Capunti este o pastă în formă de păstăi de mazăre deschise.

CARBONARA
Pasta alla carbonara (pasta carbonara) este un fel de mâncare care a apărut după al Doilea Război Mondial. Carbonara înseamnă cărbune în italiană. Se crede că acest fel de mâncare a fost pregătit mai întâi pentru minerii italieni. Acest fel de mâncare necesită forme lungi de paste, cum ar fi spaghete, linguine sau buccatini. Pentru sos, trebuie să amestecați ouăle, parmezanul, uleiul sau uleiul de măsline, apoi adăugați pancetta prăjită sau guanciale. În SUA, la sosul carbonara se adaugă smântână groasă.

CASARECCE (casarecce)
O pastă tipică din Apulia, numele înseamnă paste de casă. Pastele Casarecce arată ca un tub dublu pliat și răsucit.

CASTELLANE (castellane)
Castellane înseamnă „locuitori ai castelului” în italiană. Forma pastei seamănă cu coaja unui crab minuscul care trăiește în apele de-a lungul coastei Italiei și este asemănătoare cu acoperișul turnurilor castelului.

CASSULI (kazzuli)
Paste curbate cu dungi ondulate orizontale.

CAVATAPPI
Tibușonul tubular scurt (1 inch) este o pastă în formă de spirală originară din sudul Italiei. Cavatappi se folosesc în feluri principale, garnituri, preparate la cuptor și salate. Se potrivesc bine cu orice sos. În alte regiuni ale Italiei sunt cunoscuți ca cellentani, spirali și tortiglione. De obicei există linii sau depresiuni pe suprafața exterioară a pastei spiralate.

CAVATELLI (cavatelli)
Cavatelli este o pastă care arată ca niște chifle de hot dog și este, alături de orecchiette și cavaturi (mai jos), o pastă tradițională din Puglia.

CAVATURI (kavaturi)
Aceste paste răsucite sunt unul dintre cele trei tipuri tradiționale de paste din Apulia, împreună cu cavatelli (vezi mai sus) și orecchiette (orecchiette). Se potrivesc bine cu sosurile pe bază de legume și sunt folosite în salate.

CELLENTANI (celentani)
O paste mici cu tub spiralat cu suprafata ondulata, cellentani se asorteaza bine cu sosuri cremoase si sosuri cu bucati de legume, precum si cu sosuri de rosii. Numele se traduce literal prin „vârtejuri”. Pastele Celentani sunt adesea folosite în salate.

FIDEI CELLOFAN (funchosi)
Aceștia sunt tăiței limpezi făcuți cu făină de fasole asemănătoare cu tăițeii de orez.

PASTE DE CASTANE
Iarna, locuitorii regiunilor de nord ale Italiei se bucură de paste făcute din făină de castane. Pastele făcute din făină de castane se potrivesc bine cu carnea de rață, dovleac, praz, ciuperci și alte ciuperci.

CHITARRA (kitarra)
Literal, „corzi de chitară”, pastele dreptunghiulare sunt mai subțiri decât spaghetele și mai plate ca un linguini. În diferite regiuni ale Italiei, forme similare de paste au denumiri diferite. Chitarra este caracteristică regiunii italiene Marche.

PASTE DE CIOCOLATA sau PASTE DE CACAO (pasta de ciocolata)
Paste delicioase cu ciocolată sunt preparate în mod tradițional în Toscana, unde sunt servite cu vânat, precum și cu sosuri cremoase și nuci. Pasta de ciocolata poate fi preparata si ca desert cu adaos de frisca, inghetata si sosuri de desert. Pastă de ciocolată sub formă de spirale.

CONCHIGLIE (conchiglie)
Înseamnă „cochilie” în italiană, care este o formă populară de paste și vine într-o dimensiune standard pentru servire cu sosuri și o dimensiune mai mare pentru umplut și coacere. Scoicile umplute umplute sunt tradiționale în sudul Italiei, unde mâncărurile de paste coapte sunt populare. Sosurile bogate din carne, smântână sau brânză se potrivesc de minune cu aceste paste, deoarece coaja pastelor servește drept „lingură” pentru sos.

CORALLINI (corallini)
O pastă minusculă în formă de tub folosită pentru a asezona supele și a face caserole.

CORZETTI sau CROCHETTI
Acest tip de paste este tipic pentru Liguria. Este realizat sub formă de monede antice cu amprente de diferite imagini. Pastele se formează din aluat rulat folosind forme rotunde speciale cu sigiliu.

CUSCUS (cuscus)
Cușcușul este o pastă granulară sferică făcută din grâu umed rulat și apoi acoperită cu făină de grâu. Cuscusul este boabe cu un diametru de aproximativ 1 mm. De obicei, cușcușul este aburit. În mod tradițional, cușcușul este servit ca garnitură la tocanite cu legume. Poate fi servit și ca fel de mâncare independent și ca desert. Cușcușul este un aliment de bază în Africa de Nord și în părți din Orientul Mijlociu.

DITALI (ditali)
Paste sub formă de tuburi mari, folosite pentru supe.

DITALINI (ditalini)
Ditalini sau „degetare mici” este o pastă sub formă de tuburi minuscule, foarte scurte. În Campania sunt utilizate în mod obișnuit în supa clasică de fasole și paste, bulion și minestrone.

GĂLUŞCĂ
Biluțe mici de aluat pentru condimentarea supelor. Se fierb împreună cu supă sau se fierb separat la abur și se servesc ca adaos la supe. Găluștele delicioase sunt tradiționale pentru bucătăriile culturilor occidentale și orientale. Sunt tradiționale în sudul Statelor Unite, în bucătăria britanică, în bucătăriile din Europa Centrală și de Est, China, Japonia și Coreea.

GRÂU DUR – GRANO DURO – grâu dur
Triticum durum este cel mai dur soi de grâu cultivat astăzi. Acest grâu este folosit în pastele italiene și în majoritatea pastelor uscate americane. Durum este cel mai tare grâu cunoscut de om - numele durum este latinescul pentru „tare”. Grâul dur conferă pastei o culoare galben-chihlimbar și o aromă de nucă. Ferimitatea grâului conferă pastele capacitatea de a-și păstra forma și fermitatea atunci când sunt gătite. Grâul dur este bogat în gluten și este folosit doar pentru paste.

PASTE OU - FIDEI OU - PASTE ALL'UOVO - pasta cu ou
Pastele făcute cu ouă provin din regiunea italiană Emilia-Romagna, situată în nordul Italiei Centrale. Acesta este unul dintre cele două tipuri principale de paste industriale. În Italia se numește pasta all'uovo. O altă categorie sunt pastele făcute fără ouă, în Italia se numesc pasta di semola di grano duro. Conform legii, conținutul de ouă în pasta de ouă trebuie să fie de cel puțin 5,5% din greutate. Oul oferă o culoare și o aromă mai bogate, precum și mai multe calorii. Pastele simple au o aromă de nucă care reflectă aroma grâului din care sunt făcute.

Pastele clasice cu ouă italiene, cum ar fi taggiatelle, fettuccine și lasagna, sunt plate și au diferite lățimi. Există și într-o variantă făcută fără ouă.

Pastele fierte cu ouă se potrivesc bine cu sosurile pe bază de carne, precum și cu sosurile cremoase. La paste se adaugă spanacul și devine verde, roșii (roșii) sau cerneală de sepie (negru). Pasta de ouă este folosită pentru a face mâncăruri de casă, cum ar fi supe și preparate coapte.

MACARONI COT (coarne)
Coarnele sunt paste scurte, semi-circulare. Se gătesc repede și forma lor este familiară tuturor încă din copilărie. Coarnele sunt folosite și în felurile principale, salate, supe, preparate la cuptor.

ELICHE
Paste sub formă de elice - cu ajutorul unui număr mare de pliuri, pastele captează perfect sosurile de roșii și smântână.

ELICOIDALI
Paste sub formă de tuburi ondulate, asemănătoare cu rigatoni.

EMILIA-ROMANA (Emilia-Romagna)
Emilia-Romagna este o regiune din nordul Italiei care include două regiuni istorice - Emilia și Romagna. Formează un triunghi neuniform mărginit la est de Marea Adriatică, la nord de râul Po, la sud de Apenini. Capitala Emilia-Romagna este orașul Bologna.

ÎMBOGĂTIT (îmbogățit)
Termenul îmbogățit pe eticheta de paste indică faptul că pastele au fost suplimentate cu nutrienți necesari unei alimentații echilibrate, inclusiv vitaminele B (tiamină, riboflavină), precum și niacină și acid folic.

EXTRUDARE (deplasare, extrudare)
Un proces de fabricație în care materialul este forțat prin prese speciale pentru a-l modela. În producția artizanală de paste, matrițele sunt realizate din bronz, care conferă pastei o suprafață aspră. Se crede că o astfel de pastă ține mai bine sosul. Industriile mai mari folosesc matrițe acoperite cu teflon, care accelerează procesul de producție a pastei și conferă pastei o suprafață netedă. În industria alimentară, cerealele pentru micul dejun sunt produse și prin extrudare.

FARFALLE (farfalle sau fluturi)
Farfalle sunt cunoscute încă din anul 1500, provin din regiunile din nordul Italiei - Lombardia și Emilia-Romagna. Farfalle este mai degrabă ca un papion în formă - bucăți dreptunghiulare de paste sunt ciupite în mijloc. Farfalle este o pastă versatilă și se asortează bine cu majoritatea sosurilor, în special sosurile ușoare și cremoase. Farfalle în miniatură obișnuia să asezoneze supele

FARFALLONI (farfalloni)
Farfalloni este o pastă farfalle de dimensiuni mari.

FARRO
Un strămoș non-hibrid al grâului modern, farro este unul dintre primele boabe de grâu „descoperite”. Ea a hrănit legiunile romane în timpul cuceririi Europei. Are o aromă de nucă și este bogat în fibre și nutrienți. Farro poate fi consumat de persoanele cu alergii la grâu, deoarece glutenul său este mai ușor de digerat.

FETTUCCINE sau FETTUCCINI (fettuccine)
Fettuccine, a cărei origine este atribuită Romei, este făcută din foi plate de paste, tăiate fâșii (fettuccine - „panglici mici”). Aceasta este una dintre cele mai populare forme de paste. Mai lată decât cealaltă formă plată populară, linguine, această formă oferă o aderență mai bună a sosului. Fettuccine se potrivește cel mai bine cu sosuri groase și cremoase, inclusiv cu sosuri de brânză. Și, de asemenea, fettuccine poate fi asezonat cu sos de roșii, ulei de măsline. Unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare cu această pastă este Fettuccine Alfredo, este gătit cu un sos gros de unt, smântână și parmezan (Parmigiano-Reggiano). Fettuccine este similar cu tagliatelle, o pastă plate din regiunea nordică a Italiei Emily Romagna, dar mai mică ca lățime.

FREGULA (fregula)
Fregula este o pastă din Sardinia care seamănă cu cușcușul, dar are o textură mai grosieră. Este ușor prăjită, ceea ce îi dă o aromă de nucă. Pasta este sub formă de bile mici de mărimea cușcușului. Se foloseste pentru condimentarea supelor si ca garnitura la tocanite. Un fel de mâncare tradițională din Sardinia cu fregula este supa de scoici.

PASTE PROASPATE - PASTE FRESCA - PASTE PROASPATE
Limitate la paste lungi precum spaghete, linguine și fettuccine, precum și la paste umplute precum ravioli și tortellini, pastele proaspete pot fi făcute în fabrici mari, întreprinderi mici sau acasă. Aluatul de paste este făcut din făină de grâu premium, ouă, sare și se adaugă unt pentru o frământare mai ușoară. Aluatul se frământă și se întinde manual sau cu mașini, apoi se taie în fâșii de lățimea necesară. Pastele proaspete sunt un produs perisabil. Este ambalat în ambalaje ermetice și răcit. Pastele proaspete trebuie folosite în patru până la cinci zile de la preparare.

FUSILI (fusili)
Fusilli este italian pentru spirale mici. Fiecare regiune are propriile sale spirale - unele sunt foarte lungi, altele au doar o jumătate de inch lungime, altele sunt strâns înfășurate. Spiralele sunt o formă excelentă pentru gătit cu legume, cu sosuri cremoase și de brânză. Fusilli scurte sunt paste grozave pentru salate și fripturi.

FUSILLI TRICOLORE — fusilli tricolore

FUSILLI BUCATI sau FUSILLI COL BUCCO (fusilli bucati)
Fusilli goale. Aceste fusilli sunt fire de paste lungi, bine răsucite, cu câte o gaură mică în fiecare, ca un pai de băut.

FUSILLI NAPOLETANI
Fusilli lungi (lungime spaghete), se mai numesc și fusillo Calabrese. Spre deosebire de fusilli bukati (mai sus), nu au o gaură în centru.

FUSILLONI (fusilloni)
Fusillonii sunt fusilli giganți. Se potrivesc bine cu sosurile cremoase și de legume.

GALLETTI (galetti)
Tradus din italiană înseamnă „piepteni de cocoși”. Aceasta este o pastă sub formă de tuburi mici, rulate într-un semicerc cu margini ondulate.

GARGANELLI (garganelli)
Garganelli (garganelli) este o pastă de ou, în formă de penne. Garganelli poate fi cu sau fără caneluri (aici canelurile au o direcție orizontală, spre deosebire de canelurile verticale, ca în penne rigate).

GEMELLI (gemelli)
Gemelli ("gemeni") - constau din două tuburi scurte de paste răsucite împreună. Gemelli sunt versatile, deoarece absorb bine sosul, rămânând „al dente”. Se folosesc atat in felurile principale cat si ca garnituri, preparate la cuptor si salate. Gemelli merge bine cu roșii groase și sosuri cremoase.

GIRASOLE (girazol)
Girasole înseamnă floarea soarelui în italiană. În legătură cu pastele, acest cuvânt se referă la ravioli făcute în formă de floarea soarelui.

GNOCCHI (gnocchi)
Gnocchi este italian pentru găluște. Gnocchi se pot prepara cu făină de grâu, cartofi sau cartofi dulci. Gnocchi pot fi fierti, copti si serviti cu unt, parmezan ras sau cu un sos delicios. Puteți adăuga ouă sau brânză în aluatul de gnocchi. Spanacul, busuiocul, roșiile sau șofranul sunt adesea folosite ca condimente pentru gnocchi (acesta din urmă este tipic pentru Sardinia). Gnocchi au de obicei forma unor bile mici sau ovale. Gnocchi este de obicei servit cu preparate din carne sau de pasăre ca garnitură. Gnocchi de cartofi au fost un aliment de bază în nordul și sudul Italiei de la începutul secolului al XIX-lea.

GNUDI (gnocchi „goli”)
Paste umplute fără aluat înăbușite în ulei (unii le coace). Este un mod cu conținut scăzut de calorii de a vă bucura de conținut fără ambalaj („gnudi” înseamnă gol în italiană). Rețeta generală este ricotta, spanac și parmezan. Umplutura se modelează în bile mici netede. Se pot servi cu sos marinara, tocanita de ciuperci, rosii cherry, mazare proaspata, pancetta crocanta sau orice alt fel de mancare care te inspira. Le puteți găti cu unt de plante sau le puteți stropi cu ierburi proaspete.

GRAMIGNA (gramină)
Pastă din grâu dur sub formă de bucle.

INTEGRALĂ
Vezi paste integrale

LASAGNE (lasagne)
Lasagna este pluralul lasagnei. Lasagna este un fel de mâncare din regiunea italiană Emilia-Romagna, situată în nord-centrul Italiei. Forma de plural a cuvântului reflectă modul în care este pregătit felul de mâncare, deoarece este format din mai multe straturi de paste. Foile largi și plate de paste au fost pregătite pentru prima dată de romani, care le-au numit laganum. Cuvântul provine din latinescul lasanum, adică oala în care a fost pregătit acest fel de mâncare. Mai târziu, lasagna a evoluat în felul de mâncare copt stratificat cu care suntem familiarizați astăzi - foi subțiri de paste intercalate cu carne tocată, brânză și roșii. Vechii romani nu știau despre roșii, care sunt originare din Peru. Roșiile au fost aduse în Europa de către conchistadorii spanioli la începutul secolului al XVI-lea. Chiar și atunci, roșiile cherry erau considerate plante de apartament și nu erau consumate până în secolul al XVIII-lea. Foile moderne de paste lasagne au o lățime de doi centimetri, uneori cu margini nervurate. Cele mai populare brânzeturi din rețetele de lasagna sunt mozzarella și ricotta, iar sosurile sunt roșii și bechamel. Rețetele moderne de lasagna includ lasagna de legume, lasagna albă și lasagna cu brânză de capră. Dacă faceți adesea lasagna și folosiți foi de paste cumpărate din magazin, încercați să vă faceți propriile foi de lasagna - suprafața mai aspră a foilor de paste ajută sosul și celelalte ingrediente să se lipească mai bine, dând preparatului o aromă de neegalat.

LASAGNOTTE
Lasagnotte sunt panglici largi de paste, asemănătoare foilor de lasagne, tipice regiunii italiene Puglia. În loc să fie coapte în fâșii lungi, se rup în bucăți de 2-3 inci, se fierb și se servesc cu un sos gros. Sosurile tradiționale ale regiunii includ tocană de iepure, sos cremos de legume cu morcovi, ceapă, roșii și ricotta proaspătă.

LIGURIA (LIGURI)
Liguria este situată pe coasta nord-vestului Italiei. Liguria este a treia dintre regiunile italiene mai mici. Liguria se învecinează cu Franța la vest, Piemontul la nord și Emilia-Romagna și Toscana la est. Liguria este situată pe coasta Mării Ligurice, care face parte din Marea Tireniană (la nord de Marea Mediterană). Capitala Liguriei este Genova, locul de naștere al sosului pesto (pesto alla genovese).

LINGUINE sau LINGUINI (linguine)
Pastele Linguine provin din Liguria, o regiune din nordul Italiei. Linguine înseamnă „limbă” în italiană. Linguine este o versiune îngustă și plată a spaghetelor (uneori denumite spaghete plate). Linguine este adesea servită cu sosuri de scoici albe sau roșii, unt, brânză sau sosuri de smântână. Dar linguinele sunt atât de versatile încât se potrivesc cu aproape orice fel de sos pentru paste. Linguine este de obicei servită cu sos pesto (busuioc, nuci de pin, brânză pecorino, ulei de măsline și usturoi) sau un sos din smântână, mazăre și șuncă afumată picant.

LOMBARDIA
Lombardia este cea mai nordică regiune centrală a Italiei. Lombardia este situată între Alpi și Valea Po. Lombardia se învecinează cu Piemont, Emilia-Romagna, Veneto și Trentino - Tirolul de Sud, precum și Elveția. Capitala Lombardiei este Milano, cel mai mare oraș din Italia.

LUMACONI
Literal traduși ca „melci”, lumaconii sunt scoici uriașe care sunt umplute cu brânză și legume.

LICOPEN (licopen)
Licopenul este un antioxidant natural care se găsește în roșii. Pe baza rezultatelor studiilor științifice, se crede că licopenul previne formarea anumitor tumori maligne, cum ar fi cancerul de prostată și cancerul de col uterin.

MACARONI sau MACCHERONI (paste)
O pastă făcută din făină de grâu și apă fără ouă (vezi mai jos definiția FDA pentru paste). Multe tipuri de paste au formă de tub, dar există și alte forme, inclusiv scoici, vârtej și panglici. Dintre pastele în formă de tub, cele mai cunoscute sunt: ​​coarne (tuburi scurte curbate), ditalini (tuburi mici, foarte scurte), mostaccioli (tuburi mari de 2 inci lungime, tăiate în diagonală cu o suprafață canelată sau netedă), penne (mari, drepte). tuburi, tăiate în diagonală), rigatoni (tuburi scurte, canelate), ziti (ziti), tuburi lungi, subțiri. Majoritatea pastelor își dublează volumul în timpul gătirii.

PRODUSE MACARONI (paste)
Potrivit FDA (Food and Drug Administration), pastele sunt alimente, inclusiv spaghete și vermicelli, care sunt făcute din aluat uscat din făină de grâu dur, făină de cartofi sau altă făină.

MALLOREDDUS (malloreddus)
Malloreddus este o pastă tradițională din Sardinia făcută din făină de grâu dur.

MANICOTTI (manicotti)
Manicotti este paste umplute, coapte. Manicotti înseamnă „manecă” sau „mânecă” în italiană. Manicotti este o pastă în formă de tub de un inch în diametru și patru inci lungime. Manicotti este una dintre cele mai vechi forme de paste - în acele vremuri, aluatul era tăiat în dreptunghiuri mari, umplut cu umplutură și copt la cuptor (astazi sunt cunoscuți ca cannelloni). În zilele noastre, manicotti este mai întâi fiert, apoi umplut cu carne tocată, brânză sau un amestec de fructe de mare, stropite cu sos și coapte.

MARITATI (maritati)
Maritati este un amestec de doua forme de paste - orecchietti (urechi) si cavaturi (paste scurte, involburate). Vezi și orecchiete maritate (orecchiete maritate).

MEZZALUNE sau MEZZELUNE (mezzaluni)
Mezzalunni (tradus din italiană ca „jumătate de lună”) sunt paste umplute care au forma unei semilună.

MEZZI RIGATONI (mezzy rigatoni)
Mezzi rigatoni înseamnă literalmente jumătate de rigatoni. Mezzi rigatoni este o versiune mai scurtă a rigatoni. Această formă de paste este versatilă, combinând aroma rigatoni tradiționale cu o dimensiune mai mică.

MEZZI TUBETTI (mezzy tubetti)
Tuburi mici, scurte, folosite de obicei în supe.

MOSTACCIOLI (mostachiolli)
Mostaccioli înseamnă „mustață mică”. Pastele Mostachiolli sunt tradiționale în Campania, o regiune din sudul Italiei care include orașele Capri, Napoli și Sorrento. Paste mari, în formă de tub de 2,5 inci, tăiate în diagonală (cu capete în unghi) cu o suprafață netedă, similară cu penne obișnuite.

FIDEI (taitei)
De la cuvântul german „nudel”, care înseamnă pastă de ou. În America, termenul se referă atât la tăiței cu ou, cât și la forme asiatice de tăiței. Taiteii pot fi facuti din faina de grau, orez, soia, cartofi sau alta faina, din tofu. Taiteii italieni sunt intotdeauna facuti din faina de grau dur. Gnocchi (gnocci) sunt de asemenea considerați paste.

PRODUSE DIN FIDEI (tăitei, paste cu panglică)
Conform clasificării FDA, pastele sunt un produs care se obțin prin uscarea bucăților de aluat cu formă specială constând din făină de grâu dur sau făină de cartofi (sau o combinație a ambelor), ouă lichide, ouă congelate, praf de ou, gălbenușuri de ou (sau orice combinație a celor două). din aceste componente), cu sau fără apă, cu unul sau mai multe ingrediente suplimentare. Prin lege, tăițeii cu ou trebuie să conțină cel puțin 5,5% solide de ou pe kilogram.

PASTE NOVETATE
Pastă sub formă de diverse elemente, semne culturale, embleme etc. Formele de paste depind de anotimp (frunze, soare, dovleci), sărbători (Moș Crăciun, fantome, inimi), hobby-uri (animale de companie, echipament sportiv), floră și faună.

OCCHI DI LUPO (occhi di lupo)
Occhi di lupo se traduce literal prin „ochii lupului”. Este o pastă mare dreptunghiulară, asemănătoare penne. Această formă de paste se potrivește bine cu sosurile de roșii și smântână.

ORECCHIETTE (orecchiette)
Orecchiette se traduce literal prin „urechi mici”. Cuvântul italian pentru ureche este orecchio. Oricchiette este una dintre cele trei forme tradiționale de paste din regiunea italiană Puglia (împreună cu cavatelli (cavatelli) și cavaturi (cavaturi)). Orecchiette se potrivește bine cu preparatele din carne și sosurile de legume.

ORECCHIETTE MARITATE (orecchiette maritate)
Orecchiette maritate este un amestec de orecchiette rotunde și casarecci lungi și subțiri gătiți în aceeași oală.

ORZO (orzo)
Orzo înseamnă orz în italiană. Orzo este o pastă în formă de bob de orz sau de orez, făcută din făină de grâu dur. Pe lângă orzo de grâu, aromele de orzo sunt disponibile în fasole neagră, chili roșu, cartofi dulci sau alte condimente. Orzo este adesea folosit în locul orezului. Se poate combina cu orez la prepararea pilafului. Orzo este o pastă versatilă și poate fi folosită ca orezul sau orzul în supe, salate și garnituri.

PACCHERI ȘI MEZZIPACCHIERI (packeri și mezzipakcheri)
Paccheri este o pastă în formă de tuburi mari fără capete ascuțite, asemănătoare cu rigatoni. Forma neobișnuită a pastelor pakcheri este tipică zonei din jurul Napoli. Packeri merge bine cu orice sos: de la cremos la legume. Packeri poate fi servit cu calmari sau alte fructe de mare. Mezzipacchieri (mezzipakcheri) este un pakcheri de paste de dimensiunea jumătății din lungimea unui pakcheri obișnuit.

PAGLIA E FIENO (paglia e fieno)
Paglia e fieno în italiană înseamnă „paie și fân”, o pastă care combină tagliatelle galbene cu ou (paie) și tagliatelle verzi (nuanțată prin adăugarea de spanac în aluatul de paste) - fân. Aceste paste pot fi servite cu orice sos, dar cel mai adesea sunt asociate cu sos de roșii și smântână.

PAPPARDELLE (pappardelle)
Pappardelle este o pastă clasică cu ouă lată (aproximativ ¾ inch lățime) originară din Toscana. Pappardelle este de obicei servită cu diverse sosuri de carne, în special cu carne de vânat precum iepurele sau mistrețul.

PANSOTTI (pansotti)
Pansotti este o pastă asemănătoare cu ravioli, are formă triunghiulară cu margini curbate, umplutura sa nu include niciodată carnea. Cuvântul pansotti în italiană înseamnă „burtă”.

PASTA (pasta)
Paste este numele italian pentru tăiței. Aluatul de paste este făcut dintr-un amestec de făină și apă. Pastele italiene sunt făcute numai din făină de grâu dur, apă și uneori cu adaos de ou. Termenul se referă la pastele de toate formele, de la cele lungi, cum ar fi spaghetele, la paste în formă de fusilli (tibușon), paste umplute precum ravioli și paste în formă de tub, precum penne. Pastele se servesc cu sosuri, folosite la prepararea supelor, salatelor si felurilor secunde. O jumătate de porție de paste conține un gram de grăsime, 106 calorii, 5 miligrame de sodiu, proteine ​​și micronutrienți, inclusiv vitaminele B și fier.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (paste din grâu dur)
Pasta di semola di grano duro este unul dintre cele două tipuri de paste comerciale italiene făcute numai din făină de grâu dur, apă și sare. Un alt tip este pastele cu ou (pasta all'uovo sau paste cu ou), ouale se adauga in aluat la prepararea acestui tip de paste. Pastele cu ouă sunt în mare parte benzi plate de diferite lățimi, de la linguini subțiri la lasagna lată, în timp ce pastele obișnuite vin într-o varietate de forme și dimensiuni.

PASTA E FAGIOLI (paste cu fasole)
Supa de fasole alba cu paste ditalini, telina, morcovi si rosii.

PASTE REGIONALE
Pastă în formă de bucle.

PASTIFICIO
Un producător de paste, sau o persoană sau o fabrică.

PASTINA (pastina)
Pastele mici în formă de stea sunt cele mai mici dintre varietatea de forme de paste (numele înseamnă literal „paste mici” sau „aluat mic”). Pastina este adesea servită în supe sau ciorbe. Cu toate acestea, pastina poate fi folosită și în rețete mai complexe, precum timbal sau dovleac umplut. Pastina este produsă atât fără adaos de ouă, cât și în varianta cu ouă.

PENNE
Penne este una dintre cele mai faimoase și populare forme de paste, originară din Campania, o regiune din sudul Italiei. Penne sunt tuburi drepte mari (2 inch lungime) tăiate în diagonală, asemănătoare cu o tăietură cu pene. Penne poate fi cu o suprafață ondulată (rigate (rigate)) pentru o mai bună fixare a sosului. Penne este una dintre cele mai versatile forme de paste - se potrivesc cu majoritatea sosurilor și pot fi coapte la cuptor. Penne all'Arrabbiata este penne cu un sos de roșii picant care include usturoi, busuioc și ardei iute roșu.

PENNE RIGATE (penne rigate)
Penne rigate este penne cu suprafață ondulată. Această formă de paste este grozavă pentru fixarea sosului. Golurile din paste captează sosul în interiorul penne, iar suprafața ondulată la exterior.

PENNETTE (pennette)
Pennette este o pastă penne mică.

PENNONI (banu)
Pennoni în italiană înseamnă „ace mari” sau „penne mari”. Un pennoni este un penne mare.

PERCIATELI (perchiatelli)
Perciatelli este o pastă sub formă de tuburi lungi goale, se deosebește de spaghete ca grosime. Numele pastei provine de la cuvântul italian „perciato”, care înseamnă „pătrundere prin”. Perciatelli se servesc de obicei cu sosuri cremoase sau sosuri usoare de rosii, sau pur si simplu cu ulei de masline.

SOS PESTO (sos pesto)
Sosul pesto este unul dintre cele mai cunoscute sosuri italiene. Sosul pesto se face cu busuioc, usturoi, branza parmigiano-riggiano, pecorino, ulei de masline, nuci de pin si sare. În mod tradițional, toate ingredientele sunt măcinate într-un mojar și un pistil. Sosul, originar din Genova, este cunoscut sub numele de pesto alla genovese (pesto alla genovese). La prepararea sosului pesto, busuiocul poate fi înlocuit cu spanac sau rucola, nuci de pin cu nuci sau alte nuci.

PEZZOCHERI (pizzoccheri)
Pizzoccheri este o pastă făcută din făină de hrișcă, o pastă tradițională din Valea Valtellina, care se află în nordul Lombardiei și se învecinează cu Elveția. Pizzoccheri este un fel de mâncare tradițional de iarnă, servit cu varză și cartofi, condimentat cu usturoi și copt cu brânză.

PIEROGI sau PEROGI (găluște)
Pierogi sunt găluște cu jumătate de lună care arată ca agnolotti italieni. Vareniki sunt găluște umplute rusești sau poloneze. Ca umplutură pot fi folosite cartofi, ciuperci, orez sau fructe de pădure și fructe.

POTSTICKERS
Galuste asiatice umplute in forma de semiluna umplute cu carne, fructe de mare sau legume.

PUGLIA (Apulia)
Apulia este o regiune din sud-estul Italiei, mărginită la est de Marea Adriatică, la sud-est de Marea Ionică și Golfurile Otranto și Taranto la sud. Partea sa de sud este o peninsulă cunoscută sub numele de Salento, care este „călcâiul” „cizmei” italiene. Capitala Pugliei este orașul Bari.

PUNTALETE (puntalette)
Puntalette este o pastă asemănătoare cu orzo (orzo), în formă de boabe de orez, folosită pentru supe.

RADIATORE (radiator)
Radiatore este o pastă scurtă, cu caneluri și creste adânci. Este una dintre cele mai elegante forme de paste și este folosită ca dressing pentru supe, ca garnitură sau pentru salate.

RAGU (tocană)
Ragutul este un sos de carne. Cuvântul italian ragù provine din francezul ragoût, care înseamnă „a trezi gustul”. Tocanita se prepara dupa urmatoarea reteta: carnea se adauga in soffritto - un amestec de ceapa tocata, morcovi, telina si condimente (usturoi, ierburi proaspete precum patrunjel sau salvie), care se prajeste in ulei de masline. Apoi amestecul de legume și carnea sunt fierte în sos de roșii timp îndelungat.

Tocana poate fi gătită cu orice carne sau vânat. Ragù alla bolognese (tocană alla bolognese) - mai bine cunoscut sub numele de sos bolognese, este făcut din carne tocată de porc, vită și pancetta. Ragù alla Napoletana (tocanita napolitana) - include carne de vita tocata, stafide si nuci de pin.

RAMEN (ramen)
Ramen sunt tăiței de grâu japonezi. În timp ce aceste paste sunt cunoscute de americani și ruși ca tăiței instant ieftini, există multe varietăți de tăiței și rețete pentru a le face în Japonia.

RAVIOLI (ravioli)
Ravioli este un tip de paste italiene care seamănă cu găluștele rusești. Ravioli pot fi umpluți cu o varietate de brânzeturi, carne, fructe de mare sau legume. Ravioli se pot face în cercuri sau pătrate, sau în alte forme (cum ar fi inimă sau pește). Ravioli se servesc cu unt sau ulei de masline, cu diverse sosuri sau folosite in supe.

RAVIOLINI (ravioli)
Raviolini sunt ravioli în miniatură. Raviolini se servește ca fel de mâncare separat sau se adaugă în supă.

RAVIOLONI (ravioloni)
Raviolonii sunt ravioli de marime mare. Raviolonii sunt umpluți cu carne, brânză sau legume.

RIBBON PASTA (pastă de panglică)
Spre deosebire de spaghetele rotunde, pastele cu panglică sunt o pastă plate. Pastele cu panglică sunt produse în lungimi, lățimi și grosimi diferite: de la linguine subțire (linguini), lățime medie - fettuccine (fettuccine) și tagliatelle (tagliatelle), paste late - pappardelle (pappardelle) și până la cele mai late - lasagna.

RICCIA LARGA (Riccia larga)

Riccia larga sunt foi de lasagne de latime medie, cu margini nervurate.

RIGATONCINI (rigatonchini)
Rigatonchini este o versiune mai subțire și mai mică a rigatoni. Dimensiunea și densitatea rigatonchini funcționează cel mai bine cu sosuri groase. Această formă de paste este bună și pentru coacere.

RIGATONI (rigatoni)
Rigatoni este o formă de pastă originară din sudul și centrul Italiei. Rigatoni este o pastă sub formă de tuburi mari, ondulate, cu capete dreptunghiulare. Numele rigatoni provine din cuvântul italian „rigato”, care înseamnă „a trage o linie”. Rigatoni merge bine cu sosurile de carne si branza, deoarece suprafata ondulata fixeaza bine sosul.

Diferența dintre rigatoni și penne este că capetele penne-ului sunt tăiate în unghi.

Rigatoni all' Amatriciana este un fel de mâncare rigatoni cu sos de roșii cherry, ardei roșu proaspăt măcinat, pancetta sau bacon și brânză Romano rasă.

ROTINI (rotini)
Rotini este o pastă originară din nordul Italiei. Rotini sunt spirale sau arcuri de aproximativ 2,5 cm lungime, ceea ce este diferit de fusilli. Rotini merge bine cu sosul pesto. De asemenea, rotinii sunt adesea folosiți în salate.

RUOTE (roți de furgonetă)
Ruote este o pastă în formă de roată cu spițe. Ruote înseamnă „roată” în italiană.

SACHETA
Sacchette sunt pungi de paste, sunt preparate cu diferite umpluturi, ca ravioli. Cel mai adesea sunt fierte și servite ca pastele obișnuite, dar pot fi prăjite.

SAGNE
Sagne este o pastă tipică regiunii italiene Puglia. Sagne este o pastă lungă cu bucle care arată ca bucle.

SARDINIA (Sardinia)
Sardinia este a doua insulă ca mărime din Marea Mediterană, după Sicilia. Sardinia este situată la vest de Italia și la sud de Corsica, între Italia, Spania și Tunisia. Sardinia este o regiune italiană cu statut de autonomie. Capitala Sardiniei este orașul Cagliari.

PASTE CU AROMĂ DE șofran (pastă de șofran)
Pastele cu adaos de șofran se potrivesc bine cu fructe de mare, roșii picante sau sosuri cremoase ușoare.

SEMOLINA (griș, făină de grâu dur)
Grișul este coaja interioară măcinată grosier și granulată a boabelor de grâu dur. Aceste boabe rotunde, aurii, stau la baza majorității pastelor uscate americane și italiene. Grișul este granulat ca zahărul granulat, nu praf ca majoritatea făinurilor. La prepararea pastelor proaspete acasă, nu se folosește gris, se folosește făină obișnuită, al cărei conținut de gluten este mai mic. Realizarea aluatului din gris necesită malaxor industriale mari sau câteva ore de frământare a masei granulare. Cu toate acestea, pastele comerciale de calitate superioară pregătite corespunzător sunt la fel de bune ca pastele de casă.

SEME DI MELONI (Seme di Meloni)
Seme di meloni, tradus literal înseamnă „sămânță de pepene”. Seme di meloni este o pastă de dimensiuni mici care este folosită cel mai des în supe.

SHELLS sau CONCHIGLIE (scoici)
Cojile sunt una dintre cele mai populare forme de paste. Scoicile gigantice pot fi umplute cu orice, de la ricotta la fructe de mare. Cojile mici sunt o pastă excelentă pentru supe, salate, merg bine cu orice sos. Cojile sunt mai bune decât conurile pentru a face macaroane și brânză.

SUPA PASTA (pasta pentru supe)
Diverse forme mici și minuscule de paste uscate. Unele dintre opțiuni includ:

• alfabete,
• corallini (corallini), ditalini (ditallini) și tubbetini (tubettini, paste în formă de tuburi mici),
• orzo (orzo, paste în formă de boabe de orez),
• pastina (pastina, stele mici),
• cuscus.

SPACCATELLI (spaccatelli)
Spaccatelli este o pastă lungă în formă de tub tăiată într-un mod special: tubul este tăiat în lungime de sus în jos.

SPAGHETTI (spaghete)
Spaghetele sunt cea mai cunoscută formă de paste. Spaghetele, în ciuda numărului mare de forme mai elegante și neobișnuite, rămân cele mai populare. Cuvântul „spaghete” tradus literal din italiană înseamnă - un șnur lung. Spaghetele sunt tuburi lungi, subtiri, rotunde. Grosimea spaghetelor variază în funcție de regiunea de origine (vezi spaghetti și spaghetti). O pastă versatilă, spaghetele pot fi folosite în aproape orice fel de mâncare și cu sosuri de orice grosime. Cu toate acestea, spaghetele sunt cel mai bine combinate cu ulei de măsline sau sosuri pe bază de roșii.

SPAGHETTI sau LINGUINI A MATASSA (spaghete sau linguine și matassa)
Linguine a matassa este forma de spaghete într-un mod special. În loc de „bețișoare” drepte de paste, aceste paste se fac sub formă de inele sau opturi. „Matassa” în italiană înseamnă o țesătură de fire.

SPAGHETTI TAGLIATI (spaghetti tagliati)
Spaghetele Tagliati sunt mai scurte decât spaghetele obișnuite și sunt folosite în supe.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (spaghete vopsite cu cerneală de sepie)
Spagetti di nero di sepia - spaghete negre, pastele sunt tipice pentru insula Sardinia. Pasta este vopsită în negru cu cerneală de sepie. Spaghetele, vopsite cu cerneală de sepie, au un gust picant și ușor sărat, așa că sunt cel mai bine combinate cu sosuri pe bază de fructe de mare (sos de scoici asortate, scoici, scoici, creveți, sau doar scoici proaspete în sos de usturoi).

SPAGHETTINI (spaghettini)
Spaghettini sunt spaghete subțiri. Spaghettini sunt populari în sudul Italiei, unde sunt adesea serviți cu sosuri picante.

SPAGGHETTONI (spaghettoni)
Spaghetele sunt spaghete mai groase, cu o textură mai fermă. Spaghettoni sunt tipici pentru regiunile centrale și de sud ale Italiei, unde se mănâncă paste al dente. În Puglia, spaghettoni se servesc cu ulei de măsline și usturoi proaspăt.

SPӒTZLE sau SPAETZLE (spätzle, găluște)
Spaetzle înseamnă „vrabie mică” în germană. Spaetzle sunt tăiței mici sau găluște făcute din făină, ouă, lapte și apă cu un praf de nucșoară. Aluatul de spaetzle este fie întins și tăiat în fâșii subțiri, fie împins printr-o strecurătoare cu găuri mari. Bucățile mici de aluat sunt fierte sau adăugate în supe sau alte feluri de mâncare. În Germania, spaetzle este servit ca garnitură precum cartofii sau orezul, împreună cu un sos sau sos.

SPECIALITATE PASTE
În pasta specială se adaugă ingrediente precum vopsele vegetale, ierburi sau alte condimente. Pastele de specialitate sunt disponibile într-o varietate de forme și dimensiuni. Spanacul face pastele verzi, morcovii portocalii, sfecla sau roșiile roșii, fasolea maro și cerneala de sepie neagră. Ierburile și condimentele picante includ busuioc, piper negru, ardei iute, usturoi, coajă de lămâie și rozmarin.

PASTE ȘUVIȚE sau TĂIILE LUNGI (paste lungi)
Această categorie de paste include una dintre cele mai cunoscute forme de paste, spaghete, precum și paste cu păr de înger, capellini, vermicelli și alte tipuri de paste sub formă de tuburi lungi. Fibrele pastei sunt de obicei tubulare, dar pot fi dreptunghiulare sau spiralate, cum ar fi fusilli bucati. Principala diferență este grosimea tuburilor. Pastele mai groase funcționează cel mai bine cu sosuri mai groase, în timp ce tuburile mai subțiri funcționează mai bine cu cele mai ușoare. (Pastele lungi și plate, cum ar fi linguini și fettuccini, sunt clasificate ca paste cu panglică.) Sosurile pe bază de ulei de măsline, precum pesto, sunt ideale pentru acest tip de paste: îmbracă uniform fibrele de paste și împiedică lipirea lor.

STRANGOZZI (strangozzi)
Strangozzi este o pastă cu ou din regiunea italiană Umbria.

STROZZAPRETI sau STRANGLOLAPRESTI (strozzapreti)
Strozzapreti înseamnă literal „cu ce s-a înecat preotul”. Strozzapreti este o pastă sub formă de tuburi răsucite, care a fost numită așa cu câteva secole în urmă, când preoții mâncau gratuit în restaurante și case. Potrivit istoriei, unii proprietari de restaurante sperau că se vor îneca cu paste înainte de a încerca carnea sau peștele mai scump. Inventatorii acestei forme de paste credeau că „se va bloca în gâtul preotului”.

PASTE Umplute (paste umplute)
Pastele umplute sunt paste umplute cu diverse umpluturi. Umplutura se aseaza pe o foaie plata de paste, deasupra se pune o alta foaie si se ciupesc marginile. Formele de paste umplute sunt diverse - pătrate, cercuri, semilune, triunghiuri. Umplutura de paste umplute poate fi diverse cărnuri, legume, fructe de mare, brânză și ierburi. Tuburile de paste, de exemplu, pot fi umplute cu ricotta, spanac și ricotta, spanac și migdale, mascarpone și nuci sau orice altceva. Pastele umplute se servesc cu unt sau ulei de masline pentru a lasa umplutura pastelor in centrul atentiei gurmanzului.

TAGLIATELLE (tagliatelle)
Tagliatelle este o pastă clasică italiană îngustă cu ouă. Această formă de paste este tipică regiunii Emilia-Romagna, care este, de asemenea, renumită pentru oțetul balsamic, brânza Parmigiano-Reggiano și șunca de Parma afumată picant. Panglicile plate tagliatelle sunt mai late decât fettuccine. Tagliatelle se servește de obicei cu tocană de carne. Pastele sunt suficient de late pentru sosuri groase și suficient de subțiri pentru sosuri cremoase. Sosul clasic include mascarpone, somon afumat, brânză Parmigiano-Reggiano și mărar tocat mărunt.

TAGLIARINI (tagliarini)
Tagliarini este o versiune îngustă a tagliatelle (vezi mai sus), o pastă cu ouă plate și lată. Tagliarini este asemănător ca mărime cu fettuccine. Tagliarini este servit în mod tradițional cu unt.

TARTUFI
Tartufi înseamnă trufa neagră în italiană. Unele paste, mai ales sub formă de panglici și tuburi, sunt făcute cu adaos de trufe negre, care conferă pastele un gust rafinat. Acest tip de paste se servește cu unt sau brânză Parmigiano-Reggiano rasă. Cu toate acestea, dacă aveți trufe proaspete negre sau albe, atunci nu aveți nevoie de o pastă specială de trufe. Savurați trufe proaspete cu paste plate excelente.

TORCHIETTI (torchetti)
Torchetti înseamnă literal „torțe mici”. Aceste paste scurte, în formă de clopot, se potrivesc bine cu sosurile simple de roșii. Torchetti provine din regiunea italiană Campania.

TORTELLINI (tortellini sau găluște)
Tortellini este o pastă umplută de dimensiuni mici, cu o mare varietate de toppinguri și un fel de mâncare de paste preferat în întreaga lume. Tortellini se servesc si in supe, precum clasicii tortellini in bulion (tortellini in brodo). Tortellini provine din Bologna și aspectul lor este descris în legendă: când zeița Venus s-a oprit la o tavernă de la marginea orașului, proprietarul hotelului a aruncat o privire prin gaura cheii, dar a putut vedea doar buricul zeiței. Fascinat, a mers la bucătărie și, pentru a-și aminti această viziune, a creat o pastă de ouă care avea forma și dimensiunile buricului unei zeițe.

TORTELLONI (tortelloni)
Tortelloni sunt tortellini de dimensiuni mari.

TORTIGLIONI (tortilloni)
Tortilloni este o pastă tubulară rulată în spirală care se folosește în preparatele coapte, precum și cu sosuri groase de roșii sau legume.

TRENNE (TRENNE)
Trenne sunt penne triunghiulare (tuburi cu secțiune triunghiulară). Numele trenne este o abreviere a două cuvinte: penne (penne) + triangolo (triunghi) = trenne (trenne). Ca și penne, dimensiunea și densitatea tuburilor triunghiulare cu capete unghiulare sunt universale pentru majoritatea vaselor. Trenne se combină cu sosuri de brânză, sosuri de roșii, pot fi fierte sau coapte la cuptor.

TRENETTE (trenette)
Trenette este o pastă lungă, plate, ca o panglică, asemănătoare cu linguine. Un preparat clasic din Liguria este o combinație de sos trenette și pesto.

TROFIE (trofeu)
Trofie este o pastă răsucită.

TROFIETTE (trofeută)
Trofiette este o pastă trofeu mai subțire.

TROTTOLE (trottole)
Trottole este o formă de paste în care inelele de paste sunt ondulate în jurul unei tije centrale. Trottole este ideal pentru salate și supe.

TUBETTI RIGATI (tubetti rigati)
Tubetti rigati tradus din italiană înseamnă tuburi ondulate. Tubetti rigate este o pastă mică (tuburi de aproximativ 1,2 cm lungime) care este adesea folosită pentru a asezona supele, tipice minestronei (minestrone). Această formă de paste poate înlocui ditali (ditali), pennette (pennette) sau coarne (macaroane cu cot).

TUBETTINI (tubbettini)
Tubettini sunt tuburi minuscule asemănătoare cu ditalini folosite pentru a asezona bulionul.

PASTA TUBULARĂ (pastă sub formă de tuburi, pastă tubulară)
Pasta sub formă de tuburi există în diferite dimensiuni și forme. Unii tubuli sunt lungi și îngusti, în timp ce alții sunt largi și scurti. Suprafața tuburilor poate fi netedă sau ondulată (rigate), capetele pastei pot fi tăiate drept sau în unghi. Pastele sub formă de tuburi se potrivesc bine cu sosurile mai groase. Unele tipuri de paste tubulare, cum ar fi manicotti, pot fi umplute cu carne și/sau brânză și apoi coapte în cuptor (al forno). Dintre pastele tubulare de dimensiuni mici, cele mai populare sunt coarnele (macaroane cu cot), care sunt adesea folosite pentru a face macaroane și brânză.

TOSCANA (Toscana)
Toscana este o regiune din centrul Italiei care se învecinează cu Lazio la sud, Umbria și Marche la est, Emilia Romagna și Liguria la nord și este spălată de Marea Tireniană la vest. Toscana este cunoscută pentru vinurile sale, inclusiv Chianti și Brunello di Montalcino. Capitala Toscanei este orașul Florența. Provinciile Toscana: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pistoia și Prato.

UMBRIA (Umbria)
Umbria este o regiune deluroasă situată în centrul Italiei, mărginită cu Toscana la vest, Marche la est și Lazio la sud. Capitala Umbriei este orașul Perugia.

VENTAGLI (ventali, fan)
Ventali este o pastă sub formă de panglici scurte late, cu marginea canelată.

VERMICELLI (fideiele)
Vermicelli este mai subțire decât spaghetele, dar mai groase decât pastele cu păr de înger. Cuvântul vermicelli în traducere înseamnă viermi mici. Vermicelli este la fel de versatil ca spaghetele și se potrivește bine cu aproape toate tipurile de sosuri, cu excepția celor foarte groase. La fel ca spaghetele, vermicelli pot fi folosite pentru a face supe.

PASTE INTEGRALE sau INTEGRALE (paste integrale)
Multe tipuri de paste sunt făcute din gris integral, care oferă corpului uman fibre și nutrienți valoroase.

ZITI (ziti)
Ziti este o formă populară de paste: paste tubulare de dimensiuni medii, lungi, subțiri. Tuburile Ziti au adesea un capăt ascuțit. În Campania și Sicilia, ziti-ul copt este servit în mod tradițional la banchetele de nuntă.

ZITONI (zitoni)
Zitoni sunt ziti mari.