Salate din bucătăria tadjică. Bucătăria tadjică

Operator de turism în țările baltice, Caucaz și Asia Centrală

Mâncăruri din bucătăria tadjică

Tadjicii sunt pe bună dreptate mândri de bucătăria lor națională și o consideră unul dintre cei mai atractivi factori pentru dezvoltarea turismului. Arta culinară a poporului tadjik s-a format de-a lungul mai multor secole sub influența istoriei bogate a regiunii. Stilul de viață semi-nomad implică o abundență de preparate din carne și făină. Desigur, bucătăria națională a tadjicilor este similară cu bucătăria altor țări din Asia Centrală, dar are totuși propriile caracteristici.

Mâncăruri din carne

Mâncărurile din carne sunt preparate în principal din carne de miel, capră. Tadjicii, ca și musulmanii, nu mănâncă deloc carne de porc. Carnea de cal este foarte populară. Din el fac cârnați „kazy”. Înainte de gătire, carnea este întotdeauna prăjită până când se rumenește. Astfel felul de mâncare capătă o aromă unică. Mâncărurile din carne sunt considerate mai frecvent feluri secundare: kebab-uri, kabob, varză, friptură, păsări de curte și vânat.

În bucătăria tadjică, există mai multe varietăți de kebab: măcinat (din carne tocată), cocoloase, de legume. Se prepară adesea din miel, dar și din carne de vită. Dar asigurați-vă că utilizați grăsime grasă din coadă.

Așa se prepară un kebab tadjic clasic.

Pulpa de miel si grasimea din coada se taie bucatele, se marina cu ceapa, condimente si zeama de lamaie. Carnea se lasa 2-3 ore la loc racoros. Apoi se înșiră pe frigărui (se alternează o bucată de carne cu untură) și se prăjesc pe cărbuni încinși. Separat, roșiile coapte sunt coapte pe frigărui. Se toarnă din nou kebab-ul finit cu suc de lămâie și se servește la masă împreună cu roșii coapte.

Kabobs- un fel de mâncare specific tadjik. Preparat din carne tocata (de oaie). Mielul fraged se macina impreuna cu ceapa, se adauga condimente, sare si piper. Din masa rezultată se formează cârnații. Se rulează în făină și se prăjesc în grăsime până devin crocante. Separat se da ceapa, tăiată rondele. Kabob-ul pe jumătate fiert se pune în ceapă, se adaugă bulion de carne și se fierbe până se înmoaie. La servire, stropiți cu ierburi și usturoi.

Friptura în bucătăria tadjică se numește „ kaurdak". Și se pregătește puțin diferit.

Miel gras, tocat cu oase, prăjit cu adaos de roșii proaspete, turnat cu apă și înăbușit cu cartofi, la sfârșitul fierberii se pune rădăcini și ceapa sotate, sare, piper și tocană la foc mic.

Shakhlet- sarmale in stil tadjic: carne de vita tocata in masina de tocat carne, prajita cu ceapa si amestecata cu orez fiert, carnea tocata se inveleste in grasime interna; sarmale se leaga cu ata si se fierb in bulion. Se serveste cu sos de smantana.

Un loc special nici măcar în gătit, dar în cultura tadjică în general este ocupat de pilaf.

Semnătura plov în tadjik este plov. Carnea se taie bucatele, se prajeste cu ceapa si morcovi, se taie fasii, se toarna cu bulion si se fierbe pe jumatate. Taiteii din aluat azime se prajesc la cuptor pana devin galbene, se racesc si se bat la marimea boabelor de orez, se spala cu apa rece, se pun intr-un vas cu carne prajita si se fierb pana se inmoaie. Presarati cu ceapa verde cand serviti.

Pe lângă pilaf, terciurile cu carne sunt, de asemenea, foarte populare. De exemplu, osh-tuglama. Morcovii se fierb intregi cu o bucata mare de miel; morcovii cruzi se prăjesc în grăsime de coadă până se fierbe pe jumătate la ceaun cu ceapă și morcovi, se taie fâșii și se toarnă cu bulion. Apoi se pune orez, ceaunul este închis cu un capac și vasul este pregătit. Carnea fiartă și morcovii se toacă fâșii, la servire se pun pe orez și se stropesc cu ceapă verde tocată.

Condimentele sunt utilizate pe scară largă: ardei roșu, zira, arpaș, anason, șofran etc. În salate se adaugă verdeață picant (coriandre, mărar, pătrunjel, mentă, raikhon, ceapă verde, măcriș etc.) în formă zdrobită, prima și a doua. feluri de mâncare, precum și lapte acru (airan), care este spălat cu preparate din carne.

Produse din aluat

Compoziția preparatelor din făină include carne, legume, ierburi, condimente, produse lactate, ouă. Preparatele din faina de carne sunt manti, tot felul de taitei cu carne (shima, lagman), placinte cu carne tocata (sambusa). Există un fel de mâncare special în bucătăria tadjică - khushan (manti tadjik cu năut). Aluatul și carnea sunt combinate - shima și manpar.

cazarmă Sambusa(Plăcinte din Tadjik)

Se frământă un aluat tare din făină, ouă, sare, apă. Apoi se întinde în strat subțire în prăjituri mari, se ung cu ulei, se rulează sub formă de rulou, apoi se taie din nou și se întinde din nou. Pe aluatul rulat se pune carne tocata (miel cu bacon tocat marunt + condimente) si se modeleaza placinte triunghiulare. Sambusa adevărată este coaptă într-un tandoor. Se dovedește multistratificat, parfumat, suculent și foarte gustos!

Katlama(Prăjituri pufulate)

Aluatul abrupt, nedospit, se întinde, se unge cu grăsime, se rulează cu un plic. Și așa de mai multe ori. Ultima dată când stratul este întins, ruloul este rulat și tăiat în bucăți. Se întinde din nou și se prăjesc în ulei clocotit.

Galuste cu verdeata in stil tadjik

Aluatul nedospit este rulat într-un strat subțire, tăiat în pătrate. Pe fiecare pătrat se pune umplutură (verde tocate de coriandru, pătrunjel, raikhon, măcriș, ceapă verde, sărată și piperată). Marginile sunt ciupit și fierte la abur. Se serveste cu lapte sau smantana.

Pilita(vreascuri)

Aluatul acrișor se taie în bucăți egale și se rulează în fâșii lungi de 60-70 cm.Fiecare fâșie se pliază în jumătate și se împletește, apoi se prăjește într-o cantitate mare de grăsime. Produsele finite se presară cu zahăr pudră când sunt fierbinți.

Tukhum-barak (produs din aluat) Aluatul azim, frământat cu lapte, se întinde subțire, se taie fâșii de 8 cm lățime și 20 cm lungime.Fâșiile se pliază în jumătate, se ciupesc marginile longitudinale, se umplu pungile rezultate. cu carne tocată și ciupită din partea deschisă. Produsele se fierb în apă clocotită cu sare. Carne tocată - tăiată fâșii, prăjită în ghee, ceapă + ouă fierte tăiate mărunt. Foarte gustos cu smantana.

Shima

Aluatul nedospit se împarte în părți, se unge cu ulei vegetal și se lasă timp de 5-10 minute, apoi se trage fiecare pâine și se răsucesc cu mișcări rapide, repetând această operațiune până se obțin fire subțiri. Tăiați tăițeii, fierbeți-i în apă cu sare și clătiți. Carnea se toaca marunt, se prajeste cu ceapa, se adauga piure de rosii si se prajeste inca 10 minute. Apoi apa, otetul se toarna in vasele cu carne si se fierb pana la fiert. La servire, tăițeii se încălzesc, se toarnă cu carne și sos și se stropesc cu ouă tocate mărunt și usturoi tocat.

Supe

Supele din bucătăria tadjică sunt foarte groase, bogate, cu aromă de condimente picante. Gospodinele din Tadjik umplu supele cu roșii proaspete, precum și cu produse lactate fermentate, precum suzma, katyk, kaymak, kurut.
Supele tadjik se prepară în principal pe carne, bulion de oase sau preprăjire carne tocată mărunt, mai rar pe lapte, bulion de legume. Cele mai populare supe sunt shurbo, ugro. În bucătăria tadjică, se obișnuiește să se adauge în supe ardei roșu, arpaș, anason și șofran. Din verdeață picant - coriandru, mărar, pătrunjel, mentă, raikhon, ceapă verde, măcriș - tocat.

Supele din Tadjik sunt servite în feluri de mâncare speciale: kasas, boluri, mâncăruri adânci rotunde și ovale - tavaks. Sunt deosebit de apreciate vasele din lut și ceramică. Supa rămâne fierbinte mult timp.

Mastoba- bucatele mari de miel se prajesc cu rosii si alte legume, se toarna cu apa, se fierb 20 de minute, dupa care se adauga orez si katyk.

Lagman(Taitei cu carne)

Aluatul azim se rulează într-o foaie și se taie tăiței lungi și subțiri. Fierbeți tăițeii în apă cu sare. Apoi pregătesc un sos special - kayla. Carnea, cartofii, morcovii, ardeii grasi, varza proaspata, ceapa, rosiile proaspete, usturoiul tocat, verdeata se taie cubulete si se prajesc in grasime foarte fierbinte. Apoi se toarnă o cantitate mică de apă, se condimentează cu condimente, sare și se fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute. Înainte de servire, tăițeii fierți se toarnă cu sos, se stropesc cu ierburi și se pun lapte acru.

ugro(Supa de taitei cu carne)

Bucățile mari de miel sau de vită se toarnă cu apă rece, se pun morcovi, ceapa și se pun la fiert. Mazarea (inmuiata in prealabil) se pune in bulionul clocotit, iar dupa 30-40 de minute, cartofii. Ugro se prepară separat - cel mai subțire, ca o pânză de păianjen, tăiței. Inainte de servire, supa se asezoneaza cu lapte acru, ierburi tocate.

Shavlya(ciorba cu orez)

Bucățile de miel prăjite se toarnă cu apă fierbinte sau bulion, se pun sare, piper, morcovi tocați și se pun la fiert. Apoi se adaugă ceapa rumenită, orezul, se fierbe până se îngroașă și se înăbușă la cuptor până se înmoaie.

Kaurmo shurbo

Pulpa de oaie se prăjește la ceaun până se formează o crustă aurie, ceapa tocată, morcovii se pun fâșii și se prăjesc încă 5-7 minute. Se pune apoi rosiile tocate marunt. Toate acestea se toarnă cu apă rece și se aduce la fierbere la foc mic. Cu 30 de minute înainte de pregătire, trebuie să puneți cartofi, ardei gras tocați, condimente. Shurbo finit este stropit cu ierburi. Carnea fiartă, cartofii se servesc separat pe un platou de lemn.

Atolla Ceapa tocata marunt se prajeste in grasime topita de oaie, apoi se adauga faina si se prajeste pana se rumeneste. După aceea, grosul se umple cu apă și se fierbe timp de 8-10 minute. Supa finită trebuie să aibă consistența smântânii. Inainte de servire se pun in supa ulei vegetal, sare, piper, condimente.

Naryn(ciorba de carne de cal)

Mielul afumat și proaspăt, untura și kazy se fierb până sunt fierte, apoi se scot din bulion, se răcesc și se taie fâșii. Taiteii se pun la fiert in apa cu sare. Se serveste intr-un bol cu carne, bacon, kazy, taitei si ceapa rumenita, se presara cu piper si se toarna bulion fierbinte.

Salate, aperitive, preparate din legume

Legumele și ierburile sunt prezente în aproape fiecare fel de mâncare tadjik. Și cum ar putea fi altfel, pentru că toate acestea au crescut aici din timpuri imemoriale. O gazdă ospitalieră din Tadjik culege roșii suculente, castraveți, ridichi, verdețuri parfumate chiar din grădină. Piețele sunt pline de vinete, ceapă, dovlecei, ardei, morcovi, usturoi, fasole, cartofi, fructe proaspete. Da, lista este nesfârșită. Toate acestea sub soarele fierbinte din Tadjik cresc din abundență. De aici o astfel de varietate pe dastarkhan (masa de sufragerie). Înainte de felul principal, tadjicii tratează întotdeauna oaspeții cu gustări de legume sau salate făcute din ridichi tinere, roșii, castraveți, ridichi, rubarbă, mărar, pătrunjel, raikhon, coriandru etc.

Salata "Hissar"

Cartofi fierți în uniformă și curățați de coajă, morcovi fierți, carne fiartă, castraveți, roșii se taie cubulețe, ceapa se toacă, ouăle fierte se taie în felii. Produsele preparate se amestecă, se adaugă sare, piper și se așează într-un bol de salată. La servire se uda cu katyk, se decoreaza cu felii de oua si ierburi tocate. Vinete in stil tadjic umplute cu legume. Pentru legumele tocate, ceapa tocată, morcovii, roșiile proaspete, ierburile și usturoiul sunt prăjite în ulei încins. Umpleți jumătățile de vinete cu carne tocată și fierbeți într-o tigaie până se înmoaie.

Băuturi

Băutura preferată a tadjicilor este ceaiul verde. Consumul de ceai a devenit deja un fel de ritual aici. Nici o singură primire a oaspeților, nici o singură întâlnire și conversație prietenoasă nu este completă fără un castron din această băutură caldă. Chiar și prânzul începe cu ceai. Bolurile de ceai se servesc pe tavi. În Tadjikistan, ceaiul verde se bea mai ales vara, ceaiul negru este peste tot iarna. Apropo, ceaiul în Asia Centrală este consumat fără zahăr. Dintre celelalte băuturi caracteristice pregătite pentru masă, se pot remarca șerbeturile - decocturi de fructe cu zahăr. Ceaiul cu lapte se numește „shirchay”.

Shirchoy(ceai)

Ceaiul se toarnă în apă clocotită, se adaugă lapte fiert și se aduce la fierbere, după care se condimentează cu unt și sare.

Dulciuri

Masa dulce a bucătăriei tadjik este foarte specifică, variată și extinsă. Tadjicii, trebuie spus, ca și alte popoare musulmane (arabi, perși, turci), nu cunosc desertul ca fel de mâncare finală, finală. Dulciurile, băuturile și fructele, care completează orice masă de pe masa europeană, se consumă în Est de două ori cu mesele și uneori de trei ori - sunt servite înainte, după și în timpul mesei. Foarte populare și gustoase în Tadjikistan sunt produsele de patiserie naționale - tufișuri, foietaj și, desigur, halva. În Orient, este indispensabil. Dulciurile tradiționale sunt zahărul cristalin (nabat), nishallo (o masă cremoasă de zahăr, albușuri de ou bătute și rădăcină de săpun), dulciurile tradiționale (pichak).

Halvaitar(halva de făină lichidă)

Făina se toarnă încet în grăsimea de oaie încălzită și se prăjește, amestecând până se rumenește. Apoi se adauga siropul de zahar si se amesteca. Halva gata se toarnă în farfurii. Apoi se răcește și se taie. Puteți adăuga nuci, migdale, fistic, vanilină la halva.

De aceea bucătăria națională a tadjicilor- una dintre valorile istorice ale națiunii și, deși are unele asemănări cu bucătăriile altor popoare din Asia Centrală, care au fost mult timp conectate între ele prin Marele Drum al Mătăsii, totuși, tehnologiile tradiționale și caracteristicile specifice ale pregătirea mâncărurilor familiare îi conferă o aromă unică și o recunoaștere deosebită.

Baza bucătăriei tadjik, la fel ca multe alte bucătării din Asia Centrală, sunt produsele din carne. Din carne, tadjicii preferă carnea de miel și capră, vită și pasăre, mănâncă mult mai rar. Carnea de porc în Tadjikistan, ca țară musulmană, nu se consumă deloc.

Carnea de cal este deosebit de populară, din care se face cârnații naționali - „ kazy».

Printre mâncărurile preferate din carne din bucătăria tadjică se numără „ kabobs"- cârnați din carne marinată, tocată, prăjiți în frigărui la foc deschis, pilaf de miel și asemănător de varză -" shekhlet».

Foarte popular printre oameni friptură-kaurdak, care se gătește la ceaun cu adaos de o cantitate mare de ulei vegetal, muschi de miel și legume proaspete: ceapă, cartofi, morcovi, roșii proaspete. O mulțime de verdețuri, kaymak (cremă groasă), brânză de vaci suzma cu usturoi vor fi cu siguranță servite împreună cu preparatul finit.

Pilaf- un articol special în cultura tadjică și bucătăria națională, ca componentă a acestuia. Specificul preparării pilafului tadjic nu este mult diferit de cel uzbec, dar există și caracteristici izbitoare.

Deci, semnătura pilaf în tadjik este „ ugro". Pentru acesta este pregătit un „zirvak” (bază) complet tradițional - carnea este tăiată în bucăți, prăjită cu morcovi și ceapă, tăiată în prealabil fâșii, turnată cu apă sau bulion și fiartă până la jumătate fiartă. Și atunci începe distracția.

În loc de orez, se iau tăiței de casă, se prăjesc în cuptor până se rumenesc, se răcesc și apoi se zdrobesc la dimensiunea boabelor de orez, apoi se spală sub jet de apă rece, se pun într-un castron cu carne prăjită și se pun la dispoziție. La servire se stropesc cu ierburi tocate.

Fiți pregătiți pentru faptul că aproape toate felurile de mâncare din bucătăria tadjică sunt bogat asezonate cu ceapă, usturoi, ierburi proaspete și lapte acru (katyk). Din condimente sunt utilizate pe scară largă ardeiul roșu, arpașul, chimenul, anasonul, șofranul etc. Cele mai populare sunt ierburile proaspete: coriandru, mărar, mentă, pătrunjel, ceapă verde, raykhon, măcriș etc.

Femeile din Tadjik sunt bucătari pricepuți și gătesc cu măiestrie produse din făină: prăjituri, ugro (fidea), lagman, sambusu, tufiș, etc. Aluatul de sub sucitoarele gospodinelor iese cel mai subțire și în formă finită pur și simplu „se topește” în gură.

Pentru prepararea mâncărurilor cu făină în Tadjikistan, se folosește drojdie și aluat nedospit. Pâinea tradițională de aici este pâinea plată. Sunt făcute din drojdie și azime - aluat simplu și bogat și coapte pe lemne, în cuptoare speciale de lut - tandoor.

Supele sunt întotdeauna populare în bucătăria tadjică, sunt speciale aici - foarte groase, bogate, cu condimente aromate picante. Supele se prepară în principal pe bulion de carne sau oase, mai rar pe bulion de lapte sau de legume. Și cele mai populare dintre ele sunt „shurbo” și „ugro”.

Verdeturi si legume- însoțitori constanti ai aproape tuturor mâncărurilor tadjik. Prin urmare, înainte de felurile principale, tadjicii ospitalieri tratează întotdeauna oaspeții cu salate de legume și verdeață, care sunt pur și simplu puse netăiate pe o farfurie separată.

Și cum altfel, pentru că toată această bogăție crește aici din timpuri imemoriale. Pur și simplu există o abundență de roșii, castraveți, vinete, ridichi, ceapă, ardei, dovlecei, morcovi, cartofi, usturoi, fasole, fructe proaspete, verdețuri parfumate... Această listă poate fi continuată la nesfârșit, dar sunt frică să-i obosim pe cititorii noștri iscoditori. Cel mai bine este să vezi și să experimentezi singur.

Deci, să trecem la băuturi.

Nu voi deschide America pentru nimeni dacă spun că băutura preferată a tadjicilor este ceai. Consumul de ceai aici a devenit de mult un fel de ritual. Nici o singură întâlnire amicală, nici o singură primire a oaspeților nu se poate face fără un bol din această băutură aromată. Orice masă, conform tradiției, începe și se termină cu ceai.

În Tadjikistan, vara, beau mai mult ceai verde lăsând negru pentru iarnă. Apropo, iarna se prepară adesea „shirchay” - ceai negru cu lapte.

Oaspeților li se servește o băutură deja turnată în boluri pe o tavă. Trebuie remarcat faptul că ceaiul în Asia Centrală este consumat exclusiv fără zahăr, dar pe masa pregătită pentru băut ceai există întotdeauna o abundență de dulciuri naționale - „nabat” (zahăr cristalin din struguri), „ Halwaytar"(un fel de halvah lichid), dulciuri-" pichak».

Istoria bucătăriei tadjik datează de câteva secole. Are multe în comun cu bucătăria uzbecă, persană și afgană. În același timp, are trăsături caracteristice în felul în care gătește și amestecă ingredientele. În acest articol, veți afla cu ce caracteristici este înzestrată bucătăria poporului tadjik, precum și veți face cunoștință cu mâncărurile și produsele de patiserie tradiționale.

Bucătăria tadjică

Bucătăria din Tadjikistan este diferită prin aceea că aproape toate rețetele de mâncăruri naționale se bazează pe utilizarea cărnii. Este foarte rar să găsești mâncăruri din produse din pește, ouă sau cereale. Dulciurile tadjik sunt preparate din carne de miel, capră, uneori din vânat. Carnea de cal este folosită pentru a pregăti o delicatesă din carne - cârnați „kazy”. Mâncărurile din carne se servesc cu o garnitură de orez și fasole.

Mâncăruri din bucătăria națională tadjică

Metodele de gătit a mâncărurilor naționale tadjik sunt foarte ciudate. De exemplu, carnea, care stă la baza majorității primelor feluri, este tăiată în bucăți mari și prăjită înainte de prepararea principală. Datorită acestei tehnologii, supa capătă o nuanță caracteristică și o aromă deosebită. Pentru a găti supa de pui, pielea este mai întâi îndepărtată de pe carcasă.
Toate felurile de mâncare din bucătăria tadjică au un gust și o aromă bogate, datorită abundenței de condimente, mirodenii și ierburi. Pentru a da gustului acru, este asezonat cu lapte acru sau katyk.

Salatele au început să fie incluse în dieta locuitorilor din Tadjikistan abia odată cu apariția puterii sovietice în țară.

Ca aperitiv în Tadjikistan, se servesc salate, ridichi tinere și carne de vită fiartă feliată sau vânat cu ierburi. Rolul principal în meniul tadjic este acordat supelor preparate pe bază de bulion de carne și oase, lapte sau decoct de legume. Cele mai cunoscute primele feluri sunt:

shurbo,
mastoba,
ugro,
cholob.

Preparatele din carne din Tadjik sunt preparate într-un fel de mâncare special - tanura. În unele rețete, carnea este marinată timp de 2-4 ore înainte de gătire. Ca marinadă se folosesc vinul, oțetul, sucul de lămâie sau de rodie. Nicio sărbătoare națională în Tadjikistan nu este completă fără:

grătar,
kuurdaka,
murkaboba,
kabob.

În plus, locuitorii țării gătesc adesea plov. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare aici: pilaf tadjik, pilaf cu chiftele, pilaf de pui și alte preparate nu mai puțin interesante și multicomponente.
Pentru a găti delicios pilaf tadjik, trebuie să încălziți grăsimea într-un ceaun și să prăjiți ceapa sau os de carne în el. Clătiți carnea pentru pilaf (vită, miel, pui, vânat) și tăiați-o în bucăți de mărime potrivită. Curățați orezul de resturi, clătiți și turnați apă caldă. Ca sos de legume, luați morcovi galbeni, usturoi, ardei, șofran sau orice alt condiment picant. După aceea, toate ingredientele se amestecă și se lasă să lângărească într-un ceaun. Pilaful se servește sub formă de tobogan, pe care sunt așezate carne, verdeață și semințe de rodie.

Principala diferență a pilafului tadjic este varietatea sa de arome. Acest efect poate fi obținut prin adăugarea în preparat de năut, gutui și usturoi.

Produse de patiserie tadjik

Bucătăria tadjică nu ar fi completă fără o componentă atât de importantă precum produsele de patiserie. Localnicii sunt foarte pasionați de produsele făcute din drojdie și aluat nedospit. Pentru a coace prăjiturile tradiționale, se folosește un brazier rotund cu un design special - un tandoor. Alte produse de patiserie populare includ:

chiftele de sambus,
vreascuri,
prăjituri katlamu,
tukhum-barak.

Plăcintele Sambusa sunt produse pe bază de aluat rulat subțire și miel tocat prăjit cu ierburi sau mazăre. Chirintele pot fi în formă de migdale, dreptunghiulare sau triunghiulare. Se prajesc in tonuri sau in cazane cu multa grasime.
În Tadjikistan, ca în orice altă țară din est, ei iubesc dulciurile. De obicei, acestea sunt fructe proaspete și uscate, pepeni, pepeni și nuci.

Mâncarea tadjică se bazează pe pâine sub formă de prăjituri plate, care sunt coapte în cuptoare speciale de lut (tanuri), diverse cereale, precum și o varietate de produse lactate: unt topit, brânză uscată (kurut) și brânză de vaci (panir). . Fidea, manti, mâncăruri cu orez sunt omniprezente; ulei vegetal utilizat pe scară largă (inclusiv semințe de bumbac), legume și fructe. Carnea se mănâncă cu carne de miel și vită, adesea tocănită cu tăiței sau mai rar cu cartofi.

Masa traditionala festiva printre tadjicii de câmpie - pilaf, printre munți - supă de miel (shurbo). Dulciuri naționale: halva, zahăr cristalin (nabot), nishallo (masă cremoasă de zahăr, albușuri bătute spumă și rădăcină de săpun), dulciuri (parvarda). Preferă ceaiul verde, în sezonul rece beau ceai negru.

Rețete din bucătăria tadjică. Bucate de sarbatori. Rețete naționale de Anul Nou.

Prima masa:

Oshi suyuk (supă de fasole și tăiței)
Oshi tupa (supă cu tăiței din carne)
Barak - „Shurpo Pamir” (supă Shurpa cu găluște și carne prăjită)
Mastobai turushak (ciorbă cu chiftele)
Cazarmă „Shurpo-Vakhsh” (ciorbă cu găluște)
Barak-shurpo "Tadjikistan" (supă cu găluște)
Homshurboi nahudi (supă de carne cu mazăre)
Nahud shurbo (supă de mazăre)
Homshurbo (supă de carne cu legume)
Shalgam shurbo
Ugroi helacdor
Paste Shubo
Mastobai gelakdor
Kaduhurbo
Gelakshurbo
Shurboy Gushti Namaki
Kabuti shurbo (supă de varză verde)
Turshakshurbo (supă de măcriș)
Dulmashurbo (supă umplută cu ardei dulci)
Karamshurbo (ciorbă cu varză proaspătă)
Lubiyoshurbo (ciorbă de carne cu fasole)
Shurboy zirbon (supă de carne prăjită)
Moshubirinch (supă de carne cu fasole mung și orez)
Dugobi gushti (okroshka de carne cu lapte acru sau chefir)
Dugobi kabud (okroshka de legume cu lapte acru sau chefir)
Dugobi kabud (okroshka de legume cu lapte acru sau cartofi chefir)

Feluri principale:

Varză prăjită
Bejelii de dovleac
dovleac fiert
julienne de carne
Carne asiatică
Kavurdag - friptură tadjică
Murgkabob - pui fript
Kabob "Vakhsh"
Kabob - Chormahz "Lola"
Pilaf Tajik
Pilaf cu chiftele
Pilaf cu stafide - palawi mavizdor
Pilaf tugram
Postdunba pilaf
Pilaf cu dulma
Plov ugro
Macaroane palav - pilaf cu paste
Shawla (terci de orez cu carne)
Shavlai kadudor (terci de orez cu carne și dovleac)
Shavlai kadudor (terci de orez cu lapte cu dovleac)
grătar tadjic
shish kebab amator
Shish kebab la ceaun
Kebab de ficat
Kidney shish kebab
Shish kebab tocat
Shihkabobi tobagi (frigarui la gratar)
Shihkabobi boogie (gratar la abur)
Kabob "Lazzat" (coadă friptă și tripă)
Kabob "Pamir" (carne fiartă în stil Pamir)
Kabobi damhurda (carne în suc propriu)
Lula kebab (carnati prajiti din carne)

Salate si aperitive:

Salata "Sabzavot"
Salata "Sayohat"
Roșii Nurek
Salată de zară
Vinaigretă "Navruz"
Salata "Jubileu"
Salata "Tadjikistan"
salata de dovleac
Salată de castraveți proaspeți
salata de ridichi
Salată de roșii proaspete
Salata de ceapa verde cu lapte acru
Salată de roșii și castraveți
salata de ceapa
vinete prajite
Caviar de sfeclă roșie prăjită
Caviar de vinete
Caviar de dovlecel

Mâncăruri din aluat și deserturi:

Manti "Tadjikistan"
Lahchak
Lagman "Vakhsh"
Lagman "Farogat"
Lagman "Rohat"
Pâine plată Tajik „Obi non”
Prajituri "Gizda"
Prajituri din faina jugar - zagora
Prajituri "Shirmol"
Prajituri "Fatyr"
Prajituri "Kulcha"
Prăjituri făcute din porumb și făină de grâu
Prajituri cu lapte acru
Pâine cu carne - noni gushtdor
Foietaj - katlama
Tortile cu trositoare - noni chazdor
Clatite - chalpak
Sambusa alafi - samsa cu verdeață
Sambusa gushgizhda - samsa cu carne
Sambusa kadugi - samsa cu dovleac
Sambusa varaki - puf samsa
Sambusa handon - belyashi cu carne

Noushok "Tuhfai tabiat". Reţetă
Halva de zahăr cu făină - pashmak
Halva zahăr
Khalvaitar - halva de făină
Gozinaki cu nuci
Nishallo
Candolat

Băuturi naționale:

Bea "Raikhon"
Bea "Sunny"
Bea „Basme”

Șerbet din struguri
serbet de cirese
serbet de rodie
Șerbet de căpșuni
Şerbet de caise sau de caise
Șerbet de lămâie

Desigur, bucătăria națională a tadjicilor este asemănătoare cu cea a altor țări din Asia Centrală, dar are totuși propriile caracteristici, exprimate în tehnici de gătit, procesare a alimentelor și, bineînțeles, gust. Vom efectua un scurt tur al bucătăriei naționale tadjik și vă vom prezenta principalele feluri de mâncare, astfel încât alegerea dvs. culinară să fie conștientă.

Mâncărurile din carne sunt preparate în principal din carne de miel, capră. Tadjicii, ca și musulmanii, nu mănâncă deloc carne de porc. Carnea de cal este foarte populară. Din el fac cârnați „kazy”. Înainte de gătire, carnea este întotdeauna prăjită până când se rumenește. Astfel felul de mâncare capătă o aromă unică. Mâncărurile din carne sunt considerate mai frecvent feluri secundare: grătar, kabob, sarmale, fripturi, carne de pasăre și vânat.

Kebaburile din bucătăria tadjică sunt excelente. Există mai multe soiuri de ele: măcinate (din carne tocată), cocoloase, vegetale. Se prepară adesea din miel, dar și din carne de vită. Dar asigurați-vă că utilizați grăsime grasă din coadă.

Semnătura tajik pilaf este ugro-pilaf.

Pe lângă pilaf, terciurile cu carne sunt, de asemenea, foarte populare.

Pregătește-te pentru faptul că majoritatea mâncărurilor din Tadjik sunt bogat asezonate cu ceapă, condimente, ierburi, lapte acru (katyk). Condimentele sunt utilizate pe scară largă: ardei roșu, zira, arpaș, anason, șofran etc. În salate se adaugă verdeață picant (coriandre, mărar, pătrunjel, mentă, raikhon, ceapă verde, măcriș etc.) în formă zdrobită, prima și a doua. feluri de mâncare, precum și lapte acru (airan), care este spălat cu preparate din carne.

Produsele din făină sunt, de asemenea, foarte iubite de tadjici. Femeile pregătesc cu pricepere prăjituri, lagman, ugro, sambusa, tufiș etc. Aluatul este cel mai subțire pentru gospodine. Iar produsul finit doar se topește în gură. Tadjicii folosesc aluat azimă și drojdie pentru a pregăti mâncăruri cu făină. Pâinea tradițională tadjică este pâinea plată. Se prepară din drojdie simplă și bogată, azimă simplă și bogată. Se coace prăjituri în tandoor - cuptoare de lut folosind lemne de foc. Compoziția preparatelor din făină include carne, legume, ierburi, condimente, produse lactate, ouă. Preparatele din faina de carne sunt manti, tot felul de taitei cu carne (shima, lagman), placinte cu carne tocata (sambusa). Există un fel de mâncare special în bucătăria tadjică - khushan (manti tadjik cu năut). Aluatul și carnea sunt combinate - shima și manpar.

Supele din bucătăria tadjică sunt foarte groase, bogate, cu aromă de condimente picante. Gospodinele din Tadjik umplu supele cu roșii proaspete, precum și cu produse din lapte acru. Cum ar fi suzma, katyk, kaymak, kurut.

Supele tadjik se prepară în principal pe carne, bulion de oase sau preprăjire carne tocată mărunt, mai rar pe lapte, bulion de legume. Cele mai populare supe sunt shurbo, ugro. În bucătăria tadjică, se obișnuiește să se adauge în supe ardei roșu, arpaș, anason și șofran. Din verdeață picant - coriandru, mărar, pătrunjel, mentă, raikhon, ceapă verde, măcriș - tocat. Supele din Tadjik sunt servite în feluri de mâncare speciale: kasas, boluri, mâncăruri adânci rotunde și ovale - tavaks. Sunt deosebit de apreciate vasele din lut și ceramică. Supa rămâne fierbinte mult timp.

Masa dulce a bucătăriei tadjik este foarte specifică, variată și extinsă. Tadjicii, trebuie spus, ca și alte popoare musulmane (arabi, perși, turci), nu cunosc desertul ca fel de mâncare finală, finală. Dulciurile, băuturile și fructele, care completează orice masă de pe masa europeană, se consumă în Est de două ori cu mesele și uneori de trei ori - sunt servite înainte, după și în timpul mesei. Foarte populare și gustoase în Tadjikistan sunt produsele de patiserie naționale - tufișuri, foietaj și, desigur, halva. În Orient, este indispensabil. Dulciurile tradiționale sunt zahărul cristal (nabat), nishallo (o masă cremoasă de zahăr, albușuri bătute de ou și rădăcină de săpun), dulciurile tradiționale (pichak).

Bucătăria tadjică- acesta este, în primul rând, pilaf tadjik. Tehnologia de gătit pilaf tadjic diferă puțin de cea uzbecă, dar există unele particularități. În unele rețete, orezul este înmuiat în prealabil timp de 1-2 ore în apă caldă cu sare, acest lucru se face pentru a grăbi gătirea. Alte rețete adaugă năut la orez. Tadjicii gătesc pilaf ugro, unde folosesc crupe de ugro în loc de orez. Printre altele, se obișnuiește să se adauge ingrediente precum bucăți de gutui sau capete întregi de usturoi la pilaf din Tadjik. Există un fel de mâncare special în bucătăria tadjik - khushan sau manti tadjik cu năut. Alte două feluri de mâncare care combină aluat și carne - shima și manpar, sunt oarecum similare ca tehnologie cu lagmanul uzbec. Dintre preparatele dulci, se preferă șerbetele de fructe răcoritoare.

În secțiunea „Bucătăria tadjică” 42 de rețete

Prajituri din Tadjik cu carne (Gushtli Non)

Voi începe cu prăjituri festive de carne (gusht - carne, non - pâine). Când astfel de prăjituri sunt în bazar, se simte prin mirosul chiar de la porți. Se fac acolo cu carne de miel sau vita. În condițiile Rusiei centrale, am făcut-o atât cu pui, cât și cu carne de porc...