Visezi să-ți surprinzi oaspeții sau să-ți impresionezi iubitul cu abilitățile tale? Pregătește julienne! Vă vom învăța cum să o faceți rapid și ușor!

Acest fel de mâncare de restaurant arată superb, are un gust surprinzător de delicat și este mult mai ușor de preparat decât pare la prima vedere! Oferim mai multe variante de retete pentru o masa festiva si romantica. Avand in vedere ca cititorilor nostri nu le plac preparatele complexe, am gasit cele mai simple retete de julienne!

Julienne de pui și ciuperci leneș

Tocați mărunt fileul de pui, ceapa și șampioanele proaspete. Proporțiile de carne și ciuperci ar trebui să fie aproximativ aceleași și trebuie să luați puțină ceapă, este suficient 1 cap mic pe piept.

Dacă volumul total de alimente este mic, atunci puteți găti totul într-o tigaie. Asezati puiul pe o jumatate, ciupercile pe cealalta, nu uitati sa lasati loc si pentru ceapa. În timp ce amestecați, încercați să nu amestecați toate ingredientele deodată, apoi amestecați totul și prăjiți. Dacă trebuie să prăjiți separat, gătiți mai întâi puiul, apoi ciupercile și ceapa.

Adăugați la produsele finite smântână și puțină brânză moale procesată, care se vinde în borcane. Tocăniți totul, adăugați sare după gust. În această etapă, champignonul și julienne de pui pot fi lăsate. Chiar și a doua zi, dacă oaspeții de onoare nu sunt așteptați astăzi.

Când au mai rămas 20 de minute înainte de servire, julienne cu pui și ciuperci se așează în cocotte makers, se stropește cu brânză deasupra și se coace la cuptor! Puteți folosi și cuptorul cu microunde dacă are modul grill, dar în acest caz, nu uitați că vasele julienne din metal nu pot fi folosite în modul microunde!

Julienne delicioasă de midii

Iubitorii de fructe de mare vor aprecia cu siguranță cea mai delicată julienne de midii. Se prepară nu mai complicat decât rețeta descrisă mai sus.

Pune midiile congelate in apa fierbinte, lasa-le sa se dezghete si clateste bine. Prăjiți ceapa și ciupercile într-o tigaie, adăugați scoici și rumeniți puțin aceste fructe de mare gustoase și sănătoase.

Pentru sos se poate folosi smantana amestecata cu faina prajita si smantana, sau se poate folosi smantana, ca in varianta precedenta. Fierbe ingredientele în sos pentru câteva minute. Amestecul preparat se pune in forme, se presara branza rasa si se da la cuptor pana se rumeneste.

Reteta julienne de creveti

Iubitorii de creveți vor adora această utilizare neobișnuită a creveților. Mai întâi, fierbeți-le și îndepărtați coaja. Prăjiți ciupercile în unt, stropite ușor cu făină. Simțiți-vă liber să turnați aici creveții (înainte să aveți timp să-i mâncați!), fierbeți totul puțin și turnați smântână groasă sau smântână. În continuare, știți deja să pregătiți julienne acasă - puneți-o în cocotte, stropiți cu brânză și coaceți! Apropo, puteți coace delicatese într-un cuptor cu convecție la o temperatură de 180-200 de grade.

Cum se servește julienne pe masă

Orice julienne trebuie servit în același recipient în care a fost preparată. Asigurați-vă că înfășurați frumos mânerul aparatului de cocotte cu un șervețel și puneți tigaia pe o farfurie mică! Se obișnuiește să se servească o linguriță ca tacâmuri pentru acest fel de mâncare. Acesta este un aperitiv fierbinte și poate juca ca un act solo dacă ți-ai invitat iubitul sau iubita.

Dacă nu aveți aparate pentru cocotte, puteți folosi ca fel de mâncare tăvi, chifle mici, forme de brioșe din silicon sau oale din ceramică în miniatură.

Unul dintre cele mai cunoscute și populare aperitive rusești calde, julienne, ca multe alte feluri de mâncare pe care le iubim astăzi, vine din Franța. Cu toate acestea, pentru francezi, julienne este în primul rând o modalitate de a tăia mâncarea.

Vederea cuvântului într-un text de rețetă julienne(Julienne), un bucătar cu experiență înțelege că mâncarea trebuie tăiată în fâșii subțiri, nu prea lungi. Și totuși, în bucătăria rusă, acest cuvânt a prins rădăcini ca numele unui aperitiv fierbinte, preparat și servit la masă într-un recipient special - cocotte maker

Ustensilele pentru prepararea juliennei și-au primit numele dintr-un motiv, deoarece inițial julienne se numea cocotte, sugerând astfel că era făcută din carne de pui. Și până astăzi, în ciuda confuziei stabilite și stabilite cu numele, julienne clasică este julienne de pui cu sos julienne bechamay.

Din păcate, în bucătăria noastră modernă de acasă de zi cu zi, gătitul julienne devine din ce în ce mai puțin obișnuit, dar chiar și bunicile noastre au respectat acest aperitiv și l-au pregătit destul de des. Astăzi, pentru cei mai mulți dintre noi, pregătirea juliennei pare prea supărătoare și costisitoare. Și complet în zadar! Gătitul julienne este ușor și plăcut, iar prin așezarea unor minunate cocotte cu o gustare gustoasă pe masă, vei experimenta mândria binemeritată, bucurându-te de laudele celor dragi.

Să ne dăm seama cum să gătim corect juliana:

Chiar dacă julienne clasică preparata dintr-un set strict de ingrediente, inclusiv carne de pasare, condimente si sos bechamel, bucataria moderna permite o gama mult mai larga de produse implicate in pregatirea acestei gustari. Și acestea nu sunt doar ciuperci, care au prins ferm rădăcini atât în ​​rețetele julienne rusești, cât și franceze.

Astăzi, julienne este preparată din carne de pasăre și carne, pește și fructe de mare, legume și ciuperci. Bucatarii din ziua de azi nu sunt prea severi cand vine vorba de alegerea sosurilor in care se coace julienne. Alături de sosul clasic bechamel de lapte, la prepararea juliennei se folosesc bechamel cremos, bechamel pe bază de bulion și sos de brânză.

Există destul de des rețete care sugerează înlocuirea sosului bechamel cu smântână sau smântână groasă. Iar acest soi are propriul farmec aparte, permițându-ne nu numai să ne bucurăm de delicatețea gustării noastre preferate, ci și să o pregătim în deplină concordanță cu preferințele personale de gust, dând frâu liber imaginației și aptitudinilor noastre culinare.

Mai jos sunt cele mai multe sfaturi importanteși rețete interesante care cu siguranță vor ajuta chiar și gospodinele nu foarte experimentate și îți vor spune mereu cum să gătești julienne:

1. Pentru a se pregăti real julienne clasică, și cu atât mai mult, pentru a servi în mod corespunzător o astfel de julienne la masă, cu siguranță veți avea nevoie de oale speciale de porție cu mânere - cocotte makers.

Alegerea aparatelor de cocotteîn magazinele moderne de ustensile de bucătărie este foarte largă. Puteti gasi aparate de cocotte din otel si cupru, ceramica si sticla din sticla speciala termorezistenta. Acordați o atenție deosebită aparatelor de cocotte clasice din oțel inoxidabil. Astfel de aparate pentru cocotte sunt ușoare și convenabile, ușor de întreținut, iar pereții subțiri ai acestor aparate de cocotte vă vor permite să coaceți rapid julienne fără a lăsa să se usuce excesiv. Încercați doar să nu uitați că aparatele de cocotte calde trebuie servite la masă, așezându-le pe o farfurie mică acoperită cu un șervețel, iar mânerul aparatului de cocotte trebuie să fie înfășurat într-un șervețel sau un decor special din hârtie care să vă protejeze oaspeții de arsuri.

2. Adesea piatra de poticnire la prepararea juliennei este sos bechamel. Gospodinele se plâng de imposibilitatea de a o găti fără cocoloașe, se supără și renunță complet la gătit julienne. Și complet în zadar.

A face un sos bechamel neted nu este ușor, dar foarte simplu! Secretul este laptele foarte fierbinte și amestecarea continuă.. Într-o cratiță cu fund gros, se topește o lingură de unt, se adaugă o lingură și jumătate de făină și se prăjește timp de două minute, amestecând continuu cu telul. Scoateți cratita de pe foc și așteptați până când făina și untul nu mai clocotesc. În același moment, turnați un pahar cu lapte foarte fierbinte dintr-o lovitură și începeți imediat să amestecați activ făina în lapte. Nu turnați lapte într-un jet subțire, este foarte important să turnați tot lichidul în același timp! Continuând să amestecați sosul cu un tel, readuceți cratița la foc și gătiți sosul câteva minute până se îngroașă. La final, adauga sare dupa gust. Dacă doriți, laptele poate fi înlocuit cu orice lichid la alegere. Poate fi smantana, carne, pui sau bulion de legume.

3. Să încercăm să gătim julienne clasică cu pui și ciuperci .

Spălați, curățați și tăiați un piept de pui în fâșii subțiri. Se spala si se taie fasii de 50 g. șampioane proaspete. Tăiați o ceapă în sferturi de rondele. Se incinge o lingura de ulei de masline intr-o tigaie, se adauga ceapa si se caleste pana devine translucida, apoi se adauga puiul si ciupercile. Prăjiți totul împreună, amestecând din când în când, până când toată sucul eliberat de ciuperci s-a evaporat complet. Se ia de pe foc.

Separat, preparați lapte sau smântână sos bechamel. Se ung bolurile de cocotte cu unt, se umplu cu pui prajit si ciuperci si se toarna peste sos. Stropiți blatul julienne cu parmezan ras fin. Coacem in cuptorul preincalzit la 200⁰ timp de 10 minute. Serviți imediat.

4. Se dovedește incredibil de gustos și foarte aromat. julienne de ciuperci porcini in sos de smantana .

In timpul sezonului, puteti prepara aceasta julienne din ciuperci proaspete in restul anului, ciupercile congelate sunt perfecte; Se fierb 500 gr. ciuperci porcini in apa usor cu sare timp de 10 minute. Scurgeți apa, răciți ciupercile și tăiați-le în fâșii subțiri. Topiți o lingură de unt într-o tigaie, adăugați ceapa tocată și prăjiți până devine translucid. Apoi adăugați ciupercile și prăjiți totul timp de 15 minute.

Turnați 200 ml într-un castron mic. smântână, adăugați o lingură de făină și amestecați bine. Adăugați sosul de smântână la ciuperci, adăugați sare și piper negru după gust, amestecați și fierbeți totul împreună timp de 10 minute, amestecând din când în când.

Frecați interiorul bolurilor de cocotte cu un cățel de usturoi tăiat în jumătate și umpleți-le cu julienne. Se presara julienne cu parmezan ras si se coace in cuptorul preincalzit la 200⁰ pentru 15 minute.

5. Se dovedește și excelent julienne făcută din ciuperci uscateV .

Sortați-l, clătiți bine și turnați în el 30 de grame de apă rece. ciuperci uscate de pădure. Aduceți apa la fiert și gătiți ciupercile la foc mediu timp de trei minute. Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți din nou. Lăsați apa să se scurgă și apoi tăiați ciupercile fâșii subțiri.

Curățați și tăiați o ceapă mică și doi căței de usturoi. Se încălzește o lingură de unt într-o tigaie, se adaugă ceapa și usturoiul și se prăjesc două minute, apoi se adaugă ciupercile, se toarnă două linguri de bulion de ciuperci și se fierbe totul împreună la foc mediu încă cinci minute.

Separat se prepara bechamelul cremos. Cand ciupercile sunt gata, adauga un praf de nucsoara rasa, sare si piper negru dupa gust. Se toarnă sosul peste ciuperci, se amestecă și se ia de pe foc. Puneți julienne în cocotte makers cu unt, stropiți cu brânză rasă și coaceți în cuptorul preîncălzit la 200⁰ pentru 10 minute.

6. Julienne cu curcan te va incanta cu gustul si aroma sa delicata, foarte delicata.

Se topesc două linguri de unt într-o tigaie, se adaugă o ceapă, tăiată în jumătate și se prăjește până când ceapa devine translucidă. Apoi adăugați 300 gr. carne de curcan, tăiată în fâșii subțiri. Prăjiți totul împreună pentru încă 10 minute. Luați de pe foc, turnați 20 de grame în tigaie. coniac bun, aprindeți-l repede și lăsați-l să se stingă complet.

Pregătiți un pahar și jumătate de sos de lapte bechamel, asezonați-l cu o lingură de smântână, sare și nucșoară după gust. Se ung bolurile de cocotte cu unt, se umplu cu carne de curcan prajita, se toarna peste sos si se presara branza rasa. Coacem in cuptorul preincalzit la 200⁰ timp de 10 minute.

7. Iese foarte gustos și aromat julienne, gătit cu limba de vita fiarta .

Se încălzește o lingură de ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă o ceapă, tăiată în jumătate de rondele și se prăjește până când este transparent. Apoi adăugați 200 gr. champignon proaspete, tăiate în fâșii subțiri. Prăjiți totul împreună pentru încă 10 minute.

Luați ciupercile și ceapa de pe foc și amestecați cu 300 gr. limba de vita fiarta, taiata in fasii subtiri. Se adauga o lingura de patrunjel tocat foarte subtire, 100 g. smantana, sare si piper dupa gust. Se amestecă totul bine, se pune în boluri cocotte și se presară cu brânză rasă. Coacem in cuptorul preincalzit la 200⁰ timp de 10 minute.

8. Dacă sunteți un fan al preparatelor din pește, vă recomandăm să încercați Julienne cu cod .

Se încălzește o lingură de ulei de măsline într-o tigaie, se adaugă o ceapă tocată și se prăjește până devine translucid timp de câteva minute. Apoi adăugați 100 g în ceapă. șampioane proaspete, tăiate fâșii și gătiți totul împreună pentru încă 8 - 10 minute. Când ciupercile sunt gata, adăugați la ele 200 de grame. file de cod, tăiat în bucăți mici, amestecați și gătiți acoperit timp de cinci minute.

Separat se pregateste bechamelul cremos asezonand-l cu un praf de nucsoara, sare si piper alb dupa gust. Pune amestecul de ciuperci și pește în bolurile de cocotte frecate cu usturoi, toarnă sosul peste tot și stropește cu parmezan ras. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180⁰ timp de 10 minute.

9. Cea originală se dovedește a fi deosebit de gustoasă. Julienne cu scoici și creveți .

Pune 200 g într-o cratiță mică. creveți cocktail congelați fără coajă și 200 gr. midii decojite congelate. Adăugați 50 ml în fructe de mare. vin alb uscat, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de trei minute. Luați de pe foc și scurgeți fructele de mare într-o strecurătoare.

Se încălzește două linguri de ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă o ceapă tocată și se prăjește până când este transparent, apoi se adaugă 200 de grame în ceapă. șampioane proaspete, tăiate în felii subțiri și gătiți totul împreună încă 10 minute.

Separat, preparam bechamelul cremos, asezonand-l cu sare si piper negru dupa gust. Frecați bolurile de cocotte cu un cățel de usturoi și puneți fructele de mare în ele. Amestecați ciupercile prăjite cu sosul și turnați amestecul rezultat peste fructele de mare. Se presară julienne cu parmezan ras și se coace în cuptorul preîncălzit la 180⁰ timp de cinci minute.

10. Dacă nu v-ați achiziționat încă aparate de făcut cocotte, dar doriți să vă răsfățați oaspeții cu o julienne delicioasă chiar acum, puteți pregăti un picant julienne de creveți direct în capace champignon .

Fierbeți 12 ciuperci mari în apă clocotită cu sare timp de trei minute. Puneți ciupercile într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și apoi tăiați cu grijă tulpinile cu un cuțit ascuțit. Se încălzesc 2 linguri într-o tigaie. linguri de unt, adăugați o ceapă tocată și prăjiți până devine transparent. Se adauga apoi tulpinile de ciuperci, taiate fasii, si 150 gr. creveți decojiți. Prăjiți totul împreună pentru încă câteva minute și apoi luați de pe foc.

Separat, preparați un pahar de sos de cremă bechamel, adăugați 50 ml în el. vin alb sec, sare si piper alb dupa gust. Se toarnă sosul în creveți și ciuperci, se amestecă și se fierbe totul împreună la foc mic timp de trei minute. Puneți capacele champignon într-o tavă de copt unsă cu unt, umpleți-le cu julienne și stropiți cu parmezan ras. Coacem in cuptorul preincalzit la 180⁰ pentru 5 - 7 minute.

Julienne de pui și ciuperci

Julienne- Acesta este un aperitiv celebru, constând de obicei din file de pui și ciuperci, care se toacă mărunt și se prăjesc, apoi se pun în forme „cocotte” porționate, se toarnă cu sos de smântână, se stropesc cu brânză, apoi se coc la cuptor. Apartenența lui Julienne la bucătăria franceză este foarte condiționată. Puteți înțelege acest lucru studiind istoria acestui fel de mâncare.

Cuvântul julienne din franceză se întoarce la cuvântul de juillet. Tradus, înseamnă iulie. În iulie începe să se coacă o nouă recoltă de legume. Bucătarii francezi pricepuți au venit cu ideea de a le tăia în petale foarte subțiri, astfel încât legumele să nu-și piardă frăgezimea în timpul procesului de gătire. Astfel, cuvântul julienne însemna un mod special de tăiere, și nu un fel de mâncare anume. Totuși, mai târziu julienne a început să fie numită aperitive, feluri întâi și secunde, în timpul preparării cărora legumele au fost tăiate în modul indicat mai sus.

Francezii înșiși, de regulă, preparau supa ca julienne. Cu toate acestea, în estul Franței, unde se obișnuiește să se pregătească mâncăruri mai grase și mai sățioase, julienne se coace în sos de smântână. Aceasta este prima aparență a unei rețete pentru julienne cu care suntem obișnuiți. Cu toate acestea, au existat și există multe tipuri de julienne. A fost pregătit cu adăugarea unei varietăți de produse, inclusiv fructe de mare.

La un moment dat, rețeta pentru o astfel de variație de julienne a venit la Paris și de acolo în Rusia. Apropo, au început să complice felul de mâncare adăugând ciuperci la Paris. La început acestea au fost trufe aromate și foarte gustoase, iar doar puțin mai târziu au fost înlocuite cu șampioane.

În ceea ce privește tipurile de julienne, astăzi sunt sute. Acest aperitiv se prepară nu numai cu piept de pui și ciuperci, ci și cu orice altă carne și chiar organe, precum și cu orice alte ciuperci, inclusiv cu cele de pădure. În plus, există julienne pe bază de pește și fructe de mare.

La prepararea aperitivului se pot folosi diverse sosuri cremoase. De asemenea, unele soiuri de julienne pot fi servite în aparatele de cocotte comestibile. De obicei, sunt făcute din clătite și pâine pita subțire. Cu toate acestea, puteți afla mai multe despre anumite tipuri de julienne în rețetele foto pas cu pas oferite în această secțiune a site-ului.

Secretele rețetelor de casă

Gătitul juliană acasă este un pas indispensabil în pregătirea mesei festive. Acest aperitiv fierbinte este o completare excelentă la alte sortimente de feluri de mâncare. Este destul de simplu de preparat, dar pentru a-l face delicios, trebuie să știi câteva secrete.

În primul rând, gătitul julienne acasă începe cu alegerea produselor. Trebuie să fie proaspete. Cu toate acestea, aceasta este o recomandare generală pentru a pregăti absolut toate felurile de mâncare. Produsele trebuie, de asemenea, să fie procesate corespunzător. Ciupercile și legumele trebuie tăiate felii subțiri, carnea trebuie și ea tăiată în bucăți mici. Această abordare este în concordanță cu principiul tăierii legumelor despre care am vorbit mai devreme.

Înainte de a pune carnea și ciupercile în cocotte, acestea sunt fierte într-un fel de sos cremos. În rețeta clasică este Bechamel. Este sosul care pătrunde în toate componentele vasului care vă permite să obțineți o consistență delicată unică a preparatului.

Rețeta clasică pentru a face julienne sugerează că ar trebui să fie coaptă în cocotte makers porționat. Cu toate acestea, astfel de feluri de mâncare nu se găsesc adesea acasă. În acest caz, poate fi înlocuit cu oale ceramice termorezistente. Dacă nu aveți, atunci puteți pune julienne într-o tavă de copt, creând un fel de caserolă.

Și, desigur, cel mai important secret al gătirii julienne, atât acasă, cât și în orice alte condiții, este să începi să gătești doar cu dispoziție bună.

Pentru a rezuma...

Pregătirea julianei acasă nu este dificilă, așa că dacă decideți să vă mulțumiți familiei sau vizitați oaspeții cu ceva gustos, atunci acest aperitiv cald este perfect! Rețetele pas cu pas cu fotografii oferite în această secțiune a site-ului vă vor ajuta să înțelegeți nuanțele și subtilitățile pregătirii cutare sau cutare julienne. Instrucțiunile text sunt însoțite de fotografii ale fiecărei etape, ceea ce înseamnă că veți avea ocazia nu numai să studiați descrierea procesului de gătit, ci și să o puteți vedea cu ochii tăi.

Este foarte simplu! Alege rețeta care îți place cu fotografii pas cu pas, aprovizionează-te cu produsele necesare și mergi la gătit!