Dacă măcar ocazional coaceți ceva acasă sau pregătiți deserturi, probabil că cumpărați vanilină, zahăr vanilat sau vanilie. Sau te mai gandesti la asta. Prin ce sunt diferite aceste suplimente unele de altele? Ce să cumpărați și ce să nu cumpărați? Să vedem, să mirosim și să decidem - și totul în cadrul unui articol mic!

Vanilie- aceasta este o plantă frumoasă, ale cărei păstăi au o aromă uimitoare și, prin urmare, sunt foarte apreciate. Cred că măcar o dată în viață ai mirosit vanilie naturală sau produse care o conțineau. Ei bine, dacă nu, vă sfătuiesc insistent să cumpărați și să încercați. Vanilia naturală are un singur dezavantaj: este foarte scumpă. O pungă cu păstăi de vanilie care cântărește 2-4 grame costă 70-100 de ruble! De obicei, vanilia poate fi găsită în supermarketurile de gamă medie și mai sus. Așa că, în Magnit și Pyaterochka, am cunoscut-o, dar în Crossroads mari, de exemplu, se întâmplă.

Este componenta principală a vaniliei și este responsabilă pentru aroma caracteristică „vanilie”. În linii mari, aceasta este o aromă concentrată din însăși esența vaniliei. Desigur, se poate obține și din vanilie naturală, dar atunci va costa foarte mulți bani. Prin urmare, vanilina este de obicei sintetizată în laboratoare. Și se numește aromă identică cu vanilina naturală. Cu toate acestea, vanilina nu este întotdeauna etichetată ca „aromă identică cu cea naturală” în pungile vândute. Uneori puteți citi „etil vanilină”, care este în esență același lucru.

Care sunt dezavantajele vanillinei? În primul rând, are o aromă mai grosieră, mai puțin delicată și mai puțin bogată decât cea a vaniliei de fasole. Vanilia naturală miroase mult mai multifațetat și mai interesant. În al doilea rând, metoda de obținere a unui anumit pumn de vanilină este de obicei necunoscută cumpărătorilor; nu se stie cat de bine este curatata. Deși ceea ce ajunge pe rafturile magazinelor este destul de sigur pentru sănătate. Puteți afla mai multe despre compararea vanilinei cu vanilia în articolul „”.

Merită remarcată o altă caracteristică a vanilinei: este un aditiv foarte „puternic”. Doza recomandată de vanilină la 1 kilogram de aluat este de doar 1 gram. Dacă îl adăugați prea mult, atunci coacerea va avea un gust amar specific, iar aroma poate deveni sincer intruzivă. Ei bine, în cremele și deserturile care nu sunt coapte, în general nu se recomandă adăugarea de vanilină cristalină. Unde este cea mai bună opțiune zahăr vanilat.

Zahărul vanilat poate fi obținut în două moduri. Mai întâi, amestecați vanilia naturală zdrobită cu zahăr sau zahăr pudră. În al doilea rând, amestecați vanilina obținută artificial cu zahărul. Zahărul vanilat, preparat în al doilea mod, este mai comun și mai ieftin. Dar prima variantă merită cumpărată: cu vanilie naturală. O pungă cu un astfel de zahăr natural vanilat costă 25-40 de ruble pentru 10-15 grame. Cele mai comune mărci care produc un astfel de aditiv sunt Dr. Oetker, Kotanyi. Totodată, Dr. Oetker are și o variantă de buget, cu vanilină în loc de vanilie naturală.

Zahărul vanilat se caracterizează printr-o concentrație relativ scăzută de vanilie, astfel încât poate fi folosit deja în cantități mult mai mari decât vanilina. Pe de altă parte, se termină destul de repede. Și aici ajungem la o altă variantă - zahărul vanilat, preparat chiar de tine.

Dintr-o boabe de vanilie cumpărată, este foarte posibil să o faci singur. Dintr-o păstaie de vanilie, trebuie să curățați cu atenție conținutul, să îl adăugați la câteva linguri (aproximativ 40 de grame) de zahăr sau (mai bine) zahăr pudră și să o lăsați într-un recipient închis timp de o săptămână. Daca vrei o concentrare mai intensa, poti folosi mai multa vanilie sau mai putina pudra. Dacă este mai puțin intens - adăugați mai multă pulbere.

Vanilină este o pulbere cristalină care are un gust și o aromă specifice. Putem spune că aceasta este o versiune mai ieftină a vaniliei naturale, care a fost inventată în scopul utilizării sale pe scară largă în fabricarea de cofetărie, băuturi alcoolice și parfumuri. Vanilina este foarte solubilă în lichid. Când utilizați vanilină, principalul lucru este să nu exagerați, deoarece gustul produsului final va fi amar,în medie, pentru 1 kg de aluat, nu trebuie să luați mai mult de 7 g.

Vanilina se găsește nu numai în planta de vanilie, ci și în zahărul din trestie, coaja cartofului etc. Mexico City este considerat a fi locul de naștere al substanței, pe teritoriul căreia cresc un număr mare de orhidee, din care se obține vanilina. Până în prezent, planta este comună în zonele cu climat tropical. Există mai multe forme de vanilină artificială (vezi fotografia):

1. Varianta de cristal. Are o aromă caracteristică și se remarcă prin rezistența la temperaturi ridicate. Folosit la copt, înghețată etc.
2. Varianta sub formă de pudră. Este o combinație de vanilină și aditivi. Folosit la fabricarea ciocolatei. Usor solubil in apa.

Diferența dintre vanilină și zahăr vanilat și vanilat

Multe hostess sunt interesate de care este diferența dintre vanilie, vanilină și zahăr vanilat? De fapt, toți acești aditivi au un lucru în comun: mirosul. În toate celelalte privințe, ele sunt fundamental diferite. Trebuie să începeți cu faptul că vanilia este naturală printre ele. Este o păstăi maro scurte sau lungi, cu o aromă și savoare bogate. Costul vaniliei adevărate este destul de mare, așa că, în timp, au apărut înlocuitori mai ieftini pentru acest ingredient - zahăr vanilat și vanilină.

Vanilina sunt mici cristale maro care au aproape aceeași aromă bogată și aromă de vanilie. Acest ingredient este folosit în mod obișnuit în produse de panificație și este neîndulcit singur. Iar zahărul vanilat, dimpotrivă, are dulceață, dar mirosul de vanilie este mai puțin pronunțat. Acest ingredient este făcut din vanilină și zahăr.

Diferența dintre zahărul vanilat, vanilat și vanilat constă în consistența, aspectul ingredientului, precum și în concentrația particulelor de aromă. Dacă vă întrebați: „Care este mai bine: vanilină sau zahăr vanilat?”, atunci nu ezitați să optați pentru vanilină. Este mai naturală și are o aromă puternică și poate aduce beneficii și organismului. Puteți citi mai multe despre proprietățile benefice ale vanillinei în secțiunea următoare.

Caracteristici benefice

Beneficiul vanillinei constă în acțiunea sa ca sedativ. Aroma de condimente ajută la scăderea stresului și la relaxare. Vanilina are un efect pozitiv asupra acțiunii sistemului nervos, care la rândul său ajută la combaterea insomniei și a durerilor de cap.

Contrar concepției greșite obișnuite, utilizarea condimentelor în timpul sarcinii și alăptării nu este interzisă. Proprietățile benefice ale vanillinei și ale vanillinei vă permit să vă înveselească și să scăpați de depresie. Mirosul acestui condiment ajută și la scăderea iritației și la calmarea sistemului nervos, care este foarte important pentru sănătatea femeilor însărcinate.

Vanilia naturală în diabet nu este interzisă. Se poate adauga in deserturi si bauturi in cantitati mici, dar trebuie sa ai grija la zaharul vanilat si vanilat. Dacă adăugați acest condiment la mese, consultați mai întâi medicul.

Când slăbești, este util pentru organism să inhaleze vapori de vanilie sau vanilină, precum și să adauge unul dintre aceste ingrediente în alimente și băuturi. Cu toate acestea, nu exagerați cu cantitatea de condimente adăugate, deoarece pentru pierderea în greutate trebuie să le folosiți cu moderație.

Utilizați în gătit

Vanilia este utilizată pe scară largă în gătit pentru varietate și pentru a îmbunătăți gustul multor feluri de mâncare, dar în primul rând produse de patiserie și deserturi. În plus, se pune în caș și în produse lactate. Vanilina se adauga la siropuri, creme, sosuri dulci si diverse bauturi.

La gătit, cel mai bine este să folosiți nu pulbere, ci vanilină cristalină, deoarece nu își pierde proprietățile în timpul tratamentului termic. Un astfel de produs este potrivit pentru adăugarea în aluat sau deserturi, dar nu orice gazdă știe când este mai bine să adauge un ingredient. În articolul nostru vă vom spune despre asta.

Înainte de a adăuga vanilina într-un vas sau aluat de copt, se recomandă dizolvarea condimentului în apă, astfel încât produsul să se amestece mai bine cu alte ingrediente. Dar, în același timp, trebuie să știți că vanilina aproape că nu se dizolvă în apă rece și își pierde proprietățile gastronomice în apă excesiv de fierbinte. De aceea este de dorit să-l diluați cu apă caldă, dar nu fierbinte. De asemenea, mulți bucătari recomandă să turnați vanilină cu alcool sau vodcă. Condimentul se dizolvă în alcool, apoi se amestecă cu sirop de zahăr cald, după care se adaugă în aluat sau vas.

Dacă rețeta nu prevede adăugarea de substanțe care conțin alcool, atunci vanilina trebuie amestecată cu ingrediente uscate. Pentru un kilogram de aluat, se folosesc de obicei de la unu la zece grame de condiment, în funcție de saturația necesară a gustului și aromei.

De asemenea, ar trebui să clarificați faptul că vanilina trebuie să fie de înaltă calitate dacă doriți ca gustul și aroma ei la copt sau alte preparate să fie mai pronunțate.

Ce să înlocuiți și în ce proporții?

Uneori este necesară înlocuirea vanilinei în unele feluri de mâncare din diverse motive. Ca înlocuitor, este mai bine să folosiți vanilie naturală în proporții mici, dacă vă place acest miros și gust deosebit. Dar batoanele naturale de vanilie sunt destul de problematice de găsit, iar costul lor este mare, așa că majoritatea gazdelor adaugă alte ingrediente la coacere. Iată un exemplu de produse care pot înlocui vanilina:

• scorţişoară;
• anason;
• ghimbir;
• garoafa;
• cacao macinata;
• coaja de lamaie;
• pudră de vanilie;
• zahăr vanilat;
• extract de vanilie;
• aromă de vanilie comestibilă.

Atunci când utilizați aceste produse, trebuie să știți că unele dintre ele au anumite condiții de utilizare. De exemplu, extractul de vanilie este folosit doar pentru gătit mâncăruri care nu vor fi gătite. Adesea, acestea sunt diverse deserturi sau toppinguri pentru prăjituri sau produse de patiserie, precum și băuturi răcite. Zahărul vanilat are o concentrație scăzută de arome, așa că va trebui adăugat destul de mult, în funcție de proporție: două linguri mici de produs sunt egale cu un praf de vanilină.

Coaja de lămâie se freacă pe răzătoarea fină înainte de a fi adăugată în preparate. In ceea ce priveste extractul comestibil de vanilie, pe langa mirosul si gustul de vanilie, produsul iti permite sa dai produselor de patiserie sau deserturilor o aroma de nuca, caramel sau alta, in functie de tipul de aroma pe care il alegi.

Cum să faci acasă vanilină naturală?

Acasa, iti poti face singur vanilina naturala, procesul este usor si nu iti ia mult efort. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați zahăr granulat și o păstăie de vanilie. Pastaia trebuie împărțită în 2 jumătăți și cu un cuțit, curățați semințele, care sunt partea cea mai valoroasă și mai aromată a produsului. Acum merită să combinați și să amestecați cu grijă zahărul și semințele rezultate. Pastaia decojita trebuie pusa si in zahar. Totul trebuie transferat într-un borcan cu capac etanș și lăsat timp de câteva zile.

Utilizări neobișnuite

Astăzi, vanilina este folosită nu numai în gătit. Există multe modalități neobișnuite de a folosi acest ingredient, printre care putem distinge medicina tradițională, cosmetologia și chiar pescuitul. În articolul nostru, veți găsi multe soluții non-standard și veți afla cum puteți utiliza vanilina în viața de zi cu zi și în natură.

Remedii populare pentru insecte

Vanilina este un remediu popular excelent pentru insecte, care vă va ajuta să scăpați de muschi, țânțari, ploșnițe, căpușe, furnici și alți dăunători. Acest condiment este adăugat la unguente sau creme care ajută la ameliorarea mâncărimii și umflăturilor după mușcăturile de țânțari. Vă sugerăm să studiați cu atenție și să luați notă de recomandările noastre, care vă vor fi utile de mai multe ori în viața de zi cu zi.

• O soluție de vanilină vă va ajuta să scăpați de țânțari și muschi, dacă este pregătită corect. Pentru a face acest lucru, trebuie să diluați o pungă de condimente într-un litru de apă, să turnați lichidul rezultat într-o sticlă de pulverizare și să-l pulverizați în jurul apartamentului. De asemenea, puteți pulveriza puțin amestec pe corp înainte de a merge în pădure sau la râu, unde sunt cei mai mulți țânțari și muschii. Dacă aveți nevoie de mai mult lichid, atunci creșteți proporțiile. Făcând un astfel de respingător de insecte, puteți scăpa de bâzâitul enervant, precum și de mușcăturile care mâncărime.
• Dacă ieși în aer liber, vei avea nevoie de un repelent eficient pentru țânțari cu adaos de vanilină. Îl puteți găti cu propriile mâini, după cum urmează. Luați orice cremă disponibilă pentru bebeluși, pregătiți vanilină, precum și un mic recipient adânc, apoi amestecați ingredientele în ea, pe baza unui raport de 10: 1, respectiv. Se amestecă bine toate acestea și se aplică unguentul finit pe locul mușcăturii pentru a ameliora umflarea și mâncărimea. Puteți purta oricând o astfel de cremă, preparată cu propriile mâini, pentru ca mușcăturile de țânțari să nu vă ia prin surprindere.
• De asemenea, puteți pregăti acasă un remediu eficient pentru căpușe. Pentru a face acest lucru, este necesar să se dizolve două grame de vanilină în o sută de mililitri de vodcă sau alcool medical. Lubrifiați zonele expuse ale corpului cu tinctura rezultată înainte de a merge în pădure. De asemenea, lichidul poate fi pulverizat în jurul apartamentului în habitatele destinate căpușelor. De asemenea, dacă ai animale de companie, poți folosi această infuzie de vanilină pentru a trata părul de câine sau pisică.
• Dacă aveți ploșnițe în casă sau apartament, vanilina vă va ajuta să scăpați de ele. Va fi suficient doar să stropiți zona în care trăiesc insectele cu acest remediu și să lăsați vanilina acolo pentru un timp. De asemenea, puteți dizolva condimentul în alcool medical și utilizați o sticlă de pulverizare pentru a procesa camera. Recenziile majorității gazdelor care au încercat această metodă sunt în mare parte pozitive.
• Vanilina poate ajuta la eliminarea furnicilor din casă și din grădină, dacă pregătiți remediul potrivit. Pentru a face acest lucru, amestecați un pachet de vanilină cu apă în cantitate de un pahar, adăugați o lingură de zahăr, precum și câteva picături de acid boric. Se amestecă bine lichidul și se pulverizează în acele locuri în care au fost observați dăunători.

În cele mai multe cazuri, insecticidele pe bază de vanilină ajută destul de eficient. Trebuie să pregătiți corect amestecul, precum și să îl aplicați la locul potrivit - și atunci dăunătorii nu vă vor mai deranja.

Cum să faci parfum din vanilină cu propriile mâini?

Deoarece vanilina este utilizată în mod activ în cosmetologie, din ea se fac parfumuri delicioase. Chiar și cu propriile mâini acasă, o poți face. În articolul nostru, vă vom spune în detaliu despre acest lucru.

Mai întâi trebuie să pregătiți toate instrumentele necesare care vor fi necesare în procesul de creare a parfumurilor. Asigurați-vă că vă aprovizionați cu următoarele articole:

• ustensile convenabile pentru amestecarea ingredientelor;
• pipete curate;
• sticle în care vor fi depozitate parfumurile;
• ingredientele necesare.

Dacă nu urmăriți scopul ca parfumurile de casă să aibă cea mai persistentă aromă și doriți să o faceți să arate ca o apă de toaletă, atunci puteți începe să gătiți. Trebuie să colectați aproximativ cincizeci de mililitri de apă într-un vas și să adăugați câteva picături de ulei esențial, care avem o aromă slabă. De preferat vanilie, deoarece veti face parfumuri cu vanilie. După dizolvarea uleiului în apă și încălzirea amestecului, turnați aproximativ cinci grame (jumătate de pungă) de vanilină, amestecați bine lichidul, astfel încât cristalele să se dizolve și folosiți pipete pentru a turna amestecul în flacoane. Acum puteți folosi parfum de casă pentru scopul propus.

Vanilină pentru pescuitul în momeală

Vanilina este potrivită și ca momeală specială pentru pescuit. De obicei se amestecă cu diverse cereale atunci când urmează să prindă crapi. Vanilina este cel mai bine combinată cu terci de mei fiert, dar trebuie să-l adăugați într-un vas deja gătit, astfel încât aroma de vanilie să nu dispară sub influența tratamentului termic.

Pentru un kilogram de terci finit, adăugați două linguri de vanilină, amestecați bine ingredientele și apoi folosiți amestecul rezultat ca momeală.

Pe lângă terci de mei, vanilina este adăugată și la orzul perlat, grisul și furajele compuse. Uneori se folosește zahăr vanilat în loc de vanilină, dar nu are un gust și o aromă atât de bogate.

Momeala pe bază de vanilină poate atrage specii de pești precum carasul, linia, crapul și dorada. Încercați să nu exagerați atunci când adăugați condimente la cereale, pentru a nu le face prea aromate, deoarece acest lucru poate speria peștele.

Daune ale vanillinei și contraindicații

Vanilina poate dăuna persoanelor cu intoleranță individuală la produs, care se poate manifesta sub formă de iritații, pete de vârstă etc. În consecință, un astfel de condiment este contraindicat în caz de hipersensibilitate la componentele sale.

Este foarte important să știți că vanilia poate fi ușor otrăvită dacă înghiți prea mult. Simptomele otrăvirii pot fi următoarele: arsuri la stomac, eructații neplăcute, indigestie, slăbiciune, amețeli, greață, frisoane, urmate de febră. În cazul intoxicației cu vanilină, consecințele negative pot dura o zi, timp în care este necesar să bei multă apă, precum și să bei medicamente absorbante.

Vanilina poate provoca, de asemenea, rău dacă o persoană are o intoleranță individuală sau o alergie la acest produs. O reacție alergică este deosebit de periculoasă la sugari și copiii mici. Adulții tolerează mult mai ușor alergiile. Simptomele unei alergii la acest supliment alimentar sunt următoarele:

• vărsături;
• eczemă;
• tulburare de scaun;
• lacrimare;
• rinită;
• umflarea mucoasei bucale;
• temperatură ridicată a corpului.

Cu astfel de simptome, este necesar să chemați un medic sau să vă injectați singur un agent antialergic, după ce vă asigurați că este de fapt o alergie.

Femeilor însărcinate și care alăptează nu le este interzis să folosească condimentul, dar este indicat să reducă cantitatea acestuia atunci când este adăugat în preparate.

Printre altele, vanilina poate dăuna dacă se abuzează de acest condiment. Ar trebui să vă amintiți despre contraindicații și, de asemenea, să utilizați numai un produs de calitate, evitând falsurile. În acest caz, nimic nu vă va amenința corpul.

Orice gospodină bună știe că orice produs de patiserie va beneficia doar dacă este aromatizat cu o aromă subtilă de vanilie. Un miros cald și apetisant va trezi cele mai bune sentimente și va umple casa de liniște și confort. Dar numai bucătarii cu experiență înțeleg cum diferă vanilia de vanilină și ce este de preferat să alegeți pe raftul unui magazin - o păstăi maro șifonată cu un cost oarecum inuman sau o pungă de pudră cristalină la un preț foarte accesibil.

Definiții

Vanilie

Vanilie- un condiment foarte valoros obtinut din mai multe tipuri de vita de vie din familia orhideelor. Provine din Mexic (triburile indiene antice au început să cultive planta, folosindu-și fructele drept bani). Astăzi, vanilia din Madagascar este considerată cea mai bună; Indonezia și China sunt, de asemenea, recunoscute ca furnizori importanți.

Vanilină

Vanilină- componenta principală a extractului natural de vanilie sub formă de cristale incolore asemănătoare acului. Dar cel mai adesea (în viața de zi cu zi), conceptul este folosit pentru a defini un analog sintetic de vanilie, o pulbere cristalină cu un gust și o aromă similare.

Comparaţie

Una dintre principalele diferente dintre vanilie si vanilina (daca vorbim de marfa prezentata pe rafturile magazinelor) este ca primul dintre aceste produse este de origine naturala, iar al doilea este sintetic, artificial. Cum se obține vanilia? Fructele unor viță de vie din familia orhideelor ​​care cresc în centura ecuatorială sunt culese manual. Apoi păstăile verzi imature se pun mai întâi în apă fierbinte pentru o perioadă scurtă de timp, după 1-2 săptămâni sunt supuse unui proces de fermentație (adică fermentație), apoi sunt uscate în aer liber timp de câteva luni. Ca urmare, fructele devin negru-maro, acoperite cu un strat ușor albicios. Dacă le măcinați, puteți obține o substanță albă care curge liber, cu mici pete negre - foarte faimoasa vanilie cu o aromă pronunțată, memorabilă, delicată și groasă, dulce.

Evident, procesul de obținere a vaniliei naturale este foarte lung și minuțios. Dificultatea constă în faptul că florile acestei plante, din care se formează ulterior fructele, sunt deschise doar o zi pe an. Mai mult, în natură sunt polenizate doar de o singură specie de albine sau de o singură specie de păsări colibri. Prin urmare, în unele regiuni, fermierii folosesc polenizarea artificială, altfel riscul de a pierde recolta este prea mare. Ovarul se formează timp de aproximativ 9 luni, și doar pe jumătate din florile polenizate. Desigur, toate aceste nuanțe duc la o creștere semnificativă a costului produsului final.

Așa crește vanilia

Extractul natural de vanilie este o tinctură filtrată din fructele acestei plante într-un amestec de apă și alcool etilic. Conține aproximativ 200 de compuși chimici diferiți, inclusiv polifenol vanilină.

Vanilina este componenta principală a extractului de vanilie, asemănând în exterior cu cristale incolore asemănătoare acului. Dar, din moment ce costul vaniliei naturale este prea mare, la sfârșitul secolului al XIX-lea, chimiștii au învățat să sintetizeze artificial vanilina: mai întâi din uleiul de cuișoare, apoi din deșeurile industriei celulozei și hârtiei. În prezent, cea mai populară metodă este obținerea acestei substanțe din materii prime petrochimice. Vanilina este utilizată pe scară largă ca agent de aromatizare în producția de alimente și produse chimice de uz casnic, utilizate în parfumerie și produse farmaceutice.

Deseori găsit pe rafturile magazinelor, zahărul vanilat este de obicei zahăr pudră amestecat cu vanilină sintetică. Într-o versiune mai scumpă a acestui produs, producătorii adaugă vanilie naturală. Apropo, zahărul vanilat este ușor de preparat acasă. Pentru a face acest lucru, puneți zahărul pudră și păstaia de vanilie (denumirea „băton de vanilie” este adesea folosită în rețetele culinare) într-un borcan cu un capac etanș. După un timp, zahărul va căpăta o aromă strălucitoare de vanilie. Un astfel de produs este perfect pentru decorarea produselor de patiserie, prepararea deserturilor.

O altă diferență între vanilie și vanilină este că produsul natural, potrivit oamenilor de știință, aduce beneficii tangibile pentru sănătate. Polifenolul vanilină găsit în vanilie este un antioxidant care ajută la combaterea îmbătrânirii. Aroma naturală a vaniliei stimulează producția de serotonină în organism - hormonul fericirii, are un efect calmant, stimulează apetitul. În aromaterapie, mirosul de vanilie este adesea folosit pentru a trata depresia și tulburările nervoase și chiar pentru a atenua simptomele claustrofobiei. Dar vanilina sintetică (deși în doze foarte mici) conține substanțe periculoase, deoarece este un produs de origine artificială. Cu toate acestea, oamenii de știință asigură că, în cantități atât de nesemnificative, agenții cancerigeni și produsele petroliere conținute în el nu vor aduce rău cu o utilizare moderată.

Pliculetele de vanilină se găsesc în aproape orice supermarket. Batoanele de vanilie sunt un produs de elită și este departe de a fi găsite peste tot.

Pentru a demonstra clar care este diferența dintre vanilie și vanilină, un tabel comparativ ne va ajuta.

Zahărul vanilat este folosit la prepararea diferitelor dulciuri. Este ușor de utilizat, durabil, nu își pierde gustul sub influența temperaturii ridicate și oferă coacerii o aromă unică. Pentru a economisi timp, o gospodină modernă ar trebui să aibă întotdeauna la îndemână o pungă de zahăr vanilat. Să aflăm cum se prepară și ce poate înlocui zahărul vanilat.

Cele mai dorite condimente

Zahărul vanilat este un produs care este un amestec de zahăr granulat și pudră de vanilie. Vanilia este considerată una dintre cele mai căutate substanțe picante și aparține categoriei condimentelor scumpe. Se dovedește că vanilia este o viță de vie lungă întinsă. Pudra de vanilie se obține din fructele sale. Dar extragerea vaniliei nu este atât de ușoară: o plantă exotică este foarte capricioasă în îngrijirea ei. Cea mai mare dificultate în cultivarea unei vițe „parfumate” este polenizarea florilor sale. Pentru a obține vanilie, trebuie să mergeți în Madagascar, Mexic, America Centrală, China sau Indonezia. Acolo crește această plantă exotică.

Tipuri de vanilina

Adesea gospodinele încearcă să înlocuiască zahărul vanilat cu vanilie. Cu toate acestea, în industria alimentară, pentru a economisi bani, un produs picant este adesea înlocuit cu un analog mai ieftin. Se numește vanilină. În ceea ce privește proprietățile aromatice, practic nu diferă de vanilie. Dar gustul coacerii, în care se adaugă bețișoare de vanilie adevărate, este mult mai mare decât cel al chiflelor cu adaos de vanilie. Pe lângă industria alimentară, vanilia este utilizată pe scară largă în producția de parfumuri, cosmetice și multe medicamente. Vanilina este folosită special în gătit. Există 3 tipuri: pulbere, lichid, cristalin. Primul fel, pudra de vanilie, este folosit pentru a face zahăr vanilat; este folosit și la fabricarea ciocolatei. Vanilina lichidă este utilizată pe scară largă în industria cofetăriei: se adaugă la dulciuri. Al treilea tip de produs picant este folosit la copt.

Vanilina în gătit

Pentru prepararea produselor de panificație se folosește mai des vanilină sau zahăr pe bază de ea. Un plic de zahăr vanilat conține de obicei 2 g de produs. De reținut că în volume mari substanța picantă dă amărăciunea preparatului. La 1 kg de aluat se adaugă de obicei 4-9 grame de vanilină. În produsele lactate, pentru a le îmbunătăți gustul, adăugați 0,5-2 grame de zahăr vanilat. Condimentele sunt adăugate la feluri de mâncare și produse de patiserie chiar la sfârșitul preparării lor, astfel încât aroma să nu dispară prea repede. Pudra de vanilie este folosită nu numai pentru a spori aroma, ci și pentru a înmuia aromele nedorite în preparate. Vanilina se dizolvă perfect în apă fierbinte, eter, alcool și dă gust moale și aromă incomparabilă băuturilor.

Cum se face zahărul vanilat?

Puteți face cu ușurință zahăr vanilat acasă. Rețeta pentru prepararea lui este următoarea. Trebuie să luați 2 păstăi de vanilie și 1 kg de zahăr granulat. Este mai bine să cumpărați păstăi lungi de vanilie, deoarece sunt considerate cele mai valoroase. Zahărul trebuie turnat într-un recipient adânc, iar vanilia trebuie tăiată în bucăți mici. Cele două ingrediente trebuie amestecate bine și închise ermetic cu un capac. Recipientul trebuie așezat într-un loc răcoros și întunecat (se poate într-un dulap). Este necesar să se „infuzeze” zahărul timp de cel puțin 3 săptămâni, după care poate fi folosit la nevoie.

Reteta zahar vanilat: metoda numarul 2

Dacă acasă nu există un sac de zahăr vanilat și nu ai timp să-l gătești, poți folosi înlocuitorii săi. Deci, cum să înlocuiți zahărul vanilat? În aceste scopuri, se folosește de obicei vanilină obișnuită. Un praf de vanilie poate inlocui 2 linguri mici de zahar vanilat. Dar pentru a nu căuta întotdeauna răspunsul la întrebarea cum poate fi înlocuit zahărul vanilat, este mai bine să-l gătiți singur și să îl utilizați după cum este necesar în viitor. In prima reteta, zaharul si vanilia trebuie infuzate timp de 3-4 saptamani. Următoarea metodă nu necesită astfel de costuri de timp.

Trebuie să achiziționați o păstăie naturală lungă de vanilie, o pungă de zahăr pudră și zahăr granulat (1 kg). Scoateți toate semințele din pastaia de vanilie și zdrobiți-le bine. După aceea, trebuie să adăugați zahăr pudră la ele și să amestecați totul bine. Amestecul rezultat trebuie turnat în zahăr granulat și pune o păstăie de vanilie acolo. Recipientul trebuie să fie bine închis și păstrat într-un loc întunecat timp de 4 zile, după care te poți bucura de zahăr vanilat parfumat.

Ce poate înlocui zahărul vanilat?

Coacerea cu adaos de vanilină se dovedește întotdeauna parfumată. Dar adesea substanța picant nu este la îndemână. Ce poate înlocui zahărul vanilat? În aceste scopuri, puteți folosi esență de vanilie: 12,5 grame înlocuiesc 20 de grame de zahăr vanilat. Puteți adăuga o aromă unică produselor de patiserie adăugând 1 lingură mică de extract de vanilie în aluat. Dar, mai des, gospodinele folosesc vanilina obișnuită pentru gătit. Unii oameni adaugă scorțișoară sau cardamom în loc de zahăr vanilat. Dar în acest caz, felul de mâncare rezultat nu va mulțumi proprietarii casei cu o aromă incomparabilă de vanilie.

Care este beneficiul zahărului vanilat?

Mulți oameni spun că zahărul vanilat este vanilină. Dar nu este corect. Vanilia formează doar baza zahărului și datorită acestuia are o mulțime de proprietăți utile. În primul rând, aroma de vanilie are un efect calmant asupra corpului uman. Mirosul picant poate ajuta la eliminarea multor boli. Vanilina ajută la insomnie, convulsii, alergii, artrită, febră, isterie. Aroma de vanilie îmblânzește furia, reduce sentimentele de anxietate, iritație, ajută la relaxare. Vanilia stimulează corpul și ridică starea de spirit. De asemenea, este un antioxidant, antidepresiv, ajută la activarea activității creierului și la normalizarea digestiei. Puțini oameni știu că vanilia este și un afrodisiac. Din toate cele de mai sus, se poate observa că nu numai că dă o aromă incomparabilă mâncărurilor, ci și aduce beneficii unei persoane. Dar pentru ca gustul mâncării gătite să fie la un nivel ridicat, este mai bine să folosiți vanilie naturală și zahăr pe bază de ea.

"brioșe cu vanilie"

Acest desert delicios parfumat poate fi preparat în 20 de minute. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați:

• 125 gr. unt;
• 3 oua;
• 300 gr. făină;
• 1,5 linguri mici de praf de copt;
• putina sare;
• 75 ml lapte.

Mai întâi trebuie să amestecați zahărul și untul. Uleiul trebuie să fie la temperatura camerei. Apoi adăugați ouăle și amestecați bine. După aceea, adăugați în amestec făina, praful de copt, zahărul vanilat, sare și amestecați totul. La sfârșit, adăugați lapte. Ar trebui să aveți un aluat gros și lipicios. Pregătim vase de copt și punem acolo coșuri de hârtie. Umpleți fiecare coș pe jumătate cu aluat. Apoi, puneți orice umplutură (ciocolată, bucăți de fructe sau fructe de pădure) și umpleți-o cu aluat. Coaceți brioșele cu vanilie la 175°C. Cand aluatul este rumenit se poate scoate din cuptor. „Brisonele cu vanilie” sunt elastice, iar umplutura merge bine cu aluatul. Produsele de patiserie sunt cu adevărat parfumate și foarte gustoase. Iar dacă pui Brioșe cu vanilie într-un recipient ermetic și le lași peste noapte, atunci a doua zi vor fi și mai gustoase. Desertul cu vanilie este grozav pentru o vacanță în familie sau o petrecere pentru copii.

Zahărul vanilat, fiind un aditiv aromat favorit al multor gospodine, este un amestec de vanilină și zahăr pudră. Este foarte usor de folosit si confera preparatelor o aroma si un gust delicios. Este ideala pentru coacere, deoarece nu isi pierde calitatile atunci cand este expus la temperaturi ridicate.

De asemenea, este utilizat pe scară largă la prepararea cremelor, cocktail-urilor, cerealelor, caserolelor, sosurilor dulci și iaurturilor. Consumul de alimente care conțin zahăr vanilat este extrem de benefic, deoarece este un antidepresiv puternic. Dacă acest lucru se face cu moderație, atunci starea de spirit va crește, iar silueta nu va avea de suferit. În plus, această aromă este capabilă să ușureze anxietatea, să salveze de la insomnie și să normalizeze digestia.

Zahărul vanilat, care este utilizat pe scară largă în gătit, poate fi făcut cu ușurință acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o păstaie naturală de vanilie și 1 kg de zahăr granulat. Principalul lucru este că păstaia este moale și uleioasă. Din el ar trebui să obțineți toate semințele, să măcinați într-un mojar. Se macină zahărul într-o râșniță de cafea și se amestecă cu semințele. Păstrați produsul rezultat sub un capac închis. S-ar putea să fiți interesat să citiți.

Cu ajutorul zahărului vanilat, orice fel de mâncare dulce poate primi o aromă neobișnuită și un gust bogat delicios. Iată câteva rețete delicioase de zahăr vanilat pe care tu și familia ta le vei adora.

inghetata de vanilie

Componente:

• lapte - 550 ml
• zahăr - 50 g
• gălbenușuri - 3 buc.

Gălbenușurile bătute cu zahăr granulat se încălzesc pe baie de apă până se îngroașă. Se amestecă jumătate din lapte cu zahărul vanilat, se adaugă la amestecul de ouă. După 10 minute, scoateți masa de pe foc și adăugați restul de lapte, amestecați bine. Se toarnă masa de lapte răcită în forme, se pune la congelator și după câteva ore devenim delicioase.

sos de vanilie

Ingrediente:

• smântână - 200 ml
• zahăr vanilat - 1 linguriță
• gălbenuș - 1 buc.
• unt - 1 linguriță
• amidon de porumb - 1 linguriță

Incalzim smantana cu zahar vanilat, adaugam in amestec zaharul cu galbenusurile batute. Apoi adaugam amidonul si untul, amestecam si racim.

Biscuiți cu nuci de vanilie

Ingrediente:

Se amestecă făina cernută, alunele tocate, zahărul, zahărul vanilat. Dupa ce amestecam masa, adaugam ouale aici, framantam aluatul moale. O întindem, decupăm figurile cu forme, punem frumos pe o tavă de copt, unsă cu ulei, punem la cuptor. După 20 de minute, scoateți fursecurile și stropiți cu zahăr pudră.

Desert cu fructe cu vanilie

De ce ai nevoie:

• mere - 3 buc.
• migdale - 2 linguri. linguri
• banane - 1 buc.
• cireșe - 1 lingură. linguriţă
• zahăr vanilat - 1 masă. linguriţă
• zahăr brun - 100 g
• lămâie - 0,5 buc.

Prăjiți migdalele tocate, îndepărtați sâmburele de pe cireșe. Se fierb merele decojite cu miezul scos in apa cu zeama de lamaie. Adăugați zahăr în aceeași apă, fierbeți până obțineți siropul. Facem piure de banane, amestecam cu nuci si zahar vanilat. Punem masa rezultată în mere, turnăm sirop peste ele, dăm la cuptor pentru 10-20 de minute. Merele finite sunt decorate cu crema de banane si cirese.

Milkshake de vanilie cu capsuni

Ingrediente:

• căpșuni - 200 g
• lapte - 200 ml
• inghetata de vanilie - 100 g
• zahăr vanilat - 1 lingură. linguriţă
• cacao - 0,5 linguriță

Bate laptele, inghetata, zaharul vanilat si capsunile intr-un blender. Cocktailul este gata când obțineți un amestec spumos gros. Se toarnă în pahare, se stropește cu cacao, se servește cu paie. Puteți decora cu o căpșună întreagă.