De ce spuma berea?

E foarte simplu! Berea este un produs al fermentației și, prin urmare, conține dioxid de carbon. Mai mult, este continut in cantitati mari, in functie de "imbatranire", sau mai bine zis de tehnologia de preparare a berii! Din mai multe motive, berea are o densitate mai mare decât apa și, în plus, conține particule microscopice care o fac puțin „mai groasă” decât apa. Consecința este o densitate mai mare a stratului de suprafață (limită) din care are proprietăți mai vâscoase.. . Mai exact, nu vascos ci plastic !! ! Și, în cele din urmă, turnând bere într-un pahar, din diferența de temperatură, presiune, interacțiune cu oxigenul și alți factori, observăm ca urmare a eliberării active de CO2 - spumă !! ! Da, exact chiar spuma care ne-a entuziasmat atât de tare :) Și reiese tocmai din faptul că activitatea de emisie de CO2 este foarte mare și bulele pur și simplu nu au timp să izbucnească !! ! Este multă spumă și se toarnă peste marginile paharului! Puteți judeca și calitatea berii după spumă... Dacă spuma este groasă și se topește destul de leneș, atunci berea este „groasă”, bine preparată și minim filtrată!! ! Și dacă bulele sunt mari, explodează, ca ale lui Coca-Cola, spuma se topește repede, atunci, cel mai probabil, aceasta nu este bere, ci o simplă imitație de sifon! ! Acum practic ghișeele tuturor magazinelor alimentare sunt pline de lucruri atât de bune... Din pacate.. .
P.S.
Nu sunt bere, dar m-am ghidat de logică și cunoștințe teoretice, precum și de cunoștințele de chimie și fizică ale unui program școlar îndepărtat :) O seară plăcută, bună dispoziție și bere bună, dar MAI GRESO!!! :) )))))

Berea se face astfel: se pun boabe dulci de orz sau grâu în apă și se adaugă drojdie. Drojdia începe să lucreze și extrage dioxidul de carbon din boabe. Bulele care se ridică în bere și o fac să facă spumă sunt bule de dioxid de carbon.

înseamnă „progres” este adăugat pentru a spăla intestinele

Probleme cu berea la halbă? Multă spumă, puțină spumă, gust sau miros străin, de ce? - 20 februarie 2014

Restaurantele moderne, cafenelele, pub-urile care se luptă între ele oferă o varietate de beri la halbă. Dar numai acele unități care pot oferi clientului o băutură răcoritoare, servită corespunzător, au succes. Iar calitatea aprovizionării, la rândul său, poate garanta echipamente de îmbuteliere de înaltă calitate.

Nu o dată s-a întâmplat să observe că berea servită din echipamente de calitate scăzută sau defecte era prea spumoasă sau, dimpotrivă, era ca apa obișnuită, fără bule și spumă. În unele cazuri, berea ar putea dobândi arome și mirosuri suplimentare.

Deci, care este motivul vărsării proaste de bere?!

Principalele cauze și erori:

Temperatura butoiului înainte de îmbuteliere.

Controlul temperaturii este esențial înainte de îmbutelierea berii, asigurându-vă că temperatura răcitorului este menținută la 2-4°C și că liniile de îmbuteliere au temperatura de servire adecvată pentru fiecare marcă.

Bere fără spumă sau cu puțină spumă

Dacă băutura carbogazoasă este închisă prost sau lăsată deschisă, va începe să „rămână fără abur”. Bulele din băutură devin mai mici, iar aspectul lor este mult mai puțin obișnuit. Gustul obișnuit își pierde „prospețimea”, spuma este practic absentă în timpul scurgerii. Același lucru se întâmplă și cu berea la halbă.

Dacă după turnare spuma nu ține și dispare rapid, aceasta poate însemna că temperatura băuturii nu este stocată, vasele spălate prost au materii străine pe pereți, setări incorecte ale presiunii la robinet și turnarea lentă din butoi.

Multă spumă în bere, spumă solidă

Când turnați bere în butoi, spuma este un proces comun. Spuma dezvăluie caracterul gustului băuturii, sporește aroma. Dar atunci cand este prea multa spuma, aceasta inceteaza sa mai fie o virtute si se transforma intr-un dezavantaj si chiar intr-un defect de produs. Ce trebuie să știți pentru a evita această problemă?

Cum să turnați corect.

Robinetul trebuie deschis rapid, iar berea trebuie să curgă liber pentru a umple paharul. Paharul trebuie ținut într-un unghi pentru a ajuta la reținerea excesului de spumă în timpul etapelor inițiale de turnare. Nu scufundați niciodată robinetul într-o băutură.

Presiune

La presiune mare în butoi, berea va spuma excesiv, excesul trebuie eliberat folosind un regulator special. Fiecare tip și varietate de bere are propria sa presiune înainte de îmbuteliere, verificați cu furnizorul dumneavoastră pentru citiri acceptabile pentru produsul dumneavoastră.

Starea echipamentului

Înlocuiți liniile de bere, robinetele și alte accesorii de îndată ce încep să provoace probleme. Dacă componentele echipamentului dumneavoastră de distribuire a berii îmbătrânesc și se uzează, este posibil să nu poată distribui berea în mod corespunzător fără spumare excesivă.

Curatenia echipamentelor si ustensilelor

Un punct foarte important este curățenia liniei de îmbuteliere a berii, aceasta poate afecta gustul băuturii, calitatea și cantitatea spumei. Robinetul de dozare trebuie curățat cu apă fierbinte și o perie cel puțin o dată pe săptămână. Odată ce butoiul este gol, întregul sistem de distribuire a berii trebuie spălat. Acest lucru trebuie făcut în mod regulat. Reziduurile de pe vase de substanțe precum detergenții sau grăsimi precum untul sau laptele pot face ca spuma să dispară rapid. Folosiți un pahar de bar curat și rece, care este folosit special pentru bere. Nu vărsați bere veche. Verificați întotdeauna data de expirare a berii imprimată pe butoi. Rezistați tentației de a vinde bere care a depășit data de expirare - cumpărați întotdeauna un lot nou, dacă este cazul.

Barmanii cu experiență și antreprenorii inteligenți sunt ghidați de aceste elemente de bază. Respectați aceste condiții și vizitatorii vor fi întotdeauna mulțumiți de calitatea berii.

http://margus.com.ua/ru/stati/789.html

Când berea este turnată într-un pahar, dioxidul de carbon încearcă să iasă din el, dar moleculele de proteine ​​formează pelicule subțiri care captează dioxidul de carbon, motiv pentru care se formează spumă.

Un bar sau restaurant cu bere la robinet le va oferi oaspeților și clienților tăi bere bună și profit doar atâta timp cât echipamentul pentru vânzarea berii este în perfectă stare și funcțional. În unele cazuri, trebuie să vezi că berea de la robinet este prea spumoasă sau invers, lipsită aproape complet de spumă și bule. Berea la halbă poate avea, de asemenea, un miros sau un gust ciudat. Vom încerca să analizăm ce poate cauza astfel de probleme, care sunt cauzele lor probabile și ce soluții pot ajuta.

Principalele probleme cu berea

Bere exagerat de spumoasă

Berea la halbă face de obicei puțin spumă când iese de la robinet. Spuma în sine este un lucru bun. Dezvăluie și îmbunătățește gustul și aroma berii, creând un buchet unic care este caracteristic berii bune la fel ca și vinul bun. Dar când berea este prea spumoasă, spuma umple prea mult din pahar, împiedicând turnarea suficientă a lichidului. Mai jos sunt enumerate principalele puncte care trebuie luate în considerare pentru a obține o spumă optimă și soluțiile corespunzătoare.

• Menține temperatura potrivită. Asigurați-vă că răcitorul de butoi îl menține între aproximativ 2-4°C și că liniile de distribuire a berii au temperatura de servire adecvată pentru fiecare bere.
• Setați presiunea corectă. Dacă există prea multă presiune în butoi, aceasta poate duce la creșterea spumei. Excesul de gaz poate fi eliberat cu un regulator prin scăderea presiunii. Puteți afla de la furnizorii de bere ce valoare a presiunii este optimă pentru un anumit soi.
• Se toarnă bine. Deschideți rapid robinetul pentru a permite berii să curgă liber și umpleți paharul rapid. Asigurați-vă că paharul este ținut în unghi - acest lucru va ajuta la prevenirea formării premature a capului. Nu atingeți niciodată bere - aceasta este neigienică și o modalitate slabă de a controla acumularea de spumă.
• Înlocuiți prompt echipamentul vechi. Dacă componentele echipamentului dumneavoastră de distribuire a berii îmbătrânesc și se uzează, este posibil să nu poată distribui berea în mod corespunzător fără spumare excesivă. Înlocuiți liniile de bere, robinetele și alte accesorii de îndată ce încep să provoace probleme.

Echipament de răcire a berii

Bere fără spumă sau cu puțină spumă

Majoritatea oamenilor au văzut ce se întâmplă atunci când o sticlă de apă spumante este lăsată deschisă prea mult timp - soda „se epuizează”. Bulele apar mult mai rar, sunt mai mici, gustul devine mai puțin proaspăt și cantitatea de spumă scade. Același lucru este valabil și pentru bere. Dacă spuma de pe o bere proaspăt turnată dispare rapid, aceasta se datorează, de obicei, mai multor motive - depozitarea la o temperatură greșită, prezența unor materii străine pe paharul paharului, presiunea greșită la ieșirea robinetului și turnarea prea mare. încet. Pentru a evita dispariția prematură a spumei de pe bere, respectați câteva reguli.

• Păstrează-ți berea la temperatura potrivită. Ca și în cazul berilor excesiv de spumoase, temperatura de depozitare poate fi una dintre cauzele problemei. Ca regulă generală, berea trebuie păstrată sub 4-5°C.
• Folosiți numai ochelari curați. Dacă sticlăria nu este complet curată, berea poate fi afectată. Reziduurile de substanțe precum detergenții (dacă paharele au fost spălate în mașina de spălat vase) sau grăsimi precum untul sau laptele pot face ca spuma să dispară rapid. Folosiți sticlă curată și rece, folosită exclusiv pentru bere.
• Reglați presiunea după cum este necesar. Dispariția spumei de bere se poate datora presiunii scăzute a gazului. Dacă berea iese încet din robinetul de distribuire, verificați setările presiunii gazului. Recipientul în care berea este amestecată cu dioxid de carbon trebuie să fie întotdeauna în ordine - numai în această condiție berea poate ieși normal din robinetul de distribuire.
• Deschide complet robinetul. Deschide rapid robinetul pentru ca berea să curgă fără întârziere. Dacă barmanul toarnă berea prea încet, se poate reduce formarea de spumă

Echipament pentru spalarea ochelarilor

Mirosuri sau gusturi străine

Dacă berea miroase ciudat sau are un gust ciudat, ceva este în neregulă cu echipamentul tău. Pentru a evita aceste probleme, trebuie respectate cerințe simple.

• Păstrați întregul sistem de distribuire a berii curat. Odată ce butoiul este gol, întregul sistem de distribuire a berii trebuie spălat. Fă-o în mod regulat. Robinetul de dozare trebuie curățat cu apă fierbinte și o perie cel puțin o dată pe săptămână. Adesea, informații detaliate despre curățarea echipamentului de distribuire a berii, inclusiv informații suplimentare și instrucțiuni pentru curățarea sistemului, pot fi obținute de la furnizorii săi.
• Înlocuiește berea veche la timp. Dacă berea nu este vândută, ea poate fi păstrată într-un butoi doar pentru un anumit timp. Verificați întotdeauna data de expirare a berii imprimată pe butoi. Rezistați tentației de a vinde bere care a depășit data de expirare - cumpărați întotdeauna un lot nou, dacă este cazul.

Un barman cu experiență știe că ținerea sub control a tuturor acestor lucruri este vitală pentru a se asigura că clienții sunt întotdeauna mulțumiți de calitatea berii. Puteți alege pahare de bere și echipamente de bere care vor oferi cea mai bună calitate pentru barul dvs. în secțiunile relevante ale site-ului nostru:

Este posibil să aveți nevoie și de accesorii pentru bere

Tava pentru bere

Spatula pentru indepartarea spumei

Nu subestima importanța spumei de bere. Un capac din spumă persistentă și solidă distinge berea de alte băuturi carbogazoase. Fiind atât un atribut funcțional care acționează ca un mecanism de transfer de arome, cât și o componentă de modă atrăgătoare din punct de vedere vizual, factorul de spumă este un aspect unic și interesant al băuturii noastre preferate de malț. Lauren Lerch și Jenny Schafer discută acest subiect pe blogul Crafty Beer Girls. Pivo.by publică traducerea materialului.

Ce este spuma de bere?
Capul este un amestec uimitor de proteine ​​și alți compuși care formează o structură de rețea numită „coloid”, aceeași care conferă deserturilor cu gelatină Jell-O instabilitatea și aspectul gelatinos caracteristic, doar că nu la fel de dens. Spuma se formează din cauza expulzării moleculelor de CO2 conținute în bere în timpul îmbutelierii sau din cauza centrelor de nucleare (formare de gaze) de pe pereții paharului, ceea ce duce la apariția unui număr mare de bule pe suprafața băuturii. Polipeptidele hidrofobe (proteinele care se găsesc în malț cu proprietăți hidrofuge) și acizii alfa izomerizați (compuși ai hameiului amar) se grăbesc cu moleculele de CO2, contribuind la formarea de bule destul de persistente care formează spuma. Dacă ați gustat vreodată spuma de bere, probabil ați observat că are un gust mai amar decât berea în sine. Motivul pentru aceasta este forța de legare a polipeptidelor și a acizilor α izomerizat, care aduce moleculele de CO2 la suprafață.

De ce este spuma atât de importantă?
În funcție de loc și timp, spuma poate fi considerată atât un atribut pozitiv, cât și unul negativ al berii. Dacă comandați o halbă de bere, vă așteptați să obțineți o jumătate de litru de bere (în SUA, o halbă înseamnă 0,47 litri, în Marea Britanie - 0,568 litri - nota redacției), nu? Paharul, cel mai comun pahar de bere folosit în SUA de la Prohibition, conține exact 16 uncii de lichid umplut până la refuz. Cu alte cuvinte, există puțin sau deloc loc pentru spumă, ceea ce duce la consumatorii care preferă un pahar umplut până la refuz cu bere, dar fără spumă, pentru a evita senzația de „neîncărcare”. Apropo, inițial o halbă nu era destinată deloc îmbutelierii berii, ci prepararii cocktail-urilor. Și nu scriu deloc despre asta ca să linșez o halbă (deși de fapt nu are loc în industria berii). Paharele care au fost concepute special pentru distribuirea lichidului spumos de malț sunt adesea marcate cu o linie pentru a indica nivelul la care trebuie turnată băutura, precum și volumul corespunzător de lichid. Principalul avantaj al acestor pahare este că marcajul indicat oferă suficient spațiu pentru crearea unei spume spectaculoase spre deliciul consumatorilor și în conformitate cu așteptările producătorilor înșiși.

Pe lângă aspectul pur estetic, prezența unui capac de bere înseamnă eliberarea de dioxid de carbon din băutură, evitând senzația de balonare. Să comparăm, de exemplu, berea pe care o bem direct din sticlă și cea care a fost turnată mai întâi într-un pahar. Berea îmbuteliată are un nivel ridicat de carbonatare. Nefiind o secundă într-un pahar, toată această masă de dioxid de carbon ajunge direct în stomacul nostru. Permiterea berii să „delibereze” o parte din CO2 înainte de a bea prima înghițitură, vă va asigura că veți avea un timp mai confortabil.

Ce are un efect pozitiv asupra spumei?

• - După cum am menționat mai devreme, centrii de gaz formați din cauza micro-defectelor prezente pe pereții paharului de bere contribuie la eliberarea bulelor și la crearea spumei persistente pe suprafața băuturii.
• - Cu cât berea conține mai mult CO2, cu atât este mai probabil să obțineți un cap solid. Niveluri mai ridicate de CO2 înseamnă mai multe bule și mai mulți compuși spumanți activi care tind să le împingă la suprafață.
• - Cu cât temperatura berii este mai scăzută, cu atât spuma va fi mai stabilă.
• - Cu cât dimensiunea bulelor este mai mică, cu atât spuma va fi mai stabilă, deoarece este nevoie de mai mult timp pentru a dizolva un număr mare de microbule.
• - Cu cât berea este mai închisă la culoare, cu atât ține mai bine spuma. Melanoidinele au proprietăți tensioactive de stabilizare a spumei, datorită cărora berile întunecate, spre deosebire de cele ușoare, au adesea o spumă mai persistentă.

Ce are un efect negativ asupra spumei?

• - Lipidele (grăsimile) care au pătruns în must în timpul procesului de fabricare a berii, precum și cele conținute în produsele alimentare consumate cu bere, sau prezente pe suprafața paharelor care nu au fost spălate și șters suficient, pot duce la încălcarea structura coloidală a spumei. Rujurile sau balsamurile de buze care conțin ceară, precum și bucățile de fructe de pe marginea paharului, sunt, de asemenea, unul dintre motivele „moartei” spumei de bere.
• - Alcoolul reduce timpul de retenție al capului, iar cu cât conținutul de alcool din bere este mai mare, cu atât capul berii este mai puțin pronunțat. Stilurile cu un conținut ridicat de alcool includ, de exemplu, ale veche, vinul de orz și alte soiuri puternice.
• - Berea nepasteurizată poate conține enzime care descompun proteinele. Procesul de pasteurizare modifică proprietățile naturale ale acestor enzime, rezultând o spumă mai stabilă.

Cum să turnați bere pentru a obține capul perfect de bere?
Nu ascultați sfaturile celor care preferă să bea bere dintr-o halbă. Utilizați un pahar de sticlă suficient de mare pentru a păstra nu numai cantitatea de bere pe care doriți să o turnați, ci și spuma care se va forma pe suprafața sa. Deci, după ce ați ridicat paharul perfect, turnați berea în el până la refuz, asigurându-vă că volumul de spumă depășește volumul berii în sine. Lăsați spuma să se stabilească puțin, apoi repetați procesul. Continuați până când cea mai mare parte a paharului este umplută cu bere, iar deasupra se evidențiază un cap cremos de spumă destul de dens. Fii răbdător!

Luați în considerare întotdeauna factorul de spumă și nu veți regreta timpul petrecut.

De ce berea spumează și a primit cel mai bun răspuns

Răspuns de la M****nov Vladimir[guru]
E foarte simplu! Berea este un produs al fermentației și, prin urmare, conține dioxid de carbon. Mai mult, este continut in cantitati mari, in functie de "imbatranire", sau mai bine zis de tehnologia de preparare a berii! Din mai multe motive, berea are o densitate mai mare decât apa și, în plus, conține particule microscopice care o fac puțin „mai groasă” decât apa. Consecința este o densitate mai mare a stratului de suprafață (limită), din care are proprietăți mai vâscoase... Mai exact, nu vâscos, ci plastic !! ! Și, în cele din urmă, turnând bere într-un pahar, din diferența de temperatură, presiune, interacțiune cu oxigenul și alți factori, observăm ca urmare a eliberării active de CO2 - spumă !! ! Da, exact chiar spuma care ne-a entuziasmat atât de tare :) Și reiese tocmai din faptul că activitatea de emisie de CO2 este foarte mare și bulele pur și simplu nu au timp să izbucnească !! ! Este multă spumă și se toarnă peste marginile paharului! Calitatea berii o poți judeca și după spumă... Dacă spuma este groasă și se topește destul de leneș, atunci berea este „groasă”, preparată bine și filtrată minim!! ! Și dacă bulele sunt mari, explodează, ca ale lui Coca-Cola, spuma se topește repede, atunci, cel mai probabil, aceasta nu este bere, ci o simplă imitație de sifon! ! Acum practic ghișeele tuturor magazinelor alimentare sunt pline de lucruri atât de bune... din păcate.. .
P.S.
Nu sunt bere, dar m-am ghidat de logică și cunoștințe teoretice, precum și de cunoștințele de chimie și fizică ale unui program școlar îndepărtat :) O seară plăcută, bună dispoziție și bere bună, dar MAI GROSĂ!! :))

Răspuns de la Porturile de agrement[guru]
Și fără spumă, nu e bere.

Răspuns de la Natasha[guru]
De ce sfârâie berea și spumă?
Cum se face berea? Ei pun boabe de orz sau grâu încolțite dulci în apă și adaugă drojdie. Drojdia începe să lucreze și extrage dioxidul de carbon din boabe. Bulele care se ridică în bere și o fac să facă spumă sunt bule de dioxid de carbon.

Răspuns de la RIPvanWINKLE[guru]
Concentrația de dioxid de carbon dizolvat în bere la o anumită temperatură este peste valoarea critică.

Răspuns de la 3 raspunsuri[guru]