Spune-mi, ești, întâmplător, unul dintre oamenii care nu își pot imagina viața fără ciocolată? Da? Nu eşti singur! Tocmai din cauza naturii de masă a consumatorilor acestor produse, producătorii și vânzătorii de ciocolată au reușit întotdeauna să supraviețuiască oricăror vremuri de criză fără mari pierderi. Prin urmare, dacă vă gândiți să începeți o astfel de afacere, vă sugerăm să vă gândiți împreună cum să deschideți o ciocolată.

Momente de bază

Există mai multe opțiuni pentru a face acest lucru. În primul rând, poți să deschizi pur și simplu un butic de ciocolată care vinde produse de cofetărie pe care le vei achiziționa de la furnizori. De asemenea, puteți să vă stabiliți propria producție și să vindeți produse fie prin magazin, fie prin rețele de distribuție.

Avantajele afacerii cu ciocolata

Avantajele acestui tip de activitate includ următoarele puncte:

• cerere constantă de produse (este greu de imaginat o perioadă în care oamenii încetează să cumpere ciocolată);
• capital de pornire mic (în cazul în care intenționați să faceți ciocolată în cantități mici pentru vânzarea cu amănuntul, și nu producție pe scară largă);

• lipsa dificultăților în tehnologia de producție a produselor de ciocolată: la etapa inițială nu este dificil să stăpâniți trucurile de bază ale procesului, mai târziu vă puteți folosi abilitățile și experiența pentru a vă crea propria rețetă;

• venituri mari: potrivit experților, antreprenorii implicați în acest domeniu se pot aștepta la un profit de 200%.

Defecte

Ca orice altă afacere, afacerea cu ciocolată, pe lângă avantajele sale, are și dezavantajele ei. Acestea includ următoarele:

• Pentru ca produsul dvs. să fie competitiv, este necesar să îl faceți unic și atractiv pentru consumator, ceea ce nu este o sarcină ușoară pe piața diversă a ciocolatei de astăzi.
• Chiar dacă intenționați să deschideți o întreprindere mare, este puțin probabil să puteți concura cu principalii lideri în producția de produse de cofetărie, deoarece aceștia lucrează la dezvoltarea propriilor mărci de mulți ani și investesc mulți bani în promovarea și publicitatea acestora. Cu toate acestea, în cadrul aceluiași oraș, puteți ocupa cu ușurință un loc în nișa acestui produs.

Cum să deschizi un magazin de ciocolată cu propria ta mică producție

Această opțiune este optimă pentru antreprenorii începători care nu au sume mari de bani pentru investiția inițială. Așadar, dacă doriți să comercializați cu amănuntul ciocolata pe care ați creat-o, planul de afaceri pentru o astfel de afacere ar trebui, în primul rând, să includă clauze despre închirierea unei camere și achiziționarea echipamentului de producție și comercial necesar.

Alegeți un format de magazin

Dacă decideți să deschideți un butic de ciocolată, atunci mai întâi trebuie să vă decideți asupra formatului acestuia. Deci, vă puteți concentra exclusiv pe produse exclusive din propria producție sau, în plus, puteți coopera cu alți furnizori.

În plus, le poți oferi clienților tăi crearea de produse de ciocolată la comandă. De asemenea, trebuie să vă decideți asupra categoriei de preț a produselor dvs.: este de dorit ca o gamă largă de produse de diferite prețuri să fie disponibilă spre vânzare, ceea ce va atrage mai mulți clienți în magazinul dvs.

Alegem o cameră

Când se gândește la cum să deschidă un magazin de ciocolată, fiecare antreprenor aspirant se gândește unde să-și plaseze buticul. Este recomandabil să selectați locuri cu trafic ridicat: de exemplu, puteți închiria o cameră într-un centru comercial și de divertisment mare.

Dacă preferați un magazin în format stradal, atunci acordați preferință străzilor pietonale aglomerate. In ceea ce priveste zona, poti incepe o afacere cu un mic departament de 10-12 metri patrati. Cu toate acestea, suprafața optimă a unui magazin de ciocolată este de 30 de metri pătrați.

Design și echipamente de tip boutique

O atenție deosebită trebuie acordată selecției unui design potrivit pentru magazinul dvs. De regulă, pentru proiectarea buticurilor de acest fel, se folosesc tonuri de ciocolată și crem pentru a se potrivi cu culoarea produsului pe care îl vindeți.

De asemenea, nu uitați de rafturile și frigiderele elegante pentru depozitarea produselor de cofetărie. In plus, magazinul tau trebuie sa fie dotat cu aer conditionat, intrucat atunci cand temperatura creste, ciocolata isi pierde foarte repede prezentarea.

Recrutare

Înțelegând complexitatea modului de a deschide un magazin de ciocolată, trebuie să acordați atenție angajării lucrătorilor calificați. Pentru un magazin mic, un agent de vânzări pe tură va fi suficient. În același timp, este necesar fie să selectați un angajat care are experiență de lucru în unități de acest fel, fie să desfășurați o pregătire adecvată, astfel încât angajatul să fie bine versat în sortiment, să poată ajuta clienții cu alegerea lor și să știe să decoreze. seturi de cadouri frumos.

Dacă aveți de gând să vă vindeți propriile produse, atunci pentru producerea acestuia va trebui să angajați un cofetar profesionist care cunoaște toate secretele acestui proces.

Gamă

Poți atrage rapid clienți fideli dacă buticul tău oferă clienților o gamă largă de produse, inclusiv produse de cofetărie cu o mare varietate de umpluturi, diverse tipuri de ciocolată (neagră, albă, cu lapte, cu și fără aditivi), trufe, figurine și fântâni de ciocolată. De asemenea, are sens să scoți la vânzare bunuri dedicate diverselor sărbători. Aceste bunătăți se vând foarte repede.

Publicitate și promovare

Pentru prima dată în magazinul tău de ciocolată, nu fi prea leneș să cheltuiești timp și bani pentru publicitatea activă a acestuia. Gândiți-vă la un sistem de bonusuri pentru clienții obișnuiți, organizați degustări de produse, oferiți clienților mici cadouri atunci când fac o achiziție pentru o sumă mare etc. De asemenea, o astfel de afacere poate fi promovată activ prin intermediul rețelelor sociale.

Echipament pentru fabricarea ciocolatei

Dacă intenționați să deschideți un magazin cu un mic atelier pentru fabricarea produselor de ciocolată, atunci nu va trebui să achiziționați o întreagă linie de producție, inclusiv unități scumpe.

Deci, este foarte posibil să te descurci cu un cuptor și frigidere de înaltă calitate.

Cu toate acestea, dacă planificați o producție la scară largă, atunci nu vă puteți lipsi de echipamentul corespunzător. În mod obișnuit, o astfel de linie de producție este destinată producției de ciocolată de înaltă calitate, pastă de ciocolată deshidratată, ciocolată figură, înghețată și acoperiri de cofetărie, ciocolată (atât umplute, cât și neumplute) și turnarea bomboanelor și batoanelor.

Va propunem sa aflati mai in detaliu ce echipamente se foloseste pentru ciocolata.

Pentru producția de produse cu sau fără umplutură, este proiectată o linie specială de turnare a ciocolatei. Cu el, puteți face atât dulciuri, cât și plăci (în una sau trei etape, în funcție de designul unității). De asemenea, echipamentele de producție de ciocolată includ o mașină de călire. Vă permite să obțineți o masă omogenă de ciocolată răcită cu o formă stabilă de unt de cacao.

Concele sunt folosite pentru a îndepărta excesul de umiditate și reziduurile de tanin din materia primă în sine. Moara de ciocolată este folosită pentru producerea de produse naturale, ciocolată cu uleiuri vegetale, precum și ciocolată și masă de cacao. Moara cu bile este folosită pentru măcinarea și amestecarea maselor de ciocolată și smântână.

Formele pentru producerea ciocolatei sunt concepute pentru a da cofetăriei aspectul dorit. Deoarece acest echipament este destul de complex, va trebui să coste cel puțin 10 milioane de ruble pentru a-l achiziționa. În acest sens, nu orice antreprenor începător își poate permite să deschidă o astfel de afacere.

Astăzi am vorbit pe scurt despre cum să deschideți un magazin de ciocolată, v-am prezentat echipamentele necesare pentru a produce această îndrăgită delicatesă. Sperăm că aceste informații vă vor ajuta și, în curând, vă vom putea vizita magazinul de ciocolată.

Pentru a avea succes în orice afacere, trebuie să le ardeți. Sau cel puțin îți place. Acest lucru a fost dovedit de mult de numeroase exemple de oameni care și-au făcut din un hobby venitul principal și prosperă în nișele lor. Ce este nevoie pentru asta? Trebuie să-ți lași deoparte toate temerile și îndoielile și să începi să acționezi.

Dar ce se întâmplă dacă dependențele tale evidente sunt gastronomice? De exemplu, îți place ciocolata. Dragilor, bucurați-vă! Chiar acum, în articolul pe care îl citești deja, Reconomica va spune povestea unei fete care a făcut bani din fabricarea produselor de ciocolată chiar acasă cu costuri minime de pornire și a făcut mulți clienți fericiți cu batoanele și dulciurile ei de ciocolată.

Cum am organizat producția de produse de ciocolată acasă

Bună prieteni! Numele meu este Christina. Astăzi vreau să vă povestesc despre micul meu dar foarte gustos hobby, care mi-a adus un mic venit lunar: ciocolată și gresie lucrată manual. Subiectul câștigurilor mele nu este nou și se dezvoltă deja în majoritatea orașelor.

Start. Cum am intrat în afacerea dulce

Totul a început în cea mai plăcută perioadă a oricărei femei, perioada sarcinii. Fiind într-o poziție interesantă, îmi doream foarte mult ciocolată.

Cineva este atras de sărat, iar eu de dulce...

Și într-o zi soțul meu mi-a adus dulciuri handmade din ciocolată naturală dintr-o călătorie de afaceri. După aceea, nu am mai vrut să cumpăr ciocolata pe care o vindem în magazinele obișnuite.

Dar cel mai apropiat oraș de unde poți cumpăra o astfel de delicatesă este la 400 km de noi și m-am gândit:

„De ce nu încercați să vă faceți propria ciocolată?”

M-am uitat pe site-uri legate de producția de produse din ciocolată, diverse videoclipuri și cursuri de master de la ciocolatieri. După ce am studiat informațiile, am ajuns la concluzia că ar fi mai ușor și mai ieftin să pregătesc deliciul meu preferat din ciocolată gata preparată.

Am învățat și din videoclip că una dintre cele mai bune este ciocolata belgiană. Ciocolata Barry Callebaut a fost cea mai buna pentru mine ca pret si calitate, i-am gasit distribuitorul si mi-am comandat 5 kg pentru proba.

Prima comanda

Și așa, pe 21 ianuarie 2016, am făcut primele mele batoane de ciocolată. A doua zi am fost la clinică și i-am adus mamei la serviciu un baton de ciocolată. Seara m-a sunat si mi-a spus ca colegul ei se intreaba daca pot sa ii fac 2 placi. Din moment ce am avut timp și ciocolată pentru asta, am fost de acord.

Mai târziu am aflat că una dintre bomboane de ciocolată era un cadou aniversar. Din acel bar a ieșit din gură în gură și deja pe 3 februarie, sătenii au început să mă sune cu o cerere de a face aceleași ciocolate.

Cât costă să construiești o afacere cu ciocolată

Ideea că, în timpul concediului de maternitate, pot face ceva interesant, și chiar generator de venituri (mai ales că există cerere), m-a determinat să deschid propria mea mică producție casnică de produse de ciocolată.

Acestea sunt ciocolatele și plăcile pe care le puteți face cu propriile mâini.

Investiția mea de pornire pentru achiziționarea de materii prime

În acel moment, când am decis să-mi deschid propria afacere cu ciocolată, am înțeles deja că nu este indicat să investesc mulți bani la început, deoarece fabricarea produselor din ciocolată naturală este, deși incitantă, dar pentru mine, așa cum un începător, un proces de producție complex, care necesită anumite cunoștințe și abilități, de care încă nu aveam destule. Am decis să continui producția de produse din ciocolată din ciocolată gata preparată și să cumpăr doar cele mai necesare.

Am urmărit o mulțime de ateliere și tutoriale video despre fabricarea produselor de ciocolată, am notat diverse rețete interesante pentru mine și am făcut o listă cu ingredientele necesare.

Batoanele și dulciurile făcute numai din ciocolată nu sunt la fel de atractive ca cele cu umplutură.

1. Ciocolată, 15 kg - 9.000 de ruble

Am cumpărat ciocolată în 3 tipuri de ciocolată: neagră, cu lapte și albă.

1. Topping (nuci, fructe de pădure, condimente etc.) - 7.500 de ruble

Ciocolata si apa sunt incompatibile, asa ca fructele de padure si fructele trebuiau luate doar sublimate. Pentru mai multă atractivitate și creșterea prețului, am folosit și aur și argint comestibil ca topping.

Echipament necesar pentru producerea ciocolatei de autor

Achiziționarea de echipamente profesionale este costisitoare și aveți nevoie de o cameră potrivită pentru el, deoarece va fi foarte dificil să-l plasați în bucătărie. Prin urmare, am decis să mă descurc cu cel mai necesar și cu cel care se află în fiecare casă.

1. Cuptor cu microunde - a avut deja, 0 rub.

Un cuptor cu microunde este esențial pentru temperarea ciocolatei.

1. Termometru - 150 de ruble.

Este necesar și pentru călire (pentru a controla temperatura masei de ciocolată).

1. Frigider - a fost, de asemenea, 0 ruble.

Un frigider este necesar pentru cristalizarea rapidă a ciocolatei, precum și pentru depozitarea produselor finite.

Inventar

Tot inventarul poate fi cumpărat și de la un magazin specializat, dar și acesta este scump. Totul din lista de mai jos se găsește în cele mai obișnuite magazine în secțiunea „Văcare”. Excepție fac matrițele pentru turnare - le-am căutat pe site-uri pentru ciocolatieri și producători de săpun, precum și pe site-uri pentru mărfuri din China (sunt cele mai ieftine).

1. Boluri din sticlă, metal și plastic, 5 buc - aproximativ 2.000 de ruble.

Pentru prepararea masei de ciocolata si umpluturi pentru dulciuri.

1. Spatule de silicon, 4 buc - 100 de ruble;
2. Bate, 1 bucată - 30 de ruble;
3. Forme - 1.500 de ruble.

Matrite pentru turnarea batoanelor si a ciocolatei corporale, precum si a dulciurilor.

Ambalaje pentru batoane de ciocolată și dulciuri - cât costă și de unde să-l cumperi

1. Folie termocontractabilă, carton, hârtie de împachetat, panglici din satin etc. - aproximativ 2.000 de ruble.
2. Diverse elemente decorative (autocolante, ștampile, bucăți de țesătură etc.) - nu mai mult de 500 de ruble.

Ca ambalaj poate fi folosit orice material, de la hartie la lemn. Aici imaginația ta se va juca. Nu trebuie să vă opriți la un singur pachet, puteți face ambalaje și cutii tematice (8 martie, Anul Nou, 23 februarie etc.)

Se pare că ea nu a uitat nimic. Nu-mi amintesc prețurile exacte, așa că am scris pe cele rotunjite. În cele din urmă Cheltuielile mele la început s-au ridicat la aproximativ 23.000 de ruble.

Un produs într-un pachet frumos se vinde mai bine decât un produs într-un pachet inestetic.

Cât poți câștiga cu suveniruri de ciocolată

În afacerea cu ciocolată, câștigurile depind direct de fondurile investite. Cu cât investiți mai mult în echipamente, stocuri și materii prime, cu atât puteți obține mai mult.

M-am descurcat cu minim, așa că veniturile au fost mici. În prima lună (februarie 2016) am câștigat doar aproximativ 12.000 de ruble. Și luna următoare, din cauza zilei de 8 martie, venitul meu era deja de aproximativ 40.000 de ruble. Creșterea profiturilor s-a datorat și faptului că am vândut ciocolate și dulciuri nu doar în satul meu, ci și în cel mai apropiat oraș și centrul nostru regional.

În viitor, am câștigat în medie aproximativ 30.000 de ruble pe lună.

Probleme cheie ale afacerilor școlare

Desigur, a fost posibil să obțin mai mult, dar afacerea mea și-a încheiat existența în iulie 2016.

Procesul de fabricare a produselor din ciocolată trebuie să fie continuu: calitatea depinde de asta, iar odată cu venirea pe lume a unui copil, acest lucru mi-a devenit imposibil. Există șanse mari să-mi reiau afacerea și să intru în această afacere mai îndeaproape. Dar deocamdată este doar în planuri.

În timpul existenței producției mele de ciocolată, m-am confruntat constant cu probleme de livrare. Pentru a face ceva, a trebuit mai întâi să-l comand prin magazine online sau cunoscuți, să aștept livrarea și abia apoi să pregătesc o delicatesă.

Au fost cazuri când, din lipsă de ingrediente, am refuzat comenzi. De asemenea, am avut dificultăți cu livrarea produselor finite. Soțul meu este la serviciu și mi-a fost greu să livrez singur comenzile. În acest caz, punctele de vânzare cu amănuntul din locurile cele mai transitabile ar ușura sarcina, dar am lucrat neoficial. nu aveam acte...

Un pic despre calitatea ciocolatei

Mă voi abate de la povestea câștigurilor mele și voi atinge subiectul calității ciocolatei și, în consecință, a produselor de ciocolată în acest articol.

De ce este mai bună ciocolata de casă decât cea cumpărată din magazin?

Producția de masă se caracterizează prin economii la absolut orice, inclusiv calitatea produsului. Cred că ați citit cu toții compoziția de pe ambalajul produselor din ciocolată.

Aceasta este compoziția de ciocolată tipică pentru producția de masă.

Produsele naturale sunt scumpe, așa că se folosesc analogi și produse, care sunt adesea deșeuri.

Pudra de cacao se obține din turta boabelor de cacao după presarea uleiului, totuși se folosește des un alt tip de pudră de cacao, pudră de cacao, obținută din deșeurile de la zdrobirea fructelor de cacao, adică coaja.

Pe lângă pudra de cacao (fântâni de cacao), uleiul de palmier este adesea folosit în locul untului de cacao, se adaugă lecitină de soia ca stabilizator, iar ciocolata adevărată nu trebuie să conțină aceste produse.

Desigur, nu spun că toți producătorii folosesc aceste ingrediente.

Compoziția ciocolatei naturale include doar masa de cacao: cacao ras și unt de cacao, uneori lapte și zahăr.

Masa de cacao este cel mai important ingredient din orice ciocolată și constă de obicei din mai multe soiuri de boabe de cacao. Sunt prajite si macinate fin. Din căldura frecării, untul de cacao se topește și se obține o masă lichidă maro închis, cu miros de ciocolată - aceasta este masa de cacao

Desigur, este mult mai ieftin să produci produse din ciocolată din înlocuitori și produse secundare, dar nu este întotdeauna gustoasă și sănătoasă.

Cum să distingem un fals

Chiar dacă nu veți fi implicat în fabricarea produselor de ciocolată, informațiile de mai jos vă vor ajuta să distingeți și mai mult ciocolata de înaltă calitate de un fals.

1. Ciocolata naturală ar trebui să conțină masă de cacao, unt de cacao. Poate fi lapte, zahăr, aromă (caramel, vanilie, cafea etc.);
2. Ciocolata naturală are întotdeauna o suprafață netedă și strălucitoare;
3. Se topește în gură și nu se lipește de dinți;
4. Ar trebui să auziți un zgârietură când spargeți ciocolata;
5. Ciocolata de calitate nu poate fi ieftină. Prețul minim de pe piață pentru 100 g de baton de ciocolată fără umplutură este de 200 de ruble.

Sfaturi pentru cei care doresc să-și producă propria ciocolată

• Dacă tot vrei să înveți elementele de bază ale afacerii cu ciocolată, atunci trebuie să ai răbdare. Înainte de a reuși, vei epuiza mai mult de un kg de ciocolată.
• Alegeți întotdeauna numai produse de înaltă calitate: gustul produsului finit depinde direct de acest lucru.
• Vindeți toate produsele de ciocolată numai în ambalaje curate, îngrijite și atractive, chiar dacă sunt modeste, cu un decor minim. Un produs frumos într-un pachet frumos este întotdeauna de dorit să cumpărați.
• Citiți mai multă literatură tematică, vizionați videoclipuri, participați la cursuri de master dacă este posibil - într-un cuvânt, dezvoltați, introduceți ceva nou în producția dvs.

Poate asta e tot. Ți-am vorbit despre un mod atât de gustos și interesant de a câștiga bani și deja trageți concluzii, numărați și nu vă fie teamă să începeți ceva nou.

Ciocolata nu este doar un produs, ci o adevărată bucurie pe care copiii și nu mai puțin adulții o experimentează în așteptarea de a simți pe limbă gustul unei delicatese delicate. El este capabil să se înveselească într-o zi mohorâtă, să se energizeze în timpul unei pauze, să ajute în aproape orice vacanță și chiar să devină un fel de „mită” atunci când trebuie să ceri cuiva ceva.

Îți place sau nu, ciocolata îi face pe oameni mai fericiți. Vrei să oferi bucurie altora și chiar să fii plătit pentru asta? Deschide-ți propria producție de ciocolată. Această afacere va fi mereu la cerere, iar oamenii nu vor înceta să mănânce dulciuri chiar și în vremuri de criză.

Ce trebuie să știe un producător de ciocolată?

Prezența unui număr mare de concurenți nu vă va afecta produsele dacă vă străduiți pentru o calitate înaltă și nu economisiți componente prin înlocuirea lor cu analogi ieftini. Este mai bine să faceți un produs mai scump decât ieftin și de proastă calitate. Puțini se vor zgâri pe plăcere, iar ciocolata este pentru majoritatea.

Utilizarea diverșilor aditivi „diluează” costul plăcii finite, reducându-l cu 20-40%. Prin urmare, nu vă fie teamă să introduceți în sortiment ciocolată cu umpluturi diverse, gândindu-vă că acest lucru va crește costurile (mai degrabă, va fi invers).

Tocmai începeți o afacere, concentrați-vă pe un singur produs - alegeți fie producția de batoane de ciocolată, fie producția de batoane. Acest lucru vă va permite să economisiți echipamentul necesar, să luați în considerare cu atenție o rețetă (în diferite variante) și să cumpărați mai puține materii prime decât dacă ați produce totul deodată.

„Tehnologia ciocolatei”: etape și procese

Producția de ciocolată începe cu prelucrarea primară a boabelor de cacao. Se sortează, se curăță, se supun procedurilor termice și zdrobirii, apoi se scoate puțul (coaja) de cacao. Astfel, se obține masa de cacao. Apoi se presează, se sparge și se cerne. În urma prelucrării, se obțin două componente - pudră de cacao și unt. Apoi treceți la dozarea și amestecarea componentelor conform rețetei. Amestecul rezultat este supus laminarii - este zdrobit in mori special concepute.

Conching: etape

După aceea, începe etapa principală a producției - conchetarea. Acest proces este foarte important și determină în mare măsură gustul și calitatea produsului finit. Constă în amestecarea continuă a masei de ciocolată timp îndelungat. Măcar o zi, dar asta în cazul realizării plăcilor ieftine. În medie, procesul durează trei zile, iar în producția de soiuri de elită durează până la 5 zile. Această etapă este implementată în trei abordări:

1. Amestecarea prafului de cacao și a zahărului pudră, adică a ingredientelor uscate.
2. Îndepărtarea excesului de umiditate din amestec.
3. Adăugând unt de cacao și frământând masa de ciocolată încălzită deja pregătită.

Procedura descrisă se efectuează în mașini speciale de conche, în urma cărora se obține o masă groasă omogenă - se numește omogenizat.

Procese de terminare

Următorul pas este formarea maselor de ciocolată sub formă de batoane, batoane sau dulciuri și umplerea acestora, dacă este furnizată de producător. Puteți adăuga în ciocolată diverse nuci, stafide și fructe confiate, orez umflat, cereale, vafe, umpluturi lichide și cremă etc.. Aceste componente vă permit să extindeți gama de produse fără a utiliza rețete suplimentare.

Masele finite se toarnă în forme (forme speciale) și se mențin la o temperatură de 33 de grade timp de o jumătate de oră. Procesul se numește temperare. În cele din urmă, produsele complet răcite sunt scoase din matriță și trimise pentru ambalare.

Echipamente pentru fabrica de ciocolată

Pe lângă întrebarea principală despre cum să produci ciocolată, mai există o altă, nu mai puțin importantă și mai semnificativă financiar - ce să produci. Echipamentul din această afacere este principalul element de cost, dar nu vă puteți descurca fără el. Potrivit diferitelor estimări, va fi nevoie de aproximativ 10-15 milioane de ruble pentru a achiziționa toate echipamentele necesare. Desigur, vor da roade, și de mai multe ori. Dar mai întâi trebuie să investești.

Echipamentul pentru producția de ciocolată este o linie pe deplin funcțională, constând din următoarele atribute obligatorii:

• moara cu bile - aici are loc procesul de laminare;
• mașini de conche - pentru procedura de conch;
• cazan de ardere a grăsimilor - pentru aprinderea untului de cacao;
• masina de calit;
• tunel de răcire;
• linie transportoare;
• instalatii de aerare, conducte incalzite;
• mașină de ștanțat pentru fabricarea matrițelor;
• mașini de ambalat;
• termostate, extractoare.

După cum puteți vedea, aveți nevoie de o mulțime de lucruri. Echipamentul pentru producția de ciocolată nu se limitează la două sau trei poziții de bază. În același timp, fiecare mașină este importantă la un moment dat, așa că nu te poți lipsi de ceva. Există, desigur, o serie de instalații auxiliare care vor fi necesare în cazul producerii unei anumite game. De exemplu, echipament pentru caramel (dacă îl folosiți ca umplutură pentru batoane sau gresie). Dar, în stadiul inițial, se poate renunța la astfel de achiziții.

Materii prime pentru ciocolata de calitate

Compoziția de bază a unui baton de ciocolată nu este un secret. Este suficient să te uiți la orice pachet în care sunt vopsite componente binecunoscute. Acestea sunt untul de cacao, masa și pudra de cacao, zahărul pudră, uneori aromatizanți (vanilina). În plus, în funcție de tipul specific, există și alte ingrediente (de exemplu, nuci, stafide și alte umpluturi).

Dar nu totul este atât de simplu, mulți producători, pentru a economisi bani, înlocuiesc componente de înaltă calitate cu omologi mai ieftini. De exemplu, roșcovul este folosit în loc de pudră de cacao sau ulei de palmier, grăsime vegetală în loc de unt de cacao (sau împreună cu acesta). Acest lucru vă permite să reduceți costul batoanelor de ciocolată uneori, dar gustul va avea de suferit.

Dacă vă pasă de reputația pe termen lung și de prezența clienților obișnuiți, atunci este mai bine să nu folosiți astfel de trucuri. Oferiți clienților ciocolată de calitate, deși mai scumpă. Dacă produsul este cu adevărat gustos, atunci cererea pentru el va fi întotdeauna.

În același timp, nu vei fi în pierdere. Deci, de exemplu, producția unui kilogram de ciocolată neagră de înaltă calitate (din pudră de cacao, unt de cacao și zahăr pudră) va costa aproximativ 400-500 de ruble. La un preț de 80-100 de ruble la 100 de grame, vei câștiga de 2 ori mai mult decât cheltuiești.

Cerințe de care trebuie să fii conștient

Fiecare antreprenor, desigur, este preocupat de respectarea tuturor normelor și regulilor de legislație aplicabile tipului său de activitate. Producția de ciocolată aparține industriei alimentare, așa că nu poate fi evitată comunicarea cu autoritățile din Rospotrebnadzor și cu stația sanitară și epidemiologică. În primul rând, să spunem câteva cuvinte despre premisele organizării producției. Cerințe de bază pentru atelier și depozit:

• disponibilitatea de evacuare și ventilație;
• instalat sistem de aer condiționat (pentru a menține umiditatea aerului la 75%);
• temperatura în depozit - 16-18% (acest lucru este important pentru păstrarea proprietăților materiilor prime precum boabele de cacao);
• alimentare cu apa, canalizare.

În ceea ce privește documentele specifice, va fi necesară o instrucțiune tehnologică pentru coordonarea cu Rospotrebnadzor, un certificat de conformitate pentru fabricarea produselor de ciocolată, acte de înregistrare, cărți sanitare pentru toți angajații. Dacă respectați regulile sanitare, siguranța la incendiu, tehnologia de producție, atunci nu vor fi probleme cu autoritățile de supraveghere.

Concluzie

Organizarea producției de ciocolată este atât simplă, cât și dificilă în același timp. Toate procesele principale sunt de mult cunoscute și elaborate, realizarea unei rețete și înființarea producției este în puterea fiecărui antreprenor. Cu toate acestea, în etapa inițială, va trebui să decideți asupra unui număr de puncte importante privind materiile prime utilizate, achiziționarea tuturor echipamentelor necesare și colectarea documentelor pentru începerea unei afaceri.

Toate acestea vor necesita efort și timp considerabil, dar ideea merită. Dacă întocmiți corect un plan de afaceri pentru producția de ciocolată, veți putea în curând să recuperați costurile și să începeți să obțineți un profit foarte bun. Și câtă bucurie nouă sub formă de batoane de ciocolată le vei oferi oamenilor!

După cum știți, în prezent există un număr suficient de producători de ciocolată pe piața de cofetărie din Rusia (inclusiv dulciuri de ciocolată, batoane, batoane etc.). Cu toate acestea, această situație este departe de a fi un obstacol pentru intrarea pe piață a noilor producători.

Mai mult decât atât, în ciuda abundenței aparente de produse de cofetărie (și în special, de ciocolată), apariția de noi producători, în special cei care produc de înaltă calitate și așa-numitele. mărcile „premium” sunt binevenite.

Mulți oameni de afaceri începători sunt reticenți în a începe o afacere cu produse alimentare și cu atât mai mult cu producția de cofetărie. Ciocolata și alte dulciuri nu sunt considerate bunuri esențiale, eliberări care pot întoarce rapid capitalul investit, iar industria alimentară și ușoară în general sunt considerate în mod tradițional nu foarte profitabile.

În plus, mulți sunt derutați de necesitatea controalelor sanitare și epidemiologice repetate, atât ale produselor în sine, cât și ale unităților de producție, deoarece autoritățile competente acordă întotdeauna o atenție sporită producătorilor de alimente.

Cu toate acestea, având în vedere argumentele și contraargumentele în detaliu, este ușor de observat că acestea sunt insuportabile.

Ciocolata, deși în mod oficial nu este o marfă, nu pierde semnificativ în vânzări chiar și în timpul unei crize. Este unul dintre produsele preferate ale populației: copiii, ca orice dulce, îl iubesc, iar adulții, în mare, sunt doar copii mari în acest sens - consumă ciocolată foarte activ, de exemplu, cu ceai sau cafea, în schimb a unei mese complete sau doar pentru distracție.

O cutie cu bomboane de ciocolată este cea mai comună „mită”, adică. lucru dat în semn de recunoștință micilor funcționari, profesorilor de grădiniță, profesorilor de școală și universității, medicilor și (sau) asistentelor dintr-o policlinică etc., ca să nu mai vorbim de ciocolata ca unul dintre atributele unei întâlniri romantice.

Așa că temerile unui antreprenor novice în ceea ce privește găsirea unei piețe de vânzare și rambursare sunt în zadar.

În ceea ce privește atenția sporită din partea autorităților care controlează calitatea produselor și respectarea acestora cu standardele sanitare și epidemiologice, mulți uită că orice producție (chiar și nu numai producția alimentară) este încă luată în considerare de către aceștia în acest sens.

Așadar, atenția este acordată tuturor fără excepție: de exemplu, producătorii multor materiale de construcție (produse de vopsea și lac, orice produse legate de prelucrarea lemnului etc.) sunt supuși unor cerințe sporite de siguranță la incendiu. Nu vă fie teamă de captivitatea excesivă a oficialilor sanitari - dacă totul este într-adevăr în regulă cu dvs., nimeni nu vă va face nimic.

Rezumând toate cele de mai sus, putem spune cu siguranță că producția de ciocolată și produse de ciocolată este unul dintre cele mai interesante și mai profitabile domenii de afaceri.

Descrierea tehnologiei și specificul producției de ciocolată

În general, nu este nimic complicat în tehnologia producției de ciocolată. Da, materiile prime - boabele de cacao necesită un depozit atent selectat: o cameră bine ventilată, dar uscată, cu o temperatură menținută artificial de 16 ° C. Dar aici sunt limitate cerințele speciale pentru producția de ciocolată. Restul - atelierul, disponibilitatea cărților sanitare pentru personal etc. respectă cerințele normale de producție alimentară.

Etapa principală a producției de ciocolată este concatura. Este o amestecare continuă a masei de ciocolată încălzită până se transformă într-o masă omogenă (omogenizată). Conchiul se face în conci speciale (sau, după cum se mai numesc, mașini pentru conche).

Masa de ciocolata preamestecata (formata din lichior de cacao, zahar pudra, unt de cacao si aditivi), supusa laminarii - macinarii preliminare in mori speciale.

Principalul secret al conchului este durata amestecării. S-a descoperit că amestecarea prelungită îmbunătățește semnificativ calitatea masei de ciocolată. Prin urmare, multe soiuri de elită de ciocolată sunt supuse conchiiului timp de 360 ​​de ore, sau 5 zile.

Durata acestui proces este de aproximativ 72 de ore (3 zile). Pentru soiurile mai ieftine este suficientă o zi de conch.

Conchierea în sine se efectuează în trei etape: în primul rând, amestecul uscat (praf de cacao și zahăr pudră) este amestecat, în a doua, excesul de umiditate este evaporat din amestec, iar în a treia, untul de cacao (sau înlocuitorul său) este adăugat la amestecul uscat.

Desigur, gustul și calitatea ciocolatei sunt influențate de diverși aditivi aromatici și aromatici (arome, alcool, vinuri și altele asemenea), iar procentul de ingrediente naturale (de exemplu, palmier, nucă de cocos, alune, grăsime din lapte este adesea adăugat în loc de unt de cacao destul de scump). sau combinați aceste componente între ele; în loc de pudră de cacao se folosește uneori roșcove, pudră de roșcove). Dar, în cele din urmă, rețeta pentru ciocolata rezultată este de obicei un secret al companiei.

A doua cea mai importantă etapă în producția de ciocolată este turnarea, adică. conferind masei de ciocolata o forma corespunzatoare (placi, dulciuri, batoane etc.) si umplutura (daca, bineinteles, este asigurata de producator) cu nuci zdrobite, fructe confiate, napolitane etc.

Masa de ciocolată preparată cu o temperatură de +40 până la +45 ° C se toarnă în forme speciale (mulaje). Apoi se răcește rapid la 33°C, și se menține la această temperatură timp de 30-40 de minute, amestecat constant. Acest lucru permite untului de cacao să cristalizeze corect. Acest proces se numește temperare.

Costul echipamentelor și rentabilitatea producției de ciocolată

Desigur, lista de echipamente pentru producția de ciocolată nu se limitează la o mașină de conche și un set de matrițe. Pentru funcționarea normală a liniei de producție de ciocolată este nevoie de echipamente mult mai diferite.

De exemplu, pentru a aprinde grăsimea (unt de cacao), este necesar un cazan special pentru arderea grăsimilor (la un preț de aproximativ o treime de milion de ruble - pentru un cazan cu o capacitate, adică un volum de lucru de 200 kg de unt); amestecarea primară a componentelor (laminare) se realizează în mori cu bile umplute cu bile speciale de oțel ca rulmenți, cu ajutorul cărora are loc procesul de amestecare.

O astfel de moară costă aproximativ un milion și jumătate de ruble. Vine cu 1 conche, dar ținând cont de tehnologie - masa de ciocolată trebuie amestecată cel puțin o zi - va trebui să achiziționați conche suplimentare (fiecare costă aproximativ 8000-9000 €) pentru a nu opri transportorul .

În plus, veți avea nevoie și de o mașină de călire (aproximativ 1 milion de ruble) și de un tunel de refrigerare vertical care produce răcirea rapidă a produselor turnate, care este necesară conform tehnologiei. Un astfel de tunel va costa aproximativ 2,5 milioane de ruble.

Aceasta este doar tehnica de bază necesară pentru a face ciocolată. Suplimentare - hote și termostate pentru depozitul de produse finite, benzi transportoare, instalații de aerare, pompe planetare speciale și conducte încălzite pentru deplasarea masei de ciocolată lichidă de la unitate la unitate, matrițe și o mașină de ștanțat pentru fabricarea acestora, ambalarea și alte mașini în total vor nu trageți mai puțin de 4-5 milioane de ruble.

După cum puteți vedea, costurile totale nu sunt prea mari - ceva în jur de 10 milioane de ruble, dar destul de sensibil pentru un om de afaceri începător.

Dar aceste costuri se plătesc foarte repede dacă luăm în considerare mai detaliat raportul dintre costul ciocolatei și prețul ei de vânzare, adică. calcula rentabilitatea.

Dacă luăm în considerare ciocolata obișnuită - amară -, fără adaos de soia, ulei de palmier și alți înlocuitori ieftini (și anume, este cea mai puțin profitabilă), atunci este de aproximativ 60% (în greutate) compusă din pudră de cacao (aproximativ 1870 USD-). 2010 pentru 1 t), și 40% din zahăr pudră (aproximativ 1000 USD pe 1 tonă), obținem costul unei tone de ciocolată (ținând cont de un procent mic de unt de cacao) la aproximativ 1500-1600 USD, sau $ 15-16 (mai puțin de 500 de ruble) pentru 1 kg.

Chiar și luând în considerare, pentru simplitate, 1 kg de ciocolată neagră egal ca cost cu 500 de ruble. (cu costuri cu forța de muncă, taxe, amortizare și alte costuri), iar prețul unui baton de astfel de ciocolată egal cu 100 de ruble, obținem o rentabilitate minimă de 200%.

Aceasta este limita cea mai inferioară. Adăugarea diverșilor aditivi care reduc costul costului rețetei de ciocolată duce la o creștere a profitabilității literalmente uneori.

Comparați: roșcove, pulbere de roșcove costă aproximativ 50-67 de ruble. pentru 1 kg față de 18,7-20,1 USD (565-608 ruble) de pudră de cacao reală. Dacă adăugați chiar și 5% roșcove, veți economisi aproximativ 8-10% (120-160 USD) pe tonă de ciocolată.

Video producție de ciocolată