Pasul 1: Pregătiți peștele.

Fileul de merluciu trebuie dezghețat și uscat. Pentru a face acest lucru, ștergeți-o pe fiecare parte cu un șervețel. După aceasta, tăiați fileul în bucăți mici.

Într-un castron adânc, amestecați făina cu 1/2 linguriță de sare și condimente. Acoperiți bucățile de pește în acest amestec înainte de prăjire.

Încinge o tigaie cu mult ulei. Prăjiți bucăți de pește pane pentru 3-4 minute pe fiecare parte. Scoateți fileul prăjit din tigaie folosind o lingură cu fantă și puneți-l pe șervețele pentru a absorbi excesul de ulei. Între timp, ai grijă de legumele tale.

Pasul 2: Pregătiți legumele.

Curățați morcovii sau pur și simplu clătiți-i bine, îndepărtând toată murdăria folosind o perie de legume. Măcinați morcovii curați folosind o răzătoare grosieră.
Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri.
Doar spălați roșia și tocați-o cu grijă cu un cuțit pentru a nu o zdrobi.
Măcinați usturoiul decojit folosind o presă specială de usturoi.


Pune toate legumele, mai putin usturoiul, intr-o tigaie adanca o poti folosi pe aceeasi in care ai prajit pestele; Se fierbe morcovii, ceapa și roșiile cu ulei vegetal la foc mediu 10-15 minute, amestecând din când în când. Se adauga apoi pasta de rosii, otetul, sarea ramasa, zaharul si 0,5 litri apă purificată, se amestecă și, fără a închide capacul, se mai fierbe puțin 5 minute.

Pasul 3: Tocăniți peștele în marinată de roșii.

Adăugați bucăți de file pane anterior și usturoi proaspăt la legumele înăbușite cu pastă de roșii și alte condimente, fără a opri focul, continuați gătitul 10 minute. Pe ultimul 5 minute Gătitul poate fi acoperit cu un capac.
Lăsați vasul finit să se infuzeze 15-20 minute sub un capac închis. Dacă este necesar, peștele și legumele pot fi reîncălzite înainte de servire.

Pasul 4: Serviți peștele înăbușit în roșii.

Serviți peștele înăbușit în roșii cu orez fiert sau cartofi. Nu este nevoie de sos suplimentar, dar asigurați-vă că orniți vasul finit cu ierburi proaspete.
Poftă bună!

Puteți folosi orice file de pește alb, nu doar merluciu.

Pentru picant, adăugați piper roșu măcinat în acest fel de mâncare.

Dacă doriți, adăugați o frunză de dafin la tocană de pește în sos de roșii, dar asigurați-vă că o îndepărtați înainte de servire.

Vă oferim una dintre opțiunile universale pentru prepararea peștelui suculent și fraged.
Peștele înăbușit în roșii cu ceapă și morcovi este, s-ar putea spune, un clasic culinar. Nu este deloc dificil să prepari acest fel de mâncare, dar, cu toate acestea, are întotdeauna un gust excelent! Atât peștele de râu, cât și peștele de mare sunt potriviti pentru gătit. Dacă vă place peștele fără oase, este mai bine să folosiți pește de mare, de exemplu, merluciu, pollock, pelengas. Pentru a obține un gust mai variat, atunci când prăjiți legume într-o tigaie, puteți folosi și alte legume, de exemplu, roșii, dovlecei, ardei gras. Peștele în roșii se potrivește cu orice garnitură, dar se potrivește mai ales cu piure de cartofi.

Ingrediente

• Pollock proaspăt congelat - 350 g;
• Ceapa - 190 g;
• Morcovi - 210 g;
• Pastă de tomate - 85 g;
• Ulei vegetal - după gust;
• apă - 200 ml;
• Sare de masă - după gust;
• piper negru măcinat;
• Frunza de dafin - 2 buc.;
• Făină de grâu - pentru pane.

Pregătirea

Să începem cu pregătirea legumelor, de care, într-o măsură mai mare, va depinde gustul preparatului finit. Curățați ceapa, apoi asigurați-vă că clătiți și uscați cu un șervețel. Tăiați ceapa decojită în bucăți arbitrare de mărime medie și puneți-o într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit. Amestecând cu o spatulă de lemn, prăjiți ceapa până se moale și se rumenește ușor.

Acum pregătiți morcovii. Curățați, asigurați-vă că clătiți și uscați. Apropo, știați că puteți curăța morcovii destul de simplu și rapid folosind un burete de metal obișnuit? Tot ce trebuie să faci este să freci pur și simplu rădăcină cu un burete sub jet de apă!
Morcovii se dau pe răzătoare grosieră sau se taie în cuburi mici. După aceasta, adăugați morcovii la ceapă și amestecați. Continuați să soțiți legumele la foc moderat până când morcovii sunt moi.

Adăugați pasta de tomate în legume. Adăugați apă purificată, fierbinte sau rece. Amestecând, aduceți conținutul tigaii la fierbere și fierbeți legumele timp de aproximativ 5-7 minute.

Următorul pas este să adăugați condimente; acestea sunt necesare pentru a vă asigura că peștele finit este gustos și aromat. Puteți experimenta cu un set de condimente la propria discreție. Fierbeti 2 minute si opriti focul.

Să trecem la pește. În prealabil, scoateți carcasa din congelator și dezghețați. Clătiți, îndepărtați măruntaiele și pelicula neagră din interiorul abdomenului. Uscați cu un prosop de hârtie. Tăiați aripioarele. Tăiați în bucăți de aproximativ 2-3 cm lățime. Sărați bucățile de pește și stropiți cu piper negru.

Pentru acest fel de mâncare folosim pollock tăiat în bucăți, de asemenea, este potrivit, dar trebuie să-l prăjiți pentru mai puțin timp.

Se încălzește o cantitate suficientă de ulei vegetal într-o tigaie.

Păiți bucățile de pește în făină și puneți-le în ulei clocotit. Se prăjește la foc mare până se rumenesc pe toate părțile.

Puneți câteva dintre legumele prăjite într-o tavă adâncă de copt. Deasupra puneți bucăți de pește prăjit pe un rând, întindeți peste pește restul de ceapă-roșii prăjite.

Acoperiți tava cu folie alimentară și dați la cuptor pentru 20-30 de minute la 200 0 C.

Apropo, acest fel de mâncare poate fi preparat nu numai în cuptor, ci și într-o tavă obișnuită. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l umpleți în același mod ca un vas de copt, adăugați o cantitate mică de apă și apoi fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră.

Peștele înăbușit cu morcovi și ceapă la cuptor este gata. Poftă bună!

Pentru mulți, combinația de pește cu roșii sau pastă de roșii este inacceptabilă, dar cei care au iubit șprotul conservat în roșii încă de pe vremea studenției vor aprecia și iubi cu siguranță acest fel de mâncare. Aceste produse au un gust foarte asemănător, dar, desigur, peștele gătit cu propriile mâini, cu legume proaspete și garnitură, este o cu totul altă plăcere decât cea pe care o poți obține din șprot dintr-o cutie. Chiar și pollockul uscat, care nu se pretinde a fi o delicatesă, gătit după această rețetă cu roșii și legume, devine aromat și suculent, dobândind gustul dulceag al rădăcinilor, legumelor și roșii. Încercați să gătiți pește cu roșii și legume și veți uita că odată ați prăjit pur și simplu acest pește într-o tigaie, scufundându-l în făină sau aluat.

Peștele înăbușit cu roșii și legume este un fel de mâncare delicios atunci când este servit cald, dar nu își pierde aroma nici la rece, ceea ce vă permite să îl pregătiți din timp dacă nu aveți suficient timp. Și dacă este mult, atunci nu fi leneș și separați fileul de oase înainte de gătit, astfel încât acest fel de mâncare va fi și mai fraged. Ca garnitura la peste in rosii cu legume, puteti servi salata verde, cartofi fierti sau conopida fiarta.

Hărți tehnologice pentru prepararea mâncărurilor în grădinițe (instituții de învățământ preșcolar) din Moscova conform noului SanPiN 2013: 2.4.1.3049-13, compoziția chimică și valoarea nutritivă a preparatelor, mâncăruri permise.

În această secțiune veți găsi noi colecție de rețete(carte de referință, caiet de rețete), care conține hărți (rețete) tehnologice pentru prepararea a 178 de preparate pentru grădiniţă(DOW).

La pregătirea colecției s-a folosit publicația oficială: Catering în instituțiile de învățământ preșcolar: orientări pentru orașul Moscova. Dezvoltat de: Kon I.Ya. (Institutul de Stat de Cercetare în Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale); Mosov A.V. (Departamentul Rospotrebnadzor pentru orașul Moscova, Institutul de Cercetare pentru Igienă și Protecția Sănătății Copiilor și Adolescenților al Instituției de Stat a Centrului Științific pentru Protecția Sănătății al Academiei Ruse de Științe Medicale); Tobis V.I., (Fundația Moscova pentru Promovarea Bunăstarea Sanitară și Epidemiologică a Populației); Tsapenko M.M. (Departamentul Educației din Moscova) și alții.

Au fost publicate standardele de depozitare a produselor alimentare, semifabricatelor (vase cuibarite) brute și nete la 100 de grame de greutate a preparatului finit. Randamentul recomandat al felului de mâncare este indicat pentru hrănirea atât a copiilor mici (1-3 ani) - creșe, cât și a copiilor de 3-7 ani. Este dată valoarea nutritivă și compoziția chimică a fiecărui fel de mâncare, inclusiv conținutul de proteine ​​(proteine, polipeptide), grăsimi (trigliceride, lipide), carbohidrați (zaharide), conținut de calorii (kcal), conținut de vitamine: B1 (tiamină), B2 (riboflavină), C (acid ascorbic), minerale (microelemente, micronutrienți): Ca (calciu), Fe (fier). Se indică tipul de prelucrare și se oferă o hartă tehnologică completă (tehnologie, rețetă) pentru prepararea preparatului.

Puteți vizualiza aceste rețete culinare atât pe site-ul nostru, cât și în program, a cărui versiune demo o puteți descărca gratuit de pe site-ul nostru și o puteți instala pe computer. Acest program conține toate hărțile tehnologice publicate aici, precum și un plan de meniu pentru 8-10, 12, 24 de ore de ținere a unui copil într-o instituție de învățământ preșcolar și multe altele.

Rețetele pentru preparatele de aici sunt date la 100 de grame net de preparat finit. Pentru confortul dvs., programul recalculează aceste mase pentru un anumit randament de vase, de exemplu, atunci când un vas produce 200 de grame, greutatea produselor este înmulțită cu 2. Programul conține rapoarte privind compoziția chimică atât a potențialului (planificat). meniul și cel efectiv pentru orice perioadă. Există și meniu-cerință, fișe de acumulare și alte documentații privind organizarea meselor pentru preșcolari și contabilizarea produselor din depozit.

Mâncărurile incluse în dietă pot consta nu numai din produse simple, ci și din produse semifabricate (mâncăruri pregătite anterior), de exemplu, produsele de copt sunt făcute din aluat, iar supa este gătită în bulion. În acest caz, rețetele conțin un link către rețeta pentru felul de mâncare inclus. Toate programele noastre de calculator din serie calculează fila completă, inclusiv toate vasele imbricate (de orice adâncime de cuib), rezultând compoziția și greutatea produselor elementare.

Valoarea nutritivă și compoziția chimică a celor utilizate alimente sunt enumerate în ghidul produsului.

Toate rețetele prezentate pe acest site, puteți salvași îl introduceți automat în orice program din seria Nutriție pentru a nu îl introduce manual.

Peștele înăbușit cu legume este o cină sănătoasă și completă care conține toate vitaminele și aminoacizii de care are nevoie corpul uman. Cât de gustos este felul de mâncare depinde nu numai de priceperea bucătarului, ci și de condimentele și ingredientele suplimentare folosite.

Cum se fierbe pestele?

Există multe variante ale rețetei de pește înăbușit cu legume, dar cu orice metodă de gătit trebuie să respectați regulile generale:

1. Spălați peștele, curățați-l și curățați-l. Tăiați bucăți și puneți într-o tigaie unde uleiul a fost preîncălzit.
2. Pentru tocană, puteți folosi oale sau folie ceramică, în care peștele este învelit complet sau în porții. Asigurați-vă că alegeți mâncăruri adânci și rezistente la foc, de exemplu, o tocană, o oală de rață sau un ceaun.
3. Mai întâi, peștele este prăjit pe fiecare parte timp de 3 minute, apoi se adaugă legume.
4. Principala regulă pentru tocănirea peștelui este să țineți capacul bine închis și căldura redusă la minimum. Poti folosi cuptorul si pentru gatit, pentru ca nu face mancarea mai putin gustoasa.

Pește fiert cu legume în smântână

O modalitate simplă de a-ți surprinde oaspeții și cei dragi cu ceva sănătos și apetisant este peștele înăbușit în smântână. Poate fi combinat cu legume selectate după gust: acestea pot fi ceapă, morcovi, cartofi, roșii. Orice garnitură se va potrivi cu felul de mâncare; absența sa nu va afecta gustul, iar fără ea peștele va fi mâncat fără urmă.

Ingrediente:

• pește – 800 g;
• morcovi – 2 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• smântână 20% grăsime – 200 g;
• fenicul - 0,5 linguriță.

Pregătirea

1. Tăiați peștele, prăjiți ușor pe fiecare parte timp de 3 minute. Adăugați semințele de fenicul.
2. Ceapa se toaca marunt si se rade morcovii.
3. Pe peste se pune un strat de ceapa, apoi morcovi si sare. Ultimul strat este smantana, dupa care cratita se inchide cu un capac.
4. Peștele înăbușit cu legume într-o tigaie se gătește 50 de minute la foc mic.

Pește înăbușit în roșii cu legume

Înăbușita este extrem de bună atât caldă cât și rece. Prin urmare, poate fi pregătit înainte de sosirea oaspeților sau puteți pregăti o cină sănătoasă pentru întreaga săptămână în avans. Singura diferență este numărul de componente. Sucul de rosii folosit va satura pestele cu un gust de nedescris.

Ingrediente:

• pește – 4-5 buc.;
• morcovi – 3 buc.;
• ceapa - 2 buc.;
• suc de roșii – 1 pahar;
• făină - 100 g;
• ardei roşu.

Pregătirea

1. Tăiați peștele în porții.
2. Pregătiți pâinea din făină, sare și piper roșu amestecând ingredientele. Rulați fiecare bucată în ea și puneți-o într-o tigaie.
3. Se prăjește, se transferă pe o farfurie.
4. Tăiați morcovii în felii și prăjiți împreună cu ceapa, tăiată rondele. Se toarnă sucul de roșii și se aduce la fierbere.
5. Combinați peștele și sosul de roșii și legume, adăugați apă și aduceți din nou la fiert. În continuare, tocană de pește cu legume se gătește timp de 40 de minute.

Pește de pollock înăbușit cu morcovi și ceapă

Această rețetă de tocană este un depozit de vitamine și nutrienți. Acest fel de mâncare hrănitor și extrem de gustos este ideal pentru o cină în familie. Pentru a face acest lucru, peștele trebuie asezonat cu o varietate de condimente, deoarece pollockul în sine nu are un gust pronunțat.

Ingrediente:

• pollock – 2 carcase;
• ceapa – 1 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• condimente.

Pregătirea

1. Carcasele tocate se pun intr-o tigaie, in care se adauga o cantitate mica de apa.
2. Ceapa se taie in jumatati de rondele si morcovii sunt rasi. Legumele sunt așezate în straturi deasupra peștelui.
3. Se lasa sa fiarba 10 minute. Apoi vasul este sărat și se adaugă condimente.
4. Întoarceți bucățile, astfel încât peștele să se gătească uniform. După 10 minute se scot.

Cartofi înăbușiți cu pește

Combinația ideală de arome este împreună cu cartofii. Mâncarea are un gust rafinat și o aromă apetisantă. Ușor de preparat, este potrivit pentru prânz sau cină. Chiar și un începător în artele culinare se va putea bucura de felul de mâncare și indiferent de tipul de pește pe care îl cumpărați, acesta poate fi cod, biban sau halibut, în orice caz va fi incredibil de gustos.

Ingrediente:

• pește – 4 carcase;
• cartofi – 8 buc.;
• ceapa – 2 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• maioneză - 150 g.

Pregătirea

1. Cartofii și ceapa sunt tăiate în inele, morcovii în fâșii. Totul este condimentat și sărat.
2. Pe fundul ceaunului se aseaza pestele tocat, apoi ceapa intr-un strat, urmat de morcovi si cartofi. În sfârșit vine maioneza.
3. Se toarnă o jumătate de pahar cu apă clocotită și se fierbe timp de o oră la foc mic.

Pește înăbușit cu conopidă

Un preparat usor si sanatos este tocanita de peste, reteta pentru care presupune adaugarea de conopida. În acest caz, orice tip de pește este potrivit pentru gătit. Nu este deloc necesar să cumpărați soiuri scumpe pentru a găti un fel de mâncare consistent. Ardeiul gras va ajuta la depășirea mirosului ușor neplăcut al conopidei.

Ingrediente:

• pește – 2 carcase;
• ceapa – 1 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• conopida – 0,5 capete.

Pregătirea

1. Morcovii sunt tăiați în bucăți mari, iar ceapa în rondele.
2. Conopida este împărțită în inflorescențe.
3. Prăjiți ceapa, adăugați morcovii și varza.
4. Apoi așezați bucățile de pește. Sare si piper.
5. Adăugând o treime dintr-un pahar de apă rece, tocană de pește cu legume prăjite se gătește aproximativ 50 de minute.

Tocană de pește cu dovlecel

Un fel de mâncare profitabil care va atrage toți membrii familiei este fileul de pește înăbușit, la care se adaugă dovlecel. Acest fel de mâncare este deosebit de relevant în sezonul de vară este, de asemenea, atractiv datorită disponibilității dovleceilor. Legumele completează perfect peștele, dezvăluind gustul acestuia. Mâncarea poate fi consumată cu o garnitură sau ca preparat independent.

Ingrediente:

• pește – 800 g;
• ceapa – 2 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• roșii – 2 buc.;
• dovlecel – 1 buc.;
• ardei gras – 1 buc.;
• sos de soia - 3 linguri. l.

Pregătirea

1. Se spală fileul și se taie în bucăți medii. Puneți în sos de soia timp de 30 de minute.
2. Ceapa se toaca marunt si se caleste intr-o tigaie. Adăugați ardeiul gras tăiat în jumătate de rondele.
3. Tăiați dovlecelul în cuburi și adăugați-l la alte legume.
4. Rosiile se zdrobesc in blender si amestecul se adauga in legume.
5. Peștele înăbușit cu legume prăjite durează aproximativ 30 de minute.

Pește de râu înăbușit cu morcovi și ceapă

Pentru gătit, puteți folosi nu numai tipuri mari de pește mic de râu înăbușit, de exemplu, poate fi gândac, sunt de asemenea excelente. Multe gospodine sunt îngrijorate că un pește mic este osos, dar dacă este gătit corect, te poate surprinde cu gustul său uimitor.

Ingrediente:

• pește – 800 g;
• ceapa – 1 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• condimente.

Pregătirea

1. Tocăniți peștele cu o cantitate mică de apă.
2. Tocați legumele și puneți-le în straturi pe pește.
3. Tocanita de peste cu legume se gateste jumatate de ora.

Pește fiert cu legume la cuptor

Puteți găti pește delicios nu numai într-o tigaie, ci și folosind cuptorul. Deci, peștele înăbușit cu roșii are un gust excelent. Se prepară în două moduri - poate fi prăjit sau trimis direct crud. Legumele pot fi orice - cartofi, roșii sau dovlecei, pentru că peștele înăbușit la cuptor se potrivește perfect cu oricare dintre ele.

Ingrediente:

• pește – 800 g;
• ceapa – 2 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• roșii – 2 buc.

Pregătirea

1. Tăiați peștele și legumele. Se condimentează cu sare și piper, se așează în straturi pe folie și se înfășoară.
2. Se da la cuptor si se coace aproximativ 30 de minute.

Pește fiert cu legume într-un aragaz lent

Cel mai simplu mod de a pregăti tocană este utilizarea modului special „Tocană”. În acest caz, legumele sunt mai întâi prăjite în ulei vegetal și abia apoi se adaugă pește. De asemenea, se servește cu o varietate de sosuri, care se disting prin simplitate și ingrediente minime. Oricare ar fi reteta aleasa, familia va avea o cina delicioasa si satioasa, potrivita pentru adulti si copii.