, orez , peste , cartofi etc. sau umpluturi dulci cu fructe și fructe de pădure.

Soiuri de plăcinte

Plăcintele variază ca mărime, de la cea mai mică (2-3cm) la cea mai mare (cam de dimensiunea unei foi de copt); în formă (triunghiulară, rotundă, în formă de barcă, pătrată, dreptunghiulară etc.); după tipul testului; în funcție de compoziția umpluturii; sa gusti umplutura (dulce sau sarata); după modul de preparare a umpluturii (crude sau gătite, adică prefierte) și după modul de preparare a plăcintelor în sine (prăjite, coapte, aburite etc.).

Unele plăcinte se numesc închise (umplutura este acoperită complet cu aluat). Altele sunt semi-închise, precum plăcintele dulci cu mere sau marmeladă, acoperite cu o „zăbrele” de aluat. Încă altele sunt deschise, cum ar fi prăjiturile cu brânză, pizza sau unele tipuri de alb. Un alt tip de plăcinte sunt amestecate sau leneșe, când umplutura se amestecă cu aluatul și apoi se coace.

Plăcintele pot servi ca aperitiv pentru felurile principale sau pot deveni felul principal al mesei. Sunt prezente în bucătăria de zi cu zi și sunt decorul meselor festive.

Aluat de plăcintă

Pentru prepararea plăcintelor se folosesc toate tipurile de aluat: fără drojdie și fără drojdie, bogat și azimă, puf (cu și fără drojdie), șarvetă și cremă.

Aluatul se face pe lapte sau chefir, orice produse lactate fermentate, bere, apa, apa minerala etc. Ingredientele pentru aluat pot varia în funcție de rețetă și de caracteristicile naționale ale unei anumite bucătării.

Umpluturi pentru plăcinte

• Dulce: umpluturi din mere sau banane, dovleci sau morcovi, nuci cu miere, marmeladă și gemuri, scorțișoară sau mac, fructe uscate sau brânză de vaci, struguri sau piersici, căpșuni sau cireșe de păsări, precum și alte fructe, fructe de pădure sau legume îndulcite cu miere sau zahar.
• Sărat: carne; pește; fructe de mare; cârnați; toate tipurile de carne tocată; ouă de găină; varză proaspătă, fiartă, varză murată sau înăbușită; ciuperci; diferite tipuri de brânză; cartofi și alte legume; umpluturi cu orez, hrișcă, mei, grâu măcinat, mazăre, fasole, fasole; umplutură complexă din mai multe ingrediente.

Subtilități ale gătitului

• Pentru a face aluatul mai ușor, este necesar să cerneți făina printr-o sită.
• Toate ingredientele pentru viitorul test trebuie scoase în prealabil din frigider și lăsate să se încălzească la temperatura camerei (de exemplu, ouă de pui, unt, chefir sau lapte).
• Pentru tipurile de drojdie de aluat, este important ca drojdia să fie „vie”, pentru aceasta ar trebui să fie verificate în prealabil în apă caldă, în 10-20 de minute ar trebui să înceapă să crească.
• Umplutura pregătită trebuie să fie răcită.
• Când coaceți plăcinte din tipuri de drojdie de aluat în cuptor, trebuie să le lăsați să crească pe o foaie, apoi să le ungeți cu gălbenuș (sau proteine) și unt și abia după aceea puneți cuptorul.
• Plăcintele închise trebuie să fie străpunse sau tăiate înainte de coacere, spre deosebire de plăcintele prăjite.
• Plăcintele gata trebuie scoase de pe foaia de copt, de preferință pe o tavă de lemn și acoperite cu un prosop de hârtie.

Plăcinte în bucătăria națională

plăcinte rusești

În bucătăria rusească, rasstegai sunt una dintre cele mai populare plăcinte semi-închise la cuptor. Pentru prepararea lor se folosește aluat de drojdie nedulce. Umpluturile pot fi foarte diverse: orez cu oua de pui si ceapa verde, cartofi sau varza, carne tocata si peste, ciuperci prajite, pulpa de dovleac fiert sau de pepene galben, precum si umpluturi dulci din fructe de padure si dulceturi.

samosa indiană

În bucătăria indiană, sunt populare plăcintele mici triunghiulare coapte sau prăjite făcute din aluat nedospit numit samosa. Cel mai adesea, umplutura este din cartofi și mazăre verde cu un set de condimente picante, dar puteți găsi și alte umpluturi, precum brânză de legume sau de vaci.

Bucătăria rusă este renumită pentru plăcinte. Cine nu cunoaște proverbul rusesc: „Colibă ​​nu este roșie cu colțuri, ci roșie cu plăcinte”. Din cele mai vechi timpuri, plăcintele au fost un simbol al cordialității și ospitalității rusești. Inițial, plăcintele erau coapte în familiile rusești doar în zilele de sărbătoare. Aparent, acest sentiment de nedescris al unei sărbători a trecut de la strămoșii noștri la noi, când pe masă apar plăcinte. Și astăzi spiritul rusesc în bucătărie este susținut de o varietate de produse de patiserie.

Plăcintele vin în diferite dimensiuni și forme. Umplutura este foarte diversă. Plăcinte dulci - deschise și închise, chifle și cheesecake se servesc cu ceai. Plăcinte cu carne, pește, ciuperci, terci, varză, cartofi, ouă etc. sunt un fel de mâncare independent excelent, care nu numai că poate satisface foamea, ci și satura pentru o lungă perioadă de timp. Plăcintele rusești clasice sunt coapte din drojdie, azime sau foietaj. În multe familii, plăcintele sunt coapte duminica. Dacă oaspeții vin brusc, întotdeauna există ceva cu care să-i trateze.

Cu toate acestea, în timpul nostru, femeile care lucrează nu au întotdeauna timp să coacă plăcinte chiar și în weekend, deoarece este nevoie de destul de mult timp pentru a le găti și există destule treburi casnice care s-au acumulat de-a lungul săptămânii fără ele. Dar asta nu înseamnă deloc că gospodăria și oaspeții tăi ar trebui să rămână fără plăcinte delicioase. Astăzi, a comanda o plăcintă cu orice umplutură într-o patiserie nu este dificilă. În același timp, făcute după rețete tradiționale rusești, nu sunt în niciun fel inferioare prăjiturilor de casă.

Cu toate acestea, puteți rezolva problema lipsei de timp pentru a găti plăcinte într-un alt mod. Conectați-vă familia la procesul de a face plăcinte. Lăsați-i să vă ajute la pregătirea umpluturilor și la tăierea aluatului. Astfel, treburile plăcute în așteptarea ceaiului cu plăcinte de casă vor ajuta la unirea familiei. Sunt atât de minunate - aceste plăcinte rusești.

Iar diversitatea lor este cu adevărat nesfârșită. Puteți coace plăcinte în fiecare zi și nu repetați o singură umplutură într-un an. Acesta este unul dintre secretele plăcintelor rusești - nu se plictisesc, deoarece oferă o oportunitate excelentă de a evita monotonia. Umplutura poate fi dintr-un ingredient, cum ar fi mere sau cartofi, sau poate include două sau trei sau mai multe produse. Există umpluturi destul de complexe.

Puteți învăța cum să coaceți plăcinte. În principiu, nu este nimic complicat în asta. Dar din anumite motive, unele plăcinte se dovedesc excelente, ceea ce se numește „mânca mintea”, în timp ce altele nu. De exemplu, nu am reușit niciodată să coac plăcinte atât de excelente ca mama mea. Aparent, există un fel de secret culinar.