Sărbătorile de iarnă din Europa și SUA nu sunt complete fără produse de patiserie dulci, iar faimosul cupcake a devenit de mult un simbol al Crăciunului în Anglia. Oliver Cromwell nu a reușit niciodată să elimine tradiția de a coace cupcakes înainte de Crăciun. De-a lungul timpului, fiecare țară și-a dezvoltat propriile dulciuri de sărbători, dar tortul englezesc de Crăciun este considerat cel mai delicios desert!

Fapte interesante despre cupcake de Crăciun

Gospodinele engleze au început odată să pregătească coacerea de Crăciun cu o lună și jumătate înainte de sărbătoare și există o explicație pentru acest lucru. Cert este că unele ingrediente pentru prepararea prăjiturii - caise uscate, prune uscate, stafide, curmale, cireșe, bucăți de ananas - sunt învechite în rom, coniac, sherry sau Madeira cu adaos de condimente timp de aproximativ o săptămână. În acest caz, trebuie să amestecați periodic fructele și fructele de pădure pentru a le înmuia uniform. Dacă urmați tehnologia de preparare a cupcakes-urilor, ar trebui să luați 0,5 pahare de alcool la 0,5 kg de fructe uscate.

Apoi s-a framantat aluatul de Craciun din oua, zahar, unt si faina si s-a adaugat umplutura. Acest tort a fost copt chiar cateva ore la temperatura scazuta, dupa care a fost acoperit cu glazura, decorat cu nuci si martipan. În timp ce prăjitura a stat și „a așteptat” Crăciunul, a devenit mai gustoasă, mai moale și mai aromată, în timp ce produsele de copt nu s-au stricat mult timp datorită conținutului de alcool din el.

Cum se face un cupcake acasă: pregătirea umpluturii

Gospodinele moderne nu țin fructele uscate în alcool atât de mult timp și nu coac tortul timp de patru ore. Rețetele de cupcake de Crăciun au fost simplificate pentru confortul nostru, așa că necesită mai puțin timp, ceea ce, din fericire, nu le afectează deloc gustul. Deci, luați 500 g de orice fructe uscate și fructe de pădure uscate, clătiți-le bine, îndepărtați semințele și tăiați-le în bucăți mici împreună cu nuci prăjite și fructe confiate. Puneți toate ingredientele într-un borcan, adăugați condimente și turnați o jumătate de pahar de orice alcool tare - puteți lua lichior sau tinctură. Este mai bine să infuzi fructele uscate timp de o săptămână, scuturând ocazional, dar dacă nu ai timp, amestecă alcool cu ​​ceai foarte fierbinte și toarnă fructele peste noapte. Datorită apei clocotite, ingredientele sunt înmuiate instantaneu, devenind incredibil de moi, suculente, aromate și picante.

Cum să faci aluat de prăjitură de Crăciun

A face brioșe acasă pare doar complicat, dar de fapt se prepară rapid, pentru că aluatul nu trebuie să crească și să se odihnească mult timp. Bateți untul moale și zahărul până devine spumos, adăugați ouăle și apoi făina amestecată cu sifon sau praf de copt. Unele rețete de cupcakes de Revelion recomandă folosirea numai gălbenușurilor și înlocuirea unei părți din făina de grâu cu făină de migdale. Există rețete în care ouăle se bat cu zahărul până devin cremoase, iar untul se amestecă cu o parte din făină, apoi se combină ambele amestecuri, iar aluatul se frământă cu făina rămasă. Este important ca ouăle să fie la temperatura camerei, deși unele gospodine se descurcă cu totul fără ele. Uneori, cofetarii folosesc melasa, miere sau zahar negru in loc de zahar alb, aromatizand prajitura cu nucsoara, scortisoara, cuisoare, coaja de lamaie sau portocala.

Subtilități ale coacerii corecte

Tava de tort trebuie mai întâi pregătită - unge fundul și pereții cu ulei, apoi tapetează-o cu hârtie de copt, în timp ce cofetarii serioși fixează rosturile cu un capsator. Hârtia trebuie să se extindă dincolo de marginile tăvii, astfel încât tortul să poată fi îndepărtat cu ușurință - după ce s-a răcit, desigur.

Deoarece aluatul de prăjitură de Crăciun este foarte greu și umed, coaceți-l la o temperatură scăzută pentru a vă asigura că se gătește bine și fructele uscate nu se ard. Cu o înălțime a matriței de 5–7 cm, cuptorul are nevoie de 1–3 ore, astfel încât timpul aproximativ poate fi calculat în funcție de dimensiunea formei, verificând periodic prajitura cu un băț de lemn. Timpul de pregătire depinde și de densitatea aluatului și de calitatea produselor. Dacă blatul este frumos rumenit, dar tortul nu este copt, acoperiți-l cu folie și continuați coacerea.

Nu scoateți niciodată tortul de Crăciun din tavă când este fierbinte - trebuie să se răcească bine. Este indicat să-l acoperiți cu folie deasupra în acest timp. Pe măsură ce prăjitura se va răci, se va îngroșa și va deveni mai elastică tot ce trebuie să faceți este să o înfășurați în mai multe straturi de hârtie de copt și să o acoperiți cu folie deasupra. Apoi, produsele de copt se vor „coace” până la Crăciun de la 1 la 4 săptămâni și le puteți păstra în această formă timp de șase luni la temperatura camerei și un an la frigider, turnând periodic alcool pe el. În fiecare lună devine mai fragedă și mai gustoasă, răspândind o aromă incomparabilă în toată casa, care amintește de Crăciun...

Secrete pentru a face cupcakes de Crăciun acasă

Dacă vrei ca produsele tale de copt de Crăciun să reziste mai mult, adaugă puțină miere, dulceață și melasă în aluat, chiar dacă nu sunt în rețetă: rețin umezeala în tort și sunt un fel de conservant.

Mai există un secret, datorită căruia bucățile de umplutură care se află în exterior nu se vor arde în cuptor, iar tortul va deveni neted și frumos - va fi mai plăcut să-l decorezi. După frământare (înainte de a adăuga fructele uscate), se desprinde puțin aluat și se întinde în formă, făcând fundul și părțile laterale. Apoi, amestecați umplutura în aluatul rămas, puneți-l în formă și întindeți deasupra puțin aluat fără umplutură pentru ca nucile și fructele uscate din stratul superior să nu se ardă. Apropo, multe gospodine folosesc cutii de prăjituri înalte pentru coacere - sunt ideale pentru cupcakes. Dupa ce asezati aluatul in forma, faceti o mica depresiune in mijloc, altfel prajitura se va ridica in movila in timpul coacerii si va fi greu de decorat.

Dacă decideți să lăsați tortul câteva luni pentru depozitare pe termen lung în hârtie și folie, ungeți-l la fiecare trei zile cu alcool, care acționează ca un conservant. În același timp, alcoolul se va evapora în mod activ, astfel încât gustul produselor de copt nu se va schimba și, pentru ca tortul să fie complet înmuiat, trebuie să faceți găuri în el cu o frigărui de lemn și să turnați coniac sau coniac în el. ei.

Decorarea cupcakes este o artă

Cum să servești un cupcake de Crăciun fără decorațiuni? De Crăciun, totul ar trebui să fie spectaculos și neobișnuit, așa că gospodinele engleze transformă produsele de copt într-o operă de artă, decorând cupcakes cu figuri de mastic. O puteți face mai ușor - stropiți cupcake-ul cu zahăr pudră sau acoperiți-l cu fondant obișnuit.

O cupcake cu glazură proteică se dovedește foarte frumoasă, pentru care un albuș de ou răcit se bate bine cu un mixer până când se formează spumă pufoasă, apoi se adaugă 0,5–1 cană de zahăr pudră, continuând să bată. Când glazura se îngroașă, turnați 1 linguriță în ea. zeama de lamaie si bate inca o jumatate de minut. Dacă acoperiți un strat de dulceață cu o glazură delicată de proteine ​​și decorați imediat cupcake-ul cu praf de prăjitură, rezultatul va fi original și incredibil de gustos.

Crăciunul este cea mai strălucitoare sărbătoare a iernii. Și, deși este deja în urmă, îți dorești mereu să ai la îndemână o rețetă pentru un cupcake de Crăciun și o poți coace și pentru orice altă sărbătoare. Cel mai important lucru este să pregătiți toate ingredientele, nuci, fructe uscate și alcool. În rețeta mea de cupcake am folosit lichior Cointreau (40%), 200 g nuci și 300 g fructe uscate. Știu că adaugă și mai multe umpluturi la cupcake, dar pentru gustul meu este suficient. Dar poți oricând diversifica compoziția, asta nu va face decât să faci tortul mai strălucitor.

Pentru a pregăti un tort de Crăciun englezesc cu nuci și fructe uscate, luați următoarele produse.

Și de asemenea...

Se spală fructele uscate și se toacă mărunt. Nu este nevoie să spălați fructele confiate.

Peste fructele uscate se toarnă orice alcool tare, de preferat rom, eu am folosit lichior Cointreau tare, eu îi spun vodcă de portocale. Adaugă aici câteva picături de esență de rom. Se amestecă și se lasă fructele uscate să se umfle cel puțin o zi. Fructele uscate umflate vor absorbi tot alcoolul, vor deveni aromate și se vor înmuia.

Se prăjesc nucile într-o tigaie, se răcesc și se toacă. Le-am zdrobit doar cu un sucitor.

Scoateți untul și ouăle din frigider în avans. Bateți untul moale cu zahărul. Adauga ouale pe rand si bate pana se omogenizeaza.

Cand toate ouale sunt batute cu untul adaugam laptele condensat fiert. Puteți sări peste acest pas, dar creșteți cantitatea de zahăr. Am adaugat lapte condensat pentru o culoare mai inchisa deoarece nu aveam zahar brun, ceea ce este mult de preferat pentru reteta.

Apoi adăugați condimentele de copt. Ingrediente includ scortisoara, cardamom, anason stelat... inca ceva.

Se cerne făina împreună cu praful de copt și se adaugă în aluat, nu toată o dată, ci pe părți. Lăsați câteva linguri de făină pentru fructele uscate.

Puneți fructele uscate într-o sită pentru a scurge tot alcoolul, apoi stropiți cu făina rămasă. Acest lucru se face astfel încât toate fructele uscate să fie bine amestecate în aluat și să nu se scufunde pe fund în timpul coacerii.

La sfârșit, adăugați nucile tocate în aluat. Rezultatul este un aluat destul de dens, spatula poate sta în el fără să cadă.

Pregătiți un vas de copt. De obicei nu-l ung, ci folosesc pergament. Mai întâi trebuie să udați pergamentul, să scuturați apa și să puneți matrița înăuntru. Puneți aluatul în formă. Puneti tava cu aluatul in cuptorul preincalzit la 160 de grade. Coaceți timp de 1 oră și 10 minute, dar trebuie să controlați timpul de coacere în funcție de cuptor. Dacă blatul începe să se rumenească rapid, acoperiți-l cu folie. Verificați starea de pregătire cu o scobitoare, străpungeți tortul în centru, iar dacă iese uscat, atunci tortul este deja copt.

Lăsați tortul finit în tavă până se răcește complet, apoi scoateți-l. Se presară cu zahăr pudră sau se toarnă peste fondant, glazură, ciocolată. De asemenea, puteți înmuia tortul în alcool făcând găuri în el. De obicei, un tort de Crăciun englezesc cu nuci și fructe uscate este ambalat în pergament și lăsat să se coacă, asta dacă tortul a fost copt în avans de Crăciun.

Și tăiem cupcake-ul imediat. Poți invita pe toată lumea la ceai. Bucurați-vă!

Ingrediente

Unt moale 82% grăsime - 350 g
zahăr - 350 g
melasă neagră (poate fi înlocuită cu miere închisă) - 3 linguri.
ouă (50 g fiecare, ouă fără coajă) - 6 buc.
făină (cernută) - 350 g
migdale măcinate - 75 g
praf de copt - 1 lingura.
umplutură de fructe - 1 kg 400 g
țuică, coniac sau rom negru (pentru peria tortului după coacere)

Metoda de gatit

Umplutura cu fructe

Opțiunea 1 - cu nuci
300 g stafide ușoare stafide
300 g stafide maro închis sau roșii
300 g stafide albastre sau negre
225 g cirese confiate
110 g amestec de fructe confiate din diverse coaje, tocate
75 g migdale nedecojite, tocate
75 g nuci, tocate
1,5 linguri. scorțișoară măcinată
1,5 linguri. cuișoare măcinate
1,5 lămâi - coaja și zeama razuite fin
150 ml brandy/cognac
6 linguri. vin de ghimbir sau suc de portocale

Umplutura cu fructe
varianta 2 - fara nuci
Am luat rețeta de la Lyudmila’s LiveJournal din Toronto aici http://l-v-v-a.livejournal.com/33280.html
400 g stafide negre
400 g stafide roșii
200 g smochine uscate
200 g prune uscate
100 g cirese confiate
50 g caise uscate
50 g ananas confiat sau ananas uscat
amestec de condimente, amestecați tot măcinat:
1,5 linguriță. ghimbir
1,5 linguriță. ienibahar
1,5 linguriță. nucşoară
1,5 linguriță. garoafe
1,5 linguriță. scorţişoară
1 lingura culoarea nucsoara
1/2 portocală
80 ml rachiu sau coniac

Umplutura 3 - cu curmale
200 g piersici uscate (sau caise uscate), tocate
200 g curmale uscate, tocate
200 g fructe uscate amestecate
150 g merisoare uscate indulcite
100 g mere uscate tocate
75g alune de padure, usor prajite si tocate
1 lingura scortisoara macinata
1/4 lingura fiecare nucsoara macinata, ghimbir ras si cuisoare macinate
coaja rasa si zeama de la 1 portocala
180 ml (6 fl oz) vin Marsala sau sherry dulce
Fructele confiate și uscate din umplutură pot fi înlocuite cu cele preferate, principalul lucru este să urmați trei reguli:
1. Cantitatea totală de umplutură de fructe trebuie să fie de 1 kg 400 g;
2. Poti lua fructe confiate, fructe confiate sau fructe uscate. Nu puteți folosi fructe proaspete sau congelate, acestea conțin prea mult suc, ceea ce va modifica conținutul de umiditate al aluatului;
3. Este mai bine să nu înlocuiți condimentele dacă nu vă place un anumit gust sau nu ați găsit ceva din listă, doar nu adăugați acel condiment;
Pregătirea umpluturii
1. Puneți fructele, coaja și condimentele într-un castron mare. Tăiați fructele mari de mărimea stafidelor. Toate componentele umpluturii trebuie să aibă o dimensiune de 1 - 1,5 cm. Se toarnă apă clocotită peste migdale timp de 10 minute, apoi se curăță și se taie în 3 părți.
2. Amestecați sucul cu coniac și turnați peste fructe. Se amestecă bine, astfel încât fiecare fruct să fie acoperit cu un strat subțire de lichid. Nu ar trebui să rămână lichid în partea de jos; tot acesta va fi folosit pentru a lubrifia fructele. Se acopera si se lasa la infuzat o saptamana. Pe parcursul unei săptămâni, fructele vor fi saturate cu vapori de alcool și vor deveni complet uleioase ca consistență, astfel încât mai târziu să nu avem probleme la tăierea prăjiturii.


3. Sub greutatea lor, fructele vor fi comprimate și lipite de zahăr, iar sucul va curge treptat spre fund. Prin urmare, o dată pe zi trebuie să agitați borcanul cu fructe pentru a distribui din nou lichidul uniform și a pufă fructele cu mai multă atenție lingând lingura și luând o probă - după o săptămână ar trebui să rămână 1 kg 400 g de umplutură de fructe.
După o săptămână, umplutura este gata.
Pregătirea prăjiturii
1. Preîncălziți cuptorul la 1500 C. Ungeți cu unt tavile de copt. Din aceasta cantitate de aluat am copt 2 cupcakes in forme de 1 litru, si 1 cupcake intr-o forma de 1,5 litri. Tapetați fundul și părțile laterale cu un strat de hârtie de copt, astfel încât marginile hârtiei să se ridice cu cel puțin 5 cm deasupra marginilor tăvii. Pregatim o tava de copt si un teanc de ziare vechi pe care vom aseza vasele de copt.
2. Bateți untul timp de 5 minute până devine alb și pufos. Continuand sa bateti, adaugati treptat zaharul si apoi adaugati melasa (miere). Masa va fi pufoasă și cremoasă.
Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Continuand sa batem, adaugam galbenusurile pe rand, apoi adaugam treptat albusurile.
2. Peste migdale se toarnă apă clocotită timp de 10 minute, se curăță, se usucă și se macină în făină într-un blender (pentru unii norocoși se vinde în magazin făina de migdale). Puteți folosi în acest scop fulgi de migdale.
Se amestecă făina, praful de copt și migdalele măcinate și condimentele (dacă nu sunt incluse în umplutură). Puteți amesteca cu un mixer la cea mai mică viteză timp de 30 de secunde. Se amestecă ușor în crema de ouă cu unt. Puneți o parte din aluatul rezultat într-un bol.
Apoi adăugați cu grijă umplutura de fructe și amestecați. Transferați aluatul finit cu fructe într-o formă, adăugați deasupra aluatul rezervat fără fructe, nivelați-l la suprafață (asta pentru ca fructele să nu se ardă în timpul coacerii).
3. Asezati un teanc de ziare vechi pe o tava de copt, asezati o tava de copt, si coaceti la 150 0C timp de 3 - 3,5 ore pana se rumenesc si pana cand un betisor introdus in centru iese curat. După 1,5 ore, înfășurați tava în folie pentru a preveni arderea prăjiturii și coaceți timpul rămas.
4. Fără a scoate din formă, ungeți tortul fierbinte cu coniac. Îndoiți hârtie de copt deasupra prăjiturii, acoperiți deasupra cu folie și lăsați tortul în tavă peste noapte. Dimineața, scoateți tortul din tavă, înfășurați-l în hârtie de copt curată, înfășurați-l strâns în folie și împachetați-l în celofan.
5. Depozitați într-un loc uscat, întunecat, la temperatura camerei (20-250C) aproximativ 6 săptămâni (sau mai puțin, dar cel puțin 2). Nu este nevoie să-l puneți la frigider sau să-l scoateți pe balcon, trebuie să se coacă la temperatura camerei.
În fiecare săptămână, desfaceți și acoperiți cu coniac cu o perie, apoi împachetați din nou bine.

Vasul este conceput pentru 2 cupcakes într-o formă de 1 l sau 1 cupcake într-o formă de 1,5 l
Timp de gătire: 3-3,5 ore până devine maro auriu
Program de gătit: 150 C
Bucătăria națională Anglia
Nota
Am găsit rețeta pe internet cu mult timp în urmă, acum nu-mi amintesc unde exact. Acesta este un cupcake foarte aromat și picant, umplut cu nuci, fructe confiate și fructe uscate, cu incluziuni minore de pandișpan aromat. Gust foarte „englez”. Îl fac de câțiva ani și este un succes de fiecare dată.
Se prepară cu 6 săptămâni înainte de Crăciun, iar apoi o dată pe săptămână se înmoaie în alcool și se maturează, pentru a avea un gust și mai bun la o lună și jumătate de la preparare. Cu o săptămână înainte de a coace cupcake-ul, se prepară umplutura de fructe, raportul dintre aluat și umplutură din acest cupcake este de 1:1.

Pregătirea umpluturii în fotografii


Dacă aveți de gând să coaceți cupcakes de Crăciun, atunci este timpul să înmuiați fructele uscate într-un amestec de suc de portocale și coniac. Înmuierea va dura o săptămână, apoi cupcakes-urile vor trebui păstrate câteva săptămâni după coacere, învelite în hârtie ceară, astfel încât să se coacă pentru Anul Nou și Crăciun.

Amestec tipic de fructe uscate pentru o brioșă englezească pătrată de 12" x 12" făcută dintr-o liră de făină (135 de porții) sau o rotundă mare de 12" și o pâine mică.

1 kg stafide negre
1 kg stafide roșii
0,5 kg smochine uscate
0,5 kg prune uscate
0,25 kg cireșe confiate (cireșe roșii glacee)
0,125 g caise uscate
0,125 kg ananas confiat sau ananas uscat

1 portocală
0,2 litri de coniac sau coniac, poate portocale (Cointreau) sau cireșe (Kirschwasser)

Bucățile mari de fructe confiate și fructele uscate se taie în jumătate sau în bucăți mici cu foarfecele mari. Scoateți coaja de portocală cu o răzătoare și stoarceți sucul din portocală. Fructele se amestecă cu coaja, se toarnă cu un amestec de coniac și suc de portocale, iar borcanul sau cutia se închide ermetic cu un capac. Păstrați cel puțin o săptămână la temperatura camerei, scuturând din când în când borcanul sau cutia de fructe.

Ca coniac (brandy), puteți lua orice coniac cu un conținut de alcool de 36-60%, nu doar coniac pe bază de struguri. În special, coniac de portocale (Cointreau), coniac de cireșe (Kirschwasser), țuică de prune, coniac de mere (Calvados), coniac de ienupăr (borovichka) etc. sunt potrivite pentru stropirea fructelor uscate sub brioșe englezești.

Toate fructele uscate și confiate pentru prăjitura englezească sunt tăiate în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune: de mărimea unei stafide sau a unei jumătate de cireș.


Într-un lighean mare sau într-o găleată, amestecați totul bine și turnați pe fructe un amestec de suc de portocale, coniac și coajă de portocale. Amestecă din nou. Și din nou. În cele din urmă, nici o picătură de umiditate nu va fi vizibilă în fundul vasului cu fructe uscate. Tot sucul și coniacul vor fi folosite pentru a învălui bucățile de fructe.


După aceasta, amestecul se pune în borcane sau într-o cutie mare de plastic cu capac (cutie pentru depozitarea alimentelor) și se lasă să se coacă cel puțin o săptămână pentru a dezvolta un buchet aromat și aromat. Fructele uscate vor fi umezite doar cu suc și coniac, nu va fi lichid în fundul borcanului.

Fotografia prezintă două borcane de patru litri de fructe uscate pentru un tort de nuntă englezesc pentru 200 de porții (5,5 kg de fructe uscate preparate). Este nevoie de un pahar mare de coniac (aproximativ 300 ml) și o jumătate de pahar de suc de portocale pentru a umezi această cantitate de fructe uscate.

Acesta este momentul în care proviziile voastre de fructe uscate, ciocolată, miere, nuci, făină și condimente ar trebui să fie completate din timp - o serie de sărbători de iarnă vă obligă să coaceți neobosit delicatese, să vă tratați familia, prietenii și colindătorii care trec pe aici! Fără să ne adâncim prea mult în rădăcinile istorice, să ne amintim dulciurile tradiționale de Crăciun și să alegem cea mai bună rețetă.

Cu aproximativ o lună înainte de vacanța în Italia, se pregătesc prăjituri înalte, aerisite, care la prima vedere amintesc de prăjiturile noastre de Paște. De asemenea, germanii încep munca devreme. Celebrele lor, simbolizând pruncul înfășat Hristos, repetă forma mănunchiului și sunt pudrate cu zahăr pudră alb ca zăpada. Se ține cel puțin patru săptămâni, care se stropește cu rom și se dă foc chiar înainte de servire. Toate aceste produse de copt trebuie să se maturizeze și să fie impregnate de arome. După ce am ratat termenul limită cerut, parcurgem în continuare notele culinare...

Gospodinele norvegiene harnice devin creative și pun întotdeauna șapte deserturi pe masă cu prăjitura lor cu migdale. În Suedia acţionează mai pragmatic: se coace pâine de Crăciun de secară, dar cu arome picante şi fructe uscate. Cofetarii francezi moderni creează marțipani decorati - încă din vremea celților, un simbol al căminului și al căldurii. Și prăjiturile de turtă dulce pictate sunt aproape omniprezente în Rusia, există prăjituri similare cu icre.

Mai puțin laborios este tortul englezesc de Crăciun cu fructe uscate și nuci, așa că ne vom opri în detaliu asupra lui. Nu credeți că veți economisi bani pe un exemplar gustos. Acest produs de patiserie este literalmente bogat în ingrediente, dar captivează prin tehnologia sa accesibilă și rezultatele previzibile. Faceți cunoștință cu noi!

Timp de preparare: 70 minute / Număr de porții: 10-12 / Formă cu diametrul de 30 cm

Ingrediente

• făină de grâu premium 280 g;
• zahăr 200 g;
• ouă 4 buc.;
• unt 250 g;
• praf de copt 7 g;
• sare 2 g;
• coaja de portocala 1 lingurita;
• coniac 100 ml;
• scorțișoară măcinată, nucșoară, ghimbir - 0,5 linguriță;
• ciocolata alba 50 g;
• fructe confiate, stafide, caise uscate 200 g;
• nuci 100 g.

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

Cu cât fructele uscate sunt mai lungi în alcool tare, cu atât mai bine. Cu o seară înainte, puneți stafide curate, caise uscate tăiate cubulețe, un praf mare de coajă uscată de portocală într-un recipient adânc, adăugați coniac, coniac sau rom și lăsați la temperatura camerei peste noapte. În 10-12 ore, bucățile încrețite se vor umple de umezeală aromată și se vor umfla.

Vă rugăm să rețineți că nu adaug acum fructe confiate multicolore. Il pun in aluat cand framant. Bucătarii fac lucrurile altfel, experiența mea s-a așezat pe această metodă – fiind prea mult timp în lichid (apă, alcool), cojile de ananas confiate se decolorează, apoi, privite din produsul finit, arată palide și își pierd elasticitatea plăcută. A doua zi, uscați-l într-o tigaie fierbinte, cu conținut scăzut de grăsimi, timp de câteva minute, dezvăluind astfel mirosul de nuci.



Să trecem la aluatul pentru cupcake-ul de Crăciun. Separat se topesc 200 g de unt. Pentru a reduce costurile, folosesc margarină - dar vacanța necesită o coacere cu adevărat de înaltă calitate, nu ne zgârim, o aromă delicată de cremă este importantă! Se încălzește uleiul într-o baie de aburi sau în cuptorul cu microunde și se răcește.

Intre timp, se combina separat ouale cu zaharul granulat. În rețetele de brioșe clasice cu conținut scăzut de aditivi (nuci, fructe uscate, fructe confiate), albușurile se separă de gălbenușuri, se bat într-o spumă pufoasă și se adaugă în aluat la sfârșitul frământării. Nu există nicio nevoie fundamentală aici. Un astfel de număr de fragmente grele, care pătrund în tort de jos în sus, compactează textura - nu vă așteptați la aerisire și lejeritate. Aici, fiecare centimetru pătrat nu este doar aromatizat și complet saturat de mirosuri, ci și ocupat cu diferite dimensiuni de „cioburi” gustoase.

Așadar, bateți ouăle cu zahărul cu un mixer timp de aproximativ 4 minute până când volumul se triplează.



Amesteca faina cu praful de copt, un praf de sare si scortisoara aromata picant, ghimbirul si nucsoara. Setul de condimente este ușor de schimbat prin adăugarea de cardamom zdrobit, anason, ace de rozmarin-pin-camfor și pudră de cacao pentru a spori culoarea închisă și nota de ciocolată. Fortificați făina de grâu după cum doriți.



Acum scufundăm componentele plăcut mirositoare în compoziția aerisită bătută. Alături de lichid, adăugați fructele uscate umflate și coaja. Se toarnă untul topit. În continuare trimitem fructe uscate confiate și nuci mărunțite.



Nucile sunt tocate grosier, uneori zdrobite în firimituri - aceasta este o chestiune individuală. Principalul lucru este că porția din diverse bunătăți este semnificativă. Amesteca. Vei vedea cât de repede se scufundă fragmentele grele pe fundul spumei dulci. La sfarsit adaugam faina condimentata.



Adăugați două sau trei linguri de făină în masa vâscoasă, îndepărtând de fiecare dată toate cocoloașele de făină.



Framantam un aluat destul de gros, lucios si foarte lipicios - caise uscate, stafide, fructe confiate si nuci vor creste si o lingura sau o spatula va deveni greu de intoarcat. Incearca sa framanti bine inainte de a pune in matrita pentru o distributie mai mult sau mai putin uniforma a sortimentului.



Tortul englezesc de Craciun vine in orice configuratie. Am o piramidă fațetată cu un inel în interior cu diferite teste, produsul final iese înalt și prezentabil; Ungeți ușor interiorul cu unt moale, pudrați cu făină sau stropiți cu gris, apoi umpleți cu aluat. Coacem imediat in cuptorul preincalzit pentru aproximativ 45-55 de minute la 190 de grade. Verificați pregătirea cu un chibrit sau o frigărui de lemn. În același timp, faceți un ganache pentru topping: combinați restul de 50 g de unt topit și aceeași cantitate de ciocolată albă.

Răciți tortul de Crăciun copt cu fructe uscate și nuci într-un recipient pentru a fi mai ușor de separat de pereți. Întoarceți-l și scoateți-l. Atingerea finală este de a adăuga dulceață și de a decora.

Serviți cu o cină bogată de Crăciun, vin fiert alcoolic sau fără alcool și, pur și simplu, o ceașcă de ceai preferat. Sarbatori fericite si pofta buna!

Sărbătorile de Anul Nou sunt din ce în ce mai aproape, așa că astăzi vom crea o stare de spirit festivă de Anul Nou. Trebuie să aveți grijă de mâncăruri în avans. Ce ar fi o masă de Crăciun sau de Revelion fără desert? Există o mulțime de deserturi tradiționale pentru o astfel de ocazie. În Anglia se fac budincă, în Italia se coace plăcintă Panforte, în Germania se fac Stollen tradiționali, iar în Austria se fac prăjituri de Crăciun. Astăzi voi coace un tort de Crăciun cu fructe uscate și nuci. Este pur și simplu fabulos de gustos și aromat și are, de asemenea, o mulțime de beneficii. Se poate coace în prealabil și cu cât se păstrează și se ține mai mult timp, cu atât devine mai aromată și mai gustoasă.

Ingrediente:

• Fructe uscate și nuci – 500 – 700 g
• Coniac
• zahăr - 180 g
• unt - 225 g
• Ouă de pui – 4 buc.
• făină de grâu - 300 g
• Praf de copt - 10 g
• Vanilină - după gust

Reteta de prajitura de Craciun cu fructe uscate si nuci

Pentru fructele uscate iau cantități aleatorii de curmale, stafide, smochine, prune uscate, cireșe uscate și merișoare uscate. Din nuci, o mână de migdale și alune. Fac un tort de Crăciun cu fructe uscate înmuiate în coniac, așa că înainte de a pregăti aluatul pregătesc fructele uscate și nucile. Le umplu cu coniac si le las cateva zile. Vor absorbi coniacul, iar produsele de copt vor avea o aromă amețitoare. Înainte de turnare, trebuie să le clătiți sub jet de apă, să îndepărtați semințele, dacă există, curmale, de exemplu. Stafidele au uneori cozi mici, de asemenea, este indicat să scapi de ele. Apoi puneți-le pe o sită și lăsați să se scurgă apa. Apoi puneți-l într-un recipient și umpleți-l cu coniac. Le-am înmuiat timp de 5 zile, dar câteva zile sunt suficiente.

In continuare batem untul inmuiat cu zaharul dupa care, continuand sa batem, adaugam ouale pe rand. Adăugați fiecare ou următor după ce cel anterior este complet bătut.

Din cantitatea totală de făină iau 2 linguri. pentru rularea fructelor uscate. Restul de făină o cern împreună cu praful de copt și vanilia.

Adaugati faina cernuta in amestecul de ou-unt si amestecati usor aluatul de jos in sus. Combin fructele uscate cu 2 linguri puse deoparte. făină și amestecă. Apoi le amestec în aluat.

Am decis să coac o prăjitură de Crăciun într-o tavă rotundă, așa că am folosit un polonic obișnuit. Puteți folosi o tavă pentru tort din folie, care este și foarte convenabilă. Ungeți tava de copt cu unt. Dacă nu sunteți pe deplin sigur de proprietățile antiaderențe ale tăvii de copt, tapetați-o cu hârtie de copt.

Am pus aluatul in forma. Incalzesc cuptorul la 180 de grade, apoi cobor temperatura la 160 de grade. Am pus tortul la copt timp de 1,5 ore. Îi verific disponibilitatea cu o așchie.

Acum trebuie să se răcească, apoi îl învelesc în pergament și mai multă folie. După aceea l-am pus într-un loc rece pentru depozitare. Prajitura cu fructe uscate si nuci, cu cat sta mai mult, cu atat va fi mai gustoasa.

Când este timpul să ne servim desertul la masă, tot ce rămâne este să-l ornam cu glazură și decor. Pentru glazură, amestecați 100 de grame de zahăr pudră cu sucul de la o jumătate de lămâie. Dacă vi se pare puțin curgător, mai adăugați puțină pudră. De asemenea, o puteți cumpăra gata făcută; acum este disponibilă în diferite culori. Inainte de a aplica pe prajitura, se recomanda incalzirea la cuptorul cu microunde pentru cateva secunde.

Am pus glazura de zahar pe cupcake si o decorez dupa bunul meu plac. Ramurile bradului de Crăciun pot fi imitate cu frunze de rozmarin. Adaug felii de mandarina, merisoare si putine stropi de cofetarie decorative. Prajitura de Craciun cu fructe uscate si nuci si sper ca v-a placut aceasta reteta si vreti sa o faceti din nou. Poftă bună!