Orezul fiert este un produs ideal pentru multe feluri de mâncare. Este bun ca fel de mâncare independent și cu diverse condimente. Orezul gătit perfect are textură moale și își păstrează forma. Cum să fie așa, voi spune în acest articol.

Fotografie cu orez fiert

Continutul retetei:

Orezul este alimentul de bază pentru majoritatea populației lumii. Bucătăria națională are rețetele lor preferate, în funcție de obiceiurile și gusturile locale. Din el se prepară aperitive, salate, supe, feluri principale, deserturi și chiar băuturi. Dar astăzi voi găti orez sfărâmicios fiert, care se servește ca garnitură. La urma urmei, în ciuda ușurinței aparente a preparării sale, unii nu își pot atinge consistența dorită.

De ce nu poți găti corect orezul?

Practic, orezul fiert iese bucata intreaga, in loc sa separe perfect orezul. Motivul pentru aceasta este amidonul conținut de cereale. În timpul gătirii, ajută la doborârea boabelor într-o consistență de neînțeles.

Principalele secrete ale orezului friabil

• Oala este un element important al succesului! Nu este recomandat să folosiți vase emailate, orezul friabil nu va funcționa niciodată în el.
• Proporțiile de apă și cereale. Cea mai bună combinație este 1:1. Dacă există mai multă apă, cerealele nu vor absorbi tot lichidul, ceea ce va lăsa o mizerie vâscoasă și lipicioasă.
• Spălarea orezului va elimina excesul de amidon. Acest lucru trebuie făcut de cel puțin 7 ori. Apoi este garantat că tot amidonul va fi spălat din cereale. Spălați până când apa este perfect limpede și limpede.
• Unii bucătari recomandă să gătiți orezul cu adaos de ulei vegetal într-un raport de 1 lingură. la 100 g de orez.
• Nu amestecați niciodată orezul în timpul gătirii! Acest lucru se poate face numai după pregătire și înainte de servire.

• Conținut caloric la 100 g - 24 kcal.
• Porții - 2
• Timp de gătire - 30 de minute

Ingrediente:

• Orez - 1 cană
• Apă de băut - 2 pahare
• Sare - 0,5 linguriță sau după gust

Gătirea orezului pufos fiert

1. Pune orezul într-o sită, pe care o poți instala în orice recipient. Turnați apă într-un bol și amestecați orezul cu o lingură. Apa ar trebui să devină tulbure.

2. Apoi scurgeți apa, turnați una nouă și amestecați din nou orezul. Faceți această procedură de aproximativ 7 ori pentru ca apa după frământarea orezului să rămână ușoară.

3. Turnați orezul în oala de gătit și sărați puțin. Recomand sa alegi o tigaie cu peretii grosi si fund pentru ca orezul sa nu se arda pana la fund.

4. Umpleți orezul cu apă, închideți tigaia cu un capac și trimiteți-l la aragaz să gătească. Se aduce la fierbere la foc mare, apoi se reduce și se fierbe orezul timp de aproximativ 10 minute.

5. Când orezul a absorbit toată apa, stingeți focul, înveliți tigaia cu o eșarfă caldă și lăsați orezul la fiert 10-15 minute.

6. După acest timp, amestecați ușor orezul pentru a nu sparge orezul.

În Rusia, orezul nu este încă la fel de popular ca în Asia și Europa, unde este unul dintre produsele preferate, care este folosit pentru a pregăti nu numai garnituri, ci și alte feluri de mâncare. Cu toate acestea, acest produs devine din ce în ce mai popular în rândul compatrioților noștri, deoarece este ușor de preparat și destul de util, mai ales când vine vorba de orez brun și sălbatic. Cu toate acestea, nu toate gospodinele știu să gătească orez delicios pentru o garnitură. 5 rețete din întreaga lume și sfaturi de la bucătari experimentați vă vor ajuta în acest sens.

Secrete culinare

În țările în care orezul este folosit ca unul dintre ingredientele principale ale celor mai multe feluri de mâncare, secretele sunt bine cunoscute pentru a-l face cu adevărat gustos ca garnitură. Cu toate acestea, mulți dintre compatrioții noștri pot beneficia de sfaturile bucătarilor cu experiență.

• Diferite soiuri de orez sunt potrivite pentru diferite feluri de mâncare. Deci, pentru risotto italian sunt potrivite doar acele soiuri de cereale de orez care conțin mult amidon. Dar dacă fierbi orezul după rețetele tradiționale rusești, mai bine alegi soiuri cu un conținut scăzut de amidon, altfel orezul se va transforma într-o mizerie în timpul gătitului.
• Pentru ca orezul să nu se lipească în timpul gătirii, este mai bine să turnați apă cu o marjă, cel puțin două părți de apă pe o parte de cereale. Un ulei vegetal inodor vă va oferi un ajutor suplimentar: turnând doar câteva linguri din acest produs în tigaie, veți simți cât de mult s-a dovedit orezul a fi mai gustos și mai frumos.
• Orezul pentru risotto și feluri de mâncare similare nu este spălat, pentru a nu îndepărta amidonul de pe suprafața sa.
• Multe rețete pentru gătirea orezului includ prăjirea lui, datorită căreia își păstrează mai bine forma când este gătit.
• Un buchet de condimente și condimente folosite poate schimba dramatic gustul unei garnituri de orez.

Vă oferim mai multe rețete care nu seamănă prea mult între ele, permițându-vă să gătiți delicios orez pentru garnitură, cheltuind un minim de efort pentru el.

Orez fiert pentru decor

De ce ai nevoie:

• crupe de orez - 1 lingura;
• apă - 2 linguri;
• ulei vegetal - 40 ml;
• sare, condimente din ierburi aromatice și legume uscate - după gust.

Cum să gătească:

1. Clătiți orezul, puneți-l într-o tigaie cu pereți groși. Sare, umpleți cu apă.
2. Se pune pe aragaz și se aduce la fierbere la foc mediu. Oprește focul.
3. După fierbere sub capac timp de 10 minute, adăugați sare și condimente, amestecați.
4. Continuați să gătiți până când apa s-a evaporat aproape complet.
5. Se toarnă uleiul, se amestecă, se stinge aragazul. Înveliți tigaia și lăsați un sfert de oră.

R-urile vor deveni fragede și sfărâmicioase. Dacă i se adaugă unt în loc de ulei vegetal, acesta va dobândi un gust cremos. La gatirea orezului dupa aceasta reteta in slow cooker, in ultima etapa se lasa in modul de incalzire, in restul timpului se gateste folosind un program special conceput pentru gatirea orezului. Conform acestei rețete, orezul pentru garnitură este gătit în toată lumea.

Risotto - orez pentru o garnitură în italiană

De ce ai nevoie:

• orez - 1 lingura;
• bulion sau apă caldă - 0,5 l;
• ulei de măsline - 40 ml;
• unt - 25 g;
• vin alb sec - 50 ml;
• parmezan sau brânză similară - 25 g;
• ceapa - 100 g;
• sare, piper - după gust (dacă se folosește bulion, acestea pot fi omise).

Cum să gătească:

1. Se incinge uleiul si se caleste ceapa tocata marunt in el.
2. Adăugați orezul, prăjiți, amestecând. Aproximativ 5 minute.
3. Se toarnă vin, se adaugă condimente după gust. Gatiti, amestecand, pana cand vinul s-a evaporat aproape complet (absorbit partial in orez).
4. Se toarnă o jumătate de cană de bulion. În timp ce amestecați, așteptați până se absoarbe în orez. Se toarnă aceeași cantitate de bulion. Deci, de fiecare dată când așteptați absorbția completă a bulionului, folosiți totul.
5. Brânza se rade mărunt, se taie untul în felii subțiri
6. Adăugați-le în orez, amestecați-l și luați imediat de pe foc.

După aceea, risotto poate fi servit imediat la masă ca fel principal sau garnitură. În primul caz, este mai bine să-l gătiți cu legume, adăugându-le în aceeași etapă cu vinul. Va fi delicios oricum.

Orez japonez

De ce ai nevoie:

• orez - 1 lingura;
• ou de pui - 2 buc.;
• ceapa verde - 100 g;
• apă - 1,5 linguri;
• unt - 60 g;
• sos de soia - 40 ml.

Cum să gătească:

1. Clătiți bine orezul și acoperiți cu apă. Se aduce la fierbere și se fierbe, acoperit, timp de 15 minute. Scoateți de pe aragaz.
2. În timp ce orezul se gătește, tăiați mărunt ceapa și prăjiți-o în unt. Adăugați ouăle în ceapă și bateți-le cu telul. Ca rezultat, ar trebui să se prăjească în bucăți mici.
3. Adăugați orez în cratiță cu ceapă și ouă, turnați în sos de soia. Se fierbe câteva minute, după amestecare.

Un astfel de orez poate fi servit ca garnitură sau ca fel de mâncare independentă. Se potrivește bine cu peștele și fructele de mare. Va atrage mai ales pe cei care nu sunt indiferenți față de bucătăria asiatică, deși gustul său nu poate fi numit foarte specific.

orez turcesc

De ce ai nevoie:

• orez - 1 lingura:
• apă - 1,5 linguri;
• unt - 20 g;
• amestec de legume congelate - 0,4 kg;
• sare, piper - după gust.

Cum să gătească:

1. Prăjiți orezul în ulei timp de un minut. Apoi umpleți cu apă și gătiți, neacoperit, timp de 15 minute la foc mic.
2. Sare, condimente. Se toarnă, fără decongelare, amestecul de legume. Gatiti pana cand lichidul s-a evaporat complet.

Pentru a face felul de mâncare și mai gustos, condimentele ar trebui să fie strălucitoare și parfumate. Puteți adăuga puțin turmeric - acesta va da orezului o nuanță galbenă plăcută. Orezul gătit ca garnitură după această rețetă va fi deosebit de util, deoarece conține o mulțime de legume.

Orez hawaian

De ce ai nevoie:

• orez - 1 lingura;
• conserve de porumb - 100 g;
• mazăre verde conservată - 100 g;
• ardei dulce - 100 g;
• condimente curry - 5 g;
• Sarat la gust;
• smântână - 0,2 l;
• apă - 100 ml.

Cum să gătească:

1. Spălați ardeiul, îndepărtați tulpinile și semințele. Tăiați pulpa în cuburi mici, amestecați cu porumb și mazăre verde.
2. Amestecați condimentele de curry cu apă caldă și smântână. Sareți ușor.
3. Amestecați amestecul de legume cu orez, pus într-o formă de sticlă sau ceramică.
4. Se umple cu crema. Se da la cuptor.
5. Porniți cuptorul și așteptați până când temperatura din interior ajunge la 180 de grade. Gatiti orezul cu legume timp de 25-30 de minute. Lichidul ar trebui să se fi evaporat aproape complet până în acest moment.

Această garnitură este cel mai bine servită cu mâncăruri de pasăre, cum ar fi pieptul de pui.

Puteți găti orez delicios pentru o garnitură după o varietate de rețete. Multe țări ale lumii au propria lor tehnologie unică pentru prepararea acestui fel de mâncare. Dacă adunați rețete din toată lumea, garnitura cu orez va fi diferită de fiecare dată și nu vă veți plictisi niciodată.

Gătirea corectă a oricărei cereale acasă presupune luarea în considerare a multor subtilități. Astăzi vă spun cum să fierbeți corect orezul pe apă, să împărtășiți nuanțele gătitului într-o cratiță și alți ajutori acasă. Puteți găti cereale sănătoase în orice fel, deoarece sarcinile cu care se confruntă gazda sunt variate. Gătit pentru rulouri, doar pentru o garnitură, pentru kutya, pentru salată, gătit în supă, terci. Dar cerința este întotdeauna aceeași: orezul nu trebuie să se lipească și să devină bob la bob - delicios sfărâmicios.

Cum să gătești orezul într-o oală cu apă

Puteți găti orez într-o tigaie emailată, asistenții moderni fac o treabă excelentă - un aragaz lent și un cazan dublu, economisind semnificativ timpul și munca gospodinelor.

Atunci când alegeți o tigaie, rețineți că cerealele cresc de aproape trei ori în timpul gătitului. Este de dorit ca recipientul să aibă pereți groși. Puteți calcula volumul tigaii după cum urmează:

• Pentru a găti un pahar de orez - o cratiță de 2 litri.

Principalele întrebări pentru gătirea corectă a orezului:

Proporții de apă și orez

Dacă doriți să obțineți orez cu adevărat friabil la ieșire, observați corect proporțiile raportului dintre apă și cereale. Mai sunt câteva secrete, dar acesta este principalul și principalul. Pentru o gătit corect, trebuie să știți în ce raport să luați cereale și apă, mai precis, de câtă apă este necesară pe pahar de orez.

• Boabele lungi iau 1:2.
• Boabe medii - Raport orez/apă 1:2,5
• Granul rotund (rotund) - raport ideal 1:2,5

Cum se gătește, în apă rece sau clocotită?

Orezul alb se pune la fiert în apă rece. Aruncați în apă clocotită - încălcați tehnologia de gătit, produsul se va dovedi lipicios. Pentru alte tipuri de orez, tehnologia de gătit este diferită (descrisă mai jos).

Cum să gătești orez adevărat pufos

Dacă vrei să gătești orez pufos pentru o garnitură cu garanție, alege un tip de prelucrare a cerealelor cu bob lung.

• Friabilitatea va adăuga preînmuierea cerealelor. Este suficient să opărim boabele lungi cu apă clocotită și să turnați peste rece, să înmuiați rotundul timp de un sfert de oră.
• Un mic truc vă va ajuta să faceți orezul sfărâmicios: înainte de a găti, puneți nisipul într-o tigaie fierbinte și, amestecând, țineți câteva minute.
• Un alt sfat: la începutul gătitului, turnați o lingură de ulei de floarea soarelui într-o cratiță într-un pahar de cereale.

Tehnologia gătirii orezului pe apă

1. Vizualizați cerealele și îndepărtați resturile, măsurați cantitatea necesară, clătiți de praf.
2. Se pune intr-o cratita, se adauga apa in proportie corecta.
3. Sare. De obicei, se ia o linguriță per pahar de produs. Adăugați condimente după cum doriți și turnați ulei vegetal.
4. Nu te grăbi să gătești cereale, orezului nu-i place graba, așa că lasă-l să fiarbă la foc mic și apoi detectează 20 de minute.
5. Nu deschideți capacul, orezului nu îi place asta, nu amestecați, altfel cerealele se vor lipi. Produsul ar trebui să lânceze în singurătate, fără interferențe exterioare.
6. După ce ați gătit, nu vă grăbiți să deschideți capacul, lăsați tigaia să stea pe arzător timp de cel puțin 10 minute, acoperind cu un prosop - acest lucru va adăuga friabilitate.

Cum să verificați dacă orezul este gata:

Lichidul trebuie să se evapore complet; în vase cu capac transparent, acest lucru este clar vizibil. Dacă capacul este normal, atunci după un timp prestabilit, deschideți tigaia și încercați. Granulele produsului finit sunt moi.

Sfat: proporțiile au fost calculate incorect, iar cerealele sunt umede - fără a amesteca orezul, adăugați un sfert de cană de apă și gătiți încă câteva minute. Nu este suficientă sare - adăugați sare în același timp.

Cât timp să gătești orezul în apă

Timpul de gătire depinde de varietatea și tipul de prelucrare a orezului.

• Bob lung - rareori se lipește împreună în timpul gătitului, ideal pentru garnitură, salate și pilaf. Se fierbe 20 de minute după fierbere.
• Bob mediu - capabil să se lipească, dar puțin, potrivit pentru gătit pilaf, supă, terci, deoarece este mai vâscos. Se recomandă înmuierea în prealabil timp de 20 de minute. Se fierbe 15 minute, apoi se lasa 10 minute.
• Rotund (round-grane) - potrivit pentru prepararea de plăcinte, rulouri și sushi, cereale. După fierbere, fierbeți 15-20 de minute, apoi transpirați fără a deschide capacul.

Pentru orezul la abur, timpul de gătire este ușor redus.

Uneori devine necesar să gătiți cerealele pe jumătate fierte. Reduceți timpul de gătire la 10-12 minute, fiert la abur este gătit și mai puțin - 5-7.

Cum să gătești corect orezul basmati

Orezul basmati sfărâmicios se va dovedi dacă urmați o serie de acțiuni:

1. Clătiți cerealele, turnați apă și lăsați timp de un sfert de oră. Cerealele iau într-un raport de 1: 2.
2. Se pune o oală cu apă și se lasă să fiarbă.
3. Separat, într-o tigaie, prăjiți basmati-ul, adăugând puțin ulei.
4. Sărați apa clocotită, adăugați orezul, amestecați și continuați să gătiți timp de 15-20 de minute.

Gătirea orezului brun (brun, sălbatic).

1. Un pas important este înmuierea. Umpleți cu apă și lăsați peste noapte (5-6 ore sunt suficiente).
2. Gatiti: umpleti cu apa, contand pe un pahar de cereale - 2,5 lichide. Sare.
3. Se fierbe timp de 5-10 minute, apoi se reduce focul și se continuă fierberea timp de 30 de minute.
4. Se lasa pe aragaz un sfert de ora.

Cum să gătești orez friabil într-un aragaz lent

Dacă doriți să gătiți orez într-un aragaz lent pentru o garnitură, procedați în ordine:

1. Îndoiți cerealele spălate într-un castron, turnați apă clocotită în 3 căni de cereale 5 - apă.
2. Adăugați ulei, sare. Setați modul de gătire pentru cereale - orez, hrișcă. Produsul este gata după semnalul multicooker.

Gătit la abur:

Uscați puțin orezul spălat, puneți-l într-un bol. Se toarnă apă într-un raport de 1: 2, se adaugă condimentele dorite. Din condimente va sfatuiesc sa luati turmeric, piper, rozmarin. Sare. Puneți modul „abur”, timp - 40 de minute. Apoi lăsați-l să fiarbă încă cinci minute.

Gătiți orezul într-un cazan dublu - tehnologia potrivită

Orice cereale fierte la abur va păstra un maxim de proprietăți utile. Perfect ca garnitură sau ca adaos la o salată.

1. Clătiți cerealele, lăsați lichidul să se scurgă.
2. Înmuiat: turnați apă clocotită timp de o jumătate de oră.
3. Așezați boabele pe grătarul pentru aburi, umpleți până la jumătate cu apă, nivelați boabele și adăugați cu grijă.
4. Gătiți timp de 30 de minute, folosind modul „Groats”.
5. După fierbere până la fiert, se stropește cu ulei și se lasă să transpire cinci minute.

Orez în pungi

Orezul ambalat in pungi este extrem de comod de preparat, ideal pentru a numara cantitatea specifica de ingrediente pentru preparate. De obicei, ora este indicată pe ambalaj, dar nu este de prisos să reamintești. Diferența dintre gătit este că pungile sunt puse în apă clocotită.

• Maro - 25 de minute.
• Orez alb - 15 minute

Orez pentru rulouri și sushi

Iubitorii de bucătăria orientală adesea nu știu cum să gătească corect orezul pentru a face rulouri și sushi, pentru a nu deveni sfărâmicios, ci ușor lipicios, ceea ce este cerut de tehnologie.

În mod ideal, trebuie să cumpărați orez destinat gătirii acestor feluri de mâncare - japonez, Mistral, Soi. Nu a fost găsit - luați tipul obișnuit de orez rotund.

Cum să gătească:

1. Asigurați-vă că înmuiați cerealele timp de un sfert de oră.
2. Umpleți cu apă într-un raport de 1:1,5.
3. Se fierbe 15 minute.
4. Apoi se usucă timp de 15 minute.

Videoclip cu o poveste despre cum să gătești corect orezul friabil într-o cratiță pe apă. Sa fii mereu delicios!

Mânca flip way, în care pur și simplu fierbeți cât mai multă apă cu sare într-o cratiță mare pentru ca orezul să nu se lipească în timpul gătitului, apoi aruncați orezul fiert pe o sită, lăsați apa să se scurgă și umpleți orezul cu ulei.

Această metodă este bună pentru pliante pilafs- la ei, conform retetei, de obicei orezul nu se fierbe astfel incat sa vina la ceaun cu alte ingrediente.

Modul meu preferat este diferit. Dacă respectați cu strictețe regulile, veți reuși ușor. Și există puține reguli, există doar două principale:

• raportul orez-apă
• timp de gătit.

Regula #1: Proporțiile

Luați orice recipient care poate măsura atât orezul, cât și apa: un pahar, o cană, un călnic, un bol. Măsurați 1 astfel de recipient (de obicei se numește „bucata”) de orez și turnați 1,5 recipiente (părți) de apă clocotită. Dacă aveți, să zicem, 2 căni de orez, atunci aveți nevoie de 3 căni de apă clocotită și așa mai departe. Pentru a fi și mai încrezător în friabilitatea viitoare, prăjiți orezul în ghee (eventual cu condimente) înainte de a turna apă clocotită peste el.

Luați o oală mare, astfel încât orezul să nu „fugă”. Chiar dacă gătiți doar 2 căni, o cratiță de trei litri va fi potrivită.

Regula #2: Timpul

Formula de gătit este următoarea: după fierbere, gătiți orezul fără a deschide capacul - nu o dată - exact 12 minute. Primele 3 minute la foc mare; 7 minute la mediu și 2 minute la scăzut. Se ia imediat de pe foc și - fără deschidere - se înfășoară într-o pătură sau un prosop gros pentru încă 12 minute. Totul este gata.

Cum să gătești orez rotund

Orezul rotund este fraged, amidonat, absorbind mult lichid. Nu trebuie să fie sfărâmicios; nu degeaba se gătește terci din el și se fac budinci. Acest orez nu trebuie spălat. De obicei, se toarnă cu apă într-un raport de 2 părți orez la 1 parte apă și se fierbe până când toată apa este absorbită, apoi se adaugă lapte sau smântână sau lapte de cocos, precum și zahăr, condimente și alți aditivi - conform cerințelor reteta. De obicei, cantitatea de lichid este cu aproximativ 2 părți mai mult.

Cum să gătești orez brun

Maro (maro, nerafinat) poate fi orice varietate de orez. Și în funcție de varietate, trebuie să alegeți metoda de preparare. Dar vor exista întotdeauna două diferențe importante: cantitatea de apă și timpul de gătire. Orezul fără coajă subțire (tărâțe) durează, desigur, mai mult timp să se gătească și necesită mai multă umiditate. Atât asta, cât și altul - aproximativ o treime mai mult. Asigurați-vă că citiți instrucțiunile de pe ambalaj - doar producătorul știe exact cum este procesat acest orez și cum să-l gătească cel mai bine.

Cum să gătești orez sălbatic

Orezul sălbatic nu este de fapt orez deloc, ci iarbă de apă, ale cărei boabe sunt foarte asemănătoare ca formă cu orezul. Aceste boabe sunt destul de dense, prin urmare, pentru un amestec cu orez obișnuit - și cel mai adesea pentru pachetele solo - sunt pre-aburite.

De obicei, un astfel de orez este gătit în proporție de 1 parte de orez la 3,5 părți de apă clocotită. Orezul sălbatic este de obicei gătit timp de cel puțin 35 de minute. Mi se pare că metoda de pliere a orezului sălbatic este destul de convenabilă, așa că nu puteți greși. Consultați ambalajul pentru timpul de gătire pentru orice eventualitate.

Cum să gătești orez pentru pilaf

Orezul ideal pentru cel mai popular pilaf uzbec crește în același loc în care este preparat, adică în Asia Centrală. Și vândut în piețe, la greutate. Diferite soiuri vor face: alanga, sanam, chungara, lazar și, desigur, devzira. Orice fel de orez trebuie spalat foarte bine - pentru ca apa care curge sa fie complet limpede - si apoi inmuiat timp de 2-3 ore in apa calduta usor sarata. Apa trebuie să acopere complet orezul, altfel se va rupe în pilaf. Instrucțiuni suplimentare de gătit sunt de obicei detaliate în rețeta pentru pilaf în sine.

Puteți găti pilaf din alte soiuri de orez, atât cu bob lung (basmati), cât și cu bob mediu (Kuban). Dar condițiile pentru prepararea orezului pentru pilaf rămân aceleași.

Cum să gătești orez pentru sushi

Doar orezul special este potrivit pentru sushi, cel mai adesea este scris pe el - „orez pentru sushi”. Este potrivit și ceea ce numim „japonez”.
Mai întâi, clătiți orezul în 5-6 ape până când apa este complet limpede. Se toarnă apă rece (!) într-un raport de 1:1 plus încă 10% apă, se aduce la fierbere, se reduce căldura la minim, se închide capacul și se fierbe timp de 13-14 minute fără a ridica capacul. Apoi înfășurați tigaia într-o pătură sau un prosop gros timp de 30-40 de minute.

Transferați orezul într-un vas mare de lemn nelacuit (nu folosiți crusta de sushi formată pe fundul cratiței). Se pune orez cald in centru, se toarna tot dressingul preparat conform retetei, se presara orezul cu o spatula, apoi se strange impreuna cu dressingul inapoi in centru - si asa de 4 ori.

Se lasa sa actioneze 10-15 minute. Când faci rulouri, temperatura orezului trebuie să fie de 32-34°C, nu mai rece.

Atentie: daca nu aveti ustensile din lemn, reduceti cantitatea de dressing cu o treime fata de ceea ce este indicat in reteta.

Orezul este una dintre cele mai populare cereale. Ce este util crupele de orez? Cum să gătești orezul, astfel încât să fie întotdeauna gustos și sfărâmicios? Cât timp să gătești orezul? Din acest articol veți afla despre caracteristicile orezului și secretele preparării acestuia.

Orezul este bogat in carbohidrati sanatosi, contine destul de multe proteine, vitamine (E, H, grupa B) si minerale (magneziu, potasiu, fier, fosfor, calciu, iod). Compoziția diferitelor soiuri de orez, desigur, este diferită, dar aceste componente principale sunt întotdeauna conținute în el.

Datorită acțiunii sale învăluitoare, orezul este util în afecțiunile gastrointestinale. Spre deosebire de alte cereale, orezul nu conține gluten, care poate provoca alergii, așa că orezul este adesea folosit pentru alimente pentru bebeluși și diete.

Conținutul mediu de calorii al orezului este de 300 kcal la 100 g, dar cerealele de orez sunt folosite cu succes pentru pierderea în greutate și zilele de post datorită faptului că îndepărtează excesul de sodiu din organism (il obținem cu sare), iar apa este, de asemenea, excretată. cu el, care este util pentru metabolism.

Mulți oameni sunt interesați de întrebări despre cum să gătești orez, cât să gătești orez, cum să gătești orez sfărâmicios sau cum să gătești orez fiert, squishy. Pentru a găti corect orezul, trebuie mai întâi să înțelegeți că rețetele pentru gătirea corectă a orezului depind de tipul de orez. Adică, pentru un anumit fel de mâncare, trebuie mai întâi să alegeți orezul potrivit și apoi să-l gătiți corect.

Este mult tipuri de orez Să vorbim despre cele mai populare dintre ele.

orez cu bob lung- lung, subtire si transparent, nu contine foarte multe substante lipicioase, deci nu fierbe moale si nu se lipeste intre ele. Este ideal pentru a prepara garnituri si pilaf. Acest orez este cultivat în principal în Asia. Cele mai populare soiuri sunt Basmati, Jasmine.

orez cu bob mediu mai scurte, puțin mai groase și mai puțin translucide decât boabele lungi. Când este gătită, se lipește puțin, pentru că conține mai mult amidon. Caracteristica sa distinctivă este capacitatea de a absorbi arome și gusturi. Acest orez este excelent pentru a face supe și risotto. Orezul cu bob mediu este cultivat în Spania, Italia, Australia. Cea mai populară varietate este Arborio.

Orez cu bob rotund are forma ovala si este aproape opaca datorita continutului mare de amidon. Acest orez are cel mai mare conținut de calorii. Când se gătește, absoarbe o cantitate mare de apă și se lipește între ele. Este excelent pentru a face cereale, caserole, sushi. Acest tip de orez este cultivat în multe țări din întreaga lume. Cea mai populară varietate este Camolino.

Orez nelustruit (brun). conține mulți nutrienți și fibre datorită învelișului, care se păstrează în timpul procesării. Un astfel de orez este gătit mai mult și nu are un gust atât de delicat precum cel șlefuit, dar proteina din un astfel de orez nu este mai mică decât cea din carne. Înainte de gătit, orezul brun trebuie înmuiat, de preferință peste noapte.

orez fiert Este considerat mai benefic decât lustruit, deoarece majoritatea vitaminelor și mineralelor sunt absorbite în boabe în timpul procesului de aburire, mai degrabă decât măcinarea împreună cu coaja. Un astfel de orez nu se lipește.

Separat, merită remarcat uzbecul orez Devzira. Spre deosebire de alte soiuri de orez, absoarbe mult mai multe grăsimi și condimente, făcându-l ideal pentru prepararea pilafului.

Orez salbatic(apă în zig-zag) - un produs nerafinat, datorită căruia conține multe proteine ​​și substanțe nutritive. Orezul sălbatic are un gust dulce și o ușoară aromă de nucă. Se fierbe 30-40 de minute. Folosit în principal pentru garnituri, este adesea amestecat cu orez alb lustruit. Cultivat numai în America de Nord, aceasta explică valoarea sa.

Aroma și gustul orezului depind în mare măsură de locul în care este cultivat. Nu vă grăbiți să cumpărați orez de import. Deși pare a fi de o calitate mai bună, acesta nu este neapărat cazul. În unele țări asiatice (Thailanda, India), de exemplu, există un stoc de stat de orez. Este pre-conservat. Și după câțiva ani, după ce pierde majoritatea nutrienților, îl exportă. În timp ce în Rusia și Ucraina, orezul este un produs sezonier, deoarece este cultivat atât cât este necesar timp de un an. Adevărat, nu toate soiurile de orez pot fi cultivate în condițiile noastre. Cultivam în principal orez cu bob rotund.

Atunci când alegeți orez, acordați atenție boabelor: acestea trebuie să aibă aceeași culoare și dimensiune, fără fragmente și bucăți. Dacă nu este cazul, atunci aveți un amestec de proastă calitate de diferite soiuri.

Cum să gătești corect orezul pentru a o face gustoasă și sănătoasă? Există câteva reguli și secrete pentru asta:

Folositi vase cu pereti grosi si fund (astfel caldura va fi distribuita treptat si uniform). Pot fi vase din fontă, sticlă sau teflon, dar nu emailate - orezul va arde în el;

Pentru a găti orezul, folosiți vase cu diametru mare: cu cât stratul de orez este mai subțire, cu atât va găti mai uniform. Dacă stratul de orez este prea gros, boabele de vârf pot fi uscate;

În timpul gătirii, orezul poate fi amestecat o singură dată - imediat după fierberea apei. După aceea, nu trebuie să amestecați orezul;

Dacă orezul se lipește, îl puteți clăti cu apă rece, închideți capacul, înveliți-l într-un prosop și lăsați timp de 15-20 de minute. Dar in acest caz este foarte important sa lasi apa sa se scurga bine, altfel orezul va iesi apos;

Dacă orezul a absorbit toată apa, dar este încă puțin fiert, se ia de pe foc și se lasă acoperit 20 de minute.

Orez pufos cu bob rotund, care iese mereu

O modalitate simplă de a găti orezul, în urma căreia poți găti chiar și orez cu bob rotund foarte gustos și sfărâmicios.

Ingrediente:

Orez cu bob rotund - 100 g

apă - 150 g

Ulei vegetal - 1,5 linguriță.

Prepararea orezului cu bob rotund:

Pentru a face orezul cu bob rotund sfărâmicios, este important să respectați exact proporțiile. Cu această metodă de gătit, se iau 3 părți de apă pentru 2 părți de orez.

1. Înainte de a găti orezul, acesta trebuie clătit bine, dar ușor, pentru a scăpa de excesul de amidon, care face orezul nostru lipicios. Clătiți orezul cu apă rece de cel puțin cinci ori până când apa devine limpede.

2. Apoi trebuie să uscați orezul. Pentru a face acest lucru, turnați orezul într-o sită cu găuri mici și lăsați timp de o oră. Facem toate acestea pentru a reduce lipiciitatea orezului.

3. Daca nu vrei sa astepti mult timp, poti intinde orezul pe un prosop de hartie intr-un strat uniform si lasa sa se usuce 15-20 de minute. Pentru a accelera și mai mult procesul de uscare a orezului, îl puteți șterge cu un alt prosop de hârtie.

4. După ce se usucă orezul, puneți o oală sau tigaie la foc mare. Asigurați-vă că luați vase cu fundul gros, pentru că distribuie și reține mai bine căldura. Mai mult, este indicat să luați feluri de mâncare cu diametrul cel mai mare posibil, deoarece cu cât stratul de orez este mai subțire, cu atât se va încălzi mai uniform și va deveni mai sfărâmicios. Dacă gătiți o cantitate mică de orez, atunci o cratiță cu fundul greu este suficientă.

5. Cand cratita se incalzeste bine, toarna ulei vegetal (poate fi floarea soarelui, masline, susan sau orice altul care iti place). Unge ușor părțile laterale ale cratiței.

6. Se toarnă orezul în ulei vegetal și se prăjește la foc mare timp de 2-3 minute până devine translucid, amestecând continuu. Faptul ca orezul este deja suficient de prajit, vei intelege printr-o aroma placuta. Dacă aroma este neplăcută, atunci ai exagerat.

7. Apoi, cu mare grijă, turnați apa și așteptați până dă în clocot. Închideți bine capacul, reduceți căldura la minimum și gătiți orezul timp de 7 minute. Apoi, fără a deschide capacul, scoateți orezul de pe foc, înveliți și lăsați încă 10 minute.

8. Orezul sărat nu trebuie să fie, pentru a nu crește lipiciitatea boabelor. Adăugați condimente la orez doar la sfârșitul gătirii. Dacă doriți, puteți adăuga unt la orezul finit.

Dacă îți amintești cum să gătești orezul în acest fel, iar orezul tău cu bob rotund va deveni gustos și sfărâmicios, atunci niciun alt orez nu-ți este „frică”!

O modalitate ușoară de a găti orez pufos cu bob lung

Acesta este probabil cel mai simplu și rapid mod de a găti orez cu bob lung. Orezul este foarte fraged și pufos.

Ingrediente:

Orez cu bob lung - 100 g

apă - 200 g

Gătitul orezului cu bob lung:

1. Clătiți orezul cu apă rece până când apa devine limpede (de cel puțin 5 ori). Facem acest lucru cu atenție pentru a nu deteriora boabele. Această procedură este necesară pentru a îndepărta excesul de amidon din orez, care îl va lipi.

2. Apoi turnați orezul spălat într-un vas cu fundul gros (aceasta poate fi o cratiță, ceaun, tigaie sau tigaie). Cu cât stratul de orez este mai subțire, cu atât va fi mai sfărâmicios, de aceea este indicat să luați un recipient cu diametru mare.

3. Umpleți imediat orezul cu apă rece, acoperiți cu un capac și puneți pe foc mare. Este de dorit ca capacul să fie transparent, astfel încât să putem observa cum este fiert orezul și să reglam temperatura în timp.

4. După ce fierbe orezul, reduceți focul la jumătate (puțin mai puțin decât media) și deschideți capacul. Lăsăm orezul la fiert până când cantitatea de apă scade cu un factor de trei (de exemplu: dacă apa era cu două degete mai mare decât orezul, atunci așteptăm până când nivelul acestuia este puțin mai mic de un deget). Pentru cei cărora le place orezul puțin gătit („al dente”, cum se spune în Italia), așteptați până când apa devine de 2 ori mai puțină.

5. După aceea, scoateți orezul de pe foc, închideți ermetic capacul, înveliți-l cu un prosop și lăsați-l să stea 20 de minute. În acest timp, orezul va absorbi toată apa rămasă. Rezistă tentației de a lăsa orezul pe foc până când apa s-a evaporat complet, altfel se poate arde.

6. După 20 de minute, puteți adăuga, de exemplu, 20 g de unt la orezul fiert și savurați un orez sfărâmicios delicios!

orez pentru sushi

Acest orez este potrivit pentru a face rulouri, nigiri sau alte preparate japoneze.

Ingrediente:

Orez pentru sushi (bob rotund) - 1 cană (200 ml)

Apă - 1 cană (200 ml)

Alga Kombu (optional)

Pentru realimentare:

Oțet de orez - 35 g

zahăr - 25 g

Sare - 6 g

Prepararea orezului pentru sushi:

Cum să gătești orez pentru sushi? Pentru a găti orez pentru sushi, avem nevoie de orez cu bob rotund de înaltă calitate. Cel mai bine este să luați orez japonez special pentru sushi.

Orezul pentru sushi este gătit în proporție de 1 cană de orez la 1 cană de apă. Este de remarcat faptul că volumul de orez este luat în considerare, și nu greutatea acestuia.

1. Primul lucru de făcut înainte de a fierbe orezul pentru sushi este să clătiți bine orezul cu apă rece de cel puțin 7 ori până când apa devine limpede. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, în niciun caz nu frecați orezul cu mâinile pentru a nu deteriora boabele.

2. Apoi turnați orezul pe o sită și lăsați o oră să se scurgă apa. Puteți întinde orezul spălat pe un prosop de hârtie, apoi va dura mult mai puțin timp să se usuce (aproximativ 20 de minute).

3. După ce se usucă orezul, turnați-l în tigaie. Este mai bine să luați o tigaie cu fundul gros. Apoi căldura va fi distribuită mai uniform.

Sfat: Pentru a preveni arderea orezului pe fundul cratiței, puteți folosi alge marine speciale kombu (a nu se confunda cu foile de nori). Lăsați o astfel de frunză în apă rece timp de 15 minute pentru a o înmuia. Apoi scoatem kombu-ul din apa si acoperim fundul tigaii cu aceasta foaie. Turnați orezul direct pe foaia de kombu. Algele nu numai că vor împiedica arderea orezului nostru, dar îi vor conferi și aroma.

4. Se toarnă orezul cu apă rece, se acoperă cu un capac și se pune pe foc mare. Din acest moment nu deschidem capacul până la sfârșitul gătitului, chiar dacă vrem cu adevărat să vedem cum este orezul nostru.

5. Gatiti orezul sushi la foc mare pana cand apa fierbe (7-10 minute). După ce apa dă în clocot, reduceți căldura la minim și fierbeți orezul încă 10 minute (până se absoarbe apa). După acest timp, stingeți focul și lăsați orezul timp de 20 de minute.

6. Între timp, pregătiți dressingul de orez. Cantitatea de dressing ar trebui să fie de aproximativ 1/6 din cantitatea de orez. Adică dacă avem 200 g de orez, atunci cantitatea de oțet va fi de aproximativ 35 g. Cantitatea de zahăr este de 2/3 din cantitatea de oțet, cantitatea de sare este de 1/4 din cantitatea de zahăr.

Amesteca otetul de orez, zaharul si sarea si punem dressingul la foc mediu. Amestecând constant, încălziți dressingul până când zahărul și sarea sunt complet dizolvate (3-5 minute). În acest caz, în niciun caz nu lăsați dressingul de orez să fiarbă!

7. Acum scoatem orezul din tigaie. Facem acest lucru cu atenție pentru a nu deteriora boabele. Cu o spatulă de lemn, separă orezul de pereții tigaii, se toarnă orezul pe o farfurie largă și se distribuie cu grijă într-un strat uniform. Nu este nevoie să răzuiți orezul ars de pe fundul cratiței: boabele uscate nu vor face decât să ne strice felul de mâncare.

8. Acum turnați dressingul peste orezul pentru sushi. Încercăm să o facem îngrijit și uniform. Amestecați ușor orezul cu dressingul, făcând acest lucru cu grijă pentru a nu deteriora boabele de orez. Lasă orezul să se răcească timp de 10 minute.

9. După 10 minute, amestecați din nou orezul. Facem asta cu mișcări de „săpat”: aducem spatula sub orez și răsturnăm ușor. Acest lucru este necesar pentru ca pansamentul, care este sticlat până la fund, să-și repete din nou „calea eroică” și ca fiecare bob să fie acoperit cu pansament. Lasă orezul încă 10 minute.

10. Gata, orezul sushi este gata. Facem sushi din orez la temperatura camerei, umezindu-ne usor mainile in apa calduta.

Știind să gătești orez pentru sushi, vei obține orez care ia cu ușurință forma pe care i-o dai, dar în același timp se sfărâmă ușor și nu se aglomerează.

orez basmati

Orez basmati strălucitor și parfumat cu turmeric.

Ingrediente:

orez basmati - 100 g (0,5 cană)

Apă - 200 g (1 cană)

Ulei vegetal sau unt - 1 lingura. linguriţă

Turmeric - 0,25 linguriță

Prepararea orezului basmati:

Particularitatea orezului basmati constă în aroma sa de nedescris, precum și în modul în care este gătit: atunci când este gătit, boabele nu cresc în grosime, ci în lungime de 3-4 ori.

1. Clătiți ușor orezul cu apă rece până când apa devine limpede.

2. Într-o tigaie sau într-o cratiță cu fundul gros se încălzește uleiul vegetal (sau se topește untul).

3. Adăugați turmeric în ulei și amestecați. Nu exagera cu turmeric, scopul lui este de a da preparatului o culoare frumoasa insorita si de a scoate savoarea orezului, dar sa nu ii schimbe gustul!

4. Se toarnă orezul în tigaie și se prăjește, amestecând continuu, timp de 3-4 minute, până când apare o aromă plăcută.

5. Se toarnă orezul cu apă rece în proporție de 1:2, respectiv, se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă. După fierbere, reduceți focul la minim și gătiți orezul timp de 10 minute, apoi opriți focul și lăsați orezul încă 20 de minute.

Poftă bună!