Indiferent de anotimp, indiferent cât de dificil s-a dovedit anul sau ce situație tristă s-a dezvoltat cu alegerea produselor din țară, maestrul-guru-restaurator dl Novikov continuă cu încredere și sârguință să planifice noi proiecte gastronomice , împrăștiindu-i în diverse colțuri ale orașului. Următoarea sa creație este un restaurant marocan într-o adaptare la Moscova numită Nofar, care s-a stabilit pe teritoriul fabricii de bere Badaevsky-pogorelets, nu departe de celălalt sediu al său, Fabrica de Brânzeturi. Pe lângă orientarea marocană declarată, care este neobișnuită pentru Moscova, Nofar există o altă caracteristică interesantă, și anume al doilea părinte - un italian celebru din Rusia, William Lamberti. Împreună, acești fierari de tendințe delicioase performează pentru prima dată și, prin urmare, munca lor merită o atenție și un interes deosebit.

Cunoașterea mea cu roadele activităților lor comune a început cu o plimbare prin șantier, prin bariere, frânghii și lanțuri, prin praf și murdărie, pe lângă ochelari pictați pe perete și un semn alb-alb, făcut în casă, nedescriptibil. Dincolo se afla o uşă inestetică şi un foaier mic, mototolit-hol de intrare, în spatele căruia se ascundeau două săli de mese şi câteva bucătării întredeschise, pe jumătate vitrate. Prima sală este o verandă staționară, izolată, decorată în stil country-loft, cu cărămizi roșii, inserții de fier, ferestre mari cu vedere la parcare, un tejghea cu fructe uscate, un tejghea de bar, o sobă, o vitrină de carne și live. palmieri. A doua cameră părea mai mare și mai bogată. Era alb, mare, cu structuri conice atârnate de tavan, o zonă de bucătărie tăiată, canapele pictate și ornamente nord-africane.

Meniu în Nofar, în ciuda declarațiilor reprezentanților restaurantului, este greu să-l numim exclusiv marocan. Mai degrabă, este un fel de ghid generalizat, scurt, al lumii gastronomice din Maroc, elaborat special pentru publicul metropolitan și bine asezonat cu gusturile Orientului Mijlociu. O listă de frunze pare voluminoasă. Există multe secțiuni, dar numărul de posturi din ele este limitat. Cel mai mare sunt aperitivele reci meze, totul este laudabil de reținut.

Mâncarea a lăsat o impresie pozitivă, dar au existat minusuri.În secțiunea „Asortiți de ardei iute copți” din secțiunea de aperitive reci, din anumite motive, au rămas toate semințele, care la prima mușcătură au început să înfunde receptorii cu ascuțimea lor, amenințând să nege orice percepție adecvată a preparatelor ulterioare. Dacă decideți să lăsați semințele, atunci ar trebui să avertizați despre asta, altfel întreaga masă începe să se înece într-o duhovnicie obsesivă și stupidă. „Tartarul de vită Kubeniya” s-a împiedicat de ingrediente suplimentare, în special de roșii, care le-au luat frâiele în mâini, iar carnea tocată crudă a fost așezată pe bancheta din spate, unde a stat toată cina plictisită și tristă. Dar „Pâinea de casă” era variată, proaspătă, moale și cu crustă aurie. „Frunze de salată Romano la grătar” au ieșit crocante, deloc crude, picante, cu chipsuri de brânză, cu sare de mare grunjoasă, care a fost combinată cu mare succes cu un sos strălucitor, bogat de lămâie-muștar. „Supa de anghinare cu chipsuri” a avut o textură catifelată, rotundă, aromă blândă și tandrețe moderată. Nu era nicio revoltă de mirodenii în el, dar cel mai probabil nu erau destinate. „Tajine – miel înăbușit” – de departe cel mai bun fel de mâncare din comandă, ajuns, după cum sugerează și numele, într-un tajin de lut. Carnea este fragedă, condimentele sunt în regulă. Sosul, cartofii, năutul și mazărea și-au jucat perfect rolul, creând armonia de gust necesară și dorită. „Cușcușul” și-a îndeplinit îndatoririle de garnitură cu bubuitură. Era parfumat, sfărâmicios, fără nicio urmă de uscăciune sau insipiditate. „Shish kebab de vițel” a fost un succes atât ca aspect, cât și ca gust. Carnea este suculentă, apetisantă, moale, provocând zâmbet și satisfacție totală. Nici „Mazăre verde cu unt, ceapă și usturoi” nu a dezamăgit - o garnitură de înaltă calitate, ușoară și în același timp interesantă, care poate fi comandată în siguranță ca fel de mâncare separată. „Sosul de roșii de casă” care a fost servit împreună cu grătarul a fost cochet, uneori chiar cochet și deci interesant. Dar „Puiul la cuptor cu miere și boia” de la cuptor, vai, s-a dovedit a fi prea fad și uscat, deși nu există plângeri cu privire la moliciune. Ar fi avut un alt sos, mai proaspăt și mai puțin uleios, și ar fi fost ceea ce i-ar fi trebuit, altfel nu mai mare de trei.

Deserturile au fost „Mousse de ciocolată” (era într-adevăr ciocolată, densă, dar nu prea groasă) și „Malabi cu sirop de trandafiri” - gustul este delicat, aproape aerisit și deloc stânjenitor.

Serviciul a fost foarte clar și informativ. Tânărul a lucrat corect, ceea ce era nevoie – spus acolo unde a fost nevoie – ajutat când a fost nevoie – a făcut curat, a adus, a schimbat, a aranjat. De altfel, personalul Nofar- exact opusul lucrătorilor unui alt proiect al domnului Novikov „Cool”, unde chelnerii sunt mai degrabă ca niște rătuci pierdute lângă un iaz necunoscut.

Concluzia este aceasta:

Un loc luminos, interesant, dedicat gusturilor din Orientul Mijlociu, Africa de Nord și Maroc. Calitatea produselor este fără îndoială. Prospețimea și ușurința în mâncare inspiră speranța pentru un viitor gustos. Serviciul ajută, nu împiedică. Principalul dezavantaj este locația, nu se complace în comoditate.

Publicare de la Mikhail Kostin (@mkostin_ru) 2 iunie 2017 la 1:35 PDT

Astăzi, la Moscova, doar în restaurantul nostru puteți gusta bucătăria marocană adevărată, care este pe bună dreptate considerată una dintre cele mai bune din lume. Și deși este puțin cunoscută în Rusia, bucătăria marocană este foarte populară în Europa, America și, bineînțeles, în Orientul Mijlociu și Africa. Care este motivul pentru o astfel de popularitate? Răspunsul este evident pentru oricine gustă pentru prima dată mâncăruri marocane adevărate. Gustul extraordinar al produselor aparent simple și familiare din care sunt pregătite aceste preparate este uimitor, încântă și este amintit de mult!

De fapt, bucătăria marocană este gătit acasă. Secretul gustului de neuitat al mâncărurilor marocane nu constă în ingredientele exotice, ci într-o metodă specială de preparare și manipularea cu pricepere a condimentelor. Se crede că adevărata bucătărie marocană poate fi gustată doar în Maroc. Desigur, acest lucru este în mare parte adevărat - doar un marocan poate găti cu adevărat marocan.

Consultantul nostru bucătar Abdelaziz El Janati, un marocan originar din Fes, este de acord cu acest lucru. Este foarte mândru de munca sa și de fiecare dată când oaspeții noștri transmit cuvinte de recunoştinţă și admiraţie, se bucură sincer alături de noi: pentru munca lui, munca bucătarilor noștri, pentru restaurantul nostru, Maroc și orașul său natal Fes. Bucătăria din Fes, apropo, marocanii consideră cei mai buni din Maroc, iar bucătării din Fes - cei mai buni bucătari. Și mulți dintre oaspeții noștri marocani sunt convinși de același lucru.

În restaurantul nostru puteți gusta toate cele mai bune și mai faimoase mâncăruri marocane: cușcuș magnific - decorul oricărei mese festive, foarte popular atât în ​​Maroc, cât și printre oaspeții noștri, briouats, bstella extraordinară, meshoui delicios preparat după rețeta, care este aproape 300 de ani, supă tradițională harira și, bineînțeles, multe tajine - cele mai cunoscute preparate din bucătăria marocană. Și asta fără a lua în calcul varietatea de salate marocane, care în Maroc sunt de obicei servite în cantități mici, dulciuri marocane uimitoare și, desigur, ceai marocan adevărat.

Pe lângă gustul de neuitat, mâncărurile marocane se remarcă prin beneficiile lor incontestabile pentru sănătate. Acest lucru este facilitat de abundența produselor vegetale folosite în bucătăria marocană și, din nou, de modul în care sunt preparate. Pentru prepararea mâncărurilor din carne în restaurantele noastre, folosim Halal. Carnea halal, pe lângă beneficiile spirituale, aduce mult mai multe beneficii pentru sănătate decât carnea obișnuită.

Barul bogat al restaurantului nostru este gata să ofere oaspeților un număr mare de băuturi și cocktail-uri, dintre care multe sunt foarte originale și memorabile. Și după masă, oaspeții noștri se pot relaxa și pot avea o conversație calmă la o narghilea, deoarece alegerea lor în varietatea și originalitatea noastră nu este inferioară băuturilor.

Acordăm o atenție deosebită calității alimentelor și băuturilor. Alături de respectarea strictă a tradițiilor bucătăriei marocane, calitatea este cel mai important element al culturii restaurantului nostru. Nu ne vom permite niciodată să urmărim un profit suplimentar în detrimentul calității, iar această abordare se reflectă zilnic în recenziile recunoscătoare ale oaspeților noștri.

Atmosfera prietenoasă și binevoitoare a restaurantului nostru corespunde pe deplin tradițiilor ospitalității orientale. Săli confortabile, atmosferă calmă, muzică etnică discretă, chelneri prietenoși - toate acestea le permit oaspeților noștri să se bucure pe deplin de capodoperele bucătăriei marocane sau pur și simplu să se distreze cu prietenii și cei dragi. Adesea, oaspeții noștri organizează întâlniri de afaceri în restaurantul nostru.

Seara și în weekend, este mai bine să rezervați o masă în avans.

Astăzi, la Moscova, doar în restaurantele noastre puteți gusta bucătăria marocană adevărată, care este pe bună dreptate considerată una dintre cele mai bune din lume. Și deși este puțin cunoscută în Rusia, bucătăria marocană este foarte populară în Europa, America și, bineînțeles, în Orientul Mijlociu și Africa. Care este motivul pentru o astfel de popularitate? Răspunsul este evident pentru oricine gustă pentru prima dată mâncăruri marocane adevărate. Gustul extraordinar al produselor aparent simple și familiare din care sunt pregătite aceste preparate este uimitor, încântă și este amintit de mult!

În esență, bucătăria marocană este gătit acasă. Secretul gustului de neuitat al mâncărurilor marocane nu constă în ingredientele exotice, ci într-o metodă specială de preparare și manipularea cu pricepere a condimentelor. Se crede că adevărata bucătărie marocană poate fi gustată doar în Maroc. Desigur, acest lucru este în mare parte adevărat - doar un marocan poate găti cu adevărat marocan.

Bucătarul nostru consultant Abdelaziz El Janati, un marocan originar din Fez, este de acord cu acest lucru. Este foarte mândru de munca sa și de fiecare dată când oaspeții noștri transmit cuvinte de recunoştinţă și admiraţie, se bucură sincer alături de noi: pentru munca lui, munca bucătarilor noștri, pentru restaurantul nostru, Maroc și orașul său natal Fes. Bucătăria din Fez, apropo, marocanii îi consideră cei mai buni din Maroc, iar bucătarii din Fes - cei mai buni bucătari. Și mulți dintre oaspeții noștri marocani sunt convinși de același lucru.

În restaurantul nostru puteți încerca toate cele mai bune și mai faimoase mâncăruri marocane: cușcuș magnific - decorul oricărei mese festive, foarte popular atât în ​​Maroc, cât și printre oaspeții noștri, briouats, bstella extraordinară, meshoui delicios preparat după rețetă, care este vechi de aproape 300 de ani, tradiționala supă harira și, bineînțeles, multe tajine - cele mai cunoscute preparate din bucătăria marocană. Și asta fără a lua în calcul varietatea de salate marocane, care în Maroc sunt de obicei servite în cantități mici, dulciuri marocane uimitoare și, desigur, ceai marocan adevărat.

Pe lângă gustul de neuitat, mâncărurile marocane se remarcă prin beneficiile lor incontestabile pentru sănătate. Acest lucru este facilitat de abundența produselor vegetale folosite în bucătăria marocană și, din nou, de modul în care sunt preparate. Pentru prepararea mâncărurilor din carne în restaurantele noastre, folosim Halal. Carnea halal, pe lângă beneficiile spirituale, aduce mult mai multe beneficii pentru sănătate decât carnea obișnuită.
Barul bogat al restaurantului nostru este gata să ofere oaspeților un număr mare de băuturi și cocktail-uri, dintre care multe sunt foarte originale și memorabile. Și după masă, oaspeții noștri se pot relaxa și pot avea o conversație calmă la o narghilea, deoarece alegerea lor în varietatea și originalitatea noastră nu este inferioară băuturilor.

Acordăm o atenție deosebită calității alimentelor și băuturilor. Alături de respectarea strictă a tradițiilor bucătăriei marocane, calitatea este cel mai important element al culturii restaurantului nostru. Nu ne vom permite niciodată să urmărim un profit suplimentar în detrimentul calității, iar această abordare se reflectă zilnic în recenziile recunoscătoare ale oaspeților noștri.

Atmosfera prietenoasă și binevoitoare a restaurantului nostru corespunde pe deplin tradițiilor ospitalității orientale. Săli confortabile, atmosferă calmă, muzică etnică discretă, chelneri prietenoși - toate acestea le permit oaspeților noștri să se bucure pe deplin de capodoperele bucătăriei marocane sau pur și simplu să se distreze cu prietenii și cei dragi. Adesea, oaspeții noștri organizează întâlniri de afaceri în restaurantul nostru.

Ziua Magrebului era fierbinte, apusul era stacojiu,
O umbră lungă alunecând pe nisip.
Culori strălucitoare și țesături din Fes se prăbușesc
Calm, odată cu ziua, în depărtare.
O rază care se estompează, atât de subțire și mică,
Tras, pe moarte, în suferință,
Numele unui crin blând este simplu - Nofar -
Ligatură subțire pe o mână neagră. (zveruska)

Făcându-vă drum pe lângă numeroasele magazine din Marrakech care vând condimente, covoare, țesături și dulciuri, transformându-vă în subtilitățile străzilor înguste răcoroase și văzând o ușă albastră discretă, știți că în spatele pereților simpli văruiți în alb vă așteaptă o minune - un riad, un casă luxoasă luminată de razele soarelui, dar care dă răcoare, cu o galerie acoperită cu arcade, balustrade din fier forjat și o terasă pavată cu gresie, cu o fântână mică, cu palmieri, portocali și flori, o adevărată oază printre prăfui. oraș de est.

Un loc care cere o odihnă pe îndelete - canapele, perne brodate cu mătase, covoare colorate, embosare, ulcioare elegante de cupru cu gât îngust, farfurii pictate pline cu munți de dulciuri și o ceașcă de ceai de mentă, răcoritor și parfumat. Și toate acestea, ca o pregustare a sărbătorii viitoare. Picantă, impregnată cu mirosuri de mirodenii incredibile, bucătăria caldă, multicoloră, colorată, abundentă a Magrebului este uimitoare, a apărut la joncțiunea culturilor, popoarelor și civilizațiilor, nu tolerează tam-tam și este greu să nu iubești aceasta.

Un colț al Magrebului din Moscova este nou restaurant marocan Nofar, care a fost deschis pe teritoriul fostei fabrici de bere Badaevsky Arkadi NovikovȘi William Lamberti. Bucătăria este declarată marocană, plină cu fructe de mare și pește, carne și păsări de curte, o varietate de cereale, mirodenii și condimente parfumate, leguminoase, măsline, o varietate de ierburi, legume și fructe.

Adevărat, un accent clar levantin este încă audibil și nu este o coincidență. Consultantul șef este un marocan care locuiește în Israel Nofar, care a dezvoltat meniul împreună cu William și un alt israelian, Noam Cohen, care conduce acum bucătăria. Ei îi datorează numele restaurantului („nofar” în traducere - „lotus”). Produsele din restaurant sunt locale, dar condimentele în sine sunt aduse din Maroc, iar condimentul preparatelor este adaptat publicului moscovit. Lamberti spune: „Noi gătim marocani, dar mâncărurile noastre sunt mai ușoare decât cele tradiționale - au mai puține condimente, de exemplu, și sunt note mediteraneene. Mâncarea s-a dovedit a fi foarte acasă, dar ne-am propus o astfel de sarcină, pentru că bucătăria marocană este practic de casă.” De aceea, în meniu sunt multe preparate tradiționale, bogate în gust, calde, condimentate, care sunt atât de bune de împărțit la o masă ospitalieră bogată cu prietenii și familia.

Interiorul Nofar a fost creat de designerul din Sankt Petersburg Evgenia Uzhegova, care a încercat să recreeze atmosfera unui riad marocan, o casă pentru o familie numeroasă, ospitalieră și confortabilă. Există trei zone aici - o „casă”, cu canapele moi, perne, o sobă cu lemne, o „curte” cu pereți văruiți, ulcioare uriașe, saci de mirodenii, tajine multicolore, o bucătărie deschisă și o „galerie”. ” căptușită cu flori și verdeață, din care puteți privi terasa situată dedesubt, stând la o ceașcă de cafea sau o narghilea.

Ideea de a folosi elementele arhitecturale existente din fosta clădire industrială a fabricii de bere Badaevsky s-a dovedit a fi foarte interesantă – recipientele în formă de con pentru mustul de bere s-au dovedit a fi surprinzător de asemănătoare cu capacele inversate ale taginelor, ceea ce adaugă la dispozitie.
Meniul are o mulțime de meze făcute din legume coapte, năut, tzatziki și alte delicatese necesare pentru a începe o masă (300 de ruble fiecare). Acestea sunt însoțite de un coș de pâine cu diferite tipuri de pâine proaspăt coaptă aici, pe loc. Hummus este servit cu ciuperci (350 de ruble), ficat (400 de ruble) și fructe de mare (550 de ruble). Legumele pe lemne sunt grozave, dar prea afumate pentru cei cărora nu le place fumul. Vinetele cu tahini si rodie (550 de ruble) sunt foarte bune, iar baba ganoush cu nuci de pin (300 de ruble) trebuie neaparat amestecate inainte de a manca, pentru ca este presarata cu cristale de sare Svan deasupra, si poate parea sarata. Salatele, aperitivele calde, supele sunt articole standard în meniu, dar sunt o mulțime de lucruri interesante în ele. „Trabucuri” crocante din cel mai subțire aluat cu ficat de pui cu sosuri picante de roșii și tahini (550 de ruble), salată cu somon afumat, ceapă roșie și mentă, care decorează și împrospătează vasul (700 de ruble), supă de pește cu merluciu, „ Ouzo ”și anason stelat (550 de ruble), dar nu există o harira așteptată.
În prima sală a restaurantului se află o sobă cu lemne și un frigider cu diferite tipuri de carne și pasăre. Stând la masă, puteți urmări cum se coace un umăr de miel pe foc sau ardeii iute pe grătar sunt stropiți cu picături caustice de suc.

Gratarul, carnea afumata, preparatele la gratar sunt variate si tentante. Dar ce este un restaurant marocan fără tajine? Cu pui, iepure, fructe de mare, merluciu, miel - pentru toate gusturile. Cea care ne-a impresionat cel mai mult este cu miel și topinambur (1100 de ruble), moderat picant, saturat, în el nota de nuci a topinamburului nu concurează cu cea mai delicată carne bine condimentată, ci o completează. Iepure excelent cu fructe uscate, pui așteptat dar foarte gustos în condimente Ras el-Khanout.
Ceai de mentă, cafea, dulciuri - pentru a completa o masă bogată și relaxată. Merită să iei dulciuri cu tine pentru a gusta dulceața subtilă și neîndulcită a baklavei, tandrețea basbousei, prăjiturile cu tahina, halva și alunele de pădure.

Vladimir Kolganov este responsabil pentru meniul de cocktailuri. Printre mixurile sale se numără „Casablanca with love” cu rom de rodie, hibiscus și spumant, „Eucalyptus sour” cu rom infuzat cu eucalipt și „Whiskey sour caise” cu bourbon pe caise uscate, „Old East”, „Moroccan Grog”. Aromele lor strălucitoare sunt potrivite pentru meze și tajine picante și bogate.

Anansische(600 de ruble)

Extrase din meniu:

Hummus cu ciuperci si ceapa(350 de ruble)
Babaganoush - vinete coapte cu nuci de pin(300 de ruble)
Salată arabă de legume(300 de ruble)

Vinete cu tehina si rodie(550 de ruble)

Salată cu anghinare, mazăre verde, fenicul, castraveți și migdale(550 de ruble)
Frunze de salată romană la grătar cu sos de muștar cu lămâie(450 de ruble)

Salata cu somon afumat, ceapa rosie si menta(700 de ruble)

Tartar de vita "Kubeniya" cu bulgur si ardei iute(600 de ruble)

Carpaccio de vita cu chili, telina si parmezan(550 de ruble)

Trabucuri cu ficat de pui si sosuri picante de rosii si tahini(550 de ruble)

Tagine cu fructe de mare (crab, creveți, calmar) cu fenicul, țelină, dovlecel și sos de legume(1500 rub.)

Se spune că, după războiul troian, Ulise, rătăcindu-și drumul în rătăcirile sale, a acostat pe corabie pe malul Magrebului, în țara iubitorilor de lotus. Băuturile de la localnici au fost atât de bune încât niciunul dintre marinari nu a vrut să plece.

„... cunoscându-i cu afecțiune prietenoasă, le-au dat un lotus de gust:
dar toată lumea a gustat doar lotusul dulce-miere,
a uitat imediat totul și, după ce și-a pierdut dorința de a se întoarce,
a vrut brusc să stea departe de mâncătorii de lotus pentru a ridica un lotus delicios”(Homer. Odiseea).

Uită-te la numele restaurantului - logo-ul său are și un simbol lotus. Acest lucru în mod clar nu este fără motiv, se retrage aici.
____________________________________
Restaurantul marocan „Nofar”
Prospect Kutuzovsky, 12, clădirea 3