Sosul Worcestershire, care a venit la noi din Anglia, este preparat pe baza de otet, peste si alte 20 de ingrediente. Caracteristica sa distinctivă este o expunere de doi ani. În gătit, este folosit mai mult ca condiment. Acest lucru se datorează saturației și concentrării sale, așa că doar câteva picături adăugate într-un fel de mâncare îi transformă complet gustul. Acest condiment picant este unul dintre ingredientele principale ale tradiționalei salate Caesar și este renumit în întreaga lume.

Desigur, acasă, rareori respectă cineva regulile de preparare a acestui condiment, și anume învechirea lui timp de doi ani. Prin urmare, de-a lungul timpului, au apărut variațiile sale, adaptate la realitățile moderne. În ciuda procesului simplificat, gătitul este relativ laborios datorită numărului mare de componente și particularităților preparării lor.

Rețetă de sos Worcester de casă

Înainte de a începe gătitul, trebuie să aveți grijă de prezența unei bucăți de tifon sau a unei pungi de tifon, care este necesară pentru prelucrarea unor componente.

În lista produselor care alcătuiesc acest condiment, în toate cazurile, sunt indicate linguri: 0,25 - o pătrime, 0,5 - jumătate și așa mai departe.

Produse necesare:

• O hamsie mare;
• ceapa - 1 buc.;
• ghimbir (rădăcină) - 0,5 buc.;
• usturoi (felie) - 2 buc.;
• muștar (semințe) - 3 linguri;
• boabe de piper negru și scorțișoară (băț) - 0,5 fiecare;;
• sare - 3 linguri;
• ardei roșu măcinat, curry, cardamom - 0,25 linguri fiecare;
• oțet - 400 ml;
• cuișoare - 0,5 linguri (3g);
• sos de soia - 100 ml;
• zahăr - 100 g;
• suc de lămâie (proaspăt stors) - 2 linguri;
• apă - 100 ml.

Dacă se folosește o bucată de tifon și nu o pungă specială, atunci ar trebui să fie pliată în mai multe straturi.

Gătitul se efectuează independent, conform următoarei scheme:

1. Ceapa decojită se taie cubulețe mici (unele rețete recomandă înmuierea prealabilă a cepei în oțet timp de 2-3 minute).
2. Caței de usturoi decojiți sunt tăiați în cruce în felii subțiri.
3. Rădăcina de ghimbir este zdrobită.
4. Ingredientele preparate, impreuna cu mustar, scortisoara, cuisoare si piper (rosu si mazare), se pun intr-o punga de tifon si se leaga.
5. Apoi sucul de lămâie proaspăt stors, zahărul, sosul de soia, oțetul se amestecă într-o cratiță și se coboară o pungă de tifon în acest amestec.
6. După ce lichidul fierbe, focul este redus la o căldură minimă și lâncește timp de 40 de minute.
7. Între timp, componentele rămase sunt în curs de pregătire: hamsia este zdrobită și așezată într-o tigaie separată (puteți folosi un alt recipient refractar) împreună cu apă, sare și curry.
8. După timpul specificat, acest conținut al ambelor tigăi se amestecă și se fierbe încă 10 minute.
9. Sosul Worcestershire de casă gata preparat este îndepărtat de pe foc, turnat într-un recipient de sticlă (de preferință un borcan cu gât larg - este mai convenabil de utilizat). Acolo se coboară și o pungă de tifon, se închide cu un capac și se pune la frigider.
10. Timp de două săptămâni, în timp ce „condimentul” este infuzat, este necesar să se amestece periodic și să se stoarce punga.
11. Condimentul gustos finit se toarnă în sticle de sticlă și se păstrează la frigider (sacul este aruncat).

Înainte de a servi sau folosi condimentul ca componentă în alte feluri de mâncare, se recomandă agitarea conținutului sticlei.

O altă rețetă de casă

Această opțiune este oarecum diferită de cea anterioară în modul în care sunt preparate unele produse și în compoziție, include 16 componente (reamintim, sunt 22 dintre ele în rețeta clasică). În plus, timpul necesar pentru perfuzie este redus la jumătate aici.

Lista de cumparaturi:

• ceapa - 1 buc.;
• zahăr - 100 g;
• muștar (alb în semințe) - 2 linguri;
• 1 hamsii;
• ghimbir măcinat sau proaspăt - 0,5 linguri;
• cardamom (pulbere) și ardei roșu măcinat (iute) - 0,25 linguri fiecare;
• cuișoare, boabe de piper (negru) - 0,5 linguri fiecare;
• scorțișoară și curry - 0,25 linguri fiecare;
• usturoi (felie) - 2 buc.;
• oțet (esență) - 2 linguri;
• tamarind - 0,5-1 lingură;
• sos de soia - 125 ml;
• sare.

Ultimul ingredient se adaugă după gust, dar cu respectarea regulii „totul este bun cu moderație”. Rețeta de sos Worcestershire acasă, ca și varianta tradițională, necesită respectarea strictă a tuturor proporțiilor, așa că este important să nu experimentați cu adăugarea de produse pentru a obține un rezultat cu adevărat grozav.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

1. Ceapa decojita se toarna cu esenta de otet, se lasa o jumatate de ora, dupa care se taie cubulete mici.
2. Usturoiul (prealabil curatat) se trece printr-o presa si se stropeste cu otet.
3. Legumele pregătite sunt așezate într-o pungă de tifon împreună cu piper (măcinat și mazăre), cardamom, cuișoare, ghimbir. Apoi este legat ferm.
4. Sosul de soia, o cantitate mică de apă, oțetul, tamarindul și zahărul se amestecă într-o cratiță. Punga este scufundată în amestecul rezultat.
5. După fierbere, focul este redus la minimum și „dulce-acrișor” se gătește aproximativ o jumătate de oră.
6. În acest moment, hamsia este tăiată și amestecată cu sare, curry, o cantitate mică de apă (masa ar trebui să se dovedească a fi apoasă).
7. Turnați amestecul rezultat într-o cratiță și gătiți totul împreună până la scurgerea timpului specificat.
8. Suspensia finită se răcește puțin și se toarnă într-un borcan de sticlă, acolo se pune și o pungă de tifon. Borcanul se inchide cu un capac si se pune la frigider.
9. În timpul săptămânii necesare pentru perfuzie, conținutul borcanului este agitat periodic, punga este stoarsă.
10. În a opta zi, tifonul este îndepărtat și aruncat împreună cu conținutul, iar „condimentul lichid” este îmbuteliat în sticle de sticlă și păstrat la frigider.

Dacă te uiți la fotografia cu condimentul finit, inclusiv disponibil în comerț, culoarea sa este foarte închisă, aproape neagră. Poate fi servit cu preparate din carne prăjită, folosită ca ingredient pentru sosurile de salată, adăugată la legume înăbușite și fierte etc.

Video: Sos Worcestershire - cum se face

Un articol interesant a fost găsit pe Timeout.ru

Istoria apariției sosului Worcestershire (aka Worcestershire, Worcester, Worcester) este foarte interesantă. Potrivit unei versiuni, un anume Lord Marques Sandys, fostul guvernator al Bengalului, a adus în 1837 Worcesterului său natal o rețetă pentru un sos pe care îl iubea în timp ce servea în India și l-a comandat la o farmacie locală. Dar ceea ce s-a întâmplat nu semăna nici pe departe cu specialitatea preferată a domnului. Frustrat, a refuzat să accepte comanda. Sosul respins a migrat la subsol, unde după ceva timp a fost descoperit. Atunci a venit cea mai bună oră a lui: produsul decantat a căpătat un gust excepțional. Potrivit unei alte versiuni, Lord Marquez a ordonat elaborarea rețetei chimiștilor John Lee și William Perrins, iar aceștia au dezvoltat fără întârziere rețeta, conform căreia sosul este încă în curs de pregătire.

Apropo, sosul Worcestershire este doar Lea & Perrins. Orice altceva este doar o imitație. Un sos se prepară din douăzeci și, conform unor surse - până la patruzeci de componente, care includ tamarind, hamsii, melisa și aspika (bulion de carne concentrat, clarificat și fără grăsimi). Dar secretul principal al gătitului este învechirea în butoaie de stejar. Notă pentru specialiștii culinari deosebit de avansați: o rețetă serioasă pentru a face sos acasă se află în enciclopedia Larousse Gastronomique. Gustul Worcester este foarte picant, dulce și acru. Aș spune chiar – prea picant. Două sau trei picături în orice fel de mâncare sunt mai mult decât suficiente. Am decis să testez „eroul” nostru la marinarea cărnii pentru grătar. În rețeta mea obișnuită, am adăugat doar trei picături. Chiar și o cantitate atât de mică de sos a dat cărnii o acrișoare picantă destul de vizibilă. Mai târziu, mi-am amintit că Worcestershire este un ingredient indispensabil în salata Caesar discreditată la palestinienii noștri. Aplicarea în această rețetă este, de asemenea, elementară. Rezultatul a ilustrat în mod clar modul în care, cu un set vizual identic de ingrediente, „Cesarii” din restaurante diferă atât de mult. Sos! Unii oameni doar economisesc bani pe el. Dar nu economisesc bani: acum îl folosesc pentru tocane - friptură de vită și tocane, condimentez tot felul de aperitive calde, friptură de carne crudă, pește marinat și chiar slănină și ouă.

Reteta / Caesar (3 portii)

Salata Romano - 400 g

Pâine albă - 100 g

Usturoi - 1 catel mare

Ulei de măsline extra virgin - 50 g

Ou - 1 buc.

Suc de 1 lămâie

Sos Worcestershire - 2-4 picături

parmezan ras - 2 linguri. l.

Sare, piper negru proaspăt măcinat

Se spală frunzele de salată verde și se usucă. Pâinea albă uscată, fără crustă, se taie în cuburi cu o latură de 1 cm și se usucă până se rumenește ușor la cuptor pentru 10 minute. Zdrobiți usturoiul și frecați-l cu sare. Se adauga o lingura de ulei de masline si se incinge la foc mic. Pune crutoanele acolo și, amestecând, ține pe foc 1-2 minute. La un ou crud mare, faceți o gaură mică la capătul tocit și coborâți-l un minut într-o tigaie cu apă abia clocotită. Frecați bolul de salată cu usturoi și puneți verdeața în el. Stropiți cu ulei și amestecați ușor. Se condimenteaza cu sare si piper, zeama de lamaie si cateva picaturi de sos Worcestershire, amestecand bine. Rupeți oul în salată, amestecați astfel încât să acopere frunzele de salată. Se presară apoi cu brânză, se adaugă crutoanele și se amestecă din nou.

Sosul Worcestershire este un clasic al gătitului englez, o componentă indispensabilă a unei adevărate salate Caesar și a unui cocktail Bloody Mary. Mulți îl înlocuiesc cu alte sosuri, dar un adevărat gurmand va recunoaște întotdeauna gustul adevăratului Worcestershire. Și te vom învăța cum să-l gătești singur!

Multe hostesse sunt interesate de: ce poate înlocui acest sos exotic și scump, pentru a nu-l găti? De exemplu, dacă, conform rețetei, merge neapărat ca unul dintre ingrediente, dar nu există timp pentru el sau pur și simplu vă este frică să o gătiți, va eșua brusc. Dar în magazine fie nu este acolo, fie este prea scump și, de dragul unei singure date, nu doriți să cumpărați o sticlă întreagă. În general, pentru întrebare ce să înlocuiască sosul Worcestershire , ar putea exista o varietate de motive.

A inlocui diferitele sale produse. De exemplu, cel mai banal sos de soia. Are un gust foarte diferit, dar dacă chiar ai nevoie de el, îl poți înlocui. Această opțiune este potrivită atunci când vine vorba de fructe de mare, preparate din orez și pește. Nu va avea succes pentru carne și cu atât mai mult pentru salate. În acest caz, ca înlocuitor folosit ulei de măsline cu adaos de suc de lămâie sau oțet de mere, precum și un bun adaos la gustul oțetului balsamic, care decorează întotdeauna gustul preparatelor.

Dar trebuie înțeles că realul Sosul Worcestershire este de neînlocuit.

Are o compoziție foarte complexă și un gust extraordinar, care este diferit de orice alt produs. Deci, gândiți-vă, merită să-l înlocuiți? Poate e mai bine să gătești?

Beneficiile sosului Worcestershire

Worcestershire este bogat în vitamine și minerale

Worcestershire conține multe componente utile. Are un conținut scăzut de calorii, dar destul de carbohidrați, totuși, are o mulțime de beneficii.

Este bogat în vitamine - rare PP și B2, precum și vitamina C valoroasă, care este din abundență datorită cepei, usturoiului și lămâii, precum și ghimbirului.

Sosul contine si multe substante care cresc imunitatea si ucid virusurile, este util in extrasezon si perioada in care toata lumea din jur este bolnava.

Worcestershire este bogat în potasiu, fier, magneziu, sodiu și fosfor. Acesta este un sos foarte concentrat, în care există multe substanțe utile. Îți ridică moralul, îmbunătățește digestia și stimulează metabolismul, în același timp fiind aproape fără grăsimi - perfect pentru cei care țin dietă! Într-un cuvânt, un produs util, gustos și valoros.

Contraindicațiile, efectele negative și efectele secundare ale sosului Worcestershire

Sosul Yorkshire este inofensiv, singura contraindicație este intoleranța sau sensibilitatea alergică la orice componentă.

Pentru a înțelege dacă acest produs este potrivit pentru dvs., citiți cu atenție compoziția acestuia. Are hamsii - uneori provoaca iritatii. Destul de multă sare și zahăr, care pot fi dăunătoare pentru persoanele cu diabet sau alte boli. Persoanele cu obezitate sau boli de inimă ar trebui, de asemenea, să evite acest produs, deoarece este bogat în zahăr, acid acetic și sare.

Curmalele, asafoetida și anumite condimente pot provoca alergii, ar trebui să le acordați atenție.

În general, dacă sunteți o persoană sănătoasă care nu aderă la nicio dietă specială, atunci nu ezitați să mâncați și să vă bucurați. Dacă țineți o anumită dietă - pentru pierderea în greutate sau conform prescripției unui medic, atunci asigurați-vă că vă consultați medicul sau decideți singur dacă componentele sosului sunt acceptabile pentru dieta dumneavoastră.

Dar, în general, merită să ne amintim că totul are nevoie de o măsură. Acest produs este foarte puternic și concentrat, trebuie să-l mănânci puțin câte puțin. Și apoi din ea nu va exista decât beneficiu și plăcere, și nici un rău!

Cum și cât timp să păstrați sosul Worcestershire

Supă cu sos Worcestershire

Din istoria acestui produs, știm că inițial a fost învechit într-un butoi de lemn timp de până la un an și jumătate. Dar acum tehnologia este puțin diferită, iar rețeta s-a schimbat. Și multe produse folosite ca ingrediente nu sunt destinate depozitării pe termen lung.

Dacă cumpărați din magazin, citiți instrucțiunile de depozitare de pe ambalaj. Cel mai adesea, se recomandă să-l păstrați la frigider, să închideți ermetic sticla și să nu o păstrați mai mult de o lună. Deși există unele mărci care sunt stocate până la șase luni sau mai mult.

Dacă l-ați pregătit singur, atunci găsiți mai întâi o sticlă întunecată cu un capac strâns, astfel încât lumina să nu pătrundă în interior.

Cel mai bun lucru este o sticlă de sticlă închisă la culoare, puteți lua o sticlă de sticlă maro din limonadă, de exemplu. Spălați-l foarte bine, apoi clătiți-l cu oțet, apoi apă și apoi uscați-l.

Păstrați Worcestershire-ul dumneavoastră la frigider pentru maximum două săptămâni. Dar, în general, cu cât este mai proaspătă, cu atât mai bine. Totuși, are o mulțime de ingrediente naturale proaspete care nu ar trebui păstrate mult timp - se deteriorează. Ideal este să servești la masă un produs proaspăt preparat. Așadar, sfatul nostru - nu găti mult, fă-o de două sau de trei ori.

Cum să faci acasă sos Worcestershire

Preparat de sos Worcestershire

Pentru a începe, faceți o listă cu produsele necesare și mergeți la piață sau la cel mai apropiat supermarket pentru a face cumpărături. Cumpărați doar componente de cea mai bună calitate: doriți ca rezultatul să fie perfect!

Rețete de sos Worcestershire

Pregătirea sosului Worcestershire

Vom înlocui tamarindul cu cel mai comun data, care este vândut în fiecare piață. Înmuiați curmalele puțin în apă rece și nu uitați să îndepărtați toate solzii tari. Restul ingredientelor vor fi detaliate în rețete.

Vă vom arăta trei moduri diferite de a face acasă sos Worcestershire autentic. . Ia notă, încearcă și alege cea mai bună rețetă!

Cum se prepară sosul Worcestershire clasic

Clasicul Worcestershire

Deci, să începem cu modul clasic. Nu vă lăsați intimidați de descrierea lungă și lista mare de ingrediente: de fapt, vă va lua câteva minute să vă pregătiți.

Conținut caloric - 78 kcal.

Ingrediente necesare:

• Ceapa - 1 cap;
• Usturoi- 2 cuișoare;
• Ghimbirrizom - 30 gr.;
• Ansoa - 30 gr. (1 peste);
• Oțet de masă - 2 linguri;
• sos de soia - 200 ml;
• Curmale - 3 buc.;
• Zahăr- 2 lingurite;
• Negrupipermazăre - 1 linguriță;
• cuișoare - 1 linguriță;
• cardamom - 0,5 linguriță;
• Ardei roșu - un praf;
• curry - 1 linguriță;
• scorțișoară pudră - 0,5 linguriță;
• Sare - un praf;
• Apă - 200 ml.

Rețeta pas cu pas este foarte simplă:

1. Tocați mărunt ingredientele: usturoi, ceapă, ghimbir și pește.
2. Amestecați-le, adăugați boabe de piper negru, scorțișoară și cuișoare, toate celelalte condimente.
3. Înfășurați tot acest amestec în tifon, faceți un nod. Se pune intr-o oala cu apa (200 ml) si se pune pe foc.
4. În această apă se adaugă sos de soia, pulpa de curmale zdrobită, zahăr, sare.
5. Aduceți apa la fiert, apoi reduceți căldura.
6. Pe un foc mic apa trebuie să fiarbă timp de 45 de minute.
7. Apoi se ia de pe foc, se lasa punga sa se raceasca complet.

Conform rețetei originale, această apă, împreună cu o pungă de tifon, trebuie lăsată timp de două săptămâni, iar abia atunci sosul va fi complet gata. Dar dacă nu ai timp, îl poți folosi mai devreme. Dar cu cât se infuzează mai mult timp, cu atât gustul și aroma îi vor fi mai puternice și mai strălucitoare!

sos Worcester

Worcester acasă

Există o modalitate mai simplă și mai rapidă de a găti deliciosul Worcestershire în bucătărie. Dacă nu vrei să insisti timp de două săptămâni, atunci folosește această rețetă universală adaptată.

Este gata în cinci minute!

Conținut caloric - 80 kcal.

Componente:

• Usturoi - 1 catel;
• Miere lichidă de culoare închisă - 3 linguri;
• Suc de lămâie sau concentrat de lămâie - 1 lingură;
• Ceapă uscată (puteți cumpăra din departamentul de condimente) - 1 lingură;
• usturoi uscat - 1 linguriță;
• Oțet de mere - 200 gr.;
• Ansoa - 2 buc.;
• Ardei iute, pudră - 0,5 linguriță;
• Cardamom- o ciupitura;
• Piper negru măcinat - un praf;
• Scorțișoară - un praf;
• Sare - un praf.

Reteta pas cu pas:

1. Zdrobiți usturoiul într-un zdrobit, puneți-l într-un castron sau castron.
2. Apoi adăugați oțet și miere. Se folosește mierea hrișcă sau altă culoare închisă, de preferință naturală și de înaltă calitate. Amestecați bine amestecul.
3. Se macină hamsia - cu cât este mai mică, cu atât mai bine. Adăugați-l în bol cu ​​restul ingredientelor.
4. Adăugați condimente, sare, ceapă și pudră, suc de lămâie sau lămâie.
5. Turnați acest amestec într-o sticlă de sticlă închisă la culoare cu un capac etanș, agitați bine.

Acest acru puternic -pansamentul dulce este gata de utilizare, dar după 12 ore va infuza și va dezvălui adevărata sa aroma și gustul uimitor!

Rețetă de sos Worcestershire acasă

Fă-ți propriul sos Worcestershire

Și o altă alternativă pe care ar trebui să-ți placă. Nu necesită gătit și se gătește rapid și adăuga Îl poți mânca în câteva ore. O să-ți placă asta gust!

Conținut caloric - 87 kcal.

Vom avea nevoie de următoarele componente:

• Oțet - 200 gr.;
• Ceapă albă - 1 cap;
• Hreanalb, gata (în borcan) - 1 linguriță;
• Muștar cu boabe - 1 linguriță;
• Zahar sau miere - 2 linguri;
• Usturoi - 1 catel;
• sos de soia - 1 lingura;
• Cardamom, maghiran, ardei iute, scortisoara, boia de ardei, curry - un amestec de condimente;
• Sare dupa gust (nu prea mult pentru ca sosul de soia este foarte sarat)
• apă - 100 gr.

Rețeta pas cu pas este foarte simplă, de fapt trebuie doar să amestecăm toate ingredientele împreună:

1. Luam o ceapa alba, o curatam si o tocam cat mai marunt. Poți lua capul ceapă , dacă brusc ceapa albă nu este disponibilă în magazin. Apropo, pentru un experiment, încercați să folosiți ceapă roșie în această rețetă - va fi foarte gustoasă și neobișnuită, iar aroma și gust doar castiga!
2. Zdrobiți usturoiul cu un zdrobitor. Adăuga la ceapă, amestecați-le într-un vas încăpător sau vas ceramic. Se stoarce putin cu o lingura pentru ca ceapa sa inceapa sucuri. Cu cât este tăiat mai fin, cu atât rezultatul final va fi mai bun, nu numai ca gust, ci și ca consistență.
3. Adăugați puțină apă - 100 de grame, nu mai mult. Este mai puțin de jumătate de cană. Nu luați apă fiartă, este mai bine - apă purificată obișnuită dintr-o sticlă.
4. Apoi turnați oțet aici și poate fi fie măr, fie cel mai familiar - masă. Totul depinde de preferințele tale personale. În varianta clasică, oțetul de soia merge în general, dar asta nu îl găsim în magazine și nu este nevoie.
5. Pune hrean, muștar. Se presară zahăr sau se toarnă miere. Dacă luați miere, atunci alegeți lichid, întunecat și întotdeauna natural, parfumat. Cu miere, sosul va fi mai gros și mai dulce. Dacă luați zahăr, atunci este mai bine să-l turnați mai întâi cu apă fierbinte (aceleași 100 de grame de apă), să-l dizolvați și apoi să-l amestecați cu ingredientele.
6. Adăugați sare, puțin din toate condimentele, sos de soia.
7. Se amestecă bine ingredientele, apoi se toarnă masa rezultată într-o sticlă cu un capac strâns. Este de dorit ca în sticlă să existe un spațiu gol, astfel încât să puteți scutura obsesia. Dacă este prea mult produs, turnați-l în două sticle - lăsați să fie jumătate acolo și acolo.
8. Agitați bine conținutul și puneți la frigider. Puteți încerca în câteva ore, dar este mai bine să așteptați până mâine. Și nu uitați să agitați sticla în fiecare oră.

Acest amestec fierbinte picant va fi bunîntr-o salată , la pui sau calamar. Incearca-l!

Concluzie

Udon cu wucheshir

După cum poți vedea, vucheshir - nu este un produs atât de groaznic, trebuie doar să-l cunoști mai bine. A lui gătit - acesta este un proces interesant și captivant, trebuie doar să-l abordați creativ. Dar, la urma urmei, gătitul este întotdeauna un proces creativ interesant și nu ar trebui să-l iei prea în serios și în mod profesional. Ar trebui să fie distractiv, interesant și foarte plăcut! Chiar și când vine vorba de bucătăria engleză înaltă și atât de aristocratică.

Salate, supe, sosuri, aperitive - totul se pregateste usor daca este buna dispozitie. Și, bineînțeles, rețetele noastre, care ajută mereu gospodinele pricepute. Sperăm cu adevărat că articolul nostru a răspuns la toate întrebările tale și, de asemenea, te-a ajutat să dobândești noi abilități și să înveți cum să gătești un sos englezesc delicios și neobișnuit. Bucurați-vă de procesul de gătit și încântați-i pe cei dragi cu noi gusturi uimitoare de mâncăruri preparate cu drag!

Sosul Worcestershire este un lichid brun fermentat care are un gust dulce-acru și o compoziție bogată. Acesta este unul dintre cei mai faimoși și populari reprezentanți ai acestui grup de condimente din lume, care are o compoziție bogată. Se adaugă la diferite feluri de mâncare, folosit în multe țări... Vrei să știi mai multe despre sosul Worcester? Citiți recenzia noastră!

Istoria creației

Ați învățat deja cum arată sosul Worcestershire - puteți găsi sticle mici pe rafturile magazinelor mari, se vinde gratuit. Cum arată - puteți vedea în fotografie. Este timpul să spunem câteva cuvinte despre cum a apărut acest produs.

O semilegendă comună - jumătate de adevăr spune:

• Odată ce Lord Marques Sandys s-a întors dintr-o călătorie în India – îi plăcea atât de mult bucătăria picantă, încât bucătăria sa natală britanică părea insipidă și neinteresantă;
• Domnul a dat una dintre rețetele pe care le adusese farmaciștilor Lee și Perrins, care au creat un lichid care îndeplinea toate regulile;
• Sandys nu i-a plăcut rezultatul - borcanele cu lichidul finit au rămas nerevendicate în subsolul farmaciei;
• Câțiva ani mai târziu, chimiștii farmaceutici și-au amintit borcanele și le-au deschis. Gustul continutului s-a schimbat dramatic de-a lungul anilor de infuzie, a aparut o aroma placuta de tarta;
• Lee și Perrins au înființat o producție pe scară largă și au deschis o fabrică, deoarece produsul rezultat a câștigat rapid o popularitate fără precedent;
• Fabrica funcționează până în prezent - dar acum este deținută de compania Heinz.

Mai târziu, cu siguranță vom oferi acasă o rețetă de sos Worcestershire. Între timp, să vorbim despre ce se face din sosul Worcestershire, care este produs la scară industrială.

Ingrediente pentru sosul Worcestershire

Imediat, observăm că compoziția sosului Worcestershire este ținută secretă - este cunoscută doar la o singură fabrică. Apropo, doar sosul Lea Perrins Worcestershire este original. Există mai mulți producători demni, dar toți copiază sursa originală, adăugând propriile componente.

Compoziția și rețeta pentru sosul englezesc Worcestershire sunt ținute secrete - dar unele informații pot fi încă obținute. Condimentele lichide constau din:

Deși compoziția sosului Worcestershire este aproape complet cunoscută, nu se poate repeta de mulți ani.

Un mic fapt interesant - înainte de îmbuteliere, condimentul este învechit timp de aproximativ 4 ani într-o cameră întunecată în butoaie de stejar. Compoziția concentrată permite reducerea consumului de condimente - și, prin urmare, face ca produsul să fie economic de utilizat.

Ați învățat din ce sunt făcute condimentele lichide - ceea ce înseamnă că înțelegeți cum puteți înlocui sosul Worcester în teorie. Dar mai multe despre asta mai târziu. Intre timp, sa discutam unde sa adaugam si cu ce sa folosim acest lichid fermentat delicios.

Cu ce ​​se mănâncă produsul Worcester?

Te-ai întrebat deja la ce folosește sosul Worcestershire? Este timpul să aflați ce opțiuni de preparate vor beneficia de adăugarea câtorva picături de produs:

Acum știți cu ce se mănâncă sosul Worcestershire - după cum puteți vedea, domeniul de aplicare este destul de larg. Experimentați, adăugați produsul la cele mai neașteptate feluri de mâncare - cel mai probabil, rezultatul vă va surprinde plăcut.

În cele din urmă, notează pe scurt cum să folosești sosul Worcestershire - 2-3 picături pe fel de mâncare sunt suficiente în timpul procesului de gătit, deoarece consistența acestuia este foarte groasă și concentrată. Sunteți garantat să vă bucurați de un gust și o aromă bogate chiar și cu o cantitate mică de lichid.

Să trecem la ceea ce ai așteptat? Iată rețeta de sos Worcestershire acasă!

Cum să faci singur sosul Worcestershire?

Mulți oameni sunt interesați de cum să facă acasă sosul Worcestershire - mai ales dacă sunteți un fan al experimentelor culinare. Din păcate, nu veți putea atinge gustul original pe cont propriu - rețeta exactă este cunoscută doar de companiile producătoare. În plus, nu va funcționa singur pentru a realiza procesul original de fermentare.

Cu toate acestea, vă puteți crea propria variantă și puteți utiliza o metodă aproximativă de gătit acasă. Este destul de simplu și accesibil pentru aproape toată lumea, iar gustul este foarte asemănător cu versiunea originală.

Asadar, haideti sa începem:

Asta e tot! A se păstra la frigider. Ai studiat rețeta, dar vrei să știi cum este sosul Worcestershire? Citiți mai departe, am pregătit o mulțime de alternative - veți afla în sfârșit cum să înlocuiți sosul Worcestershire acasă.

Urmărește și rețeta video:

Cum să înlocuiți produsul Worcester?

Am vorbit deja despre cum să faceți sosul Worcestershire acasă - dacă nu ați putut face față acestui Olympus culinar, atunci este timpul să vorbim despre înlocuitori.

Un analog vă va ajuta să uitați de auto-gătirea și căutările lungi în magazine. Iată câteva sfaturi utile - unele dintre ele vă vor fi cu siguranță utile în căutarea unui răspuns la întrebarea cum să înlocuiți sosul Worcester.

• Se amestecă câte o linguriță de pastă de tamarind, sos de soia și oțet alb;
• Adăugați 1/8 linguriță. cuișoare măcinate și ardei iute;
• Se amestecă.

Și iată a doua rețetă:

• Luați două linguri de oțet de vin roșu și două linguri de produs din pește;
• Se amestecă 1/8 linguriță. sare.

Si inca o varianta:

• Luați o lingură. suc de lamaie si usturoi pudra;
• Adăugați aceeași cantitate de melasă, oțet și produs din soia;
• Se amestecă cu o cantitate similară de oțet;
• Adăugați ¾ linguriță. condimente picante și 0,5 lingură de zahăr granulat, amestecați toate ingredientele.

De asemenea, puteți folosi următoarele sosuri în formă pură:

• soia;
• Peşte;
• Sau vin roșu.

Cum să cumperi un produs de calitate

În sfârșit, notăm cum să alegeți și să cumpărați un produs de calitate.

• Singurul produs original este realizat de marca Lea & Perrins. Cât costă o sticlă? Aproximativ 350 de ruble;

• De asemenea, puteți alege omologi de bună calitate de la Heinz, French's și Cajun Power.

Sosul Worcestershire este un sos complex, dar foarte original, din Worcestershire, Anglia. Aici este foarte obișnuit, dar sosul a cucerit țările de limbă rusă relativ recent.

În același timp, încă nu ne-am hotărât cum să-l numim corect, așa că atunci când auziți nume precum Worcestershire sau Worcester sos (precum Worcestershire sau Worcester) știți că vorbim despre același sos.

Sosul Worcestershire are multe fațete în gust, deși în mod tradițional este definit ca dulce și acru. Cu toate acestea, gustul său este atât de bogat încât puteți gusta întreaga sa gamă doar adăugând porții puține în preparat, mai exact, picătură cu picătură.

Istoria sosului

Se spune că sosul a fost creat din greșeală de către farmaciști care încercau să recreeze o rețetă indiană adusă în Anglia de Lord Marques Sandys. Chimiștii John Lea și William Perrins nu au putut mulțumi clientul. Dar după ce a stat doi ani la subsol, sosul a fost găsit accidental de ei și gustat, lovindu-i pe degustători cu gustul său. În 1837, farmaciștii nefericiți au început să-și vândă invenția cu putere, înregistrând sosul Worcestershire drept marca Lea & Perrins.

Astfel, britanicii se bucură de 170 de ani de gustul sosului Worcestershire, adăugând condimente multor preparate cu ajutorul acestuia. Totuși, și acum, doar cei care sunt inițiați în acest secret cunosc atât rețeta, cât și tehnologia sosului. Se știe doar că procesul de pregătire a unei compoziții secrete durează 2 ani.

Compoziția sosului

Studiind componentele sosului disponibile pentru cercetare, unii specialiști culinari asigură că Worcester Sauce se întoarce la rădăcinile antice romane, alții asigură că această rețetă este o creație a Orientului. Da, iar componentele din compoziție sunt de la 20 la 40.

Se știe doar cu siguranță că conține apă, zahăr și sare, precum și: ceapă - atât ceapă cât și eșalotă, hamsii și usturoi, asafoetida, aspic de tamarind, oțet de malț și melasă (melasă neagră), soclimon și extract de tarhon, ardei. - negru, ienibahar si chili, telina si hrean, curry si dafin, ghimbir si nucsoara.

Cu ce ​​se mănâncă sosul Worcestershire?

Dacă vă decideți să încercați sosul Worcestershire, atunci trebuie să vă amintiți un singur obstacol - există mult mai multe falsuri ale acestuia la vânzare decât cele originale. Chestia este că, în afară de compania Lea & Perrins, care acum este marca Heinz, nimeni altcineva nu a reușit încă să recreeze toate fațetele de aromă ale sosului, așa că orice alți producători, chiar și Heinz însuși fără Lea & Perrins. marca făcând falsuri!

Dar dacă nu sunteți un gurmand, sosul Worcestershire „fals” pe care l-am menționat deja sub mărcile Cajun Power, French’s și Heinz este o opțiune destul de bună.

Devenită proprietarul unei sticle cu amestecul râvnit, bucuria posesiei este rapid înlocuită de confuzie din cauza întrebării: cu ce să mănânci acest sos Worcester unic?

Se pare că acest sos este unic - poate fi adăugat nu numai la orice fel de mâncare din carne și pește, ci și la salate, tocănițe de legume, cereale și omlete. O alternativă excelentă la sosul de soia, este acompaniamentul perfect pentru marinate și mâncăruri de fasole, burgeri și pâine prăjită. Apropo, sosul Worcestershire este punctul culminant al multor feluri de mâncare. De exemplu, fără ea, nu vei gusta niciodată o adevărată salată Caesar. Da, iar în cocktailul Bloody Mary prezența sosului este obligatorie.

Cu ce ​​poți înlocui sosul Worcestershire?

Da, poate - nimic. Nu are analogi. La urma urmei, proporțiile și compoziția acestei poțiuni sunt cunoscute doar de Lea și Perrins.

Cu toate acestea, de-a lungul a aproape 200 de ani, bucătarii au dezvoltat cu siguranță multe formulări care imită sosul Worcestershire. Și mulți experimentatori au încercat să o recreeze acasă. Și asta nu e rău deloc. La urma urmei, judecă singur, este mai bine să încerci să prepari singur sosul, deși nu original, decât să cumperi în majoritatea cazurilor o sticlă falsă cu o compoziție necunoscută, plină de coloranți, conservanți și alte „chimii”. Mai mult decât atât, doar câțiva dintre noi știu ce gust are sosul Worcester adevărat.

Rețete de sos Worcestershire

Presupunând că este mai bine să creați un sos „fals” sau analogii săi cu propriile mâini decât să cumpărați, vă vom oferi mai multe rețete, creatorii cărora susțin că gustul sosului lor diferă de original doar prin absența a doi ani de îmbătrânire în subsol.

Pentru a face sosul Worcestershire acasă, aveți nevoie de un cântar de bucătărie precis și de o răbdare nesfârșită.

De asemenea, este posibil să întâmpinați o problemă în găsirea unora dintre produsele incluse în compoziția sa. Cu toate acestea, înțelegeți că nu pregătiți originalul, așa că nu ezitați să introduceți înlocuitori. De exemplu, în loc de hamsii, ar fi indicat să se folosească șprot sau hering, în loc de smântână groasă - brânză Mascarpone, în loc de oțet balsamic - vin, iar în loc de capere - măsline sau măsline.

Acasă „Worchester”

A pregati:

• ceapa - 1 buc.
• usturoi - 2 catei
• ardei iute - 4 buc.
• oțet - 2 linguri.
• sos de soia - 1 lingura.
• zahăr - 0,5 linguri.
• sare kosher (sau rock) - 3 linguri. l.
• melasă - 0,5 linguri.
• ghimbir (proaspăt) - 25 gr.
• scorțișoară - 1 baton
• cardamom - 5 păstăi
• muștar (în semințe) - 3 linguri.
• curry (în pulbere) - 0,5 linguriță
• cuișoare - 1 linguriță

Trebuie să vă pregătiți astfel:

1. Curățați ceapa, usturoiul și ghimbirul, tăiați mărunt. Tăiați ardeiul în jumătate, îndepărtați semințele, tăiați cardamomul.
2. Se amestecă toate ingredientele, cu excepția zahărului granulat, și se lasă la foc mediu până când apar primele semne de fierbere. Reduceți focul și fierbeți încă aproximativ 10 minute.
3. Se pune zaharul intr-o tigaie uscata si se topeste pana se transforma in caramel maro, apoi se adauga in sos si se fierbe inca 5 minute.
4. Scoateți sosul de pe aragaz și treceți prin cea mai mică sită (tifon), turnați în borcane pentru depozitare. După răcire, transferați într-un loc răcoros (frigider) pentru depozitare. El poate sta aici timp de 7-8 luni.

Consumați adăugând 2-5 picături într-un fel de mâncare din carne, legume sau pește.

Acasă „Worchester”

A pregati:

• hamsii - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• usturoi - 2 catei
• tamarind (pastă) - 0,5-1 linguriță. l.
• sos de soia - 125 ml
• ardei iute (roșu iute), în pudră - 0,5 linguriță
• esențe de oțet - 2 linguri.
• sare - dupa gust
• zahăr - 0,5 linguri.
• ghimbir (pulpă proaspătă sau măcinată) - 1 linguriță
• scorțișoară - 0,5 linguriță pulbere sau 1 baton
• cardamom (în pulbere) - 0,5 linguriță
• curry (în pulbere) - 0,5 linguriță
• muștar alb (în semințe) - 2 linguri.
• piper negru (mazăre) - 1 linguriță
• cuișoare - 1 linguriță

Trebuie să vă pregătiți astfel:

1. Curățați ceapa și turnați cu acid acetic.
2. După o jumătate de oră, se scoate ceapa și se toacă mărunt.
3. Se macină usturoiul cu o presă (presa de usturoi) și se stropește cu oțet.
4. Puneți ceapa, usturoiul, cățeii, ardeii, ghimbirul și cardamomul într-o pungă de tifon. Este bine să legați această creație.
5. Turnați sosul de soia și esența de oțet diluate cu apă până la 6% într-o cratiță. Se toarnă zahărul în lichid și se pune o pungă de condimente și tamarind.
6. Fierbeți compoziția la foc mic timp de o jumătate de oră. In acest moment, ansoa trebuie zdrobita extrem de fin, se macina cu curry, se adauga sare si putina apa pana se obtine o masa lichida pe care o adaugam imediat in cratita cu viitorul sos.
7. După 30 de minute de gătit, mutam punga într-un recipient de sticlă (puteți folosi un borcan) și turnăm sosul din cratiță. Cand compozitia s-a racit, borcanul trebuie inchis si dat la frigider pentru o saptamana. În fiecare zi, sosul trebuie să fie deschis și sacul stors.
8. După o săptămână, punga este aruncată, iar sosul este filtrat în recipiente de sticlă pentru depozitare. Sosul trebuie păstrat doar la frigider.

Sos Worcestershire - de casă

Acest sos este în mod ideal aproape de original, dar are un dezavantaj - se prepară într-o doză minimă - 10 kg. După ce ați studiat componentele rețetei, veți înțelege de ce. Este alcătuit pe baza componentelor indicate pe eticheta sosului și adaptat pentru făcut în casă.

A pregati:

• hamsii sau sardele picante - 190 gr.
• țelină - 80 gr.
• hrean - 40 gr.
• apă - 3 litri
• vin de desert (de exemplu, Tokay) sau vin de porto - 760 gr.
• oțet de malț, 10% - 2,3 litri
• tamarind - 570 gr.
• pasta de tomate - 950 gr.
• bulion de carne fiert in stare de jeleu, fara grasime si limpezit (aspic) - 70 gr.
• lămâie - 190 gr.
• extract de carne - 80 gr.
• extract de nucă - 190 gr.
• extract de tarhon (tinctura de otet) - 10 gr.
• extract-decoct de champignon - 570 gr.
• extract de ardei iute - 340 gr.
• ardei iute (bucata) - 1 gr.
• ienibahar - 4 gr.
• piper negru (măcinat în pulbere) - 80 gr.
• curry (sub pulbere) - 100 gr.
• praf de nucsoara - 4 gr.
• ghimbir (pulpă proaspătă rasă sau măcinată) - 1 gr.
• frunza de dafin (bucata) - 1 gr.
• sare - 230 gr.
• zahăr granulat - 230 gr.
• zahăr ars (topit) - 19 gr.

Trebuie să vă pregătiți astfel:

1. Pregătim toate componentele, cântărim ceea ce este curățat și tăiat - curățăm, tocăm, stoarcem sucul de la lămâie.
2. Toate componentele, cu excepția zahărului ars, se pun într-un recipient termorezistent (se toarnă apă cu grijă, la sfârșit) și se fierb timp de 15 minute după fierbere.
3. Zahărul ars topit într-o tigaie este cald și încă vâscos, îl introducem în compoziția sosului și mai fierbem încă 5 minute.
4. Se ia sosul de pe foc si se filtreaza prin sita cea mai mica (tifon), se toarna in borcane pentru depozitare.

Sosul Worcestershire trebuie păstrat la frigider, consumat adăugând 2-6 picături la orice fel de mâncare savuroasă.