Când vine momentul recoltării merelor, proprietarii de grădini trebuie să păstreze fructele pentru iarnă preparându-le în diferite moduri. În mod tradițional, pe lângă gătit și sigilat compoturi, gospodinele sunt ocupate cu pregătirea fructelor uscate. Articolul este dedicat uscării merelor, descrie metode pentru o astfel de preparare și oferă recomandări pentru depozitarea produsului finit.

Avantajele și dezavantajele uscării merelor

Această metodă de recoltare a merelor are multe aspecte pozitive, motiv pentru care metoda este populară de multe decenii. Pe lângă felii de mere, puteți găti prin această metodă prune, pere, cireșe, piersici etc. Printre dezavantajele metodei de preparare a fructelor uscate, se poate remarca doar durata procesului.

Iarna, când sunt puține sau deloc fructe proaspete de bună calitate, merită să încercați să mâncați fructe uscate. Sunt un plus valoros și hrănitor la mese. Acest produs poate fi și o gustare de la sine. Fructele uscate sunt mult mai sănătoase decât dulciurile făcute cu zahăr, deși au un gust dulce.

• Beneficiile uscarii merelor:
• Puteți folosi fructe care sunt prost depozitate sau au început deja să se strice. Părțile deteriorate ale fructului sunt pur și simplu tăiate.
• Fructele uscate de casă pot fi păstrate mult timp fără a-și pierde gustul și calitățile nutritive.
• Fructele uscate pot fi date copiilor în loc de dulciuri fără teamă pentru integritatea dinților.
• Merele uscate sunt adăugate la diferite feluri de mâncare, îmbogățindu-le astfel gustul și saturând corpul uman cu vitamine.

Știați? Fructele uscate, împreună cu cereale și uleiuri, au fost așezate în mormintele faraonilor egipteni decedați. Aceste produse simbolizează prosperitatea viitoare în viața de apoi a domnitorului.

Iarna, sănătatea oamenilor se deteriorează adesea pe măsură ce organismul se confruntă cu o lipsă de nutrienți. Multe dintre ele pot fi găsite în fructele uscate și fac mâncarea mai variată și mai gustoasă.

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de fructe uscate:

1. Procesul de uscare a fructelor presupune evaporarea apei din acestea. Rezultatul este un produs condensat cu un conținut ridicat de microelemente, săruri minerale, vitamine și fructoză. Întrucât aproximativ 80% din fructele crude sunt apă, consumând aceeași cantitate de fructe uscate în volum (comparativ cu cele proaspete) asigură organismului mult mai mulți nutrienți.
2. Sunt, de asemenea, destul de bogate în calorii, așa că, deși sunt un plus valoros în dietă, nu ar trebui consumate ad libitum.
3. Fructele uscate sunt recomandate mai ales in conditii de oboseala fizica si psihica. Merită să le oferi copiilor ca o completare a celui de-al doilea mic dejun, deoarece acest produs îmbunătățește concentrarea și facilitează învățarea. Sunt o sursă bună de energie pentru sportivi și oameni care lucrează intens. Fructele uscate oferă micronutrienți importanți femeilor însărcinate, mamelor care alăptează și copiilor. Ele sunt, de asemenea, neprețuite ca înlocuitor sănătos al dulciurilor pentru oamenii de toate vârstele.

Ce soiuri sunt potrivite pentru uscare?

Pentru a obține felii de mere uscate, puteți lua drept materie primă fructele soiurilor de vară și toamnă. Fructele cu coacere timpurie au coaja și pulpa care nu sunt prea dense, spre deosebire de soiurile cu coacere târzie. Merele timpurii sunt mai puțin suculente decât soiurile cu coacere târzie. Atât soiurile timpurii, cât și cele târzii sunt de obicei folosite pentru uscare.

Soiuri de mere potrivite pentru uscare:

• bunica Smith;
• Cheag;
• Grandee.

Știați? 100 g de fructe uscate conțin de 3,5 ori mai multe fibre, vitamine și minerale decât aceeași cantitate de fructe proaspete și suculente.

Pregătirea merelor

Merele destinate uscarii se spala bine in mai multe ape pana cand apa ramane complet limpede. O astfel de spălare temeinică este necesară pentru fructe datorită faptului că merele uscate sunt consumate cu pielea. Merele spălate sunt așezate să se usuce de umezeală, după care fiecare fruct este uscat suplimentar folosind un șervețel sau un prosop de bucătărie. Fructele uscate sunt tăiate felii cu un cuțit ascuțit, eliminând semințele și semințele din ele.

Pentru uscare, merele pot fi tăiate în mai multe moduri: în sferturi, inele și jumătate de inele. Grosimea fructelor destinate uscării nu trebuie să fie prea mare, deoarece fructele nu se vor usca bine. De asemenea, este indicat să faceți felii nu prea subțiri la feliere, pentru ca fructele să nu se usuce prea mult în timpul procesului de gătire. Grosimea optimă a feliilor de fructe este de 2–2,5 cm Pentru a spori gustul, puteți înmuia feliile în sirop de zahăr.

Opțiuni pentru a găti mere acasă

Puteți prepara mere uscate acasă în mai multe moduri și după diferite rețete. Fiecare gospodină alege, în funcție de capacitățile sale, cea mai potrivită metodă de gătit. Posesorii unui dispozitiv electric pentru uscarea legumelor (deshidrator) pot prepara cu ușurință orice fruct, nu doar mere.
De asemenea, este convenabil să folosiți cuptorul pentru a pregăti fructe pentru iarnă. De asemenea, puteți pregăti preparate cu fructe de casă în vechiul mod dovedit, pe care le foloseau bunicile noastre - uscându-le în aer liber.

Uscarea merelor la soare

Cel mai puțin consumator de energie de pregătire pentru iarnă este uscarea fructelor folosind soare și vânt. Această metodă a fost folosită de mult timp de proprietarii de grădină pentru a pregăti fructele uscate pentru iarnă.

Important! Pentru a preveni închiderea la culoare a merelor în timpul felierii, se recomandă să puneți feliile feliate într-un vas cu apă cu puțin acid citric adăugat (1 lingură de acid citric la 10 litri de apă).

Cum să usuci corect merele la soare:

1. Pentru uscare se aleg zilele insorite si cu vant.
2. Fructele preparate sunt așezate atât pe tăvi metalice, cât și pe ochiuri într-un singur strat. După care tăvile cu uscare sunt scoase în aer liber (în curtea unei case private sau pe un balcon deschis). De asemenea, dacă doriți, puteți înșira bucăți de fructe pe un fir și le puteți usca în mănunchiuri, așezându-le la curent și la soare.
3. Unul dintre dezavantajele evidente ale acestei metode este posibilitatea ca insectele (muște, albine și viespi) să pătrundă în fructul uscat. Deoarece insectele pot purta tot felul de bacterii și viruși pe labe, este necesar să se excludă posibilitatea contactului lor cu fructele. Tăvile cu mere uscate pot fi acoperite cu tifon sau altă țesătură subțire și permeabilă la aer.
4. În timpul zilei, fructele trebuie uscate afară, sub razele fierbinți ale soarelui. Seara, se recomandă să aduceți uscarea în cameră, deoarece dimineața cade adesea roua (poate ploua), iar fructele uscate se vor uda.
5. În funcție de vreme, va dura între 5 și 10 zile pentru ca merele să se usuce complet. Merele uscate gata de depozitare vor scoate un foșnet uscat plăcut.

În cuptor

Pentru a usca feliile de mere în cuptor, gospodina trebuie să aibă răbdare, deoarece acesta este un proces lung. În aceste scopuri, puteți folosi atât un cuptor electric, cât și un cuptor pe gaz. Folosirea cuptorului este convenabilă deoarece puteți usca o cantitate mare de fructe în același timp.

Important! Nu puteți acoperi foile de copt cu foi de ziar, deoarece sunt acoperite cu vopsea. Contactul dintre fructe și substanțele chimice utilizate în cerneala de imprimare este periculos pentru sănătatea umană.

Uscarea merelor la cuptor:

1. Foile de copt sunt acoperite cu hârtie albă.
2. Fructele tăiate sunt așezate deasupra hârtiei într-un singur strat. Dispunerea este realizată astfel încât fructele să nu se atingă. Nu este recomandat să așezați merele în mai multe straturi, deoarece în acest caz fructele nu se vor putea usca complet.
3. Puneți 2 până la 3 foi de copt umplute cu mere feliate la cuptor o dată. În timpul procesului de uscare, gospodina trebuie să schimbe periodic foile de copt (de sus în jos și invers).
4. În primele două ore, releul de temperatură a cuptorului este setat la 80–85°C. Această temperatură este recomandată în timpul gătitului până când pe feliile de fructe apare o crustă uscată (2,5–3 ore).
5. Apoi, lăsați cuptorul să se răcească, apoi porniți și opriți cuptorul din nou de două ori. Durata fiecărei perioade ulterioare de uscare durează aproximativ 40 de minute, în tot acest timp termostatul este setat la 65-70°C. Între fiecare fază de uscare, cuptorul (împreună cu conținutul său) este complet răcit.
6. Pe parcursul întregului proces de gătit, ușa cuptorului trebuie să rămână ușor deschisă (1–1,5 cm).
7. De obicei, cu această metodă de gătit, merele uscate sunt gata în 5-6 ore, dar este imposibil să se indice un timp de gătit mai precis, deoarece în fiecare caz specific depinde de cantitatea de fructe și de sucul lor.

Într-un uscător electric

Acesta este cel mai simplu mod de a usca merele. Pentru a face acest lucru, fructele feliate, înmuiate anterior în sirop de zahăr și uscate, sunt așezate pe tăvi pentru uscare, după care se setează temperatura specificată în instrucțiunile pentru dispozitiv. Apoi uscătorul electric se descurcă independent.
La sfârșitul gătirii, dispozitivul va emite un bip, iar gazda trebuie doar să scoată fructele uscate finite. În funcție de modelul și capacitatea deshidratorului, procesul de uscare va dura de la 3 la 6 ore.

Cu ce ​​mănânci și unde adaugi mere uscate?

Fructele de mere astfel preparate sunt consumate pe tot parcursul anului. În timpul alimentației dietetice, fructele uscate înlocuiesc zahărul din dietă. De asemenea, bucatele de fructe tocate adăugat la masa de caș, terci și produse de patiserie. Fructele uscate sunt populare și ca gustare între mese.

Cum se depozitează acasă?

Fructele uscate finite se pun într-un borcan uscat, închis ermetic, unde se păstrează timp de un an.. Borcanul poate fi din sticlă, plastic sau ceramică. Cel mai potrivit loc pentru depozitarea unui recipient cu felii de mere uscate ar fi o cămară uscată sau mezanin. Camera în care sunt depozitate fructele uscate trebuie să mențină o temperatură pozitivă.

Condiția principală pentru o bună conservare a produsului va fi absența diferențelor de temperatură, care pot provoca condens și pătrunderea umidității în fruct. În acest caz, pe fructele uscate se va dezvolta mucegai și acestea vor deveni improprii pentru consum.

Știați? Înainte de apariția zahărului, fructele erau pregătite pentru iarnă sub formă de fructe uscate sau dulceață făcută cu miere.

Merele uscate sunt un aliment de iarnă popular și ușor de preparat. Gospodina ar trebui sa petreaca putin timp, iar familiei i se va asigura pentru iarna fructe uscate dulci, gustoase si sanatoase.

Bună, dragi prieteni!

Astăzi vă voi spune cum fac mere uscate, care iarna înlocuiesc bomboane pentru copii și adulți, iar dacă turnați peste ele apă fiartă timp de 2 ore, obțineți un compot minunat.

De asemenea, puteți folosi mere uscate ca umplutură de plăcintă, pentru decorarea prăjiturilor etc.

Pentru uscare folosesc fructe de diferite perioade de coacere, atat vara, toamna cat si iarna.

Deci, să începem cu procesul:

1. Mai întâi, sortez merele după varietate și coacere, le spăl și le tai felii de 2 - 2,5 centimetri grosime.
2. Scot tulpinile si miezurile, le spal cu apa fiarta si le usuc pe tifon.
3. In continuare pun merele intr-un bol si le stropesc cu zahar. Îl țin în această stare timp de 24 de ore. În același timp, merele dau suc.
4. Turnam acest suc in borcane presterilizate, pe care le inchid cu capace si le pun la frigider fara nici un tratament termic. Acest suc poate fi folosit în siguranță timp de 2 - 2,5 luni.
5. Pentru masa de mere rămasă, pregătesc sirop (apă + zahăr). fierb siropul.
6. Transfer masa de mere in sirop clocotit si o tin in sirop 10 minute la o temperatura de 85 - 90 de grade.
7. Lasam masa sa se raceasca la aproximativ 60 de grade, apoi scurg siropul printr-o strecuratoare sau sita in borcane sterilizate, pe care le inchid imediat. Nu este nevoie să vorbim despre valoarea siropului în timpul iernii.
8. Racoresc „produsul semifabricat” separat de sirop. Cu tehnologia corectă, pulpa nu trebuie prea fiartă, ci doar bine încălzită.
9. În continuare, am întins produsul în 2 straturi pe o foaie de copt plasă (nu trebuie să rămână sirop) și îl usuc la cuptor timp de 30 de minute la o temperatură de 80 - 85 de grade.
10. Repet tratamentul termic de încă 2 ori timp de 40 de minute la o temperatură de 65 - 70 de grade.

Pentru sirop:

Pentru 1 kilogram de mere - 350 - 400 de grame de zahăr și 380 de grame de apă.

Pentru turnare:

Pentru 1 kilogram de mere - 350 - 450 de grame de zahăr.

Deci, ai noștri sunt gata!

Cel mai bine este să depozitați produsul uscat iarna în borcane de sticlă închise sau în pungi de hârtie, care la rândul lor trebuie să fie puse în pungi de plastic și legate bine. Merele uscate pot fi păstrate în acest ambalaj mai mult de un an.

Ne vedem mai târziu, dragi prieteni!

Un tip minunat de fructe uscate sunt merele uscate, beneficiile consumului lor sunt semnificative, deoarece conțin și mai multe substanțe utile (vitamine, pectine, microelemente) decât cele proaspete pe unitate de greutate și volum. Așa că ne pregătim cât mai mult posibil. În perioada toamnă-iarnă-primăvară, vom fi foarte mulțumiți de astfel de rezerve.

De remarcat că uscarea înseamnă uscare naturală în aer liber, mereu la soare. Este clar că o astfel de tehnologie este mai potrivită pentru casele de țară individuale și este mai aplicabilă în climatele calde. Într-o variantă mai simplă, merele sunt uscate în cuptoare sau cuptoare, dar industria înlocuiește conceptele de promovare a produselor. Uscatul, desigur, este mai bine decât uscat, dar nu este rău în nici un caz.

Unii oameni recomandă să gătiți merele uscate cu zahăr și scorțișoară. Cred că este foarte posibil să faci fără aceste ingrediente. Au învățat să usuce merele (precum să le usuce) cu mult înainte ca zahărul pur și cu atât mai mult zahărul granulat să apară în uz popular. Scorțișoara foarte sănătoasă distorsionează gustul minunat, iar zahărul este complet nesănătos.

Rețetă de mere uscate la soare

Taiem merele coapte curat spalate si uscate in felii de aproximativ 7 mm grosime si le asezam pe foi de copt, sau pe placi, sau pe carpe curate (sau ca ciupercile pe fire). Feliile ar trebui să fie poziționate liber. Acum trebuie să-l uscăm. În aer, în soare. Uneori o întoarcem.

Cum se usucă în cuptor?

Cu un cuptor rusesc, totul este simplu: puneți foi de copt cu mere într-un cuptor încălzit, dar acum răcit, închideți ușor clapeta și așteptați până când cuptorul se răcește complet (într-o versiune bună, acest lucru se întâmplă în 16 ore). Chiar în acest moment merele sunt gata. Dacă nu sunteți pregătit, vom repeta ciclul sau îl vom lăsa să se usuce într-o cameră luminoasă, uscată, ventilată, sub baldachin sau la soare.

Mere uscate la soare (uscate) la cuptor

Cu un cuptor este puțin mai complicat. Principalul lucru este să nu te grăbești. Puneți foile de copt cu mere la cuptor și uscați-le la cea mai scăzută temperatură. Ușa ar trebui să fie ușor deschisă, este bine dacă există un mod de ventilație forțată. Uscăm în 3-4-5 pași cu pauze pentru răcire (totul depinde de cuptorul specific).

Merele uscate gata trebuie să aibă un gust plăcut dulce-acrișor, o aromă plăcută și o culoare aurie-crem, roșie, frumoasă atunci când sunt tăiate cu o nuanță puțin mai închisă a pielii. Merele bine uscate sunt elastice atunci când sunt îndoite, nu se lipesc de mâini și nu le pătează. Este mai bine să se depoziteze în pungi de carton, hârtie sau in.

Merele uscate au un conținut de calorii de aproximativ 210-245 de calorii la 100 g de produs (totul depinde de conținutul inițial de zahăr al fructului, care poate varia între diferitele soiuri în funcţie de locul de creştere şi în diferiţi ani de recoltare).

Trebuie remarcat faptul că, deși merele uscate sunt excelente pentru a face compoturi și produse de cofetărie foarte gustoase, este totuși mai bine să nu supuneți aceste minunate fructe uscate unui tratament termic suplimentar. Și de aceea este mai bine să... doar să le mesteci, să le servești sau să faci infuzii într-un termos, umplându-le cu apă la o temperatură de cel mult 80 de grade C. O alternativă este o baie de apă. În acest fel, vom reține maximul de nutrienți.

Uscarea fructelor, fructelor de pădure și legumelor este una dintre modalitățile de conservare acasă. Fructele uscate și fructele de pădure pot fi făcute acasă. În plus, domeniul de aplicare al fructelor uscate este mult mai larg decât cel al dulceții obișnuite sau al compotului.

Acasă, folosesc cuptoare sau uscătoare de fructe pentru uscare. Astăzi vă voi spune cum să faceți mere uscate.

Cum să faci mere uscate

Pentru uscare, puteți folosi mere din soiurile de vară și de iarnă. Merele de vară au coaja și pulpa mai fragede decât soiurile de iarnă. Soiurile de vară produc mai puțin suc decât soiurile de toamnă și iarnă. Pentru procesare, în primul rând, trebuie să utilizați soiuri cu termen de valabilitate scăzut.

Există mai multe moduri de a usca merele. Prima metodă folosește soiuri de vară, toamnă și iarnă. Merele sunt sortate după gradul de coacere și varietate. Se spala si se taie in felii de 2,0 x 2,5 cm grosime Scoateti tulpinile si semintele.

Apoi se spală cu apă fiartă și se usucă pe tifon sau o cârpă curată de bumbac sau in.

Se pune intr-o cratita, stropind cu zahar la ritm pentru 1 kg de mere 350-450 de grame de zahar . Depinde de gradul de coacere și gustul merelor. Acoperiți partea superioară a merelor cu o cârpă sau farfurie curată. Pune opresiune.

Merele se păstrează la o temperatură de 18-20 de grade timp de 22 - 24 de ore. În acest timp, merele vor elibera sucul care trebuie scurs.

Feliile de mere se pun in sirop de zahar preparat la ritm pentru 1 kg de mere 380 ml apa si 350-400 grame zahar. Merele se tin in acest sirop 8-10 minute la o temperatura de 85-90 de grade. Timpul de maturare depinde de varietatea și gradul de coacere a merelor. Nu puteți fierbe merele, altfel feliile se vor găti și nu vor fi potrivite pentru uscare.

Siropul se scurge si merele se pun pe un gratar asezat peste o tava de copt. Se usucă la cuptor pentru o jumătate de oră la o temperatură de 80-85 de grade. Foaia de copt nu trebuie să fie așezată aproape de încălzitorul cuptorului; este mai bine să o plasați chiar în partea de jos sau în mijlocul cuptorului. Dacă nu este posibil să setați această temperatură, lăsați ușa cuptorului deschisă.

Apoi merele trebuie să fie uscate încă de două ori la o temperatură de 65-70 de grade timp de 35-40 de minute.

Merele uscate gata sunt depozitate în borcane de sticlă închise.

Conform celei de-a doua metode feliile de mere se acoperă de două ori cu zahăr la ritm 200 de grame de zahăr la 1 kg de mere . Sucul se scurge și el de două ori. Apoi, uscați ca în prima metodă. Această metodă este folosită pentru a usca soiurile de mere de iarnă și toamnă cu coajă groasă și gust acru.

Se fierbe sucul eliberat in timpul prepararii merelor si se toarna in borcane sterile. Sigilați bine. Sucul din soiurile dulci de mere poate fi amestecat cu soiuri mai acre sau cu sucul altor fructe și fructe de pădure.

Siropul se toarnă imediat și în borcane curate, sterilizate și închise ermetic după scurgere.

A treia cale face astfel de mere uscate. Pentru 1 kg de mere preparate, de ex. tocat și decojit, luați 100 de grame de zahăr. Feliile de mere se presară cu zahăr, se presară și se păstrează o zi la o temperatură de 18-20 de grade. Sucul se scurge apoi si se usuca la 65 de grade in cuptor pana cand merele sunt complet gata.

În zilele noastre sunt la vânzare uscătoare electrice pentru fructe și fructe de pădure de diferite dimensiuni și materiale. Un astfel de uscător facilitează și simplifică foarte mult procesul de uscare. Dacă aveți un uscător electric, să vă faceți propriile mere uscate de casă nu va fi dificil. Iar iarna va exista întotdeauna un produs vitaminic sănătos pe masa ta.

Mere uscate cu dovleac

Merele uscate cu dovleac sunt foarte gustoase. Nu prea îmi place dovleacul, cu excepția terciului. Dar pe cea uscată cu mere o mănânc cu plăcere. Iar sucul este foarte gustos.

Procesul de preparare nu este diferit de procesul de preparare numai pentru uscarea merelor. Dovleacul și merele se iau în proporții egale. Este mai bine să tăiați dovleacul în bețe mici de cel mult 2 cm grosime Pentru ca dovleacul și merele să fie uscate în același timp, trebuie să aibă aproximativ aceeași dimensiune.

Pentru 1 kg de mere și 1 kg de dovleac se iau 400 de grame de zahăr . Feliile de dovleac și măr se stropesc cu zahăr și se presează. Păstrați opt sau zece într-o cameră răcoroasă la o temperatură de 18-20 de grade. Apoi sucul rezultat este scurs, iar feliile sunt așezate pe un grătar și uscate la cuptor la 65-70 de grade.

Sucul trebuie adus imediat la fierbere, turnat în borcane și închis ermetic.

Iarna, merele uscate și dovleacul pot fi folosite pentru a face plăcinte, ca umplutură pentru plăcinte, pentru a pregăti terci și supe dulci.

De asemenea, este ușor să faci mere uscate și dovleac într-un deshidratator de fructe.