Fazan - o rețetă pentru a face delicii delicioase pentru masa festivă. Carnea de fazan este considerată o delicatesă și, prin urmare, este destul de scumpă. Culoarea cărnii este închisă, este extrem de săracă în grăsimi, conține vitamine B, fosfor, fier, zinc și cupru. În plus, conținutul de grăsimi și proteine ​​din carnea de fazan este perfect echilibrat și de fapt nu conține colesterol.

Deoarece carnea de fazan este foarte suculentă, nu trebuie marinată sau umplută în prealabil. Această carne poate fi înăbușită, umplută cu legume, umplută cu ciuperci, ierburi, ouă, ceapă, coaptă. De regulă, fileul este gătit în suc propriu. Carnea de fazan este folosită și în diverse feluri de mâncare, cum ar fi pate, pilaf, salate, bulion și multe altele. Astăzi vom spune cum să gătești fazanul în cuptor.

Pentru a coace un fazan cu mere și struguri la cuptor, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

fazan - o carcasă; mere verzi (sau soiuri de iarnă) - câteva bucăți; struguri întunecați - două sute de grame; unt și ulei vegetal - câte o lingură; vin roșu demisec - doar 150 de mililitri (100 de mililitri pentru copt și 50 de mililitri pentru tocănirea mere și struguri); după gust - piper negru și sare; zahăr brun - o lingură (sau două linguri mici de zahăr pudră).

Asa de, Cum se coace fazanul la cuptor? In continuare reteta:

Carcasa de fazan pregătită (cu o greutate de până la aproximativ un kilogram) trebuie spălată bine în interior și în exterior, apoi uscată cu un șervețel. Topiți o lingură de unt (se poate face la cuptorul cu microunde), adăugați puțină sare și piper negru măcinat fin. Ungeți interiorul fazanului cu amestecul de ulei preparat. Frecați suprafața carcasei păsării cu sare și piper. În continuare, se încălzește tigaia, se toarnă puțin ulei în ea și se prăjește fazanul până se acoperă cu o crustă aurie, timp de patru-cinci minute la foc maxim. Apoi puneți fazanul într-o tavă de copt, turnați peste o sută de mililitri de vin roșu demisec. Puneți forma cu fazanul într-un cuptor preîncălzit (până la 200 de grade) și lăsați-o la copt timp de șaptezeci de minute (după 35 de minute întoarceți carcasa și, dacă este necesar, turnați-o suplimentar cu o cantitate mică de vin demisec ). După timpul specificat, scoateți fazanul din cuptor, înfășurați-l în folie timp de zece minute. Datorită acestui fapt, carnea va deveni mai fragedă și suculentă, deoarece folia menține temperatura, în timp ce efectul temperaturilor ridicate încetează.

fazan copt la cuptor pe o pernă de ciuperci

În timp ce carnea se coace în cuptor (apropo, Există multe rețete delicioase despre cum să gătești fazanul într-un aragaz lentă), trebuie să faceți o garnitură din struguri și mere:

Strugurii trebuie spălați, tăiați fiecare boabă în jumătate, îndepărtați semințele. Se spala merele, se curata de coaja, se taie miezul si se taie fructele in 6-8 bucati. Se incinge o tigaie, se topeste o bucata de unt, se prajesc merele aproximativ 4 minute la foc mediu (se rastoarna dupa doua minute). Apoi adăugați strugurii la mere, stropiți toate acestea cu o lingură de zahăr și prăjiți, amestecând, încă trei minute. Apoi turnați cincizeci de mililitri de vin roșu în tigaie și continuați să prăjiți la foc mediu încă patru minute, amintindu-vă să amestecați. Pune fazanul copt pe o farfurie, ornează-l cu struguri și mere. Ca garnitură, puteți folosi și varză roșie acrișoară, care trebuie preîncălzită, sau cartofi copți. Toate împreună se dovedește incredibil de gustos, tentant și apetisant!

Articole similare interesante.

2 800 g fazani, 2-3 morcovi, 100 g praz, suc de 1 lămâie, 8 felii subțiri de untură, 1/2 cană bulion de carne, 1/2 cană smântână, 1/2 cană vin alb sec, 5 Art. linguri gem de lingonberry, 1/2 lingurita piper alb macinat, sare dupa gust.

Metoda de gatire:

Se spala morcovii si ceapa, se curata de coaja si se taie fasii. Clătiți carcasele de fazan prelucrate (dați deoparte ficatul pentru sos), uscați cu șervețele, frecați interiorul cu sare și piper măcinat, stropiți cu suc de lămâie și așezați pasărea astfel încât membrele să se potrivească bine pe carcasă.

Suprapuneți fiecare carcasă cu felii de slănină, legați-le cu fire, puneți-le pe o foaie de copt, puneți-le timp de 40-50 de minute. La 10 minute după începerea gătitului, adăugați bulionul fierbinte și legumele și continuați să prăjiți, întorcând fazanii și ungeți la fiecare 10 minute cu zeama scursă. Adăugați puțin câte puțin apă fierbinte dacă este necesar.

Între timp, clătiți ficatul de fazani, fierbeți până se înmoaie, îndepărtați și macinați într-un piure. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, întoarceți fazanii pe spate, îndepărtați feliile de slănină, ungeți suprafața cu smântână, lăsând 1 lingură. lingura pentru sos si se pune din nou la cuptor. Puneți pasărea terminată pe un vas încălzit și lăsați-o în cuptorul oprit, deschizând-o ușor.

Se prepară sosul: se amestecă sucul rămas după prăjirea fazanilor cu puțină apă fierbinte și vin alb, se adaugă ficatul și smântâna zdrobite cu fazan, se amestecă bine, se aduce la fierbere și se servește separat. Turnați dulceața de lingonberry peste pasărea terminată și serviți.

Fazan prajit cu ciuperci si ceapa

Pentru gătit veți avea nevoie de:

1 fazan, 1 lingura. o lingură de untură, 2 linguri. linguri de unt, 100 g de ciuperci mici sau ciuperci porcini, 5-7 cepe mici sau răsaduri de ceapă, 2 linguri. linguri de vin roșu de masă, 2 linguri. linguri de bulion tare.

Metoda de gatire:

Curățați și spălați ceapa și ciupercile, tăiați pulpele ciupercilor și tăiați-le felii și lăsați capacele întregi. Prăjiți totul împreună în unt. Clătiți fazanul pregătit, uscați-l cu un șervețel și prăjiți în untură încălzită pe toate părțile până se rumenește. Se adauga apoi ciupercile si ceapa, se inchide capacul si se aduce carnea la foc mic pana se inmoaie.

După aceea, se toarnă vinul, bulionul și se fierbe 3-5 minute. Tăiați fazanul finit în 4-6 părți, puneți fiecare porție într-un vas sau farfurie refractară adâncă, aranjați ciupercile și ceapa în jur, turnați peste sosul în care s-a fiert vânatul, acoperiți, aduceți la fiert și serviți cu cartofi prăjiți.

Fazan prajit cu mere

Pentru gătit veți avea nevoie de:

1 fazan, 1 lingura. lingură de untură, 1 lingură. o lingura de unt, 2-3 mere, 200 g sos de coacaze negre.

Metoda de gatire:

Se usucă carcasa de fazan pregătită cu șervețele sau cu un prosop, se pune într-o cratiță cu untură încălzită și se prăjește la cuptor până se înmoaie. Taiati apoi pasarea in bucati, puneti din nou in cratita, dupa ce a scurs grasimea din ea, turnati sos de coacaze negre, acoperiti si fierbeti la foc mic 5-10 minute.

În timp ce tocăniți fazanul, spălați merele, coaja și miezul, tăiați felii, scufundați în grăsimea în care a prăjit pasărea și prăjiți câteva minute. Se pune pe o farfurie fazanul gata, se inconjoara cu mere, se toarna peste sosul obtinut prin tocarea vanatului si untul topit si se serveste imediat.

Fazan prăjit pe scuipă

Pentru gătit veți avea nevoie de:

1 fazan, 100-150 g untură, 100 g unt, 1-2 linguri. linguri de biscuiti macinati, sare dupa gust.

Metoda de gatire:

Fazanul eviscerat, dar nu smuls, se pune la frigider pentru o săptămână, apoi se smulge, se taie aripioarele și capul, se clătesc și se usucă. Sarați carcasa, umpleți cu jumătate de grăsime, tăiați restul în felii subțiri, acoperiți toată pasărea pe exterior, legați-o cu hârtie unsă și puneți-o pe o frigărui. Se prăjește mai întâi la foc iute, iar când hârtia s-a rumenit, slăbește focul și toarnă ulei cât mai des. Cu 5 minute înainte de pregătire, îndepărtați hârtia și stropiți carcasa cu pesmet.

Tăiați vânatul finit în bucăți mari și serviți cu salată de legume, cartofi înăbușiți sau varză murată. Serviți separat gem de afine sau de afine cu mere.

Puteți găti și cocoș de munte, dar înainte de prăjire, trebuie să-l înmuiați timp de 10-15 ore în marinada Domashny sau Antika

Fazan umplut cu terci cu ciuperci

Pentru gătit veți avea nevoie de:

1 fazan, 2 linguri. linguri de unt topit, 1 lingurita de tarhon, 1 legatura de ceapa verde, piper rosu macinat si sare dupa gust.

Pentru carne tocată: 6-7 linguri. linguri de terci de hrișcă, 6-7 șampioane, 1 ceapă, 2-3 linguri. linguri de unt topit.

Metoda de gatire:

Se prepară carnea tocată: se toacă ceapa decojită. Se spală ciupercile, se curăță, se toacă mărunt, se toarnă într-o tigaie cu 2 linguri. linguri de unt încălzit, adăugați ceapa și prăjiți până se înmoaie. Luați de pe foc, adăugați terci de hrișcă și amestecați pentru a face carne tocată grasă. Dacă este uscat, trebuie să adăugați restul de unt topit și să amestecați din nou.

Clătiți fazanul tratat, uscați-l, frecați în interior și în exterior cu un amestec de sare, piper măcinat și tarhon și ungeți cu unt topit. Umpleți carcasa cu carne tocată, coaseți-o, asezonați picioarele și aripioarele, puneți-o pe o frigărui și, întorcându-l constant, prăjiți peste cărbuni încinși, ungând pasărea cu unt topit dacă este necesar. Scoateți fazanul finit din scuipă, puneți-l pe un vas încălzit, decorați cu ceapă verde și serviți.

Cotlete de fazan

Pentru gătit veți avea nevoie de:

1 fazan, 5 linguri. linguri de unt topit, 5 mere, 1/4 cana de coacaze negre si rosii, 1 legatura de salata verde, piper negru macinat si sare dupa gust.

Metoda de gatire:

Clătiți carcasa de fazan pregătită sub apă rece, tăiată în bucăți porționate, bateți, uscați, frecați fiecare bucată cu sare și piper măcinat și ungeți cu unt topit.

Se spală merele, se taie în cercuri groase și se curăță cu un cuțit ascuțit sau cu o crestătură specială din miez. Înmuiați fiecare cerc în unt topit, puneți împreună cu carnea pe grătarul încălzit și uns cu ulei și prăjiți pe ambele părți până se fierbe pe foc sau la cuptor, răsturnând periodic și ungeți cu ulei.

Pune pasărea gata pe un vas tapetat cu frunze de salată verde, înconjoară cu cercuri de mere, presară coacăze decojite din crenguțe și servește imediat.

Snitel de fazan

Pentru gătit veți avea nevoie de:

800 g carne de fazan, 4 linguri. linguri de biscuiți măcinați, 2 ouă, 2 linguri. linguri de unt sau margarina, 2 portocale, 1 legatura de patrunjel, piper negru macinat si sare dupa gust

Metoda de gatire:

Treceți carnea de fazan printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare și piper măcinat, amestecați și treceți din nou printr-o mașină de tocat carne. Din această umplutură se formează șnițeluri mici alungite, se scufundă în ouă bătute, se rulează prin pesmet și se prăjesc pe ambele părți în ulei încins.

Cojiți portocalele de pe piele și fibrele albe și tăiați-le în cercuri, îndepărtând semințele. Pune pe o farfurie șnițele gata făcute, pe fiecare se pun 1-2 felii de portocală, se ornează cu crenguțe de pătrunjel, se ornează cu cartofi prăjiți și se servește.

Frigarui de fazani

Pentru gătit veți avea nevoie de:

Cadavrul unui fazan tânăr
Ceapă
Ardei dulce roșu și galben
1 portocală
100 g bacon
2 linguri ulei vegetal
O jumătate de pahar de coniac sau rom
Condimente după gust
Verdeaţă
Sos pentru marinată

Metoda de gatire:

Pentru prepararea frigaruilor de fazan este potrivita doar o pasare tanara, inmuiata in prealabil in sos. Carnea pieptului și a pulpelor se taie cubulețe mari, se înșiră pe frigărui intercalate cu ceapă, ardei dulci și slănină și se prăjesc în ulei vegetal încins. Se toarnă carnea de fazan prăjită cu coniac și se dă foc. Se serveste pe frigarui. Ornați vasul cu felii de portocale, ierburi, ardei roșu și galben și roșii.

Fazan cu sos de ciuperci

Pentru gătit veți avea nevoie de:

1 fazan mediu sau mare
200 g champignon proaspete sau congelate (conserve)
50–70 g bacon proaspăt
2 cepe
1 lingura făină
50 g ulei de floarea soarelui
Condimente: sare, piper, chimen dupa gust
Verdeaţă

Metoda de gatire:

Taiem baconul fasii si o punem pe fundul brazierului, o prajim sa se ingrase si o scoatem. Ungeți carcasa de fazan cu sare și piper, umpleți cu fâșii de bacon și rondele de ceapă și puneți-o într-o tigaie. Fazanul din frijitor trebuie inabusit pana este fiert, la sfarsitul fierberii, puteti adauga ceapa tocata sau alte legume/condimente dupa gust.

Separat, se pregătesc șampioanele: se pun pe ulei vegetal încălzit și se călesc până sunt fierte, la sfârșitul fierberii se adaugă sare și chimen. Prăjiți făina într-o tigaie uscată până se rumenește și adăugați bulionul rămas de la gătirea fazanului, amestecați totul, dacă este necesar, adăugați apă și fierbeți timp de 10 minute.

Amestecați ciupercile cu sosul rezultat. Se pune carnea de fazan, taiata in bucati, pe un vas decorat cu ierburi si rosii cherry, se toarna deasupra sos cu champignon si se decoreaza cu ierburi.

Fazan cu vin roșu

Pentru gătit veți avea nevoie de:

Carcasă de fazan
50 g bacon
5 st. l. unt
1 st. supa de pui
1 st. vin roșu sec
2 rădăcini de țelină
1 st. cremă
Condimente după gust
Verdeaţă

Metoda de gatire:

Pentru a pregăti fazanul cu vin roșu, luați o carcasă de fazan, frecați-o cu sare și condimente și prăjiți la foc mediu până se rumenește. Apoi puneți fazanul într-o tigaie, adăugați bulion de pui, vin roșu și slănină, tăiate cubulețe mici. Untura va ajuta la ca carnea tare de fazan să fie mai moale și mai suculentă, iar vinul îi va oferi o aromă și un gust fermecător. Pentru varietate, puteți adăuga: felii de portocale, scorțișoară, ghimbir și alte condimente. Experimentați și alegeți ceea ce vă place cel mai mult. Amintiți-vă că prea multe condimente pot distruge aroma jocului și pot distruge felul de mâncare.

Lăsați fazanul să fiarbă până când este fiert în timp ce lucrați la sosul de țelină. Tăiați țelina în felii subțiri și scufundați în apă clocotită câteva minute, uscați cu un prosop și fierbeți în grăsime până se înmoaie. Cand telina este gata, turnam peste crema si aducem amestecul la fiert.

Scoateți fazanul și puneți-l pe un platou mare. Dacă doriți, puteți tăia vânatul în porții și serviți pe farfurii separate. Amestecați sosul de țelină cu zeama rămasă de la gătirea fazanului și turnați-l peste fazan. Se ornează cu ierburi, bucăți de legume sau fructe. Acest fel de mâncare este cel mai bine servit cu legume sau cartofi noi.

Poftă bună!

Fazan cu trufe

Pentru gătit veți avea nevoie de:

Cadavrul unui fazan tânăr
12 trufe
Mai mulți ficatei de rață (3-5)
Aproximativ 6 linguri. sherry și aceeași cantitate de ulei de măsline
Sare, piper si condimente dupa gust

Metoda de gatire:

Există câteva trucuri pentru a pregăti un fel de mâncare fraged și suculent de fazan. După cum știți, carnea de fazan este mai dură decât carnea de pasăre și, prin urmare, necesită un pre-tratare mai amănunțit înainte de gătire. Pentru a face carnea de fazan mai suculentă, ar trebui să fie pre-înmuiată în sos sau carcasa fazanului ucis ar trebui să fie atârnată pentru ceva timp într-o cameră răcoroasă bine ventilată.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare cu fazani, pasărea trebuie smulsă și întinsă, gâtul trebuie tăiat, dar pielea trebuie lăsată suficient de lungă pentru a fi legată într-un nod. Frecați carcasa cu sare și piper în interior și în exterior și marinați în sherry timp de 12 ore.

Tăiați inima, ficatul și rinichii unui fazan în bucăți și fierbeți în jumătate din ulei, apoi tăiați în blender, sau folosind un robot de bucătărie, sau o mașină de tocat carne.

Puteți folosi atât trufe proaspete, cât și conserve pentru acest fel de mâncare. Dacă decideți să utilizați trufe proaspete, fierbeți-le în jumătate de sherry și răcoriți, trufele conservate nu necesită tratament prealabil

Se macină jumătate din trufele răcite, se amestecă cu măruntaiele și se umple cu acest amestec carcasa de fazan. Apoi coaseți carcasa, legați picioarele, aripile și legați gâtul (în acest fel pasărea se va găti mai bine).

Gatiti in cuptorul preincalzit la 180 de grade pana cand carcasa se rumeneste (aproximativ jumatate de ora), turnand periodic peste sucul si marinada ramasa. Este recomandat să serviți acest fel de mâncare cu fazani cu trufe, cartofi noi și verdeață.

Mâncărurile cu fazani sunt apreciate de adevărații gurmanzi din întreaga lume. Carnea acestei păsări a fost mereu prezentă pe mesele persoanelor regale ale diferitelor dinastii conducătoare. Rețetele de fazani sunt variate, în acest articol am selectat cele mai bune și suntem bucuroși să vi le împărtășim. Este timpul să-i tratezi pe cei dragi cu un vânat perfect gătit. Ce să gătești - o friptură fragedă, un fazan prăjit cu o crustă crocantă sau ceva special? Cum să gătești cel mai bine un fazan depinde de tine, îți prezentăm rețete din care să alegi. În primul rând, să ne familiarizăm cu caracteristicile pregătirii carcasei.

Pregătirea păsărilor

Înainte de a vă familiariza cu rețetele, vă vom spune cum să procesați corect carcasa. Este necesar să treceți prin două etape - aceasta este smulgerea și tăierea.

1. Smulgerea trebuie făcută în direcția de jos în sus și ar trebui să înceapă de la abdomen. Cel mai simplu mod de a elimina puful este să luați secțiuni mici, apăsând partea din spate a degetului mare cât mai aproape de pielea jocului. În niciun caz nu trebuie să opăriți pasărea. Când smulgerea este finalizată, trebuie să procesați carcasa cu ajutorul focului și apoi să clătiți bine sub jet de apă, astfel încât mirosul de pene arse să nu rămână.
2. La măcelărire, laringele, gușa și esofagul sunt mai întâi îndepărtate. După aceea, carcasa este tăiată până la coadă, restul interiorului este îndepărtat. Trebuie să acționați foarte atent pentru a nu deteriora accidental intestinele și vezica biliară.
3. După curățare, pasărea trebuie clătită bine sub apă caldă, apoi uscată cu prosoape de hârtie.

Prelucrare preliminară

Mulți nu le place să gătească fazan, deoarece pasărea este înzestrată cu un miros specific. Cineva, după ce a pregătit o astfel de carne o dată, refuză pentru totdeauna experimentele culinare ulterioare. Chestia este că majoritatea bucătărilor începători nu cunosc complexitățile prelucrării carcasei, în care mirosul neplăcut va dispărea.

Pasărea smulsă și curățată trebuie să fie complet scufundată în apă rece. Este necesar să reziste carnea în acest fel timp de aproximativ douăsprezece ore. Apa trebuie schimbată periodic. Veți înțelege că carnea a supraviețuit atunci când carcasa se luminează vizibil.

Prelucrarea nu se termină aici; după înmuiere, pasărea este pusă la frigider timp de trei ore, astfel încât mirosul se va disipa cu siguranță.

Fazan sălbatic copt la cuptor

Cuptorul este un element indispensabil în bucătăria oricărei gospodine. Cu ajutorul acestui dispozitiv, puteți găti o mulțime de feluri de mâncare, inclusiv coaceți delicios un fazan. Vă vom oferi mai multe rețete de gătit la cuptor, alegeți-o pe cea care vă place cel mai mult.

Pentru prima opțiune, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• o jumătate de litru de chefir;
• 150-200 de grame de grăsime puțin sărată;
• Măr mare;
• o lingură de ulei vegetal;
• sare si piper.

Carcasa de fazan trebuie împărțită în două părți, așezată într-un recipient adânc și turnată cu chefir. O oră mai târziu, carnea este scoasă, frecată cu condimentele preferate și sare.

Pe o tavă de copt, unsă în prealabil cu ulei vegetal, trebuie să puneți un măr tăiat rondele. Aranjați pasărea deasupra merelor.

Tăiem grăsimea fâșii subțiri, iar sub formă de blană o acoperim deasupra fazanului. Apoi, trebuie să acoperiți foaia de copt cu un manșon de copt, să faceți o gaură mică în ea, astfel încât să iasă abur în exces, dar pasărea să nu se usuce.

Încingem cuptorul la 180 de grade, trimitem fazanul nostru în el timp de două ore. După aceea, manșonul trebuie îndepărtat, iar coacerea trebuie prelungită încă zece minute.

Fazan prăjit marinat în vin

Cum să gătești fazanul acasă? Rețeta pe care o vom oferi acum este destul de simplă, dar gătitul va dura mult timp, deoarece pasărea va trebui să fie marinată. După ce ați încercat o dată acest fazan gătit, pur și simplu nu doriți să vă refuzați o asemenea plăcere în viitor, în ciuda orelor din viața personală luate.

Noi vom avea nevoie:

• un pahar de vin alb de masă;
• grăsime crudă de porc - 0,3 kg;
• sare si curry.

Pregătirea fazanului trebuie începută prin frecarea carcasei cu un amestec de sare și curry. Stăm pasărea în acest fel timp de treizeci de minute, după care o punem într-un recipient adânc și turnăm vin peste ea. Înmuiați bine carcasa pe toate părțile în vin și puneți la frigider pentru 24 de ore. Întoarceți carnea constant, astfel încât să se marineze uniform.

După o zi, carcasa trebuie îndepărtată din marinată, șters cu un prosop de hârtie. Distribuim uniform bucatele subtiri de bacon in toata pasara si pentru a le pastra, le fixam cu scobitori.

Carcasa pregătită trebuie pusă într-un manșon de copt, pusă pe o foaie de copt și trimisă la cuptor, încălzită la 180 de grade. După 40 de minute, mâneca va trebui tăiată, iar carnea lăsată să se coacă încă o jumătate de oră.

Friptură

Astăzi învățăm cum să gătim mâncăruri de fazani. Prepararea fazanului ar trebui să fie variată, nu trebuie doar să-l coaceți. Friptura de la această pasăre este pur și simplu delicioasă. Să vedem de ce avem nevoie:

• un fazan care cântărește aproximativ un kilogram;
• 300 de grame de orice ciuperci (de preferință cele reale de pădure, de exemplu, unt sau ciuperci, astfel încât să fie parfumate);
• un pahar de vin alb sec;
• trei linguri de ulei vegetal;
• sare și condimente preferate.

Cum să gătești carne de fazan pentru a face o friptură delicioasă? Luați în considerare pas cu pas:

1. Pasărea trebuie tăiată în bucăți porționate, prăjită în ulei vegetal într-o gâscă până când apare o crustă frumoasă aurie.
2. Punem bucatile in oale.
3. În gâscă, în uleiul rămas de la prăjirea fazanului, se prăjesc ciupercile și ceapa tocate grosier, apoi se întinde amestecul pe bucăți de pasăre.
4. Se sare și se adaugă condimente, se toarnă vin în părți egale.
5. Acoperim vasele cu capace si le trimitem la cuptorul preincalzit la 220 de grade pentru o ora.

Fazan cu telina si bacon

Cum să gătești fazanul acasă? Rețeta pe care o vom oferi acum este la nivel de restaurant, dar o puteți face destul de bine. Acest preparat delicios este potrivit pentru o cină și va mulțumi chiar și pe cei mai pretențioși oaspeți.

Ingrediente:

• carcasă de fazan de greutate medie;
• patru frunze de țelină;
• patru foi subțiri de slănină;
• cap de ceapă mediu;
• o sută de grame de ciuperci;
• un sfert de cană de ulei vegetal;
• Sarat la gust;
• Frunza de dafin.

Gătit:

1. Frecați bine carcasa cu sare.
2. Puneți frunze de țelină și foi de dafin în interiorul păsării.
3. Așezați slănina pe pieptul fazanului, asigurați-o cu scobitori pentru a nu aluneca în timpul coacerii.
4. Se toacă ceapa și ciupercile foarte mărunt, se pun pe o tavă de copt, se pune pasărea deasupra.
5. Trimiteți foaia de copt la cuptor, preîncălzită la 190 de grade, coaceți aproximativ o oră și jumătate.

Pe parcursul întregului timp de coacere, trebuie să udați pasărea deasupra cu sucul rezultat. Întoarceți carcasa la fiecare jumătate de oră.

Când este gata, trebuie să scoți țelina și frunza de dafin și poți servi.

Rețetă de vânătoare de fazan

Felul de mâncare se dovedește rafinat, parfumat și suculent. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați:

• o carcasă cântărind un kilogram;
• o sută de grame de untură proaspătă;
• sare si piper;
• două linguri de ulei vegetal;
• 250 de grame de ciuperci;
• 1/8 litru de vin alb, aceeași cantitate din orice bulion de carne;
• 4 linguri de unt, aceeași cantitate de smântână;
• amidon - o linguriță;
• bulb de dimensiuni medii.

Cum să gătească?

Rețeta pentru un fazan înăbușit în stil de vânătoare este simplă, ca toate cele discutate mai sus, trebuie să începeți să-l gătiți frecând cu sare și piper. Apoi, tăiați grăsimea în bucăți subțiri, înfășurați pasărea pe toate părțile, legați-o cu un fir.

Turnați ulei vegetal în tigaie, prăjiți carcasa pe toate părțile până când apare pielea aurie. După aceea, transferați pasărea într-un recipient pentru tocană, turnați bulionul și vinul, aduceți la fierbere și reduceți căldura.

În uleiul în care a fost prăjit fazanul, trebuie să prăjiți ciupercile și ceapa tăiate mărunt. Cand amestecul este aproape gata se adauga untul si se prajeste pana la final.

Puneți pasărea terminată pe un vas și adăugați smântână, sare și amidon în bulionul rămas. Se aduce la fierbere, se amestecă cu ciupercile prăjite și ceapa.

Când serviți un fazan la masă, puteți turna imediat sos peste el sau îl puteți turna într-un recipient separat, astfel încât oaspeții să-l poată pune singuri după gustul lor.

File de fazan cu dulceata de lingonberry

Acest fel de mâncare va fi apreciat de gurmanzii adevărați. Este foarte suculent, parfumat, iar gustul cărnii de fazan este destul de interesant combinat cu dulceața de lingonberry.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• o jumătate de kilogram de file de fazan;
• kilogram de cartofi;
• 3 oua;
• 50 de grame de unt;
• sare si piper;
• pesmet din pâine albă;
• dulceata de lingonberry sau merisor.

Fileul trebuie curățat de tendoane și excesul de grăsime, respins prin folie alimentară. Se sareaza bucatile, se scufunda fiecare in ouale amestecate, apoi in pane, se prajesc bine in unt pana devine crocant.

Cartofii se curăță, se dau pe răzătoare grosieră sau se toacă mărunt fâșii, se scurg de zeamă. Se prăjește în ulei vegetal, apoi se întinde pe feliile de fazan terminate.

Nu este necesar să udați vasul cu dulceață, acesta se suprapune într-o cană separată sau pe marginea farfuriei la servire.

Fazan pe frigarui

Pentru a găti frigărui de fazan acasă, veți avea nevoie de:

• file de la o pasăre întreagă;
• o sută de grame de grăsime proaspătă de porc;
• bec mare;
• câțiva ardei gras mari;
• o jumătate de pahar de coniac;
• ulei vegetal;
• sare şi piper.

Salo și fileul trebuie tăiate în bucăți de mărime medie, sare și piper, se lasă să se înmoaie puțin. După aceea, luăm pe rând frigarui, file de sfoară, untură, ceapă și ardei rondele.

„Kebaburile” trebuie să fie bine prăjite pe ambele părți în ulei încins. Când crusta este prăjită, se întinde pe farfurii. Înainte de servire, carnea se toarnă cu coniac și se dă foc.

Dacă a rămas un schelet de la o pasăre, atunci nu vă grăbiți să-l aruncați, este destul de potrivit pentru a face supă delicioasă.

Pilaf de fazan

Te întrebi cum să gătești fazanul acasă? Reteta oferita de noi, cu siguranta iti va placea. Mulți s-au îndrăgostit deja de acest preparat original de pilaf. Gustul unic al vânatului în combinație cu orezul va surprinde.

Pentru gătit, luați:

• un sfert de pasăre;
• două linguri de ulei vegetal, aceeași cantitate de pastă de tomate;
• un sfert de ceapă;
• cincizeci de grame de orez;
• sare și condimente;
• morcov;
• o lingurita de faina.

Gătit:

Fazanul trebuie tăiat în bucăți mici, prăjit în ulei vegetal la ceaun. Apoi adăugați morcovii tăiați rondele, ceapa în jumătate de rondele, prăjiți câteva minute până când legumele capătă o nuanță aurie. Se adauga pasta de rosii, sare si condimente, se prajeste putin, se adauga faina, se adauga apa sa acopere carnea.

Se fierbe aproximativ 15 minute, apoi se toarnă orezul spălat, se acoperă cu un capac și se fierbe până se înmoaie.

Puteți fierbe orezul separat, dar nu ca terciul. După gătire, orezul trebuie spălat astfel încât excesul de amidon să fie îndepărtat și să devină sfărâmicios. Apoi, trebuie să-l amestecați cu fazan înăbușit și sos.

Snitel de fazan

Puteți diversifica prepararea fazanului. Acasă, puteți găti un adevărat șnițel regal - suculent în interior, roșu și crocant afară. Absolut orice garnitură este potrivită pentru șnitelurile de pasăre: piure de cartofi, orez, hrișcă, legume înăbușite și proaspete, paste.

Ce este necesar pentru gătit:

• o jumătate de kilogram de file de fazan;
• o sută de grame de untură;
• bec mic;
• sare şi piper;
• ou;
• firimituri de pâine.

Gătit:

Carnea de pasăre, ceapa și untura trebuie răsucite printr-o mașină de tocat carne, este recomandabil să instalați un grătar mare. Sarați și piperați carnea tocată după gust, adăugați oul, amestecați bine.

Se formeaza sniteluri, se ruleaza prin pesmet si se pun in ulei incins, se bate putin deasupra pentru a se aplatiza usor. Este necesar sa se prajeasca sub capac, pe ambele parti, pana apare o crusta aurie crocanta.

Puneți șnițelele finite pe un prosop de hârtie, astfel încât să absoarbă excesul de ulei. Apoi puteți servi exact așa, sau puteți decora cu ierburi proaspete și smântână.

Fazan regal la grătar

Mâncarea la grătar are un conținut scăzut de grăsimi și are un gust unic, mai ales atunci când sunt gătite pe cărbune parfumat. Dar fazanul gătit la cuptor pe grătar va fi destul de gustos. Pentru ca carnea să nu fie uscată, avem nevoie de multă grăsime. Nu vă faceți griji, toată grăsimea în exces se va scurge, făcând carnea fragedă și gustoasă. Pentru gătit, luați:

• 150 de grame de grăsime de porc;
• ceapa mare, sare, piper.

Prăjiți ceapa în ulei vegetal. Umpleți carcasa unui fazan cu această ceapă și puneți puțină grăsime, coaseți-o. O punem pe o frigaruie, punem deasupra bucatele subtiri de bacon, o fixam cu scobitori.

Trebuie să gătiți până când apare o crustă aurie. Cuiva îi place să fie zazharisty, cineva are nevoie ca fardul să fie doar ușor. Pasărea se servește întreagă pe masă, iar înainte de asta trebuie să deschideți abdomenul și să scoateți ceapa, resturile de grăsime.

Acum știi să gătești fazanul acasă. Rețetele oferite de noi sunt destul de simple, chiar și un bucătar începător se poate descurca cu gătitul. Experimentați cu garnituri, pentru că fiecare gust va juca diferit.

Astăzi, pe paginile noastre culinare, vrem să vă spunem cum să gătiți fazanul copt la cuptor - trofeul tău de vânătoare. Cu toate acestea, am decis să nu fim banali și să nu ne limităm doar să aducem o singură rețetă de gătit. Dimpotrivă, vă vom spune despre toate complexitățile gastronomice ale fazanului de gătit și, de asemenea, amintiți-vă că trebuie să știm despre carnea acestei păsări dacă vrem să o gătim gustoasă și apetisantă.

Deci, „cuia” mesei noastre și paginile culinare de astăzi - fazan…

Ceva despre fazan

Fazanii sunt de obicei atribuiți ordinului galliformelor. Este de remarcat faptul că aceste păsări sunt cele mai frecvente în țările asiatice și de est, dar și un fazan poate fi găsit în Europa, și bineînțeles, în America. Reprezentanții sălbatici ai unui astfel de detașament de galliforme trăiesc în desișuri și păduri. Și, în unele regiuni, vânarea lor este interzisă. Un astfel de veto de vânătoare se explică prin faptul că populația de fazani este în continuă scădere și aceasta amenință dispariția completă a acestei specii. Așadar, pentru a preveni acest lucru, chiar deschid ferme speciale de fazani unde sunt cultivați fazani, iar apoi sunt eliberați în sălbăticie.

Dar, în spațiile noastre deschise, din fericire pentru vânători, vânătoarea pentru această pasăre nu este tabu, așadar, vânează pentru sănătate și pentru o astfel de vânătoare de fazani, pentru că dacă ai noroc și te întorci acasă nu cu mâna goală, atunci la cină. va avea adevărata delicatesă de carne, care este apreciată în mod corespunzător de gurmanzii din diferite părți ale lumii noastre. Până la urmă, nu întâmplător se servesc preparate cu fazani în cele mai scumpe restaurante.

Nu suntem gurmanzi, ci simpli vânători și, bineînțeles, preferăm să vânăm singuri un fazan și să nu cumpărăm carcasa sa finită în cel mai apropiat supermarket, pentru că ne interesează nu numai rezultatul, ci și procesul de vânătoare. Este de remarcat faptul că

chiar și fazanii de la supermarket nu sunt complet măcelăriți - ei lasă întotdeauna o creastă și pene pe coadă, dar acest lucru se face, în primul rând, pentru a confirma autenticitatea achiziției dvs. (adică cumpărați un fazan, nu un pui obișnuit). ), și în al doilea rând - pentru a putea distinge cine se află în fața ta - o femelă de fazan sau un mascul ...

Carne de fazan - mancare gourmet

Am menționat deja că carnea de fazan este considerată a fi mâncarea preferată a gurmanzilor din diferite părți ale lumii noastre. Dar, suntem obișnuiți să verificăm orice declarație pentru autenticitatea ei, prin urmare, ne interesează întrebarea de ce este așa. Mai ales cei care nu au încercat anterior carnea acestei păsări. Deci, se dovedește carnea de fazan are un conținut scăzut de grăsimi și are o culoare închisă caracteristică. Dar, în ciuda acestui fapt, este neobișnuit de suculent - de exemplu, fazanul nu are nevoie de umplutură suplimentară sau murătură în timpul gătirii.

Cea mai câștigătoare opțiune pentru prepararea unui fazan este considerată a fi un fel de mâncare atunci când fazanul este servit copt în suc propriu, înconjurat de mirodenii, ierburi,. Este de remarcat faptul că îl puteți coace chiar și într-un cuptor obișnuit.

Un astfel de fel de mâncare precum fazanul copt, cu diferite variații pe tema gătitului, poate fi găsit în diferite bucătării naționale (europene, asiatice). Și, deși numele felului de mâncare și procesul de gătire pot diferi ușor, dar sensul - un fazan copt în suc propriu, rămâne același ...

Carnea de fazan este o delicatesă rafinată recunoscută de gurmanzii din întreaga lume. Descrieri fascinante ale preparatelor regale din carne de pasăre la sărbătorile reprezentanților dinastiilor conducătoare ale Romei Antice, Orientului și Europei ne vin din adâncul istoriei, arome îmbietoare ale combinațiilor minunate de arome.

Ce poate fi mai bun decât vânatul la cuptor cu o crustă aurie crocantă, asezonat cu un praf de șofran picant și nuanțat cu un buchet proaspăt de vin din fructe? Poate doar un fazan fript uluitor de delicios. Sau supă de varză ambră de la o pasăre?

Într-un cuvânt, este timpul să vă răsfățați familia și pe cei dragi, pregătindu-vă versiunea preferată a deliciului în cele mai bune tradiții ale mesei regale!

Pentru claritate și pentru a facilita munca începătorilor în afacerea bucătăriei, toate rețetele sunt cu o fotografie.

Pregătirea carcasei

Pregătirea preliminară a vânatului include două etape - smulgerea și măcelărirea:

1. Îndepărtarea penelor se face de jos în sus și începe de la abdomenul fazanului. Va fi mai ușor să smulgeți puful dacă apăsați ferm partea din spate a degetului mare drept pe pielea păsării și capturați zone mici. Este imposibil să opărești vânatul. După smulgere, carcasa trebuie prelucrată cu un arzător cu gaz și clătită cu apă caldă.
2. La măcelărire, mai întâi, tăierea prin piele, gușa, laringele și esofagul sunt îndepărtate, iar apoi pasărea este deschisă de la stern la anus și interiorul este îndepărtat cu grijă.
3. Principalul lucru este să nu deteriorați vezica biliară și intestinele.

Carcasa finită este spălată temeinic (de mai multe ori) în apă și șters cu un prosop gros de hârtie.

Subtilități ale pre-tratamentului

Mulți bucătari inepți sunt sceptici cu privire la procesul de preparare a oricărui fel de mâncare de fazan, deoarece are un miros specific. Acest mic minus se elimină ușor prin înmuierea cărnii în apă foarte rece timp de 12 ore. Lichidul din rezervor se scurge periodic și se adaugă proaspăt. Rezultatul unei proceduri minuțioase de înmuiere va fi o carcasă luminoasă.

Pretratamentul se finalizează prin păstrarea vânatului la frigider timp de 2-3 ore.

Cele mai bune preparate cu fazani

Există multe rețete pentru gătit pasărea regală, toate sunt atractive și gustoase în felul lor. Dar, desigur, preparatele gătite în casă vor fi optime.

Cum să gătești fazanul la cuptor, rețeta numărul 1

Pentru prima opțiune veți avea nevoie de:

• 2 căni de chefir;
• 150 de grame de grăsime ușor sărată;
• măr;
• piper, sare după gust, 1 lingură. o lingură de ulei vegetal.

Carcasa este împărțită în două părți, turnată cu chefir timp de 60 de minute. Sarea și piperul se amestecă într-un castron mic. După timpul specificat, fazanul este scos din recipient, frecat cu condimente și așezat pe o foaie de copt unsă cu mere și acoperită cu plastic.

Pasărea este acoperită cu o „blană” de slănină tăiată în fâșii. Deasupra trebuie pusă un manșon de copt (dimensiunea sa este egală cu dimensiunea foii de copt).

Vasul se trimite la cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de o oră, apoi se scoate mâneca și se prelungește timpul de prăjire cu încă 10 minute.

Joc la cuptor, reteta numarul 2

A doua opțiune pentru prepararea fazanului este similară cu cea anterioară, dar are o serie de nuanțe. Pentru coacere, veți avea nevoie de un pahar de vin alb de masă, 1 linguriță de sare și curry amestecate în părți egale, 300 de grame de untură (carne de porc):

1. Pasărea se freacă cu amestecul și se îmbătrânește timp de o jumătate de oră, după care se coboară într-un recipient puțin adânc, se toarnă cu vin și se trimite pe raftul de jos al frigiderului timp de o zi (din când în când carnea este răsturnată pt. impregnare uniformă).
2. După 24 de ore, fazanul este îndepărtat, uscat cu un șervețel. Fâșii subțiri de slănină sunt distribuite uniform în toată carcasă și se asigură cu scobitori.
3. Vânatul se transferă într-un manșon de copt și se introduce într-un cuptor preîncălzit la temperatură medie pentru 40 de minute.
4. Maneca se taie, iar carnea se rumeneste in stare deschisa aproximativ 20 de minute.

Cum să gătești fazanul fript

Ingrediente pentru carnea de pasare cu ciuperci:

• carcasă cu o greutate mai mică de un kilogram;
• un bec;
• 3 linguri de ulei vegetal;
• 200 de grame de ciuperci;
• o jumătate de pahar de vin alb sec;
• sare, orice condiment pentru vânat.

Tăiați grosier ceapa și ciupercile. Tăiați fazanul în bucăți și prăjiți-l până se rumenește într-o gâscă (sau orice tigaie cu pereți groși) în ulei încins.

Transferati carnea in 2 oale, apoi un strat de ciuperci si ceapa, aduse in prealabil la jumatate de fiert in recipientul de mai sus (dupa joc).

Se toarnă o cantitate egală (100 de grame) de vin, sare, se adaugă condimente, se acoperă cu capace și se dă la cuptor pentru 60 de minute. Temperatura necesară este de 220 de grade.

Pasăre cu slănină și țelină

Un preparat minunat de calitate restaurant preparat acasă.

Ingrediente:

Pasărea se freacă cu sare și se umple cu frunze de țelină și pătrunjel. Pieptul este învelit în farfurii de bacon, prinse cu scobitori.

Fazanul se pune într-un brazier cu adaos de ciuperci tocate mărunt, ceapă și unt.

Se coace la temperatura de 190 C timp de aproximativ o oră și jumătate. Pentru o prăjire maximă la fiecare jumătate de oră, carnea trebuie răsturnată și udată suplimentar cu lichidul rezultat cu ulei. Înainte de servire, îndepărtați țelina și frunza de dafin.

File cu dulceață de lingonberry

O rețetă rafinată pentru adevărații cunoscători.

• 400 de grame de file de pasăre fără tendoane se taie în bucăți, se bat. Semifabricatele rezultate se rulează într-un amestec de 3 ouă cu sare și piper, se panesc într-un număr mic de cuburi de pâine albă și se prăjesc în 60 de grame de unt.
• Feliile de carne gata sunt stropite cu cartofi prajiti.
• Dulceata (merisor sau lingonberry) se serveste separat.

Carne pe frigarui

• Tăiați carnea din carcasa de fazan, tocați grosier, adăugați slănină, sare după gust. Așezați carnea pe frigărui, alternând cu bucăți de slănină, ceapă și ardei gras, prăjiți în ulei.
• Înainte de servire, turnați peste vasul finit cu alcool (cel mai bine este să folosiți coniac) și dați-l pe foc.
• Folosiți carne de pasăre rămasă pentru a face bulion cu legume.

Pentru a pregăti un fazan în acest fel, veți avea nevoie de 100 de grame de grăsime, 50 de grame de ulei, 2 cepe, o jumătate de pahar de rom (cognac), 2 ardei mari.

Plov original

Pentru o porție:

Gătit:

1. Prăjiți vânatul fără să îl tăiați în bucăți.
2. Adăugați pasta de roșii în lichidul topit, asezonați cu făină și fierbeți.
3. Se caleste ceapa.
4. Tăiați fazanul finit în porții, puneți într-o cratiță, turnați peste sos.
5. Adăugați ceapa și condimentele la carne.
6. Acoperiți vasul cu un capac și fierbeți la foc mic aproximativ 15 minute.
7. Terciul de orez vrac este preparat separat pentru un pilaf special ca garnitură.

Şniţel

Treceți printr-o mașină de tocat carne 70 de grame de pulpă de pasăre, amestecați cu sare și piper. Se formează un șnițel, pane în ou și pesmet, se prăjește în ulei.
Decorați vasul cu felii de portocale, ornat cu cartofi.

Pasăre rege la grătar

Ingrediente:

Se prepară carcasa unui fazan cu slănină și se rade cu un amestec de sare și piper. Se umple burta cu ceapa pozata in ulei cu condimente si piper negru. Coaseți cavitatea, acoperiți cu slănină, fixați cu scobitori.

Un fazan frigaruit trebuie uns cu ulei si gratar peste carbune.

Poftă bună!

Ți-a plăcut? Distribuie pe rețelele sociale!

ultimele comentarii

Atanasie: Nu pot da un certificat medical pentru prelungire dacă doar...

Alexei: Aș dori să știu dacă praful de pușcă Irbis-sport 32 poate fi folosit pentru...

Ivan: Să mergem cu exemple. Unde este permisă vânătoarea de gâscă?

Sergey: Calendarul vânătorului a fost scris de un bărbat care nu...

Viaceslav: MULTUMESC CA STI!!!...