Rețetele multiple de vinete murate pentru iarnă indică faptul că acest fel de mâncare este iubit și mâncat cu plăcere la noi în țară. Momentul optim pentru recoltarea celor albastre este perioada de la sfârșitul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie. Este recomandabil să selectați fructe de mănăsac de aceeași dimensiune pentru fermentare. Pe suprafața legumelor nu ar trebui să existe daune și zgârieturi. „Cozile” trebuie să fie verzi și proaspete. „Coada” uscată este o dovadă că legumele au fost depozitate departe de tufiș pentru o lungă perioadă de timp. Deci, nu merită să-l folosiți pentru recoltarea de iarnă.

Numărarea caloriilor

Vinetele este una dintre cele cinci legume cu cele mai scăzute calorii. 100 g din acest produs conțin 24 kcal, așa că ocupă un onorabil locul cinci pe listă. În fața lui se află ardeii dulci verzi, spanac și castraveți măcinați cu roșii. Tabelul prezinta un calcul detaliat al valorii nutritive a celor albastre fermentate sub opresiune, preparate dupa reteta clasica.

Tabel - Valoarea nutritivă a vinetelor murate „clasice”.

Se pare că un vas cu o masă totală de 1 kg 333 g conține 630,6 kcal. Prin urmare, valoarea nutrițională a unei porții de gustare, a cărei greutate este de 100 g, este de 47,3 kcal.

Înmuiat, murat, sărat: care este diferența

„Vânete înmuiate pentru iarnă” - această frază poate fi auzită și citită destul de des. Dar nu sună bine. Faptul este că nu există vinete înmuiate. Gospodinele confundă adesea astfel de metode de recoltare a legumelor și fructelor precum muratul și urinarea. De fapt, sensul acestor procese este același: să păstreze fructele culese la cabana lor de vară cu ajutorul acidului lactic, care se formează din cauza fermentației zahărului. Dar care este diferența? Tabelul vă va spune.

Înmuiați numai fructele. Se fermentează doar vinetele și varza. Toate celelalte legume sunt sărate. Cu același algoritm de conservare, denumirea metodei variază în funcție de produs.

Detalii proces

Pentru ca vinetele murate, culese pentru iarna in borcane, sa fie un succes, este necesar ca in recipientul in care sunt puse in cantitate potrivita sa se formeze acid lactic. Această substanță apare în procesul de fermentare a zahărului, care este afectat de bacteriile lactice. Se dovedește că cea mai importantă componentă a oricărei rețete de urinare, fermentare sau sărare este tocmai zahărul. Și auxiliar - sare.

• Zahăr. Se găsește în orice fruct - fie el un fruct sau o legumă. Cantitatea sa suficientă este cheia succesului. Uneori, zahărul granulat trebuie adăugat separat, dar dacă oricum este suficient zahăr în produs, rețeta poate fi eliminată din aditivul dăunător. După transformarea zahărului în acid, această substanță începe să creeze obstacole de netrecut pentru alte microorganisme. Acestea din urmă își opresc reproducerea, păstrând astfel fructele.
• Sare. Este necesar nu numai să sărați vasul, făcându-i gustul mai pronunțat și mai strălucitor. Sarea extrage sucul celular din vinete, care conține zahăr necesar pentru fermentație. Adevărat, trebuie doar să sare puțin. Suprasarea va duce la o deteriorare a gustului vasului și la inhibarea activității microorganismelor de acid lactic.

Adesea, frunzele unui tufiș de coacăz, stejar sau cireș sunt adăugate în butoaie sau găleți cu vinete sau alte fructe. Frunzișul acestor reprezentanți ai florei conține un tanin care are un efect benefic asupra procesului de conservare și conferă fructelor o crosta plăcută caracteristică.

3 conditii

Pentru a vă păstra cu succes legumele preferate, urmați anumite reguli, principala dintre acestea fiind o cantitate suficientă de zahăr în ingredientul principal al felului de mâncare pregătit. De exemplu, zahărul este întotdeauna adăugat suplimentar la castraveți. Dar majoritatea soiurilor de vinete nu au nevoie de acest lucru. Așa că nu vă mirați dacă nu găsiți zahăr în rețete. Respectarea următoarelor trei condiții va fi, de asemenea, cheia unei conservări reușite.

1. Oxigen minim. Pentru a păstra cantitatea maximă de vitamina C din vinete, în care sunt bogate, este necesar să se minimizeze cantitatea de oxigen. Acest lucru se poate face punând legumele într-o oală sau găleată, acoperind cu un capac sau farfurie cu un diametru mai mic decât cel al recipientului și punând apăsare deasupra. Este ușor să faci un astfel de truc cu varza - opresiunea va compacta cu ușurință legumele tocate. Dar vinetele întregi nu pot fi întotdeauna compactate cu o calitate înaltă. Mai ales dacă fructele sunt mari. Așa că ai grijă la murătura. În rețeta clasică, ar trebui să le acopere complet pe cele albastre. Dacă nivelul lichidului a scăzut, adăugați o soluție salină suplimentară de 3% în recipient.
2. Regimul de temperatură. Fermentarea are loc activ la o temperatură de 15 până la 22 ° C. Puteți accelera eliberarea enzimelor prin creșterea temperaturii în camera în care sunt fermentate vinetele. Dar produsul finit trebuie depozitat acolo unde temperatura aerului este aproape de 0 ºС și nu crește peste 5 ºС.
3. cerinte sanitare. Cea mai elementară dintre toate condițiile este respectarea regimului sanitar. Constă în puritatea și prospețimea produselor folosite la prepararea preparatului. Și, de asemenea, în curățenia absolută a vaselor implicate în proces.

Vinete murate pentru iarna: traditionale si orientale

Cele albastre murate nu sunt de obicei gătite fără umplutură, cu excepția rețetei clasice, testate în timp. Legumele sunt umplute, de regulă, cu vecini în grădină - morcovi, usturoi și multă verdeață. În unele rețete, în locul acestui set se folosește varză tocată mărunt. Se dovedește nu mai puțin gustos și neobișnuit. Când începeți să studiați rețetele, vă rugăm să rețineți: fiecare dintre ele indică greutatea netă a ingredientului principal. Adică masa de vinete fără coajă. Timpul de gătire poate varia în funcție de rețetă. De exemplu, un aperitiv armenesc poate fi servit la masă la o zi după fermentare. Dar versiunea georgiană trebuie ținută în saramură timp de aproximativ o săptămână.

Clasic

Particularitate. Punctul culminant al acestui fel de mâncare este puritatea gustului de vinete. Datorită faptului că nu se folosesc ingrediente vegetale auxiliare, vinetele sunt obținute cât mai natural posibil - fără impurități de arome străine. Când folosiți astfel de albastre pentru mâncare, acestea pot fi umplute în prealabil cu umplutură de legume proaspete. Sau poți pur și simplu să tai în inele și să mănânci cu cartofi fierți sau cu carne prăjită. Gustul de usturoi pentru o schimbare va fi suficient.

Set de produse:

• vinete - 2 kg;
• usturoi - două capete mari;
• Frunza de dafin;
• sare.

Acțiunile „conservatorului”

1. Pregătim saramura: pentru patru părți de apă luăm o parte de sare.
2. Punem saramura la fiert si punem in ea la fiert legumele curatate de pe tulpini timp de 5 minute.
3. Cele albastre fierte le intindem intr-o strecuratoare pentru a se scurge excesul de apa din ele.
4. Facem câte un „buzunar” pe fiecare vinete și o umplem cu un amestec de piper negru măcinat și usturoi tocat.
5. Pregătim marinada în proporție de 30 g sare de masă la 1 litru de apă. Trimitem acolo și „lavrushka” și ienibahar. Se fierbe si se asteapta pana se raceste.
6. Se toarnă legumele, strânse etanș într-o cratiță, cu marinada răcită.
7. Vinetele murate gătite la rece trebuie păstrate în pivniță sau în frigider timp de o săptămână.

Perioada de valabilitate a celor albastre murate este de șase luni. Dacă intenționați să depozitați piesa de prelucrat mai mult timp, păstrați-o: aranjați-o în borcane sterilizate, puneți-o într-o baie de apă, astfel încât apa să ajungă la gât și fierbeți timp de jumătate de oră. Dacă nu folosiți un recipient de jumătate de litru, ci un recipient de litru, sterilizarea ar trebui să dureze o oră. Se acopera apoi borcanele cu capace de tabla si se ruleaza ermetic.

Fără saramură

Particularitate. Vinetele murate umplute cu morcovi si usturoi se prepara fara saramura si fara sterilizare. Ele presupun, de asemenea, pregătirea preliminară a ingredientului principal. După spălarea și îndepărtarea tulpinilor, legumele se taie pe lungime cu un cuțit, tăind fiecare albastră cam ¾ adâncime și lăsând 2 cm pe laterale pentru a face un fel de „buzunare” pentru umplutură. După aceea, mănașa se pune într-o cratiță sau o tigaie largă, se toarnă deasupra cu soluție salină pregătită în prealabil și se fierbe timp de ¾ de ore.

Set de produse:

• cele albastre - 2,3 kg;
• morcov - 0,5 kg;
• rădăcină de pătrunjel - 0,1 kg;
• ceapa - 0,1 kg;
• usturoi - două capete medii;
• sare - pentru ser fiziologic și umplutură;
• pătrunjel - o grămadă;
• ulei vegetal - un pahar.

Acțiunile „conservatorului”

1. Pe cele albastre fierte le scoatem si le punem sub oprimare pentru a elimina excesul de umezeala.
2. Pregătim umplutura: călim ceapa tocată mărunt, iar morcovul și rădăcina de pătrunjel se toacă în bețișoare subțiri. Treceți usturoiul printr-o presă și amestecați cu restul ingredientelor.
3. Prăjiți morcovii și rădăcina de pătrunjel într-o tigaie timp de zece minute, apoi adăugați usturoi la ei și turnați verdeață tocată mărunt. Se fierbe încă trei-patru minute și se amestecă cu ceapa pasivată.
4. Sareți umplutura și umpleți cu ea fructele de vinete.
5. Legăm fiecare fir albastru umplut, astfel încât carnea tocată să nu cadă, punem fructele de mălașă într-un recipient larg, punem apăsare deasupra și folosim tifon în loc de capac.
6. În a treia zi, le punem pe cele mici albastre în borcane de sticlă, le turnăm cu ulei de floarea soarelui calcinat, răcit la 70ºС, astfel încât să acopere complet fructele și punem recipientul într-un loc răcoros, acoperindu-l în prealabil cu un capac de nailon.

Puteți verifica starea de pregătire a legumelor după gătirea primară după cum urmează: străpungeți fructele cu marginea din spate a chibritului, iar dacă vârful intră liber în pulpă, atunci cel albastru este gata.

în azeră

Particularitate. Vinetele în stil azerbaigian pot fi gătite strict conform rețetei sau le puteți așeza în straturi fără a le umple pe cele albastre. Ambele metode sunt considerate autentice. Cantitatea de vitamina C datorită participării unei cantități echitabile de verdeață crește de mai multe ori. Verdele practic nu sunt supuse unui tratament termic. Așadar, un aperitiv pregătit pentru iarnă va deveni o adevărată bombă de vitamine. În plus, pot fi selectate condimente proaspete după gust, înlocuind busuiocul obișnuit cu lămâie și adăugând coriandru în loc de mărar.

Set de produse:

• little blue ones - zece mici;
• rădăcină de țelină - una mică;
• boia de ardei - unul;
• chili - păstaie;
• morcovi - patru mici;
• patrunjel - două ciorchini;
• mentă - jumătate de buchet;
• mărar - o grămadă;
• busuioc - jumătate de buchet;
• sare și piper negru măcinat - pentru a regla gustul;
• garoafa;
• Frunza de dafin;
• mazăre de ienibahar.

Acțiunile „conservatorului”

1. Tăiem fructele spălate și decojite pentru a face un „buzunar” în fiecare legumă și le trimitem într-o oală cu apă clocotită timp de 5 minute.
2. Scoatem vinetele, le racim si cu ajutorul unui cutit sau a unei linguri de desert curatam semintele de fructe.
3. Spălăm bine întregul set de verdeață sub jet de apă, lăsăm să se usuce complet și apoi tocăm mărunt.
4. Curatam morcovii si macinam pe cea mai mica razatoarea. Trecem usturoiul printr-o presă, iar ardeiul cu semințe și despărțitori îndepărtați în bucăți mici.
5. Curățăm rădăcina de țelină, eliminăm venele dure din ea și o pisăm pe răzătoare fină.
6. Amestecam toate ingredientele umpluturii intr-un castron comun, asezonam cu sare si piper dupa gust, umplum vinetele.
7. Pregătim marinada: fierbem apa, adăugăm condimente, le fierbem în apă clocotită timp de cinci minute și stingem aragazul.
8. După ce marinada s-a răcit complet la temperatura camerei, umpleți-o cu cele albastre umplute puse în prealabil într-o găleată sau tigaie, puneți apăsare deasupra și trimiteți-o într-un loc răcoros timp de șase zile.
9. După șase zile, scoatem legumele, le punem în borcane și le dăm la frigider. Daca se doreste, putem conserva, avand in prealabil sterilizat recipientul umplut cu gustari.

În unele regiuni din Azerbaidjan, cele albastre sărate sunt turnate cu o marinadă fără condimente, preparate pe bază de oțet diluat cu apă.

în georgiană

Particularitate. Vinetele murate în stil georgian cu morcovi, ierburi și usturoi este cel mai picant fel de mâncare oferit. Desigur, poate fi preparată fără ardei roșu, minimizându-i prezența în aperitiv sau, în general, eliminându-l. Dar georgienii sunt siguri că „calul” acestor vinete sărate este tocmai în picante. Locuitorii din Georgia cred că vinetele lor sunt cel mai bun remediu pentru mahmureala. Mai ales dacă le mănânci cu chacha a doua zi dimineață după o vacanță furtunoasă.

Set de produse:

• cele mici albastre - 1,8 kg;
• morcov - 350 g;
• usturoi - cinci căței;
• ardei roșu măcinat - un sfert de lingură;
• coriandru - o grămadă;
• țelină - un buchet;
• mărar - jumătate de buchet;
• apă - 2 l;
• sare - trei linguri cu tobogan;
• 9% oțet - o lingură;
• zahăr - o lingură.

Acțiunile „conservatorului”

1. Curățăm, spălăm și facem „buzunare” în vinete. Apoi fierbeți-le în apă clocotită timp de cinci minute.
2. Le scoatem pe cele mici albastre, le punem intr-o strecuratoare larga, acoperim cu o farfurie deasupra si asezam peste ele o oala cu apa ca apasare, unde s-au fiert.
3. Frecam morcovii pe o razatoarea speciala destinata salatelor coreene, amestecam cu ierburi tocate si usturoiul trecut printr-o presa, amestecam si reglam gustul umpluturii cu sare si piper.
4. Umplem vinetele și împăturim strâns legumele cu burtă într-o tigaie largă.
5. Fierbem apă, adăugăm oțet, sare și zahăr la ea, o turnăm cu marinată fierbinte, setăm din nou opresiunea și o trimitem la frigider pentru o săptămână.

în armeană

Particularitate. Vinete in stil armenesc umplute cu un amestec de ardei gras. Este mai bine să luați boia de ardei de diferite culori. Astfel, felul de mâncare se va dovedi mai distractiv și mai luminos. O altă caracteristică a rețetei este că cele albastre se folosesc fără gătit - sunt precoapte pe foc deschis. Cu toate acestea, pe Internet puteți găsi o mulțime de rețete armenești care declară fierbere preliminară. Dar atunci aperitivul nu va mai avea o aromă de ceață. Mâncarea se prepară într-o zi, de aceea aparține categoriei preparatelor instant.

Set de produse:

• vinete - 2,5 kg;
• ardei gras - patru mari;
• chili - păstaie;
• patrunjel - două ciorchini;
• mărar - o grămadă;
• usturoi - cap;
• oțet de mere și sare - pentru marinată.

Acțiunile „conservatorului”

1. Curatam vinetele de pe tulpina, strapungem fiecare legume cu o scobitoare in mai multe locuri si, punand-o pe o frigaruie, o trimitem la gratar. „Buzunarele” tăiate după coacere.
2. Toați mărunt toate verdețurile, presați usturoiul, tăiați ardeii gras în cuburi mici.
3. Amestecam ingredientele umpluturii si le umplem cu albastre coapte si racite.
4. Le punem intr-o cratita, turnam deasupra otet de mere si presaram doua linguri de sare de masa.
5. Punem recipientul cu cele albastre la frigider, iar dupa 24 de ore il servim pe masa sau il rulam in borcane.

Să știi să fermentezi vinetele este doar jumătate din luptă. La fel de important este să știți cum să le depozitați corect dacă nu sunt conservate. Locul de depozitare poate fi un frigider sau o pivniță. Ultima opțiune este cea mai confortabilă dacă volumul piesei de prelucrat este mare. De exemplu, un butoi sau o oală mare. Limita maximă de temperatură la limită pentru vinetele murate este de 6°C. Vasul nu este pretențios, tolerează bine înghețul, așa că îl puteți păstra în siguranță pe un balcon vitrat. Se spune că cele albastre fermentate și umplute pot fi chiar congelate. Dar la dezghețare, păstrați-l exclusiv la frigider - pentru a nu strica gustul unei gustări picante.

Recenzii: „Cel mai important lucru este să nu digerați”

In plin sezon, pun vinetele la fiert in apa cu sare pana sunt fierte, apoi sub presa timp de 6 ore, dupa care le intind in 5-6 bucati. în plastic. recipiente și congelator. Și vă puteți răsfăța cu vinete murate toată iarna fără să vă deranjați cu privire la depozitarea lor. Decongelați și umpleți înainte de a găti. Cel mai important lucru este să nu gătiți prea mult vinetele. Si totusi dupa ce le-am umplut pe cele albastre le punem strans intr-o cratita si punem deasupra ceva greu (o craticioara cu apa sau o caramida).E foarte cald la mine acasa si 3 zile sunt suficiente pentru gatit.

[email protected], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Este necesar ca vinetele să fie complet acoperite cu ulei calcinat, apoi pot fi păstrate până în primăvară, vară, dar în mod natural într-un loc răcoros, de exemplu, într-un frigider sau iarna pe o logie, balcon. Nu se vor mucegăi niciodată în ulei. Fac asta în fiecare an. Aceeasi poveste cu pasta de rosii: se toarna putin ulei deasupra si nu se va mucegai foarte mult timp.

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Știați că, la Moscova, procesul de fermentație este complet diferit, nu ca, de exemplu, în Odesa. În primul rând, foarte încet. Desigur, clima de aici este complet diferită, iar vinetele sunt diferite, ele călătoresc la noi mult timp, ca și alte legume și ierburi. Am fermentat castraveți în borcane, indicatorul de pregătire este o peliculă de mucegai la suprafață. Apoi saramura se scurge, se fierbe iar borcanele sunt sigilate pentru depozitare pe termen lung. Bunica mea din Odesa a avut mucegai în trei zile, la Moscova nu a apărut nici după o săptămână. În a zecea zi, ea a oprit procesul cu forța)) Îți amintești cum a fost cu Zhvanetsky? „Reparația nu poate fi finalizată, poate fi doar oprită...” Motivul este cel mai probabil diferența de climă și fondul microbiologic general. Există multe exemple de astfel de trăsături în lume, precum mucegaiul specific al brânzeturilor, care se poate forma de la sine doar undeva în Italia, dar nu în Gomel, sau celebra pâine San Francisco, pe bază de aluat acru specific local. Aluatul din San Francisco devine astfel de la sine, iar în alte orașe își pierde specificul.

annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Vinetele murate sunt cele mai delicioase în a patra zi, apoi trebuie păstrate la frigider, mereu sub apăsare, pentru ca lichidul să le acopere complet. Vasul, desigur, este acoperit cu un capac. Vinetele se păstrează la frigider aproximativ două săptămâni, poate mai mult, dar devin foarte murate)))

Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

O bunică azeră făcea întotdeauna astfel de vinete. Ne-a plăcut cu cartofi - prăjiți, fierți... eu, dar după rețeta din setul de cărți poștale din anii 60 „murături azerbaijani”. De asemenea, foarte gustos.

Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

În Rusia, există mulți iubitori de varză murată, mere murate, roșii și castraveți murați într-un butoi. Cu toate acestea, nu toată lumea a încercat câteva preparate din preparatele pentru iarnă. vinete murate- unul din ei. Pot fi servite ca aperitiv rece independent, sau împreună cu preparate din carne, orez și cartofi. În plus, vinetele crocante pregătite pentru viitor vă vor fi la îndemână dacă oaspeții vin pe neașteptate la voi. Principalul lucru este să vă aprovizionați la timp.

Vinete murate pentru iarna: retete

Dacă te-ai săturat de vinete în formă prăjită, aburită sau coaptă și conservate si congelate nu vă plac felurile de mâncare, încercați să le faceți murate.

Reteta pentru iarna cu menta

Lua:

• vinete mici - 20 de bucăți,
• frunze de mentă proaspătă - o grămadă,
• usturoi - cap mare,
• oțet de masă 9% - o treime dintr-un pahar,
• Sarat la gust
• apă fiartă și răcită - un pahar.

Cum să gătești după rețeta pentru iarnă:

Pentru fermentare, sunt mai potrivite specimenele mici, a căror lungime nu depășește 12 cm, deoarece sunt ușor de coborât într-un borcan de trei litri. Pune-le în chiuvetă și clătește bine sub jet de apă. Cu un cuțit facem o incizie longitudinală, în timp ce nu scoate cozile pe ambele părți. Umplem fiecare locaș cu sare în proporție de 2-3 linguri mari per legumă. După aceea, puneți-le într-o strecurătoare și lăsați timp de o jumătate de oră. Apoi clătiți și lăsați să se usuce.

Umpleți o cratiță de cinci litri până la mijloc cu apă curentă. Aprindem focul puternic si asteptam sa fiarba. După aceea, coboară aproximativ 11 vinete timp de 10 minute. După ce le-am sudat, le scoatem cu o lingură cu fantă și puneți într-un recipient adânc. Același lucru ar trebui făcut și cu restul. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.

In timp ce legumele se racesc, gazda pregateste recipientele. Borcanul trebuie spălat sub apă fierbinte cu orice detergent, care poate fi înlocuit cu bicarbonat de sodiu. Apoi sterilizarea este necesară în orice mod obișnuit. Puteți folosi cuptorul cu microunde, cuptorul sau ceainic. Apoi scoatem borcanul si il lasam sa se raceasca.

vânătă

Apoi, clătiți o grămadă de mentă sub jet de apă rece, îndepărtați excesul de apă. Separam tulpinile si frunzele una de alta, dupa care acestea din urma se toaca marunt. Tăiem usturoiul decojit felii, a căror grosime ajunge la 3 mm.De pe placă, transferăm toate tăieturile într-un recipient și amestecăm până se omogenizează. Racit stoarce de mână vinete din excesul de lichid si pune-le pe o tava.

Este timpul să umplem fiecare legumă cu amestecul pregătit. Pentru o vinete, veți avea nevoie de aproximativ 2 linguri mari de umplutură. Apoi punem legume umplute într-un borcan sterilizat de trei litri. Pregătirea umpluturii cu oțet, un pahar cu apa si o lingurita de sare. Se amestecă până când cristalele sunt complet dizolvate.

Umpleți borcanul cu saramură pregătită. Dacă nu a fost suficient, trebuie să adăugați puțină apă și oțet în proporții egale. Dar, de regulă, suma indicată este suficientă. Inchidem deschiderea borcanului cu o bucata de tifon steril si il lasam la loc caldut 2 zile. Apoi scoatem tifonul si inchideti cu un capac de plastic, apoi dati la frigider. Vinetele vor fi gata într-o săptămână.

Reteta de vinete murate umplute cu morcovi si varza

Necesar:

• mic albastru - 5 kg,
• varză și ceapă - 500 g fiecare,
• morcovi - 250 g,
• verdeață și ulei vegetal - 150 g / ml.

Cum se prepară un blank pentru iarnă după o rețetă

1. Se toacă morcovii, ceapa și verdeața, se pun într-o tigaie și se călesc legumele în ulei vegetal. Tocați mărunt varza umple-l cu apă clocotită si las-o sa se raceasca. Scurge apoi apa, stoarce varza si combina cu legumele sotate. Amestecul trebuie sărat.
2. Cele mici albastre se toarnă cu apă clocotită cu sare (1 lingură mare la 1 litru de apă clocotită). Fierbe-le aproximativ 4 minute. Scurgeți apa și lăsați vinetele să se răcească. Faceți o incizie longitudinală și umpleți-le cu legume preparate.
3. Apoi împachetați strâns într-un recipient de fermentație, de care aveți nevoie acoperiți cu tifon curat, și pune opresiunea deasupra. Dacă a doua zi nu există suc la suprafață, atunci sarcina trebuie mărită. Pentru fermentare și depozitare, recipientul este scos la rece.

Reteta de vinete murate cu ierburi

Ingrediente pentru un fel de mâncare de legume sărate pentru iarnă:

Cum să gătească:

1. Cele albastre trebuie spălate în apă caldă și apoi îndepărtați tulpinile. Puteți tăia pielea.
2. Trageți cu grijă un cuțit în direcția longitudinală. Adâncimea inciziei este de aproximativ 5 cm Atenție la fotografie.
3. Pe cele albastre se scufundă în apă clocotită, se toarnă într-o cratiță mare, se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Apoi transferăm într-un recipient mare umplut cu apă rece, păstrăm legumele în el timp de 25 de minute.
4. Ne schimbăm vinete într-o strecurătoare pentru a permite scurgerea apei.
5. Punem o oala cu 4 cani de apa pe foc si asteptam sa fiarba. Umpleți recipientul cu țelină și sare, amestecați și luați de pe foc. Așteptând să se răcească.
6. Spalam verdeata si tocam marunt. Spalam usturoiul si ardeiul si taiem cercuri, apoi amestecam cu ierburile preparate.
7. Pe cele albastre le umplem cu umplutură, le punem în borcane, le umplem cu saramură răcită și închidem capacele.
8. Transferăm legumele murate într-un loc întunecat și răcoros timp de 15-20 de zile, după care pot fi gustate.

Reteta de vinete cu varza pentru iarna

Ingrediente:

Pregătirea legumelor sărate pentru iarnă:

1. Tăiați tulpinile albastre. Puneți-le într-o oală cu apă clocotită, fierbeți timp de 6 minute după fierbere. capacitatea poate se acopera cu o farfurie pentru ca legumele sa nu pluteasca si sa fiarba in mod egal.
2. După ce sunt gătite, se așează pe o farfurie și se răcesc.
3. Facem varză. Tăiați-l mărunt și puneți-l într-un recipient mare.
4. Trei morcovi pe răzătoarea grosieră și combinați cu varza.
5. Tăiați mărunt ardeiul iute usturoiul se trece printr-o presa. După aceea, se adaugă la varză și morcovi. Acolo se pun si boabe de piper. Totul este bine amestecat.
6. Cele albastre racite se taie cubulete de 2 cm.Se adauga in restul legumelor. Rămâne să adăugați sare și oțet. Totul este bine amestecat și gustat. Dacă simțiți că nu este suficientă sare sau oțet, puteți adăuga.
7. Amestecul finit este așezat în borcane, care sunt depozitate într-un loc răcoros pentru depozitare. Recipientele sunt închise cu capace cu filet din plastic sau fier. Puteți lua o probă de albastre sărate pentru iarnă într-o săptămână

Reteta de vinete sotate cu frunze de telina

Pentru o gustare de iarnă veți avea nevoie de:

Vinete, frunze de telina, usturoi, ulei de masline, sare.

Cum să gătească:

1. Vinetele trebuie fierte în apă cu sare, după ce le-au tăiat tulpinile. Nu trebuie să fie moi. Este nevoie de 6 minute pentru a găti. Sarea este necesară mare, nu iodată, deoarece vasul se va dovedi fără gust. Scoatem legumele cu o lingura cu fanta si lasam la racit.
2. Se spală frunzele de țelină și se curăță usturoiul. Acesta din urmă se ia în proporție de un cuișor per vinete. Tăiați mărunt usturoiul, dar mai întâi tăiați-l în jumătate și puneți-l sub presarea mânerului cuțitului.
3. Taiem fiecare albastru in lungime pentru a face un buzunar. Pune în el usturoi tocat.
4. Punem țelina și vinetele în straturi într-un recipient, stratul superior ar trebui să fie format din frunze. Se toarnă saramură fierbinte, care se ia în proporție de o lingură mare de sare pe litru de apă. Lichidul trebuie să acopere complet legumele. Punem o farfurie pe recipient, pe care punem oprimare. Rezistăm de la 3 la 5 zile, în funcție de temperatura aerului din cameră.
5. Păstrați vasul finit la frigider. Se serveste pe masa in forma tocata cu verdeata cu adaos de ulei de masline.

Reteta cu morcovi coreeni

Necesar în orice cantitate:

• vânătă,
• morcov,
• usturoi,
• pătrunjel,
• telina petiol.
• ardei iute.

Saramura este preparată din următoarele ingrediente:

• apă - 1 litru,
• sare - 2 linguri mari,
• ienibahar - 10 mazăre,
• frunză de dafin - 3 bucăți.

Cum să gătești conform rețetei:

1. Spălați vinetele și faceți o tăietură longitudinală.
2. Fierbe-le in apa cu sare pana devin moi. Acest lucru durează 8-15 minute. Timpul depinde de mărime.
3. Când sunt gătite, trebuie așezate pe un vas plat și presate cu apăsare, astfel încât să iasă lichid în exces.
4. Răziți morcovii pe răzătoarea grosieră, dacă nu există coreeană.
5. Ardeiul iute poate fi omis dacă nu vă place. Tăiați-o mărunt. De asemenea, tocați mărunt usturoiul, pătrunjelul și țelina. Adăugați aceste ingrediente în morcovi.
6. Eliberați vinetele de opresiune și umpleți-le cu amestec de morcovi.
7. Luăm un recipient de sticlă (smalțit va face) și punem vinetele în el. Apoi, trebuie să fierbeți apă cu condimente și sare, apoi turnați legumele. Timp de 5-7 zile se pun sub oprimare la temperatura camerei. Apoi scoatem opresiunea si le punem pe cele albastre la frigider. Conform acestei rețete, vinetele pot fi păstrate foarte mult timp.

Reteta cu morcovi si pastarnac

Necesar:

Cum să gătești conform rețetei:

1. Clătiți-le pe cele mici albastre și tăiați-le în lungime, lăsând doar 2 cm.Apoi le fierbeți în saramură aproximativ 10 minute. Trebuie luate 30 de grame de sare pe litru de apă. Scoateți legumele pregătite din apă cu o lingură cu fantă și aranjați-le pe o farfurie plată, puneți opresiunea deasupra. Așteptați răcirea completă.
2. Între timp, morcovii sunt curățați, spălați și tăiați în paie lungi și subțiri, este mai bine să luați o răzătoare coreeană.
3. Faceți același lucru cu păstârnacul.
4. Ceapa se taie in jumatati de rondele.
5. Legumele se combină într-o tigaie adâncă, se toarnă ulei vegetal și se toarnă la foc mediu până devin moi. Acest lucru va dura aproximativ 8 minute.
6. Se curata usturoiul, fiecare catel se taie in jumatate si se taie felii. Două treimi din usturoi trebuie amestecate cu legumele răcite.
7. Vinetele se umplu astfel: se deschid legumele, se pun umplutura pe o jumatate din ea, 6 crengute de verdeata si se acopera cu a doua parte.
8. Se pune într-un recipient de sticlă, în timp ce se toarnă usturoiul rămas. După aceea, pun încărcătura și o lasă la fermentat timp de trei zile la căldură. Apoi trebuie turnat cu ulei vegetal calcinat răcit. Vinetele murate se păstrează la frigider.

Pentru a obține un aperitiv delicios pentru iarna vinetelor - gătiți cu plăcere.

• vinete - 1 kg;
• Morcovi - 500 de grame;
• verdeață de pătrunjel - 1 buchet;
• Verdețuri de mărar - 1 buchet;
• Usturoi - 2 catei;
• roșii - 500 de grame;
• Ardei roșu - 1 bucată;
• Sare - 2 linguri. l.

Procesul de gatire:

Mai întâi trebuie să pregătiți toate ingredientele necesare.

Este necesar să luați vinete, să le clătiți sub apă și să le tăiați pe lungime în mai multe părți pentru a face un evantai.

Apoi trebuie să turnați apă în tigaie, să adăugați sare și să înmuiați vinetele în ea. Tigaia trebuie pusă pe aragaz și gătită la foc mic.

După ce vinetele sunt gătite, acestea trebuie să fie puse sub presă timp de două ore.

Între timp, pregătiți umplutura. Morcovii trebuie curățați de coajă, clătiți bine sub apă și tăiați cu răzătoare.

După aceea, trebuie să pregătiți verdeața. Trebuie să luați pătrunjel și mărar și să tăiați mărunt.

Apoi ar trebui să luați roșiile, să le clătiți sub apă și să le tăiați în mai multe bucăți.

Din roșii trebuie să faceți o masă lichidă. Pentru a face acest lucru, trebuie să le măcinați cu un blender.

Verdeturile, rosiile, morcovii trebuie puse intr-un singur vas. Adăugați usturoiul tocat în amestecul de legume. Mai întâi trebuie curățat și clătit.

Întreaga masă trebuie amestecată bine, adăugați sare și condimente.

Apoi umpleți vinetele cu amestecul rezultat. Lichidul care rămâne din morcovi va fi necesar pentru gătit în continuare. Trebuie turnat peste vinete, iar vasul trebuie lăsat două zile într-un loc cald. După acest timp, vinetele umplute trebuie scoase la frigider. Puteți încerca preparatul în patru zile.

Un astfel de aperitiv poate ocupa locul de mândrie pe masă. Are un gust neobișnuit, precum și un aspect interesant. Acest tip de rețetă ar trebui să fie pe nota fiecărei gazde. Tagle de vinete va fi un răsfăț grozav pentru oaspeți.

Poftă bună!

Cum să gătești vinete umplute murate pentru iarnă: rețetă și fotografie Alime.

Vinetele murate este genul de preparat care va atrage pe oricine. Preparatul se dovedește a fi foarte apetisant, are un gust interesant: moderat acru, dar lasă un postgust dulce. O astfel de gustare savuroasă se potrivește bine cu cartofi sau produse din carne.

Vinete murate cu usturoi si morcovi - reteta foto pas cu pas

Vinetele murate sunt o adevărată delicatesă care va atrage iubitorii de mâncare condimentată și va ocupa locul de mândrie chiar și printre numeroasele gustări de pe masa festivă.

Timp de gătit: 35 de minute

Cantitate: 1 portie

Ingrediente

• Vinete: 3 buc
• Roșii: 1 buc.
• Morcovi: 2 buc.
• Usturoi: 3 catei
• Mărar: ciorchine
• Pătrunjel: la fel
• Sare: un praf
• Zahar: 10 g

Instrucțiuni de gătit

cu varză

Vinetele murate cu varză sunt ideale pentru garniturile cu un gust mai puțin pronunțat, de exemplu, găluște cu cartofi. Pentru a le pregăti, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• vinete - 1,5 kg;
• morcov - 1 buc.;
• varză - 0,4 kg;
• usturoi - 2 catei;
• sare, piper - dupa preferinte.

Metoda de gatire:

1. Se fierb 1,5 litri de apă, se adaugă 3 linguri de sare.
2. Luăm fructe albastre de aceeași dimensiune, le spălăm, tăiem tulpina și facem înțepături în mai multe locuri.
3. Se fierbe 5 minute.
4. Tocam varza, trei morcovi pe razatoarea medie, trecem usturoiul printr-o presa, saram legumele.
5. Scoateți vinetele din apă și lăsați-o să se răcească.
6. Fiecare fruct este tăiat în două părți, umplut cu legume preparate. Legam cu un fir gros pentru ca umplutura sa nu cada.
7. Legumele le punem într-un castron adânc, ar trebui să se potrivească perfect unele cu altele.
8. Până în acest moment, apa sărată s-a răcit deja, turnați conținutul vasului cu ea, puneți opresiunea deasupra.
9. Scoatem legumele la marinat la loc cald timp de 3 zile.

După 3 zile, vinetele pot fi consumate. Dacă a mai rămas puțină gustare, aceasta poate fi păstrată la frigider pentru câteva săptămâni.

cu telina

Fanii celor albastre umplute le pot gati cu o umplutura neobisnuita, si anume telina.

Ingrediente:

• vinete - 10 kg;
• ulei - 1 pahar;
• rădăcină de țelină - 1 kg;
• morcovi - 20 buc.;
• ceapa mare - 4 buc.;
• usturoi - 30 capete;
• sare, piper, ierburi - cu ochii.

1. Vinetele mele, scoateți cozile de cal. Fierbeți-le în apă, va dura aproximativ 15 minute.
2. Timp de o oră îi punem pe cei albaștri sub asuprire.
3. Tăiați morcovii și țelina în fâșii subțiri.
4. Curățăm ceapa, o tăiem în jumătate de rondele.
5. Tăiați mărunt verdeața.
6. Tocam usturoiul.
7. Într-un castron, combinați toate legumele tocate, amestecați.
8. Pe cele albastre le tăiem pe lungime în două jumătăți, întindem umplutura ca să nu cadă, o prindem cu scobitori sau o înfășuram cu fire.
9. Punem strâns semifabricatele într-o cratiță. Acoperim cu o farfurie, punem deasupra un borcan de 3 litri umplut cu apa. Îl lăsăm în această poziție pentru o zi.

Dacă păstrați vinetele la frigider, acestea nu se vor strica cel puțin 5 zile.

albastru murat coreean

Încercați să adăugați o cantitate mică de coriandru la preparat și veți obține un preparat picant pe care fanii bucătăriei asiatice îl vor îndrăgi în mod deosebit.

Produse:

• cele mici albastre - 2 kg;
• ceapa - 290 g;
• morcovi - 3 buc.;
• zahăr granulat - 100 g;
• ulei vegetal - ½ cană;
• oțet - 0,15 l;
• coriandru - 6 g;
• ardei bulgaresc - 2 buc.;
• ardei iute - 1 buc.;
• verdeaţă.

Cum gătim:

1. Cele albastre le coacem la cuptor la 180°C pentru aproximativ 15 minute.
2. Tocam ceapa si ierburile, trei morcovi, tocam usturoiul si ardeii. Combinăm legumele și cele albastre coapte. Punem sub presiune 2 zile.
3. Puneți legumele în borcane și etanșați bine.

Gradul de picant al felului de mâncare poate fi ajustat, doar nu adăugați prea mult ardei iute.

în georgiană

Acest fel de mâncare nu va fi pregătit rapid, va trebui să așteptați aproape o săptămână întreagă. Dar așteptarea merită. Asamblați următorul set de produse:

• vinete - 18 buc.;
• zahăr granulat - 25 g;
• morcovi - 6 buc.;
• usturoi - 6 catei;
• oțet 8% - 20 g;
• sare - 55 g;
• ardei roșu - ¼ linguriță
• verdeaţă.

Gătit:

1. Pregătim fructele, le tăiem pe lungime.
2. Pe cele albastre se fierb in apa cu sare, se lasa sa se raceasca sub presiune pentru ca excesul de lichid sa dispara.
3. Frecam morcovi. Tocam usturoiul. Tocăm verdeața. Conectăm toate componentele, le piperăm.
4. Așezăm umplutura în fiecare vinete, legăm cu un fir.
5. Fierbe apa, sare si adauga otet.
6. Pe cele mici albastre le punem intr-o cratita, o umplem cu saramura, o punem sub presa, o lasam in aceasta pozitie 4-5 zile.

Vinetele fermentate după această rețetă trebuie păstrate doar la frigider.

Vinete umplute murate

Blues-urile umplute și apoi fermentate sunt moderat picante, cu o aciditate interesantă. Lua:

• vinete - 3 buc.;
• morcovi - 150 g;
• usturoi - 1 cap;
• ulei - 50 g;
• sare, ierburi, piper, dafin - dupa gust.

Proces pas cu pas:

1. Pe cele albastre le pregatim, le punem la fiert in apa cu sare cam jumatate de ora. Punem sub oprimare 1 oră.
2. Frecam morcovi. Se prăjește în ulei vegetal.
3. Tăiem verdeață și usturoi, le otrăvim cu morcovi.
4. Tăiați vinetele în jumătate. Puneți umplutura de morcovi înăuntru. Legam cu un fir.
5. Punem apa pe foc, lasam sa fiarba, adaugam otet, sare, patrunjel si piper.
6. Umpleți cele albastre cu saramură. Le punem sub presiune si uitam 3 zile.

După timpul specificat, aperitivul este gata, puteți tăia vinetele umplute cu legume în porții și serviți.

Vinete murate in borcane pentru iarna - cea mai delicioasa reteta

Te-ai plictisit de retetele traditionale? Încercați să pregătiți o gustare care se dovedește a fi pur și simplu uimitoare ca gust. Vei avea nevoie:

• oțet 9% - 10 g;
• cele mici albastre - 21 buc.;
• apă - 1 pahar;
• usturoi - 8 catei;
• sare, mentă, ierburi - după gust.

Gătit:

1. Alegem fructe de dimensiuni medii, le tăiem tulpina. Tăiați în două părți, sare. Spălați bine după 30 de minute.
2. Încălzim apa, trimitem legume acolo. Se fierbe până se fierbe și se răcește.
3. Tocam verdeata, tocam usturoiul.
4. Stoarcem vinetele, punem putina verdeata si usturoi in mijlocul fiecaruia, nu le strangem strans intr-un borcan presterilizat.
5. Diluăm oțetul cu un pahar de apă, adăugăm sare, așteptăm dizolvarea completă. Turnați saramura în borcan.
6. Acoperim gâtul cu tifon, îl lăsăm câteva zile în cameră.
7. Rulam capacul și îl punem deoparte pentru depozitare într-o cameră răcoroasă.

Cele albastre le poți gusta într-o săptămână. Legumele preparate după această rețetă nu vor merge rău toată iarna.

Vinetele murate umplute cu morcovi, ierburi și usturoi sunt una dintre cele mai utile preparate vegetale care poate fi servită imediat la masă și păstrată pentru iarnă. Sunt produsele de fermentație naturală care conțin probiotice, care au un efect atât de benefic asupra sănătății umane.

Din păcate, mulți oameni ratează ocazia de a găti vinete murate umplute cu morcovi și usturoi, preferând marinatele, care sunt adesea mai dăunătoare decât utile. Și totul pentru că ei cred că e greu să fermentezi cele albastre. Deloc! Judecă singur.

Ingrediente

Pentru a pregăti vinete murate umplute, avem nevoie de:

• cele mici albastre - 7 bucăți de fructe mici și îngrijite;
• ardei dulce - 1 bucată;
• morcovi - 2 lucruri;
• usturoi - 1 cap;
• mărar, pătrunjel - într-o grămadă;
• ardei iute, optional.

Pentru saramură:

• sare - 2 linguri. linguri pentru fiecare litru de apă;
• ienibahar - 3-4 lucruri;
• seminte de coriandru (coriandru) - ½-1 lingurita;
• Lavrushka - 2 lucruri.

Gătit

1. Facem o tăietură oarbă în vinete.
   
2. Scufundați în apă clocotită cu sare. Facem legumele să se scufunde complet în apă apăsându-le cu ceva. Puteți folosi un capac. Gatiti 4-5 minute.
   
3. Acum cele albastre trebuie lăsate să se scurgă. Pentru aceasta, este convenabil să le puneți direct în chiuvetă. Când apa principală se scurge din legume, acestea trebuie acoperite cu o scândură deasupra și trebuie pusă o încărcătură. Acest lucru va elibera complet vinetele de excesul de lichid.
   
4. În timp ce legumele se răcesc și se usucă, pregătiți o saramură cu un volum de un litru. Pentru a face acest lucru, coborâm în apă frunza de dafin, coriandru, piper, sare. Să fierbem. Și ia-o de pe foc.
   
5. Muratul și vinetele se răcesc, noi facem umplutura. Se rade grosier morcovii. Se macină ardeii dulci și iute cu un cuțit. Tocăm verdeața, tăind tulpinile dure (vor veni la îndemână mai târziu).
   
6. Punem toate ingredientele umpluturii impreuna, adaugam usturoiul tocat si amestecam.
   
7. Când vinetele sunt complet reci și sticloase (de obicei durează 30-40 de minute), le scoatem de sub jug. Masam incizia cu umplutura.
   
8. Nu tot amestecul de legume va merge la umplutură. O parte din ea va rămâne. Și acum tocăm tulpinile tăiate anterior de mărar și pătrunjel. Și adăugați-le la masa vegetală rămasă.
   
9. Se presara fundul recipientului, unde vor fermenta cele albastre, cu umplutura de legume. Întindeți primul strat de vinete umplute.
   
10. Apoi, facem din nou un strat de umplutură și așezăm din nou legumele umplute în al doilea strat. Presărați restul de umplutură deasupra. Și umpleți cu saramură.
    
11. Apăsăm cu o farfurie și punem apăsare pe ea.
    
12. În curând va începe procesul de fermentație, a cărui durată depinde de gradul dorit de aciditate al preparatului și de temperatura din cameră. Deci trebuie să încerci. De obicei, procesul de fermentare durează 3-5 zile.

Vinetele murate pot fi tocate grosier, asezonate cu ulei vegetal.

Sau tocați și serviți ca salată.

Cum să economisești pentru iarnă?

Așadar, avem vinete murate umplute cu morcovi, ierburi și usturoi. Acum se pune întrebarea cum să le depozitați și să le păstrați pentru o lungă perioadă de timp, de exemplu, iarna.

Astăzi a devenit la modă să rulezi vasul în borcane. Ceea ce este absolut greșit. Deoarece aceasta este o rețetă pentru fermentația naturală tradițională. Și, prin urmare, nu are nevoie de nicio cusătură.

Rețetele de murături au fost inventate cu mii de ani în urmă. Pe atunci nu existau conserve rulante. Și sensul fermentației era tocmai acela de a păstra hrana pentru iarnă. Prin urmare, astfel de rețete nu sunt doar cele mai delicioase, ci și cele mai utile.

Deci vinetele umplute murate sunt păstrate pentru iarnă pur și simplu - sunt păstrate într-un loc răcoros, de exemplu, într-un frigider, pivniță, pe balcon. În același recipient în care au fost pregătite.