Irina Kamshilina

Să gătești pentru cineva este mult mai plăcut decât să gătești pentru tine))

Conţinut

Acasă, pregătirea aluatului, numit aluat choux, este ușoară pentru că durează puțin și nu necesită produse rare. Merită să învățați particularitățile frământării o dată pentru a vă surprinde gospodăria cu produse de patiserie delicioase și delicioase de fiecare dată - eclere, clătite, găluște sau prăjituri.

Cum se face aluat choux

Baza de cremă pentru prepararea produselor de copt și a altor preparate este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Deja în Ancient Rus', aluatul preparat cu apă clocotită era popular din el; Pregătirea aluatului choux acasă începe cu selectarea și cumpărarea ingredientelor. Veți avea nevoie de făină de grâu premium proaspătă, ouă de pui, unt sau margarină, sare, zahăr și, bineînțeles, apă fiartă și fierbinte. Folosind apă, aluatul este gătit, ceea ce face ca consistența bazei să fie moale.

Puteți coace din el atât mâncăruri dulci, cât și sărate - profiterole, prăjituri, găluște. A face aluatul acasă este foarte simplu: aproape niciodată nu este greu, nu trebuie să fie întins, iar produsele sunt formate cu o seringă sau o lingură culinară. Iată câteva secrete pentru a face baza de cremă potrivită:

• Produsele de copt trebuie făcute mai întâi la 220 de grade, iar după 10 minute reduceți căldura la 190 de grade;
• produsele finite capătă o consistență uscată, solidă, chiflele nu trebuie scoase din timp pentru a nu începe să cadă, ci așteptați până când apare o crustă;
• Este mai bine să nu gătiți aluatul pentru utilizare ulterioară, dar dacă o faceți, îl puteți îngheța în congelator, învelindu-l în folie alimentară pentru a preveni crăpătura;
• după congelare, aluatul nu trebuie dezghețat, trebuie să îl introduceți imediat în cuptor;
• produse de patiserie din aluat se păstrează maxim trei zile, iar dacă sunt cu umplutură, atunci doar două;
• Puteți fixa aluatul astfel: faceți o porție din masa groasă și amestecați-o cu cea principală;
• dacă piesa de prelucrat se dovedește a fi prea densă și abruptă, atunci o puteți dilua cu o porție lichidă;
• tava de copt pentru coacerea cremelor trebuie doar unsă ușor, astfel încât excesul să nu ducă la crăpături în crustă;
• pentru mâncăruri dulci este mai bine să coaceți eclere lungi, iar pentru snack-uri profiterole rotunde sau shu cu un capac tăiat.

Reteta de patiserie Choux

Tehnologia de preparare a patiseriei choux acasă este simplă: amestecați apa cu componenta uleioasă (unt, margarină), fierbeți. După aceasta, toată făina cernută se toarnă imediat, conținutul se amestecă intens și se fierbe timp de două minute pentru a se topi untul. După ce aluatul începe să se îndepărteze de pereți, trebuie să scoateți tigaia de pe foc, să răciți la temperatura corpului uman și, frământând bine, adăugați ouăle pe rând.

Acest lucru va avea ca rezultat o masă omogenă, strălucitoare, cu o consistență medie-groasă, care nu se întinde pe tava de copt. Se coace aproximativ o jumatate de ora la 195 de grade, iar dupa ce produsul este gata se raceste in cuptor. De asemenea, puteți face aluat de drojdie, a cărui rețetă presupune turnarea apei clocotite sau a laptelui peste făină, apoi amestecarea cu ouă cu mixerul până la omogenizare. Pe această bază, drojdia și zahărul sunt amestecate, masa este măcinată și lăsată timp de o oră să crească și să tripleze volumul.

Pentru eclere

• Timp de gătire: jumătate de oră.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 215 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: a autorului.

Următoarea rețetă pas cu pas vă va explica în detaliu cum să pregătiți un aluat simplu pentru produse de patiserie choux. Secretul producerii este considerat a fi aburul fierbinte generat din apa clocotita - formeaza o cavitate in interiorul produsului, ceea ce il face potrivit pentru umplutura cu umplutura dulce - crema clasica de unt, frisca. Dacă umpleți bucățile de aluat cu brânză, veți obține un produs de patiserie savuros pentru gustare. Încercați mai întâi rețeta clasică, iar mai târziu puteți experimenta.

Ingrediente:

• lapte – 120 ml;
• apă – 120 ml;
• unt - 100 g;
• făină - ¾ cană;
• ouă – 3 buc.;
• sare - un praf;
• zahăr - 3 g.

Cum să gătești:

1. Se amestecă lapte, apă, unt, sare, zahăr. Puneti recipientul cu amestecul pe foc, amestecand si fierbeti pana da in clocot. Amestecați cu o lingură de lemn, astfel încât conținutul să intre într-o mișcare circulară, adăugați toată făina cernută.
2. Se amestecă repede până se formează o masă groasă în partea de jos. Gatiti doua minute, reducand intensitatea caldurii, pana se formeaza o bila care se desprinde usor de pe margini si de jos.
3. Luați de pe foc și răciți amestecul, frământându-l cu o spatulă până devine cald la atingere. Îl puteți amesteca cu un mixer prevăzut cu un atașament cu paletă.
4. Bateți ouăle pe rând, amestecând energic după fiecare. Veți obține o masă strălucitoare, omogenă, care alunecă de pe lingură ca o panglică grea și largă.
5. Formați eclere, așezați-le pe o foaie de copt, coaceți până se coace o jumătate de oră la 190 de grade sau 20 de minute la 200 de grade și 10 minute la 160. Tăiați, îndepărtați pesmetul, umpleți prăjiturile înalte.

Pentru profiterole

• Timp de gătire: jumătate de oră.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 209 kcal.
• Scop: pentru o gustare.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

Aluatul pentru profiterole nu este foarte diferit de aluatul de ecler, dar poate fi umplut cu diferite carne tocată - de la smântână dulce de unt până la caviar roșu cu brânză sau ierburi. Puteti introduce imediat umplutura dorita in aluat, amestecand-o cu faina daca este uscata (boia, usturoi uscat), iar dupa ce bateti ouale cu consistenta grea. După coacere, profiterolele pot fi prăjite ușor într-o friteuză și apoi umplute.

Ingrediente:

• făină - un pahar;
• unt - 100 g;
• apă - sticlă;
• ouă – 3 buc.;
• sare - un praf;
• zahăr - un praf.

Cum să gătești:

1. Încălziți apa, adăugați sare, îndulciți, adăugați cuburi de unt, fierbeți. Preparați făina cernută, frământați rapid masa cu o spatulă de lemn.
2. Se ia de pe foc, se amestecă pentru a preveni formarea de cocoloașe, se întoarce la foc mic, se amestecă în continuare până când amestecul se desprinde de pereți.
3. Se raceste putin, se bat ouale, framantand aluatul dupa fiecare cu un mixer sau cu lingura.
4. Puneți profiterolele cu o pungă sau lingurițe înmuiate în apă pe hârtie de copt și coaceți timp de 15 minute la 190 de grade. Ar trebui să existe aproximativ trei centimetri de spațiu liber între profiterole.

Pentru găluște

• Timp de gătire: jumătate de oră.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 234 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

Aluatul de choux universal pentru găluște este fraged, elastic și flexibil. Este plăcut și ușor de lucrat, iar găluștele au un gust bogat. Pe lângă găluște, puteți găti găluște sau chebureki și, cu priceperea potrivită, chiar și manti, plăcinte și foietaj. Masa rezultată se întinde ușor, formând cercuri subțiri care sunt bune de umplut cu carne sau ciuperci.

Ingrediente:

• ouă – 1 buc.;
• sare - un praf;
• făină - 3 căni;
• ulei vegetal - 20 ml;
• apă clocotită - un pahar.

Cum să gătești:

1. Bateți oul cu sare, adăugați făina și untul, amestecați și fierbeți cu apă clocotită.
2. Se amestecă mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile, adăugând puțină făină dacă este necesar.
3. Întindeți, tăiați cercuri, umpleți cu carne tocată, gătiți până se înmoaie. Se serveste cu smantana.

Sufla

• Timp de preparare: 12 ore.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 274 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

O rețetă pas cu pas cu fotografii vă va explica în detaliu cum să faceți foietaj choux. Secretul producției constă în folosirea berii întunecate, ceea ce face ca masa să fie mai saturată de bule de aer. După ce s-a format aluatul, acesta trebuie înghețat și abia apoi prelucrat pentru a forma mai multe straturi. Produsele bazate pe masa de cremă se caracterizează prin volum și frăgezime crescute.

Ingrediente:

• margarină – 250 g;
• făină - 4 căni;
• bere - jumătate de pahar.

Cum să gătești:

1. Se topește margarina, se adaugă făină, se toarnă berea, se frământă aluatul.
2. Se răcește ușor și se îngheață.
3. După congelare, dezghețați, întindeți subțire, pliați în trei straturi, repetați, întindeți.
4. Formați produsele, coaceți până se rumenesc.

Pentru găluște

• Timp de preparare: 2 ore.
• Numar de portii: 7 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 223 kcal.
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

Rețeta de aluat choux pentru găluște este potrivită și pentru a face găluște. Potrivit acesteia, masa rezultată este întinsă subțire, se decupează cercuri din ea și se formează găluște. Le puteți umple cu brânză de vaci, cartofi cu ciuperci și cireșe dulci. Este bine să faci găluște cu varză și morcovi, ceapă și ierburi sau carne tocată. Aluatul este foarte durabil după congelare, produsele nu se rupe în timpul gătirii.

Ingrediente:

• făină - 3 căni;
• apă clocotită - 1,5 căni;
• ouă – 1 buc.;
• ulei de floarea soarelui – 30 ml;
• sare - 5 g.

Cum să gătești:

1. Se sare jumătate din făină, se cerne pe masă, se face o fântână, se toarnă uleiul.
2. Se fierbe cu apă clocotită, se amestecă până la omogenizare, se răcește timp de cinci minute.
3. Bateți ușor ouăle, turnați în aluat, amestecați.
4. Cerneți a doua jumătate a făinii pe masă, faceți din nou o adâncime, întindeți piesa de prelucrat și frământați. Acoperiți cu un prosop umed și lăsați să se odihnească timp de o oră.
5. Întindeți, tăiați cercuri, umpleți, gătiți.
6. Se serveste cu smantana sau unt topit.

Pentru chebureks

• Timp de gătire: 1,5 ore.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 231 kcal.
• Scop: pentru o gustare.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

Rețeta de mai jos cu fotografii vă va învăța cum să pregătiți aluat choux pentru prăjituri cu vodcă. Datorită acesteia, prăjiturile devin crocante și apetisante, deoarece alcoolul conferă aluatului consistența dorită. Crusta aurie a felului de mâncare aromat nu va lăsa pe nimeni indiferent; prăjiturile trebuie servite ca o delicatesă independentă sau împreună cu lapte cald sau ceai fierbinte.

Ingrediente:

• făină - 4 căni;
• apă - 1,5 căni;
• ouă – 1 buc.;
• ulei vegetal – 40 ml;
• vodcă – 20 ml;
• sare - 5 g.

Cum să gătești:

1. Apă cu sare, amestecați cu ulei, fierbeți. Adăugați o jumătate de pahar de făină, amestecați cocoloașele și răciți.
2. Se bate oul, se toarnă vodca, se amestecă treptat făina până când lipiciitatea dispare.
3. Lăsați deoparte timp de o oră, frământați, întindeți, tăiați cercuri, umpleți cu carne tocată, prăjiți până devine crocant.

Smetanoye

• Timp de gătire: jumătate de oră.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 333 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

Aluatul Choux cu smântână este potrivit pentru formarea de găluște, găluște sau paste. Este ușor de preparat și plăcut de lucrat, deoarece masa se întinde subțire. Puteți folosi aluatul așa cum ați face, dar în acest caz va trebui să-l întindeți mai gros. Smântâna conferă amestecului cremositate și frăgezime, ceea ce face ca produsele finite să fie parfumate.

Ingrediente:

• făină - un pahar;
• smântână – 30 ml;
• unt - 20 g;
• sare - un praf;
• apă clocotită - 75 ml.

Cum să gătești:

1. Combinați făina, smântâna, sarea.
2. Se toarnă apă clocotită peste ulei, se amestecă ambele mase, se frământă aluatul cu o lingură, apoi cu mâinile.
3. Lăsați deoparte timp de cinci minute, împachetându-l într-o pungă. Întindeți, formați găluște sau prăjituri, gătiți.

Crema scurta

• Timp de gătire: jumătate de oră.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 283 kcal.
• Scop: pentru o gustare.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

Cum se face aluat choux este descris în detaliu mai jos. Masa rezultată este ideală pentru coacerea plăcintelor sau plăcintelor în cuptor, acestea pot fi umplute cu brânză de vaci dulce, gem sau carne tocată neîndulcită, varză murată sau pește roșu. Datorită cantității și amestecului crescut de uleiuri, consistența este mai grasă, astfel încât produsele au un conținut mai mare de calorii.

Ingrediente:

• făină – 2 căni;
• margarină – 200 g;
• apă – 50 ml;
• ulei vegetal – 40 ml;
• zahăr - 40 g;
• sare - 2 g.

Cum să gătești:

1. Amestecați untul cu margarina, adăugați apă, sare și îndulciți. Se amestecă la foc mic până se topește și se omogenizează.
2. Adăugați făină, frământați mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile, strângeți aluatul într-un bulgăre.
3. Întindeți, formați plăcinte, coaceți la cuptor.

Pentru clătite cu lapte

• Timp de gătire: jumătate de oră.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 246 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Următoarea rețetă cu fotografii vă va spune cum să pregătiți aluat choux de clătite. Va da clatite delicioase, fragede, care au o consistenta ajurata cu un model de gauri. Le poți servi pe Maslenitsa sau în zilele lucrătoare pentru a-i mulțumi pe cei dragi cu un mic dejun sau o gustare parfumată. Puteți servi clătite cu smântână sau gem, dar este mai bine să le umpleți cu șuncă sau brânză.

Ingrediente:

• lapte – 3 pahare;
• apă - sticlă;
• ouă – 3 buc.;
• făină - 1,5 căni;
• ulei vegetal - 30 ml;
• sare - un praf;
• zahăr - 10 g;
• sifon - un praf.

Metoda de gatit:

1. Bate ouăle cu zahăr, sare, lapte.
2. Se toarnă apă clocotită peste făină, se adaugă ulei, se combină amestecurile, se lasă deoparte o jumătate de oră la infuzat.
3. Încinge o tigaie și coace clătite subțiri.

Drojdie

• Timp de preparare: 4 ore.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 375 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

Aluatul de drojdie Choux pentru chifle vă va ajuta să pregătiți produse de copt în cuptor sau produse prăjite într-o tigaie. Poate fi folosit în diferite moduri - pentru a forma chifle, plăcinte cu sau fără umplutură. Datorită utilizării drojdiei, consistența se caracterizează prin aer și volum crescut, astfel încât produsele aromatice vor deveni moi și se vor topi în gură.

Ingrediente:

• făină - 250 g;
• zahăr - 40 g;
• sare - 5 g;
• drojdie uscată - 5 g;
• lapte – 250 ml;
• unt - 70 g;
• ouă – 2 buc.

Metoda de gatit:

1. Se amestecă laptele, untul, sarea, zahărul. Se fierbe până se topește, se adaugă puțină făină.
2. Se amestecă rapid până se formează o substanță groasă și lipicioasă.
3. Se toarnă drojdia cu o cantitate mică de apă, se adaugă făina, gălbenușurile și amestecul de ulei cald.
4. Se framanta si se lasa deoparte 1,5 ore. În acest timp, aluatul va începe să crească, să se întindă, să formeze chifle sau plăcinte, gogoși, să prăjească sau să coace.

Ce poți face din aluat choux?

Cele mai diverse sunt produsele realizate din patiserie choux. Iată o listă scurtă de lucruri pe care le puteți face în funcție de masă:

• găluște, găluște;
• prăjituri;
• clătite;
• chifle;
• plăcinte și plăcinte;
• gogoși;
• eclere, produse de patiserie, prăjituri;
• Profiterole;
• turte, cheesecake;
• turtă dulce, prăjituri;
• găluște, găluște.

Video

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Care sunt prăjiturile tale preferate din copilărie? Sunt sigur că majoritatea va răspunde: eclere! Desigur, cui nu-i plac prăjiturile ușoare, crocante, cu o cremă delicată în interior, acoperite cu glazură strălucitoare? Delicios, și asta-i tot!

Eclerurile sunt produse de patiserie franceze care au fost cunoscute pe scară largă în întreaga lume încă de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Sunt plăcinte alungite de patiserie choux cu cremă ușoară în interior.

Eclerele ideale ar trebui să fie netede, uniforme și uniforme, cu o lungime de 10 până la 14 cm.

Mulți oameni nu îndrăznesc să le gătească acasă, dar preferă să cumpere din magazin gata făcute. Se pare că un desert atât de delicios trebuie să aibă o rețetă complexă, în mai multe etape, cu o listă lungă de ingrediente. Dar, în realitate, se dovedește a fi exact opusul.

Ingredientele sunt foarte accesibile și pot fi găsite în orice frigider, iar metoda de preparare este destul de simplă dacă urmați cu strictețe instrucțiunile. Ai încredere în tine și asigură-te că încerci să gătești. Cred că rezultatul va depăși toate așteptările tale!

Reguli de bază pentru prepararea aluatului pentru eclere

Eclerele potrivite se fac numai din aluat choux. Ce este de fapt? Principiul de bază este că un amestec de făină, unt și apă este „preparat” și apoi, după ce s-a răcit ușor, se adaugă ouăle. Rezultatul este un aluat lipicios, gros, care nu se întinde, ca să spunem așa, își păstrează forma.

Creșterea volumului aluatului se produce datorită formării de abur în interiorul eclerurilor în timpul coacerii la temperaturi ridicate.

Prăjiturile potrivite nu se rupe pentru că sunt făcute doar din aluat dens, puternic.

Reteta clasica

Ingrediente:

• apă - 250 ml;
• unt - 100 g;
• făină - 200 g;
• ouă - 4 bucăți;
• sare.

Timp de preparare: 70 min.

Conținut caloric la 100 de grame: 204 kcal.

Reteta de patiserie Choux pentru eclere pas cu pas:

Choux aluat pentru eclere: rețetă conform GOST pas cu pas

Rețeta este concepută pentru a face 20 de prăjituri. Vă rugăm să rețineți că apa pentru gătit trebuie măsurată în grame, și nu, ca de obicei, în mililitri.

Ingrediente:

• făină de grâu - 200 g;
• ouă mari de pui - 5 buc. (sau 6 bucati de marime medie);
• unt - 100 g;
• apă pură – 180 g;
• sare de masă - un praf.

Timp de gătire: 1 oră. 10 min.

Conținut caloric la 100 de grame: 210 kcal.

Cum să gătești:

1. Într-o cratiță, aduceți la fiert un amestec de unt tăiat cubulețe, apă și sare;
2. Cerne bine faina. Este indicat să o faceți de câteva ori, astfel încât produsele de copt să fie aerisite și pufoase;
3. Se toarnă făina în tigaie și se amestecă bine cu o lingură sau o spatulă;
4. Aluatul va începe să se infuzeze și să se lipească într-un singur bulgăre. Se lasă să se infuzeze bine, continuând să se amestece rapid chiar pe arzător;
5. Transferați într-un bol și lăsați să se răcească;
6. Bateți ouăle într-un recipient separat;
7. Adăugați-le treptat în aluat, frământându-l ușor cu o spatulă sau folosind un mixer;
8. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt;
9. Folosind o pungă de gătit sau o pungă obișnuită de plastic, stoarceți aluatul pe o foaie de copt sub formă de bețișoare de aproximativ 12 cm lungime și 18 mm diametru (puteți și sub formă de cercuri, apoi veți obține bile rotunde de ecler);
10. Coacem in cuptorul preincalzit mai intai 10 minute la 220°C, apoi inca 25 minute la 180°C;
11. Pregătește-ți crema și fudge-ul preferat, umple și decorează eclerele după propriile preferințe.

Cum se prepară aluat slab pentru eclere

Dacă aderați la o dietă vegetariană și excludeți grăsimile animale din dieta dvs., atunci acesta nu este un motiv pentru a vă refuza deserturile atât de minunate și gustoase precum eclerele.

Următoarea rețetă este doar pentru tine: nu conține ouă, lapte sau unt!

Ingrediente:

• 2 stive făină;
• 2 masa. linguri de ulei vegetal;
• 1 stivă apă clocotită;
• sare.

Timp de gătire: 65 de minute.

Conținut caloric la 100 de grame: 198 kcal.

Cum să gătești:

1. Se amestecă făina cu sarea, se pliază într-o movilă și se face o adâncitură în mijloc;
2. Turnați apă clocotită și ulei vegetal în centrul fântânii;
3. Se amestecă ușor aluatul și se lasă la răcit până se încălzește;
4. Acum il puteti framanta cu mainile pana are o consistenta omogena, acest lucru va dura aproximativ 10 minute;
5. Lasam aluatul sa se odihneasca 25 de minute;
6. Frământați ușor din nou pentru câteva minute;
7. Gata, aluatul slab pentru eclere este gata, din el se pot face prajituri si le coace ca de obicei.

Cum se face aluat choux pentru eclere cu lapte și drojdie uscată

Aluatul Choux nu tolerează experimentele cu compoziția și etapele de preparare. Cu toate acestea, puteți încerca să pregătiți o altă varietate testată în timp. Aici apa este inlocuita cu lapte si drojdie uscata, iar rezultatul este aproape mai bun.

Rețineți că atunci când începeți să coaceți, laptele conferă produselor o culoare mai închisă.

Prin urmare, asigurați-vă că culoarea roșie a eclerelor nu vă derutează, iar acestea sunt bine coapte.

Ingrediente:

• 200 g faina premium;
• 200 g lapte de vacă;
• 4 ouă de pui mediu;
• 70 g prune uleiuri;
• 10 g drojdie uscată;
• 20 ml apă;
• sare și zahăr - câte un praf fiecare.

Timp de preparare: 2 ore.

Conținut caloric la 100 de grame: 285 kcal.

Cum să gătești:

1. Se fierbe laptele si se toarna peste faina cernuta;
2. Bateți amestecul rezultat cu un mixer până la omogenizare;
3. Topiți untul;
4. Se dizolvă drojdia uscată în apă caldă și se amestecă cu zahărul, se adaugă la amestecul de cremă;
5. Bate bine ouăle până se formează o spumă groasă;
6. Ouale trebuie turnate cate putin in aluatul principal, amestecand continuu;
7. Adăugați sare, adăugați ulei și amestecați din nou până la o stare vâscoasă de smântână grasă;
8. Este mai bine să lăsați aluatul să crească timp de o oră, apoi să formați bețișoare din el și să coaceți timp de 30 de minute la cuptorul încins la 200°C.

Cum se formează și ce se coace eclere din aluat choux

Cel mai simplu mod de a forma eclere este să folosești o pungă. Puteți folosi o varietate de atașamente, în special eclerele frumoase sunt obținute folosind atașamente „rotunde” sau „stea deschisă” cu un diametru de 10-12 mm.

Există un mic truc pentru a umple rapid o astfel de pungă: trebuie să o plasați într-un pahar înalt și să îndreptați marginile. Apoi aluatul îl va umple uniform, fără goluri și nu vei păta nimic.

Dacă nu aveți încă o pungă de gătit, atunci puteți folosi o pungă obișnuită de plastic, tăind unul dintre colțurile acestuia la diametrul dorit. Această metodă este mai puțin convenabilă, dar economică.

Eclerele sunt așezate pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de gătit într-un model de șah, oblic, în diagonală. Lungimea preferată este de 10-14 cm Încercați să lăsați suficientă distanță între ele, cel puțin 3 cm, pentru că vor crește în dimensiune în timpul coacerii.

Pentru a vă asigura că eclerele au aceeași dimensiune, puteți face un fel de semne pe foaia de copt pentru confortul dvs. folosind o riglă și făină.

Cele mai bune opțiuni de umplutură pentru prăjiturile cu cremă: rețete

Există o mare varietate de umpluturi și creme pentru umplerea eclerelor. Cele mai comune variante sunt vanilia, cafeaua și ciocolata, cele mai neobișnuite sunt caramelul, fisticul, nuca de cocos. Dar fiecare are dreptul să-și aleagă preferatul, mai ales că aici sunt multe de făcut!

Eclerele sunt umplute cu cremă folosind o seringă de patiserie.

Dacă nu aveți unul, puteți pur și simplu să tăiați cu grijă tortul de pe margine și să adăugați umplutura cu lingura.

Crema clasica

Ingrediente:

• 400 ml lapte;
• 150 g prune. uleiuri;
• 2 masa. l. Sahara;
• 1 ½ masă. l. făină;
• 2 ouă întregi și 1 gălbenuș;
• 1 masă. l. zahăr pudră.

Timp de preparare: 40 min.

Conținut caloric la 100 de grame: 215 kcal.

Cum să gătești:

1. Adăugați zahăr în lapte, aduceți la fierbere. Verificați dacă zahărul granulat este complet dizolvat;
2. Lăsați amestecul rezultat să se răcească ușor;
3. Amestecam faina cu toate ouale si zaharul pudra, adaugam in amestecul zahar-lapte;
4. Se pune pe foc si se amesteca;
5. Gatiti pana se ingroasa crema. Asigurați-vă că nu fierbe;
6. Se răcește, se adaugă untul moale și se bat cu un mixer într-o masă pufoasă;
7. Te poți juca cu nuanțele de aromă ale cremei, adăugând vanilină, esență de vanilie, coajă de citrice sau pudră de cacao dacă dorești.

Ingrediente:

• 200 g branza de vaci;
• 1 stivă zahăr granulat;
• 200 ml crema;
• 1 pachet de zahar vanilat.

Timp de preparare: 20 min.

Conținut caloric la 100 de grame: 112 kcal.

Cum să gătești:

1. Se amestecă bine cu mâna brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi cu zahărul granulat, cu o furculiță sau o lingură, apoi se bate cu un mixer sau blender;
2. Adăugați zahărul vanilat și smântâna, bateți din nou bine;
3. Crema delicată și aerisită este gata. Foarte simplu si rapid!

Cum se face glazura de ciocolata

Glazură aplicată pe eclere , cât este încă cald. Este convenabil să-l întindeți cu o pensulă de patiserie. Există o altă modalitate: înțepați cu atenție fundul prăjiturii cu o furculiță și înmuiați partea de sus în glazura lichidă.

Prin adăugarea de unt, glazura pentru această rețetă devine netedă și strălucitoare după întărire.

Partea superioară a glazurii poate fi stropită cu nuci, praf de cofetărie, caramel, decorat cu fructe de pădure sau fructe proaspete, frunze de mentă și figuri de ciocolată.

Ingrediente:

• 4 masa. linguri de lapte;
• 100 g unt;
• 4 masa. linguri de cacao;
• 150 g zahăr.

Timp de preparare: 20 min.

Conținut caloric la 100 de grame: 442 kcal.

Reteta pas cu pas:

1. Amestecați laptele cu zahărul și pudra de cacao într-un recipient adecvat;
2. Pune foc;
3. Când zahărul granulat se dizolvă, adăugați untul;
4. Gatiti pana se ingroasa, amestecand continuu si asigurandu-va ca glazura sa nu se arda.

Iar sfatul principal: gătește cu drag și binedispus, atunci cu siguranță vei obține un desert elegant, delicios la nivelul celebrelor cofetării franceze!

O altă rețetă de patiserie choux este prezentată foarte clar în următorul videoclip.

Produsele de patiserie finite din patiserie choux, datorita retetei speciale de preparare, ies aerisite si fragede. Pregătirea unui astfel de aluat nu pare dificilă, dar nu toate gospodinele se angajează să-l pregătească.

Cum se face patiserie choux - secrete

Secrete de urmat atunci când pregătiți aluat choux:

• Bucățile de aluat așezate într-o formă trebuie introduse imediat într-un cuptor încălzit. Dacă aluatul nu este dat imediat la cuptor, se va forma o crustă la suprafață și nu va crește.
• Ouăle se adaugă în aluat după ce le țin la temperatura camerei dacă le adaugi reci, atunci produsele făcute din astfel de aluat nu vor crește bine la cuptor.
• După ce ați preparat aluatul, lăsați-l să se răcească la 60-70°C, apoi adăugați ouăle. Temperatura poate fi măsurată fără termometru - cu mâna: un deget înfipt în aluat poate rezista la această temperatură.
• Aluatul nu trebuie sa fie mai mare sau mai mic de 60-70°C daca este mai mare, ouale se vor ondula si aluatul nu va creste mai jos, aluatul va deveni crus si nici nu va creste;
• Nu este întotdeauna necesar să folosiți numărul de ouă din aluat care este scris în rețetă: ouăle pot fi de diferite dimensiuni, iar aluatul trebuie să fie la fel de gros ca smântâna foarte bogată.
• Dacă aluatul se dovedește a fi gros sau lichid și s-a răcit deja, atunci îl puteți corecta doar frământând un aluat nou (respectiv, puțin curgător pentru un aluat gros și gros pentru un aluat lichid) și amestecați-l în aluatul anterior. Este inacceptabil să adăugați făină sau ouă în aluatul rece - se va transforma într-un tort plat.
• Aluatul trebuie framantat cu mana; mixerul il face sa curga si nu se potriveste bine in cuptor.
• Cocoloașele de aluat trebuie așezate pe o foaie de cel mult 1 linguriță bulgări mari nu se ridică bine.
• Distanța dintre bulgări de aluat trebuie lăsată de 2 cm sau mai mult.
• Inainte de coacere, unge tava cu putin ulei daca este mult ulei, viitoarele prajituri se vor intinde si crapa pe fund, iar daca nu le ungi deloc, atunci se vor lipi de fund; a tigaii.
• Pentru a vă asigura că prăjiturile cresc bine, ușa cuptorului nu trebuie deschisă pe toată perioada de coacere.

Cum se face aluat choux - reteta

Pentru a prepara aluatul choux ai nevoie de:

• cate 1 pahar de faina si apa;
• 100 g unt;
• 4-5 oua;
• un praf de sare.

Să începem să gătim:

• Adăugați sare și ulei în apa într-o cratiță și încălziți până la fierbere.
• Dati focul la mic, turnati toata faina si framantati aluatul 1-2 minute (nu opriti focul) pana se omogenizeaza si nu se mai lipeste de peretii tigaii.
• Se răcește aluatul la 60-70°C, se bate 1 ou și se frământă energic până se omogenizează.
• Apoi adăugați restul de ouă în același mod. Daca aluatul este gros dupa ultimul ou conform retetei, adauga inca o jumatate de ou inainte sa se raceasca.
• Preîncălziți cuptorul la 190°C.
• Pe o foaie unsă cu ulei vegetal se pune cu o linguriță cârnați rotunji sau alungi, la o distanță de 2 cm, se udă de fiecare dată lingura în apă rece înainte de a o scufunda în aluat.
• Introduceți imediat foaia de aluat în cuptorul încins și coaceți aproximativ 30 de minute sau până când devine auriu.

Ce poți face din aluat choux?

Din patiserie choux puteți face eclere, plăcinte rotunde prăjite cu umplutură, gogoși, profiterole pentru consome, gougère franțuzești și prăjitură cu degete de doamnă.

Coacerea tortului „Lady Fingers”.

• un pahar și jumătate de apă;
• 220 g faina;
• 150 g unt;
• 5-6 ouă;
• un praf de sare.

• 700 g smantana 20% grasime;
• 350 ml smantana 33% grasime;
• 260 g zahăr.

Pentru a decora tortul aveți nevoie de:

• 40 g ciocolată neagră;
• 1 lingura. lingura de unt.

Pregătirea „degetelor”:

• Frământați aluatul și coaceți „degetele”.
• Fierbe apa cu ulei si sare.
• Adăugați făină și fierbeți aluatul.
• Se adauga cate un ou in aluatul putin racit si se framanta.
• Ungeți ușor tabla de metal cu ulei vegetal. Stoarceți aluatul dintr-o seringă de patiserie pe o foaie cu bețișoare subțiri, de 5-6 cm lungime.
• Pune foaia in cuptorul incalzit la 190°C si coace fara a deschide usa timp de aproximativ 30 de minute.
• Întindeți „degetele” coapte pentru a se răci.

Prepararea cremei:

• Bateți 250 ml de smântână foarte rece cu zahăr (190 g) într-un mixer până se îngroașă.
• Adăugați 0,5 litri de smântână și amestecați până la omogenizare.

Asamblare tort:

• Asamblam tortul intr-o forma cu buza despicata, de aproximativ 28 cm in diametru. Se toarnă câteva linguri de smântână în ea și se distribuie în formă.
• Așezăm strâns „degetele” pe cremă dacă este spațiu între prăjituri, tăiem mai multe „degete” felii și le punem în găuri.
• Deasupra se intinde crema.
• Facem și al doilea strat și straturile următoare.
• Punem o farfurie deasupra și un fel de greutate pe ea - punem această structură într-un loc rece timp de 6-7 ore.
• După un anumit timp, răsturnați tortul pe o farfurie.
• Bateți o altă smântână din smântână (100 ml), smântână (200 g) și zahăr (70 g), și ungeți tortul, blatul și părțile laterale cu ea.
• Topiți ciocolata și untul la abur și folosiți o seringă de patiserie pentru a face o plasă în partea superioară și pe părțile laterale ale tortului.
• Pune prajitura la loc rece timp de 1-2 ore, apoi o poti incerca.

Așadar, am învățat cum să pregătim aluat choux și produse de copt din el.

Eclere, profiterole, chifle choux - toate acestea sunt făcute din patiserie choux. Dacă utilizați diverse umpluturi, puteți face o mare varietate de deserturi și gustări din chifle cu cremă.

Indiferent cu ce umpleți aceste chifle, rezultatul final va fi un fel de mâncare în care puteți fi complet încrezător că îl serviți la masă. Toată lumea va fi încântată de umplutura fragedă, ușor gustoasă.

Sarcina principală a gospodinei este să facă și să coace în mod corespunzător chifle din patiserie choux. Dar acest lucru nu este întotdeauna ușor prima dată. Deoarece aluatul de choux este destul de capricios, este necesar să se țină cont de câteva nuanțe, despre care din anumite motive cărțile de bucate tac.

Cum se face aluat choux

Ingrediente

125 g unt

1 pahar de apă

1 cană de făină

Un praf de sare

Pasul 1

Mai întâi, aduceți apă la fiert și dizolvați complet uleiul în ea. Și adăugați sare. Și apoi adăugați făină.

Secretul 1. Trebuie să turnați făina dintr-o dată și să amestecați foarte repede. Atunci nu va da bulgări. Dupa ce adaugi faina, aluatul va fi foarte dens si gros.

Secretul 2. Acest aluat se numește choux pentru că este fiert. Trebuie să gătiți timp de 2 minute la foc mediu, amestecând constant. Trebuie să amestecați repede pentru ca nimic să nu ardă și întregul aluat să se gătească uniform.

Pasul 2

Adăugând ouă. Acestea trebuie conduse pe rând, amestecând constant până când aluatul începe să se întindă.

Secretul 3. Înainte de a adăuga ouăle, scoateți aluatul de pe foc și răciți puțin. Doar amestecați-l câteva minute.

Secretul 4. Ouăle nu trebuie să vină direct din frigider. Când începeți să pregătiți aluatul, trebuie să le scoateți și să le spălați sub jet de apă caldă. În timp ce faci aluatul, se vor încălzi.

Secretul 5. Numărul de ouă este determinat de ochi. Dacă ouăle sunt mari, atunci de obicei există 4 ouă pe porție. Dacă este mic, este posibil să aveți nevoie de 6 ouă. De obicei fac 2 portii de aluat odata si adaug 8-9 oua.

Secretul 6. Nu folosiți un mixer. Acest lucru va face aluatul foarte lichid.

Secretul 7. Aluatul nu trebuie să fie prea lichid. De îndată ce începe să se întindă, încetați imediat să amestecați ouăle. Chiar dacă crezi că este încă prea gros.

Pasul 3

Ungeți tava de copt și întindeți aluatul cu o lingură pentru a forma chifle.

Secretul 8. Asigurați-vă că preîncălziți cuptorul la 200 de grade înainte de a pune primul lot de chifle. Cuptorul trebuie să fie pornit în același timp în care începeți să pregătiți aluatul.

Secretul 9. Când scoateți aluatul cu lingura, înmuiați o lingură în apă. Se va lipi bine.

Secretul 10. Nu face chifle foarte mari; se vor coace bine. Pentru formarea lor este potrivită o linguriță. Rețineți că eclerele viitoare își vor dubla dimensiunea.

Pasul 4

Coaceți chiflele timp de 20-30 de minute.

Secretul 11. Mai întâi, chiflele se pun într-un cuptor încins, aproximativ 200° C. Iar când cresc și devin aurii, temperatura trebuie să se reducă la 150° C și să se termine coacerea. Pericolul este că, dacă reduceți căldura prea devreme, chiflele vor cădea. Iar dacă temperatura nu scade, nu se vor coace bine. Timpul de coacere depinde de dimensiunea chiflelor. Dar eclerele medii se coace aproximativ 15 minute la temperatură ridicată și 15 minute la temperatură scăzută.

Secretul 12. Pentru a determina dacă chiflele sunt gata, trebuie să scoateți una rapid. Dacă nu cade din aerul rece, înseamnă că este gata și poate fi îndepărtat.

Secretul 13. Al doilea lot de chifle trebuie așezat pe o foaie de copt rece. Așa că răcește-l sub jet de apă.

Pasul 5

Chiflele trebuie scoase, răcite și umplute.

Secretul 14. Când puneți chiflele pe un platou, încercați să vă asigurați că fiecare are acces la aer. Adică, al doilea strat trebuie făcut foarte rar.

Secretul 15. Chiflele cu cremă se pot umezi cu ușurință și se pot transforma într-o cârpă, așa că puteți acoperi vasul doar cu chifle cu șervețele de hârtie și le puteți lăsa în zone aerisite. Nu pune chiflele la frigider.

Secretul 16. Pentru a umple chifla, trebuie să tăiați partea de sus. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un cuțit foarte ascuțit și subțire. Un cuțit mic din ceramică s-a dovedit bine în aceste scopuri.

Umpluturi pentru chifle choux

Puteti umple chiflele atat cu smantana dulce, cat si cu umpluturi sarate: caviar, salate, pate, chiar si branza feta cu usturoi si ierburi.

Cremă de caș

250 g branza de vaci

250 g smântână groasă

150 g zahăr brun

Vanilie lichidă pe vârful unei lingurițe

Pasul 1. Bate frisca.

Pasul 2. Adăugați zahărul, brânza de vaci, vanilia și bateți totul din nou.

Pateu

500 g ficat de pui

200 g smântână groasă

100-150 g unt

1 ceapă

4 linguri. ulei vegetal

1 lingura sare

Piper dupa gust

Pasul 1. Sortați ficatul de pui, spălați-l și tăiați țesutul conjunctiv.

Pasul 2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Se prăjește până se rumenește în 2 linguri. uleiuri Transferați într-un castron.

Pasul 3. Se toarnă 2 linguri în tigaie. ulei, se încălzește și se adaugă ficatul. Se prăjește până devine crustă pe toate părțile.

Pasul 4. Se condimentează cu piper, se acoperă cu un capac și se ia de pe foc. Se răcește la temperatura camerei.

Pasul 5. Măcinați ficatul și ceapa printr-o mașină de tocat carne. Adăugați uleiul și lichidul din tigaie. Amesteca.

Pasul 6. Bateți untul înmuiat cu un mixer sau blender. Adăugați ficat la el.

Pasul 7 Bate totul si adauga treptat smantana. Apoi adăugați sare.

Crema de ulei

300 g unt

1 cutie de lapte condensat

1 lingura zahăr vanilat

Pasul 1. Aduceți uleiul la temperatura camerei. Începeți să bateți cu un mixer.

Pasul 2. Adăugați treptat laptele condensat în unt, fără a opri totul din amestecat. Aveți grijă ca crema să nu se despartă. La final adauga zahar vanilat.

Sfaturi

Cu cât profiterolele tale sunt mai mici, cu atât vor apărea mai impresionante pe masa de sărbători. Dar vor dura foarte mult timp pentru a se coace. De aceea fac chifle medii, se coac bine și nu necesită mult efort: două porții de aluat trebuie coapte în trei reprize, de aproximativ 40 de minute fiecare.

Profiterole, eclere și chifle choux sunt făcute din aluat choux ușor, aerisit și crocant. Acest aluat crește la cuptor, crescând în volum de câteva ori.

Produsele cu crema devin aerisite din cauza cantității mari de apă din aluat. Când se formează aburi în interiorul aluatului, acesta crește sus. În interiorul produselor apare o cavitate mare, care este umplută cu diverse umpluturi și creme. Prăjiturile cu cremă au o suprafață netedă și lucioasă. Gogoșile se fac și din aluat choux și se prăjesc în cantitate mare de ulei.

Patiserie Choux - principii generale si metode de preparare

Pentru a pregăti un astfel de aluat, nu este nevoie să aveți experiență îndelungată. Nu se întinde și nu se frământă cu mâna. Profiterolele pot fi puse cu lingură pe tava de prăjire sau pot fi turnate folosind o pungă de patiserie. Pentru ca aluatul să aibă succes, trebuie să cunoașteți doar două reguli:

- aluatul trebuie sa aiba o anumita temperatura - aproximativ 70-80 de grade, pentru a fi suficient de fierbinte, dar sa nu ondulati ouale;
- Ouăle trebuie încălzite cel puțin la temperatura camerei înainte de introducere.

Înainte de coacere, aluatul este încălzit sau „gătit”. Pe lângă făină, aluatul conține apă, unt, margarină și ouă. Numărul de ouă este selectat în funcție de cantitatea de făină. Datorită ouălor, aluatul se slăbește, crește și se umple de aer. Nu adăugați prea mult zahăr în aluat pentru a nu se carameliza în timpul încălzirii.

Choux patiserie - cele mai bune rețete:

Choux aluat pentru eclere cu brânză

Aceasta este o rețetă pentru prepararea rapidă de aluat choux fără drojdie. Oricine va indrazni sa o incerce nu va putea ramane indiferent la eclerele neobisnuite preparate cu branza si ardei iute (cu umpluturi neindulcite). Puteți alege orice umplutură - carne, dulce, smântână sau legume. Prăjiți sau coaceți eclere în cuptor - aceasta este pur și simplu o versiune incomparabilă a patiserii choux.

Ingrediente: apă (250 grame), sare, unt (100 grame, puteți lua margarină), făină (200 grame), brânză tare (150 grame), boia (1 linguriță), chimen, ouă (5 bucăți).

Metoda de gatire:
Aluatul obișnuit începe prin a dizolva untul în apă. Adăugați făina în lichidul care fierbe și amestecați bine. Îndepărtați căldura și răciți. Bateți ouăle pe rând, frământând bine după fiecare, rade brânza în aluatul finit și adăugați boia de ardei. Dacă vă folosiți imaginația, puteți adăuga ierburi uscate. Fanii alimentelor condimentate pot adăuga ardei măcinat sau iute în loc de boia. Cantitatea de brânză este, de asemenea, arbitrară. Dar este pur și simplu imposibil să strici eclere cu brânză.

Asezati aluatul pe o tava de copt folosind o punga de patiserie. Cea mai ușoară opțiune este să folosești o lingură obișnuită înmuiată în apă. Se presară cu chimen și sare grunjoasă. Coacem la 220 de grade pana se rumenesc. Principala regulă la coacere este să nu deschideți cuptorul timp de 10-15 minute. Dacă temperatura din cuptor este prea mare, produsele se vor umfla mai întâi și apoi pot cădea. Dacă temperatura este prea scăzută, prăjiturile nu vor crește bine. Trebuie să puneți puțină apă pe fundul cuptorului - apoi aluatul va crește mai sus.

Choux aluat pentru prajituri cu frisca

Folosind această rețetă, puteți obține foarte repede 12-14 semifabricate de prăjitură. Umplerea lor cu albușuri bătute spumă și stropirea cu, de exemplu, nuci nu este dificilă.

Ingrediente: unt (50 grame), apă (250 grame), sare, făină (150 grame), ouă (4 buc.).

Metoda de gatire:
Se încălzește apă într-o cratiță, se adaugă sare și untul, se încălzește fără a aduce lichidul la fierbere. Toarnă toată făina în tigaie deodată direct pe foc. Se amestecă cu un tel până se formează un cocoloaș. Amestecați aluatul dens într-un bulgăre în cerc pentru încă 2 minute, ca urmare ar trebui să se separe bine de pereții tigaii. Transferați-l într-un castron și spargeți ouăle pe rând. Se amestecă aluatul, se frământă în cerc timp de 5 minute. Ar trebui să fie netedă și cremoasă. În mod ideal, aluatul choux este omogen, strălucitor și cade din tel în bucăți lungi. Intr-un cuptor preincalzit la 200 de grade asezam prajiturile de forma dorita la distanta pentru ca in timpul coacerii sa nu se uneasca, modificand volumul. Coaceți timp de 30-35 de minute.

Choux aluat pentru gogoși

Gogoșile fragede delicioase sunt prăjite într-o cantitate mare de grăsime. Înainte să ai timp să le prăjești, vor fi mâncate solemn de familia ta.

Ingrediente: un pahar cu apa, unt (80 grame), oua (4 bucati), sare, faina (1 pahar), ulei pentru prajit.
Smântână: 1 pahar de lapte, zahăr (0,5 pahare), unt (150 grame), vanilie, ou.

Metoda de gatire:
Selectăm feluri de mâncare potrivite și încălzim uleiul în apă la aproximativ 70-80 de grade, adăugăm sare. Se ia de pe foc, se amestecă cu o lingură. Se pune din nou pe foc, se amestecă aluatul până când începe să rămână în urma fundului și a pereților tigaii. Se ia de pe foc, se raceste putin si se bat ouale pe rand pana devin netede si stralucitoare. Încălziți uleiul pentru prăjire adâncă. Puneți aluatul în uleiul care fierbe cu o linguriță. Ar trebui să existe mult ulei, este de dorit ca bucățile de aluat să plutească și să se scufunde în el.

Crema: dizolvati oul intr-o cratita mica, macinati cu zahar si faina. Diluam laptele si il punem pe foc. Amestecați, gătiți până se îngroașă, răciți și bateți cu untul. Temperatura nu trebuie să fie mai mică decât temperatura camerei. Răciți gogoșile finite, tăiați-le și decorați-le cu cremă.

— Calitatea ouălor este foarte importantă pentru aluatul choux. Pentru a vă asigura că sunt proaspete, puteți face un test: scufundați oul într-un pahar cu apă. Un ou învechit nu va rămâne pe fundul paharului, ci va pluti în partea de sus. Ouăle care plutesc cu capătul tocit nu trebuie folosite deloc.

- Aluatul choux nu trebuie framantat cu mixerul sau robotul de bucatarie - daca te lasi prea luat nu va mai putea creste. Aluatul nu trebuie să fie gros sau curgător pentru a crește bine la cuptor, trebuie să își dubleze volumul.

— Produsele făcute din făină cu conținut redus de gluten sunt mai moi și mai ușoare.

— Untul poate fi înlocuit cu margarină sau grăsimi concentrate, dar este mai bine, desigur, să folosiți ingrediente naturale. Untul ajută produsele de copt să crească în timp ce se coace în cuptor.