Oamenii cunoscători susțin că o capră este un animal foarte curat, prin urmare nu există substanțe nocive în lapte, dar există mult mai multe proteine ​​și diverse oligoelemente în ea decât în ​​laptele de vacă. Cu toate acestea, acest produs este greu de separat, iar proprietarii de capre uneori nu înțeleg cum să facă acasă smântână din lapte de capră. Experții spun că un separator convențional este potrivit pentru producția de smântână din lapte de capră acasă, dar trebuie ajustat în consecință. Din 10 litri de lapte, puteți obține de la 0,5 până la 1 litru de smântână, în funcție de conținutul de grăsime al produsului original. În primul rând, laptele trebuie încălzit la 40 de grade, dacă ferma nu are un aparat care să măsoare temperatura, atunci se determină prin scufundarea degetului mic în lichid. Laptele încălzit nu ar trebui să ardă, ci doar să pară cald. Aparatul se încălzește și prin turnarea apei fierbinți în recipientul de lapte.

După etapele pregătitoare, puteți începe procesul în sine, deoarece acest lapte de capră este turnat în separator și pornit. Este necesar să așteptați până când zgomotul de la rotație devine uniform și neted, apoi deschideți cu atenție o cheie specială, dacă smântâna curge într-un flux subțire, atunci totul este făcut corect și rămâne doar să așteptați sfârșitul separării. Un strat de grăsime rămâne uneori pe pereții interiori, așa că o cantitate mică de lapte este îndepărtată din nou pentru a o spăla. Această parte nu va intra în smântână, dar este destul de potrivită pentru returnare și utilizare în alimente. Substanța rezultată se toarnă în borcane de sticlă în așa fel încât să existe un spațiu liber de 1,5-2 centimetri de la suprafață până la marginea vasului. Sub această formă, smântâna se ține la o temperatură caldă 8-10 ore sau chiar o zi, după care se pune la frigider să se îngroașe.

După muls, nu este recomandat să trimiteți imediat laptele la separator, acesta ar trebui să stea câteva ore. Băncile sau orice alte ustensile nu trebuie să fie închise ermetic, altfel produsul va căpăta un gust neplăcut. Este suficient să acoperiți gâtul borcanului cu tifon curat pentru a nu pătrunde insectele sau resturile mici. Smântâna din lapte de capră se dovedește a fi albă ca zăpada, dacă doriți, puteți adăuga puțin suc de morcovi pentru a obține o nuanță gălbuie. Când adăugați acest ingredient, trebuie să acționați cu atenție, turnându-l literalmente picătură cu picătură și amestecând bine produsul. Unii proprietari recomandă să pună câteva linguri de smântână gata preparată în crema obținută după separare, astfel încât procesul de fermentație să meargă puțin mai repede. Acest lucru se face de obicei în fermele mari, când smântâna se prepară în cantități mari. Dacă o persoană are una sau două capre și smântâna este făcută numai pentru familia sa, acest pas poate fi sărit.

În fermele mici, nu folosesc întotdeauna un separator pentru a obține smântână din lapte de capră, rețeta este bine cunoscută persoanelor în vârstă care au mai multe capre la fermă. Laptele după muls se lasă să se așeze câteva ore, acoperit cu tifon, apoi se toarnă în el puțin lapte caș sau doar un produs acru. Vasele sunt din nou acoperite cu o cârpă curată și puse într-un loc cald timp de 4 zile, nu trebuie să lăsați vasele lângă aragaz, temperatura camerei este suficientă. În perioada trecută, laptele de capră se va acru, la suprafață va apărea un strat, care este strâns cu grijă cu o lingură și pus într-un borcan, care, în consecință, se pune la frigider pentru ca smântâna să se îngroașă. În feluri de mâncare va fi iaurt, care poate fi consumat în formă naturală sau făcut din acesta brânză de vaci. Smantana de capra se foloseste la fel ca si laptele de vaca, adica se pune in salate, se adauga in supa sau se consuma cu clatite.

Beneficiile laptelui de capră sunt incontestabile. În comparație cu vaca, are mult mai multe proteine, vitamine și oligoelemente. Popularitatea sa nu este atât de mare, ceea ce se datorează unei opinii prejudecate în ceea ce privește gustul și mirosul specific. Cu toate acestea, laptele de capră este foarte gustos și sănătos, la fel ca și produsele sale: brânză, smântână, brânză de vaci, unt, lapte caș, iaurt. Respectând tehnologia și rețeta, le puteți face acasă.

Smântână și smântână de capră

Smântâna este un produs lactat fermentat obținut prin fermentarea smântânii. Structura proteinelor din lapte este modificată ca urmare a fermentației. Acest lucru duce la o mai bună digestibilitate a laptelui decât a smântânii. Cu toate acestea, este problematic să obțineți smântână din lapte proaspăt chiar și prin separare. Pentru a face acest lucru, luați așezat timp de cel puțin 12 ore într-un loc răcoros.

Smântâna de capră este uleioasă, dar stomacul nu suferă de acest lucru. Dimpotrivă, datorită compoziției interne bogate, produsul îmbunătățește digestia și funcția stomacului. Un set mare de vitamine din smântâna de capră ajută la combaterea eficientă a epuizării și a scăderii vitalității. Conținutul minim de colesterol reduce riscul de formare a plăcilor vasculare.

Din 10 litri de lapte se obtin aproximativ 0,5 litri de smantana pura. În exterior, smântâna de capră diferă de culoarea smântânii de vaca. Este alb pur, nu cu o nuanță galbenă.

Deci, pentru a face smântână, ai nevoie de smântână. Cea mai ușoară opțiune este să aperi laptele timp de câteva zile. Drept urmare, deasupra se formează un strat destul de gros de grăsime (smântână), iar dedesubt se formează lapte degresat (lapte degresat). Obținerea multă cremă în acest fel este dificilă, iar pierderea de grăsime va fi semnificativă. Prin urmare, ferma nu se poate lipsi de un separator - echipament electronic sau mecanic pentru separarea laptelui. Prin centrifugare, laptele este separat în două fracții fără efort fizic din exterior. În astfel de dispozitive există o funcție de reglare a conținutului de grăsime și a consistenței cremei.

Separator electronic

Înainte de separare, laptele este apărat, dar nu bine închis. Este mai bine să acoperiți cu tifon sau orice țesătură respirabilă, altfel va apărea un gust și un miros de capră. Înainte de a începe procesul de preparare a smântânii, laptele este încălzit la 34-40 ° C. Separatorul este, de asemenea, încălzit cu apă fierbinte, care este turnată într-un orificiu special pentru primirea laptelui. După pregătirea prealabilă, se toarnă lapte și se pune în funcțiune separatorul. Este mai ușor dacă este electric, atunci nu sunt necesare eforturi deosebite, se exercită doar control. Intensitatea fluxului de smântână este reglată de un comutator special. Cu o acționare mecanică, încep să rotească încet centrifuga.

După prima trecere, pe pereții separatorului rămâne destul de multă grăsime. Prin urmare, laptele este recirculat pentru a spăla complet aceste particule. Umpleți recipientul de sticlă cu crema rezultată până la o treime din volum. Lăsați-l să se încălzească câteva ore, apoi puneți-l la frigider. Treptat, smântâna se îngroașă, ceea ce indică disponibilitatea.

In lipsa unui separator, smantana poate fi preparata intr-un alt mod eficient. Reteta este urmatoarea:

• O cantitate mică de lapte acru se toarnă în lapte proaspăt.
• Acoperiți cu tifon și păstrați la temperatura camerei timp de 3-4 zile.
• După data scadenței, deasupra se formează un strat - aceasta este smântână.

Un alt produs lactat valoros se instalează de jos - iaurtul. Amestecurile de cultură gata preparate disponibile comercial pot acționa ca starter de lapte fermentat.

Obține ulei

Nu există surplus în industria caprinei. Așadar, smântâna rămasă se transformă ușor în unt. Tehnologia este după cum urmează:

• Pune 2 litri de smantana de capra intr-un castron separat. Cu o spatulă sau o lingură de lemn, începeți să amestecați încet, într-o mișcare circulară.
• De îndată ce apare serul, turnați 130–200 ml de apă cu gheață.
• Procesul de agitare se continuă până când se formează un bulgăre uleios.
• Spălați-l în apă rece.
• Uleiul finit se înfășoară și se pune la frigider.

Pentru depozitare pe termen lung, faceți ghee. Tăiați bucăți, așezați într-o cratiță, turnați apă deasupra și puneți pe încălzire. După fierbere, stau 20-25 de minute, îndepărtând periodic spuma de la suprafață. Apoi se răcește și se curăță o zi la rece. Cand se intareste se apeleaza la langoarea repetata, doar fara apa. Untul se taie, se curăță de incluziuni de caș și se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute. Consistența uleioasă topită se filtrează, se toarnă în borcane sterilizate. Un astfel de produs păstrează un gust grozav mai mult de un an.

Băuturi cu lapte acru

Produsele lactate sunt ușor de preparat acasă. După procedura de fermentație se obțin produse gustoase și hrănitoare. Este la cerere specială din cauza beneficiilor neprețuite pentru corpul uman. Chefirul de capră este eficient în tratarea oricăror patologii ale sistemului digestiv și, de asemenea, îmbunătățește imunitatea și are un efect tonic. Un efect pozitiv a fost dovedit în bolile oncologice și metabolismul afectat.

Rețeta este următoarea:

• Laptele este încălzit la 35–37 ° C sau se folosește abur.
• Adăugați starter bacterian și zahăr granulat (nu mai mult de 1% din volumul laptelui), amestecați bine.
• Acoperiți vasele cu tifon multistrat. Infuzati cel putin 8-10 ore intr-o camera calda si intunecata.

Dacă sunt încălcate condițiile de lumină și temperatură, tehnologia este încălcată. Consumul regulat de iaurt va normaliza digestia, va restabili microflora naturală și peristaltismul.

Iaurtul este un depozit de vitamine, proteine, aminoacizi, potasiu și calciu. Are o textură groasă și uniformă, gust și aromă bogată strălucitoare, culoare albă fără incluziuni parțiale. Conținutul de grăsime al produsului finit variază între 3,5–4,5%. Conținutul de proteine ​​este mai mare de 2,8%.

Baza este laptele proaspăt de capră, pasteurizat în prealabil. Se încălzește la o temperatură de 40 ° C și se introduce aluatul (cultivarea streptococului și a bacilului bulgar). Timp de 4-5 ore, un regim similar de temperatură se menține la același nivel. În caz contrar, procesul de creștere a microflorei va fi întrerupt și vor apărea bacterii patogene. Acest lucru duce la deteriorarea produsului. Creșterea bacteriană se oprește după răcire. A se păstra la frigider nu mai mult de 5 zile.

Zerul și apa degresată sunt clasificate ca produse secundare ale producției de capre. Cu toate acestea, se consumă în forma lor pură și se folosesc la prepararea tuturor felurilor de preparate. În ceea ce privește valoarea nutritivă, acestea sunt semnificativ inferioare laptelui. Nu există grăsime în laptele degresat și există puține proteine ​​rămase în zer. În ciuda acestui fapt, zerul și reversul au un efect benefic asupra funcțiilor sistemului digestiv, stabilizează aciditatea și îmbunătățesc microflora intestinală. Aluatul iese pufos si parfumat.

Brânză de vacă

Cașul de lapte de capră se poate obține în cantități nelimitate. Potrivit atât pentru lapte integral, cât și pentru lapte degresat. În acest din urmă caz, iese brânza de vaci fără grăsimi. O cultură gata preparată, pepsina sau orice produse lactate fermentate (smântână, iaurt, chefir) sunt potrivite ca cultură de pornire. Se adaugă aluat pentru a accelera acrirea. Lipsa microflorei acide contribuie la apariția amărăciunii.

Pașii inițiali sunt standard:

1. 1. Laptele este încălzit la 37-40 ° C sau luat proaspăt.
2. 2. Se amestecă cu aluatul și se lasă la fermentat în condiții de cameră. Durata procedurii este de 12-13 ore.
3. 3. După data scadenței, se formează un cheag de caș.
4. 4. Strecurați masa printr-o strecurătoare căptușită cu tifon. Astfel, cașul este separat de zer.

Produsul finit se consumă proaspăt sau congelat în porții mici pentru utilizare ulterioară.

Brânză

Pe baza de lapte de capră, puteți face multe brânzeturi diferite: procesate, murate, moi, tari. Din 10 litri ies aproximativ 1,5 kg de brânză delicioasă și parfumată. Ca instrumente auxiliare aveți nevoie de: o presă, o sită, o strecurătoare, vase mari (minim 20 de litri) și o pungă de lavsan. Cheag, care este făcut din stomac de capră sărat, este ideal ca cultură de pornire. În absența acestora, se utilizează pepsină sau acid acetic.

În tabel sunt prezentate diverse rețete pentru prepararea brânzei:

Nume	Reţetă
Brânză de capră din sat	Luați 20 de tablete de pepsină și măcinați într-un mojar, turnați o cantitate mică de apă caldă. Se dizolvă compoziția rezultată în 10 litri de lapte de capră. Curățați într-un loc întunecat și cald timp de 45-60 de minute. Odată cu formarea unui bulgăre, puneți pe aragaz și încălziți, amestecând constant. Este inacceptabil să se aducă la fierbere. În stadiul apariției bucăților de brânză, masa este aruncată într-o strecurătoare cu tifon. Stoarceți toată umezeala și sărați ușor brânza. Aranjați în forme. Produsul este imediat gata de utilizare
branza tare	Prelaptele se ține la frigider cel puțin 12 ore, de preferință o zi. Aburul nu fermentează bine. Pentru a obține un cap de brânză cu greutatea de 1 kg, sunt necesari 8 litri de lapte. Starterul se toarnă în laptele încălzit, se amestecă și se lasă 40-50 de minute. Se formează o consistență asemănătoare jeleului, care se taie în bucăți cu un cuțit. Așteptați până când serul dispare. Se încălzesc și se apără în mod repetat până când apar boabele de brânză. Se filtrează printr-o sită sau o pânză de brânză, se sare și se presară. În procesul de presare, capul este răsturnat de mai multe ori în 5-6 ore. Puteți înveli masa de brânză în tifon, o puteți pune într-o matriță și apăsați cu o sarcină grea deasupra
brânză murată	Brânza tare de capră fără pre-sare se înmoaie în saramură timp de câteva ore. Apoi o curăță într-un loc răcoros, unde sarea va înlocui treptat zahărul din lapte și va ieși lichid în exces. Abia atunci produsul este complet gata.
branza procesata	Măsurați 1 kg de brânză de vaci de capră, stropiți cu bicarbonat de sodiu (1 linguriță). Dacă brânza de vaci nu s-a întunecat, cantitatea de sifon crește. Lăsați amestecul la întuneric și răciți timp de 4 ore. O tigaie emailata este unsa cu unt din interior. Mutăm masa de caș în ea și o încălzim la foc mic, amestecând constant. De îndată ce se observă topirea, se introduc 2 ouă de pui și se adaugă sare. Se lasă până se formează o spumă groasă, apoi se stinge și se răcește ușor. Reincalzit si fierbinte turnat in forme. După ce s-a răcit complet, brânza va avea o textură densă.
Blând	Brânza de vaci rasă (2 linguri) se adaugă la laptele încălzit la 50 ° C (2 litri), se sare și se aduce la fierbere. Adăugați 2 linguri de smântână. Se amestecă constant, așteptând să se formeze un cheag. Dacă după 10-15 minute nu se întâmplă nimic, turnați o lingură de oțet. Nodul este aruncat înapoi pe tifon, deasupra se pune o încărcătură (greutate 200-300 g). După o oră, puteți lua prima probă
bogat în calorii	Se bat 6 oua si 400-420 g smantana. Laptele este sărat și încălzit, o consistență de smântână-ou se toarnă într-un flux subțire. După fierbere, întindeți un cheag dens pe mai multe straturi de tifon. Când tot lichidul iese, deasupra se pune o greutate. După 5-6 ore, se transferă la frigider

Laptele de capră este unic prin conținut. A fost folosit de multă vreme pentru a hrăni copiii mici și persoanele care au avut boli grave. În plus, este un remediu natural pentru multe afecțiuni. O listă extinsă de produse din capră este apreciată pentru gust și beneficii nu mai puțin decât originalul. Oamenii care duc un stil de viață sănătos le preferă. Gustul laptelui de capră poate varia în funcție de condițiile animalului și de anotimp. Avantajul față de laptele de vacă este că caprele nu sunt susceptibile la boli infecțioase. Acest lucru garantează o puritate și siguranță excepționale a sortimentului.

Toată lumea știe despre beneficiile laptelui de capră. Conține mai multe proteine, oligoelemente decât cele de vacă. O capră este un animal curat, așa că produsele lactate din ea sunt curate, practic nu există nicio șansă de infecție la ele.

Smântâna este un produs care se obține în urma fermentației smântânii cu ajutorul bacteriilor lactice. În procesul de fermentație, structura proteinelor din lapte este modificată, astfel încât digestibilitatea smântânii de către organism este mai mare decât cea a smântânii.

Laptele de capră produce smântână cu multă grăsime. Dar, în ciuda conținutului său de calorii, smantana de capra usor la stomac. Datorită proprietăților sale benefice, îmbunătățește procesul de digestie, ajută stomacul. Conținutul de calciu și vitamine (A, E, B, C, PP) în smantana de lapte de capra oferă o oportunitate de a restabili puterea și de a lupta împotriva anemia. Iar conținutul minim de colesterol (de câteva ori mai mic decât în ​​untul de vacă) previne formarea plăcilor în vase.

Din 10 litri de lapte de capră smântână se obțin aproximativ 0,5 litri. Smântână de capră alb, iar din laptele de vacă are o tentă gălbuie. Dar daca vrei sa schimbi putin culoarea, poti adauga putin suc de morcovi.

Smântână cu lapte de capră este foarte rar să-l găsești la vânzare, deoarece laptele este consumat în mare parte proaspăt. Proces de producție smantana de capra nu este simplu, deoarece grăsimea din lapte are o structură fină și se așează mult timp. Dar există mai multe moduri de a face singur acest produs lactat acasă.

Prepararea smantana din lapte de capra cu ajutorul unui separator

Separatoarele pot fi manuale și dinamoelectrice. Principalul lucru este să le poți colecta corect.

Important! Lăsați laptele să se stabilească înainte de separare. Dar nu îl puteți închide strâns, altfel poate apărea un gust de capră. Este mai bine să acoperiți borcanul cu tifon sau un șervețel și nu cu un capac.

Pentru a face smantana din lapte de capra trebuie incalzita la 37-40 de grade. Dacă nu există termometru, puteți determina cu degetul mic - astfel încât să nu fie fierbinte, să nu vă ardă degetul.

De asemenea, separatorul trebuie încălzit cu apă caldă, care este turnată în recipientul de lapte. Apoi puteți turna lapte în separator și puteți începe rotația. Cu un zgomot neted, trebuie să deschideți încet și cu grijă cheia de separare. Trebuie să reglați comutatorul astfel încât smantana de capra curgea într-un pârâu subțire. Rotiți uniform. După separare, pe separator rămâne multă grăsime, așa că puteți rula din nou laptele pentru a-l spăla. Crema despartita se pune la foc cateva ore (sau o zi). Apoi te poți ascunde în frigider. Cand smantana se ingroasa, se poate consuma deja. Pentru a îmbunătăți gustul smântânii, borcanul trebuie umplut 4/5.

Lapte de capra smantana fara separare

• Turnați puțin lapte acru în laptele proaspăt.
• 4 zile ar trebui să stea la temperatura camerei acoperit cu tifon.
• Deasupra se formează un strat - acesta este crema de lapte de capra. Laptele acru se va depune mai jos.