Reteta de cocos de lemn. Retete de preparate de cocos de lemn Retete de preparate de cocosa

Cocoș de lemn după Berezinsky
Cocoșa trebuie ținută în pene cel puțin o zi într-o cameră răcoroasă și uscată (sau în etajul inferior al frigiderului)... atunci carnea va fi mai gustoasă (am învățat asta de la francezi). După ce a smuls, înțepat și eviscerat pasărea, puneți carcasa de cocoș în apă rece peste noapte. După aceasta, înmuiați într-o soluție foarte slabă de oțet timp de o jumătate de oră (o linguriță pe litru de apă, acest lucru nu va afecta gustul). Toate acestea se fac astfel încât carnea să rămână fragedă și suculentă după prăjire.
Înainte de a găti, îl poți bate ușor, dar ușor. Se condimenteaza cu sare pe toate partile, putin piper rosu si se pune intr-o tigaie incinsa cu ulei. Punem presiune deasupra - o farfurie și o greutate pentru presare (puteți folosi jumătate de litru de apă). În primul rând, prăjiți la foc mediu, în acel moment. Când o parte este prăjită și apare o crustă maro aurie uniformă, întoarceți carcasa pe cealaltă parte, astfel încât să se prăjească uniform, apoi gătiți la foc mic. Aproximativ treizeci de minute, după care adăugăm puțină apă și mai fierbem încă zece minute. După ce s-a oprit, se stropește cu usturoi zdrobit și se lasă să stea aproximativ cinci minute.
În acest timp, veți avea timp să puneți decantorul aburit pe masă și să turnați un pahar de cristal.
Se toarnă sosul rezultat peste cocoș și se pune pe o farfurie.
Cartofii sunt potriviți ca garnitură.

ROAST WOODCONG
Ingrediente
Pentru 1 cocoșă: 100 g untură, 1 linguriță boabe de ienupăr, 20 boabe de piper negru, 1 linguriță sare, coaja de 1 lămâie, pătrunjel.
Pregătirea
Eviscerați carcasele pregătite, separați ficatul și inima. Tăiați cu grijă pielea și trageți-o spre gât. Zdrobiți boabele de ienupăr coapte cu boabe de piper, amestecați cu sare și frecați carcasele cu acest amestec. Înfășurați carcasele în felii foarte subțiri de untură și trageți pielea înapoi. Introduceți gâtul în sân și legați carcasele cu fire groase. Se topește untul într-o tigaie, se prăjește carcasele pe toate părțile, se toarnă smântână și se prăjește timp de 15-20 de minute.
Se toaca marunt ficatul si inima bine spalate, se rad coaja de lamaie, se adauga patrunjel tocat. Se amestecă totul, se adaugă sare și se fierbe în unt aproximativ 10 minute.
Întindeți amestecul finit pe felii de pâine albă prăjită și serviți ca garnitură pentru cocoșa friptă.

VAL DE LEMN PRAJIT CU VIN ROSIU
Ingrediente
Pentru 1 cocoșă: 50-60 g untură, 1 linguriță boabe de ienupăr, 1/2 pahar de vin roșu sec.
Pregătirea
Glisați cu grijă pielea de la carcasă la gât, fără a o îndepărta complet. Frecați carnea cu sare și boabe de ienupăr zdrobite, acoperiți-o cu felii foarte subțiri de untură, strângeți din nou pielea și înveliți carcasa cu fire groase.
Se prăjește timp de 20 de minute, adăugând vin roșu uscat în tigaie.

STILUL DE LEMN
Ingrediente
Pentru 4 porții: 4 cocoșe pentru prăjit (0,3 kg fiecare), 2 linguri. linguri ulei de masline, 30 g unt, 1 ceapa (tocata marunt), 2 tulpini de telina (tocate), 3 morcovi (tocate), 1 catel de usturoi (tocat), 350 g ciuperci mici proaspete, 900 ml supa de pui, 250 g cereale orice , 1/2 lingurita sare, piper negru macinat, 1 lingura. lingura de salvie, 200 g salota, 250 g anghinare (taiate in 4 parti), frunze proaspete de sofran pentru decor.
Pregătirea
Încinge uleiul de măsline și untul într-o tigaie mare rezistentă la cuptor, apoi prăjește ușor cocoșele procesate (câte câte 2) în ea timp de 5-10 minute. Scoateți cocoșele din tigaie și lăsați deoparte. Adăugați ceapa în tigaie și prăjiți-o timp de 5 minute. Se adauga telina, morcovii, usturoiul, ciupercile si se prajesc, amestecand, inca 5 minute.
Se toarnă bulionul, se adaugă cereale, sare, piper, șofran, eșalotă și cocoș. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți timp de 30-35 de minute.
Puneți bucățile de anghinare deasupra cocoșilor și gătiți încă 10 minute până când vânatul este gătit, permițând absorbției întregului lichid în boabe.
Se orneaza cu frunze de sofran si se serveste in acelasi recipient in care a fost copt vasul.

WOODECHONS CU CONOPIDĂ
Ingrediente
Pentru 3 cocoșe: 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 700-800 g conopidă, 2 cepe, 1/2 cană pesmet, 1 cană smântână, 1 praf de nucșoară rasă, 1 legătură de mărar sau pătrunjel, sare și piper după gust.
Pregătirea
Clătiți cocoșele pregătite, tăiați-le în jumătate pe lungime, răzuiți cu sare și piper, puneți într-o cratiță, adăugați rădăcinile de pătrunjel tocate, morcovii și ceapa întreagă, adăugați apă rece pentru ca jumătate de apă să acopere vânatul și fierbeți până la gata, turnând bulion peste pasăre și răsturnând constant. Când cocoșele sunt fierte, adăugați în bulion un pahar de smântână, pesmet, nucșoară, aduceți totul la fiert și luați de pe foc.
Separat, fierbeți conopida în apă cu sare și despărțiți-o în inflorescențe.
Așezați vânatul pe o farfurie, puneți varza în jurul lui, turnați sos peste tot, decorați cu ierburi.

Cocoș de lemn în vin
Pentru a pregăti acest fel de mâncare tradițională franțuzească veți avea nevoie de 2 cocoșe, o felie de untură, sare, piper, o sticlă de vin roșu, ulei de măsline și unt. Se condimentează carcasele smulse cu sare și piper și se ung cu ulei de măsline. Se prăjește apoi la foc mare în unt timp de 3-3 minute, se reduce focul tigaii la mic și se toarnă vinul peste păsări, adăugându-l pe măsură ce fierbe. Scoateți cocoșele finite de pe foc și scoateți interiorul cu o lingură. Se aseaza intestinele, ficatul si inimile pe o tabla de taiere si se toaca pana se omogenizeaza, apoi se aseaza in tigaia in care a fiert vanatul, adaugand putin vin si amestecand - se obtine un sos maro gros. Serviți la masă același vin care a fost folosit pentru gătit. (nu se spune pentru ce este untura)

Salam provensal
Pentru preparare veți avea nevoie de 2 cocoșe, 80 g de untură, ? pahare de vin alb sec, o lingurita de capere, 2 hamsii, 4 felii de paine, ulei de masline, sare, piper negru. Smulgeți cocoșele, înțepăți-le, îndepărtați măruntaiele, păstrându-le pentru utilizare ulterioară și umpleți-le cu untură. Prăjiți păsările la foc mare în ulei de măsline, apoi turnați vinul și fierbeți timp de 15 minute, adăugând mai mult pe măsură ce fierbe. În acest moment, într-o tigaie se pun măruntaiele de pasăre și ansoa tocate mărunt împreună cu caperele și se fierbe cu vinul rămas. Întindeți carnea tocată preparată în acest fel pe felii de pâine prăjite. Scoateți cocoșele finite de pe foc, tăiați bucăți în funcție de numărul de persoane, așezați pe un vas și serviți cu crutoane și sos.

Cocoș de lemn în șampanie
Un cocoș smuls, înțepat și eviscerat (măruntaiele trebuie salvate), unt, ? sticle de șampanie bună, o felie mică de ficat de vită. Tăiați cocoșa în două jumătăți, prăjiți fiecare dintre ele, apoi, adăugând o jumătate de pahar de șampanie, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți până când este gata. Așezați pasărea și păstrați-l la cald. Într-o tigaie în care s-a păstrat sucul de la tocană se pune ficatul de vită tocat, măruntaiele, untul și se toarnă 1-2 căni de șampanie. Se amestecă și se încălzește până se îngroașă sosul. Turnați sosul iute peste jumătățile de pasăre și serviți.

cocoș de lemn prăjit
Spălați bine carcasele de cocoș smulse și eviscerate, sărați-le și puneți în fiecare carcasă câte o felie de slănină, ceapă, cuișoare și organe. Acoperiți sânii cu felii de slănină (îndoiți capul sub una dintre aripioare), legați carcasa cu ață astfel încât să fixăm slănina. Puneți carcasele pregătite împreună cu condimentele în unt încălzit și prăjiți, dacă este necesar, adăugând bulion de vită sau apă cu un cub de bulion dizolvat în el. Se serveste cu orez, cartofi fierti sau prajiti si lingonberries sau jeleu de coacaze negre crude; Puteți servi și compot de rowan. Pentru 2 cocoșe - 70 g slănină, 50 g unt (margarină), 2 cepe mici, 2 boabe de ienupăr, 4 boabe de piper negru, 2 cuișoare.

Cocoș de lemn prăjit polonez
Carcasele smulse, eviscerate și spălate se sărează pe dinăuntru și pe dinafară, se pun în interiorul unei felii de slănină și, de asemenea, se învelesc în felii de slănină și se leagă cu ață. Puneți slănina rămasă pe o foaie de copt și prăjiți pe ea cocoșa pregătită, adăugând boabe de piper negru și boabe de ienupăr. Dacă este necesar, puteți adăuga puțin bulion de vită. Fierbeți amestecul de legume în apă cu sare. Prăjiți pesmetul de pâine în unt. Tăiați cocoșele finite în jumătate, turnați peste sucul eliberat în timpul prăjirii, decorați cu slănină prăjită și legume fierte și stropiți gros cu pesmet. Puteți servi smântână groasă într-un sos amestecând 1 lingură. o lingură de hrean ras și un praf de zahăr. Pentru 2 cocoșe - 100 g de slănină, 50 g de unt (margarină), 1 pachet de amestec de legume congelate, 6 boabe de piper negru, 2 boabe de ienupăr, 1 pahar de bulion de vită, 4 linguri. linguri de pesmet. Tinerii porumbei sălbatici sunt pregătiți folosind aceeași rețetă.

Cocoș de lemn prăjit cu sos picant
Se spală carcasele smulse și eviscerate și se separă carnea de piept. Umpleți cu bulgări subțiri de slănină, adăugați sare, stropiți cu suc de lămâie și coniac și puneți la frigider cu capac. Tăiați resturile de carcase în mai multe bucăți și fierbeți în apă, adăugând sare, pătrunjel, negru și ienibahar, cuișoare și 2 bucăți mici de coajă de lămâie. Cantitatea de apă trebuie să fie mică pentru a face un bulion puternic. Prăjiți carnea de piept în ulei vegetal până se formează crusta aurie. Se strecoară bulionul, se separă carnea de oase și se toacă mărunt sau se pisează într-un mixer. Puneți amestecul rezultat înapoi în bulion, amestecați, adăugați muștarul, marinada rămasă, coaja de lămâie și amidonul diluat într-o lingură de apă rece. Lasam sa fiarba, adaugam sare sau piper dupa gust si servim cu carnea de cocoas prajita. Garnitură: cartofi fierți sau prăjiți, compot de orez și lingonberry sau jeleu de coacăze negre crude. Pentru 2 cocoșe - 30 g slănină, 2 linguri. linguri ulei vegetal, 1 lingurita patrunjel, 4 mazare neagra si 2 mazare ienibahar, 1 cuisoare, suc si coaja de "/4 lamai, 1 lingurita mustar frantuzesc, 3 lingurite coniac, 1/4 litru apa, 1 lingurita amidon de cartofi.

Cocoș de lemn cu carotel
Spălați bine cocoșele smulse și eviscerate, sare pe dinăuntru și pe dinafară și stropiți cu piper. Puneți o felie de slănină înăuntru, înveliți carcasele în slănină și legați-le cu ață. Se topește untul și untura rămasă într-o tigaie, se adaugă cocoșele pregătite, se adaugă condimente, șampile tocate și se prăjesc, adăugând apă dacă este necesar. În același timp, pregătiți morcovii: curățați, tăiați fâșii și fierbeți în unt încins, stropiți cu sare, condimente și zahăr. Dacă este necesar, adăugați puțină apă. Peste morcovii finiți se toarnă smântână, după ce ai amestecat o linguriță de făină. Adăugați zahăr sau puțin suc de lămâie după gust. Tăiați cocoșele prăjite în jumătate și ornați cu morcovi înăbușiți. Serviți cu sucul eliberat la prăjirea cocoșilor, cartofii fierți și salata verde. Dacă în loc de carotel folosești morcovi conservați într-o marinadă sărată (deja tocată și moale), atunci trebuie să iei puțină marinată, să adaugi zahăr, condimente, să fierbi, să toarnă morcovii și să-l lași puțin. Se aduce apoi la fiert și se condimentează cu smântână. Pentru 2 cocoșe - 50 g fiecare slănină, unt și șampioane, 4 mazăre neagră și 2 mazăre ienibahar, 1 frunză de dafin, sare, piper. Pentru morcovi înăbușiți - 500 g carotel, 30 g unt, 200 g smântână, 2 cuișoare, 3 mazăre neagră și 2 mazăre ienibahar, 1 bucată de zahăr, 1 linguriță de făină.

Cocoș de lemn cu cireș
Sare smulse, eviscerată și spălată cocoșele din interior, turnați zeamă de lămâie, stropiți cu coajă de lămâie, stropiți cu coniac, puneți o felie de slănină, o bucată de unt și 5 sâmburi de cireșe într-o pungă de tifon (ca să poată fi ușor de îndepărtat). Se sare exteriorul cocoșului, se rade cu coaja și zeama de lămâie, se stropește cu coniacul rămas, se înfășoară în felii de slănină și se leagă cu ață. Topiți slănina și untul rămase pe o foaie de copt, adăugați cocoșele pregătite, adăugați cireșele separate de sâmburi și sâmburele de cireșe rămase într-o pungă de tifon. Se prăjește, ungând frecvent cu sucul eliberat; dacă este necesar, se adaugă puțină apă sau bulion de vită. Scoateți cocoșele finite, tăiați-le în jumătate și îndepărtați sâmburele de cireșe. De asemenea, scoateți semințele din zeamă și turnați-l peste cocoșe, ornându-le cu cireșe. Garnitura: orez, unt vol-au-vents sau fasii de aluat foietaj (aluat scurt), mere la cuptor cu cirese sau salata de varza. Pentru 2 cocoșe - 70 g slănină, 40 g unt, 20 de cireșe negre mari din dulceață, 3 lingurițe de coniac, suc și coaja a 2 lămâi.Se pot prepara și porumbei sălbatici tineri.

Cocoș de lemn înăbușit
Reteta I.
Frecați cocoșele smulse, eviscerate și spălate cu sare și curry, puneți o felie de slănină înăuntru, acoperiți piepții cu slănină și legați cu ață. Se prajesc la foc iute cu feliile de bacon ramase si untul topit, se toarna supa de vita si se fierbe pana la fiert. Serviți cu orez, mere coapte și lingonberries. Pentru 2 cocoșe - 70 g de slănină, 50 g de unt, „/2 lingurițe de curry, 1 pahar de bulion de vită.

Rețeta II.
Frecați carcasele smulse, eviscerate și spălate bine în exterior și înăuntru cu un amestec de sare și piper, puneți în fiecare o felie de slănină, două felii de ceapă și o bucată mică de unt. Înfășurați în felii de bacon și legați. Topiți untul rămas și slănina tăiată cubulețe într-o tigaie adâncă, adăugați ceapa tocată, ciupercile și 2 lingurițe de chimen.Prăjiți, adăugați cocoșele pregătite, dacă este necesar, adăugați apă cu un cub de bulion dizolvat sau doar apă și fierbeți la cuptor. Taiati cocosele pregatite in jumatate, turnati peste sucul degajat in timpul tocanei si serviti cu cartofi fierti sau prajiti, orez si o salata de rosii si ardei dulci.Pentru 2 cocosele - 70 g bacon, 50 g unt, 2 cepe, 100 g champignon. , chimen, sare, piper.Poți găti și geai tinere.

Cocoș de lemn umplut
Spălați carcasele smulse și eviscerate, sărați-le și tapetați cavitatea abdominală cu felii de slănină. Pregătiți umplutura: amestecați dressingul de ficat sau ficatul de pui tocat cu ou, untul, condimentele, coaja și zeama de lămâie, ciupercile tocate. Dacă este necesar, adăugați o linguriță de pesmet. Umpleți carcasele pregătite cu umplutură, puneți o crenguță de tarhon înăuntru, înfășurați cu felii de slănină și legați cu ață. Se prăjește pe o foaie de copt în unt, adăugând foi de dafin și boabe de piper negru și turnând peste carcase vin roșu, apă sau bulion de vită. Puneți restul de umplutură pe feliile de slănină și prăjiți împreună cu cocoșa. Tăiați carcasele finite în două părți. Tăiați umplutura prăjită pe felii de slănină în bucăți, acoperiți-le cu bucăți de cocoș și turnați peste sucul fierbinte degajat în timpul prăjirii. Garnitura: cartofi fierti sau prajiti si mere la cuptor sau fasole verde si salata verde cu smantana. Pentru 2 cocoșe - 70 g slănină, 50 g unt (margarină), 4 linguri. linguri de vin roșu sec, 1 frunză de dafin, 4 boabe de piper negru. Pentru umplutură - 100 g dressing de ficat sau ficat de pui, 100 g șampioane, 20 g unt, 1 ou, câte un praf de piper negru, ghimbir și nucșoară, 2 crenguțe de tarhon, 1-2 lingurițe de pătrunjel, a putina coaja si „/ 2 lingurite zeama de lamaie, pesmet, sare si piper dupa gust.

Cocoș de lemn umplut cu nuci
Frecați cocoșele smulse, eviscerate și spălate cu sare și adăugați o felie de slănină. Pregătiți umplutura: tăiați covrigii în felii subțiri, turnați peste ele lapte cald, adăugați o bucată de unt și pasați cu o furculiță. Se adauga sare, patrunjel, condimente, ou, se amesteca bine. Se presară cu nuci, morcovi și ciuperci, se amestecă din nou până se formează o masă groasă. Adăugați niște pesmet dacă este necesar. Umpleți carcasa cu umplutură, înveliți-o în felii de slănină, legați-o cu ață și prăjiți-o în unt. Apoi turnați vinul și coaceți la cuptor, adăugând puțină apă dacă este necesar. Înveliți restul umpluturii în felii de slănină și prăjiți împreună cu cocoșa. Tăiați cu grijă carcasele finite în jumătate. Tăiați umplutura, prăjită separat, în bucăți și ornați cocoșa cu ele. Se toarnă peste sucul eliberat în timpul prăjirii și se servește cu cartofi (fierți, prăjiți, prăjiți), orez, mere coapte și compot de rowan. Pentru 2 cocoșe - 70 g slănină, 50 g unt, 2 linguri. linguri de vin roșu sec. Pentru umplutură - 30 g unt, 3 covrigi, 1 pahar de lapte cald, 1 ou, 1 linguriță pătrunjel, nucșoară, nucșoară și cuișoare măcinate pe vârful unui cuțit, 2 linguri. linguri de nuci sau migdale ras, 2 linguri. linguri de carotel ras, 1 lingura. lingura de ciuperci porcini sau champignon tocate.

cocoșă

Cocoșii sunt prinși în timpul vânătorii de primăvară, în timpul vânătorii și toamna în timp ce zboară cu un câine arătător. Pasărea este de dimensiuni mici, greutatea carcasei este de aproximativ 300 g. Penajul este roșu și pestriț. Cocoșii au un nas lung și drept și ochi mari și întunecați. Cocoșul, ca și becașul, este, de asemenea, clasificat drept „vânat roșu” și se prepară neviscerat, de preferință prăjit.
Pe ultimul pliu al aripii păsării se află o pană ascuțită, strânsă, de aproximativ 3 cm lungime.Este foarte apreciată de artiști.

RETETE WOODCONG

ROAST WOODCONG

Ingrediente:
Pentru 1 cocoșă: 100 g untură, 1 linguriță boabe de ienupăr, 20 boabe de piper negru, 1 linguriță sare, coaja de 1 lămâie, pătrunjel.

Preparare:

Eviscerați carcasele pregătite, separați ficatul și inima. Tăiați cu grijă pielea și trageți-o spre gât. Zdrobiți boabele de ienupăr coapte cu boabe de piper, amestecați cu sare și frecați carcasele cu acest amestec. Înfășurați carcasele în felii foarte subțiri de untură și trageți pielea înapoi. Introduceți gâtul în sân și legați carcasele cu fire groase. Se topește untul într-o tigaie, se prăjește carcasele pe toate părțile, se toarnă smântână și se prăjește timp de 15-20 de minute.
Se toaca marunt ficatul si inima bine spalate, se rad coaja de lamaie, se adauga patrunjel tocat. Se amestecă totul, se adaugă sare și se fierbe în unt aproximativ 10 minute.
Întindeți amestecul finit pe felii de pâine albă prăjită și serviți ca garnitură pentru cocoșa friptă.

WOODECHON PRAJIT CU VIN ROSIU

Ingrediente:
Pentru 1 cocoșă: 50-60 g untură, 1 linguriță boabe de ienupăr, 1/2 pahar de vin roșu sec.

Preparare:

Glisați cu grijă pielea de la carcasă la gât, fără a o îndepărta complet. Frecați carnea cu sare și boabe de ienupăr zdrobite, acoperiți-o cu felii foarte subțiri de untură, strângeți din nou pielea și înveliți carcasa cu fire groase.
Se prăjește timp de 20 de minute, adăugând vin roșu uscat în tigaie.

STILUL DE LEMN

Ingrediente:
Pentru 4 porții: 4 cocoșe pentru prăjit (0,3 kg fiecare), 2 linguri. linguri ulei de masline, 30 g unt, 1 ceapa (tocata marunt), 2 tulpini de telina (tocate), 3 morcovi (tocate), 1 catel de usturoi (tocat), 350 g ciuperci mici proaspete, 900 ml supa de pui, 250 g cereale orice , 1/2 lingurita sare, piper negru macinat, 1 lingura. lingura de salvie, 200 g salota, 250 g anghinare (taiate in 4 parti), frunze proaspete de sofran pentru decor.

Preparare:

Încinge uleiul de măsline și untul într-o tigaie mare rezistentă la cuptor, apoi prăjește ușor cocoșele procesate (câte câte 2) în ea timp de 5-10 minute. Scoateți cocoșele din tigaie și lăsați deoparte. Adăugați ceapa în tigaie și prăjiți-o timp de 5 minute. Se adauga telina, morcovii, usturoiul, ciupercile si se prajesc, amestecand, inca 5 minute.
Se toarnă bulionul, se adaugă cereale, sare, piper, șofran, eșalotă și cocoș. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți timp de 30-35 de minute.
Puneți bucățile de anghinare deasupra cocoșilor și gătiți încă 10 minute până când vânatul este gătit, permițând absorbției întregului lichid în boabe.
Se orneaza cu frunze de sofran si se serveste in acelasi recipient in care a fost copt vasul.

WOODECHONS CU CONOPIDĂ

Ingrediente:
Pentru 3 cocoșe: 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 700-800 g conopidă, 2 cepe, 1/2 cană pesmet, 1 cană smântână, 1 praf de nucșoară rasă, 1 legătură de mărar sau pătrunjel, sare și piper după gust.

Preparare:

Clătiți cocoșele pregătite, tăiați-le în jumătate pe lungime, răzuiți cu sare și piper, puneți într-o cratiță, adăugați rădăcinile de pătrunjel tocate, morcovii și ceapa întreagă, adăugați apă rece pentru ca jumătate de apă să acopere vânatul și fierbeți până la gata, turnând bulion peste pasăre și răsturnând constant. Când cocoșele sunt fierte, adăugați în bulion un pahar de smântână, pesmet, nucșoară, aduceți totul la fiert și luați de pe foc.
Separat, fierbeți conopida în apă cu sare și despărțiți-o în inflorescențe.
Așezați vânatul pe o farfurie, înconjurați-l cu varză, turnați sos peste tot, decorați cu ierburi.

Mâncăruri de cocoș - gătirea cărnii de cocoș

MAI CÂTE REȚETE

Cocoș de lemn prăjit

Spălați bine carcasele de cocoș smulse și eviscerate, sărați-le și puneți în fiecare carcasă câte o felie de slănină, ceapă, cuișoare și organe. Acoperiți sânii cu felii de slănină (îndoiți capul sub una dintre aripioare), legați carcasa cu ață astfel încât să fixăm slănina. Puneți carcasele pregătite împreună cu condimentele în unt încălzit și prăjiți, dacă este necesar, adăugând bulion de vită sau apă cu un cub de bulion dizolvat în el. Se serveste cu orez, cartofi fierti sau prajiti si lingonberries sau jeleu de coacaze negre crude; Puteți servi și compot de rowan. Pentru 2 cocoșe - 70 g slănină, 50 g unt (margarină), 2 cepe mici, 2 boabe de ienupăr, 4 boabe de piper negru, 2 cuișoare.

WOODCONG prăjit în poloneză

Carcasele smulse, eviscerate și spălate se sărează pe dinăuntru și pe dinafară, se pun în interiorul unei felii de slănină și, de asemenea, se învelesc în felii de slănină și se leagă cu ață. Puneți slănina rămasă pe o foaie de copt și prăjiți pe ea cocoșa pregătită, adăugând boabe de piper negru și boabe de ienupăr. Dacă este necesar, puteți adăuga puțin bulion de vită. Fierbeți amestecul de legume în apă cu sare. Prăjiți pesmetul de pâine în unt. Tăiați cocoșele finite în jumătate, turnați peste sucul eliberat în timpul prăjirii, decorați cu slănină prăjită și legume fierte și stropiți gros cu pesmet. Puteți servi smântână groasă într-un sos amestecând 1 lingură. o lingură de hrean ras și un praf de zahăr. Pentru 2 cocoșe - 100 g de slănină, 50 g de unt (margarină), 1 pachet de amestec de legume congelate, 6 boabe de piper negru, 2 boabe de ienupăr, 1 pahar de bulion de vită, 4 linguri. linguri de pesmet. Tinerii porumbei sălbatici sunt pregătiți folosind aceeași rețetă.

WOODCONG PRAJIT CU SOS PICANT

Se spală carcasele smulse și eviscerate și se separă carnea de piept. Umpleți cu bulgări subțiri de slănină, adăugați sare, stropiți cu suc de lămâie și coniac și puneți la frigider cu capac. Tăiați resturile de carcase în mai multe bucăți și fierbeți în apă, adăugând sare, pătrunjel, negru și ienibahar, cuișoare și 2 bucăți mici de coajă de lămâie. Cantitatea de apă trebuie să fie mică pentru a face un bulion puternic. Prăjiți carnea de piept în ulei vegetal până se formează crusta aurie. Se strecoară bulionul, se separă carnea de oase și se toacă mărunt sau se pisează într-un mixer. Puneți amestecul rezultat înapoi în bulion, amestecați, adăugați muștarul, marinada rămasă, coaja de lămâie și amidonul diluat într-o lingură de apă rece. Lasam sa fiarba, adaugam sare sau piper dupa gust si servim cu carnea de cocoas prajita. Garnitură: cartofi fierți sau prăjiți, compot de orez și lingonberry sau jeleu de coacăze negre crude. Pentru 2 cocoșe - 30 g slănină, 2 linguri. linguri ulei vegetal, 1 lingurita patrunjel, 4 mazare neagra si 2 mazare ienibahar, 1 cuisoare, suc si coaja de "/4 lamai, 1 lingurita mustar frantuzesc, 3 lingurite coniac, 1/4 litru apa, 1 lingurita amidon de cartofi.

WALKNEP CU CARTOFI

Spălați bine cocoșele smulse și eviscerate, sare pe dinăuntru și pe dinafară și stropiți cu piper. Puneți o felie de slănină înăuntru, înveliți carcasele în slănină și legați-le cu ață. Se topește untul și untura rămasă într-o tigaie, se adaugă cocoșele pregătite, se adaugă condimente, șampile tocate și se prăjesc, adăugând apă dacă este necesar. În același timp, pregătiți morcovii: curățați, tăiați fâșii și fierbeți în unt încins, stropiți cu sare, condimente și zahăr. Dacă este necesar, adăugați puțină apă. Peste morcovii finiți se toarnă smântână, după ce ai amestecat o linguriță de făină. Adăugați zahăr sau puțin suc de lămâie după gust. Tăiați cocoșele prăjite în jumătate și ornați cu morcovi înăbușiți. Serviți cu sucul eliberat la prăjirea cocoșilor, cartofii fierți și salata verde. Dacă în loc de carotel folosești morcovi conservați într-o marinadă sărată (deja tocată și moale), atunci trebuie să iei puțină marinată, să adaugi zahăr, condimente, să fierbi, să toarnă morcovii și să-l lași puțin. Se aduce apoi la fiert și se condimentează cu smântână. Pentru 2 cocoșe - 50 g fiecare slănină, unt și șampioane, 4 mazăre neagră și 2 mazăre ienibahar, 1 frunză de dafin, sare, piper. Pentru morcovi înăbușiți - 500 g carotel, 30 g unt, 200 g smântână, 2 cuișoare, 3 mazăre neagră și 2 mazăre ienibahar, 1 bucată de zahăr, 1 linguriță de făină.

Mâncărurile din cocoș de toamnă sunt incomparabile cu orice alt joc. Dacă păsările de curte de primăvară prinse prin tracțiune sunt de obicei slabe, uscate, dure și necesită o pregătire specială, atunci mâncărurile din pădure grase de toamnă pot fi savurate chiar și de persoanele care nu au experiență în gătit.

După cum știe toată lumea, carnea de vânat este întotdeauna mai dură decât omologii săi autohtoni. Prin urmare, aproape toate rețetele au la bază jocul de tocănire, într-o formă sau alta.

Cocoș de lemn în stil Berezinsky

Cocoșa trebuie ținută în pene cel puțin o zi într-o cameră răcoroasă și uscată (sau în etajul inferior al frigiderului)... atunci carnea va fi mai gustoasă (am învățat asta de la francezi). După ce a smuls, înțepat și eviscerat pasărea, puneți carcasa de cocoș în apă rece peste noapte. După aceasta, înmuiați într-o soluție foarte slabă de oțet timp de o jumătate de oră (o linguriță pe litru de apă, acest lucru nu va afecta gustul). Toate acestea se fac astfel încât carnea să rămână fragedă și suculentă după prăjire.
Înainte de a găti, îl poți bate ușor, dar ușor. Se condimenteaza cu sare pe toate partile, putin piper rosu si se pune intr-o tigaie incinsa cu ulei. Punem presiune deasupra - o farfurie și o greutate pentru presare (puteți folosi jumătate de litru de apă). În primul rând, prăjiți la foc mediu, în acel moment. Când o parte este prăjită și apare o crustă maro aurie uniformă, întoarceți carcasa pe cealaltă parte, astfel încât să se rumenească uniform, apoi gătiți la foc mic. Aproximativ treizeci de minute, după care adăugăm puțină apă și mai fierbem încă zece minute. După ce s-a oprit, se stropește cu usturoi zdrobit și se lasă să stea aproximativ cinci minute.
În acest timp, veți avea timp să puneți decantorul aburit pe masă și să turnați un pahar de cristal.
Se toarnă sosul rezultat peste cocoș și se pune pe o farfurie.
Cartofii sunt potriviți ca garnitură.

ROAST WOODCONG

Ingrediente
Pentru 1 cocoșă: 100 g untură, 1 linguriță boabe de ienupăr, 20 boabe de piper negru, 1 linguriță sare, coaja de 1 lămâie, pătrunjel.

Pregătirea
Eviscerați carcasele pregătite, separați ficatul și inima. Tăiați cu grijă pielea și trageți-o spre gât. Zdrobiți boabele de ienupăr coapte cu boabe de piper, amestecați cu sare și frecați carcasele cu acest amestec. Înfășurați carcasele în felii foarte subțiri de untură și trageți pielea înapoi. Introduceți gâtul în sân și legați carcasele cu fire groase. Se topește untul într-o tigaie, se prăjește carcasele pe toate părțile, se toarnă smântână și se prăjește timp de 15-20 de minute.

Se toaca marunt ficatul si inima bine spalate, se rad coaja de lamaie, se adauga patrunjel tocat. Se amestecă totul, se adaugă sare și se fierbe în unt aproximativ 10 minute.
Întindeți amestecul finit pe felii de pâine albă prăjită și serviți ca garnitură pentru cocoșa friptă.

WOODECHON PRAJIT CU VIN ROSIU

Ingrediente
Pentru 1 cocoșă: 50-60 g untură, 1 linguriță boabe de ienupăr, 1/2 pahar de vin roșu sec.

Pregătirea
Glisați cu grijă pielea de la carcasă la gât, fără a o îndepărta complet. Frecați carnea cu sare și boabe de ienupăr zdrobite, acoperiți-o cu felii foarte subțiri de untură, strângeți din nou pielea și înveliți carcasa cu fire groase.
Se prăjește timp de 20 de minute, adăugând vin roșu uscat în tigaie.

STILUL DE LEMN

Ingrediente
Pentru 4 porții: 4 cocoșe pentru prăjit (0,3 kg fiecare), 2 linguri. linguri ulei de masline, 30 g unt, 1 ceapa (tocata marunt), 2 tulpini de telina (tocate), 3 morcovi (tocate), 1 catel de usturoi (tocat), 350 g ciuperci mici proaspete, 900 ml supa de pui, 250 g cereale orice , 1/2 lingurita sare, piper negru macinat, 1 lingura. lingura de salvie, 200 g salota, 250 g anghinare (taiate in 4 parti), frunze proaspete de sofran pentru decor.

Pregătirea
Încinge uleiul de măsline și untul într-o tigaie mare rezistentă la cuptor, apoi prăjește ușor cocoșele procesate (câte câte 2) în ea timp de 5-10 minute. Scoateți cocoșele din tigaie și lăsați deoparte. Adăugați ceapa în tigaie și prăjiți-o timp de 5 minute. Se adauga telina, morcovii, usturoiul, ciupercile si se prajesc, amestecand, inca 5 minute.
Se toarnă bulionul, se adaugă cereale, sare, piper, șofran, eșalotă și cocoș. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți timp de 30-35 de minute.
Puneți bucățile de anghinare deasupra cocoșilor și gătiți încă 10 minute până când vânatul este gătit, permițând absorbției întregului lichid în boabe.
Se orneaza cu frunze de sofran si se serveste in acelasi recipient in care a fost copt vasul.

WOODECHONS CU CONOPIDĂ

Ingrediente
Pentru 3 cocoșe: 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 700-800 g conopidă, 2 cepe, 1/2 cană pesmet, 1 cană smântână, 1 praf de nucșoară rasă, 1 legătură de mărar sau pătrunjel, sare și piper după gust.

Pregătirea
Clătiți cocoșele pregătite, tăiați-le în jumătate pe lungime, răzuiți cu sare și piper, puneți într-o cratiță, adăugați rădăcinile de pătrunjel tocate, morcovii și ceapa întreagă, adăugați apă rece pentru ca jumătate de apă să acopere vânatul și fierbeți până la gata, turnând bulion peste pasăre și răsturnând constant. Când cocoșele sunt fierte, adăugați în bulion un pahar de smântână, pesmet, nucșoară, aduceți totul la fiert și luați de pe foc.
Separat, fierbeți conopida în apă cu sare și despărțiți-o în inflorescențe.
Așezați vânatul pe o farfurie, puneți varza în jurul lui, turnați sos peste tot, decorați cu ierburi.

Cocoș de lemn în vin

Pentru a pregăti acest fel de mâncare tradițională franțuzească veți avea nevoie de 2 cocoșe, o felie de untură, sare, piper, o sticlă de vin roșu, ulei de măsline și unt.

Se condimentează carcasele smulse cu sare și piper și se ung cu ulei de măsline. Se prăjește apoi la foc mare în unt timp de 3-3 minute, se reduce focul tigaii la mic și se toarnă vinul peste păsări, adăugându-l pe măsură ce fierbe. Scoateți cocoșele finite de pe foc și scoateți interiorul cu o lingură.

Se aseaza intestinele, ficatul si inimile pe o tabla de taiere si se toaca pana se omogenizeaza, apoi se aseaza in tigaia in care a fiert vanatul, adaugand putin vin si amestecand - se obtine un sos maro gros. Serviți la masă același vin care a fost folosit pentru gătit. (nu se spune pentru ce este untura)

Salam provensal

Pentru preparare veți avea nevoie de 2 cocoșe, 80 g de untură, ? pahare de vin alb sec, o lingurita de capere, 2 hamsii, 4 felii de paine, ulei de masline, sare, piper negru.

Smulgeți cocoșele, înțepăți-le, îndepărtați măruntaiele, păstrându-le pentru utilizare ulterioară și umpleți-le cu untură. Prăjiți păsările la foc mare în ulei de măsline, apoi turnați vinul și fierbeți timp de 15 minute, adăugând mai mult pe măsură ce fierbe. În acest moment, într-o tigaie se pun măruntaiele de pasăre și ansoa tocate mărunt împreună cu caperele și se fierbe cu vinul rămas. Întindeți carnea tocată preparată în acest fel pe felii de pâine prăjite. Scoateți cocoșele finite de pe foc, tăiați bucăți în funcție de numărul de persoane, așezați pe un vas și serviți cu crutoane și sos.

Cocoș de lemn în șampanie

O cocoșă smulsă, înțepată și eviscerată (măruntaiele trebuie păstrate), unt, o sticlă de șampanie bună, o felie mică de ficat de vită. Tăiați cocoșa în două jumătăți, prăjiți fiecare dintre ele, apoi, adăugând o jumătate de pahar de șampanie, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți până când este gata. Așezați pasărea și păstrați-l la cald.

Într-o tigaie în care s-a păstrat sucul de la tocană se pune ficatul de vită tocat, măruntaiele, untul și se toarnă 1-2 căni de șampanie. Se amestecă și se încălzește până se îngroașă sosul. Turnați sosul iute peste jumătățile de pasăre și serviți.

cocoș de lemn prăjit

Se serveste cu orez, cartofi fierti sau prajiti si lingonberries sau jeleu de coacaze negre crude; Puteți servi și compot de rowan.

Pentru 2 cocoșe - 70 g slănină, 50 g unt (margarină), 2 cepe mici, 2 boabe de ienupăr, 4 boabe de piper negru, 2 cuișoare.

Cocoș de lemn prăjit polonez

Fierbeți amestecul de legume în apă cu sare. Prăjiți pesmetul de pâine în unt. Tăiați cocoșele finite în jumătate, turnați peste sucul eliberat în timpul prăjirii, decorați cu slănină prăjită și legume fierte și stropiți gros cu pesmet. Puteți servi smântână groasă într-un sos amestecând 1 lingură. o lingură de hrean ras și un praf de zahăr.

Pentru 2 cocoșe - 100 g de slănină, 50 g de unt (margarină), 1 pachet de amestec de legume congelate, 6 boabe de piper negru, 2 boabe de ienupăr, 1 pahar de bulion de vită, 4 linguri. linguri de pesmet.

Cocoș de lemn prăjit cu sos picant

Garnitură: cartofi fierți sau prăjiți, compot de orez și lingonberry sau jeleu de coacăze negre crude.

Pentru 2 cocoșe - 30 g slănină, 2 linguri. linguri ulei vegetal, 1 lingurita patrunjel, 4 mazare neagra si 2 mazare ienibahar, 1 cuisoare, suc si coaja de "/4 lamai, 1 lingurita mustar frantuzesc, 3 lingurite coniac, 1/4 litru apa, 1 lingurita amidon de cartofi.

Cocoș de lemn cu carotel (un tip de morcov

În același timp, pregătiți morcovii: curățați, tăiați fâșii și fierbeți în unt încins, stropiți cu sare, condimente și zahăr. Dacă este necesar, adăugați puțină apă. Peste morcovii finiți se toarnă smântână, după ce ai amestecat o linguriță de făină. Adăugați zahăr sau puțin suc de lămâie după gust. Tăiați cocoșele prăjite în jumătate și ornați cu morcovi înăbușiți. Serviți cu sucul eliberat la prăjirea cocoșilor, cartofii fierți și salata verde.

Dacă în loc de carotel folosești morcovi conservați într-o marinadă sărată (deja tocată și moale), atunci trebuie să iei puțină marinată, să adaugi zahăr, condimente, să fierbi, să toarnă morcovii și să-l lași puțin. Se aduce apoi la fiert și se condimentează cu smântână.

Pentru 2 cocoșe - 50 g fiecare slănină, unt și șampioane, 4 mazăre neagră și 2 mazăre ienibahar, 1 frunză de dafin, sare, piper. Pentru morcovi înăbușiți - 500 g carotel, 30 g unt, 200 g smântână, 2 cuișoare, 3 mazăre neagră și 2 mazăre ienibahar, 1 bucată de zahăr, 1 linguriță de făină.

Cocoș de lemn cu cireș

Sare smulse, eviscerată și spălată cocoșele din interior, turnați zeamă de lămâie, stropiți cu coajă de lămâie, stropiți cu coniac, puneți o felie de slănină, o bucată de unt și 5 sâmburi de cireșe într-o pungă de tifon (ca să poată fi ușor de îndepărtat). Se sare exteriorul cocoșului, se rade cu coaja și zeama de lămâie, se stropește cu coniacul rămas, se înfășoară în felii de slănină și se leagă cu ață.

Topiți slănina și untul rămase pe o foaie de copt, adăugați cocoșele pregătite, adăugați cireșele separate de sâmburi și sâmburele de cireșe rămase într-o pungă de tifon. Se prăjește, ungând frecvent cu sucul eliberat; dacă este necesar, se adaugă puțină apă sau bulion de vită. Scoateți cocoșele finite, tăiați-le în jumătate și îndepărtați sâmburele de cireșe. De asemenea, scoateți semințele din zeamă și turnați-l peste cocoșe, ornându-le cu cireșe.

Garnitura: orez, unt vol-au-vents sau fasii de aluat foietaj (aluat scurt), mere la cuptor cu cirese sau salata de varza.

Pentru 2 cocoșe - 70 g slănină, 40 g unt, 20 de cireșe negre mari din dulceață, 3 lingurițe de coniac, suc și coaja a 2 lămâi.

Cocoș de lemn înăbușit

Reteta I.

Frecați cocoșele smulse, eviscerate și spălate cu sare și curry, puneți o felie de slănină înăuntru, acoperiți piepții cu slănină și legați cu ață. Se prajesc la foc iute cu feliile de bacon ramase si untul topit, se toarna supa de vita si se fierbe pana la fiert. Serviți cu orez, mere coapte și lingonberries.
Pentru 2 cocoșe - 70 g de slănină, 50 g de unt, „/2 lingurițe de curry, 1 pahar de bulion de vită.

Rețeta II.

Frecați carcasele smulse, eviscerate și spălate bine în exterior și înăuntru cu un amestec de sare și piper, puneți în fiecare o felie de slănină, două felii de ceapă și o bucată mică de unt. Înfășurați în felii de bacon și legați. Topiți untul rămas și slănina tăiată cubulețe într-o tigaie adâncă, adăugați ceapa tocată, ciupercile și 2 lingurițe de chimen.Prăjiți, adăugați cocoșele pregătite, dacă este necesar, adăugați apă cu un cub de bulion dizolvat sau doar apă și fierbeți la cuptor. Tăiați cocoșele pregătite în jumătate, turnați peste sucul eliberat în timpul tocăturilor și serviți cu cartofi fierți sau prăjiți, orez și o salată de roșii și ardei dulci.
Pentru 2 cocoșe - 70 g slănină, 50 g unt, 2 cepe, 100 g champignon, semințe de chimen, sare, piper. Puteți găti și geai tinere.

Cocoș de lemn umplut

Spălați carcasele smulse și eviscerate, sărați-le și tapetați cavitatea abdominală cu felii de slănină. Pregătiți umplutura: amestecați dressingul de ficat sau ficatul de pui tocat cu ou, untul, condimentele, coaja și zeama de lămâie, ciupercile tocate. Dacă este necesar, adăugați o linguriță de pesmet.

Umpleți carcasele pregătite cu umplutură, puneți o crenguță de tarhon înăuntru, înfășurați cu felii de slănină și legați cu ață. Se prăjește pe o foaie de copt în unt, adăugând foi de dafin și boabe de piper negru și turnând peste carcase vin roșu, apă sau bulion de vită. Puneți restul de umplutură pe feliile de slănină și prăjiți împreună cu cocoșa. Tăiați carcasele finite în două părți.
Tăiați umplutura prăjită pe felii de slănină în bucăți, acoperiți-le cu bucăți de cocoș și turnați peste sucul fierbinte degajat în timpul prăjirii.

Garnitura: cartofi fierti sau prajiti si mere la cuptor sau fasole verde si salata verde cu smantana.

Pentru 2 cocoșe - 70 g slănină, 50 g unt (margarină), 4 linguri. linguri de vin roșu sec, 1 frunză de dafin, 4 boabe de piper negru. Pentru umplutură - 100 g dressing de ficat sau ficat de pui, 100 g șampioane, 20 g unt, 1 ou, câte un praf de piper negru, ghimbir și nucșoară, 2 crenguțe de tarhon, 1-2 lingurițe de pătrunjel, a putina coaja si „/ 2 lingurite zeama de lamaie, pesmet, sare si piper dupa gust.

Cocoș de lemn umplut cu nuci

Frecați cocoșele smulse, eviscerate și spălate cu sare și adăugați o felie de slănină. Pregătiți umplutura: tăiați covrigii în felii subțiri, turnați peste ele lapte cald, adăugați o bucată de unt și pasați cu o furculiță. Se adauga sare, patrunjel, condimente, ou, se amesteca bine. Se presară cu nuci, morcovi și ciuperci, se amestecă din nou până se formează o masă groasă. Adăugați niște pesmet dacă este necesar. Umpleți carcasa cu umplutură, înveliți-o în felii de slănină, legați-o cu ață și prăjiți-o în unt. Apoi turnați vinul și coaceți la cuptor, adăugând puțină apă dacă este necesar. Înveliți restul umpluturii în felii de slănină și prăjiți împreună cu cocoșa. Tăiați cu grijă carcasele finite în jumătate. Tăiați umplutura, prăjită separat, în bucăți și ornați cocoșa cu ele. Se toarnă peste sucul eliberat în timpul prăjirii și se servește cu cartofi (fierți, prăjiți, prăjiți), orez, mere coapte și compot de rowan.

Pentru 2 cocoșe - 70 g slănină, 50 g unt, 2 linguri. linguri de vin roșu sec. Pentru umplutură - 30 g unt, 3 covrigi, 1 pahar de lapte cald, 1 ou, 1 linguriță pătrunjel, nucșoară, nucșoară și cuișoare măcinate pe vârful unui cuțit, 2 linguri. linguri de nuci sau migdale ras, 2 linguri. linguri de carotel ras, 1 lingura. lingura de ciuperci porcini sau champignon tocate.

A fost mult timp considerat un fel de mâncare gourmet. Această pasăre este pregătită în principal de vânătorii care au prins-o ei înșiși. Gătitul are propriile reguli și caracteristici de care trebuie să ții cont dacă vrei să prepari un preparat delicios.

Când pregătesc multe tipuri de vânat, vânătorii înmuiează mai întâi vânatul în apă sau într-o marinadă special preparată, astfel încât carnea să nu aibă un miros specific caracteristic vânatului și, de asemenea, să devină fragedă și moale. Carnea are un gust moale și delicat și nu are un miros specific vânatului, așa că nu este nevoie să o înmuiați sau să o marinați.

Pentru ca carnea să rămână moale și suculentă în timpul gătirii, se recomandă să plasați felii subțiri de untură în interiorul carcasei și să înfășurați exteriorul carcasei. Datorită acestuia, carnea va fi foarte suculentă și moale.

Când prăjiți, cel mai bine este să folosiți unt mai degrabă decât ulei de floarea soarelui; puteți adăuga și puțin bulion de vită în tigaie în timpul gătitului.

Carnea se potriveste cu orice fel de garnituri: cartofi prajiti si fierti, orez. Bun servit cu carne si putin sos.

Cocoș de lemn prăjit cu vin roșu

Pentru a pregăti acest preparat delicios veți avea nevoie de: o cocoșă, 50 de grame de untură, 100 ml de vin roșu sec și boabe de ienupăr.

Glisați pielea din carcasă pe gât, apoi sărați carnea și frecați-o cu boabe de ienupăr, puneți untură tocată pe cocoș, apoi trageți pielea deplasată înapoi pe cocoș și legați-o cu ață. Se toarnă vin peste carcasa de cocoș și se prăjește carcasa timp de 30 de minute.

cocoș de lemn prăjit

Mulți vânători consideră cocoșul prăjit una dintre cele mai ușor și mai delicioase feluri de mâncare de preparat.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de: 2 cocoșe, 100 de grame de untură, boabe de ienupăr, 2 cepe de mărime medie, 2 linguri de unt, cuișoare și piper negru.

Smulgeți carcasele de cocoș, eviscerați-le și spălați-le, adăugați puțină sare, puneți o ceapă, felii de untură, cuișoare și piper în fiecare carcasă de cocoș. Acoperiți exteriorul carcaselor de cocoș cu felii de untură și legați-le cu ață. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți cocoșele la foc mic.

Puteți servi cocoșa prăjită cu cartofi sau orez, adăugând jeleu de lingonberry sau coacăze negre pentru picant.

Cocoș de lemn înăbușit

Pentru a prepara cocoșa înăbușită veți avea nevoie de: 2 cocoșe, 50 de grame de unt, 70 de grame de untură, 100 de grame de șampioane, 2 cepe, semințe de chimen. Puteți adăuga sare sau piper după gust.

Mai întâi trebuie să smulgeți, curățați și spălați carcasele de cocoș, să frecați cocoșele cu un amestec de sare și piper, să puneți câteva felii de ceapă, o felie de untură și o bucată mică de unt în carcasa de cocoș. Înfășurați în felii de untură și legați bine. Topiți untul și untura care au rămas tăiate într-o tigaie, adăugați în unt și untură ciupercile tocate, ceapa și jumătate de linguriță de semințe de chimen. Prăjiți toate ingredientele, adăugați cocoșele la celelalte ingrediente și gătiți la cuptor la 220 de grade timp de 50 de minute.

Puteți servi cu garnituri precum cartofi sau salată de roșii și ardei dulci.

Cocoș de lemn umplut

Pentru a începe să gătești woodcock ai nevoie de: 2 woodcock, 100 de grame de untură, 4 linguri de vin roșu, 70 de grame de unt, dafin și piper negru.

Dacă doriți, puteți pregăti umplutura, pentru aceasta veți avea nevoie de: 100 de grame de ficat de pui, 100 de grame de ciuperci, 50 de grame de unt, un ou, pesmet, un praf de ghimbir, piper negru, patrunjel, 2 crengute de tarhon , putina coaja si jumatate de lingurita suc de lamaie , sare.

În primul rând, carcasele trebuie smulse și eviscerate, spălate și ușor sărate. Puneți pe burtă untură de porc feliată subțire. Pentru umplutura: taiati ficat de pui, amestecati cu ou, ciuperci tocate, unt, coaja, zeama de lamaie si condimente. Dacă masa este lichidă, puteți adăuga biscuiți. Amestecați carcasele de cocoș cu umplutura, puneți o crenguță de tarhon în interiorul carcasei și înveliți-o în felii de untură. Leagă cu ață. Prăjiți cocoșele la cuptor pe o foaie de copt unsă cu unt, turnând vin roșu sec. Se adauga putin piper si dafin.

Puneți restul de umplutură pe untură și puneți-o la cuptor la prăjire împreună cu cocoșele.

Acoperiți cocoșele terminate cu bucăți de untură și umplutură.

Puteti servi cartofi, fasole verde sau mere coapte ca garnitura.

Cocoș de lemn cu pene în lut

Pentru a găti cocoșele cu pene în lut veți avea nevoie de: 1 cocoșă, unt, untură, sare.

Fără a smulge penele, eviscetați carcasa, puneți puțin unt sau puțină slănină în ea, adăugați sare și legați-o cu ață sau iarbă. Ștergeți cu lut și puneți pe cărbuni încinși. Când argila se întărește și începe să crape, carcasa va fi gata de mâncare. Scoateți carcasa de pe foc, răciți și spargeți lutul. Odată cu argila, pene se desprind ușor din joc. Apoi puteți pune carcasa pe frigărui și o puteți găti ca pe un kebab.

Cocoș de lemn prăjit în pământ, în stil de vânătoare

Pentru a pregăti vânatul prăjit veți avea nevoie de: 1 carcasă de cocoș, sare, piper.

Carcasele smulse, usnite și eviscerate trebuie spălate, sărate, piperate și puse în folie. Săpați o groapă în pământ de 25 cm, 35 cm lățime, faceți foc în ea, puneți jocul în ea. Acoperiți cu folie. Acoperiți-l cu pământ, aprindeți focul în acea zonă acoperită și lăsați-l așa 1-2 ore.

Cocoșul este răspândit în aproape întregul CSI și este cunoscut de toți vânătorii. Cele mai frecvente anotimpuri de vânătoare sunt primăvara când vânează și toamna când pasărea migrează. Aceasta este o pasăre mică, cântărind 300 de grame, penaj roșu pestriț, cu cioc lung și cu ochi mari. Cocoșul de lemn se prăjește cel mai bine fără măcar să-l evisceze. Mai jos sunt exemple de feluri de mâncare și rețete.

Pregătirea
friptură de cocoș de lemn

Veți avea nevoie pentru o cocoșă:

bucată de untură - 100 g;
boabe de ienupăr - 1 linguriță;
sare de masă - 1 linguriță;
boabe de piper negru - 20 de mazăre;
patrunjel, verde sau uscat;
coaja de lamaie de la o lamaie.

Începeți prin a pregăti carcasele, curățați-le și eviscerați-le,
Pune deoparte ficatul și inima separat. Pielea se indeparteaza tragand-o usor spre gat
tundeți-l, dar nu îndepărtați complet pielea, lăsați-o la gât.

Acum aveți grijă de ardeiul și boabele de ienupăr, acestea pot fi zdrobite
împreună, apoi adăugați sare în amestec în funcție de cantitatea rețetei, amestecați și
Frecați carcasele de cocoș cu acest condiment. Acum pune-le pe cele foarte subțiri deasupra
felii de untură, 100 de grame, tăiate foarte subțire și întindem coaja deasupra. De la gât
Dacă sucul nu curge, introduceți-l în sân și legați carcasa însăși cu un fir gros.
Acum prăjiți carcasa pe toate părțile în unt topit într-un cuptor olandez,
apoi se toarna smantana si se lasa sa se prajeasca bine 15-20 de minute.

Din ficat și inimi se prepară și un fel de mâncare delicată.
Tăiați mărunt ficatul și inimile în bucăți, adăugați pătrunjel și coaja din
o lămâie, rasă pe răzătoare fină. Amesteca toate acestea bine si
adauga sare, vasul se pregateste destul de repede, in 10 minute pe unt
ulei Această friptură este surprinzător de delicioasă când este servită întinsă pe felii.
paine neagra.

Prăjit
cocoșă cu vin roșu

Compoziție pentru o cocoșă:

untură de porc - 50 g;
boabe de ienupăr - 1 linguriță;
vin roșu sec - 100 gr.

Pielea, ca în rețeta anterioară, trebuie trasă peste gât.
Boabele de ienupăr trebuie zdrobite și amestecate cu sare, acum carcasa
se acopera cu untura, se taie feliile foarte subtiri, ca la reteta precedenta.
Acum trageți pielea înapoi, întindeți-o și înfășurați carcasa cu fire groase.
Mâncarea se gătește într-un cuptor olandez în vin roșu timp de 20 de minute.

Gătitul cocoș de lemn în mod țărănesc

Vasul este conceput pentru patru cocoșe:

patru carcase de cocoș, cântărind aproximativ 300 de grame;
ulei de măsline - 2 linguri. linguri;
unt - 30 g;
țelină tocată - 2 tulpini;
ceapa (tocata fin) - 1 ceapa;
morcovi (tocate) - 3 buc;
usturoi (tocat fin) - 1 catel;
ciuperci proaspete - 350 gr;
bulion de pui - 900 ml;
cereale - 250 gr;
sare de masă - o jumătate de linguriță;
piper negru;
salvie - 1 lingura. linguriţă;
eșalotă - 200 gr;
anghinare (împărțit în 4 părți) - 250 g;
frunzele de șofran sunt așezate ca decor pe fundul vasului.

Încinge untul și uleiul de măsline împreună
tigaie, este de dorit o tigaie cu pereți groși. Prăjiți cocoșele timp de 5-10 minute
2 bucati fiecare, dupa ce le-am prajit pe toate patru, adaugam ceapa si o rumenim
timp de 5 minute Apoi puneți acolo: ciuperci, morcovi, usturoi și țelină și
prăjiți încă 5 minute, amestecând în tot acest timp.

Acum puteți adăuga supă de pui, împreună cu ea de care aveți nevoie
adăugați șofran, piper, eșalotă, sare, cereale și cocoș. La foc mare
se lasa sa fiarba, apoi se transfera la foc mic si se fierbe, acoperit
se acoperă o jumătate de oră. După 30 min. deschideți capacul și acoperiți cocoșele
se adauga anghinarea, se acopera din nou si se mai lasa 10 minute, pana
Bulionul a fost absorbit complet de cereale. Odată fiert, puneți dedesubt și deasupra
frunze de șofran.

cocoș de lemn,
fierte cu conopida

Ingrediente pentru trei cocoșe:

rădăcină de pătrunjel - 1 bucată;
ceapa - 2 buc;
morcovi - 1 bucată;
conopidă - 800 gr;
pesmet - jumătate de pahar;
nucsoara (rasa) - doar un praf;
smântână - 200 gr;
pătrunjel verde sau mărar - 1 legătură;
piper negru și sare.

Cocoșul trebuie tăiat complet pe lungime, adăugați piper și
sare. Acum, împreună cu rădăcina de pătrunjel, puneți jumătățile de cocoș într-o cratiță,
De asemenea, adăugați ceapa și morcovii întregi. Adăugați apă rece la jumătate
joc si se pune la fiert, se toarna bulionul deasupra pasarii si uneori se rastoarna.
După pregătire, adăugați un pahar de smântână, un praf de nucșoară, biscuiți
amestecul de pane, se lasa din nou sa fiarba si se ia de pe foc.

Varza se gătește separat, apoi se desprinde, apoi
asezat pe un vas in jurul jocului, il poti decora cu ierburi deasupra.

cocoș de lemn înăbușit

Tocana de cocoș de lemn se face după două rețete.

1-reteta

untură - 70 g;
unt - 50 g;
supă de vită - 200 g;
curry - 0,5 linguriță.

Eviscerați și spălați vânatul, frecați cu curry și sare, adăugați
pune slanina inauntru, pune si cateva felii de bacon pe piept, apoi pasarea
cravată cu fir gros. Acum prăjiți carcasa la foc mare cu unt
unt și felii de slănină, apoi adăugați bulion de vită și fierbeți în ea
25-30 de minute, până când sunt complet fierte. Este foarte gustos să servești cocoș de lemn înăbușit
orez, lingonberries și mere coapte.

a 2-a reteta

Ingrediente pentru 2 cocoșe:

untură - 70 g;
unt - 50 g;
ciupițe - 100 gr;
ceapa - 2 buc;
piper, chimen și sare.

Carcasele de cocoș sunt frecate în interior și în exterior cu piper și sare conform
gust, apoi câteva felii de ceapă, o felie de slănină și una mică
o bucată de unt. La fel ca în prima rețetă, sânul ar trebui să fie
se acoperă cu felii de slănină și se leagă jocul cu ață groasă.

Acum topește slănina și untul într-o tigaie.
Adăugați ciupercile, ceapa tocată și o jumătate de lingură de semințe de chimen. După prăjire ușoară
pune cocoșe, dacă nu este suficient lichid, poți adăuga apă și un cub
supa de pui, se fierbe la cuptor. Cel mai bine se servesc cu cartofi si
legume proaspete.

Umplut
cocoș de lemn

Ingrediente pentru 2 cocoșe:

untură - 70 gr;
margarină - 50 g;
vin roșu uscat - 4 linguri;
frunză de dafin - 1 bucată;
piper negru;

Ingrediente din interior:

ficat de pui - 100 g;
ciuperci - 100 gr;
unt - 20 g;
ou de pui - 1 bucată;
tarhon - câteva crenguțe;
patrunjel - două lingurițe;
suc de lamaie - 0,5 lingurita;
coaja;
firimituri de pâine;

Se condimentează cocoșa curățată cu sare și piper și
Acoperiți interiorul carcasei cu bucăți subțiri de untură. Acum este timpul pentru umplutură,
amestecați ficatul fiert cu ou, untul, ciupercile, zeama de lămâie și coaja,
Este recomandat să adăugați niște pesmet. Adăugați umplutura pregătită
înăuntru și adăugați crenguțe de tarhon, legați carcasa cu fir gros. Se pregateste
Acest fel de mâncare se gătește pe o tigaie cu unt și se toarnă vin roșu deasupra când
va apărea suficient suc, adăugați piper și foi de dafin. Pe lângă vin poți
folosiți bulion sau doar apă. Cocoșul finit este tăiat, umplut
tăiate în bucăți și așezate în jurul jocului pe un platou. Condimentează vasul
sucul în care s-a gătit cocoșa. Dacă ai rămas umplutură și untură, atunci folosește-le
poate fi gătit împreună cu vânatul într-o tigaie. Are cel mai bun gust ca garnitură
cartofi, fierți sau prăjiți.