Orice gazdă se uită la rața suculentă din cuptor. În capul meu apare întrebarea: cum să gătesc o rață domestică, astfel încât să fie moale și suculentă? Rață dificil de procesat: spre deosebire de pui, acesta întunecat și dens. Cu toate acestea, un preparat copt de calitate încântă pe tine și pe oaspeții tăi.

Rață friptă: cum să alegi?

Pentru o masă bună ai nevoie de una grozavă. produs original. Găsirea acesteia nu este atât de ușoară pe cât ar părea: magazinele oferă mai multe opțiuni pentru carnea de rață. Alegerea principală este între:

• Rață broiler.
• Rață crescută cu hrană naturală.

Care este diferența? Rața de carne este mai puțin grasă, carnea e fragedă, iar rața este pe furaj natural aspru. Atenție: S-ar putea să fii vândut rață dură, bătrână, cu multe vene.

Găsiți o rață tânără. Pentru a face acest lucru, concentrați-vă pe grăsimi ușoare și carne moale. Amintiți-vă: rața nu este un produs dietetic. Acest fapt este mai mult decât plătită de cantitatea de nutrienți din carnea de rață: vitamine, minerale și oligoelemente. Rațele broiler sunt deosebit de bune - alimentația lor a fost cât se poate de echilibrată.

Rață suculentă: secretul gătitului

Înainte de a găti rața orice gazdă care se respectă are întrebare: cum se face o rață suculentă și gustoasă cu fragedă, crusta aurie? Se întâmplă adesea ca rața să iasă:

• greu.
• Nu suculent.

În pregătirea raței este o serie de nuanțe pentru a vă ajuta să obțineți ceea ce aveți nevoie rezultat. Despre ele vom vorbi mai departe.

Primul lucru de reținut: folie și pergament. Bine ambalată în mai multe straturi, rața se coace în suc propriu. Dacă anterior înmuiați pasărea în marinată, puteți obține un fel de mâncare care surpriza placuta pentru intreaga familie. Amintiți-vă: cu cât împachetați mai bine rața, cu atât rezultatul va fi mai suculent.

Când vine vorba de rață umplută, cel mai bine este folosiți cereale, fructe și legume. Atunci tu nevoie mai putine straturi de folie si pergament (sau nu vor fi de folos – daca vorbim de o rata umpluta cu mere). Condimente și ierburi selectate individual, în funcție de preferințele de gust.

suculent rață la cuptor se poate face intregi sau bucati. Tine minte: prima varianta retine mai multi nutrienti, dar durează mai mult. Al doilea simplifică pregătirea raței și economisește timp.

Mâncăruri pentru rață suculentă

O nuanță importantă. Pentru ca o rață să iasă grozavă, trebuie alegeți modul corect de ambalare și vase. O foaie de copt adâncă va fi potrivită, o tavă mare de copt va funcționa bine. Este mai ușor să gătești o rață cu ea: Vei avea nevoie doar acoperiți recipientul cu folie. Pentru maro auriu lăsat să se elimine acoperire improvizată cu puțin timp înainte pregătirea păsărilor.

Sau picioare...

Dar mai întâi, vă vom spune pe site, cum să alegi o rață bună:

• Este mai bine să cumpărați rață de tip carne. Va avea carne fragedă, gustoasă și moale. De asemenea, puteți cumpăra carne și rață tip ou. Este mai bine să nu folosiți o rață ouătoare pentru gătit.
• Cele mai bune rațe pentru gătit sunt rațele de două luni. Până în acest moment, greutatea lor ajunge la două kilograme sau mai mult, iar carnea devine fragedă, moale și foarte gustoasă. În același timp, nu există un miros neplăcut caracteristic de rață.
• Rața trebuie să fie plinuță și să aibă pielea netedă, strălucitoare, dar nu lipicioasă. Carnea din tăietură trebuie să aibă o culoare roșie bogată.

Gătit rață: 10 secrete

Gătitul raței este puțin mai dificil decât, de exemplu, puiul, așa că am reunit sfaturi utile despre cum să o facem fragedă și gustoasă.

1. Alegeți o rață cu o greutate de la 2 la 2,5 kg - aceasta este o garanție că pasărea este tânără.
2. În procesul de tăiere, este imperativ să tăiați fundul raței, astfel încât să nu existe miros neplăcut.
3. Pentru a face rața coptă mai suculentă și mai aromată, este mai bine să folosiți mere, portocale, ciuperci cu orez, prune uscate pentru umplutură.
4. Timpul de gătire a raței poate fi calculat aproximativ după cum urmează: 40-45 de minute la 1 kg de greutate + 25 de minute pentru rumenire, temperatură - 180 de grade. La temperaturi mai scăzute, timpul de gătire va crește. Adică durează aproximativ 1 oră și 45 de minute pentru a coace o rață de 2 kg.
5. Dacă aveți o rață congelată, atunci ar trebui să o dezghețați în avans pe raftul de jos al frigiderului.
6. Poți coace și prăji rața pe un grătar, pe o foaie de copt, într-o prăjitor, într-o tigaie, în folie, într-un manșon de copt. Dacă vă decideți să prăjiți întreaga rață, cel mai bine este să folosiți un manșon sau o folie, decupați cu 20 de minute înainte ca rața să fie gata, astfel încât rața să fie rumenită.
7. Dacă prăjiți rață fără folie și mâneci, asigurați-vă că ungeți rața cu grăsime topită pe tot parcursul procesului de gătit.
8. Pentru a preveni uscarea pieptului de rata, trebuie prajit rapid intr-o tigaie la foc mediu spre mare.
9. Mai este un secret pentru gospodinele începătoare: poți fierbe puțin rața (20 de minute), se răcește și apoi se gătește după rețetă, atunci cu siguranță nu va fi crudă înăuntru.
10. Dacă ați cumpărat o rață deja înțepată, atunci nu trebuie să o cântați. Dacă nu, se recomandă să cânte pasărea, mai ales dacă există „cânepă”.

Cele mai bune rețete de rață

Rață umplută cu fructe

Cum să gătești rață

Ingrediente:

• Rață tânără - 2-2,5 kg,
• mere - 300 g,
• Pere - 300 g,
• prune - 300 g,
• Nisip de zahăr - 3 linguri. linguri,
• Unt - 3 linguri. linguri,
• Cardamom - câteva boabe
• Garoafa - 2-3 muguri,
• Ienupăr uscat (fructe de pădure) - 1 mână,
• Busuioc uscat - 1 lingura. linguriţă,
• Sare,
• Un amestec de ardei.

Gătit:

Îngroziți rata dacă este necesar (ardeți-o la foc deschis, de exemplu, pe un arzător cu gaz), apoi frecați cu sare și un amestec de ardei pe dinăuntru și pe dinafară.

Îndepărtați sâmburele din mere, pere și prune. Tăiați fructele în cuburi de mărime medie. Adăugați zahăr granulat, cardamom zdrobit, ienupăr, cuișoare, busuioc în fructe și amestecați - aceasta va fi umplutura.

Umpleți interiorul raței cu umplutura pregătită, coaseți gaura cu ata sau fixați cu scobitori. Așezați rața pe o tavă de copt. Topiți untul și turnați peste rață. Pune pasărea la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, pentru 1,5-2 ore. Nu uitați să udați constant rața cu grăsime topită.

Rață umplută cu varză murată într-o mânecă de prăjire

Ingrediente:

• Rață tânără - 2-2,5 kg,
• Varză murată - 600 g,
• Ceapa - 2-3 buc.,
• Organe de rață - 500 g,
• Biscuiți de pâine albă zdrobiți - 1 cană,
• Sare,
• Piper.

Gătit:

Clătiți rata, uscați-le și îndepărtați penele rămase cu o pensetă dacă este necesar. Apoi tăiați puțină grăsime de pe rață.

Tăiați ceapa în cuburi medii și transpirați în grăsime topită de rață până se înmoaie. Se adauga varza murata si se fierbe cu ceapa aproximativ 20 de minute.Sare, piper si separat se asuda organele de rata taiate bucatele.

Combinați organele gata preparate, biscuiții și varza cu ceapa, amestecați și umpleți rața cu umplutura rezultată. Fixați incizia cu scobitori sau coaseți cu ață. Puneți rata umplută în manșonul de friptură și gătiți la cuptor la 160-180 de grade timp de 2,5-3 ore.

Mai multe rețete de rață

Piept de rata cu sos de portocale

Cum să gătești rață

Ingrediente:

• Piept de rata - 2 buc.,
• Portocale - 2-3 buc.,
• Miere - 2 linguri. linguri,
• Scorțișoară - 2 vârfuri,
• Oțet balsamic - 1 linguriță,
• unt - 20 g,
• Sare,
• Un amestec de ardei.

Gătit:

Clătiți sânii, uscați-i, puneți-i pe masă cu pielea în sus. Faceți tăieturi în diagonală pe sâni, mai întâi într-o direcție, apoi în cealaltă. Sare si pipereaza pieptul.

Puneți piepții într-o tigaie bine încălzită, cu pielea în jos, și gătiți la foc mediu timp de 8-10 minute, apoi răsturnați piepții și gătiți încă 3-5 minute. Transferați sânii finiți pe o foaie de folie și înfășurați. Apoi trebuie să le oferiți puțină „odihnă”.

În acest moment, stoarceți sucul de la portocale, turnați grăsimea din tigaie și puneți-o din nou la foc mare. Se toarnă în tigaie suc de portocale, miere, oțet balsamic, scorțișoară, se adaugă puțină sare și piper. Încinge totul la foc iute până scade volumul la jumătate. Adăugați untul, amestecați și îndepărtați sosul de pe foc.

Pieptul de rata se taie oblic in felii de 3-5 cm grosime, se aseaza pe un vas si se toarna peste sos.

Ragut de rață

Cum să gătești rață

Ingrediente:

• Rață tânără - 2 kg,
• Morcovi - 2 buc.,
• Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.,
• Ceapa - 2 buc.,
• Cartofi - 600 g,
• Roșii în suc propriu fără coajă (tocate) - 400 g,
• făină de grâu - 1 lingură. linguriţă,
• Mărar și pătrunjel verde - 1 buchet,
• Frunza de dafin - 2 buc.,
• Sare,
• Piper.

Gătit:

Se întonează rața, dacă este necesar, apoi se clătește, se taie în bucăți mici, sare și piper. Rulați bucățile de rață în făină, prăjiți într-o tigaie uscată pe ambele părți timp de aproximativ 5 minute Transferați bucățile de rață într-o cratiță sau vas de rață. Adăugați o cantitate mică de suc de roșii și fierbeți timp de 25-30 de minute.

Curata cartofii, morcovii, radacina de patrunjel, ceapa. Toacă mărunt totul, cu excepția cartofilor. Cartofii trebuie tăiați în felii și sărați.

Morcovii tocati, radacina de patrunjel, ceapa se prajesc usor in aceeasi tigaie in care a fost prajita rata. Adăugați legumele prăjite, cartofii, dafinul și roșiile la rață și fierbeți acoperit până când sunt gata. Se serveste cu verdeata tocata.

Sos cu rață pentru paste

Ingrediente:

• Piept de rata - 2 buc.,
• Ceapa - 2 buc.,
• Usturoi - 4 catei,
• tulpini de țelină - 4 buc.,
• Roșii fără coajă în suc propriu (tocate) - 400 g,
• Verdețuri după gust - 1 buchet,
• ulei de prajit,
• Sare,
• Piper,
• Paste gata.

Gătit:

Tăiați pieptul tânăr de rață fără grăsime în cuburi de mărime medie. Se prăjește într-o tigaie încinsă cu ulei la foc mediu timp de 10 minute, amestecând din când în când. Apoi trebuie să puneți pieptul de rață într-o cratiță, sare, piper și amestecați, acoperiți și lăsați 20-30 de minute.

Curățați și tocați ceapa, curățați și tocați usturoiul. Tăiați țelina și ierburile. In tigaia in care s-a prajit rata se pune ceapa tocata, usturoiul si tulpinile de telina. Gatiti-le intr-o tigaie pana se inmoaie. Apoi puneți în tigaie roșiile, pieptul de rață, adăugați ierburi, amestecați, aduceți la fierbere. Reduceți focul și gătiți încă 5 minute.În acest moment, puteți adăuga sare și piper în sos.

Pune pastele fierbinți în sosul preparat și amestecă.

Rață în oală (rețetă video)

În acest videoclip, puteți vedea clar că a fost aleasă cea mai reușită rață pentru gătit.

Tatiana CHEKRYGINA

Carnea de rață este mult mai greu de găsit pe tejgheaua magazinului decât carnea de pui sau de porc. Nu este de mirare că multe gospodine nu știu să gătească o rață întreagă la cuptor. Voi corecta situația spunând 5 rețete pentru o rață delicioasă și suculentă.

Voi observa imediat că mă voi concentra asupra complexității gătirii raței și voi oferi, de asemenea, câteva rețete dovedite.

Reteta de rata intreaga moale si suculenta la cuptor

Rața moale și suculentă la cuptor face parte din meniul meu de Anul Nou. Acest lucru nu înseamnă deloc că trebuie să gătiți felul de mâncare strict pentru sărbătorile de Anul Nou.

Rețeta mi-a fost dată de mama.

Ingrediente:

• rață - 1 kg
• mere - 4 bucăți
• miere - câteva linguri
• sare, condimente

Gătit:

1. Scot bucăți mari de grăsime de pe gât și abdomen de pe carcasă.
2. Turnam apa fiarta. Am lăsat carcasa să se răcească și am uscat-o cu un prosop de hârtie.
3. Am pus folie pe fundul vasului de copt. Frec carcasa cu condimente și sare. O trimit la formular.
4. Am tăiat merele cubulețe mici și am umplut carcasa. Apoi il invelesc bine in folie.
5. Preincalzesc cuptorul la 180 de grade. Gatesc 90 de minute. Periodic scot forma si ud carnea cu grasime.
6. Scot forma din cuptor, deschid folia, o străpung cu un obiect ascuțit. Dacă nu iese sânge, vasul este gata.
7. Rămâne să ungem cu miere și să trimitem înapoi la cuptor pentru câteva minute. Imediat ce rața este acoperită cu o crustă delicioasă, o scot și o las să se răcească puțin.

Rețetă video de rață fragedă și suculentă

Probabil ați văzut deja că nu este nimic complicat în gătit. Alegeți un moment și gătiți rață conform rețetei mele. Vă asigur că gustul preparatului vă va lovi pe loc. Aceeași rețetă este potrivită pentru a găti gâscă.

Friptură de rață în sos de fructe de pădure

Un prieten mi-a împărtășit rețeta de rață în sos de fructe de pădure.

Ingrediente:

• piept de rata - 6 bucati
• scorțișoară - 0,5 linguriță
• condimente uscate - 0,25 linguriță
• verdeturi de patrunjel - pentru decor

SOS:

• supă de pui - 450 ml
• vin sec - 450 ml
• vin de porto - 450 ml
• ceapa - 3 capete
• oțet de vin - 50 g
• zahăr pudră - 50 g
• un amestec de fructe de pădure (coacăze, agrișe, mure) - 175 g
• cuișoare, dafin, scorțișoară

Gătit:

1. Ceapa tocata marunt se caleste in ulei vegetal timp de 10 minute. Se adaugă zahăr pudră și se prăjește la foc mare până se rumenește.
2. Turnam otetul, las sa fiarba si gatesc la foc mic pana se evapora lichidul. Adaug vin de porto, așteaptă să fiarbă sosul cu o treime, torn vin roșu și las sosul să fiarbă la jumătate.
3. In sos adaug cuisoare, dafin, scortisoara si bulion. Se aduce la fierbere, se fierbe 25 de minute și se strecoară.
4. Prăjesc pieptul de rață într-o tigaie timp de 10 minute. Se intinde pe o tava de copt, sare si piper, se presara cu scortisoara si condimente. Coc o treime de oră. Adaug sucul care s-a făcut de la rață la sos împreună cu fructele de pădure.

Am tăiat sânii finiți și îi așez pe un vas, turnam peste sos și decorez cu pătrunjel. Il servesc pe masa alaturi de varza tocata la cuptor cu smantana si branza.

Rețetă de rață cu mere și struguri

Într-o zi am decis să gătesc o rață umplută delicioasă pentru cină. După ce am petrecut aproximativ o oră pe internet, am fost convins că există multe moduri de a găti.

Remarc ca rata, gatita dupa reteta cu mere si struguri, este moale si suculenta.

Ingrediente:

• rață - 1 carcasă
• mere - 2 bucăți
• struguri albi - 100 g
• piper, sare, miere

Gătit:

1. Frec interiorul raței cu sare și piper.
2. Am tăiat un măr în felii, am amestecat cu struguri și am umplut carcasa cu salata de fructe rezultată. Am tăiat al doilea măr în felii, răspândit. O trimit la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru o jumatate de ora.
3. După timpul specificat, îl scot din cuptor și ung carcasa cu grăsime topită. Daca este multa grasime, o scurg sau schimb cratita. Se unge la fiecare 30 de minute. În total, durează 2-3 ore pentru preparare.
4. La sfârșitul gătitului, ung pasărea cu miere și o dau la cuptor pentru zece minute. În acest timp, rata va fi acoperită cu o crustă delicioasă.

Reteta video

După cum puteți vedea, nu sunt necesare ingrediente scumpe pentru a face rață cu mere și struguri. Recomand servirea cu hrisca. Poftă bună!

Gătirea raței în sos de portocale

Vă spun rețeta de rață în sos de portocale, care mi-a fost spusă de o prietenă din Italia. Gătit după această rețetă, jocul este fraged și suculent.

Va dura mult timp pentru a găti. Cu toate acestea, merită.

Ingrediente:

• rață - 1 carcasă
• lămâie - 1 buc.
• portocaliu - 2 buc.
• coniac - 50 ml
• vin alb - 150 ml
• unt și ulei vegetal - 30 de grame fiecare
• făină - 50 g
• sare piper

GARNITURĂ:

• măr - 1 buc.
• cartofi - 3 buc.
• ulei vegetal, dafin, piper, sare, coaja

Gătit:

1. Prelucrez și curățez rața. Legam picioarele și aripile. Frecați în interior și în exterior cu sare și piper.
2. Am pus putin unt intr-o tigaie, adaug ulei vegetal, si prajesc pe amestecul rezultat pana apare o crusta apetisanta.
3. Torn un pahar de coniac peste rață. Întorc carcasa de mai multe ori, astfel încât să absoarbă aroma băuturii. Am lasat alcoolul sa se evapore la foc mare.
4. Adaug vin si acoper vasele cu un capac, si reduc focul la minim. Fierbeți aproximativ 40 de minute, întorcându-le din când în când.
5. Intre timp, decojesc coaja de la lamaie si portocala. Tai o portocala felii, storc sucul din a doua si o adaug in vasele cu rata.
6. Fierbeți coaja rezultată în apă clocotită cu sare timp de 5 minute, apoi aruncați-o într-o strecurătoare. Am tăiat paie. Las un pic de coaja pentru ornat.
7. Cand vasul este aproape gata, il intorc pe spate si intind deasupra feliile de portocala.
8. Julienne făcută din coajă, se adaugă la sos. Fierbem un sfert de ora sub capac.
9. Scot rata din bucatele in care a fost gatita si o pun pe un vas. Adăugați amidonul de porumb în sos și amestecați până se îngroașă.

Rămâne doar să pregătim garnitura.

1. Cureți cartofii, îi tai și îi fierb aproape până se înmoaie în apă cu sare cu rozmarin și foi de dafin. turnam apa.
2. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei.
3. Adăugați în tigaie mărul și cartofii tăiați, amestecați și prăjiți ușor.
4. Piper si adauga julienne. Amestec si las sa se infuzeze.

Cum să gătești rață afumată

La sandvișuri și chiar la salatele de Revelion se adaugă carne de rață afumată. Mai mult decat atat, vanatul afumat se pastreaza o perioada indelungata in conditii normale.

Ingrediente:

• rață - 1 carcasă
• fum lichid
• sare, zahăr, piper, dafin, cuișoare și scorțișoară
• cuptor și afumător

Gătit:

1. Pentru fumat iau rață cu conținut scăzut de grăsimi. Prelucrez carcasa, scot pufurile și pene, cioturiiesc.
2. Îmi voi curăța rata. Clătesc din toate părțile, usuc cu un șervețel și frec cu sare. Am pus carcasa într-o tigaie adâncă și o las o zi într-o cameră rece.
3. Fac o marinadă. Un kilogram de rață va necesita un litru de saramură. Adaug in apa o lingura de zahar, 10 grame de sare, putin cuisoare si scortisoara, si putin piper si dafin. Aduc marinata la fiert si las sa se raceasca.
4. Turnam rața cu marinada terminată și marinam timp de trei zile într-o cameră răcoroasă. După ce îl scot și îl îngrădesc astfel încât saramura să se stivuească, iar carcasa să se usuce.
5. Aprind afumătoarea. Pentru afumare folosesc specii de lemn fara rasina.
6. Fumez 12 ore. Inițial, am setat temperatura ridicată, iar după un timp turnam mult rumeguș și le umezesc.
7. Când perioada de fumat a expirat, verific dacă este pregătită prin străpungerea cu un obiect ascuțit. Dacă există un ichor, continui să fumez.
8. Dacă nu există afumătoare, puteți folosi fum lichid. În acest caz, veți avea nevoie de rață, condimente și un cuptor.
9. Prelucrez și marinez carcasa, așa cum este descris mai sus. Pregătesc fum lichid. Cobor carcasa în ea și o păstrez aproximativ o oră. Dupa ce coc carnea la cuptor pana se inmoaie.

Rețeta de fumat mi-a spus-o o vecină. Acum știi și tu despre asta. Este de remarcat faptul că puteți găti rață în acest fel chiar și într-un apartament din oraș. Incearca-l.

În sfârșit, voi adăuga că rața diferă de pui în carnea mai grasă. Prin urmare, îl prepară după alte rețete, iar îndepărtarea stratului de grăsime este momentul principal în pregătirea carcasei.

Există multe modalități de a elimina excesul de grăsime. Unii păstrează rața pentru un cuplu, datorită căruia grăsimea se topește și se scurge. În timpul gătitului, străpung locurile grase cu un cuțit ascuțit. Ca urmare, grăsimea scapă prin aceste găuri.

În ajunul sărbătorilor, gazda are întrebarea principală - cum să surprinzi oaspeții fără a petrece mult timp. Opțiunea ideală este o pasăre coaptă cu diverse umpluturi. Cum să gătești rața la cuptor, astfel încât să rămână suculentă și moale? Pentru a face acest lucru, trebuie să vă amintiți câteva dintre nuanțe, despre care vă vom spune acum.

Cum să alegi o rață pentru gătit?

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să alegeți o pasăre. Poate fi cultivat acasă, adică în mediul rural, sau într-o fabrică - fabrică. Caracteristicile hrănirii vor fi diferite, iar calitatea cărnii depinde de ele. În cele mai multe cazuri, o carcasă cumpărată din magazin are carne mai fragedă și adesea are gust de pui.

Rața poate fi mare sau mică. În primul caz, carcasa va avea mai multă carne și grăsime. Dar dacă intenționați să gătiți un fel de mâncare pentru doi din el, atunci puteți alege o pasăre mică. Carcasa medie cântărește undeva în jur de 2-3 kilograme. Pasărea crescută în sat are pielea închisă la culoare și o cantitate mare de grăsime. Pentru început, este mai bine să alegeți o pasăre fabricată din fabrică, iar în viitor puteți încerca să gătiți o rață de țară.

Ce ai nevoie pentru a găti rață

Rata se poate coace intreaga, bucatele si umpluta.

Potrivit bucătarilor profesioniști, rața umplută este considerată deosebit de gustoasă. Pe lângă carne de pasăre, în funcție de rețetă, s-ar putea să mai aveți nevoie de: cereale, usturoi, ceapă, fructe de pădure, fructe uscate, țelină, cartofi, lămâi, portocale. Pentru a adauga aroma, vei avea nevoie de marar, patrunjel, cimbru, busuioc, putin coriandru si chimen. Mierea și merisoarele sunt, de asemenea, adesea folosite.

Pentru a coace o pasăre în cuptor, trebuie să ridicați feluri de mâncare. Poate fi o rață, o foaie de copt sau orice alte feluri de mâncare cu pereți groși. Dacă intenționați să folosiți folie, puteți pune carcasa direct pe grătar, dar mai întâi înlocuiți o tigaie sub ea pentru a scurge sucul și grăsimea. Unii preferă să coacă carcasa deschisă pe grătar. Un cuptor cu microunde cu modul adecvat este de asemenea potrivit.

Modalități de a găti rață

Vânatul sau carnea de pasăre se gătesc în bucăți și întregi. Un fel de mâncare porționat este mai rapid de gătit, dar întreaga carcasă arată mai impresionant, iar gustul este mai bine păstrat în ea. În primul rând, să decidem cum să gătești o rață la cuptor pentru o masă festivă. Există un număr mare de rețete. Luați în considerare cele mai populare și delicioase.

• Merele
• Rață
• Prune uscate și caise uscate
• nuci
• Sare si condimente

Carcasa trebuie spălată și uscată cu un prosop. Organele organice sunt îndepărtate în momentul prelucrării. Frecăm carcasa cu condimente și sare din toate părțile, inclusiv din interior. Curățați merele, portocalele, fructele uscate și tăiați în bucăți, adăugați nuci. Umplem burta păsării cu umplutură și coasem marginile cu un fir. Afară, ungem pasărea cu ulei vegetal și o trimitem la cuptor, urmând recomandările de bază pentru regimul de temperatură descris în secțiunea sfaturi.

Coaceți rața până este gata. După aceea, tăiați carcasa în bucăți porționate și serviți cu o garnitură la masă.

În cazul în care carcasa a fost coaptă în folie, atunci este necesar să se schimbe ușor schema de coacere. Pentru a face acest lucru, pasărea este coaptă timp de o oră.

De îndată ce este aproape gata, trebuie să îndepărtați cu grijă folia și să puneți foaia de copt din nou la cuptor pentru a forma o crustă aurie.

Cum să coaceți o rață într-o mânecă

Pentru ca rața să fie deosebit de suculentă după gătire, se folosește un manșon de prăjire. Voi alegeți singur metoda de gătit. Același lucru este valabil și pentru umplutură. Abdomenul trebuie cusut cu un ac și ață, plasat într-o mânecă, eliberat de aer și fixat cu o clemă specială. Jocul se coace în această formă timp de 90-100 de minute. Cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul timpului specificat, trebuie să străpungeți mâneca și să lăsați pasărea să se înroșească.

Rață cu citrice

Următoarea clasă de master este pentru cei care iubesc gustul acru și aroma plăcută de portocale și lămâi. Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• carcasă de rață
• două portocale
• Vin
• Lămâie
• Ulei vegetal
• Condimente și sare

Carcasa trebuie spălată și păstrată în marinată. Pentru prepararea sa, se stoarce sucul unei portocale, lămâie, se adaugă ulei vegetal și condimente. Lăsați pasărea în marinadă timp de 8-10 ore. Carcasa finită este umplută cu felii de portocale și felii de țelină sau mere. Fixați marginile cu scobitori și puneți-le pe o tavă de copt.

O pasăre cu portocale se coace 2-2,5 ore. În ultima oră se recomandă udarea păsării cu suc și grăsime secretată de aceasta. În timp ce rața se coace, pregătiți glazura. Pentru aceasta folosim suc de portocale, miere si vin. Fierbeți amestecul în jumătate și lăsați-l să se răcească. Ar trebui să aibă consistența unui sirop. Pasărea finită trebuie împărțită în bucăți porționate, așezate pe un vas împreună cu portocale, turnând glazură deasupra.

Rață în sos de brânză

Rețeta presupune gătirea păsării în bucăți. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• bucăți de rață (fierte sau prăjite),
• 4 roșii,
• 1 ardei
• 1 ceapă

Pentru sos:

• ulei vegetal 2 linguri,
• bulion de pasare 1 cana
• lapte 1 pahar,
• 1 ou
• smantana 2 linguri
• brânză 100 de grame.

Roșiile, ardeii și ceapa trebuie tăiate în bucăți și fierte în unt. Tăiem carcasa de rață în bucăți porționate și le punem pe o tavă de copt. Așezați legumele fierte deasupra. Trimitem vasul pentru 15-20 de minute la cuptor.

Pentru a pregăti sosul, trebuie să combinați următoarele ingrediente: 1 lingură de ulei, bulion, lapte și un ou bătut. Amestecul se fierbe până se îngroașă. În același timp, brânza se rasă, se toarnă cu gălbenuș bătut și smântână. Rața trebuie unsă cu sos și turnată cu amestec de brânză. Foaia de copt se da la cuptor pana se formeaza o crusta aurie pe vas. Se serveste cu cartofi sau orez.

­­­

Pentru a pregăti acest preparat delicios, veți avea nevoie de:

• Carcasă de rață.
• 2 catei de usturoi.
• Condimente și sare.
• Aluat (chefir ¼ litru, făină 2 căni, ou și o pungă de praf de copt).

Clătiți carcasa pregătită și uscați cu un prosop de hârtie. Frecați mirodeniile în interior și în exterior. Frământați aluatul din ingredientele enumerate și lăsați-l să se odihnească. Apoi întindeți stratul și înfășurați carcasa de rață cu pieptul în jos. Ridicati marginile aluatului si ciupiti-le. Puneți rața pe hârtie de pergament cu cusătura în jos.

Rața se coace în aluat timp de o oră. După 60 de minute, trebuie să îndepărtați aluatul și să continuați gătitul pentru încă 30-40 de minute. Înainte de servire, tăiați rața în bucăți și acoperiți cu cruste de pâine coptă.

Când gătiți rață conform acestei rețete, puteți folosi orice umplutură. Potrivite mere, portocale sau pâine neagră cu prune uscate. Pentru a face acest lucru, tăiați pâinea Borodino în cuburi. Adăugați prune uscate și stafide la abur. Rața se umple cu acest amestec, iar după aceea se învelește în aluat.

Rață cu cartofi

Cel mai obișnuit fel de mâncare provoacă un apetit deosebit - rață cu cartofi. Pentru ao pregăti, trebuie să frecați carcasa pregătită cu condimente și sare, să umpleți cu fructe uscate sau tăiate în bucăți. Straturi de ceapă stropite cu condimente și bucăți de rață sunt așezate pe o foaie de folie. De sus pasărea este stropită cu suc de lămâie. Folia se înfășoară, iar vasul se reface la cuptor pentru 90-120 de minute.

În acest moment, trebuie să fierbeți cartofii, să-i tăiați în bucăți și să stropiți cu un amestec de usturoi tocat și ierburi. Totul se serveste pe masa intr-un vas mare, punand bucati de rata in centru si cartofi pe margini.

O rețetă interesantă de rață umplută este prezentată în clasa de master video. Chiar și cei care nu au gătit niciodată o rață o pot folosi pentru a coace o pasăre și a surprinde oaspeții cu un preparat original.

Cum să hrănești o rață?

Rața friptă trebuie lăsată să stea timp de 15-20 de minute. După acest timp, cu un cuțit ascuțit, împărțiți-l în bucăți. Picioarele și aripile sunt tăiate la un unghi de 45 de grade. Picioarele sunt împărțite în picior inferior și coapsă. Din piept se taie farfuriile de carne. Totul trebuie servit într-un fel de mâncare comun și nu așezat pe farfurii.

După cum am menționat deja, rața umplută este adesea pregătită. Amintiți-vă că carnea se dilată în timpul gătirii. Același lucru este valabil și pentru umplutură. Adică, nu trebuie să umpleți strâns carcasa, altfel se va sparge sau cusătura se va deschide în timpul coacerii. Pentru ca aripile raței să nu se întindă în timpul coacerii, acestea trebuie legate de corp cu un fir.

Este deosebit de important să se determine timpul de gătire al păsării. Acest indicator depinde de prospețimea cărnii, de vârsta păsării, de caracteristicile hrănirii acesteia și de metoda de preparare. Cu alte cuvinte, dacă utilizați o marinadă, atunci timpul de coacere este redus semnificativ. În cele mai multe cazuri, rața va dura între 60 și 120 de minute pentru a se găti, dar nu mai mult.
Pentru ca pasărea să fie suculentă, trebuie să puneți un recipient cu apă pe fundul cuptorului. În timpul coacerii, respectați următorul regim de temperatură. În primele zece minute temperatura în cuptor ar trebui să fie de 230 de grade. Următoarele 10-15 minute o reducem la 200 de grade. Gătirea ulterioară a carcasei continuă la 180 de grade.

Și ultimul sfat important: asigurați-vă că udați carcasa în timpul coacerii cu grăsimea și sucul eliberați. Apoi va fi frumos și crocant.

O pasăre pe masă este o vacanță în casă.
proverb rusesc

A găti o rață la cuptor, astfel încât să fie gustoasă, nu uscată, interesantă, originală și nu grasă este destul de dificil, crede-mă. Fără practică, abilități și cunoștințe teoretice, este destul de problematic să întorci o astfel de simulare cu urechile tale. Desigur, există bucătari prin natura lor - totul le este dat ușor și imediat, ei simt produsele și implementează intuitiv rețete de orice complexitate, fără să se uite la foaia de cheat, dar este puțin probabil ca astfel de oameni să-l întrebe pe domnul Google cum să gătească un rață la cuptor. Conversația de astăzi este cu cei cărora le place să gătească, o fac cu inspirație și răpire, dar în același timp ascultă cu atenție recomandările și sfaturile oamenilor cu experiență.

Deci, să începem cu faptul că rața la cuptor nu este cel mai ușor fel de mâncare de făcut, totuși, merită să recunoaștem că în multe familii acesta este un fel de mâncare complet tradițional, care este pregătit cu patos, dansuri și tamburine în ocazii deosebit de solemne. . Rață cu mere, rață în folie, rață cu gutui, rață în vin, rață așa, rață așa, rață într-un mod nou, într-un mod vechi, într-un mod viclean - există o mulțime de opțiuni. Ce să alegi pentru a nu strica pasărea și a mulțumi ego-ul culinar familial și personal cu un rezultat excelent? Să ne dăm seama.

Cum să alegi o rață friptă bună

- Rața este gata!
Lasă-o să plece, lasă-o să zboare.
Filmul „Același Munchausen”

Oh, doar nu ridica sprâncenele nedumerit, adresându-te mental autorului articolului cu o întrebare de genul „Ce să alegi acolo? Am venit, l-am cumpărat - asta-i tot pătrunjelul! Pasărea potrivită este cheia unei cine delicioase. Pasărea greșită este o garanție a unei dispoziții răsfățate. Poți, bineînțeles, să lași totul să-și urmeze cursul și, în mod standard și destul de tradițional, să speri la „poate”, nimeni nu se ceartă, dar totuși e mai bine să te gândești puțin acum, să fii atent și să-ți bagi o căpușă în cap ca să nu faci. nu te enervezi pe tine pentru bani și timp pierdut.

Deci, cum alegi o rață bună?În piață, este mai probabil să vi se ofere o persoană în vârstă care nu a șarlatat de mult, ci doar ocazional a rostit maxime de rață cu o voce slabă, fumurie... răgușită. Poți identifica o astfel de domnișoară uitându-te cu atenție și, scuze, împingându-și bustul: „tinerii” au oase moi, iar pieptul poate fi ușor îndoit; „bunicile” nu vor permite asemenea blasfemie în raport cu propriile lor coapse. Acordați atenție manichiurii: ghearele unei rațe tinere sunt uniforme și paralele între ele; ghearele unei păsări bătrâne „se uită” adesea în direcții diferite, sunt dure și durabile. Ei bine, un alt semn clar al vârstei sunt ridurile: o rață bătrână ar trebui să aibă multe, multe pliuri deasupra ciocului, iar cu cât sunt mai puține pliuri, cu atât păsările de apă sunt mai tinere.

Șansele să ți se strecoare un Pithecanthropus paleolitic în supermarket, desigur, sunt mult mai mici, totuși și aici ar trebui să fii în alertă. Nu uitați de semnele unei păsări tinere de înaltă calitate care sunt evidente pentru toată lumea: grăsimea nu trebuie să fie groasă, de culoare galben închis (cu cât este mai deschisă, cu atât mai plăcută), dimensiunea ar trebui să fie mai mică, cu atât mai mare, pielea. este întreg, fără întunecare, grăsimea internă nu trebuie să aibă o nuanță verzuie caracteristică, stocul nu este acru. Dacă aveți de ales, acordați preferință păsărilor de curte neîmpachetate: cine știe ce se ascunde sub filmul de vid sigilat în care este strâns învelit rața?

Deci, atunci când se face alegerea păsării, merită să alegeți rețeta. Ce iti place personal? Care sunt preferințele familiei tale? Ce să gătești pentru ca familia să toarne de plăcere?

Bucăți de rață coapte la cuptor

Dacă ceva umblă ca o rață, șarlată ca o rață și arată ca o rață, este o rață.
proverb american

Bucățile de rață sunt o soluție convenabilă atunci când aveți resurse limitate de timp: nu va dura atât de mult să așteptați ca un astfel de fel de mâncare să fie gata ca unul similar, ci copt întreg, așa că dacă doriți rață la cuptor, nu Nu vreau să te plimbi prin bucătărie, înnebunind de la răspândirea casei de mirosuri parfumate, această rețetă este pentru tine.

Ingrediente:

• 1 carcasă de rață (sau numărul necesar de „piese de schimb” - picioare, sâni, coapse);
• 3 portocale mari;
• 2 linguri. l. Miere;
• 3 crengute de rozmarin;
• sare, piper dupa gust.

Se spală rața, se usucă, se taie în porții. Uscați bine cu prosoape de unică folosință. Frecați cu un amestec de sare, piper și miere, puneți într-o tavă de copt cu părțile înalte. Stoarceți sucul de la o portocală, turnați peste ea carnea pregătită. Tăiați restul citricelor în felii groase, așezați-le lângă rață.

Pune acolo și crenguțe de rozmarin. Se acopera cu folie, se pune la loc racoros si se lasa la marinat 3-5 ore.

Se coace sub folie la temperatura de 200 de grade timp de 50 de minute, apoi se scoate folia si se lasa carnea sa se rumeneasca la cuptor pentru inca 10-15 minute. Se serveste stropite cu suc de portocale amestecat cu grasime de rata.

Rață întreagă la cuptor cu fructe (rețetă cu fotografii pas cu pas)

Aceasta este rețeta de bază pentru rața umplută gătită la cuptor. Merele și prunele sunt folosite ca umpluturi. Merele sunt cel mai popular fruct pentru umplutura păsărilor de curte și sunt disponibile pe tot parcursul anului, în timp ce prunele pot fi schimbate în funcție de anotimp pentru alte fructe, precum gutui sau portocale.

Ingrediente:

• rață de mărime medie 1 buc.;
• mere 3-4 buc.;
• prune 4 buc.;
• sare 1 lingura. l.;
• amestec de condimente pentru pasare 1 lingura. l.;
• sos de soia 25 ml;
• miere 25 ml.

Clătiți rața din interior, verificați dacă nu există resturi de pene pe ea. Fierbe apă într-un ibric. Pune pasărea într-o chiuvetă sau un vas mare. Începeți să turnați apă clocotită peste carcasa din ibric. După o stropire temeinică, pielea raței se va îngusta ușor și porii se vor închide. Acest lucru este important pentru că la coacere pielea astfel pregătită nu va sparge și veți obține o crustă întreagă. Puteți, în plus, să faceți tăieturi oblice înainte de udare - arată frumos pe rața finită.

Uscați rata cu prosoape de hârtie, frecați cu sare și condimente și lăsați la marinat timp de 30 de minute.

Se prepară fructe: miez, tăiate felii sau bucăți. Umpleți rața cu fructe, distribuindu-le în interior.

Coaseți gaura sau fixați cu o frigărui.

Legați picioarele și aripile raței cu sfoară de gătit. Nu este necesar să faceți acest lucru, dar va arăta mai frumos dacă este prăjit mai îngrijit.

Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și puneți pasărea cu susul în jos. Se coace la cuptor la 180 de grade timp de 40 de minute (până devine crustă).

Apoi scoateți rata din cuptor și întoarceți-o cu pieptul în sus, apoi coaceți încă 40-50 de minute la o temperatură de 170 de grade. Întrerupeți din nou procesul și îndepărtați rața pentru a o unge cu glazură (sos de soia cu miere) pentru o crustă frumoasă. Gatiti inca 20-30 de minute.

Puteți adăuga mere, cartofi și alte fructe și legume în vasul de rață, care va fi servit ca garnitură.

Pentru a vă asigura că rața este gata, străpungeți-o în cel mai gros loc - nu ar trebui să existe ichor.

Rață în mânecă coptă la cuptor

Daca nu ai o rata cu capac, daca nu ai incredere in intuitia ta culinara si iti este frica sa nu usuci exagerat rata, daca gandul de a spala cuptorul de stropi de gras iti strica starea de spirit, aceasta reteta este pentru tine. Simțiți-vă liber să împachetați pasărea în mânecă și să vă relaxați - totul va deveni suculent, moale și fraged chiar și fără controlul dvs.

Ingrediente:

• 1 carcasă de rață cântărind 1,2 - 1,5 kg;
• 5-6 mere acre mari;
• 5-6 cartofi;
• 5 cutii de cardamom;
• 2 anason stelat;
• 1/3 lingurita scortisoara;
• un praf de ardei iute;
• 2 linguri. l. Miere;
• 100 ml cremă cu conținut scăzut de grăsimi;
• Sarat la gust.

Curățăm cartofii, tăiați în felii mari. Tăiați merele în 4 părți, îndepărtați miezul. Punem intr-un bol merele si cartofii, presaram scortisoara si piper, adaugam anason stelat si cardamomul, sare dupa gust, amestecam.

Spălați carcasa de rață, verificați dacă este bine eviscerată, uscați-o cu prosoape de unică folosință, frecați-o cu sare și miere. Umplem rata cu o parte din umplutura de mere-cartofi, o coasem.

Pune rața în mânecă, pune merele și cartofii rămase lângă ea. Turnați cu grijă crema acolo, legați-o bine și puneți-o pe o tavă de copt.

Coacem rața la o temperatură de 200 de grade timp de o oră și jumătate. După ce a trecut timpul specificat, dacă se dorește, mâneca poate fi tăiată și rața înapoiată la cuptor pentru rumenire.
Când serviți, transferați rața într-un vas. Nu uitați să îndepărtați firele, să decorați cu merele și cartofii rămase.

Rața Peking

Rața Peking încă poartă o urmă de popularitate sovietică, născută într-o perioadă în care felul de mâncare era disponibil doar într-un număr limitat de restaurante. Faima acestei păsări se datorează și faptului că este aproape imposibil să o gătești acasă - puțini oameni, de exemplu, decid să achiziționeze o unitate specială pentru suflarea pielii, care separă pielea de carne, oferind astfel un crocant deosebită. Totuși, dacă adaptezi cât mai mult rețeta la condițiile unei bucătării standard de casă, omițând niște pași tehnologici, poți obține o pasăre destul de bună, al cărei gust va fi apreciat chiar și de cei mai pretențioși mâncători.

Și da, pentru a implementa această rețetă, încearcă să găsești o rață Peking - are pielea subțire și mai puțină grăsime.

Ingrediente:

• 1 carcasă de rață cântărind aproximativ 1,5 kg;
• 2 litri de apă;
• 50 ml oțet de orez;
• 1/2 linguriță scorţişoară;
• 1/2 linguriță seminte de fenicul macinate;
• 3-4 anason stelat;
• 1/2 linguriță cuișoare;
• 1/3 lingurita ardei rosu iute;
• 3-4 cm rădăcină de ghimbir proaspăt;
• 2 linguri. l. miere pentru marinată;
• 1 st. l. miere pentru ungerea raței finite;
• 5 catei de usturoi;
• 1 lingura ghimbir de pamant;
• 2 linguri. l. ulei de susan;
• 3 art. l. sos de soia;
• Sarat la gust.

Spălați bine rața, curățați dacă este necesar, verificați dacă pielea este suficient de curată.

Pregătim marinada - punem rădăcina de ghimbir tăiată în bucăți subțiri într-o cratiță, adăugăm miere, oțet, scorțișoară, cuișoare, anason stelat, fenicul, piper, turnăm apă. Se aduce la fierbere, se fierbe 3-5 minute. Și imediat turnăm carcasa cu marinată clocotită - pielea se va strânge puțin, va deveni vizibil mai întunecată. După aceea, frecați rata cu usturoi și ghimbir uscat.

Punem rața astfel preparată pe un borcan, punem borcanul într-un vas și îl ascundem la frigider - la marinat. Rața are nevoie de acces la aer din toate părțile și o mulțime de suc va ieși în evidență - din acest motiv borcanul trebuie plasat într-un recipient adânc. Marinați rața pentru cel puțin 12 ore.

Cu câteva ore înainte de gătit, scoatem pasărea din frigider, o lăsăm la temperatura camerei. După ce trecem pe o foaie de copt cu laturile înalte și coacem, acoperiți cu folie, timp de 1 oră la o temperatură de 200 de grade. După timpul specificat, îndepărtați folia, acoperiți cu un amestec de sos de soia și ulei de susan, coaceți până se rumenește la o temperatură de 220-230 de grade (aproximativ 10 minute). Se scoate din nou din cuptor, se unge cu miere si se mai coace inca 5 minute, dupa care se poate servi rata.

Rață moale suculentă în bere

Rața în bere este un răsfăț pentru gurmanzii adevărați. Felul de mâncare se dovedește a fi serios solid și, s-ar putea spune chiar, brutal: o aromă notabilă de pâine conferă păsării o sațietate suplimentară.

Ingrediente:

• 1 carcasă de rață;
• 5-6 mere acre;
• 1 sticlă de bere (mai bine - light, poți și întuneric pentru un amator);
• sare, piper dupa gust;
• 1 lingura chimion;
• 3 cuișoare;
• 10 mazăre de ienibahar.

Spală rața, dacă este necesar, intestin, șterge cu prosoape de hârtie. Frecăm carcasa păsării cu sare și piper, o punem într-un vas de pui. În jur întindem merele tăiate în sferturi, amestecate cu condimente. Umpleți cu bere, acoperiți cu un capac, trimiteți la cuptor. Coaceți la 200 de grade cel puțin 1 oră. Se serveste cu cartofi fierti sau cu orez. Înmuiați fără rușine felii de pâine în sosul rezultat.

Rață cu dovleac și portocale

Nu este cea mai standard opțiune pentru gătirea raței la cuptor; iubitorii de combinații non-standard și descoperiri de gust le vor plăcea cu siguranță.

Ingrediente:

• 1 carcasă de rață cu o greutate de până la 1,5 kg;
• 400 g dovleac;
• 2 portocale;
• 1/2 lamaie;
• 1/3 lingurita nucşoară;
• 1/2 linguriță paprika;
• 3-5 crengute de cimbru;
• sare, piper dupa gust;
• 2 linguri. l. Miere;
• 3 catei de usturoi.

Înainte de gătit, carcasa de rață trebuie spălată și uscată bine cu prosoape de unică folosință, după care trebuie să frecați pasărea cu un amestec de miere, sare, piper și usturoi.

Se lasa 5-8 ore la marinat.

Taiem dovleacul in bucati mari, amestecam cu portocale, taiem in aceleasi bucati, adaugam nucsoara, boia de ardei, zeama de lamaie, cimbru. Ascundem umplutura rezultată în mijlocul carcasei, punem rața pe o foaie de copt. Lăsăm rața la cuptor, coacem la o temperatură de 180 de grade timp de 1 oră. Cu cinci minute înainte de pregătire, ungeți cu un amestec de miere și usturoi.

10 opțiuni pentru umplutura non-standard pentru rață la cuptor

- Am înţeles. Rață. Cu mere. Se pare că e bine prăjită.
- A vărsat și sos pe drum.
- Da? Ce drăguț din partea ei. Deci, te rog vino la masă!
Filmul „Același Munchausen”

Căutați cine distractive? Simțiți-vă liber să fantezi și să fii creativ cu umpluturile - rața la cuptor va surprinde plăcut familia încântată de fiecare dată cu noutate, arome proaspete și soluții culinare neașteptate. Principala regulă a experimentării este să nu-ți fie frică: chiar dacă nu iese așa cum ai planificat, nimeni nu va ști despre asta, în afară de tine și, ca răspuns la posibila nedumerire a gospodăriei, poți întotdeauna, cu mândrie ridicând vârful ofensat al nasului, declară că nu înțeleg absolut nicio soluție culinară inovatoare.

1. Merișoare sau lingonberries înmuiate - fructele de pădure acre vor împrospăta carnea de rață grasă.

1. Pesmet uscat și slănină - note subtile de fum și un spirt bogat de pâine vor transforma această rață în visul oricărui bărbat.

1. Cartofii sunt satisfăcători și familiari, ce să mai spun?

1. Hrișca este o opțiune pentru iubitorii de mâncare sănătoasă. Vrei să faci un pic de glumă? Adaugă ciuperci sălbatice nesănătoase, dar nebunește de aromate.

1. Orez cu legume - sanatos, usor, traditional si luminos. Ei bine, delicios, desigur.

1. Macaroane, da. În combinație cu sucul gras de rață, se dovedește nerealist de bogat și șic.

1. Tot felul de leguminoase - sună ciudat, dar aceasta este o soluție foarte demnă. Sațios, accesibil și, în mod ciudat, gustos: fasolea, mazărea și alți camarazi adoră „compania grăsime”.

1. Fructele uscate și nucile nu sunt pentru toată lumea. Nu tuturor le plac notele dulci din carne, dar această opțiune pare deosebit de interesantă și originală pe masa festivă.

1. Gutui - wow, ce grozav iese rața cu acest fruct! Se pare că în general au fost inventate pe pământ doar unul pentru celălalt.

1. Varză cu prune uscate - fără patos, doar delicioasă acasă.

Dacă vrei să prinzi o rață, nu te grăbi. Taci și așteaptă - va deveni curioasă și probabil își va scoate nasul.
Harpel Lee, A ucide o pasăre batjocoritoare

Gospodinele cu experiență fac multe lucruri dintr-un capriciu: ei bine, să zicem, știind că atunci când coac un pui este important să verifici dacă a rămas înăuntru o bucată de ficat cu bilă verde ticăloasă, verifică automat același moment în rață. Acest lucru este corect și de multe ori sfaturile oferite pe Internet sună naiv și exagerat. Cu toate acestea, chiar dacă te consideri un guru al „răței”, uită-te prin sfaturi - cine știe, poate vei găsi ceva nou și util pentru tine? Ei bine, dacă nu ați copt niciodată o rață în cuptor, nu uitați să citiți. Citiți și memorați.

1. Acțiuni de bază - clătiți rața, verificați cum este eviscerată pasărea, uscați pielea - aceasta este în multe privințe cheia succesului. Neglijând primele puncte, este ușor să negați toate eforturile ulterioare de a pregăti o cină delicioasă (trebuie să recunoașteți, nu este foarte distractiv când ciopliți o rață, aflați brusc că ați copt-o împreună cu stomacul nedecojit sau ați uitat să decolați câteva pene ascunse sub aripă).

1. Păsările de curte au adesea un miros caracteristic nu foarte plăcut. Nu înseamnă deloc că ai cumpărat o rață nereușită, este doar o caracteristică a jocului. Marinarea lungă este destul de capabilă să rezolve această problemă: dacă frecați corect carnea cu condimente și sare, după coacere veți obține doar o aromă uimitoare și carne gustoasă. Apropo, despre carne: muratul ajută și la atenuarea posibilelor caracteristici de vârstă ale păsării pe care ați cumpărat-o, așa că păstrarea prealabilă a raței în marinată este un adevărat plus (ei bine, un minus: așteptarea este atât de tristă! ..).

1. Umpleți rața cu umplutură doar două treimi - aproape orice umplutură în timpul procesului de coacere va fi saturată cu grăsime de rață și sucuri, în timp ce crește semnificativ volumul. Puteți, desigur, să decideți că natura voastră generoasă nu implică decizii cu jumătate de inimă (ei bine, sau soluții de două treimi) și să vă îndesați pasărea din tot sufletul vostru, totuși, fiți pregătiți pentru faptul că, cu un grad ridicat de probabilitate o rață în partea din spate va sparge pur și simplu. Ei bine, dacă nu izbucnește, atunci cel mai probabil va scuipa umplutură fierbinte în tine când serviți vasul la masă și luați foarfecele de joc.

1. Pentru fiabilitate, se recomandă să coaseți o „gaură” în rață, astfel încât umplutura pe care ați pregătit-o și ați umplut cu atâta dragoste înăuntru să rămână acolo. În plus, cu această acțiune simplă, vei ajuta și umplutura să devină mai gustoasă - atunci când este coaptă, aceasta va fi saturată cu grăsime eliberată, cea mai mare parte din care se va infiltra în umplutură.

1. Este mai bine să tăiați „fundul” (coada) raței. Este clar că există iubitori ai acestei părți a păsării, dar în cazul păsărilor de apă, vorbim adesea despre excesul de grăsime și un posibil miros neplăcut. În general, posibilitatea unei victorii gustoase palidează înaintea amenințării foarte reale de a lua cina cu un miros foarte specific.

1. Desigur, cel mai bine este să coaceți o rață în cuptor într-o cameră a rațelor - pasărea dvs. va fi caldă și confortabilă acolo și se va putea tocana corect dacă nu dorește să devină voluntar și rapid moale și fragedă. O altă opțiune bună este o foaie de copt cu laturi înalte: datorită faptului că rața este o pasăre grasă, multă, multă grăsime va ieși în evidență în timpul coacerii. Dacă luați o foaie de metal obișnuită cu părți obișnuite, grăsimea va trebui să fie răzuită de pe fundul cuptorului.

1. Rața magazin este coaptă timp de aproximativ 1 oră, de casă - cel puțin 1,5 ore. În medie, timpul de gătire este determinat în ritm de 45-50 de minute la 1 kg de carne, plus 15-20 de minute pentru rumenirea crustei. Mai mult nu este întotdeauna mai bine: îl poți usca ciudat. Dacă doriți să țineți mai mult, acoperiți cu folie sau reveniți la pasul 6 - rătuci. Pregătirea cărnii poate fi determinată cu un termometru culinar - temperatura în coapsa de rață ar trebui să fie de 80 de grade.

1. Când prăjiți, este o idee bună să udați rața cu sucul care iese în evidență - acest lucru va oferi cărnii o suculenta suplimentară și va oferi o piele frumoasă și strălucitoare. Ei bine, plus totul - gustul: ceea ce ai marinat carnea va fi cu siguranță în suc, ceea ce înseamnă - din nou în rață. Ciclul, în general.

1. După ce pasărea este gata, acoperiți-o cu folie și lăsați-o să stea 10-20 de minute - sucurile de carne vor fi distribuite uniform în interior, rața va „ajunge” și va deveni cât mai suculentă și moale.

1. Ei bine, și cel mai important lucru (crede-mă, acesta este principalul lucru - atingerea finală) - sosurile. Serviți pasărea cu sos de cireșe, merișoare, portocale, rodii, serviți cu aioli și ketchup, faceți tartar și maioneză - orice doriți e bine. Apropo, sosul tradițional de rață în bucătăria chinezească este „hoisin”: sos de soia, pastă de nuci, miere, ulei de susan, chili, usturoi. Poate fantezi despre asta?

P.S.

„Este grozavă”, a spus elvețianul. -G usini shir oshen fkusno cu faren!
A. Dumas, Cei trei muschetari

Și ultima, postfață, ca să zic așa. Când prăjiți o rață domestică adevărată, o mulțime, multă grăsime va ieși în evidență. Nu neglija această comoară! În primul rând, poate fi folosit pentru a face confit de canard, o tocană bogată și foarte aromată, cunoscută popular sub numele de „confit”. În al doilea rând, este un adaos excelent la pateuri și cârnați. În al treilea rând, este doar grăsime, pe care poți prăji cartofi sau coace legume. Merge de minune cu hrișcă, mei, orez și paste. Poți tocăni varză pe ea, este grozav să o adaugi la piure de mazăre, „se joacă” minunat în compania dovleacului copt. În general, de mult timp toată lumea știa: grăsimea de gâscă sau grăsimea de rață este doar un produs foarte valoros, care nu poate fi doar luat și aruncat. Si tu sti. Și nu-l arunca.

Lasă rața să fie des și gustoasă pe masa ta, bucură-te de mâncare!