Nu există nimic mai tradițional decât găluștele. Se pare că sunt prezenți pe mesele noastre de secole, dar nu este deloc așa. Găluștele au venit în bucătăria rusească din îndepărtata China și pentru o lungă perioadă de timp au fost un fel de mâncare regional al popoarelor siberiene. Abia la mijlocul secolului al XIX-lea s-au răspândit în toată țara.

În confirmarea originii asiatice a acestui fel de mâncare, vorbesc particularitățile preparării sale, care constau în gătit destul de lung și laborios, tratament termic rapid și utilizarea condimentelor. Mâncărurile din bucătăria rusă timpurie nu erau așa.

Însuși cuvântul „găluște” este împrumutat din dicționarul finno-ugric și înseamnă „ureche de pâine”. De acord, numele vorbește, reflectă în mod clar esența produsului. După ce și-au început călătoria din China, „urechile de pâine” s-au așezat nu numai pe mesele noastre, ci au fost răspândite în întreaga lume în diferite variante. În Italia se numesc ravioli, în China se numesc wonton, popoarele din Caucaz și Asia Centrală le numesc manti, khinkali, chuchvara, choshura, maultaschen sunt populare în Germania, iar bielorușii le numesc „vrăjitori”.

Poți enumera tradițiile de a face găluște de casă cât de mult îți place, dar trebuie menționat că, cu toată dorința ta, este greu să le încadrezi ca o bucătărie dietetică. În funcție de rețetă, conținutul de calorii a 100 g din vasul finit este de 200-400 kcal, iar dacă este servit din belșug turnat cu smântână de casă, atunci chiar mai mult.

Pelmeni: reteta pas cu pas cu poza

Pentru ca găluștele de casă să fie cu adevărat gustoase, aveți nevoie, în primul rând, de o dorință și, în al doilea rând, de suficient timp pentru a le găti.

Desigur, având în vedere varietatea de produse de astăzi din supermarketuri, le puteți cumpăra, dar gustul va fi deja complet diferit de cel al găluștelor gătite cu suflet cu propriile mâini. Și pentru ca procesul de modelare să nu fie plictisitor, poți pur și simplu să implici întreaga familie în această afacere și atunci timpul va trece vesel și neobservat și, ca urmare, vei obține găluște de casă delicioase.

marca ta:

Timp de gătit: 2 ore 30 minute

Cantitate: 6 portii

Ingrediente

• Carne tocată (porc și vită): 1 kg
• Ciuperci (canterele): 300 g
• Ceapa: 3 buc.
• Ouă: 2 buc.
• Făină de grâu: 800-900 g
• Sare, piper negru măcinat: gust

Instrucțiuni de gătit

Spargeți 2 ouă într-un castron și turnați o lingură de sare fără lame, amestecați bine.



Turnați 2 căni de apă (400 ml) în ouăle bătute, amestecați.



Adăugați treptat făina în amestecul rezultat și amestecați.



Când aluatul capătă o consistență mai groasă, puneți-l pe o placă specială pentru întins presărat cu făină și frământați până se omogenizează.



Se pune aluatul framantat intr-un bol si se inchide capacul, se lasa o jumatate de ora.



În timp ce aluatul crește, este necesar să începem pregătirea cărnii tocate, ceapa se toacă mărunt.



Se piperează și se sare carnea tocată după gust, se adaugă ceapa tocată și o jumătate de pahar (100 ml) de apă pentru suculent.



După o jumătate de oră, tăiați o bucată mică din aluat și folosiți un sucitor pentru a întinde o foaie de aproximativ 2 mm grosime de ea.



Tăiați succhi din aluat cu o stivă mică sau cu un pahar.



Pune o cantitate mică de carne tocată fiartă pe fiecare zemoasă.



Îndoiți în jumătate și închideți bine marginile.



Conectați marginile împreună.



Procedați la fel cu aluatul rămas și carnea tocată.



Aduceți o oală cu apă la fiert, adăugați ciuperci și sare după gust.

Dacă ciupercile sunt înghețate, ca în această rețetă, atunci trebuie dezghețate mai întâi, iar dacă sunt proaspete, apoi preprocesate.



Aruncați găluștele în apă clocotită, fierbeți timp de 5-7 minute după ce ies la suprafață.



După un timp, găluștele sunt gata, se servesc cu bulionul de ciuperci rezultat și smântâna.

Rețetă de găluște delicioase de casă

Să începem „maratonul de găluște” cu o rețetă simplă, dar nu mai puțin gustoasă. Dupa framantare asezam sub folie aluatul pregatit cel putin un sfert de ora pentru ca acesta sa stea, sa ajunga si, la fiert, sa va incante cu tandretea si catifelarea lui. Vă sfătuim să modelați găluște de casă care nu sunt foarte mari, apoi vor fi mai suculente și vor fi gătite în câteva minute.

Lista ingredientelor pentru aluat:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• apă purificată - 1 lingură;
• ou de pui - 1 buc.;
• sare gemă - ½ linguriță

Facem umplutura din carne tocata de tip mixt, 0,5 kg sunt suficiente. Câteva ceapă mare, condimente și usturoi după gust. Dacă carnea tocată vi se pare prea uscată, puteți adăuga câteva linguri de apă în ea.

Procesul de gatire:

1. Să începem cu frământarea aluatului. Într-un recipient convenabil curat și uscat, dezvoltați oul, bateți-le puțin cu o furculiță.
2. Adăugați apă și sare în ou, amestecați bine.
3. Separat, folosind o sita cu ochiuri fine, cerneti faina. Se toarnă treptat amestecul de ouă în porții mici.
4. Frământați aluatul nu prea strâns. Dacă este necesar, adăugați puțină făină.
5. Mutăm aluatul de găluște într-o pungă și îl lăsăm să se infuzeze.
6. Adăugați în carnea tocată ceapa tocată mărunt, condimentele și usturoiul. Amestecați bine.
7. Rupem o bucată mică din aluatul finit, o întindem pe o masă presărată cu făină. Încercați să nu o faceți prea subțire, altfel găluștele s-ar putea rupe în timpul procesului de gătire.
8. Din aluatul întins, tăiați cercuri de dimensiuni aproximativ egale. Este convenabil să faceți acest lucru cu un pahar de dimensiune adecvată.
9. Așezați aproximativ o linguriță de umplutură în centrul fiecărui cerc. Rulați și prindeți marginile.
10. Aruncați o singură porție de găluște în apă clocotită cu sare și gătiți până când plutesc până deasupra, apoi îndepărtați-le imediat. Serviți cu smântână de casă sau orice sos potrivit.

Cum să gătești găluște - o rețetă clasică

Nu este nimic mai ușor decât să cumperi un pachet de găluște gata făcute în cel mai apropiat magazin și să le fierbi atunci când sufletul o cere, sau pur și simplu leneș să gătești. Cu toate acestea, înțelegeți că nimeni nu poate garanta pentru gustul și calitatea rezultatului final. Fie că este vorba de găluște de casă, parfumate. Vrem să vă prezentăm rețeta clasică de găluște, principalele sale caracteristici:

1. Nu se lipește de mâini sau de sucitor.
2. Necesită doar trei ingrediente principale: făină, apă (lapte) și sare. Proporții clasice: făină - 3 căni, apă (lapte) - 1 cană, sare - o jumătate de linguriță.
3. Culoarea aluatului clasic pentru găluște rusești este albă ca zăpada.

Caracteristici de gătit

1. Este necesar să frământați aluatul pentru ca ulterior să se întindă suficient de subțire. La urma urmei, cu cât este mai puțin aluat, cu atât găluștele sunt mai gustoase.
2. Împărțiți aluatul finit în părți egale. De exemplu, pentru 3, dintre care rulăm mănunchiuri subțiri, tăiate în bucăți porționate de 5 cm în diametru.
3. Le întindem, decupăm căni cu un pahar (puteți folosi pentru a crea aceleași bucăți porționate și întindem resturile din nou.), Așezați umplutura și sigilăm marginile. Umplutura poate fi folosită din rețeta anterioară.

Galuste la cuptor - reteta de gatit

Din găluște gata făcute, dar încă crude, puteți găti un decor gustos și hrănitor pentru masa festivă. Galustele de casa sub blana de ciuperci sunt coapte la cuptor, rezultatul va va incanta cu gustul si aroma sa

Pregătește-te din timp pentru a nu fi nevoit să alergi la magazin în cel mai important moment:

• 0,8-1 kg de găluște de casă congelate sau proaspete, doar lipite, dar nefierte, făcute după rețeta preferată;
• 0,5 kg de ciupițe proaspete sau congelate;
• 200 ml smântână groasă;
• 100 g smantana si maioneza;
• 4 catei de usturoi;
• 1 ceapă;
• sare si piper.

Procedură:

1. Se fierb găluștele în apă clocotită ușor sărată, frunza de dafin va spori gustul.
2. Pregatim sosul, pentru asta amestecam smantana cu maioneza si smantana, adaugam la ele usturoi, trecut in prealabil printr-o presa.
3. Spalam si taiem ciupercile, in loc de crude, puteti lua murate.
4. Curățați și tăiați ceapa în jumătate de rondele.
5. Puneți găluște, ciuperci și ceapa într-o formă curată, de volum potrivită, turnați deasupra sosul. Pentru a vă facilita spălarea vaselor mai târziu, puteți așeza fundul formei cu folie.
6. Timpul estimat de gătire este de 20-25 de minute.

Dacă se dorește, găluștele sub un strat de ciuperci pot fi completate cu o crustă delicioasă de brânză. Pentru a face acest lucru, cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, stropim preparatul nostru cu brânză rasă.

Rețetă de găluște în tigaie - găluște prăjite

Dacă găluștele sunt oaspeți prea frecventi pe masa ta, atunci se pot plictisi și deveni plictisitoare. Dar acesta nu este un motiv pentru a renunța la felul tău de mâncare preferat. La urma urmei, îndepărtându-te de clișeele și stereotipurile culinare, le poți prăji într-o tigaie. Și nu este vorba doar de a încălzi ceea ce nu ai avut timp să mănânci ieri, ci de o rețetă independentă și completă.

Pentru a găti găluște prăjite de casă într-un sos parfumat de smântână, pregătiți:

• 0,8 -1 kg găluște crude;
• lapte și smântână în raport de 2: 1, adică pentru un pahar de lapte 100 g smântână.
• pentru sos aveți nevoie de ½ lingură. l. făină;
• ulei pentru prajit;
• condimente.

Procedură:

1. Pune găluște pe o tigaie încinsă unsă și prăjește-le. Cu cât adăugați mai mult ulei, cu atât vor fi mai aurii.
2. În timp ce găluștele sunt gata, să trecem mai departe cu sosul. Pentru a face acest lucru, amestecați smântâna cu lapte, adăugând condimente și făină la ele. Se amestecă cu mâna sau cu un tel până se omogenizează.
3. După ce găluștele sunt prăjite, turnați-le cu sos de smântână și fierbeți sub capac aproximativ un sfert de oră.
4. Oprim focul, pentru a crește aroma vasului, îl umplem cu ierburi tocate.

Cum să gătești găluște leneșe - o rețetă foarte simplă

Am descris deja avantajele incontestabile ale găluștelor preferate ale tuturor, dar toate nu anulează laboriozitatea procesului de gătit. Rețeta de mai jos, deși nu complet „leneșă”, salvează gazdele ocupate de modelarea lungă și plictisitoare a fiecărei găluște. Rezultatul final vă va mulțumi cu gustul și aspectul foarte prezentabil.

Pentru a pregăti bucuria oricărui bucătar - găluște leneși de casă, pregătiți:

• 3 art. făină de grâu;
• 1 st. apă;
• 1 ou;
• ½ linguriță sare gema;
• 0,5 kg carne tocată de tip mixt;
• 1 ceapă mare;
• condimente;

Pentru sos:

• 1 ceapă mare;
• 100 g smantana;
• putin unt;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• ierburi, sare și condimente.

Procedură:

1. Pregătim un aluat clasic de găluște, în care, dacă doriți, puteți adăuga un ou. Pentru a face acest lucru, într-un recipient separat, bateți oul cu apă și sare, adăugați-l în făina cernută. Framantam aluatul nu strans, dar nu lipicios de maini. Dacă este necesar, cantitatea de făină poate fi mărită (redusă).
2. Învelim aluatul finit în polietilenă și îl lăsăm să se infuzeze cel puțin un sfert de oră, ideal toate cele 40 de minute.
3. Pregătim carnea tocată, trecând carnea printr-o mașină de tocat carne, adăugăm la ea ceapa tocată mărunt, usturoiul și condimentele după dorință. Se framanta pana se omogenizeaza.
4. Împărțiți aluatul în două părți aproximativ egale. Unul dintre ele îl rulăm într-un strat subțire, a cărui grosime nu trebuie să depășească 1 mm.
5. Întindem jumătate din carnea tocată pe aluatul nostru întins, distribuindu-l uniform pe suprafață.
6. Ținând ușor marginile, rulați o rolă de aluat acoperită cu umplutură de carne.
7. Cu o lamă ascuțită de cuțit ne tăiem rulada în bucăți porționate, de aproximativ 3 cm grosime.Se pune semifabricatul rezultat pe o farfurie sau o placă presărată cu făină. Procedăm la fel și cu a doua jumătate de carne tocată și aluat.
8. Ne vom găti găluștele leneșe într-o tigaie cu fundul gros. Pentru a face acest lucru, puneți-l pe foc și turnați câteva linguri de ulei vegetal.
9. Tăiați ceapa și căleți-o într-o tigaie în ulei încins până devine translucid.
10. Deasupra cepei așezăm găluște semifinite care arată ca trandafiri.
11. Se amestecă smântâna cu un pahar de apă caldă și se adaugă la găluște. Lichidul ar trebui să le acopere cu 2/3.
12. Se presara condimente deasupra, sare. Pentru fiecare „trandafir” se întinde câte o bucată mică de unt.
13. Procesul suplimentar de gătire va avea loc sub un capac închis la foc mic. Când practic nu a mai rămas lichid, se oprește și se stropește cu ierburi.

Galuste in oale

Rețeta, care nu este deosebit de dificilă, este perfectă pentru oaspeții și membrii gospodăriei surprinzătoare și uimitoare.

Pentru a pregăti găluște de casă coapte într-o oală cu legume, veți avea nevoie de:

• 1 kg găluște pregătite după rețeta preferată;
• 1 ceapă medie și morcov;
• câteva foi de dafin;
• 220 g smantana;
• 5 mazăre de perk;
• 140 g brânză tare rasă;
• sare si ierburi dupa gust.

Procedură:

1. Gatiti galustele in apa clocotita pana cand sunt fierte pe jumatate. Le scoatem cam la 2 minute dupa fierbere. Se lasa sa se raceasca putin.
2. Într-o cratiță separată, fierbeți 0,7 litri de apă de băut, împreună cu foi de dafin, sare și condimente;
3. Ceapa se toaca marunt, se caleste intr-o tigaie pana devine transparenta, apoi se adauga morcovii rasi pe razatoarea fina. Se fierbe încă aproximativ 5 minute.
4. Amestecând găluștele cu prăjit, așezați-le în oale.
5. După ce s-au filtrat în prealabil din verdeață și dafin, umpleți oalele cu bulionul care a fiert deja.
6. Deasupra fiecarei oale se pune smantana, se acopera cu un capac si se da la cuptorul rece. Setăm temperatura în el la 180 de grade. Gătiți găluște aproximativ 40 de minute.
7. Cu 5 minute înainte de expirarea timpului specificat, se toarnă găluște cu brânză rasă.

Dacă doriți, ciupercile pot fi adăugate în legume, iar muștarul, ketchup-ul sau alt sos care vă place adăugat la smântână va adăuga un plus de picant.

Galuste intr-un aragaz lent

Dacă sunteți mândru proprietar al unui salvator de bucătărie - un multicooker, nu puteți fi fericit decât pentru dvs. La urma urmei, în el puteți găti o mulțime de feluri de mâncare delicioase și sănătoase fără a cheltui timp și efort suplimentar. Galustele de casa nu fac exceptie. Într-un aragaz lent, acestea sunt gătite în mai multe moduri.

1. "Pentru un cuplu." În vasul multicooker se toarnă aproximativ 1,5 litri de apă. Găluștele crude într-un singur strat sunt așezate uniform într-un recipient de plastic, lubrifiat în prealabil cu ulei. Cronometrul este setat la 30 de minute.
2. "Supă". Vasul multicooker este umplut cu apă, volumul acestuia depinde de numărul de găluște. Setăm modul, așteptăm să fiarbă apa, sărăm și adăugăm găluște crude. Amestecați, închideți capacul dispozitivului și așteptați semnalul temporizatorului (de obicei se aude în aproximativ o jumătate de oră). În procesul de gătire, pentru ca găluștele să nu se lipească, trebuie amestecate.
3. "Brutărie". Setăm modul dorit pentru 40 de minute, punem o bucată de unt în vasul multicooker, când se topește, adăugăm găluște congelate, închidem capacul multicooker-ului. După un sfert de oră, găluștele trebuie amestecate și sărate. Dacă doriți, puteți adăuga 2 căni de apă. Dacă nu se face acest lucru, găluștele voastre vor deveni proprietarii unei cruste aurii crocante.

Cum să gătești găluște siberiene acasă?

Multă vreme, găluștele au fost doar un fel de mâncare din bucătăria regională a popoarelor din Siberia. Au fost recoltate în cantități mari, îngropate în zăpadă lângă casă, unde au fost depozitate în siguranță pentru o perioadă destul de lungă. Carnea tocată umplută cu condimente este mai puțin atractivă pentru animalele sălbatice. Una dintre caracteristicile găluștelor cu adevărat siberiene este adăugarea de ingrediente precum gheața mărunțită, varza tocată sau ridichile la carnea tocată, pe lângă ceapa obișnuită.

Pentru a pregăti găluște siberiene adevărate acasă, veți avea nevoie de:

• 1 kg de făină (din această cantitate se pot forma aproximativ 150 de găluște);
• 2 oua de gaina;
• 2 cani de apa rece (de la frigider)
• 900 g de carne tocată din 2-3 tipuri de carne, ideal - vită, porc și miel;
• 3 cepe mari;
• 250 g varză;
• condimente, sare.

Procedură:

1. Printr-o sită, cernem făina direct pe un birou curat și uscat, formând din ea o alunecare;
2. În centrul muntelui de făină facem o adâncitură, introducem ouăle în el.
3. Treptat, de la margine la mijloc, începem să frământăm aluatul, adăugând treptat apă la el. Pentru a simplifica acest proces, aluatul poate fi frământat pe părți. Aluatul finit nu este strâns, elastic, fără crăpături și pliuri. Lăsați să se infuzeze aproximativ o jumătate de oră.
4. De 1-2 ori trecem carnea printr-o mașină de tocat carne. Scopul este să o facem cât mai mică. Impreuna cu carnea trecem varza printr-o masina de tocat carne. Va ajuta la darea suculentei cărnii tocate.
5. Adăugați ceapa tocată mărunt, condimentele la carnea tocată. Amestecați bine.
6. Întindem aluatul cu un strat subțire, tăiem semifabricate rotunde cu o cană. Pune o lingurita de carne de vita tocata in centrul fiecaruia. Sigilăm marginile, încercând să menținem liber carnea tocată, altfel sucul care iese în evidență va rupe pur și simplu găluștele în timpul procesului de gătire.

Galuste de pui - o reteta frageda si gustoasa

Galustele clasice sunt facute din carne de porc si vita amestecate in proportii egale. Dar sunt posibile și alte opțiuni. De exemplu, cu pui ies moale, fragede și gustoase, ceea ce este mai ales pe placul copiilor.

Pregătiți aluatul pentru găluște de casă după rețeta preferată, iar pentru carnea tocată veți avea nevoie de:

• 2 file de pui (aproximativ 800 g);
• 1 ceapă mare sau 2 mai mici;
• sare piper.

Gătit:

1. Treceți ceapa decojită, împreună cu fileul tăiat în porții, printr-o mașină de tocat carne. Este recomandabil să faceți acest lucru de două ori cu o măcinare mai fină. Pentru o asemenea cantitate de carne tocată va fi suficientă 1 linguriță. sare și jumătate de piper. Amestecați bine.
2. În continuare, întindem aluatul, decupăm semifabricate cu ajutorul unui pahar, în care întindem carnea tocată. Fierbeți în apă cu sare sau trimiteți să aștepte la congelator.

Galuste de casa cu carne de vita sau vitel

Dorind să reducă caloriile, găluștele de casă pot fi preparate fără carne de porc, înlocuindu-le cu carne de vită sau vițel tânăr. La urma urmei, există mult mai puțină grăsime în astfel de carne, iar conținutul de calorii al felului de mâncare finit va fi de aproximativ 250 kcal la 100 g. Rețeta de mai jos va atrage cu siguranță toți iubitorii de găluște de casă delicioase, parfumate și suculente.

Vei avea nevoie:

• vițel tocat - 600 g;
• 1 ceapă mare sau 2 mai mici;
• 2 linguri apă clocotită;
• 460 g faina de grau;
• 120 ml apă minerală carbogazoasă;
• 70 ml lapte degresat;
• 1 ou de gaina;
• 1 lingura sare si piper dupa gust;
• 2 linguri ulei de floarea soarelui

Procedură:

1. Se amestecă făina cernută cu sare.
2. Turnați în el lapte cu apă minerală și un ou bătut;
3. Framantam aluatul, cand este aproape gata adaugam ulei vegetal. Dacă, ca urmare, aluatul s-a dovedit a fi prea strâns, adăugați apă minerală.
4. Lăsăm găluștele să se infuzeze, pentru asta o punem sub un castron sau o învelim într-o pungă timp de o oră.
5. Carnea, împreună cu ceapa, treceți printr-o mașină de tocat carne folosind un grătar fin. Adăugați condimente, sare și apă. Se framanta pana se omogenizeaza.
6. Întindem aluatul finit într-un strat subțire, sculptăm găluște manual sau folosind o formă specială.

Reteta de galuste de porc

Galustele de porc de casa sunt suculente si parfumate. Pentru suculenta, adauga putina ceapa si apa in carnea tocata. Usturoiul și condimentele vor da aromă și ceva picant.

Pregătiți aluatul după orice rețetă, cel mai important, frământați-l bine și lăsați-l să se infuzeze cel puțin o jumătate de oră pentru ca glutenul să se împrăștie.

Pentru găluște veți avea nevoie de:

• carne de porc - 0,5 kg;
• 1 ceapă mare;
• 2-3 catei de usturoi;
• 100 ml apă rece;
• sare, piper, condimente.

Procedură:

1. Derulați carnea de porc într-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa. Dacă doriți să obțineți găluște mai suculente și grase, acordați preferință pieptului, găluștele de la gât sau șunca vor fi mai puțin calorice.
2. Stoarceți usturoiul pe carnea tocată, adăugați sare și condimente după gust.
3. Frământați bine pentru ca carnea tocată să fie mai suculentă, adăugați apă rece.
4. Întindeți aluatul finit într-un strat subțire, împărțiți-l cu un pahar în cercuri și faceți găluște.

Cum să gătești găluște chinezești?

În bucătăria chineză, există mai multe feluri de mâncare care sunt asociate cu găluștele de casă, cele mai apropiate ca gust și aspect sunt jiao tzu. Nu necesită ingrediente specifice, așa că nu va fi deloc dificil să vă mulțumiți gospodăria cu un fel de mâncare atât de neobișnuit și gustos.

Pentru a pregăti Jiao Tzu, veți avea nevoie de:

• 400 g carne de porc tocata;
• 100 g de mărar și pătrunjel;
• 1 ceapă mai mare decât media;
• rădăcină de ghimbir (aproximativ 5 cm)
• 2 linguri. făină de grâu;
• o treime dintr-un pahar de amidon;
• un pahar cu apă rece;
• sare piper.

Procedură:

1. Se amestecă făina cu amidonul și se cerne printr-o sită cu ochiuri fine.
2. Se toarnă apa rece în făină. Framantam aluatul. Dacă este necesar, cantitatea de făină și apă poate fi redusă / mărită.
3. Pregătim umplutura. Tocați carnea de porc pentru carne tocată. Tăiați mărunt verdeața și ceapa, frecați ghimbirul pe răzătoarea fină. Sare si piper carne tocata pentru jiao-tzu.
4. Tăiați bucăți mici din aluat, întindeți-le cu un sucitor.
5. In centrul fiecarui blank punem cate o lingura de carne tocata.
6. Ridicam marginile fiecarui tort si ciupim. În exterior, vor semăna cu flori mici.
7. Ungeți fundul vasului cu abur cu ulei și așezați jiao-tzu finit.
8. Vor fi gata în 12-15 minute.

Supă cu găluște - rețetă pas cu pas

Nutriționiștii sunt unanimi în opinia lor: primele feluri sunt un element indispensabil unei alimentații sănătoase și este indicat să le folosiți în fiecare zi. Vă invităm să rupeți cercul format de-a lungul anilor de viață de familie, format din supă de pui, borș și supă de varză și să adăugați o rețetă originală de supă de găluște de casă.

O oală de trei litri de supă va dura:

• 0,5 kg găluște;
• 4-5 cartofi medii;
• 1 ceapă medie și morcovi;
• sare piper.

Procedură:

1. Treceți ceapa tocată mărunt și morcovii rasi într-o tigaie.
2. Adaugati cartofii curatati si tocati marunt in apa clocotita.
3. Când cartofii sunt aproape gata, adăugați friptura și condimentele.
4. După 15 minute, aruncați găluștele în supa clocotită. Când sunt gata, stingeți focul.

Bonus - rețetă cu găluște „Soție leneșă”

Și în sfârșit, vă oferim o rețetă delicioasă și rapidă de caserolă cu găluște de casă, perfectă pentru o cină copioasă în familie.

Pregătiți următoarele ingrediente:

• 300 g găluște congelate;
• 2 oua de gaina;
• 1 ceapă;
• 120 g brânză tare;
• 3 linguri maioneză;
• sare, condimente.

Procedură:

1. Prăjiți ceapa tocată mărunt până se rumenește.
2. Cu un tel sau cu o furculiță obișnuită, bateți oul cu sare și condimente alese la discreția noastră.
3. Adăugați maioneză în masa de ouă, aduceți amestecul la omogenitate.
4. Frecam brânza pe răzătoare.
5. Încingem forma în cuptorul încins, după care o ungem cu ulei vegetal și întindem găluștele într-un singur strat.
6. Al doilea strat este ceapa prăjită, după care umplem găluștele cu dressing de ou-maioneză și stropim cu brânză rasă.
7. Gătiți caserola timp de 35-40 de minute la cuptor.

Cum să gătești găluște acasă: sfaturi și trucuri

1. Nu vă fie lene să cerneți făina, saturând-o astfel cu oxigen, accelerând procesul de fermentație și asigurând cel mai bun rezultat. Acest lucru trebuie făcut după cântărire, imediat înainte de a frământa aluatul.
2. Făina este folosită exclusiv de cea mai înaltă calitate.
3. Aluatul Pelmeni trebuie să aibă timp să se infuzeze.
4. Carnea tocată nu trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne, dacă se dorește, se poate toca mărunt cu o secure.
5. Framantarea prelungita si baterea carnii tocate pe tabla o face mai moale si mai frageda.
6. Adăugarea de ingrediente precum coriandru, ceapă verde, usturoi, ardei iute la carnea tocată va adăuga picant preparatului finit.

Așteptăm comentariile și evaluările dumneavoastră - acest lucru este foarte important pentru noi!

Sunt considerate un fel de mâncare internațional, care în fiecare bucătărie națională are propriile caracteristici de gătit. Chinezii mănâncă wonton, buriații și mongolii iubesc pozițiile, găluștele de carne triunghiulare kreplach sunt gătite în Israel, khinkali sunt populari în Georgia, iar vrăjitorii sunt populari în Belarus. Italienii fac carne tocată pentru ravioli nu doar cu carne, ci și cu brânză, tibetanii respectă găluștele de legume momo, iar germanii pregătesc maultaschen, care diferă de găluște prin prezența spanacului din carnea tocată. Chiar și în Rusia, acest fel de mâncare este pregătit în moduri diferite: în cărțile de bucate puteți găsi găluște siberiene, Ural, Amur, Orientul Îndepărtat, Moscova și Little Russian.

Găluște cumpărate de la magazin sau de casă?

Galustele de casa sunt acum rare. Pentru că suntem ocupați, uneori ne descurcăm cu semifabricate, dar uneori ne dorim foarte mult să organizăm o vacanță pentru cei dragi și să îi răsfățăm cu găluște delicioase umplute cu carne adevărată. Găluștele de casă din produse alese sunt un adevărat răsfăț și le poți sculpta împreună cu întreaga familie. Există multe rețete, trebuie doar să găsești varianta cea mai potrivită și să o adaptezi pentru tine.

Carne tocată „corectă” pentru găluște

În rețeta siberiană de carne tocată, se recomandă să luați carne de porc și vită (mai bine vițel), iar carnea de porc trebuie să fie suficient de grasă pentru ca găluștele să nu se usuce. Dacă carnea tocată se prepară numai din carne de vită, este indicat să o diluezi cu untură măcinată. Se crede că, cu cât sunt mai diferite tipuri de carne în carnea tocată, cu atât este mai gustoasă, așa că mielul și carnea de pasăre sunt potrivite pentru găluște, iar în unele rețete puteți vedea și exotice de pădure - elan, căprioară și carne de urs. Este mai bine să luați carnea proaspătă, fără dungi și film. Dacă cumpărați carne de vită, luați pieptul și umărul, iar atunci când alegeți carnea de porc, optați pentru umăr sau ceafă.

Orice pește este potrivit pentru găluște de pește - atât pe mare, cât și pe râu, principalul lucru este că există puține oase. Puteți adăuga puțină slănină sau unt la peștele uscat. Și găluștele pot fi făcute cu legume, ciuperci și fructe.

După tradiție, la carnea tocată se adaugă ceapa tocată în blender, iar cu cât este mai multă, cu atât umplutura va fi mai suculentă și mai gustoasă. În satele din Siberia, umplutura includea neapărat gheață zdrobită sau suc congelat de merișoare, afine și fructe de pădure. Pentru frăgezime și picantă, unele gospodine adaugă în carne varză măcinată, cartofi sau dovlecel. Ar trebui să adaug ouă, lapte sau smântână la carnea tocată? Depinde de obiceiurile culinare, în timp ce usturoiul, sare și piper se adaugă după gust. Uneori, carnea tocată este aromată cu nucșoară și alte condimente.

Secretele de a face aluatul de găluște

Înainte de a frământa aluatul, făina trebuie cernută astfel încât să fie saturată cu oxigen, iar produsele finite să fie mai magnifice, deoarece praful de copt nu este prevăzut în rețetă. Tehnologia de preparare a aluatului nedospit se rezumă la faptul că făina se toarnă într-un vas sau pe o masă și se face o adâncitură în care se sparge un ou, apoi se adaugă apă și sare. În unele cazuri, apa este înlocuită cu lapte, chefir și ulei vegetal, în timp ce ouăle nu sunt prezente în toate rețetele.

Există o modalitate foarte interesantă de a pregăti aluatul, când laptele este încălzit, apoi combinat cu ouă, sare și o cantitate mică de făină. Apoi, „aluatul” se încălzește până se îngroașă într-o baie de apă și se amestecă cu făina rămasă. Aluatul facut dupa aceasta reteta este foarte fraged, moale si gustos. Se poate prepara și aluat Choux - pentru aceasta făină se toarnă cu apă clocotită și toate celelalte produse se adaugă la masa rezultată. Aluatul Choux nu se lipește de mâini și nu se rupe, așa că sculptarea este mult mai plăcută. Adăugarea de colorant alimentar și a unor produse colorante schimbă culoarea aluatului, iar produsele finite sunt distractive și colorate. Turmericul dă o nuanță galbenă bogată, piureul de spanac verde, iar pasta de roșii face găluștele roșu-portocaliu.

Aluatul se frământă bine, fără efort și timp, apoi se înfășoară într-o cârpă umedă de bumbac și se acoperă cu un castron, lăsând timp de o jumătate de oră. Acest pas important nu trebuie sărit peste, deoarece în timpul „repausului” glutenul făinii se umflă, aluatul se dovedește a fi mai elastic și mai durabil, nu se rupe în timpul modelării și gătirii, chiar dacă este întins într-o formă subțire. strat.

Blankurile pentru găluște sunt făcute în două moduri. Prima modalitate - aluatul se întinde într-un strat subțire (nu mai mult de 2 mm grosime), se decupează cercuri din el cu o matriță sau un pahar, în mijlocul căruia se pune carnea tocată. A doua modalitate - se formează un garou din aluat, care este tăiat în bucăți, fiecare dintre acestea fiind întinsă separat. Cum să sculptați găluște - cu mâinile sau într-o găluște? De fapt, forma nu contează, doar o găluște va economisi timp și veți obține găluște îngrijite, frumoase și asemănătoare. Cu toate acestea, dacă forma „corectă” este o chestiune de onoare pentru a păstra tradițiile culinare ale familiei, faceți găluște în mod vechi și ciupiți bine marginile.

Cum să gătești corect și gustos găluște

Gatiti cel mult 15 minute in apa clocotita cu sare, bulion de legume, carne sau peste, la care se adauga de obicei foi de dafin si ceapa. Când găluștele plutesc la suprafață, lăsați-le să fiarbă câteva minute și apoi luați de pe foc. Galustele de casa se servesc fie cu bulionul in care au fiert, fie cu maioneza, smantana, mustar, hrean, otet 3%, ketchup si orice sos iti place. Asigurați-vă că puneți lângă farfurie piper negru sau roșu, unt feliat și o farfurie cu ierburi tocate.

Galustele se gatesc si la cuptor sau la abur, se prajesc in tigaie (crude sau fierte), crusta aurie crocanta le face deosebit de apetisante. Galustele prajite se toarna cu smantana si se servesc cu ierburi si condimente.

Dacă intenționați să înghețați găluște, faceți-o imediat, altfel carnea tocată va da suc și produsele se vor dovedi a fi inestetice. Din același motiv, se recomandă să nu amânați gătirea găluștelor și de ce să amânați plăcerea? Dacă înțelegi cum să gătești găluște acasă, gospodăria ta va înceta să mai cumpere găluște cumpărate din magazin, deoarece mâncarea de casă este mereu în afara concurenței!

Sunt gata să cad în genunchi Înaintea celui care a inventat găluște. (Nu am putut găsi autorul, indiferent cum l-am căutat pe google.)

Cine, ce, unde, de ce, când - îmi propun să las întrebări despre „naționalitatea” găluștelor, originea lor și alte subiecte controversate pentru mai târziu. Dacă acum ne adâncim în sălbăticia istoriei, aflând în ce țară au venit pentru prima dată ideea de a fierbe carne tocată învelită în bucăți de aluat, conversația se va transforma în lungi, multe ore de dezbatere, ca un rezultat al căruia oricum nimeni nu se va răzgândi, rămânând încrezător în dreptatea lor.

Prin urmare, mai întâi vom găti găluște de casă, vom pune masa și abia apoi vom vorbi despre cea controversată. Despre umpluturi și metode de modelare, dimensiune și aluat pentru găluște. Și despre cine, unde, cum și cu ce servește. Și chiar și puțin despre originea găluștelor.

DESPRE CE ESTE ARTICOLUL?

Umplutură pentru găluște

Găluștele încep cu carne tocată. De el depinde 80% din succes - dacă produsele sunt de proastă calitate și munca este neglijentă, gustul găluștelor nu numai că se va înrăutăți, dar va deveni groaznic. Umplutura este inima găluștei, așa că haideți să o gătim cu suflet, să punem o grămadă de gânduri bune în ea și multe, multe urări de fericire și sănătate tuturor celor care stau la masa voastră în această seară.

Clasicii genului sunt găluște de casă cu carne tocată, totuși, clasicele, deși invariabil bune, devin adesea plictisitoare și plictisitoare. Să ne amintim ce mai poate fi ascuns în găluște.

Carne tocată clasică

• 0,5 kg muschi de porc;
• 0,5 kg file de vita;
• 2 cepe mari;
• sare, piper dupa gust.

Spălați carnea, curățați-o de folii, răsuciți-o în carne tocată împreună cu ceapa. Se amestecă bine, sare și piper și se lasă o jumătate de oră. După acest timp, se adaugă o jumătate de pahar de apă, se amestecă carnea tocată și se procedează la sculptarea găluștelor.

peste tocat

• 1 kg file de pește;
• 2 cepe;

Ceapa se curata, se taie cubulete mici si se caleste in ulei vegetal pana se rumeneste.
Răsuciți peștele dezosat într-o mașină de tocat carne și amestecați-l cu ceapa. Sarați, piperăm și începeți să faceți găluște.

pui tocat

• 1 kg file de pui;
• 3 art. l. smântână;
• o jumătate de pahar de lapte;
• sare piper.

Carnea mea și răsucesc într-o mașină de tocat carne. Adăugați sare, piper, smântână, lapte și amestecați bine. Carnea tocată este gata, puteți începe să sculptați găluște.

Tocată de ciuperci

• 1 kg ciuperci de pădure;
• 3-4 becuri;
• ulei vegetal, sare, piper.

Curățăm ciupercile, fierbem până se înmoaie. Tăiați în bucăți la întâmplare și prăjiți bine în ulei vegetal. Răsucim într-o mașină de tocat carne.
Tăiați ceapa în cuburi și prăjiți în ulei vegetal până se rumenește. Se amestecă cu ciupercile răsucite, se adaugă sare și piper. Gata, puteți începe să sculptați găluște.

Brânza tocată

• 0,8 kg brânză de vaci;
• 0,2 kg brânză moale (feta, brânză);
• 2 legături mari de ierburi (mărar, pătrunjel, coriandru);
• sare, piper dupa gust.

Răsuciți brânza de vaci și brânza într-o mașină de tocat carne, amestecați cu ierburi tocate mărunt și sare. Puteți adăuga piper dacă doriți. Totul, înainte, la mașină, începem să sculptăm găluște.

Pe lângă opțiunile enumerate, puteți folosi orice altă umplutură. Am mâncat găluște de casă cu roșii și brânză, alge și ouă fierte, cartofi și ciuperci, carne de elan și cal, găluște vegetariene cu morcovi, varză și țelină, dovleac și ceapă. Am mâncat, dar nu pot spune că cel puțin unul dintre ei a răspuns în sufletul meu cu o blândă încântare și încântare: cu toate acestea, doar un castron cu aceleași găluște poate fi mai bun decât o farfurie de găluște obișnuite cu carne tocată!

Aluat pentru găluște

Restul de 20% din succesul găluștelor gătite vor fi date la test. Nu, desigur, o sută de alți factori sunt importanți (mâinile gazdei, starea de spirit, apa, servirea, masa, compania ....), dar, vorbind, eliminând emoțiile, restul de 20% este încă luat de făină și apă - componentele de bază ale testului găluștelor. Plus ouă și unt dacă le adaugi.

Amantele se ceartă adesea asupra cui aluat de găluște este mai bun. Cred că acesta este mai bun decât cel care a prins rădăcini în bucătăria ta. Cu care familia ta este obișnuită, a cărei rețetă a fost elaborată până la cel mai mic detaliu și, prin urmare, iubim și suntem gata să fim moșteniți de nora sau nora noastră, împreună cu porțelanul chinezesc și cerceii din argint ai străbunicii .

O sa incep, poate, cu varianta clasica, cu un test pe apa fara oua. Asta face soacra mea. Mai jos este discursul ei direct. Și apoi vă voi spune despre rețeta mamei mele - o rețetă de găluște pe ouă.

Aluat pentru găluște - o rețetă pe apă

„Făină și apă. Toate. Amestecând corect doar două ingrediente (ei bine, e adevărat, sarea încă nu doare, dar nu contează), poți obține un aluat grozav, neted și elastic, pe care nimeni altcineva din zonă nu îl are egal!

Împărtășindu-și secretele testului „corect”, gospodinele sfătuiesc să adauge puțin ulei vegetal, ouă, lapte în apă - fiecare are „coaja lui”, eu prefer stilul minimalist - a fost testat de zeci de ani și mai mult de o generație. dintre mâncătorii din familia noastră. Laptele, după părerea mea, nu face modificări ale gustului, oul este o risipă excesivă, ceea ce duce și la îngroșarea aluatului. Sunt gata să permit mai mult ulei, dar în același timp îmi dau seama pe deplin că este și de prisos. Este de prisos - asta e tot, crede-mi experiența.

Aluat de găluște obișnuit
Versiunea clasică este cea mai simplă, cea mai accesibilă și cel mai des folosită.

Ingrediente:

• 1 pahar cu apă;
• 3 căni de făină;
• 1 lingura sare.

Cum să gătești aluatul de găluște

Făina se cerne într-un bol, se face o fântână în partea de sus, se adaugă sarea și se toarnă apa.

Framantam aluatul - ca urmare a eforturilor tale, ar trebui sa obtii o bila fina, placuta, care, atunci cand este taiata, nu lasa urme pe cutit, nu se lipeste de ea si ofera o suprafata neteda lucioasa pe taietura. În plus, aluatul nu trebuie să fie neclar, dar nici prea strâns.

S-ar putea să aveți nevoie de puțin mai multă sau puțin mai puțină făină - depinde foarte mult de calitatea acesteia și de gluten. Concentrați-vă pe sentimentele și intuiția voastră - nimeni, nici o singură rețetă nu vă va oferi raportul exact între făină și apă.

Aluatul finit trebuie învelit într-o pungă de plastic (sau închis în alt mod, vezi foto) și lăsat la temperatura camerei timp de 30-40 de minute - această manipulare simplă îl va face și mai fin, mai elastic și mai ușor de lucrat.

Ce obiectezi?

Chiar face un aluat grozav. Flexibil, blând. Raportul corect de apă și făină dă un rezultat extraordinar. Totuși, trebuie să o cunoști pe mama mea. Ea nu este de acord:

„Aluatul din lucrare este neinteresant, are gust de cauciuc. Cum poți să-l mănânci? Doar dacă cu dispariția totală a găinilor! Sau colesterolul ridicat interzice consumul de ouă? Rețeta clasică este rețeta mea, notează:

Aluat pentru găluște cu ouă

Ingrediente:

• 3 căni de făină
• 1 cană apă (moderat caldă)
• 1 ou
• 1 lingura ulei vegetal (uneori)
• ½ linguriță sare

Apoi totul este ca de obicei: turnam făina într-un tobogan, fac o adâncitură în ea sub formă de pâlnie și adaug apă, ulei, sparg un ou în pâlnie. Se framanta treptat. Adaug faina pana cand aluatul incepe sa ramana in urma mainii mele, dar nu il fac niciodata rece. Ingredientele indică proporții destul de precise, nu este necesar să aveți intuiție, ceea ce este deosebit de important pentru începători - de unde intuiția lor?

Folosesc ulei vegetal dacă sculptez „cu o marjă” și știu că voi îngheța o parte - cu ulei, aluatul nu se usucă mult timp și nu crapă la înghețare.

Aluat de găluște vegetariene făcut din făină „tară”.

De ce parte sunt? Eram pe la mama mea, dar de când am devenit vegetariană, gătesc ca soacra, asta e doar... Cumpăr făină de grâu dur franțuzesc de la Auchan, o amestec cu făină premium și frământ aluat, pe baza raportului de 250 g de făină la 100 g de apă. Asta e tot: știință strictă a matematicii și aluat perfect - nicio urmă de „kissel”, mai degrabă „paste din Italia”.

Câteva rețete mai populare de aluat de găluște

Aluat de găluște cu cremă

Aluatul conform acestei rețete este mai ușor de lucrat, practic nu necesită făină suplimentară pentru rularea și tăierea cercurilor, cu toate acestea, gustul său este departe de a fi clasic - pare puțin vâscos, prea fraged, mai „umed” sau chiar crud. . Cu toate acestea, merită să încercați - cel puțin pentru a înțelege cum este mai convenabil și mai ușor să lucrați.

Ingrediente:

• 2 căni de făină;
• 1 cană apă clocotită;
• 3 art. l. ulei vegetal;
• 0,5 linguriță sare.

Cum să gătești aluat de cremă pentru găluște
Se amestecă sarea cu făina, se cerne și se toarnă într-un bol. Facem o pâlnie, turnăm ulei și apă clocotită. Frământați mai întâi cu o furculiță, apoi cu mâinile. Frământați bine aluatul pe masă – nu trebuie să se lipească deloc de suprafețe și să fie foarte, foarte plăcut pentru mâini.

Aluat pentru găluște pe chefir

O alta reteta usoara. De asemenea, două ingrediente, dar în loc de apă, chefir. Luăm 400 g de făină pentru un pahar de chefir și nu ne grăbim. Turnați chefirul într-un bol, adăugați o jumătate de porție de făină acolo și frământați ușor cu o lingură. Apoi turnați treptat restul și frământați aluatul cu mâinile. Acest aluat trebuie să se odihnească și la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră, și de preferință mai mult.

Particularitatea găluștelor cu chefir este că nu o întindeți prea subțire, dar se dovedește a fi foarte moale.

Modelarea găluștelor

Pentru a lipi un munte de găluște de casă, puteți rula aluatul într-un strat subțire și puteți tăia cercuri din el cu un pahar. Restul de aluat este din nou colectat într-un bulgăre și frământat din nou, apoi rulat și din nou transformat în semifabricate pentru găluște. Aceasta este cu siguranță cea mai corectă și elegantă opțiune, dar și consumatoare de timp.

Puteți merge într-un mod mai simplu - rulați aluatul finit într-un „cârnat” de diametru mic,

tăiați-l în bucăți de aceeași dimensiune,

rulați fiecare bucată într-un cerc mic, din care să sculptați o găluște.

În primul rând, întindeți carnea tocată cu o lingură (cantitatea necesară este vizibilă clar în imagine),

După ce a împăturit tortul în jumătate, strângeți marginile ca pe o găluște,

după care găluștea ar trebui să arate o clasă de gimnastică, din nou ondulată în jumătate, și apoi o minge cu marginile unite.

Opțiunea, în general, este minunată - cu condiția să poți tăia aceleași bucăți de aluat cu ochi: găluștele de dimensiuni diferite arată destul de dezordonat.

A treia modalitate este de a folosi tot felul de găluște.

Simplu, rapid, dar aspectul...

Dacă iluzia găluștelor gri cumpărate din magazin cu o umplutură neclară în loc de carne tocată nu te deranjează, atunci ridică dispozitive utile și pleacă!

Mărimea contează

Ați auzit vreodată de caraiții din Crimeea? Locuitorii indigeni din Crimeea se pot lăuda și cu propriile lor prototipuri de găluște - în bucătăria lor există un fel de mâncare numit „hamur-dolma” - bucăți de aluat în miniatură sunt servite în bulion bogat, în care sunt ascunse porții mici de carne tocată. Așadar, caraiții încă cred că într-o lingură standard ar trebui să încapă cel puțin 8 găluște mici. Opt, vă puteți imagina? Aceasta nu este o greșeală de tipar sau o hiperbolă - o adevărată gazdă Karaite taie cercuri din aluat... cu verigheta.

Dar nu am o părere clară și consecventă despre găluștele siberiene. Se spune că cândva erau uriași, aproape de mărimea unei palme. Dar există și alte dovezi. Familia mea a păstrat amintiri ale unei străbunici care și-a petrecut o parte semnificativă a copilăriei în Siberia - de acolo a adus povești despre lapte, pe care bunicile îl vând învelit într-o cârpă iarna (îl toarnă în boluri, îl congelează, îl iau). scoateți-l și duceți-l la bazaruri deja fără recipiente), despre alăptarea copiilor întinși pe o pernă de puf și acoperiți cu o pătură de puf noaptea și despre găluște de casă, desigur. Ei spun că dimensiunea găluștei finite nu ar trebui să fie mai mare decât falangea degetului mic. Mai bine, mai puțin!

Desigur, nimeni nu se așteaptă să vă grăbiți imediat să căutați decorațiuni potrivite pentru a exersa să faceți găluște de dimensiunea potrivită. Cu toate acestea, încă nu merită să sculptezi bătăuși de dimensiunea XXXL, pentru că vorbim despre găluște, nu despre paste.

Secrete de gătit

Îți amintești de gluma cu barbă despre calea „obișnuită”? Dacă vrei să fii cunoscut ca gurmand, pune o frunză de dafin în apa în care vor fi gătite găluște.

Deci, indiferent de locul în care locuiți și dacă intenționați să fiți cunoscut ca gurmand, vă sfătuiesc să nu uitați de „lavrushka” - aceasta, desigur, nu va schimba radical gustul felului de mâncare finit, cu toate acestea, va adăuga o notă subtilă evazivă la aroma generală.

Pe lângă frunza de dafin, este o idee bună să adăugați câteva mazăre de ienibahar în apă pentru a găti găluște de casă.

Da, și cel mai important - sare! Nu uitați să sărați apa pentru găluște - dacă le fierbeți în apă proaspătă, va fi insipid, răutăcios, trist și trist.

Trebuie să luați o oală mare pentru gătit - domnii Pelmeni ar trebui să se simtă în largul lor, nimic nu ar trebui să le limiteze libertatea de mișcare. În plus, iubesc atunci când nimeni nu le invadează zona intimă. Hei, calm, fără fanatism: nu merită să coborâți cazanul într-o cadă plină cu apă, este suficientă o oală mare.

Colectăm apă - două treimi din volum, sare, adăugăm dafin și piper, acoperim cu un capac și așteptăm până când apa fierbe. Abia după aceea punem găluștele - nu, nu, nu toate în mulțime, nu trebuie să le turnați în tigaie în vrac! Toată lumea are nevoie de atenție - așa că îl luăm pe fiecare în mână și îl aruncăm separat în tigaie.

Amestecam din cand in cand. Nu exagera! Tot nu vei reuși cu terci sfărâmicios, este suficient dacă găluștele pur și simplu nu se lipesc de fund.

Au plutit găluștele? Bine, încă un minut și... a fiert apa? Reducem focul si lasam galustele sa fiarba 5-7 minute, apoi incepem sa le scoatem din tigaie. Dacă ați gătit găluște congelate, lăsați-le să se gătească încă un minut sau două, apoi scoateți-le oricum. Dacă vă simțiți foarte, foarte nesigur, găsiți cea mai mare găluște în tigaie, pescuiți-o, puneți-o pe o farfurie și tăiați-o în jumătate. Aluatul este gătit? Carnea este cruda? Ei bine, așa că ia repede pe restul tovarășilor!

Reprize

Când scoateți găluște din apă, nu fiți lacomi și puneți câteva linguri de unt într-un castron - va îmbogăți în mod semnificativ gustul și va împiedica cina să se lipească într-o „găluște” mare.

Și atunci începe creativitatea. De ce nu mănâncă găluște de casă! Smântână de sidef luxoasă - rustică, grasă, fragedă... Unt galben - moale, învăluitor, bogat... Nepopular și complet jignit de toată maioneza - picant, catifelat, strălucitor. Muștar vâscos, parfumat - ascuțit, arzător, mândru. Ketchup de roșii strălucitor - bogat, picant, fraged. Oțet, chiar plat la gust, dar incredibil de acru, ascuțit, înțepător - chiar și el a reușit să câștige mii de suporteri în lupta pentru acompaniament de găluște.

Nu fi leneș - dacă o familie numeroasă se adună la masă, cel mai probabil vor fi iubitori de sos de iaurt cu usturoi și amestec de roșii cu ierburi, și unt, smântână, maioneză. Purtați tot ce aveți! Nu o sa regreti.

Găluștele sunt o masă destul de grea, așa că niște salate de legume, verdeață, bulion nu vor strica pe masă. Este clar că este puțin probabil ca cineva să schimbe felul principal cu opțiuni mai ușoare, totuși, chiar dacă mănânci măcar puțină legume sau bei doar puțin bulion, stomacul se va simți deja mai bine. În general, sarcina ta este să încerci să faci „însoțirea” găluștelor să pară la fel de apetisant ca felul de mâncare semnătură.

Opțiuni și variante ale rețetelor de găluște

Pe lângă varianta tradițională de găluște fierte, puteți găsi și o grămadă de moduri nestandard de preparare a acestui fel de mâncare. Desigur, expresia „dacă te-ai săturat de găluște clasice” sună oarecum ironic și chiar batjocoritor, dar totuși – dacă te-ai săturat de găluște obișnuite sau dacă vrei să încerci ceva nou, folosește una dintre rețetele de mai sus – și vei nu regret!

găluște într-o oală

Crezi că găluștele pot fi făcute și mai luxoase? Destul de! Coaceți-le în oale - și veți obține vacanță, sărbătoare și încântare.

Ingrediente pentru 1 portie: 15-20 de găluște gata, 2-3 linguri. l. unt, 3-4 linguri. l. smântână slabă, 50 g brânză tare, câteva fire de ierburi, sare, piper.

Cum să gătești găluște în oale. Se fierb găluștele până sunt fierte, se pun într-o oală unsă cu unt, se adaugă uleiul rămas, se stropește cu ierburi tocate și se toarnă smântână. Se presara cu branza tare rasa, se acopera cu un capac si se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 15-20 de minute.

Galuste prajite

Dar aici nu mai poți fi viclean: totuși, găluștele prăjite sunt un fel de mâncare cu rădăcini chinezo-asiatice. Delicioasă și bogată - carnea tocată fragedă, suculentă, este ascunsă sub o crustă crocantă de aluat. Uimitor!

Ingrediente pentru 1 portie: 15-20 de găluște, 1 pahar de ulei vegetal.

Cum să gătești găluște prăjite. Turnați uleiul într-un castron mic sau o cratiță. Incalzeste-te bine. Înmuiați găluște în ea și prăjiți până se rumenesc. Scoateți cu o lingură cu fantă și puneți pe prosoape de hârtie de unică folosință. Se serveste fierbinte.
Delicios cu sos de soia.

găluște leneși

Și ce să faci dacă găluștele sunt înfricoșate așa cum vrei, dar timpul se scurge? Atunci trebuie să gătești găluște leneșe!

Ingrediente pentru aluat: 3 cani de faina, 1 cana de apa, 1 lingurita. sare.

Ingrediente pentru carne tocată: 400 g carne (porc, vita sau combinatie), 1 ceapa, sare, piper dupa gust.

Ingrediente pentru sos: 1,5 căni de smântână cu conținut scăzut de grăsimi, 0,5 căni de apă, 3 căței de usturoi, sare, ierburi uscate după gust.

Cum să gătești găluște leneșe
Gătitul cărnii tocate - răsucim carnea și ceapa, sare, piper și frământăm bine.
Din aceste ingrediente, frământăm un aluat moale, nelipicios, îl lăsăm să se „odihnească” o jumătate de oră, după care îl rulăm într-un dreptunghi, a cărui lungime este mult mai mare decât lățimea.
Intindem carnea tocata pe aluat, o distribuim uniform pe toata suprafata, lasand 2 cm de marginea lata.Se ruleaza in rulada. Tăiați în porții, transferați într-o tavă de copt.
Amestecam smantana cu apa, usturoiul, sare si ierburi, turnam galuste lenese cu sosul rezultat. Coaceți până se înmoaie - temperatura 180 de grade, timp - 30 de minute.
Poftă leneșă bună!

Știi...

Câte nume au găluștele?

Într-adevăr, cât? Boraki, ipostaze, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundum-uri, vrăjitori - toate acestea sunt găluște și fiecare are propria poveste „bărbosă”. Conversația este nebună, argumentul nu este constructiv și totuși îmi propun să vorbim măcar puțin, subiectul este foarte fertil!

Ravioli

Italienii, care mănâncă paste bogat stropite cu parmezan, vor zâmbi larg și tăiați emoțional: primul a fost ravioli, și fără cuie... găluște! Apoi își mai toarnă un pahar de vin și, zâmbind din nou, întorc pur și simplu conversația către alt subiect: de ce să se certe, dacă totul este clar: la început a fost C... ravioli!

Khinkali

Georgienii și azerii vă vor invita cu ospitalitate la o masă plină cu tot felul de mâncare. Vor turna vin gros, vor face un toast - desigur, pentru acei strămoși minunați care au venit cu un fel de mâncare uimitor de gustos - khinkali. Se vor turna din nou - atât pentru ei înșiși, cât și pentru tine, desigur, iar când te decizi să inserezi un cuvânt despre strămoșii nu mai puțin minunați care au inventat găluște, vor întrerupe rapid și foarte binevoitor și vor face din nou un toast - și mai ornamentat. si confuz. Te vei pierde în sălbăticia complexităților verbale și înainte de a avea timp să-ți revii, aproape vei crede că khinkali au fost primul născut.

Wontons

Chinezii laconici vor face ceai și vor păstra tăcerea, dar vei simți cu pielea că nu există nimic pe lumea asta mai vechi decât wonton-urile. Cu excepția Chinei însăși.

Gedze

Ca răspuns, japonezii vor frământa aluatul pe făină de orez, vor lipi gyoza luxoasă și, scoțând o sticlă de sake, vor începe o lungă conversație despre Împărat, vor vorbi despre festivalul crizantemei și vor cita pe Basa. Despre găluște nu se va spune un cuvânt, nici o jumătate de cuvânt despre aluatul de găluște, dar vei părăsi masa cu un sentiment puternic că te-ai convins de două ore că toată sarea este în gheză, restul e praf.

Vareniki

Ucrainenii generoși și veseli vă vor privi nedumeriți și nu vor înțelege deloc despre ce fel de găluște putem vorbi, chiar dacă marele Gogol a descris odată pentru totdeauna clar și clar cum să mănânci găluște, cu ce și când. Și găluște - ei bine, atunci doar găluște de casă, unde le pasă de găluștele de casă, cărora le ridică chiar monumente în Ucraina!

Manti

Tătarii și mongolii, kazahii și turcii vor tăia carnea tocată de pe umăr, vor ține manti pentru hoardă și vor spune cum o vor tăia: nu a fost nimic până nu au fost acolo, dar când au apărut oile, ceapa și manti, atunci, poate, cineva unde am venit din greșeală cu niște găluște.

etc.

Galuste de casa ca o modalitate de a uni familia

Incearca sa cumperi trei-patru kilograme de carne (nu pierde timpul, mai putin nu e interesant, nu calico-ul), rasuceste-l in carne tocata. Faceți aluat de găluște. Adună întreaga familie - mătușă, unchi, nașă, naș, frate, chibrit. Nu uitați de Baba Olya - ea, desigur, are o sută de ani la ora prânzului, dar fără ea familia nu va fi atât de strălucitoare și veselă.

Și începe să te închini. Lasă cineva să întindă aluatul de găluște, cineva să taie cercuri, al treilea adună restul de aluat într-un bulgăre și îl frământă din nou, iar al patrulea umple spațiile libere cu carne tocată. Al cincilea i se poate încredința lipirea găluștelor, iar al șaselea - așezarea lor pe tablă. După 10 minute, ca la Mad Tea Party, schimbă locurile, rolurile, sarcinile. Și din nou - într-un cerc: rulați, tăiați, umpleți, colectați, lipiți ...

Sub modelarea găluștelor de casă, trebuie neapărat să vorbiți - bârfă despre Katya, care a ignorat evenimentul familiei, pentru că s-a îndrăgostit de o „capră adevărată” și a plecat cu el la o întâlnire. Despre Verka, Petka, Svetka. Despre prețurile mărarului și celei mai bune varză murată din tot satul. Puteți vorbi despre puterea feminină și cunoștințele ancestrale, despre ghicirea ouălor și despre modalități de a elimina deochiul. Discutați despre noul preot la templul local și vorbiți despre copiii care se comportă în biserică în timp ce așteaptă împărtășirea. Vorbiți despre orice - principalul lucru este că vorbăria dă plăcere și aduce bucurie: altfel găluștele nu vor fi gustoase, a fost verificat de un milion de ori!

Nu uitați să ascundeți o nucă, câteva boabe de piper negru sau o felie de ciocolată în loc de carne tocată în câteva găluște - iar pentru cel care scoate „biletul norocos”, asigurați-vă că vă gândiți la un premiu sau o pierdere. . O farsă nevinovată, dar reunește atât de mult familia! Crede-mă, îți vei aminti mai bine de un an la rând cum s-a strâmbat bunicul Serghei după ce a mâncat o găluște cu morcovi, iar tânăra Vitka a mormăit dezamăgită, mușcând „gălușca fericită” cu aluat înăuntru în loc de carne tocată.

Eh, stau de ceva vreme la computer. O să-mi gătesc singur o farfurie cu găluște - din fericire, există întotdeauna o rezervă din această minunată invenție a omenirii în congelator!

Secretul popularității găluștelor, cel mai probabil, se bazează pe trei piloni: rapid, gustos, satisfăcător. Acest lucru este adevărat dacă avem un stoc prețuit de găluște auto-preparate ascunse în congelatorul nostru.

Ce sunt găluștele? Acesta este aluat și umplutură. De obicei aluatul pentru găluște se face pe bază de apă cu adăugarea unui ou, dar îl puteți frământa și cu lapte. Umplutura clasică pentru găluște este făcută din carne tocată amestecată: carnea de porc este combinată cu carne de vită sau miel. La umplutură se adaugă adesea carne de pasăre: pui, rațe și gâște. În unele regiuni ale țării noastre sunt deosebit de populare găluștele cu căprioară, carne de urs și elan. Dar din moment ce noi, locuitorii mega-orașelor, nu avem absolut timp și nimeni să vâneze, ne vom limita la umpluturi mai familiare din carne destul de accesibilă. Dacă vrei să experimentezi brusc, prepară umplutura cu ciuperci, varză sau pește. Găluștele vor fi la fel de gustoase, dar în același timp neobișnuite, așa cum ați dori.

Sunteți de acord că a mânca „doar” găluște este delicios, dar plictisitor. Încercați să adăugați la ele smântână fragedă sau unt galben, învăluind ușor fiecare găluște, maioneza picant (este mai bine dacă este și de casă) sau muștar picant, ketchup picant de roșii sau oțet acru cu piper negru, și există încă un număr incredibil de sosuri preparate cu ierburi, ierburi și usturoi. Galustele de casa intr-un astfel de acompaniament vor straluci cu gusturi complet noi. În rețetele pe care le oferim, veți găsi atât rețete clasice de găluște, cât și câteva originale care pot satisface gusturile chiar și ale celor mai capricioși, gata de orice experimente, adevărate găluște.

Pelmeni "Excelent"

Ingrediente:
500 g faina
2 oua,
1 lingura ulei vegetal,
200 g carne de porc
200 g carne de vita,
100 g miel,
frunză de dafin, sare - după gust.

Gătit:
Cerneți făina, turnați-o pe masă într-un tobogan și faceți o adâncitură în centru. Adăugați acolo sare, untul, ouăle vrac, laptele cald și frământați aluatul. Lăsați aluatul finit să se odihnească timp de 20 de minute. Pentru a pregăti umplutura, treceți carnea tăiată în bucăți printr-o mașină de tocat carne, sărați carnea tocată rezultată, adăugați puțină apă rece și bateți-o. Formați găluște. Se toarnă 1 litru de apă în tigaie, se adaugă sare și foi de dafin, se aduce la fierbere, se lasă să fiarbă puțin, se pun găluștele și se fierb 8-10 minute.

Galuste cu miel, ceapa si cartofi gatiti la fierbere

Ingrediente:
Pentru test:
500 g faina de grau,
500 g faina de hrisca
3 oua,
200 ml apă rece
10 g sare.
Pentru umplere:
600 g miel gras,
200 g ceapa,
100 g cartofi
50 g unt,
5 g piper negru măcinat,
5 g ghimbir măcinat,
Sarat la gust.
Pentru depunere:
200 g smantana
50 g patrunjel.

Gătit:
Se amestecă făina de grâu și de hrișcă și se cerne printr-o sită. Bateți apa cu ouă și sare, turnați în făină și frământați aluatul. Se lasă la temperatura camerei timp de 10 minute, acoperită cu un prosop umed. Clătiți mielul, îndepărtați peliculele și treceți printr-o mașină de tocat carne împreună cu cartofii și ceapa curățați. Adăugați unt, ghimbir, sare și piper la carnea tocată fiartă după gust. Se amestecă și se dă la frigider pentru 10 minute. Întindeți aluatul pregătit într-un strat de 2,5 mm grosime, tăiați cercuri cu un pahar și faceți găluște. Gătiți-le într-un boiler timp de 30 de minute. Înainte de a le servi, transferați-le într-un vas, turnați peste smântână și presărați pătrunjel tocat.

Galuste cu carne de pui "Blanca"

Ingrediente:
Pentru test:
300 g faina de grau,
300 g faina de hrisca
1 ou si 1 albus de ou,
100 ml apă rece
5 g sare.
Pentru umplere:
500 g file de pui,
100 g ceapa,
120 ml lapte
25 unt,
sare, condimente - după gust.
Pentru a servi la masă:
100 g unt,
100 maioneza,
1 litru supa de pui
100 g de marar si patrunjel.

Gătit:
Amestecați făina de grâu și hrișcă, cerneți acest amestec de făină printr-o sită într-un castron cu o lamă, faceți o adâncime în el. Se bate apa cu oul, sarea si se toarna in faina, se framanta aluatul. Se adauga apoi separat albusul batut spuma si se amesteca totul din nou. Întindeți aluatul într-un strat subțire și faceți semifabricate pentru găluște. Clătiți fileul de pui și treceți-l prin mașina de tocat carne de două ori, adăugați lapte, sare, condimente și amestecați. Se toacă mărunt ceapa, se prăjește în unt, se răcește și se amestecă cu puiul tocat. Puneți umplutura finită pe semifabricatele de aluat și orbește găluștele. Gatiti in apa clocotita cu sare timp de 6-8 minute, apoi transferati intr-un vas, asezonati cu unt si turnati cu maioneza. Separat, se servesc găluștele cu bulion fierbinte de pui stropite cu pătrunjel tocat și mărar.

Galuste cu curcan si carne de porc

Ingrediente:
Pentru test:
400 g faina
1 ou
150 g apă
50 g unt,
Sarat la gust.
Pentru umplere:
200 g file de curcan,
200 g carne de porc
1 ceapă
sare, piper - după gust.

Gătit:
Făina se cerne cu un tobogan, se face un godeu în centru și se toarnă oul. Adaugati untul moale, sare, putina apa si amestecati usor cu faina. Framantam aluatul, adaugand apa, pana devine elastic si nu se mai lipeste de maini. Rulați aluatul finit într-o bilă, acoperiți cu un prosop umed și lăsați timp de 30-40 de minute. Tăiați carnea și ceapa pregătite în bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne. Se condimentează carnea tocată cu sare, piper și se amestecă bine. Orbește găluștele și dă-le la congelator timp de 30 de minute. Se fierb găluște cu curcan și porc în apă cu sare sau se prăjesc până când sunt fierte pe ambele părți.

Galuste cu carne de vita, dovleac si morcovi

Ingrediente:
Pentru test:
½ teanc făină,
3 oua,
⅓ stivă. griş,
½ teanc bere.
Pentru umplere:
1 stivă Carne de vită,
2 becuri
1 morcov
1 lingura dovleci,
3 linguri vin alb sec.

Gătit:
Făina se cerne, se amestecă cu gris, se încălzește berea la fiert și se toarnă rapid în făina cu cereale și se începe să frământăm aluatul, bătând treptat ouăle. Dacă aluatul se dovedește a fi lichid, adăugați mai multă făină și gris. Când aluatul nu se mai lipește, lăsați-l 1 oră la temperatura camerei și începeți să pregătiți umplutura. Treceți carnea cu ceapă, dovleac și morcovi prin mașina de tocat carne, adăugați vin uscat în umplutură și amestecați totul bine. Se intinde aluatul intr-un strat subtire, se taie cercuri cu un pahar, se pune putina umplutura in centrul fiecaruia si se ciupesc marginile, formand galuste, care apoi se fierb, ca de obicei, in apa clocotita cu sare timp de 8-10 minute.

Galuste cu ciuperci sarate

Ingrediente:
Pentru test:
2-3 teanc. făină,
2 oua.
Pentru umplere:
500 g ciuperci sărate,
6 becuri
1-2 ouă
smântână.

Gătit:
Treceți ciupercile spălate printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa, diluați carnea tocată rezultată cu smântână și adăugați oul. Pregătiți aluatul de găluște, rulați-l într-un strat subțire și tăiați-l în pătrate sau dreptunghiuri. Se pune ciuperca tocata pe fiecare jumatate de patrat, se ung marginile cu lapte sau albus batut spuma. Apoi se acoperă cu a doua jumătate și se ciupesc marginile, dând semifabricatelor forma de găluște. Se fierb găluștele gata făcute în apă clocotită cu sare și se servesc cu smântână sau sos de ciuperci.

Galuste cu piept de pui si grasime de porc

Ingrediente:
Pentru test:
1 ou
250 ml apa rece fiarta,
Sarat la gust,
făină - cât va lua aluat.
Pentru umplere:
500 g piept de pui,
150 g grăsime de porc,
3 becuri
½ linguriță boabe de piper negru,
½ linguriță busuioc uscat,
¼ linguriță curcumă,
1,5 linguriță sare.

Gătit:
Bateți oul, adăugați sare și apă fiartă rece și continuați să bateți. Apoi adăugați treptat făina în porții pentru a obține un aluat moale, elastic. Acoperiți aluatul finit cu un prosop umed și lăsați 15-20 de minute. Într-un mojar, măcinați boabele de piper, adăugați sare, busuioc, turmeric și frecați din nou bine. Tăiați pieptul de pui și ceapa în bucăți mici și treceți printr-o mașină de tocat carne. Adăugați bucăți de untură în carnea tocată pregătită și treceți din nou totul printr-o mașină de tocat carne. Apoi adăugați condimentele pregătite în carnea tocată și amestecați. Întindeți aluatul într-un strat subțire și tăiați cercuri. Întindeți umplutura peste semifabricate, modelați găluștele și fierbeți-le în apă clocotită cu sare până se înmoaie (10 minute).

Galuste cu ciuperci porcini, sunca si ceapa

Ingrediente:
Pentru test:
400 g faina de orez
150 ml apă rece
1 ou
10 g sare.
Pentru umplere:
100 g ciuperci porcini uscate,
150 g sunca
100 g ceapa,
30 g unt,
1 ou fiert
piper și sare - după gust.
Pentru a servi la masă:
150 g unt,
50 g patrunjel si marar.

Gătit:
Bateți apa cu oul și sarea, turnați această masă în adâncitura din făină, cernută în grămadă pe masă și frământați aluatul. Se lasă 10-15 minute, apoi se rulează într-un strat și se decupează din el prăjituri rotunde. Se fierb ciupercile porcini uscate spalate pana sunt fierte pe jumatate, se usuca, se toaca si se prajesc usor intr-o tigaie in unt, impreuna cu ceapa tocata marunt. La sfârșitul prăjirii se adaugă șunca tocată mărunt. Răciți carnea tocată fiartă, adăugați sare, piper, ou fiert tocat mărunt și amestecați bine. Puneți carnea tocată pe prăjituri rotunde de aluat și formați găluște. Fierbeți-le în apă clocotită cu sare până când sunt fierte, apoi puneți-le pe un vas, turnați cu unt topit și stropiți cu pătrunjel și mărar tocat.

găluște rusești cu hrișcă și ciuperci „Kundyumy”, gătite într-o oală

Ingrediente:
2 teanc făină,
stivă ¾. apă,
4 linguri ulei vegetal.
Pentru umplere:
1 stivă terci de hrișcă,
20 g ciuperci uscate
1 ou fiert
1 ceapă
4 linguri ulei vegetal,
Sarat la gust.
Pentru decoct:
500 ml supa de ciuperci
3 frunze de dafin,
3 catei de usturoi,
5 boabe de piper negru,
1 stivă smântână
Sarat la gust.

Gătit:
Se fierb ciupercile uscate, se toaca marunt si se prajesc impreuna cu ceapa tocata marunt. Apoi se amestecă cu terci de hrișcă și oul fiert tocat și se frământă într-o masă omogenă. Se toarnă apă clocotită în uleiul vegetal, se adaugă făină și se frământă rapid aluatul, frământându-l bine cu mâinile. Întindeți aluatul finit într-un strat foarte subțire, tăiați cercuri din el și puneți puțin umplutură pe fiecare. Ungeți o foaie de copt cu ulei, puneți un strat de kundyuma pe ea și puneți la cuptor pentru 15 minute. Cand trece timpul, se transfera intr-o oala de lut, se toarna bulion fierbinte de ciuperci, sare, se adauga dafin, piper, usturoi si se da din nou la cuptor pentru 15 minute. Apoi întindeți găluștele finite pe farfurii și turnați smântână.

Galuste de peste cu somon

Ingrediente:
500 g file de somon roz,
1 ceapă
1-1,5 linguri amidon,
½ lămâie
1 stivă apă,
stiva de 3-4. făină,
3-5 linguri ulei de masline,
sare, piper rosu macinat - dupa gust.

Gătit:
Turnați apă într-un bol adânc, adăugați ulei de măsline și un praf de sare, adăugați treptat făină și frământați aluatul. Ar trebui să fie groasă, elastică și moale. Toacă mărunt jumătate din fileul de somon roz, iar cealaltă jumătate se toacă împreună cu ceapa într-un blender. Apoi combinați, adăugați suc de lămâie, amidon, piper și sare după gust. Împărțiți aluatul în mai multe bucăți, rulați fiecare într-un strat subțire și tăiați cercuri. În mijlocul fiecăreia dintre ele, puneți puțină umplutură de pește, legați marginile și formați găluște. Înmuiați găluștele fierte în apă clocotită ușor sărată și gătiți până se înmoaie. Se serveste cu smantana sau cu sos de smantana.

Galuste cu ficat de pasare, fierte cu ciuperci

Ingrediente:
Pentru test:
2 teanc făină,
1 ou
1 stivă apă,
Sarat la gust.
Pentru umplere:
700 g ficat de pasăre,
2 becuri
1 ou
4 linguri unt,
sare, piper negru măcinat - după gust.
Pentru sos:
500 g ciuperci (proaspete)
4 becuri
2 teanc smântână
5 linguri unt.

Gătit:
Făina se cerne, se bate oul și se toarnă apa, după ce a dizolvat sarea în el. Frământați un aluat strâns, rulați-l într-o bilă și acoperiți cu un prosop umed. Treceți ficatul de pasăre împreună cu ceapa printr-o mașină de tocat carne. Bateți oul în carnea tocată, turnați untul topit, adăugați sare, piper după gust și amestecați. Stropiți suprafața mesei cu făină, întindeți aluatul și rulați-l într-un strat subțire. Apoi tăiați cercuri cu un pahar, puneți 1 linguriță în mijlocul fiecăruia. carne tocată și ciupiți marginile. Pentru a pregăti sosul, toacă mărunt ceapa. Clătiți bine ciupercile, scufundați-le în apă clocotită cu sare și fierbeți timp de 30 de minute la foc mic. Ciupercile gata, scoate din apă, se răcesc și se toacă. Se incinge untul intr-o tigaie si se prajesc ciupercile in el cu ceapa pana se rumenesc. Punem 10-15 bucati de galuste crude in vase unse cu unt, punem deasupra galustelor ciuperci prajite cu ceapa si turnam totul cu smantana. Dați oalele la cuptor și fierbeți la o temperatură moderată până când sunt fierte (25-30 de minute).

Nu economisiți asupra sănătății, gătiți singur găluște, umpleți-le cu oricare dintre umpluturile care vă plac și răsfățați-vă cu găluște de casă pentru propria voastră bucurie și bine pentru organism.

Poftă bună!

Larisa Shuftaykina

Salutare dragi cititori! În articol discutăm rețete de găluște de casă și caracteristicile preparării acestora. Veți învăța cum să gătiți singur aluatul și umplutura pentru găluște, cum să faceți găluște și cum să le gătiți corect.

Galuste- Acesta este un fel de mâncare din produse fierte din aluat nedospit umplut cu carne, pește sau legume. Pelmeni poate fi considerat un fel de mâncare tradițională rusească, fără de care este greu de imaginat dieta oricărei familii rusești. Acesta este un fel de mâncare versatil - găluștele sunt bune atât pentru uzul zilnic, cât și pentru o sărbătoare festivă.

Carnea tocată pentru umplutură se prepară din carne slabă de vită, porc, miel, pui, carne de cal și carne de iepure. Găluștele se prepară nu numai cu carne, ci și cu legume, pește de râu sau de mare, ciuperci de pădure, brânză și brânză de vaci.

În vremea sovietică, găluștele de casă au unit mai multe generații într-o singură bucătărie. Au sculptat găluște cu toată familia în weekend în cantități mari, în rezervă. Au fost imediat congelate și apoi mâncate mult timp.

Cu toate acestea, găluștele nu sunt un fel de mâncare nativ rusesc. Sursa sigură a originii găluștelor este necunoscută, dar unii istorici cred că acest fel de mâncare a fost inventat în China și apoi s-a răspândit în toată Asia Centrală.

Cuvântul „găluște” este împrumutat din limbile grupului finno-ugric. Vine din cuvânt "pelnyan"- ureche de pâine

Istoricul rus William Vasilyevich Pokhlebkin credea că găluștele au apărut în bucătăria rusă la sfârșitul secolului al XIV-lea - începutul secolului al XV-lea. Datorită dezvoltării legăturilor economice și culturale cu regiunile îndepărtate ale Imperiului Rus, la mijlocul secolului al XIX-lea, găluștele s-au răspândit de la Urali de-a lungul Autostrăzii Siberiei până în partea centrală a Rusiei și în regiunile nordice.

Astăzi, nu este dificil să cumpărați găluște sub formă de semifabricat congelat cu diverse umpluturi în supermarketuri, dar găluștele gătite acasă sunt încă considerate delicioase. Tu insuti alegi carnea pentru umplutura si pregatesti aluatul, modeleaza galuste in forma si marimea care iti place, depoziteaza corect semifabricatul si poti fi 100% sigur de calitatea preparatului de casa.

Aluat pentru găluște de casă

A face găluște acasă este destul de simplu. Luați făina de cea mai bună calitate pentru test. Contine mult gluten, care confera aluatului uniformitate si elasticitate. Framantam aluatul cel putin 15 minute. Așa că va fi mai ușor să-l întindeți cu un sucitor și să sculptați găluște din ea.

Reteta de galuste pe apa fara oua

Aceasta este o rețetă clasică de găluște. Pentru preparare, folosește apă caldă (35-40 de grade). Principalul lucru este să nu faceți aluatul foarte abrupt, altfel nu se va întinde bine cu un sucitor și se va rupe în timpul modelării.

Vei avea nevoie:

1. făină - 500 de grame;
2. apă de băut - 1 pahar (200 ml);
3. sare - o jumătate de linguriță.

Cum să gătească:

1. Cerne bine faina, astfel incat sa se imbogateasca cu aer.
2. Faceți o diapozitivă din făină pe masă sau într-un castron adânc.
3. Faceți un puț mic în făină și turnați apă într-un jet subțire.
4. Framantam aluatul pana devine omogen si elastic.
5. Acoperiți aluatul finit cu folie alimentară sau cu un prosop, astfel încât să nu se înfășoare.
6. Lăsați aluatul să se odihnească 15-20 de minute, apoi puteți începe să faceți găluște.

Reteta de galuste pe apa cu oua

Aluatul Pelmeni cu adaos de oua de gaina iese fraged si elastic.

Vei avea nevoie:

1. făină - 500 de grame;
2. ouă - 2 buc.;
3. sare - 1 lingurita fara lame.

Cum să gătească:

1. Cerneți făina astfel încât să fie îmbogățită cu aer și faceți o alunecare din ea pe masă sau într-un castron.
2. Bateți ușor ouăle cu o furculiță într-un castron separat.
3. Faceți o adâncitură mică în făină și turnați ouăle în ea.
4. Amestecați sarea în apă caldă până se dizolvă complet.
5. Turnați apă în locaș într-un flux subțire.
6. Framantam aluatul pana devine omogen si nu se mai lipeste de maini.
7. Acoperiți aluatul finit cu folie alimentară sau un prosop.
8. Lăsați aluatul să se odihnească 15-20 de minute, puteți găti.

Există o mulțime de rețete pentru a face aluat de găluște. Urmărește una dintre opțiunile de testare a găluștelor din videoclip:

Carne tocată pentru găluște de casă

Carnea tocată de casă este principalul secret al găluștelor delicioase de casă. Pentru un tocat suculent și proaspăt, alegeți carnea proaspătă rece, mai degrabă decât cea congelată. Înainte de a găti carnea tocată, asigurați-vă că clătiți carnea în apă rece și uscați-o cu un prosop de hârtie sau un șervețel. Puneți carnea tocată finită la congelator timp de 20-30 de minute. Gătitul găluștelor va fi mai ușor din carne tocată congelată.

Carne tocată de porc

Pentru ca carnea de porc tocata sa nu fie foarte grasa, alegeti partea de spate sau sunca din spate pentru preparare. Dacă doriți, puteți elimina dungile grase de pe o bucată de carne.

Vei avea nevoie:

1. carne de porc - 1 kilogram;
2. ceapa - 4 buc.;
3. usturoi - 3 catei;
4. apă de băut - jumătate de pahar (100 ml);
5. Sarat la gust;
6. piper măcinat - după gust.

Cum să gătească:

1. Tăiați carnea în bucăți mici.
2. Treceți-le printr-o mașină de tocat carne pe o grătar mare. Carnea poate fi tocata fin si cu un cutit sau cu o secure de bucatarie.
3. Ceapa și usturoiul se toacă mărunt cu un cuțit sau se trece printr-o mașină de tocat carne și se adaugă la carnea tocată.
4. Amesteca sarea si apa intr-un pahar.
5. Amestecați carnea cu ceapa, adăugați piper.
6. Frământați ușor carnea tocată adăugând apă cu sare în ea.
7. Pune carnea tocată la congelator pentru scurt timp.

Carne de vită tocată

Carnea de vită este o carne destul de stringentă și uscată. Pentru prepararea cărnii tocate, este potrivită o crupă, o tăietură de margine sau un omoplat. Principalul lucru este că carnea nu trebuie să conțină oase și tendoane zdrobite.

Vei avea nevoie:

1. carne de vită - 1 kilogram;
2. ceapă - 6 bucăți;
3. lapte 2,5% grăsime - jumătate de pahar (100 ml);
4. Sarat la gust;
5. piper măcinat - după gust.

Cum să gătească:

1. Curățați bucățile de carne de tendoane și pelicule. Tăiați-o în bucăți mici.
2. Treceți carnea și ceapa printr-o mașină de tocat carne pe o grătar mare.
3. Amestecați laptele, sare și piper.
4. Se toarnă amestecul în carnea tocată și se amestecă bine cu mâinile.
5. Puneți carnea tocată pregătită la congelator, astfel încât să înghețe puțin.
6. Scoateți carnea tocată, puteți găti.

Pui tocat

Carnea de pui este un produs dietetic cu conținut scăzut de calorii. Galustele umplute cu pui tocat sunt suculente si fragede. Pentru a-l pregăti, folosește piept de pui.

Vei avea nevoie:

1. carne de pui - 1 kilogram;
2. ceapa - 2 buc.;
3. apă de băut - 2 linguri;
4. Sarat la gust;
5. piper măcinat - după gust.

Cum să gătească:

1. Tăiați fileul de pui în fâșii mici.
2. Treceți fileul de pui și ceapa printr-o mașină de tocat carne.
3. Amestecă sare cu apă. Adăugați apă cu sare și piper la carnea tocată.
4. Se amestecă tocată.
5. Puneți carnea tocată pregătită la congelator, astfel încât să înghețe puțin.
6. Scoateți carnea tocată, puteți găti.

Modelarea găluștelor acasă

În mod tradițional, găluștele au fost întotdeauna modelate manual. În epoca sovietică, o formă specială de preparare a găluștelor era populară printre gospodine, ceea ce creștea viteza de modelare și era indispensabilă în fabricarea unui număr mare de produse.

Recent, au apărut aparate de bucătărie convenabile pentru a face găluște acasă - o mașină de găluște de casă mecanică sau o mașină (mașină) pentru a face găluște și o mașină automată de găluște.

Galuste de casa

Acesta este un aparat de uz casnic pentru a face găluște acasă. Galustele de casa au o serie de avantaje:

• viteză mare de lucru - 10-12 kilograme de găluște pe oră;
• toate găluștele de aceeași formă regulată;
• are mai multe duze - pentru a face galuste/ravioli, pentru intinderea aluatului.
• ușor de folosit.

Galustele de casa sunt electrice si mecanice. Principalul dezavantaj al unei găluște electrice de casă este prețul - de la 12 mii de ruble. O tigaie mecanică pentru găluște este mult mai ieftină decât una electrică. De exemplu, costul unei mașini de găluște Bekker este de 2-3 mii de ruble.

Principiul de funcționare pentru găluștele mecanice și electrice este același. Cum să faci găluște folosind găluște, uită-te la videoclip:

Formular pentru modelarea găluștelor

Un dispozitiv mai simplu și nu mai puțin convenabil pentru a face găluște. Se mai numește și găluște manuală. Costul unor astfel de dispozitive este destul de mic - de la 50 la 250 de ruble, în funcție de producător. Faceți forme pentru găluște din metal sau plastic rezistent.

Utilizarea unei forme de găluște este destul de simplă:

1. Stropiți forma cu puțină făină pentru ca aluatul să nu se lipească.
2. Întindeți două straturi de aluat cu un sucitor de 3-4 mm grosime și puțin mai mare decât o găluște.
3. Puneți primul strat de aluat deasupra găluștei. Folosește-ți degetele pentru a face adâncituri mici și îngrijite în celulele matriței, astfel încât aluatul să nu se rupă.
4. Pune niște umplutură în ele.
5. Așezați al doilea strat de aluat deasupra.
6. Se întinde, apăsând pe el cu un sucitor, astfel încât al doilea strat de aluat să se lipească strâns de marginile celulelor.
7. Tăiați excesul de aluat de pe marginile formei.
8. Scoateți cu grijă găluștele finite din celule și puneți-le pe o suprafață tapetă cu făină.

sculptură manuală

Fiecare familie are propriul mod de modelare și propria sa formă de găluște. Vă vom spune despre modul tradițional de a face găluște manual:

1. Pudrați suprafața de lucru cu făină pentru a nu se lipi aluatul.
2. Întindeți aluatul cu un sucitor de aproximativ 3-4 mm grosime. Întoarceți foaia periodic, astfel încât grosimea aluatului să fie uniformă.
3. Cu ajutorul unui pahar, tăiați cercuri din aluat.
4. Îndepărtați excesul de aluat. Apoi poate fi rulat din nou și procedura repetată.
5. Puneți niște umplutură în mijlocul fiecărui cerc.
6. Îndoiți ușor cercul în jumătate și apăsați ferm marginile împreună. Apoi conectați capetele opuse ale găluștei.
7. Pudrați un vas mare și plat sau o masă de tăiat cu făină.
8. Răspândiți pe ea găluștele finite, astfel încât să nu se atingă și puneți la congelator.

Cât de mult și cum să gătești găluște de casă

Gătiți găluște cu carne tocată rapid și ușor:

1. Turnați apă într-o cratiță și puneți-o la foc mediu. Pentru 15 găluște, 500 ml de apă vor fi de ajuns.
2. Sărați apa până dă în clocot. Calculul sării este de aproximativ 1 linguriță fără lame pe litru de apă.
3. Adăugați o jumătate de frunză de dafin și 2-3 mazăre de ienibahar.
4. De îndată ce apa fierbe, puneți găluștele în ea și amestecați-le imediat ușor. Amestecați găluștele periodic până când apa fierbe din nou pentru a nu se lipi între ele și de pereții tigaii.
5. După ce apa fierbe și găluștele plutesc la suprafață, mai fierbeți-le încă aproximativ 5 minute.
6. Imediat după gătire, scoateți găluștele și aranjați-le pe farfurii. Galustele de carne pot fi servite cu bulion.

Galuste de casa cu calorii

Liderul în calorii sunt găluștele tocate de porc de casă - aproximativ 295 kcal la 100 de grame de produs (aproximativ 10 găluște fierte). Nutriționiștii nu recomandă să consumați carne de porc prea des, mai ales în combinație cu aluat dacă sunteți supraponderal.

Galustele slabe de vita sunt mai putin calorice - aproximativ 245-250 kcal la 100 de grame de produs.

Pentru a minimiza conținutul caloric al găluștelor cu carne de porc sau vită, folosiți carne slabă tânără (mușchiu) pentru carnea tocată și îndepărtați cu grijă straturile de grăsime în exces.

Găluștele de pui de casă sunt considerate mai dietetice - aproximativ 175-180 kcal la 100 de grame.

Sos pentru găluște acasă

Pentru găluștele de casă, puteți pregăti rapid un sos simplu din produse care se găsesc în frigiderul oricărei gospodine.

Vei avea nevoie:

1. smântână 15% grăsime - 250 grame;
2. ierburi proaspete (marar, patrunjel) - 1 buchet mic;
3. usturoi - 2 catei;
4. piper măcinat (negru sau roșu) - după gust.

Cum să gătească:

1. Tocați mărunt usturoiul cu un cuțit, apăsați ușor pe el cu partea netedă a cuțitului pentru a elibera sucul.
2. Tăiați verdeața.
3. Pune verdeata si usturoiul in smantana.
4. Adăugați piper măcinat și amestecați bine ingredientele. Sosul este gata.

Ce să-ți amintești

1. Pentru prepararea găluștelor folosiți făină premium.
2. Frământați bine aluatul astfel încât să devină elastic și flexibil.
3. Pentru carnea tocată, alegeți carne proaspătă răcită, fără oase, vene și grăsime.
4. Clătiți bine carnea în apă curată înainte de a găti carnea tocată.

Ne vedem in articolul urmator!