Aș dori să remarc imediat că sunt un fan categoric al laptelui integral, nefiert, care a fost consumat ca aliment din timpuri imemoriale, iar această convingere nu a fost imediat întărită, stereotipurile în această chestiune sunt prea puternice.Printre o duzină de Saanen și capre alpine, am avut una, mai degrabă se poate numi rusă sau Gorki. O capră producătoare de lapte, la vârf de 3-4 litri, laptele este gustos, inodor.Dar cumpărătorii au început să primească plângeri cu privire la coagul la fierbere.

Primul gând al tuturor este, așa e, capră bolnavă, lapte bolnav.

Da, a trecut mult timp de când am aprofundat în teorie la fel de mult ca după acest incident.

În industria laptelui, această calitate a laptelui se numește stabilitate termică.

Enumerez posibilele motivele modificărilor rezistenței la căldură a laptelui, conform stiintei:

Calitatea furajelor pe baza prezenței proteinelor în ea,

Calitatea furajelor pe baza prezenței îngrășămintelor, pesticidelor și erbicidelor în ele,

Starea animalului (în căldură, în perioada de colostru),

Amestecare intensă în timpul încălzirii (mai degrabă indicativ pentru lapte plin de grăsime decât pentru proteine ​​coagulate),

Aciditatea laptelui

Lapte de la un animal bolnav

Contaminare bacteriană,

Potrivit înțelepciunii populare, se deteriorează rapid după o furtună.

Testul Mastita California pentru Mastita la această capră a fost întotdeauna negativ.

La verificarea fierberii, în unele zile s-a închegat, în altele nu, gândește-te ce vrei.

Dar se pare că venim din direcția greșită.

Dacă vă amintiți unde a început fierberea (PASTERIZAREA), cu Louis Pasteur.

Este considerat un mare geniu care a pus bazele medicinei moderne, dar nu totul este atât de iartă-mă, citește cartea

Bechamp și Pasteur Louis Douglas Hume, o femeie uimitoare care și-a dedicat o parte considerabilă din viață căutării adevărului.

Doar mici exemple.

1. Dr. Francis Pottinger a realizat experimente foarte interesante în anii 40. În experimentele sale, dr. Pottinger a hrănit un grup de pisici cu o dietă constând din lapte crud, carne crudă și ulei de ficat de cod. A dat celuilalt grup lapte pasteurizat, lapte evaporat sau lapte condensat îndulcit în loc de lapte crud.

Rezultatele au fost convingătoare și uluitoare. Acele pisici care mâncau lapte crud și carne crudă erau în perfectă sănătate, trăiau o viață lungă, fericită și activă, fără semne de boli degenerative. Dar pisicile pe lapte pasteurizat nu sufereau doar de boli acute (vărsături, diaree, inflamații), ci au început să dezvolte și boli degenerative grave care acum sunt răspândite în populația noastră (cancer, diabet, boli de inimă, osteoporoză și altele), deși au fost și altele. hrănit cu carne crudă și ulei de ficat de cod. Interesant este că a treia generație de pisici care au fost hrănite cu lapte pasteurizat au fost complet infertile și au prezentat un comportament abătut, leneș și deprimat - în general, erau asemănătoare locuitorilor orașului modern.

2. Laptele pasteurizat începe să putrezească și să nu se acru deoarece toate bacteriile și enzimele au murit. Mineralele sunt precipitate și nu pot fi absorbite (deci osteoporoza), zaharurile sunt denaturate și nu mai pot fi digerate (deci alergii), cazeina și proteinele din zer sunt denaturate (structura moleculară se modifică) și nu mai pot fi digerate (acest lucru duce la alergii). şi boli inflamatorii).reacţii), iar grăsimile devin toxice (alergii, inflamaţii, arterioscleroză, cancer etc.).

3. Să ne uităm la cele mai frecvente boli din America; Ucigașul numărul unu este bolile de inimă, urmate de cancer, diabet, osteoporoză și astm. În toate țările în care consumul de lapte pasteurizat este larg răspândit, oamenii suferă de aceste boli.
Dacă ne uităm la țările în care consumul de brânză s-a triplat în ultimii 30 de ani, precum Anglia și Franța, Canada și Statele Unite, constatăm, de asemenea, că astmul și cancerul de sân s-au triplat.
Ghiciți care țară are cea mai mare rată a cancerului de sân? Danemarca, apoi Norvegia, Olanda și Suedia. Ce țară credeți că are cea mai mare rată a bolilor cardiovasculare? Danemarca, apoi Norvegia, Olanda și Suedia. Ce țări credeți că au cel mai mare nivel de consum de lapte pasteurizat produs în masă? Danemarca, apoi Norvegia, Olanda și Suedia!

Va urma....

Daca laptele s-a coagulat in timpul fierberii, poate fi folosit undeva sau este mai bine sa-l aruncati? și am primit cel mai bun răspuns

Răspuns de la Erena Kozlova[guru]
Puteți adăuga puțin chefir și brânza de vaci va deveni normală.Uneori am făcut special brânză de vaci dietetică. Laptele și chefirul au fost amestecate într-un raport de 3:2 și acest amestec a fost încălzit. Apoi cașul rezultat a fost aruncat pe pânză de brânză (avem cel puțin 2 straturi și cel mai adesea 3-4 straturi) și a atârnat peste ceva de scurs. Mama făcea cel mai adesea clătite din zer.

Răspuns de la Mihail Kopylov[guru]
A face brânză de vaci - ce problemă...

Răspuns de la Belozerova[incepator]
Puteți face brânză de vaci sau iaurt din ea.

Răspuns de la Ierghei Zarodov[guru]
În produse de patiserie sau pentru brânză de vaci.

Răspuns de la Marina Olisanderovna[maestru]
coaceți clătite sau adăugați puțină smântână, puneți într-un loc cald timp de o oră - obțineți chefir delicios de casă...

Răspuns de la Itereruschiy[guru]
Fie faceți brânză de vaci, fie frământați-o în aluat de clătite! Foarte gustoasă! Chiar și brânza se face acasă în conformitate cu această schemă. Se fierbe laptele acru, se aruncă brânza de vaci prin pânză, coacerea pentru scurt timp a brânzei de vaci proaspete în cuptor sau cuptorul cu microunde o va transforma în brânză. Experiment, cel mai simplu mod este să o aruncați!

Răspuns de la Yana ***[guru]
Nu este nevoie să-l aruncați. Laptele caș se poate folosi la copt - se adaugă în aluat în loc de lapte sau lapte caș. Adică puteți coace o plăcintă, prăjiți sau prăjiți clătite)

Răspuns de la Elena[guru]
Clătite, clătite

Răspuns de la Elena Tsymbalova[guru]
aluat acru pentru plăcinte, gogoși. , și puteți face clătite cu acest tip de lapte

Răspuns de la Irina[guru]
Se răcește și se strecoară printr-o sită sau o cârpă. Îl poți mânca așa sau poți stoarce un cățel de usturoi, tocați fin ierburile și asezonați cu maioneză. Acest lucru poate fi întins pe pâine. 🙂

Răspuns de la Tatiana Rybakova[guru]
faceți brânză de vaci și puțină apă pentru clătite

Răspuns de la Alina[guru]
Dacă laptele tocmai a început să se acru și îl fierbi, atunci nu va face brânză de vaci gustoasă, deoarece aciditatea este foarte scăzută. Puteți, desigur, să adăugați altceva (de exemplu, smântână, așa cum este sfătuit aici), dar, în opinia mea, aceasta este o nebunie, de ce să reparați ceva? L-as adauga la sos si gata. Da, iar zerul rezultat va fi fără gust (din nou din cauza acidității scăzute), așa că clătitele nu vor fi bune, le puteți face la fel de ușor cu apă

După cum arată practica, majoritatea produselor moderne produse industrial sunt de o calitate destul de dubioasă. Este deosebit de ofensator pentru acele produse pe care toți suntem obișnuiți să le considerăm naturale. Acestea includ brânza de vaci, care este o sursă excelentă de calciu necesară organismului. De aceea nu vreau să cumpăr un produs atât de scump. Este mai bine să lucrezi în beneficiul sănătății tale și să iei inițiativa în propriile mâini de încredere. Mai mult, realizarea brânzei de vaci de casă nu este deloc dificilă, dar rezultatul este mult superior ca calitate și gust produsului cumpărat din magazin.

Poate fi preparat din chefir sau lapte acru, sau dintr-un amestec al ambelor produse. Dacă laptele s-a închegat atunci când este fiert, poate face și un caș excelent.
Pentru a face brânză de vaci acasă, cel mai bine este să folosiți lapte natural de vacă de casă. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci laptele cumpărat din magazin cu un conținut de grăsime de cel puțin 3,2% este destul de potrivit. Pentru a obține rezultatul final de aproximativ 300 g de brânză de vaci de casă am avut nevoie de 2 litri de lapte.

Procesul de preparare a acestui produs din lapte fermentat mi-a luat cel mult o treime de oră, dar pregătirea lui a durat aproximativ două zile.
Deci, să trecem la treabă!
Turnam laptele din pungi intr-un borcan de sticla cu o capacitate de 3 litri - poti face 2, daca ai unul - si inchidem capacul.

Dacă este posibil, punem vasul umplut într-un loc mai cald, dar dacă acesta nu este disponibil, pur și simplu îl lăsăm pe masă sau pe pervaz. După aproximativ câteva zile - poate mai devreme - laptele se va acru, dovadă fiind formarea a două tipuri de lichid de consistență diferită: zer translucid la fundul borcanului și iaurt alb gros deasupra.

Acum puteți începe să faceți brânză de vaci. Pentru a accelera procesul de acrire a laptelui, puteți adăuga în borcan un pahar de chefir sau 100 g de smântână sau o crustă de pâine de secară. Atunci nu va dura nici măcar 2 zile. Pe fundul tigaii, a cărei înălțime trebuie să fie puțin mai mică decât borcanul, așezați un șervețel pliat în 4 (cel puțin) straturi.

Așezați borcanul în tigaie, scoateți capacul și turnați apă rece până când recipientul de sticlă este plin.

Ne punem structura la foc mare, amestecăm conținutul borcanului și îl încălzim.

După ce apa dă în clocot, reduceți focul și după 5 minute scoateți borcanul din tigaie. Daca tineti mai mult laptele coagulat pe foc, caagul va iesi mai uscat si nu foarte gustos. Acum zerul a căpătat o nuanță gălbuie tulbure, iar laptele coagulat s-a transformat în fulgi de cereale albe.

Luăm o a doua tigaie, punem o strecurătoare pe ea, o acoperim cu un strat dublu de tifon și turnăm conținutul borcanului în structura pregătită.

După ce a lăsat cea mai mare parte a zerului să se scurgă în tigaie, legați tifon într-un nod și atârnă-l undeva până când umezeala nu mai iese din caș.

Ca urmare a manipulărilor cu lapte, am primit mai mult de un litru de zer și o cantitate destul de decentă de caș moale de casă.

Tot ce rămâne este să asezonezi produsul finit cu zahăr și smântână și să începi savurarea mult așteptată a gustului său plăcut.

Nu ar trebui să vă grăbiți să turnați serul în chiuvetă. Este util pentru prepararea aluatului de drojdie sau de clătite de lux, din care produsele de copt se dovedesc a fi foarte pufoase și gustoase.
creativitate fericită!

Daca laptele s-a coagulat in timpul fierberii, poate fi folosit undeva sau este mai bine sa-l aruncati? și am primit cel mai bun răspuns

Răspuns de la Erena Kozlova[guru]
Puteți adăuga puțin chefir și brânza de vaci va deveni normală.Uneori am făcut special brânză de vaci dietetică. Laptele și chefirul au fost amestecate într-un raport de 3:2 și acest amestec a fost încălzit. Apoi cașul rezultat a fost aruncat pe pânză de brânză (avem cel puțin 2 straturi și cel mai adesea 3-4 straturi) și a atârnat peste ceva de scurs. Mama făcea cel mai adesea clătite din zer.

Răspuns de la Mihail Kopylov[guru]
A face brânză de vaci - ce problemă...

Răspuns de la Belozerova[incepator]
Puteți face brânză de vaci sau iaurt din ea.

Răspuns de la Ierghei Zarodov[guru]
În produse de patiserie sau pentru brânză de vaci.

Răspuns de la Marina Olisanderovna[maestru]
coaceți clătite sau adăugați puțină smântână, puneți într-un loc cald timp de o oră - obțineți chefir delicios de casă...

Răspuns de la Itereruschiy[guru]
Fie faceți brânză de vaci, fie frământați-o în aluat de clătite! Foarte gustoasă! Chiar și brânza se face acasă în conformitate cu această schemă. Se fierbe laptele acru, se aruncă brânza de vaci prin pânză, coacerea pentru scurt timp a brânzei de vaci proaspete în cuptor sau cuptorul cu microunde o va transforma în brânză. Experiment, cel mai simplu mod este să o aruncați!

Răspuns de la Yana ***[guru]
Nu este nevoie să-l aruncați. Laptele caș se poate folosi la copt - se adaugă în aluat în loc de lapte sau lapte caș. Adică puteți coace o plăcintă, prăjiți sau prăjiți clătite)

Răspuns de la Elena[guru]
Clătite, clătite

Răspuns de la Elena Tsymbalova[guru]
aluat acru pentru plăcinte, gogoși. , și puteți face clătite cu acest tip de lapte

Răspuns de la Irina[guru]
Se răcește și se strecoară printr-o sită sau o cârpă. Îl poți mânca așa sau poți stoarce un cățel de usturoi, tocați fin ierburile și asezonați cu maioneză. Acest lucru poate fi întins pe pâine. 🙂

Răspuns de la Tatiana Rybakova[guru]
faceți brânză de vaci și puțină apă pentru clătite

Răspuns de la Alina[guru]
Dacă laptele tocmai a început să se acru și îl fierbi, atunci nu va face brânză de vaci gustoasă, deoarece aciditatea este foarte scăzută. Puteți, desigur, să adăugați altceva (de exemplu, smântână, așa cum este sfătuit aici), dar, în opinia mea, aceasta este o nebunie, de ce să reparați ceva? L-as adauga la sos si gata. Da, iar zerul rezultat va fi fără gust (din nou din cauza acidității scăzute), așa că clătitele nu vor fi bune, le puteți face la fel de ușor cu apă

Bună ziua, dragi iubitori de gătit și de mâncare delicioasă! Zilele trecute eram atât de nostalgică după chiflele bunicii mele, încât fără ezitare m-am hotărât să le coac! Din cantitatea totală de ingrediente am obținut aproximativ 30 de chifle.

S-a intamplat ca laptele pentru chifle sa fie coagulat (era acru), insa acest fapt nu m-a impiedicat sa fac chifle cu lapte coagulat, iar gustul nu a avut de suferit!

Voi face aluatul folosind burete și nu va conta dacă sunt bucăți de brânză de vaci care plutesc în laptele cald! Principalul lucru este că nu este prea fierbinte, altfel drojdia noastră se va găti. Adaug in lapte 2 linguri de zahar granulat si 2 linguri de drojdie proaspata.

În timp ce aluatul crește, voi ajunge la restul ingredientelor. Voi folosi o oală sub presiune pentru frământat - are pereții netezi și este greu - este convenabil să întorci aluatul. sparg 2 oua

Adaug 1 lingura de sare, 6 linguri de zahar si un pachet de zahar vanilat.

Se amestecă totul cu ouă

Când apare un capac de drojdie pe aluat, turnați aluatul în amestecul de ouă

Voi adauga faina in bucati pana se obtine un aluat moale; nu este nevoie sa framantam prea tare.

Topiți 50 de grame de unt

Și se adaugă în aluat ultimul

Se amestecă totul complet și se lasă aluatul la fermentat timp de 1 oră.

Voi întinde aluatul în felul bunicii mele - folosind ulei de floarea soarelui și stropesc zahăr granulat.

Nu uitați să ungeți masa cu ulei pentru a nu se lipi aluatul. După o oră, aluatul și-a dublat volumul. Nu aștept să se potrivească în sfârșit. După ce am întins chiflele, le-am lăsat să stea pe foaia de copt, apoi se potrivesc complet. Așadar, împart aluatul în jumătate pentru a fi mai ușor de întins și întindem un strat dreptunghiular de 5-7 mm grosime.

Suprafața aluatului se presară generos cu zahăr granulat.

Rulați aluatul într-o rolă lungă

Aluatul este foarte ușor de gestionat, așa că dacă rulada se dovedește a fi oarecum neuniformă, grosimea acestuia poate fi corectată astfel încât să aibă aproximativ aceeași dimensiune pe toată lungimea

Am tăiat porții cu un cuțit, retrăgându-mă cu 2 cm față de tăietura anterioară.

Mișc ușor marginile unei laturi pentru ca zahărul să nu atingă foaia de copt și să nu se ardă.

Fac un astfel de coc

Am pus toate chiflele pe pergament

Acum bat 1 ou

Si ung chiflele cu ea sa se rumeneasca

Abia dupa aceasta stropesc blatul chiflelor cu zahar granulat si putin mac. După aceasta, am lăsat chiflele să se odihnească 15 minute.

Se da la cuptor pentru 35 de minute la 200 de grade. Și iată rezultatul:

Pofta buna si ne vedem pentru mai multe delicii!

Timp de gătit: PT02H30M 2 ore și 30 minute