×

Pentru caramel moale de casă

• zahăr - 100 g
• Sirop de glucoză - 40 g
• apă - 20 g
• Crema 33% - 100 g
• Unt - 25 g

Pentru crema

• Cremă de brânză caș - 400 g
• Crema 33% - 100 g

Aproape Ingrediente de imprimare

- neindulcit, fraged, cremos, cu o usoara aroma de caramel. Crema perfectă pentru prăjiturile și cupcakes-urile tale! Reteta pas cu pas cu poze.

Salutare prieteni!

Hai să o facem astăzi crema de caramel. Neindulcit, nu foarte gras, cu o ușoară aromă de caramel. Pentru aceasta trebuie să gătim caramelul în sine. Am făcut deja asta de două ori: și iată-ne din nou. Toate metodele sunt bune, dar cea pe care ți-o voi arăta acum este cea mai lipsită de probleme! Și caramelul, între timp, se dovedește întotdeauna 100%, fără dansuri cu tamburine, cum ar fi plictisitoare, topirea îndelungată a zahărului într-o tigaie uscată, 50 g fiecare Acest lucru poate fi amestecat cu ușurință în proces, nimic nu este zaharat, nu vine iese cocoloase și, ca urmare, caramelul iese vâscos, frumos, foarte gustos. Singurul „dar”: trebuie să cumpărați sirop de glucoză la magazinul de bomboane. Se spune că în acest scop îl poți înlocui cu ceva preparat acasă, dar nu am încercat. Profesioniștii lucrează la glucoză, dar eu, încetul cu încetul, vreau să ating lumea artei înalte a cofetăriei) Prin urmare, din când în când cumpăr și încerc să folosesc lucruri profesionale. Lucrurile se mișcă încet, dar ce poți face pentru a menține lucrurile în mișcare)

Așadar, o rețetă câștigătoare pentru cremă de caramel și caramel!

Faceți caramel moale de casă!

Într-o cratiță (cratiță) combinați 100 de zahăr, 40 g sirop de glucoză și 20 g apă.

Se pune pe foc si, amestecand (!), se gateste pana devine chihlimbar (nu se fierbe prea mult, altfel caramelul finit va fi amar).

În același timp, pe alt arzător, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe, 100 g smântână 33%. De îndată ce caramelul ajunge la culoarea dorită, adăugați smântână și amestecați. Nu vor fi cocoloașe, nimic din ce am putea întâlni în rețetele anterioare și să ne strice viața! Ai grijă doar: amestecul este fierbinte și spumează foarte mult.

Se amestecă până când caramelul și smântâna sunt combinate.

Adăugați 25 g de unt (puteți chiar de la frigider).

Se amestecă până se omogenizează.

Gata, covrig arici! Caramelul nostru este gata, îți vine să crezi?! Nu putea fi mai ușor!

Lasă-l să se răcească. Fierbinte, este încă lichid, dar pe măsură ce se răcește se va îngroșa și începe să se întindă. Această elasticitate este asigurată de siropul de glucoză și, cu cât este mai mult, cu atât este mai elastic.

Nu mai pun sare acum, pentru că vom folosi caramel pentru smântână, care conține cremă de brânză și ea însăși este ușor sărată. Dacă folosești acest caramel ca desert independent, umplutură pentru dulciuri sau altceva, poți adăuga puțină sare, de preferință sare de mare grosieră, sau și mai bine, floare de sal.

Pentru crema, ca sa nu se separe, trebuie sa racim caramelul complet! Pentru a accelera procesul, dacă condițiile permit, îl puteți scoate pe balcon. Puteți folosi și o baie cu apă rece.

Și acum, de fapt, crema!

Luați 100 g de smântână rece 33%. Bate-i, dar nu pana la cele mai puternice varfuri. Avem nevoie de frișcă semi-bătută.

Se pasează cu o furculiță.

Adăugați 150 g (asta este exact cât ar trebui să obțineți) din caramelul nostru moale. Întinde mâna după o lingură.

Crema de caramel este un desert simplu si foarte gustos care se pregateste usor acasa. Acest desert vă va ajuta atât de sărbători, cât și în timpul săptămânii - are un minim de ingrediente, dar rezultatul va lăsa puțini oameni indiferenți. Delicat și cremos la gust, desertul este moderat dulce, foarte ușor și plăcut răcoritor. Combinația dintre textura plăcută ca de jeleu a cremei coapte și aroma, gustul și bogăția sosului de caramel te captivează de la prima mușcătură. Încearcă!

Pregătiți ingredientele conform listei.

Combinați 3 ouă întregi de pui și 2 gălbenușuri. Se adaugă zahăr și se bate bine amestecul până când zahărul se dizolvă și se obține o masă omogenă.

Măsurați laptele, adăugați zahăr vanilat sau un baton de vanilie. La foc mic, aduceți laptele aproape la fierbere. Dacă se dorește, jumătate din lapte poate fi înlocuită cu smântână.

În timp ce amestecați, adăugați lapte fierbinte la amestecul de ouă. Adăugați lapte treptat, câte 1-2 linguri, astfel încât temperatura să crească treptat și ouăle să nu se coaguleze. După ce ați turnat aproximativ jumătate din laptele fierbinte, restul poate fi turnat într-un jet subțire dintr-o singură mișcare.

Pregătiți caramelul. Măsurați 200 de grame de zahăr și adăugați 50 de mililitri de apă rece.

Aduceți amestecul la fierbere la foc mic. Nu amestecați amestecul în timpul gătirii, altfel zahărul se va cristaliza. În schimb, balansați periodic recipientul pentru a asigura o încălzire uniformă. Procesul poate dura câteva minute, dar treptat zahărul se va topi și se va transforma în sirop de zahăr. După încă câteva minute, apa se va evapora, siropul se va îngroșa și pe suprafața sa vor apărea bule mari.

Din acest moment, monitorizați cu atenție culoarea siropului, deoarece acesta este principalul indicator al gradului de pregătire a caramelului. În câteva secunde, va trece de la transparent la auriu pal, iar după încă o secundă va căpăta o nuanță profundă de caramel cu accent portocaliu. Un alt semn important că caramelul este gata este apariția unei arome de zahăr ars. Imediat ce îl simți, caramelul este gata.

Opriți focul și turnați caramelul în cupele de desert. Așteptați câteva minute pentru ca caramelul să se întărească și să se întărească complet.

Adăugați amestecul preparat de ouă și lapte.

Așezați formele pentru desert într-un recipient cu laturile înalte. Se toarnă suficientă apă caldă în recipient, astfel încât formele să fie scufundate 2/3 în apă.

Acoperiți recipientul cu folie, puneți desertul într-un cuptor preîncălzit la 175 de grade și coaceți timp de 45-50 de minute.

Verificați starea de pregătire prin străpungerea cremei cu o frigărui de lemn. Crema finită se va îngroșa și va semăna cu consistența jeleului.

Scoateți formele pentru desert din apă și răciți complet. Dacă lăsați desertul să stea câteva ore înainte de a fi servit, acesta va deveni doar mai gustos.

Lăsați desertul rece timp de 20-30 de minute la temperatura camerei. Cand este cald, caramelul va deveni mai lichid si se va separa mai bine de fundul tigaii.

Apoi treceți un cuțit de-a lungul părților laterale ale cratiței, eliberând desertul. Acoperiți forma cu desertul cu o farfurie, apoi într-o singură mișcare întoarceți desertul pe farfurie și scoateți forma.

Crema de caramel este gata. Poftă bună.

Pregăti caramel.
Turnați apă într-o tigaie cu fund gros și adăugați zahăr (puteți adăuga câteva picături de suc de lămâie pentru a preveni cristalizarea zahărului).

Se aduce la fierbere la foc mediu până se dizolvă zahărul.
Sterge periodic peretii tigaii cu o perie inmuiata in apa pentru a preveni stropii de sirop de zahar sa se caramelizeze pe pereti.

Se fierbe siropul până la culoarea caramelului (maro).

În timpul gătitului, de îndată ce siropul începe să devină maro, urmăriți-l cu mare atenție. Deoarece Siropul se caramelizeaza rapid daca este necesar, se scoate tigaia cu siropul de pe foc pentru a opri procesul de caramelizare si a nu arde siropul. Siropul digerat este de culoare maro închis, cu gust amar. Acest sirop va da desertului un gust neplăcut.

Se ia siropul de pe foc, se toarna rapid in formele din ceramica pregatite si se da deoparte.

Turnați laptele și smântâna într-o cratiță curată.
Adăugați jumătate din zahăr, amestecați și puneți la foc mediu.
Se aduce la fierbere, amestecând din când în când, cu o lingură de lemn.

Laptele poate fi aromat cu coaja de portocala, apoi crema de caramel va capata o nota placuta de portocala. Pentru a face acest lucru, adăugați coaja de o jumătate de portocală în lapte, aduceți la fierbere și lăsați la fiert timp de 30 de minute. Se strecoară apoi coaja și se aduce din nou la fiert.

Rețeta clasică de smântână de caramel se face din lapte (fără a adăuga smântână). După părerea mea, gustul acestui desert este inferior versiunii sale cremoase. Crema face desertul mai delicat atât ca structură, cât și ca gust. Cu toate acestea, cred că varianta de crema caramel preparată cu lapte își va găsi admiratorii. Se prepară asemănător cu varianta cremoasă și se coace aproximativ o oră.
lapte - 350 ml,
zahăr - 85 g,
2 ouă
2 galbenusuri de ou,
zahăr vanilat (sau esență de vanilie) - 1 linguriță

Se sparge oul intr-un bol, se adauga galbenusurile, se adauga zaharul ramas si zaharul vanilat (sau extractul de vanilie).

Se amestecă totul bine cu un tel (nu se bate).

Se toarnă laptele și smântâna clocotită în vasul cu ouăle în flux subțire, amestecând energic cu telul.

Strecurați amestecul de ouă și lapte printr-o sită pentru a îndepărta eventualele bule de aer formate în timpul amestecării.
Dacă mai există bule de aer în amestecul strecurat, colectați-le de la suprafață cu o lingură.

Se toarnă amestecul de ou-lapte în formele de caramel, umplând formele 3/4 din plin (perforați bulele de aer mari rămase cu un ac).

Puneți formele într-o tavă adâncă de copt și turnați apă clocotită în tava de copt.
Apa trebuie să ajungă aproximativ la jumătatea formei.

Retete pentru prepararea cremei si a altor decoratiuni de cofetarie

Pentru un tort mediu

30 de minute

350 kcal

4.25/5 (4)

Să ne uităm la mai multe opțiuni pentru prepararea acestei creme de complexitate variată și o poți alege pe cea care îți place cel mai mult.

Crema de caramel cu crema

Pentru a nu fi confuz cu privire la modul de preparare a cremei cu crema de caramel conform acestei rețete, compară adesea rezultatul cu fotografia și cu siguranță vei reuși. Mai întâi îi vom pregăti caramelul în sine, iar apoi ne vom muta direct la cremă.

Aparate de bucătărie: Două cratițe, un tel, un mixer, o farfurie.

Ingrediente

Procesul de gatire

Prima etapă: 150 g zahăr, smântână.

Etapa a doua: 70 g zahăr, amidon, ouă, lapte.

Etapa a treia: unt, crema de caramel.

Reteta video

Deși rețeta este destul de simplă, este totuși foarte extinsă, așa că pentru a nu vă încurca în secvență, urmăriți acest videoclip. Fata explică totul în detaliu, așa că îți va fi ușor de înțeles.

Crema cremoasa de caramel pentru tort

• Timp de preparare: 10 minute.
• Numar de portii: pentru un tort mediu.
• Aparate de bucătărie: Mixer, farfurie.

Ingrediente

Procesul de gatire

Reteta video pentru prepararea cremei de unt cu caramel

Urmărește videoclipul pentru a afla cum să faci această versiune rapidă a cremei de caramel și cum să bati frișca până când funcționează.

Crema de ciocolata-caramel pentru tort

• Timp de preparare: 2,5 ore.
• Numar de portii: pentru un tort mediu.
• Aparate de bucătărie: cratiță, lingură, mixer, răzătoare, bol.

Ingrediente

Procesul de gatire

Prima etapă: ciocolată, smântână.

Etapa a doua: unt, lapte condensat.

Reteta video pentru prepararea cremei de caramel-ciocolata

Rețeta este foarte simplă, dar este mai bine să urmăriți videoclipul pentru a ști exact cum să pregătiți crema de caramel pentru tort. Apoi totul va funcționa prima dată și nu va trebui să aruncați mâncarea.

De ce sa folosesti crema

Crema de caramel este foarte populară în cofetărie deoarece este ușor de preparat, nu se întinde și este foarte gustoasă. Crema este adesea folosită pentru eclere, iar cu ea se fac și cupcakes mici și frumoase. Utilizarea caramelului în cheesecake nu a fost, de asemenea, neobișnuită de mult timp. Și dacă vorbim despre prăjituri, atunci aproape oricare dintre ele poate fi preparată cu adăugarea acestei creme. Cele mai populare sunt cu caramel lipicios sau binecunoscutul „Napoleon”. Cea ușoară iese uimitor de gustoasă, datorită cremei dulci, discrete, și se dovedește și mai gustoasă. Foarte interesant este și un pandișpan cu caramel și ciocolată.

Ce pot adauga?

Puteți adăuga alte ingrediente în crema de caramel fără a-i strica gustul. De exemplu, mama a adăugat adesea nuci tocate sau fructe confiate și uneori bucăți mici de fructe. Se dovedește foarte gustos. Puteți adăuga, de asemenea, niște toppinguri de fructe și gemuri pentru a schimba gustul prăjiturii. Scorțișoara merge de minune cu caramel. Pentru a face crema mai groasă, se adaugă uneori gelatină la ea, iar dacă aveți nevoie de o cremă mai vâscoasă, atunci se adaugă făină și lapte condensat.

Dacă vrei ca crema ta să aibă consistența și gustul perfect, ascultă următoarele sfaturi:

• Nu lasa crema sa fiarba - se va coagula si va strica intreaga crema.
• Când pregătiți caramelul, nu îl amestecați cu lingura. Doar agitați tigaia din când în când.
• Pentru a ajuta ciocolata să se dizolve mai repede, tăiați-o bine și lăsați-o să se înmoaie în cremă timp de un minut înainte de a amesteca.

Spune-ne ce rețetă ți-a plăcut cel mai mult și pe care o vei găti? Ce altceva ai mai adauga? La ce a fost folosită crema și care a fost rezultatul? Toate acestea sunt foarte interesante, așa că vă rugăm să vă împărtășiți părerile în comentarii.

De fapt, pregătirea lui nu ar putea fi mai ușoară. Deoarece rețeta nu conține ingrediente complexe, felul de mâncare va fi, de asemenea, destul de ușor la buget.

Rețeta Nr. 1 Clasic

Ingrediente

• 5 oua
• 800 ml lapte
• 2 g vanilie
• 300 g zahar (sau zahar pudra)
• 6 rame din ceramică

Pentru a începe, aduceți laptele și vanilia la fiert într-o cratiță. Opriți focul și lăsați laptele să se răcească timp de 15 minute. În timp ce se răcește, începeți să faceți caramel.

Asigurați-vă că nu sunt copii în jurul vostru, deoarece cea mai mică picătură de caramel fierbinte le poate dăuna. Ai grijă și tu.

Așadar, amestecați jumătate din zahăr cu 2 linguri de apă într-o tigaie groasă.

După ceva timp, amestecul va începe să fiarbă și apa se va evapora.

Încet, zahărul începe să se topească.

Treptat capătă o nuanță maronie. Gatiti la foc mediu pana se rumenesc, amestecand continuu pana se topesc toate cocoloase. Fii cu ochii pe caramel ca sa nu se arda.

Imediat ce avem caramel de culoarea de care avem nevoie, scoatem rapid tigaia de pe foc.

Și cât timp caramelul este fierbinte, turnați-l rapid în formele ceramice pregătite pentru coacerea desertului nostru.

Fiţi atenți! Imediat ce caramelul intră în formă, începe să se răcească. Prin urmare, întoarceți-l rapid cu mâna, astfel încât caramelul încă lichid să se întindă pe întreg fundul.

Așa că, așa cum am spus, turnați caramelul în fundul fiecărei forme.

Pune formele deoparte deocamdată pentru a lăsa caramelul să se răcească complet Înmuiați tava goală în apă fierbinte timp de 4 minute și apoi spălați cu detergent.

Și puteți începe să bateți ouăle. Bateți ouăle cu cantitatea de zahăr rămasă. Bate timp de 3 minute.

Apoi amestecați amestecul bătut cu laptele răcit, amestecând bine.

Apoi turnați amestecul de ou-lapte în forme de ceramică, strecurându-l printr-o strecurătoare.

Cand toate formele sunt umplute, asezati-le intr-o tava de copt si turnati apa fierbinte in tava de copt pana acopera trei sferturi din forme.

Se da la cuptor, se incalzeste la 180 de grade si se coace o jumatate de ora. Dupa exact jumatate de ora, scoatem foaia de copt, scoatem formele din apa si lasam sa se raceasca.

Acoperiți apoi fiecare formă cu folie alimentară și puneți la frigider pentru cel puțin 6 ore. Trebuie spus că un astfel de desert poate fi păstrat la frigider câteva zile și doar beneficiază de asta. M-am grăbit să-l încerc și l-am încercat cald. Nu o recomand. Se spune că se răcește, ceea ce înseamnă că trebuie să așteptați. Gust complet diferit.

Si apoi, dupa 6 ore (bine, o puteti face in 3-4:o) scoateti formele din frigider. Puneți fiecare într-un vas cu apă fierbinte timp de 30-60 de secunde. Și apoi folosiți cu grijă un cuțit pentru a separa desertul de marginile formei. Acoperiți forma cu o farfurie și întoarceți-o. Dacă simțiți că nu se întâmplă nimic: crema de caramel nu se lipește, atunci trebuie să țineți farfuria strâns lângă matriță și să agitați forma. O să iasă ca o iubită!

Faceți acest lucru cu numărul de matrițe de care aveți nevoie. Și voila! Crema de caramel este gata.

Rețeta nr. 2 „Pentru doi”

Din cauza situației economice actuale din țară, în domeniul culinar nu prea este loc de mers. Cu toate acestea, aceasta nu este o problemă. Dacă ai la îndemână câteva ouă, zahăr, smântână și lapte, atunci ia în considerare că ai în stoc o rețetă de desert anti-criză și simplă - crema caramel.

Ingrediente:

• Lapte - 250 ml
• Slvki - 33%300 ml
• Vanilină - 0,5 linguriță.
• Gălbenușuri de ou - 2 buc.
• Ou - 1 buc.
• zahăr - 250 g
• Apă - 60 ml

Deci, mai întâi trebuie să faceți caramel. Se amestecă jumătate din zahăr cu 60 de mililitri de apă într-o cratiță cu fundul greu. Gatiti la foc mediu pana se rumenesc, amestecand tot timpul. Urmăriți cu atenție caramelul ca să nu se ardă.

Se toarnă imediat caramelul în forme și se răcește.

Puteți începe să pregătiți crema. Pune tigaia la foc mediu. Se toarnă laptele și smântâna în el, se adaugă jumătate din zahărul rămas și se aduce la fierbere.

Cu ajutorul unui tel, amestecați zahărul rămas în gălbenușurile și ou.

Scoateți tigaia cu amestecul de lapte de pe foc și începeți să turnați amestecul de ouă în ea, amestecând energic. Dacă se formează cocoloașe în timp ce bateți, strecurați amestecul printr-o sită.

Acum luați formele de caramel și turnați amestecul cremos în ele.

Luați o matriță adâncă și puneți formele în ea. Turnați apă la temperatura camerei în vasul de copt, astfel încât să acopere pe jumătate formele cu amestecul de ouă și caramel. Preîncălziți cuptorul la 160 de grade și coaceți timp de 40-45 de minute.

Puteți verifica gradul de pregătire al cremei de caramel scuturând ușor matrița. Dacă desertul se scutură puțin în formă, înseamnă că poate fi pus la frigider.

Așadar, scoateți formele din apă, răciți puțin la temperatura camerei și dați la frigider pentru 5-6 ore, sau de preferat peste noapte.

Scoateți crema caramel din frigider. Scoateți-l cu grijă folosind o lingură de desert sau un cuțit subțire, apoi lăsați dispozitivul deoparte și întoarceți rapid desertul pe o farfurie plată.

Rețete video pentru desertul „Cream Caramel”

Crema de caramel este un desert delicios realizat din ingrediente simple, fara unt sau faina.

Ingrediente:
Reteta pas cu pas pentru prepararea cremei de caramel
. ouă - 3 buc.
. gălbenuș - - 2 buc.
. zahăr - - 2 linguri.
. pastaie de vanilie
. lapte - 300 ml

. crema (cel putin 20%) -300 ml
Pentru caramel:
. zahăr - 3 linguri.

. 1 lingura. l. apă
Procesul de gatire:
1) Pregătiți caramelul. Turnați 3 linguri într-o cratiță. zahăr și turnați 1 lingură. l. apa rece. Gatiti la foc mic pana cand siropul capata o culoare deschisa de cafea.
2) Turnați caramelul finit în formă. Faceți mai multe mișcări circulare cu forma, astfel încât caramelul să acopere uniform întreaga suprafață interioară. Pune deoparte.
3) Aduceți laptele și smântâna la fiert cu pulpa unei păstăi de vanilie sau zahăr vanilat. Lasă-l să se infuzeze timp de 10 minute.
4) Se amestecă ouăle și gălbenușurile cu zahărul, se toarnă laptele fierbinte și vanilia în jet subțire amestecând.
5) Se strecoară crema printr-o sită fină într-un bol separat.
6) Turnați crema în forma de caramel.
7) Puneți într-o altă formă mai mare. Se toarnă apă fierbinte în el, astfel încât să ajungă la mijlocul pereților formei cu caramel. Gatiti in cuptorul preincalzit la 165°C-170°C timp de 45-50 de minute.