O dietă sănătoasă nu se poate lipsi de iaurt natural. Îl găsești rar la reducere, așa că cel mai bine este să-l prepari acasă. Și cel mai important, învață să o faci corect.

Dacă aveți pielea plictisitoare, erupții cutanate, probleme cu aceasta sau pur și simplu vă este prea lene să pregătiți primul, al doilea și al treilea - bucurați-vă de iaurt de casă, obținând beneficii și beneficii maxime pentru organismul dumneavoastră!

Răsfățați-vă cu bunătăți sănătoase și!

Și să nu credeți că aveți nevoie de un aparat de iaurt pentru a face iaurt natural delicios. Totul este mult mai simplu decât ți-ai putea imagina!

5 reguli importante:

1. Laptele trebuie fiert pentru a ucide toate bacteriile patogene care pot fi conținute în el. Se recomandă să aduceți chiar și laptele pasteurizat la fierbere.

2. Pentru a face iaurt, nu folosi lapte prea fierbinte, altfel bacteriile benefice vor muri. Temperatura ideală este de +38°C...+40°C, adică puțin peste cald.

3. Tacâmurile și toate felurile de mâncare în care veți pregăti iaurt trebuie stropite cu apă clocotită.

4. Calitatea și consistența iaurtului de casă este afectată de conținutul de grăsime al laptelui, așa că alegeți 3,2-3,5% optim. Cei cărora nu le pasă de silueta lor și vor doar iaurt natural delicios pot folosi lapte cu un conținut de grăsime de 6%.

5. Nu agitați și nu amestecați produsul fermentat pentru a nu distruge structura, altfel iaurtul nu se va coace.

Iaurt clasic într-un termos

De ce ai nevoie:

1 litru de lapte

200 g iaurt natural (studiați cu atenție compoziția, iaurtul trebuie să fie proaspăt)

Cum se prepară iaurt clasic într-un termos:

1. Se fierbe laptele și se răcește la o temperatură de 38-40°C.

2. Clătiți termosul cu apă clocotită, turnați apa și lăsați 1-2 minute până când iese aburi. Apoi acoperiți cu un capac.

3. Combinați 100 ml de lapte cu iaurt și amestecați astfel încât să nu fie cocoloașe.

4. Adăugați lapte diluat cu iaurt la laptele rămas și amestecați.

5. Turnați amestecul rezultat într-un termos, închideți capacul și lăsați timp de 6-8 ore.

6. Turnați iaurtul finit în borcane mici și lăsați-l la frigider pentru încă 8 ore.

iaurt grecesc

Iaurtul grecesc se deosebește de iaurtul clasic nu numai prin consistență, care amintește mai mult de brânza moale cremoasă, ci și prin metoda de preparare. După fermentarea tradițională, acest iaurt este suspendat într-o cârpă curată sau filtru de hârtie pentru a scăpa de zerul în exces, pentru care iaurtul grecesc se mai numește și filtrat.

De ce ai nevoie:

1 litru de lapte

200 g iaurt natural

Cum se face iaurt grecesc:

2. Diluează iaurt într-o cantitate mică de lapte.

3. Combinați iaurtul diluat cu laptele rămas într-o cratiță. Acoperiți cu un capac și înfășurați cu un prosop gros, sau mai bine, cu o pătură.

4. Se lasa la loc caldut 6-7 ore, apoi se da la frigider. Nu amestecați și nu agitați conținutul tigaii!

5. Tapetați o strecurătoare cu mai multe straturi de tifon și turnați cu grijă iaurtul rezultat.

6. Acoperiți și lăsați câteva ore până când excesul de zer dispare. Drept urmare, ar trebui să aveți 350-450 g de iaurt grecesc adevărat.

Iaurt de casă cu aluat

Iaurtul din aluat farmaceutic are un gust delicat cremos si o consistenta foarte placuta.

De ce ai nevoie:

1 litru de lapte

1 sticla de starter (se vinde la orice farmacie)

Cum se face iaurt de casă cu aluat:

1. Se fierbe laptele și se răcește la 40°C.

2. Se dizolvă starterul uscat în câteva linguri de lapte și se toarnă în restul de lapte. Se toarnă în borcane de sticlă porționate.

3. Acoperiți cu folie alimentară sau închideți cu capace, înfășurați într-un prosop din țesătură sau, mai bine, o pătură.

4. Se lasa la fermentat 12-14 ore.

5. Răciți la frigider pentru 3-4 ore și iaurtul este gata de mâncat!

Iaurt natural la cuptor

Dacă nu ai un termos sau un multicooker și îți lipsește mereu temperatura laptelui din tigaie, atunci rețeta de a face iaurt de casă la cuptor este doar pentru tine.

De ce ai nevoie:

1 litru de lapte

200 g iaurt natural (poți folosi smântână proaspătă cu 20% grăsime)

Cum să gătești iaurt natural în cuptor:

1. Se fierbe laptele și se răcește la temperatura camerei.

2. Se diluează iaurt/smântână în 0,5 linguri. un pahar cu lapte.

3. Combinați starterul rezultat cu restul de lapte și amestecați ușor.

4. Turnați laptele în borcane de sticlă porționate.

5. Preîncălziți cuptorul la 50°C și opriți.

6. Așezați borcanele cu lapte pe o foaie de copt, acoperiți fiecare borcan cu folie, sigilând etanș.

7. Introduceți foaia de copt în cuptor și închideți ușa.

8. În fiecare oră, pornește cuptorul la 50°C timp de 5-7 minute. Timpul de preparare a iaurtului este de 6-8 ore.

9. Pune iaurtul finit la frigider peste noapte. Cei cu dinte de dulce pot adăuga 1-2 linguri în fiecare borcan înainte de a turna laptele. dulceata de casa.

Iaurtul este un produs din lapte fermentat iubit de adulti si copii pentru gustul si beneficiile sale placute. Iaurtul natural conține doar lapte și bacterii lactice. Ei fac acest produs atât de benefic pentru organism.

Utilizarea sa regulată îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal, stimulează metabolismul și ajută la întărirea sistemului imunitar. Acesta este cel mai ușor digerabil produs lactat. Chiar și persoanele care au intoleranță la lactoză pot mânca iaurt, deoarece bacteriile benefice ale acidului lactic îl fermentează în lapte.

Beneficiile iaurtului de casă

În zilele noastre iaurtul poate fi găsit în orice supermarket. Cu toate acestea, ar trebui să citiți cu atenție informațiile de pe etichetă înainte de a cumpăra. Dacă compoziția conține stabilizatori, arome sau aditivi de aromatizare, atunci produsul nu poate fi considerat natural și va fi mai puțin sănătos.

Dar atunci când prepari acasă un produs lactat fermentat, ai mereu încredere în calitatea și corectitudinea compoziției sale. Acest lucru este valabil și pentru diverși aditivi; acasă vor fi doar sănătoși și naturali: fructe, nuci, muesli.

În plus, puteți regla în mod independent conținutul de grăsime al produsului, alegând conținutul mai mult sau mai puțin de grăsime din laptele original. Acest lucru este important pentru cei care își urmăresc aportul caloric.

Prin urmare, merită cu siguranță să vă faceți propriul iaurt acasă. Mai mult, a face acest lucru nu este deloc dificil dacă ai un echipament special sub forma unui aparat de iaurt și chiar și fără el.

Principiul oricărei metode de a face iaurt este simplu. Laptele este încălzit la 40-45 0 C, combinat cu bacterii lactice vii și menținut în condiții de temperatură constantă timp de 8 până la 12 ore. După care produsul finit este răcit, acest lucru îmbunătățește consistența și garantează siguranța bacteriilor.

Reguli generale de gătit:

1. Laptele industrial UHT este cel mai sigur și mai gata de utilizare. Alte tipuri de lapte, inclusiv laptele proaspăt de țară, trebuie mai întâi fierte. Acest lucru se face deoarece temperatura de gătire de aproximativ 40 0 ​​​​C este favorabilă pentru dezvoltarea nu numai a bacteriilor benefice, ci și a microorganismelor patogene;
2. În acest caz, este mai bine să nu luați lapte industrial sterilizat. Gustul va fi la fel de plăcut, dar produsul nu va avea beneficiile scontate;
3. Starterul de iaurt uscat este vândut în farmacii și magazine naturiste. Vine cu instructiuni conform carora produsul din lapte fermentat trebuie preparat;
4. Iaurtul bio de la supermarket este potrivit și ca starter. Trebuie doar să citiți eticheta și să vă asigurați că este naturală. Este bine dacă conține numai lapte și culturi de lapte fermentat. Un pahar este suficient pentru un litru de lapte;
5. Este foarte important să amestecați bine starterul și laptele. Este mai bine să-l diluați mai întâi în cantități mici și abia apoi să-l combinați cu volumul principal de lapte;
6. Ustensilele de gătit trebuie să fie bine spălate, sterilizate sau stropite cu apă clocotită;
7. Încercați să „deranjați” iaurtul cât mai puțin posibil în timpul preparării - nu amestecați, agitați sau agitați;
8. Iaurtul preparat poate fi folosit și ca starter. Cu toate acestea, nu este recomandat să-l refermentezi de mai mult de 5 ori, deoarece compoziția se va schimba de fiecare dată.

Gătitul fără aparat de iaurt

Prepararea iaurtului natural este posibilă acasă chiar și fără utilizarea unor echipamente speciale. Principalul lucru este să urmați toate recomandările și să mențineți condițiile de temperatură.

Cea mai simplă opțiune este să combinați laptele încălzit la 45 0 C și aluatul într-o cratiță curată. Acoperiți tigaia cu un capac, înfășurați-o într-o pătură caldă și puneți-o lângă calorifer timp de 8 ore. Apoi pătura este îndepărtată, tigaia este lăsată să se răcească la temperatura camerei, iar produsul finit este pus la frigider.

După ce amestecați toate ingredientele într-o cratiță, puteți turna amestecul în borcane de sticlă sterilizate. Acoperiți borcanele cu folie și puneți-le într-o formă cu apă caldă. Acoperim si forma cu folie alimentara si dam la cuptorul stins, dar preincalzit la 50 0 C. Se lasa sa stea cel putin 6 ore.

Timpul optim de gătire este adesea determinat experimental - cu cât amestecul este menținut mai mult la cald, cu atât gustul este mai acru. Depinde de tine să decizi ce aromă îți place cel mai mult. Dar timpul mediu de gătit este de 8 ore. Este convenabil să lăsați starterul peste noapte, astfel încât să obțineți un produs gata făcut dimineața.

Iaurt într-un aragaz lent: ușor și simplu

Dacă aveți acasă un aparat de iaurt, procesul de preparare a acestui produs sănătos este simplificat pe cât posibil. Dispozitivul creează condițiile de temperatură necesare, încălzește borcanele cu aluat pentru timpul necesar și apoi se oprește automat.

Tot ce este necesar este să diluați laptele și starterul în raportul corect, să amestecați bine și să turnați în borcanele care vin cu iaurtul.

Un multicooker este un alt asistent în prepararea iaurtului acasă. Multe modele au chiar și un mod special și cupe incluse. În acest caz, trebuie doar să turnați amestecul de lapte și starter în recipiente, să le așezați în vasul multicooker și să selectați programul dorit. După 8 ore, iaurtul va fi gata.

Dacă multicooker-ul nu este echipat cu acest mod de gătit, este totuși posibil să se facă iaurt de casă în el. În acest caz, amestecul este turnat în borcane.

Este foarte convenabil să luați borcane pentru alimente pentru copii. Se acoperă cu folie alimentară și se pun într-un bol multicooker, în care se toarnă apă caldă de aproximativ 40 0 ​​C. Apa trebuie să ajungă la „umerii” borcanelor.

Iaurt grecesc: reteta delicioasa

Iaurtul grecesc este asemănător ca compoziție cu iaurtul obișnuit, dar are o consistență mai densă și amintește mai mult de brânza moale. Se consumă ca produs independent și este folosit și la prepararea diverselor feluri de mâncare.

Procedura de preparare a iaurtului grecesc este aceeași ca și a iaurtului obișnuit. Laptele se combină cu starterul, se toarnă într-un recipient și se creează condiții de temperatură adecvate timp de 8 ore.

Drept urmare, din aceeași cantitate de lapte obțineți aproximativ jumătate din iaurt grecesc decât de obicei.

Produsul este extrem de sanatos, contine mult calciu si proteine ​​si putin zahar din lapte, care iese odata cu zerul.

Dacă intenționați să lăsați iaurtul grecesc pentru fermentare, atunci trebuie să faceți acest lucru înainte de a stoarce excesul de lichid.

Iaurt înghețat: cum să-l faci acasă

Iaurtul înghețat este un desert delicios, cu conținut scăzut de calorii, bogat în calciu și conține bacterii lactice benefice. În ceea ce privește utilitatea, este semnificativ superior înghețatei.

Desertul congelat are la bază iaurt natural, preparat acasă în orice mod convenabil. Pentru a face produsul gustos, se adaugă fructe, fructe de pădure și se îndulcesc cu zahăr sau miere. Este mai bine să adăugați fructe și fructe de pădure la amestecul de iaurt sub formă de piure sau tocate mărunt.

Consistența ideală a desertului fără nicio includere de gheață se obține atunci când este preparat într-un aparat de înghețată. Dar, dacă nu există, gătitul în congelator este posibil. Trebuie doar să setați un cronometru și la fiecare 20-30 de minute scoateți amestecul de iaurt-fructe din congelator și bateți până se îngroașă complet. Tratamentul congelat va fi moale și flexibil, cu o consistență asemănătoare cu înghețata.

Puteți să o faceți mai ușor și să înghețați amestecul turnându-l în forme. Gustul și beneficiile produsului vor rămâne, dar nu va mai fi o masă moale și plastică.

Rețetă de băutură cu lapte fermentat într-un termos

Pe de o parte, un termos este un dispozitiv ideal pentru a face iaurt delicios acasă, în absența unui iaurt. Deoarece este capabil să mențină temperatura dorită pentru o perioadă lungă de timp. Pe de altă parte, utilizarea unui termos îngreunează realizarea unor condiții sterile de gătit.

Este destul de dificil de clătit bine, mai ales capacul. Prin urmare, atunci când pregătiți iaurt, este mai bine să alegeți un termos cu gât larg. Se recomandă nu numai să turnați apă clocotită peste el, ci și să îl ștergeți cu alcool.

Restul procesului de gătit este simplu. Veți avea nevoie de un litru de lapte și starter uscat în proporția necesară sau un pahar de iaurt natural industrial. Pentru a face produsul finit mai gustos, este mai bine să luați lapte cu un conținut de grăsime de cel puțin 3%. Orice lapte, altul decât cel ultrapasteurizat, trebuie fiert și răcit.

Într-un castron curat, amestecați laptele și starterul încălzit la 40 0 ​​C. Turnați amestecul într-un termos, închideți capacul și lăsați timp de cel puțin 8 ore. În această perioadă, încercați să nu rearanjați sau să scuturați termosul. Se toarnă iaurtul finit într-un recipient de sticlă și se păstrează la frigider.

Experimentând cu gust

În ciuda tuturor beneficiilor iaurtului natural, copiii și mulți adulți preferă, de asemenea, produsele din lapte fermentat dulci cu diverși aditivi sub formă de fructe uscate, chipsuri de ciocolată și dulceață. Desigur, acasă, sunt disponibile și o întreagă varietate de arome de iaurt.


Singurul lucru este că nu ar trebui să adăugați umpluturi în amestec până când procesul de coacere nu este finalizat. În caz contrar, bacteriile benefice, în loc să fermenteze lactoza, vor trece la alte dulciuri, fructe sau zahăr. Și iaurtul pur și simplu nu va funcționa.

Prin urmare, este mai bine să adăugați tot felul de bunătăți la iaurtul natural imediat înainte de servire sau după ce a fost deja pregătit, înainte de răcire.

Dacă gustul natural de lapte fermentat nu este suficient de dulce și doriți să adăugați zahăr, este mai bine să folosiți zahăr pudră. Sau faceți sirop de zahăr - diluați cantitatea necesară de zahăr granulat în apă, apoi turnați-l în iaurtul preparat și amestecați.

Uneori trebuie să faceți iaurt gros și dens. Puteți obține grosimea în următoarele moduri:

• Înainte de fermentare, adăugați câteva linguri de lapte uscat la amestecul de lapte;
• Când iaurtul este gata, adăugați amidon de porumb la el în proporție de 1 linguriță pe pahar de porție;
• Înainte de răcire, adăugați agar-agar la produsul finit.

Iaurtul natural trebuie păstrat doar la frigider și nu mai mult de o săptămână. După 7 zile, utilitatea produsului este redusă semnificativ.

Pe lângă consumul de iaurt în forma sa naturală și cu aditivi dulci, acest produs din lapte fermentat se potrivește bine cu ierburi precum coriandru, mărar, pătrunjel și diverse condimente. Iar dacă o sărați, adăugați piper și usturoi tocat mărunt, obțineți un dressing de salată gustos și ușor.

Carnea pentru grătar este, de asemenea, marinată în iaurt; poate neutraliza excesul de grăsime, de exemplu, carnea de porc. În schimb, carnea slabă va deveni mai suculentă atunci când este marinată în iaurt.

Trebuie amintit că produsul din lapte fermentat se coagulează la temperaturi ridicate. Prin urmare, se adaugă în mâncărurile fierbinți, amestecând treptat la sfârșitul gătitului, în timp ce iaurtul în sine nu trebuie răcit, ci la temperatura camerei.

Astfel, iaurtul de casă nu este doar sănătos și gustos, ci poate fi folosit pe scară largă și în bucătăria de acasă.

Prepararea iaurtului acasă: pro, rețete (în aparat de iaurt, termos, cratiță, borcan). Secretele iaurtului de succes.

Astăzi, în ciuda întregii varietăți de iaurturi prezentate pe rafturile magazinelor, este foarte greu să găsești un produs cu adevărat sănătos, sigur, mai ales dacă vrei să-ți mulțumești copilul cu el. Dar poți face iaurt acasă și există multe avantaje în a face acest lucru.

Avantajele preparării iaurtului acasă

1. Veți primi un produs ecologic, natural, cu bacterii active active, fără conservanți, coloranți și alți aditivi nocivi;
2. Folosind lapte cu conținut diferit de grăsimi, puteți controla conținutul caloric al băuturii;
3. Iaurtul acasă este o oportunitate de a experimenta prin adăugarea diferitelor fructe de pădure, fructe, nuci, fulgi de cocos, fructe uscate și bucăți de ciocolată la produsul finit;
4. Iaurtul de casă este perfect pentru a dresa salate de legume și fructe, pregătind tot felul de sosuri, de exemplu, cu condimente și usturoi. Oferă preparatelor și deserturilor sărate un gust rafinat și le face mult mai interesante și sănătoase;
5. Iaurtul de casă poate fi păstrat la frigider câteva zile. Adevărat, gustul delicat al acestei băuturi va mulțumi cu siguranță atât de mult pe cei dragi, încât nu va rămâne acolo mai mult de 2 zile.

Faceți iaurt acasă

1. Lapte

Laptele întreg de țară este ideal pentru a face iaurt. Îl poți cumpăra de la piață de la o bunica pe care o cunoști sau de la un vânzător în care ai încredere. Acasă, trebuie să luați feluri de mâncare emailate, să le umeziți cu apă rece, să turnați lapte, să fierbeți și să răciți la 37-42 de grade. Multe gospodine testează laptele cu degetul. Dar acest lucru nu este igienic și este posibil să nu puteți ghici temperatura. Este foarte important ca laptele să nu fie mai fierbinte de 45 de grade, altfel toate bacteriile benefice vor muri. Dacă nu ai termometru, poți pur și simplu să pui vasul cu lapte pe obraz: dacă nu este fierbinte, atunci temperatura este ideală.

Ei bine, dacă nu ai de ales decât să mergi la cumpărături la magazin, caută lapte pasteurizat cu termen scurt de valabilitate. Este extrem de nedorit să folosiți un produs sterilizat. Laptele copt va da iaurtului gustul original de caramel.

2. Aluat

Pe lângă lapte, pentru a face iaurt veți avea nevoie de starter uscat. Se poate cumpăra de la o farmacie. O cantitate mică de lapte (aproximativ 2 linguri) trebuie adăugată în sticla cu starter și lichidul rezultat trebuie amestecat cu laptele rămas (sau adăugați 2 capsule de starter la 1 litru de lapte).

Unele surse recomandă utilizarea iaurtului natural „viu” cu o perioadă de valabilitate minimă ca starter. Dar este mai bine să nu faceți acest lucru: după adăugarea iaurtului, reproducerea activă nu numai a microorganismelor benefice, ci și a microorganismelor patogene poate începe în lapte. Dacă cantitatea de microfloră străină la prepararea unei băuturi de casă depășește limita permisă, aceasta poate provoca toxiinfecții alimentare și boli infecțioase.

3. Iaurt de casă: rețete

Rețeta nr. 1. Gătirea într-un aparat de iaurt

Este foarte bine dacă ai acasă un astfel de dispozitiv minune ca un aparat de iaurt. Acest dispozitiv face procesul de preparare a unei băuturi vindecătoare cât mai ușor posibil; menține o temperatură constantă necesară maturării acesteia. Trebuie doar să turnați laptele cu starterul într-un recipient, să îl puneți în aparatul de iaurt și să așteptați 8-10 ore. Pentru 1 litru de lapte veți avea nevoie de 1 lingură de starter lichid.

Rețeta nr. 2. Gătitul într-un termos

Dacă nu ai un aparat de iaurt, un termos (ideal cu gâtul larg) este perfect pentru a face iaurt, iar tehnologia este aceeași. Trebuie să verificați gradul de pregătire al iaurtului după 4-5 ore, folosind o lingură, foarte atent, fără a agita termosul. Dacă s-a format zer, îl puteți gusta. Iaurtul trebuie să se îngroașe. Acest lucru se întâmplă de obicei în 4-8 ore. Dacă păstrați iaurtul într-un loc cald, acesta se poate acru. Nu puteți „deranja” iaurtul: agitați-l, amestecați-l, mutați vasul dintr-un loc în altul. Băutura finită trebuie turnată în borcane curate, sterilizate și refrigerată.

Rețeta nr. 3. Gătirea într-o tigaie sau într-un borcan

Puteți folosi o cratiță cu fund gros; are capacitatea de a reține căldura pentru o perioadă lungă de timp. Vasul cu lapte și starter trebuie acoperit cu un capac, așezat pe un suport de încălzire cu apă fierbinte, învelit într-o pătură groasă și lăsat timp de 6-8 ore (poate fi peste noapte). În loc de o cratiță, puteți folosi un borcan de sticlă sau ceramică. Se umple cu amestecul preparat, se acoperă cu un capac, se înfășoară într-o pătură de lână și se pune într-un loc cald.

Puteți pregăti iaurt de casă într-un aragaz lent (acest lucru este la fel de ușor ca decojirea perelor dacă aveți un model modern cu buton „iaurt”) sau chiar la cuptor: trebuie să îl porniți și să îl opriți, mai întâi încălziți-l la 40 grade, apoi opriți-l, apoi porniți-l din nou etc. .d.

Secretele iaurtului de succes

Este foarte important ca toate vasele cu care se prepară băutura vindecătoare să fie curate - recipientul pentru iaurt, termometrul (trebuie spălat cu apă caldă și șters cu alcool), lingura cu care vei amesteca laptele. cu starterul. Toate felurile de mâncare trebuie tratate cu apă clocotită.

Este mai bine să adăugați orice ingrediente suplimentare la produsul finit. Bacteriile benefice nu au nevoie de altceva decât de un mediu lăptos pentru a funcționa normal. Prezența zahărului în aluat poate duce la dezvoltarea drojdiei, fructelor - la proliferarea bacteriilor putrefactive. De asemenea, nu trebuie să adăugați lapte praf sau amidon în iaurt. Iaurtul finit trebuie pus imediat la frigider pentru a opri creșterea bacteriilor.

Cum se servește iaurtul

Copiii se vor bucura cu adevărat de iaurt de casă amestecat cu nuci, fructe de pădure, fructe și suc natural. Această băutură minunată se potrivește perfect cu banane, piersici, zmeură, căpșuni și coacăze. Ele pot fi tăiate în bucăți sau amestecate într-un blender imediat înainte de a mânca desertul.

La micul dejun, puteți aroma fulgii de ovăz cu iaurt, puteți găti o omletă cu iaurt, adăugați miere și scorțișoară la o băutură proaspăt preparată, iar pentru cină este bun iaurtul cu tărâțe sau o salată de legume asezonată cu o băutură vindecătoare. Puteți amesteca iaurtul cu fructele de pădure preferate și îl puteți congela pentru a face o înghețată minunată.

După cum puteți vedea, prepararea iaurtului acasă nu este deloc dificilă. Deserturile de casă sunt întotdeauna mai gustoase și mai sănătoase decât cele cumpărate din magazin, pentru că le facem cu drag pentru cei mai apropiați și dragi oameni ai noștri. Va doresc iaurt sanatos si multa sanatate!

În înțelegerea noastră, iaurtul este un desert, un delicios delicios cu lapte fermentat, care însă, de curând, a încetat să mai fie disponibil pentru toate categoriile de consumatori. În același timp, de exemplu, grecii sau bulgarii folosesc iaurt ca dressing pentru salate, supe reci și alte feluri de mâncare, deoarece acest produs este ca o bază: puteți adăuga fructe și face un desert, iar dacă este lăsat în forma sa originală, va îndeplini rolul de smântână.

Iaurt tradițional: ce este și cum se prepară

Iaurtul este rezultatul fermentației (fermentării) laptelui cu bacterii lactice, în urma căreia produsul capătă grosimea, culoarea și gustul caracteristic. Chiar și medicii îl recomandă adesea acelor persoane care au anumite probleme cu stomacul sau intestinele, deoarece iaurtul își stabilizează microflora, îmbunătățește procesul metabolic și îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal. În plus, este bine absorbit și digerat de organism, astfel încât chiar și persoanele cu alergii sau intoleranță la lactoză, care sunt contraindicate în consumul de lapte și produse lactate, pot consuma în unele cazuri iaurt. Dar mai întâi, trebuie să consultați un medic în acest sens.

Iaurtul natural nu trebuie să conțină aditivi sub formă de conservanți, îndulcitori, coloranți, arome sau stabilizatori - doar în acest caz poate avea cu adevărat un efect benefic asupra organismului. În plus, poate fi păstrat aproximativ o lună, dar nu mai mult, deoarece în timp numărul de vitamine și bacterii vii scade, iar eficiența produsului este redusă la minimum.

Pentru a produce iaurt fabricat în fabrică, în lapte se introduc culturi de lapte fermentat viu - bacterii (streptococcus thermophilus și bacilul bulgar) - după care începe fermentația. Pentru aceasta, se asigură temperatura necesară - în 45 de grade și aproximativ 10 ore de expunere. Dupa acest timp, iaurtul rezultat este racit la 5 grade, iar in acest fel se poate conserva bacteriile si, in consecinta, se obtine un produs de cea mai buna calitate.

Procesul este ușor de repetat pe cont propriu, acasă, atât cu aparat de iaurt, cât și fără. Acest iaurt este mai sanatos deoarece nu contine zahar, si este permis chiar si persoanelor care sunt nevoite sa renunte la dulciuri din cauza diabetului. Produsul din lapte fermentat de casă conține o cantitate mult mai mică de grăsime, astfel încât salatele și mâncărurile condimentate cu el nu vor dăuna siluetei - dimpotrivă, iaurtul tinde să accelereze metabolismul, astfel încât procesul de a scăpa de kilogramele în plus poate merge mai repede și fără nici un rău pentru organism. În plus, iaurtul de casă conține mai multe culturi de lapte fermentat, iar utilitatea lui prevalează în mod semnificativ asupra proprietăților celor cumpărate din magazin. Acesta din urmă, la rândul său, conține o mulțime de conservanți, care permit ca produsul să fie păstrat luni de zile fără a-i compromite gustul, dar în același timp cu o pierdere completă a proprietăților de promovare a sănătății.

Aluat și lapte pentru iaurt

Una dintre cele mai importante și responsabile etape în fabricarea iaurtului este căutarea și selecția culturii starter. În sine, aceasta este o substanță care provoacă fermentația. Așadar, starterul pentru pâine este drojdia, iar pentru iaurt este o cultură de lapte fermentat care conține toți lactobacilii necesari. Acest starter poate fi consumat și în formă pură, singur; este și foarte benefic pentru organism: ajută la întărirea sistemului imunitar, creează protecție împotriva virușilor, mai ales la apariția vremii rea, îmbunătățește tractul gastrointestinal, accelerează stimulează metabolismul și ajută la normalizarea greutății corporale.

Există mai multe tipuri de aperitive de iaurt:

1. Culturi vii de acidophilus - opresc procesul inflamator, elimină toxinele, ajută la curățarea organismului, ameliorează efectele secundare de la administrarea de antibiotice și normalizează tulburările după consumul de alimente.
2. Culturile de caș viu se bazează pe bacterii bifidobacterium, care se găsesc invariabil în corpul uman, susțin microflora intestinală, descompun proteinele, normalizează colesterolul și au proprietăți imunoprotectoare.
3. Bacteriile vii din iaurt - astfel de startere sunt dozate și complet gata pentru uz casnic.

Starterul necesar este vândut în farmacii; de regulă, un borcan înseamnă obținerea mai multor litri de produs finit. Nu ar trebui să cumpărați iaurt cumpărat din magazin pentru a-l folosi ca starter, deoarece conține inevitabil microbi patogeni (cel mai adesea E. coli). Sub această formă, prezintă un risc minim pentru organism, dar atunci când sunt fermentate se pot înmulți, iar apoi sunt posibile tulburări, infecții și toxiinfecții alimentare.

În continuare trebuie să alegeți laptele. Volumul iaurtului rezultat depinde de cantitatea acestuia; Se recomandă utilizarea de la 1 până la 3 litri o dată. Opțiunea ideală este un produs pasteurizat sau ultra-pasteurizat care nu este supus depozitării pe termen lung. Și mai bine este laptele de casă, proaspăt, de calitate și fiabilitate care te inspiră să ai încredere. Trebuie fiert câteva minute înainte de a pregăti iaurtul. Pasteurizat trebuie încălzit la 90 de grade, nu aduceți la fierbere; ultrapasteurizat poate fi folosit imediat, fără măsuri pregătitoare.

Nu trebuie să pregătiți iaurt folosind lapte sterilizat, deoarece este supus unei procesări dure, toate vitaminele și lactobacilii benefici dispar, iar proprietățile lor se pierd. În plus, în timpul sterilizării, în lapte se adaugă sare și stabilizatori, ceea ce va afecta ulterior calitatea iaurtului preparat.

Activitati pregatitoare

Pregătirea preparatelor
In primul rand trebuie sa ai grija de curatenia recipientului in care vei prepara iaurtul. Chiar și lingurile care vor intra în contact cu starterul trebuie să fie supuse celor mai stricte măsuri, deoarece o modificare a microflorei acesteia poate duce, cel puțin, la pierderea gustului produsului rezultat și la maximum la proliferarea microbilor patogeni și otrăvire din cauza consumului de iaurt de calitate scăzută.

Așadar, vasele trebuie spălate bine și opărite cu apă clocotită, precum și borcanele în care va fi turnat iaurtul și capace de plastic pentru a le închide. Iar la sfârșitul procesului de opărire acoperiți/închideți imediat borcanele. În plus, nu puteți folosi instrumente din aluminiu, iar termometrul trebuie șters cu alcool și în niciun caz nu îl stropiți cu apă fierbinte. În timpul procesului de preparare a iaurtului, este strict interzis să atingeți suprafața interioară a borcanelor și a capacelor cu mâinile sau ustensile; acestea din urmă nu trebuie, de asemenea, așezate pe blat, chiar dacă sunt răsturnate, deoarece aerul poate rămâne pe blat. pereții, cu microflora ei „inamicul” pentru viitorul iaurt .

Pregătirea laptelui
Trebuie să deschideți pachetul imediat înainte de a începe gătitul, altfel veți ajunge cu lapte acru mai degrabă decât iaurt. Se toarnă într-o tigaie curată din inox și se încălzește (cum se face față diferitelor tipuri de lapte este descris mai sus). Nu folosiți vase emailate - produsul se va arde rapid în ele. Dacă ați fiert lapte, atunci ar trebui să-l răciți la 38-45 de grade (în cazul laptelui ultra-pasteurizat, încălziți-l imediat la această temperatură). Dacă nu aveți un termometru, încercați să determinați „prin ochi” - în primul rând, prin capacul de sticlă care acoperă tigaia, ar trebui să simțiți o căldură tolerabilă; în al doilea rând, aruncați câteva picături de lapte pe interiorul încheieturii mâinii, deoarece zona cea mai sensibilă a pielii, ar trebui să fie fierbinte, dar să nu ardă pielea. Atât supraîncălzirea, cât și subîncălzirea sunt dăunătoare pentru iaurt în felul lor; dar ultima variantă este totuși mai acceptabilă, deoarece în acest caz produsul nu va fi decât foarte gros (deși acest lucru depinde în continuare de lapte - alegeți cu cât mai gros, cu atât mai bogat în consistență doriți iaurtul). Dacă este supraîncălzit, dacă adăugați starter la laptele prea fierbinte - la o temperatură de 50 de grade - bacteriile care favorizează coacerea vor începe să moară, iar atunci toate eforturile vor fi zadarnice.

Ferment
Fiecare starter vine cu instrucțiuni cu o rețetă, care indică cât de mult ar trebui să fie folosit pentru fiecare litru de lapte - concentrează-te pe el. Cel mai important lucru este să amestecați bine starterul cu lapte cald. Pentru a o dizolva, se toarnă aproximativ 10 ml de lapte (în funcție de cantitatea de starter și de lapte în general) din tigaie în sticlă, se agită de câteva ori pentru a se amesteca și se toarnă masa rezultată în tigaia cu laptele rămas.

Se crede că iaurtul preparat de casă (dacă, bineînțeles, este pregătit corect - nu stringy sau alunecos) poate fi folosit ca starter în viitor. Așadar, poate fi refermentat de mai multe ori, dar trebuie să rețineți că acasă nu putem asigura sterilitatea completă la depozitarea produsului și este mai bine să pregătiți iaurtul folosind un starter achiziționat de la farmacie. Mai ales dacă este inclus în dieta copiilor. În plus, astfel de manipulări pot afecta gustul și proprietățile produsului.

Fă-ți propriul iaurt

În aparatul de iaurt. Nu fiecare casă are un aparat de iaurt, dar dacă planurile tale de viitor includ acest produs din lapte fermentat preparat acasă, atunci este foarte recomandat să achiziționezi unul. Ce este bun la un aparat de iaurt? Menține temperatura necesară pe toată perioada de fermentație (între timp, laptele trebuie să rămână cald de la 6 la 12 ore, fără modificări semnificative, ceea ce este greu de controlat pe cont propriu). Dacă aveți un aparat de iaurt, trebuie doar să amestecați laptele cu starterul, să-l turnați în borcanele speciale care vin cu el și să porniți aparatul. După aproximativ 10 ore, puteți lua deja o probă.

Fără aparat de iaurt
Acest lucru este mai dificil. Există mai multe moduri de a menține temperatura laptelui:

1. Folosiți un termos pentru fermentare, care reține bine căldura.
2. Înfășurați vasele într-o pătură sau acoperiți-le cu o pernă și puneți-le lângă un calorifer fierbinte.
3. Turnați viitorul iaurt în borcane, acoperiți cu folie alimentară, umpleți orice recipient plat cu apă caldă, puneți borcanele acolo și înfășurați din nou cu folie; după aceea, puneți-l într-un loc cald - de exemplu, într-un cuptor preîncălzit care este oprit.

Dacă doriți ca consistența iaurtului să fie mai groasă și mai densă, puneți-l la frigider pentru câteva ore. În plus, acest lucru îi va prelungi termenul de valabilitate și îi va crește beneficiile prin conservarea culturilor vii.

Video: cum să faci iaurt delicios de casă

Gettyimages/Fotobank.ru

Iaurt de casă

Iaurtul natural constă din trei componente: lapte integral, bacil bulgar (Lactobacillus bulgaricus) și streptococ lactic termofil (Streptococcus thermophilus).

Aceste microorganisme sunt extrem de utile: normalizează flora intestinală, opresc creșterea bacteriilor putrefactive și patogene, întăresc sistemul imunitar, slăbit de ecologie slabă și produse de calitate scăzută. Ele stimulează absorbția aminoacizilor și vitaminelor esențiale (inclusiv K rare și grupele B, D), calciului și fierului.

Iaurtul natural nu trebuie să conțină conservanți, stabilizatori, arome, coloranți, zahăr adăugat sau îndulcitori. Perioada de valabilitate a iaurtului natural nu este mai mare de o lună. Problema este că în timpul producției industriale și al transportului, bacteriile benefice au șanse foarte mici de a supraviețui. Și dacă există o cantitate mică de ele în iaurt, efectul tinde spre zero.

Cum să faci iaurt natural acasă?

Dacă vrei iaurt natural, cel mai sigur pariu este să-l faci singur. I-am rugat-o pe Irina Rozhkova, cercetător principal la Laboratorul Central de Microbiologie al Institutului de Cercetare Rusă al Industriei Lactatelor, să dea instrucțiuni pas cu pas și să descrie greșelile tipice pe care le facem când facem iaurt acasă.

Pasul 1: Cumpărați un starter de iaurt

Denis Bykovskikh

Aluatul se vinde in farmacii. La Moscova, poate fi achiziționat și de la Institutul de Cercetare al Industriei Lactatelor din Rusia. Este suficient să pregătiți câțiva litri de iaurt.

Nu merita: folosiți ca starter iaurt cumpărat din magazin, chiar și fără aditivi sau conservanți. Faptul este că, datorită caracteristicilor produsului lactat fermentat, în el se formează inevitabil microfloră contaminantă străină (cel mai adesea E. coli). Când este fermentată, o astfel de microfloră patogenă poate crește, ceea ce duce la infecții și toxiinfecții alimentare.

Pasul 2. Alege laptele

În mod ideal, laptele pasteurizat sau ultra-pasteurizat cu o perioadă de valabilitate scurtă. Experții în lactate au încredere, de exemplu, în produsele Uzinei de Lactate Obninsk, Valio și Ruzskoe Moloko.

Nu merita: face iaurt cu lapte sterilizat. Uniunea Europeană abandonează deja această tehnologie: vitaminele și alte substanțe valoroase se pierd în astfel de lapte. În plus, la băutura sterilizată se adaugă multă sare și stabilizatori.

Pasul 3. Diluați starterul

Aduceți un pahar de lapte (150-200 ml) la fiert și răciți la +40-45 grade. Adaugati 5-7 ml din acest lapte in sticla cu starter. Agitați ușor. Se amestecă lichidul rezultat din sticlă cu laptele rămas. Se toarnă într-un termos sau un aparat de iaurt. Așezați într-un loc cald, de exemplu lângă un calorifer sau acoperiți cu o pernă. Fermentați timp de opt până la zece ore. Aluatul în formă lichidă poate fi păstrat la frigider pentru cel mult două săptămâni.

Nu merita: verificarea temperaturii laptelui cu degetul nu este igienic. Așezați recipientul pe obraz - dacă pielea îl tolerează, temperatura este ideală. Nu turnați ingredientele într-un recipient de plastic. Chiar și atunci când este ușor încălzit, plasticul poate elibera rășini fenol-formaldehidă cancerigene în lapte.

Pasul 4: Pregătiți iaurtul

Se fierbe si se raceste la +40-45 grade un litru de lapte. Puneți în ea o lingură de starter diluat. Turnați într-un borcan de sticlă, termos sau aparat de iaurt și fermentați timp de cinci până la șase ore. Acest iaurt poate fi păstrat la frigider timp de cinci până la șapte zile.

Nu merita: adăugarea de lapte praf pentru grosime - acest lucru cu siguranță nu va adăuga calități benefice iaurtului tău de casă. Nu ignorați regulile de siguranță sanitară - tratați întotdeauna vasele cu apă clocotită.