Biscotti - sau "biscotto" cum se mai numește - este unul dintre cele mai populare deserturi italiene de Crăciun sub formă de fursecuri dulci curbate. Cuvântul „biscotti” însuși explică particularitățile pregătirii delicatesei - din italiană este tradus ca „de două ori coapte”.

Există mai multe rețete celebre pentru a face biscotti. Pentru varietate, puteți adăuga nuci, coajă de lămâie sau portocală, fructe uscate, condimente și bucăți de ciocolată la prăjituri. În mod tradițional, italienii completează aceste produse de patiserie cu un pahar de vin dulce Vin Santo. Cu toate acestea, biscotti pot fi serviți și cu ceai, cafea sau soiuri dulci de vermut.

Nume:	Biscotti fursecuri
Data adaugarii:	06.04.2016
Timp de preparare:	45 min.
Porții de rețetă:	8
Evaluare:	(Fără evaluare)

Ingrediente

Reteta de fursecuri biscotti

Preîncălziți cuptorul la 155 de grade. Pune migdalele pe o tavă de copt și se usucă timp de 8-10 minute. Răciți nucile și zdrobiți-le în bucăți mari. Cerneți făina, amestecați cu zahărul, adăugați praful de copt, adăugați sare și amestecați bucățile de migdale zdrobite.

Se spală ouăle, se separă albușul de un ou și se pun într-un castron separat. Bateți gălbenușurile și albușurile rămase cu o furculiță. Adăugați zahăr vanilat și apă la amestec. Adăugați amestecul de ouă la amestecul de făină, amestecați bine. Adăugați stafidele și merișoarele uscate și amestecați din nou.
Nu te limita la reteta clasica - experimenteaza cu umplutura! Transferați aluatul pe o suprafață de lucru și întindeți-l în trei „baghete” de până la 5 cm lățime. Tapetați o tavă cu hârtie de copt. Aranjați „baghetele”, lăsând o distanță de 4-5 cm între ele, astfel încât fursecurile să nu se lipească între ele. Bate albusul si unge aluatul. Preîncălziți cuptorul la 175 de grade.

Coaceți bucățile timp de 35 de minute. Se lasa sa se raceasca aproximativ 15 minute. Cu un cuțit ascuțit, tăiați aluatul în felii de 1,5 cm lățime. Puneți feliile pe o tavă și dați la cuptor pentru încă 15 minute. Produsele de copt finite pot fi păstrate într-un recipient etanș până la 3 săptămâni.

Bi- tradus din italiană este două, scottare- înseamnă a coace, aceste două cuvinte formează și caracterizează un fel de mâncare atât de delicios în bucătăria italiană de desert ca „Biscotti”. Fursecurile biscotti sunt destul de uscate datorita coacerii lor duble, insa acest detaliu este cel care da gustul acestor produse de patiserie. Vă vom spune rețeta de biscotti într-o variantă clasică de preparare, vă vom spune cum o face celebra bucătăreasa TV Yulia Vysotskaya.

Cele mai bune variante de biscotti italieni

Trebuie spus imediat că fursecurile biscotti necesită cu siguranță utilizarea unei băuturi în tandem cu ele - poate fi absolut orice băutură - cafea, ceai, suc. Dacă mănânci aceste produse de patiserie uscate, vei avea impresia că mănânci un simplu biscuit. Și acum puteți trece la variații ale celor mai bune rețete pentru acest produs de patiserie italian, care sunt ușor de stăpânit acasă.

Reteta clasica de biscotti

Pregătirea acestei rețete îți va lua o oră și jumătate, iar procesul nu este atât de rapid, dar delicioasele produse de patiserie crocante te vor face să uiți de timpul petrecut. În primul rând, tu și cu mine trebuie să ne familiarizăm cu ingredientele care sunt incluse în rețeta clasică de biscotti:

• Un pahar cu o grămadă mică de făină.
• O jumătate de linguriță de praf de copt.
• 30 gr. boabe de cafea proaspăt măcinate.
• O mână de nuci fără coajă.
• 3 oua de gaina.
• Zeste de la o portocală mare.
• O mână de stafide.
• 150 gr. zahăr pudră.
• Sare pe vârful cuțitului.

Gătirea fursecurilor după rețeta clasică

Toate produsele sunt simple și disponibile în orice magazin, iar procesul de preparare a acestor cookie-uri este la fel de simplu, nu există trucuri speciale implicate în această preparare.

Acum instrucțiunile noastre pentru „manevre” culinare, procedați pas cu pas:

1. Cerneți toată făina printr-o sită într-un castron adânc, turnați sare, praful de copt și boabele de cafea măcinate în același castron.
2. Acum măcinam stafidele și nucile într-un blender, turnăm acest „amestec” nutritiv într-un castron cu făină și începem să amestecăm toate componentele într-o singură masă.
3. Luați un castron și turnați zahăr pudră în el și, de asemenea, spargeți ouăle de pui și bateți puțin folosind un blender. Se adauga apoi coaja de portocala si se bat din nou putin. Turnați „nămolul” rezultat într-un bol în care sunt amestecate ingredientele „vrac”, amestecați totul bine.
4. Împărțiți masa de aluat rezultată în patru bucăți identice, apoi rulați-le în pâini.
5. Preîncălziți cuptorul, setând temperatura la 180 de grade, scoateți foaia de copt până este fierbinte și acoperiți-o cu o bucată de hârtie de copt - pergament. Puneți toate pâinile pe o foaie de copt și coaceți-le la cuptor pentru 20 de minute.
6. Când au trecut 20 de minute, scoateți foaia de copt și lăsați bucățile să se răcească timp de 10 minute, apoi tăiați toate bucățile în fursecuri. Puneți din nou fursecurile tocate peste tot pe pergament și dați înapoi la cuptor pentru 8 minute. Au trecut opt ​​minute, este timpul să răsturnăm biscottii italieni invers și să coaceți încă 8 minute.

La sfârșitul celui de-al doilea „opt minute”, scoateți tava de copt cu produsele de copt și transferați toată „frumusețea” într-un recipient potrivit, turnați-vă niște cafea sau altă băutură preferată și mâncați cu poftă!

Rețetă de biscuiți de la Iulia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya pregătește acest produs de patiserie după o rețetă puțin diferită, acum o vom împărtăși cu voi. Rețeta de la prezentatorul TV este simplă și o poți face față cu ușurință singur, înarmat cu recomandările noastre culinare. Mai întâi, desigur, o listă de produse necesare pentru a crea acest desert de patiserie:

• Un pahar cu un munte mic de făină de grâu.
• făină de porumb - 150 gr.
• Puțin mai puțin decât un pahar de zahăr granulat.
• 3 oua de gaina.
• Soda, îl puteți înlocui cu praf de copt - 2/3 linguriță.
• Un pachet de vanilie.
• Un pachet de scorțișoară.
• 30 ml suc de lamaie - acest lucru este necesar pentru cei care folosesc sifon.
• Chips de migdale, curmale, alune de padure, prune uscate, caise uscate, ciocolata, stafide - adaugati aceste ingrediente dupa preferinta.

Pregătim fursecuri biscotti după rețeta celebrului prezentator

Aceste fursecuri biscotti cu nuci și alte ingrediente consistente sunt pregătite aproape în același timp cu varianta anterioară de produse de copt. Iată planul de acțiune, îl urmăm pas cu pas:

1. Puneți toate fructele uscate și nucile enumerate într-un castron și turnați apă clocotită peste ele pentru a se înmuia. Amestecul s-a înmuiat, tăiați totul în bucăți mici. Măcinați nucile cu un blender.
2. Se amestecă zahărul cu făina, apoi se adaugă sifon stins cu suc de lămâie, se amestecă totul din nou.
3. Sparge ouale intr-un bol si adauga vanilie si scortisoara si amesteca. Turnați suspensia de ouă cu condimente în făină și frământați aluatul, aluatul trebuie să fie elastic.
4. Adăugați în aluat nucile zdrobite și fructele uscate și amestecați totul.
5. Stropiți masa cu o cantitate mică de făină și turnați aluatul, frământați-l bine, apoi împărțiți-l în 2 bulgări egale și formați cârnați de aluat de 25 cm lungime de cocoloașe.
6. Întindeți o foaie de pergament pe o foaie de copt și puneți „crnații”. Încinge cuptorul la 180 de grade. Coaceți viitorii biscotti timp de 25 de minute. Când timpul a trecut, scoatem foaia de copt și răciți coaptul timp de 10 minute.
7. Tăiem fiecare cârnați în fursecuri îngrijite, tăiate în diagonală, acest lucru va face produsele de copt mai frumoase. Trimitem produsele de copt înapoi la copt timp de 10 minute, după 10 minute întoarcem prăjiturile și coacem partea necoaptă pentru aceleași 10 minute.

Cronometrul de gătit a bifat, scoateți deliciul copt și crocant și puneți-l pe un castron larg. Îți amintești că biscotti plus o băutură aromată este o combinație de neînlocuit să mănânci aceste prăjituri uscate este plictisitor!

Video: „Biscotti” de la Yulia Vysotskaya

Ce este biscotti

Cuvântul „biscotti” este pluralul lui „biscotto”, care înseamnă „de două ori copt”. Metoda de preparare a biscottilor nu s-a schimbat - încă sunt copți de două ori. Mai întâi, pâinile lungi sunt coapte, apoi tăiate transversal în felii convenabile și coapte din nou pentru a se usuca și a le face crocante. Apropo, biscuitul familiar și-a primit numele de la biscotti, dar nu a păstrat principiul principal de preparare - biscuiții sunt copți o singură dată și rămân moi.

Istoria biscottilor

Crutoanele de biscotti nu sunt atât de simple pe cât par. Istoria lor datează de cel puțin 2000 de ani. Legionarii romani au mâncat biscotti în timpul lungilor lor campanii, iar Pliniu cel Bătrân credea că acești biscuiți vor rămâne comestibile multe secole mai târziu. Cristofor Columb a luat o mare cantitate de biscotti în expedițiile sale, așa că au participat la descoperirea Americii. Timp de multe secole, biscotti și strămoșii lor antici egipteni și romani au fost principala modalitate de a conserva pâinea în timpul călătoriilor lungi și de a hrăni un echipaj mare de armată sau de nave comerciale. Pentru expediții lungi, au început să pregătească biscuiți cu șase luni înainte și le-au copt de 4 ori pentru a le usca complet. După aceea, nu le-a fost frică de căldură și frig, de apă de mare, de ploaie și de mucegai. Există informații că un marinar al Armadei Spaniole din secolul al XVI-lea a primit 450 g de biscuiți și bere în fiecare zi pentru a le înmuia.

Soiuri de biscotti

Rețeta de bază, care a fost scrisă în secolul al XIX-lea de către cofetarul italian Antonio Mattei, conținea doar 3 ingrediente principale: făină, zahăr, ouă. Nucile de pin și migdalele întregi fără coajă au fost folosite în mod tradițional ca aditivi pentru biscotti. Acești biscotti simpli cu migdale se fac încă în orașul Prato din Toscana. De obicei sunt servite după prânz, însoțite de suc de portocale proaspăt stors.

În zilele noastre există multe rețete de biscotti, iar în fiecare cafenea italiană poți găsi mai multe soiuri din care să alegi. În aluatul de biscotti se adaugă scorțișoară, anason, coajă de portocală, fistic, alune, semințe, fructe și fructe uscate, bucăți de ciocolată, diverse lichioruri și extracte. Biscottii sunt acoperiți cu ciocolată și glazură, așa că nu arată mai puțin atractiv decât prăjiturile.

În Italia, biscotti poate fi numit și cantuccini sau cantucci, care poate fi tradus ca „pâine de cafea”. Cuvântul cantucci înseamnă și biscuiți, dar pregătiți după o altă rețetă: din aluat de drojdie sau cu adaos de ingrediente acre. Cantucci este mai aerisit, dar și mai uscat decât biscotti. Astfel de biscuiți sunt pregătiți în mod tradițional în Sardinia și Sicilia. Confuzia a început cu patiserul Antonio Mattei, al cărui semn aveau scrise ambele nume. Pe lângă biscotti și cantuccini, în Italia există și biscuiți obișnuiți dublu copți - mari, neîndulciți, gătiți în ulei de măsline cu condimente. Biscotti italieni sau copți de două ori au multe rude în întreaga lume: carcignoli spanioli, zwiebeck german, mandelbrod evreiesc. Și în America, cuvântul „biscuit” nu înseamnă o crustă moale de tort, ci aceiași biscuiți crocanți.

Cu ce ​​mănânci biscotti?

Indiferent cât de gustoși sunt biscottii, în miezul lor sunt biscuiți tari. Prin urmare, nu se servesc niciodată separat de băuturi. În Italia, există un întreg ritual: relaxează-te după cină cu un pahar de vin roșu, scufundând biscotti sau cantucci în el. În Catalonia, vinurile de desert - Muscat sau Muscatel - sunt folosite în aceste scopuri. Budincile se prepară din bucăți de biscotti, înmuiate în lapte și ceva dulce. Bucățile de biscotti neîndulciți sunt folosite pentru a îngroșa supele și pentru a le adăuga la tocanite de carne, sosuri și umpluturi. În Franța și SUA, biscottii sunt înmuiați în cafea, ceai, lapte sau suc, iar în America de Sud puteți găsi localnici care folosesc băutura mate în acest scop.

Retete de biscotti

Biscotti clasici cu migdale

Ingrediente:
280 g faina de grau,
130 g zahar,
100 g migdale întregi,
50 g stafide,
3 ouă
1 lingura praf de copt,
1 lingura zahăr vanilat,
1 praf de sare

Preparare:
Preîncălziți cuptorul la 175ºC. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Cerneți făina, adăugați sare, zahăr și praful de copt. Bateți ouăle până devin pufoase, turnați în amestecul de făină și frământați aluatul. Adăugați migdale și stafidele, frământați din nou aluatul cu mâinile, împărțiți-le în 3 părți și puneți-le pe o tavă de copt. Aluatul va fi lipicios, așa că spălați-vă mâinile și cu mâinile umede formați-l în pâini alungite pe toată lățimea foii de copt. Coaceți pâinile aproximativ 20 de minute până când apare crusta.

Tăiați pâinile ușor răcite în diagonală în bucăți de 1-1,5 cm Pentru a tăia migdalele uniform, folosiți un cuțit zimțat. Asezam biscottii pe o tava de copt si dam la cuptor pentru 15-25 de minute, in functie de grosime si consistenta dorita. Dacă doriți biscotti cu un centru moale, coaceți timp de 15 minute. Pentru biscotti complet uscati, crocanti, mariti timpul de coacere la 25 de minute.

Biscotti cu mere

Ingrediente:
400 g faina,
200 g zahar,
1 lingura praf de copt,
1 lingura sare,
3 oua + 1 galbenus,
2 lingurite scorţişoară,
100 g mere proaspete,
100 g stafide,
50 g nuci

Preparare:
Bateți ouăle și gălbenușul cu zahărul. Cerneți făina, adăugați praful de copt și sarea și adăugați treptat acest amestec în ouă, continuând să bateți la viteză mică. Tăiați merele decojite cubulețe, amestecați cu stafidele și nucile tocate și amestecați în aluat. Împărțiți aluatul în 2-3 părți, formați-le în bușteni, puneți-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie și coaceți timp de 20-25 de minute la 170°. Odată ce batoanele s-au răcit complet, tăiați-le în bucăți de aproximativ 1cm lățime, stropiți cu apă și dați-le la cuptor pentru încă 10-15 minute. Biscotti cu mere nu durează mult pentru că rămâne apă în bucățile de mere. Este indicat să le consumați cu 1-2 zile înainte.

Biscotti cu ghimbir

Ingrediente:
2 cani de faina,
0,5 cani de zahar,
coaja de 1 lamaie,
1 lingura praf de copt,
1 praf de sare,
1 cana migdale,
0,3 căni rădăcină de ghimbir proaspătă rasă,
3 ouă
scorțișoară, zahăr pentru stropire

Preparare:
Se amestecă făina cernută, zahărul, coaja, praful de copt și sarea. Bateți ouăle, turnați în ingredientele uscate și amestecați bine. Adăugați ghimbirul și migdalele și amestecați din nou. Întoarceți aluatul pe o suprafață tapetă cu făină și frământați până nu mai devine lipicios. Împărțiți aluatul în 2-3 părți, formați-le în pâini lungi, așezați-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie, stropiți cu zahăr și scorțișoară și coaceți 15-25 de minute la 180°.

Răciți pâinile pe un grătar. Tăiați-le în diagonală felii de aproximativ 1 cm lățime, puneți-le pe o tavă de copt și coaceți aproximativ 15 minute. Răciți complet biscottii înainte de a le depozita într-un recipient.

Biscotti scurti rapid

Ingrediente:
200 g unt,
1 pahar de zahar,
3 ouă
1 lingura praf de copt,
3,5-4 căni de făină,
1 lingura scorţişoară

Preparare:
Topiți untul, amestecați cu zahărul, ouăle și praful de copt. Adaugati treptat faina cernuta pana obtineti un aluat dens, nelipicios. Întindeți aluatul în 3-4 cârnați pe toată lățimea foii de copt, presărați blatul cu scorțișoară și coaceți pe pergament timp de 15-20 de minute la 190ºC. Se racesc putin bucatile, se taie felii de 1,5-2 cm latime, se aseaza pe o tava de copt si se mai coace inca 10 minute pe fiecare parte. Răciți biscotti finiți pe un grătar.

Biscotti cu portocale acoperite cu ciocolată

Ingrediente:
2 cani de faina,
1 lingura praf de copt,
0,5 linguriță sifon,
0,3 linguriță sare,
0,5 cani de zahar,
3 ouă
3 linguri. miere,
2 linguri. coaja de portocala,
250 g ciocolata.

Preparare:
Preîncălziți cuptorul la 175ºC. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Se amestecă făina cernută, sarea, bicarbonatul de sodiu și praful de copt. Se bat ouăle cu zahărul, se adaugă miere și coaja, se amestecă. Adăugați amestecul de făină, amestecați bine până se omogenizează. Pudrați-vă mâinile cu făină, împărțiți aluatul în jumătate, puneți-l pe o tavă de copt și formați 2 pâini lungi. Coaceți-le timp de 30-35 de minute, până se rumenesc și se crăpă deasupra.

Răciți pâinea complet și tăiați-le cu un cuțit de pâine în felii de 1,5-2 cm lățime. Puneți biscuiții pe o foaie de copt și coaceți la 160°C pentru încă 15 minute. La jumătatea coacerii, întoarceți biscuiții pe cealaltă parte. În timp ce biscuiții finiți se răcesc pe un grătar, topește ciocolata în cuptorul cu microunde sau într-un boiler pe aragaz. Înmuiați partea de sus a fiecărui biscuit în ciocolată și așezați biscuiții în poziție verticală pe partea uscată, astfel încât ciocolata să se scurgă liber. Odată ce ciocolata s-a întărit complet, transferați biscottii într-un recipient ermetic.

Un desert simplu, dar sofisticat, biscotti este „copți de două ori” pentru a-și scufunda butoaiele crocante în vinul de desert pentru o combinație de arome de neegalat.

Biscotti nobili italieni „biscuiți” cu nuci, fructe uscate și bucăți de ciocolată și-au primit numele sonor de la cuvântul latin „biscotto” - „de două ori coapte”. Numele în sine dezvăluie deja metoda de preparare a desertului. Din aluat cu umplutură dulce se formează bușteni lungi, coapți până se înmoaie și tăiați în felii subțiri oblice pentru a fi readus la cuptor pentru a se usuca până devin maro auriu și crocant.

Astăzi, lumea culinară a Italiei este renumită pentru varietatea de rețete de biscotti. Fiecare cafenea italiană întâmpină oaspeții cu o selecție largă de mai multe varietăți de deserturi crocante. În funcție de umplutură, toate tipurile de biscotti au propriul gust unic: citrice, anason, scorțișoară, nucă, fructe sau ciocolată. Rețeta clasică de biscotti nu este prea strictă pentru bucătari și vă permite să combinați orice arome. Desertul beneficiază doar de asta și devine aproape original.

În Italia, biscotti se mai numește și cantucci sau cantuccini. Dar totuși, acesta este un tip ușor diferit de „biscuiți”. Sunt făcute din aluat de drojdie, deși tehnologia de coacere este aceeași. Biscotti are și alte rude neindulcite. Astfel, crutoanele nedospite „coapte de două ori” se prepară cu condimente condimentate în ulei de măsline și se folosesc la îngroșarea supelor, servite cu tocănițe de carne, sosuri și umpluturi.

Biscotti: TOP 5 retete

Reteta 1: Biscotti clasici cu migdale

Ingrediente pentru 4 portii: 280 g faina, 100 g migdale intregi, 130 g zahar, 3 oua, 50 g stafide, un praf de sare, cate o lingurita de praf de copt si zahar vanilat.

1. Saturam faina cu aer prin cernere, adaugam praful de copt, zaharul, sarea. Pentru o amestecare mai bună, toate ingredientele pot fi cernute împreună.
2. Bateți ouăle cu un mixer până când se formează o masă groasă și stabilă și amestecați cu grijă în amestecul de făină. Frământați aluatul.
3. In timp ce framantati adaugam stafidele si migdalele. Framantam aluatul astfel incat migdalele si stafidele sa fie distribuite uniform in toata masa.
4. Tăiați aluatul lipicios în trei bucăți egale, udați-vă mâinile și formați-le în pâini lungi. Puneți pâinea pe o foaie de copt tapetată cu pergament.
5. Pentru prima coacere, viitorii biscotti vor avea nevoie de 175 °C și aproximativ 20 de minute. De îndată ce culoarea lor devine maro, pâinile pot fi scoase.
6. Pâinea se răcește ușor și se taie în diagonală felii alungite de un centimetru și jumătate lățime. Migdalele din aluat vor ceda cu ușurință unui cuțit cu lamă zimțată.
7. Întoarceți prăjiturile viitoare pe foaia de copt și coaceți încă 15-25 de minute. Dacă vrei ca biscotti să aibă în continuare un centru moale și margini crocante, 15 minute sunt suficiente. Pentru crutoane complet uscate și aurii, măriți timpul de coacere la 25 de minute.

Reteta 2: Biscotti de ciocolata cu alune

Ingrediente pentru 6 portii: 2,5 cani faina, cana alune de padure, 4 oua, 1,3 cani zahar, 0,5 cani cacao pudra, 1 lingura. lingura de cafea proaspat macinata, 0,5 lingurita de sifon, ¾ de lingurita de praf de copt, praf de sare.

1. Albiți nucile în apă clocotită timp de 5 minute. Se strecoară printr-o strecurătoare și se îndepărtează excesul de apă din nuci cu prosoape de hârtie.
2. Se toarnă alunele pregătite într-o formă și se usucă la cuptor pentru 10 minute la 175 de grade. Când nucile sunt rumenite și apare un miros caracteristic, alunele pot fi îndepărtate. Frecați nucile răcite între palme pentru a îndepărta cojile.
3. Cerne împreună făina, bicarbonatul de sodiu, praful de copt, sarea, cacao și cafeaua măcinată fin într-un recipient mare.
4. Într-un alt castron, bate ouăle până devin spumoase. Separați 2 linguri. linguri de masă de ouă și adăugați zahăr granulat la amestecul rămas și continuați să bateți până se formează o „pălărie”.
5. Combinați amestecurile de ouă și făină și frământați într-un aluat elastic.
6. Se toarnă alunele rumenite în aluat și se frământă din nou, distribuind nucile uniform.
7. Tăiați aluatul în 2 părți egale. Pudrați-vă mâinile cu făină și formați două pâini alungite, transferați într-o tavă pătrată cu pergament. Pentru a face pâinile mai aurii, ungeți-le cu amestecul de ouă rezervat. Coaceți până când pâinile sunt tari, aproximativ 15-20 de minute.
8. Răciți puțin preparatele de copt și tăiați cu un cuțit cu lama ascuțită felii oblice, groase de centimetri. Puneți biscottii la cuptor pentru încă un sfert de oră.
9. Lăsați desertul să se „odihnească” timp de 18-24 de ore, apoi împachetați-l într-un recipient ermetic.

Rețeta 3: Biscotti cu lămâie de la Yulia Vysotskaya

Ingrediente pentru 7 portii: 400 g faina, 250 g zahar granulat, 3 oua + 2 galbenusuri, 2 lamai, 130 g migdale, 130 g nuci pecan, 4 linguri. linguri de unt, 1 lingura. lingură de praf de copt, 3 linguri. linguri de făină de hrișcă sau de porumb.

1. Pregătiți preparatele: bateți două ouă și două gălbenușuri într-o spumă densă până când se dublează volumul; se topesc 3 linguri de unt; îmbogățiți făina și praful de copt cu aer printr-o sită; Măcinați jumătate din nuci în firimituri; Razuiti coaja de la lamai si extrageti sucul din jumatate dintr-un fruct.
2. Framantam aluatul din: oua batute, nuci tocate, amestec de faina, coaja si zeama de citrice, unt, faina de porumb/hrisca. Puteți frământa aluatul până la omogenizare într-un robot de bucătărie, sau în mod tradițional - cu mâinile.
3. Ungeți o tavă plată pentru biscotti cu uleiul rămas. Preîncălziți cuptorul setând temperatura la 180°C.
4. Așezați piesa de prelucrat pe o masă cu făină și tăiați-o în trei bucăți identice. Faceți o minge alungită din fiecare parte. Asezati toate painele pe o tava de copt. Se vor coace aproximativ 40 de minute.
5. Cât sunt încă fierbinți, tăiați pâinile în cercuri subțiri și puneți-le din nou pe o tavă pentru a se usuca la aceeași temperatură.
6. Când vârfurile fursecurilor italiene sunt aurii, scoateți biscottii și lăsați deoparte să se răcească complet.

Reteta 4: Biscotti apetisanti cu un amestec de fructe uscate si nuci

Ingrediente pentru 5 portii: 250 g faina, 200 g zahar granulat, 3 oua, 1,5 linguri. linguri de praf de copt, câte 50 g curmale, caise uscate, fistic nesărat decojit, migdale decojite, coaja unei lămâi.

1. Saturați făina cu aer prin cernere, combinați cu zahărul granulat și praful de copt.
2. Spumați ușor ouăle și turnați-le încet în făină pentru a le frământa într-un aluat ferm, dar elastic.
3. Amestecați fructele uscate tăiate mărunt în aluatul finit: caise uscate și curmale. Adăugați nuci.
4. Faceți din aluat două pâini identice, lungi, ușor turtite.
5. Transferați pâinea într-o tavă plată unsă cu uns și puneți-le la cuptor la 180°C. Pregătirea acestora va dura 20-25 de minute.
6. Pâinile puțin răcite se taie în diagonală în felii cu pereții de 1 cm grosime.
7. Puneți biscuiții înapoi în tavă și introduceți din nou la cuptor, de data aceasta pentru un sfert de oră. După 5-7 minute, întoarceți biscuiții cu partea tăiată la cuptor în jos.
8. Puneți fursecurile italiene răcite într-o cutie închisă ermetic.

Reteta 5: Biscotti cu prosciutto si parmezan

Ingrediente pentru 16 biscotti: 3 oua, 70 g felii subtiri de prosciutto, 1,5 cani de faina, cana de parmezan ras, 8 linguri. linguri de unt nesarat, 2 lingurite de piper negru, 1 lingurita de sare de mare fina.

1. Bateți untul moale cu un mixer până devine pufos și alb ca zăpada.
2. Continuând să batem, adăugați toate ouăle unul câte unul. Adăugați făina, parmezanul, prosciutto tocat, sare și piper negru proaspăt măcinat în porții. Aluatul trebuie să fie omogen și elastic, dar nu dur.
3. Cu mâinile umede, formați pâini de 30 cm lungime și 10 cm lățime.
4. Timpul de coacere într-un cuptor încălzit la 180 °C este de aproximativ o jumătate de oră.
5. Lăsați pâinile terminate să se răcească timp de 10 minute și tăiați-le în felii diagonale de 1 cm grosime. Așezați bucățile pe o tavă și puneți-le cu partea tăiată în sus. Coaceți din nou biscotti la o temperatură de cuptor de 135°C timp de aproximativ 20 de minute, până se rumenesc.
6. Scoateți biscuiții din cuptor, răciți și ambalați într-o cutie.

Biscotti cu prosciutto și parmezan se potrivesc armonios cu vinurile - rose și alb spumant. De asemenea, vor fi o companie ideală pentru supe, salate mediteraneene și de legume.

Fiecare maestru al coacerii italiene are propria sa rețetă de biscotti. Așa iese datorită unor secrete simple care ne vor ajuta să ne pregătim proprii biscotti ideali.

1. Dacă înlocuiți făina obișnuită cu făină de cofetărie, care conține mai puține proteine ​​și, în consecință, o capacitate mai mică de a forma gluten, atunci produsele finite vor fi mai aerisite.
2. Pentru a preveni ca biscottii din făină obișnuită să fie prea aspru și denși, trebuie să adăugați o lingură de orez. Deci proprietățile făinii de copt vor fi similare cu cele ale făinii de cofetărie, iar aluatul finit va deveni mai liber și mai moale.
3. Este mai bine să frământați aluatul cu mâinile pentru a-i simți consistența. Ar trebui să fie flexibil, moale și nu prea uscat. Aluatul excesiv de umed și lipicios poate fi stropit cu făină și structura acestuia poate fi netezită.
4. Principalul avantaj al biscotti este termenul de valabilitate lung. Se învețește încet și pot fi păstrate într-un recipient închis ermetic timp de până la trei săptămâni. Prin urmare, astfel de „biscuiți” pot fi pregătiți în cantități mari pentru utilizare ulterioară, ambalate într-un recipient de tablă și să fie întotdeauna gata pentru sosirea oaspeților neaștepți.
5. Dacă ascundeți aspectul modest al biscottilor cu ciocolată topită sau glazură, aceștia nu vor mai arăta ca niște biscuiți, ci ca niște prăjituri gourmet.
6. În Italia, există o tradiție de a împacheta biscotti de casă într-o cutie de tablă cadou și de a le oferi prietenilor și familiei în timpul sărbătorilor.

Bucătarii italieni au inventat biscotti ca aperitiv pentru vin dulce. De atunci, se obișnuiește să se servească desertul uscat exclusiv în compania băuturilor - cafea sau ceai tradițională, vin, lapte, suc. În Italia, consumul de biscotti este un ritual. În timpul siestei, italienilor le place să se bucure de relaxare cu un pahar de vin de desert, înmuiând în el biscotti crocanți. De ce nu adoptăm această tradiție minunată de la ei?

Pentru iubitorii de biscuiți dulci, prăjituri sfărâmicioase și alte produse de copt similare, le sugerăm să facă biscotti - un prăjitură uscată clasică italiană, cu o textură tare, gust bogat și o cantitate mare de aditivi (cel mai adesea migdale și fructe uscate).

În italiană, biscotti înseamnă „de două ori copt”. Din aluatul frământat se formează un „cârnat” și se trimite la cuptor. Apoi produsul este tăiat felii și copt din nou, uscat până este gata. Perioada de valabilitate a unor astfel de prăjituri este destul de lungă, astfel încât aceste produse de copt pot fi făcute pentru utilizare ulterioară.

Ingrediente:

• migdale - 60 g;
• zahăr - 80 g;
• zahăr vanilat - 1 linguriță;
• praf de copt - ½ linguriță;
• făină - aproximativ 150 g;
• ouă - 2 buc.;
• sare - un praf;
• stafide, merisoare uscate - 20-30 g fiecare (sau alte fructe uscate/fructe confiate).

Reteta clasica de biscotti cu fotografii

Cum se fac biscotti

1. Peste migdale se toarnă apă clocotită și se lasă 5-10 minute. După scurgerea lichidului, îndepărtați pielea aburită (dacă nucile sunt greu de curățat, turnați din nou apă clocotită).
   
2. Tăiați migdalele decojite cu un cuțit sau zdrobiți-le într-un vas de blender, dar nu până pe firimituri.
   
3. Se amestecă un ou întreg și un gălbenuș de ou cu sare, zahăr obișnuit și vanilat. Bateți ușor (până se formează spumă ușoară). Pune deoparte proteinele rămase.
   
4. Adăugați cea mai mare parte a făinii (aproximativ 100 g), după ce am amestecat cu praful de copt. Se amestecă masa. În continuare, adăugați treptat făină până obțineți un aluat dens, dar plastic și ușor lipicios.
   
5. Adăugați cioburi de migdale, stafide și merișoare sau alte nuci și fructe uscate. Framantam din nou aluatul, distribuind uniform aditivii in interiorul masei.
   
6. Împărțiți aluatul în jumătate. Rulați fiecare parte într-un „cârnat” subțire de aproximativ 20 cm lungime. Așezați bucățile pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Ungeți ușor suprafața batoanelor cu proteina rezervată (nu toate proteinele vor dispărea).
   
7. Trimitem preparatele la cuptorul preincalzit. Se coace la 180 de grade timp de 25 de minute.
   
8. După un timp, scoateți foaia de copt. Lăsați preparatele de copt 5-10 minute să se răcească, apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia felii, ușor în diagonală. Grosimea pieselor este de 1-1,5 cm.
   
9. Puneți fursecurile aproape terminate înapoi pe tava de copt în rânduri (cu partea tăiată în jos pe hârtie). Se usucă la cuptor pentru încă 10-15 minute, menținând temperatura la 180 de grade. Lăsați produsele finite să se răcească complet.
   
10. În mod tradițional, biscotti este servit cu vin de desert - o felie de biscotti este înmuiată în băutură, înmuiată și abia apoi mâncată. Dar ceaiul, cafeaua sau laptele sunt la fel de potrivite pentru acest scop. Păstrați fursecurile într-o pungă sau un recipient bine închis. Perioada de valabilitate a acestei coacere ajunge la 3-4 săptămâni.
    

Biscotti clasici cu migdale, stafide și merișoare sunt gata! Poftă bună!