Al cărui cost este mult mai mare decât prețul obișnuit. Uneori trebuie să auzi că este mult mai util decât cel obișnuit rafinat și dăunează mai puțin siluetei și sănătății. E chiar asa? Și dacă cumpărați deja un produs scump, atunci cum să-l alegeți din mai multe soiuri?

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), cantitatea de zahăr pe zi pentru organism nu trebuie să depășească 10 la sută din dieta zilnică. Cu alte cuvinte, cantitatea de zahăr pe zi pentru un bărbat nu este mai mare de 60 g și nu mai mult de 50 g pentru femei. Ni se pare că nu consumăm atât de mult zahăr - punem doar câteva linguri în ceai sau cafea. Ei bine, în cazuri extreme - prăjituri și dulciuri la o petrecere sau în vacanțe, înghețată în timpul plimbării... Dar, în același timp, uităm că zahărul se găsește într-o varietate de produse - conserve, marinate, sucuri, sosuri, sifon si, in final, in fructe dulci! Și vreau ceva dulce! Zahărul brun poate ajuta în această situație?

Să ne dăm seama mai întâi Prin ce diferă zahărul brun de zahărul alb obișnuit?. Zahărul alb, fie că provine din trestie de zahăr sau din sfeclă, este zahăr rafinat. Brown este zahăr, ca să spunem așa, „primar”, neprocesat. Apropo, zahăr de sfeclă nerafinat nu este disponibil spre vânzare: are gust și aromă prea neatractiv. Prin urmare, zahărul brun care se află pe rafturile supermarketurilor este Trestie de zahăr.

Ce este bun la zahărul din trestie?și de ce merită asa de scump? Într-un fel, acesta este meritul unui stil de viață sănătos. La urma urmei, auzim adesea că produsele rafinate sunt dăunătoare, iar produsele naturale, neprocesate, sunt mult mai utile. Ce zici de fapt?

Medicii au examinat compoziția zahărului din trestie alb rafinat și brun și au ajuns la concluzia că aceste produse practic nu diferă în ceea ce privește conținutul de calorii.

Nu va fi posibil să evitați obezitatea și ateroscleroza consumând exclusiv zahăr din trestie, deoarece ambele tipuri de zahăr conțin aceeași cantitate de carbohidrați.

Dar în ceea ce privește cantitatea de minerale- calciu, fier, potasiu, magneziu, fosfor, sodiu, zinc - zahărul brun este cu mult superior celui alb. De asemenea, conține mult mai multe vitamine B. Prin urmare, singurul beneficiu real pentru sănătate al zahărului din trestie este compoziția sa îmbogățită în minerale și vitamine. Dar dacă ți-e frică să te îngrași, este mai bine să renunți cu totul la dulciuri!

Și totuși, zahărul brun își justifică prețul ridicat cu gustul și aroma sa neobișnuită. Ei sunt cei care preferă să îndulcească ceaiul sau cafeaua de către europeni: în Europa se numește chiar ceai.

Dacă vă decideți să încercați zahărul din trestie de zahăr, amintiți-vă că există mai multe varietăți din acesta la vânzare și nu întotdeauna vi se oferă un produs natural. Uneori, o nuanță maro se realizează prin coloranți și subtilități de fabricație, iar sub pretextul maroului, cumperi cel mai obișnuit zahăr rafinat, doar într-o culoare diferită. Zahărul brun natural capătă culoarea, gustul și mirosul datorită siropului de zahăr - melasă.

Deci, zahărul din trestie este de următoarele tipuri:

Sugar Demerara- un produs de culoare maro-aurie. Poate fi zahar alb natural sau rafinat, amestecat simplu cu melasa. Prin urmare, ar trebui să citiți cu atenție ceea ce este scris pe etichetă.

Zahăr Muscovado- zahar natural, dar este produs cu diferite cantitati de melasa. Cu cât este mai multă melasă în zahăr, cu atât culoarea sa este mai închisă. Zahărul este lipicios și dă o aromă de caramel.

Zahăr Turbinado- îl puteți distinge prin cristale mari, a căror culoare este de la maro. În producerea acestui zahăr, acesta este parțial purificat din melasă cu ajutorul aburului și apei.

Zahar moale de melasa, care se mai numește barbad negru- este zahar crud din trestie de zahar nerafinat cu multa melasa. Este moale si umeda la atingere, datorita abundentei de melasa are o nuanta foarte inchisa si o aroma puternica.

În magazinele noastre, cel mai des se găsește zahărul din trestie de zahăr din soiul Demerara..

Dacă sunteți îngrijorat de beneficiile pentru sănătate, precum și de gust, asigurați-vă că pe etichetă scrie „nerafinat”. Numai în acest caz are sens să plătești în exces pentru bucurie dulce.

Descriere

Zahărul brun este zahăr din trestie nerafinat. Micile sale cristale sunt acoperite cu melasa de trestie. Zahărul are o aromă și o culoare naturală. Astăzi există un număr mare de tipuri de zahăr brun și depind de cantitatea de melasă din compoziție. Zahărul mai este numit și „cafea” sau „ceai”. Producătorii pun zahărul brun la nivelul unui produs organic de elită.

Care este diferența dintre zahărul brun și zahărul alb?

Cea mai importantă diferență dintre zahărul brun și zahărul alb este că zahărul alb, indiferent din ce este făcut, se numește zahăr rafinat. În timp ce zahărul brun este zahăr brut, poate fi numit și zahăr virgin.

Conținutul caloric al zahărului brun este practic același cu conținutul caloric al zahărului alb, uneori poate fi puțin mai mare. Deci, consumul numai de zahăr brun este imposibil de protejat împotriva probabilității de a dezvolta ateroscleroză sau obezitate.

Avantajul comparativ al zahărului brun este în compoziția sa minerală, care include calciu, potasiu, magneziu, fier, fosfor, zinc, sodiu. De asemenea, zahărul brun conține mai multă vitamina B. Prin urmare, o compoziție bogată în vitamine și minerale poate fi numită în siguranță o caracteristică distinctivă pozitivă a zahărului brun.

Este imposibil să nu remarcăm aroma și gustul specific care distinge zahărul brun de alb, care se datorează conținutului de melasă de trestie de zahăr. Acesta este adesea motivul pentru care zahărul brun este ales pentru a îndulci băuturi precum ceaiul sau cafeaua.

Tipuri de zahăr brun:

• muscovado ușor este zahăr brun umed, cu un miros delicat de caramel;
• demerarra - cristale mari cu o culoare aurie, mai mult ca ceaiul decât coacerea;
• muscovado inchis - zahar brun inchis cu un miros pronuntat de melasa;
• casanadă - culoare maro mediu, boabe mici, se lipește cel mai puțin și se întărește în timpul depozitării;
• turbinado - zahăr grosier, cu curgere liberă, solid rafinat, a cărui culoare variază de la auriu la maro;
• zahăr negru barbados - are un conținut ridicat de melasă, umed cu o textură lipicioasă, de culoare maro închis.

Cum să alegi

Astăzi nu cu pune o mare problemă pentru a cumpăra zahăr brun. Dar atunci când alegi, s-ar putea să te confrunți cu întrebarea: ce formă să alegi pentru a obține maximum de beneficii de pe urma ei.

Este important să ne amintim că culoarea maro a zahărului nu este întotdeauna un indicator al calității și naturaleței. Culoarea, aroma și gustul specific al zahărului brun adevărat se datorează conținutului de melasă din el - melasă, care conține substanțe utile, care dau motive să-l considerăm mai util decât zahărul obișnuit.

Este foarte important să poți distinge un meșteșug de un produs de calitate. Deoarece producătorii fără scrupule pot vinde zahăr rafinat colorat cu caramel obișnuit.

Cum să distingem un fals:

• preparați sirop din cuburi de zahăr și aruncați acolo o picătură de iod, dacă siropul devine albăstrui, este natural;
• aruncați un cub de zahăr în apă caldă obișnuită, dacă apa este colorată - ați achiziționat un fals, deoarece zahărul brun adevărat nu colorează apa.

Cum se depozitează

Cel mai bine este să păstrați zahărul brun într-un loc răcoros și uscat și într-o pungă bine închisă pentru a evita întărirea sau uscarea. De asemenea, puteți pune o fâșie mică de coajă de portocală într-o cutie deschisă.

Reflecție în cultură

India este locul de naștere al zahărului de cafea. În Europa, romanii știau despre zahăr. Boabele dulci de culoarea cafelei au fost preparate din suc de trestie și aduse din India în Europa. Puțin mai târziu, zahărul a apărut în sudul Spaniei și în Sicilia. Cât despre Rusia, ea a apărut aici în secolele XI-XII. Pentru prima dată, doar prințul și cei apropiați au putut să o încerce.

Bastra calorii

Un produs bogat în calorii cu cel mai mare conținut de carbohidrați, din care 100 g conțin 300 70 șapte kcal. Consumul excesiv de bastra poate duce la obezitate.

Valoarea nutritivă la 100 de grame:

• Proteine ​​- gr
• Grasimi - gr
• Carbohidrați 97,33 gr
• Frasin - gr
• Apa 1,77 gr
• Calorie 377 kcal

Caracteristici de utilizare a bastrei

Când folosiți zahăr brun în scopuri culinare, este important să știți că tipurile sale diferă unele de altele în două moduri: cantitatea de melasă și dimensiunea cristalelor în sine.

Atunci când alegeți o rețetă care va avea mult lichid fierbinte, cum ar fi o rețetă de sos, băutură fierbinte sau dulceață, ar trebui să acordați preferință zahărului brun cu cristale mari (demerara sau turbinado).

Pentru a face produse de patiserie, glazură de carne sau o băutură rece, alege zahăr brun cu cristale mai mici, în acest caz, muscovado (sau cassonada) mai umedă și mai moale este cel mai bine.

De asemenea, este important să luați în considerare cantitatea de melasă din zahăr, deoarece cu cât este mai multă, cu atât aroma melasei va fi mai pronunțată și cu atât culoarea zahărului în sine va fi mai închisă.

Beneficiile bastrei (zahărul din cafea)

Zahărul brun, desigur, este benefic, dar numai în acest caz, dacă utilizarea lui nu este excesivă. Conține o cantitate imensă de vitamine și minerale, care sunt foarte utile pentru organismul uman.

Calciul are un efect benefic asupra oaselor și dinților, menține sistemul nervos în stare bună și, de asemenea, menține mușchii în formă bună. Potasiul promovează curățarea excelentă a tractului gastrointestinal, elimină toxinele, reglează tensiunea arterială, funcția inimii și îmbunătățește semnificativ metabolismul în țesuturi.

Restabilește metabolismul grăsimilor, care se găsește în zahăr brun, zinc, este de asemenea foarte necesar pentru cea mai bună vindecare a rănilor și o bună creștere a părului. Fosfor
indispensabil pentru funcționarea sistemului cardiovascular, a creierului. Deoarece este principalul constituent al celulelor.

Fierul se găsește și în zahărul din cafea și îmbunătățește considerabil circulația sângelui. Cuprul este implicat în structura proteinelor, crește imunitatea.

Zahărul brun este clasificat drept carbohidrați complecși și, prin urmare, persoanele care țin o dietă îl pot mânca în siguranță, deoarece o cantitate imensă de calorii este cheltuită pentru absorbția lui. Foarte des, un astfel de zahăr este folosit în alimentația copiilor, ele fiind sfătuite și persoanelor cu tendință la alergii. Zahărul brun ajută organismul să se recupereze după exercițiile fizice intense. Valoarea bio a zahărului din trestie este mult mai mare decât cea a zahărului obișnuit.

Introducere în gastronomie

Zahărul brun este utilizat pe scară largă în gătit și este acum la mare căutare în lume. Este folosit ca îndulcitor natural pentru diferite băuturi și preparate, glazură și înghețată. De asemenea, este indispensabil pentru coacerea produselor de panificație și cofetărie. Zahărul din trestie se adaugă la diverse salate, preparate din pește și carne, sosuri dulci și acrișoare, tocane de legume și produse lactate. Nu se pot lipsi de el la fabricarea de compoturi, băuturi carbogazoase și calde. La urma urmei, chiar și un mojito fără o componentă dulce de cafea nu va mai fi așa cum ar trebui, deoarece zahărul cu melasă conferă băuturii o aromă îngustă de caramel.

Fără zahăr din trestie, este imposibil să prepari un desert savuros și unic. El atribuie desertului o crustă subțire crocantă de caramel, iar cu cât cristalul de zahăr este mai mare, cu atât crusta va fi mai tare și mai groasă.

În cosmetologie

Toți cei care țin o dietă și își îngrijesc propriul aspect sunt cu siguranță interesați de întrebarea: care este conținutul de calorii al zahărului din cafea și poate fi consumat în timpul unei diete? Imediat, observăm că în zahărul din trestie există tot atâtea calorii ca și în zahărul obișnuit, iar principala lui diferență este că se absoarbe mult mai lent și nu se depanează atât de repede sub formă de cm pe figură. Un astfel de zahăr va oferi organismului substanțe utile care sunt foarte utile în timpul dietei. Doar 50 de grame de zahăr din cafea sunt suficiente pentru a vă echilibra dieta.

Daune și contraindicații

Ei spun că, din cauza conținutului scăzut de calorii, zahărul brun poate fi consumat după pofta inimii. Ne grăbim să vă supărăm, astfel de afirmații sunt absolut incorecte. Nu uitați că, în ciuda faptului că bastrea este un produs cu conținut scăzut de calorii, valoarea sa energetică este mult mai mare decât cea a zahărului obișnuit din sfeclă. De aceea nu ar trebui să-l folosești fără măsură dacă silueta îți este dragă. Nutriționiștii au ajuns la concluzia că doza optimă de zahăr brun pe zi este de 60 de grame. Respectând această doză, nu vă puteți teme că veți câștiga kilograme în plus.

De asemenea, consumul excesiv de zahăr din trestie este extrem de nedorit pentru persoanele cu diabet, obezitate sau hipertensiune arterială. Toate acestea se datorează cantității mari de carbohidrați pe care o conține. Desigur, înlocuirea zahărului obișnuit cu bastre va aduce beneficii organismului tău, dar nu ar trebui să te bazezi pe faptul că asta îți va rezolva problemele. Amintiți-vă că principalul lucru este să cunoașteți măsura atunci când utilizați orice produs.

Concepții greșite comune

Se crede că este imposibil să distingem zahărul brun natural de artificial, dar nu este așa. După cum am menționat deja, citind informațiile de pe ambalaj, puteți afla dacă produsul este rafinat sau nu. Zahărul brun natural este doar nerafinat. De asemenea, zahărul brun adevărat are o aromă pronunțată de melasă de trestie, care este ușor de distins de mirosul de zahăr ars pe care îl are zahărul brun artificial. Ei bine, costul zahărului brun natural va fi mai mare, ceea ce se datorează prelucrării trestiei de zahăr, din care se obține zahărul brun. Și anume, trestia trebuie prelucrată în prima zi după recoltare. Aceasta înseamnă că în țara noastră poate fi doar ambalat, și nu produs, ceea ce este indicat pe ambalaj de către producătorii de bună credință.

De asemenea, este o concepție greșită comună că zahărul fals întunecă apa, în timp ce zahărul real nu. De fapt, melasa care dă culoarea cristalelor este concentrată în stratul superior al cristalului, care, atunci când intră în apă, se dizolvă puțin mai repede decât zahărul în sine. Acest lucru este vizibil mai ales la dizolvarea zahărului grosier.
O altă concepție greșită este că zahărul alb are mai multe calorii decât zahărul brun. Într-adevăr, zahărul brun este mai sănătos datorită compoziției sale, dar nu și conținutului de calorii. Iar caloriile din zahărul brun pot fi chiar puțin mai mari decât cele din alb.

Se înșel și cei care cred că zahărul brun poate fi făcut din orice zahăr brut nerafinat. De fapt, zahărul brun adevărat nu poate fi obținut decât prin prelucrarea trestiei de zahăr.

Un alt mit poate fi considerat tratamentul bolilor sistemului nervos, cardiovascular și digestiv prin consumul activ și chiar administrarea intravenoasă a unei soluții concentrate de glucoză. Studiile moderne au arătat că excesul de zahăr din organism nu numai că poate provoca dezvoltarea diabetului, ci și poate perturba metabolismul grăsimilor, cantitatea de colesterol din sânge și chiar poate perturba funcționarea normală a celulelor. Toate acestea devin deosebit de relevante la bătrânețe.

Există destul de multe soiuri de zahăr brun, dar nu este neobișnuit ca rețetele să spună doar „zahăr brun”. Și fiecare înțelege în felul său. Între timp, rezultatul final al gătitului și gustul felului de mâncare depind de tipul de zahăr brun. În imagine de la stânga la dreapta: Muscovado deschis, Casonadă maro, Muscovado închis

Vorbind în general despre zaharurile albe și brune, principala diferență dintre zahărul brun și zahărul alb este prezența unei anumite cantități de melasă în el. Melasa (melasa de trestie) este un lichid siropos de culoare maro inchis care nu se cristalizeaza si se separa de zahar in timpul procesului de rafinare a materiilor prime din care este produs zaharul.
Zahărul brun poate fi pur și simplu zahăr din trestie de zahăr nerafinat sau zahăr rafinat de sfeclă sau trestie de zahăr la care a fost adăugată melasă. Caracteristici și utilizări ale zahărului brun Principalele două caracteristici care disting soiurile de zahăr brun sunt mărimea cristalelor de zaharoză și procentul de conținut de melasă (melasă) în acestea. Ambii factori afectează zona de aplicare culinară într-un grad sau altul. Mărimea cristalelor joacă un rol important în alegerea aplicației culinare. Cristalele mai mari, puțin solubile (turbinado, demerara) sunt potrivite pentru rețetele cu mult lichid și supuse căldurii (băuturi calde, sosuri calde lichide, gemuri).
Zahărul fin moale umed (muscovado, cassonada) este excelent pentru copt, cocktailuri reci, glazură pentru carne și pasăre).Al doilea factor este procentul de melasă în zahăr. Cu cât conținutul său este mai mare, cu atât zahărul este mai închis și mirosul specific de melasă este mai pronunțat. Tipuri de zahăr brun

În diferite țări, zaharurile brune sunt numite diferit, din această cauză, adesea apare o confuzie. În țările vorbitoare de limbă engleză, definiția „zahărului brun” este pur și simplu zahăr din trestie de zahăr nerafinat, care a fost produs de mult timp folosind o anumită tehnologie. Este un zahăr închis la culoare, nerafinat, cu o textură moale. În alte țări, conceptul de „zahăr brun” este general și nu transmite întreaga varietate de tipuri ale acestui zahăr.

Iată principalele tipuri de zahăr brun:

Demerarra- cristale destul de mari de culoare aurie. Este bun pentru ceai și cafea, dar nu funcționează bine în aluat și este mai puțin potrivit pentru coacere.

Lumina Muscovado- zahar brun umed, cu miros delicat de caramel si postgust cremos. Folosit pentru deserturi delicate, toffee, fudge, creme și sosuri dulci. Când este depozitat într-un recipient închis, se încurcă și se întărește.

Muscovado întunecat- diferă prin mirosul exprimat de melasă și culoarea maro închis. Excelent pentru sosuri picante, marinate, glazură de carne și, de asemenea, indispensabil în produsele de patiserie întunecate unde este nevoie de melasă - în turtă dulce, brioșe picante, turtă dulce. Se solidifică la depozitare în recipiente slab sigilate.

casanadă- zahăr brun granulație fină. Nuanța este o încrucișare între muscovado întunecat și deschis, dar se lipește mai puțin în timpul depozitării.

Turbinado("turbinado" - procesat de o turbină) - zahăr în vrac parțial rafinat, cu cristale mari de la auriu deschis la maro. În timpul producției, o parte semnificativă a melasei este îndepărtată de la suprafața acestui zahăr folosind abur sau apă. Folosit pentru a face ceai și cafea.

zahăr negru de Barbados (zahăr de melasă)- zahar subtire umed cu un continut foarte mare de melasa si o textura lipicioasa, de culoare negru-brun. Folosit în același mod ca muscovado întunecat.

Beneficiile și daunele zahărului brun

Puteți argumenta care zahăr este mai benefic pentru organism, dar cel mai bine este să vă bazați pe fapte.

1. Orice zahar constă aproape în întregime din carbohidrați simpli (glucoză, fructoză) și are un conținut ridicat de calorii. Prin urmare, poate fi consumat în cantități mici pentru a nu provoca apariția excesului de greutate.

2. Zahărul brun conține mult mai multe minerale și oligoelemente decât zahărul alb rafinat, dar cantitatea lor este încă incomparabilă, de exemplu, cu conținutul acestor substanțe din fructele uscate naturale și mierea.

Pe baza acestor fapte, putem concluziona că zahărul brun încă nu aduce prea multe beneficii, dar dacă alegi între alb și maro, atunci este totuși puțin mai puțin dăunător.

falsuri

Acum există multe sfaturi pe internet despre cum să recunoașteți zahărul brun adevărat și să îl distingeți de fals. Cu toate acestea, aceste sfaturi nu sunt întotdeauna corecte. De exemplu, sfatul este să aruncați cristale de zahăr brun în apă și să vedeți dacă își schimbă culoarea și colorează apa. Indiferent de tehnologia de producere a zahărului, zahărul macrocristalin (Demerrara, Turbinado) este un cristal de zaharoză într-o coajă de melasă, deoarece melasa este forțată să iasă la suprafața cristalului. Desigur, în primul rând intră în apă, iar cristalele de zahăr se luminează. Acesta nu este un motiv pentru a vorbi despre un fals.

Este mai bine să alegeți zahăr de la producători cunoscuți și să cumpărați în magazine mari.

Aplicații culinare și mici trucuri

Pe lângă aroma de zahăr brun, dimensiunea cristalului și solubilitatea discutate mai sus, există câteva lucruri de luat în considerare atunci când gătiți cu zahăr brun și când înlocuiți un tip de zahăr cu altul.

1. Pentru a face caramel, este mai bine să folosiți zahăr alb, deoarece. absența impurităților permite zahărului să se caramelizeze mai bine și este mai ușor de evaluat gradul de pregătire a caramelului după culoare.

2. Melasa din zahar brun este usor acid si reactioneaza cu bicarbonatul de sodiu pentru a forma dioxid de carbon, care ajuta aluatul sa creasca. Prin urmare, urmați cu strictețe instrucțiunile din rețetă și, atunci când înlocuiți, luați în considerare raportul dintre acid și alcali din aluat. Când înlocuiți zahărul alb cu cel brun, utilizați o cantitate egală de zahăr.

3. Zaharul brun inchis (muscovado inchis, barbados) poate fi inlocuit cu melasa, care este folosita in unele retete si poate fi greu de obtinut in Rusia. În acest caz, trebuie să reduceți în mod corespunzător conținutul de alt zahăr din rețetă. În general, 100 de grame de zahăr sunt egale cu 120 de grame de melasă.

4. Melasa din zahar brun incetineste cristalizarea zaharului in produsul finit, drept urmare produsele de copt vor fi mai moi, cu un usor miros de caramel si nu se vor invechi mai mult.

5. Dacă zahărul moale brun închis s-a înrăit și s-a întărit în timpul depozitării, poate fi înmuiat cu ușurință folosind una dintre următoarele metode. Se pune o felie de mar proaspat intr-un recipient cu zahar, se inchide ermetic si se lasa cateva zile; poti transfera intr-un castron, acoperi cu un prosop sau servetel umed si lasa 15-20 de minute, sau bagi la cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde. După oricare dintre aceste manipulări, zahărul brun va deveni din nou moale, umed și sfărâmicios.

Dacă urmați activ cercetările nutriționale, veți întâlni inevitabil informații despre pericolele zahărului rafinat. În urma criticilor aduse acestui produs cunoscut, zahărul brun a ieșit în prim-plan în urmă cu câțiva ani, căruia i se atribuie proprietăți cu adevărat miraculoase.

Mulți producători susțin că zahărul brun brut este bogat în vitamine. În plus, se crede că se absoarbe mai lent și nu contribuie la creșterea în greutate. De acord că sună grozav. Adaugă zahăr brun în loc de alb la deserturile tale preferate și nu te vei îngrășa.

Dar nu ar trebui să aveți încredere necondiționată în informațiile producătorilor, deoarece scopul lor principal este să vândă un produs mai scump, care este zahărul brun. Vă invităm să vă familiarizați cu faptele de bază referitoare la acest produs controversat și să trageți propriile concluzii cu privire la oportunitatea folosirii lui în dieta zilnică.

Din ce este făcut zahărul brun?

Diferența dintre zahărul alb, cu care suntem cu toții obișnuiți, și zahărul brun nu este doar de culoare. O parte semnificativă a zahărului prezentat pe rafturile magazinelor este făcut din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr. Odată cu producția de zahăr brun, situația este mai complicată.

Zahărul brun nu poate fi decât zahăr din trestie. Acest lucru se datorează tehnologiei de purificare a acestuia. Faptul este că zahărul din sfeclă, atunci când este procesat incomplet, are un gust neplăcut și un miros și mai neplăcut, așa că este puțin probabil ca cineva să-l adauge în ceai.

În timp ce zahărul din trestie, chiar dacă nu este rafinat, are un gust dulce caracteristic și un miros de melasă foarte recunoscut. Dar zahărul brun se datorează melasei, care rămâne la suprafața cristalelor.

Zahărul brun este mai sănătos decât zahărul alb

Răspunsul la această afirmație este destul de evident. Zahărul brun este într-adevăr mai sănătos, dar deloc datorită proprietăților sale speciale sau conținutului scăzut de calorii. Aici se aplică legea, ceea ce este caracteristic și altor produse cu grade diferite de prelucrare.

Cu cât un produs este mai puțin procesat, cu atât reține mai multe vitamine, iar zahărul brut nu face excepție. Cu toate acestea, nu trebuie să sperăm că norma obișnuită a zahărului pentru majoritatea oamenilor va umple aportul zilnic de vitamine și minerale. Aici este mai bine să pariezi pe o porție suplimentară de fructe sau fructe de pădure.

Zahărul brun are mai puține calorii

Informația că zahărul brun are un conținut mai mic de calorii, din păcate, este un mit. Acesta este același carbohidrat simplu, al cărui conținut de calorii este de aproximativ 400 de kilocalorii per 100 de grame de produs.

Procesul de eliberare a insulinei, care este declanșat de utilizarea zahărului brun, nu este diferit de un proces similar atunci când se utilizează zahăr alb. Asta înseamnă că, trecând la zahăr brun în speranța de a pierde în greutate, te vei îngrășa la fel de ușor ca înainte.

Zahărul brun adevărat este greu de găsit

Dacă ați încercat vreodată zahăr brun adevărat, este puțin probabil să îl confundați cu falsul ars. Ei bine, pentru cei care abia descoperă acest produs, am pregătit câteva sfaturi care vă vor ajuta să cumpărați zahăr brun de înaltă calitate, și nu zahăr rafinat nuanțat.

În primul rând, acordați prioritate producătorilor de încredere care sunt pe piață de mult timp și au reușit să-și câștige o bună reputație. În plus, hotărând să treci la acest tip de zahăr, nu economisești. Zahărul brun este mai scump de produs, așa că prețul final plătit de consumator este mai mare decât la cumpărarea zahărului alb.

Zahărul brun nu colorează apa

Multă vreme, apa plată a fost folosită pentru a detecta zahărul brun fals. Se credea că dacă își schimba culoarea, atunci zahărul era colorat artificial. Din păcate, nu este cazul și este imposibil să determinați un fals în acest fel.

Am menționat deja că straturile superioare ale cristalelor de zahăr brun conțin melasă, care se dizolvă rapid în apă și, de asemenea, destul de ușor, ca orice colorant, o pătează întuneric. De aceea, acest test nu este de încredere și atunci când cumpărăm zahăr brun, nu putem decât să credem eticheta „nerafinată”, să ne concentrăm pe prețul produsului și pe reputația companiei.

Dar să vă dăm un mic indiciu: zahărul brun nu este produs în Rusia, deși uneori este ambalat. Așa că acordați o atenție deosebită acestui punct atunci când alegeți zahăr brun.

Zaharul este iubit de adulti si copii, imbunatateste functia creierului si imbunatateste starea de spirit. În Rusia și țările CSI, se consuma în mare parte zahăr alb, dar nu cu mult timp în urmă a fost adus în țara noastră zahăr brun. Și mulți dinte de dulce de atunci sunt interesați de întrebarea: zahărul din trestie și obișnuit - care este diferența dintre ele? Și există deloc?

Cum se obține zahărul din sfeclă?

Pentru a obține zahărul de sfeclă preferat al tuturor, oamenii folosesc sfeclă de zahăr. La mijlocul secolului al XVIII-lea, chimistul german Andreas Marggraf și-a publicat numeroasele observații despre modul în care era extras zahărul din sfecla de zahăr. Înregistrările unui om de știință talentat au supraviețuit până în vremea noastră.

Comandantul francez Napoleon Bonaparte a încercat din toate puterile să îmbunătățească producția de zahăr din sfeclă în Franța pentru a nu cumpăra zahăr din Marea Britanie.

În 1802 Alexander Blankenagel a deschis prima fabrică de zahăr alb din Imperiul Rus. I. A. Maltsev, cu ajutorul conților Bobrinsky, a îmbunătățit producția de zahăr în Imperiul Rus. În 1897, peste două sute de fabrici de zahăr funcționau în statul rus.

Cum se face zahărul din trestie?

Trestia de zahăr este folosită pentru a face zahăr din trestie de zahăr. La sfârşitul secolului al XV-lea, navigatorul H. Columb a adus la iveală. Trestia de zahăr din Haiti. De-a lungul timpului, trestia de zahăr a început să crească în India și Statele Unite. În secolul al XVI-lea, o fabrică de zahăr din trestie și-a început activitatea în Germania. Dar, în ciuda acestui fapt, zahărul a rămas multă vreme un obiect al bogăției și al luxului.

Crește de-a lungul mai multor ani. Trestia de zahăr este recoltată în două moduri manual sau cu mașini agricole. Tulpinile sunt tăiate în bucăți mici și duse la fabricile de procesare. La fabrică, tulpinile de trestie de zahăr sunt zdrobite fin și sucul se extrage cu apă pură.

În primul rând, sucul este supus la căldură maximă pentru a distruge numeroase enzime. Siropul rezultat se trece prin mai multe evaporatoare, dupa aceasta procedura iese toata apa. După procedura de mai sus, încep să se formeze cristale de zahăr. Cristalele rezultate au o nuanță maro și sunt complet gata de utilizare.

Care sunt beneficiile zahărului din trestie?

Zahărul din trestie este 88% zaharoză. Dar, pe lângă zaharoză, mai conține și zahărul brun material util:

• Potasiu- imbunatateste functia inimii si intareste vasele de sange, scade tensiunea arteriala. Promovează absorbția proteinelor și grăsimilor. Curăță intestinele și elimină toxinele acumulate din corpul uman;
• Calciu- imbunatateste starea oaselor si a smaltului dintilor. Promovează coagularea sângelui și are un efect benefic asupra funcției creierului;
• Zinc- păstrează tinerețea pielii și face părul gros și strălucitor;
• Cupru- imbunatateste sistemul imunitar uman;
• Fosfor- imbunatateste functia creierului si a inimii;
• Fier- intareste vasele de sange.

Zahărul brun este extrem de benefic pentru organismul uman și ar trebui inclus în dieta ta.

Daune ale zahărului din trestie

Din păcate, zahărul aduce organismului nostru mai multe dezavantaje decât avantaje. Cu toate acestea, trebuie amintit că zahărul dăunează dulceață numai dacă îl consumă în cantități considerabile.

Și consumul chiar și de zahăr brun poate duce la boli atât de grave, cum ar fi:

1. Diabet;
2. Greutate excesiva;
3. ateroscleroza;
4. Reactie alergica.

Dacă o persoană are diabet, atunci ar trebui să încerce să elimine complet zahărul din dieta sa sau cel puțin să reducă drastic cantitatea acestuia. Cu pancreatită, astm bronșic și oncologie, ar trebui, de asemenea, să limitați utilizarea oricărui zahăr.

În magazin, atunci când cumpărați zahăr din trestie, preferați zahărul într-un ambalaj transparent. Deci, puteți analiza cu atenție aspectul său. Citiți cu atenție compoziția de pe etichetă, ar trebui să spună că zahăr nerafinat.

Foarte des, zahărul din sfeclă colorată este vândut sub pretextul zahărului din trestie, desigur, un astfel de produs alimentar nu vă va dăuna organismului, dar nu veți obține prea multe beneficii de pe urma acestui zahăr. Și plătiți pentru el ca zahărul brun, care este mult mai scump decât zahărul alb.

Care sunt beneficiile zahărului din sfeclă?

În zahărul nostru alb nativ, există și multe substanțe utile. Zahărul din sfeclă conține oligoelemente utile, dar producătorii adesea nu scriu despre acest lucru pe ambalaj. După fabricarea zahărului din sfeclă rămâne, melasă întunecată. Și melasa este folosită pentru a produce hrană pentru animale și alcool.

Sucul de sfeclă roșie conține nu numai zahăr, ci și o mulțime de alte substanțe utile:

• Proteină;
• Pectină;
• acid oxalic;
• acid malic;
• acid citric;
• Potasiu;
• Sodiu;
• Magneziu;
• cesiu;
• Fier.

Dar este de remarcat faptul că producătorii de zahăr granulat alb sunt în urmă cu vremurile. În perioada sovietică, se vindea zahăr granulat galben. Dacă întreprinderile nu au avut timp să producă zahăr granulat alb, atunci vânzătorii au pus zahăr galben pe rafturile magazinelor. În zilele noastre, zahărul brun ar costa mai mult decât zahărul alb, deoarece este îmbogățit cu elemente organice.

Daune de zahăr din sfeclă

Zahărul din sfeclă dăunează organismului nostru doar dacă mâncăm în cantități mari. Pentru că zahărul granulat, ca orice alt produs alimentar, trebuie consumat cu moderație.

Consumul excesiv de zahăr din sfeclă duce la consecințe grave, cum ar fi:

1. Scăderea imunității;
2. Metabolism necorespunzător;
3. Creșterea colesterolului;
4. Boli oncologice;
5. Distrugerea smalțului dentar;
6. Greutate excesiva;
7. Reactie alergica.

Acum știți avantajele și dezavantajele zahărului din trestie de zahăr și ale zahărului din sfeclă. Acum veți putea răspunde la întrebarea „care este diferența dintre zahărul din trestie și zahărul obișnuit”? Fiecare dintre ele are proprietăți utile și dăunătoare. Principalul lucru este să nu le folosiți în cantități mari. Și ce zahăr să alegi depinde de tine!

Videoclip despre diferența dintre trestie de zahăr și zahăr obișnuit