Ravioli italieni sunt adesea comparați cu găluștele sau găluștele mai familiare. Totuși, mi se pare că acest lucru nu este în întregime adevărat. Aluatul, umplutura, modelarea – totul este diferit. Și puteți înțelege cu adevărat această diferență doar pregătind și gustând ravioli. Ofer o rețetă clasică cu o fotografie - este ideală pentru cunoștință și prima experiență. Pentru aluatul de ravioli, vom framanta aluatul de ou adaugand o cantitate mica de ulei de masline pentru a-i da elasticitate. Aluatul se dovedește a fi destul de rigid, dar flexibil, iar lucrul cu el nu este deloc dificil. Ravioli pot fi umpluți cu orice, de la carne, brânză și legume până la fructe și ciocolată. Vă sugerez una dintre cele mai comune opțiuni - umplutura cu cremă de brânză moale (cum ar fi ricotta) și spanac. Delicios! Nu am nicio îndoială că, odată ce îl încerci, vei dori să le gătești din nou și din nou!

Ingrediente pentru aluat:

• ou - 2 buc.,
• gălbenuș - 1 buc.,
• ulei vegetal, măsline - 1 lingură. l.,
• sare - 1/4 linguriță,
• făină – 200 g.

• spanac (eu am folosit congelat) – 200 g,
• orice caș - 200 g,
• gălbenuș (dacă este necesar) - 1 buc.,
• nucsoara - un praf.

A inregistra, a valida:

• unt - 30 g,
• usturoi - 1 catel,
• busuioc.

Cum se prepară ravioli cu brânză și spanac

Într-un bol de mărime potrivită, cerne mai întâi toată făina și adaugă sare. Apoi formam o depresiune in tobogan si introducem in el ouale si galbenusul.

Adăugați ulei de măsline, aromat sau rafinat - nu contează cu adevărat. Oricum nu da savoare aluatului.

Când devine incomod să frământați aluatul cu o furculiță, transferați conținutul vasului pe o suprafață plană și frământați un aluat tare, elastic.

Lucrul cu un astfel de test acum va fi extrem de dificil - este prea abrupt. Aluatul trebuie sa se odihneasca, asa ca il ascundem in folie alimentara (punga) si il punem deoparte in timp ce se pregateste umplutura.

Pentru umplutură, pregătiți mai întâi spanacul. Proaspat sau congelat - se prepara la fel: se pune spanacul in apa clocotita cu sare si se fierbe 3-5 minute. Spanacul congelat nu trebuie dezghețat mai întâi.

Umpleți spanacul fiert cu apă rece, apoi puneți-l într-o sită (strecurătoare) și stoarceți bine lichidul. Spanacul „deshidratat”, desigur, nu pare foarte apetisant, dar nu avem deloc nevoie de umiditate suplimentară în umplutură.

Pasați cașul într-o masă omogenă, apoi amestecați spanacul tocat în această masă. Se condimentează umplutura cu o cantitate mică de nucșoară și se adaugă gălbenușul. Sarea nu este de obicei necesară pentru umplutură, dar opțiunea ideală aici este să o gustați.

Umplutura este gata.

Scoateți aluatul de pe folie și începeți să formați ravioli. Tăiați bila de aluat în două sau patru bucăți. Întindeți una dintre părți într-un strat subțire, de preferință nu mai mult de 1 mm. Păstrăm părțile de aluat cu care nu lucrăm acoperite, astfel încât aluatul să nu se usuce.

Apoi, la o distanță de minim 1,5 cm unul de celălalt și de margini, așezați pe strat movile de umplutură. Mărimea raviolilor se dovedește a fi destul de mare, oarecum ca găluștele, așa că am scos umplutura cu o linguriță grămadă. Ungeți părțile de aluat fără a umple cu albuș (ou sau doar apă).

Acoperiți cu grijă umplutura cu al doilea strat de aluat înfășurat, apăsați strâns aluatul în jurul movilelor de umplutură, eliberând aerul. Puteți asigura umplutura apăsând aluatul într-o formă rotundă mică, astfel încât umplutura să fie în interiorul formei. În fotografia mea, diametrul matriței albastre se potrivește doar cu movila de umplutură.

Fierbeți ravioli formați, ca găluștele sau găluștele - lăsați-le să fiarbă în apă cu sare timp de câteva minute după ce plutesc.

Puteți servi ravioli cu orice sos doriți (unt, roșii etc.), brânză rasă (de obicei parmezan) sau pur și simplu stropiți cu unt topit. Va propun aceasta varianta de dressing: topiti o bucata de unt intr-o tigaie, adaugati la ea un catel de usturoi, trecut printr-o presa, si busuioc tocat. Încingem toate acestea câteva minute, fără a lăsa uleiul să fiarbă, după care puteți asezona ravioli cu ulei aromat.

Poftă bună!

Dacă vă plac găluștele și găluștele, atunci probabil că vă vor plăcea ravioli. Și pentru a te bucura din plin de acest fel de mâncare, află cum să-l gătești corect.

Ce este?

Ravioli este un preparat tradițional italian care seamănă cu găluște sau găluște. Apropo, italienii înșiși consideră ravioli ca fiind una dintre soiurile de paste. În mod tradițional, acest fel de mâncare se prepară din aluat nedospit. Opțiunile de umplutură pot fi foarte diferite, așa că ravioli pot fi numite un fel de mâncare universal, care în Italia este servit ca preparat principal din carne, ca garnitură, ca aperitiv și chiar ca desert.

Puțină istorie

Prima mențiune despre ravioli a apărut în literatura italiană în jurul secolului al XIII-lea (chiar înainte ca Marco Polo să se întoarcă din China), dar la început au fost considerate un fel de mâncare siciliană. Și unii istorici cred că a fost într-adevăr împrumutat de la alte popoare mediteraneene.

Iar alții susțin că China este considerată locul de naștere al mâncărurilor făcute din acest tip de aluat. Dar există și opinia că au fost inventate de multe popoare și în momente diferite, independent unele de altele.

Cum să gătească?

Cum să gătești ravioli? Procesul constă din mai multe etape.

Pregătirea aluatului

Pentru a pregăti un aluat de ravioli clasic și simplu, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• aproximativ 600-700 de grame de făină;
• două ouă de găină și un gălbenuș;
• 3-5 linguri de ulei de măsline (este mai bine să folosiți ulei presat la rece);
• o lingurita de sare (macinata fin);
• aproximativ 180-200 ml apă la temperatura camerei.

Metoda de gatire:

1. Este recomandabil să obțineți ouăle în avans, deoarece în mod ideal ar trebui să fie la temperatura camerei.
2. Pregătiți o suprafață curată și uscată, turnați toată făina disponibilă pe ea și puneți-o într-o grămadă.
3. Faceți o groapă în centrul toboganului, spargeți ouăle în ea, puneți gălbenușul, sarea și uleiul de măsline. Adăugați și puțină apă și începeți să frământați aluatul. Pentru a face acest lucru, mutați făina de la margini până la mijlocul movilei și frământați masa. Adăugați treptat toată apa.
4. Continuați să frământați aluatul, ca și cum l-ați frământa de-a lungul suprafeței în direcția de la centru spre margine, apoi ridicați-l din nou până la partea centrală. Framantarea va dura aproximativ 7-10 minute, asa ca aveti rabdare si tare, pentru ca miscarile trebuie sa fie active. Când aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini (probabil va trebui să mai adăugați puțină făină pentru asta).
5. Formați o minge din aluatul finit, înfășurați-o în folie alimentară și îndepărtați-l timp de 30-40 de minute pentru a-l lăsa să se aseze puțin.

Pregătirea umpluturii

Umplutura de ravioli poate fi aproape orice. Oferim mai multe variante.

Opțiunea unu

Puteți pregăti ravioli consistente și gustoase cu carne tocată. Ingrediente:

• 500 de grame de orice carne tocată (cel mai bine este carnea de vită sau pui);
• 1 ceapă;
• două linguri de ulei de măsline;
• 2 linguri de pasta de tomate;
• cinci căței de usturoi;
• piper rosu macinat si sare dupa gust.

Preparare:

1. Curățați ceapa și fie tocați-o mărunt, treceți-o printr-o mașină de tocat carne, fie măcinați-o într-un blender.
2. Curata si toca si usturoiul, folosind o presa de usturoi.
3. Amestecați carnea tocată, usturoiul, ceapa, uleiul și pasta de roșii, adăugați piper și sare.

Varianta a doua

Puteți face ravioli de legume delicioase și sănătoase. Iată ce veți avea nevoie:

• două roșii;
• doi dovlecei;
• trei legături de verdeață de țelină;
• un morcov;
• doi căței de usturoi;
• o ceapă;
• trei linguri de ulei de măsline;
• sare şi piper.

Preparare:

1. Curățați dovlecelul și tăiați-i cubulețe mici.
2. Peste rosii se toarna apa clocotita, se curata de coaja si apoi se taie cubulete mici.
3. Spălați morcovii și dați-i prin răzătoare.
4. Ceapa si usturoiul trebuie curatate de coaja si tocate in blender sau tocate marunt.
5. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc toate ingredientele de umplutura, se adauga piper si sare la final.

Opțiunea trei

Italienii iubesc ravioli cu aromă cu brânză. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 300 de grame de orice brânză tare;
• cinci linguri de smântână sau smântână groasă;
• trei gălbenușuri;
• mai multe legături de verdeață de țelină;
• sare si nucsoara dupa gust.

Preparare:

1. Răziți brânza.
2. Amesteca branza rasa cu smantana, adauga galbenusurile, sare, telina tocata si nucsoara.
3. Se amestecă totul bine.

Opțiunea a patra

Faceți ravioli dulci interesante. Ingrediente:

• 300 de grame de brânză cremă sau brânză de vaci moale;
• 150 de grame de fructe de pădure;
• o jumătate de pahar de zahăr pudră.

Preparare:

1. Bate brânza sau brânza de vaci cu zahăr pudră.
2. Tăiați fructele de pădure dacă sunt mari.
3. Se amestecă fructele de pădure cu amestecul de brânză de vaci.

Combinați aluatul cu umplutura

Cum se prepară ravioli? Nu este deloc greu să faci asta.

Etapele principale ale sculpturii:

1. Împărțiți aluatul în două părți egale, rulați fiecare într-un strat subțire.
2. Așezați un strat pe o suprafață plană presărată cu făină.
3. Acum puneți porțiunile de umplutură la distanțe egale una de cealaltă.
4. Pentru confort și rapiditate de modelare, puteți lubrifia spațiul din jurul umpluturii cu apă.
5. Acum puneți al doilea strat deasupra, nivelându-l.
6. Presați aluatul, mai ales în zonele fără umplutură.
7. Acum tăiați ravioli folosind tăietori speciale, un cuțit sau ochelari.

O poți face altfel. Mai întâi decupați două părți, apoi puneți umplutura pe una și acoperiți-o cu cealaltă deasupra, sigilând marginile.

Metode de gătit

Ravioli pot fi fierti, prajiti sau prajiti.

Cum se depune?

Puteți servi ravioli ca fel principal, de exemplu, cu sos. Sosul poate fi orice. Roșiile, smântâna, usturoiul sunt potrivite.

Ravioli dulci pot fi serviți cu sirop, smântână, dulceață, sos de ciocolată sau fructe și fructe de pădure.

1. Toate componentele folosite la prepararea aluatului trebuie să fie la temperatura camerei.
2. Pentru ca aluatul să se lipească mai repede și mai bine, umezi-ți periodic mâinile în apă rece.
3. Cel mai bine este să frământați aluatul într-o cameră răcoroasă, așa că deschideți geamurile sau porniți aerul condiționat. Dacă bucătăria este caldă, aluatul poate deveni crus.

Poftă bună!

22 august 2015 Olga

Mâncărurile de paste de diferite forme și culori pot fi cu siguranță considerate favorite legitime în Italia. Spaghetele, ravioli sau tortellini îți vor fi recomandate în Italia nu doar la prânz, ci și la cină, precum și la micul dejun.

Poate exista o judecată că, cu o anumită dietă, italienii trebuie să fie cei mai grași oameni de pe planetă. Deloc. Produsele de paste sunt făcute exclusiv din grâu dur, motiv pentru care nu există o creștere în greutate.

Gospodinele italiene care se respectă fac tăiței acasă și fiecare are propriile rețete unice. Vă recomandăm rețeta de bază, ca să spunem așa, de bază pentru aluatul cu tăiței.

Framanta aluatul

Pentru 4-6 porții: Turnați 500 g de făină într-o grămadă mică pe o suprafață de lucru, folosind mâna pentru a face o pâlnie în mijloc. Bateți 5 ouă, 3 lingurițe. ulei vegetal și un praf de sare.

Se presară fântâna cu făină și se frământă aluatul, adăugând 1 lingură. l. apă. Pudrați-vă mâinile cu făină și rulați aluatul într-o bilă. Frământați aluatul timp de aproximativ 10 minute, lovindu-l din când în când de masă. Principalul lucru este ca aluatul să nu se lipească de mâini și să devină neted și elastic.

Înfășurați bila de aluat în folie transparentă, astfel încât să nu rămână aer sub ea, apoi acoperiți cu un bol preîncălzit. Aluatul trebuie să stea timp de 30 de minute. Întindeți aluatul: atunci când rulați, trebuie să îndepărtați periodic excesul de făină din aluat și sucitor. Excesul de făină face aluatul fragil.

Apoi, tăiați și uscați. Pentru a tăia diferite tipuri de tăiței, folosiți cuțite și forme specializate. Pentru a face tăiței largi, întindeți aluatul subțire și tăiați fâșii largi. Aruncați ușor, întindeți ușor tăițeii, apoi agățați-i sau așezați-i pe un prosop curat. După aceea umplem și colorăm.

Secretul este în umplutură

Ravioli este cel mai popular și preferat fel de mâncare italian. De obicei vine la masa umpluta cu carne. Vă oferim alte opțiuni de umplere.

Ciuperci: se spala ciupercile proaspete, se toaca, se fierbe in unt cu salota taiata cubulete si usturoi, presate prin presa si se amesteca cu patrunjel tocat. Sare si piper.

Brânză cu spanac: se fierbe frunzele de spanac câteva minute în apă cu sare, se spală într-o sită cu apă rece, se toacă și se amestecă cu brânză, se taie în bucăți mici.

Branza de vaci cu condimente: amestecati branza de vaci cu ou pana se omogenizeaza. Tăiați ierburile proaspete și adăugați-le în brânză de vaci. Sare si piper.

Varietate pestriță

Dacă tăițeii sunt pregătiți acasă, există multe moduri de a le colora. În funcție de culoarea pe care doriți să o dați tăițeilor, veți avea nevoie de mai multe sau mai puține ouă decât în ​​rețeta de bază. Ingredientul colorant se adauga in timp ce framantati aluatul.

Fiecare fel de mâncare italiană are propria sa aromă. Chiar și rețetele de ravioli sunt atât de variate încât îi poți surprinde pe cei dragi cu acest preparat aproape în fiecare zi! Spre deosebire de găluștele tradiționale, aluatul produsului conține ulei de măsline premium și ouă. Prin urmare, vasul finit are o culoare aurie și un gust bogat.

Reteta clasica de ravioli cu poza

Galustele italiene se fac in forme patrate sau triunghiulare. Aluatul se prepara dupa reteta clasica! Umplutura poate fi orice: peste, carne, legume, branza si chiar dulce! Există o mulțime de opțiuni pentru executarea vaselor. În rețetele originale, în aluat se adaugă spanac proaspăt sau ierburi.

Ingrediente:

• făină - 3,5 căni;
• Ouă – 4 bucăți;
• Ulei de măsline - ½ cană;
• Sarat la gust.

Metoda de preparare a aluatului clasic de ravioli cu fotografii pas cu pas:

1. Cerneți făina într-un castron;
2. Faceți o gaură în mijloc, spargeți ouăle în ea, adăugați ulei de măsline, puțină sare;
3. Frământați bine aluatul. Ar trebui să fie dens, dar elastic;
4. Formăm din aluat o minge, o rulăm, o învelim în folie alimentară și o dăm la frigider să se odihnească câteva ore;
5. Întindeți aluatul sub formă de pâine, tăiați un strat și întindeți-l într-un strat subțire sub formă de pătrat;
6. Aranjați umplutura în rânduri uniform distanțate;
7. Acoperiți cu un al doilea strat de aluat;
8. Apăsați aluatul în jos din părți și tăiați-l în pătrate;
9. Este mai bine să faceți marginea ondulată. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un cuțit special sau pur și simplu apăsați aluatul cu dinții unei furculițe.

Rețeta clasică de ravioli este foarte simplă. Dacă doriți să faceți felul de mâncare cu adevărat italian, ar trebui să folosiți brânză sau somon ca umplutură. Aluatul se framanta dupa reteta indicata mai sus.

Cum să gătești ravioli cu brânză

Ravioli este un tip de paste. Prin urmare, se asortează perfect cu brânza. Este mai bine să folosiți brânză tare, dar puteți lucra și cu soiuri de caș ale produsului. Acest fel de mâncare va fi mai original dacă adăugați spanac tocat mărunt în aluat.

Ingrediente:

• brânză - 200 de grame;
• Galbenusuri de pui – 3 bucati;
• Măturat 20% grăsime - 1 lingură;
• Coriandru - după gust.

Metoda de gatire:

1. Răziți brânza pe răzătoarea grosieră;
2. Amesteca branza cu smantana, ierburile tocate marunt si galbenusurile de ou.

Ravioli originale cu somon

Ravioli cu peste rosu au un gust delicat. Sunt foarte satioase, dar usoare. Prin urmare, vor fi bune atât pentru prânz, cât și pentru cină. Umplutura este foarte usor de preparat. Este important să nu uitați să adăugați suc de lămâie, deoarece se potrivește perfect cu peștele.

Ingrediente:

• somon - 200 de grame;
• suc de lamaie - 2 linguri;
• Busuioc – 1 buchet;
• Usturoi – 1 catel;
• Ceapa rosie – 1 cap mediu;
• Ulei de măsline - 1 lingură;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

1. Tăiați somonul în bucăți mici cu un cuțit. Este mai bine să nu răsuciți fileul printr-o mașină de tocat carne pentru a face vasul mai suculent;
2. Tocați mărunt busuiocul și ceapa roșie;
3. Intr-un vas amestecam somonul, busuiocul, ceapa, adaugam 2 linguri de zeama de lamaie, o lingura de ulei de masline;
4. Stoarceți un cățel de usturoi, adăugați sare;
5. Frământați carnea tocată și lăsați timp de 15 minute pentru ca ingredientele să poată absorbi aromele reciproc.

Ravioli dulci pentru desert

Ravioli pot fi, de asemenea, un fel de desert dacă sunt preparate cu umplutură dulce. În același timp, nu se fierb, ci se prăjesc în ulei de măsline clocotit. Inainte de servire, presara vasul cu zahar pudra sau ciocolata rasa.

Ingrediente:

• brânză ricotta - 350 de grame;
• zahăr - 2 linguri;
• scorțișoară – ¼ linguriță;
• coaja unei jumatati de lamaie;
• rom negru - 1 lingură. Poți să faci fără el dacă felul de mâncare este pregătit pentru copii.

Metoda de gatire:

1. Razi coaja de lamaie pe razatoarea fina;
2. Se amestecă toate componentele;
3. Ravioli se scufundă în ulei clocotit și se prăjesc până se rumenesc.

Ravioli se prepară de obicei la cuptor, fierte, prăjite! Există multe umpluturi și metode de gătit interesante. Prin urmare, felul de mâncare va fi întotdeauna original și neobișnuit!

Veți avea nevoie de o oră de timp pentru a pregăti ravioli uimitoare acasă. Pregătește rețeta cu fotografii pentru cina în doi. Daca firma este mai mare, mariti proportiile indicate mai jos.

Ai nevoie:

• 4 pahare;
• 3 oua;
• 4-6 linguri. l. ulei de masline;
• 2 linguri. l. apă;
• 200 gr. Carne de vită;
• 200 gr. carne de porc tocata;
• 5 catei de usturoi;
• 21 linguriță. nucşoară;
• Un praf de piper macinat;
• 4 linguri. l. spanac;
• 12 linguri. l. brânză Adyghe rasă;
• 12 linguri. l. Cașcaval ras;
• 50 gr. unt;
• 7-10 crengute de patrunjel;
• 1 lingura. l. ceapa verde tocata.

Cum să gătească:

1. Pregătiți un bol în care este convenabil să frământați aluatul de ravioli. Rețetă cu fotografii de pregătire pas cu pas, începe cu ouă. Spargeți 2 ouă într-un bol, adăugați sare, amestecați cu o furculiță.
2. Adăugați ulei de măsline, amestecați.
3. Se adauga treptat faina, se framanta aluatul, se adauga putina apa. Folosiți apă rece.
4. Formați o masă omogenă, frământați-o într-un aluat strâns.
5. Înfășurați bila în folie alimentară și rezervați aluatul pentru ravioli până pregătiți umplutura. Rețeta include carne tocată de porc și vită gata preparată. Amesteca-le, incinge o tigaie cu 2-3 linguri de ulei de masline.
6. Puneți carnea tocată de porc și vită într-o tigaie și prăjiți.
7. Se curata usturoiul, se taie marunt cu un cutit. Adăugați usturoiul tocat la carnea tocată. Prăjiți ușor conținutul tigaii.
8. Adăugați sare, piper, nucșoară rasă și amestecați umplutura pe ravioli. Acasa, reteta cu fotografii se pregateste destul de repede. Toate procesele sunt bine cunoscute de orice gospodină.
9. Transferați conținutul tigaii într-un castron și lăsați să se răcească ușor.
10. In acest timp se rad 2 tipuri de branza si se masoara cantitatea necesara.
11. Se toaca spanacul si se adauga la carnea tocata.
12. Adăugați brânza rasă, spargeți 1 ou, amestecați umplutura.
13. Împărțiți aluatul în 4 părți egale.
14. Cu ajutorul mâinilor, modelați fiecare bucată de ravioli într-o formă dreptunghiulară. Reteta cu poze pas cu pas
15. apoi continuați cu modelarea. Rulați fiecare parte într-o fâșie subțire, de aproximativ 10 cm lățime.
16. Pudrați suprafața cu făină și întindeți fâșii de aluat. Puneți umplutura pe două dintre ele în porții mici. Distanța dintre porțiunile de umplutură nu trebuie să fie mai mare de 3-4 cm.
17. Acoperiți benzile cu umpluturi cu alte benzi care rămân fără umplutură. Asezati partea aluatului de ravioli care nu intra in contact cu faina presarata la suprafata.
18. Apăsați aluatul în jurul fiecărei porțiuni de umplutură.
19. Împărțiți porțiile de ravioli folosind un tăietor de patiserie sau orice vă simțiți confortabil. Tăiați astfel încât părțile laterale din jurul umpluturii să aibă 1 cm lățime. Repetați procedura cu fiecare bandă.
20. Pudrați ravioli cu făină și lăsați să se usuce puțin.
21. Pregătiți apa pentru gătit: puneți o cratiță cu aproximativ 1,5 litri. apă.
22. Sărați apa și aduceți la fiert.
23. Adăugați 2 linguri în apă clocotită. l. ulei de măsline; aruncați toate ravioli. Rețeta cu fotografii de gătit pas cu pas este simplă. Se fierbe până când porțiunile plutesc la suprafață.
24. Apoi se scurge într-o strecurătoare sau se scoate cu grijă cu o lingură cu fantă.
25. În timp ce ravioli se gătesc, pregătiți dressingul. Se încălzește uleiul într-o cratiță (50 g), se adaugă 2 linguri. l. ulei de masline, 3 catei de usturoi, tocati marunt. Se condimenteaza cu sare si se adauga un praf de piper macinat. Se tine pe foc doar un minut, se adauga patrunjel tocat, apoi ceapa verde si se stinge.
26. Puneți ravioli într-un castron adânc, turnați peste dressingul pregătit, amestecați și serviți fierbinți.

Daca nu mananci produse din carne, pregateste ravioli cu ciuperci. Reteta cu fotografii este foarte usor de preparat pas cu pas. Folosiți orice ciuperci pe care le aveți. Gătitul este mai rapid cu șampioane. Este important să pregătiți corect ciupercile sălbatice înainte de utilizare.

Ai nevoie:

• 300 gr. făină de grâu dur;
• 3 oua;
• 1,5 linguri. l. ulei de floarea soarelui;
• Sare piper;
• 400 gr. ciuperci;
• 50 gr. unt;
• 100 gr. ceapa;
• 1 ou separat pentru periajul benzilor.

Cum să gătească:

1. Framantam aluatul de ravioli. Rețeta se prepară rapid: cerne făina la grămadă.
2. Faceți o gaură și spargeți ouăle în ea. Se condimentează cu sare și se adaugă ulei de floarea soarelui.
3. Framanta aluatul. Frământați pe blat timp de câteva minute sau folosiți o mașină de mâncare.
4. Înfășurați aluatul finit în folie și lăsați-l pe masă.
5. Pentru umplutură, curățați și spălați ciupercile. Fierbeți (dacă sălbatic) timp de 20 de minute sau atât timp cât este necesar de tipul de ciupercă pe care îl utilizați.
6. Se scurge intr-o strecuratoare, apoi se toaca marunt.
7. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.
8. Prăjiți ceapa, adăugați ciupercile, prăjiți umplutura împreună pe ravioli acasă. Rețeta cu fotografii cu ciuperci nu include condimente. Adăugați-i pe cei care vă plac. Cel mai bun este sarea, piperul și puțină frunză de dafin măcinată.
9. Transferați umplutura pe o farfurie și lăsați să se răcească.
10. Împărțiți aluatul de ravioli în 2 părți egale. Rețeta se prepară din aluat subțire, dar lățimea fâșiilor trebuie să fie de aproximativ 8-10 cm.
11. În movile mici cu adâncituri uniforme, întindeți umplutura pe toată lungimea.
12. Rupeți oul într-un castron și bateți-l cu o furculiță.
13. Cu ajutorul unei pensule de patiserie, ungeți părțile de aluat fără umplutură.
14. Așezați a doua bandă direct deasupra primei.
15. Apăsați aluatul în jurul umpluturii cu degetele și tăiați ravioli în porții.

Cu brânză moale și ierburi se obține ravioli foarte gustoși. Rețeta cu fotografii de pregătire pas cu pas este diferită de cele anterioare. Aici portiile vor fi prajite in ulei de masline. Cu siguranță o să vă placă crusta apetisantă și frageda umplutură de brânză.

Vei avea nevoie:

• Aluat pentru ravioli dupa prima sau a doua reteta;
• 150 gr. brânză moale;
• 500 gr. spanac;
• 1 lingura. l. unt;
• 150 gr. ceapa;
• Nucsoara, piper, sare dupa gust;
• Ulei de măsline pentru prăjit.

Cum să gătească:

1. Amestecați aluatul de ravioli conform rețetei de mai sus. Înfășurați mingea în folie și puneți-o pe masă.
2. Tăiați ceapa în cuburi mici.
3. Încinge o tigaie cu unt.
4. Se pune ceapa în ulei și se fierbe până la jumătate fiartă.
5. Se toacă spanacul și se adaugă la ceapă.
6. Opriți focul, adăugați condimente și brânză.
7. Transferați umplutura într-un bol și începeți să tăiați aluatul.
8. Împărțiți în 2 părți egale. Întindeți fiecare subțire la o lățime de 8-10 cm.
9. Se pune o lingurita de umplutura la intervale de 4 cm.

Ce ne vine în minte când cuvintele „bucătărie italiană” ne ajung la urechi? Ne gândim imediat la pizza, spaghete, risotto, ravioli și câteva sosuri celebre. Această țară a inspirat creativitatea multor oameni mari de secole, iar astăzi artiști, arhitecți, designeri de modă și, bineînțeles, specialiști culinari se inspiră din Italia, deoarece gătitul în această țară a fost ridicat la rang de artă. Chiar și oamenii care sunt foarte departe de bucătărie nu vor rămâne indiferenți după ce au încercat măcar o mică parte din selecția bogată de preparate umplute cu aromele picante ale ierburilor și prospețimea legumelor pregătite cu pricepere. Din toată varietatea de bucătăria însorită, captivantă și luxoasă a Italiei temperamentale, am ales ravioli - un fel de mâncare popular în fiecare regiune a acestei țări.

Italia este departe de noi, de ce există așa interes pentru ravioli? Cert este că toată lumea a încercat una sau alta versiune a acestui fel de mâncare. Cu siguranță ai pregătit deja paste, găluște și găluște cu multe umpluturi delicioase, iar acum încearcă să faci ravioli. Unii le numesc găluște italiene, alții cred că sunt asemănătoare găluștelor, iar alții sunt siguri că sunt un tip de paste. Toate aceste opinii sunt de acord că ravioli este un fel de mâncare făcut din aluat subțire cu o mare varietate de umpluturi. Umplutura poate fi orice - carne, fructe de mare, crema de branza sau legume. Dintr-un fel principal, ravioli se pot transforma cu ușurință într-un desert delicios, trebuie doar să-l faci umplutură dulce de fructe, fructe de pădure sau ciocolată.

Una sau alta versiune a umpluturii, învelite în aluat, se găsește în rețetele multor bucătării din întreaga lume, așa că cum au aflat italienii despre ravioli? Potrivit unei versiuni, acest fel de mâncare național italian provine din China. Reteta de preparare a ravioli a devenit cunoscuta italienilor datorita compatriotului lor, calatorul Marco Polo, care a locuit de ceva vreme in China, a vizitat provinciile acesteia si a incercat diverse preparate locale. Călătorul și-a amintit de provincia Sichuan datorită unui fel de mâncare numit Hongtong, rețeta pentru care a adus-o acasă. Nu se știe exact cine a redenumit huntun în ravioli, dar italienii au adoptat acest fel de mâncare cu acest nume și acum sunt recunoscuți ca unul dintre mâncărurile lor naționale preferate.

Prin ce se deosebește ravioli de găluștele și găluștele cu care suntem obișnuiți? În primul rând, forma. Ravioli se modelează sub formă de perne pătrate, sub formă de semilune, triunghiuri și cercuri. Ele diferă și prin metoda de preparare și servire. Deci, ravioli nu pot fi pregătiți pentru utilizare ulterioară; este un fel de mâncare care trebuie consumat imediat după ce este pregătit. Cert este că prospețimea poate fi numită o trăsătură distinctivă a bucătăriei italiene, motiv pentru care cele mai proaspete produse sunt folosite pentru a pregăti ravioli, pe care trebuie să ai timp să le mănânci rapid. Poți pregăti ravioli fierbându-le, prăjindu-le într-o tigaie sau prăjindu-le. Ravioli fierte pot fi folosite ca fel de mâncare independent, servite cu măsline sau un fel de sos iute. Ravioli prăjiți sau prăjiți sunt serviți cu supe și bulion piure, asigurându-vă cu atenție că gustul umpluturii lor completează și se potrivește cu felul principal.

Daca te hotarasti sa faci ravioli, ar trebui sa incepi cu aluatul, pentru ca numai aluatul proaspat face cele mai delicioase ravioli. Pregătiți bucătăria, pentru că camera în care se prepară ravioli ar trebui să fie rece, spălați-vă mâinile în apă rece și începeți să gătiți. Cerneți 200 de grame de făină de grâu dur într-un castron adânc, faceți o fântână în centru cu mâinile, spargeți două ouă în ea, adăugați 1 lingură de ulei de măsline și puțină sare. Bateti usor ouale si incepeti sa le amestecati cu faina pana obtineti o masa omogena. Puneți amestecul rezultat pe o masă mare de tăiat presărată cu făină și începeți să frământați aluatul timp de 10-15 minute. În general, pentru a face un aluat bun, trebuie să aveți o putere fizică bună, așa că este mai bine să încredințați această sarcină responsabilă puterilor care sunt, adică. bărbați. Cand aluatul este gata, inveliti-l in folie si lasati-l la frigider aproximativ 20 de minute.Va fi nevoie de acest timp pentru a pregati cea mai delicioasa umplutura.

Puteti prepara umplutura care va place cel mai mult, de exemplu, din ricotta si champignon, din spanac si branza de vaci, din pui cu telina sau din fructe de padure cu portocala si scortisoara.

Umplutură de ricotta și champignon

Ingrediente:
250 gr. champignon proaspete,
250 gr. ricotta,
1 lingura. parmezan,
1 lingura. patrunjel tocat marunt,
1 catel de usturoi,
ulei de masline,
sare,
piper.

Preparare:
Spălați șampioanele, uscați și tocați mărunt. Curățați și tăiați cățelul de usturoi. Se incinge putin ulei de masline intr-o tigaie si se prajesc ciupercile in ea, se adauga usturoiul, sare si piper. Se prăjește câteva minute, apoi se răcește. Se bat ricotta până devine cremoasă, se adaugă parmezanul ras și pătrunjelul, se amestecă bine și se combină amestecul rezultat cu ciupercile.

Umplutură cu spanac și brânză de vaci

Ingrediente:
500 gr. spanac,
100 gr. brânză de vacă,
75 gr. brânză semi-tare,
sare,
piper.

Preparare:
Pune pe foc o tigaie cu apă curată cu sare. Clătiți spanacul în apă curentă și tăiați, apoi fierbeți în apă clocotită timp de 2 minute și lăsați deoparte. strecurătoare. Răziți brânza pe răzătoarea fină și amestecați-o cu brânză de vaci, adăugați spanac, sare, piper la acest amestec și amestecați bine.

Umplutura de pui cu telina

Ingrediente:
800 gr. fileu de pui,
300 gr. țelină pețiolă,
50 ml. cremă,
piper,
sare.

Preparare:
Tăiați fileul de pui în bucăți mici și măcinați într-un blender. Țelină clătiți bine, tăiați pe ambele părți și, de asemenea, măcinați în blender. Se amestecă fileul și țelina, se adaugă smântână, sare, piper și se amestecă.

Umplutura de fructe de padure cu portocale si scortisoara

Ingrediente:
80 gr. coacaze,
80 gr. afine,
80 gr. Victoria,
1 portocala,
1 lingura scorţişoară.

Preparare:
Curățați portocala, dezasamblați felii și îndepărtați toate peliculele, pulpa rămasă este fină a tăia. Clătiți și uscați fructele de pădure, puneți într-un castron și zdrobiți cu o furculiță, adăugați pulpa de portocală și o linguriță de scorțișoară, amestecați bine.

Când umplutura este gata, puteți scoate aluatul din frigider. Acum veți avea nevoie de un tăietor de tăiței; dacă o astfel de unitate nu este în arsenalul de bucătărie, atunci aprovizionați cu un sucitor, făină și răbdare. Împărțiți aluatul în două părți egale, stropiți suprafața de lucru cu făină, înarmați-vă cu un sucitor și începeți să rulați. Stratul de aluat trebuie să fie foarte subțire și, dacă este posibil, pătrat sau dreptunghiular. Rezultatul eforturilor tale ar trebui să fie două dreptunghiuri de aluat de cel mult 1 mm grosime, care trebuie lăsate singure timp de 10 minute înainte de a începe să așezi umplutura. Acum puneți umplutura pe unul dintre straturile de aluat în diapozitive mici la distanță egală, de exemplu 5 centimetri, și acoperiți totul cu un al doilea strat de aluat. În funcție de forma de ravioli pe care o doriți, tăiați aluatul în pătrate cu un cuțit sau tăiați cercuri cu ajutorul unui pahar, ciupiți marginile și fierbeți în apă ușor sărată sau prăjiți în ulei vegetal.

În ciuda faptului că ravioli este considerat un fel de mâncare italian, este preparat și în Franța, în regiunea Provence. Ravioli provensale sunt un fel de mâncare cu totul special. Mâncărurile noastre obișnuite au adesea opțiuni alternative de gătit, așa că puteți găsi rețete de găluște „leneșe”, găluște și chiar sarmale. Varianta de preparare a ravioli pe care o oferă Provence poate fi numită și „leneș”, deoarece acest fel de mâncare se prepară fără aluat.

Ravioli provensale

Ingrediente:
500 gr. carne tocată,
1 buchet mare de spanac,
50 gr. branza tare,
1 ou,
50 g patrunjel tocat marunt,
2 catei de usturoi,
nucşoară,
piper,
sare.

Preparare:
Spanacul se spala bine, se taie tulpinile si se fierbe frunzele in apa cu sare timp de 10 minute, apoi se scurg intr-o strecuratoare si se macina in blender. Se amesteca carnea tocata si spanacul, se adauga branza rasa, 1 ou, usturoiul si patrunjelul tocate marunt, sare, piper si se adauga putina nucsoara. Amestecați bine. Pune pe foc o tigaie cu apa cu sare si adauga putin ulei de masline. Așteptați să fiarbă apa, turnați făină într-o farfurie, rulați umplutura rezultată în bile mici și dense, rulați-le în făină și puneți-le în apă clocotită. Gatiti 5-10 minute.

În loc să faceți în mod tradițional găluște într-un cerc îngust de familie, încercați să faceți ravioli - felul de mâncare național al bucătăriei italiene aromate. Adăugați puțină varietate diluând carnea tocată obișnuită cu legume, brânză și ierburi. Inspiră-te din ideea italiană că gătitul este o artă, iar fiecare bucătar este un creator talentat și cu siguranță vei obține cele mai delicioase, mai originale și mai aromate ravioli!

Alena Karamzina