Echipamentul necesar

Ciocolată cu lapte de pasăre
studenții noștri online

Ciocolată cu lapte de pasăre

O cutie de ciocolată cu lapte de pasăre includea în mod tradițional trei soiuri de sufleu: cremoasă, lămâie și ciocolată. Astăzi există o mulțime de rețete, tehnologii de preparare și arome ale acestei delicatese populare, dar cea mai mare cerere în țările europene este pentru desertul cu o ușoară amărăciune și aroma de boabe de cacao.

În plus, preparând acasă „Lapte de pasăre cu ciocolată”, după rețeta dovedită, vă puteți răsfăța pe dumneavoastră și pe copiii dumneavoastră cu bomboane naturale (fără umpluturi artificiale), cu conținut scăzut de zahăr și cu un conținut minim de calorii, pufoase, delicioase și se topesc în interiorul dumneavoastră. gură. In plus, datorita agar-agarului inclus in compozitie isi vor pastra perfect forma.

Dulciuri Primorsky: cum a apărut rețeta de lapte de pasăre

Pentru prima dată, dulciurile de sufleu cu un gust neobișnuit și foarte delicat au apărut în Polonia în urmă cu mai bine de 80 de ani și au reușit să câștige o mulțime de fani în majoritatea țărilor europene într-o perioadă relativ scurtă de timp. Pentru textura sa ușoară și aerisită, acest dulce a fost numit „Ptasie mleczko”.

Un reprezentant al industriei alimentare din URSS (V.P. Zotov) a fost extrem de impresionat de gustul acestui desert. Și în 1967, toți reprezentanții principalelor fabrici de cofetărie ale sindicatului s-au adunat la uzina Moscow Rot Front - au primit sarcina de a dezvolta bomboane cât mai asemănătoare cu Ptasie mleczko și de a le pune în producție de masă.

Abia un an mai târziu, un tehnolog de la fabrica din Vladivostok (Anna Chulkova) a reușit să creeze un sufleu cu lapte și mai delicat decât prototipul și să-l glazureze cu ciocolată. Astăzi, bomboanele cu lapte de pasăre sunt unul dintre simbolurile Vladivostokului, oaspeții orașului iau mereu o cutie cu ele.

Rețetă pentru „Lapte de pasăre” cu fotografii din „Konditoriya”

Pe site-ul școlii internaționale de artă de cofetărie „Konditoria” toată lumea poate cumpăra o rețetă de dulciuri de casă „Lapte de pasăre” pentru doar 100 de ruble și poate pregăti acest soi unic bătut în bucătărie. Potrivit profesioniștilor, cel mai important lucru în tehnologia de gătit este calitatea produselor de pornire.

Nu aveți nevoie de nicio experiență sau educație specială - studenții online pot fi de orice nivel. Am descris întregul proces cât mai detaliat posibil în instrucțiuni text, pe canalul nostru YouTube veți găsi tehnologie de gătit video, iar vineri vă oferim ajutor și răspunsuri la întrebările dvs. în direct pe Instagram.

Bucătarul și proprietarul nostru, câștigător al campionatului Chef A la rus 2017, ne împărtășește cu generozitate rețeta sa originală și mulți ani de experiență, dezvăluind toate subtilitățile atunci când lucrează cu această rețetă. Ești gata să te simți ca un adevărat ciocolatier? Atunci dă-i drumul!

Cu noi vei invata:

• topiți ciocolata în rafale în cuptorul cu microunde;
• amestecați corect amestecul de ciocolată-unt;
• fierbeți siropul cu agar-agar și combinați-l cu albușul bătut ca să nu se despartă sufleul;
• tăiați masa stabilizată ușor și rapid;
• rulați bomboane în pudră de cacao și aflați despre alte tipuri de decor.

Un minim de ustensile de bucatarie, doar putin din timpul tau, putina rabdare (va trebui sa astepti pana se stabilizeaza sufleul) si te poti bucura de cel mai delicat desert din lume creat chiar de tine!

Deseori creez o prăjitură cu lapte de pasăre cu ciocolată. Îmi place pentru lejeritate și, bineînțeles, pentru gust. Dar acestea nu sunt toate avantajele sale. Principalul lucru este că se gătește foarte repede. Nu durează mai mult de douăzeci de minute pentru a frământa un biscuit, aceeași cantitate pentru a crea un sufleu, o jumătate de oră pentru a coace și câteva ore pentru ca laptele de pasăre să se întărească. Acest tort de ciocolată poate fi pregătit pentru ceaiul de seară, petrecând nu mai mult de jumătate de oră în bucătărie. La urma urmei, în timp ce mixerul și cuptorul funcționează, puteți face alte lucruri.

Facerea ciocolatei

Când creați prăjitura de ciocolată Bird's Milk, primul lucru pe care ar trebui să-l faceți este să fierbeți ciocolata. Este creat din următoarele ingrediente:
— patru linguri de cacao;
— trei linguri de apă;
— două linguri de zahăr;
— o lingură de ulei vegetal.

Mai întâi, într-o cratiță se amestecă zahărul granulat și cacao, apoi se adaugă apă la acest amestec. Cratita trebuie pusa la foc mic. În timpul încălzirii, toate ingredientele se amestecă cu un tel. Se macină ciocolata până devine omogenă. Apoi adăugați o lingură de ulei și măcinați din nou până la omogenizare.

Tort de ciocolată „Lapte de pasăre”. Reteta de biscuiti

După ce ciocolata a fost pregătită, trebuie să coaceți pandișpanul de ciocolată. Pentru ao crea trebuie să pregătiți:
— alb de la trei ouă de găină;
- un galbenus;
— două linguri de lapte;
— două linguri de ulei vegetal;
— optzeci de grame de zahăr granulat;
— o sută de grame de făină de grâu.

Pandișpan de ciocolată „Laptele de pasăre” se dovedește foarte gustos dacă pandișpanul iese fraged și aerisit. Prin urmare, este important să-l pregătiți corect. Pufosul prajiturii depinde direct de calitatea mixerului. Dacă mixerul tău este slab, baza tortului nu va ieși așa cum ar trebui. Recomand tuturor să folosească. Se bate perfect orice amestec.

Rețeta de pandișpan de ciocolată „Lapte de pasăre” necesită pregătirea lui astfel: mai întâi trebuie să bateți trei albușuri până devin pufoase. Masa de proteine ​​va fi gata de îndată ce modelul baterii începe să rămână pe amestec. În acest moment, ar trebui să turnați în el aproximativ douăzeci de grame de zahăr. După cinci minute, aceeași cantitate continuă până când tot zahărul este în cană. Trebuie să bateți din nou până când un model de la tel începe să rămână pe amestec. Când se întâmplă acest lucru, trebuie să turnați gălbenușul în pasta de proteine ​​​​- zahăr, apoi ulei vegetal și, în final, lapte. În timp ce adăugați ultimele ingrediente, mixerul ar trebui să continue să bată timp de încă trei minute.

După ce s-au amestecat toate ingredientele, opriți mixerul și luați o spatulă de lemn sau plastic. Cu ajutorul acestuia, trebuie să amestecați făina de grâu în amestec. Când aluatul este gata, trebuie să turnați aproximativ un sfert din cantitatea totală de fudge de ciocolată care a fost pregătită mai devreme. După aceasta, aluatul pentru prăjitura de ciocolată cu lapte de pasăre trebuie amestecat cu grijă cu o spatulă până se omogenizează. Apoi se scoate cu o spatulă într-o tavă de copt unsă cu ulei vegetal și se trimite la cuptor pentru o jumătate de oră la o sută șaizeci până la o sută optzeci de grade.

Ciocolata "Lapte de pasare". Pregătirea

Pentru ca tortul de ciocolată să fie un succes, iar sufleul să nu se transforme în ceva asemănător unei bezele de cauciuc în a doua zi, trebuie să bateți bine sufleul și să adăugați o cantitate mică de gelatină. Cantitatea exactă de ingrediente necesară pentru a pregăti sufleul de ciocolată:
— alb din șase ouă de găină;
- un pahar de zahar;
— un sfert de pahar de apă;
— nouă grame de gelatină de calitate;
— o lingurita de suc de lamaie.

Citire. Bate albusurile cu mixerul pana ramane modelul cu telul pe ele. În timp ce albușurile se bat, trebuie să încălziți zahărul și apa într-o cratiță pe aragaz. Siropul trebuie să fie fiert gros, astfel încât să picure încet din lingură. Cu toate acestea, ar trebui să rămână transparent. Nu ar trebui să iasă caramel. Cand albusurile s-au batut, ia siropul de zahar de pe foc si se toarna in jet subtire in albusuri. Mixerul ar trebui să bată. Albusurile batute corect nu se vor gati din cauza siropului fierbinte. Dar este un sufleu excelent pentru tortul de ciocolată cu lapte de pasăre.

Bateți amestecul de albușuri spumă și sirop până rămân urme de spălat. În timp ce se întâmplă acest lucru, trebuie să topești nouă grame de gelatină într-o lingură de apă într-o baie de apă sau la foc mic. Cand gelatina s-a topit si albusurile si siropul s-au batut, acestea trebuie combinate si se adauga in amestec o lingurita de zeama de lamaie. După aceasta, trebuie să bateți nu mai mult de cinci minute. Apoi ciocolata groasă care ar fi trebuit pregătită chiar de la început se toarnă în cana cu amestecul proteine-zahăr. În acest caz, trebuie să amestecați cu atenție conținutul cupei cu o spatulă. Pentru a face „Laptele de pasăre” pentru tort complet, trebuie să amestecați ciocolata și un amestec de proteine, sirop, gelatină și suc de lămâie până la omogenizare. În caz contrar, sufleul va avea straturi de ciocolată lichidă. Aluatul foietaj arată frumos, dar nu are un gust foarte bun.

Cum se asambleaza un tort?

Dacă a fost creat sufleul, acesta trebuie distribuit imediat peste pandișpan înainte de a începe să se întărească. Pandișpanul se pune pe o farfurie și se pune în jurul lui un inel din tava de copt. Și apoi sufleul de ciocolată se întinde deasupra pandișpanului folosind o spatulă de bucătărie. După ce sufleul este așezat pe pandișpan într-o tavă de copt, este necesar să-l nivelezi. Acest lucru este cel mai ușor de făcut folosind marginea superioară a unui cuțit mare de pâine. Dacă nu coaceți prăjitura de ciocolată cu lapte de pasăre pentru oaspeți, atunci puteți netezi sufleul folosind aceeași spatulă din plastic sau din lemn. Prajitura finita trebuie pusa la frigider pentru aproximativ o ora.

Cum să decorezi tortul?

Tortul de ciocolată cu lapte de pasăre este deja atractiv. Sufleul se îngheață frumos în vasul de copt, făcând tortul foarte apetisant și atractiv. Dar daca tot vrei sa o decorezi, o poti acoperi cu glazura de ciocolata. Pentru a o pregăti trebuie să pregătiți:
— două linguri de cacao;
— două linguri de zahăr;
— două linguri de lapte;
— lingura de unt.

Mai întâi, amestecați zahărul și cacao, apoi adăugați laptele. Cratița cu aceste ingrediente se pune pe aragaz și se încălzește la foc mic, amestecând continuu cu un tel. Când amestecul devine omogen, trebuie să adăugați unt la el. După aceasta, se încălzește cu agitare continuă până devine omogenă. Când se întâmplă acest lucru, glazura de ciocolată pentru tortul cu lapte de pasăre se ia de pe foc și se răcește. Apoi turnați ciocolată deasupra prăjiturii de ciocolată terminate și puneți-o înapoi la frigider. Este mai bine dacă stă acolo douăsprezece ore. Cu toate acestea, după câteva ore, tortul devine destul de potrivit pentru băut ceai.

Ar trebui să ung stratul de tort cu cremă?

În ultimul timp coac prăjitura de ciocolată Bird's Milk fără smântână. Dacă amestecați corect ingredientele pentru aluat, pandișpanul iese foarte fraged și nu trebuie uns cu smântână. Fotografiile prezentate pe această pagină arată unul dintre primele prăjituri, al cărui pandișpan l-am acoperit cu cremă de vanilie. Dacă doriți să creați așa ceva, atunci ar trebui să vă pregătiți pentru cremă:
— un ou de gaina;
— o sută de miligrame de lapte;
— două linguri de făină;
— cincizeci de grame de zahăr;
— un pachet de zahăr vanilat.

Crema pentru prajitura de ciocolata cu lapte de pasare se prepara dupa urmatorul scenariu: mai intai se incinge laptele intr-o cratita la foc mic. Când fierbe, se toarnă în el un amestec de ouă, zahăr și făină. Pentru a-l crea, bate ouale cu zaharul pana se omogenizeaza, apoi adaugam faina si amestecam din nou amestecul pana devine omogen. După ce amestecul de ou-zahăr este turnat în lapte, acesta ar trebui să fiarbă aproximativ cinci minute. Apoi ia crema de pe foc, se raceste si unge biscuitul cu ea. Dacă crema se dovedește a fi cocoloașă, atunci ar trebui să fie pusă într-un blender. După aproximativ trei minute va deveni omogen.

Acesta este mai degrabă mixul meu de trei rețete de prăjituri găsite pe internet, dar rezultatul este foarte bun.

Stratul de ciocolată este un adevărat lapte de pasăre ca consistență, gust și aspect, în ciuda faptului că este preparat fără ouă.

Iar stratul de căpșuni este un sufleu aerisit, foarte fraged și gustos. Se dovedește că nu este la fel de neted și strălucitor ca laptele de pasăre cu ciocolată, ci mai delicat.

Tort „Lapte de pasăre” pe agar-agar

De asemenea, puteți face tortul cu lapte de pasăre cu alte fructe de pădure aromate, mango, fructul pasiunii și portocale. Iese foarte gustos cu aroma de lamaie si aroma apei de trandafiri. Puteți face un confit delicios între straturi. În general, experimentează. Fie ca totul să funcționeze pentru tine!

Mai multe rețete pentru „Lapte de pasăre” acasă:

Compus:

Korzh:

• 35 g faina
• 12 g cacao pudră
• 1/4 linguriță. sifon
• 100 g lapte condensat
• 25 g iaurt neindulcit sau smantana
• câteva picături de esență alimentară (puteți folosi rom sau vanilie)

Sufleu cu căpșuni:

• 250-300 g căpșuni proaspete sau congelate
• 135 g unt
• 60 g lapte condensat
• 150 g (in loc de albusuri)
• 1 lingura suc de lamaie
• 180 g zahăr
• 100 g apă
• 1,5 linguriță. agar-agar

Sufleu de ciocolata:

• 135 g ciocolată neagră
• 135 g unt
• 60 g lapte condensat
• 150 g (in loc de albusuri)
• 1 lingura suc de lamaie
• 100 g apă
• 180 g zahăr
• 1,5 linguriță. agar-agar

Decorat tort:

• ciocolata neagra
• căpșună

Rețetă pas cu pas pentru lapte de pasăre cu ciocolată și căpșuni fără ouă pe agar-agar:

Pregatirea crustei de tort:

1. Cerneți făina, cacao și sifon într-o ceașcă separată. Într-o altă cană, combinați ingredientele lichide: laptele condensat, iaurtul și esența, amestecați.
   

   

   Pregătirea aluatului

2. Combinați ambele amestecuri și amestecați ușor aluatul rezultat.
3. Desenați un cerc pe hârtie de copt cu un creion (eu contur capacul), răsturnați-l și tapetați cu el foaia de copt.

   

   Desenați un cerc pe hârtie de copt

4. Întindeți ușor aluatul peste cercul desenat fără a depăși el.

   

   Întindeți aluatul

5. Se coace 10 minute la 175-180 de grade.

   

   Coaceți crusta - baza tortului

6. Scoateți crusta finită din cuptor și îndepărtați hârtia. Rece.
7. Puneți tortul în interiorul inelului de prăjitură despicat, ale cărui părți sunt acoperite cu folie de cofetărie sau hârtie de copt.

   

   Făcând părți laterale în jurul crustei

   Prepararea sufleului cu căpșuni pentru prăjitura cu lapte de pasăre:

8. Spălați căpșunile și măcinați-le în piure. Am folosit capsuni congelate si au iesit apoase dupa dezghetare. Așa că l-am fiert puțin, adăugând puțin mai puțin de jumătate din zahăr (aproximativ 70 g). Frecați amestecul de căpșuni printr-o sită pentru a îndepărta semințele (opțional). Rece.

   

   Piure de capsuni

9. Bate untul moale. Adăugați lapte condensat. Se amestecă cu un mixer până se omogenizează. Adăugați treptat piureul de căpșuni. Se amestecă din nou într-o masă omogenă.
   
   

   

   Prepararea cremei de căpșuni

10. Se prepară sirop de agar-agar. Se toarnă zahărul rămas și agar-agar în apă. Se pune la foc mic și se aduce la fierbere. Continuați să gătiți până când masa ajunge la 110 de grade (îmi ia cam 15-20 de minute). Siropul va deveni maro auriu și va deveni foarte spumos. La început spuma va crește sus, apoi, pe măsură ce se gătește, se va așeza. Masa în sine va deveni foarte asemănătoare unui gel și va încerca să se cristalizeze pe părțile laterale.
    
    

    

    Prepararea siropului cu agar-agar

    
    
11. Adăugați sucul de lămâie în aquafaba () și bateți la cea mai mare viteză până se formează vârfuri tari. Atentie, in recipient si pe batatoarele mixerului nu trebuie sa fie nici macar o urma de grasime, altfel aquafaba s-ar putea sa nu bata!
12. Fără a înceta să bată, adăugați siropul fierbinte pregătit și bateți până când amestecul se răcește ușor (undeva până la 50-55 ºС).
13. Apoi trebuie să porniți cea mai mică viteză și să adăugați cremă de căpșuni la aquafaba, să amestecați rapid cu un mixer și să turnați în forma noastră de biscuiți. Nu puteți ezita aici, pentru că... Amestecul de agar-agar se poate întări înainte de a-l turna.

    

    Peste stratul de căpșuni se toarnă lapte de pasăre

    Prepararea ciocolatei „Lapte de pasăre”:

14. Sufleul de ciocolată este preparat într-un mod similar cu sufleul de căpșuni. Mai întâi trebuie să topești ciocolata până se lichidează într-o baie de apă, așa cum se arată în fotografie. Se lasa sa se raceasca putin.

    

    Topiți ciocolata

15. Bateți untul înmuiat, adăugați laptele condensat, amestecați. Apoi, puțin câte puțin, amestecând, turnați ciocolata răcită. Se amestecă bine cu un mixer.

    

    Prepararea cremei de ciocolata

16. Pregătiți siropul așa cum este indicat mai sus în rețeta de lapte de pasăre cu căpșuni, încălzindu-l la 110 grade.
17. Bateți aquafaba cu un mixer la cea mai mare viteză, turnați siropul fierbinte. Bateți până când amestecul se răcește ușor (aproximativ 50-55 ºС).
18. Apoi dați viteza la cea mai mică viteză posibilă și adăugați crema de ciocolată în aquafaba (aici trebuie să fiți deosebit de atenți, pentru că pe de o parte agar-agar se solidifică la 45 ºC, iar pe de altă parte, dacă este foarte fierbinte , untul din crema de ciocolată se poate topi). Amesteca rapid.
19. Turnați sufleul de ciocolată finit deasupra celui de căpșuni.
20. Puneți „Laptele de pasăre” la frigider, astfel încât straturile de căpșuni și ciocolată să se întărească.

    

    Tort „Lapte de pasăre” fără ouă

Cum să decorezi tortul cu lapte de pasăre:

Și, bineînțeles, decorăm tortul. Copiii m-au ajutat, așa că pur și simplu am turnat ciocolată topită peste „Laptele de pasăre” și am decorat cu căpșuni. A ieșit așa:



Prajitura de ciocolata “Lapte de pasare” cu capsuni

Hmm, nu sunt foarte un fotograf de mâncare, dar sper cu adevărat că am reușit să transmit această dispoziție delicioasă și, desigur, să arăt ușurința încântătoare și coșurile de aer din sufleul cu lapte de pasăre.