Sos picant. Sos de roșii picant
257 de opțiuni pentru prepararea rețetei „sos picant” pas cu pas cu fotografii pe site
| Ingrediente (10) |
|---|
| miel - 1 kg |
| usturoi - 1 buc. |
| ulei de măsline - 40 ml |
| muștar de Dijon - 10 g |
| seminte de coriandru - 10 g |
| Arată tot (10) |
| Ingrediente (10) |
|---|
| prune - 0,2 kg |
| portocale - 0,1 kg |
| coacăze roșii - 50 g |
| suc de mere - 0,5 l |
| zahăr brun - 75 g |
| Arată tot (10) |
| Ingrediente (15) |
|---|
| piept de pui - 300 kg |
| castraveți - 0,2 kg |
| amestec de salată - 70 g |
| coriandru - 1 buchet |
| ceapa verde - 1 buchet |
| Arată tot (15) |
| Ingrediente (14) |
|---|
| Pulpe de pui 900 g |
| Ceapa galbena 1 cap |
| Usturoi 4 catei |
| Ardei gras rosu 1 bucata |
| Sos Worcestershire 3 linguri |
| Arată tot (14) |
| gastronom.ru |
| gastronomic |
| Ingrediente (10) |
|---|
| frunză de dafin |
| 1 lingura. l. cimbru tocat (pentru pui și porc) sau rozmarin (pentru miel) |
| patrunjel tocat |
| unt moale |
| 30 g eșalotă |
| Arată tot (10) |
| gastronom.ru |
| gastronomic |
| Ingrediente (17) |
|---|
| telina pețiol – 3 pețioli |
| stafide ușoare - o mână |
| morcovi mari – 1 buc. |
| șampanie uscată – 1 sticlă |
| sare |
| Arată tot (17) |
| gastronom.ru |
| gastronomic |
| Ingrediente (10) |
|---|
| roșii cherry – 150 g |
| susan (semințe) - 1 lingură. l. |
| ulei vegetal - 2 linguri. l. |
| sparanghel verde – 200 g |
| piper negru proaspăt măcinat |
| Arată tot (10) |
| gastronom.ru |
| gastronomic |
| Ingrediente (11) |
|---|
| vin alb sec – 100 ml |
| zahăr - 50 g |
| suc din 4 mandarine |
| ghimbir măcinat - 1 lingură. l. |
| crengute de cimbru – 6 buc. |
| Arată tot (11) |
| gastronom.ru |
| gastronomic |
| Ingrediente (12) |
|---|
| ficat de vită – 250 g |
| ulei vegetal – 70 ml |
| tulpini de ceapă verde – 3 buc. |
| proteine – 1 buc. |
| amidon de porumb - 2 lingurițe. |
| Arată tot (12) |
| gastronom.ru |
| gastronomic |
| Ingrediente (7) |
|---|
| creveți în sos de usturoi cu ierburi - 1 pachet |
| 8-10 cartofi mici |
| 4–5 castraveți murați crocanți |
| 1 ceapa rosie dulce |
| 4 felii de bacon |
| Arată tot (7) |
| gastronom.ru |
| gastronomic |
| Ingrediente (9) |
|---|
| 800 g ciuperci porcini proaspete |
| 400 g pulpă de roșii conservată |
| 2,5 cm rădăcină de ghimbir |
| 4 catei de usturoi |
| 1 lingura seminte de fenicul |
| Arată tot (9) |
| gastronom.ru |
| gastronomic |
| Ingrediente (17) |
|---|
| 1,5 kg pulpă de miel (șuncă) |
| buchet mare de patrunjel |
| 3 crengute de cimbru |
| 2 crengute rozmarin |
| 5 linguri. l. ulei de măsline |
| Arată tot (17) |
| gastronom.ru |
| gastronomic |
| Ingrediente (12) |
|---|
| 300 g rosii tocate in suc propriu |
| 1 ceapă mare |
| 1 catel de usturoi |
| 7–9 fire de ierburi (tarhon, cimbru, maghiran) |
| 100 ml vin alb sec |
| Arată tot (12) |
| ivona.bigmir.net |
| Ingrediente (8) |
|---|
| Fripturi proaspete de somon norvegian, fara piele si dezosate, 4 buc. |
| lămâi 2 buc. |
| miere de flori 50 g |
| cimbru proaspăt 4 crenguțe |
| 8 crengute rozmarin proaspat |
| Arată tot (8) |
| Ingrediente (9) |
|---|
| Limbă de vită 1 bucată |
| Ceapa alba 2 capete |
| Usturoi 4 catei |
| Frunza de dafin 2 bucati |
| maghiran uscat ½ lingurita |
| Arată tot (9) |
| Ingrediente (19) |
|---|
| file de somon 200 g |
| Castraveți ½ bucăți |
| Ridiche cu blaturi 1 bucată |
| Capsuni 2 bucati |
| Avocado 1,5 bucăți |
Acest sos de roșii minunat, foarte gros, picant, este recomandat a fi servit cu paste fierte, preparate din pește, precum și carne la cuptor, iar avantajul său este că se prepară foarte rapid.
INGREDIENTE
Deci, pentru a pregăti o rețetă rapidă de sos de roșii picant, veți avea nevoie de un set de ingrediente precum:
- ketchup picant (420 ml);
- un amestec de ierburi proaspete picante tocate (o lingura si jumatate);
- ardei gras rosu suculent (o bucata);
- seminte de mustar (o jumatate de lingurita);
- sos de soia dulce gros (la discreție);
- maioneza de masline (o lingura si jumatate);
- muștar dulce (o jumătate de lingură).
GĂTIT
- Spălați ardeiul gras roșu și tăiați-l mărunt, îndepărtând mai întâi tulpina și semințele, apoi adăugați ierburi tocate, semințe de muștar, sos de soia, maioneza de măsline, muștar dulce și ketchup picant.
- Combinați toate aceste ingrediente într-un bol adânc de dimensiunea cea mai potrivită și bateți cu un mixer.
- Serviți sosul de roșii picant preparat cu carne sau spaghete fierte.
Poftă bună!
Diferite tincturi și balsamuri sunt adesea folosite ca condimente pentru prepararea sosurilor picante. Aceste băuturi – atât produse industrial, cât și de casă – au propriul gust, culoare, aromă și, la fel ca multe alte produse alimentare, sunt folosite ca aditivi pentru îmbunătățirea gustului. Acestea joacă adesea un rol extrem de important în gătit, în special diferite sosuri, deși sunt de obicei folosite în cantități mici. Ele dau preparatului un gust unic picant.
Sosurile sunt o componentă aromatică și aromatică a multor feluri de mâncare. Sunt, fără îndoială, una dintre cele mai bune invenții culinare ale omului. Fiecare națiune preferă propriile sosuri, adăugând diverse băuturi alcoolice tari ca condimente. În opinia noastră, este mai convenabil și mai practic să folosiți balsamuri și tincturi, care sunt întotdeauna la îndemână și costă mult mai puțin decât coniacurile și vinurile, care sunt adăugate în mod tradițional la diferite sosuri și sosuri.
Diverse ierburi incluse în tincturi și balsamuri conferă sosurilor un gust și o aromă extraordinare. Cu ajutorul lor, puteți diversifica tipurile deja cunoscute de sosuri prin modificarea proporțiilor de balsamuri sau tincturi adăugate. Adesea, aceste băuturi înlocuiesc oțetul și vinul, precum și unele ierburi aromatice și rădăcinoase.
Rețineți că, pentru prepararea sosurilor, cel mai bine este să folosiți tincturi, deoarece acestea sunt mai neutre și, în plus, în mare parte incolore, așa că folosindu-le, nu trebuie să vă faceți griji că aspectul preparatului dumneavoastră va fi stricat.
Mai jos va oferim retete de sosuri picante.
SOS PICANT PENTRU MĂCURI DE CARNE
Necesar: 600 g bulion, 70 g champignon, 30 g suc de lămâie, 100 g „Anniversary Special” sau orice altă tinctură incoloră, 30 g unt sau margarină, sare, piper și alte condimente.
Metoda de preparare. Se evaporă bulionul de carne timp de 20-30 de minute. Se caleste apoi faina in unt si se dilueaza cu acest bulion. Adăugați rădăcini albe crude, ciuperci proaspete (champignons) și gătiți totul împreună aproximativ o oră, smulgând din când în când spuma rezultată de la suprafață.
Apoi adăugați suc de lămâie (poate fi înlocuit cu acid citric - câteva cristale trebuie diluate în 2 linguri de apă fiartă caldă), tinctură, piper roșu măcinat și sare. Se amestecă bine și se strecoară printr-un șervețel sau tifon. Aduceți din nou sosul gata la fiert și asezonați cu unt.
Acest sos trebuie servit cu cotlet aburit, pui și pui.
SOS HORISH
Necesar: pentru 1,5 căni de hrean ras - 1,5 căni de oțet 9%, 1 lingură. l. „Balsam negru de Riga”, 2 căni de apă fiartă, 2 lingurițe. zahăr și sare.
Metoda de preparare. Hreanul decojit și spălat se da pe răzătoare. Se pune intr-un bol si se toarna apa clocotita peste el, inchizand capacul pentru cateva minute. Când masa s-a răcit, adăugați oțet, balsam, sare, zahăr și amestecați totul bine.
Acest sos poate fi folosit atat pentru prepararea diverselor preparate reci, cat si ca gustare savuroasa.
SOS CU HREAN SI Sfecla
Necesar: pentru 1,5 cani de hrean ras - 1 cana de otet 9%, 1 sfecla mare, 1 lingura. l. orice tinctură incoloră, 2 linguri. l. apă fiartă, zahăr și sare.
Metoda de preparare. Puneti hreanul ras intr-un vas emailat, turnati peste el apa clocotita si acoperiti cu un capac pentru cateva minute. Dupa ce amestecul s-a racit adaugam sfecla fiarta si rasa fin. Apoi toate celelalte ingrediente.
SOS CU HREAN SI SMANTICA
Necesar: pentru 1,5 căni de hrean ras - 3 căni de smântână, 2 linguri. l. Tinctură „ardei”, 1,5 lingurițe. zahăr și sare.
Metoda de preparare. Se amestecă hreanul preparat și tocat cu smântână, apoi se adaugă sare și zahăr, tinctură, se amestecă totul bine. Sosul poate fi servit cu preparate reci sau ca gustare independenta.
SOS SUNCA
Necesar: 200 g brânză, 200 g smântână groasă, 70 g șuncă, 2 linguri. l. Balsam „belarus”, sare, piper, semințe de chimen.
Metoda de preparare. Tăiați șunca cubulețe mici și adăugați la amestecul de brânză, smântână, sare, piper, chimen și balsam, bătute în prealabil cu telul sau mixerul până la omogenizare. Amesteca bine din nou amestecul si da-l la frigider pentru 1 ora.
Se serveste impreuna cu aperitive reci.
SOS CU BRÂNZĂ PICANTĂ
Necesar: 200 g brânză sau brânză de vaci, 200 g smântână groasă, 2 linguri. l. amestec picant „Adjika”, 3 linguri. l. Sos „Kebab” sau ketchup picant, 3 linguri. l. „Pertsovka” sau „Erofeich”.
Metoda de preparare. Toate componentele se amestecă și se bat într-un mixer sau se bat până se omogenizează. Sosul finit se tine la frigider aproximativ o ora.
SOS CU ciuperci
Necesar: 200 g brânză de vaci, 200 g smântână groasă, 100 g brânză cu ciuperci porcini (poate fi înlocuite separat cu brânză și ciuperci), 50 g ceapă verde, 4 linguri. l. Tinctură „Special aniversar”, sare, piper.
Metoda de preparare. Se rade brânza cu ciuperci porcini pe răzătoarea fină, se amestecă cu brânză de vaci, smântână, sare, tinctură și se bat cu telul sau într-un mixer până se omogenizează.
Amestecam sosul batut cu ceapa verde tocata si tinem la frigider aproximativ o ora.
SOS DE MĂSLINE SPANIOL CU BALSAM „ARASHAN”.
Necesar: 250 g brânză tare sau brânză de vaci, 60 g smântână groasă, 60 g măsline, 1 lingură. l. amestec picant „Adjika”, 4 linguri. l. Balsam Arashan.
Metoda de preparare. Brânza, smântâna, adjika și balsamul se bat împreună într-un mixer sau cu un tel până se omogenizează, apoi se adaugă măsline la amestec, după ce scoatem sâmburele și tăiem mărunt în felii. Se amestecă totul cu grijă. Sosul finit trebuie păstrat la frigider timp de 1,5 ore.
SOS CU TINCTURA DE MER
Necesar: 100 g lichior dulce „Mere”, 3-4 căței de usturoi, 6 ouă, 250 g brânză elvețiană, 60 g unt, ierburi, sare și piper.
Metoda de preparare. Tinctura trebuie evaporată la foc mic, evitând fierberea rapidă, până la jumătate din volumul inițial. După aceasta, se răcește și se amestecă cu usturoi, măcinat cu sare, ouă, brânză rasă, unt pretopit și piper.
Se toarnă amestecul într-un vas emailat și se încălzește la foc mic, amestecând continuu până când sosul se îngroașă până la consistența terciului lichid de gris.
Serviți acest sos fierbinte cu adaos de ierburi proaspete tocate.
SOS ALB PICANT CU tarhon
Necesar: 800 g sos alb, 100 ml oțet 9%, 4 gălbenușuri, 140 g unt sau margarină, 1 lingură. l. Tinctură „Aniversary special”, 20 g tarhon, 50 g ceapă, 70 g pătrunjel, boabe de piper negru.
Metoda de preparare. Sos alb: Se fierbe carnea sau supa de peste. Se caleste faina in unt sau in margarina cremoasa. Se amestecă încet în bulionul fierbinte destinat sosului și se fierbe timp de o oră. Inainte de a opri, adauga sare si strecoara.
Se toacă mărunt ceapa și pătrunjelul preparate, se toacă boabele de piper împreună cu tulpinile de tarhon. Se pune totul intr-un vas adanc emailat, se adauga otet si se fierbe in vasul cu capacul inchis timp de 10 minute. Se adauga apoi sosul alb racit si se fierbe inca 5-10 minute. După ce l-a răcit la 70 °C, se adaugă gălbenușurile de ou, fierte cu amestecare continuă cu bulion și unt în baie de aburi și tinctura „Jubilee”. Apoi adăugați sare și piper.
Destul de picant, acest sos se serveste cu diverse preparate din carne prajita.
SOS ROSIU CU TINCTURA DE MERISOR
Necesar: 600 g bulion de carne brună, 50 g unt sau margarină, 25 g făină de grâu, 80 g pasta de tomate, 50 g ceapă, 100 g morcovi, 30 g pătrunjel, 20 g zahăr, 50 g lichior dulce „Afine”, 50 g condimente cu piper, 20 g unt, sare, condimente și ierburi.
Metoda de preparare. Se spala si se taie morcovii, patrunjelul si ceapa in cubulete mici, se calesc in unt sau margarina impreuna cu pasta de rosii. Puneti margarina intr-o tigaie adanca, cu fund gros, lasati-o sa se topeasca, adaugati faina de grau si caliti pana se rumenesc.
Se diluează apoi cu bulion de carne, se adaugă rădăcinile și se fierbe timp de 45 de minute. Apoi adăugați tinctura, condimentele, sare, zahăr, condimente cu piper și gătiți încă 20-25 de minute. Se strecoară sosul finit, se aduce la fierbere și se condimentează cu unt și ierburi.
Metoda de preparare. Rumenesc bulion de carne: se spală și se toacă mărunt 500 g de oase (vițel, vită sau porc), se prăjesc la cuptor la 160–170 °C până la culoarea maro închis. Cu jumătate de oră înainte de terminarea prăjirii, adăugați rădăcini și ceapa (25 g morcovi, țelină, hrean și ceapă fiecare), amestecând alimentele des pentru a nu se arde.
După aceasta, puneți oasele cu legumele prăjite într-o tigaie larg deschisă, adăugați apă (aproximativ 1 litru) și fierbeți la foc mic timp de 5-6 ore. Apoi adăugați condimente (foie de dafin, piper) și gătiți încă 4 ore, îndepărtând periodic grăsimea.
Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga suc de carne. Scurgeți și strecurați bulionul finit, care trebuie să aibă o culoare maro închis, miros de rădăcini și gust de bulion tare de carne. Se toarnă într-o sticlă, se închide și se pune la frigider. Supa de carne bine gătită se solidifică într-un jeleu (se numește fumé, care este folosit pentru multe sosuri picante).
Dacă diluați fumul cu apă fierbinte într-un raport de 1:9, veți obține o bulion maro.
SOS PICANT CU TINCTURĂ
Necesar: 850 g sos principal roșu, 70 g unt, 50 g „Jubilee special” și 50 g tinctură „Mentă”, 100 g fumé (vezi mai sus), 40 g ceapă, 40 g morcovi, 25 g patrunjel si telina, 40 g tarhon, putin piper macinat.
Metoda de preparare. Sosul principal roșu se prepară astfel: se prepară bulionul maro (vezi rețeta anterioară pentru modul de preparare), se strecoară și se împarte în două părți. Se călește făina de grâu fără grăsime și, după ce a răcit-o la 60–70 °C, se adaugă în bulionul cald cu amestecare continuă. Bateți masa rezultată până când cocoloașele dispar.
Se caleste ceapa cu morcovi si patrunjel, se adauga piure de rosii si a doua jumatate de bulion. Aduceți amestecul la fierbere. Apoi amestecați ambele preparate și fierbeți la foc mic timp de jumătate de oră.
La sfârșitul gătitului, trebuie să adăugați zahăr ars, care va da sosului o tentă roșie plăcută. Se strecoară sosul printr-o sită, se aduce la fierbere și se răcește.
Combinați amestecul preparat astfel cu sosul principal roșu, fumé și fierbeți totul împreună aproximativ 30 de minute. La sfârșitul gătitului, sare vasul după gust, se adaugă piper negru măcinat, apoi se strecoară și se lasă să se răcească puțin.
Adăugați petale de tarhon tocate mărunt în sosul preparat și fierbeți.
Serviți sosul cu carne prăjită, cotlet (vițel, porc, miel), carne de pasăre și preparate cu ouă.
SOS ROSIU CU TINCTURA DE CIRESINE
Necesar: 800 g sos principal roșu, 150 g bulion concentrat de pui, 100 g lichior dulce „cireșe”, 200 g oțet de struguri, 50 g ceapă verde, 60 g țelină și pătrunjel, 2 căței de usturoi, putin ardei rosu iute, 2 ardei mazare negru
Metoda de preparare. Amestecați supa de pui cu oțet de struguri. Toaca patrunjelul, telina, ceapa verde, usturoiul si adaugam la acest amestec. Se pune tigaia la foc mic, se adauga boabele de piper si se fierbe 20 de minute. Apoi turnați sosul roșu iute și fierbeți totul împreună timp de 30-40 de minute. Turnați tinctura de „cireșe” în sosul strecurat, adăugați piper roșu, sare și aduceți-o din nou la fiert.
Acest sos picant trebuie servit cu mâncăruri din carne de pasăre și vânat.
SOS ROSIU CU VERZI
Necesar: 900 g sos principal roșu, 50 g fumé, 50 g unt, 150 g orice balsam, mai multe miezuri de nucă, puțin cuișoare, boabe de piper negru, 10 g sare, 75 g pătrunjel și țelină, 80 g de ceapă.
Metoda de preparare. Se toacă mărunt ceapa, pătrunjelul și țelina, se zdrobesc cuișoarele și se pune totul împreună într-o cratiță adâncă cu fund gros. Se toarnă balsamul și se fierbe sub capac.
Dupa 5-7 minute adaugam sosul principal rosu, fumul, nucile tocate, patrunjelul (tulpinile) si se fierbe din nou la foc mic timp de 10 minute, degresand din cand in cand spuma care apare de la suprafata sosului.
Se strecoară sosul finit printr-o sită fină și se adaugă sare și unt după gust. Se opăresc tulpinile de pătrunjel cu apă clocotită, se toacă și se adaugă în sos.
sos de oțet de tarhon
Necesar: 900 g sos principal roșu, 100 g bulion, 100 g ceapă, 120 g oțet de tarhon 3%, 100 g tinctură „Sud” sau „Suzdal”, piper, sare.
Metoda de preparare. Ceapa tocata marunt trebuie fiarta intr-una din infuziile indicate intr-o tigaie adanca, astfel incat sa ramana 1/3 din volumul initial.
Se toarnă sosul principal roșu într-un vas emailat, se adaugă bulionul și se călește, apoi sare, piper și oțet de tarhon. Aduceți sosul înapoi la fierbere. Apoi se răcește și se servește cu carne prăjită fierbinte.
SOS CU BALSAM RIGA NEGRU PENTRU Chiftelute
Necesar: 800 g sos principal roșu, 40 g unt sau margarină, 100 g ceapă, 80 g morcovi, 100 g balsam „Riga” negru, 20 g pătrunjel sau țelină, 50 g ardei verde dulce, 1 g boabe de piper negru, 3–4 frunze de dafin.
Metoda de preparare. Legumele pregătite se toacă mărunt și se călesc în unt până se rumenesc ușor. Asigurați-vă că nu ard. Combinați-le cu sos de bază roșu, adăugați condimente; se fierbe la foc mic, amestecand, timp de 10 minute. Balsamul se adaugă la sfârșitul gătitului.
De obicei acest sos se serveste fierbinte cu chiftele, precum si cotlet, chiftelute etc.
SOS DE OUĂ CU TINCTURA „JUBILEE”.
Necesar: 5 ouă, 3 gălbenușuri, 180 g zahăr pudră sau granulat, 550 g tinctură „Special Anniversary”, 1–2 lingurițe. suc de lamaie, 1/2 lingurita. coaja de lamaie, sare.
Metoda de preparare. Se bat ouăle și gălbenușurile separat cu zahărul. Se încălzește tinctura. Intr-un vas mare emailat cu fund gros, cu grija (ca sa nu se micsoreze spuma) se toarna galbenusurile batute in portii mici, pe rand. Se adauga apoi vinul, coaja de lamaie si se pune totul la foc mic. Apoi se bate până se formează o masă pufoasă.
Serviți cu budinci și caserole.
SOS DE CEAPA CU “PIPER”
Necesar: 800 g sos principal roșu, 45 g margarină de unt, 30 g unt, 300 g ceapă, 2 linguri. l. „Ardei”, 1 linguriță. zahăr, 75 g 9% oțet, 0,5 g boabe de piper, 0,2 g foi de dafin.
Metoda de preparare. Tăiați ceapa rondele, căleți ușor în unt până se rumenește. Se toarnă oțet în ceapa sotă, se adaugă boabe de piper, foi de dafin și se fierb timp de 10 minute. Dupa aceasta adaugam sosul de baza rosu, sarea si zaharul dupa gust si gatim 10-15 minute la foc mic. La sfârșitul gătitului, se condimentează cu unt și se adaugă tinctură „Piper”.
Servește acest sos original cu carne înăbușită, chifteluțe și cotlet.
SOS DE CEAPA PICANT
Necesar: 800 g sos principal roșu, 45 g margarină de unt, 30 g unt, 300 g ceapă, 1 linguriță. zahăr, 75 g oțet 9%, 100 g hrean ras, 50 g tinctură de sud, boabe de piper, 2 foi de dafin.
Metoda de preparare. Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt pana aproape fiarta. Adăugați oțet, boabe de piper, foi de dafin și fierbeți timp de 10 minute.
Combinați masa rezultată cu sosul principal roșu și, adăugând sare după gust, gătiți timp de 10-15 minute la foc mic. Se aduce la fierbere, se condimentează cu tinctură „Yuzhnaya”, zahăr și unt.
Hreanul poate fi pus pe farfurie imediat înainte de servire sau adăugat în bulion, care se toarnă apoi peste farfurie.
Acest sos picant trebuie servit cu fileuri, languettes, chiftele și cotlet din carne tocată.
Credem ca retetele pe care le-am dat pentru sosuri picante cu adaos de diverse infuzii si balsamuri vor fi apreciate de dumneavoastra. În plus, cu doar puțină ingeniozitate și imaginație, puteți, pe baza recomandărilor noastre, să vă inventați propriile sosuri complet noi și originale, care vă vor diversifica dieta zilnică și vor adăuga luminozitate și originalitate oricărei sărbători în familie.