Supa adevărată de pui este legendară. Fără îndoială, puteți duce acest fel de mâncare unei rude bolnave din spital, fără teama că medicul nu vă va permite să beți bulionul de vindecare. Supa de pui redă perfect puterea și poate suprima o răceală incipientă. Bulionul de pui este un excelent calmant al mahmurelii este indicat diabeticilor si pacientilor cu afectiuni gastrointestinale. În plus, bulionul de pui nu este doar foarte sănătos, ci și incredibil de gustos. Potrivit statisticilor, bulionul de pui este unul dintre cele mai comune feluri de mâncare în multe familii. Dar de multe ori bulionul nu iese perfect. Astăzi veți învăța o rețetă pentru a face un bulion clar, gustos și bogat.

Rețetă tradițională de supă de pui

1. Mai întâi trebuie să alegeți carnea din care va fi preparat bulionul limpede. Fileul sau pieptul pur nu este potrivit pentru bulion - vasul se va dovedi a fi prea slab. Cel mai bine este să luați șunci sau o carcasă de pui întreagă. Acordați atenție culorii și mirosului cărnii înainte de a cumpăra - acestea trebuie să fie perfecte. Dacă ceva te deranjează, este mai bine să refuzi un astfel de pui.
2. Carnea trebuie mai întâi spălată bine și șters cu o cârpă uscată. Bulionul va fi mai gros și mai bogat dacă îl pregătiți din carne proaspătă și nu congelată. Dacă puiul este broiler, este mai bine să îndepărtați pielea și bucățile inutile de grăsime din el. Nu este nevoie să dezbraceți un pui domestic - pielea acestuia conține substanțe benefice speciale care nu numai că vor adăuga un gust special bulionului, dar o vor face și o culoare galbenă apetisantă.
3. După aceasta, puneți puiul finit într-o cratiță și umpleți-l cu apă rece curată, astfel încât carcasa să fie complet acoperită cu lichid. Pentru a face bulionul mai bogat și mai gros, ar trebui să fie puțină apă.
4. Puneti cratita la foc mediu si asteptati sa fiarba. Între timp, puteți adăuga legume în bulion pentru gust. Cel mai bine este să adăugați doar morcovi și ceapă în bulionul de pui. Ceapa poate fi tăiată în bucăți mici și aruncată în tigaie. După o gătire prelungită, se va dizolva aproape complet. Dacă preferați un bulion limpede, este mai bine să gătiți ceapa întreagă pentru a putea fi îndepărtată complet. Dacă doriți să obțineți o culoare aurie în bulion, fierbeți ceapa direct în coajă, dar nu uitați să clătiți mai întâi legumele.
5. Dacă gătiți pui de carne și doriți să obțineți un bulion mai dietetic și mai curat, atunci trebuie să faceți acest lucru. Umpleți carcasa cu apă fierbinte, mai degrabă decât cu apă rece și imediat după fierbere, scurgeți prima apă. Acesta va conține toți agenții cancerigeni și substanțele inutile care pot strica gustul viitorului bulion. Apoi umpleți din nou puiul cu apă și lăsați-l să fiarbă la foc mic.
6. Când apa din tigaie fierbe, îndepărtați cu grijă spuma folosind o lingură cu fantă. Dacă nu aveți timp să faceți acest lucru, turnați puțină apă rece în tigaie și spuma va crește din nou. Spuma va trebui îndepărtată de mai multe ori - aceasta este cheia transparenței bulionului. Când apa din tigaie fierbe, reduceți focul pentru ca puiul să nu fiarbă, ci să fiarbă.
7. Trebuie să gătiți bulionul de pui timp de aproximativ două până la trei ore. În acest caz, bulionul se dovedește bogat, cu un gust profund de pui.
8. Când să sare supa de pui? Dacă doriți să obțineți un bulion gustos, trebuie să adăugați sare aproape de la începutul gătitului. Dacă vă concentrați pe carnea gustoasă și moale, ar trebui să adăugați sare în bulion la sfârșit.
9. Când bulionul de pui este aproape gata, puteți adăuga condimente la el. Este foarte important să nu exagerați aici - condimentele parfumate pot copleși gustul bulionului de pui. Nu adăugați multă foi de dafin - aceasta va da bulionului un miros deosebit de care va fi greu de scăpat. Dacă preferați gustul ușor al frunzelor de dafin, nu adăugați mai mult de o frunză mică în bulion. De asemenea, puteți adăuga puțin boabe de piper și o bucată de ardei gras în bulion pentru aromă (proaspăt sau congelat).
10. Bulionul trebuie servit cu al doilea fel de mâncare fierbinte, de exemplu, cartofi cu carne. Puteti servi bulionul cu placinte cu diverse umpluturi. Biscuiții sunt de obicei serviți cu bulion.
11. Dacă vrei să gătești paste, tăiței sau cartofi în bulion, atunci vei ajunge cu ciorbă, nu cu bulion. Pentru a menține transparența cristalină a bulionului, trebuie să fierbeți toate ingredientele separat, iar înainte de servire, turnați ingredientele cu bulion de pui.

De fapt, prepararea supei de pui nu este dificilă. Cu toate acestea, doar cunoașterea unor trucuri și nuanțe vă va ajuta să pregătiți bulion de pui cu adevărat bogat și limpede.

Iată câteva secrete care vă vor fi utile atunci când faceți supa de pui.

1. Dacă gătiți bulionul nu dintr-o carcasă întreagă, ci din bucăți tăiate de pui, bucăți de grăsime, oase mici și reziduuri de piele pot rămâne în bulion. În plus, după gătit, în bulion pot rămâne mirodenii și boabe de piper. În acest caz, bulionul va trebui strecurat. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o strecurătoare sau un tifon simplu pliat de mai multe ori.
2. Dacă pregătiți supă cu orz, va trebui să o înmuiați și să o gătiți separat și abia apoi să turnați bulionul pregătit. În caz contrar, bulionul va deveni slim și își va pierde transparența.
3. Pentru a da bulionului de pui o aromă și un gust deosebit, puteți adăuga puțină ierburi, de preferință mărar. Pentru a preveni să-și piardă culoarea, adăugați-o literalmente cu un minut înainte de sfârșitul gătirii bulionului. Dacă unuia dintre membrii gospodăriei nu îi place verdețurile care plutesc în farfurie, puneți o grămadă mică legată în tigaie - poate fi îndepărtată cu ușurință înainte de servire.
4. Dacă bulionul, în ciuda tuturor eforturilor dvs., nu se dovedește clar, următorul truc vă va ajuta. Bateți albușul într-un castron și turnați-l în bulion. Când se coagulează, pur și simplu strecoară lichidul. După astfel de manipulări, veți observa că bulionul a devenit mult mai transparent.
5. Pentru a obține aroma profundă a bulionului, nu folosiți apă de la robinet. Dați preferință lichidului filtrat sau îmbuteliat.
6. Pentru a face bulionul mai bogat, trebuie să-l gătiți nu numai din pui, ci și din alte tipuri de carne. Cele mai gustoase ciorbe se fac cu doua sau trei tipuri de carne. În acest caz, carnea de vită, porc și miel trebuie gătite mai mult timp, iar ingredientele de pui trebuie adăugate la mijlocul procesului de gătit.
7. Când turnați apă în tigaie, turnați mult lichid. La urma urmei, după prepararea bulionului, o cantitate semnificativă de lichid se va evapora.
8. Pentru a vă asigura că bulionul rămâne limpede după gătire, trebuie să fie răcit rapid. Bucătarii profesioniști recomandă scufundarea cratiței într-un recipient cu apă rece sau gheață.

Aceste sfaturi utile o vor ajuta chiar și pe cea mai neexperimentată gospodină să pregătească bulion limpede și bogat.

Bulionul de pui este baza multor feluri de mâncare. Pe lângă faptul că puteți pregăti diverse supe din bulion de pui (borș, solyanka, kharcho), puteți fierbe găluște și garnituri în bulion - felurile principale vor căpăta un gust mai bogat. Puteți face carne jeleată, terci, sos și risotto din bulion de pui. Varietatea este limitată doar de imaginația ta. Pregătiți corect supa de pui și răsfățați-vă familia cu mâncăruri delicioase și sănătoase din supă de pui.

Video: secretul pentru a face bulionul potrivit

Bărbații adulți, amintindu-și anii fericiți din copilărie, din anumite motive susțin că numai mama lor știa să gătească bulion limpede de pui. Ei spun că unele familii s-au prăbușit sub povara acestei axiome dacă o femeie care și-a făcut un soț vrăjit de bulionul mamei nu s-ar putea apropia de idealul culinar. Fiecare mamă are propria ei rețetă și nu veți ști niciodată despre toate secretele și nuanțele, așa că vrem să vă ajutăm să stăpânim subtilitățile acestui fel de mâncare simplu și misterios. Reteta nu este deloc complicata, diavolul, ca de obicei, este in detalii.

Originile dragostei pentru supa de pui

Supa de pui perfect transparentă - consomé, a fost inventată de francezi, care au reușit să facă din gătit o artă. Bucătarii francezi și multe gospodine știu să facă bulion clare și aromate din diferite tipuri de carne și legume. Vom studia o rețetă care poate fi folosită pentru a pregăti un fel de mâncare separat sau o bază pentru supă - în orice caz, bulionul nu trebuie să fie tulbure. Puteți face bulionul de pui potrivit dacă respectați toate regulile de gătit, deși bulionul imperfect poate fi clarificat. De-a lungul timpului, vei învăța cum să faci un fel de mâncare perfect imediat și vei putea nota în siguranță rețeta ca atuul tău.

Bulionul de pui nu este doar gustos, ci și un fel de mâncare foarte sănătos. Copiii și adulții cu răceli și gripă se recuperează mult mai repede dacă li se administrează infuzie aromatică. În timpul gătirii, se formează lizozima, o enzimă cu efect antibacterian pronunțat. În plus, un fel de mâncare de pui domestică conține o abundență de cisteină, un aminoacid necesar pentru bronșită și traheită. În SUA, supa de pui se numește „penicilină evreiască”, ceea ce înseamnă penicilină evreiască. Experiența multor generații confirmă că bulionul te ajută să te recuperezi nu mai rău decât cele mai moderne antibiotice.

Canoane ale gătitului

• Rețeta nu necesită cea mai bună carne cu oase, dar totuși ar trebui să fie de trei ori mai multă carne decât oase. Scopul oaselor și venelor este de a face bulionul puternic, iar carnea îi conferă nutriție și aromă. Puteți găti carne fără oase, dar oasele fără carne nu vor da un rezultat bun. Din bulion de pui se poate face un bulion cu adevărat bogat, care se deosebește de puiul la cazan prin zveltețe și vârsta sa matură. Este nevoie de câteva ore pentru a pregăti o astfel de carcasă, dar rezultatul va fi excelent - un bulion aromat și bogat, același cu cel al bunicii, de care ne amintim toată viața.
• Puiul trebuie spălat bine și îndepărtat excesul de grăsime. Cel mai bine este să îndepărtezi pielea unui pui foarte bine hrănit, deși asta depinde de alimentația ta.
• Pentru un kilogram de carne trebuie să turnați doi litri de apă, iar dacă puiul este bulion, adăugați încă o jumătate de litru, deoarece procesul de gătire va fi lung și apa va fierbe.
• Nu acoperiți tigaia cu un capac. Aburul se va ridica, se va așeza pe capac și va picura înapoi, distorsionând gustul și aspectul.
• Timpul de gătire depinde de numărul de oase. Cea mai bună carne se extrage în 1,5 ore, dar oasele trebuie să fiarbă încă o oră.
• Începeți să gătiți puiul în apă rece și aduceți la fierbere la foc mediu. Treptat, proteina din carne va trece în apă, o parte din ea se va coagula și va pluti la suprafață sub formă de spumă. Dacă încălziți tigaia prea repede, proteinele din straturile superioare ale cărnii se vor coagula mai devreme și vor împiedica restul proteinei să se dizolve în apă - de aceea trebuie să turnați apă clocotită peste ea pentru a obține o bucată delicioasă de carne fiartă. Rețeta noastră este concepută pentru a produce bulionul perfect, așa că vom umple carnea cu apă curată și rece.
• Dacă lăsați bulionul să fiarbă și nu îndepărtați spuma la timp, veți obține un bulion tulbure cu un gust specific. Nu veți putea salva acest fel de mâncare în niciun caz, nu veți putea face nimic care să amintească nici pe departe de consommé. Nu vă îndepărtați de bucătărie în timp ce bulionul se gătește, reglați căldura astfel încât fierberea să fie abia observată. Dacă nu puteți elimina linistit bulele de la suprafață, adăugați un sfert de pahar de apă rece. Îndepărtați spuma periodic.
• Rețeta clasică recomandă adăugarea a aproximativ 110 grame de legume per kilogram de pui, adică pentru patru picioare - o ceapă de mărime medie, morcov, tulpină de țelină. Adăugând în tigaie niște coji de ceapă spălate, puteți face un bulion auriu. Rădăcina de pătrunjel, păstârnacul, dafinul și cimbrul evidențiază perfect aroma de pui. Ierburile proaspete pot adăuga o nuanță verzuie, iar frunzele de dafin pot adăuga amărăciune dacă le gătiți mult timp. Este nevoie de o lingurita de sare pe litru de apa.
• Cu cât amestecați mai puțin bulionul în timp ce gătiți, cu atât este mai probabil să fie limpede. Un bulion nereușit se poate ușura cu ajutorul albușurilor bătute, care, după fierbere, pot face bulionul transparent.
• Când bulionul este gata, prindeți tot excesul din ea, încercând să nu atingeți pereții și fundul cratiței, strecurați prin două straturi de tifon sau o sită fină cu ajutorul unei călițe. Dacă nu vă place stratul de grăsime de la suprafață, scoateți-l cu o lingură și aruncați-l.

Rețetă și instrucțiuni pas cu pas

• Numărul de porții – 5-6.
• Timpul de gătire este de la 1,5 până la 3 ore, în funcție de dacă gătiți bulion sau pui la fierbere.

Colectarea ingredientelor:

Pentru a aroma bulionul trebuie să pregătiți:

Făcând bulionul

1. Se pune puiul, bine spalat sub jet de apa, intr-o cratita si se umple cu doi litri de apa curata rece. Dacă decideți să faceți bulion dintr-o găină ouătoare, inspectați-i cu atenție interiorul și îndepărtați tot ce găsiți acolo. Inima, ficatul și stomacul pot fi gătite împreună cu puiul, după curățare și clătire. Rețeta rămâne neschimbată, doar timpul de gătire crește.
2. Se pune tigaia la foc mediu, se asteapta pana da in clocot si se reduce la mic.
3. Îndepărtați spuma cu o lingură.
4. Când spuma nu mai plutește, adăugați ceapa, rădăcina de pătrunjel și morcovul.
5. Este indicat să legați cimbrul și boabele de piper într-o pungă de tifon și să le puneți într-o cratiță.
6. Gatiti o ora si jumatate fara sa fiarba vizibil, fara sa inchideti capacul, adaugand putina apa rece daca este necesar. Acest lucru va opri barbotatul și va ajuta la ușurarea puțină a bulionului.
7. Cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați frunza de dafin și sare.
8. Luați bulionul de pe foc. Dacă este puțin înnorat, va trebui să-l luminezi.
9. Se strecoară printr-o sită fină sau mai multe straturi de tifon curat.
10. Puteti lumina un bulion tulbure folosind proteine ​​crude amestecate cu apa rece si usor batuta. Se amestecă bine și se toarnă amestecul în bulionul fierbinte, se lasă să fiarbă și se strecoară.
11. Poți începe să mănânci. Turnați bulionul în căni mari și stropiți-l cu pătrunjel tocat sau puneți un ou fiert tare într-o farfurie, tăiați-l în mai multe bucăți, turnați bulionul și stropiți cu ierburi. O rețetă simplă și delicioasă, nu uitați să o încercați.

Un bulion bun este capul tuturor! Un bulion frumos transparent cu picături aurii de grăsime și o aromă uimitoare este deja un prim fel complet. Dacă bulionul este tulbure, cu spumă, cenușiu și urât, atunci nu se va dovedi a fi supă, ci o adevărată groapă. Acest lucru nu ar trebui să se întâmple. Există o mulțime de moduri de a ușura bulionul de casă, de a le vopsi în culori plăcute și de a transforma supa umilă într-un fel de mâncare uimitor pentru prânzurile de casă.

Cum se face bulionul transparent - principii generale

Bucățile de carne sau de pasăre cu bucăți de ichor sau sânge uscat nu trebuie folosite pentru bulionul limpede. Dacă sunt bucăți de grăsime sau untură care atârnă, trebuie de asemenea îndepărtate. Apoi, produsul principal trebuie clătit bine cu apă rece și stors. Este indicat să înmuiați oasele și bucățile mari de porc și vită timp de o jumătate de oră în apă rece. Pentru a preveni bulionul să devină tulbure, trebuie să îndepărtați spuma. Acest lucru se face nu numai în timpul fierberii, ci și în timpul procesului de gătire.

Principii de bază ale gătitului:

1. Nu trebuie să lăsați bulionul să fiarbă activ și să clocotească, altfel nu va deveni niciodată transparent.

2. Nu este nevoie să sărați bulionul în timpul gătirii, aceasta se face chiar la sfârșit sau cu cel puțin jumătate de oră înainte.

3. După strecurare, bulionul trebuie returnat într-o tigaie curată; asigurați-vă că clătiți vasul.

4. Morcovii, ceapa și rădăcina de pătrunjel dau bulionului nu numai gust, ci și o culoare plăcută. Trebuie să le adăugați în întregime.

Clarificarea bulionului înseamnă îndepărtarea turbidității, adică a particulelor mici. Acest lucru nu se poate face prin încordare convențională. La gătit, se folosește o tragere, cel mai adesea pe bază de albuș de ou. Există o rețetă detaliată mai jos. Esența metodei este absorbția, „tragerea” particulelor suspendate din lichid. Apoi sunt îndepărtați împreună cu proteina. În ou pot fi adăugate și alte produse, de exemplu, legume, carne tocată, oase zdrobite.

Cum se clarifică bulionul folosind un ou

Una dintre cele mai simple și mai cunoscute moduri de a clarifica bulionul este să faci o remiză. O rețetă bazată pe albușuri de ou este potrivită pentru orice bulion de pui și carne este în cărțile de tehnologie a bucătarului.

Ingrediente

3-4 litri bulion gata preparat;

Pregătirea

1. Spălați bine cojile de ouă cu săpun și clătiți cu apă rece. Rupeți ouăle și îndepărtați gălbenușurile. Pot fi folosite pentru alte feluri de mâncare, nu vom avea nevoie de ele.

2. Bateți albusurile într-o spumă bună densă. Zdrobiți cojile de ouă cu mâinile.

3. Răciți bulionul preparat la aproximativ 70-75 de grade, adăugați albușurile și amestecați.

4. Puneți tigaia cu bulionul pe aragaz, dați focul cel mai mare și aduceți repede la fiert. Opriți și lăsați timp de zece minute.

5. Repetați fierberea bulionului cu ouă de încă două ori, dar de fiecare dată opriți-l și lăsați bulionul să stea puțin.

6. Acum ia tifon, pune-l într-o strecurătoare și strecoară bulionul. Sau folosim o sită cu celule mici pentru asta.

7. Acum asigurați-vă că aduceți din nou bulionul la fiert și folosiți-l pentru nevoile dvs.

Cum se face bulionul transparent (extract de carne tocată)

Un alt mod simplu de a face supa de carne transparentă. Pentru pull, pe langa albusuri, vei avea nevoie si de putina carne tocata. Este important pentru el să folosească carne fără grăsime.

Ingrediente

1 morcov;

1 ceapă;

500-800 g carne de vită;

2,5-3 litri de apă;

250 g carne tocată;

Pregătirea

1. Umpleți carnea de vită spălată cu oase sau doar oasele cu apă rece și puneți pe aragaz.

2. La fierbere, trebuie să îndepărtați cu grijă spuma. Se fierbe bulionul, acoperit, la foc mic, timp de aproximativ o oră.

3. Scoateți coaja de deasupra de pe ceapă sau pur și simplu clătiți-o bine din pământ și aruncați-o în tigaie. Se arunca imediat morcovii curatati, dar nu tocati. Gatiti bulionul inca o ora. Când fierbeți legumele, trebuie îndepărtată și spuma.

4. Răsuciți o bucată de carne slabă. Bate albușul până devine spumos. Se amestecă cu carnea tocată și se amestecă.

5. Adăugați carnea tocată în tigaia cu bulion clocotit. Amestecați astfel încât cocoloașele mari să nu se întărească. Aduceți încet la fierbere.

6. Gătiți bulionul la foc mic aproximativ o jumătate de oră.

7. Udați o cârpă de bumbac sau tifon împăturite în mai multe straturi. Strecurați bulionul.

Supa limpede de pui pentru tăiței și supe

Reteta usoara de supa de pui limpede. Poate fi servit pur și simplu cu ierburi și crutoane sau folosit pentru a face tăiței de casă și supe ușoare. Este mai bine să folosiți pui de casă, toate părțile, cu excepția pieptului, vor fi potrivite.

Ingrediente

Pui 1-1,5 kg;

1 morcov;

1 ceapă;

1 radacina de patrunjel;

4-5 boabe de piper, sare.

Pregătirea

1. Clătiți carcasa de pui cu apă rece, îndepărtați orice deteriorare sau pene de pe suprafață.

2. Puneți într-o cratiță și umpleți pasărea cu apă.

3. Se pune la foc maxim si se aduce rapid la fiert. Folosiți o lingură mare pentru a colecta toată spuma de la suprafață. Reduceți căldura, fierbeți timp de cincisprezece minute, nu lăsați să fiarbă activ.

4. Adaugati radacina de patrunjel si ceapa. Morcovi, întregi, nu trebuie să tăiați nimic. Adăugați focul, aduceți din nou la fiert, îndepărtați din nou spuma și opriți focul.

5. Acoperiți tigaia și gătiți bulionul aproximativ încă o oră. Dacă puiul este de casă sau crescut la fermă, atunci aproximativ 1,5 ore.

6. Cu aproximativ 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, scoateți legumele din bulion, adăugați dafin, piper și sare.

Cum să luminezi bulionul cu suc de lămâie

Această metodă este utilă dacă bulionul după gătit se dovedește a fi gri sau maroniu. O supă făcută dintr-o astfel de bază nu va fi foarte atractivă.

Ingrediente

2 litri de bulion;

Coaja de 1 ceapa;

1 lingura. l. suc de lamaie.

Pregătirea

1. Pentru o culoare aurie, aruncați puțină coajă de ceapă în bulionul tulbure și închis la culoare și fierbeți câteva minute.

2. Se strecoară printr-o cârpă sau o strecurătoare și se întoarce în tigaie.

3. Se pune din nou pe aragaz, se adaugă suc de lămâie, se amestecă. Puteți adăuga puțin acid uscat.

Cum se face bulionul transparent (pentru jeleata, aspic)

Una dintre cele mai dificile întrebări este cum să clarificați bulionul pentru jeleuri, jeleuri și jeleuri. Se prepară bulionul, este foarte bogat, pur și simplu nu devine transparent și auriu, felurile de mâncare nu sunt foarte frumoase, dar se rezolvă ușor!

Ingrediente

2,5 litri bulion;

2 galbenusuri;

Morcov

Bec.

Pregătirea

1. În primul rând, bulionul trebuie răcit bine și lăsat la frigider câteva ore. La suprafață se formează un strat de grăsime. Luați o lingură și îndepărtați-o. Poate fi folosit pentru diverse feluri de mâncare, prăjit pentru supe. Nu-l arunca, pune-l la frigider.

2. Acum încălziți bulionul pe aragaz.

3. Tăiați ceapa în cuburi mici, radeți morcovii și turnați totul într-un castron.

4. Bate albusurile spuma si amesteca cu legumele.

5. Puneți tipul în bulionul clocotit, amestecați și opriți imediat aragazul, dar nu opriți amestecarea, mai faceți acest lucru timp de încă cinci minute.

6. Porniți aragazul și aduceți din nou bulionul la fiert, opriți-l și acoperiți.

7. După aproximativ cincisprezece minute, strecoară bulionul pentru carne jeleată.

8. Evaluăm transparența. Dacă au rămas particule sau o ușoară tulburare, puteți adăuga din nou albușul bătut, de data aceasta fără legume, căldură și strecurare. Procedura se repetă până când se obține rezultatul dorit.

Supa limpede de pui cu extract de oase

Pentru a pregăti un astfel de tip și a obține un bulion limpede de pui, veți avea nevoie de oase zdrobite. Apropo, pot fi pregătite în avans, uscate și depozitate într-un borcan pe raftul din bucătărie.

Ingrediente

2,5-3 litri bulion;

25 g semințe.

Pregătirea

1. Gătiți bulion aromat de pui din orice parte a carcasei sau a păsării întregi. Scoateți carnea înainte de clarificare.

2. Albusurile se bat spuma cu o furculita sau se bate intr-o spuma buna.

3. Adăugați semințele tăiate la proteină și amestecați. Dacă există mai multă bulion, atunci dublați cantitatea de produse.

4. Puneți albușurile și oasele în bulion, amestecați repede și porniți aragazul.

5. Se fierbe la foc mic aproximativ zece minute. Nu este nevoie să lăsați bulionul să fiarbă, doar fierbeți și încălziți. Se amestecă.

6. Opriți aragazul și lăsați-l să stea puțin pentru ca căldura să dispară.

7. Strecurați bulionul din ingredientele pullului printr-o cârpă de bumbac.

Cum să luminezi bulionul cu morcovi și proteine

O altă opțiune pentru un tip. Este potrivit pentru orice bulion de pește și carne. Morcovii nu numai că ajută la îndepărtarea particulelor tulburi, dar oferă și bulionului o culoare frumoasă.

Ingrediente

2,5-3 litri bulion;

Morcov mare;

Două veverițe.

Pregătirea

1. Spălați morcovii cu o perie, nu trebuie să-i curățați; Luați o răzătoare fină și tocați-o. Puteți folosi o combină.

2. Bate albusurile spuma pana se taie. Se combină cu morcovii și se amestecă ușor.

3. Adăugați extractul de morcov în bulionul fierbinte și aduceți la fierbere. Se amestecă repede și se oprește. Acoperiți tava și lăsați zece minute.

4. Aduceți din nou la fierbere, amestecați pentru a colecta toate particulele în suspensie, opriți.

5. Lăsați încă 10-15 minute, apoi strecurați bulionul finit printr-o cârpă umedă, fără scame.

A mai rămas bulion gătit? Simțiți-vă liber să-l înghețați! Este mai bine să-l turnați în forme de silicon. În congelator va exista întotdeauna un aditiv parfumat pentru sosuri și orice fel de întâi și al doilea.

Dacă bulionul este preparat cu orez, cerealele trebuie fierte separat până aproape gata, abia apoi adăugate la masa totală. Nu vei obține niciodată un bulion limpede cu ea.

Ceapa și morcovii curățați dau bulionului o frumoasă nuanță aurie. Supele și supele de pui arată deosebit de apetisante cu ele.

A ieșit bulionul urât și gri? Puteți adăuga morcovi și ceapă, așa cum am menționat mai sus, dar condimentele de curcumă și curry vor ajuta la corectarea rapidă a aspectului, colorează perfect primele feluri de mâncare, conferă o nuanță aurie și un gust destul de plăcut.

Spuma s-a scufundat în fund și nu ați avut timp să o îndepărtați? Trebuie să turnați un pahar cu apă rece în tigaie și să aduceți din nou lichidul la fierbere.

Rețeta pentru unele feluri de mâncare, cum ar fi supele jeleuate sau limpezi, necesită utilizarea bulionului absolut pur și ușor.

Bulionul este un decoct făcut din carne, pește, legume și ciuperci. Și cel mai adesea se dovedește a fi înnorat. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să respectați o anumită tehnologie care va oferi vasei bogăția și transparența necesare.

Cum să gătești bulion limpede

Cheia unui bulion de succes constă în pregătirea pentru prepararea acestuia. Ingredientele selectate corespunzător și condițiile de temperatură vor asigura rezultate excelente.

Cel mai delicios și bogat bulion va proveni nu dintr-o singură bucată de carne, ci dintr-o combinație de carne și oase. Datorită oaselor, bulionul capătă calitatea sa gelatinoasă caracteristică. Apropo, oasele animalelor tinere conțin mai multă gelatină decât adulții. Este mai bine să nu folosiți carne congelată pentru bulion, deoarece își pierde o parte din sucuri atunci când este decongelată.

Nu există recomandări stricte pentru raportul dintre oase, carne și apă. Luați în considerare regula culinară de bază: cu cât mai multe oase, cu atât bulionul va fi mai bogat și mai gelatinos. Turnați apă rece peste materiile prime bine spălate; apa fierbinte va sigila imediat stratul exterior de carne, ceea ce va împiedica eliberarea sucurilor. Luați în considerare fierberea și turnați suficientă apă, deoarece adăugarea de apă (nici rece sau fierbinte) în timpul procesului de gătit nu este strict recomandată.

Puneți tigaia la foc mare, îndepărtați spuma odată ce dă în clocot, apoi reduceți focul la mic și continuați gătitul, îndepărtând grăsimea și spuma din când în când. În timpul gătirii lente, se eliberează mai multe sucuri din carne decât în ​​timpul fierberii intense. Ceea ce va face cu siguranță bulionul tău tulbure este clocotul.

Timpul de fierbere al bulionului este determinat de oasele din bază și de cantitatea de apă (în medie 3 litri). Carnea de vită durează cel mai mult (8-10 ore), carnea de vițel durează puțin mai puțin (6-8 ore), carnea de porc durează și mai puțin (4-6 ore), iar puiul se gătește cel mai repede (aproximativ 3 ore). În bucătăriile unor restaurante, bulionul este gătit timp de 36 de ore consecutiv!

Pentru a face bulionul mai aromat și pentru a dobândi o culoare frumoasă, utilizați o ceapă întreagă, legume rădăcinoase (morcovi, păstârnac, țelină) în proporție de 1 kg de legume la 3 kg de oase și carne. Bucătarii profesioniști folosesc buchet garni pentru a aroma bulionul. Acestea sunt crenguțe de pătrunjel, tulpini de țelină, foi de dafin și ierburi colectate într-un mănunchi și legate cu ață de bucătărie. Adăugați buchetul parfumat cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Dacă, în ciuda tuturor eforturilor tale, bulionul se dovedește a fi tulbure, poți încerca să-l repari folosind o tehnică dovedită a bucătarului.

Cum se face bulionul limpede

1. Scoateți toate oasele, carnea și rădăcinile din lichid și strecurați bulionul printr-o sită fină.
2. Pentru a clarifica 2 litri de bulion, trebuie să luați albușul unui ou.
3. Albusul se bate bine spuma si se toarna in jet subtire, amestecand continuu, in bulionul putin racit. Puneti cratita pe foc si, continuand sa amestecati, lasati continutul sa fiarba.
4. În 5 minute de fierbere, proteina se va coagula și va colecta toată suspensia de carne. Opriți focul și lăsați tigaia să stea 15-20 de minute pentru a lăsa toți fulgii să se aseze pe fund. Strecurați din nou bulionul cu grijă și bucurați-vă de frumusețea chihlimbarului!

Sursă

Vizualizări post: 160