Când cumpăr carne proaspătă de la fermieri, iau întotdeauna produse secundare. Din inimă, plămâni, ficat și rinichi cu adaos de bucăți de carne proaspătă, pregătesc adesea hodgepodge sau. Imi plac foarte mult clatitele umplute cu ficat sau placintele cu ficat si cartofi. Ei bine, astăzi aș dori să vă prezint atenției o rețetă la fel de interesantă și simplă pentru prepararea unui preparat delicios de ficat într-un aragaz lent.

Subprodusele sau ficatul sunt organe interne de mică valoare dintr-o carcasă de animal. Ce ficat sa aleg la achizitie: porc, vita sau miel - ma decid pe loc, in functie de disponibilitatea de pe tejghea. Care ficat îmi place ca aspect, culoare și prospețime, dau preferință acelor subproduse.

În această rețetă foto pas cu pas folosesc ficat, plămân și inimă de porc. Puteți alege orice ficat în funcție de preferințele dvs. de gust.

Plămân, inimă și ficat cu legume într-un cuptor lent

Ingrediente:

Inima - 300 g,

ușoară – 300 g,

ficat - 300 g,

Ceapa - 1-2 buc.,

Morcovi – 1 buc.,

Roșii proaspete – 4 buc.

sare și condimente - după gust,

Frunza de dafin – 1-2 buc.

Procesul de gatire:

Ceea ce îmi place la tocănițele cu gătit lent este că nu trebuie să adăugați lichid în timpul gătirii. Carnea, organele și legumele înăbușite sunt gătite în propriul suc și nu trebuie amestecate. În acest moment chiar uit de ei, făcând treburi casnice. Îmi amintesc deja când aromele delicioase s-au răspândit în toată casa.

Clătiți inima, bucățile de plămân și ficat cu apă curentă, tăiate după dorință sau ca pentru gulaș, puneți într-un bol multicooker. Opțional puteți adăuga bucăți de carne proaspătă (carne proaspătă).

Pregătiți legumele. Tăiați ceapa, morcovii și roșiile după bunul plac și adăugați-le în organele din aragazul lent.

Sare, adauga condimente, dafin si amesteca totul.

Folosesc un multicooker Panasonic cu un castron mare, dar gatesc acest fel de mancare in cantitati mici. Proporțiile pot fi crescute în siguranță la riscul maxim.

Puneți bolul cu ficat și legume în multicooker, închideți capacul, selectați modul „Tocană”, timp de gătire 1 oră 30 de minute, „Start”.

După semnalul despre sfârșitul gătirii organe și legume înăbușite, deschideți capacul.

Amestecați vasul. Fotografia arată că s-a eliberat destul de mult suc în timpul tocăturilor.

Asezati inima cu plamanii si ficatul in farfurii portionate, de preferat adanci, pentru a turna peste ele bulionul delicios.

De asemenea, dacă scurgi bulionul, aceste organe înăbușite pot fi trecute printr-o mașină de tocat carne și folosite pentru umplerea preparatelor cu drojdie.

Anyuta si Caietul ei iti doresc pofta buna!

Toți gurmanzii din lume sunt împărțiți în cei care iubesc măruntaiele și cei care nu le pot mânca. Atât pentru aceștia, cât și pentru alții, am adunat rețete simple și sănătoase de preparate pe care trebuie să le încercați.

Produsele secundare sau organele organelor interne ale animalelor sunt denumite în mod obișnuit organele interne ale animalelor, precum și capul, urechile, ugerul și coada. Ficat, limbă, creier, rinichi, inimă, diafragmă, uger, plămâni, tripă, trahee: în ciuda aspectului neatractiv al acestor produse, nu trebuie neglijate. „Muraturile murate” făcute din organe nu sunt doar foarte gustoase, dar conțin și o cantitate imensă de minerale necesare organismului. Bucătarii celor mai bune restaurante pregătesc mâncăruri delicioase din organe. Și pentru a combate mirosul specific care este caracteristic oricărei organe, experții recomandă înmuierea în lapte, frecarea cu sare sau marinarea cu ierburi și ulei vegetal.

Multe rețete naționale pentru o bucătărie sau alta folosesc organe. De exemplu, delicatesa națională haggis provine din Scoția. Legenda apariției sale, de altfel, este asemănătoare cu poveștile despre apariția majorității mâncărurilor cu organe.

Cu mult timp în urmă, la castele scoțiene, bucătarii sacrificau miel pentru nobilime pentru masa festivă nu aruncau măruntaiele, ci permiteau servitorilor să le păstreze pentru gătit. Așa a apărut un fel de mâncare neobișnuit - haggis.

Adevărat, există o altă versiune. Soțiile montaneștilor care mergeau să vândă o turmă de oi la târg au pregătit mâncare pentru călătorie - măruntaiele de oaie tocate, gătite la foc. Și le-au „învelit” în stomac - a fost convenabil și practic. Dar într-un fel sau altul, pentru prima dată săracii au început să mănânce organe.

Fapte interesante:

• aproximativ 40% dintre turiștii care vin în Scoția cred că haggis este un animal;
• Robert Burns, celebrul poet scoțian, a scris o odă către haggis! Până astăzi există o tradiție: pe 25 ianuarie a fiecărui an, ei citesc această poezie de laudă, mănâncă haggis și beau whisky;
• Haggis este cel mai faimos fel de mâncare națională din Scoția. Și deși nu are un aspect foarte atrăgător, toți cei care au auzit vreodată despre el și au fost în Scoția nu au rezistat tentației de a o încerca;
• Astăzi, în restaurante, haggis este servit cu risotto de orz perlat și un pahar de whisky scoțian - dram, care este argou pentru „sorbire”.

Mai ales pentru cititorii Passion.ru - o rețetă pentru un fel de mâncare de la restaurantul Scottish Plaid.

Haggis

Veți avea nevoie de:

• stomac de miel - 1 buc.
• inima - 1 buc.
• ficat - 1 buc.
• untură - 200 g
• ceapa - 3 buc.
• sare - 1 linguriță
• piper negru - ½ linguriță
• piper cayenne - ¼ linguriță
• nucșoară - ½ linguriță
• bulion - ¾ cană

Preparare:

Spălăm bine stomacul de miel pe toate părțile și îl înmuiem timp de o zi (schimbăm apa la fiecare câteva ore). Tăiați organele în cuburi, aproximativ 5-6 mm. Se prăjește în untură împreună cu ceapa tocată. Se fierb organele prăjite aproximativ o oră. Dacă doriți, puteți adăuga bulion de miel. Cu zece minute înainte de pregătire, adăugați condimente: piper, nucșoară. Lăsați-l să se răcească și nu umpleți stomacul foarte strâns, deoarece pereții se vor micșora în timpul gătirii. Gatiti haggis-ul timp de trei ore in apa cu sare, adaugand apa in timp ce fierbe. Odată fiert, coaceți la cuptor timp de cinci minute pentru a elibera excesul de umiditate și a forma o crustă.

Kucimachi

Iată o altă legendă asemănătoare. Anterior, în Georgia, când oamenii bogați sacrificau animale, luau carnea pentru ei înșiși și dădeau săracilor picioarele, capul și organele. Într-o zi, proprietarul curții a venit la păstorii săi, a mirosit un miros plăcut și apetisant și a văzut că mănâncă un fel de mâncare de organe - kuchmachi. A fost invitat să se alăture mesei. Gustul mâncării l-a uimit pe acest om. De atunci, când au fost sacrificate vitele, a luat măruntaiele pentru el și a dat cea mai mare parte a cărnii țăranilor. Îi plăcea foarte mult Kuchmachi.

Veți avea nevoie de:

• ficat de vită - 116 g
• cotlete de porc - 62 g
• Utsko-suneli - 1 g
• adjika - 7 g
• usturoi proaspăt - 4 g
• kondari - 1 g
• cuișoare - 0,5 g
• ceapa rosie - 12 g
• ulei vegetal - 10 ml
• oțet - 5 ml
• semințe de rodie - 20 g
• ierburi proaspete - 10 g
• sare, piper

Preparare:

Ficat (marunăre, ficat de vită, plămâni de vită, inimă, rinichi) clătiți și curățați. Frecați bucățile mari cu condimente (sare, hamei-suneli, utsko-suneli, ardei roșu, ardei iute și semințe de rodie zdrobite). Se fierbe până se înmoaie în apă clocotită, se adaugă oțet. Apoi tăiați ficatul în bucăți mici. Se prajesc intr-o tigaie cu ulei de masline. La servire, se ornează cu semințe de rodie și frunze de ierburi.

Restul preparatelor oferite de restaurante au povești asemănătoare, nu ne vom repeta, dar vom împărtăși rețetele!

Obraji de vițel gratinați de cartofi

Veți avea nevoie de:

• obraji de vițel - 500 g
• ceapa - 150 g
• morcovi - 150 g
• țelină - 150 g
• usturoi - 20 g
• făină - 30 g
• ulei vegetal - 50 ml
• salvie - 1 g
• cimbru - 1 g
• rozmarin - 1 g
• vin alb - 700 ml
• apă - 1,5 l
• bulion de legume - 1,5 l
• roșii decojite în suc propriu - 300 g
• smântână - 140 ml
• cartofi fierti - 100 g
• Parmezan - 50 g
• boia dulce - 1 g
• sare, piper - după gust

Preparare:

Tăiați ceapa, usturoiul, morcovii și țelina în cuburi mici. Curățați obrajii de vită de vene, tăiați în bucăți de aproximativ 150 g Sare, piper, înmuiați în făină (pănă) și prăjiți în ulei vegetal.

Prăjiți legumele în aceeași tigaie. Se adauga cimbru, salvie si rozmarin tocate marunt, apoi se toarna vin alb.

După ce vinul a fiert, se toarnă supa de legume. Se adauga apoi sare si piper, se adauga rosiile curatate de coaja. Pune toate ingredientele la cuptor cu capacul închis timp de cel puțin două ore (poate fi necesar să crească timpul la trei ore) la 180 de grade, până când obrajii sunt moi.

După ce s-au fiert obrajii, fierbeți cartofii și tăiați felii. Pregătiți un recipient de porțelan umplându-i fundul cu smântână (30 ml). Se aseaza acolo cartofii si se adauga smantana ramasa, se presara sare, piper, boia si parmezan.

Coaceți totul la cuptor pentru 10 minute, apoi scoateți și puneți obrajii de vițel deasupra cartofilor.

Rinichi de iepure înăbușiți cu chimen și arpaș în pâine rotundă

Veți avea nevoie de:

• rinichi de iepure - 150 g
• ceapa - dupa gust
• usturoi - după gust
• șampioane - 100 g
• pâine albă - 1 buc.
• chimen - 5 g
• arpaș - 5 g
• smântână - 100-150 g
• brânză cheddar - 50-100 g

Preparare:

Luați rinichi de iepure și prăjiți-i cu ceapă și usturoi tocate mărunt până se rumenesc. Separat, prăjiți șampioanele mici întregi.

Între timp, tăiem mijlocul pâinii rotunde pentru a face un recipient și o dam la cuptor, ardând-o din interior pentru a se forma o crustă și pâinea să nu absoarbă sosul.

Puneți rinichii și ciupercile prăjite în pâine, apoi adăugați semințe de chimen, arpaș și umpleți cu smântână deasupra. Deasupra se rade cu generozitate branza cheddar si se da la cuptor pentru 20 de minute. De îndată ce simți aroma, scoate vasul.

Când mâncați deliciul, nu uitați să înmuiați crusta de brânză de pâine în sosul rezultat.

Salată cu ficat de pui și pâine prăjită

Veți avea nevoie de:

• ficat de pui - 60 g
• amestec de salată - 50 g
• sos de muștar - 40 g
• roșii cherry - 10 g
• ridiche - 5 g
• ceapa verde - 5 g
• usturoi - 15 g
• cimbru - 7 g
• muștar de Dijon - 12 g
• miere - 50 g
• vin roșu - 300 ml
• zahăr granulat - un praf
• rozmarin - un praf
• sare, piper, ulei vegetal - după gust

Preparare:

Pentru sosul demi-glace, prăjiți usturoiul, rozmarinul și cimbru în ulei vegetal. Se adauga vinul si se fierbe 10 minute la foc mediu. Într-o tigaie se pune muștarul de Dijon, mierea, zahărul, sare și piper, se amestecă bine și se fierbe timp de două minute.

Combinați cele două amestecuri, amestecați și fierbeți la foc mic timp de 25-30 de minute. Se răcește sosul finit și se strecoară printr-o sită.

Pentru salată, prăjiți ficatul într-o tigaie. Puneți amestecul de salată, roșiile cherry tăiate în patru părți, felii de ridichi (tăiate în felii subțiri) și ficatul pregătit într-un castron adânc. Serviți vasul finit cu sos demi-glace răcit.

Supă de pui cu tăiței de casă

Veți avea nevoie de:

• supă de pui - 200 ml
• morcovi - 14 g
• piept de pui - 30 g
• verdeață - 5 g
• tăiței - 15 g
• ulei de usturoi - 3 g
• ou de prepeliță - 1 buc.
• inimioare de pui - 20 g
• masca de pui - 20 g
• sare, piper - după gust

Preparare:

Se fierbe morcovii rasi intr-o tigaie la foc mediu, adaugand ulei de usturoi. Se fierbe pieptul de pui, separat - ou de prepelita, taitei, inimioare de pui si stomac.

Adăugați toate ingredientele în bulionul de pui și aduceți la fierbere, gătiți timp de două până la patru minute. Adăugați sare, piper, ierburi.

Clătite cu terci de hrișcă și mărunțiș

Veți avea nevoie de:

• clătite de grâu
• carne tocată cu hrișcă și mărunțiș
• smântână - 50 g

Pentru clătite:

• făină de grâu - 600 g
• zahăr - 100 g
• ulei vegetal - 100 g
• ou - 1 buc.
• sare - 1 g
• lapte - 4 căni

Într-un castron adânc, frământați aluatul de clătite. Cerneți făina și amestecați cu zahăr, sare, adăugați laptele. Separat, bate oul si adauga-l in aluat. Amestecă totul astfel încât să nu fie cocoloașe. Coaceți clătitele într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal.

Pentru umplutura:

• hrișcă fiartă - 450 g
• supă de pui - 250 g
• ghimpe fierte - 700 g
• ceapa - 300 g
• unt - 70 g
• mărar - 10 g
• sare/piper - 4 g
• bulion de mărunțiș - 100 g

Pregatirea umpluturii:

Se separă mărunțișurile de vene și se fierb în apă cu sare până se înmoaie (40-50 minute). Tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți în unt până se rumenește. Amestecați măruntaiele finite cu un blender. Fierbeți hrișca până se înmoaie cu adăugarea de bulion de gătit. Lăsați terciul să stea sub capac și fierbeți-l complet. Amesteca-l cu ghiveci si ceapa tocate. Sare si piper dupa gust. Se amestecă și se adaugă puțin bulion de mărunțiș la carnea tocată pregătită pentru suculenție. Învelim umplutura în clătitele pregătite.

Terci de hrișcă cu mărunțiș

Veți avea nevoie de:

• hrișcă fiartă - 150 g
• găuri (inimioare de pui, găină și ficat) - 50 g
• bulion de legume - 50 ml
• ceapa - 25 g
• unt - 10 g
• sare, piper - după gust
• patrunjel - 5 g

Preparare:

Se fierbe hrisca. Mărunțișurile se toacă mărunt și se prăjesc cu ceapă. Apoi adăugați bulion de legume, sare, piper, hrișcă fiartă și gătiți încă cinci până la șase minute. Se adauga untul si se lasa pe foc trei minute. Se ia de pe foc, se transfera intr-un vas si se adauga patrunjel tocat.

Salată de ficat de iepure

Veți avea nevoie de:

• spanac - 20 g
• pere - 20 g sau 1 felie
• pulpa de dovleac - 20 g
• roșii cherry - 1 buc.
• ficat de iepure - 80 g
• sos de rodie - 20 ml sau 1 lingura. linguriţă
• vin alb sec - 10 ml sau 2 lingurițe
• zahăr - 20 g sau 2 lingurițe
• unt - 20 g
• suc de lamaie - 10 ml sau 2 lingurite
• ulei de măsline - 10 ml sau 2 lingurițe
• ulei de floarea soarelui - 20 ml sau 1 lingura. linguriţă
• ou - 1 buc.
• sare de mare - un praf

Preparare:

Prăjiți ficatul de iepure în ulei de floarea soarelui. Se amestecă cu spanacul. Pune jumatate din unt, o lingurita de zahar si o felie de para in tigaie. Se toarnă o linguriță de vin, jumătate din suc de lămâie și o linguriță de ulei de măsline. Reduceți vinul la foc mic și caramelizați para pentru aproximativ cinci minute.

Tăiați dovleacul cubulețe și caramelizați la fel ca para, dar puțin mai mult, aproximativ opt minute. Pregătiți un ou poșat.

Puneți ficatul și spanacul într-o grămadă în mijlocul farfurii. Stropiți cu sos de rodie. Deasupra puneți un ou poșat și adăugați sare.

Decorați vasul cu jumătăți de cireșe și pere și dovleac caramelizate.

Consultați o mulțime de idei și rețete interesante de mâncare

Pentru mulți dintre noi, gustul ficatului vine din copilărie. Plăcintele cu umplutură de ficat, găluște, plăcinte și alte feluri de mâncare cu participarea lui sunt pur și simplu de neuitat! Gustul lor este super neobișnuit. Fiecare fel de mâncare este consistent, suculent și foarte gustos. Se pare că există o renaștere a interesului pentru ficat astăzi. Există destul de multe cereri pentru acest produs pe Internet. De aceea am decis să vă arăt astăzi cum să pregătiți corect ficatul, adică ce este procesat din deșeurile animale. În mod tradițional se crede că aceștia sunt plămânii, inima și ficatul.

Toate acestea sunt foarte ieftine pe piață, în comparație cu carnea. De ce să nu-l încerci, deși este considerat un produs de mâna a doua? Ieftin și vesel! Veți găti tot acest set și veți avea suficient pentru orice – paste în stil bleumarin (data viitoare vă voi spune cu siguranță cum să le gătiți), plăcinte, găluște, cârnați, clătite și multe altele.

Vă rugăm să nu confundați ficatul cumpărat din magazin, sau ceea ce se numește ficat, cu cârnații de ficat . Sau plăcinte cumpărate din magazin cu așa-zisul ficat. Toate acestea nu erau nici măcar aproape de ficat real. Și acum vei vedea asta! Chiar dacă felul de mâncare este bogat în calorii, va trebui făcut mai târziu, dar a fost foarte gustos...

Produse

• Plămâni, ficat, inimă (insuficiență) - 500 gr.
• ceapa - 300 gr.
• Unt - o bucată
• Ulei vegetal - pentru prajit
• Sare și piper - după gust
• Frunza de dafin - optional
• Usturoi (optional) – 3-4 catei

Cum să pregătiți corect ficatul acasă - instrucțiuni pas cu pas cu fotografii

Hai sa spalam glitch-ul si sa il lasam in apa, sa se ude putin. Este foarte important să îndepărtați himenul, dacă ajungeți acolo - tuburi și orice altceva. Tăiem bucăți mari în bucăți mai mici, pentru că atunci apa este garantată să nu fugă când fierbe, așa cum se întâmplă adesea. Prin urmare, va trebui să urmăriți cu atenție mai târziu!

Pasul 1. Înmuiați glitch-ul și îndepărtați himenul

Turnați apă într-o cratiță mare, aduceți la fierbere și lăsați plămânii și inima să se gătească. După cinci minute, sărați, turnați altă apă și gătiți în ea. Și vom găti ficatul, dacă îl aveți. Dacă nu, atunci nu contează, nu va fi mai puțin gustos fără acest ingredient. De asemenea, trebuie să-l spălați bine, să îndepărtați tot excesul și să-l tăiați în bucăți convenabile pentru prăjit. Ar fi bine să-l înmuiați în lapte înainte de a face acest lucru.

Pasul 2. Înmuiați ficatul în lapte și tăiați în bucăți

Puneți bucățile de ficat într-o tigaie, lăsați-le să se prăjească, nu la abur, până devin crocante. Și vom face ceapa. Ar trebui să fie mult în ficat. Nu fi trist că familia ta nu îl va accepta. Vor fi atât de absorbiți de mâncarea lor încât nu vor observa prezența revelatoare a cepei prăjite. Prăjiți-l până devine transparent. Nu vă grăbiți, pentru că primele două ingrediente vor dura cel puțin o oră să se gătească. Apropo, puteți adăuga sare și piper la ceapă acum, la sfârșitul prăjirii.

Pasul 3. Tăiați ceapa și prăjiți

Te-ai asigurat că inima și plămânii tăi sunt gata? Lasă-le să se răcească punându-le într-un castron încăpător. Ai observat că totul s-a redus aproape la jumătate? Acest lucru trebuie luat în considerare și atunci când gătiți. Tot ce trebuie să facem este să-l tăiem bucăți care să fie convenabile pentru măcinat într-o mașină de tocat carne.

Pasul 4. Răciți glitch-ul și tăiați-l în bucăți.

Apropo, dacă nu aveți, să zicem, ficat, înlocuiți-l cu un alt produs. Pe același ficat de pui, o bucată de carne de vită, sau puneți ugerul. Așa se face că de fiecare dată când adaugi ceva nou, vei diversifica gustul umpluturii de ficat. Și acum pornim mașina de tocat carne, sau folosim una obișnuită și mărunțim bucăți de ficat, plămân și inimă.

Pasul 5. Măcinați ficatul, plămânii și inima într-o mașină de tocat carne

Se toarnă uleiul din tigaie împreună cu ceapa în masa de ficat. Apoi umplutura va fi suculentă, gustoasă și mai satisfăcătoare. Apropo, dacă carnea tocată se dovedește a fi puțin uscată, puteți adăuga puțin bulion în care a fost gătită defecțiunea sau unt încălzit. Va fi și mai gustos și mai fraged!

Pasul 6. Combinați ceapa și carnea tocată

Apropo, puteți face totul diferit - adică, prăjiți ficatul sau alte ingrediente cu ceapă, apoi măcinați totul. Acest lucru nu va schimba gustul, dar această opțiune va fi mai atrăgătoare pentru cei cărora nu le place ceapa prăjită. Puteți săra și piperați ușor carnea tocată. Înainte de a umple, îl puteți găti prea mult pentru o perioadă scurtă de timp și adăugați o bucată de unt.

Pasul 7. Prăjiți carnea tocată și adăugați o bucată de unt

Cum să faci ficatul și mai apetisant: câteva sfaturi utile

• Nu trebuie să adăugați multă sare, ardeiul își va face treaba.
• Lăsați cantitățile tuturor ingredientelor să fie aproximativ aceleași.
• Dacă ceva, puteți aranja un amestec, adică puneți plămâni de vită, inimă de porc și așa mai departe. Apropo, ficatul este super gustos dacă pui limba și untura în el!
• Nu uitați să fiți cu ochii pe spuma care va apărea din abundență de îndată ce apa fierbe în tigaia în care este deja vina. De aceea trebuie să le tăiați în bucăți.
• Puteti adauga morcovi, foi de dafin, usturoi etc. in bulionul in care este gatita defectiunea.
• Nu trebuie să măcinați toate părțile, pentru că nu veți putea folosi toată carnea tocată deodată.
• Dacă mai adaugi unt, poți face ceva ca un pate, pe care apoi îl întinzi pe chiflă.

15 bucate de organe

Produsele secundare sunt de obicei numite produse secundare ale prelucrării primare proaspete a carcaselor. Acestea includ: ficat, limba, creier, rinichi, inimă, diafragmă, uger, plămâni, cicatrice, trahee, urechi. Mâncărurile preparate din organe sunt gustoase, hrănitoare și bogate în calorii și, de asemenea, conțin o cantitate imensă de minerale necesare organismului. Prin urmare, în ciuda aspectului neatractiv al acestor produse, acestea nu trebuie neglijate. Bucătarii din multe țări au de mult succes în folosirea rețetelor din organe pentru a pregăti cele mai delicioase mâncăruri.

1. Inimă fiartă
2. Urechi de porc prajite cu pesmet
3. Terci de hrișcă cu ficat într-un aragaz lent
4. Ruladă de cartofi cu mărunțiș
5. Ficat cu ceapa si mere in stil berlinez
6. Prăjirea organelor
7. Rula de ficat umplut
8. Terină de carne cu organe
9. Cotlet de ficat cu vinete
10. Inimă de porc înăbușită cu legume în sos de brânză
11. Stroganoff din ficat de vita cu ciuperci
12. Pate de ficat cu legume
13. Mărunțiș de porc înăbușit cu măr
14. Coadă de vită înăbușită în sos aromat
15. Rinichi de vitel a la julienne

1. Inimă fiartă

Ingrediente:

1 inimă de vițel/vită
1 ceapă
3 catei de usturoi
boabe de piper negru
frunză de dafin
verde
sare

Preparare:

Pune inima de vitel sau vita, spalata si fara pelicule, intr-o cratita cu apa cu sare.

Fierbeți inima timp de 4-5 ore, cel puțin 30 de minute, maxim 60 de minute înainte ca inima să fie gata, adăugați în tigaie usturoiul, ceapa, dafinul și piperul.

Se răcește inima fiartă finită, se taie în bucăți mici, se pune pe o farfurie plată și se stropește cu ierburi.

2. Urechi de porc prajite cu pesmet

Ingrediente:

1 cană biscuiți
6 urechi de porc
1/2 cană ulei vegetal

Preparare:

Se curăță, se toarnă apă clocotită peste urechile de porc, se pun în apă și se fierb până se înmoaie.

Se pun urechile uscate si tocate intr-o tigaie, se adauga ulei vegetal, se prajesc pana se rumenesc, iar la final se presara vasul cu pesmet.

Puteti servi urechi de porc prajite cu pesmet cu salate proaspete.

3. Terci de hrișcă cu ficat într-un aragaz lent

Ingrediente:

500 g ficat de pui/vită
1,5 căni de apă
1 hrișcă cu mai multe cani
1 ceapă
4 linguri smântână
verde
sare

Preparare:

Pregătiți ficatul: clătiți și tocați ficatul de pui, iar dacă îl pregătiți din carne de vită, puneți-l la înmuiat în apă rece timp de aproximativ o oră, apoi tăiați-l, tăiați mărunt ceapa.

Ungeți vasul multicooker cu ulei vegetal, transferați ficatul, acoperiți cu ceapă, gătiți timp de 15 minute în modul „Coacere”, adăugați hrișcă, adăugați apă, condimentați cu piper negru și sare, turnați smântână, gătiți terci de hrișcă cu ficat. în multicooker în modul „Pilaf” până la semnal.

Așezați vasul finit pe farfurii și stropiți cu ierburi tocate.

4. Ruladă de cartofi cu mărunțiș

Ingrediente:

500 g cartofi
200 g ghiveci
1 ou
1 pahar gris
1 lingura. ulei vegetal
făină
piper
sare

Preparare:

Fierbeți cartofii în coajă, turnați peste ei apă rece și curățați, pasați, adăugați unt, ou, făină, adăugați sare în aluatul subțire rezultat.

În timp ce se prăjește și se amestecă, se rumenește grisul, se toarnă trei căni de apă clocotită, se adaugă sare și se amestecă, se lasă terciul la răcit.

Măcinați mărunțișurile prăjite într-o mașină de tocat carne, combinați-le cu terci de gris, piper și amestecați.

Întindeți 3 dreptunghiuri de aluat de cartofi, lungimea trebuie să fie egală cu dimensiunea foii de copt, puneți umplutura de-a lungul marginii lungi, rulați-o.

Inainte de coacere, ungeti fiecare rulada de cartofi cu ghiveci cu ulei vegetal si coaceti rulada timp de 30 de minute.

5. Ficat cu ceapa si mere in stil berlinez

Ingrediente:

500 g ficat de vita
2 mere verzi
1 ceapă
1 lingura boia dulce
1/2 linguriță. curry
făină
ulei vegetal
piper negru măcinat
sare

Preparare:

Tăiați ficatul de vită în porții și bateți prin peliculă, apoi paneți în făină.

Mai întâi trebuie să prăjiți bucățile în ulei vegetal până se rumenesc pe o parte, apoi să le sareți și să le piperăm, le întoarceți pe a doua parte și le prăjiți la fel ca prima.

Când ficatul este gata, ar trebui să fie transferat pe un prosop de hârtie, care va absorbi grăsimea inutilă.

Merele decojite se taie felii, se prajesc la foc moderat pana se inmoaie in uleiul strecurat care ramane dupa prajirea ficatului, apoi se scot din ulei.

Cand toate ingredientele sunt gata, asezam mai intai merele pe vas, apoi ficatul si la final ceapa.

Inainte de servire, ficatul cu ceapa si mere Berlin se incalzeste la microunde 2-3 minute la putere maxima sau 5-7 minute la cuptor la 175 de grade.

6. Prăjirea organelor

Ingrediente:

Inima 320 grame
usoara 300 de grame
rinichi 320 grame
ulei vegetal 2 cani
ceapa 4 capete
bulion 150 grame
4 roșii
usturoi 2 catei
verdeturi de marar 40 de grame
sare dupa gust
condimente după gust

Metoda de gatit:

Rinichii se pun la inmuiat in apa rece, dupa ce se scot ureterele, apoi se taie in cubulete de 20-25 g Mai intai se fierb inima si plamanii, apoi se taie cubulete de 20-25 g si se calesc in ulei impreuna cu ceapa, usturoiul si rosiile taiate cubulete. . Se presară cu sare și piper.

Combinați subprodusele, turnați o cantitate mică de bulion, adăugați sare și piper și fierbeți la foc mic până când sunt fierte.

La servire se presară organele prăjite cu ierburi tocate mărunt. Se servesc cartofii prajiti ca garnitura (vezi reteta pe site), se orneaza cu ierburi.

7. Rula de ficat umplut

Puteți umple acest rulou cu orice umplutură - carne, ciuperci, legume...

Ingrediente

Ficat de vita 800 gr
Untura de porc 300 gr
1 morcov mare
Ceapa 1 bucata mare
Plasă de grăsime de porc (marunăre) aproximativ 100 g
Umplere
250 orice carne afumată
1 morcov mediu
Ceapă 1 bucată medie
Sare, piper, condimente dupa gust

Metoda de gatit

Tăiați ficatul și untura în bucăți mici, prăjiți într-o tigaie până când sunt complet fierte, fără ulei adăugat

Ceapa se toacă mărunt, se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se prăjește în ulei vegetal

Se macină ficatul prăjit, untura și legumele într-o mașină de tocat carne, sare, se condimentează cu piper și condimente, apoi se amestecă într-un blender

Tocați mărunt carnea afumată, dați morcovii pe răzătoarea grosieră, tocați mărunt ceapa, prăjiți legumele în ulei vegetal, apoi combinați cu afumatul, adăugați sare și piper, umplutura este gata.

Întindeți plasa pregătită, puneți pe ea ficatul tocat, nivelați-o

Faceți o depresie și puneți umplutura noastră în ea

Folosind o plasă, rulați într-o rolă, cu grijă (plasa se rupe ușor), rulați totul într-o plasă, puneți-le pe o foaie de copt

Se pun 200 de grame in cuptorul preincalzit si se coace pana se rumenesc 20-25 minute, totul este gata, se poate manca atat cald cat si rece, pofta buna!

8. Terină de carne cu organe

Ingrediente

450g de carne: curcan (file de coapse) si carne de porc in raport de 1:1
inimioare de pui 150g
ficat de pui 150g
1 ou
1 lingurita amidon de porumb (sau cartof)
30 ml crema 10%
1/2 lingurita boia macinata
1/4 linguriță. piper negru măcinat
forma 21cm/11cm
sare dupa gust
20 g unt

Metoda de gatit

Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne. Adăugați sare, boia de ardei, piper negru, ou, amidon. Amesteca.

Adăugați smântână. Amesteca

Tăiați excesul de grăsime și vasele din inimile de pui, tăiate în 2 părți pe lungime.

Scoateți peliculele din ficat, tăiate în mai multe părți (destul de mari)

Prăjiți inimile și ficatul în unt timp de 2-3 minute. Imediat ce organele au devenit albe, se ia de pe foc. Adăugați puțină sare. Se lasa sa se raceasca putin.

Apoi carnea tocată și organele s-au amestecat. Se unge vasul de copt cu unt, se întinde carnea tocată, se nivelează și se așează bucăți de unt deasupra. Acoperim tava cu folie si dam la cuptorul preincalzit la 160 de grade pentru 1 ora. Așezați o tavă de copt cu apă pe fundul cuptorului.

9. Cotlet de ficat cu vinete

Cotletele de ficat pot fi făcute mult mai gustoase dacă adăugați vinete la carnea tocată și serviți cu sos de ciuperci. În acest caz, cotletele de ficat nu vor fi uscate, cu atât mai puțin amare.

Ingrediente:

Ficat de vită - 400 gr.
Vinete - 1 buc.
Ouă - 1 buc.
Sare și piper - după gust.
Nuci prăjite și nuci de pin - 4 linguri.
Ceapa - 1 cap.

Compoziția sosului:

Ciuperci - 400 gr.
Luca - 1 bucată.
Crema - 200 ml.
Unt - 25 gr.
Făină fină - 1 lingură.
Apă.

Pentru pane:

Biscuiți măcinați.
Amidon de cartofi.
Făină.

Reteta de gatit:

Vinetele se curata de coaja si se taie in jumatate. Sărați vinetele și lăsați-le să stea o jumătate de oră. Ficatul il fierbem sau il prajim si il macinam intr-o masina de tocat carne. De asemenea, măcinam ceapa, vinetele și nucile într-o mașină de tocat carne. Adăugați oul, bătut în prealabil cu o furculiță, în carnea tocată și amestecați totul bine. Formăm cotlet din carnea tocată cu mâinile umede, le facem pesmet și le prăjim într-o tigaie. Când toate cotleturile sunt prăjite, începeți să pregătiți sosul.

Tăiați ceapa și puneți-o într-o tigaie să o prăjiți în unt. Punem aici si ciuperci tocate. Ciupercile pot fi măcinate într-o mașină de tocat carne. Cand ciupercile sunt prajite, adauga usor sare si piper. Se presară ciupercile cu făină și se amestecă bine. Mai întâi, adăugați o jumătate de pahar de apă clocotită, astfel încât să se întindă peste tigaie, amestecați. Apoi, turnați smântâna în tigaie și fierbeți totul împreună puțin. Atât, vasul este gata, puneți cotletele pe un vas, turnați peste sos și serviți.

10. Inimă de porc înăbușită cu legume în sos de brânză

Cel mai adesea, subprodusele (inima, rinichii, plămânii etc.) sunt folosite pentru a pregăti umpluturi pentru clătite și plăcinte, dar puțini oameni știu că pot fi folosite pentru a pregăti feluri principale cu drepturi depline. Vreau să vă ofer o rețetă de inimă de porc înăbușită cu legume, sunt sigură că vă va plăcea.

Ingrediente:

Inimă de porc (sau vită) - 3 buc;
Ceapa - 1 ceapa mare;
Morcovi - 200 gr;
brânză - 200 gr;
făină - 1 lingură;
Sare și alte condimente - după gust.

Dacă tocanați inimă de vită în loc de carne de porc, timpul de gătire va trebui mărit, deoarece este mult mai grosier și mai dur.

Metoda de gatit:

Tăiem inimioarele în jumătate, le spălăm bine și le tăiem (de preferință mici, ca să se poată tocăni mai repede) fâșii. Ceapa se curăță și se taie în jumătate de rondele, iar morcovii decojiți se toacă pe răzătoarea grosieră.

Intr-o cratita se pune inima taiata fasii si se prajeste usor in ulei. Dupa 5 minute adaugam legumele tocate si prajim totul impreuna pentru aproximativ 7-8 minute, adaugam putin bulion sau doar apa in interior. După aceasta, continuați să fierbeți inima cu legume la foc foarte mic timp de aproximativ o oră.

Când bucățile de inimă devin moi, sunt gata, adăugați în tocană brânză pre-răzuită, făină, condimentele preferate de carne și sare, apoi, amestecând din când în când, fierbeți totul aproximativ 15-20 de minute.

Puteți servi inima înăbușită cu orice garnitură (cartofi, cereale, paste, etc.), de preferință stropită cu ierburi proaspete deasupra.

11. Stroganoff din ficat de vita cu ciuperci

Rețeta de stroganoff de vită, pe care o iubim cu toții, nu este făcută din carne, ci din ficat și ciuperci sălbatice. Iar dacă ai o problemă cu ciupercile sălbatice, poți folosi cele cumpărate din magazin, de exemplu șampioane cred că stroganoff de vită cu șampioane nu va fi mai puțin gustos decât ce am primit eu.

Ingrediente:

Ficat (vită sau porc) - 0,5 kg;
Ciuperci (orice ciuperci de pădure: ciuperci albe, ciuperci aspen etc.) - 200 g;
Ceapa - 2 capete;
Ardei gras - 2 buc;
roșii - 1 bucată;
smântână - 200 g;
Cimbru - 2-3 crenguțe;
Ulei vegetal;
Sare, piper și alte condimente care vă plac.

Preparare:

Curățăm ficatul de toate peliculele și îl tăiem în fâșii mici (este mai ușor de făcut dacă ficatul este puțin înghețat).

Ciupercile prefierte si racite, rosiile si ardeii grasi se taie exact in acelasi fel, iar ceapa se toaca marunt.

Mai întâi, prăjiți bine ciupercile într-o tigaie, adăugând ceapa la sfârșit (pentru a nu se fierbe și a nu arde).

Într-o altă tigaie sau în aceeași, dar după ce ați pus ciupercile prăjite cu ceapa într-un vas, prăjiți și apoi fierbeți ficatul câteva minute sub capac. Apoi adăugați ciupercile și ceapa prăjite în ficatul pregătit în tigaie, amestecați și lăsați să fiarbă încă vreo trei minute.

Acum adăugați legume tocate și cimbru în ficatul deja bine înăbușit cu ciuperci și continuați să fierbeți încă 5 minute până când legumele sunt gata. Abia când roșiile și ardeii grasi sunt înăbușiți în stroganoff de vită, adăugați smântână, sare și piper.

După încă 5-7 minute de tocănit, stroganoff-ul nostru de vită cu ficat și ciuperci va fi gata.

In loc de garnitura pentru stroganoff de vita, am folosit orez, dar il puteti servi cu cartofi fierti sau piure.

12. Pate de ficat cu legume

Compoziția pateului:

500 g ficat de porc sau vita,
250 g bacon,
2 morcovi,
cap de ceapa,
rădăcină de pătrunjel și rădăcină de țelină,
câteva boabe de piper
nucşoară.

Preparare:

Curățăm ficatul de pelicule și vene, tăiat în bucăți mici. Este indicat să înmuiați în prealabil ficatul de porc timp de 1 oră în apă rece. Tăiați slănina în cuburi și prăjiți ușor până se rumenește, iar în ea se prăjesc legumele tocate. Apoi adăugați ficatul înăuntru, puțină apă clocotită și fierbeți până când este complet fiert.

Principalul lucru aici este să nu exagerați, deoarece dacă ficatul este înăbușit prea mult timp, va deveni dur și complet lipsit de gust. După ce ficatul și legumele sunt gata, trecem totul prin mașina de tocat carne de două ori.

Pentru a face pateul de ficat și mai fraged și pufos, trebuie frecat printr-o sită, apoi condimentat și bătut până când masa de pate devine ușoară și aerisită. Învelim pateul finit în folie de celofan sau pergament sub formă de rulou, iar înainte de servire îl tăiem în felii frumoase.

13. Mărunțiș de porc înăbușit cu măr

Carne de porc 200 gr.

Subproduse din carne 200 gr.

Inima 200 gr.

Ficat de porc 200 gr.

Ardei iute 1 buc.

Ceapa 3 buc.

Coriandru, coriandru 0,5 linguriță.

Khmeli-suneli 0,5 linguriță.

Coriandru verde 1 buchet.

Pătrunjel 1 legătură.

Sare dupa gust

Usturoi dupa gust

Mere 2 buc.

Otet de vin alb 1 lingura.

Metoda de gatit

Străbunica mea, care a trăit toată viața în sat, m-a învățat cum să gătesc această rețetă culinară. A gătit într-un aragaz rusesc, așa că mi-am amintit mulți ani de gust. Dar deja l-am îmbunătățit. Am adăugat ierburi pe care le vindem și s-a dovedit a fi o masă atât de minunată.

De unde să încep. Luam intestinele de porc si le spalam bine, mai intai cu sifon sa nu mai ramana un miros strain, apoi clatim bine sub jet de apa. Apoi o taiem si o punem pe foc. Scurgem prima apă. Adăugați plămânii, ficatul, inima în intestine și gătiți până se înmoaie.

Între timp, prăjiți ceapa. Cu cât este mai mult, cu atât acest fel de mâncare va fi mai gustos.

Interiorul nostru era gătit. Acum le taiem bucatele si le aruncam in tigaia pentru prajirea noastra. Mai adaugam aici si un mar, sa fie dulce-acru si taiat felii, toate condimentele noastre, usturoi si otet. Lasă să fiarbă încă cincisprezece minute. Acest fel de mâncare trebuie servit fierbinte.

14. Coadă de vită înăbușită în sos aromat

Ingrediente

Coadă de vită - 1 bucată (aproximativ 800 g)
Ulei de măsline „ideal” - 3 linguri.
Ceapa - 2-3 buc.
Morcovi - 1-2 buc.
Usturoi - 3-4 catei
Sare - după gust
Cimbru (uscat) - ½ linguriță.
Frunza de dafin - 1 bucată
Piper proaspăt măcinat - după gust
Vin roșu sec - 200 ml
Roșii bucăți - 150 ml.
făină de grâu - 1 lingură.

Cum să gătești

Clătiți și uscați coada. Tăiați coada în bucăți de aproximativ 4 cm Rulați bucățile în făină pe toate părțile. Turnați ulei de măsline „Ideal” în vasul multicooker și gătiți bucățile de coadă în programul „Fry”, întorcându-le de câteva ori.

La finalul programului se adauga ceapa, taiata cubulete mari, morcovii, taiati cubulete mari si cateii intregi de usturoi. Asezati rosiile. Pune condimentele (foie de dafin, cimbru, piper și sare) în vasul multicooker, amestecă totul și toarnă vin roșu. Selectați programul „Tocană” și gătiți carnea timp de 2-3 ore, în funcție de organe (cu cât produsul original este mai tânăr, cu atât carnea se va găti mai repede). Puteți să-l lăsați în programul „Fierbec” încă 30 de minute până la 1 oră. Dacă este necesar, adăugați puțină apă în timpul gătirii.

Serviți bucățile de coadă înăbușite împreună cu sosul rezultat cu cartofi sau orez fiert.

15. Rinichi de vitel a la julienne

Ingrediente

1. Rinichi de vițel - 0,5 kg
2. Ceapa - 1 ceapa mare
3. Rădăcină de țelină - o bucată de mărimea unui măr mediu
4. Ardei dulce - 1 bucată mediu
5. Crema 20% -200 ml
6. Ardei roșu măcinat - 0,5 linguriță (sau dacă este posibil)
7. Boia dulce măcinată - 1 linguriță
8. Piper negru măcinat - după gust
9. Un praf de cimbru
10. Branza tare, de preferat picanta - 50 g
11. Ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă
12. Muștar de masă - 1 linguriță

Cum să gătești

1. Îndepărtați excesul de grăsime din rinichii de vițel, tăiați pe lungime și înmuiați în apă rece timp de 5 ore, schimbând apa la fiecare oră. Apoi tocați rinichii grosier. Se toarnă apă proaspătă rece, se aduce la fierbere, se scurge, se adaugă apă clocotită și se fierbe timp de 5 minute. Așezați rinichii pe o sită și uscați. Tăiați în felii.

2. Curățați legumele, clătiți și tăiați fâșii.

3. Încinge uleiul și prăjește ușor ceapa și țelina. Puneți rinichii și prăjiți până devin crocante. Adăugați piper, încălziți.

4. Se toarnă smântână peste tot, se aduce la fierbere și se fierbe, reducând focul la mic. Se adauga sare, mustar, ardei si cimbru, se amesteca bine si se aduce pana se ingroasa.

5. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Pune un strat de garnitură - orez sau piure de cartofi - în forme. Deasupra se aseaza rinichii si se presara generos cu branza rasa fin.

6. Presărați boia de ardei deasupra și coaceți la cuptor până se rumenesc. Serviți preparatul fierbinte, ar fi bine cu un pahar de vin alb sec și legume proaspete.

De obicei, este obișnuit să păstrați carnea de porc sau untură pentru utilizare ulterioară, dar nu trebuie să uitați de delicioasele organe de porc. Urmând această rețetă de casă, puteți pregăti subproduse din conserve de porc pentru utilizare ulterioară: ficat, carne de la cap, plămâni, inimă și rinichi.

Cum să păstrați organele pentru iarnă sau pentru utilizare ulterioară.

Pentru început, avem nevoie de organe de porc, precum și de carne tăiată din cap și piept a carcasei, tăiate în bucăți de dimensiuni medii și fierbeți-le până sunt pe jumătate gătite.

Este mai bine dacă, atunci când gătiți organe, adăugați în bulion o pulpă de porc sau piele tăiată din untură. Acest bulion va fi mai bogat și mai gustos.

Trebuie să compactăm strâns măruntaiele de porc fierte în borcane sterile de sticlă. Și apoi, borcanele cu preparatul nostru trebuie umplute până la vârf cu bulionul în care s-au fiert organele.

După ce borcanele cu organe de casă s-au răcit, bulionul cu care am turnat organele ar trebui să devină consistența jeleului.

Dacă bulionul a înghețat, atunci organele din conserva vor fi gustoase, aromate și vor fi păstrate mult timp.

În loc de bulion, organele de porc pot fi turnate cu o soluție de acid acetic cu o concentrație de 2%.

În urma acestei rețete, puteți pregăti și untură jeleată.

Organismele de porc conservate în bulion pot fi folosite pentru a prepara diverse umpluturi de ficat pentru găluște și plăcinte. Și din bulionul de jeleu puteți pregăti primele feluri sau sos pentru friptură.