Până în prezent, metoda de recoltare a fructelor de pădure pentru iarnă prin îngheț devine un ajutor excelent în economie. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece congelarea vă permite să păstrați intactă gustul, aroma și culoarea recoltei până la momentul potrivit, de exemplu, când doriți plăcinte delicioase, băuturi proaspete din fructe, jeleu sau compot. Tinerii vinificatori fără experiență se întreabă adesea dacă este posibil să se facă vin din fructe de pădure congelate? Răspunsul este evident: desigur, da! Cert este că fructele congelate nu își pierd nici proprietățile benefice, nici calitățile gustative sau aromatice.

Vă ofer pentru studiu câteva rețete simple de vin de casă din fructe de pădure congelate asortate, care vă vor dezvălui o serie de caracteristici pe care trebuie să le cunoașteți pentru a face acasă alcool cu ​​adevărat incomparabil.

Pentru început, să ne uităm la o rețetă simplă dintr-un tip de boabe congelate și să aflăm cum să facem acasă vin de înaltă calitate și gust excelent. Vinificatorii cu experiență adoră să folosească coacăzele negre ca materie primă principală pentru alcoolul de casă, deoarece această cultură de boabe fermentează excelent, iar gustul alcoolului se dovedește a fi nespus de interesant, cu o astringență deosebită, ușoară.

Procesul de gatire

1. Se toarnă stafidele complet cu apă clocotită timp de aproximativ 13-15 minute, apoi se clătește în apă curată și se pune pe prosoape de hârtie, lăsând-o să se usuce complet natural.Pune fructele congelate într-un recipient adânc și pune-le într-un loc cald și însorit. pentru ca boabele să se dezghețe puțin.
2. Se macină coacăzele într-un vas de blender sau se trece printr-o mașină de tocat carne cu o duză fină până se obține o pastă omogenă.
3. Mutam piureul de coacaze intr-o tigaie emailata, dupa care il punem la foc mic si incalzim lichidul la o temperatura de 37-40 de grade. Această procedură nu va permite microorganismelor de fermentare să întârzie etapa de fermentare a mustului, iar vinul va fi gata până la data programată.
4. Se toarnă materia primă rezultată într-un borcan de sticlă și se adaugă stafide uscate, zahăr și se toarnă apă la temperatura camerei. Puteți folosi drojdie în loc de stafide.
5. Așezăm borcanul într-o cameră întunecată cu o temperatură stabilă de 19 până la 25 de grade și infuzăm produsul timp de 3-5 zile. Când apare spuma, iar pulpa se ridică la suprafața lichidului, aceasta înseamnă că procesul de fermentație a început.
6. Adună cu grijă ingredientele plutitoare și stoarce-le bine printr-o pungă de tifon. Restul lichidului este, de asemenea, filtrat printr-un filtru de tifon.
7. Turnați vinul tânăr purificat într-un rezervor de fermentație și instalați un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc cu o gaură făcută într-unul dintre degete.
8. Trimitem mustul într-o cameră întunecată, calmă, unde se menține o temperatură stabilă de la 18 la 25 de grade.
9. Lăsați masa să fermenteze timp de 2-3 săptămâni.
10. După încheierea procesului de fermentație, drenăm băutura alcoolică din sediment și o supunem la o filtrare minuțioasă.
11. Turnăm alcool în borcane sau sticle, de preferință din sticlă, apoi etanșăm plută cu capace de nailon sau dopuri de plută.
12. Lăsăm vinul să se coacă într-un loc răcoros precum frigider sau pivniță timp de 2-3 zile.

Reteta asortata de vin din fructe de padure congelate

Această rețetă simplă de vin de fructe de pădure congelate implică un proces de fermentare cu o mănușă, care este disponibilă pentru toată lumea acasă. Dacă aveți cireșe și căpșuni întinse în congelator, atunci puteți face vin excelent pe baza acestora. Băutura captivează cu o combinație încântătoare de gust și aromă a ambelor tipuri de culturi și are, de asemenea, efecte revigorante și răcoritoare uimitoare. Acest vin poate fi făcut din fructe de pădure asortate, principalul lucru este să urmați întocmai rețeta.

Lista componentelor necesare

Procesul de gatire

1. În primul rând, trebuie să dezghețați corespunzător boabele. Pentru a face acest lucru, puneți fructele congelate într-un bol adânc și lăsați la frigider timp de o oră și jumătate. Cert este că dezghețarea treptată a produselor garantează cea mai mică pierdere de nutrienți, aspect și compoziție vitaminică a fructelor de pădure.
2. Expunem recipientul cu fructe de padure de la frigider intr-un loc cald si il lasam in aceasta forma inca 10-15 minute.
3. Fructele ușor dezghețate sunt transferate în vasul blenderului, turnând acolo sucul rezultat.
4. Adaugam acolo 220-250 ml apa purificata la temperatura camerei si 230-250 g zahar granulat.
5. Bateți masa preparată la viteză mare a dispozitivului până la o consistență omogenă.
6. Amestecul de fructe de pădure rezultat este transferat într-un vas de fermentație.
7. Într-un castron separat, diluați drojdia de vin și 20-25 g de zahăr într-o cantitate mică de apă, amestecați.
8. Adăugați lichid de drojdie într-un recipient cu groal de fructe de pădure.
9. Se toarnă încă 220-250 ml de apă acolo și se amestecă bine masa.
10. Acoperim recipientul cu tifon multistrat și îl trimitem într-un loc cald timp de cel puțin trei zile. Agitați conținutul recipientului cel puțin o dată pe zi.
11. Lichidul fermentat se scurge cu grija din sediment cu un furtun de silicon, dupa care il filtram printr-un filtru de tifon.
12. Se toarnă vinul tânăr purificat într-un vas de fermentare uscat și curat, apoi se toarnă în el 240-250 g de zahăr granulat, se amestecă.
13. Tragem o mănușă medicală pe vas, făcând anterior o mică gaură într-unul dintre degete cu un ac obișnuit. Pentru ca procesul de fermentare sa fie eficient, recomand etansarea ermetica a manusii de gatul recipientului cu banda adeziva.
14. Așezăm mustul într-un loc întunecat, cu o temperatură stabilă de 17 până la 23 de grade.
15. După câteva săptămâni, repetăm ​​procesul de filtrare printr-un filtru de tifon și bumbac.
16. Gustați vinul și adăugați mai mult zahăr dacă este necesar. În cazul adăugării de zahăr granulat, lăsați alcoolul să fermenteze aproximativ o săptămână.
17. Alcoolul gata se îmbuteliază și putem începe imediat degustarea, sau îl putem lăsa să se coacă într-un loc răcoros timp de 2-3 zile.

Reteta de vin fortificat cu cirese congelate

Rețeta prezentată de vin fortificat vă va permite să faceți un lichior de desert care are o frumoasă culoare rubin, cu o aromă caracteristică a fructelor de cireșe. O băutură alcoolică gata preparată este perfectă pentru întâlniri prietenoase și discuții pe subiecte interesante. Vinul vă ajută să vă relaxați și să uitați de problemele actuale și, de asemenea, vă umple de energie vitală și vă îmbunătățește semnificativ starea de spirit. Cu toate acestea, luați în serios numărul de porții pe care le beți, deoarece consumul excesiv de astfel de vin poate duce la mahmureală.

Lista componentelor necesare

Procesul de gatire

1. Dezgheta treptat ciresele pana se inmoaie. Dacă cireșele sunt fără sâmburi, atunci este recomandabil să le îndepărtați cu atenție cu un ac obișnuit, deoarece nucleolii pot adăuga amărăciune inutilă băuturii.
2. Pune masa de boabe dezghețate într-un vas de blender și pisează la putere mare până se face piure.
3. Turnați zahăr granulat într-o cratiță și adăugați apă acolo, apoi fierbeți siropul până când boabele componentei dulci sunt complet dizolvate.
4. Lăsați siropul să se răcească la temperatura camerei, apoi amestecați-l cu piureul de cireșe.
5. Se toarnă amestecul rezultat într-un vas de fermentație și se adaugă drojdie uscată acolo, se amestecă.
6. Instalăm un sigiliu de apă pe gâtul recipientului și transferăm mustul într-o cameră întunecată, caldă, ferită de curenți.
7. Insistam viitorul vin pentru aproximativ 19-22 de zile.
8. După încetarea completă a procesului de fermentație, scurgeți cu atenție alcoolul din sedimentul rezultat.
9. Lichidul scurs este filtrat cu grijă printr-un tifon și apoi un filtru de bumbac.
10. Se toarnă lichidul purificat într-un vas curat și uscat și se adaugă acolo vodcă.
11. Sigilăm recipientul ermetic și îl punem la loc răcoros pentru a stabiliza gustul cel puțin o lună.

Informații utile

• Vinul de zmeură are un gust deosebit și o culoare neobișnuit de atractivă.
• Cunoscătorii de lichioruri de calitate și alte lichioruri dulci de casă le va plăcea cu siguranță vinul cu miere.
• diferă prin structura vâscoasă, gustul saturat și aroma pronunțată.
• Dar - vinul de măceș - este un depozit de vitamine utile și alte oligoelemente care sunt necesare pentru funcționarea normală a corpului uman.

Diversifică-ți meniul festiv și de zi cu zi cu o minunată băutură alcoolică de casă, care este foarte ușor de preparat acasă în orice moment al anului. Crede-mă, nu va exista o singură persoană care să nu-ți aprecieze eforturile și să nu fi fost uimit de gustul vinului din fructe congelate.

Descrieți propriile evoluții în comentarii și nu uitați să indicați caracteristicile de degustare ale produsului finit. Sunt sigur că acum veți găsi o utilizare pentru toate fructele de pădure, chiar și cu o recoltă foarte abundentă. Încântă-i pe cei dragi cu vin delicios, plăcut și delicios!

De mii de ani, vinul a fost considerat cea mai nobilă băutură. Vinul bun este o marfă exclusivă și extrem de scumpă. Astăzi, este foarte greu să găsești unul pe rafturile supermarketurilor.

Unii oameni și-au dat seama cum să scape de substanțele chimice contrafăcute și dăunătoare. Au ajuns să se descurce cu vinificația acasă.

Se dovedește că orice materie primă poate fi folosită: de la mere până la stafide. Vinul delicios de casă nu trebuie să fie struguri.

Cel mai adesea, grădinarii și locuitorii de vară sunt angajați în vinificația acasă, deoarece de multe ori după o recoltă abundentă rămân prea multe fructe și fructe de pădure. Se întâmplă că pur și simplu nu există unde să le pui: dulcețurile și compoturile sunt gătite, sucurile sunt stoarse și răsucite, toate rafturile sunt umplute cu marmeladă.

În primul rând, vinurile diferă prin cantitatea de zahăr și conținutul de alcool. Există multe tipuri de vinuri de casă, iată doar câteva.

semidulce

În ele, fracția de masă a zahărului variază de la 8 la 10 la sută, dar cetatea poate ajunge până la 13 grade.

Băutura are un gust dulce, ceea ce poate ascunde unele greșeli în procesul de preparare a unei băuturi de casă. Pentru aceasta, această categorie de vinuri este deosebit de populară printre vinificatorii amatori.

Semi uscat

Acest tip este popular și în rândul producătorilor de acasă.

Referinţă! Dacă se respectă rețeta, astfel de vinuri se remarcă prin gustul lor rafinat și dulceața blândă.

Uscat

Caracteristici:

• Băuturi cu un conținut minim de zahăr. Le fermentează aproape complet în procesul de maturare.
• Forța lor ajunge la maximum 11 grade.

Referinţă! Crearea unui astfel de vin este o adevărată provocare, pe care doar meșterii cu experiență o pot face. Are un gust strălucitor și bogat, care nu se ascunde în spatele zahărului.

Desert

Acest nectar nu este pentru toată lumea și se bea doar în doze mici.

Lichior

Fracția de masă a zahărului din ele este și mai mare - până la 35 la sută. Conținutul de alcool poate ajunge la 17 grade. Gustul lor se distinge printr-un conținut pronunțat de zahăr și o textură vâscoasă.

Fortificat

Un tip de băutură în care conținutul de alcool este crescut artificial la 20 de grade. Conținutul de zahăr variază de la 14 la 25 la sută și depinde de ce tip de vin a fost alcoolizat.

Aromatizat

Un tip de băutură în care se adaugă suplimentar diverse substanțe aromatice de origine naturală a plantelor.

Referinţă! Un exemplu binecunoscut al unui astfel de vin este vermutul.

Conțin zahăr în intervalul de la 6 la 18 la sută, cetatea poate ajunge la 18 grade.

În videoclip, un cunoscător al alcoolului vorbește despre clasificarea vinurilor:

Puteți face vin de casă din aproape orice fruct sau fructe de pădure, pentru asta trebuie doar să aveți răbdare și să găsiți echipamentul potrivit. Din ce fructe poți crea băutura ta aromată preferată?

retete simple

Din dulceata

Mulți au dat peste o situație în care, până la începutul sezonului estival, în pubele sunt încă multe borcane cu diverse gemuri. Este păcat să-l arunci, iar recipientul trebuie golit, deoarece o nouă recoltă de fructe și fructe de pădure este pe drum.

Există o cale de ieșire - să faci vin de casă din dulceață. Este de remarcat faptul că dulceața fermentată poate fi folosită și în aceste scopuri.

Videoclipul descrie tehnologia de fabricare a vinului din gem fermentat:

Crearea unei astfel de băuturi constă în fermentarea unuia sau mai multor tipuri de dulceață în Braga. Totul depinde de stocurile și gusturile tale. Cu toate acestea, unii iubitori cred că în astfel de „cocteiluri cu vin” gustul se deteriorează sau devine nedetectabil.

Prin urmare, ei sfătuiesc diferite soiuri de dulceață să nu interfereze și să facă o băutură independentă separată din fiecare.

Următoarele gemuri sunt ideale pentru gătit:

1. Zmeură;
2. coacaze;
3. Căpșună;
4. Măr;
5. Prună;
6. Coacăze;
7. Cireașă.

Din struguri

Vinurile tradiționale și cele mai valoroase sunt întotdeauna făcute din struguri. Este foarte posibil să repetați rețeta acasă. Poti alege intre vin rosu sau alb, in functie de soiul de struguri.

Este de remarcat faptul că fiecare soi de struguri are propriul gust și aroma unică.

Pentru vinificația „locală” sunt perfecte și soiurile de struguri care cresc în centrul Rusiei sau în sud.

Distilatorii ideali cu experiență iau în considerare următoarele:

• Saperavi;
• Platovsky;
• Picătură de rouă;
• Isabel;
• Moldova;

Dar principalul struguri de vin din lume este strugurele Cabernet.

Soiurile enumerate se simt minunat la latitudinile noastre. Particularitatea lor este lipsa de pretenții în cultivare, precum și gustul excelent și conținutul ridicat de zahăr din fructe.

din mere

S-a întâmplat că cea mai mare parte a teritoriului Rusiei este situată în nord. Aceasta înseamnă că nu se poate vorbi despre nici un struguri de casă. Este doar de import și nu foarte ieftin, respectiv, vinul de casă din el va fi pur și simplu auriu.

Prepararea pas cu pas a vinului din mere este descrisă în videoclip:

În salvarea distilatorilor amatori vine un fruct care a devenit larg răspândit aproape peste tot - merele. Zeci de soiuri de mere vă permit să faceți o gamă largă de vinuri de casă, cu gusturi și arome diferite.

Această băutură se distinge prin prospețime și o aromă pronunțată de fructe și fructe de pădure.

Din fructe de pădure

O băutură de vin de casă poate fi făcută și din orice varietate de fructe de pădure care se coc într-un anumit sezon. Poate fi și fructe de pădure cultivate de om, precum zmeura, cireșele sau prunele.

Puteți folosi și fructe de pădure sălbatice: mure, afine și căpșuni. Gama de variații posibile este foarte mare.

Boabele congelate rămase în congelator din sezonul trecut sunt de asemenea potrivite pentru gătit.

Din coacăz

Vinul de coacăze va fi cel mai parfumat și sănătos.

Pentru gătit, boabele din toate soiurile posibile ale acestui arbust sunt potrivite, în special cele de succes vor fi din:

1. coacaze negre;
2. Coacăz roșu.

Din aceasta boabe se obtin bauturi cu gust foarte tart. Prin urmare, rețetele cu coacăze sunt deosebit de populare. Dacă doriți, puteți amesteca fructele cu alte fructe de pădure, precum rowan, căpșuni sau zmeură. Când este amestecat, gustul vinului finit va deveni mai moale și mai bogat.

Cea mai rafinată este crearea unei băuturi de vin din fructe din soiuri albe de coacăze.

Din compot

Mulți oameni încep să-și facă griji dacă compotul învârtit vara începe să-și piardă gustul sau chiar începe să fermenteze. În acest caz, nu trebuie să disperați, puteți face și un vin excelent de casă din compot.

Puteți folosi și compotul care se află în pivniță de mai bine de un sezon, dar nu are semne de începere a proceselor de fermentație.

Important! O băutură de vin făcută din compot este făcută foarte simplu, fapt pentru care și-a găsit atâta popularitate printre gospodine. Pentru gătit, ai nevoie doar de zahăr, drojdie și compotul original în sine.

Un astfel de vin, de altfel, se distinge și printr-un timp de preparare relativ rapid. Procesul de fermentare în piureul de compot este mai rapid decât în ​​alte tipuri de materii prime.

din stafide

Toată lumea știe că stafidele nu sunt altceva decât struguri uscați. Aceasta înseamnă că din el este și posibil să faci vin delicios de casă. Apropo, în Italia este comună o varietate de vin, care este făcut din stafide uscate chiar pe viță.

Urmărește un videoclip în care un vinificator amator descrie tehnologia de a face vin din stafide:

Aceste vinuri au un gust și o aromă mai bogate. Cu toate acestea, prepararea unei astfel de băuturi din stafide, care este vândută în magazin, este o sarcină imposibilă.

Fructele sunt tratate cu dioxid de sulf pentru ca produsul să nu se strice. Pentru un astfel de vin de casă, cel mai bine este să folosiți stafide autouscate.

Cum să verificați naturalețea

Mulți oameni se întreabă cum să verifice vinurile pentru naturalețea componentelor utilizate și să distingă un surogat chimic de o băutură cu adevărat bună.

Vă aducem în atenție cele mai simple și obiective modalități:

• Vinul din struguri este mai ușor decât apa, ceea ce înseamnă că dacă pui o cantitate mică dintr-un recipient transparent cu apă, poți vedea cum rămâne la suprafață. La rândul lor, vinurile nenaturale, presupuse de struguri, se așează la fund.
• În vinurile naturale din orice materie primă există amidon natural. Deci, dacă adăugați sifon la acesta, atunci reacția va începe. Băutura își va schimba culoarea, se va observa o reacție chimică. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci ai un fals în pahar.
• Dacă scăpați 1-2 picături de glicerină în 20 de mililitri de băutură naturală, atunci nu se va întâmpla nimic. Dar dacă reactivul ajunge în vin nenatural, atunci va începe o reacție chimică și culoarea inițială a lichidului se va schimba.

A face vinuri de casă este un hobby pentru multe milioane de oameni.

O băutură făcută manual va avea întotdeauna un gust și o aromă mai strălucitoare. Mai mult, vei fi absolut sigur de naturalețea și inofensivitatea lui.

Îl poți găti din aproape orice fel de fructe, precum și din dulcețuri rămase din vara trecută, compoturi și fructe congelate.

Fermentația alcoolică, adică transformarea sucului în vin, este cauzată de microorganisme numite drojdii. Alcoolul este un produs al activității vitale a drojdiei, iar atunci când se acumulează în vinul fermentat la aproximativ 15-16 °, majoritatea tipurilor de drojdie mor și doar foarte puține dintre ele pot tolera doze de alcool de până la 18 °. Astfel, acasă, vinul mai tare de 15-16 ° este imposibil de obținut.

Pentru a obține un vin de desert de înaltă calitate și condiționat, fermentarea sucului de fructe și fructe de pădure trebuie efectuată pe drojdie de vin de cultură pură. O astfel de drojdie este produsă (în eprubete pe mediu solid și lichid) de laboratoare speciale.

În absența drojdiei de vin, fermentația poate fi efectuată și pe drojdia sălbatică situată pe suprafața boabelor (drojdia de pâine este nepotrivită), dar în acest caz nu se acumulează mai mult de 14-15 ° alcool. Drojdia sălbatică este crescută după cum urmează. Cu 10 zile înainte de începerea producerii vinului, se recoltează boabele coapte din culturi timpurii (zmeură, coacăze albe, căpșuni).

Boabele nu se spală, pentru a nu spăla drojdia de pe suprafața lor. Într-o sticlă în care se toarnă un pahar cu apă și se pune o jumătate de pahar de zahăr granulat, se pun 2 pahare de piure de fructe de pădure. Amestecul este agitat, închis cu un dop de bumbac și plasat într-un loc întunecat, cu o temperatură de 22-24 °.

După ce sucul a fermentat timp de 3-4 zile, se separă de pulpă prin tifon și se folosește în locul drojdiei selective. Pentru prepararea vinului de desert este nevoie de 3% dintr-un astfel de aluat, uscat si demidulce - 2%, adica la prepararea a 10 litri de vin de aluat se iau 300 sau 200 g. Aluatul se prepara o data pe sezon. . În viitor, dacă este necesar să se obțină vin din fructe și fructe de pădure cu maturare târzie (agrișe, mere, prune etc.), în loc de aluat, se folosește sedimentul format în timpul fermentației sucului culturilor anterioare. Sedimentele necesită mai puțin decât aluatul. Pentru 10 litri de must se consumă 100 g de sediment, adică 1%.

Nu puteți păstra aluatul mai mult de 10 zile. La temperatura camerei, se acrește ușor și poate introduce infecția în must.

Nu este întotdeauna posibil să pregătiți acasă un starter puternic de aluat. După o ploaie abundentă, drojdia este spălată de fructe de pădure, drojdia nu începe să fermenteze mult timp, iar atunci când este folosit, mustul poate deveni mucegăit. În acest caz, starter-ul trebuie pregătit din nou.

Eșecurile apar chiar și pe vreme uscată. În zonele în care temperaturile de vară cresc foarte mult, cum ar fi în Asia Centrală și pe coasta de sud a Crimeei, se dezvoltă forme nedorite de drojdie sălbatică (apiculatus). De asemenea, este dificil să provoace fermentație iarna când se prepară un starter pentru vinul de rowan. Dar în zona de mijloc a URSS, în Moldova și pe Don, în condiții meteorologice normale, se prepară destul de ușor drojdia în modul descris mai sus.

MATERIALE PRIME PENTRU PREPARAREA VINURILOR DE FRUCTE ȘI BACES

Materiile prime bune pentru prepararea vinurilor din fructe si fructe de padure sunt: ​​merele, gutuiul, frasinul de munte, alb, cirese, prune, coacaze (negru, alb si rosu), zmeura, capsuni, cirese etc.

Pentru a obține vin cu gust ridicat și aromă bună, este necesar ca și materiile prime să posede aceste calități. Unul dintre principalii factori care afectează calitatea vinului este varietatea fructelor și fructelor de pădure.

MERE. Soiurile de mere de toamnă și iarnă sunt mai bune pentru vinificație, deoarece conțin mai mult zahăr, acizi și taninuri decât cele de vară. Soiurile de mere de iarnă ar trebui lăsate să se întindă. Dar din merele care s-au copt pe un copac, vinurile, precum și sucul, sunt mai aromate.

Cele mai bune soiuri sunt Antonovka obișnuite, Parmen Winter Golden, Slavyanka, Anis. Vinul fin parfumat se obține din soiul de vară Grushovka Moskva.

Din ranetki și chinezești se pot obține vinuri bune, dar datorită acidității ridicate a sucului, acestea trebuie diluate cu apă sau, și mai bine, amestecate cu suc de mere mai puțin acid.

Puteți folosi și sucul de mere sălbatice pentru a face vin, dar datorită faptului că este mai puțin gustos și conține un exces de taninuri și acizi, este mai bine să îl folosiți doar în cupaje. Este posibil să procesați o carie sănătoasă de mere cultivate în vin, dar după îndepărtarea tuturor locurilor stricate din ele.

Vinurile din mere își pierd prospețimea și aroma în timpul depozitării, așa că se recomandă a fi folosite în anul de preparare, cu excepția vinurilor din ranetki și kitayek, care, din cauza astringenței excesive, trebuie să fie învechite timp de 2 ani. În timpul expunerii, devine mai moale.

Merele pot fi folosite pentru a face orice tip de vin, dar vinurile demidulci și seci sunt deosebit de bune. Sunt usoare, armonioase, cu o aroma delicata.

PERE. Sucul de pere, datorita aciditatii sale scazute, trebuie amestecat cu suc mai acid pentru a face vin.

GUTUIE. Dintr-o gutui ies vinuri fine, parfumate, moi. Gutuiul este recomandat doar pentru prepararea vinurilor de desert si lichioroase. Maturarea tehnologică a gutuiului vine după maturare. La maturare, fructele de gutui capătă o culoare caracteristică fiecărui soi, o aromă puternică, pulpa devine mai moale, cantitatea de zahăr și substanțe colorante crește, iar taninurile și pectina - scade.

Soiurile timpurii de gutui sunt păstrate după îndepărtare timp de 10-12 zile, iar soiurile ulterioare - până la două luni.

JAPONICA. Vinuri de desert foarte parfumate și bune din gutui japonez. Dar gutuiul japonez conține de 4 ori mai mulți acizi decât gutuiul obișnuit, așa că sucul de gutui japonez trebuie fie diluat puternic cu apă, fie, mult mai bine, adăugat la sucul de mere cu aromă scăzută.

ROWAN. Vinurile bune de tip desert și lichior sunt obținute din rowan Moravian, cuva, aronia, precum și din soiurile Michurin - Burka, Likernaya, Rodie. Din fructele soiului Burka, vinul este de culoarea zmeurului, parfumat, extractiv, foarte gustos, amărăciunea nu se simte deloc în el, din frasinul de munte Likernaya - gros, extractiv, extrem de gustos, lipsit de amărăciune, tip lichior. , din cenușa de munte Pomegranate - o culoare frumoasă de rodie, destul de extractivă, dar cu o aromă specifică de cenușă de munte și cu o ușoară amărăciune. Vinul Aronia este dens colorat, acidulat, fără amărăciune, dar din cauza acidității insuficiente se recomandă amestecarea cu vin mai acid, de exemplu, coacăze roșii (2 părți vin de aronia, 1 parte vin de coacăze). Vinul Aronia seamănă cu vinul de struguri. Rowan cubic dă un vin de o frumoasă culoare aurie, cu un gust armonios, o aromă specifică plăcută și ușor amărăciune. Rowan de Moravia dă un vin de foarte bună calitate, culoare aurie frumoasă, cu un gust bun armonios, fără amărăciune. Nu există un gust specific de cenușă de munte. Dar copacii morav nu sunt rezistenți la înghețurile severe de iarnă și la îngheț, așa că poate fi recomandat pentru cultivare numai în regiunile mai sudice.

Un vin de culoarea chihlimbarului din rowan sălbatic, destul de extractiv, dar cu un miros puternic specific de rowan și o amărăciune foarte puternică neplăcută. Pentru a reduce oarecum amărăciunea din vin, rowanul sălbatic trebuie colectat după primul îngheț, iar sucul din acesta trebuie diluat de 3 ori cu sucul oricăror alte fructe sau fructe de pădure. Deoarece numai sucul de mere poate fi proaspăt în momentul preparării vinului de rowan, se recomandă cupajarea vinurilor finite. De exemplu, 30% vin de rowan sălbatic și 70% vin de coacăze roșii sau albe, sau 40% vin de rowan sălbatic și 60% vin de mere. Vinul din frasin de munte sălbatic de pădure este recomandat să reziste până la doi ani. Nu trebuie preparate vinuri de masă și demidulci din orice soi de frasin de munte.

IRGA. Aciditatea fructelor de pădure variază de la 0,4 la 1,0%, așa că nu este recomandat să se facă vin din sucul unuia. Dacă în sucul de irgi se adaugă 20% suc de coacăze roșii sau albe, atunci se obțin vinuri de o culoare frumoasă, cu o tentă violet și un gust plăcut de tartă. Boabele Irgi se recomandă să fie ușor uscate. Această tehnică crește conținutul lor de zahăr și îmbunătățește aroma. Se recomanda prepararea numai a vinurilor de desert de la irgi. Vinul obținut din pădure se deteriorează în timpul depozitării, așa că trebuie consumat în anul de fabricație.

CIREAȘĂ. Vinuri frumoase, dens colorate se obțin din soiuri de cireșe cu fructe negre: Vladimirskaya, Shubinka, bunuri de larg consum. Deosebit de parfumat este vinul din soiul Vladimirskaya. Dintre soiurile cu fructe roșii (Lyubskaya, Polevka), vinurile sunt mai puțin colorate și mai puțin extractive, dar cu o aromă specifică originală, ușoară, armonioasă. Vinuri bune pot fi obtinute si din cirese salbatice de stepa.

Din cirese poti face atat vinuri de desert cat si vinuri seci si demidulci. Nu necesită expunere, sunt perfect clarificate și sunt gata de utilizare în anul de fabricație.

CIRESE. Pentru a face vin, sucul de cirese trebuie amestecat cu sucul de cirese mai acide.

PRUNĂ. Toate prunele de tip maghiar sunt potrivite pentru vinificație. Dintre prunele albe, numai prunele cu aciditate scăzută și gust simplu (cum ar fi coacerea timpurie) sunt nepotrivite. Prunele fac vinuri de desert excelente, moi și armonioase. Dar prunei este extrem de greu de dat suc și, prin urmare, trebuie preprocesată. Vinul este tulbure și trebuie clarificat. În timpul depozitării, vinul de prune își îmbunătățește calitatea.

COACĂZ NEGRU. Din coacăze negre (Kent, Goliath, Memory Michurin, Uspek, Ogden) se obțin vinuri licoroase dens colorate de o calitate uimitoare. Din el sunt bune și vinurile de desert, demidulci și seci, dar nu tuturor le place aroma specifică, foarte puternică, a coacăzelor negre. Pentru a reduce aroma sucului de coacăze negre înainte de fermentare, se recomandă adăugarea de la 20 până la 50% suc de coacăze roșii sau albe.

COACAZE ALB. Foarte blânde, cu un buchet delicat, vinuri ușoare și armonioase, care amintesc de struguri, sunt obținute din coacăze albe Versailles. Dacă accesul de oxigen la vin este redus la minimum în toate etapele preparării acestuia, atunci coacăzul alb dezvoltă un gust specific cu un ton de ciupercă foarte subtil. Coacăzele albe sunt potrivite și pentru realizarea tuturor celor trei tipuri de vinuri, care sunt gata de băut în anul de producție.

COACĂZ ROȘU. Produce o culoare frumoasa, vinuri foarte transparente, dar fara o aroma caracteristica. Se recomanda adaugarea vinului de zmeura, cirese sau coacaze negre pentru aroma. Coacăzul roșu este potrivit pentru a face toate cele trei tipuri de vinuri.

ZMEURE. Din soiurile de zmeură roșie Usanka, Marlboro, Novosti Kuzmina, Texas, Kaliningradskaya se prepară vinuri de înaltă calitate de tip lichior. Vinurile au o culoare frumoasa, o aroma foarte puternica de zmeura, sunt bine limpezite si sunt gata de baut in anul de productie. Soiurile galbene și albe de zmeură nu sunt potrivite pentru vinificație. Vinurile de zmeură de desert la expoziții și degustări au primit în mod repetat cele mai mari note. Vinurile uscate de zmeură nu sunt recomandate.

CĂPȘUNĂ. Soiurile de căpșuni pentru fabricarea vinului trebuie luate numai colorate (Komsomolskaya Pravda, Roshchinskaya, Koralka, Ruby). Nu este necesar să se respingă boabele afectate de putregaiul cenușiu. O cantitate mică din aceste fructe de pădure va ajuta vinul să se limpeze mai repede, deoarece conțin o cantitate mare de enzimă pectinază, care descompune substanțele pectinice, care determină transparența vinului. Vinurile bune, delicate de tip lichior sunt făcute din căpșuni. În timpul depozitării, acestea capătă culoarea ceaiului. Căpșunile nu sunt potrivite pentru a face vinuri seci. Vinul obținut din căpșuni afectate de putregaiul cenușiu este gata de utilizare abia după 1,5-2 ani.

Boabele afectate de putregaiul cenușiu pot fi folosite doar coapte. Nepotrivit pentru vinificația fructe de pădure afectate de ciupercă, dar deja uscate, dure. Cel mai bine este să colectați fructe de pădure coapte în stadiul inițial al infecției cu ciuperca.

Capsunile afectate de alte ciuperci (verzi - penicillium glaucum, negre - aspergilus, glaucus si mucor) nu sunt potrivite pentru vinificatie.

Afine și Afine. Afinele sunt recomandate pentru a face vinuri uscate de masă. În forma sa pură, datorită acidității scăzute, afinele nu sunt potrivite pentru a face vinuri de desert. Afinele sunt fructe de padure foarte delicate, asa ca trebuie prelucrate imediat dupa recoltare, altfel vinul se va acrisi usor si va capata un miros neplacut. Afinele ca cultură independentă pentru vinificația sunt nepotrivite. Se recomandă amestecarea sucului de afine cu sucul de coacăze negre înainte de fermentare.

MERIȘOR. Datorită acidității ridicate, sucul de merișor trebuie diluat puternic cu apă și, prin urmare, vinul de merișor este apos. Se recomandă prepararea vinurilor de desert din el. În ceea ce privește sucul, merișoarele de zăpadă ar trebui recoltate pentru vin, deoarece conțin mai mult zahăr și mai puțini acizi și, prin urmare, au un gust mai delicat în comparație cu merișoarele de toamnă. Merișoarele se păstrează perfect congelate și, prin urmare, puteți face vin din ele pe tot parcursul iernii. Vinul de afine se limpezește bine și este gata de băut în anul de producție.

CATINA. Dintre vinurile de desert de înaltă calitate, vinul de cătină atrage atenția. Vinul de cătină este de culoare galben-portocalie, moale, extractiv, cu o aromă originală plăcută și un gust bun, delicat.

RUBARBĂ. Deși rubarba este o legumă cu frunze, tulpinile frunzelor sale pot fi folosite pentru a produce un vin de masă ușor, răcoritor, care este unic prin aroma sa. Pentru a face vin, tulpinile de rubarbă se culeg în luna mai, când sunt încă moi. Pețiolii întăriți sunt nepotriviți pentru vinificație. Pețiolele de rubarbă conțin de la 0,2 la 0,45% acid oxalic, care se descompune la fiert. În acest sens, tulpinile de rubarbă tăiate în bucăți mici cu un cuțit de inox se fierb într-o tigaie emailată într-o cantitate mică de apă până devin moi. Apoi pețiolele sunt presate împreună cu apă. Dacă tulpinile de rubarbă nu sunt fierte, vinul va avea un gust neplăcut de iarbă. Sucul de rubarbă se recomandă a fi adăugat la sucul de mere preparat prin pasteurizare încă din toamnă.

PREGĂTIREA MATERIEI PRIME PENTRU PREPARAREA VINULUI

Colectarea, spălarea și zdrobirea fructelor și fructelor de pădure pentru fabricarea vinului nu diferă de aceste procese la obținerea sucurilor.

PREGĂTIREA MASCULUI. Metoda de prelucrare a pulpei pentru fabricarea vinului depinde de consistența sucului.

Prima cale.În pulpa unor astfel de fructe, în care consistența sucului este lichidă (cireșe, coacăze albe și roșii), imediat după zdrobire se adaugă apă în cantitate de 200-300 g la 1 kg de pulpă. Pulpa este amestecată cu apă și imediat presată pentru a extrage sucul. Se înregistrează cantitatea de apă adăugată în pulpă.

A doua cale. Pulpa unor astfel de fructe, în care consistența sucului este groasă (coacăză neagră, agrișe, zmeură, afine, prune), se încălzește înainte de presare într-un lighean emailat la o temperatură de 60 ° timp de 30 de minute pentru a facilita presarea și extracția mai completă a substanțe aromatice și colorante. Apa încălzită la 70 ° este turnată preliminar în bazin (300 g apă la 1 kg de pastă). După încălzire, pulpa în stare fierbinte este presată. Se înregistrează cantitatea de apă adăugată în pulpă.

A treia cale. Una dintre cele mai bune moduri de a prepara pulpa este să o fermentezi înainte de presare. În acest caz, nu este necesară încălzirea pulpei, cu excepția pulpei de gutui japoneze. Puteți fermenta pulpa oricăror fructe de pădure, dar în principal este necesar să fermentați pulpa de coacăze negre, gutui, agrișe, afine, mere, prune etc. Se recomandă încălzirea pulpei gutuiului japonez înainte de a fermenta cu apă la 60 °. și apoi se răcește la 24 °.

Pulpa zdrobită se toarnă într-un recipient de capacitate adecvată: o găleată emailată, o sticlă de sticlă cu gât larg, o cadă de stejar. De asemenea, acolo se adaugă apă, încălzită la 24 °, în proporție de 250 g de apă la 1 kg de pulpă și un aluat de patru zile de drojdie de vin. Se înregistrează cantitatea de apă introdusă. Vasele trebuie umplute cu pulpă până la 3/4 din volum. Pulpa este amestecată.

Vasele se acoperă cu un prosop curat și se lasă la fermentat într-o cameră cu o temperatură de aproximativ 20-22 °. Fermentarea ar trebui să înceapă a doua zi. Pulpa se va ridica cu dioxidul de carbon eliberat în sus, formând o pălărie peste must. Capul de pulpă ridicat trebuie amestecat de mai multe ori pe zi. Dacă nu se face acest lucru, pulpa se poate acri și tot vinul se va transforma în oțet. După 2-3 zile pulpa este presată.

În ciuda faptului că această tehnică este complexă și necesită multă atenție, îmbunătățește semnificativ calitatea vinului. În timpul fermentației pulpei cu alcool, care se formează în timpul descompunerii zahărului, se extrag substanțele colorante și aromatice situate în piele și în jurul acesteia.

Astfel, vinul facut pe pulpa fermentata este mult mai aromat, mai intens colorat si extractiv.

A patra cale. Aplicabil numai pentru rowan. Înainte de presare, pulpa de cenușă de munte este infuzată cu apă timp de o zi la o temperatură de 10-12 °. Rowan uscat insistă 3-4 zile. Pentru apa uscată de rowan, trebuie să luați de 3 ori mai mult decât pentru apă proaspătă. Se înregistrează cantitatea de apă introdusă.

PRESARE. Dacă presarea a fost efectuată pe o presă în mai multe etape, atunci sucul care iese din toate fracțiile este diferit. În primul rând, sucul gravitațional curge de sub presă fără presiune, după presare - suc de la prima presiune, apoi se scoate pulpa, se adaugă puțină apă, se amestecă, se stoarce din nou și se obține suc de a doua presiune. Sucul celei de-a doua presiuni conține mai puțin zahăr și acizi decât primul, dar are o mulțime de substanțe aromatice. Pentru a face vin, sucurile din toate fracțiile trebuie folosite împreună. Sucul cu apa din presa se numeste deja must. In lipsa unei prese pentru fabricarea vinului, la fel ca si in producerea sucurilor, sucul poate fi extras si manual printr-o punga. Puteti stoarce pulpa pe orice dispozitiv (aspirator, etc.), dar calitatea vinului va fi mai proasta.

Randamentul aproximativ de suc pur (fără apă) din 10 kg de diverse materii prime este după cum urmează (în l):

VIN DE DESERT

Vinul din suc natural este fragil, acru și fără gust. Pentru a reduce aciditatea și a crește conținutul de zahăr, sucul trebuie diluat cu apă și adăugat zahăr. Zahărul este, de asemenea, necesar pentru a produce alcool în vin.

În condiții de producție, pentru a aduce puterea vinurilor din fructe de desert și fructe de pădure în anumite condiții, se folosește alcool rectificat. Acasă, alcoolul din vinuri se acumulează prin fermentarea naturală a zahărului de către drojdie.

Tabelul 3

CANTITATE DE ZAHĂR ȘI APĂ DE ADĂUGAT LA 1 L DE SUC PUR (G)*

* (Modul de determinare cu precizie a cantității de apă și zahăr adăugate în suc la fabricarea vinului din fructe este descris în Anexa 2.)

** ( )

Vinurile obținute fără fortificare sunt mult mai moi și mai armonioase decât cele fortificate cu rectificat, deoarece alcoolul din ele este complet asimilat cu elementele vinului. În plus, sunt îmbogățiți cu subproduse de fermentație: glicerină, acid succinic, esteri, aldehide și alte substanțe. Nu au un gust aspru, arzător datorită adaosului de alcool, de care vinurile fortificate scapă doar cu mulți ani de expunere.

După stoarcerea pulpei, se măsoară cantitatea de must și se calculează randamentul de suc pur (scăzând cantitatea de apă adăugată înainte și în timpul presarii).

Pentru a fixa mustul, se adaugă apă și zahăr imediat după presare (Tabelul 3).

Tabelul 3 arată cantitatea de apă și zahăr care trebuie adăugată la 1 litru de suc pur pentru a obține un vin de desert cu aproximativ 16% alcool (în volum) și aproximativ 0,8% acid.

Pentru cei care preferă vinuri mai extractive și acide (aproximativ 0,9 acid), la must trebuie adăugată o cantitate diferită de apă și zahăr (Tabelul 4). Puterea vinului în acest caz va fi aceeași.

Sucul de prune, în funcție de soiul și zona de creștere, are o aciditate diferită, deci se diluează cu apă după gust, iar înainte de fermentare se adaugă zahăr 200 g la 1 litru de must (amestec de suc și apă) și 20 g la 1 litru de must pentru a 5-a și a 10-a zi de fermentație.

Tabelul 4

CANTITATE DE ZAHĂR ȘI APĂ DE ADĂUGAT LA 1 L DE SUC PUR (ÎN L)

* (Împreună cu apă adăugată în pulpă înainte și în timpul presarii)

Tabelul 5

Pentru confortul calculului și desfășurarea corectă a procesului tehnologic, este necesar să se creeze un tabel pentru fiecare lot omogen de must (Tabelul 5).

În must, corectat cu apă și zahăr, se măsoară temperatura. Dacă temperatura este scăzută, mustul este încălzit la 22 °. Apoi se toarnă în sticle de sticlă sau butoaie de lemn (bine aburite), umplându-le 3/4. Dacă mustul nu a fost fermentat împreună cu pulpa, atunci este necesar să adăugați starter de drojdie în cantitate de 3% din mustul pus la fermentație. Fermentarea nu se adaugă mustului din pulpa fermentată. Pentru a hrăni drojdia, în must se adaugă clorură de amoniu (0,3 g la 1 litru de must). Conținutul vaselor se amestecă bine prin legănat până când zahărul este complet dizolvat. Apoi vasele cu mustul sunt închise cu un dop de bumbac, placa 5 este lipită și plasată într-o cameră cu o temperatură de 20-22 °. Restul de zahăr se adaugă în proporții aproximativ egale în a 4-a, a 7-a și a 10-a zi de fermentație, dizolvându-se într-o cantitate mică de vin de fermentare turnat într-o cratiță.

Pentru a pastra aroma in vin si a preveni eventualele procese de oxidare care inrautatesc extrem de mult gustul vinului, este necesar sa-l adaugati. La completare este foarte important ca vinul folosit pentru completare să fie perfect sănătos. Dacă o sticlă de vin sănătos este completată cu cel puțin o cantitate mică de vin bolnav, atunci tot vinul se va îmbolnăvi. Vinul pentru completare trebuie depozitat într-un recipient mic, cum ar fi sticlele umplute până la refuz. Pentru a avea mereu vin pentru completare, este necesar să puneți mustul la fermentare în cel puțin două sticle. Unul dintre cilindri ar trebui să fie mult mai mic decât vinul din el pentru a fi folosit pentru completare. După terminarea fermentației viguroase, fermentația se desfășoară în liniște. În această perioadă, sticla este completată până la vârf, iar dintr-o sticlă mai mică, vinul este turnat într-un recipient și mai mic până la gât. dopul de bumbac este înlocuit cu un sigiliu de apă. Pentru a o face, se introduce un tub de sticlă curbat cu un capăt într-o limbă, iar cu celălalt capăt într-un pahar cu acid sulfuric slab *, vodcă sau apă fiartă.

* (Acidul sulfuric nu trebuie folosit în locul acidului sulfuric. Acidul sulfuros este preparat prin afumarea apei cu fitil sulfuric.)

Fermentația liniștită durează de obicei 3-4 săptămâni. Sfârșitul fermentației este determinat de absența zahărului în gură. În același timp, vinul începe să se limpezească. Sedimente se formează în partea de jos a vasului. Vinul trebuie separat de acest sediment fără a fi agitat. Pentru a face acest lucru, o sticlă de vin este așezată pe un scaun și vase goale pe podea. Apoi un furtun de cauciuc este scufundat în vin, astfel încât să fie la 3 cm deasupra sedimentului de drojdie. Pe cealaltă parte a acestui tub, vinul transparent este atras în gură și, când începe să curgă, capătul furtunului este coborât în ​​sticla de dedesubt. Sedimentul de drojdie rămas se toarnă într-o sticlă mai mică, se lasă să se depună din nou, după care vinul limpede se scurge în același mod. Zatul este filtrat printr-un filtru de pânză.

Vinul scos din sediment se umple cu cilindri curati, pana la gat, se astupa cu dopuri si se pune intr-o camera rece pentru decantare. O lună mai târziu, vinul este din nou îndepărtat din sediment, la fel ca prima dată.

Un astfel de vin se numește material de vin. Nu este susținut în funcție de condițiile zahărului și, prin urmare, este nearmonios. Pentru a da materialului vinului plinătate de gust și dulceață, i se adaugă zahăr: pentru vinurile licoroase 200 g la 10 litri, pentru vinurile de desert - de la 100 la 160 g la 1 litru. Zahărul se introduce sub formă de sirop, dizolvându-l când este încălzit într-o cantitate mică de vin turnat. Vinul de desert dulce finit se toarnă în sticle la 3 cm sub marginea sticlei sau se îmbuteliază tot la 3 cm sub marginea sticlei, astupat ermetic și, dacă dopurile sunt din plută, umplute cu gudron. Sticlele sunt etichetate cu numele vinului și anul în care a fost făcut.

Vinul de desert este o băutură durabilă. Gătită corespunzător, nu este supusă acririi acetice, nu mucegăește la nicio temperatură de păstrare. Dar atunci când este păstrat la temperaturi peste 15 ° în vase turnate incomplet, devine tulbure, devine maro, se oxidează și capătă un gust foarte neplăcut, așa că vasele trebuie turnate complet cu vin. Vinurile din diferite culturi capătă cel mai bun gust la diferite perioade de învechire. Așadar, vinurile din coacăze albe, roșii și negre, zmeură, cireșe sunt gata de utilizare după 2/3 luni. Vinurile din agrișe, căpșunile sălbatice devin mai armonioase și mai moale la gust după jumătate de an, iar vinurile din căpșuni afectate de putregai cenușiu și din frasin de munte capătă calități mai bune după un an. Se recomandă păstrarea lor într-un recipient complet sigilat la o temperatură de 15 ° sau mai mică.

VINURI DE DESERT BLENDED.În unele cazuri, vinurile din fructe și fructe de pădure sunt mult mai bune dacă sunt făcute dintr-un amestec de sucuri din diverse culturi. De asemenea, puteți amesteca diverse materiale de vin gata preparate în următoarele cantități:

Materialele vinului limpezite sunt amestecate după ce sunt îndepărtate din sediment. După amestecare, se lasă să se aseze timp de două săptămâni, se scot din sediment a doua oară, se îmbuteliază, se astupă și se păstrează, ca vinul de desert.

Este posibil și necesar ca fiecare grădinar să aleagă cupaje, în conformitate cu culturile din care face vinuri. Pentru a face acest lucru, materialele vinului finite sunt măsurate într-un pahar de 100 g, în diverse combinații, în sticle, aceste componente sunt înregistrate, conținutul este amestecat și gustat. Se remarcă combinația cu cel mai bun gust, iar în această combinație vinurile preparate sunt amestecate în cantitatea potrivită.

VIN DEDULCE

Vinul demidulce se caracterizează prin mai puțin alcool, zahăr și mai puțin extract decât vinul de desert. Aceasta este o băutură ușoară plăcută. Pentru prepararea lui nu sunt recomandate fructele si fructele de padure cu gust aspru (cenusa de munte) sau cu o aciditate foarte mare (merisor, gutui japonez). Sucul stors (precum și pentru vinul de desert) se diluează cu apă și zahăr (Tabelul 6).

Toate procesele: fermentare, completare, îndepărtare din sediment - se desfășoară în același mod ca și la prepararea vinului de desert.

Vinul uscat fermentat gata este prelucrat în două moduri pentru a da vinului condiții în raport cu zahărul.

Prima cale. Se adaugă zahăr (50 g la 1 litru de vin) la materialul de vin finit, limpezit, îndepărtat din sediment. Vinul demidulce, având un conținut scăzut de alcool, este fragil, fermentează ușor. Pentru a da tarie vinului se pasteurizeaza.

Vinul îndulcit finit este îmbuteliat până la jumătate din înălțimea gâtului și înfundat.

Tabelul 6

CANTITATE DE ZAHĂR ȘI APĂ DE ADĂUGAT LA 1 L DE SUC PUR (G)

dopurile de plută sunt legate cu o sfoară, astfel încât să nu fie împinse afară în timpul pasteurizării. Sticlele sunt puse într-o oală cu apă pe un suport. Apa din oală trebuie să fie la nivelul vinului. Apa este încălzită la 75° și menținută la această temperatură timp de 30 de minute. Apoi sticlele sunt scoase. Când vinul s-a răcit, snururile sunt îndepărtate din dopuri, dopurile sunt presate mai strâns și turnate cu ceară de etanșare sau gudron.

A doua cale. Materialul finit, fără îndulcire, se îmbuteliază, se astupă, dopurile se umplu cu ceară de etanșare și se depozitează până la utilizare. Înainte de utilizare, sirop de zahăr este adăugat la materialul de vin finit pentru a adăuga dulceață.

Siropul se face din sucul fructelor de padure folosite la fabricarea vinului. Pentru a prepara siropul, la 1 litru de suc de fructe de pădure se adaugă 800 g de zahăr granulat. Apoi sucul se încălzește până se dizolvă zahărul, se toarnă în sticle mici, se închide cu dopuri de plută fiert, se leagă cu o sfoară și se pasteurizează timp de 15 minute. la o temperatură de 75°. Apoi dopurile sunt umplute cu parafină sau gudron. Pentru a face siropul parfumat, fructele de pădure zdrobite trebuie să fie ușor încălzite într-o tigaie emailată înainte de a stoarce sucul din ele. In lipsa siropului de zahar din sucul de fructe de padure se poate face sirop pe apa, dar mai bine pe acelasi vin. În acest din urmă caz, siropul nu trebuie pasteurizat.

In vin inainte de utilizare, adauga sirop gata preparat dupa gust. Se recomandă adăugarea a aproximativ 0,5 cană de sirop la 1 litru de vin.

Se obține un vin foarte gustos dacă, în loc de sirop, i se adaugă 50 până la 100 g la 1 litru de miere de tei sau de flori. Mierea trebuie adăugată în vin chiar înainte de a o bea. Vinurile de mere și agrișe beneficiază în special de acest lucru.

Vinurile de desert și demidulci se păstrează cel mai bine la temperaturi sub 15°C, deoarece gustul se deteriorează la temperaturi mai ridicate.

VIN SEC

Vinul de masă (sec) este un vin ușor, de calitate scăzută (nu mai mult de 12 °), care nu conține zahăr (fermentat „uscat”). Un vin de masă bun trebuie să aibă o aromă de soi ușoară, gust moale armonios, cu aciditate plăcută. Boabele cu o aromă grea, puternică și ascuțită sunt nepotrivite pentru a face vinuri de masă. De exemplu, zmeura este o materie primă excelentă pentru a face vinuri de desert, dar nu sunt potrivite pentru vinurile de masă. Același lucru este valabil și pentru căpșuni, cenușă de munte și acele soiuri de agrișe care au o aromă specifică puternică, de exemplu, Black Negus, Muscat și altele.

Cele mai bune vinuri de masă sunt făcute din struguri, mere, cireșe, coacăze albe și mai ales din anumite soiuri de agrișe, precum galbenul englezesc, verdele englezesc. Puteți face vinuri de masă din coacăze roșii, dar sunt ceva mai proaste ca calitate. Vinul uscat bun se obține din rubarbă.

În fabricarea vinului de masă, multe dintre procese sunt aceleași ca și în prepararea vinului de desert. Tot ceea ce este afirmat în legătură cu colectarea, spălarea, zdrobirea fructelor, încălzirea pulpei, presarea și limpezirea se aplică și la prepararea vinurilor de masă. Fermentarea pe pulpă nu este recomandată. Este mai bine să vă pregătiți pentru presarea pulpei culturilor care sunt dificil de dat suc folosind a doua metodă (încălzirea pulpei).

În vinificația de masă, la îmbunătățirea compoziției sucurilor de fructe și fructe de pădure prin diluare cu apă pentru a reduce aciditatea, este necesar să se respecte condițiile de elaborare a vinului. Trebuie remarcat faptul că vinurile din mere în timpul fermentației pierd până la 2 g de acid la 1 litru de apă. Vinurile de agrișă pierd mai puțin acid în timpul fermentației, în timp ce vinurile de coacăze nu își pierd aciditatea. Nu puteți reduce foarte mult aciditatea vinurilor de masă, deoarece vinurile de calitate scăzută cu aciditate scăzută fermentează slab și se deteriorează ușor (Tabelul 7).

Toată cantitatea necesară de zahăr este dizolvată în apă și adăugată în suc înainte de începerea fermentației. Sucul cu apă și zahăr este turnat într-un cilindru sau butoi pentru 3/4 din volumul lor, se adaugă imediat acolo 2% starter de drojdie și 0,3 g la 1 litru de amestec de clorură de amoniu.

Este foarte important să vă asigurați că starterul este în stadiul de fermentație rapidă. După prepararea starterului, preparatele cu sucul lăsat la fermentare sunt acoperite cu o limbă de bumbac și izolate de lumina directă a soarelui. În a doua sau a treia zi după prepararea starterului, sucul începe să fermenteze rapid.

Tabelul 7

CANTITATE DE APĂ ȘI ZAHĂR DE ADĂUGAT LA 1 L DE SUC PUR (G)

* (Împreună cu apă adăugată în pulpă înainte și în timpul presarii.)

Fermentarea este cel mai important proces în producerea vinurilor de masă. Calitatea vinului rezultat depinde în mare măsură de fermentația corectă. Unul dintre principalii factori care afectează calitatea vinului este temperatura de fermentație. Temperatura mustului pus la fermentare trebuie adusă la 18-20 °. Pe toată perioada de fermentație, este necesar să se asigure că temperatura nu crește. Temperaturile mai ridicate favorizează dezvoltarea bacteriilor acetice și lactice.

Fermentarea rapidă durează de obicei 4-5 zile, după terminarea fermentației rapide, este necesar să se schimbe limba de bumbac cu un sigiliu de apă și să se înceapă imediat completarea vaselor în care fermentează vinul. Trebuie sa completati cu vin din acelasi soi, la fiecare 2-3 zile in asa fel incat in 10 zile preparatele sa fie completate cu vin. La completare, sigiliul de apă este îndepărtat și apoi reinstalat. Pe viitor, vinul este completat la nevoie, dar cel puțin o dată pe săptămână.

Vinul folosit pentru completare trebuie să aibă un gust perfect sănătos.

Dacă vinul nu este completat, ci lăsat într-un vas incomplet, atunci se poate deteriora, se poate acoperi cu flori de vin sau se poate transforma în oțet.

După turbulențele din vin, are loc o fermentație liniștită (aproximativ 1 1/2 lună). În acest timp, reziduurile de zahăr din vin sunt transformate în alcool și dioxid de carbon. Zaharul nu trebuie sa aiba gust. În aceeași perioadă, vinul este limpezit treptat, iar până la sfârșitul fermentației liniștite trebuie îndepărtat din sediment. Daca tineti vinul mult timp pe drojdie, acesta poate capata un gust neplacut de drojdie. Cel mai bine este evitată filtrarea. Vinul se toarnă în sticle sau cilindri până la jumătatea gâtului. Vasele sunt astupate strâns cu un dop de plută aburit, umplute cu gudron și se lipește o etichetă cu denumirea soiului și anul de fabricație. Dacă vinul este îmbuteliat, atunci ele sunt depozitate culcat la o temperatură de 2 până la 15 °. La temperaturi mai ridicate, este ușor deteriorat și bolnav.

VERMUT - VIN AROMAT

Vermutul este un amestec, vin de desert, aromat cu tinctură de diverse ierburi. Pentru a pregăti vermut acasă, este convenabil să pregătiți separat materialele de vin și să le amestecați după îndepărtarea mustului din drojdie, în același mod cum este descris la prepararea vinurilor amestecate. Pregătiți materiale de vin pentru vermut în același mod ca și pentru vinul de desert. Vermutul este alb și roșu, în funcție de materialele vinului incluse în el.

După amestecare, vermutul se toarnă în sticle până la jumătate din înălțimea gâtului, se astupă și se lasă pt.

2 săptămâni pentru perfuzie. După 3 săptămâni, vermutul finit este îmbuteliat în mod obișnuit pentru consum.

PREPARAREA TINCTURII PARFANTE PENTRU VERMUT. Pe vodcă se prepară o infuzie de ierburi. Pentru 250 g de vodcă, se adaugă (în g): șoricelă - 4, scorțișoară - 3, mentă - 3, nucșoară - 1, cardamom - 2, șofran - 1 și pelin - 3. Puteți pregăti o infuzie de cimbru, iarbă Bogorodskaya , rizomi violete , minnik parfumat, pelin.

Ierburile se zdrobesc, se pun intr-o sticla de vodca si se lasa sa se infuzeze timp de o saptamana, agitand sticla cu tinctura zilnic.

VIN DE MIERE

Cea mai bună miere pentru a face vin este teiul și pajiștea (floare). Mierea de miere nu este potrivită pentru vinificație.

Din miere pură, deoarece aciditatea sa este foarte scăzută (nu mai mult de 0,4%); nu poți face vin. Vinurile cu miere se recomandă a fi preparate cu suc de mere cu adaos de suc de agrișe sau de pere sau coacăze albe.

Deoarece 100 g de miere conțin în medie doar 70 g zahăr, se ia puțin mai multă miere în greutate.

În loc de 100 g de zahăr, ia 140 g de miere. Vinurile cu miere sunt ușor opalescente și trebuie clarificate cu agar-agar.

Aici http://metallprom24.ru/catalog/urny/tbo/1-1/ containere stradale pentru deșeuri metalice.

vin de soc

Rețeta #1

Clătiți fructele de soc cu apă curentă și lăsați timp de o jumătate de oră să lase paharul cu apă. Pune boabele curate într-o tigaie emailată și toarnă 10 litri de apă. Puneti cratita pe aragaz si gatiti 2-2,5 ore. Apoi strecoară lichidul. Turnați sucul rezultat înapoi în tigaie și adăugați 2 kg de zahăr. Gatiti siropul inca o ora la foc mic, apoi dati deoparte si raciti. De îndată ce lichidul devine ușor cald, adăugați 1 lingură de drojdie proaspătă, dizolvată în prealabil într-o cantitate mică de sirop. Se amestecă bine lichidul și se acoperă cu un capac, apoi cu o cârpă.

Când amestecul fermentează, colectați și îndepărtați spuma formată la suprafață. Se toarnă într-un butoi de lemn, se acoperă ermetic și se infuzează timp de 4 săptămâni. Băutura rezultată este îmbuteliată și gudronată. Pentru depozitare coborâtă în pivniță.

Rețeta numărul 2

Pe vreme uscată, culegeți fructele de soc și spălați-le bine sub jet de apă. Într-o baie de apă, fierbeți fructele de pădure timp de 1 oră (este mai bine să le puneți la cuptor). După ce fructele de pădure s-au răcit, stoarceți sucul punându-le sub o presă. Pentru 1,2 litri de suc se pun 200 g de zahăr granulat și se pun la loc cald pentru fermentare. Fermentarea sucului ar trebui să aibă loc într-un vas deschis timp de 30-35 de zile, după care ar trebui să fie îmbuteliat, astupat ermetic, îl puteți arunca și puneți-l într-un loc răcoros. Vinul preparat în acest fel este sănătos și are o aromă minunată. Când este consumat, poate fi adăugat în vinul de stafide. Acest lucru creează un buchet unic.

Vin de cowberry

Rețeta #1

Se spala 2 kg de lingonberries si se lasa 20 de minute sa se scurga apa. Puneți-le într-un butoi de lemn și turnați 5 litri de vin roșu. Închideți ermetic recipientul. Dacă nu este disponibil un butoi de lemn, pot fi folosite și sticle de sticlă. Se infuzează boabele timp de 2 luni, după care lichidul este scurs. Fructele de pădure se zdrobesc și se stoarce printr-un strat dublu de tifon. Combinați amestecul rezultat cu vin, amestecați și infuzați încă o lună într-un recipient etanș. După acest timp, vinul se toarnă cu grijă în sticle pentru a nu agita sedimentul care s-a format. Închideți sticlele ermetic, puteți să le aruncați și să le puneți în orice loc răcoros. Acestea trebuie depozitate în poziție orizontală și agitate cât mai puțin posibil.

Rețeta numărul 2

Spălați bine 2 kg de lingonberries cu apă curentă și lăsați puțin să lase paharul cu apă. Puneți o cantitate mică de fructe de pădure în recipientul pregătit, mutați cu un strat de pelin (sunt necesare 200 g de pelin în total). Apoi din nou fructele de pădure, și astfel continuă să se schimbe în straturi. Masa rezultată se toarnă 6 litri de vin, se închide și se pune într-un loc întunecat timp de 2 luni, apoi se scurge vinul și se strecoară. Din masa rămasă, îndepărtați ramurile de pelin și stoarceți boabele. Combinați amestecul rezultat cu vinul și lăsați încă 20-25 de zile. Apoi se toarnă în sticle fără a agita sedimentul. Inchideti sticlele ermetic, gudron si pastrati la loc racoros.

vin de cireșe

Rețeta #1

Din 1,5 kg de cireșe se scot sâmburi, iar jumătate din ele sunt zdrobite, iar cealaltă jumătate se aruncă. Zdrobiți masa de cireșe și puneți-o într-un borcan de sticlă sau un butoi pregătit. Se toarnă sirop de zahăr din 1,5 litri de apă și 1 kg de zahăr. Apa și zahărul se pun într-o cratiță și se fierb până când nu se mai formează spumă la suprafață, care cu siguranță este îndepărtată. Siropul este răcit la 60–65 ° C și: abia apoi se toarnă masa de cireșe în el. Aici se adaugă și sâmburi de cireșe zdrobite. Amestecul este agitat, închis și infuzat timp de 10-12 zile, iar temperatura în cameră trebuie să fie de 16-18 ° C. În acest timp, amestecul se amestecă cu o lingură de lemn de 2-3 ori pe zi. Acest lucru se face pentru a preveni apariția mucegaiului și a fermentării oțetului la suprafața vinului. Recipientul trebuie umplut astfel încât 1 /10 a rămas liber și sucul nu s-a amestecat în timpul fermentației rapide.

După 10-12 zile, se strecoară vinul rezultat printr-un strat dublu de tifon, se stoarce amestecul de cireșe și semințe și se amestecă cu vinul. Apoi se toarnă băutura într-o sticlă, se tape ermetic și se infuzează timp de 5-6 săptămâni. dopurile trebuie să fie din cauciuc, lemn sau coajă. Acest lucru este necesar pentru a putea introduce în el un tub de sticlă, pe care este pus un tub de cauciuc și scufundat într-un vas cu apă. În timpul infuziei, sedimentul va cădea pe fund și vinul va deveni transparent. După perfuzie, băutura este îmbuteliată, închisă ermetic și îmbătrânită. Îmbătrânirea îmbunătățește aroma și aroma. Dupa 2 luni vinul este gata si poate fi consumat. Cel mai bine este să păstrați băutura la o temperatură de 10-12 ° C timp de cel mult un an. Este mai bine să beți imediat o sticlă deschisă, deoarece vinul se oxidează și se deteriorează în timpul depozitării.

Rețeta numărul 2

800 g cireșe, fără sâmburi și fără sâmburi. Zdrobiți masa de cireșe rezultată și puneți-o într-un vas pregătit (de preferință un butoi). 1 /3 zdrobiți sâmburi de cireșe. Într-o tigaie separată, puneți oasele zdrobite, turnați puțin suc de cireșe și 100 g zahăr. Se fierbe și se răcește. Se toarnă masa de cireșe cu amestecul rezultat și se închide. Insistați la o temperatură de 12,5-14 ° C timp de 1,5-2 luni. La sfârșitul fermentației, se strecoară, se stoarce o masă de cireșe și semințe zdrobite printr-un strat de tifon și se amestecă cu vin. Puneti vinul intr-o sticla si inchideti cu un dop de cauciuc, in mijlocul caruia sa fie un tub de sticla. Pune un tub de cauciuc pe el și coboară-l într-un vas cu apă. Insista 20 de zile. În acest timp, vinul va deveni transparent, iar în partea de jos se vor forma sedimente.

Turnați băutura în sticle, astupați ermetic, puteți chiar să o strângeți. Se lasa la loc racoros doua luni, dupa care vinul este gata. Dar un astfel de vin nu se păstrează mult timp. Prin urmare, este de dorit să îl beți în termen de un an de la ziua îmbutelierii. A se păstra într-un loc răcoros.

Rețeta numărul 3

Scoateți sâmburele din 6 kg de cireșe și amestecați cu 800 g de coacăze negre. Ștergeți bine masa rezultată. 135 g sâmburi de cireșe zdrobiți într-un bol separat. Cel mai bine este să folosiți un împingător din lemn. Așezați masa de cireșe-coacăze, sâmburele de cireșe zdrobite și 500 g zahăr în preparatele pregătite. Se amestecă totul și se acoperă cu frunze de struguri. Închideți ermetic recipientul și îngropați-l în nisip pentru depozitare (puteți stropi recipientul cu nisip). Lăsați în această poziție până când amestecul începe să fermenteze. În timpul fermentației, asigurați-vă că butoiul este întotdeauna plin, adăugând de fiecare dată suc de cireșe. Când amestecul încetează să mai fermenteze, se strecoară, se stoarce sucul din fructe de pădure, se amestecă totul și se pune din nou la fermentat. Sigilați cu un dop având un tub de sticlă cu un tub de cauciuc atașat la acesta. Puneți celălalt capăt al tubului de cauciuc într-un borcan cu apă și lăsați timp de două luni. După aceea, vinul transparent este turnat în sticle pentru a nu deranja sedimentul care s-a depus pe fund. Plută vasele, poți chiar să le tundă și să le pui în pivniță. După 20-25 de zile vinul este gata de băut.

Vin de cirese fara fermentare

Pentru a prepara 3 litri de suc, trebuie să luați cireșe negre și să îndepărtați semințele și cozile din ele. Lăsați pulpa de cireș timp de 24-30 de ore. Apoi stoarceți amestecul sub presiune și turnați în recipientul pregătit. De asemenea, se adaugă 1 kg de zahăr, care se dizolvă într-o cantitate mică de suc, și 0,6 litri de vodcă bună. Amestecați amestecul rezultat și lăsați timp de o lună. După ce amestecul a fost infuzat, acesta este îmbuteliat. Dacă vinul nu este suficient de ușor și transparent, atunci se curăță cu lipici de pește. Sticlele bine închise cu plută sunt coborâte în pivniță. După 2-3 luni vinul este gata de băut.

vin de pere

Este mai bine să luați pere de pădure, sunt mai parfumate. Perele destul de coapte sunt zdrobite și, puse sub presă, stoarce sucul. Se toarnă masa pregătită cu apă și se lasă 1-2 zile, apoi se stoarce din nou sucul sub presiune. Se amestecă sucurile rezultate, se pun într-o cratiță și se fierbe la foc mic. Apoi creșteți căldura aproape până la fierbere, îndepărtând spuma rezultată de la suprafață. Scoateți sucul fiert de pe foc și răciți la 44-50 ° C. Pentru răcire, este mai bine să puneți lichidul într-un vas de lemn. Se strecoară sucul și se pune din nou pe foc. Apoi se răcește din nou la 44-50 °C. Repetați operațiunea de 2-3 ori până când sucul devine astringent. Scurgeți soluția în butoi, fără a adăuga 5-6 cm în partea de sus. Astupați butoiul, dar lăsați o mică gaură pentru ca gazul să scape. La sfârșitul fermentației se strecoară vinul și poate fi îmbuteliat. În timpul preparării băuturii, în sucul de pere se pot adăuga diverse substanțe zaharoase, precum miere rafinată, zahăr, melasă de cartofi, stafide etc. Vinul, infuzat în sticle timp de 1–1,5 luni, este gata de băut. A se pastra la loc racoros, de preferat intr-o pivnita.

Vin de pere-mere

Perele și merele sunt cele mai potrivite materii prime pentru fabricarea vinului. Sunt pe locul doi după struguri. În străinătate, vinul de pere-mere este cunoscut sub numele de cidru. Această băutură este omniprezentă.

Pentru vin se folosesc diverse soiuri de pere și mere. Vinurile de pere ca atare sunt destul de rare. De obicei sunt folosite ca componentă pentru diferite vinuri din fructe și fructe de pădure.

Fructele se spală bine cu lapte curgător și se îndepărtează toate părțile putrezite. Pentru măcinare, puteți folosi o răzătoare sau o mașină de tocat carne. Masa rezultată este plasată într-un recipient curat pregătit și lăsată timp de două zile. In acest timp se amesteca de cateva ori cu o lingura de lemn. Pentru ca randamentul de vin să fie de 10 părți, trebuie să luați 12 părți din fructe și 1 /3 ar trebui să fie compus din fructe dulci, 2 /3 - din acru.

După două zile, masa este presată și sucul rezultat este turnat într-un butoi. Masa stoarsă se diluează cu apă, se amestecă și se pune într-un recipient pregătit pentru fermentare. Mustul rezultat la sfârșitul fermentației viguroase se amestecă. Pentru a spori aroma vinului, în mustul de fermentare se pune o pungă de in, cu o cantitate mică de flori de soc proaspăt uscate și 2-3 vârfuri de coriandru. Punga este strânsă cu un cordon, astfel încât conținutul să nu intre în băutură. Tinctura se filtrează și se îmbuteliază. Dacă vinul nu este suficient de transparent, atunci adăugați puțin lipici de pește. O lună mai târziu, vinul este gata de băut.

Vin de mure

Vinul dulce fin se obține din mure. Are gust de vin de porto vechi. Sucul obținut din mure fermentează ușor și este aproape lipsit de boli. Fermentarea poate avea loc într-o încăpere cu o temperatură destul de scăzută. Cel mai bine este să luați fructe de pădure bine coapte pentru a face vin, altfel băutura se poate dovedi prea apoasă și fără aroma adecvată.

Rețeta #1

Mai întâi, pregătiți suc de coacăze (2 l), deoarece aceste fructe de pădure se coc mult mai devreme. Pentru ca sucul să se păstreze și să nu fermenteze până în momentul în care se face sucul din mure (2 l), procedați astfel. În primul rând, butoiul în care va fi depozitat sucul este ușor fumigat. Puneți fructele de coacăz într-o cratiță și gătiți la abur timp de o oră într-o baie de apă. Apoi, folosind o presă, stoarceți sucul și fierbeți într-o cratiță emailată la foc mic timp de 3-5 minute. Se răcește la 35–40 °C, se toarnă într-un butoi și se închide ermetic.

Deci sucul de coacăze va fi păstrat până la prepararea murelor.

Murele bine coapte se pun sub presa. Sucul rezultat este filtrat. Apoi, într-un recipient se pun 2 litri de suc de mure, 2 litri de suc de coacăze, 5 litri de apă și 2-3 kg de zahăr, dizolvate în prealabil într-o cantitate mică de lichid. Amestecul rezultat se agită și se pune la fermentare. În timpul fermentației, conținutul de acid tartric din soluție nu va depăși 5%. Se infuzează timp de 1-1,5 luni, apoi se filtrează și se toarnă în sticle, care sunt bine înfundate. Depozitat într-o pivniță sau orice alt loc răcoros

Rețeta numărul 2

Pentru prepararea vinului de masă cu mure sunt necesare 3,5 litri suc de mure, 3,5 litri apă, 1,8 kg zahăr granulat, 7,5 g cremă de tartru. Din aceste componente se obțin 7,5 litri de vin fin aromat. Se dizolvă zahărul și crema de tartru în apă fierbinte și se răcesc. Când siropul s-a răcit la o temperatură de 35-40 ºC, se poate amesteca cu suc (siropul nu trebuie să fie prea rece sau prea fierbinte).

Murele pure se pun într-un anumit recipient și se stropesc cu o cantitate mică de zahăr. Insistați 24 de ore, după care boabele sunt măcinate. Masa de boabe rezultată este plasată într-o cameră în care temperatura ar trebui să fie de 16-17 ° C. Amestecul trebuie amestecat ocazional. După ce amestecul este infuzat, sucul este stors sub presiune. Pentru a obține o băutură mai bună, trebuie să infuzi timp de 30-35 de zile, închizând recipientul cu un dop având o tijă de sticlă, pe care se pune un tub de cauciuc, al cărui capăt este pus într-un borcan cu apă. Vinul va capata transparenta si poate fi imbuteliat, astupat ermetic si pitched. Depozitați în pivniță. După două luni, vinul este gata de băut.

vin de căpșuni

Rețeta #1

Va fi nevoie de 4 litri de suc de căpșuni, 2 litri de apă, 1,2 kg de zahăr, 10 g de acid tartric, 0,5 litri de apă distilată.

Căpșunile bine decojite se pun într-un vas emailat și se stropesc cu zahăr. Se infuzează o zi, apoi se adaugă apă, se amestecă bine. Lichidul rezultat este turnat într-o sticlă și închis. Se pune la loc racoros si se insista 2-3 luni. Lichidul fermentat trebuie filtrat, iar masa de boabe trebuie stoarsă și îndepărtată. Vinul obtinut dupa prima infuzie nu are transparenta corespunzatoare, asa ca bautura se infuza o luna la loc racoros, sticla se inchide cu un dop ce contine o bagheta de sticla, pe care se pune un tub de cauciuc. Celălalt capăt se pune într-un vas cu apă. Vinul este gata și trebuie îmbuteliat. Nu este recomandat să păstrați vinul deschis pentru o perioadă lungă de timp, deoarece atunci când interacționează cu aerul, acesta se oxidează și își pierde aroma dobândită.

Rețeta numărul 2

Clătiți fructele de pădure cu apă curentă și lăsați 2-3 ore să scurgă apa. Puneți fructe de pădure (4 kg) în straturi în felurile de mâncare pregătite, stropiți cu zahăr (1,2 kg), iar fructele de pădure nu sunt zdrobite. Fructele de pădure sunt turnate pe fundul vaselor și abia apoi zahărul etc. Se pun într-un loc răcoros și se insistă timp de 1,5-2 zile. Lichidul rezultat este filtrat, iar sucul din fructe de pădure este stors. Apa este luată exact cât a rezultat sucul. Se toarnă într-o sticlă de sticlă și se pune la fermentare într-o cameră cu o temperatură de 10-15 ° C. La sfarsitul fermentatiei se adauga putin zahar si vinul este gata. Se îmbuteliază și se păstrează în pivniță.

vin de căpșuni

Pentru 1,5 kg de căpșuni luați 1 kg de zahăr și 1,5 litri de apă. Cu acest raport, puterea vinului este de 16-18 °. În timpul procesului de fermentație, zahărul este adăugat în două etape, ceea ce permite ca fermentația să înceapă mai devreme și să se desfășoare mai fructuos.

Siropul se fierbe din 1 kg de zahăr și 1,5 l de apă și se răcește la temperatura laptelui proaspăt. Capsunile se framanta, se pun intr-o sticla si se toarna cu siropul preparat. Amestecul rezultat este lăsat într-o cameră cu o temperatură de 17-18 ° C. În timpul fermentației, se recomandă amestecarea amestecului cu o lingură de lemn de 2-3 ori pe zi. Acest lucru se face pentru ca mucegaiul să nu apară la suprafață și pentru a preveni apariția fermentației acetice. Lingurile din orice metal nu sunt potrivite. După 8-10 zile, sucul este filtrat, fructele de pădure sunt stoarse. Se toarnă într-o sticlă, unde va continua fermentația „tăcută”, care durează 5-6 săptămâni într-un recipient, închis cu un dop cu tub de sticlă introdus în interior, pe care se pune unul de cauciuc. Celălalt capăt este scufundat într-un vas cu apă. Ca urmare a fermentației „tăcute”, sedimentul cade pe fund, iar vinul devine transparent. Se toarnă în sticle, se astupă ermetic și se îmbătrânește. În timpul învechirii, procesele care apar în băutură îmbunătățesc aroma și gustul. După două luni, vinul este gata de băut. Păstrați-l la o temperatură de 10-12 ° C timp de cel mult un an.

vin de agrișă

Rețeta #1

Agrișele se iau într-o asemenea cantitate încât se obține 1 litru de suc pur. În plus, sunt necesari 1,7–1,8 litri de apă și 700–800 g zahăr.

Pentru prepararea vinului, puteți folosi atât fructele de pădure necoapte, cât și cele complet coapte. La boabele coapte, procesul de fermentare are loc mult mai târziu, dar vinul are o aromă bună și un gust excelent. Fructele de pădure se pun într-o tigaie emailată, se zdrobesc și se adaugă o cantitate mică de apă și zahăr. Vasele se pun la loc racoros, amestecand de 1-2 ori pe zi cu o lingura de lemn. După 3-4 zile, masa este pusă sub o presă, iar sucul rezultat este turnat într-o sticlă, adăugând zahăr și apă. Se pune la fermentare într-o cameră caldă. După fermentare, vinul este filtrat și îmbuteliat. A se păstra într-un loc răcoros.

Rețeta numărul 2

Acest vin este făcut din fructe de pădure nu tocmai coapte, așa că metoda este puțin diferită de cea anterioară - din boabe coapte.

2 părți din boabe se zdrobesc și se pun într-un butoi. Boabele sunt zdrobite cât mai bine posibil. La masa rezultată se adaugă 2 părți de apă. Se infuzează timp de o zi, după care țesătura se stoarce printr-o cârpă grosieră, adăugând 5 părți de apă în amestec. În sucul stors se adaugă 1-1,2 părți de zahăr. Apoi lichidul rezultat este turnat într-un butoi și închis cu un capac. Puneți într-o cameră la o temperatură de 10-15 ° C și insistați 1-2 zile. La sfârșitul fermentației, vinul va fi tulbure și nu suficient de transparent. Poate fi curățat de sedimente cu lipici de pește.

Sedimentul rezultat se va scufunda în fund. Vinul trebuie scurs cu grijă, fără a amesteca lichidul.

Pentru o fortăreață în vin pur, puteți adăuga vodcă bună. Cantitatea de vodcă se ia de două ori mai mult decât cantitatea de zahăr folosită. În acest caz, vodca este din 2 părți. Lichidul se amestecă cu o lingură de lemn și se toarnă în sticle, care sunt astupate ermetic și gudronate. Este mai bine să se păstreze la o temperatură de 8-10 ° C timp de o lună, după care vinul este gata de băut. Pe viitor, temperatura de depozitare poate fi redusă, astfel încât sticlele sunt cel mai bine plasate în pivniță.

Rețeta numărul 3

Această rețetă este folosită pentru a face vin de desert. Pentru început, trebuie să obțineți suc pur din fructe de pădure (1l). Agrișele sunt spălate cu apă curentă și resturile sunt îndepărtate. Fructele de pădure se pun într-o cratiță și se fierb la abur timp de o oră într-o baie de apă. Masa aburită este răcită și zdrobită. Tava se acopera cu un capac si se pune 2-3 zile la loc racoros. Apoi masa este presată. Trebuie să luați atâta apă cât a rezultat sucul și să turnați peste tescovină. Amestecați amestecul și lăsați timp de trei zile, apoi apăsați-l din nou. Se amestecă ambele sucuri obținute după două presari și se adaugă 250–300 g zahăr la 1 litru de suc. Se toarnă soluția rezultată într-o sticlă, se închide și se infuzează timp de 1,5-2 luni, apoi se toarnă în sticle, se astupă ermetic și se infuzează. Dacă vinul nu este suficient de transparent, atunci se adaugă puțin lipici de pește în băutură.

Rețeta numărul 4

Pregătiți sucul din fructe de pădure. Pentru a face acest lucru, boabele curate sunt gătite la abur și presate. Apa, a cărei cantitate ar trebui să fie egală cu sucul rezultat, se toarnă tescovină. Infuzați timp de 2 zile, apoi apăsați din nou. Se amesteca sucurile obtinute dupa doua presari, se adauga zaharul. Se pune într-o sticlă și se pune într-un loc cald pentru fermentare. Apoi strecoară vinul și păstrează-l. Alcoolul, care se obține în cantități mari, face vinul durabil și mai puțin predispus la alterare.

Vin de zmeură

Rețeta numărul 1

Siropul este făcut din zahăr și apă. Se toarnă 1 kg de zahăr într-o tigaie emailată și se toarnă 1,5 litri de apă. Se pune pe foc si se fierbe. Se fierbe până când spuma încetează să se formeze la suprafață, care trebuie îndepărtată periodic. Siropul este gata si se ia de pe foc. Se răcește la temperatura laptelui proaspăt. Boabele se pun într-un recipient pregătit și se toarnă cu sirop.

Amestecul se infuzează la o temperatură de 16-18 ° C, amestecând de 2-3 ori pe zi cu o lingură de lemn. Pentru ca sucul să nu se reverse în timpul fermentației, recipientul este lăsat gol cu ​​1/10.

După 8 zile, sucul este separat de masa de fructe și îmbuteliat, unde va continua fermentația „tăcută”. Prin urmare, trebuie să luați un capac din lemn sau cauciuc, deoarece în interior este introdus un tub de sticlă, pe care se pune unul de cauciuc. Celălalt capăt se pune într-un borcan cu apă. Vinul se infuzeaza 5-6 saptamani.

După 6 săptămâni, sedimentul se va scufunda în fund și vinul va deveni limpede. Se îmbuteliază, se închide ermetic și se pune într-o pivniță pentru învechire. După 2 luni vinul este gata de băut. În acest timp, gustul și aroma se îmbunătățesc. Vinul finit se păstrează la o temperatură de 10 ºC, dar nu mai mult de un an.

Rețeta numărul 2

1,5 kg zmeură, 3 litri apă, 1 kg zahăr.

Acest vin se face în același mod ca în rețeta nr. 1, dar cantitatea de zahăr este dublată. Cu toate acestea, acest vin este mai puțin rezistent și conținutul de alcool este de 10–12 °C. Dacă doriți să obțineți un vin mai tare, puteți adăuga vodcă bună, în care uleiurile de fusel nu vor fi prezente, altfel aroma de zmeură va fi distrusă.

Un alt dezavantaj al acestui vin este că suferă ușor fermentația acetică.

Rețeta numărul 3

Zmeura se zdrobește și se toarnă cu apă. Pentru 10 părți de fructe de pădure luați 4 părți de apă. Cel mai bine este să puneți masa de fructe de pădure și apă într-o tigaie emailată, acoperiți cu un capac și insistați într-o cameră caldă. După două zile, strecurați lichidul și stoarceți bine fructele de pădure. După filtrare, adăugați 1 parte de suc de coacăze la sucul rezultat. Se dizolvă 5 părți de zahăr într-o cantitate mică de lichid, se amestecă cu sucuri de zmeură și coacăze. Vinul se pune într-un recipient și se pune la fermentare. Apoi se îmbuteliază, se astupă ermetic și se gudronează. Dacă după fermentare băutura nu obține transparența dorită, atunci puteți adăuga puțin lipici de pește și lăsați-o să stea încă 8-10 zile, apoi abia apoi îmbuteliat.

Vin de pelin

Pentru a prepara vinul de pelin, puteți folosi orice vin gata preparat: măr, pere, zmeură, cireș, struguri etc. Pelinul va da băuturii o aromă deosebită și un gust ușor acidulat.

Cel mai bine este să luați părțile superioare ale plantelor, iar dacă nu creșteți pelin, atunci acesta poate fi achiziționat de la orice farmacie. Acordați o atenție deosebită termenului de valabilitate al plantei, deoarece acest lucru poate afecta gustul vinului. În procesul de preparare a unei băuturi, cel mai bine este să folosiți o pungă alungită în care este plasată iarba. Nu este de dorit ca părți din plantă să ajungă în vin. În loc de geantă, poți folosi tifon sau un bandaj, împăturindu-l de două sau de trei ori și legându-l strâns.

Rețeta #1

Pune pelin proaspăt sau uscat în punga pregătită. Se strecoară vinul finit prin el de două sau trei ori. Poate fi rece, dar pentru un efect mai mare este mai bine să-l încălzești puțin, dar în niciun caz să-l fierbi. Odată ce vinul capătă o aromă de pelin, poți adăuga puțin zahăr (cantitatea depinde de gustul tău).

Rețeta numărul 2

Există o altă modalitate de a da vinului aroma de pelin. Puneți o cantitate mică de crenguțe uscate sau proaspete de pelin într-o pungă. Este bine să-l legați astfel încât să nu se desprindă în timpul procesului de infuzie și să-l coborâți în vin. Țineți până când vinul este saturat de aromă. În funcție de gust, punga poate fi ținută acolo atât timp cât doriți. Vinul finit este ușor îndulcit. Se toarnă în sticle și se sigilează bine. Depozitat într-o pivniță. Băutura poate fi consumată după 3-4 săptămâni.

Vin de prune

Rețeta #1

Clătiți prunele cu apă curentă, puneți într-o cratiță și turnați apă. Se fierbe la foc mic timp de 5-7 minute, apoi se răcește la aer. Faceți această operațiune de 2-3 ori.

Puneți masa de prune răcită într-un recipient pregătit și lăsați să fermenteze la o temperatură de 20-25 ° C. După fermentare, presați amestecul și stoarceți cu grijă sucul din fructe. Lăsați din nou amestecul rezultat la fermentare. Dacă după aceea vinul nu este suficient de limpede, adăugați puțin lipici de pește. Se toarnă băutura rezultată în sticle și se pune în pivniță. După 4-5 săptămâni vinul este gata de băut.

Rețeta numărul 2

Puneți prunele albe într-un vas emailat și turnați apă peste ele. Se fierb prunele și se răcesc în aer liber. Apoi adăugați zahăr și gătiți din nou. După fierbere timp de 2-3 minute, răciți masa din nou în aer și puneți o pungă cu 3-4 cuișoare. Scoateți punga din amestecul răcit, strecurați amestecul. Se toarnă sucul rezultat în recipientul pregătit și se lasă 3-4 zile. După aceea, vinul este curățat și îmbuteliat, închis ermetic și smocit. După 13-15 zile vinul va fi gata de băut. Băutura are gust de vin de porto.

Rețeta numărul 3

Se toarnă prunele cu apă, în care se dizolvă în prealabil substanțele care conțin zahăr. Poate fi zahăr, miere, extract de malț sau orice altă substanță de zahăr. Acoperiți vasul cu un capac și puneți-l într-o cameră caldă pentru fermentare. Tava nu trebuie umplută dens cu prune, trebuie lăsată liberă 1 /9 sau 1 /10 parte a recipientului, deoarece amestecul se poate revarsa în timpul fermentației rapide. După fermentare, strecurați amestecul și stoarceți masa de prune. Pentru a clarifica vinul, trebuie să puneți o cantitate mică de lipici de pește într-un recipient și să-l lăsați să stea timp de 10-15 zile. Turnați vinul în sticle fără a deranja sedimentul. Închideți ermetic și coborâți în pivniță. După 3-4 săptămâni, băutura este gata de băut

vin coacaze negre

Coacăzele negre în formă pură sunt cele mai puțin potrivite pentru a face vinuri. Face băutura prea picantă, ceea ce nu este pe placul multora. Dar ca o completare, coacazele negre este un material excelent. Este mai bine să zdrobiți boabele și să lăsați masa rezultată să fermenteze, abia apoi să stoarceți sucul. De obicei, sucul este folosit pentru a face amestecuri. Dar se poate face si vin pur, tare, usor dulce.

Vin de coacăze pur

Rețeta #1

Zdrobiți fructele de coacăz și puneți-le într-o tigaie emailată. Acoperiți cu un capac și lăsați amestecul la fermentat. Stoarceți sucul după 3-4 zile. Se dizolvă 500 g de zahăr într-o cantitate mică de apă. Se toarnă într-o sticlă 1 litru de suc de coacăze negre, 2 litri de apă și sirop preparat din 500 g de zahăr. Închideți sticla și puneți-o într-un loc întunecat pentru fermentare. Se umple cu amestecul în așa fel încât 1 /10 recipientul a rămas liber, altfel amestecul se va revărsa în timpul fermentației. Strecurați masa fermentată și adăugați puțin lipici de pește în vin pentru ca sedimentul să se depună mai bine și vinul să devină transparent. Turnați băutura finită în sticle. A se păstra într-un loc răcoros. După o lună, vinul poate fi consumat.

Rețeta numărul 2

Vinul se face în același mod ca în rețeta nr. 1. Dar aici conținutul de zahăr la 1 litru de suc este de 250–300 g. Rezultatul este un fel de băutură care nu seamănă cu orice vin făcut din struguri. Acest vin este preferat de mulți. Se servește la masă ca vin ușor de masă.

Rețeta numărul 3

Colectați cele mai coacate negre. Întindeți pe o suprafață de lemn și lăsați să se usuce la soare. Ele sunt îndepărtate seara. Faceți acest lucru timp de 2-3 zile. Apoi puneți-l într-o baie de apă și aburiți ușor. Se stoarce sucul și se stropește cu zahăr. Puteți folosi miere. Pentru 0,4 l de suc de coacaze negre este nevoie de 200 g de zahar. Pentru tăria băuturii după fermentare și purificare, la băutură se pot adăuga 250–300 ml de alcool sau vodcă bună care nu conține uleiuri de fusel, deoarece pot strica aroma. Se toarnă amestecul rezultat în recipientul pregătit și se pune într-un loc răcoros timp de 6 luni.

Rețeta numărul 4

Colectați boabe de coacăze negre bine coapte și coapte într-un castron uscat și puneți-le la soare timp de câteva ore. Apoi scoateți resturile, tulpinile și puneți într-un recipient pregătit, în care să zdrobiți cu un zdrobit de lemn. Dacă masa zdrobită este suficient de groasă și lipicioasă, atunci este mai bine să adăugați o cantitate mică de apă. Dacă masa rezultată, dimpotrivă, este destul de lichidă, atunci adăugați puțin zahăr și amestecați amestecul rezultat. Recipientul luat trebuie umplut până la 2 /3 volum, altfel amestecul se va stropi în timpul fermentației și acest lucru va crea un inconvenient suplimentar. Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați să fermenteze. După ce fermentația viguroasă este finalizată, închideți recipientul cu un capac, în mijlocul căruia se introduce un știft de lemn. Apoi, când fermentația s-a încheiat, închideți bine sticla. Vinul trebuie infuzat timp de 2-2,5 luni, după care lichidul este filtrat și sucul este stors complet din fructe de pădure. Se clarifică vinul și se toarnă în sticle, se astupă ermetic. După 2-3 săptămâni vinul este gata de băut.

Coacăze negre asortate

Reteta nr. 1

Intr-o cratita emailata se pun 400 g zahar, 200 g miere parfumata si se toarna putina apa. Se pune pe foc si se aduce amestecul la fiert, dar nu se fierbe. Turnați 1 litru de suc de coacăze negre, 1 litru de suc de agrișe, 3,5 litri de apă și sirop răcit în recipientul pregătit. Se amestecă totul și se pune într-o cameră caldă pentru fermentare. După fermentare se strecoară vinul și se pune lipiciul de pește. După 10 zile, vinul se va limpezi și poate fi îmbuteliat, astupat ermetic și smocat. Pentru depozitare, coborâți în pivniță. După 5-6 săptămâni vinul este gata de băut. Păstrați sticlele de băutură în poziție orizontală și agitați cât mai puțin posibil. Vinul se maturizează mai bine în repaus și la o temperatură constantă la depozitare.

Rețeta numărul 2

Turnați 1 litru de suc de coacăze negre și roșii, 5,5 litri de apă într-o tigaie emailată, turnați 2,5 kg de zahăr. Se amestecă totul și se pune într-un loc cald pentru fermentare. Cratita trebuie umpluta astfel incat sa ramana liberi 7~8 cm.Acoperiti cu un capac si lasati lichidul sa fermenteze. Turnați vinul purificat în sticle și puneți-l în pivniță pentru depozitare.

Rețeta numărul 3

Puterea acestei băuturi este de 16-18 °. Toate fructele de pădure: coacăze roșii, negre, agrișe și mure se pun într-o cratiță și se pun puțin la abur într-o baie de apă. Se zdrobește apoi cu un împingător de lemn și se răcește la aer curat.

În timp ce boabele se răcesc, puteți prepara un sirop din 2,5 kg de zahăr și 4 litri de apă. Puneți zahărul și apa într-o tigaie emailată și fierbeți. Gatiti 10-15 minute la foc mic. Se răcește la o temperatură de 45-50 ° C și se toarnă în masa de boabe. Se amestecă masa rezultată și se pune la fermentat la o temperatură de 17-18 ° C. În timpul fermentației, este necesar să se amestece de 2-3 ori pe zi cu o lingură de lemn pentru a preveni formarea mucegaiului la suprafață și formarea fermentației oțetului.

După 10-12 zile, strecoară amestecul și stoarce cu grijă sucul din amestecul de fructe de pădure. Se toarnă sucul rezultat într-o sticlă și se pune într-un loc cald pentru o fermentare ulterioară, care va dura 5-6 săptămâni. În timpul fermentației, se folosește un dop cu tub de sticlă. De asemenea, trebuie să aveți un tub de cauciuc, al cărui capăt este pus pe un tub de sticlă, iar celălalt este pus în apă (Fig. 10).

Orez. 10. Dop cu tuburi de sticla si cauciuc

Sedimentul se va depune pe fund după 6 săptămâni și vinul va deveni limpede. Acum poate fi îmbuteliat și coborât în ​​pivniță. Acest vin se infuzeaza timp de 2 luni, dupa care poate fi consumat.

Rețeta numărul 4

3 kg de coacăze negre și 3 kg de agrișe, fără tulpini și resturi. Puneți 6 kg de fructe de pădure în recipientul pregătit și turnați 3 litri de apă. Fructele de pădure nu trebuie zdrobite. Puneți masa rezultată de fructe de pădure într-un loc cald și lăsați timp de 18-20 de ore să se infuzeze. Apoi strecurați lichidul și stoarceți boabele. Puneți lichidul într-un recipient pregătit și puneți-l într-un loc rece pentru clarificare. Apoi turnați sucul într-un alt recipient, având grijă să nu scuturați sedimentul. Adăugați vin alb tare sau vodcă bună pe bază de 3 litri de suc 0,5 litri de vodcă. Se amestecă totul, se etanșează recipientul, se lasă timp de 3-3,5 luni. Pentru iubitorii de vinuri dulci, puteți folosi zahăr, care se ia după gust.

| |

Ritmul intens al vieții și stresul ne fac să căutăm activități mentale care să elibereze tensiunea internă și să se relaxeze. A face vin acasă, a învăța toate subtilitățile vinificației și opțiunile pentru vinul de casă din diverse fructe de pădure și fructe poate servi ca un astfel de hobby. Băuturile alcoolice din struguri, zmeură, cireșe, dude, coacăze și multe alte fructe de pădure te vor încânta cu aroma și gustul lor încântător.

A face vin acasă este un proces care include mai multe etape, stăpânind pe care cu siguranță vei deveni un maestru al vinificației. Hobby-ul tău nu îți va lua mult timp, dar va necesita răbdare, observație și dorința de a face nectar magic pentru zei.

Strugurii de vin, fructele, fructele de pădure sunt potrivite pentru a face vin. Există vinuri de diferite tărie și tipuri, precum fortificate, tari, sec, dulci, demiseci și demidulci, soiuri sau amestecate.

Cum să faci vin pas cu pas acasă

Etapa I: prepararea drojdiei de vin

Pentru a face cel mai delicios vin de casă, trebuie să vă pregătiți din timp, cu o săptămână și jumătate înainte de a recolta sau de a cumpăra materii prime, aluatul de vin, așa-numita drojdie. Organismele microscopice de drojdie trăiesc în colonii pe partea exterioară a fructelor de pădure și fructe. Mai ales multe dintre ele în struguri.

Cum se face drojdie de vin

Rețeta #1

Macinam un recipient de jumatate de litru de zmeura nespalata intr-un mojar ceramic (poate fi inlocuit cu capsuni, cirese sau coacaze), le turnam intr-un borcan de sticla de 1 litru, adaugam o jumatate de pahar de zahar si un pahar de apa.

Închidem borcanul strâns cu un capac și scuturăm cu sârguință conținutul acestuia pentru o amestecare de înaltă calitate și dizolvarea zahărului. Se toarnă într-o sticlă închisă la culoare, se acoperă cu tifon în mai multe straturi și se fixează cu o bandă elastică.

Punem sticla timp de 4-5 zile într-un loc întunecat și cald (25-27 grade) pentru reproducerea bacteriilor lactice. După timpul stabilit, filtram masa fermentată prin tifon și obținem un ferment de vin de înaltă calitate.

Rețeta numărul 2

Se toarnă zmeură rasă (2 căni) într-un borcan de litru, se adaugă o jumătate de pahar de apă, câteva lingurițe de zahăr și aceeași cantitate de vodcă sau alcool (cumpărăm de la farmacie) Alcoolul poate fi înlocuit cu vodcă - 6 lingurițe.

Agitați și turnați câteva picături de amoniac în amestec. Punem borcanul intr-un loc intunecat la temperatura camerei si incercam sa agitam amestecul in fiecare zi. Drojdia de vin este gata în 3-4 zile.

Drojdia trebuie folosită în cel mult 10 zile de la data preparării sale. În acest timp, drojdia se va depune pe fundul sticlei și, prin urmare, trebuie avut în vedere faptul că concentrația lor la fundul sticlei este mult mai mare decât sub gât.

Pentru așa-numitul „cracker” folosim următoarele proporții:

• 200 g drojdie de vin: 100 g sediment: 10 litri suc.

Pentru a face vin de desert:

• 300 g: 10 litri de suc.

Etapa II: pregătirea materiilor prime

Numai fructele coapte și fructele de pădure sunt potrivite pentru vin. Fructele supracoapte duc la acrișarea rapidă a aceticului, iar în fructele necoapte, un exces de acid vă va împiedica să obțineți o băutură de înaltă calitate. Materiile prime trebuie sortate, exemplarele putrezite și mucegăite îndepărtate fără regret, altfel chiar și câteva fructe de pădure pot distruge întregul volum de material vinicol. După cum înțelegeți, bacteriile care sunt inacceptabile pentru materialul vinului trăiesc în astfel de fructe de pădure.

Fructele și fructele de pădure trebuie colectate în zilele uscate, fără ploaie. Nu trebuie spălate (microorganismele trăiesc pe suprafața lor), ci imediat puse în acțiune. Dacă fructele au semințe mari, atunci trebuie mai întâi îndepărtate, altfel vinul va fi transferat la amărăciune de migdale și un miros neobișnuit.

Etapa III: măcinarea materiilor prime sau obținerea pastei

Acesta este un pas foarte important în a face vin acasă! De obicei, boabele sunt zdrobite, iar acest lucru se aplică nu numai strugurilor. Pentru a face acest lucru, folosiți o presă, o mașină de tocat carne cu un grătar mare și răzătoare speciale.

Toate părțile corpurilor de iluminat trebuie să fie din oțel inoxidabil, lemn sau acoperite cu ceramică. Materiile prime vinului au aciditate ridicată, iar pe material de calitate scăzută se oxidează rapid, ceea ce duce la încetinirea procesului de fermentație, gusturi și mirosuri străine ale produsului final.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că este inacceptabil să măcinați boabele sau fructele într-un piure. Din piure obținem suc la minim.

Etapa IV: fermentarea și stoarcerea pulpei

În timpul lucrului microorganismelor, materiile prime pe care le folosiți pentru vin transferă culoarea și aromele sucului. Prin urmare, vinul de casă din fructe de pădure și fructe măcinate este mult mai gustos, are o culoare și o aromă intense, în comparație cu o băutură făcută din suc pur.

Cum se face vin de casă pe pulpă?

Turnăm materiile prime zdrobite într-o sticlă (sau butoi de stejar) cu o capacitate potrivită pentru întreaga cantitate de pulpă. Adăugăm drojdie de vin gătită în proporția de mai sus și apă purificată încălzită la 25 de grade - la o rată de 0,25 litri de apă la 1 kg de pulpă. Acestea. turnați 1,25 litri de apă în 5 kg de pulpă. Rezervorul de fermentație trebuie umplut la 2/3 din volum, nu mai mult. De asemenea, puteți distribui toate materiile prime în borcane de 3 litri.

Acoperim gatul sticlei cu tifon in mai multe straturi si il punem intr-o camera cu temperatura de 20-22 grade pentru fermentare, care devine vizibila a doua zi. Fermentarea este însoțită de apariția unui capac de spumă pe suprafața pulpei, pe care îl amestecăm cu restul masei de câteva ori pe zi, eliberând dioxid de carbon.

Este necesar să amestecați, altfel întreaga masă se poate acri și veți obține nu vin, ci oțet de casă. După aproximativ o săptămână, pulpa poate fi deja filtrată sau, mai degrabă, stoarsă. 10 kg de pulpă dau aproximativ 5-6 litri de suc natural.

Prima presare garantează cea mai bună calitate a materialului vinicol, de elită, s-ar putea spune. Adăugând apă în pulpă după prima extracție și storcând din nou sucul, obținem un grad de masă al băuturii. Tehnologia de a face acasă vin de fructe de pădure sau fructe presupune amestecarea tuturor produselor presate cu pulpa într-un singur recipient (prima și ulterioare presare). Această etapă va fi discutată mai jos.

Etapa V: prepararea mustului

Această etapă răspunde la întrebarea cum se pune mustul pentru a produce vin de casă de calitate. Mustul este baza vinului și, prin urmare, trebuie să aibă parametrii potriviți.

Mustul natural are, de regulă, o aciditate ridicată și un conținut scăzut de zahăr. Doar strugurii și unele fructe (mere, pere din unele soiuri) au performanțe bune. Boabele rămase dau suc cu un conținut ridicat de acid tartric și zahăr scăzut și, prin urmare, necesită diluare cu apă și adăugare de zahăr.

Luăm apă moale, filtrată, inodoră și neutră pentru must. Zahărul trebuie mai întâi dizolvat, este indicat să fierbeți siropul, turnându-l în mustul răcit.

Toate proporțiile de apă și zahăr depind de fructele și fructele de pădure din care faci vin. Cu cât sucul este mai acid, cu atât mai multă apă și zahăr trebuie să adăugați. Am rezumat proporțiile de bază de zahăr și apă într-un tabel:

suc - 1 l	Cantitatea de apă, ml	Cantitatea de zahar, g	Cetatea, cam.
Măr	100	240	14-15
purpuriu	500	370	16-18
Cireașă	500	350	15-16
Afin	200	300	14-15
Un amestec de coacăze negre și roșii	1100	530	13-15
agrișă	200	250	14-15

• 20 g de zahăr în 1 litru de must fără apă măresc alcoolul cu 1%.

Acestea. dacă adăugați 180 g zahăr la un litru de must, atunci tăria estimată a vinului va fi de 18 vol. După ce ați analizat farfuria, puteți deja varia conținutul de apă și zahăr pentru diferite sucuri. De asemenea, nu uitați că adăugarea zahărului în apă îi crește volumul în următoarea proporție: 60 g zahăr în 60 ml apă dau 70 ml sirop. În consecință, volumul de must va crește.

Vinificatorii cu experiență sunt sfătuiți să respecte aproximativ următoarele proporții:

• 3 kg de fructe de pădure - 3 litri de apă. Total - 6 kg. Atunci ai nevoie de exact o treime de zahăr. Acestea. Împărțiți 6 kg în 3 și obțineți 2 kg de zahăr.

Un astfel de calcul este, desigur, mai ușor de efectuat, dar este foarte aproximativ. Când îți creezi propria rețetă de vin de casă, vei avea propriile proporții care să se potrivească preferințelor tale individuale de gust.

Etapa VI: fermentarea mustului de vin și limpezirea ulterioară a acestuia

Deci, după ce am pregătit mustul și am turnat semifabricatul în recipientul pregătit pentru două treimi din capacitatea sa, trebuie să construim un blocaj de apă, astfel încât dioxidul de carbon rezultat să părăsească recipientul cu mustul, iar oxigenul proaspăt să nu intre. Pentru a face acest lucru, sticla trebuie să fie astupată în siguranță cu un dop sau orice alt capac, iar în centrul ei trebuie să se facă o gaură în care trebuie introdus un tub subțire pentru a elimina gazul.

De obicei, în capacul recipientului se introduce un pahar de la o pipetă de farmacie și se pune pe el un tub de plastic sau cauciuc (poate fi înlocuit cu un cambric subțire, care este vândut în magazinele de hardware). Acest tub trebuie coborât în ​​orice recipient cu apă.

Punem recipientul cu mustul preparat într-un loc întunecat (nu complet întunecat, dar fără lumina directă a soarelui) cu temperatura camerei de 20-22 grade timp de aproximativ 20-25 de zile. Pentru comoditate, nu îl punem pe podea, ci pe un scaun sau un suport stabil, astfel încât mai târziu să fie convenabil să „eliminăm vinul din sediment”.

În timpul procesului de fermentație, zahărul se transformă în alcool, eliberând dioxid de carbon, care iese prin tubul pe care l-ai furnizat împreună cu sticla de must. Procesul de fermentație încetinește treptat, ceea ce se poate observa din activitatea bulelor de aer într-un borcan cu apă.

În următoarele 2-3 săptămâni, materialul vinului fermentat trebuie clarificat. În această perioadă, drojdia moare treptat, scufundându-se pe fundul sticlei, ducând cu ea toate solidele din must. Când această etapă se termină complet, va trebui să separăm acest sediment de produsul decantat. Acest proces se numește „scoaterea vinului din sediment”.

Etapa VII: îndepărtarea vinului din sediment

Această etapă este una dintre cele mai importante. Dacă supraexpuneți materialul vinului cu drojdii moarte, acestea îi vor da un miros neplăcut și un gust amar. Prin urmare, trebuie să scurgem cu atenție vinul decantat folosind un tub de cauciuc sau plastic cu diametrul de aproximativ 1 cm.

Cu grijă, pentru a nu agita sticla în niciun fel (altfel sedimentul se va ridica cu ușurință și se va întuneca prețiosul nostru nectar), deschideți-o și coborâți tubul în lichid, coborându-i capătul cu cel puțin 2-3 cm deasupra nivelului sedimentului. Cu capătul liber al tubului, producem o scurtă aspirație de aer și direcționăm un flux de vin limpezit în vasele curate pregătite.

Etapa a VIII-a: îmbuteliere și păstrare a vinului de casă

Așadar, am luat vin sec, pregătindu-l acasă. Este mai bine să-l depozitați în sticle de sticlă închisă la culoare (opțiunea ideală este o sticlă de fabrică de vin spumant - șampanie), închideți-o cu dopuri și așezați-o în poziție orizontală.

A se păstra într-un loc răcoros, întunecat. Încercăm să nu le scuturăm sau să le mutam dintr-un loc în altul, deoarece fermentația ușoară poate avea loc încă câteva săptămâni. Băutura va deveni complet potrivită pentru servire pe masă după 60 de zile.

Dacă nu vă plac vinurile uscate, atunci puteți adăuga zahăr atunci când turnați într-un recipient, dar este mai bine să îndulciți un produs deja finit, deoarece vinul de casă este păstrat mai rău cu zahăr.

Dacă doriți să păstrați vinuri dulci și de desert, atunci puneți zahăr în băutura de start filtrată, dizolvând-o. Apoi filtrează din nou. Se toarnă în recipiente de sticlă (de preferință sticle de 0,7 l) și se așează în poziție orizontală, se păstrează la o temperatură care să nu depășească 10 ° C adică. într-o pivniță rece. În alte condiții, vinul poate începe să fermenteze și să devină acru.

Prepararea vinului de casă de diferite tipuri

Variând capacitatea zahărului și a alcoolului în vinul uscat de casă, putem face o băutură pentru fiecare gust și aspect:

Pentru a prepara acest vin asortat, veți avea nevoie de: 500 g căpșuni, 500 g coacăze negre, 500 g zmeură, 500 g mere timpurii, 500 g coacăze roșii, 500 g cireșe sau cireșe dulci, 500 g pere timpurii, 500 g prune (prune) ), 500 g agrișe, 900 g zahăr, 4 l vodcă.

Vinul din fructe de padure asortate acasă trebuie preparat treptat, pe măsură ce boabele și fructele se coc. Pregătim un recipient de sticlă cu un volum de 10 litri. Sortăm căpșunile coapte de grădină, spălăm, uscăm, turnăm într-un recipient pregătit, turnăm 400 ml de vodcă și turnăm 100 g de zahăr.

Închidem recipientul cu un dop cu sigiliu de apă, îl lăsăm la fermentare. Apoi pregătim treptat și adăugăm în recipient zmeură, coacăze, agrișe și toate celelalte fructe de pădure și fructe.

Din cireșe, cireșe dulci și prune, îndepărtăm mai întâi sâmburele. În mere și pere, scoatem tulpinile și miezul.

Cand toate ingredientele pentru vin din fructe de padure asortate sunt puse intr-o sticla se inchide cu un dop si se lasa 4 luni.

Agitați lichidul periodic.

Vinul rezultat este filtrat, filtrat, imbuteliat si invechit inca 2-3 luni inainte de a fi baut.

Vin asortat cu miere acasa

Vinul asortat de casă cu miere conține următoarele ingrediente: 500 ml suc de mere, 500 ml suc de pere, 500 ml suc de coacăze roșii, 500 ml suc de coacăze albe, 4 kg miere, 20 g drojdie, 4 litri de coacăze calde. apă.

Se diluează mierea în 4 litri de apă caldă, se fierbe până când nu mai face spumă.

Îndepărtăm spuma. Se răcește siropul la 30 ° C, se toarnă într-un recipient de fermentație, se adaugă drojdie, se toarnă fructe și suc de fructe de pădure.

La sfârșitul fermentației, scoatem vinul din sediment, îl turnăm într-un alt vas și stăm 2-3 luni.

Vinul finit este filtrat și îmbuteliat.

Vin asortat dintr-un amestec de sucuri de fructe de padure

Pentru vin asortat dintr-un amestec de sucuri de fructe de padure se iau: 5 litri suc de capsuni, 3 litri suc de coacaze rosii, 2 litri suc de pere, 2 kg zahar.

Sucul de căpșuni se combină cu sucul de pere și coacăze roșii, se toarnă într-un recipient de sticlă și se lasă într-o cameră întunecată la temperatura camerei timp de 4-5 zile.

Apoi filtrăm amestecul, îl turnăm într-un alt recipient și îl ținem 24 de ore.Adăugăm zahăr, îl închidem cu un dop cu un sigiliu de apă, îl păstrăm la loc cald timp de 1 lună.

Vinul rezultat se scoate din sediment, se astupa si se pastreaza inca 1 luna, o data pe saptamana se elimina dioxidul de carbon. Vinul finit se toarnă în sticle.

Cât de plăcut este să surprinzi oaspeții și rudele cu preparate de casă, să încerci rețete noi din diverse bucătării ale lumii! Și mai neobișnuit ar fi să-ți faci propriul vin. Vinul de casă este o băutură plăcută (alcoolică!) cu un gust și aromă strălucitoare a fructelor de pădure sau fructelor tale preferate (sau poate o combinație a acestora). Astăzi vom vedea cum să facem corect vinul acasă pentru a păstra întreaga paletă de arome.

Vin de casă: puncte importante

• Asigurați-vă că aveți grijă de prezența unei camere curate și a vaselor curate.
• Este ideal să faci vin de casă în butoaie de stejar, dar nu te descuraja dacă nu le ai. Vinul în sticle de sticlă se va dovedi a fi nu mai puțin gustos (principalul este să urmați toate celelalte recomandări). Astfel de sticle de sticlă ar trebui să aibă capace etanșe, etanșe, cu tuburi de cauciuc tăiate în ele (tuburile trebuie să se potrivească perfect, aerul nu trebuie să curgă nicăieri de-a lungul marginii).
• O condiție prealabilă pentru un vin delicios de casă este materiile prime de înaltă calitate. Vinurile de casă pot fi foarte diverse ca gust, deoarece puteți face vin acasă din diferite fructe și fructe de pădure. Pere, mere, prune, caise, coacăze, struguri și multe alte tipuri de materii prime vor face, principalul lucru este calitatea lor. Ar trebui să fie fructe și fructe de pădure moderat coapte, fără deteriorare și fără putregai. Deteriorările mecanice pot fi tăiate (de exemplu, o pată întunecată pe un măr).
• Înainte de a face vin, materiile prime nu sunt de obicei spălate, deoarece drojdia de pe coajă contribuie la însăși fermentația pe care vinul nostru o „produce”. Un măr foarte murdar, de exemplu, poate fi șters cu un prosop.

Există și condiții obligatorii, a căror îndeplinire este cheia obținerii unui vin delicios de casă.

1. Proporții de zahăr. Cantitatea de zahăr va afecta tăria vinului conform principiului: o creștere a zahărului crește tăria vinului. Daca vreti vin fortificat, adaugati mai mult zahar. Luați în considerare caracteristicile materiei prime în sine. De exemplu, merele pot fi destul de dulci, așa că principalul lucru este să nu exagerați. Prea mult zahăr poate face ca o etapă importantă în producerea vinului - fermentația - să eșueze.
2. Setați și mențineți temperatura optimă pentru fermentare. Sunt aproximativ 20-25 de grade.
3. Păstrați aciditatea optimă a mediului în timpul procesului de fermentație. Este de 0,5-0,6%. Excesul de aciditate în suc va face vinul de nestocat și lipsit de gust.

Pentru a face vin acasă, trebuie să parcurgeți trei pași principali:

1. obținerea sucului din materii prime de înaltă calitate se numește must;
2. fermentarea mustului;
3. clarificarea vinului rezultat.

Acum, prin aceste etape, vom lua în considerare secvenţial cum să facem vin acasă.

Obținerea suc din materii prime

• Pregătim materii prime de cea mai înaltă calitate, selectând cu atenție fructele și fructele de pădure, scăpând de fructele urât mirositoare sau putrezite, le ștergem pe cele murdare (rețineți - nu este de dorit să spălați, spălați toate bacteriile necesare procesului principal - fermentație) .
• Framantam fructele de padure cu un zdrobit, fructele pot fi trecute printr-un storcator sau o razatoare electrica puternica. Stoarceți tot sucul.
• Acum trebuie să strecurați sucul la o transparență maximă. Treceți-l prin mai multe straturi de tifon, poate fi necesar să faceți mai multe astfel de transfuzii. Această etapă de purificare este foarte importantă, deoarece scăpăm de pectine, care pot afecta negativ calitatea vinului. Pe lângă faptul că din cauza pectinelor, vinul poate deveni tulbure, în timpul procesului de fermentație pot elibera alcool - etanol, care este periculos pentru toxicitatea sa.
• Se strecoară sucul, se adaugă zahăr. Majoritatea boabelor și fructelor au un conținut de zahăr de 10%, cu excepția strugurilor, care conțin 16-25% zahăr. Creștem conținutul de zahăr cu 10-15%, adică adăugăm aproximativ 100-150 de grame de zahăr la litru de suc. Amintiți-vă punctele importante (vezi mai sus) când adăugați zahăr.
• Dacă sucul este prea dulce (de exemplu, măr), acesta trebuie echilibrat cu un mediu acid, adăugând, de exemplu, coacăze, prune sau orice alt suc acid. Dacă sucul este prea acid, trebuie diluat cu apă, reducând aciditatea la optim (aceasta este o chestiune de gust).

procesul de fermentare

• Turnați sucul preparat în sticle curate sau într-un butoi cu gât îngust. Umplem recipientele cu 2/3 din volum, deoarece. în procesul de fermentație, ar trebui să existe un loc pentru spuma rezultată, spun ei, vinul „se joacă” aici.
• Sigilați bine cu un capac. Coborâm capătul tubului într-un pahar cu apă. Acest design ne va permite să observăm procesul de fermentație - bule de aer vor ieși în sticlă. Acest proces de eliberare a bulelor va însemna că ați făcut totul corect. Aerul nu trebuie să intre în containerul nostru, altfel totul va fi stricat.

Vin de casă

• Trecem la ultima etapă a conversației despre cum se face vin acasă.
• Timp de aproximativ o săptămână observați o fermentație rapidă. Dar, din moment ce avem nevoie de vin gustos și de înaltă calitate, nu ne vom grăbi și așteptăm 1-2 luni. De data aceasta vinul este la o temperatură de 20-25 de grade, vă amintiți? Temperatura optimă pentru fermentare.
• După acest timp, trebuie să lăsați vinul să se „odihnească” într-un loc răcoros încă o lună. În acest moment, vinul va deveni transparent, deoarece tot sedimentul va merge la fund.
• Acum trebuie să turnați vinul în sticle pentru a nu ridica sedimentul, utilizați un furtun pentru a face acest lucru. Vinul îmbuteliat se închide cu dopuri și se păstrează la o temperatură de cel mult 10 grade.

Iată cum să faci vin acasă. O băutură delicioasă pentru o cină festivă sau un plus picant în procesul de pregătire a preparatelor gourmet!

Vinul de casă poate fi făcut cu ușurință din orice boabe de sezon. Pentru fiecare soi există o tehnologie specială care va dezvălui gustul și aroma băuturii. Astăzi vă vom prezenta cele mai bune rețete de vinuri de casă din diferite fructe de pădure.

Vin de mure

Această băutură are un miros uimitor și un gust original. Vă oferim o rețetă simplă de vin de fructe de pădure de casă, pe care o puteți pune în practică cu ușurință:

• Puneți 2,5 kilograme de fructe de pădure și frecați-le bine.
• Umpleți murele cu șase litri de apă și puneți-le într-un loc răcoros timp de patru zile.
• Se strecoară masa printr-o sită fină. Lăsați lichidul într-un vas separat și zdrobiți fructele de pădure cu mâinile și umpleți-le din nou cu apă (aveți nevoie de patru litri).
• După șase ore, strecurați murele, apoi stoarceți boabele și aruncați-le.
• Combinați ambele infuzii, adăugați la ele 250 de grame de miere și un kilogram și jumătate de zahăr.
• Se toarnă masa rezultată într-un butoi de lemn, se închide ermetic și se pune într-un loc răcoros.

După șase luni, te vei putea bucura de o băutură minunată parfumată.

Vin de măceș

Iată o rețetă simplă de vin din fructe de pădure acasă. Citiți cu atenție instrucțiunile noastre și repetați exact secvența de acțiuni:

• Curățați bine un kilogram de măceșe coapte și clătiți-l cu apă curentă.
• Scoateți toate semințele și apoi transferați fructele de pădure într-un borcan de cinci litri.
• Turnați siropul de zahăr în vas (un kilogram de zahăr la trei litri de apă) și acoperiți-l cu o cârpă lejeră.
• Pune viitorul vin într-un loc cald timp de trei luni. Nu uitați să agitați periodic conținutul borcanului.
• Cand timpul indicat a trecut, strecurati sucul, imbuteliati-l si puneti-l in pivnita (le puteti pune si intr-o cutie cu nisip).

Amintiți-vă că, cu cât păstrați mai mult vinul, cu atât devine mai puternic.

Vin tare de coacăze roșii

Această băutură vă va aminti de zilele strălucitoare însorite ale verii trecute. Citiți aici rețeta de vin de coacăze roșii de casă:

• Măcinați șase kilograme de fructe de pădure, apoi amestecați-le cu 1,5 kilograme de zahăr și un litru de apă. Daca vrei ca vinul sa aiba un gust tartat, atunci nu trebuie sa scoti crengutele.
• Așteptați până când coacăzele fermentează, apoi scurgeți lichidul într-un recipient separat.
• Pentru zece litri de vin veți avea nevoie de un kilogram de zahăr și un litru de vodcă (puteți înlocui cu coniac). Amestecați ingredientele și lăsați-le să se infuzeze timp de șapte săptămâni.
• După aceea, vinul trebuie filtrat și îmbuteliat.

Băutura va fi gata în patru luni.

Rețetă de vin de casă cu fructe de pădure congelate

Dacă în congelator există căpșuni cu cireșe, atunci puteți face cu ușurință o băutură revigorantă delicioasă din ele. Citiți mai jos rețeta:

• Combinați 500 de grame de cireșe (sâmbure) și 400 de grame de căpșuni într-un bol de blender.
• Se toarnă un pahar de apă și se pun 250 de grame de zahăr.
• Bateți ingredientele și transferați-le într-un borcan.
• Se amestecă două grame de drojdie și o lingură de zahăr într-un pahar cu apă, apoi se toarnă lichidul peste fructe de pădure.
• Adăugați un alt pahar de apă în viitorul vin, acoperiți borcanul cu tifon împăturit în mai multe straturi și puneți-l într-un loc cald timp de trei zile. Agitați vasele cel puțin o dată pe zi.
• Când timpul specificat a trecut, strecurați lichidul, turnați-l într-un borcan nou, adăugați 250 de grame de zahăr și puneți-l sub un sigiliu de apă într-un loc întunecat.
• Repetați procesul de strecurare după două săptămâni. Gustați vinul și adăugați mai mult zahăr dacă este necesar.

După aceea, vinul poate fi îmbuteliat sau folosit imediat în scopul propus.

Reteta de vin de coacaze negre de casa

Vinificatorii sunt foarte pasionați de coacăze, deoarece această boabă fermentează bine, iar gustul băuturii este neobișnuit și gustos. Vinul de coacăze negre este foarte acru și, prin urmare, este adesea preparat cu adaos de alte ingrediente. Dar vrem să vă oferim o rețetă clasică de vin cu fructe de pădure de casă. Pentru aceasta, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• Trei părți de apă.
• O parte de zahăr.
• Două bucăți de fructe de pădure.

Cum să gătească:

• Sortați fructele de pădure și puneți-le într-un recipient cu gât larg. Măcinați-l cu un blender, mixer sau orice mijloace improvizate.
• Se dizolvă jumătate din zahăr în apă caldă, apoi se adaugă siropul la coacăze.
• Acoperiți vasul cu tifon și lăsați-l în pace câteva zile. Nu uitați să agitați periodic lichidul sau să îl amestecați cu o spatulă de lemn.
• Se strecoară viitorul vin, se toarnă în borcane și se închide cu un sigiliu de apă. Gustați sucul și adăugați zahăr dacă este necesar.
• După două-trei săptămâni, când fermentația se oprește, se toarnă vinul în borcane noi și se închide din nou cu sigilii de apă. Pune vinul într-un loc răcoros.
• La fiecare trei săptămâni, vinul trebuie filtrat și verificat pentru dulceață.

După câteva luni, turnați băutura în sticle și puneți-le în pivniță. Un astfel de vin va fi păstrat cel mult un an și jumătate, deoarece nu am folosit conservanți pentru prepararea lui.

cu menta

Rețetele pentru vinul de fructe de casă sunt atât de diverse încât este dificil să alegi dintre ele. Dar noi oferim o opțiune minunată care este ușor de preparat și nu necesită mult efort din partea ta.

• Gatiti siropul din doua kilograme de zahar si trei litri de apa.
• Puneți coaja unei lămâi și a unui buchet mare de mentă într-un castron mic. Turnați produsele cu o parte din sirop și închideți capacul. Așteptați ca lichidul să se răcească.
• Clătiți trei kilograme de afine, sortați-le și măcinați-le cu un blender până la starea de piure.
• Transferați produsele preparate într-o sticlă mare și turnați siropul. Lăsați vinul să fermenteze la temperatura camerei timp de șapte zile, amintindu-vă să-l amestecați în mod regulat.
• Când a trecut timpul potrivit, scurgeți cu atenție lichidul pentru a nu deranja boabele.
• Închideți vasele noi cu un capac echipat cu un tub lung. Puneți capătul tubului în apă și lăsați încă zece zile.

După aceea, îmbuteliază vinul și lasă-l să se infuzeze timp de patru luni.

vin de căpșuni

Toate rețetele pentru a face vin de casă din fructe de pădure sunt similare între ele, dar există unele diferențe între ele. Prin urmare, citiți cu atenție instrucțiunile noastre:

• Sortați un kilogram de căpșuni, îndepărtați tulpinile din boabe și apoi puneți-le într-o cratiță.
• Măcinați căpșunile cu un blender sau frecați printr-o sită. Adăugați un kilogram de zahăr și amestecați.
• Transferați piureul într-un recipient cu gura largă, turnați 500 ml de apă fierbinte și lăsați timp de patru zile într-un loc cald.
• Când timpul necesar a trecut, îndepărtați spuma și strecurați lichidul prin filtre de hârtie și o sită.
• Adăugați o jumătate de litru de vodcă în băutură, agitați, turnați în sticle curate și puneți-le în pivniță.

În câteva zile vei putea gusta un vin delicios de căpșuni.

Vin de rowan roșu

Acest neobișnuit vă va mulțumi cu siguranță. Citiți mai jos rețeta de vin de casă din fructe de rowan:

• Separați boabele de rowan de ramuri și puneți-le la congelator timp de 12 ore. După aceea, umpleți-le cu apă clocotită și încălziți timp de o jumătate de oră.
• Scurgeți sucul (trebuie păstrat) și turnați din nou apă fierbinte peste boabe. De data aceasta ar trebui lăsate cinci ore.
• Combinați lichidele strecurate. Pentru fiecare litru de vin se ia un litru de apa si un kilogram de zahar.
• Adăugați starter de drojdie în must și așteptați ca vinul să fermenteze. Nu uitați să-l scuturați din când în când.
• După câteva săptămâni, strecoară lichidul și îmbuteliază-l în sticle curate.

Păstrați vinul într-un loc răcoros.

vinul Aronia

Iată o rețetă foarte simplă pentru o băutură delicioasă:

• Sortați fructele de pădure și zdrobiți-le cu mâinile. Puteți folosi și o mașină de tocat carne sau un blender.
• Adăugați zahăr (1 la 3) și apă (3 la 1) la cenușa de munte.
• Turnați masa rezultată într-un borcan și puneți-o pe el. Coborâți capătul furtunului în apă și asigurați-vă că nu se usucă.
• Puneți recipientul într-un loc răcoros și întunecat.
• După trei luni, strecoară vinul și-l îmbuteliază.

Vin din viburnum

Pregătiți o băutură tare excelentă, cu gust acidulat. Rețeta pentru vinul de fructe de casă este simplă:

• Separați boabele de ramuri, tocați-le și umpleți cu apă (200 ml pe kilogram de pulpă) și adăugați zahăr (100 grame pe kilogram).
• Așteptați ca viburnul să fermenteze (după aproximativ trei zile), apoi strecurați sucul și adăugați mai multă apă și zahăr.
• În continuare, vinul trebuie preparat după tehnologia obișnuită.

Dacă vrei să gătești, atunci pentru un litru de suc, ia 500 ml de apă și 350 de grame de zahăr. Dacă decideți să faceți o cantină, atunci va trebui să luați 1,7 litri de apă și 300 de grame de zahăr.

Vin de măceș

Datorită rețetei noastre simple, puteți pregăti o băutură originală:

• Luați un kilogram de fructe de pădure proaspete, clătiți și sortați-le.
• Se prepară un sirop din șase litri de apă și 500 de grame de zahăr. Se amestecă cu drojdie de pâine (aveți nevoie de 10 grame) și o linguriță de acid citric.
• Pune macesele in sticla si umple-o cu sirop. Lasă viitoarea băutură în pace timp de o săptămână.
• Strecoară lichidul și îmbuteliază-l.

Dacă doriți să faceți vin spumant, turnați băutura în sticle de șampanie și adăugați zahăr din stafide în fiecare lingură. Nu uitați să înșurubați dopurile la gât cu sârmă. Păstrați sticlele într-o cutie de nisip, scufundându-le până la gât.

Chiar și în partea de nord a Rusiei, un număr mare de fructe de pădure se coc vara, ceea ce face din această perioadă a anului cea mai bună perioadă pentru gătit. Procesul de gătit este extrem de simplu, iar materiile prime sunt gratuite. Deci, în acest articol vă vom spune cum să faceți vin de casă din fructe de pădure cât timp sunt proaspete și, de asemenea, vă vom oferi rețete pentru a face vin din materii prime congelate.

Vin de cirese, capsuni si zmeura

În mod tradițional, cele mai multe boabe de vin - coacăze (negre și roșii), zmeură, cireșe și căpșuni. Zmeura fermentează atât de bine încât este folosită ca aditiv pentru îmbunătățirea fermentației vinurilor din alte materii prime.

Pentru prepararea unei băuturi din unele soiuri, este necesară utilizarea suplimentară a apei pentru a îmbunătăți eliberarea sucului. Vinul făcut din cireșe, căpșuni și zmeură nu face excepție. În mod deliberat, nu includem apa în lista de ingrediente, deoarece totul depinde de varietatea și momentul recoltării, iar cantitatea exactă de apă este determinată „cu ochi”.

Deci, pentru a face vin din fructe de pădure, avem nevoie de următoarele ingrediente:

• 5 kilograme de fructe de pădure. Proporțiile pot fi aproape orice, dar vă recomandăm să nu reduceți proporția de zmeură sub 15% pentru a asigura bună;
• 2,5 kilograme de zahăr (cu creșterea proporției de zmeură, conținutul de zahăr poate fi redus);
• 150 de grame de stafide închise la culoare.

Acum vă vom spune exact ce trebuie făcut pentru a face un vin delicios de fructe de pădure:

1. În primul rând, trebuie să scăpați de semințe de cireșe. Este recomandat să faceți acest lucru cu atenție, încercând să nu deteriorați prea mult pulpa, altfel o parte din sucul prețios va dispărea.
2. Macinam materii prime. În acest scop, puteți folosi o mașină de tocat carne sau un blender.
3. Stoarcem sucul.
4. Umpleți pulpa cu apă, lăsați o zi.
5. Adăugați zahărul și stafidele.
6. Îl punem într-un loc întunecat, așteptăm până începe procesul de fermentație, după care instalăm (sau o mănușă mai familiară).
7. Fermentarea va dura aproximativ o lună. Veți ști despre finalizarea ei de către mănușă - va fi distrus. După terminarea fermentației, acesta trebuie scurs din sediment.
8. Se toarnă în sticle, să reziste la timpul necesar (atâta timp cât răbdarea o permite).

Dacă ați urmat corect secvența indicată de acțiuni, rezultatul va fi o băutură cu o nuanță bogată de rubin, gustul poate varia în funcție de proporțiile selectate inițial și de maturitatea materiei prime.

Vin din fructe de padure congelate

Mulți proprietari prudenti expun fructe de pădure proaspete tratament termic(în termeni mai simpli, le pun la congelator), asigurându-se astfel provizii pentru sezonul rece. Vestea bună pentru vinificator este că vinul făcut acasă din fructe de pădure poate fi făcut și din materii prime congelate.

Iată o rețetă simplă prin care poți face cu ușurință vin din fructe de pădure congelate. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 3 kilograme de zmeura congelata, capsuni, coacaze si cirese. Puteți experimenta în siguranță cu proporțiile - totul depinde de ce este ambalat congelatorul dvs.;
• 2 kilograme de zahăr granulat;
• 2 litri de apă;
• 150-200 de grame de stafide uscate;
• 50-200 mililitri de alcool 96% (optional).

Punct important– Vinurile tari din fructe de pădure pot fi făcute și după această rețetă; pentru a obține conținutul de alcool dorit, trebuie doar să ajustați puțin fracția de volum a alcoolului.

1. Dezghețați materiile prime la o temperatură de 4-8 grade. În acest scop, le poți muta din congelator pentru o zi sau două la frigider, după ce se stabilește temperatura necesară a camerei principale. Sucul obținut în timpul procesului de decongelare ar trebui folosit și pentru a face vin.
2. Măcinați produsele rezultate până la o stare de piure, adăugați zahăr.
3. Se încălzește într-o baie de apă până când zahărul este complet dizolvat.
4. Scurgeți amestecul și adăugați stafidele la el.
5. Instalați un sigiliu de apă și puneți recipientul într-un loc cald și întunecat timp de 2 săptămâni.
6. Când procesul de fermentație este încheiat, scurgeți cu atenție lichidul prin tifon, având grijă să nu deteriorați sedimentul.
7. Dacă sunteți un susținător al vinurilor fortificate, adăugați alcool etilic.

Vinul de fructe de pădure congelat de casă făcut cu această rețetă va conține puțin gaz, dându-i o oarecare similitudine cu vinurile spumante.

Deci, după ce ați citit acest articol, probabil ați înțeles deja că absolut oricine poate face vin acasă. Vinificația este cea care vă permite să vă dezvălui pe deplin potențialul creativ - la urma urmei, chiar și rețetele pe care le-am oferit sugerează să experimentați cu proporțiile diferitelor fructe de pădure.

Iar vinul din fructe de pădure congelate va fi o soluție excelentă dacă ai timp să te aprovizionezi cu darurile naturii pentru iarnă.