Mierea este un ingredient util care este folosit în cosmetologie, medicină și gătit. Nectarul de albine confiat este un proces natural și indică calitate. Principalul lucru este să știi cum să topești mierea, astfel încât să rămână utilă. Tehnologia greșită va face produsul inutil și probabil rău intenționat. Prin urmare, pentru a face miere lichidă, este mai bine să folosiți metode blânde.

Mierea este un produs viu care trece prin mai multe etape ale vieții. în momentul în care glucoza începe treptat să se depună în cristale. Procesul începe la doar câteva luni după recoltare. În funcție de soi și , confiatul poate începe mai târziu.

Pentru ca produsul să nu îndulce cât mai mult timp, acesta trebuie lăsat în condiții de umiditate ridicată în formă închisă.

Depozitarea într-un mediu cald nu este benefică, deoarece acest lucru accelerează procesul de cristalizare. Dacă permiteți încălzirea peste 45 °, atunci va începe să fie eliberat hidroximetilfurfural, o substanță periculoasă pentru organism. Prin urmare, mierea nu trebuie încălzită mult și, cu atât mai mult, adăugați-o în ceai.

Cum să se topească?

Cum se topește corect pentru a obține miere lichidă fără a pierde substanțe utile? Trebuie să alegeți una dintre metode și să vă pregătiți. Procedura necesită selectarea temperaturii și a unui recipient adecvat.

Nu topiți imediat toate stocurile, este mai bine să luați o porție la un moment dat. Dacă se topește de două ori, atunci proprietățile benefice vor dispărea.

Sfaturi utile:

1. Nu permiteți temperaturi peste 45 °;
2. Nu amestecați diferite soiuri la aprindere;
3. Nu adăugați apă;
4. Pentru aprindere, alocați o mică parte, astfel încât timpul de procedură este redus.

În plus, este mai bine să se topească într-un recipient din sticlă, ceramică sau emailat. Dar alegerea recipientului depinde și de tehnologia de topire. Ustensilele din plastic nu sunt potrivite. Materialul poate reacționa cu alimentele și substanțele nocive vor pătrunde în organism.

Pe o baie de apă

Topirea într-o baie de apă este o modalitate preferată de gospodine. Este ușor să faceți acest lucru, principalul lucru este să nu păstrați mierea în apă mai fierbinte de 40 °. Pentru a face acest lucru, recipientul este pus în ceva mai mare cu apă fierbinte. Nu poți să-i dai foc.

Într-un borcan de sticlă

Cum se topește mierea într-un borcan de sticlă? Această metodă este potrivită în timpul sezonului de încălzire. Pentru a face acest lucru, luați un borcan de litru și puneți-l lângă baterie. Din când în când, recipientul trebuie rotit astfel încât nectarul să fie complet topit.

în cuptorul cu microunde

O altă modalitate este să folosești cuptorul cu microunde. Dar este posibil să încălziți mierea în acest fel? Pentru a nu-și pierde toate proprietățile utile, trebuie să-l topești într-un vas din sticlă termorezistentă timp de cel mult două minute la o putere de cel mult 600 de wați.

în faguri

Dacă mierea este depozitată în faguri, aceasta poate fi topită și folosind un cuptor cu microunde sau o baie de apă. Mai întâi împărțiți-le în mai multe părți. La sfârșitul procedurii, trebuie să colectați gunoiul și ceara, care se ridică la topire.

Fără pierderea proprietăților utile

Mierea confiată poate fi topită în mai multe moduri.

1. Lămâia conține vitamina C, care se pune într-un recipient cu nectar, unde are loc procesul de topire. Rezultatul este un remediu puternic, scarlatina, amigdalita, infecții respiratorii acute și altele.
2. În timpul cald de vară, borcanul poate fi așezat sub soarele arzător. Dar, mai întâi trebuie să înfășurați recipientul cu un prosop, deoarece razele ultraviolete sunt dăunătoare mierii.
3. Decristalizatorul are o suprafață încălzită continuă, astfel încât temperatura este distribuită uniform în vas, topind produsul mai rapid. În același timp, substanțele utile nu au timp să se evapore.

Decristalizator DIY

Deoarece decristalizatorul de miere este scump, este mai bine să îl faceți singur. Piesele necesare pentru aparat, achiziționate separat, vor ieși mai economic decât în ​​produsul finit.

1. Încălzirea prin pardoseală cu film infraroșu este conectată la un termostat pentru a seta temperatura necesară. Un strat de isospan este plasat deasupra, partea strălucitoare este înfășurată spre interior. Pentru a accelera procesul de aprindere, isospan este plasat pe mai multe părți ale recipientului, sub fund și pe capac.
2. Sub decristalizator se folosește un recipient cu o bună izolare termică (cutie, frigider vechi etc.). În interior este montat un element de încălzire conectat la un termostat.

Pentru un volum mare, puteți face acasă un decristalizator de miere cu propriile mâini, preînvelind suprafețele camerelor cu plăci de spumă din interior.

Mierea topită este mai convenabilă de utilizat. Principalul lucru la aprindere este să reziste la temperatură, condiții, iar apoi produsul nu va pierde substanțe utile.

Este foarte important să știi cum să topești corect mierea, astfel încât să nu-și piardă proprietățile benefice. În rest, acest aur de albine rămâne doar o dulceață care nu mai are caracteristici vindecătoare. După pompare, mierea rămâne lichidă câteva luni, iar apoi începe procesul natural de cristalizare.

Cristalizare

Nu vă faceți griji dacă mierea este cu zahăr. Sugarizarea, sau cristalizarea, este tranziția dulceață vindecătoare de la o formă lichidă la una solidă sau foarte groasă. Modul în care derulează acest proces este afectat de:

• varietatea și componentele sale.
• Cantitatea de apă prezentă.
• Nivelul glucozei.
• Temperatura la care are loc depozitarea.

Vă rugăm să rețineți: atât un remediu natural de vindecare pentru albine, cât și un fals pot fi confiate. Cu toate acestea, dacă procesul nu este respectat pentru o lungă perioadă de timp, atunci aceasta indică prezența componentelor străine în produs în cantități mari.

Fapte despre zaharizare

• Dacă mierea conține mai mult de 20% apă, procesul de zahăr încetinește și puteți observa produsul în stare lichidă pentru o lungă perioadă de timp. Aceasta este o confirmare că dulceața pe care ați achiziționat-o, cel mai probabil, a fost diluată și este de proastă calitate.
• Dacă stratul de pe suprafața produsului este lichid, iar în straturile mai profunde procesul de cristalizare este mai rapid, atunci aceasta înseamnă că agentul de vindecare al albinelor este încă imatur și are umiditate ridicată. Stratul lichid de la suprafata este fructoza si cu cat este mai mult, cu atat produsul pastreaza mai mult o stare lichida.
• Componentele de cristalizare sunt zaharoza și glucoza. Melecitoza și glucoza afectează rata de zaharizare, dar dacă conținutul de glucoză nu ajunge la 30%, atunci acest proces este absent.
• Dacă temperatura de depozitare fluctuează, atunci solidificarea mierii este accelerată.
• Dacă substanțele minerale sunt conținute în acest produs în cantități mari, atunci cristalizarea are loc treptat, nu se formează straturi.

Vă rugăm să rețineți: cel mai bine este să păstrați produsul într-un recipient din sticlă sau ceramică la o temperatură de 21 până la 27 de grade, nu este nevoie să păstrați mierea în frigider.

Cum să nu îneci mierea confiată

Desigur, consumul de miere în formă solidă nu este foarte convenabil, așa că apare întrebarea logică - cum să o topești. Dar mai întâi, să ne uităm la ce metode sunt greșite.

• Mitul 1. Miere cu ceai fierbinte sau lapte. O bucată de miere groasă poate fi adăugată la ceai sau lapte fierbinte și este și mai bine să mănânci o astfel de miere cu aceste băuturi. Acest lucru nu este recomandat, deoarece în acest caz, produsul, ca și în cazul încălzirii, își poate pierde proprietățile curative.
• Mitul 2. Unii vorbesc despre cum se topește mierea în cuptorul cu microunde. Este cel mai simplu și rapid mod. Principalul lucru este să nu-l ții acolo mult timp. De asemenea, această metodă nu este potrivită, deoarece mierea își va pierde calitățile naturale, vor începe modificări în structura sa.

Atentie: la o temperatura de 40-50 de grade, in produs incepe un proces ireversibil, incalzindu-l la aceasta temperatura, distrugi toate substantele utile.

Metode sigure

Topiți mierea într-o baie de apă

Poate că această metodă este acceptabilă, dar trebuie să vă asigurați că temperatura apei nu depășește 40 de grade. Puneți un borcan sau un castron cu miere într-un castron sau o cratiță mai mare și turnați ultima apă la temperatura potrivită pe fund. O modalitate mai sigură (dar și mai lentă) pentru elementele utile din produs este să puneți un borcan cu miere nu direct în apă, ci pe o grătar metalic deasupra oalei cu apă, sau într-o a doua oală mai mică.

Sfat: nu încălziți toată mierea deodată, lăsați deoparte doar cât veți mânca în viitorul apropiat. După ceva timp, mierea se poate îngroșa din nou - acest lucru este normal. Nu reîncălziți de mai multe ori.

Încălzire lângă baterie

Acesta este cel mai bun mod de a face miere lichidă acasă. Păstrați o distanță de la baterie de la 10 la 40 cm (în funcție de cât de fierbinte este bateria în sine, cu cât este mai fierbinte, cu atât așezați borcanul mai departe). Desigur, această metodă este cea mai lentă, dar dacă calitățile utile sunt mai importante pentru tine decât aspectul estetic al produsului, atunci ți se va potrivi.
Totuși, cea mai utilă miere este mierea în stare naturală.

Decristalizator

Acesta este un dispozitiv special care este folosit pentru a încălzi mierea. Apicultorii îl cumpără pentru ca vânzarea mierii să aibă mai mult succes, deoarece mulți cumpărători preferă să cumpere acest dulce în stare lichidă. Decristalizatorul de miere (sau încălzitorul de miere) este special conceput astfel încât, atunci când este încălzit, produsul să nu-și piardă proprietățile benefice. Datorită suprafeței de încălzire continuă, vasul cu aur de albine este expus la o distribuție uniformă a temperaturii. Dispozitivul este echipat cu un senzor care se oprește imediat când indicatorii ajung în „modul periculos” pentru elementele de vindecare.

Dacă vă decideți să cumpărați acest dulce într-un moment în care au trecut câteva luni de la pompare (sfârșitul verii) și aveți o consistență lichidă în față, întrebați de ce. Așa că vei afla dacă acest remediu natural este natural (nu poate fi lichid, de exemplu, iarna sau la sfârșitul toamnei) și dacă și-a pierdut calitățile vindecătoare necesare (la urma urmei, s-ar putea să dai peste dealeri sau apicultori fără scrupule). , pentru care principalul lucru este să-și vândă marfa și care vor recurge la încălzirea convențională).

Acum știi care pot fi acțiunile tale dacă mierea este confiată, ce este recomandat și ce nu. Respectați principiile simple și păstrați darurile utile ale naturii într-o dulceață plăcută.

Toate materialele de pe site-ul Priroda-Znaet.ru sunt prezentate doar în scop informativ. Înainte de a utiliza orice mijloc, consultarea medicului este OBLIGATORIE!

Să știți că este complet comestibil. Trebuie doar să fie topit corespunzător. Și cum să o facem, vom afla acum.

Caracteristicile topirii

Foarte des, o anumită cantitate de produs rămâne în borcane, care este confiată și se întărește. Oamenii spun: „Cel care nu este confiat este rău”.

Știați? Este posibil ca mierea să nu se deterioreze timp de secole, păstrând în același timp toate proprietățile sale benefice. Când a fost deschis mormântul lui Tutankamon, a fost găsită o amforă cu miere. Gustul său practic nu s-a deteriorat în atât de mult timp.

Și deși își pierde puțin frumusețea și prezentarea, cristalizarea nu afectează beneficiile. Dacă doriți să folosiți restul de produs congelat sau doar să goliți borcanul și este păcat să aruncați resturile unui produs valoros, învață cum să topești mierea.

Să începem cu alegerea felurilor de mâncare. In functie de cantitate, produsul poate fi depozitat in recipiente de sticla, vase ceramice sau cutii de aluminiu.
Pentru înflorire, cel mai bine este să folosiți sticlă sau ceramică. Dacă aveți o cutie integrală confiată și este imposibil să o obțineți fals, atunci într-un astfel de recipient focarul este destul de acceptabil.

Nu se topește în recipiente de plastic. Acest lucru poate duce la pătrunderea plasticului în produs sau la un miros neplăcut. Un alt punct important este regimul de temperatură.

Important! Punctul de topire nu trebuie să depășească 50°C.

Dacă temperatura este mai mare, rețeaua cristalină se va prăbuși complet. Zahărul se va transforma în caramel, toate proprietățile benefice vor dispărea și va apărea o substanță nocivă, toxică, hidroximetilfurfural. De asemenea, nu este de dorit să amestecați mai multe soiuri.

Dacă aveți o cantitate mare de miere care necesită aprindere, nu vă grăbiți să o topiți pe toată. Luați cantitatea care poate fi consumată într-o perioadă scurtă de timp.

Cum se topește mierea confiată

Deci, am ridicat vasele, ne-am hotărât asupra temperaturii necesare. Adesea, produsul este depozitat într-un borcan de sticlă, așa că mai întâi luați în considerare cum să topești mierea îngroșată într-un borcan.

Cea mai ușoară, rapidă și mai înțeleasă cale este o baie de apă. Pentru a organiza procesul, avem nevoie de două oale cu diametre diferite, apă și un termometru.

Turnați apă într-o oală mai mare și puneți a doua oală în ea. Nu ar trebui să se atingă. Turnați apă în al doilea recipient. Punem vasele cu miere. Cu un termometru controlăm temperatura apei într-o cratiță mai mică, aceasta nu trebuie să depășească 55 ° C.
Când apa este fierbinte, opriți aragazul timp de 20-30 de minute. Dacă este necesar, repetați încălzirea mai târziu. Va dura 40-50 de minute și două încălziri pentru a dizolva 300 g de produs.

Puteți accelera procesul fără a turna apă în a doua tigaie. Banca se pune într-o tigaie cu apă. Este necesar să se asigure un suport pentru borcan pentru a evita supraîncălzirea produsului de pe fundul fierbinte al tigaii. Datorită încălzirii rapide, controlăm cu atenție temperatura apei.

Banca lângă baterie sau la soare

Un mod mai lent, dar mult mai blând este să lăsați pur și simplu recipientul lângă baterie, încălzitor sau la soare. Această metodă te va învăța cum să topești mierea într-un borcan de sticlă.

Nimic complicat. Singura condiție este să rotiți borcanul în mod regulat pentru a încălzi uniform conținutul. Timpul unei astfel de proceduri este de la 8 ore la câteva zile - în funcție de temperatură.
De asemenea, soarele poate încălzi borcanul până la 45-50°C. Dar această metodă este potrivită pentru cei care locuiesc în locuri foarte însorite și pot lăsa recipientul cu produsul pentru o perioadă foarte lungă de timp sub lumină directă.

Borcan în apă caldă

Umplem orice recipient potrivit (oală, lighean, cadă) cu apă fierbinte și coborâm borcanul acolo. În așteptarea colapsului. Doar nu uitați să rezistați și să mențineți temperatura dorită.

Această metodă este simplă, dar necesită aproximativ 6-8 ore și adăugarea de apă fierbinte pentru a crește temperatura.

Utilizări de lămâie

Un alt mod interesant este folosirea . Această metodă contribuie la cum să topești mierea fără a-și pierde proprietățile benefice, dar vă permite și să creați un remediu popular valoros pentru tratamentul răcelilor.

Tehnologia este foarte simplă. Felie proaspătă, în proporție de o felie pe lingură, se pune într-un borcan cu produsul. Mierea va începe să se topească și se va amesteca cu sucul de lămâie. Cocktailul rezultat are o combinație de proprietăți utile. Poate fi folosit pentru raceli, pentru smoothie-uri, cocktail-uri si cu ceai fierbinte.

Am examinat cele mai populare, tradiționale și economisitoare moduri de dizolvare. Dar tehnologia modernă oferă o altă opțiune - utilizarea unui cuptor cu microunde. Mai jos vom analiza cum se topește mierea în cuptorul cu microunde.

Este posibil să încălziți mierea în cuptorul cu microunde

Disputele despre beneficiile și pericolele unui cuptor cu microunde sugerează adesea că, încălzit în acest fel, își va pierde toate proprietățile benefice.

De fapt, nu este nimic de care să-ți fie frică. Respectarea regulilor simple vă va permite să dizolvați și să păstrați toate calitățile utile ale acestui produs. Ustensile adecvate - utilizați numai recipiente din sticlă rezistentă la căldură.

Mierea confiată nu este practic diferită de dulciurile sub formă lichidă, gustul este absolut similar, dar mierea lichidă este mult mai convenabilă de consumat decât mierea îngroșată. În plus, este produsul de copt care se folosește la copt, așa că majoritatea gospodinelor sunt interesate de cum să topească mierea fără a-și pierde proprietățile benefice.

Reguli de baza

Produsul apicole conține un număr mare de proprietăți utile diferite, cum ar fi minerale, vitamine, proteine ​​și aminoacizi. O caracteristică a unui astfel de produs este că este capabil să se cristalizeze rapid, drept urmare se întărește. Este interzisă supraîncălzirea sau fierberea delicatesului, deoarece își poate pierde proprietățile curative. Dacă nu există cunoștințe despre cum să faceți miere confiată lichidă, trebuie respectate câteva reguli:

• este necesar un recipient ceramic;
• nu supraîncălziți;
• nu se diluează cu apă clocotită;
• nu vă înecați în cantități mari;
• nu se amestecă;

Produsul trebuie topit acasă doar în ceramică sau sticlă; în astfel de scopuri, în niciun caz nu trebuie folosit metal sau plastic, deoarece acestea vor recompensa produsul apicole cu substanțe nocive.

Un produs de cristalizare nu trebuie încălzit la mai mult de 40 de grade Celsius pentru a nu-și pierde proprietățile benefice. Pentru a face față mierii confiate, nu trebuie să o diluați cu apă clocotită.

Produsul de albine congelat trebuie înecat într-o cantitate mică și, cel mai bine, atât cât puteți mânca la un moment dat, sau cantitatea necesară pentru orice rețetă. La urma urmei, mierea poate fi topită în orice moment și, cu retopirea constantă, își poate pierde proprietățile vindecătoare.

În niciun caz nu trebuie să amestecați diferite soiuri de dulciuri, sau resturile de miere anterioară într-un borcan cu alt fel. Pe baza regulilor despre cum să topești corect mierea și cum să o faci lichidă, rezultă că, dacă este confiată, atunci trebuie să ai răbdare, deoarece va trebui să fie încălzită la o temperatură scăzută.

Metode de încălzire

Cum să faci miere lichidă și ce trebuie făcut pentru aceasta? Aproape toți oamenii depozitează mierea într-un borcan de sticlă, iar atunci când mierea este în zahăr, este aproape imposibil să o scoți de acolo, motiv pentru care mulți oameni sunt interesați de întrebarea cum se topește mierea. Puteți dizolva dulceața după cum urmează:

• baie de apă;
• Soare;
• baterie;
• în apă caldă;
• la cuptorul cu microunde;
• cu lămâie.

Pentru a topi mierea într-o baie de apă, aveți nevoie de două cratițe mici de dimensiuni diferite, un borcan cu miere confiată, un grătar, o lingură și un termometru. Este necesar să turnați apă într-o cratiță mare, apoi să puneți una mică, astfel încât să nu cadă. Apoi ar trebui să turnați apă în această tigaie și să puneți un grătar.

Puneți un borcan cu dulceață pe acest grătar și puneți cratița pe foc. Principalul lucru de reținut este că temperatura apei nu trebuie să depășească 40 de grade C. Un termometru va ajuta la determinarea temperaturii, de îndată ce atinge nivelul necesar, ar trebui să opriți focul. Astfel, este posibil să se topească produsul, iar acesta nu își va pierde calitățile curative.

Dulceața care s-a îngroșat poate fi topită la soare, desigur, dacă este expusă la lumina soarelui, proprietățile benefice pot dispărea, așa că este important să se monitorizeze procesul de topire.

Puteți topi o delicatesă care a avut timp să zahăr, lângă baterie sau aragaz. Pentru a face acest lucru, trebuie să instalați un borcan de bunătăți lângă baterie sau pe aragaz. Dacă bateria este prea fierbinte, ar trebui să puneți borcanul aproape de ea, dar controlați întregul proces și derulați borcanul astfel încât toate părțile sale să se topească. Vă rugăm să rețineți că dacă este greșit să depozitezi produsul apicolă, înseamnă să dai mierea din zahăr din timp.

Apa caldă poate topi și produsele apicole care au fost cristalizate. Pentru a face acest lucru, deschideți apa de la robinet și puneți borcanul în chiuvetă, în timp ce turnați scurgerea. Apa nu trebuie să depășească temperatura admisă, adică 40 de grade C.

Va ajuta cuptorul cu microunde?

Mulți oameni se ceartă în mod constant dacă este posibil să se topească mierea în cuptorul cu microunde. Unii dintre ei spun că încălzirea unei delicatese de albine cu un cuptor cu microunde contribuie la pierderea calităților sale benefice, dar nu ar trebui să supraîncălziți prea mult delicatesa, iar apoi își va păstra calitățile vindecătoare. Dacă știți cum să încălziți corect un produs apicolă în cuptorul cu microunde, puteți „ucide două păsări dintr-o singură piatră” în același timp, puteți topi dulceața suficient de repede și puteți păstra proprietățile sale benefice.

Vasele trebuie să fie din sticlă sau ceramică. Trebuie să puneți o farfurie cu un dulce în cuptorul cu microunde, să acoperiți cu un capac, apoi să porniți aparatul la putere maximă pentru aproximativ 1,5 - 2 minute. Apoi, rămâne doar să obțineți produsul topit și să-l turnați într-un alt vas care vă este convenabil. (un punct controversat și este mai bine să nu faci asta, dar nu strica să știi)

Cu ajutorul unei lămâi se poate topi doar o cantitate mică din produs. Este imposibil să topești o cantitate mare de bunătăți în acest fel și durează prea mult timp. De exemplu, o farfurie mică, proporția ideală ar fi: o lingură de dulceață pe o felie de lămâie proaspătă.

Înflorirea produsului apicolă se realizează în diferite moduri, dacă sunt efectuate corect, delicatesa nu își va pierde calitățile și va încânta întreaga familie.

Dulceață în faguri

Mierea este confiată în faguri destul de rar, dar dacă se întâmplă, atunci nu este nevoie să le grăbiți și să le topiți într-o delicatesă lichidă. Puteți să le tăiați pur și simplu în bucăți mici și apoi să le mâncați ca înlocuitor pentru dulciuri sau alte dulciuri cumpărate și dăunătoare.

Fagurii mestecați pot fi fie scuipați, fie înghițiți, la discreția dvs., pentru că nu vor dăuna organismului, ci dimpotrivă, va fi benefic, deoarece fagurii constau exclusiv din substanțe naturale, care sunt adesea folosite ca leac pentru multe boli.

Câteva cuvinte despre cum mierea nu trebuie topită în niciun caz. De exemplu, aceasta este adăugarea unui răsfăț la ceai fierbinte sau lapte fierbinte. După cum știți, la temperaturi ridicate, produsul își pierde proprietățile utile și vindecătoare, iar apa fiartă depășește 40 de grade Celsius. Din acest motiv nu trebuie să adăugați o delicatesă la apa clocotită. Cel mai bine este să mănânci o lingură și să bei ceai fierbinte sau lapte.

Rezuma

Deci, delicatesa confiată are același miros și gust ca și cea topită. Dar, este mult mai convenabil să mănânci dulceață în stare lichidă, de exemplu, să o întindeți pe o pâine sau să o turnați peste un desert și, în plus, pentru multe rețete, este necesară consistența lichidă a produsului apicolă. Nu va fi greu să topești o delicatesă, dar ar trebui să o faci corect, astfel încât să nu-și piardă calitățile benefice.

Te poți topi în mai multe moduri, de exemplu, într-o baie de apă, în apă caldă, la soare (dar cu prudență), folosind un aragaz sau o baterie, folosind o lămâie. Principalul lucru de reținut este o regulă importantă - temperatura de încălzire nu trebuie să depășească 40 de grade Celsius, altfel beneficiile produsului dispar și nu puteți adăuga un răsfăț la ceaiul fierbinte sau laptele fiert, din același motiv.

Cea mai bună opțiune este să mănânci doar o lingură de dulciuri și să bei ceai. Delicatesa din faguri nu trebuie aprinsa, deoarece fagurii pot fi taiati in bucati mici si folositi in locul bunatatilor achizitionate care contin mult zahar. Consumul de faguri este mult mai sănătos.

1. Conținut de zahăr. Mierea cu un conținut de glucoză de peste 28% se cristalizează rapid. Cu cât conținutul acestui carbohidrat este mai mare, cu atât mai rapid are loc acest proces. Mierea de miere cu un conținut de melecitoză de peste 10% se cristalizează în așa-numita miere de „ciment”.
2. Temperatura. Temperatura cea mai potrivită pentru cristalizarea mierii este considerată a fi de la 10°C până la 18°C, o temperatură constantă la 14°C este optimă. La temperaturi scăzute, procesul de cristalizare încetinește. În congelator, mierea rămâne lichidă mai mult timp. Mierea cu cristalizare rapidă, de exemplu din semințe de rapiță, formează o structură cu granulație fină. La temperaturi mai ridicate (mai mult de 25°C) procesul încetinește și el. În acest caz, mierea se cristalizează cu o structură cu granulație grosieră.
3. Continut de apa. Conținutul de apă din miere de la 15% la 18% este optim pentru cristalizare. Mierii cu conținut mai mult sau mai puțin de apă cristalizează mai lent. Mierea cristalizată cu un conținut de apă de 17% până la 18% are cea mai bună fluiditate. Mierea cu un continut mai scazut de apa se caracterizeaza printr-o structura cristalina mai dura, in timp ce mierea cu un continut de apa de peste 18% se caracterizeaza printr-o structura mai moale.
4. Cristalizare controlată. Cristalizarea controlată se aplică mierii de flori cu cristalizare rapidă pentru a evita înghețul și cristalele mari. Există două procedee: zdrobirea mecanică a cristalelor prin amestecarea mierii și adăugarea a 5% până la 10% miere fin cristalină la mierea lichidă ca centru de cristalizare, urmată de amestecarea acesteia. Agitarea se poate face cu dispozitive motorizate, cum ar fi mașină de găurit puternică cu duză triunghiulară, pentru cantități mari, cele mai potrivite sunt dispozitivele speciale (cu o putere mai mare de 800 W).

Defecte de cristalizare

Formarea „briciului”. () La unele mieri cu umiditate scăzută apare „îngheț” la suprafață. Acestea sunt goluri care se formează de aer în timpul cristalizării. Formarea „înghețului” este un proces natural care nu afectează calitatea mierii. Poate fi prevenit prin utilizarea ambalării în vid și cristalizarea controlată ulterioară a mierii și păstrarea la o temperatură constantă de aproximativ 14 °C.

Cristalizare aspra. () Acest fenomen apare în mierea cu cristalizare lentă, precum și după înflorirea mierii, ceea ce reduce rata ulterioară de cristalizare a mierii. Poate fi prevenit prin cristalizare controlată.

Formarea a două faze. () Acest defect apare atunci când cristalizează mierii cu un conținut ridicat de apă (mai mult de 18%) și la temperaturi ridicate. Sau mierea de la diferite plante melifere a căzut într-un singur recipient.

Înflorirea și înmuierea mierii cristalizate

Încălzirea mierii este cea mai utilizată metodă. În conformitate cu Codex Alimentarius și alte directive, este interzisă încălzirea mierii, deoarece aceasta afectează semnificativ calitatea acesteia. Astfel, mierea trebuie dizolvată în așa fel încât să se evite răul de la ea. Timpul de înflorire depinde de concentrația de glucoză și de forma cristalină: cu cât conținutul său este mai mare și cu cât cristalele sunt mai mari, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru această procedură.

Referinţă

Codex Alimentarius (lat. Codex Alimentarius - Codul alimentar) este un set de standarde alimentare internaționale adoptate de Comisia Internațională FAO/OMS pentru Implementarea Codului de Standarde și Reglementări pentru Produse Alimentare. Standardele Codex acoperă alimentele de bază, atât procesate, cât și semifabricate și neprocesate.

Expunerea mierii la temperaturi ridicate pentru o perioadă lungă de timp o va strica, va reduce intensitatea aromei și, în cazuri extreme, va da acestui produs un gust de „caramel”. Cel mai simplu mod de a determina supraîncălzirea este prin măsurarea conținutului de hidroximetilfurfural și a activității enzimelor din miere (vezi tabelul de mai jos). Prin urmare, mierea trebuie încălzită cu grijă.

Încălzire la temperaturi scăzute

Adesea este prescris să nu se încălzească mierea peste 40°C pentru a preveni supraîncălzirea. Cu toate acestea, sunt necesare temperaturi mai ridicate pentru dizolvarea completă a tuturor cristalelor. Mierea cristalizată este un conductor foarte slab de căldură, de aceea trebuie agitată pentru a reduce timpul de decristalizare. Încălzirea timp de 1-2 zile la o temperatură de 40-50 ° C nu va dăuna mierii. Există diferite moduri de a încălzi mierea.

Încălzirea mierii într-o baie de apă

În ceea ce privește transferul optim de căldură, acest tip de încălzire este cel mai bun. 25 kg de miere sunt încălzite într-o baie de apă la 40°C timp de 43 de ore, în timp ce încălzirea aerului durează 72 de ore. Din motive practice, încălzirea într-o baie de apă este utilizată pentru volume de până la 25 kg. Există doar câteva tehnologii comerciale potrivite pentru încălzirea băii de apă.

Încălzirea mierii cu aer

Acest tip este utilizat pe scară largă. În comparație cu o baie de apă, încălzirea aerului necesită un timp mai lung. La încălzirea unor cantități mari de miere, trebuie folosită circulația aerului pentru a preveni supraîncălzirea. Pentru înflorirea mierii de flori cristalizate cu un conținut de apă de 17,5%, s-a găsit următoarea relație între dimensiunea recipientului, temperatură și timpul de înflorire:

Încălzirea mierii pe o sobă electrică

Acest tip de încălzire este utilizat pe scară largă de micii apicultori și este potrivit pentru volume de până la 25 kg. Cu toate acestea, pentru a preveni supraîncălzirea, ar trebui să existe un spațiu de aer de 5 ~ 6 cm între placă și recipient.Conform producătorilor, încălzirea de la 25 kg la 45 ° C va dizolva mierea în 24-48 de ore.

Încălzirea mierii cu încălzitoare specializate

Mierea cristalizată poate fi încălzită cu un încălzitor electric care scade treptat pe măsură ce mierea se topește. Încălzitoarele Melitherm, proiectate de Spurgein, sunt folosite pentru a înflori mierea în unele țări europene. Această metodă de dizolvare a acestui produs este deosebit de blândă și nu dăunează acestuia, deși cristalele nu se dizolvă complet.

Încălzire la temperaturi mai ridicate: pasteurizare

În unele țări, mierea este încălzită pentru a sparge cristalele de miere și a distruge drojdia prin pasteurizare. Practica comercială a pasteurizării este încălzire instantanee la 70-78°C timp de câteva secunde și apoi răcire rapidă pentru a minimiza daunele cauzate de căldură.

Practicile comerciale sunt detaliate (TOWNSEND, G. F. (1975) Processing and storing liquid honey, In Crane, E (ed.), Heinemann, London: pp 269-292.). După pasteurizare, activitatea diastazei și conținutul de hidroximetil furfural rămân aproape neschimbate, în timp ce activitatea invertazei scade.

În unele țări, în special în America de Nord, filtrarea sub presiune este folosită pentru a purifica mierea după ce a fost pasteurizată. Ca urmare, mierea devine foarte pură și rămâne în stare lichidă mult timp (din cauza absenței centrilor de cristalizare). Mierea pasteurizată dizolvată se cristalizează lent cu formarea de cristale mari. Dezavantajul acestei proceduri este că polenul este filtrat, ceea ce face imposibilă controlul originii botanice și geografice declarate.

Miere înflorită folosind unde electromagnetice

Pentru a înflori mierea pot fi folosite diferite tipuri de valuri:

• Unde ultrasonice (peste 20 kHz).
• Cuptor cu microunde (de la 915 MHz la 2450 MHz).
• Cuptor cu infrarosu (1500 MHz - 400000 MHz).

Cuptoarele cu microunde și cu infraroșu sunt potrivite și utilizate pe scară largă în producția comercială. Mierea poate fi dizolvată foarte repede datorită compoziției sale speciale. Cuptoarele cu microunde cu o frecvență de la 915 MHz la 2450 MHz sunt utilizate pe scară largă pentru încălzirea alimentelor și pot fi folosite pentru a înflori mierea. Rezultatele cercetării arată însă că ambele tipuri de cuptoare provoacă o creștere a conținutului de hidroximetilfurfural și o scădere a activității enzimatice, efectul acestora depinde de timpul și cantitatea de energie utilizată, precum și de tipul de miere. Astfel, ținând cont de toți factorii de mai sus, pentru a evita deteriorarea calității mierii, pentru înflorirea acesteia ar trebui proiectate cuptoare speciale cu microunde.

Desorbția (eliminarea) apei în miere

În mierea cu conținut ridicat de apă este necesar să se reducă umiditatea înainte de a fi pompată, adică în faguri, prin așezarea stupilor în încăperi calde și folosind dezumidificatoare. Acest lucru nu cauzează dificultăți apicultorilor și această procedură nu afectează semnificativ calitatea mierii.

Cu toate acestea, dacă mierea prea umedă a fost deja colectată, atunci conținutul de umiditate al acesteia poate fi redus cu un dispozitiv special. Acest lucru duce la pierderea substanțelor volatile și a aromei de miere. Astfel, această metodă nu este permisă nici de Codex Alimentarius și de alte standarde pentru miere, deoarece acestea stipulează că „nicio componentă nu trebuie îndepărtată din miere, cu excepția cazului în care este inevitabil atunci când se îndepărtează substanțele străine anorganice sau organice”.