Rețete simple din Azerbaidjan. Bucătăria azeră

Nici nu știu de unde să încep povestea despre luna petrecută în Azerbaidjan. Peisajul este pur și simplu magnific, orașele sunt fermecătoare, iar oamenii sunt nebun de prietenoși. Vacanta a fost plina de aventuri, iar totul nu a fost deloc ceea ce ma asteptam. Deci de unde ai începe?

Sunt încă puțin confuz și încerc să diger totul. (Procesează fotografii, la naiba, am făcut mai mult de 2000 de fotografii)

Deci, o să încep, poate, cu asta... când am aflat că voi merge, am fost bântuit de o singură întrebare: „Mă întreb ce fel de bucătărie există?”:

Mâncare în Azerbaidjan

În loc să intru direct în primele 5 feluri de mâncare pe care le-am încercat, așa cum fac de obicei, astăzi voi face o mică digresiune.

În primul rând, trebuie să spun că am fost în Azerbaidjan pentru muncă.

Și când nu luam micul dejun, prânzul și cina la bufetul hotelului, obișnuiam să iau masa la stadion, ceea ce însemna să mănânc o brioșă minusculă și să beau o sticlă de apă, dacă aveam noroc puteam mânca salată de sfeclă roșie și pizza rece. . (Dar nu mă plâng sub nicio formă: multe evenimente sportive nu oferă deloc hrană gratuită pentru mass-media - la Londra au taxat 1,05 lire sterline pentru o sticlă de apă. Am fost recunoscător pentru gustările gratuite).

Vreau să spun că înțelegerea mea despre bucătăria azeră este limitată. Cu toate acestea, am reușit să încerc câteva feluri de mâncare în afara hotelului și să văd o privire asupra culturii azere în acest proces.

Cum este bucătăria azeră?

Dacă mi s-ar cere să descriu mâncarea azeră în patru cuvinte, aș spune: murături, ierburi, miel și sodiu.

Fiecare masă începe cu o farfurie de aperitive, care se mănâncă cu pâine caldă, asemănătoare cu naan. Aperitivul include: ierburi proaspete, branzeturi, masline, ceapa, rosii, castraveti si muraturi asortate: ceapa murata, varza murata, masline murate. La un restaurant, am încercat chiar și ciuperci murate (e puțin amuzant că ceea ce eu numesc murat, ei numesc castraveți albi).

Ierburile sunt foarte apreciate aici; uneori aduc o farfurie întreagă cu numai ierburi. Miroase minunat.

Cel puțin unul dintre felurile principale vine cu carne de miel. Chiar și acele feluri de mâncare care nu îl conțin conțin o cantitate mare de sodiu, pe care nu l-am încercat până acum.

Nu-mi place să mă plâng de mâncare. Nu suport să o fac și nu îi suport pe cei care o fac. Dar recunosc că după o lună în Azerbaidjan, aveam nevoie de o pauză de sodiu (Și mie mi s-a întâmplat asta, un om care s-a așezat în repetate rânduri să se uite la filme cu o cutie de murături și a distrus-o pe rând).

Cina a fost de obicei însoțită de ceai, o parte importantă a culturii azere și altceva, despre care cu siguranță voi scrie mai multe într-o altă postare.

Așadar, acum că aveți o idee (sau cel puțin ideea MEA) despre bucătăria azeră, putem trece la primele 5 feluri de mâncare pe care le-am încercat în Azerbaidjan.

5 cele mai bune feluri de mâncare pe care le-am încercat în Azerbaidjan

Bea supă de la Sheki

Petey. Doamne, bea! Fără îndoială, acesta este cel mai bun lucru pe care l-am mâncat în Azerbaidjan. Piti este o supă care este gătită într-o oală individuală de lut pe care o „demontați” înainte de a o mânca. Mai întâi spargeți bucățile de pâine și aruncați-le în oală. Apoi înclinați încet oala de piti, astfel încât bulionul să inunde pâinea; apoi adaugati restul ingredientelor pentru a termina de gatit - faceti fiecare pas foarte repede si veti fi stropiti cu supa fierbinte :).
Rețeta în sine este simplă: miel, năut, castane și cartofi. Dar rezultatul final este o supă copioasă și aromată, una dintre cele mai aromate supe pe care le-am mâncat vreodată, cel mai probabil datorită cantității generoase de grăsime gătită.

Badambura în Baku

Badambura este o binecunoscută plăcintă azeră. Se prezinta sub diverse forme, cu umpluturi de zahar, scortisoara si nuci tocate marunt. L-am încercat mai întâi în centrul de acreditare a turneului. În timp ce așteptam să-mi fie tipărită acreditarea, am menționat cu dezinvoltură că îmi era foame. Voluntarii centrului au luat imediat badambur și suc din pungile personale de prânz și au insistat să mănânc. Nu știu din cauza foametei sau a bunătății lor, dar nicio badambura nu a fost la fel de magnifică ca prima.

Ceai negru și gem de cireșe la Baku

Ca și în cazul tuturor preparatelor din această listă, acest ceai are o istorie care îl face de neuitat. Dar ceaiul în sine a fost fantastic, ceea ce nu este surprinzător, deoarece ceaiul ocupă un loc imens în viața de zi cu zi a unui azer; pe străzi am văzut adesea bărbați jucând jocuri de societate și sorbind ceai negru din căni mici, în formă frumoasă. Există chiar și o tradiție specială - să o bei cu dulceață, dar despre asta voi vorbi într-o altă postare.

Sheki halva

Am fost la Sheki pentru o zi, așa că oprirea la magazinul local de dulciuri nu a durat mai mult de cinci minute. Dar chiar și în acele câteva minute, am văzut cât de populară era halva-ul acestui tip: magazinul mic era plin de localnici care se împingeau unii pe alții în speranța de a cumpăra cel mai recent halva. Cutiile au dispărut imediat ce cineva le-a umplut cu dulciuri proaspăt tăiate.

Apropo, halva - un desert de nuci zdrobite care se află între straturi din cel mai subțire aluat prăjit din care curge miere - este specialitatea lui Sheka, așa că cred că am cumpărat ce e mai bun dintre cei mai buni.

Pește din Marea Caspică și brânză afumată în orașul Gabala

Peștele nu era atât de apetisant, poate din cauza faptului că trebuia să scot mai întâi capetele, apoi, când devoram cu lăcomie trupuri mici, trebuia să-mi amintesc de oase.

Și din nou, aceste feluri de mâncare - amintiri dintr-o noapte - le-am băut împreună cu azeri locali care nu știau rusă, cu excepția „Vodcăi!” - motiv pentru care am pus această gustare sărată pe lista mea (conținutul de sare din ea este peste norma, ceea ce trebuie să fac față vodcii).

Bucătăria azeră este una dintre cele mai originale și unice bucătării din lume. În ciuda faptului că viața azerbaigianilor este foarte strâns legată de viața popoarelor vecine (armeni, georgieni, turci, perși, lezgins), bucătăria națională a Azerbaidjanului a reușit totuși să-și păstreze originalitatea și culoarea strălucitoare, atrăgând atenția a milioane de oameni. de oameni din toată lumea.

Vom începe descrierea bucătăriei azerbei cu tabuuri gastronomice locale - porc și alcool, care nu sunt reprezentate în niciun fel în rețetele de mâncăruri tradiționale, deoarece aproape întreaga populație a Azerbaidjanului se consideră musulmani. În caz contrar, nu există restricții, așa că fiecare dintre noi cu siguranță va putea găsi aici ceva valoros, apetisant și gustos pentru noi.

Mâncărurile din carne din bucătăria azeră sunt preparate în principal din miel. Aici se găsesc și carne de pasăre, pește și vită, dar mult mai rar decât mielul. În același timp, cele mai multe feluri de mâncare au un gust picant foarte pronunțat, deoarece azerii respectă foarte mult ierburile și condimentele picante. Busuioc, șofran, coriandru, turmeric, diverși ardei, sumac, fenicul, chimen, chimen - toate acestea și multe altele se adaugă aproape la fiecare fel de mâncare din carne (nu în același timp, desigur) și formează un gust și o aromă cu adevărat magică. Acest lucru este valabil mai ales pentru șofran, care este o parte integrantă a unor feluri de mâncare precum pilaf (mânarul principal al bucătăriei azere) și sumakh, care este adăugat peste tot și peste tot (unde componenta principală este carnea).

Legumele și fructele sunt folosite ca hrană aici cel puțin, dacă nu mai des, decât carnea și cerealele (mai ales în sezon). Dar supe... Există aproximativ două duzini de rețete tradiționale de supe în Azerbaidjan, care sunt destul de bune pentru bucătăria națională a unei singure națiuni. În zona noastră, de exemplu, atât de multe supe tradiționale nu pot fi strânse cu ușurință (adică bucătăria rusească), chiar dacă vă adânciți destul de mult în arhive.

Bucătăria națională azeră este bogată în rețete de copt - atât dulci, cât și sărate, aperitive reci, mai multe tipuri de pâine și chiar mâncăruri vegetariene (deși puține) sunt pregătite aici. În general, dacă doriți să cunoașteți mai bine bucătăria națională a Azerbaidjanului, atunci nu ezitați să continuați. Va fi interesant! Ei bine, te vom ajuta cu asta.

În această colecție, am adunat pentru tine cele mai bune rețete pentru bucătăria națională azeră, cu fotografii pas cu pas și instrucțiuni detaliate efectuate de autorii noștri. Bine ați venit în lumea culinară a Azerbaidjanului!

Bucătăria azeră poate pretinde pe bună dreptate că este una dintre cele mai originale din lume. Formarea sa a avut loc sub influența obiceiurilor religioase și a tradițiilor culturale, precum și datorită unui număr mare de împrumuturi din bucătăriile din Georgia, Iran și alte țări.

În ciuda faptului că bucătăria azeră are multe în comun cu tradițiile culinare ale altor popoare din Transcaucaz, ea a reușit să-și formeze propriile caracteristici unice. Drept urmare, preparatele originale din Azerbaidjan au câștigat o recunoaștere binemeritată, inclusiv în afara țării.

caracteristici generale

Bucătăria Azerbaidjanului s-a format sub influența caracteristicilor naturale-climatice și religios-culturale ale regiunii. Unul dintre rolurile principale în acest proces l-a jucat poziția geografică a țării. Aproximativ jumătate din teritoriul Azerbaidjanului este ocupat de munți și, prin urmare, aici s-a format un climat deosebit, care se caracterizează printr-o diversitate incredibilă. Nouă tipuri climatice din douăsprezece existente sunt observate în țară deodată!

Datorită faptului că în majoritatea zonelor populate ale țării clima este montană și subtropicală, populația locală s-a angajat de secole în creșterea și creșterea vitelor. Ca urmare, carnea (în primul rând carnea de pasăre), precum și fructele și legumele în toată diversitatea lor, s-au răspândit în alimentația azerilor.

Pe lângă condițiile climatice, istoria țării a influențat formarea bucătăriei azere. Astfel, teritoriul actualului Azerbaidjan a reușit să facă parte din Califatul Arab, precum și sub stăpânirea dinastiilor islamice iraniene, ceea ce a dus la formarea culturii materiale, inclusiv a tradițiilor culinare, sub influența persană.

În plus, în secolele XVIII - XIX, pe teritoriul țării actuale existau mai mult de o duzină de mici principate feudale. Rezultatul a fost formarea bucătăriilor regionale, ale căror feluri de mâncare, în ciuda acelorași ingrediente folosite, diferă în tehnologia de gătit.

Caracteristici

În ciuda unor caracteristici comune inerente bucătăriilor tuturor țărilor din regiunea Caucazului, tradițiile culinare din Azerbaidjan au o serie de caracteristici. Deci, deși aceeași vatră este folosită la gătit - un tandoor (cuptor-brazier de lut, în formă de ulcior uriaș), ustensile de bucătărie similare și adesea aceleași ingrediente, meniul tradițional al bucătăriei azere diferă nu numai prin sortimentul său, dar iar din punct de vedere al gustului.

În Azerbaidjan se consumă multe tipuri de carne, dar baza dietei aici este mielul. În același timp, mielul tânăr este cel mai adesea prezent în meniu. Acest lucru se datorează particularităților prelucrării culinare a felurilor de mâncare - carnea este cel mai adesea gătită pe foc deschis.
În Azerbaidjan, spre deosebire de alte țări din Caucaz, peștele este popular. În același timp, metodele de tratament termic al acestuia sunt foarte diverse.
Azerii sunt foarte pasionați de legume și fructe, dar verdețurile picante sunt preferatele lor absolute. Se adaugă la multe feluri de mâncare, cum ar fi nucile.
este o altă delicatesă locală, care este utilizată pe scară largă la prepararea unui număr mare de feluri de mâncare.
nu este foarte popular în bucătăria azeră. Se folosește foarte puțin. Chiar și carnea este de obicei servită fără sare aici și este folosită ca arome care îi conferă un gust picant.
Condimentul principal, care se adaugă generos la multe feluri de mâncare, este moștenit de bucătăria azeră „prin moștenire” din persană.
Trandafirii de aici nu sunt doar un obiect pentru delicii estetice. Din petalele lor fac sirop, pregătesc șerbet și dulceață uimitor de gustoasă.
Bucătăria azeră este foarte structurată regional. Multe regiuni de aici au propriile lor feluri de mâncare „de semnătură”. Deci, de exemplu, în Azerbaidjanul de Sud, vânatul și peștele sunt umplute cu fructe; în nordul Azerbaidjanului, influențat de bucătăria din Daghestan, un fel de mâncare foarte des întâlnit este khinkalul (a nu se confunda cu khinkali), iar în Baku și în alte orașe mari sunt foarte populare delicatese iraniene: halva, șerbet etc.
Unul dintre „chips-urile” din bucătăria azeră este gama sa unică de arome: se obișnuiește să se combine produsele nedospite cu produse acide și lactate.
Aproape fără excepție, mâncărurile din Azerbaidjan sunt servite cu pâine numită churek sau, din care există multe tipuri aici.

Mâncăruri principale și băuturi

Gama de preparate din bucătăria azeră este foarte largă și variază adesea de la o regiune la alta.

Legume si fructe

Legumele și fructele, precum și o varietate de verdețuri picante sunt reprezentate pe scară largă în dieta azerbaiilor. În același timp, legumele sunt folosite în principal proaspete.

Este de remarcat faptul că în Azerbaidjan se folosesc în principal legume supraterane. Culturile de rădăcină nu sunt populare aici: și foarte rar adăugate la feluri de mâncare.

O situație interesantă s-a dezvoltat în bucătăria azeră cu. Pur și simplu nu îl veți găsi în rețetele clasice - cartofii au început să fie cultivați și consumați în țară abia în perioada sovietică. Înainte de asta, erau considerate garnitura principală. Au fost servite cu carne. Cele mai populare condimente locale pentru mâncăruri din carne sunt combinate cu castane mult mai armonios decât cu cartofi: suc fermentat de abgor necoapt, (), și lemn de câine, precum și prune de cireș, atât proaspete, cât și uscate. De aceea, în restaurante preparatele din carne și legume se servesc cel mai adesea cu castane, și nu cu cartofi.

Dintre legumele din bucătăria azeră, sparanghelul, salata Derbent și leguminoasele sunt utilizate pe scară largă. De asemenea, popular. Salatele din legume proaspete sunt servite cu aproape orice fel de mâncare. Toate componentele sunt tăiate foarte fin și generos asezonate cu produse lactate fermentate și sosuri.

În plus, kebab-urile sunt preparate în Azerbaidjan din legume: cartofi și, precum și un fel de ou prăjit de legume notoriu, care se numește aici kyukyu: un amestec dintr-o cantitate imensă de verdeață și legume, care este bătut cu un ou și prăjit. . Legumele murate și murăturile sunt, de asemenea, populare.

Ceapa verde în bucătăria azeră este folosită în cantități mari și, de obicei, însoțește toate preparatele din carne prăjită fără excepție. Ei iubesc și aici, ale căror soiuri locale nu se pot lăuda că sunt deosebit de picante. Se mănâncă împreună cu o pană verde. Printre alte ierburi picante, tarhonul, menta creț sunt populare. Puțin mai rar folosiți cimbru și.

Este curios că condimentele clasice sunt folosite foarte limitat în Azerbaidjan. Deci, se adaugă de obicei la preparatele din carne și pește și la produsele de cofetărie. Adevăratul pilaf azerbaigian este gătit cu șofran, care este considerat a fi un condiment național. În același timp, ardeiul roșu și alte condimente, care se disting printr-un gust arzător, practic nu sunt folosite în bucătăria azeră.

Mâncăruri din carne

Mâncărurile din carne sunt un alt punct culminant local. Desigur, „cartea de vizită” este pilaf. , asezonat generos cu șofran, completat cu umplutură de carne sau fructe. Pilaful azerbaigian, pe lângă șofranul ca condiment principal, se laudă și cu un mod destul de original de a găti. Orezul și carnea sunt gătite separat aici și amestecate chiar înainte de a servi felul de mâncare. Pilaf este spălat cu șerbet: aceasta este o băutură pe bază de sucuri de fructe și fructe de pădure, care include infuzii de semințe din diferite ierburi sălbatice. Este de remarcat faptul că, pe lângă pilaf-ul obișnuit din Azerbaidjan, există o serie de versiuni mai exotice ale acestuia: cu nuci și chiar copt în aluat.

Un alt fel de mâncare pentru care este renumită bucătăria azeră este grătarul. Se prepară la tandoor sau la grătar, de obicei din carne de miel. Condimentele de boabe de sumac sunt folosite ca aditiv de aromatizare.

Dolma este, de asemenea, popular - un fel de mâncare care a venit în Azerbaidjan din Turcia. Acestea sunt sarmale foarte ciudate - carne tocată învelită în frunze de struguri. Există și alte soiuri de dolma - umplute cu carne, vinete sau ardei.

Pe lângă miel, este prezentă și alimentația populației locale, precum și păsările de curte (bibilici și pui în primul rând). Multe feluri de mâncare din carne sunt servite cu produse din lapte acru, brânză și.

Peste si fructe de mare

Mâncărurile de pește din bucătăria azeră sunt prezentate mult mai pe scară largă decât în tradițiile culinare ale altor popoare din Transcaucazia. Peștele este de obicei gătit pe grătar la foc deschis, ca un grătar, copt în tandoor și afumat. Mâncărurile din pește scăldate în abur sunt, de asemenea, populare.

„Chipul” bucătăriei azere este faptul că peștele este adesea combinat cu fructe și nuci în feluri de mâncare.

Supe

În total, în bucătăria locală există peste treizeci de feluri de prime. O caracteristică distinctivă a supelor din Azerbaidjan este cât de groase sunt. Mulți glumesc că supa din Azerbaidjan este destul de capabilă să înlocuiască felul principal.

Printre cele mai populare supe din Azerbaidjan se numără legendara piti. Se prepară din miel, cu adaos de prune cireșe și o cantitate imensă de condimente. Este curios că fiecare porție ar trebui să fie gătită într-o oală separată de lut. Deja înainte de servire, în supă se adaugă șofranul și șofranul uscat mărunțit.

Un alt fel de mâncare local popular este dovga. Se face dintr-un amestec de făină și ouă cu adaos de orez. Pentru a preveni coagularea lichidului în timpul gătirii, supa este amestecată constant. Dovga se prepară atât cu carne, cât și fără carne.

Sujuk este o supă absolut unică pentru că nu este sărată, ci dulce. Se prepară pe bază de făină, adăugând nuci și șofran.

Băuturi

Una dintre cele mai populare băuturi din Azerbaidjan este șerbetul. Acesta este un amestec de diverse sucuri de fructe și fructe de pădure, la care se adaugă infuzii de ierburi sălbatice și gheață. Narsharab - sirop de suc de rodie și dosha - sirop de struguri-dud potolește perfect setea.

Caracteristici benefice

Bucătăria azeră se bucură pe bună dreptate de o reputație ca fiind una dintre cele mai utile. Unul dintre principalele sale avantaje este absența aproape completă. Acest lucru ajută la reducerea semnificativă a sarcinii asupra inimii și rinichilor.Pentru a o pregăti, veți avea nevoie de: 600 g de pulpe de pui, 400 g, 50 g de unt, 250 ml de supă de pui, câteva roșii, două linguri de pulpe proaspăt stors, trei oua, o lingurita, verdeata, sare si piper dupa gust.

Vă rugăm să rețineți că, uneori, puiul fiert este folosit pentru a pregăti chihyrtma, deoarece bulionul de pui este, de asemenea, unul dintre ingrediente. Și totuși rețeta clasică presupune folosirea cărnii crude.

Se sare și se piperează puiul și se prăjește într-o tigaie adâncă în unt până se rumenește.

Tăiați mărunt ceapa. Scoateți puiul prăjit din tigaie și, adăugând în el puțin unt, aruncați ceapa tocată. Sare. Ceapa trebuie fiertă la foc mediu, amestecând și frământând din când în când, până devine transparentă și începe să se caramelizeze.

Roșiile se curăță de coajă și se taie în bucăți cât mai mici, aproape transformându-se într-o pulpă. Adăugați roșiile și sucul de lămâie la ceapă. Se toarnă o treime dintr-un pahar de bulion acolo și se amestecă bine. Se fierb legumele cu bulionul la foc mic timp de cinci minute, amestecând cu o spatulă de lemn. După aceea, pune deasupra puiul prăjit, adaugă turmeric și toarnă bulionul rămas. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să acopere întreaga carne. Se amestecă și se acoperă. Acum carnea trebuie tocată o jumătate de oră la foc mic.

Bate ouăle, sare, piper și adaugă la ele verdeață tocată în prealabil. După aceea, turnați amestecul în tigaia cu carnea, încercând să o distribuiți cât mai uniform. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să amestecați!

La foc foarte mic, fără a acoperi tigaia cu un capac, fierbeți vasul până se îngroașă sosul. Nu uitați că nu puteți interfera cu vasul!

Gătit kutabs cu verdeață

Qutabs sunt plăcinte subțiri în formă de semilună foarte populare în Azerbaidjan. Carnea sau verdeața sunt folosite ca umplutură pentru ele, iar kutaburile cu verdeață, care sunt considerate „clasice”, sunt cele mai utilizate pe scară largă.

În mod tradițional, aceste plăcinte sunt coapte chiar înainte de sosirea oaspeților, nu sunt pregătite în avans. Se obișnuiește să se servească kutab cu ceai dulce din plante. Un fapt interesant: nu se mănâncă cu cuțit și furculiță. Plăcintele sunt pur și simplu rulate și scufundate în sos.

Pentru a pregăti kutabs cu ierburi, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: o grămadă de coriandru, aceeași cantitate de pătrunjel și ceapă, două pahare de făină de grâu, jumătate de pahar de apă, 150 g de unt și 10 g de sare.

Se amestecă făina cu sarea. Turnați un sfert de cană de apă caldă în amestec. Se amestecă bine, apoi se adaugă apa rămasă. Frământați un aluat tare.

Se macină verdeața și se amestecă cu 100 g de unt topit.

Acum aluatul trebuie împărțit în patru părți, egale ca mărime. Rulați fiecare într-o clătită grosime de aproximativ un milimetru.

Puneți umplutura pe jumătate din aluatul rulat, acoperiți cu a doua jumătate. Sigilați marginile, încercând în același timp să vă asigurați că practic nu mai rămâne aer în interior. Se prăjește într-o tigaie uscată la foc foarte mic. Lubrifiați produsele finite cu unt.

Bucătăria azeră a fost influențată de diverse culturi de secole. Cu toate acestea, și astăzi, tradițiile culinare azere rămân unice și neobișnuite. În general, procesul de mâncare în Azerbaidjan este o parte importantă a culturii țării, care este adânc înrădăcinată în istoria, tradițiile și valorile națiunii.

Azerbaidjanul este o țară mică, dar unică, în sensul că conține 9 zone climatice din 11 cunoscute naturii. Acest lucru contribuie la diversitatea culturilor cultivate, ceea ce, la rândul său, duce la îmbogățirea bucătăriei naționale. Astăzi, bucătăria tradițională azeră este renumită, în primul rând, pentru utilizarea foarte abundentă a legumelor și ierburilor proaspete. Aproape niciun fel de mâncare din bucătăria națională azeră nu poate fi gătit fără ierburi proaspete - mentă, coriandru, pătrunjel, tarhon, maghiran, busuioc, mărar și altele.

Cu toate acestea, utilizarea foarte activă a ierburilor și legumelor proaspete este departe de singurele caracteristici ale bucătăriei naționale azere. De exemplu, în Azerbaidjan ei iubesc și știu să gătească delicatese marine - sturionii, somonul caspic, sardinele, chefalul și mulți alți pești comestibili se găsesc în Marea Caspică. Caviarul negru din Azerbaidjan din Marea Caspică rămâne una dintre cele mai căutate delicatese la nivel mondial. Fructele uscate și nucile sunt folosite la prepararea multor feluri de mâncare. Condimentele tradiționale sunt sarea, piperul negru și șofranul.

Mâncărurile din bucătăria azeră sunt incredibil de diverse. Există câteva zeci de supe singure în bucătăria locală și, cel mai important, toate sunt cu adevărat populare și apar în mod regulat pe mesele azerilor obișnuiți. Acestea sunt piti (supă națională azeră făcută din bucăți de miel și legume), kyufta-bozbash (ciorbă de mazăre cu miel), dovga (ciorbă pe bază de iaurt), ovdukh (supă rece pe bază de iaurt) și multe altele.

Unul dintre mâncărurile naționale din Azerbaidjan este pilaf, dar este gătit aici într-un mod complet diferit decât în Uzbekistan - i se adaugă șofran, o varietate de ierburi și verdeață, drept urmare pilaful azerbaidian se dovedește a fi mult mai picant. si originala. Cu toate acestea, în Azerbaidjan există mai mult de 40 de soiuri de pilaf, acesta este preparat din miel, pui și chiar pește, ceea ce ilustrează încă o dată diversitatea dietei locuitorilor locali.

Cu toate acestea, nu numai pilaf este mâncat de azeri. Alte feluri secundare populare din bucătăria azeră sunt toate tipurile de kebab și kebab făcute din miel, carne de vită, pui și chiar pește. De exemplu, balyk (kebab de sturion) este destul de popular, servit cu un sos de rodie tartă numit narsharab. Mâncărurile tradiționale din Azerbaidjan sunt dolma (ceva de genul sarmale, în loc de varză se folosesc doar frunze de struguri), dushbara (găluște mici), lavangi (caserolă de pui și nucă), koburma (bucăți de miel înăbușite cu ceapă și roșii).

Deserturile tipice din Azerbaidjan sunt produse de patiserie dulci, cum ar fi baklava și halva. Băutura națională a Azerbaidjanului este ceaiul negru, care este de obicei servit după masă. Ceaiul are o mare valoare simbolică, este oferit oaspeților în semn de salut. Pe lângă ceai, șerbeturile (o băutură rece dulce făcută din suc și zahăr) și apa minerală sunt răspândite.

Bucătăria azeră este un amestec uimitor de tradiții culinare caucaziene, turcești și din Asia Centrală. Numeroase kebab, preparate din vinete cu nuci și brânză, legume parfumate și, bineînțeles, pilaf. Aici veți găsi multe feluri de mâncare deja familiare, doar că vor fi interpretate într-un mod special, în azeră.

Mâncăruri de miel
Mielul este cea mai populară carne din Azerbaidjan. Carnea de vită și vițel sunt mult inferioare ei. Și bucătarii azeri sunt excelenți în a-și găti carnea preferată. Bucatele sunt multe. Toate sunt excelente. Mielul aici este fiert cu ierburi parfumate, tocănit în lapte, copt pe cărbune... Nu uitați să încercați kufta bozbash - bulion transparent de oaie cu o chifteluță uriașă umplută cu prune...

Caracteristici ale bucătăriei azere

Nu îți poate plăcea, să zicem, bucătăria chineză, poți chiar să fii indiferent față de franceză... Dar încearcă bucătăria caucaziană, în special azeră, și nu fii încântat..

Nu. Acest lucru nu poate fi. Abundența de legume, fructe și ierburi, carne proaspătă și pește, atitudinea reverențioasă a oamenilor față de tradițiile lor - toate acestea pot cuceri cel mai pretențios gurmand.

În Azerbaidjan, ei încearcă să nu păstreze alimente pentru o lungă perioadă de timp, să nu le înghețe. De exemplu, carnea este întotdeauna cumpărată exact cât este nevoie pentru a găti. Apoi se întorc la piață pentru cele mai proaspete. Cel mai adesea, un miel sau vițel este măcelărit chiar în fața cumpărătorului.

Azerbaidjanul este. desigur, munți și poalele dealurilor, păduri și pajiști, dar este și...

Cartofi - 4 buc
Roșii - 3 buc
Ceapa - 1 buc.
Piper bulgar (mare) - 1 buc.
Castraveți - 2 buc
Unt topit - 2 linguri. l.
bulion - 150 ml

Carne de miel sau vită (în...

Bucătăria azeră

Chefir 3,2% - 2 l
Ouă - 1 buc.
Făină - 1 lingură.
Orez - 3 linguri.
Măcriș - 1 buchet
Coriandru verde - 1 buchet
Verdeață de pătrunjel - 1 buchet
Verdețuri de mărar - 1 buchet
Piper negru măcinat Sare

Buglama

Acesta este probabil unul dintre cele mai ușor de preparat mâncăruri din Azerbaidjan. Mai mult, compoziția ingredientelor de aici poate fi complet arbitrară. Ingredientele obligatorii sunt mielul, ceapa, rosiile, ardeii dulci, iar restul legumelor doar dau un gust si aroma in plus. Buglama se prepară și din sturioni. În acest caz, la gătit se folosesc doar ingredientele necesare, plus 3-4 foi de dafin și boabe de piper negru. Buglama se pregateste pe foc mic; aproape un cuplu. De aici și numele - buQIama, care în azeră înseamnă „aburit”. Un fel de mâncare similar este pregătit în republicile din Asia Centrală. Acolo se numește basma sau dimlama. Am acoperit...

dovga azeră

3 l matsoni sau chefir
1 ou

sare pentru servire

12-15 portii
Preparare: 30 min
Preparare: 10 min.

2. Fierbeți orezul în cantități mari...

Azerbaid pilaf sabzi-govurma

Sabzi - verdeață, govurma (azerb), kourma (uzb) - carne prăjită, preparat de carne, răspândit printre multe popoare turcești.

Pilaful în sine este gătit într-un mod pliabil, separat de carne, ceea ce este tipic pentru bucătăriile multor popoare, cu excepția bucătăriei din Asia Centrală.

Pentru a pregăti pilaf veți avea nevoie de:
kilogram de orez cu bob lung,
o jumătate de kilogram de diverse verdețuri,
jumătate de kilogram de fasole,
700 gr ceapa tocata,
kilogram de carne
500 ml unt topit,
curcumă,
sofran si sare.

Dacă aș găti fără fasole, aș lua un kilogram de verdeață - cât carnea. Da, există regiuni în care nu mănâncă verdeață, dar mănâncă verdeață la fel ca în Belarus, de exemplu, mănâncă cartofi ...

Bucătăria azeră

Dovga este un fel de mâncare național din bucătăria azeră. Dovga este o supă rece de vară făcută din chefir și ierburi. Pe masa festivă, felul de mâncare este servit cu chiftele mici. Gospodinele azere gătesc cel puțin 10 litri de dovgu, deoarece procesul de gătire este destul de lung și este adesea dificil să-l gătească.

Pentru a pregăti rețeta pentru bucătăria azeră dovga, bateți oul cu făină și 1 lingură. chefir rece. Într-o cratiță cu chefir, se adaugă un ou bătut, orezul spălat și se pune la foc mediu, constant...

ceburek azeri „Kutaby”

Kutab este un fel de mâncare tradițional și foarte popular din bucătăria azeră. Kutaburile sunt preparate cu umplutură de verdeață sau carne. Se dovedește kutab-uri crocante, cu o ușoară acrișoare!

Apă (apă caldă) - 200 ml
Făină - 300 g
Sare - 1 mână.
Unt (topit) - 20 g
Umplere
Carne tocată (Miel tocat sau poate fi carne de vită.) - 500 g
Ceapa - 3 buc
Rodie - 1 buc
Condimente - 1 mână.

In apa calduta adaugam sare, faina si facem un aluat. Se lasa intr-un castron, se acopera cu un prosop, se lasa sa se odihneasca 5-10 minute.

Să ne pregătim rodia.

Chebureks azeri „Kutaby” Ingrediente Întindeți aluatul subțire, tăiat într-o formă rotundă mare.

Întindem carnea tocată pe jumătate din aluatul rulat, o stropim cu semințe de rodie. Oh...

Shah pilaf

Shah pilaf (khan pilaf, shah ash, padishah pilaf, royal pilaf) este una dintre cele mai delicioase rețete de pilaf din bucătăria azeră. Și-a primit numele pentru aspectul său, care este un pic ca coroana vechilor conducători estici. Un astfel de pilaf este un fel de mâncare indispensabil la o nuntă și o vacanță. Dar nu numai aspectul te face să te gândești la numele său, pentru că este cu adevărat hrana regilor.

Ingrediente
Orez cu bob lung (de preferință Basmati) - 300 gr.
File de pui - 500 gr.
Unt (50 g pentru orez, 50 g pentru pâine pita, 50 g pentru prăjit) - 150 g.
Ceapa - 1 buc.
Morcov - 1 buc.
Usturoi - 4 dinți.
Lavash (gros) - 2 buc.
Fructe uscate (caise uscate, prune uscate, curmale - 6-8 bucăți fiecare, stafide - 50 gr)
Castane...

Bucătărie azeră

ingrediente kyukyu verzi

Ouă - 4 buc.
Făină - 2 lingurițe
Ceapă verde - 0,5 mănunchi
Mărar - 0,5 buchet
Spanac - 100 g
Coriandru - 0,5 buchete
Unt topit - 4 linguri.
Piper negru măcinat Sare

reteta de kyukyu verde

Rețeta de verdeață kukyu din bucătăria azeră este foarte simplă și rapidă de preparat. Clătiți verdeața, uscați și tocați mărunt. Se amestecă verdeața cu ouăle, se adaugă sare, piper și se bate totul bine cu adaos de făină. Se toarnă amestecul de ouă în uleiul încălzit, se acoperă cu un capac și se prăjește la foc mediu până...

Shah plov

Ingrediente
Vă prezentăm atenției rețeta de pilaf regal, care este unul dintre principalele și cele mai delicioase preparate din bucătăria azeră.
Shah plov (Royal plov) este unul dintre principalele feluri de mâncare din bucătăria azeră. Se prepară la ocazii solemne, de exemplu, în cinstea unei nunți. Există multe rețete pentru șah pilaf, fiecare regiune a țării are propriile sale nuanțe și subtilități. Am încercat să combinăm punctele interesante ale mai multor rețete, drept urmare am obținut un pilaf suculent parfumat cu o crustă crocantă de pâine pita.

Ingrediente:
- orez basmati cu bob lung (preferabil Tamasha) - 300 de grame
- pui - 1 bucată (puteți folosi carne)
-lavash - 2 foi mari
ulei vegetal si...

Bucătărie azeră

Kyukyu verde este un aperitiv ușor de preparat conform rețetei din bucătăria azeră. Kyukyu poate fi preparat cu smântână sau lapte, astfel încât verdeața kyukyu va fi mai pufoasă

ingrediente kyukyu verzi

Ouă - 4 buc.
Făină - 2 lingurițe
Ceapă verde - 0,5 mănunchi
Mărar - 0,5 buchet
Spanac - 100 g
Coriandru - 0,5 buchete
Unt topit - 4 linguri.
Piper negru măcinat Sare

reteta de kyukyu verde

Bucătăria azeră

Ingrediente pentru preparate Ovdukh

Chefir - 1 l
Castraveți - 4-5 buc.
Ouă - 4 buc.
Ceapa verde - 1 buchet
Mărar - 1 buchet
coriandru - 1 buchet
Piper negru măcinat Sare

Dolma cu frunze de varza si gutui

Dolma este una dintre cele mai populare și preferate feluri de mâncare ale azerbaiilor. Fiecare gazdă crede că dolma ei este cea mai delicioasă. Bucătăria azeră include mai multe tipuri de dolma: cu frunze de struguri, cu vinete, ardei gras și roșii și chiar și dolma cu frunze timpurii de gutui. „Dolma” în azeră înseamnă „umplut”, „umplut”. Așa că vom umple frunzele de varză cu carne tocată preparată.

500 g pulpa de miel sau vita
1 cap mic de varză
2 gutui mari
1 ceapă mare
1/3 cană de orez
scorțișoară măcinată pe vârful unui cuțit
sare, piper negru
smantana pentru servire

6 portii
Preparare: 1 ora 10 minute
Gatiti 1 ora

1. Pentru umplut orez...

Bamiya dulce oriental (bucătărie azerbaijană)

Okra (accent pe „I”) este probabil cel mai simplu dulce azer, necesitând un minim de produse.

Noi vom avea nevoie:
Făină (pahare 2-2,5)
1 ou
sifon, sare
ulei vegetal (aprox. 1 cană)
0,5 cană zahăr
1-2 linguri de miere
un praf mic de ghimbir

1. 1 cană de făină + 0,5 linguriță de sifon + un praf de sare se toarnă 2 căni de apă clocotită și se amestecă bine. După 5 minute, adăugați 1 ou, făină și frământați un aluat strâns.

2. Trecem aluatul printr-o masina de tocat carne printr-o duza pentru carnati.

3. Tăiați flagelul în „degete” de lungimea degetului mic și prăjiți-l în ulei vegetal inodor până la culoarea aurie bogată.

4. Ne înclinăm pe o sită.

5. Sirop de gătit - jumătate de pahar de zahăr, turnați o jumătate de pahar de apă, gătiți până când zahărul este complet dizolvat, luați de pe foc, adăugați miere, ghimbir și turnați peste „degete”. Lăsați timp de 2 ore pentru impregnare completă și gata de utilizare.

Quba tykhmasy / Bucătăria azeră

KUBA tykhmasY - chifle dulci din Azerbaidjan, rețetă GOST.
Mi-am permis singura abatere de la GOST, folosind în loc de șofran înlocuitorul său ieftin - flori de șofran.
Cubul tyhmasy are o crustă subțire, fragilă, o firimitură ușor stratificată, aerisită, un mijloc dulce-picant - ceva minunat!
În ciuda complexității aparente, pregătirea lor nu este dificilă.

Necesar:
650 g făină de grâu premium
100 g lapte
150 g apă
200 g margarina cremoasa
2 oua de gaina
200 g zahăr
60 g unt
10 g drojdie proaspata
1 g șofran
2 g nucșoară rasă
2 g sare

1. Repet că am înlocuit șofranul din rețetă cu un analog mai ieftin al acestui prețios condiment...

Choban-govurma / Bucătăria azeră

Rețetă pentru bucătăria azeră. Am fost foarte surprins de acest fel de mâncare! După părerea mea, există un astfel de ingredient în el care nu se potrivește în niciun fel în acest fel de mâncare !!! Asta am crezut... Dar nu, cât de greșit am greșit, totul este atât de armonios, și atât de perfect combinat și se completează unul pe altul !!! Încercați și gătiți acest fel de mâncare națională azeră, cred că vă va plăcea și vouă!!!

Miel (Mielul poate fi înlocuit cu carne de vită) - 400 g
Cartofi - 4 buc
Roșii - 3 buc
Ceapa - 1 buc.
Piper bulgar (mare) - 1 buc.
Castraveți - 2 buc
Unt topit - 2 linguri. l.
bulion - 150 ml

Să ne pregătim ingredientele. Curățați cartofii, ceapa, spălați totul.

Carne de miel sau vita...

Bucătăria azeră

Ovdukh este o supă rece de vară azeră pe bază de chefir, ierburi și castraveți. Uneori, chefirul este diluat cu apă, acoperit cu ierburi, turnat în pahare înalte și beat.

Ingrediente pentru preparate Ovdukh

Chefir - 1 l
Castraveți - 4-5 buc.
Ouă - 4 buc.
Ceapa verde - 1 buchet
Mărar - 1 buchet
coriandru - 1 buchet
Piper negru măcinat Sare

Pentru a pregăti o astfel de rețetă pentru mâncăruri din Azerbaidjan, cum ar fi ovdukh, spălați castraveții și tocați mărunt. Se toarnă castraveții tăiați, verdeața tocată mărunt în chefir, sare, piper și amestecă. Se fierb ouale, se curata de coaja si se taie in 4 bucati. Se toarnă ovdukh-ul finit pe farfurii, se decorează cu ouă și se servește. Dacă primăvara este în curte, atunci puteți adăuga ridichi tocate mărunt în aer.

dovga azeră

Acesta este unul dintre cele mai populare și preferate feluri de mâncare din bucătăria azeră. Este în general acceptat că dovga este cel mai bine gătit în zona Ganjabasar din Azerbaidjan; este de înțeles, pentru că aici cresc cele mai delicioase verdețuri. Acest fel de mâncare este bun pentru că este grozav atât cald, cât și rece, așa că gătiți-l mai mult, cu o marjă, puneți-l în borcane și puneți-l la frigider.

3 l matsoni sau chefir
1 ou
1/2 cană de orez cu bob rotund
2 legături mari de spanac (200 g) o legătură mare de coriandru (100 g) o legătură mare de mărar (100 g) o legătură mică de mentă
sare pentru servire

12-15 portii
Preparare: 30 min
Preparare: 10 min.

1. Clătiți bine verdeața, tăiați și uscați.
2. Fierbeți orezul într-o mare...