Recent, în vocabularul nostru au apărut multe cuvinte de peste mări: prosciutto, ciabatta, latte (cu accent pe A - așa spun italienii).

Ce înseamnă totul, nu am înțeles imediat și chiar am încercat recent.

Dintre toate aceste cuvinte, familia noastră iubește jamonul și prosciutto. Și, deși se pare că nu mâncăm carne de porc, nu putem refuza această delicatesă.))

Recent, a devenit necesar să înțelegem care este diferența dintre aceste două șunci, ca să spunem așa, pe lângă origine. Asa de,

De ce am „combinat” jamon spaniol și prosciutto italian? Da, pentru că de fapt acestea sunt două soiuri ale aceluiași produs - șunca, deși nu au nimic în comun cu șunca obișnuită. Jambon francez poate fi, de asemenea, „adăugat” la ei, deoarece jamon (jamon) este cuvântul spaniol pentru șuncă, în franceză va fi „jambon” (jambon) și prosciutto ( prosciutto) tradus înseamnă șuncă. Deci iată jamon, prosciutto și jambon - aceasta este exact o șuncă - o pulpă de porc uscată.

Pe aceasta, probabil, „asemănarea” lor se termină, deoarece metodele de îngrășare a porcilor, de gătit șuncă și, prin urmare, gustul prosciutto-ului și jamonului sunt foarte diferite.

Dacă te uiți la istoria acestor produse, devine clar că ele nu au apărut ca o delicatesă, ci ca o banală „rezervă” de carne într-o perioadă în care nu existau frigidere-congelatoare. Uscarea-curatarea-sărarea-fumatul au fost principalele, dacă nu singurele, modalități de conservare a cărnii perisabile pentru o perioadă lungă de timp. În același timp, predominanța unuia sau altui tip de gătit depindea în primul rând de climă: în țările și regiunile situate în partea de sud a Europei, se produc în continuare șuncă uscată în principal tocmai pentru că climatul însorit și uscat permite. Spre nord, unde clima este mai umedă, modalitatea istorică de conservare a cărnii era gătirea sau afumarea acesteia.

Jamon

Așadar, voi începe cu jamon - o delicatesă din carne spaniolă, o delicatesă cunoscută cu mult dincolo de granițele țării. În Spania, jamonul este o chestiune de mândrie, o moștenire națională a generațiilor trecute și aproape un cult. Aceasta este o șuncă de porc uscată, care se sărează, se usucă și se usucă după o tehnologie specială și în anumite condiții. În aproape orice restaurant sau magazin din Spania, puteți vedea șunci de porc impresionante atârnând de tavan. O șuncă este de obicei amplasată pe blatul barului, într-o mașină specială de tăiat, iar o tăietură proaspătă este acoperită cu un strat subțire de grăsime. În ceea ce privește cantitatea de jamon consumată în lume, bineînțeles, spaniolii sunt lideri, fiecare locuitor de aici însumând până la 5 kg de carne pe an. Iti poti imagina? Se mănâncă un picior întreg de porc pe an (greutatea unui jamon matur cu os este de obicei de 6,5-8 kg). Celebra actriță spaniolă de film Penelope Cruz și-a început cariera magnifică cu lungmetrajul clasic spaniol „Jamon, jamon” („Jamon, jamon”), unde jamonul este un simbol al răbdării, sârguinței și perseverenței umane.

Istoria jamonului are peste două mii de ani - prima experiență de sărare a cărnii de porc a fost înregistrată în rândul popoarelor din Cantabrie, iar prima rețetă a apărut în cartea lui Cato el Viejo și s-a întâmplat chiar înainte de epoca noastră. Șuncile de porc erau sărate și atârnate de tavan în pivnițe, iar pe tot parcursul iernii reci șuncile s-au atârnat, coacendu-se și căpătând gustul lor unic. Carnea de porc preparată în acest fel era bine conservată și putea fi transportată pe distanțe lungi. Hamons și-a atins rapid faima în întregul imperiu, iar romanii care au ajuns în Spania au contribuit la răspândirea jamonului în toată Europa. Jamon l-a luat chiar și pe Cristofor Columb cu el în călătorii lungi și există o astfel de afirmație că „America a fost cucerită de pâinea castiliană și grăsimea porcilor iberici”, ceea ce i-a ajutat pe marinari în această călătorie lungă. În secolul al XVIII-lea, jamonul era deja vândut prin colonii într-un număr mare de țări de pe toate continentele.

Șunca spaniolă este o mare varietate de tipuri și gusturi, șunca poate fi moale sau „de lungă durată”, aproape fadă sau picant și sărat, simplă sau mai complicată ... În general, totul depinde de cine preferă ce și chiar de dvs. portofel. La piața din Barcelona, ​​am dat de un vânzător rus care ne-a lămurit despre jamon și ne-a lăsat să gustăm diverse tipuri. Trebuie să spun imediat că gama de prețuri și gusturi este uriașă, dar de fapt există doar două tipuri principale ale acestei delicatese - jamon Serrano (jamon de munte) și jamonul iberico mai scump (jamon iberic), numit adesea "pata negra". " - "picior negru". În exterior, se pot distinge prin culoarea copitei: Serrano - alb, Iberico - negru. Și toate celelalte „variații” depind de timpul de expunere (cel mai scump se maturizează până la 48 de luni) și de rasa porcului de la care au fost tăiate aceste picioare și chiar (mai precis, în primul rând) de metoda de ingrasare. Jamonul este denumit în mod obișnuit un produs făcut din picioarele posterioare ale unui porc, în timp ce picioarele din față sunt numite „paleți” (sunt mai ieftine). Fără să fii un cunoscător, poți distinge cu ușurință un jamon mai puternic în formă de lacrimă de un palet care seamănă cu o semilună.

Cel mai scump jamon făcut din porci negri iberici, care trăiesc pe pășune liberă și mănâncă numai ghinde din stejarul de plută. Carnea unor astfel de porci are un gust foarte specific, care nu este complet clar pentru noul iubitor de jamon.

Un astfel de jamon poate costa aproximativ 300 euro pe kg(de exemplu, Belotta), dar, să fiu sincer, dacă nu ați încercat niciunul înainte, atunci este puțin probabil să îi apreciați imediat gustul și să nu înțelegeți niciodată de ce au dat astfel de bani, după cum se spune, totul este cunoscut în comparație. Cu toate acestea, nu este un fapt că veți putea încerca un astfel de jamon cu noi, după ce ne-am întors din Barcelona am încercat să găsim belotta în magazinele noastre gourmet - fără niciun rezultat, deoarece este un astfel de produs care este furnizat tribunalului. a regelui Spaniei. Spaniolii îl exportă, din păcate, fără tragere de inimă. Preferă să mănânce singuri.

Îmbunătățirea calității jamonului se face treptat - gustul și mirosul devin mai interesante, mai versatile, mai rafinate. În același timp, prețul crește, crescând imediat uneori cu fiecare pas nou. Acesta nu este doar marketing, producția de șunci este un proces complex, cu mai multe componente, în care este implicată multă muncă manuală (și în același timp calificată).

Dacă vrei să fii „specialist” în jamon, învață să faci distincția între tipurile acestuia (de la cel mai ieftin la cel mai scump):

Serrano- un porc alb, un jamon are copita albă:

• Curado– expunere 7 luni
• Rezervă– expunere 9 luni
• bodega– expunere 12 luni

iberic- porc negru, jamonul are copita neagră

• Recebo- realizat din porci hrăniți cu furaje și ghinde. Furajul reprezintă părțile superioare ale plantelor, excluzând fructele și semințele, constând de obicei din cereale și leguminoase.
• Bellota- realizat din porci hrăniți cu o dietă curată de ghinde.

Tehnologia de preparare a jamonului poate fi descrisă pe scurt după cum urmează: șunca este acoperită cu o cantitate mare de sare pentru a grăbi procesul de deshidratare și se sare în ritmul unei zile de sărare pe kilogram de greutate. Apoi jamonul este uscat în condițiile unei creșteri treptate a temperaturii de la șase luni la un an și jumătate, după care se răcește timp de aproximativ un an. Uscarea începe de obicei iarna sau primăvara devreme pentru a profita de creșterea lentă și treptată a temperaturii până la sfârșitul verii. Maturarea jamonului este determinată de aromă, pentru care se fac înțepături în șuncă cu un ac subțire.

Tăierea jamonului este o artă specială care este practicată de un specialist instruit - jamonero folosind un instrument special. Se numește suportul pe care se așează jamonul pentru tăiere jamonera, iar locul unde se servește jamonul se numește hamoneriya. În general, chiar și toate denumirile „se învârt” în jurul jamonului.

PROSCIUTTO

Mult mai mulți oameni din întreaga lume sunt probabil familiarizați cu prosciutto italian, totul este mult mai simplu cu el, deoarece aceste șunci de obicei nu stau foarte mult timp (limitat la 10-14 luni, cu câteva excepții). Dar există multe soiuri regionale. Prosciutto italian este mult mai umed și mai moale decât jamonul, depinde nu numai de diferența dintre rasele de porci, ci și de tipul de hrănire și chiar de climă. În general, există două tipuri de prosciutto - prosciutto „crudo”, care este o șuncă gătită cu ajutorul sării, soarelui și vântului, și prosciutto „cotto”, fiert înainte de uscare, tocmai un astfel de produs se numește șuncă peste tot. lume. În Italia, termenul „prosciutto” este încă numit crudo, care a devenit larg răspândit nu numai în Peninsula Apeninică.

Cea mai cunoscută este șunca de Parma. Prosciutto di Parma(„Prosciutto di Parma”) este un produs cu aproape două mii de ani de istorie. Potrivit legendei, în 217 î.Hr. e. Sunca de Parma a fost servita lui Hannibal pe drumul de la Cartagina la Roma.

Pentru prosciutto adevărat, porcii de rasă specială sunt îngrășați special cu castane și zer din parmezan. Pentru prepararea sunca de Parma se iau porcii de la varsta de 10 luni, cu o greutate de minim 160 kg. Greutatea porcilor este importantă pentru a obține culoarea și textura corectă a șuncii: carne roz cu dungi subțiri de grăsime. O pulpă de porc trebuie să cântărească 10 - 11 kg, iar în procesul de coacere o bucată de șuncă scade în greutate la 7 kg. Șuncile de porc sunt supuse mai întâi sărării uscate, apoi se usucă cel puțin zece luni, după care se spală din excesul de sare, se șterg și se transferă într-o încăpere spațioasă, bine ventilată, cu ferestre. După câteva luni de „odihnă”, șuncile se bat cu ciocanele de lemn și se aplică un strat « sugna" - un înveliș format din untură cu o cantitate mică de sare și piper, care înmoaie suprafața și previne uscarea. Șuncile astfel preparate sunt așezate în pivnițe - încăperi răcoroase, moderat aerisite, unde deja are loc etapa finală de coacere. Cele mai bune șunci primesc așa-numitul marcaj Consorțiu, care este ars pe suprafața acoperită cu piele a șuncii și arată ca o coroană ducală cu cinci colțuri. Mai mult, dacă producătorul declară că urmează să taie șunca de vânzare în două părți, atunci coroanele se pun la cele două capete ale șuncii.

Prosciutto di Parma nu conține alte ingrediente în afară de sare de mare. În alte regiuni ale Italiei se folosesc diverse condimente (piper, usturoi etc.). Sunca de Parma isi datoreaza aroma unica aerului de munte infuzat cu ierburi, in care se usuca timp de 10-12 luni, precum si prelucrarii deosebite atenta inainte de uscare.

Prosciutto are chiar și propriul muzeu, care este unul dintre cele trei muzee gastronomice din Parma. Muzeul Prosciutto este situat în Langhirano, Parma.

RĂUN SAU BENEFICIU?

Ghindele, care sunt hrănite la porci pentru jamon, conțin acid oleic, care ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge. Acest acid se acumulează în carnea animală și transformă carnea de porc aproape într-un produs dietetic. În unele surse, puteți găsi chiar informații că jamonul nu conține colesterol. Nu crede! Există colesterol în orice produs de origine animală, dar este o altă problemă că este într-adevăr mai puțin în jamon decât în ​​carnea de porc obișnuită. Se crede că utilizarea jamonului nu crește nivelul de colesterol din sânge, deoarece acizii săi grași sunt mai aproape ca compoziție de grăsimile vegetale decât de animale. Nu e de mirare că porcul iberic este adesea numit „măslin cu picioare”.

Sunca uscata are toate proprietatile utile ale carnii uscate (sau uscate), contine o multime de proteine ​​in forma concentrata, vitamine B si minerale (zinc si fier).

DE UNDE POT CUMPARA?

Personal, am văzut ambele delicatese în aproape toate supermarketurile mari din Harkov, dar cele din soiurile lor care se vând mai repede, adică sunt mai ieftine. Dacă vreți să gustați o șuncă mai învechită, vă recomand să căutați în buticuri de vinuri, acum sunt din belșug în fiecare oraș important al Ucrainei - o vor tăia corect, spre deosebire de un supermarket în care o nefericită de la departamentul de cârnați o toacă cu generos. bucăți, care sunt apoi imposibil de mestecat.

Din propria mea experiență, voi spune că cel mai bine este să iubești și să mănânci această delicatesă în patria sa - prețul este acceptabil acolo, iar calitatea, ca să spunem așa, este europeană))

P.S. Cazarea de călătorie poate fi găsită la Booking.com

Dacă sunteți interesat de o opțiune de cazare la buget, vă recomand să vă uitați la Hotelscombined.com

O gamă largă de case private, apartamente și camere de închiriat pentru toate gusturile și ofertele de preț Airbnb.ru

Reducere pentru utilizatori noi la locuințe închiriate pe Airbnb.ru – 35 $.

P.P.S. Ia primul plimbare gratuită prin serviciu

Prosciutto este o șuncă italiană celebră care se servește de obicei feliate subțire. Fiecare regiune a Italiei are propriile variații protejate de statutul mărcii, dar prosciutto este cea mai apreciată și mai recunoscută șuncă, făcută în Emilia Romagna din regiunea Parma. Prosciutto este adesea denumit pur și simplu șuncă de Parma. Ce este util pentru prosciutto, despre beneficii și daune, cum se face, cum se alege și ce se poate prepara din șunca de Parma va fi discutat în acest articol.

Ce este prosciutto

Italia a oferit lumii întregi multe produse delicioase celebre care sunt respectate în întreaga lume și servesc drept semn distinctiv al țării. Unul dintre aceste produse, alături de lichiorul Amaretto și parmezanul, este șunca prosciutto.

Prosciutto este o sunca care se consuma cruda, cu un gust foarte delicat. Și deși acum o astfel de șuncă se face în multe țări, numele șuncii este întotdeauna asociat cu Italia.

Spre deosebire, de exemplu, de slănină, prosciutto este șuncă de porc. Prima mențiune înregistrată despre această șuncă a apărut în anul 100 î.Hr. în micul oraș italian Parma. Această șuncă a devenit o parte integrantă a culturii naționale.

Prosciutto este o delicatesă din carne preferată pentru mulți. Se asortează bine cu fructe precum pepenele galben sau cu brânză și vin. Datorită procesului îndelungat de producție, prosciutto nu este ieftin, costând în jur de 13-15 USD per kilogram (450 de grame). Adevărat, prețul depinde de tip. Cea mai scumpă este prosciutto di Parma sau șunca de Parma. Numele său este protejat de un semn special al originii sale.

Șunca de Parma autentică se maturează cel puțin aproximativ 14-18 luni și până la 2 ani.

Bucată subțire de șuncă roz tăiată. Interesant este că fiecare strat de șuncă poate avea gust diferit.

Cum se face Prosciutto

Prosciutto este făcut din tulpina din spate sau din față a unui porc sau mistreț. Se poate face din piciorul din spate al altor animale, cu numele animalului reflectat in numele sunca. Procesul de coacere a șuncii poate dura de la câteva luni la doi ani sau mai mult, în funcție de dimensiunea bucății originale de carne. Procesul de producție constă din mai multe etape.

Producția de șuncă de Parma începe cu creșterea porcilor. Aici, ca și în fabricarea șuncii în sine, există standarde stricte.

Din momentul nașterii, fiecare porc este controlat, verificat și urmărit până în momentul sacrificării pentru a asigura standarde înalte și respectarea acestora.

Când animalelor de îngrășat nu li se administrează hormoni, antibioticele sunt prescrise numai atunci când este necesar și foarte limitat.

Alimentația animalelor este, de asemenea, importantă. Îngrășarea vine doar cu furaje naturale sănătoase, care includ neapărat zerul rămas din producția de parmezan.

Prima etapă - sărare

Mai degrabă, aceasta este a doua etapă. Primul este ștampilarea cu data începerii producției.

În primul rând, „maestro salatore” (stăpânul sării) sărează pulpa de porc cu sare de mare. În această etapă, este important să vă asigurați că carnea este complet acoperită cu sare, lucru care se face manual de către maestru.

Apoi, timp de aproximativ o săptămână, carnea este lăsată într-o cameră cu o temperatură de 1 până la 5 grade și o umiditate relativă de 80 la sută. După aceea, se stropește din nou cu un strat subțire de sare și se lasă încă 15-18 zile, în funcție de greutatea piciorului.

În timpul sărării, maestrul se asigură că sucurile eliberate în timpul sărării curg în jos din picior.

A doua etapă este absorbția sării

După procesul de sărare, producătorii depozitează șunca într-o cameră frigorifică, cu temperatură controlată, timp de 70 de zile. Această învechire de 70 de zile este concepută pentru a înmuia întreaga bucată cu sare.

A treia etapă - purificarea de sare

Odata trecute cele 70 de zile, sunca trece printr-o etapa de curatare: carnea se spala cu apa calduta si o perie pentru a indeparta tot excesul de sare. Și apoi tulpina este agățată câteva zile pentru a se usuca.

A patra etapă - uscare

După desărare, cultivatorii atârnă șunca în încăperi mari, bine aerisite, cu ferestre mari pentru a lăsa lumina soarelui să intre. Când vremea este favorabilă pentru uscare, ferestrele pot fi deschise pentru a asigura o uscare constantă. Aceste condiții sunt deosebit de importante pentru uscarea treptată și dezvoltarea aromei de prosciutto. Etapa de uscare durează aproximativ trei luni. Până la sfârșitul acestei faze, suprafața cărnii este uscată și întărită.

A cincea etapă - procesarea prosciutto cu untură

În această etapă, producătorii folosesc untură nu numai pentru a adăuga aromă, ci și pentru a înmuia stratul exterior și pentru a asigura o uscare uniformă a șuncii. De regulă, unul dintre lucrători freacă un amestec de slănină, sare și piper pe suprafața șuncii cu un șervețel.

Apoi șunca este transferată la subsol, unde există mai puțină lumină și aer, și rămâne acolo până la sfârșitul procesului.

Conform standardului, întreaga etapă de la prima zi de sărare până la sfârșitul uscării durează cel puțin 400 de zile. Și în unele cazuri poate dura până la 3 ani.

A șasea etapă - controlul calității

La scurt timp după uscare timp de un an, un expert independent testează prosciutto prin străpungerea piesei cu un ac de os de cal.

Cu acest ac, inspectorul face mici găuri în diverse locuri pe picior și îl adulmecă după fiecare înțepătură pentru a mirosi carnea. În acest fel, examinatorul poate identifica orice diferențe față de standard.

După verificare, un inspector independent marchează șunca cu un nume de marcă. Pentru șunca de Parma, aceasta este coroana ducală în cinci colțuri.

Apoi prosciutto trece la ambalare și tăiere.

Nu întotdeauna șunca este verificată exact după un an. Există producători care îl usucă până la 48 de luni sau mai mult. În acest caz, verificarea se efectuează ulterior și poate fi făcută de mai multe ori în diferite etape.

Producția de prosciutto este o procedură complexă care necesită mult timp și efort. Și este frumos să realizezi că în lumea modernă a procesului de producție accelerat, există producători care aderă la tehnologiile tradiționale, vechi de secole.

Prosciutto are beneficii și daune

Cel mai jenant moment pentru producătorii de șuncă italiană a fost momentul în care Organizația Mondială a Sănătății a clasificat-o drept produs cancerigen la sfârșitul anului 2015. Și totuși trebuie să știi dacă există un beneficiu sau doar un rău. Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să vă uitați la compoziția nutrițională a acestui aliment, care este recunoscut și rămâne iubit în întreaga lume.

Șunca de Parma conține (făcută din cioț de porc):

• Vitamina B1 (tiamina) - 82% din doza zilnica recomandata (DZR);

• Vitamina B2 (riboflavina) - 16% (RDA);

• Vitamina B3 (niacina) - 37% (RDA);

• Vitamina B6 (piridoxina) - 81% (RDA);
• Vitamina B12 (cobalamina) - 27% (RDA);

• Vitamina B9 (folat) - 6% (RDA);

• Vitamina E (tocoferol) - 2% (RDA);

• Calciu - 1% (RDA);

• Cupru - 3% (RDC);

• Fier - 6% (RDA);

• Magneziu - 5% (RDA);

• Mangan - 1% (RDA);

• Potasiu - 27% (RDA);

• Fosfor - 26% (RDA);

• Seleniu - 20% (RDA);

• Zinc - 23% (RDA).

Conținutul caloric al 100 de grame de prosciutto este de 269 kcal. Nu atât, având în vedere că acesta este un produs din carne.

În plus, 100 de grame de produs conține:

Carbohidrați - 0,3 grame;

Grăsimi - 18,3 grame;

Proteine ​​- 25,9 grame.

Vazand aceste componente ale sunca, putem spune cu incredere ca este un produs destul de hranitor, continand in compozitia sa o serie de vitamine si minerale care sunt utile si necesare organismului uman.

Desigur, există și rău în el. Primul este nitrații. Producătorii adaugă adesea nitrați și nitriți la alimente precum slănină, cârnați și alte mezeluri. Organizația Mondială a Sănătății afirmă că acești compuși sunt cancerigeni pentru oameni.

Cu toate acestea, știința nu este încă pe deplin clară cât de mare este pericolul pe care îl reprezintă. Există, de asemenea, o diferență uriașă între un produs natural care este produs în conformitate cu toate cerințele standardului și producția accelerată.

În ciuda acestui fapt, mulți oameni cred în mod eronat că prosciutto, ca toate cărnurile procesate, este încărcat cu acești conservanți.

Prosciutto făcut în mod tradițional nu conține conservanți și singurele ingrediente sunt carnea de porc și sarea. Există și producători în Italia care folosesc nitrați în producția de șuncă. Dar pur și simplu nu standardizat. Sunca de Parma adevarata, care este protejata de o marca speciala, se face numai cu sare de mare.

Este foarte ușor să verifici acest lucru. În primul rând, prețul produsului. Prosciutto este scump. În al doilea rând, prin simpla solicitare a unui certificat de la vânzător.

Conținutul ridicat de sare este un alt motiv pentru care unii oameni vorbesc despre pericolele prosciutto-ului. Medicii și nutriționiștii spun în mod constant că mult sodiu este nesănătos și trebuie să-i reduceți consumul. Dar prea puțin sodiu este la fel de rău ca prea mult. Mulți medici notează că reducerea sodiului nu poate fi benefică, ci, dimpotrivă, este dăunătoare sănătății. Zahărul este mult mai dăunător.

Există unele studii care arată o legătură între aportul scăzut de sodiu și bolile cardiovasculare. În plus, aportul scăzut de sodiu a fost asociat cu o rezistență crescută la insulină. Desigur, aceste studii nu sunt suficiente și sunt necesare altele noi pentru a pune capăt acestei probleme. La urma urmei, prosciutto nu este un aliment de bază zilnic, ci o delicatesă.

Un alt dezavantaj care se impută acestei șunci este conținutul mare de grăsimi. Din păcate, există încă o credință inerentă în rândul unor oameni că grăsimile animale sunt dăunătoare și „înfunda arterele”. Cu toate acestea, această afirmație poate fi pusă în discuție. În prosciutto și carnea de porc în general, acidul gras primar este oleic. Este, de asemenea, principalul din uleiul de măsline, care este unul dintre cele mai sănătoase produse.

Tipuri de prosciutto

Prosciutto italian este împărțit în funcție de orașul sau provincia de origine. Fiecare regiune a Italiei și-a dezvoltat propria tehnologie pentru producția de prosciutto, care diferă de standard.

Cel mai cunoscut este „prosciutto di Parma” sau șunca de Parma și este produsă după o tehnologie veche care există de aproape două milenii.

Alături de acesta, există zece soiuri diferite de prosciutto. Toate au și un certificat de origine protejat de Uniunea Europeană.

Prosciutto di San Daniele;

Prosciutto di Modena;

Prosciutto Toscano;

Prosciutto Veneto;

Prosciutto di Carpegna;

Prosciutto Crudo;

Prosciutto di Norcia;

Prosciutto di Sauris.

În ciuda unui proces de producție foarte asemănător, toate au arome și texturi ușor diferite. Această diferență se datorează în mare măsură îngrășării diferite a porcilor.

Cum să alegeți și să păstrați prosciutto

În magazine, prosciutto este de obicei vândut tăiat în felii mai subțiri, aproape transparente, în ambalaje în vid. Bucățile de șuncă gătită corespunzător sunt de culoare roz delicat. Ambalajul trebuie să poarte întotdeauna marca de conformitate.

Păstrați-l la frigider și folosiți-l înainte de data indicată pe ambalaj. Trebuie să mănânci șuncă dintr-un pachet deschis în două zile.

Prosciutto în gătit

Aspectul, gustul, mirosul fac din prosciutto o adevărată plăcere. Dulce și sărat în același timp, poate fi folosit pentru a pregăti o varietate de preparate, de la un simplu sandviș la micul dejun până la cele mai sofisticate preparate. Se asortează bine cu brânză și vin.

Deci, ai prosciutto și o lipsă clară de idei despre ce să faci cu el?

Iată câteva rețete delicioase pe care le puteți face.

Tăiați brânza tare în bete și înveliți-o cu o bucată de prosciutto;

O salata simpla de sunca, branza, ardei dulci, salam si masline;

Gatiti sparanghelul si inveliti-l cu sunca;

Se presară bucăți de somon cu brânză și se învelesc în șuncă;

Salata de prosciutto: cateva felii de sunca, masline, ardei gras, rosii cherry, stropiti cu un sos din zeama de lamaie, ulei de masline, otet de vin alb sau vin alb sec.

Cum să gătești prosciutto acasă

Pentru mulți, poate chiar gândul de a face prosciutto acasă devine intimidant. Cu toate acestea, este foarte posibil să-l gătiți acasă. Singura problemă este să așteptați cel puțin un an până se coace. Dacă o perioadă atât de lungă nu sperie, atunci cumpărați o șuncă de porc. Încercați să vă faceți propria șuncă uscată cu această rețetă.

Vei avea nevoie:

Carne de porc (pulpa din spate) - aproximativ 4,5-5,5 kg

Usturoi - 4-5 capete

Piper - aproximativ 200-250 de grame

Sare - aproximativ 2,25-4,5 kg

În plus, este necesar:

Cutie din lemn cu capac

1-2 cărămizi sau altă marfă

Carnea de porc trebuie să fie proaspătă, de preferință imediat după sacrificare.

1. Curățați usturoiul și tocați-l împreună cu ardeiul într-un robot de bucătărie. Ar trebui să aveți suficient amestec pentru a freca bine toată pulpa de porc.
2. Tamponează carnea de porc cu prosoape uscate de hârtie, apoi aplică un strat gros de amestec de usturoi-piper pe toată pulpa.
3. Presărați aproximativ 1,25 cm de sare pe fundul cutiei. Frecati bine tija cu sare pentru a o acoperi complet. Cu cât stratul de sare este mai gros, cu atât este mai puțin probabil ca bacteriile să se dezvolte.
4. Pune carnea de porc în ladă și presară deasupra aproximativ un centimetru de sare.
5. Pune capacul peste sunca si ingrasa carnea cu 1-2 caramizi sau alt obiect greu. Daca nu ai un subsol care sa ramana foarte racoros, va trebui sa dai carnea la frigider timp de 32 de zile in timp ce sarea absoarbe umezeala de la curatare. Întoarce-l periodic.
6. Apoi scoateți șunca din frigider și curățați bine sertarul, eliminând toată sarea.
7. Pune carnea înapoi în cutie și acoperă cu un capac. Se lasa la temperatura camerei aproximativ 5 zile.
8. Acum puteți începe procesul de uscare. Dar mai întâi, clătiți cu apă caldă, amestecând-o în proporții egale cu oțet și periați pielea. Poate fi necesar să clătiți de 1-2 ori pentru a elimina complet toată sarea.
9. Înfășurați carnea în cârpă, legați-o și agățați-o acolo unde muștele nu pot ajunge la ea. Carnea trebuie să se usuce cel puțin 6-7 luni, cu cât mai mult, cu atât mai bine.

Dacă răbdarea s-a terminat, atunci poți să scoți șunca, să desfaci șunca, să o cureți și să începi să gusti propria șuncă.

Desigur, în timpul procesului de uscare, va trebui examinată o bucată de carne, pentru a controla ce mucegai se dezvoltă, pentru a experimenta temperatura și umiditatea.

În ciuda declarațiilor multor experți în domeniul alimentației sănătoase, prosciutto poate fi încă atribuit alimentelor naturale sănătoase. De fapt, el constituie cea mai mare parte a dietei mediteraneene. Este gustoasa, parfumata si se potriveste atat cu paste cat si cu fructe, branza, vin si va adauga o savoare aparte multor preparate.

Faptul că jamonul este făcut în Spania și prosciutto în Italia nu este un secret. Este o greșeală să credem că acestea sunt aceleași produse care sunt pur și simplu fabricate în țări diferite. Diferența dintre climatul spaniol și cel italian este mică, dar încă există. Clima Italiei este mai blândă și mai umedă, ceea ce afectează, la rândul său, porcii. Carnea de porc local este mai grasă și mai fragedă decât cea a omologilor lor spanioli.

Nutriție

Gustul cărnii de porc depinde direct de nutriție, care este fundamental diferită pentru porcii italieni și spanioli. Porcii italieni sunt hrăniți cu fructe, porumb și zer, care rămâne după ce parmezanul este gătit. Porcii pentru hamot sunt hrăniți cu ghinde de plută și furaje.

Aceste diferențe cardinale în nutriție afectează foarte mult gustul cărnii de porc.

Metoda de gatit

Aceasta este cea mai importantă diferență care face diferența între gustul jamonului și al prosciutto-ului. Jamonul este acoperit din abundență cu sare și uscat într-un loc uscat timp de 48 de luni într-o cameră închisă și uscată. Uneori procesul de uscare durează mai puțin, aproximativ doi ani. De asemenea, prosciutto este uscat și stropit cu multă sare. Dar, spre deosebire de jamon, se menține un anumit nivel de umiditate a aerului pentru această delicatesă. Drept urmare, hamota este uscată și puțin aspră, iar prosciutto este fraged și suculent.

Cum să mănânci jamon

Pentru a vă bucura pe deplin de gustul bogat și bogat al jamonului, acesta trebuie tăiat în felii subțiri. Cu cât mai subțire - cu atât mai strălucitor vei simți gustul. Pentru tăiere, cel mai bine este să folosiți un cuțit special hamonero. Dacă nu aveți unul, încercați să obțineți doar un cuțit de bucătărie ascuțit. Înainte de procedura de tăiere, puteți chiar să ascuți puțin cuțitul.

Cel mai bine este să folosiți jamon cu vin roșu sec sau bere neagră. Ca o gustare suplimentară, puteți folosi diverse varietăți de brânză și fructe.

Soiuri de jamon

Jamon Serrano: făcut din șunca de porc alb domestic. Acest tip de jamon este considerat cel mai ieftin. Majoritatea spaniolilor își permit să-l mănânce în fiecare zi.

În funcție de durata împâslirii, se disting următoarele tipuri de serrato:

Curado- uscat timp de 7 luni;

Rezervă- uscat timp de 9 luni;

bodega- uscat timp de 12 luni.

Jamon Iberico: Acest tip de jamon este facut din sunca de porc negru semisalbatic si este cel mai scump dintre toate tipurile. Este aproape imposibil să-l încerci în Ucraina, deoarece spaniolii preferă să nu trimită acest jamon la export. Acest soi este, de asemenea, împărțit în două tipuri:

Recebro- porcii pentru astfel de jamon sunt hrăniți cu hrana animalelor obișnuite aproape toată viața, iar restul cu 2-3 luni înainte de sacrificare pe pășuni sălbatice printre stejari.

Bellota- acest soi este realizat exclusiv din porci sălbatici care au păscut toată viața pe pășuni și s-au hrănit cu ghinde de plută.

Cum să mănânci prosciutto

Prosciutto, ca și jamonul, se mănâncă de obicei în felii subțiri. Italienii adaugă acest tip de șuncă oriunde poate fi adăugată: pizza, salate, gustări, sandvișuri etc. Combinația de prosciutto cu pepene galben și vin roșu este considerată tradițională. Pepenele galben se sare și se piperează puțin înainte de a fi mâncat, deși merge bine cu prosciutto fără asta. În ceea ce privește băutura, puteți experimenta și cu vin alb sau beri blânde.

Soiuri de prosciutto

Toate tipurile de prosciutto sunt făcute din porci albi obișnuiți. În funcție de metoda de preparare, se disting următoarele tipuri de prosciutto:

crudo: Pentru a prepara acest fel de prosciutto, pulpa de porc se stropeste mai intai cu multa sare si apoi se usuca la soare. Este acest tip de carne de porc pe care italienii îl numesc „prosciutto”.

Cotto: pentru a obține cotto, pulpa de porc este mai întâi fiartă și apoi tăiată. De fapt, se dovedește șuncă obișnuită, care, în principiu, nu este considerată o delicatesă scumpă.

Ce este mai bun prosciutto sau șuncă?

Este ca și cum ai alege între untură și murături. În mod ideal, ambele delicatese ar trebui să apară pe masă, deoarece se completează perfect. În rest, totul depinde de dispoziție și de preferințele de gust. Nimeni nu poate prezice ce fel vă place. Dar un lucru este sigur: fiecare persoană din viața lui trebuie să încerce cu siguranță atât jamon, cât și prosciutto.

Te-ai alăturat încă acestui grup interesant?
Grăbiți-vă! Acum începe cel mai interesant și delicios!
Teal'c pregătește o serie de articole despre bucătăria spaniolă.

În meniurile restaurantelor sunt tot mai multe cuvinte obscure.
origine străină.
Care este diferenta dintre jamon și prosciutto
ce s-a întâmplat bresaola, chorizo, mortadellaȘi cu ce mănâncă ei?

Prosciutto vs jamon

Singurul lucru care unește jamon și prosciutto- categoria „șuncă de porc uscată”.

Prosciutto este de doua feluri:
krudo - uscat uscat, cotto - afumat. În afara Italiei, șunca de Parma este cea mai cunoscută, deși există și delicatesa prosciutto San Daniele din regiunea Friuli și toscana di Cinta Senese. Acesta din urmă corespunde canoanelor unei alimentații sănătoase care a intrat în vogă: este practic fără grăsimi; în ultimii 30 de ani, fermierii au crescut special porci „subțiri”. Șunca de Parma, pe de altă parte, nu este influențată de tendințele populare și a fost preparată în mod tradițional de multe secole. Secretul gustului său constă în alimentația de calitate a porcilor: aceștia sunt hrăniți cu zer rămas din producția de parmezan. Șuncile se păstrează în butoaie umplute cu sare timp de 17-18 zile, apoi se sărează încă 2-3 săptămâni și se trimit la frigider pentru 2 luni. Sub vechiul sistem prosciutto rezista de la 14 la 17 luni, cu tehnologia moderna aceasta perioada se poate reduce la un an. Principalul lucru în producție prosciutto- microclimat. Fără aerul de Parma, nimic nu va funcționa.

Cel mai scump jamon Iberica beyota este făcut din porci negri sălbatici hrăniți cu ghinde de stejar de plută. În Spania, poate costa până la 3.000 de euro pe kilogram. Dar nu există cultură în Ucraina hamon, Prin urmare, nu are sens să aducem aici un produs atât de scump. Cel mai comun tip este suficient - jamon serrano. O fac astfel: picioarele de porc se acoperă cu sare de mare timp de 5 zile, apoi se spală și se usucă într-o zonă bine ventilată de la 8 la 36 de luni. Înainte de a trimite jamon pentru cumpărători, șuncile sunt frecate cu piper - atât pentru frumusețe, cât și pentru gust.

Dacă cumpărați șuncă spaniolă dintr-un magazin, este mai bine să luați o bucată întreagă și să vă asigurați că piciorul este învelit în plastic. Vrei o tăietură? Apoi ai grijă ca marginile tăiate de pe șuncă să nu se înfășoare în interior, carnea să nu fie întunecată și să nu miroase puternic. Toate acestea sunt semne că jamonul s-a uscat, adică este stricat. Este mai bine să vii la restaurantul meu - nu există jamon mai gustos în oraș, în plus, în alte locuri nu știu să-l taie corect. ”

Magazin de mezeluri

Pentru cei care doresc să înțeleagă ce se află de obicei pe o farfurie cu carne în restaurantele spaniole și italiene, următoarele informații le vor fi utile.

Spec.
O grămadă întreagă de ierburi, inclusiv boabe de ienupăr și nucșoară, sunt frecate într-o șuncă de porc dezosată și apoi lăsate să se „odihnească” timp de o lună. Apoi paiul se afumă timp de 10 zile exclusiv pe lemn de foc de stejar sau fag și, înainte de a fi trimis la masă, se ține încă 5 luni în pivniță. În restaurante, este tăiat în straturi subțiri, aproape transparente - pentru a demonstra frumusețea texturii. În restaurantul Nobel, speck este atârnat de marginile unui pahar de martini.

Salam.
Acești cârnați uscați sunt mai des întâlniți în sudul Italiei: uscarea la soare fierbinte era folosită ca o modalitate de conservare a cărnii, atunci când frigiderele nu erau discutate. Există multe tipuri de salam, gustul și culoarea lor depind de carnea și condimentele folosite. De exemplu, salamul roman, servit pe farfurie cu carne la Pizzeria Napule si pus pe pizza Diavola, confunda pe neinitiati cu aroma carnii de cal. Și în Nobel vă puteți face o idee despre diferența dintre soiuri: pe o farfurie de carne din acest restaurant există trei tipuri de salam toscan deodată.

Mortadela.
Rudă apropiată a cârnatului de doctor, este ușor de recunoscut după carnea sa moale, roz, cu pete mari de grăsime fragedă. Cele mai bune de acest fel sunt făcute în regiunea Emilia-Romagna, iar un comitet special monitorizează calitatea acestuia. Tehnica de producție a fost testată de secole: denumirea cârnatului provine de la denumirea latină a farcimen myrtatum, îndrăgită de legionarii romani, din carne fiartă cu condimente.

Pancetta.
Un analog al sublinierii ucrainene - doar italienii, spre deosebire de noi, preferă un strat gros de carne, nu grăsime. Principiul de preparare este similar: sare, condimente și trei săptămâni de învechire. Pancetta este inclusa in farfuria cu carne doar in Pizzeria Napule.

lomo iberico.
În Spania, eticheta Iberico garantează cea mai înaltă calitate și protejează produsul de falsuri. Lomo este un balyk de porc afumat crud în corp natural, aromat și cu o textură destul de densă.

Salchichon.
Cârnați moale de porc și slănină cu boabe de piper negru.

Chorizo.
Celebrul cârnați spaniol, care este ușor de recunoscut după culoarea roșiatică caracteristică pe tăietură. Le datorează o cantitate mare de boia de ardei adăugată în carnea tocată. Chorizo ​​​​nu este supus unui tratament termic, ci se usucă timp de 4-5 luni. Cârnații vin în diferite dimensiuni: cei mari se mănâncă feliați subțiri, „cârnații” mici sunt destinați prăjirii.

Șunca italiană de prosciutto are o istorie lungă. În producția sa se folosesc rețete tradiționale care au fost dovedite de-a lungul anilor. Spre deosebire de șunca clasică, prosciutto este o bucată întreagă de șuncă de porc uscată. Înainte de vânzare poate fi tăiat în felii subțiri. Fiecare dintre regiunile Italiei are propriile sale particularități în prepararea unei astfel de șunci. Soiul Parma este foarte popular. Se prepară exclusiv cu sare de mare. În alte regiuni, produsul este realizat din usturoi, piper măcinat și diverse condimente.

Ce este prosciutto

Sunca italiana este un aperitiv curat care se face de cateva luni din sunca de porc. Prosciutto are un gust picant, textură delicată și o aromă minunată de carne. Se serveste cruda, taiata in felii subtiri. Pe baza ei se fac pizza, salate, gustări și alte feluri de mâncare. Această șuncă este considerată unul dintre cele mai populare produse din Italia.

Compoziția produsului natural din carne italian include vitamine (B1, B2, B3, B6, B12, E), un complex mineral (fier, seleniu, fosfor, magneziu, potasiu, sodiu, calciu), proteine, grăsimi, pantotenic și nicotinic. acizi. Această combinație de substanțe utile ajută la întărirea sistemului imunitar, la îmbunătățirea funcționării tractului gastrointestinal și a sistemului nervos. Unii nutriționiști susțin că prosciutto este nesănătos din cauza conținutului ridicat de grăsimi. Dar dacă îl folosiți în cantități rezonabile, nu vor fi probleme cu nivelul de colesterol, kilogramele în plus.

calorii

100 de grame de șuncă italiană conțin 279 de calorii. Pentru un produs din carne, această cifră nu este foarte mare, însă nutriționiștii nu recomandă abuzarea produsului cu tendință de supraponderalitate. De câteva ori pe săptămână, puteți găti diferite gustări cu adaos de prosciutto. De exemplu, feliile de dovleac copt învelite în șuncă și acoperite cu parmezan sunt o gustare grozavă cu un conținut scăzut de calorii.

Soiuri

Fiecare regiune a Italiei aduce propriile schimbări în producția de prosciutto, așa că sunt cunoscute multe soiuri ale acestui produs. Mai multe șunci au primit chiar eticheta DOP (Denumire de Origine Protejată). Producătorii sunt fideli tradițiilor de fabricație de secole și folosesc numai ingrediente de înaltă calitate. Cele mai cunoscute tipuri de șuncă italiană din lume sunt următoarele:

• Prosciutto di Parma. În ceea ce privește popularitatea, acest soi se află pe primul loc. Include doar carne și sare. Nu se folosesc alte ingrediente, conservanți sau condimente în producție. Carnea de porc pentru șunca de Parma nu trebuie congelată. Gustul produsului este dulce, delicat și plăcut.
• Prosciutto di San Daniele. Această șuncă se remarcă printr-o nuanță roz, cu dungi de grăsime. Are un gust delicat cu o ușoară notă condimentată. O caracteristică a acestui tip de produs este „integritatea biologică” a șuncii, adică în timpul gătirii, copita porcului nu este îndepărtată.
• Prosciutto di Modena. Şunca se găteşte aproximativ 12-14 luni. În producția sa se folosesc ingrediente precum grăsime, condimente, făină. Se folosește metoda sărării uscate. Aroma este condimentată și moale.
• Prosciutto Toscano. O astfel de carne va fi apreciată de iubitorii de arome picante și gust delicat. Când se gătește, este acoperit cu un amestec de ierburi și condimente.
• Prosciutto Veneto Berico-Euganeo. Aceasta carne se face pentru aproximativ 9 luni. Are o aromă delicată de ierburi condimentate, o culoare neintensă și un postgust plăcut dulceag.
• Prosciutto di Carpegna. Această șuncă are o aromă strălucitoare de carne. Porcii pentru producția de prosciutto sunt cultivați simultan în trei regiuni ale țării - Lombardia, Marche și regiunea Emilia-Romagna.
• Prosciutto crudo di Cuneo. Tehnologia de producție implică utilizarea sării, care se distinge prin păstrarea propriei umidități. Nu adaugă amărăciune produsului finit.

Se obișnuiește să se împartă delicatesa din carne italiană în varietăți precum prosciutto crudo și prosciutto cotto. Această clasificare se datorează tehnologiei de preparare - la o anumită etapă a producției de șuncă de bumbac, șunca este fiartă, în timp ce crudo este un produs curat.

Care este diferența dintre jamon și prosciutto

Jamonul și prosciutto au o tehnologie de producție similară. Italienii consideră că aperitivul lor este cel mai delicios, în timp ce locuitorii Spaniei consideră această afirmație controversată, susținând că jamonul este cea mai bună delicatesă din carne. Diferența de gust a acestor tipuri de gustări este explicată de o serie de factori - de la dieta porcilor, a căror carne este folosită în producție, până la complexitățile procesului tehnologic.

Aceste delicatese diferă prin gustul lor. Șunca italiană are o textură mai fragedă și mai umedă. Jamonul se dovedește a fi mai uscat și chiar mai dur. În Spania, porcii sunt hrăniți cu ghinde pentru a produce delicatesa, în timp ce italienii îngrășează animalele cu fructe și porumb. Creșteți pentru prepararea unui jamon, de regulă, porci de rase negre. Prin urmare, produsul finit are o nuanță mai închisă decât prosciutto.

Există și diferențe în procesul tehnologic. Sărarea jamonului spaniol se face în recipiente acoperite. Prosciutto este atârnat în casă. Acest factor afectează nu numai gustul produsului finit, ci și gradul de uscăciune al acestuia. Durata de învechire a delicateselor este diferită - jamonul se prepară mult mai mult (aproximativ 4 ani), prosciutto este, de asemenea, agățat până la un an.

Caracteristici de fabricație

Pentru producerea acestui produs din carne italian, sunt crescuți special porci din anumite rase. Pentru hrana lor se foloseste porumb, fructe, orz si lapte. Baza dietei lor este zerul rămas după prepararea parmezanului. O astfel de dietă ajută la obținerea unui gust delicat și dulceag al cărnii. Acest truc este folosit de 8 secole, de pe vremea când călugării mănăstirilor italiene au observat o asemenea dependență a gustului de hrănirea animalelor cu brânză de vaci și brânzeturi.

Un rol important în tehnologia de producție a unei astfel de șunci îl joacă climatul și aerul marin. Specialiștii implicați în producerea produsului din carne de Parma susțin că acesta este unul dintre factorii fundamentali pentru producerea corectă a prosciutto. În regiune se construiesc chiar și fabrici pentru ca vânturile dinspre mare să aibă acces în incinta unde are loc maturarea treptată a șuncii. Camerele sunt special echipate cu ferestre cu fante.

Tehnologia de producție presupune respectarea strictă a etapelor și rețetelor, dovedite de-a lungul secolelor. Şunca este trecută prin aparatul de sărat, după care specialistul verifică calitatea şi completează manual sarea acolo unde este necesară. La fabricarea prosciutto-ului se folosește sare de mare - afectează nuanța produsului finit, gustul și aroma acestuia. În plus, conține o serie de substanțe utile (săruri de magneziu, fosfor, iod și alte elemente). Dupa sararea sunca se suspenda intr-o camera pregatita. Perioada de expunere este de la 9 la 18 luni.

reteta de prosciutto de casa

• Timp: 3-4 luni.
• Porții: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 279 kcal la 100 g.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: medie.

Deoarece va fi dificil să găsiți pe rafturile magazinelor autohtone carnea de porc dintr-o rasă adecvată, hrănită corespunzător, se recomandă achiziționarea unei șunci la o fermă, după ce v-ați informat în prealabil despre calitatea acesteia. Prosciutto se prepară pe o perioadă lungă (aproximativ 3-4 luni), așa că trebuie să aveți răbdare. Dacă doriți, puteți înlocui condimentele din rețetă cu altele.

Ingrediente:

• șuncă de porc - 1 buc. (greutate - aproximativ 10 kg);
• sare de mare - 2 kg;
• piper negru măcinat - 50 g;
• boia - 35 g;
• șofran - 40 g.

Metoda de gatire:

1. Şunca de porc trebuie spălată bine şi uscată cu un prosop de hârtie. Apoi atârnă-l la frigider timp de 3-4 zile să se usuce. În acest timp, sângele ar trebui să curgă din el.
2. Îndepărtați excesul de grăsime și piele. Frecați carnea de porc cu condimente.
3. Se amestecă sarea cu puțină apă și se rulează șunca în ea.
4. Puneți produsul rezultat pe o formă plată din lemn. Dacă este posibil, acoperiți suprafața șuncii cu sarea rămasă. Transferați la frigider pentru încă 6-8 zile.
5. Luați șunca aproape gata, puneți-o pe cealaltă parte, ungând-o din nou cu aceeași sare. Se lasa la frigider 7 zile.
6. Următorul pas presupune să mai agăți șunca la frigider pentru încă o săptămână, dar fără sare. Pentru a face acest lucru, trebuie curățat temeinic.
7. Clătiți produsul și lăsați-l într-un loc răcoros timp de 14 zile.
8. Ungeți suprafața șuncii cu grăsime în locul în care nu există piele. Agățați 2-3 luni.

Cum să mănânci și să păstrezi

Prosciutto este un produs care poate fi folosit atât ca gustare independentă, cât și ca parte a diferitelor feluri de mâncare. În regiunile Italiei, bețișoarele de grissini sunt înfășurate în el sau se prepară pizza cu adaos de prosciutto. Salatele cu ierburi, legume și felii din această șuncă italiană sunt foarte gustoase. Chiar și felurile secunde sunt pregătite cu el. Sunca prosciutto se combina cu branzeturi, masline, sparanghel, rucola, cateva fructe suculente. Ca parte a felurilor de mâncare, se completează cu felii de feta, creveți, roșii uscate la soare.

Produsul din carne trebuie păstrat la frigider. Pentru a nu absorbi mirosurile străine, se recomandă împachetarea în folie, folie alimentară sau bucăți de pânză. Poate fi folosit pentru depozitare ambalare sub vid sau o formă cu capac. Uneori, pe suprafața șuncii apare un amestec de grăsime, sare de mare și suc. Acest strat trebuie tăiat înainte de utilizare.

Cum să alegi prosciutto potrivit

Dacă în Italia se alege prosciutto, se recomandă ca micile măcelării să fie preferate în detrimentul magazinelor alimentare. Puteți vedea în ele multe varietăți de șuncă, discutați cu proprietarul magazinului, care vă va ajuta cu plăcere să alegeți un produs din carne care să răspundă tuturor cerințelor și preferințelor gustative. În astfel de magazine se oferă atât șuncă întreagă, cât și porții mici. Măcelarul va putea tăia în felii cantitatea potrivită de carne de porc uscată. Dacă prosciutto este ales pe teritoriul unei alte țări, este necesar să acordați atenție următoarelor caracteristici:

• Calități gustative. Sunca italiană adevărată are un gust delicat și plăcut de carne. O caracteristică specială este echilibrul dintre notele sărate și cele dulci. Amărăciunea, acrimea sau gusturile străine nu trebuie simțite în postgust - ele indică defecte în producția produsului.
• Aromă. Ar trebui să fie plăcut și discret. Intensitatea mirosului acestei delicatese italiene vorbește despre utilizarea aditivilor nenaturali. Sunca de calitate superioara are aroma de ierburi condimentate, fructe uscate cu note de unt, alune prajite. Dacă există un miros puternic de carne de porc crudă, carnea este cel mai probabil procesată incorect.
• Senzații tactile. Atunci când alegeți un produs de calitate, este important să acordați atenție consistenței acestuia. Sunca nu trebuie sa fie prea uscata. În timpul degustării, se simte că grăsimea se topește și nu trebuie întâlnite componente fibroase dure.
• Raportul dintre grăsime și partea de carne a șuncii. Un adevărat produs italian se distinge prin echilibrul corect al acestor două părți de prosciutto. Grăsimea reprezintă între 11 și 18% din masa totală. Grăsimea trebuie să fie albă sau ușor roz. Dacă nuanța este mai aproape de galben, carnea de porc începe să se oxideze. Partea de marmură este roșu aprins. Dacă pe el se observă puncte albe, este mai bine să refuzați un astfel de produs - acesta este rezultatul uscării necorespunzătoare a coapsei.

Preț

Prosciutto din Moscova poate fi cumpărat în măcelarii de marcă, buticuri gastronomice. Unii producători autohtoni își oferă mărfurile în magazinele online de unde puteți plasa rapid o comandă fără a părăsi casa. O gamă largă de cârnați și delicatese, de înaltă calitate, actualizat constant, atrage un număr mare de consumatori.

Numele produsului	Marca inferioară a prețului pentru 100 g, r.	Marca de preț superioară pentru 100 g, r.
Prosciutto di Parma	178	290
Prosciutto crudo	268	332
Prosciutto cotto	250	499

Video