În Rusia, piața de ciocolată se dezvoltă rapid. Din 2013 până în 2019, consumul de ciocolată a crescut de la 6 la 8 kg de persoană pe an. În ciuda tendințelor către o alimentație adecvată și un stil de viață sănătos, oamenii continuă să cumpere dulciuri și bomboane: pentru ei și familiile lor, ca un cadou de sărbători. Afacerea producției de ciocolată se amortizează în câteva luni și aduce profituri stabile proprietarilor.

Idei de afaceri pentru fabricarea ciocolatei

Există două modele de organizare a procesului tehnologic: producția casnică sau industrială de ciocolată.

Alegand prima varianta, poti incepe o afacere acasa in bucatarie, investind un minim de bani in echipamente. Dar nu va fi posibilă înregistrarea oficială a unei astfel de afaceri, așa că responsabilitatea de a lucra fără înregistrare la Serviciul Federal de Taxe și de a plăti taxe va revine dvs.

În al doilea caz, va trebui să respectați cerințele autorităților de inspecție, să închiriați și să pregătiți un atelier, să angajați angajați și să configurați o producție în flux de produse de ciocolată.

Faceți ciocolată manuală

„Boticul de ciocolată” este un concept care a venit în Rusia în 2016. Buticul vinde ciocolată de elită de mână, făcută după rețete de acasă. Proprietarii unor astfel de unități se bazează pe unicitatea produselor, cedând atelierelor mari în volume de producție.

Gama de buticuri de ciocolată include:

• batoane de ciocolată neagră, albă și cu lapte;
• ciocolată cu umplutură - fructe și fructe de pădure;
• trufe;
• dulciuri cu umpluturi non-standard;
• seturi cadou cu diferite tipuri de ciocolată.

Clienții pot comanda seturi personalizate, fântâni de ciocolată și chiar dulciuri gravate.

Tendința de modă a buticurilor gourmet este o combinație de gusturi incongruente. Producătorii de ciocolată de ultimă generație oferă ghimbir, chili, fructe confiate și chiar slănină ca umplutură. Vand dulciuri parfumate exclusiv in ambalaj original.

Ciocolata facuta manual este o bucurie pentru gurmanzi, asa ca isi va gasi mereu cumparatorul

Faceți fructe în ciocolată

Căpșunile, merele și bananele sunt fructe care sunt la cerere pe tot parcursul anului. Combinate cu ciocolata, formeaza o delicatesa unica. Avantajul afacerii cu ciocolată acoperită cu fructe este concurența minimă pe piața rusă. Dezavantajul este o sezonalitate pronunțată. Iarna, costul fructelor crește, iar cererea cumpărătorilor scade.

O posibila iesire din situatie este inchirierea unei zone intr-un centru comercial orasului pentru a lucra chiar si in sezonul rece, intr-un loc cu trafic maxim. În reclamă, vă puteți concentra pe saturația produselor cu vitamine.

Nu există nimic mai gustos decât fructele în ciocolată: nici copiii, nici adulții nu pot rezista acestei delicatese

Realizarea de figurine din ciocolată

Tehnologia de realizare a figurilor de ciocolată este simplă - ciocolata caldă se toarnă în forme, apoi se răcește până se întărește și se scot jumătățile. Marginile fiecăruia sunt încălzite cu grijă și lipite între ele. Prajiturile si produsele de patiserie sunt decorate cu figurine, sunt oferite de sarbatori copiilor si adultilor.

Pentru a pregăti un fluture de ciocolată sau dantelă ajurata, aveți nevoie de:

• ciocolata topita;
• bol de sticlă pentru încălzire;
• Forme de silicon.

În loc de matrițe, puteți folosi orice obiecte: căni, stive, linguri, foi de hârtie și altele. Combinând diferite tipuri de ciocolată și adăugând colorant alimentar, cofetarii conferă figurinelor un design unic. Arată-ți imaginația și un rezultat fără precedent nu te va face să aștepți.

Figurinele de ciocolată sunt comandate pentru a decora prăjiturile de nuntă și aniversare.

De unde să începeți: înregistrarea unei afaceri

Producția de ciocolată aparține industriei alimentare, așa că fiți pregătiți pentru numeroase verificări ale SES și Rospotrebnadzor. Înregistrați o afacere înainte de a începe lucrul, alegând unul dintre forme - LLC sau IP.

Avantajele statutului de antreprenor individual:

• înregistrare în termen de 5 zile lucrătoare;
• taxa minimă de stat la înregistrarea unei afaceri;
• documente minime.

Principalul dezavantaj al PI este responsabilitatea față de creditori cu toate proprietățile. Dacă dețineți un apartament, iar afacerea dvs. a acumulat datorii, fiți pregătiți ca proprietatea să fie scoasă la vânzare.

Avantajele deschiderii unui SRL:

• responsabilitate financiară în capitalul autorizat;
• un participant la o entitate juridică se poate retrage din aceasta prin înstrăinarea unei cote din societate;
• compania poate fi vândută sau donată dacă este necesar;
• în cazul suspendării activităților, organizația nu transferă contribuții la fondurile de pensii și asigurări.

Dezavantajele unui SRL sunt o procedură complicată de înregistrare și necesitatea de a depune un capital autorizat de 10 mii de ruble, precum și o taxă de stat de 4 mii de ruble. pentru infiintarea unei firme.

Când vă înregistrați, alegeți sistemul fiscal care vă este confortabil. Întreprinderile mici ar trebui să ia în considerare un regim simplificat (USN 6 sau 15%). Când plănuiți să deschideți o producție pe scară largă, gândiți-vă la UTII (impozit fix pe venitul imputat). Suma și procedura de plată a impozitelor depind de sistemul ales.

Tabel: compararea regimurilor fiscale

regimul fiscal	Limite
	Venituri	Numar mediu de angajati	Valoarea medie anuală a fondurilor	Gen de activitate	Structura Capitala
DE BAZĂ	Fără limite
ESHN	Fără limite	Fără limite	Fără limite	Agricultură	Fără limite
UTII	Fără limite	100 de persoane	Fără limite		Cota de participare a altor organizații nu este mai mare de 25%
USNO 6%	60 de milioane de ruble		100 de milioane de ruble	Cu excepția unor activități
USNO 15%
PSN	60 de milioane de ruble	15 persoane	Fără limite	Există o listă de activități	Numai pentru IP

Obțineți permise de la Rospotrebnadzor și Pozhnadzor, precum și încheierea SES cu privire la posibilitatea de a începe lucrul. Emite o carte de sănătate, chiar dacă faci dulciuri în cantități minime.

Organizarea producției casnice de ciocolată

O cofetărie de casă exclusivă poate concura cu producțiile la scară largă datorită calității produselor, utilizării ingredientelor naturale și rețetelor dovedite de ciocolată. Când lucrați pe cont propriu, acordați o atenție deosebită calității produsului. Experimentați cu combinații de arome, oferiți clienților o varietate de produse. Dezavantajul unei afaceri acasă este incapacitatea de a înregistra oficial o companie. Acest lucru se datorează faptului că bucătăria trebuie scoasă din fondul locativ pentru a organiza producția de alimente în ea. Toate riscurile asociate antreprenoriatului informal, în acest caz, le asumi pe tine.

Rețetă și tehnologie de fabricație

Urmați rețeta și procesul tehnologic în fabricarea ciocolatei - de aceasta depinde gustul și durata de valabilitate a produsului finit.

Cea mai simplă rețetă de ciocolată acasă:

1. Se amestecă 5 linguri. linguri de cacao, 7 linguri. linguri de zahar si 150 ml lapte intr-un bol. Aduceți amestecul la fierbere la foc mic, amestecând continuu.
2. Adăugați treptat 1 linguriță de făină și 50 g unt. Continuați să amestecați compoziția până la o masă omogenă.
3. Se toarna ciocolata calda in forme, dupa ce ai turnat umplutura in ea (pesmet de napolitana, nuci, stafide).

Atunci când aleg ciocolata, clienții acordă în primul rând atenție aspectului și gustului.

Odată ce ciocolata s-a răcit, poate fi mâncată. Puteți păstra dulciurile de casă timp de 2-6 luni la temperaturi de până la 17 grade. Transportul ciocolatei este permis numai în vehicule echipate cu sisteme de răcire.

Greutatea bomboanelor nu trebuie să depășească 3–6 g, astfel încât clientul să o poată pune în gură în întregime și să o guste fără să muște.

Cerințe pentru sediul

Condițiile tehnice pentru producția de ciocolată sunt determinate de GOST 31721–2012. În document veți găsi informații despre cantitatea de ingrediente pentru fabricarea diferitelor tipuri de produse pe bază de cacao, precum și cerințele pentru echipamente și atelier. În ciuda lipsei de înregistrare și verificări, încercați să respectați cerințele maxime ale standardului. Camera trebuie să fie ventilată, cu un regim de temperatură artificial și un nivel scăzut de umiditate. Temperatura optimă pentru păstrarea ciocolatei este de până la 17 grade.

Achizitie de echipamente si materii prime

O brutărie la domiciliu poate fi deschisă cu investiții minime dacă lucrați pentru a comanda și utilizați echipamente de bucătărie. Achiziționați materii prime pentru producția de ciocolată:

• masă de ciocolată sau cacao;
• unt de cacao;
• zahăr;
• vanilie;
• emulgatori;
• lapte sau smântână.

Cumpărați ingrediente de calitate. Pentru a economisi bani, înlocuind untul de cacao cu palmier și cacao cu roșcove, riști gustul viitoarei ciocolate.

Acasă, folosiți o râșniță de cafea pentru a măcina boabele de cacao în pudră.

Pe măsură ce afacerea dvs. se dezvoltă, începeți să cumpărați echipamente profesionale:

• storcator de mare putere pentru unt de cacao;
• râșniță pentru a elimina excesul de umiditate;
• tamper pentru cristalizarea rapida a ciocolatei;
• diverse forme și șabloane.

Costul unui kit de casă pentru producția de dulciuri de elită nu depășește 150 de mii de ruble.

Firma de vanzari si publicitate

La început, vinde bomboane direct clienților. Pentru a face acest lucru, creați grupuri pe rețelele sociale, faceți fotografii atractive ale produselor și plasați reclame. Invitați prieteni și cunoscuți în grupuri, configurați publicitate direcționată pentru membrii grupurilor concurente.

Când dezvoltați afacerea și deschideți o bucătărie în afara casei, după ce ați primit permise de la SES, negociați cu lanțuri de retail și cafenele care nu au gătit și furnizează dulciuri de vânzare. Principalul lucru este să respectați condițiile de livrare și depozitare a mărfurilor.

Calcule financiare

Producția la domiciliu nu necesită costuri speciale și se amortizează în câteva luni.

Tabel: costuri de înființare a afacerii

Tabel: costuri sistematice

Venitul planificat

Costul unui baton de ciocolată manuală exclusivă este de 200 de ruble, costul producției sale este de 25-35 de ruble, în funcție de umplutură. În medie, 200 de plăci pot fi vândute pe lună, venitul total este de 40 de mii de ruble. Profit net pe lună - 15 mii de ruble, perioada de rambursare pentru o afacere acasă este de 5 luni.

Plan de afaceri pentru producția de ciocolată la scară industrială

Producția industrială este diferită de producția internă. Nu vei putea face față singur volumului producției, va trebui să atragi angajați. Echipamentul pentru un atelier cu drepturi depline costă de zeci de ori mai mult, iar tehnologia de fabricație este mai complicată decât cea făcută în casă.

În primul rând, angajați un tehnolog pentru întreprindere. El va fi responsabil pentru procesul de fabricare a ciocolatei și elaborarea rețetelor. Cumpărați materii prime numai după elaborarea fiecărei rețete.

Pentru a obține ciocolată, boabele de cacao sunt prăjite, măcinate și amestecate cu ingredientele rămase într-o mașină de conche, apoi se răcesc și se formează în batoane.

Procesul de fabricare a ciocolatei în atelier este automatizat și include următorii pași:

• dozarea componentelor;
• amestecarea inițială;
• amestecarea într-o mașină de conche până la 3 zile;
• încălzirea masei de ciocolată la 50 de grade;
• completarea formularelor;
• se răcește la 33 de grade și se menține timp de 40 de minute;

Producția diferitelor soiuri de ciocolată diferă în setul inițial de ingrediente și ajustări tehnologice. Pentru a face ciocolată poroasă, este suficient să adăugați aer la încărcarea materiilor prime pentru concheat, iar pentru ciocolata amară, va trebui să folosiți mai multă pudră de cacao.

Alegerea camerei

Pentru a organiza un magazin de ciocolată, o cameră cu o suprafață de 60 mp. m. Cerințe pentru atelier:

• nu face parte din fondul locativ;
• dotat cu ventilatie;
• exista chiuvete cu apa rece si calda;
• pereții sunt placați cu gresie până la 1,5 m de podea;
• restul pereților sunt vopsiți.

Pentru a face gresie și dulciuri perfect uniforme, cumpărați o mașină de turnat în atelier

În interior, dotați un loc pentru un depozit de produse cu o temperatură optimă, precum și un birou și un atelier cu echipamente direct.

Achizitie de echipamente

Costul achiziționării de echipamente variază de la 1 la 10 milioane de ruble. Echipamente industriale pentru magazinul de ciocolata:

• moara cu bile pentru amestecarea ingredientelor;
• cazan pentru ulei;
• mașină de amestecare conche;
• echipamente frigorifice;
• tamper pentru cristalizarea ciocolatei.

În mașinile de conche, masa de ciocolată este menținută sub agitare constantă timp de 24-72 de ore.

Echipament auxiliar:

• transportoare;
• sistem de ventilatie;
• termostate;
• pompe planetare;
• hote;
• echipamente de turnare;
• unitate de ambalare;
• presa de tipar pentru ambalare.

Achizitie de materii prime

Ciocolata este făcută din boabe de cacao, care pot fi achiziționate în Africa, Australia și Asia. Există trei soiuri de fasole potrivite pentru producția de ciocolată:

• "Creole" - fasole selectată de cea mai înaltă clasă;
• „Străin” – calitate medie;
• „Dovleacul” - fasole de calitate scăzută.

Boabele de cacao trec prin trei etape înainte de a se transforma în pulbere:

• prăjirea la o temperatură de 150 de grade;
• separarea lichidului și a cojilor;
• măcinarea în pulbere.

Pe lângă pudră, cumpărați unt de cacao, zahăr și lapte, precum și ingrediente de umplutură dacă intenționați să faceți bomboane.

Nu economisiți ingrediente: cu cât ingredientele sunt mai naturale, cu atât calitatea ciocolatei este mai mare

Recrutare

Pentru funcționarea normală a atelierului, angajați angajați. Asigurați-vă că toată lumea are o carte de sănătate valabilă.

Componența angajaților:

• administrator;
• contabil;
• tehnolog;
• cofetari;
• conducător auto;
• curățător.

Semnează acorduri de confidențialitate cu rețetele companiei cu angajații.

Formarea sortimentului

Marile fabrici de cofetărie folosesc o rețetă similară, iar volumele lor de producție nu permit producerea exclusivă a ciocolatei în loturi mici. Într-un mic atelier, puteți face ciocolată după rețete originale, variind compoziția componentelor și a umpluturii.

Împreună cu tehnologul, evaluați posibilitățile de producție, calculați volumele așteptate de producție. Elaborați propriile specificații. Pe baza achizițiilor planificate de materii prime, faceți un meniu. Proiectați-le și postați-le pe site-ul companiei sau într-un grup în rețelele de socializare.

Gama de buticuri de ciocolată de ultimă generație include de obicei dulciuri și prăjituri făcute manual, precum și seturi de cadouri frumos ambalate.

Posibile canale de distribuție și publicitate

Iubitorii de ciocolată (82%) își cumpără produsul preferat din supermarketuri în același timp cumpără și alte bunuri. În același timp, 21% dintre aceștia sunt gata să meargă special la magazin pentru ciocolată. Mai des decât altele, plăcile de lapte sunt alese, mai rar - cele amare. Doar 4% dintre consumatori iubește ciocolata albă. Câștigă impuls „buticuri de ciocolată” cu soiuri exclusive ale produsului tău preferat.

Canale de distribuție posibile pentru produse:

• supermarketuri;
• magazine alimentare din afara lanțurilor;
• tarabe, corturi;
• cafenele, cafenele;
• targuri, expozitii.

• magazine, cafenele;
• Internet, rețele sociale;
• reviste de oraș;
• eliberarea cataloagelor proprii;
• sponsorizarea evenimentelor.

Pentru ca produsul dvs. să nu se piardă pe rafturile magazinului, nu vă zgâriți cu ambalajul original și publicitatea atrăgătoare.

Calcule de afaceri

Calculele sunt date pe exemplul unui atelier cu o suprafață de 60 mp. m., dotata cu tot ce este necesar si functionand sub licenta.

Tabel: costuri de deschidere

Tabel: costuri recurente

Venitul așteptat

Costul unui baton de ciocolată este de 100 de ruble, costul de preparare este de 20-35 de ruble. În medie, numai prin lanțuri de vânzare cu amănuntul pe lună puteți vinde 5200 de plăci, venitul total este de 520 de mii de ruble. Profit net pe lună - 260 de mii de ruble, perioada de rambursare pentru o afacere acasă este de 2 ani.

Rentabilitatea afacerii ajunge la 200% chiar și atunci când se folosesc ingrediente naturale. Dacă înlocuiți pudra de cacao și untul de cacao cu analogi ieftini, acesta va crește de încă 1,5 ori.

Franciza sau marca proprie

Veți avea nevoie de o sumă impresionantă de capital pentru a vă începe afacerea cu ciocolată de la zero. Există o ieșire. Dacă te îndoiești de abilitățile tale, cumpără o franciză. Fabrici de ciocolată francizate remarcabile:

• „Chantimel”;
• Podarilli;
• Frade.

Beneficiile francizei:

• lucrează sub un brand binecunoscut;
• tehnologie de producție dovedită;
• posibilitatea de a cumpăra echipamente la reducere/leasing;
• asistenta de consultanta;
• mecanică de afaceri;
• sentiment de lucru în echipă.

Dezavantajele francizei:

• necesitatea platii vanzatorului franciza o remuneratie lunara - redevente;
• cost ridicat al afacerii;
• cerințe excesive pentru partenerul care vine;
• necesitatea respectarii conditiilor francizorului.

Un cumpărător de franciză riscă întotdeauna să se lovească de o companie fără scrupule care, în loc de mecanismele existente pentru o muncă eficientă, dă doar câteva instrucțiuni pentru a face afaceri.

Franciza „Konfael” vă permite să asigurați o cifră de afaceri stabilă și vă oferă posibilitatea de a obține o profitabilitate mai mare în comparație cu o afacere creată de la zero

Greșeli de începători

Începătorii în domeniul ciocolatei fac adesea greșeli. Problema cheie este subestimarea cererilor consumatorilor. Producătorii din orașele mici sunt în special vinovați de acest lucru. Ei se bazează pe unicitatea produsului, nefiind atenți la calitățile consumatorului. Drept urmare, clientul primește o bomboană exclusivă într-un pachet scump, dar se dovedește a fi obscen ca gust. Desigur, clientul nu mai vine. În general, în orașele de provincie, oamenii solicită în mod excesiv calitatea produselor alimentare, respectarea cărora este sarcina cheie a unui antreprenor.

După ce ați decis să începeți o afacere de producție de ciocolată și având suficiente fonduri, nu ezitați. Evaluează piața din orașul tău, analizează cererea potențialilor cumpărători. Calculați-vă cheltuielile și veniturile și începeți. Dacă te îndoiești de abilitățile tale, alege o franciză populară și urmează metodele dovedite ale profesioniștilor.

Impartasiti cu prietenii!

Postări asemănatoare:

Nu s-au găsit intrări similare.

Ciocolata este un produs căutat care este popular în întreaga lume. Este iubit atât de copii, cât și de adulți. La urma urmei, aceasta nu este doar o delicatesă, ci și un produs util care reduce stresul, energizează și stimulează activitatea mentală. Afacerea cu ciocolata este o investitie placuta. Prezintă o investiție inițială semnificativă și o rentabilitate ridicată.

Perspectivele afacerii cu ciocolata

Rușii iubesc ciocolata: nicio vacanță nu este completă fără ea și, chiar și în zilele lucrătoare, puțini oameni refuză să se răsfețe cu această delicatesă. În plus, ciocolata este folosită pe scară largă ca cadou - de la un baton obișnuit la un set de dulciuri de elită și figurine realizate manual. Prin urmare, cererea de ciocolată este stabilă în orice situație economică. În perioada sărbătorilor, cererea de ciocolată crește de 3-4 ori. Mai mult, potrivit unor rapoarte, vânzările cresc de 1,5-2 ori în fiecare an. Toți acești factori fac din producția și vânzarea de ciocolată o zonă de afaceri promițătoare.

O selecție mare de ciocolată

Idei de afaceri

Există mai multe opțiuni pentru organizarea unei afaceri legate de ciocolată - de la vânzarea de ciocolată europeană gata preparată până la producerea de batoane de ciocolată neobișnuite.

butic de ciocolată

Cea mai ușoară opțiune este deschiderea unui magazin de ciocolată unde se va vinde ciocolată gata preparată de la producători străini și ruși. Simplitatea acestei afaceri constă în faptul că nu trebuie să suportați costul achiziționării de echipamente, închirierea unui atelier, angajarea de cofetari și tehnologi. Este suficient să închiriezi un outlet într-un loc cu un flux bun de potențiali consumatori (de exemplu, într-un centru comercial sau într-o zonă de afaceri a orașului), să angajezi mai mulți asistenți de vânzări. Desigur, în acest caz, va trebui să investiți în achiziționarea de ciocolată (până la 1 milion de ruble).

Gama de buticuri de ciocolată include mii de articole

În mod obișnuit, buticuri de ciocolată se adresează consumatorilor cu venituri medii superioare, care sunt la mare căutare pentru ciocolată de ultimă generație. Printre producătorii ruși, aceștia sunt Korkunov, U Palych, Konfael, dar producătorii europeni (belgieni, elvețieni, germani, italieni, americani) stabilesc cu siguranță brandul. Acestea sunt mărcile de renume mondial Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli și altele.

Este rezonabil să deschideți o mică cafenea cu ciocolată caldă și diverse deserturi de ciocolată pentru un butic. Aroma de ciocolată caldă din butic îi va încuraja pe clienți să cumpere dulciuri, iar tu poți atrage atenția cu ajutorul unei fântâni de ciocolată. Unele cafenele adaugă un perete de sticlă în bucătărie, astfel încât clienții să poată urmări deliciile realizate manual.

Pentru a pregăti o băutură fierbinte, topește bucăți de ciocolată în lapte.

Linie de producție de ciocolată

O linie automată de producție de ciocolată este un echipament scump, dar vă permite să produceți volume mari de produse și să minimizați intervenția umană în procesul de producție. Pentru a stabili o astfel de producție, veți avea nevoie de un tehnolog cu experiență.

Ciocolata si dulciuri facute manual

Ciocolata lucrata manual este de obicei facuta din ciocolata gata preparata: este calita (topita), dupa care se adauga nuci, fructe, condimente si alte ingrediente, iar apoi se formeaza batoane noi. Astfel de ciocolate arată foarte atractiv, așa că sunt căutate ca un cadou original. Același lucru este valabil și pentru dulciurile făcute manual. De obicei, ciocolata belgiană este folosită ca materie primă, deoarece are un gust uimitor.

Și din dulciuri poți face chiar și buchete de ciocolată.

Un buchet de ciocolată arată foarte neobișnuit

Fructe în ciocolată

Fructele în ciocolată sunt o alternativă excelentă la ciocolata obișnuită, în care inscripțiile „căpșuni”, „cireșe” înseamnă cel mai adesea fudge cu adaos de arome. Citrice, banane în ciocolată - o delicatesă naturală care va încânta rudele și se pretează ca cadou. Dezavantajul unor astfel de produse este o perioadă scurtă de valabilitate. Și principalul avantaj este că nu trebuie să vă deranjați cu producția independentă de ciocolată, este suficient să cumpărați plăci de înaltă calitate fără aditivi și să le topiți.

Cel mai adesea, căpșunile sunt acoperite cu ciocolată, dar există și alte opțiuni: cireșe, mandarină și felii de portocale, kiwi

Figurine de ciocolată

Figurinele de ciocolată sunt adesea folosite ca un cadou romantic. Nu au o durată de valabilitate foarte mare, iar datorită faptului că figurinele sunt de obicei realizate manual, costul lor este destul de mare. Figurinele mici costă 80-200 de ruble, iar compozițiile mari costă consumatorul câteva mii de ruble. Pentru a le implementa, vă puteți deschide propriul magazin sau puteți face produse la comandă.

Pentru un cadou pentru o iubită sau o soție iubită, de obicei sunt alese inimioare de ciocolată, copiilor le plac figurinele de animale și personajele de desene animate și este foarte posibil să oferi unui pasionat de mașini o mașină de ciocolată a visurilor sale. Există și teme neutre. De exemplu, șefului i se prezintă o potcoavă ca simbol al norocului sau un milion de dolari de ciocolată. Picturile și medaliile din ciocolată sunt la cerere. Clienții corporativi solicită figurine de ciocolată cu o marcă corporativă, care sunt de obicei comandate în cantități mari ca cadou clienților și partenerilor de afaceri, angajaților companiei.

Figurinele mari de ciocolată sunt de obicei făcute goale

Prajituri si produse de patiserie de ciocolata

Un alt produs de ciocolată sunt prăjiturile de ciocolată. Cel mai simplu mod este să le faci la comandă. Prăjiturile la comandă cu felicitări personalizate sunt produse populare care sunt cumpărate pentru zilele de naștere ale copiilor și adulților, petreceri corporative, sărbători de Revelion, 8 martie, aniversari, nunți și multe altele.

Tort de ciocolată cu numele eroului zilei - un cadou grozav

De unde să începeți: înregistrarea unei afaceri

Puteți organiza o afacere de ciocolatier sub orice formă convenabilă pentru dvs. Dacă intenționați să începeți cu o investiție mică, înregistrați-vă ca antreprenor individual și alegeți unul dintre sistemele de impozitare simplificate. Dacă intenționați să faceți afaceri cu parteneri, este mai bine să înființați o societate cu răspundere limitată. Intenționați să vindeți ciocolată în vrac clienților mari? Formatul LLC ar fi de preferat.

Procedura de înregistrare în sine este simplă, fiscul înregistrează întreprinzătorii individuali și SRL-urile în termen de trei zile. Cu condiția să pregătiți corect documentele.

Documente pentru înregistrarea IP:

• cerere de înregistrare de stat a IP în formularul P21001 - completată manual sau în formă tipărită;
• o copie a pașaportului (în timpul unei vizite personale la biroul fiscal, trebuie să furnizați și originalul pentru ca inspectorul să compare datele);
• o copie a certificatului de atribuire a unui număr fiscal individual (TIN);
• chitanță originală pentru plata taxei de stat (800 de ruble).

Documente pentru înregistrarea SRL:

• cerere în formularul P11001;
• decizia fondatorului unic sau protocolul adunării generale a fondatorilor privind înființarea SRL;
• statutul SRL (2 exemplare);
• primirea plății taxei de stat (4 mii de ruble);
• documente care confirmă prezența unei adrese legale.

Dacă intenționați să faceți singur ciocolată, atunci alegeți următoarele coduri pentru clasificarea tipurilor de activitate economică (OKVED):

• 15.84 - Fabricarea de cacao, ciocolată și produse de cofetărie din zahăr;
• 52.61 - Vanzare cu amanuntul la comenzi;
• 52.62 - Comert cu amanuntul in tarabe si piete;
• 52.63 - Alte vânzări cu amănuntul în afara magazinelor.

Permise

Întrucât fabricarea ciocolatei aparține industriei alimentare, este necesar să se anunțe Rospotrebnadzor (care funcționează acum ca stație sanitară și epidemiologică) despre începerea activităților. Rospotrebnadzor va putea efectua o inspecție programată numai după trei ani, iar una neprogramată - dacă primiți o plângere. Este necesar să furnizați rețeta lui Rospotrebnadzor pentru a obține un certificat de conformitate.

Un alt exemplu este pompierii. Emite o concluzie privind conformitatea spațiilor de lucru cu standardele (disponibilitatea comunicațiilor, sistem de protecție împotriva incendiilor, ventilație).

Producția de ciocolată este reglementată de standardul național GOST R 52821–2007, adoptat în 2010. GOST conține specificații generale: definește compoziția diferitelor tipuri de ciocolată, gustul și mirosul acesteia, textura, aspectul, cerințele pentru materii prime, etichetare, ambalare etc.

Alegerea camerei

Dacă intenționați să produceți numai ciocolată fără a deschide un punct de vânzare cu amănuntul, atunci locația atelierului nu contează. Îl poți amplasa chiar și în suburbii, deoarece chiria este de obicei mai ieftină acolo. Când deschideți un butic de ciocolată, este mai bine să alegeți un loc cu trafic intens - în centrul orașului sau într-un centru comercial. Magazinul este cel mai bine plasat într-un centru comercial lângă magazinele de cadouri.

Arată ca o cameră echipată pentru producția de ciocolată

În ceea ce privește cerințele pentru atelier, acestea sunt standard - ca și pentru orice producție alimentară: o suprafață de 40 de metri pătrați, o bună ventilație, prezența încălzirii, apă caldă și rece. Pereții până la o înălțime de 1,5 metri trebuie să fie placați cu gresie, peste nivelul de 1,5 metri - acoperiți cu vopsea netoxică.

Camera ar trebui să fie împărțită în mai multe zone funcționale: un loc de producție directă, un depozit pentru materii prime și produse finite, o cameră de odihnă pentru angajați, o toaletă. Depozitul de materii prime și produse trebuie să fie la o temperatură constantă - 16 grade. La urma urmei, dacă nu se respectă regimul de temperatură, ciocolata finită se va topi și apoi se va solidifica, ceea ce va duce la formarea unui strat alb urât.

Puteți face ciocolată acasă?

Din păcate, atunci când derulați o afacere legală, producția de alimente într-un apartament sau o casă privată este interzisă. Chiar dacă intenționați să faceți un volum mic cu propriile mâini, este necesar să eliminați spațiile de producție din stocul de locuințe. Și pentru a face acest lucru pentru o cameră într-o clădire rezidențială nu va funcționa.

Personal

Pentru un atelier de ciocolată veți avea nevoie de un cofetar-tehnolog, muncitori, personal de întreținere a echipamentelor, un încărcător, un șofer cu camion, un curățător, un administrator, un director de vânzări, un contabil, un manager. Și dacă există un magazin, atunci există asistenți de vânzări. Desigur, la început poți face cu forțe mici, dar totuși vei avea nevoie de un tehnolog. Restul funcțiilor le puteți îndeplini singur, este mai bine să externalizați ceva (de exemplu, contabilitate, întreținere echipamente și servicii de transport).

Pentru ca produsele de ciocolată să fie la cerere în rândul consumatorilor, trebuie avut grijă să angajați personal cu înaltă calificare.

În plus, afacerea cu ciocolată devine adesea o afacere de familie, așa că nu ezitați să vă implicați soția (sau soțul), părinții, copiii adulți. Dacă nu aveți experiență în domeniul producției de ciocolată, ar fi util să urmați cursuri de specialitate (costul acestora este de aproximativ 15 mii de ruble).

Toți angajații care lucrează direct cu ciocolată trebuie să aibă carnete de sănătate.

Materii prime

Ciocolata gata preparată poate fi folosită ca materie primă - doar se topește, se adaugă ingredientele, se toarnă în forme și se răcește. Dar dacă intenționați să faceți ciocolată de la zero, veți avea nevoie de pudră de cacao, unt de cacao și zahăr pudră.

Fructele arborelui de ciocolată sunt boabele de cacao, din care se face pulbere și unt.

Sunt ieftine: pudră de cacao - aproximativ 120 de ruble, unt de cacao - 66 de ruble, zahăr pudră - 55 de ruble pe kilogram. GOST permite adăugarea de roșcove (roscove) la ciocolată, care este jumătate din prețul prafului de cacao - aproximativ 60 de ruble pe kilogram. Și untul de cacao poate fi înlocuit parțial cu legume (palmier) - costă aproximativ 50 de ruble pe kilogram. Și, de asemenea, ca înlocuitor mai ieftin pentru untul de cacao, grăsimea din lapte, uleiul de arahide și nucă de cocos sunt folosite. Utilizarea unor astfel de aditivi face posibilă economisirea de până la 10% la materii prime.

Dar trebuie avut în vedere faptul că utilizarea de ingrediente mai ieftine afectează gustul ciocolatei. Deci, dacă intenționați să produceți ciocolată de elită și să subliniați calitatea sa înaltă, folosiți rețeta clasică.

Ciocolata este foarte versatila. Cele mai populare tipuri: ciocolată neagră, cu lapte, amară, albă, ciocolată gazoasă. Poti produce ciocolata pentru diabetici, vegani, cei care tin dieta.

Ciocolata poroasă este saturată cu bule de aer, iar ciocolata albă este făcută din unt de cacao (fără pudră de cacao)

Compoziția principalelor tipuri de ciocolată este reglementată de GOST. Deci, ciocolata neagră trebuie să conțină cel puțin 55% pudră de cacao și cel puțin 33% unt de cacao, ciocolată neagră - 40, respectiv 20%, ciocolată cu lapte - cel puțin 25% produse din cacao, cel puțin 12% substanțe solide din lapte, cel puțin 2 .5% grăsime din lapte.

Alcoolul este uneori folosit ca aditiv aromatic. Și bineînțeles, ciocolata cu nuci rase, zdrobite și întregi este foarte populară: alune de pădure, migdale, caju, arahide, fistic decojit etc. Nucile întregi trebuie să fie prăjite și proaspete, altfel o nucă râncedă va strica gustul întregului baton. În ciocolată se adaugă bucăți de fructe, stafide, vafe, scorțișoară, semințe de susan, orez umflat, marmeladă și multe altele. Există și combinații cu totul neobișnuite: ciocolată cu smochine, ardei iute, coajă de lămâie, cimbru, măsline, ghimbir, roșii uscate. Umpluturile pentru dulciuri și batoane de ciocolată sunt, de asemenea, foarte diverse. Pe lângă nuci, acestea sunt diverse dulciuri, sufleuri, jeleu, nuga. Trufele, pralinele sunt, de asemenea, populare pentru cei dulce.

Este important de luat în considerare faptul că ciocolata este de obicei păstrată pentru o perioadă scurtă de timp - 2-6 luni.

Experimentați, urmăriți ce fel de ciocolată este solicitat, veniți cu ceva nou și neobișnuit care să intereseze consumatorul.

Proces tehnologic și echipamente

Există linii de producție de ciocolată complet automatizate care vă permit să economisiți la angajarea angajaților. Dar acesta este un echipament scump. De exemplu, linia automată fabricată în Rusia pentru modelarea produselor de ciocolată AC 275 One Shot costă 6,65 milioane de ruble în configurația de bază. O linie automatizată poate fi operată de 1-2 persoane, în timp ce producția manuală va necesita 8-10 persoane.

Schema producției de ciocolată pe o linie automatizată

Pentru a înțelege ce echipament aveți nevoie pentru a face ciocolată, trebuie să vă familiarizați cu tehnologia de producție. Include mai multe etape:

1. Laminare - măcinarea componentelor într-o moară specială.
2. Conching - amestecarea temeinică a tuturor ingredientelor. Mai întâi, se amestecă pudra de cacao și zahărul pudră, apoi lichidul se evaporă din amestec, după care amestecul uscat este amestecat cu unt de cacao. Ca rezultat, se formează o masă omogenă (omogenizată). Rolele de conch sunt fabricate din granit, deoarece oțelul și plasticul nu sunt potrivite pentru amestecarea ciocolatei încălzite. Conchiul afectează direct gustul ciocolatei - cu cât este mai lungă, cu atât mai bine. Prin urmare, ciocolata de elită este concheat timp de 5-15 zile, ciocolata obișnuită - 1-3 zile.
3. Călirea - răcirea (sau încălzirea) și cristalizarea ciocolatei la o temperatură controlată.
4. Turnare - umplere forme (matrițe speciale pentru ciocolată) cu masa finită și solidificare.
5. Ambalare - împachetare ciocolată în folie.

Dacă intenționați să faceți ciocolată manuală și dulciuri din batoane gata preparate, întregul proces se reduce la trei etape: topirea ciocolatei (călirea), adăugarea umpluturii și modelarea.

După cum puteți vedea, tehnologia de producție a ciocolatei este destul de simplă. Cu toate acestea, necesită o investiție semnificativă în echipamente. Vei avea nevoie:

• cazan zhirotopny pentru topirea untului de cacao;
• moara cu bile pentru laminare, umpluta cu bile de otel asemanatoare cu rulmenti;
• 3–4 mașini de conche (melanger) pentru amestecare continuă;
• tunel de răcire vertical pentru răcirea ciocolatei sau bomboanelor turnate.

Pentru producția mică, sunt potrivite mașinile de conche cu un volum de 200 kg

Echipamentele suplimentare includ aer condiționat industrial, hote, termostate, benzi transportoare, conducte încălzite, matrițe și mașini de perforat, mașini de ambalat (modalități de a împacheta până la 360 de plăci pe minut), palete, răzuitoare etc.

Pentru a vinde ciocolată într-un magazin, veți avea nevoie de vitrine frigorifice care să mențină o temperatură de 15-20 de grade.

Tabel: costul echipamentului de bază pentru un atelier de producție de ciocolată

Canale de distribuție și marketing de ciocolată

Modul în care vindeți ciocolată depinde de produsele pe care le veți produce și de cine vă veți viza. Dacă aveți un atelier cu volume mari de producție care se poate lăuda cu produse de înaltă calitate, atunci acesta poate fi oferit altor întreprinderi de cofetărie care produc deserturi, dulciuri și alte dulciuri, precum și cafenelelor și restaurantelor. Dacă sunteți concentrat pe consumatorii finali, ați dezvoltat ambalaje atractive și un brand memorabil, atunci încercați să negociați direct cu magazinele și lanțurile de retail. Nu este ușor să ajungi pe rafturile rețelelor mari, dar cifra de afaceri a acestora este mare. Puteți negocia cu buticuri de ciocolată, care sunt în aproape toate orașele mari.

O altă opțiune este să vă deschideți propriul magazin. Acesta poate fi un punct direct la atelier, dar este mai bine să vă concentrați pe centrele comerciale și pe străzile orașului cu un flux mare de pietoni.

Un magazin de ciocolată de elită astăzi poate fi găsit în fiecare centru comercial important

Multe întreprinderi mici, în special cele cu producție manuală, fac doar ciocolată la comandă.Îl puteți promova prin propriul site web, rețele sociale, media locală, portaluri și forumuri ale orașului. Această metodă evită riscul supraproducției și alterării ciocolatei nerevendicate.

Desigur, în etapa inițială, va trebui să investești în publicitate. Folosește toate metodele disponibile - de la înmânarea pliantelor pe străzi (pot fi stropite cu un parfum special cu parfum de ciocolată) până la publicitate la televizor. Dacă intenționați să deschideți un butic de ciocolată, găzduiți o mare deschidere cu degustări gratuite. Pe viitor, degustarea de noi posturi poate avea loc o dată pe lună.

Franciza sau marca proprie

Principalul avantaj al unei francize este că vei lucra sub un brand deja promovat și cunoscut consumatorilor. Francizorul vă va ajuta să organizați producția și să stabiliți canale de distribuție. Cu toate acestea, pentru a deveni francizat (cumpărați o franciză), trebuie să plătiți de la 50 de mii de ruble. Unele francize implică redevențe – deduceri lunare din profituri către francizor.

Priza Frade de ciocolata lucrata manual

Majoritatea francizelor de pe piața rusă sunt oferte pentru vânzarea produselor finite ale unor mărci populare. De exemplu, poți deveni francizat al companiei belgiene Baccarat, care oferă dulciuri handmade. Printre companiile rusești, franciza este oferită de Frade, un producător de ciocolată realizată manual din Kazan. Puteți vinde ciocolată Frade în orașul dvs. plătind o taxă forfetară (de intrare) de 50-100 de mii de ruble. Franciza „Konfael” costă de la 150 de mii la 12 milioane de ruble, „Shokonel” - de la 620 de mii de ruble, Candy Shop - de la 600 de mii de ruble.

Plan financiar

Mai jos sunt costurile aproximative pentru deschiderea unui magazin de ciocolată.

Tabel: costuri inițiale și continue pentru organizarea producției de ciocolată

Cost și profitabilitate

Producția de ciocolată este foarte profitabilă - o medie de 200%. Judecăți singuri: costul unui kg de ciocolată este de 400–600 de ruble, un baton de ciocolată într-o rețea de vânzare cu amănuntul (200 de grame) este de 100–200 de ruble. Acest lucru vă permite să primiți de la 300 de mii la 2 milioane de ruble de profit pe lună.

Având în vedere costul ridicat al echipamentelor, rambursarea medie a producției de ciocolată este de la 10 luni la 2 ani.

Video: cum să conduci o afacere cu ciocolată

Astfel, dacă decideți să investiți în producția de ciocolată, este mai bine să vă concentrați pe producția unui produs de înaltă calitate, cu aditivi neobișnuiți, deoarece este la cerere constantă. Deși echipamentul este destul de scump, costurile se vor amortiza rapid. În această zonă, puteți câștiga până la 2 milioane de ruble pe lună.

Ciocolata nu este doar un produs, ci o adevărată bucurie pe care copiii și nu mai puțin adulții o experimentează în așteptarea de a simți pe limbă gustul unei delicatese delicate. El este capabil să se înveselească într-o zi mohorâtă, să se energizeze în timpul unei pauze, să ajute în aproape orice vacanță și chiar să devină un fel de „mită” atunci când trebuie să ceri cuiva ceva.

Îți place sau nu, ciocolata îi face pe oameni mai fericiți. Vrei să oferi bucurie altora și chiar să fii plătit pentru asta? Deschide-ți propria producție de ciocolată. Această afacere va fi mereu la cerere, iar oamenii nu vor înceta să mănânce dulciuri chiar și în vremuri de criză.

Ce trebuie să știe un producător de ciocolată?

Prezența unui număr mare de concurenți nu vă va afecta produsele dacă vă străduiți pentru o calitate înaltă și nu economisiți componente prin înlocuirea lor cu analogi ieftini. Este mai bine să faceți un produs mai scump decât ieftin și de proastă calitate. Puțini se vor zgâri pe plăcere, iar ciocolata este pentru majoritatea.

Utilizarea diverșilor aditivi „diluează” costul plăcii finite, reducându-l cu 20-40%. Prin urmare, nu vă fie teamă să introduceți în sortiment ciocolată cu umpluturi diverse, gândindu-vă că acest lucru va crește costurile (mai degrabă, va fi invers).

Tocmai începeți o afacere, concentrați-vă pe un singur produs - alegeți fie producția de batoane de ciocolată, fie producția de batoane. Acest lucru vă va permite să economisiți echipamentul necesar, să luați în considerare cu atenție o rețetă (în diferite variante) și să cumpărați mai puține materii prime decât dacă ați produce totul deodată.

„Tehnologia ciocolatei”: etape și procese

Producția de ciocolată începe cu prelucrarea primară a boabelor de cacao. Se sortează, se curăță, se supun procedurilor termice și zdrobirii, apoi se scoate puțul (coaja) de cacao. Astfel, se obține masa de cacao. Apoi se presează, se sparge și se cerne. În urma prelucrării, se obțin două componente - pudră de cacao și unt. Apoi treceți la dozarea și amestecarea componentelor conform rețetei. Amestecul rezultat este supus laminarii - este zdrobit in mori special concepute.

Conching: etape

După aceea, începe etapa principală a producției - conchetarea. Acest proces este foarte important și determină în mare măsură gustul și calitatea produsului finit. Constă în amestecarea continuă a masei de ciocolată timp îndelungat. Măcar o zi, dar asta în cazul realizării plăcilor ieftine. În medie, procesul durează trei zile, iar în producția de soiuri de elită durează până la 5 zile. Această etapă este implementată în trei abordări:

1. Amestecarea prafului de cacao și a zahărului pudră, adică a ingredientelor uscate.
2. Îndepărtarea excesului de umiditate din amestec.
3. Adăugând unt de cacao și frământând masa de ciocolată încălzită deja pregătită.

Procedura descrisă se efectuează în mașini speciale de conche, în urma cărora se obține o masă groasă omogenă - se numește omogenizat.

Procese de terminare

Următorul pas este formarea maselor de ciocolată sub formă de batoane, batoane sau dulciuri și umplerea acestora, dacă este furnizată de producător. Puteți adăuga în ciocolată diverse nuci, stafide și fructe confiate, orez umflat, cereale, vafe, umpluturi lichide și cremă etc.. Aceste componente vă permit să extindeți gama de produse fără a utiliza rețete suplimentare.

Masele finite se toarnă în forme (forme speciale) și se mențin la o temperatură de 33 de grade timp de o jumătate de oră. Procesul se numește temperare. În cele din urmă, produsele complet răcite sunt scoase din matriță și trimise pentru ambalare.

Echipamente pentru fabrica de ciocolată

Pe lângă întrebarea principală despre cum să produci ciocolată, mai există o altă, nu mai puțin importantă și mai semnificativă financiar - ce să produci. Echipamentul din această afacere este principalul element de cost, dar nu vă puteți descurca fără el. Potrivit diferitelor estimări, va fi nevoie de aproximativ 10-15 milioane de ruble pentru a achiziționa toate echipamentele necesare. Desigur, vor da roade, și de mai multe ori. Dar mai întâi trebuie să investești.

Echipamentul pentru producția de ciocolată este o linie pe deplin funcțională, constând din următoarele atribute obligatorii:

• moara cu bile - aici are loc procesul de laminare;
• mașini de conche - pentru procedura de conch;
• cazan de ardere a grăsimilor - pentru aprinderea untului de cacao;
• masina de calit;
• tunel de răcire;
• linie transportoare;
• instalatii de aerare, conducte incalzite;
• mașină de ștanțat pentru fabricarea matrițelor;
• masini de ambalat;
• termostate, extractoare.

După cum puteți vedea, aveți nevoie de o mulțime de lucruri. Echipamentul pentru producția de ciocolată nu se limitează la două sau trei poziții de bază. În același timp, fiecare mașină este importantă la un moment dat, așa că nu te poți lipsi de ceva. Există, desigur, o serie de instalații auxiliare care vor fi necesare în cazul producerii unei anumite game. De exemplu, echipament pentru caramel (dacă îl folosiți ca umplutură pentru batoane sau gresie). Dar, în stadiul inițial, se poate renunța la astfel de achiziții.

Materii prime pentru ciocolata de calitate

Compoziția de bază a unui baton de ciocolată nu este un secret. Este suficient să te uiți la orice pachet în care sunt vopsite componente binecunoscute. Acestea sunt untul de cacao, masa și pudra de cacao, zahărul pudră, uneori aromatizanți (vanilina). În plus, în funcție de tipul specific, există și alte ingrediente (de exemplu, nuci, stafide și alte umpluturi).

Dar nu totul este atât de simplu, mulți producători, pentru a economisi bani, înlocuiesc componente de înaltă calitate cu omologi mai ieftini. De exemplu, roșcovul este folosit în loc de pudră de cacao sau ulei de palmier, grăsime vegetală în loc de unt de cacao (sau împreună cu acesta). Acest lucru vă permite să reduceți costul batoanelor de ciocolată uneori, dar gustul va avea de suferit.

Dacă vă pasă de reputația pe termen lung și de prezența clienților obișnuiți, atunci este mai bine să nu folosiți astfel de trucuri. Oferiți clienților ciocolată de calitate, deși mai scumpă. Dacă produsul este cu adevărat gustos, atunci cererea pentru el va fi întotdeauna.

În același timp, nu vei fi în pierdere. Deci, de exemplu, producția unui kilogram de ciocolată neagră de înaltă calitate (din pudră de cacao, unt de cacao și zahăr pudră) va costa aproximativ 400-500 de ruble. La un preț de 80-100 de ruble la 100 de grame, vei câștiga de 2 ori mai mult decât cheltuiești.

Cerințe de care trebuie să fii conștient

Fiecare antreprenor, desigur, este preocupat de respectarea tuturor normelor și regulilor de legislație aplicabile tipului său de activitate. Producția de ciocolată aparține industriei alimentare, așa că nu poate fi evitată comunicarea cu autoritățile din Rospotrebnadzor și cu stația sanitară și epidemiologică. În primul rând, să spunem câteva cuvinte despre premisele organizării producției. Cerințe de bază pentru atelier și depozit:

• disponibilitatea de evacuare și ventilație;
• instalat sistem de aer condiționat (pentru a menține umiditatea aerului la 75%);
• temperatura în depozit - 16-18% (acest lucru este important pentru păstrarea proprietăților materiilor prime precum boabele de cacao);
• alimentare cu apa, canalizare.

În ceea ce privește documentele specifice, va fi necesară o instrucțiune tehnologică pentru coordonarea cu Rospotrebnadzor, un certificat de conformitate pentru fabricarea produselor de ciocolată, acte de înregistrare, cărți sanitare pentru toți angajații. Dacă respectați regulile sanitare, siguranța la incendiu, tehnologia de producție, atunci nu vor fi probleme cu autoritățile de supraveghere.

Concluzie

Organizarea producției de ciocolată este atât simplă, cât și dificilă în același timp. Toate procesele principale sunt de mult cunoscute și elaborate, realizarea unei rețete și înființarea producției este în puterea fiecărui antreprenor. Cu toate acestea, în etapa inițială, va trebui să decideți asupra unui număr de puncte importante privind materiile prime utilizate, achiziționarea tuturor echipamentelor necesare și colectarea documentelor pentru începerea unei afaceri.

Toate acestea vor necesita efort și timp considerabil, dar ideea merită. Dacă întocmiți corect un plan de afaceri pentru producția de ciocolată, veți putea în curând să recuperați costurile și să începeți să obțineți un profit foarte bun. Și câtă bucurie nouă sub formă de batoane de ciocolată le vei oferi oamenilor!

Atasamente: de la 50 000 de ruble

Rambursare: de la 3 luni

Dintre sortimentul imens de dulciuri, este dificil pentru iubitorii și cunoscătorii unui produs de calitate să facă o alegere. Din păcate, există puține produse de bună calitate pe piața de bomboane de astăzi. Prin urmare, fabricarea și vânzarea de dulciuri handmade din ingrediente sănătoase poate avea succes. Dulciurile sunt mereu în căutare, deoarece chiar și o vizită banală presupune cumpărarea unui cadou dulce pentru gazdă sau copii. Să aruncăm o privire mai atentă asupra acestei idei de afaceri.

conceptul de afaceri

Bunurile realizate manual astăzi sunt la cerere și sunt un succes. Nu este atât de ușor să cumperi un cadou original pentru o vacanță sau să surprinzi o persoană dragă. Prin urmare, „fabricatul manual” este cel care va sublinia atenția deosebită a donatorului.

Prețul dulciurilor realizate manual este cu un ordin de mărime mai mare decât al produselor de consum în masă. Prin urmare, crearea unei afaceri pentru producerea de dulciuri originale va aduce profit financiar bun.

Clienții sunt toți cei dragi ai satului, pentru că din când în când aproape toată lumea are nevoie de dulciuri.

Ce este necesar pentru implementare?

1. Pentru fabricarea deserturilor, cofetarii începători își folosesc la început propria bucătărie. Dacă dimensiunile permit, puteți organiza un depozit separat cu provizii, precum și un dulap special pentru depozitarea produselor finite.
2. Un factor important este prezența unui furnizor dovedit de materii prime naturale.
3. Materiile prime de înaltă calitate sunt cheia succesului, deoarece garantează gustul excelent al dulciurilor.

Instrucțiuni de pornire pas cu pas

Analizați piața înainte de lansare.

Sarcina principală în această chestiune este identificarea celui mai profitabil produs.

Procesul de pornire este simplu:

1. înregistrarea la autoritățile locale de stat competente;
2. achiziționarea de materii prime;
3. achiziționarea de echipamente;
4. asigurarea ambalării corecte a mărfurilor;
5. activitati promotionale;
6. comercializarea produselor.

Dacă cererea crește treptat, luați în considerare extinderea afacerii: închirierea de spații suplimentare, precum și utilizarea forței de muncă angajate.

Calcule financiare

Folosind la început propria bucătărie și ustensilele de bucătărie disponibile pe ea, puteți reduce investiția inițială în proiect.

Această afacere are o nevoie tot mai mare de vacanțe. Cel mai mare profit este în aceste perioade.

În etapa inițială, acordați o atenție deosebită rețetei și produceți un produs de cea mai înaltă calitate. În viitor, aceasta va servi ca publicitate suplimentară.

Prima investiție în producție poate începe de la 50 de mii de ruble. Această cantitate este suficientă pentru fabricarea primului lot de mărfuri. Cea mai scumpă parte este achiziționarea de materii prime de înaltă calitate.

Printre cheltuielile lunare, pe lângă achiziționarea de materii prime, primele șase luni vor fi cheltuite 8.000 de ruble pentru publicitate. Aceasta este cheia extinderii bazei de clienți și creșterii segmentului de piață. De asemenea, nu economisiți la ambalajul dulciurilor, deoarece acestea sunt adesea cumpărate cadou.

În perioada sărbătorilor, profitabilitatea afacerii poate fi uneori de 300 la sută din profitul net.

Dar în astfel de perioade, va trebui să lucrați „non-stop”, fără zile libere și zile de boală.

Se dovedește a recupera destul de repede investiția în producția de dulciuri făcute manual. Uneori chiar și trei luni: depinde de ritmul tranzacționării. Dacă participați la evenimentele de masă ale localității, precum și stabiliți vânzări prin alte canale (cafenele, magazine, centre comerciale), atunci succesul este garantat.

Riscuri de afaceri și contra

Riscul principal este găsirea clienților. Înainte de a începe producția de dulciuri, este recomandabil să efectuați o analiză amănunțită a publicului țintă. De asemenea, are sens să împărțim sortimentul în bunuri de larg consum și premium. De obicei, produsele de lux câștigă mult mai mult decât produsele obișnuite.

Rezultat

Calitatea este cheia succesului afacerii cu bomboane handmade. Și este, de asemenea, important să acordați atenție aspectului și anunțării noilor produse la fiecare trei luni.

Ciocolata este poate cea mai delicioasă delicatesă dintre toate produsele de cofetărie. Indiferent de perioada anului, de situația economică din țară și de alți factori, oamenii îl folosesc în mod regulat. Și chiar și cei care aderă la o alimentație adecvată sau sunt la dietă nu refuză câteva felii de ciocolată amară sau dietetică. Prin urmare, ideea de afaceri pentru producția de ciocolată arată foarte tentantă. Principalul lucru este să cunoașteți unele dintre nuanțe, precum și să studiați tehnologia.

Avantaje și dezavantaje ale unui plan de afaceri pentru ciocolată

Producția de ciocolată oferă următoarele beneficii:

• Cerere mare pentru produse
• Investiție mică dacă intenționați să organizați o afacere la domiciliu sau un mini-atelier
• Venituri mari, profit de 200% sau mai mult
• Tehnologie de producție simplă și clară.

Dar există și dezavantaje:

• Este dificil să concurezi cu marii producători
• Investiție mare pentru deschiderea unei fabrici cu drepturi depline
• Necesitatea de a crea un produs exclusivist sau un ambalaj original pentru a cuceri publicul tinta.

Dacă doriți să obțineți profitul așteptat, trebuie să lucrați la sortiment. Magazinele oferă o selecție largă de ciocolată: cu lapte, bitter, albă, cu aditivi și umpluturi.

Echipamentele și tehnologia pentru producția de ciocolată amară și albă nu sunt foarte diferite. Deci, nu te limita la un singur tip de produs!

Aspecte legale

Merită să începem implementarea unui plan de afaceri pentru producția de ciocolată prin înregistrarea activităților. Acest pas nu este atât de ușor pe cât pare. După ce ați deschis un IP sau ați înregistrat un SRL, va trebui să obțineți câteva „hârtii” prețuite, fără de care este imposibil să implementați o astfel de idee.

Unul dintre ele este un certificat pentru producția de produse alimentare, care este eliberat de Rospotrebnadzor. Pentru a-l obține, este necesar să se întocmească un plan-proiect al atelierului și să se indice standardele sanitare. Acest document conține și toate metodele de producție a ciocolatei cu hărți tehnologice.

Dacă nu sunteți bine familiarizat în acest domeniu, este mai bine să contactați specialiști cu experiență pentru a întocmi documentele necesare. În caz contrar, vor fi multe probleme în calea obținerii autorizațiilor.

Materii prime pentru producerea ciocolatei

Fiecare plantă are propria sa rețetă, dar setul principal de materii prime rămâne neschimbat:

• pudră de cacao
• Zahăr pudră
• Unt de cacao.

Industriile moderne folosesc diferiți înlocuitori pentru a reduce costul de producție. Deci, pentru fabricarea ciocolatei negre, se adaugă ulei de palmier în loc de unt de cacao - un analog ieftin. De asemenea, în cursul diverșilor aditivi aromatici și aromatizanți.

Cu cât sunt mai multe materii prime naturale în ciocolată, cu atât este mai gustoasă!

Este necesar să achiziționați materii prime numai după ce tehnologul a lucrat la formularea produsului.

Prepararea ciocolatei pas cu pas

Procesul de producție într-o fabrică pe o linie specială este diferit de rețetele de acasă. Tehnologia include următorii pași:

1. Prăjirea boabelor de cacao. Puteți cumpăra ingrediente gata preparate, dar pentru a crea un produs cu adevărat de înaltă calitate, este mai bine să efectuați un ciclu complet de producție.
2. Prelucrarea boabelor de cacao cu un stivuitor. În această etapă, fasolea este decojită, rafinată și măcinată în cereale.
3. Obține unt de cacao. Pentru a face acest lucru, pulberea preparată în etapa anterioară este încălzită la 95-105C și presată. Apoi se amestecă pudra de cacao, untul și zahărul pudră, după care se zdrobesc din nou.
4. Conching. Acesta este procesul de amestecare a masei sub influența temperaturii ridicate. În această etapă, se amestecă diverse arome și arome. Cu cât amestecul are loc mai mult, cu atât gustul este mai bogat și mai strălucitor. Deci, concatura în masă pentru soiurile de elită de ciocolată se efectuează timp de 3-5 zile fără oprire!
5. temperare. În acest proces, ciocolatei primește o strălucire și o prezentare frumoasă. Acest lucru se face prin răcirea produsului la 28C, după care este încălzit la 32C.

Fiecare articol trebuie respectat cu strictețe. Nu sunt permise discrepanțe de temperatură și timpii de încălzire și răcire.

Ultima etapă - ciocolata se toarnă în forme, se adaugă stafide, nuci etc. conform retetei. La final, produsul finit este invechit la frigider, dupa care este ambalat.

Echipamente

Linia de producție a ciocolatei este formată din următoarele unități:

• Recipient pentru topirea untului de cacao
• mașină de conche
• moara cu bile
• Unitate de temperare
• Unitate frigorifică pentru răcirea masei.

În plus, veți avea nevoie de o bandă transportoare, un tunel de refrigerare, o unitate de aerare, matrițe de ciocolată, termostate și o mașină de ambalat.

Toate echipamentele de mai sus vor necesita o cantitate considerabilă. Noua linie va costa 3,5-8 milioane de ruble. Dar puteți reduce costul renunțând la linia automatizată în favoarea unui analog mai ieftin, cu mai puțină putere. O astfel de instalare va costa 1,5-2 milioane de ruble.

Costul ridicat al echipamentelor este singurul negativ

Evaluarea profitabilității afacerii

Chiar și ținând cont de costurile mari de achiziție de echipamente și organizarea producției, profitabilitatea într-o astfel de afacere este ridicată. Investiția se va amortiza destul de repede.

Exemplu: costul ciocolatei negre este de 600 de ruble pe 1 kilogram. În magazine, 100 de grame din aceeași ciocolată costă maxim 100 de ruble.

Dar pentru a obține un profit regulat, va trebui să găsiți clienți angro obișnuiți.

Alte moduri de a face bani cu ciocolata

Dacă nu se poate organiza producția de ciocolată, dar afacerea „dulce” este încă de interes, puteți lua în considerare și alte opțiuni.

De exemplu, pentru a achiziționa o franciză a unui brand cunoscut. Vânzările în franciză se realizează pe site-uri specializate. Drept urmare, francizorul vă va ajuta în toate etapele afacerii, vă va consulta și, dacă este necesar, vă va instrui. Avantajul achiziționării unei francize este că obții o idee complet finalizată și un produs promovat care nu are nevoie de publicitate.

De asemenea, puteți deschide un mic magazin care vinde propria ciocolată sau puteți face fructe acoperite cu ciocolată, fântâni de ciocolată etc.