Formulă:

25 (mg) x n (număr de persoane) = mg / 1000 g

25X28 \u003d 700 mg: 1000 \u003d 0,7 g
Un pachet de acid ascorbic 2,5 gr
Aceasta înseamnă 0,7 g: 2,5 g = 0,3 pachete (a treia parte a pachetului).
Rata de administrare a vitaminelor în timpul orelor de școală
30 mg pentru copii sub 1 an

45 mg pentru copii cu vârsta cuprinsă între 1-3 ani

50 mg pentru copii cu vârsta cuprinsă între 3 și 6 ani

60 mg pentru copii cu vârsta cuprinsă între 6-11 ani

70 mg pentru copii cu vârsta cuprinsă între 11-18 ani

80 mg pentru copii adulți

Formularul 4. „Jurnalul de fortificație al treilea

și mâncăruri dulci

Aproximativ, în medie, luăm 70 mg de persoană.

Trebuie să existe un ordin asupra persoanei responsabile de fortificare

1. 
   Execuția meniului de ciclism

1. 
   Abaterea de la meniul ciclic nu este permisă. Dieta reală ar trebui să corespundă meniului aprobat. Doar în cazuri de urgență, excepționale, este permisă înlocuirea unor produse, mâncăruri cu altele, cu condiția ca acestea să corespundă ca valoare nutritivă și în conformitate cu tabelul de înlocuire a alimentelor, ceea ce trebuie confirmat prin calculele necesare. Capul ordonă faptul de a înlocui vasul.
2. 
   În fiecare zi, în sala de mese este afișat un meniu aprobat de șeful instituției de învățământ, care indică informații despre volumul preparatelor și denumirea produselor culinare (2 meniuri: general + pe HVD).
3. 
   Produsele lactate (pasteurizat, sterilizat, întreg, lapte condensat, smântână, iaurt, chefir) se folosesc în ziua deschiderii ambalajului și aceste produse sunt corect anulate în meniu. Exemplu: conform meniului ciclic este nevoie de 126 g lapte, numărul total de elevi este de 76 de persoane. 126x76=9576 gr. Deci, luăm pachete de 10 litri de lapte și facem următorul calcul: 10000gr: 76 persoane = 131 gr. În meniu notăm faptul 131 g (să fie mai mult decât este indicat în meniu). Smântână, conform meniului 8 gr. de persoană, în total 123 de persoane. Ambalaj 400 gr. Facem calculul: 8X123 \u003d 984 gr. Deci, luăm 3 pachete de 400 gr. 1200:123=9,8 gr de persoană este scris în meniu.
4. 
   Ștergerea fructelor, fursecurilor, dulciurilor. În meniul ciclic, norma de persoană pentru un produs de cofetărie este de 20 gr. Doar 98 de persoane. La 20 gr. Include 3 fursecuri (dulciuri). Calcul: 3 buc X98 persoane \u003d 294 de bucăți, cântărim și împărțim greutatea totală rezultată la numărul total de persoane. Aproximativ: greutatea totală s-a dovedit a fi 1980: 98 = 20,2 g (notăm acest lucru în meniul de aspect).

Fructe (mere, banane, portocale etc.). În meniul ciclic, fructele sunt indicate ca 120 gr., dar indicăm greutatea reală a fructelor în meniul de layout. Numărăm fructele după numărul de copii, împărțim greutatea totală rezultată la numărul de copii, obținem greutatea reală și o introducem în meniu.

1. 
   Stergerea ouălor: conform meniului, 8,5 gr. de persoană, să zicem că sunt 32 de elevi, facem următorul calcul: 8,5 gr. X 32 pers. \u003d 272 gr.: 40 gr (greutatea ouă aprobată) \u003d 6,80, ceea ce înseamnă că luăm 7 ouă X40 gr. \u003d 280 gr.: 32 de persoane \u003d 8,75 gr. această greutate reală este înregistrată în meniu.
2. 
   Pentru controlul compoziției calitative și cantitative a dietei, a gamei de produse alimentare și a materiilor prime alimentare utilizate, la fiecare 10 zile, responsabilul cu nutriție controlează alimentația conform listei cumulative, unde calculează procentul de completare a meniului.

DECLARAȚIE COMULARĂ
№	PRODUSE	rata medie zilnică pe zi conform San PiN 2,4,5,2409-08, brut, g	Normă pe zi, g (25%) *	Primit efectiv, g**										timp de 10 zile, g	Fapt, pe zi, g	% efectuat
				zile
				1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	Pâine de secară (grâu de secară)	80	20	20	20	25	25	20	20	20	20	20	20	210	21	105
2	pâine de grâu	150	38	41	30	40	38	30	30	30	45	30	30	344	34,4	91
3	făină de grâu	15	3,8	7	0	5	0	0	0	2	13	6	6	39	3,9	104
4	Cereale, leguminoase	45	11,3	0	30	36	0	0	0	52	0	0	0	118	11,8	105
5	Paste	15	4	39	0	0	0	0	0	0	0	0	0	39	3,9	97,5
6	Cartof	250	63	0	0	0	170	166	120	0	0	0	170	626	62,6	100
7	Legume proaspete, ierburi	350	88	82	0	106	82	87	64	0	0	246	20	687	68,7	78
10	Fructe uscate (fructe), incl. măceș	15	4	15	0	0	15	0	0	0	7,5	15	0	52,5	5,2	130
11	zahăr	40	10	16	19	1	15	15	15	10	23	16	10	140	140	140
12	Cofetărie	10	2,5	0	20	0	0	0	0	20	12	0	0	52	5,2	200
13	Ceai	0,4	0,1	0	0	0	0	0	0	0,5	0	0	0,5	1	1	100
14	Carne 1 categorie pe os	95	24	52	0	63	0	0	74	55	0	0	0	244	24,4	103
15	Pui eviscerați din categoria I	40	10	0	0	0	0	0	0	0	0	101	0	101	10,1	101
16	Cârnați	15	4	0	0	0	0	40	0	0	0	0	0	40	4	101
17	File de peste	60	15	0	0	0	76	0	0	0	0	0	68	144	14,4	96
18	Lapte (fracția de masă de grăsime 2,5%, 3,2%)	300	75	9	308	15	24	100	130	16	120	40	24	786	78,6	104
19	Produse lactate (fracția de masă de grăsime 2,5%, 3,2%)	150	38	0	0	100	0	100	0	0	0	0	100	300	30	80
20	Brânză de vaci (fracția de masă de grăsime nu mai mult de 9%)	50	13	0	0	0	0	0	0	0	125	0	0	125	12,5	100
21	Smântână (fracția de masă a grăsimii nu mai mult de 15%)	10	3	8	0	0	0	5	0	8	5	0	0	26	2,6	105
23	Unt	30	8	5	5	6,2	10	7	10	9	5	7	10	742	7,5	95
24	Ulei vegetal	15	4	5	0	6	2	4	3	0	2	7	8	39	3,9	104
25	Ou de dieta	40	10	0	0	0	0	40	0	0	8,5	40	6	95	9,5	95
26	Cacao	1,2	0,3	0	3	0	0	0	3	0	0	0	0	6	0,6	200
27	Sare	5	1,3	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	12	1,2	96
28	Drojdie de brutărie	1	0,3	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
28	băutură de cafea	1	0,3	0	0	0	0	0	0	0	3	0	0	3	0,3	100

1. 
   Legumele culese anul trecut (varză, ceapă, rădăcină) în perioada de după 1 martie sunt permise a fi folosite numai după tratament termic.

Note de control tehnologic privind alimentația pentru perioada 2014-2015:

• 
  Au fost permise fapte de utilizare la prepararea primelor feluri de conserve „carne de vită înăbușită”.
• 
  Nu au fost respectate regulile de prelucrare și depozitare a ouălor de găină.
• 
  Etichetarea ustensilelor de bucătărie nu a fost respectată. Produsele au fost acceptate de la furnizori fara facturi.
• 
  Randamentul porțiilor de fructe a fost raportat în mod inconsecvent cu greutatea reală.
• 
  Nu s-au respectat regulile de spălat vesela.
• 
  Etichetele de marcare nu erau disponibile pentru toate produsele primite.
• 
  Am folosit cântare de uz casnic la unitatea de catering.
• 
  Legumele semifabricate congelate erau disponibile și depozitate.
• 
  La dezghețarea alimentelor, ambalajul din fabrică nu a fost îndepărtat.

1. 
   Controlul ieșirii.

Organizarea lucrărilor comisiei de căsătorie.
Eliberarea alimentelor gata preparate se efectuează numai după prelevare. Evaluarea calității preparatelor este efectuată de o comisie de căsătorie formată din cel puțin trei persoane (comandă): un lucrător medical (dacă există) sau un ped. un angajat, un angajat al unității alimentare și un reprezentant al administrației unei instituții de învățământ conform indicatorilor organoleptici (proba se prelevează direct din recipientele în care sunt gătite alimente). Rezultatul căsătoriei se consemnează în „Jurnalul de căsătorie a produselor culinare finite” în conformitate cu forma recomandată. Greutatea vaselor porționate trebuie să corespundă cu rezultatul preparatului indicat în meniul de aspect. În caz de încălcare a tehnologiei de gătit, precum și în caz de indisponibilitate, felul de mâncare nu este permis să fie servit până când deficiențele culinare identificate nu sunt eliminate.

Vitaminizarea mâncărurilor până în 2003 a fost efectuată în conformitate cu ordinul Ministerului Sănătății al URSS din 24.08.1972 N 695 „Cu privire la îmbunătățirea ulterioară a vitaminei C obligatorii a nutriției în URSS în instituțiile medicale și preventive și în alte instituții” (împreună cu „Instrucțiunile pentru aprobarea medicului C-6 Sanvitaminul pentru efectuarea nutriției de către URSS”. /06/1972 N 978-72). În această ordine, în instrucțiunile pentru efectuarea vitaminei C, au existat următoarele poziții pentru implementarea acestei tehnici:

„Prin permisiunea specială a Stației Sanitare și Epidemiologice, vitamina C a alimentelor preparate cu acid ascorbic sintetic nu poate fi efectuată dacă mâncărurile din fructe și legume, măcesele și alți purtători naturali de vitamine utilizate în alimentație conțin astfel de cantități de vitamina C care corespund standardelor aprobate de Ministerul Sănătății al URSS pentru nevoia persoanelor în această vitamină.”

Prin Ordinul Ministerului Sănătății al Federației Ruse din 27 mai 2002 N 173, acest ordin nu se aplică în prezent pe teritoriul Federației Ruse în legătură cu publicarea Ordinului Ministerului Sănătății al Federației Ruse din 9 iunie 2003 N 242. Un nou document privind regulile de fortificare în instituții medicale și preventive nu a fost aprobat.

În același timp, fortificarea mâncărurilor în diferite instituții publice se realizează în conformitate cu următoarele documente:

1. Instituții medicale: Ordinul Ministerului Sănătății al Federației Ruse din 5 august 2003 N 330 „Cu privire la măsurile de îmbunătățire a nutriției clinice în instituțiile medicale din Federația Rusă” (modificat la 7 octombrie 2005, 10 ianuarie, 26 aprilie 2006)

Vitaminizarea se realizează cu preparate de tablete în conformitate cu Forma 3-lp.

Formularul 3-lp la Instrucțiunile de organizare a nutriției clinice în instituțiile medicale

2. Instituții de protecție socială: Decretul Ministerului Muncii și Dezvoltării Sociale al Federației Ruse din 25 decembrie 2003 N 90 „Cu privire la aprobarea orientărilor pentru organizarea alimentației alimentare (medicale) în instituțiile de stat (municipale) de servicii sociale pentru vârstnici și persoane cu dizabilități.

„- să îmbogățească alimentația alimentară cu vitamine și minerale prin produse tradiționale și complexe vitamino-minerale (C-vitaminizarea felurilor trei, preparatele multivitaminice și suplimentele alimentare"

3. Instituții pentru copii: MINISTERUL SĂNĂTĂȚII AL FEDERATIEI RUSĂ DEPARTAMENTUL DE INFORMARE SĂNĂTATE A MAMEI ȘI A COPIILOR SCRISOARE DE INFORMARE 18 februarie 1994 INSTRUCȚIUNI PENTRU VITAMINIZAREA LAPTELUI ȘI A VASELOR GAȚITE ÎN PREȘCOLARĂ, ȘCOALA, INSTITUȚIILE MEDICALE PENTRU COPII ȘI PENTRU INSTITUȚIILE PENTRU ȘI PRIMĂTRIMITE

„Pentru fortificarea preventivă în instituțiile de îngrijire a sănătății preșcolare, școlare și pentru copii, precum și acasă, în funcție de condițiile și resursele locale, pot fi recomandate următoarele alternative testate pe scară largă și bine dovedite:

1. Consumul regulat de către copii a preparatelor multivitamine în scop profilactic într-o cantitate care asigură necesarul fiziologic de vitamine a organismului. În acest scop, se recomandă, în funcție de vârstă și de oportunitățile disponibile, utilizarea unor astfel de preparate multivitamine precum Revit, Hexavit, Undevit, Glutamevit și o serie de complexe multivitamine și vitamine-minerale străine similare acestora, înregistrate și aprobate pentru utilizare în Federația Rusă (vezi Instrucțiunile pentru fortificarea preventivă a copiilor în preșcolar, școală, instituții medicale și preparate cu multivitamine acasă).
2. Includerea regulată în dieta copiilor a băuturilor preparate din concentratul „Golden Ball” cu vitamine și caroten sau concentrate similare ale companiilor străine înregistrate și aprobate pentru utilizare în Federația Rusă (vezi Instrucțiunile de utilizare a concentratelor de băuturi multivitaminice pentru prevenirea polihipovitaminozei în preșcolar, școală, instituții medicale pentru copii și acasă).
3. Includerea în alimentația copiilor a laptelui sau a preparatelor gata îmbogățite cu premix multivitaminic 730/4 (vezi Instrucțiuni pentru laptele fortifiant și preparatele gata în preșcolar, școală, instituții medicale pentru copii și acasă cu premix multivitaminic 730/4).

Alegerea uneia sau aceleia metode de fortificare preventivă depinde de condițiile, capacitățile și dorințele instituțiilor care implementează aceste măsuri. De dragul diversității, fiecare dintre metode poate alterna cu celelalte două.

4. Instituții de îmbunătățire a sănătății cu ședere de zi: Reguli și reglementări sanitare și epidemiologice SanPiN 2.4.4.2599-10 CERINȚE IGIENICE PENTRU DISPOZITIVUL, ÎNTREȚINEREA ȘI ORGANIZAREA MODULUI ÎN INSTITUȚIILE DE SĂNĂTATE CU ZI DE ȘEDERE A COPIILOR ÎN PERIOADA DE VE.

X. Cerințe pentru condițiile de fabricare a produselor culinare, fortificarea preparatelor gata

10.1. Prelucrarea materiilor prime alimentare și implementarea tuturor proceselor de producție pentru prepararea produselor culinare, care include un set de mâncăruri, produse culinare și semifabricate culinare, trebuie efectuate în conformitate cu cerințele sanitare și epidemiologice pentru studenții de catering din instituțiile de învățământ general, instituțiile de învățământ primar și secundar profesional.

10.2. La alcătuirea unui meniu eșantion, vitaminele și sărurile minerale ar trebui să fie furnizate cu diete în cantitățile reglementate de aceste reguli sanitare.

10.3. Pentru a asigura necesarul fiziologic de vitamine, este obligatorie vitamina C a celor trei feluri ale dietei de prânz. Vitaminizarea se efectuează în conformitate cu instrucțiunile (Anexa 6). Este permisă utilizarea premixurilor; băuturile instant vitaminice sunt preparate în conformitate cu instrucțiunile atașate imediat înainte de distribuire.

10.4. Fortificarea vaselor se realizează sub supravegherea unui lucrător medical (în lipsa acestuia - de către o altă persoană responsabilă).

10.5. Nu este permisă înlocuirea fortificării meselor cu eliberarea de preparate multivitamine sub formă de drajeuri, tablete, pastile și alte forme.

10.6. Pentru îmbogățirea suplimentară a dietei cu micronutrienți, în meniu pot fi folosite alimente specializate îmbogățite cu micronutrienți.

10.7. Administrația instituției de învățământ trebuie să informeze părinții copiilor și adolescenților cu privire la măsurile luate în instituție pentru prevenirea deficiențelor de vitamine și microelemente.

Anexa 6 la SanPiN 2.4.4.2599-10 CALCULE PENTRU C-VITAMINIZAREA MĂRURILOR AL TREILEA

Doriți mai multe informații despre dietetică?
Abonați-vă la jurnalul de informare și practică „Dietologie practică”!

5. Sanatorie pentru copii: Reguli și reglementări sanitare și epidemiologice SanPiN 2.4.2.2843-11 Cerințe sanitare și epidemiologice pentru amenajarea, întreținerea și organizarea activității sanatoriilor pentru copii.

„9.3. Pentru îmbogățirea suplimentară a dietei cu micronutrienți, la discreția medicului curant, pot fi utilizate produse alimentare specializate îmbogățite cu micronutrienți, precum și băuturi industriale instant fortificate și fortificarea mâncărurilor cu premixuri speciale de vitamine și minerale.
În regiunile endemice din cauza lipsei anumitor oligoelemente, produsele alimentare fortificate și materiile prime alimentare de producție industrială pot fi folosite în alimentație.

Astfel, fortificarea rațiilor alimentare pot fi efectuate, în funcție de instituție, băuturi fortificate de producție industrială fără conservanți și aditivi alimentari artificiali, premixuri speciale de vitamine-minerale care sunt preparate în conformitate cu instrucțiunile atașate imediat înainte de distribuire, precum și preparate multivitamine și complexe multivitamine și vitamine-minerale înregistrate și permise pentru utilizare în Federația Rusă. Nu este permisă înlocuirea fortificării meselor cu eliberarea de preparate multivitamine sub formă de drajeuri, tablete, pastile și alte forme. Măceșul nu aparține niciunuia dintre produsele de mai sus. Practica de arbitraj: TRIBUNALUL REGIONAL LENINGRAD. HOTĂRÂRE din 16 august 2011 N 7-623 / 2011 Judecător al Tribunalului Regional Leningrad Morozkova E.E., sub secretarul F., care a examinat în ședință publică o plângere a lui K. împotriva deciziei judecătorului Tribunalului Priozersk din Regiunea Leningrad din 25 iulie, în temeiul Codului administrativ al Federației Ruse, în cauza articolului 2016 din Codul administrativ al Federației Ruse. Infracțiuni (denumite în continuare - Codul contravențiilor administrative al Federației Ruse), stabilite:

Prin decizia șefului departamentului teritorial al Oficiului Federal de Supraveghere a Protecției Drepturilor Consumatorului și a bunăstării umane din regiunea Leningrad din districtul Priozersky din 20 iunie 2011, menținută prin decizia judecătorului Tribunalului Priozersky din regiunea Leningrad din 25 iulie 2011, a fost găsit vinovat K. 6.6 din Codul de infracțiuni administrative al Federației Ruse și a fost supus unei pedepse administrative sub forma unei amenzi administrative în valoare de 2.000 de ruble.

În plângere, K. solicită anularea deciziei funcționarului și a hotărârii judecătorului, cu referire la încălcarea normelor de fond și de procedură. Ea consideră că ea, în calitate de paramedic școlar, nu este un funcționar responsabil în conformitate cu normele SanPiN pentru fortificarea vaselor, motiv pentru care a fost adusă la răspundere administrativă în mod nerezonabil Indică faptul că vinovăția ei nu a fost dovedită.

K. nu s-a prezentat la ședință, i s-a comunicat că plângerea a fost luată în considerare în modul prescris. În cadrul ședinței, reprezentantul Oficiului Serviciului Federal de Supraveghere a Protecției Drepturilor Consumatorului și a bunăstării umane din regiunea Leningrad din districtul Priozersky, L., a indicat că se efectuează o inspecție programată. K., conform atribuțiilor sale oficiale, trebuie să calculeze cantitatea de vitamine, în prezența ei trebuie adăugate vitamine, astfel trebuie să exercite controlul. S-a dovedit vinovăția lui K.

După ce am verificat materialele cazului, după ce am studiat argumentele plângerii, după ce l-am audiat pe reprezentantul Oficiului Serviciului Federal de Supraveghere a Protecției Drepturilor Consumatorului și a bunăstării omului din regiunea Leningrad din districtul Priozersky din Leningrad, ajung la următoarele.

În conformitate cu art. 6.6 din Codul de infracțiuni administrative al Federației Ruse, încălcarea cerințelor sanitare și epidemiologice pentru organizarea alimentației publice în locuri special amenajate (cantine, restaurante, cafenele, baruri și alte locuri), inclusiv la prepararea alimentelor și a băuturilor, depozitarea și vânzarea acestora către populație, implică impunerea unei amenzi administrative pentru cetățeni în valoare de la o mie la o mie de ruble oficiale; pentru persoanele angajate în activități antreprenoriale fără a forma o entitate juridică - de la două mii la trei mii de ruble sau o suspendare administrativă a activităților pe o perioadă de până la nouăzeci de zile; pentru persoanele juridice - de la douăzeci de mii la treizeci de mii de ruble sau o suspendare administrativă a activităților pentru o perioadă de până la nouăzeci de zile.

S-a stabilit în cazul că în cadrul unei inspecții programate efectuate de<...>organism teritorial al Oficiului Rospotrebnadzor pentru regiunea Leningrad din districtul Priozersky într-o tabără de sănătate pentru copii bazată pe o școală secundară<...>situat la:<...>au fost identificate, comise încălcări ale Anexei 6 din SanPiN 2.4.4.2599-10<...>școala K., exprimată prin faptul că conținutul de vitamina C în al 3-lea fel de mâncare este subestimat la 11,6 mg / por.la o rată de 25 mg / por. Din hotărârea judecătorească reiese că concluziile judecătorului, care a verificat legalitatea și temeinicia hotărârii funcționarului, se bazează pe probe admisibile, de încredere și suficiente, care au fost investigate și evaluate cuprinzător și complet de către judecător în conformitate cu cerințele art. 26.11 din Codul contravențiilor administrative al Federației Ruse. Instanța apreciază că în cursul procesului, vinul lui K., în calitate de funcționar care a încălcat normele și regulile sanitare și epidemiologice și anume<...>numită școală, înființată și dovedită, întrucât în ​​conformitate cu normele SanPiN K. este persoană obligată să respecte normele și regulile legislației sanitare și epidemiologice; conform fișei postului și a listei de îndatoriri funcționale ale lucrătorilor medicali ai taberelor educaționale pentru copii din districtul Priozersky - este persoana responsabilă cu controlul medical asupra organizării nutriției, inclusiv întărirea mâncărurilor, care este confirmată de protocolul privind o infracțiune administrativă, lista îndatoririlor funcționale ale lucrătorilor medicali din taberele educaționale pentru copii din districtul Priozersky din districtul Priozersky Chief, aprobat de către Spitalul central Priozersky, districtul mai chief, dazzerd 30. 2011, cu care K. avea cunoștință la 31 mai 2011, a dispus primirea pentru perioada de la<...>De<...>controale în tabăra de sănătate a orașului cu o zi de ședere pe baza MOU<...>din data de 20.04.2011, sesizarea inspectiei din data de 27.04.2011, act de inspectie din data de<...>, din ordinul MUZ<...>din data de 23.08.2010 la angajarea K. pentru post<...>Scoala N<...>, Descrierea postului<...>, protocol de cercetare de laborator din<...>N<...>, alte probe prezentate în cauză în totalitate.

Argumentele K. că nu face obiectul acestei contravenții administrative au la bază o neînțelegere și interpretare a normelor de drept administrativ. Un anumit tip și cuantumul pedepsei corespund naturii infracțiunii administrative săvârșite de K., împrejurărilor specifice relevante cauzei.Pedeapsa a fost aplicată în cadrul sancțiunii art. 6.6 din Codul de infracțiuni administrative al Federației Ruse, ținând cont de circumstanțele specifice ale cazului și de cerințele articolelor 4.1 - 4.3 din Codul de infracțiuni administrative al Federației Ruse.

Argumentele plângerii, în esență, au făcut obiectul cercetării și evaluării de către instanța de fond, ceea ce s-a reflectat în mod corespunzător în decizia din cauză, și se rezumă la o reevaluare a probelor deja examinate de judecător. În cauză nu au fost admise încălcări ale normelor de procedură, care constituie temei legal pentru anularea sau modificarea hotărârii judecătorești. Pe baza celor de mai sus, ghidat de articolele 30.7, 30.9 din Codul de infracțiuni administrative al Federației Ruse, judecătorul a decis: decizia judecătorului Tribunalului Priozersky din regiunea Leningrad din 25 iulie 2011, care a lăsat neschimbată decizia șefului departamentului teritorial al Oficiului pentru Supravegherea Drepturilor Umanului și al Departamentului Federal pentru Protecția Consumatorilor din Regiunea Leningrad din Leningrad. Sectorul zersky din 20 iunie 2011 privind tragerea K. la răspunderea administrativă prevăzută de art. 6.6 din Codul contravențiilor administrative al Federației Ruse, lăsați neschimbat, plângerea lui K. - fără satisfacție.

judecător E.E. MOROZKOVA Documentele menționate în articol pot fi văzute integral în secțiunea „cadru legislativ”.

Alimentația corectă a copiilor din instituțiile preșcolare asigură nevoia lor de nutrienți precum proteine, grăsimi, carbohidrați și vitamine. Este deosebit de importantă vitamina C. S-a dovedit că vitamina C contribuie la dezvoltarea cât mai optimă a copiilor, crește rezistența acestora la diferiți factori nocivi de mediu și în primul rând la bolile infecțioase. Dar este ușor distrus în timpul depozitării produselor, tratarea lor termică, mai ales în cazul încălcării tehnologiei de gătit.

Chiar și cu un meniu alcătuit corespunzător, includerea unei cantități suficiente de legume și fructe în acesta, nu este întotdeauna posibil să se asigure conținutul necesar de vitamina C în alimentația copiilor.Lipsa acestei vitamine este deosebit de acută iarna și primăvara.

În acest sens, în instituțiile preșcolare, ca și în multe instituții medicale pentru copii, a fost introdusă fortificarea obligatorie a alimentelor cu acid ascorbic. C-vitaminizarea alimentelor ar trebui efectuată în toate instituțiile preșcolare pe tot parcursul anului.

C-fortificarea alimentelor într-o instituție preșcolară este efectuată de o asistentă (asistentă) senior sau un lucrător de catering responsabil de fortificare.

C-vitaminizarea alimentelor se efectuează în conformitate cu instrucțiunile Ministerului Sănătății.

Vitaminize este de obicei al treilea sau primul fel, imediat înainte de a le distribui în grupuri. Acidul ascorbic (bazat pe 35 mg per copil cu vârsta sub 3 ani și 40 mg per copil între 3 și 7 ani) este dizolvat într-o cantitate mică din partea lichidă a vasului și apoi turnat într-un cazan scos de pe foc și amestecat bine. Un fel de mâncare fortificată trebuie distribuit imediat în grupuri: în timpul depozitării pe termen lung, vitamina C este distrusă.

Unitatea de catering ține un jurnal special privind fortificarea C a nutriției, în care o asistentă (sau alt angajat care efectuează fortificarea C) notează zilnic numele felului de mâncare fortificat, numărul de porții, cantitatea totală de acid ascorbic introdusă și momentul în care felul de mâncare a fost fortificat.

C-vitaminizarea alimentației copiilor în instituțiile preșcolare ar trebui efectuată în mod regulat, pe tot parcursul anului, fără a o întrerupe în perioada vară-toamnă, așa cum se practică adesea în mai multe instituții. Studiile științifice efectuate în ultimii ani cu privire la asigurarea copiilor cu vitamine esențiale au arătat că, chiar și cu o alimentație bine organizată a copiilor, includerea unei cantități suficiente de legume și fructe proaspete în dieta lor, nevoia lor de vitamina C nu este satisfăcută suficient. Studiile de laborator ale valorii vitaminei a multor alimente pentru copii au arătat că conținutul real de vitamina C din acestea este adesea de multe ori mai mic decât cantitatea care este determinată prin calcul din tabelele compoziției chimice a produselor alimentare.

Acest lucru se datorează pierderilor semnificative de vitamina C în timpul tratamentului termic al produselor. Prin urmare, atunci când se determină cantitatea de vitamina C din dietele copiilor, este necesar să se țină cont de această situație și să se facă ajustări adecvate pentru pierderea vitaminei în timpul procesării culinare a produselor, deși astfel de calcule nu corespund întotdeauna conținutului real al vitaminei.

Mulți copii, în special cei care cresc în grupuri preșcolare de 24 de ore, nu primesc suficientă vitamina C în toate anotimpurile anului. Cel mai scăzut indicator al aportului de vitamina C este la copiii cu status somatic nesatisfăcător: în urmă în dezvoltarea fizică, adesea bolnavi, cu apetit redus. Prin urmare, se recomandă în prezent să se efectueze multivitaminizare suplimentară pentru astfel de copii folosind nu numai acid ascorbic, ci și alte vitamine.

Multivitaminizarea suplimentară este efectuată în primul rând pentru copiii slăbiți și cei care au avut boli infecțioase, respiratorii acute, intestinale acute, precum și copiii crescuți în grupuri non-stop, care, de regulă, au o deficiență semnificativă de vitamine.

În perioada de răspândire a bolilor respiratorii acute, se recomandă multivitaminări suplimentare pentru toți copiii.

Fortificarea suplimentară se efectuează pentru o lungă perioadă de timp - cel puțin 4 luni (în principal în perioada de iarnă-primăvară). Efectuarea fortificărilor suplimentare pe termen lung reduce incidența copiilor. În grupurile în care copiii primesc preparate multivitaminice suplimentare, există o incidență scăzută a bolilor virale respiratorii acute și, dacă apar, se procedează mai repede.

În perioada de creștere a bolilor respiratorii acute, a epidemilor de gripă, a focarelor de boli respiratorii acute, fortificarea hranei pentru copii se efectuează din octombrie sau mai devreme - din momentul în care apare amenințarea răspândirii bolilor.

Pentru vitaminizare, se recomandă utilizarea preparatului Hexavit cu un conținut ridicat și o gamă largă de vitamine (un comprimat conține: vitamina C - 70 mg, B1 - 2 mg, B2 - 2 mg, B6 - 2 mg, PP-15 mg, A - 1,6 mg). Medicamentul "Geksavit" este prescris copiilor o tabletă o dată la două zile (luni, miercuri și vineri) la micul dejun sau la prânz.

Dacă medicamentul este utilizat din septembrie - octombrie, atunci după 2-3 luni puteți reduce doza prin prescrierea de vitamine de 2 ori pe săptămână (marți și joi) sau faceți o pauză de 1,5-2 luni (dacă situația epidemiologică este favorabilă), apoi repetați cursul de multivitaminizare la sfârșitul iernii sau primăverii.

Când efectuați multivitaminizare suplimentară, nu trebuie să opriți vitamina C a alimentelor. Trebuie făcută zilnic pe tot parcursul anului.

Sediul unității de alimentație publică a unei instituții preșcolare și întreținerea acestora trebuie să îndeplinească toate cerințele prevăzute în Regulile sanitare de amenajare și întreținere a instituțiilor preșcolare aprobate de Ministerul Sănătății.

Unitatea de catering a unei instituții preșcolare trebuie să aibă echipamente și inventar de bucătărie (setul principal de echipamente de bucătărie) în conformitate cu reglementările aplicabile.

Document din august 2014

1. C-vitaminizarea nutriției se efectuează pe tot parcursul anului în creșe, creșe, grădinițe, orfelinate, orfelinate, internate, școli forestiere, școli profesionale, spitale și sanatorie (pentru copii și adulți), sanatorie, dispensare, maternități, aziluri de bătrâni, case de bătrâni, case de bătrâni pentru persoane cu dizabilități și casele de alimentație pentru copii și casele de alimentație.

C-vitaminizarea mâncărurilor gata preparate în școli și cantine ale întreprinderilor industriale se recomandă să fie efectuată în perioada de iarnă-primăvară, iar în nordul îndepărtat - pe tot parcursul anului.

Notă: C-vitaminizarea alimentelor în școli, tabere de pionier și cantine ale întreprinderilor industriale și universităților se realizează de către administrație la ordin special din partea autorităților sanitare, de comun acord cu direcțiile competente, inclusiv consiliile locale sindicale.

Cu permisiunea specială a Stației Sanitare și Epidemiologice, vitamina C a alimentelor preparate cu acid ascorbic sintetic nu poate fi efectuată dacă mâncărurile din fructe și legume, măcesele și alți purtători naturali de vitamine utilizate în alimentație conțin astfel de cantități de vitamina C care corespund standardelor aprobate de Ministerul Sănătății al URSS pentru nevoia oamenilor de această vitamină. SES poate permite o pauză temporară (sezonieră) a C-vitaminării pe baza datelor din controlul de laborator al meselor relevante.

2. Doar primele sau trei feluri de prânz sau lapte sunt fortificate zilnic. Este de preferat să se întărească felurile trei, inclusiv. ceai.

3. Acidul ascorbic este introdus pe baza necesarului zilnic de vitamina C a unei persoane:

30 mg pentru copii sub 1 an,

40 mg pentru copii cu vârsta cuprinsă între 1 și 6 ani,

50 mg pentru copii cu vârsta cuprinsă între 6 și 12 ani,

70 mg pentru copii și adolescenți cu vârsta între 12 și 17 ani,

80 mg pentru adulți,

100 mg pentru femeile gravide,

120 mg pentru femeile care alăptează.

4. Vitaminizarea se efectuează la unitatea de alimentație de către un asistent medical superior, dietetician sau altă persoană din personalul medical special desemnat în acest scop.

5. Vitaminizarea preparatelor gata se efectuează imediat înainte de distribuirea acestora. Reîncălzirea meselor fortificate nu este permisă.

6. Metoda de fortificare a primelor feluri: tabletele de acid ascorbic, calculate în funcție de numărul de porții (sau, respectiv, acid ascorbic cântărit în pulbere), se pun într-o farfurie curată, unde o cantitate mică (100 - 200 ml) din partea lichidă a vasului de fortificat se toarnă în prealabil și se dizolvă cu amestecarea totală, apoi se toarnă cu amestecarea totală, amestecând amestecul. le; farfuria se clătește cu partea lichidă a acestui vas, care se toarnă și în masa totală a vasului.

La fortificarea laptelui, se adaugă acid ascorbic imediat după fierberea laptelui într-un ritm corespunzător nevoilor copiilor de această vârstă în acid ascorbic, dar nu mai mult de 175 mg de acid ascorbic la 1 litru de lapte (pentru a evita coagularea acestuia). În practică, fortificarea laptelui poate fi efectuată numai pentru copiii cu vârsta sub 1 an.

La fortificarea jeleului, acidul ascorbic este introdus într-un lichid în care se amestecă făina de cartofi.

7. În instituția în care se efectuează fortificarea, persoana responsabilă pentru fortificarea C introduce zilnic informații despre fortificarea efectuată în meniul și indică numele felului de mâncare fortificat, numărul de porții fortificate, cantitatea de acid ascorbic (în miligrame) introdusă în masa totală a vasului, numărul de tablete utilizate pentru fortificare, conținutul de acid ascorbic în tabletă.

8. Acidul ascorbic (tablete sau pulbere) folosit pentru fortificarea mâncărurilor gata preparate trebuie păstrat într-un loc întunecat, uscat, răcoros, într-un recipient bine închis, sub cheie, cheia căreia trebuie păstrată de persoana responsabilă cu fortificarea.

Odată cu publicarea prezentei Instrucțiuni, „Instrucțiunea pentru efectuarea C-vitaminizării alimentației în spitale (pentru copii și adulți), creșe, orfelinate, sanatorie pentru copii și maternități” aprobată la 2 februarie 1961 N 351-61 nu mai este valabilă.