Rețetă pentru o adevărată supă kharcho georgiană

Bucătăria georgiană este foarte diversă și originală. Montanii caucazieni sunt faimoși pentru ospitalitatea lor, mâncarea din belșug și dragostea pentru toate tipurile de condimente. Mâncărurile lor naționale sunt în mare parte picante și foarte satisfăcătoare. Mâncărurile din carne de pasăre, miel și vită sunt foarte frecvente. Unul dintre aceste feluri de mâncare este supa kharcho, care a devenit un oaspete frecvent pe mesele rușilor.

Kharcho clasic, mândria bucătăriei georgiane, trebuie să includă tklapi (piure de prune uscate), carne de vită și orez, ceapă, usturoi, condimente și mirodenii-suneli. Dressingul georgian tklapi este o necesitate pentru kharcho georgian adevărat, cu toate acestea, îl puteți înlocui cu sos tkemali, suc de rodie, pastă de roșii, roșii sau prune proaspătă de cireșe. Momentan, gospodinele folosesc rar nuci, deoarece. sunt foarte specifice la gust cu supa picanta. În bucătăria de zi cu zi, este foarte posibil să înlocuiți carnea de vită cu carne de porc, miel sau pasăre.

Rețetă clasică georgiană kharcho

Ingrediente:
400 g carne de vită (muschiuș)
100 g orez
80 g nuci (sâmburi)
ceapa - 1 buc.
usturoi - 2 catei
120-150 ml sos tkemali
2 lingurite de adjika
mărar - 1 buchet
coriandru - 1 buchet
1,5 lingurite de sare
1 st. o lingură de hamei-suneli
piper negru macinat (dupa gust)
ulei vegetal (pentru prajit)

Cum să gătești kharcho clasic:

Clătiți muschiul de vită, uscați-l pe un prosop de hârtie și tăiați-o în bucăți mici. Turnați aproximativ 4 litri de apă într-o cratiță mare, puneți bucățile de carne și fierbeți timp de 1 oră.

Între timp, pregătiți toate celelalte ingrediente pentru supă. Se spala ceapa, se curata, se taie in jumatati rondele si se caleste intr-o tigaie in ulei vegetal pana se rumeneste. Măcinați miezul de nucă într-un mojar. Clătiți orezul în apă rece. Clătiți mararul și coriandru, apoi tocați mărunt. Curățați și zdrobiți cățeii de usturoi cu o presa de usturoi.

Pregătiți sos tkemali georgian. Dacă nu aveți acest sos, atunci îl puteți înlocui cu ușurință cu 4 linguri. l. pasta de tomate.

Se pune orezul in bulionul clocotit si se fierbe 5 minute, apoi se adauga nuca, ceapa, sosul tkemali, se amesteca bine toate ingredientele si se fierbe 5 minute. Acum puteți adăuga sare, hamei adjika și suneli.

La sfârșitul gătirii supei, adăugați ierburi și usturoi tocate mărunt, apoi amestecați, opriți focul și lăsați supa să se infuzeze sub un capac închis timp de aproximativ 10 minute. Supa condimentată georgiană kharcho poate fi servită la masă.

kharcho picant megrelian

Seamănă ca consistență nu cu o supă, ci cu un sos în care poți înmuia pâine.

Ingrediente:
1 kg carne de vita (piept)
ceapa - 1 buc.
usturoi - 2 catei
80 g nuci (sâmburi)
2 linguri. linguri de mălai
1 st. o lingură de oțet de vin roșu
frunză de dafin - 1 buc.
ardei roșu iute - 12 buc.
1 lingurita sofran macinat
1 lingurita de seminte de coriandru macinate
1 lingurita condimente utsho suneli
Sarat la gust)

Cum să gătești Megrelian kharcho:

Clătiți pieptul, uscați-l, tăiați-l în bucăți mici, apoi puneți-l într-o cratiță, umpleți-l complet cu apă și puneți-l pe foc. Curăță ceapa și toacă mărunt. Odată ce apa din oală dă în clocot, adăugați ceapa și foaia de dafin. Reduceți focul la mic și fierbeți carnea într-o cratiță fără capac până când lichidul a fiert complet.


Turnați 500 ml de apă într-o cratiță, aduceți la fierbere. În acest moment, carnea va începe să se separe de oase.

Amestecați mălaiul măcinat fin cu nuca mărunțită, usturoiul zdrobit, condimentele, piperul tocat mărunt, apoi sarea.

Se separă jumătate din bulion din tigaie, se răcește și se diluează amestecul de nuci cu acesta. Rezultatul este un sos care trebuie amestecat bine.

Adăugați sosul pregătit în carnea fiartă, gătiți încă aproximativ 5 minute, apoi luați de pe foc. Supa mingreliană kharcho este de obicei servită cu gomi (terci de porumb), care poate neutraliza gustul foarte picant al kharcho.

Mulți au auzit despre un fel de mâncare precum supa kharcho. Mulți au încercat-o și știu că această supă este foarte picant și mai groasă decât supele obișnuite. El vine din Georgia și este preparat din carne de vită. Deși rețeta de supă poate varia ușor în funcție de zona de origine, esența principală rămâne aceeași. Acum o să vă spun o rețetă de supă kharcho, una adevărată, așa cum se gătesc în Georgia, din cele mai vechi timpuri.

O mulțime de condimente, ierburi și usturoi, orez, nuci și tkemali sunt componente esențiale ale unui adevărat kharcho. Desigur, acum puteți găsi rețete pentru această supă din orice carne. Nu este implicat doar carnea de miel sau porc, ci chiar și carnea de pasăre.

Dar chiar numele supei în traducere conține o indicație clară - supă de vită. Prin urmare, kharcho, făcut după rețeta tradițională, va fi cu siguranță cu o bucată mare de carne de vită grasă.

Tkemali este o prună atât de vișină care dă tonul întregii supe. Desigur, puteți lua în loc pastă de roșii. Dar aceasta va fi o abatere de la rețeta tradițională.

O altă opțiune este tklapi, bucăți mari uscate de piure de câine sau același tkemali. Se mai numesc și pâine pita, deși aceasta nu este deloc pâine. Au gust acru și pot fi folosite la prepararea kharcho.

În ceea ce privește nucile, în țările caucaziene sunt folosite în majoritatea felurilor de mâncare, așa că de ce ar trebui kharcho să fie o excepție?

Supa Kharcho este gătită mult timp și nu tolerează graba. Dacă vrei să gătești un kharcho bun, acordă-i suficient timp sau nu-l lua deloc.

SUPA KHARCHO.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

Legume - ceapă, usturoi și morcovi
ierburi (patrunjel, marar, coriandru, menta),
tkemali sau altă bază acidă,
condimente,
orez,
nuci,
bucată de carne de vită.

Procesul de gatire:

În mod tradițional, carnea grasă, pieptul este folosit pentru kharcho. Dar puteți lua o bucată pe os, va da, de asemenea, suficientă grăsime și grăsime bună. Și ar trebui să fie și carne de vită, nu de vițel, carnea veche este mai bună decât cea tânără. Carnea trebuie gătită direct într-o bucată întreagă, pentru aceasta va trebui să luați o cratiță mare și cel puțin 1,5 litri de apă. Timpul de gătire a cărnii nu este mai mic de 2 ore. Important este să obțineți un bulion cu o grăsime bună, tare și groasă.

Carnea gata trebuie scoasă pe un vas fără a închide tigaia, îndepărtați oasele și tăiați carnea în bucăți. Puteți, desigur, să le tăiați în bucăți mici, dar este mai bine să le tăiați în bucăți mari, astfel încât doar pentru servire. Bucățile se pun înapoi în bulionul stând pe foc.

Urmează rândul legumelor. De fapt, în Caucaz se gătește kharcho fără morcovi, dar îl poți lua în voie, nu este înfricoșător. Deci, curățați și tocați morcovii și ceapa. Morcovi - cuburi și ceapa - paie, subțiri și de preferință nu peste fibre, ci de-a lungul. Acest lucru va împiedica ruperea cepelor în timpul procesului de gătire.

Următorul pas este poate cea mai importantă parte a întregului preparat. În bulion (care încă fierbe la foc se adaugă o bază acidă), adică tkemals proaspete sau piure. În proporție de 2 litri de kharcho, aveți nevoie de 2 linguri de piure de cartofi sau de cel puțin 100 de grame de prune fără sâmburi.

Ei bine, dacă adăugați pâine pita tklapi, atunci luăm o bucată de aproximativ 10 × 10 cm. Trebuie să o înmuiați mai întâi. Ei bine, și dacă nu există prune, nici piure de cartofi, nici pită, va trebui să te limitezi la pasta de tomate. Principalul lucru este să vă asigurați că bulionul are un gust destul de acru.

Acum ar trebui să lăsați supa să fiarbă din nou, să așteptați 5 minute și să adăugați cuburi de morcovi. După ce a fiert 10 minute, se adaugă ceapa și după ce a fiert, se mai fierbe încă 30 de minute, se acoperă cu un capac și se reduce focul la un clocot mic.

În acest timp, puteți avea timp să pregătiți dressing din nuci. O jumătate de pahar de sâmburi, sortate cu grijă, decojite de pereți despărțitori și coji, este suficientă. Pentru cel mai bun gust, este indicat să le prăjiți puțin într-o tigaie uscată. După aceea, nucile sunt măcinate până când apare puțin ulei de nuci, iar nucile în sine se transformă într-o masă omogenă. De asemenea, puteți adăuga și măcina și curăța usturoiul. Dar o poți da pe răzătoare separată pe răzătoare sau pe zdrobitor de usturoi.

După o jumătate de oră după ce ați adăugat ceapa și a fiert, puneți orezul cu bob lung în supă, deoarece fierbe mai bine și nu se lipește. Orezul se va fierbe timp de 10 minute. Apoi se adauga dressingul de usturoi si nuci. Nu am uitat de condimente, trebuie doar să le adăugăm în ultimul moment. La 15 minute după adăugarea masei de usturoi-nuci, treceți la condimente.

În mod tradițional, în supa kharcho se pun cantități mari de coriandru. Mazărea trebuie mai întâi zdrobită, dar mare. Luați-le pentru mai puțin de o linguriță. Apoi șofran, ardei iute, dafin, ierburi uscate (mărar, busuioc).

Se adauga ardei iute dupa gust. Merită să fierbeți kharcho aproximativ 5 minute, lăsați totul la înmuiat cu condimente. Dar aici trebuie deja să urmăriți cu atenție pentru ca supa să nu se ardă, pentru că este deja foarte groasă. Prin urmare, facem un foc slab și amestecăm din când în când.

Adăugați verdeață proaspătă, tocată mărunt, mai mult este mai bine decât mai puțin. Setul obișnuit este mărar, coriandru, pătrunjel, mentă. Gatiti inca cateva minute si opriti. Acum lăsați kharcho să se infuzeze timp de cel puțin 5 minute, dar mai mult ar fi mai bine. După aceea, kharcho este gata.

Ingredientele sunt indicate condiționat, deoarece totul depinde de cât de multă supă veți găti, cel mai important lucru de reținut este că supa kharcho trebuie să fie groasă.

Bucătăria georgiană este renumită pentru numeroasele sale feluri de mâncare delicioase: shish kebab, chanakhi, khinkali și, desigur, supa kharcho. Și astăzi vom împărtăși rețete simple pentru prepararea lui.

Dar mai întâi, să ne amintim că kharcho este o supă națională georgiană, care este făcută din carne de vită cu orez și nuci pe o bază acră specială - prune uscate-tkemali sau tklapi. Supa este foarte condimentată, condimentată, cu mult usturoi și ierburi, și mult mai groasă decât alte supe, la care se aplică regula „ciorba să fie pe jumătate lichidă”.

Cu toate acestea, în bucătăria de zi cu zi este permisă înlocuirea tklapi (din care o bucată este ruptă din tortul său imens - pâine pita, înmuiată și adăugată la kharcho sau alte feluri de mâncare; în rețetele kharcho puteți găsi adesea - „tklapi, o bucată ca o palmă”) cu prune proaspete de cireșe, sos tkemali, suc de rodie sau roșii și pastă de roșii. De asemenea, acum supa kharcho se prepară din diverse cărnuri: porc, miel, vițel și chiar pasăre.

Deci, să începem să gătim!

Supă adevărată kharcho

Pentru a pregăti o supă kharcho adevărată, veți avea nevoie de așa ceva Ingrediente:

hamei suneli - 2 lingurițe

usturoi - 3-4 dinți.

ceapa - 1-2 buc.

sos (tkemali sau satsibeli) - 150 gr.

nuci - 100 gr.

orez (bob lung) - 200 gr.

carne de vită - 500 gr.

ardei roșu iute - după gust

Sarat la gust

verdeață - după gust

Metoda de gatit:

Tăiați carnea în bucăți mici, adăugați apă și puneți la fiert timp de 1 oră.

Clătiți orezul și puneți în bulionul pregătit timp de 10 minute.

Prăjiți ceapa până se rumenește și adăugați-o în supă.

Măcinați nucile într-un blender și adăugați, de asemenea, în supă.

Adăugați sos (tkemali).

Adăugați condimente de hamei-suneli, sare, piper, după gust. Adăugați usturoiul stors prin usturoi. Gatiti 5-7 minute. Supa este gata!

kharcho megrelian cu nuci

Pentru a pregăti kharcho Megrelian cu nuci, veți avea nevoie de așa ceva Ingrediente:

carne de vită (nu foarte grasă, dar nu destul de slabă) - 1 kg

ceapa (dimensiune medie) - 2-3 buc.

roșii - 400 gr.

nuci - 350 gr.

condimente (hamei și ucho suneli, coriandru măcinat) - 1 des. l.

șofran (Imeretinsky, în lipsa acestuia puteți sări peste) - 1 linguriță.

usturoi - 4-5 dinți.

făină de porumb (poate fi înlocuită cu o jumătate de lingură de făină de grâu) - 1 lingură. l.

unt - 50 gr.

ardei roșu iute - după gust

Sarat la gust

Metoda de gatit:

Carne tăiată în bucăți mici. Ceapa taiata cubulete. Rosiile, daca sunt folosite proaspete, se toarna peste apa clocotita, se curata de coaja, se taie in bucati mici, se pot sparge in blender. Puteți folosi bucăți conservate în suc propriu.

Punem carnea intr-o cratita, adaugam putina (ca sa nu acopere nici macar bucatile) de apa si lasam la foc mic pana se fierbe pe jumatate. Cand apa s-a evaporat se adauga uleiul si ceapa, se calesc impreuna pana aproape fiert, daca este foarte uscata se pot adauga cateva linguri de apa.

Între timp, puteți pregăti condimente și nuci. Pune totul impreuna intr-un blender, adauga putina sare si bate.

Puneți masa uleioasă parfumată rezultată într-un castron, adăugați 1 lingură. făină de porumb (făina de porumb poate fi înlocuită cu o cantitate mai mică de făină de grâu pentru a o face mai groasă, dar făina de porumb este potrivită pentru nuci în structura sa, deci este mai bine să o pui oricum). Se amestecă bine și se lasă puțin deoparte.

În carnea prăjită cu ceapă, se adaugă roșiile, cam un pahar de apă, sare și se fierbe în continuare până când carnea este complet fiartă. Acest lucru nu va dura mai mult de 7 minute.

Zdrobiți usturoiul într-o presă sau măcinați într-un mojar. Lângă ardei, care este folosit în acest kharcho.

Diluați masa de nuci cu apă, asigurați-vă că nu există cocoloașe, trebuie să fie la fel de groasă ca smântâna lichidă și turnați-o în carnea finită. În timp ce amestecați, aduceți la fierbere, adăugați usturoi și piper. Cantitatea de piper este ajustată după gust (trebuie amintit că adevăratul kharcho Megrelian ar trebui să fie ascuțit, ca o lamă de ras, dar aceasta este individuală), lăsați-l să fiarbă din nou și opriți-l. Kharcho este gata!

Carne de vită kharcho

Pentru a pregăti carne de vită kharcho, veți avea nevoie de așa ceva Ingrediente:

carne de vită (piept slab) - 1 kg

orez - 1/2 cană

roșii - 3 buc.

ceapa - 3 buc.

suc de lamaie - 2 linguri. l.

usturoi - 2 dinți

piper negru - după gust

frunză de dafin - 1 buc.

patrunjel - 1 buchet

pasta de tomate - 2 linguri. l.

hamei-suneli - după gust

Sarat la gust

unt - pentru prăjit

Metoda de gatit:

Clătiți pieptul, tăiați în bucăți, turnați 4 litri de apă. Se fierbe până la fierbere scăzută, îndepărtând spuma și grăsimea rezultată.

Se toacă ceapa și se prăjește în unt. Adăugați pasta de roșii în ceapă, căliți.

Cu 20 de minute înainte ca carnea să fie gata, adăugați în bulion orezul spălat. Peste rosii se toarna apa clocotita si se indeparteaza coaja, apoi se taie marunt in cubulete. Combinați roșiile cu verdeața tocată mărunt, usturoiul stors, sare, piper, hameiul suneli și sucul de lămâie stors.

Adăugați ceapa și foaia de dafin sotate în bulion, aduceți la fiert. După fierbere, puneți roșiile cu condimente în supă. Aduceți din nou la fierbere, opriți gazul și insistați sub capac timp de 20 de minute.

Supă Kharcho cu pui

Pentru a pregăti supa kharcho cu pui, veți avea nevoie de așa ceva Ingrediente(produsele sunt indicate pentru 3 litri de apă):

piept de pui - 1 buc.

orez - 1/2 cană

usturoi - 2-3 dinți

sos tkemali - 3-5 linguri. l.

ceapă (medie) - 1 buc.

ketchup (puteți roșii) - 3 linguri. l.

hamei-suneli - după gust

patrunjel - dupa gust

Metoda de gatit:

Pune pieptul de pui la fiert, sare. După 15 minute (cu 30 de minute înainte de final), se pune orezul spălat, ceapa tocată mărunt.

După încă 20 de minute (10 minute înainte de sfârșitul gătitului), adăugați usturoi tocat, sos de roșii (sau roșii), sos tkemali (puteți verde, puteți și roșu), hamei suneli, foi de dafin. Piper (cu piper negru măcinat iese mai tăios decât cu boabe de piper). Gustați și adăugați sare sau piper dacă este necesar. La final se adauga patrunjel tocat.

Supă kharcho în mod ucrainean

Pentru a pregăti supa kharcho în ucraineană, veți avea nevoie de așa ceva Ingrediente(produsele sunt indicate pentru 5 litri de apă):

carne (vită, porc, pui) - 2 kg

coaste de porc (afumate) - 200-300 gr.

ceapa - 1 buc.

morcovi - 1 buc.

cartofi - 2-3 buc.

orez - 0,5 cană

nuci - 1 cană

usturoi - 2 dinți

pasta de tomate - 2 linguri. l.

verdeață - după gust

Sarat la gust

Metoda de gatit:

Fierbeți bulionul într-o cratiță - sunt necesare două tipuri de carne (vită, porc sau pui), precum și coaste afumate.

Scoateți carnea fiartă, culegeți-o de pe oase, tăiați-o, prăjiți-o ușor și aruncați-o înapoi în bulion.

Tăiați ceapa acolo și adăugați 0,5 mori de orez.

Fierbeți 2-3 cartofi medii, apoi zdrobiți-i într-un piure.

Sare, piper (nu toată lumea poate mânca picant, deci ardeiul roșu se adaugă individual în fiecare farfurie).

În timp ce orezul este gătit, se prăjește - ceapă, morcovi, pastă de roșii.

In supa gata se pune prajeala, apoi un pahar de nuca macinata in blender, 2-3 catei de usturoi si ierburi dupa gust. Se lasa sa fiarba 5 minute. Kharcho este gata!

Revista pentru femei WWWoman Olga Taevskaya Acasă | familie, casă, timp liber | Rețete culinare din diferite țări cu imagini | Nu supă kharcho, ci kharcho!

Nu supă kharcho, ci kharcho!
(Procesul de gătit kharcho în ilustrații)

. Kharcho gătit, fotografiat și descris procesul - Alex

Deci, pregătim Kharcho. Nu supă-Kharcho, ci pur și simplu - Kharcho. La fel ca Borș sau Shci, nu supă-Borsș sau supă-Schi... Kharcho este o supă care are un gust puțin ca muratul, dar există destul de multe condimente, iar gustul este foarte exotic (pentru cei care nu mănâncă în fiecare zi). Va avertizez, daca gatiti exact dupa reteta, va iesi delicios. Și invers - dacă vrei gustos - atunci gătește după rețetă.

Ingrediente pentru 4 litri de apă curată rece: 1,5 kg. piept de vita. 4 cepe mari, 3-4 căței de usturoi, o jumătate de pahar de orez crud, un pahar de nuci, decojite, făină de porumb - 1 lingură. linguriţă. Dacă nu există porumb, în ​​cazuri extreme, te poți descurca cu cel obișnuit. Verdeață proaspătă: coriandru, pătrunjel, busuioc, mărar - câte un buchet mic fiecare. Al 2-lea buchet de mărar - pentru decorarea vasului finit. Condimente: hamei suneli (1 linguriță), ardei roșu iute și dulce (uscat, măcinat) - puțin mai puțin de o linguriță din fiecare, frunze de dafin - 2-3 frunze, 10-12 boabe de piper negru, turmeric (jumătate de linguriță), scorțișoară (o jumătate de linguriță). Și dacă există o rădăcină de pătrunjel - minunat. Nu - deci nu. Două linguri de sos tkemal (dacă este gros), dacă lichid - puțin mai puțin de jumătate de pahar. Dacă nu există tkemali, atunci exact o jumătate de pahar de suc de rodie (fie proaspăt stors, fie, în cel mai rău caz, bine cumpărat).

Defalcarea banilor(prețuri Irkutsk ianuarie 2008) pentru aproximativ 15-20 de porții.

Carne 1,6 kg - 200 r.
condimente - toate împreună aproximativ 70-80 r.
tkemali - o sticlă de aproximativ 200 de grame - 40 de ruble. (sau suc de rodie - 70 de ruble la 0,5 l)
ceapa - 1 kg - 40 r.
orez - jumătate de pahar - aproximativ 5 r.
un pachet de unt - 40 r.
toate verdeturile - 70 r.
nuc, sticlă - 35 p.

Total, aproximativ: 500 - 540 de ruble.

Proces:

Turnați 4-4,5 litri de apă rece într-o cratiță mare și puneți pieptul tocat în bucăți mari (sau nu atât). Incepe sa fiarba - se pune pe foc mic si se indeparteaza spuma care apare. Filmăm de calitate. Notăm timpul din momentul fierberii. Cât se gătește totul, pasăm ceapa (trebuie, bineînțeles, tocată mărunt - 4 cepe mari). Ceapa o pasăm strict în unt cu mălai (100-150 gr. Unt și 1 lingură de făină). După două ore, scoatem bucățile de carne și punem crude și deja, bineînțeles, spălate, orezul în tigaie și sare - 1 lingură. o lingură de sare. Adaugam focul, lasam sa fiarba. Separăm carnea de vene inutile, grăsime etc., tăiată în bucăți mici. Carne - economisim, și grăsime, vene, oase etc. - cățeluș. Acum începe cursa: la 10 minute după adăugarea orezului (jumătate de cană) este necesar să turnați nuci în tigaie (1 cană de jumătăți decojite), ceapă prăjită, mazăre zdrobită (zdrobită) (neagră, desigur) - 10 mazăre. Și rădăcină de pătrunjel (întreaga 1 rădăcină), dacă este cazul.

La 5 minute după ce ați adormit nuci, turnați sos tkemal (două linguri) sau suc de rodie - o jumătate de pahar - într-o cratiță, se toarnă o linguriță de hamei suneli, puțin mai puțin de o linguriță de ardei roșu iute, aceeași cantitate de ardei dulce, o jumătate de linguriță de scorțișoară și o jumătate de linguriță de turmeric. Adormi patrunjel tocat marunt (verde). Și aruncați bucățile de carne tocate. După alte cinci minute, stingeți aragazul, turnați restul de verdeață tocată mărunt (mărar, busuioc și coriandru), usturoiul stors printr-o presa de usturoi (sau tocat foarte fin). Încercăm bulionul, adăugăm sare dacă este necesar și închidem capacul pentru 15-20 de minute. Gata. Când kharcho este turnat într-o farfurie, se decorează cu o crenguță de mărar.