Astăzi, în supermarketuri găsești o mare varietate de produse în care este destul de ușor să te confuzi. Ambalaje strălucitoare, poze seducătoare, etichete strălucitoare, plus toate acestea sunt completate de etichete de preț promoționale, iar noi facem o achiziție. Opriți, mai întâi trebuie să studiați cu atenție ambalajul, și anume compoziția acestui produs. Cu cât sunt mai puține cuvinte de neînțeles, cu atât mai bine. De exemplu, laptele condensat GOST conține numai lapte natural și zahăr, dar același produs, dar produs conform TU, are o compoziție complet diferită. Conține stabilizatori și emulgatori, precum și diverse substanțe etichetate E. Astăzi vom vorbi despre ele: un tabel cu aditivi alimentari nocivi ar trebui să fie la îndemână pentru toată lumea pentru a preveni consumul lor.

La ce se folosesc diverși aditivi alimentari?

În primul rând, ar trebui să fiți atenționați cu privire la marcajele „E” - acestea denotă aditivi alimentari care sunt utilizați în întreaga lume ca conservanți și stabilizatori, potențiatori de aromă și aromă, agenți de îngroșare și agenți de dospire. Toate acestea sunt necesare pentru a îmbunătăți proprietățile nutriționale ale produsului, precum și pentru a crește durata de valabilitate a acestuia.

De ce este necesar un tabel cu aditivi alimentari nocivi și toate substanțele etichetate „E” sunt dăunătoare? Nu, există neutre, dăunătoare și chiar periculoase și, prin urmare, este important ca fiecare dintre noi să le cunoaștem și să le putem distinge. La urma urmei, calitatea și durata vieții noastre depind în mare măsură de ceea ce mâncăm. Cu cât sunt mai multe vitamine și minerale în dietă și mai puțină „chimie”, cu atât mai bine.

naturale sau artificiale

În ciuda asigurărilor producătorilor, aproape toți aditivii sunt artificiali și, prin urmare, potențial periculoși. Acestea sunt substanțe chimice sintetice. Având în vedere că chiar și cele mai sigure dintre ele provoacă uneori o reacție la persoanele deosebit de sensibile, este clar că tabelul aditivilor alimentari nocivi ar trebui să fie cunoscut de toată lumea. Totuși, există o altă subtilitate aici: nu toți producătorii vă avertizează că produsul lor conține aditivi cu indicele „E”. Adesea se descurcă cu expresii generale precum „nu conține culori și arome artificiale”. Alții notează prezența stabilizatorilor și a agenților de îngroșare, dar nu indică ce aditivi au fost utilizați. În acest caz, există o singură cale de ieșire: refuzați să cumpărați și alegeți un producător mai onest. Acest lucru este deosebit de important dacă produsul este importat, deoarece nimeni nu poate garanta că nu conține produse interzise. Poate că acest lucru vă va permite să priviți produsele din supermarketuri într-un mod diferit, deoarece, în ciuda aspectului atractiv, aproape toate conțin conservanți.

Ce înseamnă codul numeric de lângă „E”?

Mai jos vom lua în considerare ce include tabelul aditivilor alimentari nocivi, dar deocamdată să ne uităm la ce înseamnă aceste cifre misterioase. Dacă codul începe cu unul, atunci aveți un colorant. Toți conservanții încep de la 2, numărul 3 reprezintă antioxidanți - sunt folosiți pentru a încetini sau a preveni deteriorarea produsului. Toți cei 4 sunt stabilizatori, substanțe care ajută la menținerea consistenței produsului în forma necesară. Numărul 5 reprezintă emulgatori, aceștia funcționează în tandem cu stabilizatorii și păstrează structura produsului. Potențiatorii de aromă și aromă care creează notele și nuanțele pe care le iubim atât de mult încep de la 6. Unele produse conțin substanțe speciale care împiedică spumarea, sunt marcate cu cifra 9. Dacă aveți un indice din patru cifre, atunci aceasta indică prezența. de îndulcitori din compoziție. Realitățile vieții arată că trebuie să cunoști aditivii alimentari nocivi ("E"). Tabelul vă va ajuta să identificați alimentele care nu ar trebui consumate la timp.

Suplimente nutritive atât de diferite „E”

Această etichetă poate ascunde substanțe destul de inofensive și chiar utile, de exemplu, extracte de plante. Acesta este binecunoscutul acid acetic (E260). Aditivii E relativ siguri pot fi considerați bicarbonat de sodiu (E500), sau cretă obișnuită (E170) și multe altele.

Cu toate acestea, există mult mai multe substanțe nocive decât cele utile. Te înșeli dacă crezi că acestea includ doar aditivi artificiali, și cei naturali păcătuiesc cu efect negativ asupra organismului. Mai mult, cu cât sunt folosite mai des, cu atât impactul lor va fi mai puternic și mai pronunțat.

Suplimente utile

Nu trebuie să returnați imediat produsul la raft doar pentru că conține E. Trebuie să vă uitați și să analizați ce substanță se ascunde în spatele lui. Următorul tabel de aditivi alimentari nocivi și benefici vă va ajuta să faceți alegerea corectă. De exemplu, cel mai comun măr conține pectină, acid ascorbic și riboflavină, adică E300, E440, E101, dar nu poate fi numit dăunător.

Cele mai comune suplimente pentru sănătate sunt curcuminele, sau E100 - aceste substanțe ajută la controlul greutății și sunt utilizate activ la fabricarea produselor de fitness. E101 este cel obisnuit, care este renumit pentru faptul ca sintetizeaza hemoglobina si este implicat in metabolism. E160d - ajută la întărirea sistemului imunitar. E270 este un antioxidant puternic care este utilizat pe scară largă în farmacologie. Pentru a îmbogăți produsele cu iod, se folosește aditivul E916, adică iodat de calciu. Nu trebuie să uităm de lecitina E322 - acest supliment susține sistemul imunitar și îmbunătățește formarea sângelui.

Aditivi relativ inofensivi

Astăzi subiectul conversației noastre este „Tabelul aditivilor alimentari” E „. Utili și dăunători, sunt omniprezente în cele mai comune alimente. În acest grup, ar trebui să menționăm coloranții care sunt folosiți de cele mai cunoscute companii de cofetărie pentru a da un aspect atractiv pentru creme și prăjituri.Acesta este clorophyrol , sau E140, colorant verde.Betanina este, de asemenea, cunoscută, adică un colorant roșu.Este extras din cea mai obișnuită sfeclă roșie, al cărei suc colorează perfect cremele acasă.

Acest grup include carbonat de calciu (E170) și bicarbonat de sodiu obișnuit. În ciuda faptului că aceste substanțe nu reprezintă o amenințare pentru viață, în cantități mari pot perturba echilibrul acido-bazic din organism. E290 este dioxid de carbon obișnuit, toate băuturile carbogazoase sunt făcute cu acesta. Fiecare bucătărie ar trebui să aibă un tabel de aditivi alimentari E. Utili și dăunători, ei sunt prezentați astăzi într-o cantitate atât de mare încât este foarte greu să ne amintim ce înseamnă cutare sau cutare substanță.

Suplimente de evitat

Astăzi, tabelul conține 11 grupe de aditivi, printre care sunt periculoase, interzise, ​​dăunătoare pielii și substanțe perturbatoare ale tensiunii arteriale. Deoarece fiecare persoană trebuie să evite produsele care conțin „E-shki” periculoasă, vom lua în considerare fiecare grup separat. Nu vă neglijați sănătatea și bazați-vă pe producător. Mulți dintre ei sunt ghidați doar de profitul de moment și nu se gândesc la reputație. Mai mult, este mult mai ușor să închideți periodic producția și să o deschideți sub un alt nume, lansând produse cu etichete noi. De aceea ar trebui să fii conștient de aditivii alimentari nocivi „E”. Tabelul vă va ajuta să navigați și să nu uitați ce înseamnă acest sau acela cod. Asadar, haideti sa începem.

Aditivi periculoși

Acest grup include o mulțime de coloranți, așa că dacă vezi produse de cofetărie colorate cu gândește-te dacă merită să le duci copiilor tăi. Asigurați-vă că studiați aditivii alimentari nocivi „E”: tabelul este actualizat periodic, așa că trebuie să actualizați imprimarea, care este cel mai bine păstrată lângă masa de bucătărie.

Aceasta include E102, și anume tartrazina. Provoacă crize de astm și este interzis în mai multe țări. E110 - colorant galben, interzis în multe țări, deoarece provoacă o reacție alergică și greață. E120 - acid carminic (până când studiile au dovedit rău, dar medicii recomandă insistent să-l evite). Coloranții roșii E124, E127 și E129 sunt interziși în mai multe țări deoarece sunt cancerigeni. Aceasta include și E155 (colorant maro) și E180 (ritol rubin).

E220 - dioxid de sulf - trebuie utilizat cu prudență la persoanele cu insuficiență renală. Simțiți-vă liber să amânați produsele care conțin E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Recunoscut ca fiind periculos

Foarte periculos

Dacă grupul anterior de aditivi este periculos sau potențial periculos, atunci reprezentanții acestei categorii ar trebui tratați mai mult decât cu atenție. Cert este că tabelul de suplimente vă oferă doar denumiri de cod, în spatele cărora se ascund substanțe care stimulează creșterea celulelor canceroase. Pentru a evita complet contactul cu ei, va trebui să renunțați la majoritatea produselor de cofetărie și să vă reconsiderați serios punctul de vedere asupra dietei. Cu cât este mai simplu, cu atât mai bine, așa că biscuiții cu tărâțe, cerealele și fructele sunt cel mai sigur pariu.

Cu toate acestea, revenim la conversația noastră. Tabelul celor mai periculoși aditivi „E” include coloranți precum E123 (amarant). Este interzis în întreaga lume, deoarece provoacă patologii de dezvoltare la făt. În plus, acest grup include E510, E513E, E527.

Substanțe interzise: tabelul celor mai nocivi aditivi alimentari "E"

Trebuie remarcat faptul că în Rusia există reguli foarte delicate pentru companiile producătoare. Doar 5 aditivi sunt interziși oficial, deși numărul este mult mai mare la nivel mondial. Acesta este E952 - acid ciclamic și sărurile sale de sodiu, potasiu și calciu. Acesta a fost întrerupt, deoarece s-a aflat că este un puternic cancerigen. E-216 - esterul propilic al acidului para-hidroxibenzoic - este de asemenea interzis în Rusia. Dar nu toți sunt aditivi alimentari nocivi ("E"). Tabelul se referă la acest grup un număr de coloranți - aceștia sunt E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Substanțe care provoacă erupții cutanate

Toată lumea își imaginează efectul agenților cancerigeni asupra organismului, așa că trebuie să faceți tot ce este necesar pentru a exclude din meniu produsele care conțin cei mai nocivi aditivi alimentari. Masa la îndemână te va ajuta să te oprești la timp și să nu faci o achiziție inutilă. Femeile ar trebui să se gândească mai ales la asta, deoarece multe suplimente sigure condiționat provoacă deteriorarea stării pielii. Acesta este E151 (BN negru, strălucitor) - în mai multe țări este în general interzis. Al doilea pe listă este E231 (ortofenilfenol) și E232 (ortofenilfenol de calciu). Aspartamul, sau E951, un înlocuitor preferat de zahăr pentru mulți, are, de asemenea, o serie de efecte secundare și nu este recomandat pentru utilizare fără motive speciale.

Rezumând

Puteți folosi acest tabel în fiecare zi. Un aditiv alimentar, al cărui efect dăunător nu este pe deplin înțeles, ar trebui exclus din dietă. Acest grup include destul de multe „E” diferite - acestea sunt E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Pentru a-ți optimiza dieta și a mânca cât mai puțini aditivi sintetici, studiază ambalajul produsului înainte de a cumpăra. Cu cât mai puțin în compoziția diferitelor componente și termeni de neînțeles, cu atât mai bine. Nu cumpărați produse necunoscute, precum și cele de pe ambalajul cărora nu există compoziție și acordați preferință producătorilor cunoscuți.

Evitați produsele cu culori strălucitoare, nenaturale. Ele pot conține prea mulți coloranți și conservanți. Dați preferință produselor naturale, cerealelor, laptelui acru, precum și legumelor și fructelor. Această dietă este garantată că nu conține substanțe nocive și periculoase. Pentru a vă menține sănătatea pentru cel mai lung timp posibil, încercați să evitați alimentele care conțin aditivi alimentari nocivi ("E"). O masă care le include pe cele principale va deveni asistentul tău de încredere.

Aditivii alimentari sunt substanțe care pot spori gustul și aroma produselor, pot menține prezentarea acestora pentru o perioadă lungă de timp și le pot prelungi termenul de valabilitate.

Aditivii sunt folosiți în industria alimentară. Aproape toate produsele de pe tejghea din magazine le contin - mezeluri si semifabricate, muraturi, conserve, fructe si legume, diverse dulciuri (inghetata, dulciuri, deserturi, jeleuri, iaurturi, branzeturi) si chiar paine.

Clasificarea aditivilor alimentari

I. După origine, se disting următorii aditivi alimentari:
1. Naturale - sunt de origine vegetală sau animală, includ minerale în compoziția lor.
2. Identic cu cel natural – au aceleasi proprietati ca si suplimentele nutritive naturale, dar sintetizate in laborator.
3. Sintetic (artificial) - dezvoltat și sintetizat în condiții artificiale, nu au analogi în natură.

II. Există o împărțire a aditivilor alimentari după codul numeric
Aditivii alimentari sunt abreviați ca „E”. Există mai multe versiuni ale originii acestui lucru. Unii experți susțin că numele provine de la Examined (tradus înseamnă testat), în timp ce alții cred că provine de la cuvântul Europa. Litera „E” este întotdeauna însoțită de un număr care indică un grup de suplimente nutritive.
E 100-199 - coloranți care sporesc culoarea naturală sau refac nuanța pierdută în timpul fabricării produsului

E 200-299 - conservanți care prelungesc durata de valabilitate a produselor

E 300-399 - antioxidanți sau antioxidanți care previn alterarea alimentelor
E 400-499 - agenți de îngroșare, emulgatori și stabilizatori care afectează consistența produsului
E 500-599 - substanțe care păstrează structura produsului datorită normalizării acidității, umidității; se mai numesc si praf de copt; ele previn „aglomerarea” produselor
E 600-699 - potențiatori de aromă și miros
E 700-799 - aditivi alimentari cu proprietăți antibacteriene pronunțate.
E 800-899 - categoria rămasă pentru aditivi noi
E 900-999 - îndulcitori și antispumante
E 1000-1999 - un grup de aditivi alimentari cu un spectru larg de actiune: agenti de glazura (anti-flamatoare), topitoare de sare, texturizoare, separatoare, etansanti, compresoare de gaz

III. Există și aditivi alimentari utili, neutri, nocivi și periculoși (interziși). Ele vor fi discutate mai detaliat mai jos.

Efectele benefice și nocive ale aditivilor alimentari asupra organismului uman

Acum este foarte populară afirmația că absolut toți aditivii alimentari aduc numai rău. De fapt, acest lucru nu este deloc adevărat. Au avantajele și dezavantajele lor, iar unele dintre ele sunt chiar benefice pentru corpul uman.

Marele avantaj al aditivilor alimentari este că contribuie la o păstrare mai îndelungată a produselor, le conferă un aspect „delicios”, le fac mult mai apetisante (ceea ce este foarte apreciat de gurmanzi).

Principalele dezavantaje includ impactul lor negativ asupra sănătății. Diferiți aditivi alimentari sintetici dăunează organelor și le fac să se uzeze rapid, deoarece substanțele chimice sunt greu de procesat de către corpul uman. La doze mari, unele suplimente pot fi foarte periculoase.

Consumul de alimente bogate în potențiatori de aromă și arome este treaba tuturor. Cineva preferă să mănânce alimente foarte gustoase, fără a acorda o mare importanță faptului că aceasta poate fi dăunătoare sănătății. Unii oameni nu cumpără aproape nimic din magazine pentru a evita efectele negative ale substanțelor chimice. Iar alții pot rezista la calea de mijloc, mâncând majoritatea alimentelor și respectând „măsurile de siguranță”.

Suplimente nutritive utile organismului uman

Curcumină (E100) - scade nivelul colesterolului din sânge și crește hemoglobina, are un efect benefic asupra tractului gastrointestinal (stimulează peristaltismul acestuia, normalizează microflora intestinală, este eficientă pentru infecțiile intestinale și ulcerul peptic al stomacului și duodenului, reface celulele hepatice), previne dezvoltarea diabetului, a artritei și a cancerului.

Riboflavina (E101) - este vitamina B2. Este implicat în metabolismul grăsimilor și proteinelor, în procesele redox, în sinteza altor vitamine din organism. Riboflavina menține tinerețea și elasticitatea pielii, este necesară pentru formarea și dezvoltarea normală a fătului și creșterea copiilor. De asemenea, este foarte eficient pentru stresul constant, depresie și stres psiho-emoțional.

Carotenul (E160a), extractul de anatto (E160b), licopenul (E160d) sunt asemănătoare ca compoziție și acțiune cu vitamina A, sunt antioxidanți puternici. Ele contribuie la păstrarea și îmbunătățirea acuității vizuale, întăresc sistemul imunitar, protejează împotriva cancerului. Amintiți-vă întotdeauna că aceste substanțe sunt alergeni puternici.

Betanina din sfeclă (E162) – are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, scăzând tonusul vascular și, prin urmare, scăzând tensiunea arterială. Reduce riscul de infarct miocardic. Îmbunătățește absorbția proteinelor de origine vegetală și animală. Participă la sinteza colinei, care stimulează activitatea hepatocitelor (celulele hepatice). În plus, această substanță are un puternic efect anti-radiații. De asemenea, previne dezvoltarea sau progresia bolilor oncologice, degenerarea unei tumori benigne într-una malignă.

Carbonatul de calciu (E170) este o cretă simplă. Cu o deficiență de calciu în organism, compensează deficiența acestuia. Poate afecta coagularea sângelui. Ia parte la contracțiile musculare, inclusiv la mușchiul inimii. Este componenta principală a oaselor și a dinților. Creta în caz de supradozaj are un efect toxic asupra organismului, provocând dezvoltarea sindromului lapte-alcalin în acesta.

Acidul lactic (E270) se găsește în produse lactate și brânzeturi, varză murată și castraveți. Normalizează microflora intestinală și este implicată în metabolismul carbohidraților, favorizând absorbția carbohidraților.

Vitamina C (E300) - acidul ascorbic este un antioxidant puternic și protejează celulele corpului de radicalii liberi. Întărește imunitatea. Se gaseste in cantitati mari in coacaze negre, kiwi, mar, varza, ceapa, ardei.
Vitamina E (E306-309) - tocoferolii accelerează regenerarea pielii. Incetineste imbatranirea organismului, protejeaza impotriva actiunii toxinelor. Acestea subțiază sângele și stimulează activitatea celulelor roșii din sânge, afectând astfel în mod favorabil sistemul cardiovascular.
Lecitina (E322) are un număr mare de proprietăți utile. Se găsește în gălbenușul de ou, caviar și lapte. Contribuie la dezvoltarea corectă a sistemului nervos. Crește imunitatea. Reduce nivelul de colesterol din sânge și îl elimină din organism. Îmbunătățește hematopoieza, compoziția bilei. Previne dezvoltarea cirozei hepatice.

Agar (E406) face parte din alge. Este bogat în vitamina PP și oligoelemente (sodiu, potasiu, magneziu, calciu, fosfor, fier, iod). Efectul său de gelifiere este foarte des folosit în industria alimentară și a cofetăriei. Agarul, datorită conținutului său ridicat de iod, stimulează glanda tiroidă. De asemenea, este capabil să lege și să elimine toxinele și diversele toxine din organism. O altă proprietate utilă a acestuia este îmbunătățirea funcției intestinale.

Pectine (E440), ale căror surse sunt mărul, strugurii, citricele, prunele. Ele elimină toxinele, toxinele, metalele grele din organism. Ajută la curățarea intestinelor. Ele protejează mucoasa gastrică de acțiunea factorilor dăunători, au un efect analgezic și de vindecare asupra ulcerelor. Reduceți nivelul de colesterol din sânge. Trebuie amintit întotdeauna că, în cantități mari, pectinele sunt alergeni puternici.

Aditivi alimentari neutri

Clorofila (E140) este un colorant. Colorează mâncarea în verde. Complet sigur pentru sănătatea umană. Unii experți susțin că este chiar util - elimină toxinele din organism, atunci când este aplicat extern, poate vindeca rănile și poate elimina mirosurile neplăcute emise de corpul uman.

Acidul sorbic (E202) are un efect antimicrobian puternic, deoarece este capabil să inhibe creșterea mucegaiului în produse. Este absolut sigur pentru oameni. Cel mai adesea se adaugă la cârnați, brânzeturi, afumaturi, pâine de secară.

Acidul acetic (E260) este cel mai comun regulator de aciditate. Într-o concentrație mică, este complet inofensiv pentru organism și chiar util, deoarece favorizează descompunerea carbohidraților și a grăsimilor. Dar la o concentrație de 30% sau mai mult, devine periculos din cauza posibilității de arsuri la nivelul pielii și mucoaselor organelor interne. Se folosește la prepararea maionezei, a diverselor sosuri, a produselor de cofetărie, la conservarea legumelor, a peștelui, a cărnii.

Acidul citric (E330) servește ca potențator de aromă, conservant și regulator de aciditate. Datorită faptului că este utilizat în doze mici, este sigur pentru oameni. Dar atunci când se lucrează cu soluții concentrate sau când se mănâncă o cantitate mare de acid citric, pot apărea efecte secundare - arsuri ale mucoaselor cavității bucale, faringelui, esofagului și stomacului, iritații ale tractului respirator și ale pielii.

Guma (E410, 412, 415) este un aditiv natural pentru înghețată, deserturi, brânzeturi prelucrate, conserve de legume și fructe, sosuri, plăcinte, produse de panificație. Este utilizat datorită capacității sale de a forma jeleu pentru a crea o structură specifică a produsului. De asemenea, previne cristalizarea acestuia, care este foarte importantă pentru înghețată. Sigur pentru sănătatea umană. Se remarcă efectul său benefic asupra apetitului - guma o reduce.

Mono - și digliceridele acizilor grași (E471) servesc ca stabilizatori și emulgatori naturali. Ele fac parte din maioneză, pateu, iaurt. Sunt absolut sigure pentru sănătate, dar au un efect secundar important - atunci când sunt folosite în cantități mari, greutatea corporală crește.

Bicarbonatul de sodiu (E500) servește ca agent de dospire la fabricarea produselor de cofetărie (produse de patiserie, prăjituri, prăjituri), deoarece previne aglomerarea produselor și formarea de cocoloașe în ele. Inofensiv pentru oameni.

Ioduri de calciu și potasiu (E916, 917). Aceste suplimente alimentare sunt în curs de investigare, așa că nu sunt încă pe listele cu substanțe interzise sau permise. Teoretic, acestea ar trebui să stimuleze glanda tiroidă. Poate proteja împotriva radiațiilor radioactive. Cu un aport mare de iod în organism apar semne de otrăvire, așa că aceste suplimente trebuie consumate cu moderație.

Acesulfam de potasiu (E950), aspartam (E951), ciclamat de sodiu (E952), zaharină (E954), taumatina (E957), maltitol (E965), xilitol (E967), eritritol (E968) - îndulcitori și înlocuitori de zahăr. Se adaugă la suc, deserturi, bomboane tari, gume de mestecat și unele alimente cu conținut scăzut de calorii.

Există o dezbatere activă despre beneficiile și daunele acestor suplimente alimentare. Unii cred că sunt absolut sigure pentru organism, în timp ce alții susțin că aceste substanțe sporesc efectul agenților cancerigeni. Există, de asemenea, părerea că îndulcitorii sunt înlocuitori minunați de zahăr și sunt potriviti pentru cei care vor să slăbească. Medicii avertizează asupra efectului lor negativ asupra celulelor hepatice, în special la persoanele care au avut hepatită.

Aditivi alimentari periculoși și efectul lor asupra organismului uman

Următoarea este o listă a celor mai comuni aditivi alimentari care prezintă un risc pentru sănătatea umană. Sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară, în ciuda daunelor pe care le provoacă.

Chinolina galben-verzuie (E104) este un colorant. Se adaugă la dulciuri, gumă de mestecat, băuturi carbogazoase, alimente, pește afumat. Poate provoca reacții alergice severe, boli ale tractului gastro-intestinal. Are un impact negativ asupra sănătății copiilor.

Acidul benzoic și derivații săi (E210-213) dăunează mult sănătății umane, în special la copii. Ele provoacă reacții alergice severe și dezvoltarea cancerului, excitare nervoasă și afectează negativ sistemul respirator și inteligența umană. Lista produselor care includ aceste suplimente nutritive este imensă. Iată câteva dintre ele: chipsuri, ketchup, conserve de legume și carne, băuturi carbogazoase, suc. Cu toate acestea, aceste substanțe nu sunt interzise în multe țări.

Sulfiții (E221-228) sunt un grup de aditivi alimentari care sunt încă puțin înțeleși și sunt considerați periculoși pentru sănătatea umană. Sunt conservanți și se adaugă la conserve de fructe și legume, piure de cartofi instant, paste de roșii, amidon și vin. Prelucrează fructele uscate și dezinfectează recipientele. Aceste substanțe pot provoca reacții alergice severe, pot provoca atacuri de astm bronșic, iritarea tractului respirator și boli gastro-intestinale. Dacă tehnologia de gătit este încălcată, acestea pot duce la moarte.

Urotropina (E239) crește durata de valabilitate a brânzeturilor și a caviarului conservat. Este periculos pentru sănătatea umană datorită efectului său cancerigen puternic. De asemenea, este un alergen puternic și provoacă diverse boli ale pielii.

Nitriți și nitrați (E250-252). Acești aditivi alimentari sunt adăugați la cârnați pentru a le conferi o culoare roz bogată. În plus, ele sunt capabile să protejeze produsele de oxidare și de expunerea la agenți microbieni. În ciuda acestor calități pozitive, aceste substanțe sunt foarte periculoase pentru sănătatea umană, deoarece au un efect cancerigen puternic, provocând dezvoltarea cancerului pulmonar și intestinal. Ei au adesea reacții alergice până la sufocare. Ele afectează, de asemenea, sistemul cardiovascular, fie îngustând, fie extinzând vasele, provocând astfel salturi bruște ale tensiunii arteriale. Nitrații afectează și sistemul nervos. Acest lucru se manifestă prin dureri de cap, tulburări de coordonare, convulsii.

Propionații (E280-283) servesc drept conservanți. Se adaugă la produse lactate, produse de panificație, diverse sosuri. Au un efect negativ asupra vaselor creierului, provocând spasme. Durerile de cap migrenoase pot apărea dacă aceste substanțe chimice sunt folosite în exces. Nu sunt recomandate copiilor.

Dioxidul de carbon (E290) este unul dintre componentele principale ale băuturilor carbogazoase. Este capabil să elimine calciul, care este foarte dăunător pentru un organism în creștere. Poate provoca o exacerbare a gastritei și a ulcerului peptic al stomacului, eructații și flatulență.

Clorura de amoniu (E510) servește ca ameliorator al aluatului. Se adaugă la drojdie, pâine, produse de panificație, alimente dietetice și făină. Are un efect negativ puternic asupra tractului gastrointestinal, în special asupra ficatului și intestinelor.

Glutamatul monosodic (E621) este unul dintre cei mai faimoși aditivi alimentari. Aparține grupului de potențiatori de aromă. Pericolul lui perceput este ușor exagerat. De fapt, glutamatul monosodic este o componentă a leguminoaselor, algelor, sosului de soia. În cantități mici, este complet inofensiv pentru corpul uman. Dar odată cu utilizarea sistematică a unui număr mare de produse care îl conțin (chipsuri, condimente, sosuri, semifabricate), are loc acumularea și depunerea de săruri de sodiu în diferite organe. Ca urmare, se pot dezvolta boli: scăderea acuității vizuale, tahicardie, slăbiciune generală, dureri de cap severe, agitație nervoasă, alergii (mâncărimi ale pielii și înroșirea feței).
Aceasta nu este o listă completă. Include doar cei mai periculoși și mai folosiți aditivi alimentari. De fapt, sunt mult mai multe dintre ele.

Aditivi alimentari interziși

Tartrazina galbena (E102) este folosita ca colorant in inghetata, dulciuri, bauturi carbogazoase, iaurturi. Poate provoca reacții alergice severe, migrene și excitare nervoasă. Foarte periculos pentru copii. Interzis în majoritatea țărilor.

Roșu citric (E121) se adaugă la băuturile carbogazoase, acadele, înghețată. Este un puternic cancerigen. Interzis în majoritatea țărilor.

Amarant (E123) - colorant roșu închis. Este un aditiv alimentar chimic care afectează ficatul și rinichii, provocând dezvoltarea reacțiilor alergice severe, rinitei cronice și cancerului. Cel mai des este folosit la prepararea produselor care sunt foarte pasionate de copii - jeleuri, deserturi, budinci, înghețată, cereale pentru micul dejun, brioșe și așa mai departe. Această substanță este interzisă în majoritatea țărilor.

Formaldehida (E240) este folosită ca conservant la fabricarea produselor din carne și mezeluri, diferite băuturi (apă carbogazoasă, ceaiuri reci, sucuri) și dulciuri (deserturi, bomboane, gume de mestecat, jeleuri). Are efect cancerigen, provoacă leziuni ale sistemului nervos, alergii și intoxicație a organismului.

Bromații de potasiu și calciu (E924a, E 924b) servesc ca amelioratori și oxidanți în producția de produse de panificație, precum și antispumante în băuturile carbogazoase. Au un efect cancerigen puternic. Interzis în majoritatea țărilor.

Dozarea suplimentelor nutritive

Pentru fiecare aditiv alimentar, se determină o doză zilnică acceptabilă la care sănătatea umană nu va fi afectată. Dar captura este că cel mai adesea producătorii nu scriu conținutul substanței din produs pe ambalaj. Compoziția completă poate fi găsită numai în laboratoare speciale. În același loc, s-a făcut un calcul exact al aditivului pentru o anumită cantitate de produs.

Există o regulă pentru distribuirea ingredientelor în ordine descrescătoare - substanța care este conținută în cea mai mare concentrație este indicată mai întâi în compoziție, iar cea mai mică - ultima.

Foarte des, producătorii, pentru a ascunde deficiențele unui produs, îi adaugă aditivi alimentari nu conform tehnologiei, ci pentru a-l aduce la o „prezentare”. Astfel, ei nici măcar nu știu câte substanțe chimice conțin. Și ambalajul nu indică întotdeauna compoziția exactă a produsului.

Până în prezent, aditivii au inundat atât de mult piața alimentară încât este chiar greu de spus unde nu sunt conținute. De asemenea, este aproape imposibil să abandonați complet produsele vândute în magazine, mai ales dacă acest lucru se aplică locuitorilor din mediul urban.

Prin urmare, ar trebui să încercați să minimizați utilizarea lor.

Mai jos sunt câteva sfaturi despre cum se poate face acest lucru.
 Înainte de a cumpăra orice produs, este mai bine să studiați în prealabil compoziția exactă a acestuia (informațiile pot fi găsite pe Internet);
 Trebuie amintit întotdeauna că de cele mai multe ori substanțele chimice sunt periculoase atunci când sunt utilizate în cantități mari, fie că este un aditiv util sau periculos;
 De asemenea, impactul lor asupra organismului depinde de vârsta și greutatea persoanei;
 În timpul bolii sau când sistemul imunitar este slăbit, chimicalele fac mai mult rău, prin urmare, în astfel de condiții, este mai bine să le limităm utilizarea;
 Fibrele din fibre vegetale, datorită pectinei pe care o conțin, curăță organismul de toxine și toxine. Prin urmare, în fiecare zi trebuie să mănânci legume și fructe proaspete;
 Alimentele încărcate cu substanțe chimice se pot forma și elibera substanțe periculoase în timpul tratamentului termic. Cele mai dăunătoare în acest sens sunt aspartamul (E951) și nitritul de sodiu (E250). Înainte de a prăji sau fierbe produsul, trebuie să studiezi cu atenție compoziția acestuia.
 Nu mâncați alimente viu colorate, legume și fructe în afara sezonului.
 Este imperativ să se limiteze utilizarea alimentelor bogate în aditivi alimentari la copiii sub cinci ani (crnați și produse din carne, brânză, deserturi, jeleuri, iaurturi, condimente și cuburi de bulion, tăiței instant, cereale etc.).
 Ei bine, și cel mai important, totul ar trebui să fie cu moderație - nu trebuie să eviți complet produsele cu aditivi, dar nici nu trebuie să te lași prea purtat de cârnați, chipsuri și fanta. Organismul într-o stare normală este capabil să proceseze o cantitate mică de substanțe chimice fără a dăuna sănătății. Efectele lor periculoase încep să apară odată cu utilizarea sistematică a produselor cu coloranți și înlocuitori.

Nu este un secret pentru nimeni că mulți aditivi alimentari sunt foarte periculoși. Într-o viață, o persoană mănâncă aproximativ 40 de tone de alimente. Mai mult de 25% din acestea sunt produse chimice și substanțe care pun viața în pericol. Arome, coloranți, agenți de îngroșare, potențiatori de aromă, produse OMG, conservanți. Consumăm substanțe chimice în fiecare zi și adesea fără să ne gândim la asta. Aditivii alimentari fac alimentele mai gustoase, mai frumoase, dar nu sanatoase si sanatoase, dar periculoase pentru sanatate si uneori pentru viata.

Sunset Yellow E110

Dye Sunset Yellow FCF, cunoscut și sub numele de Yellow-Orange S, etichetat E-110, este o culoare portocalie strălucitoare care se dizolvă ușor în apă.

Colorantul E110 este adăugat la o cantitate imensă de alimente. Contine cateva legume conservate, produse lactate, sosuri, crutoane, chipsuri, supe instant si piureuri, conserve de peste. Băuturile alcoolice și nealcoolice pot conține și acest aditiv. Galben „apus de soare” E110 poate fi găsit adesea în dulciuri. Înghețată, dulcețuri, jeleuri, glazură, marmeladă, marțipan, ciocolată caldă - toate aceste dulciuri pot conține colorant E110. Este folosit în principal pentru a da culoarea galbenă, portocalie, caramel și ciocolată.

Impact asupra corpului uman

Colorantul E110 poate duce la reacții alergice, în special la persoanele cu intoleranță la aspirină. Această alergie se poate manifesta sub formă de greață, urticarie (erupție cutanată), congestie nazală, rinită (curge nasul). În plus, există dovezi indirecte că E-110 poate provoca hiperactivitate și deficit de atenție la copii.

Pentru oameni, nu este mai periculos decât orice alt alergen alimentar și cancerigen, de exemplu, citricele sau carnea prăjită. Cu toate acestea, deoarece nu are proprietăți utile, o serie de grupuri pentru drepturile omului sunt în favoarea interzicerii E110 pentru a evita potențialele riscuri asociate cu acesta.

Interzis în Norvegia, Finlanda și Rusia, dar permis în restul Uniunii Europene și în Statele Unite.

Sorbat de sodiu (E201)

Sorbatul de sodiu este unul dintre conservanții obișnuiți - substanțe care măresc durata de valabilitate a produselor alimentare, protejându-le de deteriorarea de către deșeurile bacteriilor, virușilor și ciupercilor.

Sorbatul de sodiu este utilizat pe scară largă la prepararea fructelor și legumelor, sucuri și băuturi.

Se găsește în fructe confiate, brânzeturi, cidru, sosuri dulci, fructe uscate, umpluturi, lapte fermentat, alimente congelate, produse din carne și pește, salate de fructe, margarine, brânzeturi procesate, băuturi răcoritoare, supe concentrate, dulciuri, iaurturi.

Ca efect negativ asupra organismului uman, este indicat ca sorbatul de sodiu sa provoace uneori reactii alergice, precum inrosirea pielii sau mancarimi, dar atunci cand este consumat in doze recomandate, este bine tolerat de organism.

Acid ascorbic (E300)

Acidul ascorbic este un antioxidant care este un antioxidant natural. Are proprietăți de a lega radicalii liberi, oprind astfel funcția lor distructivă. Vitamina C este capabilă să sporească acțiunea activă a altor antioxidanți.

Acidul ascorbic este folosit pentru a păstra culoarea naturală a produselor din carne și protejează produsele de fenomenele și procesele oxidative. Fiind o substanta naturala, acidul ascorbic se gaseste in mod natural in multe produse vegetale precum: citrice, cartofi, varza alba, ardei, coacaze negre si altele. Există în special multă vitamina C în ierburile proaspete și, ceea ce este deosebit de important în perioadele de exacerbare a bolilor, în varză murată și ceapă.

Efecte asupra corpului uman:

Proprietățile lui E-300 sunt diverse și au un efect foarte benefic asupra corpului uman. Vitamina C stabilizează funcția de coagulare a sângelui, reglează cantitatea de lipide, participă la formarea țesuturilor conjunctive și osoase. Acidul ascorbic îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar uman și oferă protecție organismului împotriva diferitelor infecții, precum și a numeroși alergeni.

Acid ortofosforic E338

Acidul ortofosforic E338 se referă la acizii anorganici, este un antioxidant.

Acidul ortofosforic E338 este utilizat în diferite domenii ale activității umane. În industrie, este implicat în lipire ca flux pentru metale feroase, oțel inoxidabil, cupru oxidat. În biologia moleculară, un aditiv este necesar pentru o serie de studii. Își arată foarte bine calitățile în procesul de curățare a pieselor și suprafețelor metalice de rugină și previne coroziunea ulterioară prin acoperirea cu o peliculă de protecție.

În industria alimentară, acidul fosforic E338 este utilizat ca regulator de aciditate, în principal în sucurile dulci. E338 se adaugă și la produsele de cârnați, în producția de brânzeturi și brânzeturi prelucrate, în praful de copt destinat brutăriilor. Acidul ortofosforic este, de asemenea, utilizat în fabricarea zahărului.

Joacă un rol important în sectorul agricol în producția de îngrășăminte pentru sol, producția de fosfați pentru hrana animalelor. Există, de asemenea, un aditiv în detergenți, produse sintetice de curățare și înmuiere.

Efecte asupra corpului uman:

Acidul ortofosforic E-338 crește aciditatea organismului, ceea ce îi afectează negativ echilibrul acido-bazic. În acest caz, are loc deplasarea forțată a calciului din dinți și oase, ceea ce duce la apariția cariilor și la dezvoltarea osteoporozei precoce. În plus, este contraindicat persoanelor cu un nivel natural ridicat de aciditate. Aditivul E338 nu este sigur. O soluție concentrată, o dată pe piele sau pe mucoase, duce la arsuri. Când vaporii de acid fosforic inhalați dezvoltă procese atrofice în nazofaringe, poate apărea sângerare din nas, smalțul dinților și dintele însuși se sfărâmă, chiar și se observă o modificare a compoziției sângelui. Cu utilizarea frecventă și abundentă a E338 în alimente, apar tulburări la nivelul tractului gastrointestinal, apar vărsături, diaree, greață, aversiune față de alimente și scădere în greutate.

Etilceluloză (E462)

Etilceluloza este un agent de stabilizare folosit pentru a menține vâscozitatea și consistența produselor alimentare. Aditivul poate fi folosit ca agent de îngroșare capabil să crească semnificativ vâscozitatea produselor. E-462 are proprietățile de a păstra structura produselor alimentare și de a contribui la obținerea unor produse cu consistența necesară. Etilceluloza este utilizată în special pentru stabilizarea sistemelor dispersate: suspensii, spume și emulsii.

Etilceluloza din industria alimentară poate face parte din:

• - supe instant și sosuri gata preparate,
• - supe si sosuri la conserva,
• - produse congelate,
• - umpluturi de fructe și alte produse de prelucrare a fructelor,
• - conserve de fructe si legume,
• - amestecuri de lapte fermentat și produse lactate uscate,
• - deserturi, jeleu, maioneza,
• - brânzeturi prelucrate și produse din brânzeturi,
• - produse de cofetărie și zahăr,
• - ketchup-uri și diverse produse alimentare cu conținut scăzut de calorii.

Efecte asupra corpului uman:

Etilceluloza este unul dintre aditivii nepermisi pe teritoriul Federației Ruse, prin urmare, consumul excesiv de produse cu acest aditiv poate duce la dezvoltarea unei inflamații severe a membranelor mucoase ale corpului și în special a organelor sistemului digestiv. La copii, poate exista o stare de nervozitate. Aditivul E462 poate provoca indigestie acută.Fiind o substanță periculoasă condiționat, etilceluloza poate avea un efect negativ asupra pielii. Aditivul E-462 nu este un alergen, dar, totuși, atunci când lucrați cu acesta, trebuie respectate anumite măsuri de siguranță.

Carbonat de potasiu (E501)

Utilizarea carbonatului de potasiu în industria alimentară modernă este limitată. Acum aditivul E501 este folosit ca regulator de aciditate și stabilizator al băuturilor răcoritoare, iar carbonatul de potasiu apare și în compoziția (impuritatea) bicarbonatului de sodiu.

Efecte asupra corpului uman:

Aditivul E501 este periculos în suspensie. Intrarea în tractul respirator al unei persoane în timpul respirației poate provoca iritații severe, o reacție alergică și poate provoca un atac de astm la pacienții cronici. Când intră în contact cu pielea în forma sa pură, poate duce și la iritații locale și eczeme. În acest caz, este de dorit să spălați pulberea cât mai curând posibil cu apă curentă. Are o serie de contraindicații pentru utilizarea în alimentele pentru copii.

Glutamat monosodic (E621)

Suplimentul de glutamat monosodic are forma unei pulberi albe cristaline sau a unor cristale albe pure. E621 este inodor și are un gust specific și caracteristic. Este complet solubil în mediu apos, are un nivel mediu de solubilitate în etanol și este complet insolubil în eter. Glutamatul monosodic se obține prin sinteză microbiologică. E621 poate fi de origine naturală și sintetică. Aditivul are capacitatea de a crește sensibilitatea receptorilor limbii și, ca urmare, de a spori senzațiile gustative. Ca urmare, este folosit în principal ca aditiv alimentar - un potențiator eficient de aromă.

Potențiatorul de aromă și aromă E621 se adaugă cel mai adesea la mâncărurile din conserve, concentrate de feluri gata preparate, destinate gătirii instantanee. De asemenea, este prezent în conserve de pește și carne, pateuri, chipsuri, sosuri, biscuiți, maioneză, ketchup-uri și alte alimente preparate cu sare adăugată.

Impact asupra corpului uman

Organismul uman recunoaște suplimentul alimentar E621 ca un acid nucleic normal, acesta este absorbit și metabolizat. Conform celor mai recente date, aditivul E621 dăunează cu siguranță organismului. La persoanele sensibile sau la doze mari, glutamatul monosodic poate provoca un sindrom specific de „restaurant chinezesc”. Se manifestă prin slăbiciune generală, palpitații, pierderea temporară a senzației la spate și gât. Poate provoca pierderea vederii și subțierea retinei ochiului (rezultatul experimentelor pe șobolani). Conduce la glaucom. Standardele de igienă permit doza zilnică maximă admisă pentru oameni - 120 mg de acid pe 1 kilogram de greutate corporală. Conform celor mai recente date din surse străine, au fost efectuate studii care au demonstrat că E621 cu utilizarea prelungită poate duce la o serie de boli grave, precum: boala Alzheimer, autismul, tulburarea de deficit de atenție, diabetul, tulburarea de hiperactivitate, migrena, ca urmare. După cum sa dovedit, E621 poate aduce prejudicii semnificative, în special copiilor.

Glicina (E640)

În industria alimentară, glicina este folosită pentru a optimiza gustul și mirosul unor băuturi, în principal băuturi alcoolice. La unele tipuri de produse, potențatorul de aromă E640 este adăugat ca purtător de substanțe utile.

Impact asupra corpului uman

În cazuri rare, glicina poate provoca o reacție alergică. Aditivul E640 acționează ca un regulator al proceselor metabolice din organism, activează inhibarea protectoare a sistemului nervos central, reduce stresul mental și emoțional și are un efect benefic asupra performanței mentale. S-a observat că glicina îmbunătățește starea de spirit, facilitează adormirea și normalizează ritmul de somn. Studiile au arătat că glicina poate reduce efectele toxice și distructive ale alcoolului asupra sistemului nervos.

Tetracicline (E701)

Suplimentul alimentar E701 este un antibiotic care poate perturba formarea de complexe între ribozom și ARN și duce, de asemenea, la suprimarea sintezei proteinelor. Tetraciclinele sunt active împotriva microorganismelor gram-pozitive și gram-negative. Tetraciclinele au un spectru destul de larg de activitate antimicrobiană, astfel încât substanța aparține medicamentelor antimicrobiene. Dar dacă folosești un antibiotic pentru o perioadă lungă de timp, bacteriile devin rezistente la acesta.

În industria alimentară, tetraciclinele sunt adăugate la lactate și produsele cu lapte acru. Ca efect rezidual al tratamentului animalelor, E701 poate fi găsit în carne, ouă. Funcția principală a unui antibiotic este de a suprima germenii și infecțiile.

Efecte asupra corpului uman:

Acest antibiotic tinde să se acumuleze în organismul uman sau animal, ceea ce duce la faptul că, în caz de boală, tratamentul cu tetracicline sau medicamente similare nu va funcționa. E701 se acumulează și în oase, utilizarea regulată a antibioticelor poate duce la dezvoltarea de alergii, greață, pierderea poftei de mâncare, diaree, vărsături, esofagită, glosită, gastrită, disfagie, efect hepatotoxic, ulcer gastric și duodenal, pancreatită, disbacterioză intestinală.

Avoparcin (E715)

Antibioticul avoparcina este un agent eficient care luptă împotriva bacteriilor gram-pozitive, distrugând pereții celulelor bacteriene. Sarcina principală a medicamentului este prevenirea și tratamentul enteritei necrotice la pui, rațe, gâște, curcani, bibilici. În plus, aditivul E715 este folosit în creșterea animalelor, ca aditiv pentru hrana animalelor, pentru a accelera creșterea animalelor și păsărilor.

Utilizarea aditivului alimentar E715 a fost permisă în Australia și în unele țări ale Uniunii Europene, dar din cauza impactului negativ asupra sănătății umane, avoparcina a fost exclusă din lista aditivilor permisi. Scopul principal al antibioticului este medicina veterinară și creșterea animalelor industriale.

Efecte asupra corpului uman:

Pericolul avoparcinei pentru sănătate constă în mulți factori, inclusiv dezvoltarea reacțiilor alergice, scăderea imunității, tulburări ale tractului gastrointestinal. De asemenea, adăugarea de E715 poate provoca apariția imunității bacteriene la diferite antibiotice, ceea ce poate duce la rezistența acestora și la condițiile clinice severe ale pacientului.

izobutan (E943b)

Izobutanul este un gaz combustibil incolor, inodor. Este foarte solubil în solvenți de origine organică, în apă, eter și alcool. În natură, aditivul E943b se găsește în gazele petroliere și în condensatul de gaz.

În industria alimentară, izobutanul acționează ca un propulsor în ambalarea inhalării și a alimentelor, în special, face parte din amestecurile de deodorante din cutiile de pulverizare. Uneori este folosit ca solvent aromatizant (tehnologic și de extracție). Aditivul E943b este utilizat pe scară largă ca agent frigorific în producția de frigidere, aparate de aer condiționat și congelatoare de uz casnic. Proprietatea sa distinctivă este că nu are un efect negativ asupra stratului de ozon.

Impact asupra corpului uman

În industria alimentară, dozele de izobutan care intră în produsul final, gata de consum, sunt neglijabile. Acest lucru sugerează că izobutanul din industria alimentară este sigur pentru sănătatea umană. Pericolul este adăugarea de E943b în concentrații mari și la temperaturi inacceptabil de ridicate, ceea ce poate duce la autoaprinderea substanței sau la explozia acesteia.

Consumatorii moderni, în special locuitorii mega-orașelor, sunt atât de obișnuiți cu faptul că mâncarea ajunge pe masa noastră din supermarketuri și magazine, încât uneori le amintesc eroilor de faimosul basm al lui Saltykov-Șchedrin - despre modul în care doi generali au ajuns pe o insulă pustie. și au fost salvați doar datorită unui țăran care a știut să obțină hrană naturală.

Cu toate acestea, în acele vremuri, era puțin probabil ca standurile cu alimente și magazinele să vândă astfel de produse cu care suntem obișnuiți astăzi. La urma urmei, atunci nu existau coloranți, emulgatori, potențiatori de aromă, stabilizatori și conservanți.

Astăzi, un set de substanțe numite aditivi alimentari "E", se regăsesc pe ambalajele aproape tuturor produselor alimentare, iar când oamenii merg la supermarket și aleg produse, nu le citesc întotdeauna compoziția. Mulți explică acest lucru prin faptul că nu au timp să citească inscripțiile, că toată lumea îl mănâncă și, în general: dacă este vândut în magazine, atunci totul este normal și sigur pentru sănătate.

De ce să folosiți suplimente nutritive

De ce în mâncare adăugați suplimente nutritive? Acest lucru se explică prin faptul că produselor trebuie să li se confere anumite calități sau, după cum spun experții din industria alimentară, să atingă anumite obiective tehnologice. De exemplu, pentru a îmbunătăți proprietățile produsului în timpul procesului de producție, pentru a efectua procesări speciale pentru depozitare pe termen lung, pentru a schimba consistența, culoarea, mirosul etc. În prezent, industria alimentară din întreaga lume utilizează aproximativ 500 dintre aceste substanțe.

Producția de aditivi alimentari

Cum se fac suplimentele alimentare? Aditivii naturali sunt fabricați din substanțe naturale: condimente, ierburi, legume și fructe, coajă de copac, ciuperci, drojdii, insecte etc. Aditivii sintetici sunt produși artificial. Cu toate acestea, în procesul de fabricație al primului și al celui de-al doilea tip de suplimente sunt utilizate diverse substanțe chimice, astfel încât substanțele naturale nu pot fi întotdeauna considerate mai acceptabile pentru nutriție.

Daune ale aditivilor alimentari pentru sănătate

În general, întrebarea cât de sigur suplimente nutritive E pentru sănătate omule, încă nu există un răspuns clar. Dar producătorii și consumatorii nu au timp să aștepte și, prin urmare, primii produc în mod activ, în timp ce cei din urmă consumă nu mai puțin activ, de foarte multe ori fără să se gândească măcar la ceea ce consumă în fiecare zi cu alimente.

Între timp, mulți medici și nutriționiști cred că suplimente nutritive, chiar considerat sigur, ne poate afecta corpul în moduri complet neașteptate. Conform diferitelor calcule statistice, fiecare persoană mănâncă în medie 2 până la 9 kg de suplimente „E” într-un singur an, fără a lua în calcul acei compuși care sunt adăugați la produse pentru a îmbunătăți compoziția, cum ar fi oligoelemente și vitamine. Dar vitaminele sintetice nu sunt întotdeauna inofensive...

aditivi alimentari conservanti

Cel mai adesea, la produsele alimentare se adaugă conservanți pentru a prelungi perioada de valabilitate a acestora și pentru a preveni multiplicarea virușilor, bacteriilor și ciupercilor. Să ne imaginăm astăzi producția în masă de produse alimentare fără conservanți este pur și simplu imposibil. De exemplu, nitrit de sodiu (E250) nu numai că oferă produselor un aspect atractiv, ci și împiedică creșterea bacteriilor în ele care produc botulism, o otravă mortală. Cum să faci fără un astfel de conservant?

Cu toate acestea, în procesul de digestie, nitriții pot forma substanțe cancerigene în corpul nostru - substanțe toxice care distrug ficatul și rinichii.

Alte comune conservanți - dioxid de sulf și acid sorbic. Primul se adaugă la alimente precum bomboane, marmeladă, fructe uscate, băuturi răcoritoare și alcool, inclusiv vin și bere, precum și chipsuri de cartofi și piure de cartofi.

Periculoasă pentru persoanele care suferă de astm bronșic și poate provoca reacții alergice. Cu toate acestea, principalul dezavantaj al dioxidului de sulf (E220) este capacitatea sa de a distruge una dintre cele mai importante vitamine - tiamina (B1). Când această vitamină este distrusă, metabolismul carbohidraților este perturbat și, prin urmare, aproape toate bolile asociate cu încălcarea tuturor proceselor metabolice și a obezității.

Acid sorbic (E200) considerat unul dintre cei mai siguri conservanti adaugati la produse precum prajituri si produse de patiserie, limonada, branza, caviar etc. Cu toate acestea, chiar și această substanță, care este considerată sigură, poate provoca iritații ale pielii la oameni. Și dacă am folosit ceva produs în interior și apoi a apărut o erupție cutanată pe piele, de exemplu, ce ar putea însemna asta?

Este imposibil să nu-ți amintești asta un aditiv alimentar comun, cum ar fi glutamatul monosodic (E621). Acesta este un potențator de aromă, deși nu este complet clar - ce trebuie îmbunătățit și de ce? Mai degrabă, acest aditiv modifică gustul produselor, irită papilele gustative și dă dependență, iar la copii mult mai mult decât la adulți.

Ați observat că copilul uneori cere exact „acești cârnați”, și nu alții, sau cere constant să cumpere chipsuri? Mergeți la supermarket și încercați să găsiți conserve, condimente, alimente preparate sau chiar preparate fără MSG. S-ar putea să găsiți ceva, dar va dura mult timp...

Nu cu mult timp în urmă, cercetătorii japonezi au ajuns la concluzia că acest supliment special poate duce la pierderea vederii. Glutamatul monosodic conține substanțe care pot distruge celulele retiniene în timp. Oamenii de știință americani au efectuat și studii (desigur, pe șobolani) și au descoperit că consumul de glutamat poate provoca leziuni ale creierului, dureri de cap, greață și slăbiciune, dureri în piept, ritm cardiac și tulburări de respirație. Și aceasta nu este toată lista...

Suplimente nutritive în nutriție

Aprobat pentru utilizare aditivi alimentari "E" Sunt multe și nu le vom discuta pe toate aici. Astăzi există suficiente informații pentru ca orice persoană căreia îi pasă de sănătatea propriei sale și a celor dragi să poată trage concluziile potrivite pentru sine și să-și readucă dieta la normal. Se poate pune întrebarea: deci ce este acolo?

De fapt, această întrebare este adesea adresată de acele persoane a căror sănătate se află undeva pe locul zece. Orice poate fi pe primul loc: un loc de muncă de prestigiu, o carieră, mobilier scump, electrocasnice și haine, divertisment etc., etc.

Nu, desigur, nimeni nu spune că toate acestea ar trebui abandonate. Dar gândește-te de ce ai nevoie de mobilier și haine frumoase, de o carieră și de prestigiu dacă tu și copiii tăi sunteți grav bolnavi?

În primul rând, decideți - este cu adevărat necesar să consumați alimente care conțin o mulțime de suplimente nutritive în fiecare zi și cu atât mai mult să le folosiți în mesele de acasă? La urma urmei, gătim noi înșine acasă: în zilele lucrătoare - cel puțin o dată sau de două ori pe zi, iar în weekend ne putem permite să abandonăm complet produsele semifabricate.

Încercați să vă amintiți ce ar trebui să mănânce oamenii în conformitate cu legile naturii: la urma urmei, puteți cumpăra o bucată de carne adevărată, pește, legume, fructe, cereale și condimente și aproape orice aliment care este mult mai gustos și mai sănătos decât mâncarea aproape moartă. în pachete luminoase și gătiți din ele orice dorește inima voastră.

Folosirea de conserve sau semifabricate poate fi justificată atunci când chiar nu ai timp, sau mergi undeva – în general, în anumite situații. În acest caz, norma admisibilă a aditivilor alimentari „E”, calculată de oamenii de știință pentru oameni, este puțin probabil să fie depășită, iar aceste substanțe nu vor avea timp să se acumuleze în organism. Amintiți-vă că o doză zilnică sigură este de 4-5 mg de suplimente nutritive la 1 kg de greutate corporală.

Cu toate acestea, copiilor de vârstă preșcolară și primară nu ar trebui să li se ofere deloc conserve și semifabricate, cu excepția conservelor speciale pentru copii. Cert este că alimentele pentru bebeluși au cerințe mai stricte și, deși au adăugat „E”, acestea sunt mult mai sigure decât cele mai sigure suplimente nutritive pentru alimentele „adulte”.

Cum să evitați alimentele suplimentare

Și încă câteva reguli simple care ar trebui respectate dacă ne interesează sănătatea noastră.

Nu cumpărați produse de la producători necunoscuți de dvs., în special de la import, precum și cele prea strălucitoare, înțepătoare și mirositoare, cu un gust neobișnuit.

Nu vă învățați pe voi și pe copiii tăi să „gusteze” la restaurante și cafenele fast-food. Mâncarea de acolo este preparată din produse care conțin o mulțime de aditivi alimentari, adesea nesiguri pentru sănătate.

Foloseste produse naturale si condimente pentru gatit, cumparand-le in magazine de incredere si de incredere, sau in piata – cel putin acolo unde ii gasesti pe cei responsabili de calitatea produselor.

Mergând la magazin, nu fi lene să iei o listă cu tine aditivi alimentari "E"- treptat iti vei aminti tot ce ai nevoie si vei invata cum sa alegi cele mai sigure produse pentru sanatate.

Amintiți-vă că sănătatea noastră este doar pentru noi, iar producătorii de alimente au nevoie de cât mai mulți consumatori, oferind un profit constant.

Ministerul Educației din Regiunea Penza

Instituția de învățământ profesional autonomă de stat din regiunea Penza „Colegiul multidisciplinar Penza”

ARTICOL

Suplimente nutritive în lumea modernă.

Penza, 2016

Conţinut

Introducere

Istoria aditivilor alimentari…………………………………………………….4

Conceptul de aditivi alimentari…………………………………………………………… 7

Conceptul de suplimente alimentare…………………………………………..8

Motive pentru utilizarea suplimentelor nutritive……………………………………… 8

Tipuri de suplimente nutritive……………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………. 9

Coloranti alimentari…………………………………………………………………9

Conservanți…………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………..

Antioxidanți (antioxidanți)………………………………………..10

Emulgatori…………………………………………………………………………………………… ....10

Agenții de îngroșare și aditivi de gelifiere…………………………………………….10

Stabilizatori…………………………………………………………………………………..11

Intensificatoare de gust (amplificatoare)……………………………………..11

Aditivi pentru glazurare………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………….12

Amidonul modificat ……………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………..12

Aditivi pentru spumare și antispumante…………………………………..13

Praful de copt………………………………………………………………………………..13

Arome……………………………………………………………………13

Aditivi alimentari periculoși ……………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………….14

Aditivi alimentari utili…………………………………………………………..14

Denumirea aditivilor alimentari……………………………………………… 15

concluzii

Cărți uzate

Introducere

În zilele noastre, este rar ca produsele să vină la masa noastră proaspete, direct din grădină. În cea mai mare parte, consumăm alimente care au fost procesate cu diverși conservanți, antioxidanți, potențiatori de aromă și multe altele. Acestea ne fac mâncarea mai atractivă ca aspect și gust și ne permit să păstrăm alimentele proaspete pentru o perioadă lungă de timp. Dar nu toate suplimentele nutritive sunt sigure pentru sănătatea noastră. Prin urmare, atunci când cumpărați produse care conțin diverse suplimente nutritive, citiți cu atenție lista de ingrediente de pe ambalaj. Aditivii alimentari sunt de obicei marcați cu litera E și trei numere (de exemplu, E320).

Merită să faceți o rezervare imediat: este încă imposibil să excludeți complet produsele cu acești aditivi nocivi din dieta dvs., așa că această listă ar trebui tratată filozofic. „Preavertizat este antebrat!” și este grozav că ai fost avertizat.

Problemă este că nu toată lumea știe despre pericolele aditivilor alimentari. De aceea am ales acest subiect pentru munca mea.

Istoria suplimentelor nutritive

Aditivii alimentari naturali (diverse condimente și condimente, coloranți vegetali etc.) sunt cunoscuți și folosiți de oameni încă din cele mai vechi timpuri.

Producția de aditivi alimentari sintetici a început abia în secolul al XX-lea. Într-o perioadă scurtă de timp, acestea s-au răspândit în întreaga lume și sunt în prezent utilizate activ în toate domeniile industriei alimentare.

Și acum puțină istorie...

Secretul Kermesului Crimson

Istoria unui colorant alimentar precum cocenila, cunoscut și sub numele de carmin (E120), seamănă cu un roman polițist. Oamenii au învățat să-l primească în cele mai vechi timpuri. Legendele biblice menționează un colorant violet obținut dintr-un vierme roșu, care a fost folosit de descendenții lui Noe. Într-adevăr, carminul a fost obținut din insecte coșenilă, cunoscute și sub denumirea de gândaci de stejar, sau kermes. Ei au trăit în țările mediteraneene, s-au întâlnit în Polonia și Ucraina, dar cel mai faimos a fost coșenila Ararat. În secolul al III-lea, unul dintre regii persani i-a oferit împăratului roman Aurelian o țesătură de lână vopsită în purpuriu, care a devenit un reper al Capitoliului.

Cu toate acestea, a devenit rapid clar că nevoia de vopsea de coșenilă nu va dispărea foarte curând, deoarece, spre deosebire de coloranții chimici, este absolut inofensivă pentru corpul uman, ceea ce înseamnă că poate fi folosită la gătit. În anii 1930, guvernul sovietic a decis să reducă importul de produse alimentare importate și l-a obligat pe celebrul entomolog Boris Kuzin să înceapă să producă coșenilă autohtonă. Expediția în Armenia a fost încununată de succes. A fost găsită o insectă valoroasă. Cu toate acestea, războiul a împiedicat reproducerea acestuia. Proiectul pentru studiul coșenii Ararat a fost reluat abia în 1971, dar nu s-a ajuns niciodată la creșterea ei la scară industrială.

Orez. 1 Coșenilă

Peste tot în lume, pentru a conferi produselor din carne o culoare roșie naturală, cel mai des folosit colorant natural de origine animală este carminul (E120), care este un compus complex de acid carminic cu calciu și aluminiu. Pe baza acestui pigment se pot produce apă și coloranți solubili în grăsimi, în plus, este utilizat sub formă de lac - un compus complex cu calciu și aluminiu insolubil în apă și grăsimi. Lacul carmin are o nuanță mai deschisă de roșu și se amestecă ușor cu produse pe bază de apă și ulei. Această formă a acestui colorant are o capacitate scăzută de migrare. Carmine s-a impus ca unul dintre cei mai stabili coloranți alimentari: dând cârnaților și produselor delicatese o nuanță naturală suculentă, nu prezintă o sensibilitate vizibilă la lumină, oxidare și tratament termic. Carminul este folosit atât la producerea de produse crude afumate și uscate, cât și la producția de cârnați supuși tratamentului termic. Carminul, sub formă solubilă în apă, este singurul colorant natural folosit la injectarea șuncii fiarte și pentru colorarea mucoșelor în diferite nuanțe de roșu (adesea în combinație cu annatto). Acest colorant permite obținerea unei culori stabile în producția de produse din carne, ajustarea gradului de colorare a produselor în funcție de tipul acestora și de dorințele consumatorului, precum și îmbunătățirea prezentării acestora. Ucraina este furnizată cu carmin solubil în apă cu o concentrație de substanță colorantă de 2,5-50%, solubil în grăsimi -10-25%. 50% carmin sau lac carmin (sub formă de pulbere) în cârnați se folosește la o doză de 0,005-0,02%.

De asemenea, aș dori să menționez că carminul (E120) este unul dintre acei aditivi alimentari interziși în țările UE, dar permise în Rusia..

Fig.2 Carmin

Conceptul de aditivi alimentari

Aditivii alimentari sunt substanțe (compuși chimici) care sunt adăugate în mod deliberat produselor alimentare pentru a îndeplini anumite funcții.Astfel de substanțe, numite și aditivi alimentari direcți, nu sunt străine, cum ar fi, de exemplu, diverși contaminanți care intră „accidental” în alimente în diferite etape ale producției sale..

Există o distincție între aditivii alimentari și materialele auxiliare utilizate în fluxul procesului. Materiale auxiliare - orice substanțe sau materiale care, nefiind ingrediente alimentare, sunt utilizate în mod deliberat la prelucrarea materiilor prime și obținerea de produse în vederea îmbunătățirii tehnologiei; în produsele alimentare finite, materialele auxiliare ar trebui să fie complet absente, dar pot fi determinate și ca reziduuri care nu pot fi îndepărtate.

Orez. 3 tipuri de aditivi alimentari

Conceptul de suplimente alimentare

Aditivii biologic activi (BAA) sunt substanțe naturale (identice cu cele naturale) biologic active destinate a fi consumate concomitent cu alimentele sau încorporate în produsele alimentare. Acestea sunt împărțite în suplimente alimentare nutraceutice cu valoare nutritivă și parafarmaceutice - suplimente alimentare cu activitate biologică pronunțată.

Nutraceutice - nutrienți esențiali care sunt ingrediente alimentare naturale: vitamine și precursorii lor, acizi grași polinesaturați, inclusiv acizi grași polinesaturați w-3, fosfolipide, anumite minerale și oligoelemente (calciu, fier, seleniu, zinc, iod, fluor), esențiale aminoacizi, unele mono- și dizaharide, fibre alimentare (celuloză, pectină, hemiceluloză etc.)

Motive pentru utilizarea suplimentelor nutritive

Există mai multe motive pentru utilizarea pe scară largă a aditivilor alimentari de către producătorii de alimente. Acestea includ:

- metode moderne de comerț în condițiile de transport al produselor alimentare (inclusiv produse perisabile și rapid învechite) pe distanțe lungi, ceea ce a determinat necesitatea utilizării aditivilor care cresc durata de valabilitate a calității acestora;

- schimbarea rapidă a ideilor individuale ale consumatorului modern despre produsele alimentare, inclusiv gustul și aspectul lor atractiv, cost redus, ușurință în utilizare; satisfacerea unor astfel de nevoi este asociată cu utilizarea, de exemplu, a aromelor, coloranților și a altor aditivi alimentari;

Crearea de noi tipuri de alimente care să îndeplinească cerințele moderne ale științei nutriției, care este asociată cu utilizarea aditivilor alimentari care reglementează consistența produselor alimentare;

Îmbunătățirea tehnologiei de obținere a produselor alimentare tradiționale, crearea de noi produse alimentare, inclusiv produse funcționale.

Tipuri de aditivi alimentari

Coloranți

Coloranții naturali și sintetici sunt folosiți în industria alimentară pentru a da culoare alimentelor și pentru a le îmbunătăți aspectul. Scopul principal în acest caz este creșterea vânzărilor. Coloranții nu afectează gustul alimentelor și procesul de asimilare a acestora de către organismul uman. Coloranții se adaugă la limonadă, Coca-Cola și băuturi similare, dulciuri, budinci, înghețată, alcool, margarină și brânzeturi. Alimentele care conțin coloranți naturali sunt, în general, considerate inofensive pentru sănătate. Trebuie avută prudență în legătură cu coloranții artificiali. Ele pot provoca alergii și, în anumite condiții, chiar pot provoca cancer. Trebuie acordată o atenție specială cu privire la pericolele coloranților azoici (care conțin alizarina). Coloranții sunt desemnați prin literele E de la 100 la 180, 579, 585.

conservanti

Conservanții sunt folosiți pentru a prelungi perioada de valabilitate a alimentelor. Printre acestea se disting și substanțele naturale și cele sintetice. Conservanții naturali, cum ar fi acidul acetic sau acidul lactic, sunt în general considerați siguri. Conservanții sintetici provoacă uneori alergii, până la crize de astm bronșic, dureri de cap și greață și pot chiar afecta ereditatea. Este deosebit de important să evitați alimentele care conțin nitriți. În producția industrială de alimente, adăugarea de nitriți la alimentele sărate (pește sărat, carne) este concepută pentru a suprima activitatea vitală a bacteriilor. În corpul uman, nitriții sunt transformați în nitrați, care împiedică absorbția oxigenului, adică. duce la lipsa de oxigen a organismului. Conservanților li se atribuie literele E de la 200 la 290, 1125.

Antioxidanți

La fel ca și conservanții, antioxidanții sunt menționați pentru a proteja alimentele de deteriorare, iar acest lucru se realizează prin suprimarea reacției de interacțiune cu oxigenul. Cei mai faimoși antioxidanți includ acidul ascorbic (vitamina C), care este sintetizat chimic, dar este complet inofensiv. Vitamina E ca antioxidant se găsește în unt și margarină și le protejează de râncezire. Utilizarea alimentelor cu antioxidanți sintetici este discutabilă. Acestea provoacă, în special la copii, o reacție alergică și dureri de cap. Litere de conservanți - E de la 300 la 322, 574.

Emulgatori

Cu ajutorul emulgatorilor, produsele alimentare pot fi amestecate cu substanțe cu care nu sunt amestecate în mod normal, precum grăsimile cu apă și aer. Datorită emulgatorilor, apa nu se depune pe suprafața margarinei, a maionezei și a deserturilor. Emulgatorii naturali cunoscuți includ, de exemplu, lecitină și acizi grași. Sunt considerate inofensive. În plus, prin încorporarea aerului în produse, emulgatorii fac produsele mai groase, mai cremoase sau mai spumoase. Litere de emulgatori - E 322, 442, de la 470 la 495.

Agenti de ingrosare si gelificanti

Strict vorbind, în domeniul chimiei alimentelor, îngroșatorii și agenții de gelifiere sunt tipuri diferite de aditivi, dar în practică această distincție poate fi neglijată, deoarece majoritatea agenților de îngroșare au și proprietăți de gelifiere. Cei mai cunoscuți aditivi din acest grup sunt agar-agar și pectina. Aceasta include, de asemenea, amidonul modificat din cartofi și porumb. Agenții de îngroșare și aditivi de gelifiere sunt utilizați la fabricarea jeleului, marmeladei și marmeladei, budinci, deserturi, înghețată, produse de patiserie, precum și în producția de cârnați. Aceste substanțe sunt cunoscute de gospodine ca aditivi legatori în supe, sosuri și deserturi. Îngroșatorii și agenții de gelifiere sunt produși dintr-o varietate de materii prime, cum ar fi algele, semințele de roșcove sau merele. Majoritatea agenților de îngroșare apar în mod natural și sunt considerați inofensivi, dar unii pot provoca indigestie și pot afecta absorbția proteinelor. Îngroșatorii și agenții de gelifiere sunt desemnați prin literele E de la 400 la 464, de la 1404 la 1450.

Stabilizatoare

Datorită proprietăților lor antimicrobiene, stabilizatorii asigură păstrarea și invarianța calităților nutriționale și gustative ale produselor alimentare. Stabilizatorii includ nitriți și nitrați. Stabilizatorii sunt utilizați pe scară largă în producția de cârnați și alte produse din carne pentru a menține stabilitatea culorii. Cu toate acestea, deja în produsele în sine, precum și în tractul gastrointestinal uman, nitrații și nitriții formează noi compuși numiți nitrozamine, care provoacă cancer. Au fost stabilite și alte efecte secundare ale stabilizatorilor, cum ar fi perturbarea digestiei alimentelor și reducerea rezistenței la infecții. Stabilizatorilor li se atribuie literele E de la 249 la 252, de la 461 la 476, de la 575 la 585 și de la 1404 la 1450.

Potentiatori de aroma

Sunt utilizate în principal în producția de produse din carne și cârnați, precum și în industria cofetăriei. Însuși numele acestor substanțe sugerează că sunt concepute pentru a intensifica gustul alimentelor. Glutamatul este unul dintre cei mai cunoscuți potențiatori de aromă. Aditivii acestui grup nu pot fi numiți complet inofensivi. Persoanele cu hipersensibilitate după ce au consumat astfel de produse pot dezvolta așa-numitul sindrom „chinez”, însoțit de dureri de cap, o senzație de strângere a tâmplelor și rigiditate (imobilitate) a vertebrelor cervicale. În experimentele cu maltol, efectuate pe animale, s-au observat modificări ale imaginii sanguine și tulburări funcționale ale țesutului nervos. Literele de îmbunătățire a gustului sunt E de la 620 la 637.

Aditivi pentru glazura

Acești aditivi includ amidonul modificat, care formează de fapt propriul grup separat de aditivi. Amidonurile modificate sunt adăugate la glazură, de asemenea, cresc durata de valabilitate a produselor alimentare și le protejează de uscare. De regulă, aici nu există probleme. Cu toate acestea, studiile pe animale au arătat o relație între dietele îmbogățite cu fosfat și depozitele de calciu (calar) în pelvis și rinichi. Glazurilor li s-au atribuit literele E din 1405 până în 1450.

Amidon modificat

Diferă în universalitatea acțiunii. Ele pot fi folosite ca:

agenţi de îngroşare

aditivi de gelifiere

stabilizatori

emulgatori

Aditivi pentru glazura

Amidonurile modificate sunt folosite în produsele în care așa-numita „simțire la gură” trebuie ajustată. Litere de amidon modificat - E de la 1404 la 1450.

Aditivi pentru spumare și antispumante

Celuloza tratată cu ester este utilizată în principal ca agent de expandare. Agenții de suflare sunt utilizați în producția de produse de panificație și sunt, de asemenea, umpluturi în produsele dietetice. De fapt, aditivii de spumare sunt inofensivi, deși pot ajuta atât digestia, cât și o pot încetini. Antispumante sunt utilizate în scopuri opuse. Însuși numele lor sugerează că sunt concepute pentru a preveni spumarea produsului în timpul ambalării și utilizării acestuia. Un exemplu izbitor de astfel de aditivi este dimetilpolisiloxanul, care este folosit, de exemplu, pentru a suprima spumarea grăsimilor utilizate pentru prăjirea adâncă. De asemenea, antispumante sunt inofensive. Aditivii de spumare sunt desemnați prin litere - E de la 461 la 475, antispumante - E900.

praf de copt

Conceput pentru a preveni amestecarea componentelor sau lipirea între ele în bulgări. Un exemplu sunt substanțele folosite pentru a preveni lipirea sării sau zahărului. Adaosul de praf de copt crește fluiditatea produsului. În general, considerat sigur. Litere de praf de copt - E170, 470a și b, 504, 578.

Arome

Se găsesc în aproximativ unul din patru alimente. Consumatorii și producătorii deopotrivă constată că adăugarea de arome îmbunătățește palatabilitatea alimentelor. Utilizarea lor poate fi explicată și prin faptul că, în timpul prelucrării materiilor prime, mirosurile naturale, de regulă, se dovedesc a fi instabile. Principalii producători de alimente au laboratoare dedicate, cu personal de chimiști, ingineri și specialiști în arome. Industria produce arome și le folosește și pentru a face băuturi, înghețată, gumă de mestecat, bomboane, budinci, sosuri și preparate gata. Spre deosebire de alți aditivi, aromele nu au denumiri separate și nu sunt desemnate prin literele E în practica internațională. De obicei, ambalajul indică pur și simplu prezența unei arome în produs.

Orez. 4. Tabelul aditivilor periculoși

Aditivi utili. Nu trebuie să returnați imediat produsul la raft doar pentru că conține E. Trebuie să vă uitați și să analizați ce substanță se ascunde în spatele lui. Următorul tabel de aditivi alimentari nocivi și benefici vă va ajuta să faceți alegerea corectă. De exemplu, cel mai comun măr conține pectină, acid ascorbic și riboflavină, adică E300, E440, E101, dar nu poate fi numit dăunător. Cele mai comune suplimente pentru sănătate sunt curcuminele, sau E100 - aceste substanțe ajută la controlul greutății și sunt utilizate activ la fabricarea produselor de fitness. E101 este o vitamina B2 comună, care este renumită pentru faptul că sintetizează hemoglobina și este implicată în metabolism. E160d este licopen, ajută la întărirea sistemului imunitar. E270 este un antioxidant puternic care este utilizat pe scară largă în farmacologie. Pentru a îmbogăți produsele cu iod, se folosește aditivul E916, adică iodat de calciu. Nu trebuie să uităm de lecitina E322 - acest supliment susține sistemul imunitar și îmbunătățește formarea sângelui.

Denumirea aditivilor alimentari . Toți aditivii sunt indicați prin litera E, după care este indicat numărul aditivului, atașați numărul dumneavoastră la fiecare aditiv.

Concluzie.

Nu este un secret pentru nimeni că alimentele organice sunt o raritate în zilele noastre. Acum este aproape imposibil să cumpărați un produs într-un pachet fără diferite tipuri de stabilizatori sintetici, emulgatori și coloranți. Este bine dacă acestea sunt suplimente nutritive relativ sigure, dar există câteva zeci de astfel de suplimente. Și sunt mai mult de o mie și în fiecare an sunt altele noi.

Puțini oameni se gândesc la ce cumpără. Un cumpărător rar va citi compoziția produselor alimentare. Iar dacă o va citi, îi va fi foarte greu să înțeleagă ce se ascunde în spatele diverselor abrevieri, abrevieri și termeni chimici.

În acest sens, în opinia noastră, acum este necesar să acordăm atenție problemei influenței aditivilor alimentari asupra corpului uman.

Literatură

Artemenko A.I. Chimie organică și om - M .: Educație, 2000.

Akhmetov N.S. Chimie - M.: Iluminismul, 1999

Buldakov A.S. Aditivi alimentari - M .: Education, 1990

Gabrielyan O.S. Chimie. 10 celule - Dropia

Gabrielyan O.S. Chimie. 8 celule - M.: Dropia, 2002

Gabrielyan O.S. Chimie. 9 celule - M.: Dropia, 2002

Kleshchenko E. La ce folosește mestecatul în zadar și pentru totdeauna - Volgograd, 2005.

Kolchinsky A.G. O duzină de condimente clasice prin ochii unui chimist - M .: Enlightenment, 1995

Feldman F.G., Rudzitis G.E. Chimie - M.: Iluminismul, 1990

Fremantle M. Chimia în acțiune - M .: Bustard, 2002

Shirkina N.V. Chimie - M.: Iluminismul, 1995

Resurse de internet