Oțetul de mere a devenit atât de popular încât puteți găsi mai multe tipuri diferite de acest produs în aproape toate magazinele. Cu doar câteva decenii în urmă situația era diferită cei care doreau să folosească acest produs foarte multifuncțional au fost nevoiți să-l pregătească singuri.

Și astăzi, mulți oameni preferă să folosească oțet de mere de casă, deoarece este mai moale și conține o mulțime de substanțe utile.

Din suc de mere

Oțetul de mere poate fi făcut din suc de mere. Aceasta se face în 2 etape, pregătind mai întâi sucul de mere. Luați aproximativ 5 kg de mere, spălați și tăiați în 4 părți, folosiți un storcator pentru a extrage sucul și turnați-l într-un recipient de sticlă sau ceramică, puteți adăuga puțină apă rece clocotită. Într-un alt recipient se toarnă 100 ml apă caldă clocotită, se adaugă ¼ de linguriță de drojdie și 10 g zahăr, iar când drojdia începe să funcționeze și aluatul crește în volum, se toarnă totul într-un recipient cu suc. În plus, puteți adăuga o bucată de pâine de secară pentru a îmbunătăți fermentația.

Așezați o mănușă de cauciuc medical pe gât (fără pudră, altfel toată pudra va ajunge în soluție!), lăsați la loc cald timp de o lună. Gazul eliberat va umple treptat mănușa. După o lună, turnați lichidul din recipientul de sticlă într-un vas larg, puțin adânc, astfel încât 1/3 din vas să rămână gol. În această etapă, pentru a finaliza formarea oțetului, este necesar accesul la aer, vasul trebuie acoperit cu tifon sau pânză de in. Procesul are loc la o temperatură de 25-29 de grade. După 1,5-2 luni, oțetul de mere va fi gata, vă puteți da seama după schimbarea mirosului. Se strecoară oțetul finit din sediment, se toarnă în sticle și se închide.

Cum se face oțet de mere conform lui Jarvis

Din suc

Băuturile obținute din sucuri de fructe prin fermentare fără aer pot fi folosite ca materie primă pentru oțet. Din cidurile de fructe, fermentarea acum cu acces la aer poate fi folosită pentru a face oțet alimentar de înaltă calitate.

Din mere

Rețeta vă permite să pregătiți oțet atât cu zahăr, cât și cu miere. Spălați merele, tăiați zonele putrede și viermiști și tocați-le cu o răzătoare împreună cu miezul. Puteți folosi coji sau prăjituri care nu sunt necesare atunci când faceți cidru, dulceață sau compot. Puneți această pulpă într-un recipient potrivit pentru numărul adecvat de mere, adăugați apă fiartă răcită în următorul raport față de masa de mere: 0,4 kg de mere 0,5 litri de apă. Adaugă 3 linguri de miere sau 0,5 căni de zahăr pentru fiecare litru de apă folosit, 10 g drojdie de brutărie și 20 g pâine uscată de secară.

Recipientul cu acest amestec se depozitează deschis, oferind acces la aer, într-o cameră cu o temperatură de 26-29 de grade Celsius fără acces la lumină, dar trebuie acoperit cu tifon, deoarece mirosul atrage insectele. Recipientul trebuie să fie din sticlă, lemn sau email. Prima etapă durează 10 zile, timp în care amestecul trebuie amestecat zilnic. După 10 zile, transferați această masă într-o pungă de in și stoarceți. Turnați sucul rezultat într-un recipient larg. În această etapă, puteți adăuga din nou 1-2 linguri de miere sau zahăr granulat și amestecați până se dizolvă complet.

Apoi acoperiți recipientul cu tifon și puneți-l într-un loc cald. Când lichidul încetează să fermenteze și devine limpede, procesul poate fi considerat finalizat. În funcție de condiții, a doua etapă durează 1,5-2 luni. Apoi turnați oțetul rezultat în sticle de sticlă, sigilați și depozitați.

Gătitul fără drojdie

Pentru această rețetă trebuie să luați mere coapte. Merele trebuie spălate, tăiate bucăți, puse într-un vas emailat și stropite cu zahăr granulat. Pentru soiurile dulci, luați un raport de 50 g de zahăr la 1 kg de mere, pentru merele acre - de 2 ori mai mult zahăr. Apoi trebuie să le umpleți cu apă fierbinte (aproximativ 70 de grade), astfel încât apa să acopere complet merele și nivelul acesteia să fie cu 3-4 cm deasupra nivelului merelor. Așezați recipientul într-un loc cald timp de 2 săptămâni. În fiecare zi, amestecul trebuie amestecat de două ori.

După 14 zile, turnați partea lichidă în recipiente de sticlă, fără a adăuga 7-10 cm la marginea gâtului, deoarece nivelul lichidului va crește în timpul fermentației. Lăsați timp de 2 săptămâni, turnați cu grijă oțetul finit în sticle curate, sigilați și depozitați.

O modalitate rapidă de a face oțet cu miere

Această metodă vă permite să pregătiți rapid oțetul. Pentru a face acest lucru, folosiți mere dulci, coapte, acestea trebuie spălate, tăiate în bucăți și zdrobite în blender. Măsurați volumul masei de mere rezultate. Pentru cinci litri din masa rezultată, adăugați un litru de apă și miere. Puneți amestecul de mere, miere și apă într-un recipient mare de sticlă sau emailat și amestecați. Se acopera cu tifon si se lasa 20-22 de zile, amestecand din cand in cand.

Recenzii

Toate retetele sunt interesante, a trebuit sa pregatesc otet atat din suc cat si din mere. Personal, mi-a plăcut mai mult a doua metodă și cred că sunt mai multe beneficii. Cum altfel poți face oțet de mere acasă? Va pot recomanda o alta reteta interesanta de otet de mere fara zahar si fara miere.

Pentru a pregăti oțet conform acestei rețete, este mai bine să luați mere dulci, coapte. Din 1 kg de mere veți obține 0,5 litri de oțet. Tăiați merele, îndepărtați părțile stricate, lăsați-le puțin la aer să se întunece, apoi pregătiți sucul folosind un storcator. Se toarnă într-un borcan de sticlă și se pune o mănușă pe gât. Acest proces durează de la 1 săptămână la 1,5 luni. Când mănușa se umflă, turnați sucul într-un vas larg de sticlă sau emailat.

Sucul trebuie scurs împreună cu pelicula de pe suprafața sa, care conține ciuperci naturale care se găsesc pe toate fructele și fructele de pădure de care avem nevoie; De data aceasta trebuie sa alegi vase late din sticla sau email pentru a asigura contactul maxim cu aerul. Recipientul nu trebuie umplut complet, deoarece lichidul va bule. Vasele trebuie acoperite numai cu tifon, astfel încât muștele și praful să nu înfunde soluția. Când lichidul nu mai clocotește, oțetul este gata. Se toarnă în sticle curate și se închide. Păstrați, ca în cazul oricărui oțet, într-un loc răcoros și întunecat.

Forum

Albina	Otetul de mere are multe proprietati bune - te ajuta sa slabesti, este bun pentru piele, contine multe vitamine si potasiu. Cum să faci oțet de mere acasă?
Ton	Am preparat otet de mere dupa Jarvis si l-am folosit pentru varice. M-a ajutat.
Alla	Cum ai folosit oțetul, am auzit că este bun pentru inimă. Cum să-l iau?
Magda	Adăugați miere și oțet cu o lingură în apă și beți înainte de masă. Care este diferența dintre oțetul de casă și oțetul cumpărat din magazin?
Allah	Cumpărat din magazin este mai puternic, conține 9% oțet și nu există alte substanțe utile.
Magda	Care este procentul pentru casa?
Allah	Există doar 4-5% oțet, restul sunt vitamine, pectine, totul este foarte sănătos!

O zi bună, iubiții mei cititori! Probabil că mulți dintre voi ați auzit despre. Cum previne apariția celulitei, ajută la creșterea părului superb, este folosit pentru pierderea în greutate și întărirea pielii, pentru a trata aciditatea scăzută a stomacului și chiar venele varicoase. Nu poți enumera cât de util poate fi. Dar problema este că nu puteți cumpăra întotdeauna un produs de calitate din magazin.

Făcut în casă versus cumpărat din magazin

Cel mai adesea, producătorul „invocă” oțet din reziduurile din alte industrii, folosind:

• coaja de mere,
• miez,
• locuri deteriorate,
• adesea preparat din pulpa rămasă de la producerea sucului,
• și nu poți visa decât la prezența mierii într-un produs cumpărat din magazin.

Utilizarea deșeurilor nu este cel mai rău lucru - este mâncare, până la urmă. Acest produs a depășit toate celelalte în falsificare. Producătorilor le place foarte mult să folosească oțet și să amestece:

• adăugați conservanți la produsul lor pentru a prelungi durata de valabilitate a acestuia,
• coloranți pentru mascarea materiilor prime utilizate de proastă calitate și care oferă un aspect mai comercial,
• supuneți produsul la o filtrare riguroasă folosind reactivi pentru îndepărtarea sedimentelor naturale;
• și adesea, sub pretextul unui produs natural, vând un amestec complet chimic.

Un astfel de produs nu va conține vitamine sau minerale, iar acceleratorii de fermentație și conservanții nu vor face decât să agraveze situația.

Oțetul de casă poate fi păstrat pentru mai puțin timp, iar culoarea sa nu va fi la fel de strălucitoare. Pregătirea propriei mușcături de măr acasă, care nu necesită mult timp și bani, va fi mult mai sigur și mai sănătos, deoarece gazda va pune nu numai dragoste în ea, ci și produse proaspete de înaltă calitate!

Reteta de baza

Multe site-uri și forumuri de pe World Wide Web au adunat o mulțime de rețete pas cu pas diferite, printre care puteți găsi atât „bunicii” vechi, cât și cele moderne de la experți populari. Poate nu toți, dar au dreptul să existe, deși principiul de bază al modului de preparare a unui produs sănătos este aproape același pentru toată lumea. Este exact ceea ce voi dovedi acum.

Am mers pe mere

Ce este oțetul? De fapt, acesta este vin acru. Adică procesul de preparare a ambelor constă în fermentarea sucului de fructe. Și singura diferență este că vinul fermentează fără aer, în timp ce oțetul, dimpotrivă, trebuie să respire.

Deci, de unde începe oțetul bun? Corect! Din materii prime bune. Astăzi avem măr. Prin urmare, gătim, indiferent de roșu sau galben, principalul lucru este merele dulci și coapte. Și nu este deloc necesar să le spălați (nici măcar nu este recomandabil!) și să tăiați zonele învinețite, doar să rupeți tulpinile și să tăiați putregaiul. La urma urmei, pentru ca fermentația să fie activă și fără drojdie, este necesar ca ciupercile să rămână pe fructe, favorizând tocmai această fermentație. Și apar doar pe merele „nespălate”.

Apropo! Cu cât merele sunt mai coapte și mai dulci, cu atât mai puțin zahăr va trebui adăugat ulterior în must și cu atât procesul de fermentație va avea loc mai rapid.

• grătar
• tăiați într-un robot de bucătărie sau mixer
• trece printr-o mașină de tocat carne
• doar tăiați cu un cuțit

Puteți alege orice metodă doriți. Dar! A face acest lucru pe răzătoare durează mult și nu este deloc sigur pentru degetele noastre. Folosirea unui cuțit este și mai periculoasă și durează mai mult. Mașina de tocat carne zdrobește prea mult materia primă, transformând-o în ciupercă, care ulterior îi va afecta filtrarea. Prin urmare, de obicei fac asta într-un robot de bucătărie. Merele nu se încrețesc în el, ci ies în bucăți mici.

Baza de produs natural

Începe cel mai important, dar nu cel mai dificil moment din întreprinderea noastră: punem bazele viitorului oțet. Ce este necesar pentru asta:

• mere de orice soi (atât Antonovka, cât și Ranetki mici sunt potrivite);
• apă;
• miere (care este de preferat) sau zahăr;

Totul cu componentele principale! Toți ceilalți aditivi sunt doar variații ale temei oțetului. Puteți adăuga o bucată de pâine de secară pentru a îmbunătăți fermentația. Dar nu aș recomanda să adăugați drojdie - dacă faceți totul așa cum am scris mai sus (și mai jos) și fără ea veți obține oțet minunat.

Nu există multe opțiuni cu proporțiile acestor componente, dar există. Cred că pentru un kilogram de mere ar trebui să luați un litru de apă și zahăr - în funcție de dulceața produsului original. În medie (în ceea ce privește dulceața) va fi de 100 de grame per cantitatea selectată.

Atenţie! Amestecați ingredientele într-un bol de lemn, sticlă, lut sau emailat. Aluminiul, fierul și mai ales plasticul nu sunt potrivite în acest scop. Asigurați-vă că lăsați loc în recipient pentru fermentarea produsului, nu îl umpleți până la refuz.

Când baza de oțet este gata, acoperiți-o cu un șervețel sau prosop și puneți-o într-un loc întunecat unde temperatura trebuie menținută la o temperatură destul de ridicată - 28-32°C. Locurile ascunse din apartamentul tău în apropierea aparatelor de încălzire sau un dulap întunecat din bucătărie sunt potrivite pentru asta.

În astfel de condiții, piesa de prelucrat trebuie să stea timp de 10-15 zile, totul depinde de prezența ciupercilor menționate mai sus și de temperatura de depozitare a mustului. În tot acest timp, trebuie să-i „deranjați” calmul de trei ori (sau cel puțin o dată) pe zi, amestecând cu o lingură de lemn.

Aceasta este, de asemenea, o etapă importantă. Mai întâi trebuie să separați pulpa de lichid (încă nu este oțet). Cum pot face acest lucru mai ușor? Terci de mere va fi greu de stoars prin tifon, știu din propria mea experiență. De aceea te sfătuiesc să o faci „aproximativ” printr-o strecurătoare în care pui pastele.

Doar aruncați mustul într-o strecurătoare și apăsați masa cu mâinile, astfel încât lichidul să se scurgă cât mai mult posibil. Nu trebuie să freci nimic! Acest lucru va zdrobi doar pulpa în terci și, la rândul său, va înfunda țesătura în timpul filtrării ulterioare.

Apoi punem tifon pe strecurătoarea noastră (o facem în două straturi) și filtram lichidul „curat”. Nu mai este suc, dar nici oțet! Semifabricatul rezultat trebuie să fermenteze în continuare, nu atât de violent, dar totuși. Repetăm ​​tehnologia în aceeași secvență, doar că nu adăugăm apă:

• îndulciți 50-100 g zahăr pe litru de lichid, din nou în funcție de materialul sursă;
• se toarnă într-un recipient curat și, de asemenea, se acoperă cu o cârpă;
• Puneți într-un loc întunecat și cald timp de 40-60 de zile pentru a finaliza fermentația.

Prezența noastră zilnică nu mai este necesară, nu este nevoie să amestecăm produsul strecurat și nu îl atingeți deloc până când produsul este gata. Oțetul va fi considerat gata când procesul de fermentație este complet și devine complet limpede.

Ambalare și depozitare

Oțetul finit trebuie îndepărtat din sediment. Știți cum se face asta? Nu? Exact la fel ca vinul finit. stiu doua variante:

1. Cu grijă, fără a ridica sedimentul de jos, lichidul este pur și simplu turnat într-un recipient curat. Acest lucru se face rapid, dar dezavantajul aici este că este bine că îl puteți scurge cu cele mai puține „pierderi”, dar nu veți putea - sedimentul se va ridica cu siguranță și va curge în produsul curat. A doua metodă va produce mai puține deșeuri, dar va trebui, de asemenea, să mânuiești mai mult timp.
2. Folosind un tub de cauciuc. Fixăm un capăt al acestuia într-un recipient cu oțet, undeva la mijloc și cu siguranță fără să atingă fundul. Pentru a începe procesul, trebuie să atrageți aer de la celălalt capăt al tubului și să-l coborâți rapid în recipientul care debordează (ar trebui să fie mult mai jos decât primul). Aceasta va începe „pomparea” dintr-un recipient în altul. Tot ce trebuie să faci este să te asiguri că vârful tubului nu se scufundă în sediment și nu sare afară.

Dacă ajungeți cu mult lichid tulbure, nu vă faceți griji. Lăsați-l să stea încă o zi sau două și puteți repeta procesul din nou. Mai mult, te sfătuiesc să strecorezi din nou oțetul pur în același mod după o săptămână sau două este foarte greu să o faci bine prima dată;

Atenţie!În stadiul de îmbuteliere a oțetului pentru depozitare, îl puteți infuza cu diverse ierburi în scop medicinal sau pentru a adăuga aromă. Acest lucru se face prin adăugarea plantei alese la sticla de produs finit. După 3-4 săptămâni, își va transfera nu doar aroma în oțet, ci și toate proprietățile sale benefice și poate fi îndepărtat.

Turnați oțetul finit în recipiente mai mici, poate sticle sau borcane mici, și nu faceți acest lucru până la gât. Închideți doar cu capace din nailon sau dopuri strânse, dar nu ermetic. Acum este încă complet „verde”, cu o putere de cel mult 4-5%, se va coace în timp, de ce să-l lipsească complet de acces la aer.

Este mai bine să păstrați la o temperatură de 6-8°C, dar este posibil mai mult, nu acesta este scopul. După un an, oțetul va atinge o rezistență bună și va fi pe deplin matur. Îl poți folosi fără teamă pentru sănătatea ta (și sănătatea ta!) timp de 3 ani, ceea ce înseamnă mai mult de o iarnă!

Variații pe tema oțetului

Ce altceva ai vrea să spui pe tema oțetului? În timp ce pregăteam articolul, nu am citit nicio rețetă și nicio recomandare. Doamne, dacă eu însumi aș fi complet ieșit din circuit, nu ar fi surprinzător să mă pierd.

Ce vreau să spun? Da, cel puțin pentru un exemplu. Deschid astăzi articolele de top pe tema noastră. Și ce văd? Reteta de otet de mere de la Dr. Jarvis! Nu mă cert, a existat un medic care a promovat oțetul (apropo, nu numai!) în scopuri medicinale.

Dar nu pot înțelege de ce această rețetă este conform lui Jarvis. Aceeasi reteta, rescrisa de multe ori de la site la site cu paine si drojdie. Poate nu am inteles? Poate TU mi-o explici?

Apropo! Malakhov-ul nostru rus respectă foarte mult utilizarea oțetului și a sifonului în scopuri medicinale. Daca asculti vestitorul poporului, acest produs ajuta in absolut orice caz, de la curge nasul pana la artroza.

Și totuși există o altă opțiune care merită o atenție specială. ți-l ofer.

Reteta cu suc de mere

Pentru a produce oțet din suc de mere, vom respecta principiile rețetei de bază, dar există, desigur, subtilități. Aceasta este cea mai simplă metodă, eliminând partea din rețetă în care amestecăm în mod regulat mustul. Dar, pentru fermentația activă, va trebui să adăugați starter la suc pe lângă zahăr. Ce ar putea fi?

• o bucată de pâine neagră
• drojdie vie
• must rămas din oțet preparat anterior
• uter de otet cu resturile de sedimente nedecantate

Vă las alegerea opțiunii potrivite, dar cred că a doua și a treia sunt mai acceptabile.

Sfat:Încercați să pregătiți oțet cu miere și fără zahăr în orice rețetă, deoarece produsul albinelor conține semnificativ mai multe vitamine și minerale.

Ar trebui să diluez sucul cu apă? Multe surse pe care le-am întâlnit nu dau o astfel de recomandare. Dar, sunt încă înclinat să cred că acest lucru trebuie făcut. Judecă singur - din suc nediluat, oțetul se va dovedi foarte concentrat și, cred, puternic. De ce? Faceți acest lucru cu aproximativ 3 părți suc, o parte apă sau puțin mai mult.

Nu voi descrie restul procesului, totul se repetă unul după altul:

• fermentaţie
• nămol
• trimiterea spre depozitare

Dar nici această versiune mai ușoară nu poate fi pregătită în 1 oră. În orice caz, vei avea nevoie de cel puțin o lună și jumătate pentru a face totul.

Reteta video

Cum să faci oțet de mere acasă ca sa va placa cu gustul ei? Vă vom spune câteva secrete, după ce citiți care „totul va cădea la loc” pentru voi. Deci, să începem să ne uităm la ele.

Cum să faci oțet de mere acasă

Rețetă conform lui Jarvis

Această rețetă este o sursă bogată de potasiu. Procesul de preparare a acestuia este destul de lung, dar ca urmare veți primi produse de cea mai înaltă calitate.

Veți avea nevoie de:

Pâine neagră
- drojdie
- miere
- mere

Procesul de fabricatie:

Răziți merele, inclusiv coaja și miezul. Le poți trece și printr-o mașină de tocat carne. Puneți masa rezultată într-o cratiță mare, o oală de lut sau un borcan de sticlă, turnați apă fiartă caldă într-un raport de 1 la 1. Pentru fiecare litru de amestec, adăugați 20 g de pâine neagră uscată, 10 g drojdie de pâine, 100 g de pâine. miere. Acest lucru va accelera procesul. Nu sigilați recipientul cu amestecul, îl puteți acoperi pur și simplu cu un șervețel. Așezați recipientul într-un loc cald și întunecat și lăsați timp de 10 zile. În fiecare zi, amestecați amestecul de 3 ori cu o lingură de lemn, apoi strecurați prin pânză. Măsurați volumul lichidului rezultat și turnați-l într-un recipient cu gât larg. Pentru fiecare litru de lichid se mai adauga 50-100 g de miere, se amesteca bine. Acoperiți vasul cu tifon împăturit în mai multe straturi și păstrați la cald timp de 40-50 de zile. Imediat ce lichidul devine limpede, se strecoară prin pânză de brânză și se toarnă în sticle.

Aflați și.

Cum să-ți faci propriul oțet de cidru de mere

Ingrediente:

Zahăr granulat – 50-100 g (în funcție de soi)
- mere (supracoapte) – 1 kg

Preparare:

Clătiți bine fructele, tăiați mărunt, răzuiți, puneți într-o tigaie emailată sau borcan de sticlă, adăugați zahăr. Peste mere se toarnă apă fierbinte (aproximativ 70 de grade). Apa trebuie să acopere fructele cu 3-4 cm Mutați vasul într-un loc cald, acoperiți cu un capac sau legați cu tifon. Amestecați amestecul de 2 ori pe săptămână, astfel încât să nu aibă timp să se usuce deasupra. După 2 săptămâni, strecoară totul prin pânză de brânză și toarnă lichidul în borcane mari pentru fermentare. Lăsați aproximativ 5 cm deasupra, deoarece amestecul va crește în timpul fermentației. După 2 săptămâni, oțetul va fi gata. Tot ce trebuie să faci este să-l filtrezi.

Cum să faci oțet de mere de casă?

Luați recipiente de smalț sau sticlă curate. Tăiați merele curate în felii, îndepărtați zonele putrezite și curățați miezul. Se umple cu fructe preparate? umpleți vasele cu apă fiartă. Temperatura apei ar trebui să fie între 50 și 60 de grade. Apa trebuie să acopere merele cu 3-4 degete. Adăugați zahăr. Dacă este posibil, înlocuiți zahărul granulat cu miere. Acoperiți cu un capac liber, lăsați într-un loc întunecat și cald timp de 2 săptămâni, amestecați în fiecare zi pentru a preveni formarea crustei. Nu adăugați pulpă proaspătă de mere în băutură, deoarece va fi dificil de filtrat.

De îndată ce fermentația începe să scadă, scurgeți lichidul rezultat prin filtrarea acestuia prin pânză. Se toarnă în borcane de trei litri, se adaugă o cantitate mică de zahăr sau miere, se leagă tifon deasupra și se pune într-un loc răcoros și întunecat. După o lună, lichidul va deveni transparent și frumos, și va avea o culoare chihlimbar. Acesta este un semn că oțetul este gata.

Pe suprafața lichidului se formează o peliculă mucoasă. Se numește regina oțetului. Îl poți folosi pentru a face un alt lot de oțet de casă. Se recomanda adaugarea acestuia in compozitia filtrata, fermentata. Datorită acestui lucru, procesul va merge mai repede.

Cum se prepară oțet de mere: rețete

Opțiunea #1.

Colectați mere bine coapte de orice soi. Dacă dețineți propria dacha, atunci acest lucru este grozav, deoarece aveți posibilitatea de a colecta fructe care nu au fost tratate cu substanțe chimice. Spălați merele, tăiați-le în bucăți mici și faceți un piure din ele. Transferați imediat masa rezultată într-o tigaie emailată. Pentru fiecare kilogram de sos de mere se adauga 50 g zahar. Umpleți amestecul cu apă fierbinte (70 de grade). Puneți tigaia într-o cameră rece și întunecată.

Ce crezi?

Asigurați-vă că amestecați amestecul de 2 ori pe zi, astfel încât să nu se usuce deasupra. Lasă totul pentru câteva săptămâni. Se strecoară lichidul prin pânză de brânză și se toarnă în borcane mari, unde va începe să fermenteze. Amintiți-vă că lichidul nu trebuie să ajungă la gât. Ar trebui să lăsați liberi 7-8 centimetri. Pe măsură ce fermentația progresează, lichidul va crește. Lăsați borcanele încă 2 săptămâni. Vei face un otet de mere minunat!

Se dovedește foarte gustos și

Opțiunea #2.

Reteta - Faceti otet de mere

Luați mere mari, dulci și fără coajă, tocați-le grosier, lăsați o jumătate de oră până se întunecă. Se întunecă din cauza oxidării fierului. Stoarceți sucul din fructe, turnați într-un recipient de sticlă și sigilați cu o mănușă de cauciuc. În plus, este indicat să înfășurați suplimentar gâtul cu bandă adezivă sau bandă adezivă pentru a preveni intrarea aerului. Lăsați recipientul la o temperatură de 26 de grade timp de 6 săptămâni. În timp, mănușa de cauciuc va începe să se umfle și va trebui îndepărtată.

Îți va plăcea și

În timp, mănușa se va umfla și apoi se va umfla complet. În acest moment trebuie îndepărtat. La suprafață se formează un „film de oțet” (un film de ciuperci asemănătoare drojdiei). Se toarnă oțetul și acest film într-un vas larg de lut sau de lemn, se acoperă cu o cârpă și se lasă timp de 6-8 săptămâni pentru a lăsa băutura să fermenteze a doua oară.

Amintiți-vă că după fermentare lichidul crește în volum, așa că lăsați 7-9 cm deasupra. În caz contrar, va curge prin vârf. Nu aruncați folia, deoarece are proprietăți chiar mai benefice decât oțetul în sine. De îndată ce lichidul este curățat de turbiditate și încetează să barboteze, fermentația va fi încheiată. Se filtrează oțetul printr-o cârpă de tifon și se toarnă în sticle. Păstrați-l într-un loc întunecat la o temperatură de 6 până la 15 grade. Toate proprietățile benefice ale produsului vor fi păstrate pe tot parcursul anului. Iată un proces simplu, puțin lung, pentru a face oțet de mere.

Pregătire excelentă pentru iarnă și

Cum se prepară oțet natural de mere.

Selectați merele, spălați-le, tăiați locurile putrezite și viermitoare, dați-le pe răzătoare, măcinați-le într-o mașină de tocat carne sau zdrobiți-le. Miezul cu coajă, precum și resturile de la prepararea gemului și a compotului sunt potrivite și pentru prepararea oțetului. Se toarnă 0,5 litri de apă fiartă, caldă (la fiecare 400 g de masă de mere - 100 g de miere sau zahăr), se pune într-un vas potrivit. Pentru a accelera procesul de fermentație, adăugați 20 g de biscuiți negri și 10 g de drojdie.

Păstrați recipientul într-un loc cald. Pentru o fermentație reușită, masa trebuie să conțină până la 20% substanțe zaharoase. Asigurați-vă că creați condiții pentru fermentația aerobă. Pentru a face acest lucru, luați un butoi cu gât larg din lemn sau lut emailat, puneți-l într-o cameră întunecată, astfel încât razele soarelui să nu ajungă la el. În primele zece zile, are loc etapa de fermentație. În acest timp, este necesar să amestecați masa de mai multe ori cu o spatulă și apoi să o strângeți printr-o perdea de nailon sau tifon. Se strecoară din nou sucul stors, se stabilește volumul și se toarnă într-un butoi. Adăugați 50-100 g de miere sau zahăr pentru fiecare litru. Pentru a continua procesul, legați recipientul cu tifon și păstrați-l la cald. A doua etapă a fermentației are loc în 40-60 de zile. Acest lucru va depinde de temperatura, prepararea, varietatea și sucul merelor.

O să vă placă, de asemenea

De îndată ce lichidul se calmează și se limpezește, putem spune că oțetul de mere este complet fermentat și gata de utilizare. Se toarnă oțetul folosind un furtun, se filtrează prin pânză de brânză, se păstrează la subsol în borcane sau sticle bine închise.

Iar pentru copii, sugerăm să se pregătească

Beneficiile oțetului de mere.

Oțetul de mere este folosit în casă pentru o varietate de scopuri. Poate fi folosit ca produs cosmetic, remediu pentru îmbunătățirea digestiei și în uz casnic. Cu toate acestea, înainte de a-l utiliza, trebuie să consultați medicul dumneavoastră. Și principalul lucru este să nu exagerați! Se folosește și la gătit. Îmbunătățește gustul alimentelor, îi crește valoarea biologică și calitatea. Se adaugă la maioneza de casă, la saramură de conserve și la diferite sosuri. În același timp, este foarte important să rețineți că atunci când îl utilizați ca medicament trebuie să fiți atent, treptat și pentru o lungă perioadă de timp. Acesta este departe de a fi cel mai inofensiv produs, așa că poate să nu ajute, dar să facă rău.

Când faceți oțet de mere de casă, asigurați-vă că toate ingredientele sunt de înaltă calitate. Efectuați fiecare proces cu conștiință pentru a asigura un produs de înaltă calitate.

În esență, oțetul de mere este un acid care se obține în mod natural. În același timp, nu se adaugă nicio „chimie” la compoziția sa. Procesul de preparare arată cam așa: sucul este stors din fructe, păstrând toate calitățile sale benefice.

Cruste de pâine sau pesmet sunt folosite pentru a asigura o fermentație bună. Datorita influentei lor, acizii din fructe continuti in sucul de mere incep sa elibereze alcool. Produce cidru. Este saturat cu bacterii acetice speciale și oxigen. Toate acestea creează condiții pentru o reacție acidă, care contribuie la conversia acidului acetic.

Când este transformat în oțet, sucul nu își pierde calitățile benefice. În plus, dobândește și noi acizi organici (oxalic-acetic, citric, acetic), precum și minerale. Întreaga „această companie” trece la oțet de mere. Cu toate acestea, dacă este depozitat incorect, produsul le poate pierde pe toate.

Acum reteta pentru prepararea otetului de mere„Este pe deplin dezvăluit pentru dvs.. Cunoașteți toate complexitățile pregătirii sale. Studiați cu atenție caracteristicile fiecărei etape și cu siguranță veți reuși! În plus, v-am spus unde puteți folosi produsul pe care l-ați pregătit. Și acesta este, de asemenea, important și aici este important să asculți recomandările specialiștilor pentru a aduce beneficii organismului tău, nu rău!

Oțetul de mere este o substanță lichidă cu un gust și o aromă acru distincte, cu o culoare variind de la galben deschis până la auriu intens și caramel.

Acest produs este folosit ca condiment pentru carne și mâncăruri vegetariene, ca conservant la prepararea salatelor și a legumelor și, de asemenea, ca componentă a diferitelor compoziții de îngrijire și medicinale create în cadrul medicinei tradiționale și cosmetologiei.

Oțetul de mere chihlimbar este obținut ca urmare a sintezei microbiologice, în timpul căreia are loc oxidarea în mai multe etape a substanțelor. Mai întâi, alcoolul etilic este sintetizat din zaharurile conținute în masa de fructe, iar apoi este oxidat de bacterii speciale la acid acetic.

În compoziția sa, oțetul de cidru de mere se compară favorabil cu oțetul de masă transparent, familiar pentru majoritatea cumpărătorilor ruși. Produsul cu mere conține o gamă largă de elemente organice și minerale care au un efect benefic asupra organismului uman. Au găsit în el: seleniu și potasiu, mangan și cupru, fier, zinc, fosfor, sodiu, magneziu și calciu. Cu o compoziție atât de bogată, conținutul de calorii al substanței este de numai aproximativ 9 kcal la 100 g.

În același timp, oțetul de mere cumpărat din magazin este semnificativ inferior ca valoare nutritivă față de un produs de casă, precum și alte tipuri de condimente, cum ar fi vinul și oțetul balsamic. Cert este că producția sa folosește materii prime din alte industrii. De obicei, oțetul este făcut din tescovină, miez și coji de fructe. Pentru produsul de casa se folosesc mere intregi, bine coapte, fara nici o deteriorare. În acest caz, se aplică o regulă simplă - cu cât calitatea materiilor prime este mai mare, cu atât oțetul de mere rezultat este mai bun.

Produsele de elită, învechite ani de zile în recipiente speciale, nu sunt accesibile oricui. Dar aproape toată lumea are ocazia să pregătească condimente sănătoase acasă. Mai ales dacă ai propriul tău teren personal cu câțiva pomi de meri.

Deci, cum să faci oțet de mere acasă? De-a lungul secolelor, multe astfel de rețete au fost inventate, dar în toate cazurile tehnologia este aproximativ aceeași. Mai întâi, fructele selectate sunt zdrobite și umplute cu apă caldă, apoi se adaugă diverse componente pentru a accelera fermentația și pentru a crește proporția de alcool etilic din must. În cele din urmă, masa rezultată este păstrată într-un loc cald până la finalizarea procesului de fermentare și oxidare, filtrată și îmbuteliată pentru învechire ulterioară.

Exemple de retete

Reteta 1 Clasic

1. Selectați fructe coapte (posibil supracoapte) fără semne de putregai. Sunt spălate bine și zdrobite într-o masă omogenă. Miezul mărului este pre-tăiat. La piureul rezultat se adaugă zahăr sau miere naturală în proporție de 50-100 g la 1 kg. Cu cât merele sunt mai dulci, cu atât este nevoie de mai puțin zahăr.
2. Amestecul preparat se pune într-un recipient emailat pentru a umple 2/3 din volum și se umple cu apă caldă fiartă la o temperatură care nu depășește 70 de grade Celsius. În caz contrar, vei ajunge cu compot dulce de mere în loc de must. Ar trebui să existe cel puțin 7 sau 10 cm până la partea de sus a recipientului, deoarece în timpul procesului de fermentație masa se va ridica și se poate revărsa.
3. Vasele cu mustul se pun într-un loc întunecat și cald timp de 10-15 zile. Conținutul se amestecă bine de două ori pe zi pentru a asigura o fermentație uniformă.
4. După două săptămâni, lichidul este filtrat și turnat în recipiente de sticlă pentru oxidare ulterioară. După încă două săptămâni, lichidul este din nou filtrat prin mai multe straturi de tifon, turnat în sticle de sticlă și umplut cu ceară sau parafină.
5. Păstrați oțetul preparat într-un loc întunecat și răcoros.

Rețeta 2 americană

1. Merele dulci, bine coapte, se zdrobesc împreună cu coaja și semințele.
2. Amestecul este plasat într-un recipient de email sau lut și umplut cu apă fiartă la o temperatură de cel mult 70 C, într-un raport unu la unu.
3. La masă se adaugă zahăr sau miere naturală, biscuiți de secară și drojdie de pâine în proporție de 100/20/10 g la 1 litru de lichid, respectiv.
4. Vasele sunt acoperite cu un șervețel de in sau bumbac și așezate într-un loc întunecat și cald, cu o temperatură constantă a aerului.
5. Procesul de fermentație inițial durează în medie aproximativ 10 zile. În această perioadă, masa este agitată constant, iar la sfârșitul perioadei este filtrată cu grijă pentru a îndepărta orice material vegetal rămas. La lichidul rezultat se adaugă din nou zahăr sau miere cu o rată de 50 g per litru de lichid și se lasă să fermenteze în continuare. A doua etapă a fermentației poate dura de la 20 la 30 de zile.
6. Spre deosebire de prima metodă, în care sucul de mere fermentat este îmbuteliat după 25-30 de zile, în acest caz fermentația inițială durează de la 50 la 60 de zile. Sucul se toarnă în sticle pentru învechire ulterioară numai după ce lichidul s-a luminat complet și a încetat să barbote.

Reteta 3 Otet de Caramel

Această rețetă amintește oarecum de tehnologia de a face vin din fructe de casă, doar că procesul de producție este mult mai lung.

1. Fructele coapte și dulci se toacă grosier și se lasă la temperatura camerei până se întunecă complet. Merele își schimbă culoarea datorită faptului că, sub influența oxigenului atmosferic, fierul pe care îl conțin este oxidat.
2. Sucul se stoarce din fructele procesate, care se lasă și el 3-4 ore să se oxideze. Trebuie amestecat periodic și apoi sucul va căpăta o nuanță bogată de caramel.
3. Lichidul preparat este turnat într-o sticlă groasă de sticlă și gâtul este închis cu o mănușă de cauciuc.
4. Sticla este mutată într-un loc cald, ferit de lumina soarelui. Zaharurile din sucul de mere vor începe în curând să se oxideze, iar mănușa atașată se va umfla cu gazele eliberate în timpul procesului de fermentație.
5. Când volumul său atinge limita și începe să se dezumfle puțin, conținutul recipientului de sticlă este turnat într-un recipient mai larg. Ar trebui să existe cel puțin 7 cm până la marginea tigaii sau a ligheanului. Este acoperit cu tifon sau un șervețel pentru a proteja masa de resturi și insecte. Nu este nevoie să îndepărtați spuma și peliculele din masă, deoarece acestea stau la baza fermentației secundare.
6. Masa se păstrează în recipient încă 1-1,5 luni în aceleași condiții.
7. Fermentarea este complet terminată când lichidul devine limpede. Se filtrează prin pânză și se toarnă în sticle de sticlă, sigilate cu dopuri și ceară.

Oțetul natural de mere are o serie de proprietăți benefice. Datorită acidității sale ridicate, reduce activitatea microorganismelor patogene, de aceea este folosit ca conservant la depozitarea alimentelor și la prepararea prăjiturii de casă, precum și ca dezinfectant, demachiant și uscător în formulările de medicină tradițională.

În timpul sezonului rece, medicii moderni recomandă adesea pacienților să-și clătească gura cu o soluție apoasă de oțet în proporție de 3 la unu. Dacă vă pulverizați casa cu aceeași compoziție, probabilitatea de a obține ARVI este redusă semnificativ.

Oțetul de mere este popular și în dietetică. În unele diete proprie, se recomandă utilizarea zilnică, într-o formă foarte diluată. Se crede că o astfel de băutură stimulează procesele de procesare și asimilare a alimentelor și, de asemenea, activează metabolismul.

Mulți oameni se gândesc cum să facă acasă oțet de mere, dar nu îndrăznesc să-și pună ideea în practică, crezând că este o chestiune foarte dificilă. De fapt, totul este extrem de simplu este suficient să prepari oțet pentru a evalua în detaliu toate capcanele acestui proces și să nu te mai poticnești de ele.

Recompensa pentru răbdarea temerului va fi o serie de sticle frumoase cu condimente aurii, care nu numai că vor adăuga gust și aromă mâncărurilor, ci și le vor satura cu substanțe utile.

S-ar părea un lucru atât de mic - o linguriță pentru salată și câteva linguri pentru marinat - și atât, felul de mâncare este transformat radical! Pe lângă motivele evidente, există multe mai multe posibilități de a adăuga oțet. Câteva picături de oțet vor ajuta la scoaterea în evidență a unui nou gust familiar, fie că este vorba despre o tocană, o friptură sau o garnitură de fasole. Aciditatea oțetului este cea care va spori accentele picante ale condimentelor. Și numai acesta, oțetul, va da felului de mâncare completitudine și șic gastronomic.

Dar există, după cum se spune, oțet și oțet. Există oțet de masă - o soluție apoasă de esență, produsă folosind o anumită tehnologie. Și există oțet de fructe și fructe de pădure obținute ca urmare a fermentației naturale, dintre care cele mai cunoscute sunt vinul, balsamul și mărul. Astfel de oțeturi pot fi preparate din aproape orice fruct. Mai mult, îl poți găti singur, acasă. Și dacă țineți cont de prețul oțetului de fructe și fructe de pădure de înaltă calitate, atunci problema devine și fezabilă din punct de vedere economic.

Despre oțet de casă pe scurt

A face oțet de casă necesită timp. Totuși, timp „pasiv”. Este nevoie de câteva luni pentru a se coace, care se cheltuiește în principal pentru a aștepta. În general, totul este foarte simplu. Condiția principală pentru prepararea oțetului bun este alegerea materiilor prime. Regula este: cu cât boabele sunt mai coapte, cu atât mai bine.

Pentru a pregăti oțetul, boabele nu sunt spălate pentru a păstra drojdia „sălbatică”. Boabele se zdrobesc si se amesteca cu apa dulce, dupa care se lasa la fermentare activa intr-un recipient deschis (borcan, tigaie emailata). Procesul de fermentație ar trebui să aibă loc departe de lumina directă a soarelui, astfel încât să nu suprime creșterea drojdiei, care va transforma baza de fructe de pădure în oțet. Fermentația activă durează 2 săptămâni + 4 zile.

După etapa de fermentare activă, oțetul de casă se filtrează și se lasă să stea fermentație pasivă. Acest lucru durează de la 4 până la 6 săptămâni.În acest timp, aciditatea crește în oțet și devine transparent. Când procesul de coacere este încheiat, se recomandă îmbutelierea oțetului. Puteți pregăti un lot mare deodată în timpul sezonului - oțetul de fructe și fructe de pădure va fi păstrat timp de 8-9 ani.

Ce fel de oțet vom pregăti astăzi? Oțet de casă făcut dintr-un amestec de coacăze roșii și negre.

Deci, intalneste: oțet de coacăze. Are o aromă caracteristică subtilă, nu prea puternică, ceea ce îl face un oțet universal excelent pentru adăugarea la multe feluri de mâncare.

Timp de preparare: aproximativ 2,5 luni / Randament: aproximativ 1,5 litri

Ingrediente

• coacaze rosii 500 g
• coacaze negre 250 g
• zahăr 120 g
• apa 1,5 l

Cum se face oțet de casă

Etapa I. Fermentaţie activă

Turnați un pahar cu apă din cantitatea indicată în ingrediente într-o cratiță și aduceți-l la fiert. Restul de apă ar trebui să fie rece, dar trebuie și fiartă mai întâi (sau folosiți apă filtrată).
Se toarnă zahăr într-un borcan de trei litri.

Se toarnă apă clocotită în zahăr și se amestecă până se dizolvă complet.

Apoi turnați toată apa rece rămasă în borcan. Temperatura apei din borcan ar trebui să fie în cele din urmă la temperatura camerei.

Acum treceți la fructe de pădure. Puneți-le într-un castron adânc.

Folosește-ți mâinile sau un pistil pentru a zdrobi toate boabele.

Puneți pulpa împreună cu sucul într-un borcan cu apă dulce.

Acoperiți borcanul cu tifon împăturit în 4 straturi sau cu o bucată de material nețesut fără lipici. Puneți o bandă de cauciuc în jurul gâtului pentru a preveni intrarea ceva în borcan (de exemplu, muschii care vor încerca să intre înăuntru când începe procesul de fermentație - oh, cât de activi sunt!).

Pune borcanul într-un loc întunecat. Amestecați amestecul zilnic timp de 2 săptămâni. În acest timp, oțetul va trece prin etapa de fermentație activă. La început, boabele vor pluti în vârf și vor fi vizibile numeroase bule de aer.

Apoi, treptat, pe măsură ce drojdia produce zahăr, fermentația va începe să se estompeze, iar pulpa se va scufunda în fund.

După două săptămâni de amestecare, lăsați oțetul în pace încă 4 zile. Toate fructele de pădure se vor așeza pe fund.

Filtrare

Se strecoară oțetul printr-o sită căptușită cu pânză pentru a filtra lichidul.

Stoarceți bine pulpa și turnați oțetul într-un borcan curat. În această etapă, oțetul va fi încă tulbure și slab - va avea doar un gust ușor acru.

Etapa II. Fermentatie pasiva

Acoperiți borcanul cu oțet în același mod în care ați făcut-o mai întâi - cu tifon sau material nețesut. Scoateți borcanul cu oțet dintr-un loc întunecat și lăsați-l în pace 4-6 săptămâni. Acum începe etapa de fermentație pasivă, timp în care nu este nevoie să amestecați oțetul.

În acest timp, oțetul va deveni transparent (se poate spune așa?), se va forma un sediment și se pot forma pelicule la suprafață. Asigurați-vă că nu există mucegai pe aceste filme - acest lucru va indica că oțetul este stricat și trebuie doar să-l aruncați.

De ce se formează mucegaiul? Se poate forma mucegai dacă, în momentul filtrării, oțetul nu a atins gradul necesar de aciditate, iar acidul nu suprimă dezvoltarea mucegaiului, așa cum ar trebui să se întâmple în timpul procesului normal de preparare a oțetului de casă. Adică tehnologia privind timpul de fermentație este pur și simplu spartă.

Când oțetul devine limpede, utilizați tubul de picurare pentru a îndepărta cu atenție sedimentul din oțet.

Îmbuteliați oțetul, capacul și păstrați-l la temperatura camerei (dar nu prea fierbinte).
Asigurați-vă că gustați oțetul de casă - ar trebui să fie clar acru. Depozitarea aduce beneficii oțetului - îl face și mai puternic.