Prepararea produselor din lapte de casă. Cum să faci produse lactate fermentate acasă
Brânza tare este una dintre cele mai populare delicatese din lume. Un astfel de succes este de înțeles: aromele și paleta gustativă a brânzeturilor tari sunt atât de diverse încât toată lumea își poate alege „nuanța” potrivită pentru ei înșiși, de la bogat, picant-sărat până la dulce de nuci. În acest articol vom vorbi despre metode și rețete pentru prepararea produselor lactate acasă.
Pentru a-și păstra gustul și a reduce contaminarea, laptele proaspăt trebuie curățat în separatoare centrifugale de lapte sau separatoare de smântână. În fermele casnice, pentru purificare, laptele este pur și simplu filtrat prin mai multe straturi de tifon, in sau țesătură lavsan. Pentru aceasta este recomandabil să folosiți strecurătoare. Imediat după curățare, laptele trebuie răcit. În apă rece se pune o cutie sau alt recipient cu lapte filtrat: un pârâu sau o piscină cu apă curgătoare, o cadă cu apă. Pentru a răci 1 litru de lapte veți avea nevoie de 3-5 litri de apă. În producția de lactate, laptele este răcit folosind agenți frigorifici (freon etc.). Laptele refrigerat poate fi păstrat până la 20 de ore.
Prelucrarea primară a laptelui
Prelucrarea laptelui
Făcând unt
Prepararea untului de lapte de capră
Un mod modern de a face unt acasă
Specificul preparării diferitelor tipuri de unt
Prepararea smantana
Vechiul mod de țară.
In lapte, dupa 1,5-2 zile, smantana creste si se desparte de lapte. Recipientele, de obicei ulcioare de lapte, oale, borcane, borcane de sticlă, sunt transferate într-o cameră caldă, încercând să nu scuture conținutul (iarna - într-o cameră încălzită). După 24 de ore, laptele de sub stratul de smântână se acru, iar smântâna se adună cu o lingură de lemn într-un bol separat. Acesta este un produs gata preparat care poate fi folosit pentru condimentarea supelor, salatelor și în alte scopuri, sau pentru a face ulei. Pe vremuri (și și astăzi în sate) se obișnuia să se strângă smântâna în vase de lut glazut, evaporate în prealabil, încălzite la soare și spălate. Păstrați această smântână la rece, dar nu mai mult de 2-3 zile. Dacă untul este făcut din smântână, stratul subțire de deasupra trebuie îndepărtat pentru ca untul să nu devină rânced. Laptele acru din smântână este folosit pentru a face brânză de vaci, dar numai după ce zerul începe să se separe.
Mod modern. Smântâna se obține din smântână cu conținut de grăsime de 25-30%. Crema trebuie încălzită la 60-63 °C și păstrată timp de 30 de minute sau până la 85 °C fără ținere. Acestea sunt apoi răcite la 22°C vara și 38°C iarna. Se amestecă și se adaugă 5% starter sau 2 linguri. linguri de smântână pentru 1 litru de smântână. În primele 3 ore, crema se amestecă de 2-3 ori, apoi se lasă până la coacere. Crema fermentată se răcește la 3-8 °C și se păstrează timp de 24 de ore, amestecând ocazional. A se pastra la 3-5 °C.
Gătitul brânză de vaci
Brânza de vaci poate fi făcută din chefir proaspăt, așezându-l într-o baie de apă, răcind și strecându-l printr-o pânză de brânză. Produsul finit va avea un gust acru. Procesul de preparare a brânzei de vaci din lapte este mai lung. Laptele pasteurizat este răcit la 25-28 °C vara și la 32-34 °C iarna. Apoi adăugați starterul: chefir, iaurt sau smântână (1/2 cană la 1 litru de lapte), puneți pe baie de apă (temperatura apei 38-40 ° C). Când în lapte se formează un caș fraged și zerul începe să se separe, laptele se ia de pe foc, se răcește și se pune pe o sită. Cașul finit este colectat și plasat sub o presă sau transferat într-o pungă de tifon sau in și agățat astfel încât zerul rămas să se scurgă și cașul să se îngroașă.
Prepararea de brânzeturi proaspete de casă
Există multe tipuri de brânzeturi proaspete naționale, a căror producție este asociată cu tradițiile populare. Prin consistența, aspectul și gustul lor, seamănă mai degrabă cu brânza de vaci. Tehnologia lor este determinată de tipul de materie primă.
Faceți brânză moale de casă
Faceți brânză de casă cu grăsime
Se prepară în același mod ca cel obișnuit de casă. Cu toate acestea, trebuie să adăugați smântână la iaurt (într-un raport de 3:1) și să amestecați totul. Puteți adăuga chimen la brânza finită.
Faceți brânză uscată de casă
Laptele coagulat trebuie pus într-un cuptor sau cuptor rusesc. Apoi îndoiți brânza de vaci într-o pungă de tifon (2-4 straturi) sau de in, agățați-o sau puneți-o sub o presă. Când zerul s-a scurs, cașul se amestecă cu sare și se pune din nou în pungi de pânză sub o presă. A se păstra 2 zile. Apoi se scot din saci și se pun pe rafturi, acoperite cu lenjerie. În camera în care brânza se coace și se usucă, nu trebuie să deschideți ferestrele sau să încălziți sobele. Brânzeturile sunt răsturnate zilnic. După 2 săptămâni, brânzeturile devin mucegăite. Pânza este îndepărtată pentru a permite matriței să se usuce. Brânzeturile se spală apoi în zer fierbinte. Schimbați serul până când mucegaiul este spălat. După aceasta, brânzeturile sunt din nou așezate pe rafturi uscate. Acum ferestrele se deschid ușor din când în când.
Brânzeturile se răstoarnă de 2 ori pe zi. După ce au fost aerisite, sunt transferate în coșuri căptușite cu secară de cereale și depozitate până la utilizare. Înainte de utilizare, brânza trebuie spălată în apă fierbinte de 3 ori și lăsată să se usuce. Mucegaiul nu poate fi îndepărtat cu un cuțit. Brânza iese uscată, dar cu un centru moale.
Tehnologie pentru prepararea brânzeturilor murate
Tipuri de brânzeturi murate
Brânzeturi murate - nuanțe ale rețetei (continuare)
Gătirea brânzei feta
Prepararea brânzei de masă
Prepararea brânzeturilor Chanakh și Cobi
Brânzeturile Chanakh și Kobi au forma de conuri trunchiate legate prin baze largi. Greutate - 4-7 kg, înălțime - 17-19 cm și diametru - 21-25 cm.Brânza Cobi se mai produce sub formă de batoane cu bază pătrată cu laturile 18-20 cm, înălțimea 11-15 cm.Cu o formă trunchiată de con, înălțimea capului - 17-19 cm, diametrul lat - 21-25 cm, îngust - 13-16 cm.Conținutul de grăsime în substanța uscată - cel puțin 40-50%, umiditate - 50-49%, sare - 4-8%. Gustul și mirosul brânzeturilor sunt ascuțite, sărate și acru. Sunt permise un gust ușor de furaj și o ușoară amărăciune. Consistența brânzeturilor este densă, ușor fragilă. O secțiune transversală a brânzei dezvăluie un model format din ochi rotunzi, ovali și unghiulari. Culoarea aluatului este de la alb la usor galben. Stratul exterior este compactat, nu există crustă. Suprafața este netedă, sunt permise mici fisuri și deformații.
Coagularea laptelui se realizează la 32-35 °C timp de 30-35 minute. Cașul este tăiat în cuburi cu latura de 10-15 mm, durata de întărire a boabelor este de 5-10 minute, frământarea este de 20-25 de minute, încălzirea la o temperatură de 36-38 ° C este de 10-15 minute. După a doua încălzire, brânzeturile se usucă timp de 25-45 de minute. Zerul este îndepărtat de două ori înainte de a doua încălzire (30%) și după uscare (30-40%). După turnare, autopresarea se efectuează timp de 5-6 ore, întorcând brânza de 4-5 ori. Se lasă presarea brânzeturilor la presiune redusă timp de 40-60 de minute. Brânzeturile sunt sărate timp de 20-30 de zile. Brânza este maturată în saramură și depozitată în rezervoare sau butoaie. Brânza Kobi se vinde la vârsta de 30 de zile, în cuve - 60 de zile.
La fabricile de brânzeturi se evaluează laptele primit: se determină culoarea, gustul, mirosul, aciditatea, conținutul de grăsime și se fac teste de puritate etc. Se cântărește laptele primit. Pentru a asigura conținutul de grăsime necesar al brânzei, se prepară de obicei un amestec de lapte normalizat și degresat. În acest scop, se folosesc separatoare-normalizatoare, în care șurubul de reglare este setat la un anumit conținut de grăsime al amestecului de lapte la ieșire. Amestecul finit intră în băi. În absența separatoarelor-normalizatoare, cantitatea necesară de lapte integral și degresat se calculează după pătrat. În centru, se înregistrează conținutul de grăsime necesar al amestecului (găsit folosind tabele speciale) pentru a obține brânza cu un anumit conținut de grăsime. S-a primit lapte integral cu un conținut de grăsime de 3,90 g și 0,08 g la 100 ml Aceste valori sunt înregistrate în stânga pătratului, în colțurile acestuia. Apoi, numărul mai mic este scăzut din numărul mai mare (de-a lungul diagonalelor) și rezultatele (în părți) sunt scrise în dreapta pătratului. Aceste numere indică numărul de părți de lapte care trebuie turnate în amestec. Pentru a ușura calculul, înmulțiți fracțiile cu 100.
Pregătirea laptelui pentru coagulare
Prelucrarea cașului
Turnarea brânzei
Sărare brânză. Ceruire
Faceți brânză Liman
Gătit suluguni
Facem branza moldoveneasca
Faceți brânză armeană
Conform tehnologiei de preparare, brânza armeană este aproape de brânza Chanakh. Este produs din lapte pasteurizat. O caracteristică specială a producției sale este utilizarea unui starter special, selectat în funcție de compoziția de aminoacizi a aminoacizilor liberi formați. Brânza are un gust și un miros de brânză bine definite, o consistență delicată, plastică și un grad ridicat de maturitate. Cantitatea de starter adăugată este de 0,7-1,2%. Brânza se sare în saramură cu o concentrație de sare de 16-17% la o temperatură de 10-12 °C timp de 15-20 de zile. După sărare, brânza se usucă la 10-12 °C timp de 10-12 ore și se ambalează în folie de povidenă. Brânza se maturează la o temperatură de 8-10 °C până la 60 de zile de la data producerii.
Faceți brânză Chechil
Faceți brânză tare
Prepararea laptelui coagulat
Laptele proaspăt este filtrat, pasteurizat la 85 ° C fără menținere sau fiert. Apoi se răcește la 35-40 °C punând recipientul cu lapte în apă rece. Adăugați starter, cum ar fi iaurt dintr-un preparat anterior sau smântână și amestecați. Se toarnă în borcane și se pune într-un loc întunecat la 35-38 °C. După 6-10 ore, iaurtul este gata.
Prepararea chefirului
Chefirul, spre deosebire de alte băuturi din lapte fermentat, este fermentat cu boabe de chefir. Ciupercile trebuie spălate cu apă caldă fiartă, puse într-un borcan de sticlă și umplute cu lapte care a fost fiert și răcit la 18-22 °C (1 g de ciuperci pentru 1/3 cană de lapte). După 24 de ore, laptele se filtrează printr-o sită. Ciupercile rămase pe sită se spală din nou cu apă fiartă și se umplu din nou cu același lapte. Laptele, care a fost coagulat a doua oară sub influența boabelor de chefir, se filtrează și se păstrează la frigider - starterul este gata. Ciupercile rămase după strecurare se spală cu apă fiartă, se transferă în borcane și se folosesc la prepararea următoarei porții de starter.
Laptele din care vrei sa faci chefir se fierbe, se raceste la 20-25°C, se toarna in borcane si se adauga starterul: 2-3 lingurite la 1 pahar de lapte. După ceva timp, se formează un cheag în lapte, se agită și chefirul se răcește la 8-10 °C. După 2-3 zile puteți bea chefir. În loc de boabe de chefir, puteți folosi chefir cumpărat din magazin pentru cultura inițială.
Foto: Yulia Davidovich/Rusmediabank.ru
Produsele lactate fermentate din magazin vi se par fade și lipsite de gust? Există o ieșire! Faceți singur iaurt, chefir, brânză de vaci și smântână! Starterii bacterieni sunt un cuvânt nou în fabricarea iaurtului de casă.Beneficiile nu pot fi supraestimate. Prezența sa în dieta zilnică a unei persoane este cheia pentru o sănătate bună și o bunăstare excelentă. Laptele fermentat bun îmbunătățește imunitatea, protejează organismul de infecții, îl saturează cu multe substanțe utile și îmbunătățește motilitatea intestinală. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, 70% din imunitatea noastră anticanceroasă și antivirală depinde de microflora intestinală. Pentru a-l menține la un nivel suficient, trebuie să consumați produse lactate fermentate cu un conținut ridicat de bifidobacterii și lactobacili.
Procesul de preparare a laptelui acru „corect” este simplu și accesibil chiar și pentru o gospodină începătoare. Răsplata eforturilor dumneavoastră va fi gustul plăcut al delicateții, mulți nutrienți și absența garantată a „chimicelor”. Tu însuți vei decide ce conținut de grăsime să folosești în lapte și ce să adaugi în iaurt pentru a face produsul lactat perfect.
Starter bacterian - ce este?
În exterior, starterul bacterian este o pulbere grosieră, de culoare crem. în aluat sunt în „stare latentă”, adică în stare de animație suspendată. De îndată ce găsesc condiții bune favorabile reproducerii, le va fi restabilită activitatea biologică. Condiții favorabile înseamnă, desigur, lapte la o anumită temperatură.
Toate culturile bacteriene inițiale conțin tulpini special selectate de microorganisme care sunt capabile să fermenteze laptele. Produsele lactate fermentate obținute ca urmare a utilizării culturilor starter au proprietăți preventive și terapeutice speciale care sunt inerente bacteriilor care sunt incluse în cultura starter.
Producătorii, de regulă, indică pe eticheta produsului ce bacterii sunt conținute în aluat și ce efect au. De exemplu, populara cultură simbiotică starter este concepută pentru a restabili microflora intestinală în timpul și după administrarea unui antibiotic și ajută la combaterea disbiozei.
Biokefirul este o componentă esențială a unei diete sănătoase; ajută la reglarea procesului de digestie și îmbunătățește motilitatea intestinală.
Pentru cei mici, bifidocomplexul ajuta bebelusul sa creasca sanatos si puternic, creste pofta de mancare si imbunatateste digestia.
Există începători care vă ajută să slăbiți și să vă normalizați greutatea. Acțiunea lor este atât de unică încât produsele lactate create cu participarea lor reduc volumul de grăsime subcutanată și reduc cantitatea acesteia pe organele interne.
Există aperitive speciale pentru sportivi - laptele fermentat preparat cu ajutorul lor este o sursă bogată de calciu, fosfor, magneziu și alte oligoelemente. Astfel de produse promovează creșterea sănătoasă a mușchilor și întăresc oasele.
Cum se face lapte fermentat din aluat
Cel mai convenabil este să încredințați prepararea unui produs de lapte fermentat delicios aparatelor sau ustensilelor de bucătărie cu efect de menținere a temperaturii. Acesta ar putea fi un aragaz lent, un aparat de iaurt sau un termos mic. Dacă nu aveți toate acestea la îndemână, nu vă faceți griji, puteți fermenta laptele într-un borcan de sticlă obișnuit. Înfășurați-l într-o pătură caldă și lăsați-l așa timp de câteva ore.
Reteta de gatit: aduceti laptele la fiert, asteptati sa se raceasca la 45 C. Temperatura se poate masura cu un termometru special pentru ceai, se vinde in departamentul de mercerie. Dar, în lipsa acestui dispozitiv viclean, aruncați laptele răcit pe încheietura mâinii: dacă este cald, dar nu arde, produsul este gata de fermentare.
Combinați puțin lapte cu starterul într-un recipient separat, agitați bine, așteptați până când starterul se dizolvă complet. După aceasta, adăugați amestecul rezultat la laptele rămas și puneți-l într-un recipient care menține o temperatură caldă timp de 6-9 ore.
Produsul finit, ca și laptele obișnuit, se păstrează la frigider. Din păcate, durata sa de viață este de scurtă durată; după doar trei zile, numărul bacteriilor benefice începe să scadă. Prin urmare, bucurați-vă de gustul plăcut al laptelui fermentat de casă în primele zile după preparare.
Cum să alegi laptele
Pentru a vă asigura că iaurtul de casă vă aduce beneficii maxime, alegeți cu grijă. Cel mai bine este să cumpărați lapte de casă de la un fermier de încredere, dar este potrivit și laptele pasteurizat și ultra-pasteurizat de la producător. Dacă faceți alegerea potrivită, produsul din lapte fermentat preparat va conține nu numai microfloră benefică, ci și aminoacizi esențiali, proteine complete din lapte, precum și vitamine și minerale.
Bucura-te de masa ta! Fii sănătos!
Principiul preparării laptelui vegetal este foarte simplu - înmuiați nucile sau semințele în apă peste noapte, clătiți nucile dimineața, puneți-le într-un blender, umpleți-le cu apă curată și bateți-le împreună cu apă, apoi filtrați prin mai multe straturi de tifon. Lichidul alb rezultat va fi laptele vegetal, care poate fi consumat în Postul Mare de către vegani și orice persoană alergică la lactoză.
Un alt sfat util. Acasa, gustul si aroma laptelui vegetal pot fi schimbate cu usurinta. De exemplu, dacă adăugați curmale fără sâmburi, miere, sirop de artar sau agave împreună cu nuci și semințe într-un blender, băutura va fi dulce (fără zahăr dăunător!). Gustul și aroma pot fi schimbate folosind o varietate de condimente - boabe de vanilie, scorțișoară măcinată, nucșoară, ghimbir uscat măcinat, cuișoare sau chiar ardei iute roșu.
1. Lapte de migdale
Laptele de migdale este foarte popular printre vegani, deoarece este ușor de preparat și are gust de înlocuitor excelent pentru laptele de vacă. Îl puteți folosi pentru a face cappuccino și latte, gătiți terci pe el, adăugați-l la smoothie-uri, pregătiți produse de patiserie de post și clătite. În plus, laptele de migdale este incredibil de sănătos, conținând proteine vegetale, lipide, fier, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, zinc, vitaminele E și B și conține de două ori mai mult calciu decât laptele de vacă. Exact! 100 ml de lapte de vacă conțin doar 120-150 mg de calciu, în timp ce aceeași cantitate de lapte de migdale conține 273 mg. Pentru a pregăti băutura, veți avea nevoie de nuci crude, neprăjite. Doar turnați 1 cană de migdale cu apă și lăsați peste noapte; dimineața, clătiți nucile, puneți-le într-un blender, adăugați 4-5 căni de apă filtrată și amestecați bine timp de câteva minute. Veți obține un lichid alb gros. Se strecoară prin cârpă de brânză sau printr-o sită și laptele de migdale este gata. Prajitura ramasa in tifon poate fi uscata si veti obtine faina, din care puteti pregati multe deserturi delicioase - de la prajituri cu macaroane pana la clatite slabe.
2. Lapte de nuca
Nucile sunt incredibil de sănătoase. Conțin o cantitate imensă dintr-o mare varietate de vitamine și minerale: A, E, C, grupele B și PP, calciu, iod, fier, fosfor și așa mai departe. Ca toate nucile, nucile sunt o sursă excelentă de proteine vegetale și grăsimi sănătoase nesaturate. Laptele de nucă se prepară în același mod ca și laptele de migdale. Nucile crude (1 pahar) se înmoaie peste noapte, se spală dimineața, se toarnă cu 5-6 pahare de apă și se bat într-un blender puternic timp de câteva minute, apoi se filtrează printr-o sită. Laptele de nucă poate avea un gust ușor amar, așa că puteți adăuga un îndulcitor natural, cum ar fi mierea de flori, siropul de agave sau topinamburul. Folosind aceeași rețetă, puteți face lapte din orice alte nuci - alune de pădure, macadamia, caju, nuci braziliene, nuci pecan. Fiecare dintre ele este unic prin compoziția sa, bogat în macro și micronutrienți și poate fi folosit și pentru o varietate de scopuri culinare.
3. Lapte de cedru
Despre aceasta bautura as vrea sa vorbesc separat, pentru ca este un adevarat campion in ceea ce priveste cantitatea de nutrienti. În plus, proteina nucilor de pin este digerabilă cu peste 90% și conține 19 aminoacizi, dintre care majoritatea sunt esențiali, adică nu sunt produși de organism și trebuie aprovizionați cu alimente. Laptele de cedru conține vitaminele de frumusețe A și E, precum și un set bun de vitamine B. Lista de minerale este mai mult decât impresionantă - fosfor, magneziu, potasiu, fier, zinc, cupru, iod, siliciu și altele. În general, este suficient să turnați lapte de cedru peste muesli la micul dejun - iar rezervele de nutrienți din organism vor fi reînnoite în mod semnificativ. Prepararea acestei băuturi acasă este foarte simplă și rapidă - nu trebuie să înmuiați nucile de pin. Pune un pahar de nuci decojite într-un blender puternic precum Moulinex Ultrablend LM936E10 de mare viteză, adaugă 2 pahare de apă și începe să amesteci, adăugând treptat încă 2-3 pahare de apă. Se lasă amestecul finit timp de o jumătate de oră, apoi se strecoară. Pulpa poate fi adăugată la smoothie-uri, cereale, produse de patiserie și sosuri de salată.
4. Lapte de cocos
Unii oameni cred în mod eronat că laptele de cocos este lichidul care se găsește în interiorul nucilor de cocos. Acest lichid se numește „apă de cocos”, în timp ce laptele este preparat din pulpă după același principiu ca toate celelalte tipuri de lapte vegetal. Pulpa de 1 nucă de cocos trebuie pusă într-un blender cu 3 pahare de apă filtrată, amestecată bine timp de câteva minute și strecurată. Uscați tortul și folosiți-l ca făină. Laptele este un ingredient indispensabil în multe feluri de mâncare. De exemplu, este folosit pentru a prepara supa de curry si tom yum, diverse sosuri si deserturi vegane. Apropo, dacă adăugați jumătate din apă, veți obține o cremă groasă de nucă de cocos. Când este răcit, este o alternativă slabă excelentă la iaurt.
5. Lapte de susan
Susanul este deținătorul recordului pentru conținutul de calciu (783 mg la 100 g de produs). Niciun produs lactat nu se poate compara cu acesta în acest sens. Pe langa acest mineral, laptele de susan contine vitaminele E si B, fosfor, fier si zinc. Nutriționiștii recomandă adăugarea de semințe de susan în alimente și utilizarea laptelui de susan pentru oricine dorește să scape de dependența de zahăr. În plus, susanul este ieftin, spre deosebire de nuci. Pentru a pregăti lapte, înmuiați un pahar de semințe de susan în apă peste noapte, scurgeți apa dimineața și clătiți semințele într-o sită, transferați-le într-un blender, turnați 1-1,5 litri de apă filtrată și bateți timp de 30 de secunde, nu mai mult. , strecoara - si ai gata lapte sanatos, bogat in calciu.
6. Lapte de dovleac
O altă opțiune bugetară pentru laptele vegetal. Dovleacul are un gust și o aromă picant destul de unică, așa că nu este potrivit pentru cafea și muesli. Dar pentru prepararea supelor cremă, a sosurilor de salată și a sosurilor groase pentru mâncăruri calde sărate, este o opțiune ideală. De asemenea, o poți încălzi și o bate cu scorțișoară măcinată, miere sau sirop de agave. Rezultatul este o băutură caldă, condimentată, utilă atât pentru adulți, cât și pentru copii. În plus, laptele de dovleac este bogat în antioxidanți, proteine și grăsimi nesaturate, minerale și vitamine. Înmuiați 1 cană de semințe decojite peste noapte, clătiți dimineața și amestecați într-un blender cu 4 căni de apă filtrată, apoi strecurați.
7. Lapte de floarea soarelui
Semințele obișnuite de floarea soarelui produc lapte delicios pe bază de plante, bogat în acizi esențiali, minerale și vitamine, în special vitamina D. Singura problemă este că numai semințele de floarea soarelui crude, neprăjite, sunt potrivite pentru a face lapte. Continuați cu aceeași rețetă: înmuiați 1 cană de semințe peste noapte, clătiți dimineața și bateți cu 4 căni de apă și îndulcitor după gust. De exemplu, câteva linguri de sirop de arțar. Se strecoară și laptele este gata. Gustul este bogat și strălucitor, așa că poate nu este cea mai potrivită opțiune pentru cappuccino, dar pentru orice alte scopuri culinare este o alternativă slabă excelentă la laptele de vacă.
8. Lapte de ovăz
Ne-am dat seama cum să facem lapte pe bază de plante din nuci și semințe. Să trecem la cereale. Și pe primul loc sunt fulgii de ovăz. Produce nu doar lapte, ci o adevărată băutură de frumusețe și tinerețe. Vitaminele, mineralele și antioxidanții pe care îi conține îmbunătățesc semnificativ starea pielii și a părului. În plus, fulgii de ovăz sunt un produs la buget, iar costul laptelui din acesta este un mic. Chiar mai ieftin decât orezul. Nu trebuie să pregătiți băutura toată noaptea, sunt suficiente doar 10-15 minute. Pentru prepararea laptelui, vă recomandăm să folosiți fulgi de cereale integrale. Pentru 1 pahar veți avea nevoie de 1 litru de apă filtrată. Se toarnă apă în fulgi într-un blender și se lasă 10-15 minute, se adaugă curmale fără sâmburi sau miere dacă se dorește, apoi se amestecă în blender timp de aproximativ 3 minute până când întreaga masă capătă o consistență și o culoare uniformă. Se strecoară printr-o sită sau mai multe straturi de tifon. Laptele de ovăz este gata.
9. Lapte de orez
Prepararea laptelui de orez este oarecum diferită de rețeta cu care suntem deja familiarizați. Un pahar de orez alb obișnuit trebuie să fie înmuiat peste noapte, dimineața, clătiți orezul, puneți-l într-un blender și bateți cu multă apă - veți avea nevoie de aproximativ 7-8 pahare. Apoi, amestecul va trebui adus la fierbere la foc mic, amestecând ocazional, răcit și strecurat. Laptele de orez este destul de gros și delicat la gust, care poate fi schimbat prin adăugarea de sirop de arțar sau agave. Este ideal pentru a face terci de lapte.
După cum puteți vedea, a face acasă lapte slab pe bază de plante este foarte simplu. În plus, îl puteți face cu aproape orice nuci, semințe și cereale pe care le puteți găsi. De exemplu, din quinoa exotică și chia, mac sau semințe de in. Puțin efort - și pe masa ta ai lapte natural slab vegetal, bogatproteine și substanțe utile.
Cum să pregătiți singur produsele din lapte fermentat
Vă spunem cum să pregătiți acasă brânză de vaci, smântână și lapte copt fermentat.
Cele mai delicioase produse din lapte fermentat sunt de casă. Sunt cei mai de încredere. La urma urmei, atunci când le faceți, cu siguranță nu veți folosi ulei de palmier, conservanți nocivi sau lapte sau smântână diluate. Din păcate, producem rar aceste produse. Pare atât de lung și de muncă intensivă. De fapt, prepararea iaurtului de casă durează aproximativ 20 de minute + o noapte de odihnă. A doua zi dimineața aveți deja iaurt de înaltă calitate, delicios. Același lucru se poate spune despre smântână sau brânza de vaci.
Trebuie doar să faceți o pregătire atentă pentru proces, dar o singură dată. Cumpărați aperitive și un termometru, dacă este necesar, găsiți un loc cu lapte de înaltă calitate.
Lapte
Dacă cumpărați lapte într-un magazin, trebuie să cumpărați lapte pasteurizat. Test bun: cumpărați și așteptați până la data de expirare. Daca laptele se acrateaza usor, iar iaurtul rezultat are un gust placut, un astfel de lapte este potrivit pentru prepararea produselor lactate acasa.
Aperitive cu aluat
Pentru a obține majoritatea produselor lactate fermentate, trebuie să adăugați starter în lapte. De obicei, acesta este produsul original deja obținut. Adică, dacă ai nevoie de iaurt, trebuie să adaugi o lingură de iaurt în lapte. Mai mult, în unele cazuri, cu cât starterul este mai vechi și bacteriile care trăiesc în el, cu atât este mai bun produsul din lapte fermentat. Prin urmare, cel mai bine este să luați aluat de la vecini sau prieteni. Deși îl puteți cumpăra: unele magazine și companii care produc lapte fermentat vând culturi starter pentru iaurt, chefir și alte produse din lapte fermentat; culturile starter sunt vândute și în farmacii.
Pentru fabricarea brânzei ai nevoie de cheag, pe care nu îl poți găsi cu ușurință în magazine. Cea mai sigură cale este cumpărăturile online. Specializată pentru fabricarea brânzeturilor. Există multe începători diferite și sunt ieftine. Singurul dezavantaj este că trebuie să plătiți pentru livrare.
Termometru
Nu te poți descurca fără ea dacă te decizi să începi să faci brânză acasă și chiar dacă vrei doar să faci smântână. Pentru că „prin ochi” - temperatura lichidelor nu este determinată. De exemplu, 29-30 de grade este apă rece pentru mână. Pare mai rece decât temperatura camerei. Teoretic, puteți determina doar o temperatură de 40 de grade gustând lichidul cu buzele; dacă nu arde sau nu se răcește, atunci cam de asta aveți nevoie. Dar la fabricarea brânzeturilor trebuie adesea să ridici și să scazi temperatura cu 5-10 grade. Și aici nu poți merge fără un termometru.
Un termometru obișnuit cu sondă va fi pentru noi. Apropo, este universal. Atât pentru lichide, cât și pentru fripturi, puteți măsura și temperatura produselor de copt din interior.
Lapte coagulat
Se obține de obicei prin autofermentare. Adică laptele pur și simplu se acru și după o zi este transformat în iaurt. Dacă doriți să grăbiți procesul, puteți adăuga în lapte o lingură de iaurt vechi și o crustă de pâine neagră.
Riazhenka
Acelasi lapte cheag, dar din lapte copt. Laptele copt este laptele care a fost fiert foarte mult timp la o temperatură de 95 de grade. Anterior, acest produs a fost obținut în cuptoare rusești. În bucătăriile urbane putem folosi un slow cooker.
Iaurt
Este adesea recomandat să folosiți iaurt natural cumpărat din magazin ca starter, dar acest lucru nu este în întregime sigur, deoarece poate conține componente nesocotite, de exemplu, agenți de îngroșare și stabilizatori. Cel mai bine este să luați starterul de la un prieten care face iaurturi de casă sau să cumpărați starter uscat - se vinde în unele farmacii.
Noi vom avea nevoie:
Lapte pasteurizat cu termen scurt de valabilitate
Aluat: bacil bulgar si streptococi termofili
Instrumente: termos sau aparat de iaurt
Pasul 1. Diluați starterul cu un pahar de lapte cald.
Pasul 2. Se toarnă într-un termos și se lasă 6-8 ore într-un loc cald.
Sfat: Starter-ul poate fi păstrat la frigider până la 2 săptămâni. După ce este epuizat, puteți folosi propriul iaurt pentru fermentare.
Pasul 3. Se fierbe laptele și se răcește. Se toarnă într-un termos.
Pasul 4. Adăugați starterul. Pentru 1 litru de lapte - 1 lingură. Lăsați timp de 6 ore.
Smântână
Pe vremuri, smântâna se prepara foarte simplu - s-a format pe iaurt ca un strat gros de smântână galbenă. Această metodă este potrivită dacă aveți o vacă familiară și o lăptăriță de încredere - puteți face smântână din laptele gras din sat fără niciun efort.
Dar, de obicei, chiar și lăptatoarele bune ne vând lapte degresat. Acesta este laptele căruia i s-a îndepărtat un strat de smântână de deasupra. Prin urmare, pe lapte va fi un strat de smântână, dar unul foarte subțire. Și nu e nimic de spus despre laptele cumpărat din magazin. Nu produce crema.
Totuși, smântâna poate fi făcută acasă.
Vei avea nevoie:
1 litru de smântână
Starter de aluat: 1 g (1 plic) starter de smantana
Instrumente: aragaz lent, termos sau aparat de iaurt
Pasul 1. Se încălzește crema la o temperatură de 35 de grade.
Pasul 2. Adăugați aluat în cremă (dacă nu există aluat uscat, puteți adăuga o lingură de smântână).
Pasul 3. Turnați crema cu starter într-un aparat de iaurt, multicooker sau termos și mențineți o temperatură constantă de aproximativ 35-38 de grade timp de 8-12 ore.
Pasul 4. Cand crema se ingroasa, pune-o la frigider.
Brânză de vacă
Pentru brânza de vaci de casă veți avea nevoie de lapte bun, cu o perioadă de valabilitate scurtă. Un test simplu: dacă laptele se acru și produce lapte coagulat decent, atunci este potrivit pentru brânză de vaci, iaurt și alte experimente. Cel mai bine este, desigur, să cumpărați lapte de la un fermier, proaspăt, gustos și gras. Acest lapte va face și smântână, iar randamentul produsului final va fi mai mare.
3 litri de lapte proaspăt
Aluat: 1 crusta de paine neagra
Instrumente: tifon
Pasul 1. Se pune o crustă de pâine neagră în lapte și se lasă 2-3 zile la acrit și se transformă în iaurt.
Pasul 2. Se pune laptele coagulat intr-o cratita si se pune la foc mic.
Sfat: dacă pe ea s-a format smântână, sunt și smântână, este mai bine să o îndepărtați.
Pasul 3. Se încălzește timp de 15-20 de minute, amestecând ușor de jos în sus de câteva ori cu o lingură de lemn.
Pasul 4. Se lasă la răcit și se separă peste noapte. Apoi puneți brânza de vaci în cârpă și lăsați să se scurgă câteva ore.
Din zer
Apropo, zerul, adică lichidul care este tăiat atunci când laptele coagulat este încălzit, nu trebuie să fie turnat. Puteți găti o mulțime de lucruri delicioase cu el și îl puteți folosi în scopuri cosmetice - ca mască hrănitoare pentru față, corp și păr. Cvasul alb este, de asemenea, făcut din zer, iar clătitele sunt coapte cu el. Și ei gătesc ricotta.
12 iunie 2017 Olga