Khinkali - principii generale și metode de preparare

Dacă spui că khinkali sunt aceleași găluște, doar într-o formă diferită, locuitorii Georgiei nu vor înțelege acest lucru. La urma urmei, ei știu că gătitul khinkali este o artă. Nu este doar să pui carne tocată pe o pâine și să ciupești marginile cât poți de bine. Galustele în sine trebuie asamblate conform tuturor regulilor. Adună-l într-o pungă cu pliuri. Este considerat deosebit de șic și un indicator că gazda este un mare meșter pentru a face cel puțin 20-24 de astfel de falduri. Amantele speciale fac 36.

Așa fac ei khinkali. Pune carnea tocată pe cercul de aluat întins. Marginile pâinii sunt ridicate și conectate, făcând cu mâna mici pliuri din aluat, cum ar fi plisate sau ondulate. Forma trebuie să fie o pungă cu o coadă de aluat trasă împreună în partea de sus. Aici există două opțiuni: fie coada este ruptă prin ciupirea ei cu degetele, fie stânga. Acesta este ceea ce vă place cel mai mult. Unora le place să mănânce khinkali în timp ce îl țin de coadă.

Apropo, dacă încercați khinkali la o petrecere, nu îl mâncați cu cuțitul și furculița, pentru că... Tot sucul va curge și vei jigni gazda. La urma urmei, s-a străduit atât de mult să păstreze acest suc: a strâns aluatul în pliuri ca să nu se rupă, a selectat corect carnea, cu puțină grăsime, ca să fie suculentă. Acest suc este locul în care se află adevărata aromă a khinkali. Prin urmare, nu sunt tăiate cu un cuțit sau străpunse cu furculița, ci luate cu mâinile și mușcate pentru ca sucul să intre în gură și nu pe farfurie.

Khinkali - prepararea alimentelor

Pentru a pregăti aluatul, folosiți cele mai comune produse ca pentru găluște - făină, apă și ouă. Se cerne făina și se frământă aluatul nedospit. Dar trebuie să-l frământați mai ales conștiincios și temeinic, astfel încât să fie elastic. La urma urmei, aluatul nu trebuie să se rupă în timpul gătitului, pentru ca bulionul delicios să nu se scurgă.

Pentru khinkali, carnea este măcinată într-o mașină de tocat carne cu o grătar mare. Adăugați sare și condimente. Parerile sunt insa impartite in ceea ce priveste verdeturile - jumatate din Georgia adauga verdeturi la carnea tocata - coriandru, menta, etc., in timp ce cealalta nu, doar carne, sare, piper. Pentru carnea tocată, este mai bine să folosiți un amestec de vită și miel cu grăsime, dar îl puteți găti și cu carne de porc. Carnea tocată trebuie să fie suculentă, ușor curgătoare, așa că se adaugă, sau mai bine zis să se bată, apă în ea.

Khinkali - cele mai bune rețete

Rețeta 1: Khinkali georgian

Cea mai populară rețetă pentru a face khinkali. Această rețetă conține verdeață adăugată. Apropo, ei lansează adevărate khinkali o bucată la un moment dat. Dar dacă aceasta vi se pare o sarcină lungă, puteți întinde un strat subțire mare și puteți tăia multe cercuri deodată. Trebuie doar să luați diametrul adânciturii mai mare decât un pahar. De exemplu, tăiați prăjiturile plate cu o farfurie. Diametrul cercului ar trebui să fie de aproximativ 10-15 centimetri.

Ingrediente: Aluat - ou - 1, făină - 3 căni, unt. - 2-3 linguri, sare, apa - 1,5 cani. Umplutură - 1 kg de carne (0,3 kg de miel + 0,7 kg de vită), 1 ceapă, o legătură de coriandru, sare Svan - 1 linguriță.

Metoda de gatit

Se amestecă ingredientele pentru aluat, se adaugă făina și se frământă bine amestecul. Lasam aluatul sa se odihneasca putin si intre timp pregatim carnea tocata.

Se macină coriandrul, ceapa și carnea, de preferință într-o mașină de tocat carne cu o grătar mare. Sare, adauga sare Svan (sau coriandru macinat). Amestecați carnea tocată; dacă este puțin uscată, adăugați puțină apă, aproximativ o jumătate de pahar. Adăugați apă puțin câte puțin și amestecați imediat.

Puteți începe asamblarea khinkali-ului. Întindeți un strat gros, de aproximativ 1 cm grosime. Tăiați cercuri cu un pahar mic, apoi întindeți cercurile în prăjituri plate și subțiri. Faceți o porție de khinkali și fierbeți-o. Dupa iesire la suprafata se pun la fiert 10-15 minute, in functie de marime.

Rețeta 2: Khinkali de casă

Când faceți khinkali, trebuie să încercați să întindeți aluatul mai subțire, dar astfel încât să nu se rupă și bulionul să rămână înăuntru. Aceste găluște se mănâncă cu mâinile tale. Îl iau de coadă, îl mușcă, beau sucul, apoi mănâncă carnea tocată cu aluat. Se dovedește ca o supă fierbinte cu carne în vase de aluat porționate.

Ingrediente: aluat - o jumatate de kilogram de faina, sare, apa - 1 pahar. Umplutură - 300 g de carne (porc, vită, miel sau mai bine un amestec din ele), o grămadă de coriandru, 1 ceapă, 1 felie de biscuiți sau pâine uscată, piper, sare, 70 g bulion de carne (sau 50 ml de apă + 50g unt topit).

Metoda de gatit

Măcinați grosier pâinea, ceapa și carnea într-o mașină de tocat carne. Adăugați coriandru tocat și bulion sau apă cu unt, sare și amestecați.

Cerneți făina, adăugați ingredientele rămase și frământați aluatul. Lăsați-l să se odihnească timp de 40 de minute și întindeți-l. Faceți khinkali și fierbeți. Se serveste presarata cu piper negru grosier.

Rețeta 3: Khinkali suculent

Khinkali este suculent de la sine. Însă smântâna care se adaugă în carnea tocată îi dă o suculenta suplimentară, dublă. Ei mănâncă khinkali cu mâinile, ținând coada. Coada în sine nu este de obicei mâncată, deoarece... iese cam dur, se pune pe marginea farfurii. Dacă nu găsiți toate cele trei tipuri de carne, gătiți cu una sau două. Dar tocmai această combinație de soiuri de carne, ca în rețetă, face umplutura mai gustoasă.

Ingrediente: aluat - 0,5 l apa, sare, faina. Umplutură - 1 kg carne tocată (un amestec de vită, miel și porc), smântână - 200-250 ml (10-15%), sare, piper și nucșoară, jumătate de linguriță, 1 ceapă.

Metoda de gatit

Se sare făina, se adaugă apă, se frământă aluatul. Trebuie amestecat bine timp de aproximativ zece minute. Ar trebui să fie moale și flexibil. Nu strâns și cauciucat. Se lasa sa se odihneasca 40-50 de minute. Apoi îl puteți rula.

Luați carne tocată gata preparată sau măcinați carnea. Adăugați ceapa tocată (răzuită, răsucită sau tocată fin), stropiți cu sare, nucșoară, piper, turnați smântână. Se amestecă totul într-o masă omogenă.

Asezam carnea tocata pe o bucata plata de aluat, de 10-12 cm in diametru, si o strangem intr-o punga cu pliuri, ca un acordeon. Asigurați-vă că orificiul de deasupra este bine sigilat. Forma khinkali seamănă vag cu un cap de usturoi cu o coadă. Aruncați pungile modelate în apă clocotită și după fierbere, fierbeți timp de cinci până la șapte minute. Se serveste presarata cu piper.

Khinkali - sfaturi utile de la bucătari experimentați

— Dacă sculptați khinkali pentru prima dată, vă va fi dificil să faceți imediat pliurile corecte cu degetele, astfel încât să puteți simplifica procesul. Puneți un cerc de aluat între degetul mare și arătător, unindu-le într-un inel. Puneți carnea tocată pe pâine, apăsați „inelele” în gaură și strângeți degetele - punga este gata.

— Când khinkali-urile sunt fierte, înainte de a le scoate, adăugați un pahar cu apă rece în tigaie. Aceasta scade putin temperatura, astfel incat sa nu fie foarte fierbinti cand sunt mancate cu mainile. Apoi scoateți khinkaliul cu o lingură cu fantă, stropiți cu piper, turnați peste unt topit și serviți.

— atunci când gătiți khinkali, nu este obișnuit să amestecați cu o lingură sau cu o lingură cu fantă, pentru a nu deteriora coaja. Și ca să nu se lipească de fund, tigaia trebuie agitată ușor.

Afla si...

• Pentru ca un copil să devină puternic și priceput, are nevoie de asta
• Cum să arăți cu 10 ani mai tânăr decât vârsta ta
• Cum să scapi de liniile de expresie
• Cum să elimini celulita pentru totdeauna
• Cum să slăbești rapid fără dietă sau fitness

Am fost de mai multe ori în Georgia și primul lucru pe care îl mănânc mereu este khinkali. Costă la Tbilisi, dacă sunt traduse în ale noastre, 15 ruble pe bucată sau 50 de tetri! Luați 7 bucăți pentru o sută și mâncați în exces.

Dacă sunteți un fan înfocat al bucătăriei georgiane, atunci khinkali merită încercat. Modelarea acestui fel de mâncare este considerată o adevărată artă, care necesită o abordare creativă și originalitate.

Nu se grăbește să prepari acest fel de mâncare delicioasă, așa că cel mai bine este să prepari khinkali în weekend. Veți afla mai multe despre cum să sculptați și să gătiți khinkali citind acest articol, în care vă voi explica în detaliu și pas cu pas.

— Nu bea khinkali cu vin, georgienii cred că berea este mult mai bună

Câteva peisaje. L-am filmat in noiembrie.

Vedere asupra puternicilor Munți Caucaz

Gătesc khinkali în Georgia, Mtskheta, cafenea locală.

Gătesc khinkali în Georgia, Mtskheta

Gătesc khinkali în Mtskheta, Georgia. Khinkali este gata!

Citiți recenzia mea completă pentru mai multe detalii

Principalele ingrediente din rețeta khinkali sunt făina, apa și carnea. Cu toate acestea, înainte de a începe să gătiți, merită să stăpâniți secretele bucătarilor georgieni, ceea ce va ușura procesul de gătit acasă.

Pregătirea aluatului și a cărnii tocate pentru khinkali

Secretul pregătirii aluatului este foarte simplu - trebuie doar să rămâi la consistența necesară atunci când frământați. Aluatul ideal pentru khinkali, o rețetă pas cu pas cu fotografii din care este prezentată mai jos, ar trebui să aibă suficientă elasticitate și moliciune, dar să nu se rupă în timpul modelării. Procesul de pregătire a testului are loc în mai multe etape cu pauze scurte. Pentru a economisi timp în aceste pauze, puteți începe să pregătiți carnea tocată.

Fără carne tocată pregătită corespunzător, khinkali nu va funcționa. Conform tradițiilor georgiene, anterior se folosea doar miel pentru acest fel de mâncare. După ceva timp, au apărut diverse variante de khinkali, combinând mai multe tipuri de carne. În khinkali modern puteți găsi carne de vită sau porc, atât individual, cât și în combinație cu carne de miel.

La prepararea tradiționalului și extrem de apetisant khinkali prezentat în fotografie, carnea trebuie tăiată mărunt în bucăți mici. Pentru a imbunatati gustul, se recomanda adaugarea de ceapa tocata. La carnea tocată aproape terminată se adaugă apă, ceea ce face posibilă adăugarea suculenității preparatului finit. Dacă încă preferați carnea rulată, atunci utilizați o grătar mare de măcinat pentru aceasta.

Pentru a da preparatului o aromă unică, adăugați în carnea tocată coriandru, pătrunjel sau mentă după gust. Puteți folosi un amestec de ierburi georgiene - și atunci felul dumneavoastră de mâncare va fi imposibil de distins de cel tradițional făcut în Georgia.

Caracteristici de preparare și servire a khinkali georgian

După ce ați înțeles complexitățile pregătirii aluatului și a cărnii tocate pentru khinkali, puteți începe să le sculptați. Pentru a face acest lucru, trebuie să întindeți aluatul într-un cârnați cu un diametru de 3 cm, să-l tăiați în „nichele” de grosimea unui deget și să le întindeți la o grosime de 3 mm și un diametru de 12-15. cm.Apoi in fiecare cerc se pune cate o lingura de carne tocata. Și aici vă așteaptă cea mai interesantă etapă în pregătirea khinkali - crearea unei pungi cu pliuri. Bucătari renumiți georgieni reușesc să creeze khinkali cu aproximativ treizeci și șase de pliuri. Un bucătar începător poate crea literalmente douăzeci de pliuri.

— Khinkali nu se mănâncă cu sosuri, deoarece înăuntru este mult bulion

Când creați pungi de carne tocată, ar trebui să acordați atenție cât de strâns prindeți coada rezultată. Dacă vă grăbiți și nu asigurați marginile cozii ondulate, atunci în timpul gătitului bulionul delicios va curge pur și simplu din khinkali. De asemenea, merită să luați în considerare faptul că atunci când gătiți khinkali, se formează un bulion, deci nu ar trebui să fiți prea zelos cu cantitatea de carne tocată, altfel aluatul se va rupe pur și simplu - și toate eforturile vor fi în zadar.

Mașină pentru sculptarea khinkali și o mulțime de khinkali

Cum să gătești khinkali? — Secretul gătirii khinkali este destul de simplu: doar înarmați-vă cu un recipient mare de apă și gătiți în mai multe etape. Khinkali nu ar trebui să fie niciodată aglomerat. Se recomandă să amestecați foarte atent în timpul gătitului pentru a nu deteriora vasul aproape gata. Acest lucru ar trebui făcut nu cu un metal, ci cu o spatulă de lemn. Asigurați-vă că apa nu fierbe prea mult - altfel pungile se pot deschide, pierzând bulionul prețios. Timpul mediu de gătit pentru khinkali este de șase până la șapte minute.

Chef Niko cu care am studiat la Telavi

Gurmanzii recomandă servirea khinkaliului fierbinte, după ce le stropesc cu piper negru grosier. Se obișnuiește să mănânci Khinkali cu mâinile - doar așa poți experimenta toate fațetele gustului acestui fel de mâncare neobișnuit cu o aromă cu adevărat georgiană. Mai jos este o rețetă pentru a face khinkali acasă.

— Dacă khinkaliul s-a răcit pe farfurie, cereți-i să-l prăjească. Khinkali prăjit este o poveste separată.

Frozen khinkali nu poate fi comparat cu cele pregătite de tine. Vă sfătuim să vă asumați un risc și să faceți singur acest fel de mâncare - astfel veți înțelege că semifabricatul din magazin nu merită atenția dumneavoastră. Acest articol va fi util oricărei persoane care a decis să pregătească în mod corespunzător khinkali acasă. Aici veți găsi cele mai bune rețete cu fotografii și, de asemenea, veți afla câteva secrete care vă vor ajuta să faceți procesul de gătit mai ușor și să obțineți un gust mai bun.

Dacă credeți că khinkali de casă este ceva asemănător cu găluștele, atunci vă înșelați. Există o diferență semnificativă între aceste feluri de mâncare. De exemplu, pentru khinkali, umplutura se prepară nu folosind o mașină de tocat carne, ci manual - carnea trebuie tăiată în bucăți mici. Potrivit adevăraților bucătari, această umplutură de carne capătă un gust aparte.

Rețeta clasică de khinkali nu conține neapărat o singură carne; puteți adăuga legume, ciuperci și brânză. De asemenea, este dificil să-ți imaginezi acest fel de mâncare fără gustul de coriandru - georgienii îl adaugă întotdeauna la tratarea lor preferată.

Aluatul se prepară din trei componente. Tot ce trebuie să faci este făină, sare și apă. Și ar trebui să adăugați și ardei iute - aceasta este regula felului de mâncare național georgian, dar nu trebuie să o urmați dacă mâncarea cu ardei este contraindicată pentru dvs. sau pur și simplu nu vă place.

A găti corect khinkali adevărat înseamnă nu numai amestecarea ingredientelor în proporțiile potrivite. Există și reguli de gătit. Gătiți mâncarea într-o cratiță mare, adăugând doar câteva bucăți o dată în apă clocotită. Gătirea unei cantități mari de khinkali poate face ca acestea să se lipească împreună.

Bucătarii georgieni cu experiență cred că trebuie avut grijă atunci când sculptați fiecare produs. Când faceți o pungă cu umplutură, marginile aluatului trebuie conectate, făcând pliuri. Există 18-19 astfel de riduri într-un produs ideal. Este posibil ca această artă să nu fie posibilă de prima dată - nu vă descurajați, capacitatea de a face pungi elegante de carne vine cu experiență.

Opțiune tradițională

Dacă intenționați să gătiți khinkali acasă, o rețetă clasică cu o fotografie vă va ajuta. Puteți folosi orice tip de carne, dar vă recomandăm să folosiți carne de miel sau un amestec de porc și vită. Cumpărați aceste alte ingrediente pentru carne:

• 2 căni de făină.
• Sare.
• Apă.
• Bec.
• 300 de grame de carne.

Începem să pregătim tratarea frământând aluatul. Pentru a face acest lucru, cerneți făina pe masă sub formă de diapozitiv. Să facem o depresiune în centru și să turnăm în ea o jumătate de pahar de apă rece. Apoi adăugați sare în apă și frământați aluatul. Adăugați apă după cum este necesar. Aluatul trebuie să fie strâns și elastic. Acum să-l lăsăm deoparte și să trecem la carne.

În mod ideal, trebuie să luați un cuțit și să tăiați mușchiul de carne foarte fin. Deci, puteți pregăti khinkali acasă cu propriile mâini, conform rețetei clasice. Separat se toaca ceapa. Adăugați ceapa la carnea tocată.

Mai rămâne doar să sărați umplutura de carne după gust, să adăugați apă rece sau bulion. Acest lucru ar trebui făcut astfel: turnați lichidul într-un jet subțire, iar cu cealaltă mână amestecați activ carnea tocată (ar trebui să absoarbă apă, dar să rămână destul de elastică).

Ne întoarcem la aluat, trebuie împărțit în părți, pe care le întindem separat în cercuri. Puneți umplutura de carne în centrul fiecărui cerc. După cum ne amintește rețeta, aveți nevoie atât de mult, încât greutatea sa este egală cu cantitatea de aluat.

Acum trebuie să adunați marginile fiecărui cerc în riduri. Rezultatul va fi o pungă cu o coadă. Îl vom trage puțin în sus și îl vom răsuci într-o spirală. După ce ați făcut câte khinkali aveți nevoie, le puteți îngheța pe viitor sau le puteți fierbe imediat în apă clocotită.

Gătitul Khinkali corect acasă nu este dificil. Se încălzește apă într-o cratiță destul de largă. Trebuie să coborâți cu atenție fiecare creație în ea de coadă. De îndată ce khinkali-ul plutește la suprafață, cronometrați-l puțin (sacii se gătesc timp de 10-12 minute). Servim vasul la masă fierbinte, nu uitați să stropiți cu piper negru măcinat. Rețeta recomandă, de asemenea, să decorați tratarea cu coriandru, chimen, mentă și pătrunjel. Gustul felului de mâncare va fi uimitor - khinkaliul gata cumpărat din magazin nu se va compara cu cele de casă.

A face o răsfăț într-un vapor

Acum vom propune o metodă de preparare a khinkali într-un cazan dublu. Mai întâi, adună ingredientele pentru preparat:

• 0,5 kg făină.
• 1 lingura. apa fierbinte.
• 1 ou.
• Sare.
• 0,5 kg de carne.
• 3 cepe.
• Piper, condimente, ierburi.

Să începem pregătirea preparatului prin prelucrarea cărnii. Tăiați, adăugați ceapa. Acum trebuie să adăugați bulion sau apă la umplutură, în funcție de cât de mult lichid absoarbe. Tot ce rămâne este să piperăm și să sărați carnea tocată pentru khinkali, să adăugați ierburi tocate mărunt și să amestecați bine.

Vom pune umplutura la frigider, acum trebuie să pregătim aluatul pentru khinkali. Pentru aceasta trebuie să cerneți făina, făcând o alunecare din ea. Faceți o gaură în centru, spargeți un ou acolo, adăugați sare și apă fierbinte. Frământați rapid aluatul. Lasă-l să stea puțin - aproximativ o jumătate de oră.

Acum începem să sculptăm khinkali. Împărțind aluatul în părți, rulați fiecare într-un cerc. Acum trebuie să puneți umplutura în centru. Ar trebui să cântărească la fel ca greutatea aluatului în sine în fiecare cană individuală.

Lucrăm de bijuterii - adunăm aluatul într-o pungă, îndoind marginile sub formă de riduri. Când fiecare khinkali este turnat, punem sacii într-un cazan dublu. Timp de gătire - 30-40 de minute. Apropo, după aceea, puteți prăji suplimentar khinkaliul în cuptor - în acest fel devin puțin crocante.

Imediat după ce am terminat de gătit, ne grăbim să punem mâncarea pe masă. Se presară cu piper negru măcinat. Separat, puteți oferi gospodăriei sau oaspeților verdețuri. Tarhonul, coriandru, patrunjel și menta vor completa perfect gustul felului de mâncare. Va fi foarte gustos!

Secretul gustului este folosirea corectă

Chiar dacă ai folosit o rețetă clasică de gătit pas cu pas, poți experimenta gustul deliciilor caucaziene dacă înveți să mănânci corect. Pentru a face acest lucru, va trebui să uitați de regulile obișnuite pentru tacâmuri și etichetă. Acest fel de mâncare se mănâncă de obicei cu mâinile. Dacă reușiți să intrați într-un adevărat restaurant khinkal georgian, veți observa că oaspeții acestuia nu sunt timizi. În plus, mâncarea modestă și liniștită a unui fel de mâncare aici va fi considerată o insultă: se crede că oaspetelui nu i-a plăcut răsfățul, deoarece s-a comportat cu reținere în timpul mesei.

Khinkali gătit trebuie ținut de coadă, mușcând punga cu umplutura cu dinții. Mai întâi trebuie să beți bulionul suculent și aromat, apoi treceți la carne și aluat. Apropo, adevărații cunoscători ai acestui preparat delicios nu mănâncă cozi. Se dovedesc a fi destul de duri, iar georgienii le numesc cordon ombilical. Nici în Georgia, nu este obișnuit să se servească sosul khinkali cu o masă: felul de mâncare este considerat perfect, deci nu necesită nuanțe suplimentare de aromă.

Dacă obișnuiți să mâncați găluște sau găluște înmuiate în smântână sau ketchup, atunci le puteți pune pe masă. Dar este mai bine să topești doar untul - nu are un gust prea puternic și nu întrerupe aroma pe care o emană adevăratul khinkali.

Reteta Khinkali cu fotografie

Minunatul preparat georgian khinkali amintește vag de găluște, dar mult mai gustos. Acesta este un fel de mâncare consistent de patiserie umplut cu carne și un bulion aromat în mijloc. Khinkali este dificil și capricios de preparat, dar dacă faci toate eforturile, rezultatul va fi un fel de mâncare divin de gustos. Vă ofer rețeta mea pentru a face khinkali.

Am frământat aluatul pentru khinkali în două etape. Mai întâi, am frământat aluatul până la aceeași consistență ca la clătite. Turnați 4 căni de făină premium cernută (cană de 200 ml) într-un castron larg. Faina trebuie cernuta.

Apoi am făcut o gaură în făină și am turnat 2 căni de apă cu gheață și 4 linguri de ulei de floarea soarelui.

Turnați apă cu gheață și ulei de floarea soarelui în făină.

Am adăugat sare și am frământat aluatul, lăsându-l timp de 30 de minute. După acest timp, am adăugat încă trei căni și jumătate de făină și am frământat aluatul timp de 15 minute. Aluatul trebuie să fie destul de strâns și elastic. După ce frământarea este finalizată, aluatul trebuie să se odihnească încă 15 minute.

Carnea tocată poate fi făcută din carne de porc sau de miel. Am luat carnea de porc.

Am răsucit carnea într-o mașină de tocat carne (pe ochiuri mari). Am amestecat ceapa tocata marunt cu sare si a adaugat-o la carnea de porc tocata.

In ceea ce priveste condimentele, la carnea tocata am adaugat piper negru macinat si condimente de coriandru. Condimentul meu este foarte aromat, din moment ce l-am adus din Georgia. Ar fi fost frumos să folosesc coriandru proaspăt, tocat, dar pregăteam khinkali spontan și nu aveam ierburi proaspete acasă, așa că a trebuit să folosesc condimente. Adăugați apă cu gheață în carnea tocată, amestecând constant. Am framantat vreo 15 minute pentru ca carnea tocata sa fie omogena si elastica, sa nu mai ramana apa in vas, apoi am pus vasul cu carnea tocata la frigider pentru o jumatate de ora.

Când totul este pregătit: atât carnea tocată, cât și aluatul, începem să formăm khinkali. Aluatul trebuie împărțit în părți. În timp ce întindem o parte din aluat pe o masă presărată cu făină într-un strat subțire, părțile rămase stau acoperite cu un prosop. Aluatul s-a dovedit elastic, astfel încât poate fi întins într-un strat subțire.

Apoi am decupat cercuri din aluat, semifabricate pentru khinkali. Prima dată când am făcut khinkali, am folosit o farfurie pentru a decupa cercuri din aluat. Nu mi-a plăcut foarte mult pentru că khinkali-urile erau prea mari. Apoi, fiul meu mi-a sugerat să folosesc un disc DVD defect pe care nu avea nevoie să decupeze cercurile. Am încercat să decupez un cerc pe un disc și khinkali-ul s-a dovedit a avea dimensiunea de care aveam nevoie.

Apoi pun carnea tocată în mijlocul cercului, ridic marginile turtei și le unesc în cerc cu pliuri, un acordeon, adunând aluatul într-o pungă.

Când asamblați khinkali, trebuie să țineți pliurile deja formate de aluat cu degetele de la o mână și să formați aceste pliuri cu cealaltă mână.

Rezultatul este o pungă, ale cărei pliuri sunt strâns comprimate de sus într-un nod.

Inainte de a lega pliurile intr-un nod, turnam sucul care a iesit din carnea tocata in orificiul format cu o lingurita.

Unesc pliurile într-un nod.

Asez khinkaliul format pe o masa presarata cu faina.

Este bine să gătești khinkali cu un asistent. În timp ce unul întinde aluatul și decupează cercuri, al doilea formează khinkali. Khinkali trebuie pregătit în porții, pentru că dacă lipiți o mulțime de khinkali deodată și apoi le gătiți, atunci în timp ce stau întins pe masă, își vor pierde forma și, în plus, aluatul poate deveni umed și rupe.

Am pus o tigaie mare cu apă sărată pe foc în prealabil, iar când apa fierbe, puteți pune primul lot de khinkali în ea.

Ridic fiecare khinkali separat de mănunchiul său, îl țin puțin, astfel încât sacul să se lase și îl arunc cu grijă în apă clocotită. Khinkali se poate lipi de fundul tigaii. Prin urmare, de îndată ce se scufundă în fund, trebuie să le scoateți cu grijă cu o lingură de lemn sau să întoarceți tigaia, astfel încât khinkaliul să se desprindă. De îndată ce khinkali-ul plutește la suprafață, le gătesc timp de 10 minute.

Scot rapid khinkaliul finit cu o lingură cu fantă și îl așez pe un vas lat.

Deoarece acestea sunt khinkali georgiane, trebuie stropite cu piper negru măcinat și asigurați-vă că sunt mâncate cu delicioase!

Se mănâncă fierbinți. În același timp, iau khinkaliul cu mâinile de nod, mușcându-le cu grijă în lateral pentru a nu vărsa sucul și, după ce au băut sucul, mănâncă khinkaliul. Coada de care era ținut khinkaliul nu poate fi mâncată.

Sper sa va placa khinkaliul preparat dupa aceasta reteta - reteta de khinkali de casa cu fotografii. Poftă bună!

Rețetă georgiană de khinkali

(Totul va fi delicios khinkali)

Întrebare: Care ar trebui să fie raportul dintre făină și apă în aluatul khinkali, astfel încât să nu se rupă?

Răspuns: 250 ml de apă la 500 de grame de făină

Întrebare: Cât de gros trebuie să fie aluatul rulat?

Răspuns: 2 milimetri

Întrebare: Care ar trebui să fie raportul dintre carne tocată și aluat, astfel încât khinkaliul să se gătească uniform?

Răspuns: pentru 100 de grame de aluat ar trebui să fie 100 de grame de carne tocată

Ingrediente pentru carnea tocata:

1. carne de vită - 500 de grame
2. carne de porc - 500 de grame
3. ceapa - 300 de grame
4. sare – 1/2 linguriță sare
5. piper – 1/2 linguriță
6. cimbru - un praf
7. chimen – strop
8. usturoi – 2-3 catei
9. apă caldă - 200 ml

Ingrediente pentru aluat:

1. făină - 500 de grame
2. apă (gheață) - 250 mol apă
3. sare – 1 linguriță
4. ulei vegetal - 30 ml

Carnea trebuie spălată și uscată puțin. Curățăm carnea de vene.

Pentru a preveni ca carnea tocată din khinkali să arate ca chiftele, carnea trebuie tocată foarte fin. Pentru a fi mult mai ușor de tocat carnea cu un cuțit, carnea trebuie mai întâi introdusă la congelator timp de 15-20 de minute.

Turnați făină în centru și faceți o gaură în mijloc. Adăugați apă rece cu gheață, ulei vegetal și amestecați. Frământați aluatul pe masă timp de 15 până la 30 de minute! După ce aluatul s-a format într-o bilă, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 15 minute.

Cand carnea este tocata se adauga ceapa tocata, sare si condimente. Lăsați carnea tocată 15-20 de minute pentru a marina carnea. Consistența cărnii tocate trebuie să fie ca o smântână groasă (pentru aceasta se adaugă apă caldă).

Aburiți khinkali peste apă clocotită timp de 7-10 minute. După ce le scoateți din tigaie, stropiți-le cu apă rece.

Formularul conține toate cele 3 umpluturi:

1. cu carne
2. cu legume
3. dulce

Toate cele 3 moduri de a găti khinkali:

1. aburit;
2. în apă clocotită într-un vârtej;
3. răsuciți în apă clocotită.

Caracteristici ale bucătăriei georgiane

Bucătăria georgiană este în mod inerent originală și originală, foarte populară în diferite țări ale lumii. Și unele feluri de mâncare au devenit internaționale (de exemplu,)

În ciuda faptului că Georgia este în esență o țară mică, diferențele dintre sectoarele agricole din diferite regiuni ale țării au jucat un rol în formarea bucătăriei. Într-o parte a Georgiei de Est (Kakheti, Kartli), pâinea coaptă în ulcioare mari cilindrice este obișnuită. În plus, în această parte a țării se mănâncă multă grăsime. În a doua parte a Georgiei de Est, găluștele umplute cu miel, foarte puternic piperați și condimentate cu mirodenii, s-au răspândit. Se numesc khinkali, dar diferă semnificativ de găluște prin faptul că khinkali sunt mâncați fără bulion.

În Georgia de Vest, mch adi (pâine de porumb) a atins o mare popularitate. În Abhazia și Mingrelia, în locul pâinii se folosește terci gros de porumb. Mâncarea condimentată este obișnuită pe litoralul mării, fiind preferată păsările de curte.

Pe lângă diferențele de bucătărie, există multe feluri de mâncare naționale în Georgia. Acestea includ carnea la scuipat, pe care o numim shish kebab. Georgianii îi spun mivadi. În plus, atât Georgia de Est, cât și de Vest sunt renumite pentru sosul lor picant format din nuci și condimente - satsivi. Acest sos este folosit la prepararea păsărilor de curte. Cel mai obișnuit fel de mâncare de pasăre este supa de pui sau curcan, asezonată cu făină, ou și ceapă, agitată în oțet - chikhirtma, precum și chakhokhbili, la care se adaugă o cantitate mare de ceapă.

Dacă vorbim despre mâncăruri georgiane, ar trebui să ne amintim și despre lobio (fasole), care poate fi preparată după multe rețete. Plăcintele cu brânză sunt comune în toată Georgia. Nu uitați că aceasta este o parte indispensabilă a bucătăriei naționale. Georgia de Vest preferă brânza Suluguni și brânza similară imerețiană (brânză în straturi sub formă de pâine). În Orient, dimpotrivă, iubesc brânzeturile tăioase. Acestea includ Tushino și Kobi. Din brânzeturi pot fi preparate un număr mare de feluri de mâncare diferite.

Foarte populară este și supa de pulpe de vită, condimentată generos cu usturoi. Se numește hashi. Conform tradiției georgiane, acest bulion ar trebui consumat dimineața, după un festin copios cu un delicios vin georgian. Ei bine, doar pentru prânz - desigur.

De la apariția sa în mai multe regiuni ale Georgiei (Pshav-Khevsureti și Mtiuleti), felul de mâncare s-a răspândit foarte repede în Caucaz și cu mult dincolo de granițele sale. De aici și varietatea diferitelor opțiuni și rețete de gătit. Pe lângă mielul fără verdeață, cu care se umplu astăzi khinkali la munte, ca umplutură se folosesc carne de vită, porc sau un amestec de carne cu ierburi, brânză, cartofi, ciuperci și chiar carne de rac. Framantarea aluatului si forma de turnare raman neschimbate. Astăzi este o rețetă pentru cele mai comune khinkali, așa-numitele „kalakuri”, sau cele urbane, cu carne, coriandru și condimente din aluat fără ouă. O sa va dau si reteta pentru aluatul cu oua.

„Aritmetica” idealului khinkali

1. Aluatul Khinkali se prepară atât cu ouă, cât și fără ouă - în același mod. Pentru a preveni ruperea khinkali, raportul ar trebui să fie de 1:2, adică două părți de făină sunt adăugate la o parte de apă (250 ml apă - 500 g făină)
2. Grosimea ideală pentru întinderea aluatului astfel încât să devină elastic și să țină bulionul este de 2 mm. În general, subțire, cât se poate de subțire. Prăjiturile cu aluat prea groase nu se vor găti bine, iar cele prea subțiri se pot rupe.
3. Pentru a face umplutura suculentă, raportul dintre carne și ceapă ar trebui să fie de 1:3, adică pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de 330 g de ceapă. Daca folosesti prea putin, umplutura se va dovedi uscata, iar daca folosesti prea mult, ceapa va coplesi gustul carnii.
4. Cantitatea de aluat și umplutura trebuie să fie aproximativ egală, raportul este de 1:1, adică pentru 40 g de aluat veți avea nevoie de 40 g de carne (1 lingură). Apoi produsele se vor găti uniform, gustul va fi armonios.
5. Lucrul la formă ocupă un loc semnificativ în gătit. Cu cât „coada” khinkaliului are mai multe pliuri, cu atât sculptorul este considerat mai experimentat. Unii mekhinkle (așa-numiții bucătari care pregătesc khinkali) pot colecta 28 și chiar 32 de pliuri. Tradiția se întoarce în vremurile păgâne. Coada khinkaliului simbolizează soarele, iar pliurile simbolizează razele acestuia.

Timp total: 50 minute / Timp de gătire: 25 minute / Randament: 20 buc.

Ingrediente

pentru aluat fara oua:

• făină de grâu - 500 g
• sare - 1 linguriță.
• apă cu gheață - 250 ml
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.

Pentru umplere:

• carne de vită - 450 g
• carne de porc - 450 g
• ceapa - 300 g
• usturoi - 3 dinți. (optional)
• cimbru măcinat - 1 chip.
• chimion uscat - 1 chip.
• hamei-suneli - 0,5 linguriță.
• sare - 1 linguriță.
• piper negru măcinat - 0,5 linguriță.
• coriandru - 1 buchet.
• apă caldă - 150 ml

Pregătirea

Aluat pentru khinkali

*Dacă aluatul frământat continuă să se lipească de mâini, adăugați puțină făină la ingredientele indicate.

In primul rand framant aluatul. Cerne 500 g de făină într-un bol și fă o gaură în centru. Iau apă cu gheață - va preveni umflarea glutenului, astfel încât aluatul va fi flexibil, nelipicios și ușor de frământat. Adăugați sare într-un pahar cu apă și amestecați până când cristalele sunt complet dizolvate. Turnam apa rece cu sare in palnie, in portii, amestecand treptat cu lingura.



Apoi turnam ulei vegetal rafinat în aluat - va ușura frământarea aluatului, îl va face mai elastic și nu se va rupe chiar și atunci când este întins foarte subțire.



Framant mult timp - cel putin 15 minute, cu mainile, cu dragoste si tenacitate deosebita. Aluatul va deveni elastic, elastic și nu se va lipi deloc de mâini sau de suprafața de lucru. În mod ideal, ar trebui să se odihnească în timpul procesului de 2-3 ori timp de 10-15 minute. Dar de data asta am terminat-o la 1 framantare, am invelit chifla in folie alimentara si am pus-o la frigider pentru 30 de minute sa lase aluatul sa se odihneasca.



Umplere

Intre timp pregatesc umplutura. Carnea de vită, porc și miel sunt potrivite pentru carne khinkali. Este indicat să luați carne fără vene, de preferință entrecot de vită și ceafă de porc. Dacă există vene, atunci acestea trebuie curățate, altfel se vor prinde de umplutură și va fi incomod să o mesteci.

În mod tradițional, carnea este tocată manual cu un cuțit. Pentru a ușura felierea, recomand să congelați mai întâi bucățile (a nu se confunda cu congelarea completă!). Pentru a face acest lucru, am tăiat carnea de porc și vită în felii mari și le-am pus la congelator pentru literalmente 20 de minute. Tocăm carnea congelată cu un cuțit larg - tăind-o cubulețe mici.

Daca totusi te hotarasti sa folosesti o masina de tocat carne, alege cel mai mare gratar.



Curățesc și toc ceapa. Îl puteți toca fin și fin cu un cuțit, dar eu prefer varianta de a-l toca cu un blender - procesul se finalizează în doar câteva apăsări de butoane și, cel mai important, ceapa dă mult suc și nu nu trebuie sa plang.



La umplutura de carne adaug ceapa tocata, sare, piper, cimbru si chimen. Eu storc usturoiul. Cu siguranță adaug coriandru tocat mărunt, care dă felului de mâncare un gust deosebit și o aromă uimitoare (dacă nu suporti deloc coriandru, îl poți înlocui cu pătrunjel).



Pentru ca umplutura să fie foarte suculentă și să formeze mult bulion în interiorul aluatului, trebuie să adăugați apă în el - aproximativ 150 ml, caldă sau la temperatura camerei, pentru ca grăsimea din carnea tocată să nu formeze bulgări. Adaug apa treptat, amestecand carnea tocata cu mainile. Consistența ar trebui să fie ca smântâna - carnea tocată finită trebuie amestecată ușor cu o lingură.

Il las 30 de minute la temperatura camerei pentru ca carnea sa se marineze si sa absoarba apa si aroma de condimente si ierburi. Acopăr blatul cu o farfurie pentru a nu se usuca prea mult.



Cum să faci khinkali

1. 

   Apoi întindem fiecare cerc cu un sucitor în prăjituri subțiri - ar trebui să fie mari și subțiri, diametrul de aproximativ 12 cm, grosimea de 2 mm, greutatea 40-42 g. Dar acest lucru este foarte strict. În total primesc 20 de spații libere. Așezați 1 lingură de umplutură în centrul fiecărei pâine.

   

   Ridic marginile aluatului in sus si il adun cu un acordeon - astfel incat sa se formeze o punga cu carne tocata in interior. Nu este nevoie să încerci să eliberezi tot aerul din interior. Dimpotrivă, cu cât este mai mult spațiu de aer în umplutură, cu atât se va forma în cele din urmă mai mult bulion. Luați khinkaliul de coadă și lăsați umplutura să tragă în jos, e bine dacă se strivește puțin.

   

   

   De la editor. În această etapă, cozile pot fi tăiate cu atenție pentru a da khinkaliului un aspect mai estetic.

   

   

   Cum să gătești khinkali

   Rămâne doar să fierbem produsele. O tigaie mare și largă este cea mai potrivită pentru aceasta, unde khinkaliul se va simți liber. Am pus câte un lucru în apă clocotită, bine sărată, ținând-o de coadă. Pentru a preveni lipirea cratiței de fund, puteți face o pâlnie în apa clocotită, amestecând-o cu o lingură. Nu este nevoie să adăugați prea mult, trebuie să fie fierte într-un singur strat, altfel se vor lipi și aluatul se va rupe.

   Este foarte ușor să determinați gradul de pregătire: de îndată ce pungile se răstoarnă strict vertical, cu coada în jos, este timpul să notați timpul și să gătiți încă 10-15 minute.

   

   Reprize. Cum să mănânci khinkali corect

   Înainte de servire, asigurați-vă că stropiți cu piper proaspăt măcinat. Se obișnuiește să mănânci găluște georgiene cu mâinile (în niciun caz cu furculița și cuțitul!). Trebuie să o luați de coadă, să o întoarceți și să mușcați de pe margine, să beți bulionul aromat înainte de a se scurge pe farfurie (bulionul scurs pe farfurie este inacceptabil) și apoi să începeți ca bază. Cozile în sine nu sunt mâncate, ci lăsate pe farfurie. După masă, ei organizează adesea numărătoare comice a câte khinkali au putut să mănânce. Le mănâncă în zeci, în ciuda dimensiunilor lor impresionante.

   Nu este obișnuit să mănânci khinkali cu pâine sau ketchup.

   Murăturile și ierburile proaspete se potrivesc bine cu găluștele georgiane, dar berea și votca („chacha”) din Georgia se potrivesc bine cu ele, dar nu vinul.

Mărimea khinkali-ului este impresionantă, mare - se crede că un khinkali ar trebui să se potrivească exact în palma unui bărbat. 3-5 bucăți sunt suficiente pentru o porție (totuși, în Georgia se vor râde de tine, se mănâncă acolo zeci). Restul poate fi congelat.

Pentru a îngheța, așezați semifabricatul pe o scândură presărată generos cu făină, mereu la o oarecare distanță unul de celălalt pentru a nu se lipi. Puneți la congelator timp de 3 ore, apoi transferați într-o pungă pentru o depozitare mai compactă.

Se fierbe ca găluștele, dar mai mult, 15-20 de minute, până când umplutura este complet fiartă. Produsul semifinit tolerează bine înghețarea, dar este mai bine să gătiți khinkali în porții mici, la un moment dat, atunci acestea vor fi deosebit de aromate și suculente.

Dacă khinkaliul se răcește, nu vă faceți griji, cele prăjite nu sunt mai puțin gustoase. Se prăjește într-o tigaie într-o cantitate mică de ulei vegetal.

Khinkali pe aluat cu ou

Preparatul este la fel ca mai sus, asa ca dau doar calculul ingredientelor.

Aluat:

făină - 3 căni
ou de pui - 1 bucată
apă - 1,5 căni
sare - 1 linguriță
ulei vegetal 2-3 linguri. l.
putina faina in plus (dupa nevoie)

Umplere:

carne de vită - 0,7 kg
miel - 0,3 kg
ceapa - 1-2 cepe mari
apă sau bulion - după cum este necesar
verdeata dupa gust - multe vor face (coriandre, patrunjel, menta, un praf de chimion uscat)
sare, piper roșu și negru - după gust

Cum gătesc în Tbilisi khinkal